人力资源经理的角色定位和岗位职责
随着中国企业一步步迈进市场化、国际化、公平开放、激烈竞争的生存环境，人才是企业竞争的核心等观念早已深入人心，如何有效地选才、用才、育才、留才，即有效地开展人力资源管理，已经引起了大多数企业管理者的重视。但在不少企业，人力资源管理仍然不受重视，为数众多的企业人事部门只是做着机械、繁琐的档案管理、招聘、培训、考核等表层工作。
造成这一现状的原因是多方面的，一方面，人力资源管理刚刚进入中国，很多国内企业的总裁们还没有学会如何使用自己的人力资源部，使之为企业盈利做出贡献;另一方面是目前国内尚未培养出一支现代化、职业化的人力资源经理人队伍。要解决这两方面的问题，即首先要清晰地界定人力资源经理在企业管理中的角色，并在人力资源从业者和企业管理者之间达成共识，才能使人力资源经理找到努力的方向，也让企业明确对人力资源经理的管理目标。
一名称职的人力资源经理应是个多面手：他应该是企业经营部门的战略伙伴、组织变革的先锋官、人事策略的实践者和咨询者、员工利益的代言人以及组织价值的创造者，谋划行事讲究“高一格(提高到总经理的层次看事情)、先一步(在企业遇到问题之前便做好准备)、全方位(系统思维兼顾各方)”。
企业经营者的战略伙伴
企业在制定战略计划时，关键的一环就是分析企业的人力资源状况、人才供求平衡以及人力资源管理体系能否有效地支持战略;当战略计划涉及组织变革时，必须首先考虑如何调整现有的人力资源管理平台、培养开发所需人才、变革发展企业文化等系统性的人力资源问题，所谓 “人员先于战略”。进入战略实施阶段，人力资源经理必须紧紧围绕“提高组织绩效”的终极目标，通过制定和实施一系列人才策略，以保证企业战略的最终实现。因此，人力资源经理必须能动地参与企业战略计划和实施战略决策的制定。
人力资源经理需要了解企业的经营目标和企业使命、企业文化和历史、企业发展方向，了解各业务部门的需求，了解企业产品、生产和销售，对企业存在的问题、面临的挑战和机遇有清醒的认识。人力资源经理要能够从企业经营目标的大背景下思考和研究问题，制定基于企业总体发展战略的人力资源战略。此外，人力资源经理本身要懂得如何管理，对日常事务善于授权，把更多的精力放在研究、预测、分析、沟通和计划方面。再有，人力资源经理要学会从时间、层次和职能三个维度分析企业的战略问题：
时间维度 理解在企业发展的创立期、成长期、成熟期与衰退期的不同时期，企业的目标、条件和挑战不同，需要的人力资源政策也不同。人力资源经理必须根据企业生命周期不同阶段，建立和调整人力资源策略，否则不仅会事倍功半，甚至会严重阻碍企业的发展。
层次维度 要从宏观到微观研究企业高层的愿景、战略规划、员工管理和企业文化等要素的内在联系、优先次序和行动计划，找出战略实施各个阶段行动的重点，以便尽早做好各项人力资源的准备。当公司欲实施一项新的战略时，人力资源经理必须想到需要哪类人才、去哪里找、薪资福利如何计算、员工如何培训、如何考核、如何管理、如何激励、如何设计职业发展规划等等。
职能维度 就是善于协调管理企业各部门，配合战略的实施共同制定作业流程、改革组织结构和设计岗位编制，并完成人力资源的调整。当企业实施一项新战略时，原有的作业流程、组织结构、管理方法、内部沟通都面临着严峻考验和改革调整，改革调整的关键是做好员工的教育、引导和培训工作，使其尽快完成转变。人力资源经理要协助总经理，与各职能部门密切配合，共同规划设计作业流程，改革组织结构，并完成人力资源的调整。
组织变革的先锋官
任何企业的管理变革，人力资源部总是冲在改革的前沿。人力资源经理要善于发现企业未来发展趋势，引导变革。为此，人力资源经理首先要做的是“换脑”，即在员工中确立新的价值观念和企业文化;其次是换人，选聘适应变革的有潜能的创新人才，淘汰不适应者;最后是变革组织，推动原来的组织结构变革，使之适应新的经营环境和经营战略。
此外，人力资源部是研究人、制定激励策略的部门，因此，它又是公司的研发部门，这就要求人力资源经理成为企业最具创新精神和创新意识的变革先锋。
人事策略的实践者和咨询者
人力资源经理应以系统的、全局的眼光来理解人力资源管理，以大人力资源模式来指导企业人力资源管理：首先确定支持企业长远发展的核心价值观，分析企业关键的成功因素，明确核心业务流程，在此基础上设计适合企业发展的个性化的组织结构。同时进一步阐释核心价值观，明确组织文化内涵和外延，作为企业整体人力资源管理的指导理念和原则。其次，由战略、组织、文化落实到具体的各人力资源操作系统，还必须建立一个普适性的“人力资源平台”，它的主要内容是对职位、工作、人三者关系进行分析，明确职位(岗位)对公司的价值(存在的目的)，衡量指标(分解的关键绩效指标)，以及对任职者的要求(能力、素质、价值观)。最后一个层次才是具体的招聘、培训、绩效、报酬等职能操作系统(政策、制度、程序、方法等)。
员工利益的代言人
人力资源经理应以人性的、诚挚的、尊重的感情，关注每一个员工的需求和成长，创造人性化的家庭式氛围(力求避免商业化的公司氛围)，持续地激励员工的创造热情。人力资源经理不应沉溺于发号施令，不再是监控员工的警察，而要特别关注员工的职业发展，关注他们的各层次需求，对公司和员工的发展负责，力促企业整体发展与员工个人成功的双赢局面。
组织价值的创造者
以前人力资源部是单纯的职能部门，最多是一个人工成本中心。现在的人力资源部已经成为直接影响企业价值创造的部门，从某种意义上讲，人力资源部也是公司的经营部门。“人”的经营管理投入大，风险大，但收益也大，人力资源经理必须对企业的经营结果负责，吸引、保留、开发人才，为组织和员工个人提供改善绩效、开发潜力、引导变革，正是人力资源经理核心价值的体现。
在理想的情况下，人力资源经理应该用25%的时间考虑战略性人力资源规划;50%的时间用在人力资源管理技术方法的开发、预测与发现问题并提供综合解决方案和为一线经理提供管理咨询上;还有25%的时间放在日常的行政性、事务性的工作上，包括建立人力资源管理程序，监控和评价人力资源管理实践等。考虑到目前国内企业的实际，企业可以依照“三步走”的顺序阶段性地搭建人力资源管理平台和开展人力资源工作：
第一步 夯实基础
首先，建立和健全公司各项人事管理基本制度和流程，理顺和完备人事手续的管理;开展工作分析、岗位评估和部门职能分析，结合公司业务发展战略优化组织结构、合理配置人力资源;理顺公司整体业务流程和各部门工作流程，建立计划控制体系和各部门工作质量体系。其次，开展员工满意度调查，了解员工。最后，理顺档案关系和劳动关系，建立约束和监督机制，建立职位等级序列，统一规范职务审批权限。
第二步 开发激励
首先，推行绩效管理，建立简明的绩效评估系统，即建立“计划准备——考核诊断——反馈沟通——关联应用”的良性循环。建立合理的薪酬结构、层次标准、调整制度和奖惩机制，并将绩效评估和薪酬奖罚、职位升降和岗位调动联系起来，为员工的职业发展提供途径。其次，建立多元激励制度体系，比如，丰富工作内容、实施岗位轮换制度、员工建议制度和企业重大战略决策过程全员民主参与制度等。最后，完善福利制度，建立培训制度体系和制定培训计划。
第三步 培养文化
促成“领导重视，宣传造势，从细节抓起，靠制度落实，培训跟进，设立崇高目标，多样活动促进沟通”的企业文化建设，建立内部沟通制度和沟通渠道，实时公告企业动态，宣传企业的远景和目标。建立员工组织活动制度、员工生活关怀惯例、多元化倾斜性福利制度体系，逐步培育企业文化。
【摘要】国库会计分析是国库会计核算的延伸，在提高会计核算质量、促进国库事中监督等方面发挥了重要作用。当前，对国库会计分析工作的研究主要集中于会计分析工作实践、数据采集及分析等方面，对国库会计分析理论体系的研究仍然较少。本文拟从开展国库会计分析的背景及意义、国库会计分析的基本理论、国库会计分析存在的一些问题展开研究，力图完善国库会计分析理论体系，提高国库会计分析质量及效率，助力国库部门更好履行经理国库职责。
【关键词】国库会计 会计分析 理论体系
一、国库会计分析工作的意义
一是有利于提高会计核算质量。国库会计分析是对国库会计核算生成的资料和数据的提炼、加工和分析，可以有效识别会计核算过程中的风险点，有助于防范和化解国库资金风险，提高核算质量。二是有利于加强国库事中监督。国库会计分析需要对资金往来、政策背景、制度依据等进行综合判断和分析，通过分析可以更好的发挥国库的事中监督职能。三是有利于提供货币决策依据。国库资金是央行资产负债表中政府存款的重要组成部分，其增减变动可以带来基础货币的波动。通过对国库资金流动，特别是国库与银行间资金流动数据的积累和分析，可以把握国库资金流动规律，预测国库资金变动趋势，为央行制定、执行货币政策提供决策依据。
二、国库会计分析基本理论
(一)国库会计分析的定义
国库会计分析的定义可以归纳为狭义和广义两种：
狭义的国库会计分析是从国库会计核算数据入手，全面系统地反映国库资金流入和流出的规模、流向、结构及其变化趋势，揭示国库资金流动的规律、特点和成因，反映国库资金收益和增值情况，并通过分析国库会计核算业务状况，客观评价核算质量和管理水平并提出相关建议。
广义的国库会计分析除包含狭义的国库会计分析内容外，还应包括宏观经济形势、地方经济发展状况等外部因素的分析。
(二)国库会计分析的目标
分析一项工作要实现的目标，可以从该项工作所服务的对象入手。首先，国库会计分析应服务于国库部门自身，助力国库会计核算管理水平的提升。其次，作为央行的一个部门，国库会计分析工作应服务于货币政策的制定和执行。最后，国库与政府之间体现的是委托-代理关系，国库受政府委托履行经理国库职责，通过分析预算收支执行情况，反映财政政策执行效果及地方经济发展状况。综上所述，国库会计分析的目标可以概括为：第一，提高国库会计核算管理水平;第二，为货币政策提供决策依据;第三，反映预算收支执行情况，服务地方经济发展。
(三)国库会计分析的内容
国库会计分析的内容包括国库资金流动分析、国库资金收益分析、国库资金安全分析和国库会计核算效率分析四部分。国库资金流动分析反映报告期内国库与商业银行之间、上下级国库之间的资金流入、流出规模、结构和变化情况。国库资金安全分析反映报告期内国库会计制度制定和修订、会计核算质量、系统运行和人员管理情况。国库资金收益分析反映报告期内国库资金保值、增值情况。国库会计核算效率分析反映报告期内国库会计核算的工作效率。
三、国库会计分析工作中存在的一些问题
(一)数据来源较为分散
国库会计分析所需要的数据分别存储在TCBS、TIPS、TMIS系统、地方横向联网系统及各会计登记簿中，数据采集时需要查询各系统中各个报表及登记簿中的相关数据，例如，国库资金安全性分析中12个指标需要查询柜面监督登记簿、国库业务检查报告等。数据来源分散不利于数据的采集。
(二)代理国库开展国库会计分析存在一定难度
代理国库在全国国库系统中仍占一定比例，尤其北京、天津等直辖市代理国库占比较高，以天津为例，全辖国库中除市分库和滨海新区中心支库为人行国库外，其他20家国库均为商业银行代理国库。代理国库存在的主要问题是人员年龄结构老化、人员配置不足、知识水平不高，在完成日常的会计核算工作外，主要手工统计相关会计分析数据，效率及准确性都较低。另一方面代理国库仍使用TBS系统，数据采集方式及数据规范均与TCBS系统不同，不利于统一的会计分析系统的开发推广。
(三)缺少专业的国库会计分析人才及培训机制
国库会计分析主要由国库会计核算人员承担，一方面方便进行数据采集，但另一方面，由于各地国库会计核算人员有限，在完成日常大量核算业务的同时，仍要承担对代理国库的检查、调研等任务，从事会计分析精力有限。同时，现在也缺乏对会计分析人员的培训交流机制，因此，缺少业务能力强、理论基础扎实、分析水平高的国库会计分析人才。
四、完善国库会计分析理论体系
在明确了国库会计分析基本理论及存在的一些问题之后，可以从方法体系和内容体系两个方面对国库会计分析理论体系进行完善。
(一)国库会计分析方法体系
1.定性分析。定性分析法也被称为“非数量分析法”，是一种主要依靠分析人员的经验和主观判断能力，推断出事物的性质和发展趋势的分析方法，适用于那些缺少完整历史数据或无法进行量化的分析事项。
定性分析主要适用于国库资金安全性分析和国库会计核算效率分析。对于国库會计核算、监督方面的制度的制定和修订，背景是什么，主要内容和实行效果如何，有无需补充和完善的地方，都需要运用定性分析法进行分析。
2.定量分析。定量分析法是依据统计数据，建立数学模型，并用数学模型计算出分析对象的各项指标及数值的一种分析方法，适用于国库资金流动性分析、国库资金收益分析和国库会计核算效率分析。定量分析法主要包括比较分析法、比率分析法、趋势分析法和因素分析法。
第一，比较分析法，通过将分析项目或指标数值与基期或预算数进行比较，确定差异并进一步分析、查找原因。国库会计分析中的规模指标均可采用比较分析法。
第二，比率分析法，利用指标间的相互关系，通过计算比率对统计项目或指标进行分析。国库会计分析中的速度指标、结构指标均采用比率分析法。
第三，趋势分析法，将一段时期内的项目或指标數值进行比较，观察指标变化情况，揭示这些指标的增减变动规律，预测指标数值变化趋势。现在国库会计分析中对趋势分析法使用较少，主要原因为国库会计分析工作开展时间不长，数据积累需要一定时间。随着国库会计分析工作的不断深入，数据积累量的不断增多，趋势分析法将被较多采用。
第四，因素分析法，通过顺序变换各个因素的数量，来计算各个因素对总的分析指标的影响程度。例如在国库资金流动性分析中，可以分析各类型商业银行资金量的变动对资金流入、流出总量的影响，一般预算收支中各项目变动对一般预算收支总量的影响等。
(二)国库会计分析内容体系
当前国库会计分析内容主要是基于国库内部视角，为提高国库会计分析的专业性、权威性和适用性，可以借鉴企业财务战略分析框架，对国库会计分析内容从内部和外部两个视角进行完善。
1.细化国库资金安全性分析指标。国库资金安全分析有利于防范国库资金风险，提高核算效率和质量，目前国库资金安全分析指标共12项，且分类不够细致，因此，应对国库资金安全指标进行细化。
制度适应性指标，除统计制度制定(修订)数外，应明确统计制度制定(修订)的背景、目的、内容及实施效果。
业务差错(分性质)指标除分别统计内部和外部业务差错量外，应对内部和外部差错进行更细致的分类，如内部差错可分为由于制度执行不严、操作员操作错误等原因造成的差错，外部差错可分为由于票面要素填写不全或错误、缺少文件制度依据等原因造成的错误。
系统运行指标除统计系统故障次数和升级改造次数外，还应记录造成系统故障的原因、造成的后果、改进的措施，系统升级改造的内容、达到的效果等。
通过对国库资金安全性指标的细化，可以对影响国库资金安全的各要素进行更细致、准确的分类统计，便于分析查找薄弱环节，堵住资金风险漏洞。
2.拓宽国库会计分析视角。完整的企业会计分析框架中，应包括财务分析、公司战略分析、行业分析及前景预测，借鉴这一思路，国库会计分析在立足自身的同时，应将宏观经济形势、财税政策、货币市场情况等融入国库会计分析，丰富国库会计分析内容，拓宽国库会计分析视角。
宏观经济形势方面，可以考虑GDP、CPI、PMI等经济指标，以分析外部宏观经济环境;财税政策方面应考虑财税体制改革等内容及对经济发展的影响;货币市场方面应结合人行资产负债表，分析基础货币、社会融资规模等情况。
五、以国库会计分析工作助力履行全面经理国库职责
(一)加强国库会计分析研究及培训
应继续加强国库会计分析基础理论和实践性研究，丰富国库会计分析框架内容，灵活运用各种统计分析方法，不断提高国库会计分析质量。应重视国库会计分析培训工作，探索建立国库会计分析培训交流机制，运用会议、课程、专题报告等多种形式开展国库会计分析培训，不断提高国库会计分析人员的分析能力。
(二)提高国库会计分析成果的实用性
利用建设国库会计分析系统的有利契机，推进会计核算数据的统一规范，深入挖掘数据潜力，不断增强国库会计分析成果的实用性。例如，通过分析TIPS系统中纳税人的详细缴税信息，可以筛选出重点纳税企业、缴纳的税种及金额、缴税时间、缴税方式、账户信息等，从而可以分析判断重点纳税企业对财政收入的影响及地区经济发展情况;
(三)继续推进TCBS系统在代理国库的推广使用
代理国库使用的TBS系统，不管系统设计理念，还是安全性、稳定性均远远落后于TCBS系统。基于TBS系统的国库会计分析数据采集规范及数据的详细程度均不能满足国库会计分析工作的需要。因此，应研究TCBS系统在代理国库的逐步推广使用，这样既大大提高了代理国库的会计核算效率和质量，又能统一国库会计分析数据采集方式和规范，补足代理国库开展国库会计分析的技术短板。
参考文献
[1]中国人民银行，中国人民银行国库局关于开展国库会计分析工作的通知[Z]，银国库[2015]4号.
作者简介：刘松焘(1984-)，男，汉族，河北沧州人，硕士，人民银行天津分行，研究方向：管理会计、国库会计。
作者：刘松焘
[摘 要] 本文通过研究现代商业银行个人理财经理的具体职业标准，主要以中国工商银行的职业标准为依据，包括旗下财富中心和贵宾理财中心的理财经理岗位，分析个人理财经理岗位职责、服务内容、工作过程和考核办法等，对高职个人理财课程进行具体设计。
[关键词] 岗位职责; 工作过程; 实践教学; 评价模式
doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 012. 063
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《个人理财规划》是高职投资与理财专业的专业核心课程，关系到学生毕业后顺利踏上理财岗位的重要课程。目前，我国对于该课程的教学主要是结合理财规划师的考试内容，注重财务分析、投资产品组合等教学，而忽略理财业务中更为重要的产品营销、客户关系管理等，导致课程教学与用人单位的实际岗位脱节。在现代职教理念下，从岗位需求出发，将专业核心课程标准与职业标准进行对接，有利于高职专业培养的毕业生实现与社会需求“无缝对接”，得到社会的充分认可。因此，笔者从现代商业银行理财经理岗位出发，以中国工商银行的职业标准为例，充分研究现代理财经理的职业标准，用职业标准为依据设计高职个人理财的课程标准，改革现有课程教学。
1 根据岗位职责确定课程目标
根据《中国工商银行浙江省分行理财经理管理办法》，理财经理的岗位职责要求如下：
(1) 市场营销。做到“进得了门，上得了台，开得了口，说得上话”。通过上门营销、公私联动等多种手段拓展各类商品市场、机关企事业单位、居民社区、写字楼、发达集镇等的个人金融业务，扩大基础客户群，发展中高端客户，完成全年客户发展和客户资产总量提升的目标任务。
(2) 新发展客户关系管理。应及时与新客户建立维护关系，建立信息档案;及时跟进新发现的潜在优质客户，并建立关系，完成全年新增中高端客户目标任务。
(3) 存量客户维护管理。做好客户维护工作，提升产品覆盖率，提高客户忠诚度。
(4) 产品销售。理财经理要以客户为中心，挖掘客户需求，提供金融产品，做好银行卡、理财产品、贵金属、电子银行等各类销售，完成销售任务。
(5) 市场调研。深入了解个人金融业务市场，积极关注市场竞争动态;定期或不定期进行市场现状及市场需求调研分析，收集客户及同业的相关信息。为网点一线和其他岗位客户经理及时提供产品知识、业务咨询等方面的营销支持。
以上对银行理财经理的岗位职责描述可以看到，理财经理的首要职责是客户维护和开发、其次是理财产品营销、最后是理财市场分析3方面。因此，高职个人理财课程教学目标可以设定如下：
课程的整体目标是面向现代商业银行的理财经理岗位，以其理财业务为主要内容，① 要求学生学会与客户沟通的技巧，② 了解理财产品及其收益、风险特点，具备一定的产品营销能力，③ 能够运用相关的理财分析规划知识开展个人理财规划业务。
(1) 知识目标：让学生了解个人理财业务的基本规范，了解主要的理财产品及其收益、风险特点，熟悉常见的银行理财产品类型，掌握个人理财规划的基本原理和一定营销技巧。
(2) 能力目标：要求学生具备较好的语言表达能力和客户沟通能力，学会收集客户信息，开发和维护客户关系，具备良好的理财产品介绍和营销能力，并能够运用相关的理财分析规划知识，按照其业务操作流程，为客户设计基本的理财方案。
(3) 素质目标：培养学生较好的人际沟通能力，诚实、谨慎、保守秘密等职业素养，为上岗就能成为一名优秀的理财服务人员奠定基础。
2 依据服务内容整合课程内容
《中国工商银行财富贵宾中心管理办法》对财富贵宾中心规定的主要维护服务内容如下：
(1) 对私人银行客户提供客户有关服务：每月与客户联系一次，其中4次为投资组合回顾，对每位客户制订开发计划;
(2) 确保财富客户享受“4-2-1-1”服务：每季与客户联系一次，其中2次为投资理财服务，对每位金融资产500万元以上的客户制作客户资产配置方案;
(3) 与财富及以上客户建立良好的客户关系，与分行领导、属地支行行级领导通过答谢或拜访等形式维护重要客户，为其提供养生、健康、美容、投资等针对性、个性化的贴心服务;
(4) 每日为有需求的财富及以上客户提供市场资讯短信服务，将私人银行专属产品信息以短信等形式向目标客户群进行营销;协助为符合条件、有资金需求的客户提供个人贷款融资服务;与网点或客户经理配合共同开展其他客户维护活动。
以上理财经理日常服务的内容集中在客户关系管理和设计理财方案两大模块，因此课程的教学内容也可以由两大项目承载，见表1。
3 参照工作过程设计实践教学
中国工商银行《银行个人理财产品营销手册》中，对银行个人理财产品营销流程概括为一问、二测、三配置、四服务4个环节，见图1。
参照以上理财经理的工作流程，个人理财课程的实践教学内容也应当设计为4大项目，具体对应的知识点和教学设计如表2。
4 针对考核办法制定评价模式
目前，银行对理财经理的考核主要就其理财产品营销额和客户维护率两部分内容进行量化考核。考虑到实际教学过程中客户的虚拟化，课程的教学评价内容设计为理财产品营销比赛和以自己家庭为例制作家庭综合理财规划方案两部分，以小组合作形式对理财产品组合、理财方案制作以及现场产品营销等几方面评定，成绩评定应由教师、组员以及聘请银行理财经理作为企业专家打分共同组成。
作者：叶梦琪
一、岗位名称：餐厅经理
二、直接上级：餐饮部经理
三、直接下级：前厅经理助理、前厅主管
四、岗位提要：餐厅经理应精通本餐厅的菜式有关知识，对厅面进行全面而高效的管理，其基本任务是组织指挥真个餐厅的服务工作，以及资产的管理工作，负责保证餐厅的服务质量，并达到服务质量不断提高，并承担所有责任。
五、具体职责：
1、认真抽查航海日记，负责检查餐厅服务人员仪容仪表、个人卫生等情况;
2、负责培训并监督服务人员严格遵照服务规范服务;
3、负责餐厅日常工作的运转，正常秩序的维护;
4、负责将餐厅的经营状况、客源结构、宾客反映意见、出品以及服务质量等综合信息进行总结并反馈给厨师长及餐饮部经理，以便进行及时调整;
5、处理由食品、饮料和服务质量等造成的宾客投诉，并报告上级;
6、负责所辖餐厅的内外协调工作，前厅和后厨的沟通工作;
7、协助餐饮部领导制定经营方案，努力发挥本餐厅的优势，定期审核高速调整督导;
8、在营业时间内巡视餐厅，征询客人意见要求，及时改进;
9、负责餐厅服务网点消耗用品及固定资产的管理、维修、控制;
10、负责对区域内安全设施、设备、措施、职责等实行检查布置，确保餐厅工作安全;
11、制定员工培训计划，负责餐厅人员的思想教育，业务培训工作和考核工作;
12、对违反服务规程和店规者进行及时处理，确保为宾客提供优质服务。
13、合理安排下属员工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;
2、10点30分准时参加班前会，安排工作岗位，划分进行仪容仪表的检查;
3、检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、做好接餐准备工作;
5、检查餐厅的正常运转情况;
6、对客人反馈意见进行及时处理;
7、进行餐后工作检查;
8、17：00开班前会，对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束，做好经理日卡。
七、素质要求
做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求自己，对于客人意见做好分析，及时与厨师长沟通，要求所有人员积极、主动、礼貌、热情、周密的服务，具有熟练的业务知识。
八、职权
1、赠菜权：给熟客或会员客人赠送新出菜品来品尝;
2、排班权：所有人员的工作安排;
3、打折权;
4、指挥权;
5、奖罚权;
6、最高领导会议发言权。
前厅经理助理岗位职责
一、岗位名称：前厅经理助理
二、直接上级：：前厅经理
三、直接下级：前厅主管(领班)
四、岗位提要：应协助前厅经理完成各项经营，实现任务，应精通本行业专业知识，并负责前后服务质量的提高。
五、具体职责：
1、协助前厅经理完成全面工作;
2、对航海日记定期进行检查;
3、负责餐前的检查工作，并督导服务人员按要求完成工作;
4、在营业场所内进行巡视，并作好宾客的反馈的意见，处理客人投诉;
5、督导服务人员工作纪律、仪容仪表、清洁卫生、服务规范的落实;
6、作好前厅与厨房的业务沟通;
7、协助经理作好下属的培训工作。
六、工作程序：
1、提前十分钟到岗，计划一天的工作内容;
2、10点30分准时参加班前会，协助经理安排工作岗位的划分，进行仪容仪表的检查;
3、督导并检查开餐前的准备工作，检查餐厅的设备是否处于完好状态;
4、作好迎宾工作;
5、指导并监督服务员是否按正规的服务规程服务;
6、餐中巡视，主动询问客人对菜点和服务的反馈意见，进行及时的处理;
7、进行餐后工作检查;
8、17：00参加班前会，并对上一餐的工作进行总结;
9、晚餐结束后，总结一天来工作中所出现的问题，并汇报前后经理;
七、素质要求 做任何工作都要尽心尽责，兢兢业业，按正规的程序和操作标准严格要求员工，认真收集客人的意见，并做好记录，及时反馈厨房厨师长和汇报前厅经理，善待每位客人，要求所有服务人员积极、主动、礼貌、热情、周密地服务，赢得更多的客源。
八、职权
1、具体工作分派权;
2、工作落实权;
3、协助经理完成其领导职权;
4、检查工作职权;
5、一般事件的处理权;篇二：餐饮岗位职责
餐饮部经理岗位职责：
1.制定餐饮部规章制度及工作程序。 2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。 3.与总厨协力发展创新菜式。 4. 准备餐饮部的预算。 5. 经常与部门内的小组开会以协调工作。 6.负责指导餐饮部员工的培训。 8.与财务配合制定所有的财务安排。 9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。 10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。 11.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。
12.解决所有部门问题。
13.完成由总经理所交付的其他工作。
餐饮部领班主要职责：
1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。 2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。 3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。 4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。 5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。 6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。 7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。 8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.了解员工思想动态，及时向主管汇报。
迎宾员岗位职责
1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。 2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。 3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。 4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。 5.按照订座安排知会有关地段的领班。 6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。 7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。 10.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。 11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。
服务员主要职责： 1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。 2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。 遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。
3.为顾客点菜。
4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。 5.帮助顾客结算帐单。 6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。
7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。 8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。 9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。 10.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 11.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 12.完成上级安排的各项工作。
洗碗工主要职责： 1.按时到岗、接受领班分派的工作。 2.做好洗涤前的各项准备工作。 2.整理餐具柜。
4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生。
6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。
库管员主要职责： 1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。 每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。 2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。 2.宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。 4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。 5.每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。 行政总厨主要职责： 1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。 2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。 3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。 4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。 5.密切与采购部联络业务发展。 6.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。 7.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。
8.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。 9.参与制定餐饮活动计划。 10.关心员工的思想、生活和业务水平。 11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇三：餐厅岗位职责 楼面经理岗位职责(岗位职责) 1. 岗位名称：楼面经理 2. 直接上级：餐饮部经理
3. 管理对象：餐厅领班及全体员工 4. 岗位提要：具体负责餐厅的日常运转和管理工作，保证以舒适的就餐环境，良好的服务来
吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和
社会效益。 5. 具体职责
5-1.能根椐预算和经营策略进行经营管理，完成利润目标。 5-2.了解客情，根椐客情编排员工班次和休息日。负责对员工的考勤审核。 5-3.参与制定餐厅服务标准和工作程序，并组织和确保这些服务程序的标准实施。使餐厅
的服务水准得以保持与提高。 5-4.与厨师长保持良好的全作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，供厨帅
长在研究制定菜单时作参考。 5-5.在开餐期间，负责对整个餐厅的督导、巡查，并做好迎送重要客人的工作。服务中应
特别关注客人就餐环境，认真处理客人的投诉，并就客人投诉意见及时作出整改措施。
5-6.检查对客服务听结帐过程，杜绝舞弊现象。 5-7.督导员工正确便用餐厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作
洗碗间人员岗位职责 1.岗位名称：洗碗工 2.直接上司：领班 3.岗位职责
3-1.准时上、下班，不迟到，不早退，穿工作服按规定着装 3-2.负责完成指定的餐具及器皿的洗涤工作 3-3.严格按照操作规程进行操作，在此基础上提高工作效率 3-4.严格遵守食品卫生法，确保清洗后的餐具器皿干洁，保证各区域的使用 3-5.餐具清洗干净要遵守以下原则 4.餐具清洗干净要遵守以下原则： 4-1.先到先洗 4-2.餐具洗一篮装一篮，不允许把篮筐放进清水池内，骨碟和碗要把水滴干后倒放关整理
齐
4-3.杯子餐具分开洗，特别是杯子要用抹布清洗以免有油渍 4-4.发现餐具有污垢要主动漂白
点菜员岗位职责 1.岗位名称：点菜员 2.直接上司：点菜领班 3.职位职责 3-1.着装整洁规范，面带微笑，服从指挥，礼貌、热情地接待客人的点菜及做好推销工作。 3-2.熟悉各类菜肴的口味、价格、营养价值、烹制方法和烹制时间，注意一桌菜肴中的菜
肴营养及颜色搭配。
3-3.了解厨房部当日推销菜肴，新式品种，缺货品种并记录。 3-4.尊重点菜客人意愿，适时适度灵活推销各类厨房菜肴特色菜，协助客人合理点菜，做
好点菜宾客的向导和参谋，掌握宾客消费水平(心理)应根椐酒店出菜时间要求先点冷菜再点海鲜后点其它菜。 3-5.点菜完毕，必须向点菜客人复述一遍，以确保准确无误，迅速将菜单给分单人员。 3-6.配合、协助好叫菜人员输单员、收银员的有关买单工作。 3-7.根椐特要的属配送单要认真分送各名档及生吃单的传位，主动推销每日交待的各式菜
肴。
3-8.值班人员应守时守礼在岗位区域，不准随意串岗、脱岗。 3-9.每餐做好包干区的卫生工作，检查名档菜鲜质度，填写新品的规格、价格等。
预订员岗位职责 1.岗位名称 2.直接上司 3.岗位职责
3-1.准时打卡上班，不迟到，不早退、旷工 3-2.负责预订电话和工作电话的接听，做好预订，接待、汇报等工作 3-3.着装整洁，守时、礼貌、服从指挥，热情合理的安排每位客人的预订要求，安排餐厅
客位做到高效有序
3-4.每天开餐前半小时，用电话询问或确定客人是否确认预 3-5.熟悉自已的工作步骤，准备或做好开餐前零点和宴会菜单的落实工作情况，做到衔接
恰当
3-6.配合协助好采购，财务、输单员、收银员有关工作 3-7.每日下班之前做好包干区的卫生工作，打卡下班 3-8.清理日常留底的预订单据，每天结果后，主动上交当日的预订金，做好与财务的工作
交接
领班的岗位职责 1. 岗位名称：中餐领班 2. 直接上及：餐厅经理
3. 管理对象：餐厅各岗位服务员 4. 岗位提要：在餐厅经理的领导下，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范
的要求向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务。 5. 具体职责 5-1.负责本部门的调度工作，做好餐厅经理的助手，对上级分配的任务要近质、按量、按
时完成。
5-2.协助餐厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导员工严格履行岗位职责。 5-3.每天召开班前会，针对上餐的开餐中问题及解决方法作简单介绍，并在开餐前检查餐
台摆设，桌椅定位情况，开餐检查餐具保洁和餐具存放情况。 5-4.根据营业情况，对本班组服务员进行工作任务分配，检查本班组对客服务工作，保证
提供优质服务。
5-5.随时注意餐厅动态，进行现场指挥巡视检查工作，遇有重要客人(vip)时要亲自服
务，以确保服务的高水准。 5-6.与客人和厨师保持良好的工作关系，及时向餐厅主管、经理和厨师长反馈客人对食品、
服务方面的信息，不断提高餐饮产品和服务质量。 6.原料赔例：
6-1.因自身工作不细心，无责任心对待本职业务，造成原料浪费，一经查实补赔相关成
本金额。
6-2.因脱岗、串岗不负交接责任造成原料损失，核实后补赔出售价金额。 6-3.因不按规定的操作程序，擅自主张造成原料浪费一经核实补赔全额出售数计。 6-4.私自高难度换原料造成原料浪费，一经查实，补赔双份的出售金额。 7.质量赔例 7-1.因自身不努力，散慢无律规按服务程序造成客人投诉，应赔偿相关的成本金额。 7-2.因脱岗或已知所做会给客人造成投诉，应承担全额出售的金额，(例：推销酒水违
规)。
7-3.已知投诉的要求，故违规操作或不注重所投诉的情节，应承担所赔的全额外负担及
违规处罚单。
7-4.因个人服务质量引发客人投诉，给酒店名誉造成损失，一经核实，应承担全额损失
及个人岗位调级。
迎宾员岗位职责 1.岗位名称：迎宾员 2.直接上级：餐厅领班 3.具体职责
3-1.仪表整洁美观，彬彬有礼，热情，服从指挥，杜绝上班聊天。 3-2.做好开餐前的准备准备工作，迎宾做好本岗位清洁卫生工作，并及时了解当班预订情
况。 3-3.熟悉餐厅的经营方式，特色和服务项目、设施，以便解答顾客询问。 3-4.负责接待宾客的订餐(指当面预订)，接受客人预定时要问清客人姓名、联系电话、订
餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，若是费用标准高的或宴席性的要介绍到预定处或上级受理。 3-5.负责礼貌将所有到餐厅的客人迎入餐厅，有艺术的安排，如均匀带客人入座，免使楼
面有过份挤迫或蔬落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。 3-6.负责了解餐厅内客情，如订桌情况，关客用餐人数，用餐标准类型等，以便随机应变
的安排，做到不重复带位 3-7.要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自已前行，做到三步一回头，并做到引
座及时准确并提出醒客人点菜应报桌号，与服务员、点菜员配合默契，做到分工不分家，团结协作。
3-8.要兼做公关，不但与同事，上级保持良好关系，要多与客人打交道，熟记宾客的姓名，
当客人再惠顾时热情招呼 3-9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议等候，同时把和人引领到休息厅等候，并记
录好客人用餐人数以便安排位置 3-10.开餐时谢绝非用餐客人进入餐厅参观或衣冠不整者进入。 3-11.值班迎宾应坚守岗位，禁止出现串岗或脱岗现象 3-12.客人离去时要送客、拉门、并说“请再光临”“请走好”欢迎下次光临等礼貌用语。 3-13.对进餐人数。桌数等业务情况作好书面记录，以便参详，保管好单据交上级存放 3-14.负责大门前餐厅告示牌、保管、检查、负责指下范围的卫生工作 3-15.餐厅营业结束做好本岗位清洁工作。 3-16.积极完成上级特别指派的任务。 pa人员岗位职责
1.位名称：卫生员(pa) 2.直接上级，领班 3.具体岗位职责
3-1.负责公共区域的清洁和保养工作 3-2.主动、热情、礼貌地为客人提供规范化服务(尢指卫生间工作人员) 3-3.熟悉各种设备，器材和清洁剂的维护保养方法，性能及使用方法 3-4.夜班pa人员负责夜间公共区域的日常工作及突发事件的处理 3-5.始终保持和用公共区域的卫后符合标准，各项用品齐备 3-6.遵守安全操作规程完成上级安排的工作
海鲜池员工职责
1.了解当日新增海鲜及其生存性能及最新价格，及时上报厨师长 2.按菜单要求，准确无误过称，并做好菜单上的记录，及时传递给帐台，不得漏单、漏称现象
3.认真做好本职工作，不怕提高业务水平，学会饲养各种不同海鲜，及时清理各种水产品，保证合理供给客人所需的海鲜 4.做好海鲜冷藏保鲜工作，收档后认真盖冰块，冲洗场地 5.如果发现水泵出现故障，及时上报维修或更换，任何人不得有误 6.海鲜称扣，快速传递水产品到厨房杀、洗，不得以任何理由拖延时间，如因其他原因造成脱节，引起退菜者，后果自负 7.上班时间不得影响他人工作，不得与服务人员闲聊或打私人电话 8.为了健全制度，凡是从海鲜池取走的海鲜，海鲜池人员必须先收单再了货，任何人不得违把纪律
9.为了海鲜及时推销，海鲜池人员必须将每天所需推销单上报经理，以便于在班前会上告知全体员工，配合推销
10.出售价格了生变化时，应及时向收银台传递信息
收银员岗位职责 1.岗位名称：收银员
2.直接上级：前厅主管、经理(财务监管员) 3.岗位职责 3-1.每天值班人员负责吧台内，电脑及设备的清洁保养工作整理好当班所需用品，收银员
提前15分钟上岗，准备好发票、信用卡、签购单，更换零钱和领用其它物品，有时负责清扫本区域的卫生
3-2.按时出勤，请假、换班须经主管级以上批准并办理好工作交接手续 3-3.禁止带钱包或者是手堤包入内，禁止在吧台内吃零食、用餐、照镜子、打哈欠、伸懒
腰等不稚观动作，严禁非吧台人员入内 3-4.上岗必须统一着装，佩戴好工号牌，保持良好的姿态，工作期间不准交头接耳，伏靠
在桌椅上，打私人电话、看报、聊天、大声喧哗，无帮脱岗，串岗 3-5.按规定操作收银这间要相互配合，做好自已本职工作，主动辅助其他人员加强结帐速
度，提高工作效率 3-6.吧台备用金，在未经得经理同意，不得私自借给他人，长款(多款)不上交或私自拿
钱都按(员工手册)相关条例处理 3-7.服从管理，一切按照公司(员工手册)为准 3-8.工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁钱柜 3-9.遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教餐厅经理 3-10.熟悉餐厅各种酒、菜、饮料的价目，了解餐厅服务的一般知识 门僮岗位职责
1.保持整洁仪表仪容
2.始终体质正确站立姿势，上班做到不脱岗、不闲聊、不吸烟、不使用手机 3.热情迎送每位客人，使用礼貌用语 4.时刻关注酒店大门口道路畅通，遇客人坐车来店，必须主动上前帮忙开车门，照料客人下车
5.雨天及时为客人提供雨具寄存，送上装伞尼龙袋 6.当班时要主动为客人提物品，并且尽将需要搬运的信息传递给管理人员 7.认真做好本区域的岗位卫生，遵守本店店规，树立酒店第一窗口形像
餐厅主管的岗位职责 1.岗位名称：餐厅主管 2.直接上级：餐厅经理
3.管理对象：餐厅各岗位领班 4.岗位职责 4-1.认真贯彻餐厅经理的工作方案，积极落实到位，主动巡视，督导、指挥，反馈 4-2.负责日常各区域员工服务质量的提高，按月计划给予实际情的员工业务培训工作 4-3.督导、监制领班的工作安排，协调各区域员工的清神状况 4-4.热情待客、负责小的投诉解决对重要的宾客要亲自服务或指导服务 4-5.营业时间坚持一线指挥，及时发现主动纠正服务中产生的疑难问题
保安人员岗位职责 1.制定酒店内部安全制度，根椐酒店的建筑结构，经营范围，通道及工程设备设施的分布状况等情况，统筹考虑，正确划定巡逻路线 2.依据酒店“员工手册”和保安工作性质和要求，强调“严格要求，执法守纪”并配合公安执法部门的执法部门的执法活动，了解员工基本情况，保安员如有违反纪律，一律从严处理
3.保护酒店宾客和员工的人身、财物安全，在发生火灾时正确使用消防器材，对带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人要劝其交保安部代为保管每天下班前检查酒店一切气、油、电设施安全，检查门窗安全 4.负责对员工通道和员工上下班进出口的纪律检查对携事酒店物品外出的人员按规定进行检查，防止偷盗行为 5.加强对公共场所的管理，如大堂、餐厅等，对下班后穿工作服仍在公共场所逗留以及衣履篇四：餐饮各岗位职责
前厅经理岗位职责
一、 岗位名称：前厅经理
二、 直接上司：店总
三、 直接下级：前厅主管、本部门员工
四、 具体职责：
1、
2、 协助店总督导店内的日常工作。 编制店内服务规范和工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行。
3、 协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。
4、
5、 与店总、厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制。 负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通合作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率，减少差错。
6、 巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集客人意见，并组织落实服务改进措施。
7、 检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗。
8、 督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准。
9、 完成上级布置的其他任务。
前厅主管岗位职责
一、 岗位名称：前厅主管
二、 直接上司;前厅经理
三、 直接下级：部门员工
四、 具体职责：
1、 全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成每月营业指标。
2、 参与制定店内服务标准和工作程序，并组织和督促员工严格执行。
3、 在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序
的贯彻执行。
4、 处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件。
5、 督促员工正确使用店内各项设备和用品，并做好清洁保养工作。
6、 与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，
利于提高菜肴质量。
7、 保持店内卫生水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色。
8、 建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损耗，
降低成本。
9、 签署店内运行所需的各种物品领用单、设备维修单等。
10、 负责员工培训计划实施，定期组织员工培训和进行员工评估，不断 提高员工的服务技能技巧，调动员工工作积极性。
11、 适时填写每日工作日报，将店内经营情况及一切特殊情况的发生， 包括客人投诉汇报给前厅经理。
12、 主持店内内部会议，确保各种信息传递畅通。
13、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅服务员岗位职责
一、 岗位名称：前厅服务员
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 为客人提供高质量的服务。
2、 服从主管安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅
和餐桌，摆台和准备各种服务同频。
3、 按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐
时，密切注意客人的各种需求，努力使客人满意。
4、 准确了解每日菜式。
5、 负责店内餐具及玻璃器皿的收集、整理和保管工作。
6、 负责店内的清洁卫生和贵重餐具的洗涤保管工作。
7、 开餐结束后做好收尾工作。
8、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅咨客的岗位职责
一、 岗位名称：前厅咨客
二、 直接上司：前厅主管
三、 直接下级：无
四、 具体职责：
1、 掌握客情，接受客人的预定，安排留台并做好记录，通知服务员。
2、 热情主动的迎送宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，熟记
常客及贵宾的姓名。
3、 在餐厅客满时，礼貌地向客人解释并建议客人等候，给客人侯位编号卡。
4、 开餐时，婉言谢绝非用餐客人进入店内参观和衣冠不整的客人进入店内
就餐。
5、 解答客人提出的有关菜肴、餐厅设施方面的问题，收集客人的意见及投
诉，并及时向主管汇报。
6、 参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本岗位清洁卫生工作。
7、 做好就餐人数、桌数的统计工作和交接班工作。
8、 完成上级布置的其他各项工作。
前厅传菜员的岗位职责
一、 岗位名称：前厅传菜员
二、 直接上司：传菜部长
三、 直接下级：无
四、 岗位职责：
1、 服从部长安排，准确、迅速地完成传菜任务。
2、 负责备餐间的开餐准备工作，备好各种调味品及菜盖、垫盘、托盘
等工具，备好开胃菜。
3、 负责菜肴佐料的装碟、配备。
4、 负责传递订单和划单工作，走菜及时准确。
5、 协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持备餐间的整洁卫生。
6、 负责传菜部区域的清洁卫生工作。
7、 传菜过程中依据标准注意检查菜肴质量、温度及分量，发现问题及
时向部长汇报。
8、 负责领取餐厅用的各种调味品、服务用品等。
9、 妥善保存菜单，以便时候复查、审核。
10、 用餐结束后，关闭热水器等电器电源，将剩余的米饭送回厨房，收
回并清洗托盘做好收尾工作。
11、 完成部长交给的其他工作。篇五：餐厅各岗岗位职责
一、前厅经理岗位职责
岗位名称：前厅经理
直接上级：店长
直接下级：前厅主管
工作范围：全面负责前厅的管理工作，检查监督下属员工的服务工作。 考核指标：营业收入 服务品质 卫生品质
岗位职责：
1、根据店长的指示，制定、实施具体工作计划，完成各项营业任务。
2、协助制订前厅部各项规章制度和岗位职责，负责本部员工的考勤、考核和奖惩。
3、每月制定培训计划，并对本部员工的业务技能进行培训、检查、评比、考核。
4、熟悉酒店的经营特点，了解厨房基本制作流程,掌握前厅服务规程。
5、与厨师长配合、监督检查食品卫生，严把质量关，确保卫生安全。
6、掌握市场信息,了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，及时妥善处理有关投诉,事后把情况反映给厨房和有关领导。
7、协调本部门与其他部门的关系，抓好本部领班和员工的思想工作,安排工作任务,并监督、检查实施情况.
8、督导员工的服务规程、仪容仪表、清洁卫生及工作纪律的落实,保证优质服务水准.
9、主持本部门工作会，检查、督导本部各项工作并积极向店长汇报情况,交换意见。
10、负责申购前厅所需物品并对领用发放工作进行控制，防止浪费。
11、保证前厅的设施设备完好,并定期进行卫生大扫除.
12、注意收集客人意见，及时处理有关投诉，并建立重要宾客档案。
二、前厅主管岗位职责
岗位名称：前厅主管
直接上级：前厅经理
直接下级：前厅领班
岗位职责：
1、执行上级领导的工作安排，全面负责本辖区餐厅的日常工作，合理调度餐厅人员，实行规范服务，保持优质服务水平。
2、配合前厅经理，拟订各项前厅制度、各项计划，并负责具体实施。
3、抓好各组长的业务思想工作，安排工作任务，并监督、检查实施情况。
4、了解员工出勤，考核员工日常的工作表现，了解掌握员工的思想状况，做好思想工作，特殊的要向前厅经理汇报。
5、负责协调本部上下级关系，及其同其他部门的沟通、合作。
6、掌握市场信息，了解宾客的需求，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反映给厨房和有关领导。
7、负责餐厅服务所需物品、用具的日常管理工作。负责辖区内安全设施、设备和措施、职责等实行检查及布置，确保餐厅工作的安全。
三、门迎、吧台的岗位职责
(一)收银员岗位职责
岗位名称：收银员
直接上级：统计员
工作范围：负责就餐宾客的结账、收款工作。
岗位职责：
1、熟悉财务工作各项规定，严格执行财务制度，严格执行酒店各项规章制度和收银操作程序。
2、熟练掌握现金、支票、信用卡、签单等的结账方法和结账程序，在收款结账时要迅速准确不出差错，做到账款相符。
3、严格执行财务手续，每日进行现金盘点，核对备用金，填写营业报表和销货日报表，连同原始单据交财务部核对。
4、准确、迅速、及时地输入账单和为就餐完毕的客人结账。
5、熟练掌握收银机操作系统，正确规范使用收银机、验钞机和计算器。并负责清洁保养，同时负责工作区域的清洁卫生工作。
6、熟悉本店各种菜品、酒水、饮料的价格、 规格、产地等，熟悉餐厅服务的基本知识
(二)、酒水员岗位职责
岗位名称：酒水员
直接上级：统计员
工作范围：负责本酒店酒水、饮料的领取、发放和记录工作。
岗位职责：
1、严格遵守酒店和各项规章制度，服从上级、听从指挥，接受上级的监督检查，保质保量完成本岗位任务。
2、保证备足各种酒水、饮料，保证每日、每餐酒水、饮料的供应需求。
3、严格执行酒水发放的纪律、制度和工作程序，按照服务员开据有效的酒水单发放酒水、饮料。
4、了解掌握各种酒水的品种、产地、度数、价格和保质期、以及开启和储放方法等。
5、负责统计酒水销售日报表，参与和配合每月盘点。
6、负责酒水、饮料的清洁和摆放，负责清洁所属卫生区域。
7、保证所出售的酒水在保质期内。
8、完成上级交办的其他工作任务。
(三)迎宾员岗位职责
1、前厅接待、前厅服务，等座客人的排号、免费小吃的发放及安排。
2、接受客人预定及电话预约，将客户资料传达至相关人员。
工作范围：负责进餐宾客的迎送工作，接受宾客预定并加以落实。了解和收集宾客的建议和意见并及时反馈给领班，以规范的服务，树立饭店优质的服务形象。 岗位职责：
1、严格遵守酒店各项规章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌预定和餐厅内宾客就餐情况并将相关情况通知上级，礼貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店经营的特色、特点， 熟悉本酒店服务形式，掌握基本服务技能。
4、熟悉餐厅各部位置，掌握餐桌的具体方位，主动热情地迎接宾客进入餐厅，准确地引领客人入座就餐。及时为等位的客人安排桌位。
5、负责餐桌的预订和记录工作。负责宾客衣物的存放工作，及餐厅的美化。
6、掌握就餐者的台号，以便必要时与客人取得联系;并且接受客人投诉，及时向上级汇报。
7、重点注意衣衫不整或形迹可疑的客人进入餐厅后的动向，并及时告知值台服务员及当班经理。
8、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束清理工作，清洁所属卫生区域。
一、设置餐厅经理岗位目的：
店经理负责整个餐厅的营运(人员岗位分配、顾客抱怨)、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使店面人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。
二、餐厅经理的工作范围
午餐时间和马克•艾啡两个品牌全面管理。
三、餐厅经理岗位职责
1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。
2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。
3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。
4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。
5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。
6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。
7关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。
8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。
9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。
[管理层级关系]
经理
主管(收银员)外场领班吧台长厨师长
外场组长吧台领班厨房领班
外场服务员吧台吧员厨房厨师
外场清洁工外场清洁工厨房清洁工
[岗位职责]
1、 协助总经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、 按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房、吧台保持密切联系，协调工作。
4、 掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房、吧台及总经理。
5、 了解厨房、吧台货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点及饮品的推销。
6、 负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管及耗损账目。
7、 保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。
8、 负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、 了解本地风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强餐厅服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格按照服务规程，做好餐前准备，餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前、后会，分配任务，总结经验。
餐厅经理的直接上司是副总经理，工作汇报对象是董事总经理和副总经理。负责餐厅全面的工作。
一.负责楼面工作责任如下：
1、 负责与导游的对接工作，核实团队到达的时间和确切人数。并负责与旅行社核对餐费及追讨餐费工作。
2、 检查服务员出勤情况，合理安排劳动力，检查服务员仪容仪表是否清洁，发现问题立即纠正。
3、 检查餐前工作安排是否就绪，检查和督导服务员在接待过程中积极、热情、主动、有礼，微笑服务，服务员站立姿势，位置是否得当;互相配合，协作解决客人的需求，收台工作是否符合要求，分管地段是否清洁、餐具是否卫生，餐厅摆设是否美观整齐;检查考评服务员受表扬、投诉或违纪情况。
4、 为降低损耗，实行定期检查，清点负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理汇报。
5、 掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，做好模范带头作用，公平合理分配员工的工作。
6、 督导及指引地喱的传菜工作，务求做到有条不紊，运作流畅。
二、负责出品部(厨房)工作责任：
1、每天做好供应所需要材料计划的审批工作，做到按计划下单。监督采购质量，维护好公司的利益。
2、监督管理出品部的正常运作、出品的质量、出品的速度，要求他们做到不浪费原材料，物尽其用，保证经营的正常毛利。
3、监督管理厨房工作间的卫生工作，保持环境卫生、用具的整洁干净。要指引他们按正确规程使用和维护厨房的生产工具、用具、设备、设施，做好防火、防电等安全措施。
负责整个餐厅(人员岗位分配、顾客抱怨)、报表、人员的统计及管理，对公司下发文件的贯彻及落实，及时将营运期间有关情况上报给主管领导，进行协商与处理。使人员严格落实公司规章制度，对如何提高餐厅产值提出合理化建议。
餐厅经理的工作范围
酒店餐厅
餐厅经理岗位职责
1、按时参加公司组织的各种会议，并对会议内容做好传达，定期组织管理组成员开工作例会，收集餐厅实际问题并针对性的给出合理化建议。
2、掌握餐厅营业执照的办理及年检情况。
3、对餐厅固定资产、员工人身安全及产品质量负第一责任。
4、餐厅财产管理。对于固定财产的种类，数量、质量、分布和使用情况做到记录清晰，树立全体员工节约能源、爱护设施设备，降低损耗等意识。
5、根据餐厅地理环境情况，制定出合理的逃生路线。当餐厅有意外事件发生时，需要及时、果断的采取处理方式，降低餐厅损失，保证员工人身安全，提高餐厅员工消防意识。
6、制订出符合餐厅“周、月、季度”的产品推广活动及产品促销信息，上报主管领导批准并督促实施，做好活动总结。
7、关心店面员工，了解员工家庭实际困难，上报给主管领导。
8、体谅员工工作辛苦，尊重员工劳动成果。如遇人手不足时，必须第一时间冲到岗位一线，保证餐厅正常营运。
9、秉着“公平、公正”的原则处理员工之间的矛盾，提高自己在店面的威信。
10、及时处理顾客抱怨，合理解决顾客抱怨，降低餐厅负面影响。
来源：餐饮管理 发布时间：2011年02月27日 点击数：
火锅店大堂经理职责
1、直接上司:店方经理
2、管理对象:领班收银员迎宾
3、岗位描述: 在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。
4、岗位职责描述：
(1.)组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。 (2.)负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作
(3.)督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性; (4.)落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作 服务员的标准服务流程
(5.)每日检查全店清洁卫生(厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等)。检查员工个人卫生(工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;
(6.)、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见; (7.)、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;
(8.)、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理; (9.)、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结; (10.)、安排值班人员，制定值班轮换表; (11.)、协调好大堂与厨房的关系;
(12.)、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;
(13.)、了解3公里周边同行的经营情况(顾客、味型、菜品、服务质量等)，为店方经理决策提供数据资料;
(14.)、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作; (15.)、负责前厅设备(空调、风幕机)维护保养的管理。
(16.)、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。
5、素质标准
(1)、必须接受专业餐饮管理培训
(2)、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制 (3)、具有卓越的语言表达能力,善于交际 (4)、懂基本的营销策划，销售手法。
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