餐厅吧台的工作职责

餐厅吧台的工作职责篇1

1.提前十分钟打卡，准时达到工作岗位。2.注意礼节，主动向主管、同事打招呼问好。3.看Log Book，以便了解当日用餐情形及规定事项。

4.到达餐厅后，将空调及电器电源打开。（包括外面小客厅及走廊电灯，并应检

查男、女厕窗户是否关好。）

5.检查桌布是否清洁并将餐具排放整齐。6.花瓶换水及修剪盆景的枯叶。

7.参加每日简报，了解本日用餐情况及负责区。8.各负责区负责人须负责该区客人点餐及结账工作。9.任何人使用VIP room均需询问主管。

10.客人进入餐厅时，应面带微笑向客人问候。“您好，欢迎光临”。11.用餐期间，注意说话音量；并随时注意中间服务。12.点菜单的使用，第一、三联交予出菜口，第二联交予吧台。

13.负责区负责人须随时负责查看该区的账单有无漏记或误记状况发生。14.确实做好交、接班事宜。15.定期浇水。

16.保持VIP room的清洁及整齐。

17.注意饮料维持适当音量，并随时通知总机调整。18.随时检查厕所的整洁，并补足适量擦手用的小毛巾。19.随身携带笔和纸，以备临时之需。

20.客人离开时，亲切地道别，“谢谢光临，欢迎下次再来”。

餐厅工作细则

1、上班前应准时到达工作岗位，确实做好准备工作。

1）打开咖啡机电源； 2）盘点冰箱饮料及酒类； 3)查看定席状况，预先榨好果汁； 4）检查小毛巾存量是否足够； 5）试吃甜点、布丁。

2、甜点、布丁须标识制造日期；不足时，通知厨房。

3、垃圾袋用双层，避免单层易漏水，丢垃圾时，务必将垃圾丢于垃圾场内。

4、冰箱饮料应先将瓶子外围擦拭干净，整齐排列于冰箱内（商标向外），并将旧

品移至外面。

5、应随时保持吧台内清洁，咖啡机、榨汁机用后立即清洗。

6、冰箱饮料每日盘点，确实登记于“每日盘点表”中。

7、以下物品应该维持安全库存量： 1）冰箱饮料、酒类； 2）保鲜膜、吸管、果糖；

3）打包用纸袋、塑料袋、垃圾袋（大、小）； 4）点菜单、账单三联。

8、下列例行工作： 1）饮料、酒类盘点； 2）填写“每日盘点表； 3）水果叫货；

4）准备次日用小毛巾； 5）关闭咖啡机电源；

6）关闭冰箱日光灯等电源，冰箱上锁； 7）填写领料单。

9、下班前将吧台内收拾干净，地板用拖把拖干净；并巡视冷气、所有电源关闭

吧台工作流程篇2

一、啤酒花园工作流程

①早上先把啤酒花园吧台卫生清理。准备餐具，杯具，酒水准备整齐理顺，以备提高出酒速度。仪容仪表整洁。

②在啤酒花园营业现场时，付酒水速度要快，夏天付酒水时酒必须是冰的（除非有客人要求）。

③下午临下班之前，出库卫生杯具清理。下班时垃圾清理出场，下班之前全面检查水电空调等是否关好。解除安全隐患。

二、夜总会工作流程

吧员：

①准时到岗、出库、打扫卫生，把各种酒水杂物摆放整齐，并把个人卫生仪容仪表整理整洁。

②在营业之前确保卫生备品（例如小吃用保鲜膜封好并检查质量），制作果盘的水果洗好，提前做出一部分，营业期间预售。软饮、啤酒冰好摆放整齐，以便保证出货速度。

③在营业期间，必须做到见单付货（除非老总或老板同意），保证和各部门的协调性，尽量避免发生冲突。营业结束前两小时做账点库并且把第二天的申购整理出来。下班离场之前务必把现场的营业垃圾清理出场。检查水电各种设备安全隐患，不浪费每一分资源。

吧丽：

①上班之前清理中心吧台的卫生含杯具清洗、吧台面清洁、吧台侧壁卫生等，台卡、烟缸、吧凳、秀酒器具摆放整齐，存冰槽把存冰备好，纸巾、杯等备品准备好。

②营业期间必须着妆上岗，面带微笑，对待同事和客人态度友善。现场卫生注意：烟缸不允许超过3个烟蒂，刷杯时杯具不允许超过两托盘，吧面不能出现明显的酒渍和使用过的纸巾。做到勤服务勤沟通勤促销。

③下班前卫生清洁的同时把垃圾清理出场。

三、收银员工作流程

①营业开始之前领取备用金并现场点清。清洁卫生。检查台卡、各类酒水单、发票、收据、各种印章是否齐全，有缺失物品及时上报。

②营业现场收钱打单要做到钱单两清，提高打单速度和准确率。

③如有客人咨询或有异议，坚决维护公司形象和利益，杜绝和客人及员工发生口角。如有问题及时上报。另外负责监督服务部门开单的规范性和准确性。④封机之后迅速整理出招待、现金、赠送、信用卡及挂帐的分项总额。封机之前杜绝有挂帐额。明细帐目缕顺核实坚决不允许出现误差。最后封账入箱。⑤卫生打扫干净，准时下班（如有未结帐等情况留人值班）

吧台员工工作流程篇3

1、上岗时，仪容仪表要合格，工装要整洁，不留长指甲，不涂指甲油，不戴

饰品，头发要求前不过眉，后不盖领，侧不遮耳。女员工要求淡妆上岗。

2、整理好单据，打扫吧台及仓库卫生，做到吧台整洁明朗，仓库酒水需做好

分类，以便拿取。

3、补充吧台所需的酒水，茶叶，餐巾纸等必备物品，做到准备充足。

4、在接待客人及开餐时做到站姿标准，面带微笑，如订房客人，则询问客人

对房间的要求，时间，房间间数，单位及电话。当天入住的客人在电脑上做好登记后，将房卡和单据双方交给客人，订其它日期房间的则在订房登记表上做好登记，当客人有需求时，要耐心的回答客人。

5、接听电话声音要洪亮，面带微笑，吐字清晰：“您好，明月大酒店，请问

有什么需要吗？”是订房电话，询问客人需求，并做好订房登记。如果没有房间，则以致歉的态度对客人说：“很抱歉，房间已经订满了，欢迎您下次入住明月”。接听电话时需在电话铃响起三声内拿起电话，不能同时拿起两部电话放于耳边，在接听电话时如有其它电话打进，请客人稍等后拿起，如在通话过程中有客人经过，并有需求时，应点头示意请客人稍等。

6、提前了解订餐情况，了解客人是不是协议单位，是否要打折或内招，如客

人自己到吧台结帐时，电话通知前厅或客房服务员。是客房结帐，请客人出示房卡，在客房服务人员确认无误后结帐，餐饮结帐，由让服务员带到吧台，核对单据核对无误后方可结帐，并使用礼貌用语：“您好，这是您的帐单”并报金额，现金要当面报于客人，并询问是否开发票，开什么费用，把发票双手递到客人手中。“先生，这是您的找零，发票，谢谢，欢迎下次光临。”如客人刷卡或签单时请客人出示信用卡：“先生，请出示您的信用卡，这边请，请您核对一下金额。请您输一下密码，谢谢！”客人如签单时。“请您在这里签一下您的名字，单位。备注“谢，欢迎下次光临。”

7、交接班时，两班人员必须在场，现金双方点清，交接清楚整齐，对其它需

要交接的事由需交待清楚。

8、每天做好当天报表，认真核对当天的帐单及收入，认真填写挂帐明细，填

写清楚确认无误后交财务报帐。