茶餐厅岗位职责

茶餐厅岗位职责（精选9篇）

茶餐厅岗位职责 篇1

【目的】

建立严格的管理制度，树立正确的经营思想，具备相应的知识，拥有一定的经验，是走向成功的立足点。餐饮前厅经理岗位职责：

1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责；

2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任；

3、制订餐饮部的营业政策和经营计划；

4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策；

5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行；

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请；

7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；

8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；

10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。

餐饮主管岗位职责：

1、对前厅经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务；

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作；

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划；

4、负责餐厅餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才；

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人投诉及纠纷；

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理；

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好预定安排和VIP贵宾接待工作；

9、负责餐厅与仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜；

10、负责餐厅员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练

方案；

11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

调酒员岗位职责：

1、按照餐厅标准和客人要求，负责吧台酒水饮品的供应工作，按程序补充酒水；

2、负责饮品的领取、保管和销售工作，每日进行一次清点和整理，并负责本吧台售出酒水的保存和整理；

3、负责为客人调制鸡尾酒，并负责管理酒吧的玻璃杯、器皿和设备；

4、将水果切成片，挤压水果汁，供装饰或客人饮用；

5、负责填报《酒水销售盘点日报表》，做到报表和实物相符，销售量和账目相符；

6、负责工作区域的卫生，包括设备、用具的卫生，必要时协助服务员进行打扫；

7、积极参加各种技术培训，不断提高业务水平。

热菜间厨师岗位职责：

1、负责所有清汤、奶汤和烧菜的准备工作。

2、负责热菜盘头装饰品的准备工作。

3、负责检查加工原料的质量。

4、清理灶、案、调料罐的卫生，检查煤气是否关好，做好收尾工作。

员工餐厅厨师领班岗位职责：

1、听从厨师长的布置，负责员工饭菜的烹调工作。

2、掌握各种烹调方法，积极钻研烹饪技术，增加花色品种，满足员工需求；

3、严格按照制定的食谱做饭，保证在开饭时间内员工用餐有饭，始终保持供应热菜热饭；

4、了解每天用餐人数，及时备好所需的原料和调料，做到合理用料；

5、严格执行《食品卫生法》，保持厨房的环境干净整洁，各种炊餐具和设备用具清洁卫生，烹制菜点符合食品卫生

要求；

6、注意文明服务、礼貌待人，积极做好员工餐厅的服务工作；

7、搞好员工餐厅的财务核算，做到收支平衡。

8、爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常的保养和保管工作。

西餐厅领班岗位职责：

1、在部门经理的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。

2、检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。

3、安排、带领、督促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、准确地向经理反映部门情况，汇报各员工的工

作表现。

4、做好各项班次物品、单据交接工作。

5、熟悉业务，在工作中起模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。

6、加强现场管理意识，及时处理突发事件，带领员工不断提高服务质量。

7、加强公关意识，树立宾馆饭店良好的形象。

8、做好员工的考勤排休工作，严格把关。

9、主持每周班务会，听取服务员的工作汇报，及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上的不足之处提出自己的意

见、设想，并上报经理。

10、完成上级领导交办的其他工作。

西餐厅迎宾员岗位职责：

1．熟悉西餐厅的业务工作。

2．仪容仪表端庄大方，衣着整洁，精神饱满。

3．服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。

4．善于运用礼貌语言和客人说话。

5．掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜单、饮品单，待服务员迎上前才离去。

6．迎送客人要面带笑容，主动、热情、礼貌，做到客到有请声、客问有应声、客走有送声。

7．走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。

8．不断加强业务知识学习，提高服务水准和工作质量。

西餐厅服务员岗位职责：

1．熟悉本餐厅的工作情况。

2．做好上班前后的楼面准备工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。

3．工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并及时了解客人心态、需求，为顾客提供服务。

4．要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。

5．接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。

6．迎宾员带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。

7．善于运用礼貌语言，为客人提供最佳服务，做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。

8．善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。

9．有较强的工作责任心，有独立处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。

10．配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。

11．加强业务知识的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。

冷荤组领班岗位职责：

1．负责领用及保管本组食品和物料。

2．每天检查冷荤间所用的设备运转是否正常，发现问题及时报告厨师长。以通知工程部维修。

3．检查卤水、冷菜、拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关，贯彻执行《食品卫生法》。

4．检查食品质量，尽量做到当天制作当天出售。

5．检查本组员工的个人卫生。

6．根据每天任务的大小，提前一天开出食品原料数量，上交厨师长订购或领料。

7．营业结束后。做好收尾工作。

8．完成上级指派的其他工作。

面点间领班岗位职责：

1．检查下属员工的出勤、仪表仪容及遵守店规、店纪情况。

2．负责领取和保管本组食品及原材料。

3．负责检查面点间设备用具的完好情况，并保持其清洁卫生。

4．检查主食制品、甜食制品和各种点心制品的质量、数量是否符合要求，严格把好质量关，并根据不同季节、国籍、民族的特殊要求经常变换品种以满足客人的需要。

5．负责本组员工的绩效评估、培训及考核。

6．经常向厨师长汇报本组的工作情况。

7．完成上级指派的其他工作。

加工间领班岗位职责：

1．负责对蔬菜、海鲜品、干货质量的验收把关。

2．严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单的配制情况，检查原料是否新鲜，上料、配料、小料是否齐全，斤两是否准确。

3．严格把好卫生关，每天搞好本加工间的冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁，清理冰箱内腐烂变质的食品，保持食品原料的新鲜度。

4．负责本组的日常工作和出勤考核工作，合理调配人力，不断提高员工的工作效率。

5．完成上级指派的其他工作。

热菜间领班岗位职责：

1．根据零点菜单检查原料切配、菜肴烹调的质量。对所有食品从原料到半成品，再到制成菜肴都要严格把关，领班有权将质量不符合规定的菜肴退回重做。

2．检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转情况和卫生情况，发现故障及时向厨师长汇报，并与工程部联系进行维修。

3．收集客人对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。

4．负责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检查本组员工的个人卫生。

5．决定本组员工的调配，指定为重要宴会及重点客人制作菜肴的人选并督促落实。加强培训，提高本组员工的技术水平和业务能力，以便完成饭店宾馆所交给的各项任务。

6．厨师长不在时代行其职。

冷荤间厨师岗位职责：

1．制作合格的凉莱。

2．严格检查所用原料，保证食品质量。

3．保管本组的各种用料。

4．负责烧烤的人员完成每人的烤制工作，保证每天的食品数量和质量。

5．准备好各种餐具和装饰用的各种饰物。

6．下班前做好一切收尾工作，以保证次日的工作。

面点间厨师岗位职责：

1．检查所需材料，为制作做好准备。

2．制作各式点心，并经常更换花式品种。

3．负责切配、拌制各种生、熟馅。

4．负责煎炸各种点心，并制作各种点心、芡汁和糖水。

5．完成上级分派的其他任务。

加工间厨师岗位职责：

1．检查食品质量，确保原材料的出成率。

2．负责原材料的保管。

3．配制加工特种菜肴。

茶餐厅岗位职责 篇2

1 成都市英式下午茶餐厅消费动机分析

消费者的购买动机是由消费者需要形成的驱动力, 是引发消费者购买行为的直接原因。把握消费者的购买动机, 可以为英式下午茶餐厅设计产品、布置环境、提供服务和制定营销策略提供决策依据;可以引导消费活动, 促成消费行为, 赢得市场;可以为英式下午茶餐厅创造顾客、稳定顾客, 培养忠诚的回头客;可以避免危机, 塑造良好的企业形象;可以吸引消费者来消费, 来这一家店消费, 经常来消费, 宣传这家店以吸引其他消费者来消费。没有把握住消费者的购买动机, 消费者则会终止消费。由此可见, 利用消费动机促成消费行为, 对英式下午茶餐厅的经济效益和社会效益具有非常重要的意义。

课题组为了解消费者到英式下午茶餐厅消费的主导动机, 设计了调查问卷, 组织成员在成都的安薇塔各个分店、欧洲房子、诗韵红茶馆、彩蝶园、世纪天堂洲际大饭店荷汀大堂酒廊、岷山饭店等共发放100份问卷, 收回91份, 其中有效问卷89份。通过调研发现, 消费者到英式下午茶餐厅的主要消费动机依次为:求社会交往、求健康、求方便、求名、求美的动机, 除此之外, 还有解渴饱腹的生理性动机、追求性价比的求实惠动机、习惯性或癖好性消费动机、因信任或照顾某一员工的惠顾性动机、购买纪念品和礼品的馈赠动机、希望别人高看自己的求表现动机、了解新鲜事物动机、增加阅历的求奇和成长动机、购买优质茶品或瓷器的储备投资动机、求尊重、从众等各式动机。

2 成都英式下午茶餐厅消费动机激发策略

没有消费动机就没有购买行为, 消费者的行为取决于需要与诱因的相互作用, 英式下午茶餐厅要激发消费者的购买动机也可以从这两个方面出发。

2.1 由内在需要激发消费动机

调查结果显示, 消费者对社会交往、健康、方便、安全和美的需要是其到英式下午茶餐厅消费所追求的优势需要, 英式下午茶餐厅可以从这些方面重点建设和提供满足的机会, 以激发消费动机。

2.1.1 满足消费者社会交往的需要

社会交往的需要是人们寻求温暖并希望与人交往, 得到关怀、爱护与支持的需要。英式下午茶餐厅在激发消费动机时应提供能传递温暖的产品、能感受到温暖的服务、能与人交往的氛围和场所, 而且这些产品、服务应该有品味, 既能表达爱意, 又能体会到被爱的感觉, 氛围和场所的设计与布置上也需要追求安全, 以利于建立信任、方便沟通交流为原则。

2.1.2 满足消费者健康的需要

健康的需要是人们追求躯体健康、心理健康、社会适应良好和有道德的需要。英式下午茶餐厅通过满足消费者的健康需要激发消费动机, 应做到以下几点:一是在茶点制作和服务过程中, 严把质量关;二是装修设计要尽量环保, 氛围营造要轻松舒适, 有品味;三是服务中与客人建立良性互动, 突出服务人员具备专业的英式下午茶知识和服务技术, 给客人以专业的信赖感;四是适当进行顾客管理, 保证环境的健康与和谐。

2.1.3 满足消费者方便的需要

方便的需要是人们在购买和使用过程中讲求轻松, 注重时间和效率以减少体力、精力、时间和心理上支出的需要。英式下午茶餐厅可以从以下几个方面满足消费者的求方便的需要来激发消费动机:第一, 科学选址, 首先考虑居民区、办公区、商业密集区, 离消费者近一点, 同时方便停车, 方便购物, 周围有配套娱乐项目;第二, 购买方便, 除了到店消费外, 还可提供电话、网络、手机客户端预订、送餐等服务方式;第三, 食用方便, 合理配备餐具, 服务人员在递上产品时能适时介绍食用方式和注意事项等使操作方便, 进食方便;第四, 给予更多的支付方式选择, 结账方便;第五, 打包方便, 配备环保材料的打包盒, 即使离开餐厅, 也能在家里或友人那里感知到餐厅的品味与特色。

2.1.4 满足消费者求名的需要

求名的需要体现为消费者追求名牌、高档商品, 借以显示或提高自己的身份、地位的需要以及因名牌产品的质量好、信誉高、市场竞争力强而减少购买风险的需要。英式下午茶餐厅要使产品、服务的社会声誉和象征意义符合目标消费群体对其生活水平、社会地位和个性特征的心理目标, 还要通过公关、宣传等手段建设和维护餐厅在社会上的良好形象, 形成企业的口碑, 利用满足消费者求名的需要来激发消费动机。

2.1.5 满足消费者求美的需要

求美的需要是消费者以追求商品欣赏价值和艺术价值为主要倾向的需要, 在选择产品和服务时注重它们带来的美的感受, 追求赏心悦目和精神上的愉悦。英式下午茶餐厅可以树立餐厅的形象美, 重视餐厅人员的形象美, 创造饮食产品的形象美来迎合消费者对美的需要来激发消费动机, 使之意识到能在这里体会到美感享受和心灵的惬意与满足感。

除以上优势需要外, 消费者还有生理需要、信任需要、满足好奇心的需要、馈赠需要、投资需要、成长需要等, 英式下午茶餐厅需通过提供饱腹解渴的产品、优质的服务、设置英式下午茶点知识介绍、设计可供馈赠或可供投资的商品形式等激发消费者的购买动机, 从而促进消费行为的产生。

2.2 由外在刺激激发消费动机

外在刺激主要产生于两个方面:一是环境的影响, 如经济、技术、政治、文化等;二是企业的营销活动所形成的影响, 具体通过企业的产品、价格、渠道、促销等营销策略来实现。英式下午茶餐厅利用外在刺激激发消费者的购买动机, 可以从以下几个方面开展工作。

2.2.1 倡导下午茶消费理念, 鼓励消费

倡导下午茶消费理念, 是塑造下午茶消费文化的需要, 使消费者意识到下午茶消费是人们在紧张快节奏的生活中为自己调节的一种手段和生活方式, 是实现人际交往、构建人脉的重要手段和机会, 以此激发消费者求名与社会交往的动机, 从而促进消费行为的发生。英式下午茶餐厅首先可以多参加政府或社会上的大型活动, 积极宣传下午茶消费理念;其次, 可以在企业覆盖到的目标消费群体所在社区进行动态及静态的信息传播, 让有消费能力的消费者知晓可以使用这样的方式来享受和品味生活;最后, 针对到店的消费者做理念宣传, 产品、菜单、员工都可作为宣传的载体, 尤其注意增强消费者消费体验的满意度, 鼓励其再次消费。

2.2.2 创设赏心悦目的消费环境

英式下午茶餐厅可以设计既具饱腹解渴功能, 又有艺术感染力的产品, 在拼盘、包装、陈列, 甚至装修布置等方面特别注意, 利用灯光或自然光的辅助, 给消费者强烈的视觉刺激;餐厅内播放优美、熟悉、流行的音乐, 吸引消费者注意, 带动消费者的情绪, 引起消费者联想, 使消费者对餐厅产生移情, 增加情感联结;淡淡的花香与香水味、甜美的面包味、浓醇的咖啡味……和谐的气味也会让消费者不知不觉间延长在店内逗留的时间, 增加消费的可能性;餐厅内的空调温度要适宜, 避免过高或过低, 否则会引起消费者的不适, 从而影响消费感受, 过早离开餐厅, 同时也要保持适宜的湿度。强烈的视觉冲击、优美的音乐、清新自然的香氛、适宜的温度和湿度, 可以从视觉、听觉、嗅觉、触觉上俘获消费者的“芳心”, 激发其求美的动机, 转化成消费行为。

2.2.3 打造独特的餐饮特色

英式下午茶餐厅应根据自身特点打造具有自身特色的餐饮内容, 激发消费者求美和求名的消费动机。例如成都的安薇塔, 它定位为“英国茶领航者, 下午茶品味专家”, 结合成都特色, 倡导慢文化, 它的首家店是纯英式新古典的风格, 古典优雅的音乐, 芬芳四溢的茶香, 为讲求生活品位的成都人提供了一个温馨优雅的好去处;店内设精品销售区, 主要销售英国茶、花草茶、皇家骨瓷、下午茶周边商品, 其中诸多产品都拿下了独家代理权;店内的下午茶区主要提供英式下午茶和西餐, 而且是非常正统的英式皇家下午茶, 所使用的器皿也是皇家骨瓷;店内设沙龙区, 可提供小型聚会, 给消费者独立的私密空间。其独特的特色吸引了不少消费者前来消费并成为忠诚的顾客。只有具备了自身的特色, 人无我有, 更能有效激发消费动机。

2.2.4 提供优质的产品和服务

优质产品和服务会激发消费者求实用、求健康、求美、求方便、求尊重的消费动机, 促成消费行为, 它们是英式下午茶餐厅的生命线。提供优质的产品和服务应该体现在茶、点心、西餐的色、香、味、形、器、名俱佳, 服务能有效帮助消费者享受下午茶美好时光上。具体来说, 一是保证餐饮口味;二是控制餐点的品种和数量, 保证营养与健康;三是重视细节, 追求专业;四是突出“休闲减压”的功能, 设计减压俱乐部, 增设阅读空间, 增加WIFI等现代化的附加设施;五是在科学选址的基础上建设配套设施。

2.2.5 制定符合消费者预期的合理价格

在产品、服务、环境满意的基础上, 消费者总会把价格放在视野之内。在调查中, 选择“促使您到我店消费的动力是合适的价格”的消费者占调查样本的47.19%, 排名第一, 远高于排名第二“英式下午茶餐厅的特色” (22.47%) 。因此, 英式下午茶餐厅在对产品进行定价时务必考虑到目标市场的消费能力和心理价格预期, 符合心理预期的价格水平才对消费者的消费动机有激发效果。以成都市为例, 针对到下午茶餐厅消费的消费者进行调查的结果显示, 47.19%的月平均收入为3000~5000元, 26.97%的月平均收入在5000~10000元, 平均每个月会花在下午茶消费上的费用大约是100元以内的消费者占调查样本的37.08%, 大约是100~300元的消费者占调查样本的34.83%。由此可见, 每月花费在300元以内的消费者约占了72%。

消费者在来店消费前, 总会在同类餐厅之间进行比较, 选购那些既能满足消费需要又符合其支付标准的商品。英式下午茶餐厅为产品定价时要充分考虑到消费者对英式下午茶的价值观念和对英式下午茶餐厅的感受及理解程度, 合理定价。考虑到来英式下午茶餐厅的消费者又有明显的求名动机, 价格也不能一味求低, 否则会引起消费者对产品和企业价值的质疑, 也无法体现自己的社会地位和名牌所蕴涵的社会象征意义。定价之后还可以调整价格, 经常性或季节性地推出特价产品, 节假日推出优惠活动也能够激发消费者的求实惠的消费动机, 在相当程度上拉动营业额的增长。

2.2.6 整合多元化的销售渠道

销售渠道是企业把产品向消费者转移的过程中所经过的路径。英式下午茶餐厅在销售渠道的设置上要考虑结合直接渠道和间接渠道如何给消费者提供购买的便利来激发消费动机。借助传统的直销、代理商或零售商、连锁经营、特许经营、网络销售、114、天府热线等平台推介和接受预订, 达到销售的目的。尤其是网络的应用, 如团购。团购这种将本地化广告和电子商务结合的创新商业模式本质上是一种体验式营销模式, 利用这种模式, 英式下午茶餐厅可以打开从“开门等客”到“主动找客”的局面, 进而升级为“设法留客”。如今类似的平台越来越多, 如微信、淘宝等, 英式下午茶餐厅应该设置多元的销售渠道, 为消费者提供便利, 唤起消费者的注意和欲求, 使其产生消费行为。

2.2.7 开展科学的促销活动

促销以短期内提高销量、吸引更多消费者为目的, 英式下午茶餐厅可购买各种宣传媒介的空间和时间, 员工与消费者面对面的交流, 开展公关形成口碑效应, 利用价格折扣推销、展示推销、赠品推销、特殊活动推销等, 借助餐厅开业或新店开张、推出新的产品和服务项目、举办活动、问候、消费者的特殊纪念日、表示谢意等时机, 通过邮政线路派发商业性信件、宣传小册子、餐厅新闻、明信片等, 使用广告、人员销售、公共关系、营业推广、直邮推销等手段提供和宣传产品信息, 建立客户资源, 激发其消费动机, 促进销售。

2.2.8 强化餐饮品牌建设

具有较高知名度和影响力的餐饮品牌可以激发消费者求安全和求名的消费动机。在消费者心中, 一个良好的品牌代表着它具有优质的产品和优秀的服务, 品牌保障、良好的口碑和广泛的认可度能给消费者带来安全感。同时, 品牌的价值高低与消费者个人的意愿和情感相关联, 求名的消费者会希望通过消费品牌来彰显自己的身份、地位和品味。英式下午茶餐厅通过对品牌进行设计、宣传和维护来强化餐饮品牌, 在品牌名称、包装、品牌资产、信息化、渠道、客户拓展、媒介管理、品牌搜索力、市场活动、口碑、品牌虚拟体验等方面加强建设, 提高知名度和影响力, 提升英式下午茶餐厅产品的附加值, 从而刺激消费动机的产生。

参考文献

[1]王风雷.给予顾客导向的餐饮业营销研究[J].现代商贸工业, 2012 (2) .

[2]刘志友, 聂旭日.消费心理学[M].大连:大连理工大学出版社, 2007.

向茶餐厅致敬 篇3

搬家了，从旧居搬到只隔三个街口距离的一幢大厦。

翌日，电梯下楼，中途门开，进来一个另层住客，背背包女孩一见同梯的我，很熟地打了个招呼，我本能反应点一下头。

我认得她，是旧居楼下那茶餐厅的柜台收银员。光顾那茶餐厅起码超过20年，见她无数次，但她从没跟我打过招呼，现在电梯相遇，却像老朋友招呼，有点不习惯。

过两天，在大堂等电梯又遇见她，这次“更熟”了，她开口问我：“你有养猫嘛，我那猫最近非常情绪化，你知道什么原因吗?”

问她：“你的猫养了多久?”“近一年。”“做绝育手术了吗?”“没有!”“要快做，猫不做绝育，长大就发情……”幸好电梯门及时打开，她到了。“好感谢!”门终于关上。

她怎会知我养过猫?！还知些什么?又为啥平时去那家茶餐厅时，从没见她笑过，也没点头招呼?她在餐厅的样子还特酷。

人的小小好奇心一旦冒起，会滚动式联想，一想，还真想到遥远的上世纪八十年代去，几乎跳跃想及好多茶餐厅野史的拼图块。一切都由一家叫新×记的茶餐厅开始。

那时候，什么翠华﹑太兴这些名茶餐厅的搅手说不定还在上小学或初中。

1981年初夏，刚进电影圈没多久，已准备去加拿大正式读电影，为多积蓄些学费，接了一部出国前最后的戏，做搜景制片。

某天，费尽三寸不烂之舌，替导演借到一所有人居住的跑马地豪宅拍两场戏，再三问明导演，他说只需用人家上班那时段，傍晚5点人家下班便归还房子。

我信誓旦旦向对方保证，让他们正常吃晚饭。于是导演开开心心进屋拍戏。快乐时光流逝特别快。转眼5点半，主人回来，导演还在很快乐地拍，我悄悄问，还有多久可完?答：两小时吧。我抱歉地转告房子主人，他爽快地说出去喝杯咖啡再回来。

他再回来时，如任何人所料，导演还在不负责任地快乐。我看那屋主没吃饭的脸色，以心比心，突然想起了一家小茶餐厅。

“实在抱歉，累你这么晚还没吃饭，胃口也受影响，天气又热……你去过屈臣大厦附近那小茶餐厅吗?他们牛腩面特好，汤水浓中见清，加一杯冰冻奶茶，对食无定时的香港人，是肠胃的好安抚!”屋主脸色软化了。

制作车送我们到那其貌不扬的食店中，坐在安逸卡位上，浓郁的冰奶茶，又热又鲜的牛腩面，那平实底下的美味有股亲和力，把人与人拉近。

选来这地方，还有一个含蓄的特点，茶餐厅是给人耗闲的地方，坐在那里没时间压力，我不断给那屋主讲拍戏的故事，耗到将近午夜，制片告知真的拍完了，我和屋主才离开那帮我过了一关的茶餐厅!

自此，我对这茶餐厅名字印象特别深，渐渐发现同名字的茶餐厅有好多家，分布在港岛各区，食物水平差异很大，各店装饰格局很不同，虽感到奇怪但没有深究。

人性容易疏忽身边的事物，茶餐厅就像香港人的近亲姨表姑舅一样，太近了，也就失诸用心了解了。

幸好，时间和经历会帮人明心见性。

以电影向茶餐厅致敬

经过十年读书﹑拍戏的经历，我终于导了第一部讲媒体记者的电影《神行太保》，并与媒体结了往后不断的情缘。

香港回归前，一位周刊总编邀我替他做专题故事的创意策划，我念起茶餐厅和港人的关系，念起那个帮我过了一关的牛腩面和冰奶茶的同名系列店，建议该周刊其中一个封面故事就做白眉鹰王的茶餐厅。

那十年发展里，前面提到那些同名的茶餐厅已渐形成为两系列风格，一系列朴素型，一系列精装型。而精装店中最大一家正处我当时居所的邻街，经常会光顾。

店里的老板不用介绍，一看造型就知是老板。衣着很普通，身型很普通，但一头雪白短发加两道飞扬浓密的雪白刀眉，极似武侠小说中白眉鹰王。

这样一个人物，加上店中脱离平常茶餐厅的奇异装潢，墙上是波浪纹镜子加闪光彩砖石，天花板也是波浪纹图案，座位特大特宽阔，价格却非常街坊。这反差强烈的人与景之中，应该有故事。

可惜，记者采访回来，没挖到太多东西，只弄清这些风格迥异却同名的店，原来是几个老板拆伙后，各走各路线，店名大家没争取专利，谁用都可以，白眉鹰王实力较强，又信风水，这装潢是风水师的概念。

其后若干年，白眉老板不见了，店内装修翻新也变回平实，座位保持宽阔，老伙计都在，老板娘坐镇时间短了，多了个女孩做收银员，就是电梯碰到那个。

时间越过越快，世界越变越怪，然后，SARS来了。

拍《金鸡I》和《金鸡II》，是香港最低落的时候，我开始长大，开始明白自己其实吸了这城市很多养分才有今天的我，在这城市落难时，我在想该为它做些什么?

此时，茶餐厅多年来自然而然留给我的“公民教育”的种子应时萌芽，我决定让吴君如在《金鸡II》中转型做茶餐厅老板，在困难时期普度众生，让电影里戴着口罩的百姓、医生也可吃口舒缓的饭。

我正式地向朴素而充满人情味的茶餐厅做出一个时代的致敬。

“有趣”的茶餐厅

戏完成后，时代又再变了。

不知不觉中，香港租金无限起飞了。其中影响最大的便是饮食业，而饮食业中受苦最大的又是为平民服务的茶餐厅。一碟食物售价有一半是交了给租金，可想而知，这对食物质素有多大的影响，尤其是对收费廉宜的茶餐厅食物。

我住的天后区域不知何时开始被人炒作成了“美食区”，我心中啼笑皆非，看着许多“有趣”的茶餐厅因加租而结业了，又看着“没趣”的店数目增加了。

有人说，有趣没趣是很主观的概念，谈茶餐厅怎么扯到租金和主观概念的事上来，对不起，一点都没扯远，最近5年，每当我思考该拍什么戏和该怎样拍，都会受到茶餐厅的启示。

茶餐厅的变化不单是香港饮食的变化，也是涉及香港一种定位﹑特性和价值观的变化，如果失去了这些，茶餐厅可以是不值一提的一种食店，香港电影也可以是一种随时给人忘记的电影，这整件事非常客观重要。

简单说吧，如果茶餐厅一早就像今天某些店的做法，严格要求客人拼台，限制吃的时间，拼命算计营运利益如何最大化……我可以很大胆说，过去20年来电影里那些黑帮讲数、情侣事件﹑金鸡生涯的故事根本不会在这种过度商业化的茶餐厅发生，更不会用其作拍摄背景，因为电影人会难以爱上这种如此商业的店，更遑论产生想去那拍戏的情怀。

你或会追问，在这越来越功利的环境中，那种“有趣”茶餐厅还能不能存在?答案是，存在的。

我比以前任何时候更爱拍电影，因为我明白了更扎实的“为何而做”的理由。

一家好的茶餐厅，是让无分阶级的人，以实惠的代价，在充满压力的日子里，来舒口气，喝杯冰茶吃碗面，是心灵的避风港。

一部好的电影，也应该含有同样的经营态度和价值。

白眉鹰王的茶餐厅是个好例子，到今天它还位子宽松，任人长坐。而我碰到的收银女孩也没问我为何少去她们的店，因为她知道我们住的大厦门口那家茶餐厅也很有趣。

非企业化经营，人性化待客，多去几次会待你如友人，东西收费要过得了他也过得了你。这就是我心中的真正香港茶餐厅。

摩登经典茶餐厅作文 篇4

摩登经典茶餐厅作文

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茶餐厅创业计划书 篇5

发布时间:2011-11-24 来源:应届毕业生求职网

项目介绍

茶餐厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化.投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇.经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5-15元.每份3-8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2-7元钱，每天将近有200人次的利润是400元-1400元.500人次的利润是1000元-3500元。除去员工工资额的%20,200人次算80元-280元,500人次算200元-700元,每天的纯利润是200人次算320元-1120元.500人次算800元-2800元您的利润就成几何增长了。与本人的合作方法

计划书的主要内容是经营茶餐厅,包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行.茶餐厅是100%的香港发明,属于本地平民化的饮食场所,事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观--速度要快,配搭要多变,价钱要实惠,行事方式中西合壁,总之,要用最快捷妥当的办法把事情弄好.茶餐厅是香港独有的平民饮食地点,充满地方色彩,食品便宜之外,种类亦繁多,此招牌美食更令人难以抗拒.相信每个人都希望拥有自己的事业,让自己在一个自由自在的天地一展所长.在社会上想经营小本生意的人中:

休闲茶餐厅商业策划方案书 篇6

至于茶餐厅名称的来由，虽然莫衷一是，但或许与其招呼客人的一项特色有关：每当客人一坐下，伙计（侍应）便按人头端出清茶奉客。

茶餐厅之所以广受港人喜爱，除了上菜快速、物美价廉的原因外，主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味，因而出现所谓的港式茶餐，如港式叉烧炒意大利面，西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐。

此外，勇于尝试的香港人，就连茶餐厅里的饮料也不放过，创造出无数结合中西饮品的港式饮料，除了众所皆知的半咖啡半奶茶的“鸳鸯奶茶”外，还有咸柠七（七喜Sprite汽水加柠檬片和盐）、姜七（姜汁加七喜Sprite汽水）等五花八门的饮料。体会香港文化精神

到了60年代，茶餐厅开始蓬勃发展，茶餐也从中式、西式，扩展到日式、泰式、马来式等无所不包，眼花缭乱的境界；几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中，都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐。难怪有人说，要研究香港文化和精神，就一定要到这里的茶餐厅体会。

这里的顾客，有的穿西装打领带，有的穿衬衫和拖鞋；有的谈生意、有的看报纸、有的聊天，他们不分阶层和男女老少，全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食。

这些和港人生活密不可分，早已成为香港文化一部分的茶餐厅，自从大量出现在小说，电视剧以及饮食杂志的报道后，地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅，甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一。

餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着；挑高的天花板上，依旧挂着传统白色吊扇；二楼背对背而坐的卡位（雅座），仍旧倚着绿色铁窗，共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移。

传统金字招牌

位在中环结志街的兰芳园茶餐厅，虽然四周楼宇愈建愈高，但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌，迎接50多年来到此惠顾的新老顾客。在店内除了保留传统的茶餐外，更随着时代的变迁，研创出多款迎合现代港人口味的餐点。

“驰名丝袜靓奶茶，金牌秘制猪扒饱”是兰芳园的金字招牌，而许多初次听到丝袜奶茶之名的人，一定会好奇地问，真的是用丝袜来冲茶吗？

该餐厅第二代经营人林俊业解释，港式奶茶的制作其实大同小异，之所以叫丝袜奶茶，源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋，取代当时常用的大布袋冲茶，冲完茶后的小布袋，由于外形和颜色看似丝袜，许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶，因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱。

现在已成了半个香港人的我，虽然不太习惯坐在街边用餐，但总是建议来香港旅游的朋友，一定要试试这即将成为历史名词的大牌（排）档。

以前，我喜欢到茶餐厅用餐，是因为方便且物美价廉；现在，我更喜爱到茶餐厅，是因为在这里，不但能品尝到各具特色的平民化茶餐、更能观看这里的人生百态、体验这里兼容并畜、创意无限的香港精神。

项目介绍

茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店等三个级别，投资总金额从20万元到50万元以上不等，所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营。茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭、面、粉、水饺、云吞、点心等为主，再加上西餐饮食文化。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类，为个人创业提供了多方面的发展机遇。

经济效意预算

一个店每天只要卖出200到500人次，每人次消费5—15元。每份3—8元钱的成本，您的纯利润就是每人次将近2—7元钱，每天将近有200人次的利润是400元—1400元。500人次的利润是1000元—3500元。除去员工工资额的，200人次算80元—280元，500人次算200元—700元，每天的纯利润是200人次算320元—1120元。500人次算800元—2800元您的利润就成几何增长了。

与本人的合作方法

计划书的主要内容是经营茶餐厅，包括店内管理/服务/营销/会员管理与执行。茶餐厅是100%的香港发明，属于本地平民化的饮食场所，事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观——速度要快，配搭要多变，价钱要实惠，行事方式中西合壁，总之，要用最快捷妥当的办法把事情弄好。

茶餐厅是香港独有的平民饮食地点，充满地方色彩，食品便宜之外，种类亦繁多，此招牌美食更令人难以抗拒。

相信每个人都希望拥有自己的事业，让自己在一个自由自在的天地一展所长。在社会上想经营小本生意的人中：

有些人是希望独当一面，自己创立自己的事业；有些人是因为已届退休年龄，想为自己铺有一条后路；有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行，另起炉火；有些人是因为走头无路，不得不作点小生意暂时栖身。有的人则怀疑自己的能力，于是宁愿稳扎稳打地做~打工仔~，自怨自艾一辈子；有的人则是不愿意受人束缚，或已厌倦打工生活，希望向自己的能力挑战。

你或许做过一些生意，或许经营过不少行业，或许现在正抱着~铁饭碗~犹豫不决，或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上，但全未成功。

付出的心血没有获得回报，虽然不幸，但起码自己已经尽力了，但是，如果中途放弃的话，那就表示自己承认失败了。

市场是一片汪洋大海，到处都充满着诱惑，却又到处充满惊涛海浪和险滩。如果你碰到风险就回避，遇到挫折就躲闪，遇到困难就退让，那你永远不会成功。要立志经商发财，就必须目标明确，要有不达目的绝不罢休的气概。排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧，全身心地投入你经营的事业。

将自己的喜欢，兴趣或才智转换为一项事业，远较受雇于人更具有前途。应该坚决的说；我要当老板！

不管什么时候，请不要再说“我已经不行了”

与其平平庸庸过一生，不如悲壮的干一场！

投资该项目的优势

去茶餐厅吃什么？ 篇7

鸳鸯

香滑奶茶

柠檬茶

咖啡

败家仔

巧克力

柠蜜

杏仁霜

好立克

茶走

鲜奶

什果宾治

咕噜

煲柠乐加姜

柠X

凉粉红豆冰

椰汁红豆冰

鸳鸯 当港人说“鸳鸯”的时候，意即“两者不一样”。所以穿了“鸳鸯袜子”，就是两脚各穿一只。被晒成“鸳鸯色”，就是一截黑一截白。而鸳鸯这种饮料当然也一对儿的，指的是咖啡加奶茶，是香港独创的饮品。因为广东人相信咖啡是燥热的，而奶茶是寒凉的，混合两者，对健康比较好些。如果指定是“黑白鸳鸯”，则是好力克＋阿华田的搭配。

败家仔 其实就是阿华田。港人迷恋阿华田的年代，我们还在喝麦乳精。管阿华田叫“败家仔”是很老的习惯，出处已经像传说一样，不可考。根据多个说法，无非是取个谐音和字面双关。一种说法是说它的谐音是“卖掉了（在）华田（地）”的意思，连祖产都卖掉了，当然就是败家仔无疑。但这个“卖”和“阿”有什么关系，就真的考证不出。当然，现在的年轻人都不这么叫它了。

茶走 也是香港独创的饮品，意思是丝袜奶茶不加砂糖和淡奶，而改为加炼乳。类似的做法有“啡走”，“鸳鸯走”。

咕噜 这可是一种相当怀旧的可可制品，全名是“荷兰咕噜”。也就是cocoa的英文粤式（或者略带台山口音）译音。现在，不是每家茶餐厅都提供这种古老饮品，即便菜单上有，有些也是用调得比较浓的阿华田或者巧克力饮料代替。老食客一喝就知道是水货。

柠X 往一切可以喝到肚子的饮料里加柠檬，这是香港人独有的怪癖。柠茶就是柠檬茶，柠乐就是柠檬可乐，柠水就是柠檬加糖浆水，柠7就是柠檬加七喜，柠宾就是柠檬加利宾纳，真不知道还有什么饮料是绝对不能“柠”一下的。

粥类

瑶柱白粥

状元及第粥

骨腩粥

新鲜黄鳝粥

生滚牛肉粥

咸瘦肉粥

下火

鱼腩粥

北菇滑鸡粥

粉肠猪肚粥

新鲜腰润粥

摆尾

新鲜猪腰粥

新鲜田鸡粥

骨腩粥 网上有个投诉称广州某著名粥店的“骨腩粥”只有骨头没有腩，是“变相欺骗消费者”，附有照片。看完照片就知道粥店冤枉—那可是一碗如假包换的骨腩粥，消费者心目中想吃那碗根本就是“鱼腩粥”，何苦骂店家。

骨腩粥用的是大条的（鲩）鱼，鱼腩起出来做鱼腩粥以外，把还连有部分鱼肉的中间脊骨砍成小块，腌一下后煮成粥。这样煮出来的粥有鱼肉的清甜，又有鱼骨油脂香。要吃鱼肉的话，应该点鱼腩粥才是。鱼骨何罪？

下火 下火其实就是最常见的皮蛋瘦肉粥。广东人有个神秘的症状，他们动不动就“热气”了。虽然中医里也有“上火”之说，但广东人的热气可不完全是中医里的上火，它更缥缈，在你还不知道怎么回事的时候，你外婆就已经断定：你热气了。这种缥缈的“热气”自然有比较柔和的东西对付它，通常是一碗皮蛋瘦肉粥。据《医林纂要》说，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”而瘦肉丁略腌咸后，也有下火的功能。所以这道粥的老名字就叫“下火”。

摆尾 说穿了就是鱼片粥。用“摆尾”二字，让人想起上海菜里的“划水”，都有一种鱼儿活泼泼的感觉，有异曲同工之妙。茶餐厅里的鱼片粥多用（鲩）鱼，清甜，没有碎刺。而另外一款用来煮粥的鱼—鲮鱼，则因为碎刺太多，而被打成鱼滑，做成鲮鱼球。

粉 面类

干、湿炒牛河

豉油皇炒面

海鲜炒乌冬

丁

沙爹牛肉公仔面

雪菜肉丝公仔面

榨菜肉丝公仔面

肠仔双蛋公仔面

鱼蛋捞面

牛腩捞面

牛什捞面

云吞捞面

烧衣

星洲炒米 星洲，说的是新加坡；炒米，说的是炒米粉。虽然它以新加坡为名，却不是新加坡的嫡亲做法—正如海南鸡饭不是海南名菜，阿拉伯数字也不是阿拉伯人发明的。星洲炒米跟南洋唐人街的炒粿条（也就是炒贵刁）做法类似，配料包括虾、叉烧、鸡蛋、芽菜、咖喱酱以及红辣椒丝。“贵刁”两个字听起来像古怪的伙计名字，其实就是闽语里“粿条”的发音，由这种种线索，这道菜想必是广东福建一带说闽语的人当年下南洋带去的做法，再出口返内销，经由新加坡成名。

车仔面 上世纪50年代香港经济最低潮时兴起的，另外有个更老的名字叫做“那喳面”（音）。那个年代失业率高，街头就涌出了各种流动小贩，推着车仔，时刻准备“走鬼”。通常一架小车里面十数个格子，里面有牛腩、萝卜、鱼蛋等配菜；烫好一碗面条，然后添一些配菜。富的时候多要两款，囊中羞涩则独沽一味，既能饱肚子，又能满足馋虫。

细蓉 把它称之为“云吞面”的，不是年轻人就是非老广东。如果在香港和广州街头的面店还有人叫“来一碗细蓉”，必定是在吃这件事上很讲究的老广东。有老去的西关小姐嫌弃现在的云吞面“面大大碗，云吞大大只，好粗鲁”。真正的细蓉出现在上世纪20年代的西关。面只有一口，云吞只有四小只，是消夜时略吃一口的小点。真正的细蓉用竹升面，面粉不加一滴水，全用蛋浆和成。云吞是净肉馅儿，是以所谓“净肉云吞”，放虾仁，是后来的事。 汤头用大地鱼和猪骨熬成。

细蓉上碗要有原则，应该先在碗内放四颗煮熟的云吞，面条先焯再抛，过冷河，再下热汤汆过，撒点猪油放在云吞上。浇一勺汤，汤里撒韭黄碎增加香味，方能上桌。重要的是为了保持面条弹性，所以汤不可盖过面条，必须有一部分露在汤外，吃时趁热。

之所以叫细蓉，其中一种说法是60年代的云吞面分“大用”和“细用”，就是大份和小份的意思，而因为云吞煮熟时候如盛放芙蓉花，云吞面又叫芙蓉面，所以又名“细蓉”。

烧衣 这里的烧衣跟清代戏曲“男烧衣”没有半点关系，而是“干烧伊面”的简称而已。伊面在台湾叫意面，传说是300多年前福建闽南府尹伊秉绶宴客的时候厨师不小心把煮熟的蛋面放到沸油里，捞起来后只好用上汤泡过才上席，结果大获好评。这个漏洞百出的传说现在成了伊面身世的正解。干烧伊面，意思是要烧干煨伊面的上汤再架热油慢火煎炒过，非常浓郁香口。

点心

拦住

火腿治

腿蛋治

餐蛋治

公司三文治

蛋牛治

餐蛋治

西多

奶油多

占酱多

罗友

酥皮菠萝包

拦住 对于这个词，问遍所有茶餐厅大佬都只有一个劲摇头，摇头的意思是：天晓得鸡蛋三文治怎么就变成了“拦住”。唯一靠谱的说法是，鸡蛋三文治又简称“旦治”，在四邑五乡口音下，听起来有那么一点像“拦住”。

公司三文治 英文名叫club Sandwich，所以也有叫会所三文治的，实际发明人不可靠，但理论上认可的是来自美国纽约州，萨拉托加县的萨拉托加温泉市。传统做法是火鸡肉、烟肉、生菜、番茄、配烘烤过的面包。

西多 再玩一次扩词游戏：西多＝西多士＝法兰西多士＝French Toast。传说从法国传入，厚片面包去边后蘸鸡蛋炸香，内层涂花生酱，外涂牛油，浇糖浆食用。

休闲茶餐厅创业计划书 篇8

1、供应商为国家颁布营业执照的正规商家，拥有3年以上的经营经历。

2、严格按《采购清单》内容进行原料供应，供方保证原料来源及品质。

3、根据需、供双方的协议而制定采购单价。原料结算采取月结方式，单价一经确认，原则上不变的。只有在生产此种产品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影响到本合约所订的采购业务而导致需方或供方希望修订采购单价时，双方需协商单价修订及实施日期事项。

4、正常订货，需方按照所制定的“正常采购周期”以书面形式向供方订货，紧急订货时则按“紧急采购周期”执行。

5.双方严格按《供应商合作协议》内容进行合作。

未来发展

舟山东路周围有多所大学，在该区域已经开设了多家餐厅，但是都是以普通餐厅营业模式为主。我们公司根据市场现状，分析了大学生对课余时间的安排和现有需求，针对消费者对就餐环境的挑剔和课余休闲的特点，在该地开设了独具特色的休闲式茶餐厅，将会吸引大量的消费者。

我们针对市场环境，制定了合理有效的市场策略，努力顺利的进入市场，并以独特的经营方式快速的发展壮大起来，在项目的成长期内做好宣传推广，在两个月内争取到一个成熟的市场，拥有自己稳固的消费群体。

同时，我们将利用在舟山东路的经营经验，努力做出自己的品牌，在一年内走出舟山东路的经营范围，拓展出更为广阔的市场。

第四章：市场分析

本项目地设于舟山东路。舟山东路周边有多所大学，具备一个很庞大的消费群体。但是，舟山东路上先已开设较多的餐饮类服务型场所，市场竞争会相当激烈。经过调查分析，我们认为，舟山东路的餐饮业市场依然没有饱和，依然具有很大的发展空间。

目标市场

我们所面对的市场主要是在校大学生。因为舟山东路地点的特殊性，在校大学生是本项目实施地最集中、最庞大的消费群体。

市场需求

据我们的调查，舟山东路现有的餐饮服务业全部为普通的单纯经营餐饮类产品的传统经营模式。根据我们的问卷调查发现，大部分大学生都比较期待一种以就餐为主，兼具休闲和饮料的全新的餐厅模式，而这恰恰是舟山东路现有的餐饮行业所不具备的。

我们针对市场需求，确定了休闲式茶餐厅的模式，弥补了传统意义餐厅经营方式上的缺点和不足，迎合了消费者的需求和市场发展的趋势。

本项目以休闲为主题的新颖的经营模式，既能提供给消费者餐饮就餐的服务，又给消费者创造了一个课余休闲和社交聚会的良好场所，具有其他同类产品和服务不具备的优越性显著的功能。休闲茶餐厅一方面满足了消费者需求，另一方面也迎合了当代大学生对于新生事物的好奇和勇于尝试的心理，所以肯定会受到消费者的青睐。

市场趋势

随着生活水平的提高，大学生的日常生活更加的丰富多彩，大学生外出就餐休闲和参与社交性聚会的频率越来越高。因此餐饮类行业的发展仍然面临这相当大的机遇。

在学校政策方面，随着最近几年来大学的持续性扩招，我们所处的市场领域也相应的呈逐渐扩大的趋势，这又为我们提供了一个潜在的消费市场，是我们面临的另一个机遇。

根据我们的调查，对于餐饮类服务性行业，大学生持有一种越来越挑剔的态度。而且，对于新开设的餐厅一般会抱有怀疑的态度和更高的要求，要得到大家的认可需要一个过程。因此，本项目要想从众多的竞争对手中脱颖而出，就必须要强调自己的特色，尽可能的提供最优质的服务，从全方位，全角度来满足广大学生多样化的需求。

二、行业分析

1、行业参与者

据调查，舟山东路上有较多的同行业竞争对手，主要经营方式为传统的餐饮模式，在经营上一般不具备自己的特点。但是少数产品在经营上表现出了独特性，如新安江奶酸菜鱼，主打自身实力较强的奶酸菜鱼品牌，在市场竞争中做出了自己的优势。即使如此，他们还是以单纯的经营餐点为主，仍然不具有传统餐饮业以外的新鲜要素。

茶餐厅员工日常管理规章制度 篇9

2、用力关门，产生较大的声音，影到到其它同事的休息。

3、在房内堆积大量的脏衣物，不及时清洗，发出异味。

4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。

5、在宿舍内大声聊天，放较大音量的收录音机，影响到其它同事的作息。

6、私人物品摆放混乱，影响宿舍整体美观。

书面警告：

1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排，不做好值班卫生工作。

2、拒绝管理，与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。

3、未经许可，私自调换房或床位。

4、不经宿舍管理员同意，带外来人员在宿舍住宿。

最后警告：

1、偷窃公私财物。

2、在宿舍内聚众赌博、打架等。