安徽本土餐饮品牌的发展现状、问题及对策研究
摘要：在对安徽本土餐饮品牌的发展现状进行概述的基础上，分析了安徽本土餐饮品牌发展中存在的问题，如：从业人员素质不高、产品标准化和产业化水平较低、产品缺乏创新等。并提出了解决问题的若干策略，如打造餐饮业全产业链、体现安徽特色等。
关键词：安徽本土餐饮;现状;问题;对策
改革开放以来，大力发展以服务业为基础的第三产业，是保持我国经济持续发展的重要举措，其中作为民生之重的餐饮业在国民经济中占据重要的地位。近年来，以老乡鸡为代表的安徽餐饮品牌发挥着越来越大的影响力。对安徽本土餐饮品牌进行研究，有助于提升安徽餐饮业发展水平乃至安徽整体经济发展的水平。
一、安徽本土餐饮品牌的发展现状
2015年，安徽全社会餐饮行业营业额近812.5亿元，比上年增长约9.8%。在国家经济增速放缓以及八项规定、厉行节约等系列举措的作用下，餐饮业正从“高大上”转向“小而美”，餐饮业因公消费大幅减少，私人消费持续增加。[1]在这种大环境下，定位中低端的安徽本土餐饮品牌稳步发展。安徽省规模较大的本土餐饮品牌有老乡鸡、有意思、思必客、傣妹等，它们以较高的性价比和舒适的消费环境，深受广大群众的欢迎，连锁店遍布安徽省各市，在安徽餐饮业营业额中约占40%以上的比重;加之近几年快餐行业的快速发展，安徽本土快餐店将保持良好的发展势头，继续在安徽整个餐饮营业额中占据很大比重。另一方面，安徽本土餐饮品牌在全国餐饮市场中也有着重要的地位，目前我省已有四家本土餐饮品牌跻身全国百强，分别是老乡鸡、包天下、同庆楼和蜀王，还有一些本土餐饮店如0048香辣虾、功夫煲仔，淮南牛肉汤等，虽然没有列入百强中，但其品牌也叫响了全国各地。由于现在人们的生活节奏加快，工作压力越来越大，他们更加注重时间观念，平时外出吃饭重在节约时间，因而快餐业将是餐饮业发展的重点。老乡鸡的快速发展说明快餐业随着社会的发展已经成为了主流，为安徽本土餐饮品牌的未来指明了发展方向。
二、发展中存在的问题
安徽本土餐饮品牌在国内餐饮业有了一定的影响力，尤其受本省消费者的欢迎，这主要是因为饭菜的味道符合家乡人的口味、价格相对实惠。安徽省本土餐饮品牌虽然在不断发展，但与国内外大的餐饮品牌相比存在着发展速度较慢、整体规模较小，知名度不高等问题。当前发展面临的问题主要有：第一，安徽省餐饮业的员工整体素质较低，主动服务的意识不强，服务能力不高。传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下，致力于餐饮业发展职业的人较少。餐饮业的工资水平较低也是餐饮业很难吸引优秀人才的一个原因。[2]第二，标准化、产业化和品牌化水平低。目前，安徽省本土餐饮品牌总体处于小、散、弱的状态，绝大多数餐饮企业为中小企业，企业管理水平落后。产业技术缺乏标准化，生产技术以师傅带徒弟的经验为主，产品的品质具有不稳定性。同时，上下游产业不发达，不能有力地支撑餐饮业的顺利发展。餐饮品牌的影响力较弱，品牌运营能力运营能力亟待提升。
三、产品创新不足
餐饮业创新涉及的知识面很广，没有丰富的专业知识和技能，餐饮业就很难有创新突破。当前安徽本土餐饮企业大都缺少产品创新的开发和研究机构，创新的意识也不强。产品的创新只是停留在菜点更新的表层，没有上升到核心产品、形式产品、附加产品的高度。政策待遇不公，发展环境有待改善，比如餐饮与其他行业相比，水电价格偏高，这导致经营成本的上升，制约了餐饮业的发展。[3]
四、发展安徽本土餐饮品牌的策略
在餐饮业欣欣向荣的大好环境下，安徽本土餐饮品牌应抓住机会，充分利用好自身的优势，克服自身的不足，不断创新，不断发展壮大。
(一)提升员工的专业化水平
随着人们生活水平的提高，餐饮消费者越来越重视服务质量。饭店在菜品质量差别不明显的竞争条件下，服务质量将成为餐饮企业能否赢得竞争优势的关键因素，而提升服务质量最终依靠的是员工素质和专业化水平。安徽本土餐饮企业要从战略的高度真正认识到人才的重要性，需要注意以下两点问题：一是要注重培养符合行业需求的高素质餐饮服务人才和餐饮管理人才。首先要注重宣传引导，让员工意识到各个工作环节的意义和其所要创造的价值，这样员工思想上才会重视。其次要加强培训，提升员工的服务能力和水平，并把培训工作长效化和制度化。二是设法留住优秀的餐饮服务人才和管理人才。安徽经济发展较慢，一个很重要的原因就是安徽的人才外流现象很严重。安徽本土餐饮企业要想得到发展所需要的人才资源，除了加强员工培训，更要想办法留住优秀员工，比如提升福利待遇，改善工作环境，帮助员工进行职业规划，让他们看到职业发展的前途和希望。
(二)提升产业化、标准化水平及品牌的影响力
餐饮企业要努力打造全产业链的经营模式，把上游的食材、设备、配送和下游的销售纳入产业链的管理中，从而提升餐饮行业的竞争力;餐饮企业要想保持产品的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，要注重精细化管理，不断提炼经营技术，以保证品质的稳定性。让消费者无论从口味，服务等各项体验中，感受到标准化的品质。品牌是企业的无形资产，也是企业竞争力的集中体现。如今部分安徽本土餐饮企业虽然有自己的品牌，比如老乡鸡、有意思等，但是内涵不足，顾客对品牌的认同感和忠诚度不高，只是在省内有知名度，还没有走向全国市场。安徽本土餐饮业要想打造知名品牌，在设计好品牌的名称和图形的同时，也要注重内涵的提升，即通过合理的价格、优质的菜品、良好的服务和环境氛围、先进的管理技术等方面来达到目标。[4]
(三)创新经营，体现安徽特色
创新是企业经营的灵魂，是企业立于不败之地的保障，安徽本土餐饮品牌应加大创新力度，发展安徽特色餐饮。第一、在餐饮中注入安徽文化。通过对地方文化理念的渲染来提升安徽本土餐饮品牌的知名度，即以文化促经济。可以结合安徽的地名、名人、建筑等特有文化来命名菜的名字，这样既方便顾客记忆，也提升了餐饮的文化内涵。第二、加大运用网络手段经营。如今是网络高速发展的时代，网络几乎覆盖了人们生活的方方面面，可以运用网络营销比如在美团、糯米等上做促销，以方便顾客购买，同时也提升了品牌的影响力。
五、结语
安徽本土餐饮品牌的中低端定位迎合了现在餐饮业的市场需求，有很好的发展前景。但是安徽本土餐饮因为经营管理落后等原因，在全国范围内的知名度和认可度不高。安徽本土餐饮要赢得持久的竞争优势，持续稳定地发展，就必须提升管理水平和创新能力，努力向标准化和产业化迈进，让安徽本土餐饮品牌先由省内走向省外，再由国内走向国际，这对于安徽经济的发展具有极大地推动作用。(作者单位：宿州职业技术学院)
基金项目：安徽省高等学校人文社会科学重点研究项目(编号：SK2016A1016);安徽省高等学校人文社会科学重点研究项目(SK2015A769);安徽省高等教育振兴计划重大教学研究项目(2014zdjy132);安徽省高等学校省级质量工程项目(2014jyxm507)。
参考文献：
[1]荆林波，马彦华.当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议[J].商业时代，2010(01)
[2]刘明.我国餐饮业发展现状及其影响因素分析[D].河北大学，2015
[3]陈慧贤.新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播[J].经营管理者，2016(06)
[4]乔光伟.刘香记连锁餐饮品牌战略研究[D].兰州大学，2015
作者：梁艳
摘 要：数字互联网的发展使得媒介环境和传播方式发生了巨大变化，老字号旧有的经营模式和传播方式跟不上时代的发展，为振兴安徽餐饮老字号，探究新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播势在必行。通过对四家安徽餐饮老字号进行的调查，梳理其历史及发展现状，发现其不足主要表现在产品创新、服务水平、经营管理及品牌建设上。在借鉴三只松鼠电商品牌如何顺应媒介环境发展的基础上根据老字号的自身实际得出在新媒介环境下的经营与传播策略。
关键词：安徽餐饮老字号 品牌经营 品牌传播 新媒介环境
一、安徽餐饮老字号发展历史及现状
经商务部认定的安徽省内中华老字号共25家，餐饮行业占4家。(见下表)分别是位于安徽六安寿县的聚红盛公司、芜湖市耿福兴酒楼、芜湖四季春大酒店以及总部位于合肥的同庆楼餐饮发展有限公司。
随着经济发展和人们生活水平的提高，餐飲行业如今面对的消费者们口味越来越挑剔，要求越来越高。加之诸多国际连锁品牌和大众餐饮品牌的冲击，中华老字号的发展愈加困难。与麦当劳、肯德基等快餐巨头相比，中华老字号在经营管理、产品创新、品牌传播等方面不成熟，以安徽餐饮老字号为例，通过实地调研、案例分析及定性分析的方法，发现安徽餐饮老字号在发展中存在如下问题。
1.产品和技术缺乏创新。安徽餐饮老字号的菜肴创新主要依靠传承独门技艺的大厨，因此菜品的创新就有赖于大厨自身的创新意识。而有些大厨甚至就是公司的老板，如芜湖四季春的张东昌先生既继承了四季春的传统厨艺又是老板。同时师傅带徒弟式的厨艺教授中存在师傅“留一手”的现象，产品和技术的创新既缺乏制度上的保障，又缺乏人才的保证，无法像洋快餐品牌一样定期推出新品，不断刺激消费者进行新产品的消费。
2.服务水平参差不齐。餐饮业的服务员是与顾客接触的一线员工，他们的一举一动、一言一行都代表着企业的形象。而我国社会目前一个普遍的现象是高学历者不愿从事服务员的工作，从事服务员工作的都是文化知识及学历素质较低的人，然而人们又更愿意去薪酬较高的大城市寻找工作，故餐饮业容易出现招工难的情况。
菜品的质量更是体现服务品质的重要环节。芜湖耿福兴在华强广场的方特店被许多消费者反映菜品不全，味道不正宗。在分店受到的不愉快的用餐体验也会影响到老字号的名誉，甚至让消费者感叹如今的老字号只是个空名号，菜品质量已然下降。就同一家店，在不同时期因大厨换了也会导致口味出现变化。
3.管理规范有待提升。这些企业缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，多数是在学习效仿他人之后进行略加调整，至于是否符合本企业的经营理念和决策者的经营哲学、运营流程等就不得而知了。所以，便出现了管理不完善、经营效益不好的状况，发展也便成了难题。
此外，对于餐饮的管理经验也大多数是来源于企业发展初期阶段时所形成的积累，企业的文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期的延长而影响市场。
4.技艺传承面临困境。餐饮老字号多是家族式经营，手艺传承秉承着中国传统儒家思想，“传内不传外”、传男不传女”的思想根深蒂固。其烹饪、制作技艺秘而不宣，这就使得技艺的传承面临困境。随着老一代继承人的逝去，难保厨艺和口味一代不如一代。
5.品牌形象老化，市场推广不足。老字号品牌常常给人以老练、成熟、稳重的感觉，诚信经商、价格公道更是它凭借多年诚信经营换来的美誉。然而随着时代的发展，这些品牌安于现状、传播推广不足，给人留下了过时、守旧、死气沉沉的印象。
二、三只松鼠经营与品牌传播策略
数字互联网出现后，媒介环境发生巨大改变，传统媒体不再一统天下，新媒体呈现出惊人的力量。数字新媒体时代信息传播环境变化使得受众形成群体化、细分化、社区化，受众自主意识增强，由过去被动地位转换为主动地位，在品牌传播上要求平等对话、共同创造。
以电商品牌三只松鼠为例，它成立于2012年，主营坚果、干果、茶叶等食品。上线仅65天，便在天猫坚果类目中跃居第一名;2013年“双十一”单日累计销售额超3562万元，跃居全网食品电商销售第一。究其成功奥秘，情感营销功不可没。
1.互联网思维打造萌贱文化。三只松鼠以自己“卖萌耍贱”的松鼠形象打造情感品牌、提供情感产品和用户极致体验的情感服务。公司内部则着力打造松鼠“家”文化，除创始人章燎天之外，所有员工及高管以松鼠昵称称呼。
2.多触点亲近消费者。利用松鼠形象通过多个接触点和消费者沟通，如微博、旺旺、自由杂志、动漫短片、松鼠APP及周边产品。三只松鼠思考消费者购买、实用的每个环节，提供极致细节化的服务。为用户提供开箱器、吃坚果的工具、封袋夹、扔果壳的纸袋、吃完擦手的纸巾，时常还有松鼠家新推出的卡套、抱枕、拖鞋等周边产品。
品牌个性的信息会通过多种渠道传递给消费者。如品牌名称、包装设计、代表色、广告表现、品牌定位、传播方式以及消费者使用产品的体验、效果等。品牌个性的塑造是一个日积月累的过程。它需要动用长久、稳定、统一的广告宣传加深消费者对品牌的印象，还需要与产品开发、形象设计、公共关系、促销活动等各方面工作有效配合。三只松鼠的品牌塑造无疑是非常成功的，在新媒介环境下创造了电商史上的一个奇迹。
三、新媒介环境下安徽餐饮老字号的经营与传播策略
淘品牌在传统企业沉睡的间隙，依靠渠道红利，创新了品牌模式，占得一时先机。但未来会是巨头的线上时代，逐渐将战场转移到线上的传统企业，在管理、供应链、资金、人才方面都积累了足够的优势，很容易占据线上。安徽餐饮老字号品牌资产价值巨大，挖掘品牌价值，提高经营管理水平，积极拥抱现代市场竞争，必能将老字号品牌做大做强。
1.加强产品和技术创新。大胆创新，不断推出符合大众消费趋势的新品种、新花色、新样式，定期推出新品并根据市场反应调整自己的菜色。制定专人负责收集消费者反馈、分析消费者心理，帮助研发新的菜品。
将餐饮和食品加工业结合起来，引进先进的生产线，形成前店后厂的模式，实现商品化流通、市场化交易。
2.提高服务水平，提供个性化的服务。
2.1加强基层员工培训，严格执行服务流程及标准。定期对服务人员进行培训，服务流程及标准细化，对服务人员的着装、站姿、仪表仪态、对客户的称呼等细化，工作中要求严格按照培训中学习的礼仪规范执行。同时建立奖惩机制，评比出月度之星，对服务水平最佳的员工给予薪金和名誉上的奖励，对接受投诉最多的服务人员扣除一定的薪金并给予批评教育。
2.2提供个性化的服务，培育顾客忠诚度。一杯咖啡的成本只需要一美元，人们却愿意支付八美元去消费一杯星巴克的咖啡，星巴克的服务独特之处在于同顾客交流，它的服务员不仅要懂得咖啡的制作工艺还要能够预感客户的需求。营销学中有个二八法则，就是说你的总消费者中的20%占据了你全部销量的80%，可见这20%的忠诚消费者对你的销量有多么的重要。星巴克善于记住常来他店内消费的客户的喜好，就像老朋友似的不言而喻，这一点有力的维护了消费者忠诚度。
现代企业营销需从原先的4P(Product产品、Price价格、Place渠道、Promotion促销)营销模式转向4C(Consumer消费者、Cost成本、Convenience购买的便捷性、Communication沟通)营销手段，才能真正地拥抱消费者。餐饮老字号必须摆脱原有的僵化思维，更多的从顾客的角度出发，为顾客着想，加强与顾客的沟通交流，才能做大做强。
3.建立现代化的管理体制，创新企业经营模式。
3.1股份制改革，注入资本活力。老字号企业具有无限的发展潜力，而现状是许多老字号都为家族或个人所有，这样的经营模式容易导致老板独断专权，难以融合社会资本、集结众人智慧。进行改制和制度创新，理顺产权关系，进行股份制改革，建立现代化的企业制度，在企业内部形成强有力的激励机制、约束机制及创新机制，使企业真正成为独立的市场主体，自主经营，面对外部环境的变化，灵活参与竞争，使老字号企业重新焕发活力。
3.2科学发展连锁经营。中华老字号在传承中受到了家族观念和“传男不传女”思想的影响，这就导致了老字号中出现了“只此一家，别无分店”的现象，而这严重影响了老字号走连锁扩张道路，因为在发展连锁店的过程中势必会向他人透露秘方。而西方国家法律法规完善，法制观念强，在发展连锁经营业务时，企业与核心技术掌握着签订保密协议和限制竞争协议来保护自己的商业秘密。固步自封是没有出路的，已有全聚德、东来顺等采取了连锁形式，事实证明走连锁扩张道路是老字号的出路。老字号企业可以借鉴国外方式，与加盟连锁人签订一系列保密协议，同时在管理上要求服从总店的统一设计、安排，确保连锁经营的分店品质同样优良、可靠。
4.整合多元销售渠道。阿里巴巴的成功证明了电子商务已然成为不可阻挡的潮流，“互联网+”模式风靡各行各业，纵观同行业竞争者，哪怕是个体经营的餐饮店也积极加入美团、大众点评、饿了么等在线点餐、在线外卖等应用，有的商家还开发了自有APP应用软件。老字号企业同样需要整合线上线下渠道，走020(online to offline)商业模式，积极加入美团、大众点评、饿了么等在线应用，创建自己的电商网站和APP，派专人负责网站建设及网络维护，接受在线订单及外卖配送服务。
5.建立科学高效的人才培养与提拔机制。相较其他行业来说，由于餐饮业的服务性质及人们对餐饮业的固有印象，餐饮业对人才的吸引力是不够的，一方面手艺传承后继乏人，另一方面缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。提高薪资待遇，向社会广纳贤才，并在企业内部建立科学的人才培养与提拔机制。
中华老字号中较具实力的同仁堂集团在人才培养上就有值得借鑒之处。 同仁堂集团在技艺传承上实行师徒制，同时给予了激励措施。同仁堂集团明确规定，师傅要签订带徒协议，每名师傅最多可以带4名徒弟，带一名徒弟给师傅每月400元的补贴，带2名徒弟给500元的补贴，带3名徒弟给600元的补贴，最高补贴不超过700元。另一方面在干部任用上实现了人尽其才，一不看出身，二实行海选。与此同时，对于基层工作岗位，同仁堂倾向于校园招聘，进入企业的员工必须在基层工作一年，然后再从中物色合适人选，提拔到各个岗位。同仁堂积极为员工建立一个明确的上升通道，放手向工作积极努力的年轻员工授权。
6.制定科学的企业战略规划。企业的战略规划会影响到企业的未来发展，制定科学的战略发展规划有助于企业的发展壮大。首先要有清晰的品牌定位，对企业发展现状有充分的认识，制定合理的战略目标。然后分析行业和市场环境，了解竞争对手的发展状况，认清发展机遇与风险，制定具体的、可操作的战略规划。有了科学的战略规划的指导，企业的发展就不会像无头苍蝇式的盲目跟风。
7.加强品牌传播与建设。
7.1挖掘中国传统文化，使品牌信息内涵化。现代消费很大程度上是意义的消费，人们购买的不只是商品还包括符号背后的意义价值。可口可乐是1886年诞生的，一百多年来它非但没有被市场淘汰，还在国际市场上广受欢迎。纵观国际知名品牌和国内品牌的差距，主要是品牌传播和建设的差距。国际大牌传递的不仅是优良的品质、卓越的服务，更是一种生活理念和生活态度。中国传统文化中讲究“仁义礼智信”，“以和为贵”等价值观，这些价值观根植在国人的骨血里，老字号品牌应当充分挖掘中国传统文化的价值，注入时代气息，使品牌信息内涵化。
7.2多媒体化的传播渠道。进入数字新媒体时代后，媒介发展改变了信息传播的大环境。数字新媒体下的受众获取信息渠道的多样化，使得过去传播者靠单一媒介就可以实现的目标群体覆盖成为历史，多渠道需求造就了传播者接触目标消费者难度增加。同时，数字互联网媒体改变了信息传播的方式，由被动接收到主动获取，消费者主动获取并屏蔽不需要的信息。
单一媒体传播渠道不复存在， 新媒体呈现出的社交化、互动化使得信息传播不能再单纯的依赖传统媒体，必须整合多媒体渠道进行品牌信息的传递，重视新媒体的力量。
老字号品牌要善于运用现代传播手段宣传自己的产品、经营理念、公司文化。建立网站，利用微博、微信等社会化媒体进行口碑营销，开发自有APP，定制游戏等方式宣传自己。注意运用慈善、公关的方法宣传自己的企业形象。
8.与城市旅游文化经营接轨。与徽派文化结合起来，尤其是与安徽省内各旅游景点加强合作。在旅游景点附近开设分店，商品入驻景点特产商店，让来自五湖四海的游客来安徽旅游的同时品尝到安徽老字号的美食。游客购买老字号食品带回家乡，更能够起到宣传推广的作用。
9.加强知识产权保护，加大打假和防伪力度。“长生堂”在日本被抢注、“王致和”在德国被抢注等老字号商标被他人抢先注册的事多次发生，给老字号企业带来了不少麻烦。有些老字号商标注册单一，导致众多相近名称的产品在市场上扰乱了公众的视野。本世纪初，市场上曾充斥着各类王麻子剪刀的冒牌货，冲击了正宗的王麻子剪刀，最终王麻子剪刀宣告破产。
老字号品牌的商标保护意识从注册商标时就应当注意，注册近似名称的商标可以有效防止他人“傍名牌”，同时成立专业的打假团队和公关部门，向工商局及时举报造假团伙并及时向社会发布信息，维护品牌利益。
作者简介：陈慧贤(1994—)，女，安徽六安人，汉，本科在读，研究方向：品牌传播。
作者：陈慧贤
编者按：直到今天，中国各级餐饮行业协会的职能范围和监管能力还没有完全解读清楚，各级协会的工作也都自为其政。因此，在行业协会的舞台上，有人迷茫，有人消沉，有人急功近利，也有人以协会为招牌，仅仅为自己谋财利。于此之间，真正以全行业利益为视点，以规范行业行为为己任的餐饮协会寥寥无几。云南省餐饮与美食行业协会的准确定位及成功运作给了我们一个别开生面的启示。未来的行业协会，或许就在这种模式、这样的动态中向前发展。
Leaderette：Even till now, function range and supervision capability for all levels cate associations ability do not have to clarified completely in China, resulting in individual administration. Therefore, in profession association's stage,someone is confused; someone gets depression, someone eagers for quick success and immediate gain, also some people take the association as the advertisements, merely seeks the wealth for oneself to be favorable. At the same time,Few association operates in order to service the industry or regulate behavior in it. Thus successful operation of Yunnan cate Association gave us a new inspiration. Possibly, the future associations will go ahead dynamically right in this mode.
关键词：餐饮业 行业协会 云南
一、引言
从理论上讲，政府、餐饮企业与餐饮行业协会应该在整个餐饮市场经济中扮演着功能不同的角色。政府的功能是通过政策的方式，调控宏观经济运行，引导并约束餐饮企业的行为，为企业公平竞争制定行之有效的社会规则;餐饮企业的主要功能是按照政府制定的社会规则进行独立经营，通过提供产品和服务来占有餐饮市场并获取利润;餐饮行业协会作为行业社团组织，主要功能是按照餐饮市场经济的要求进行行业自律、行业代表、行业协调、行业服务、行业规划、行业统计和行规制定，同时开展烹饪技术交流和合作等工作，通过会员的自律行为和行业的补益措施来实现行业自身的自我约束与自我协调，建立起餐饮行业的正常秩序。
然而，由于中国的官本位传统过于深重，致使许多民间行业协会一直处于悬浮的状态，很多本属于行业协会的职能得不到正常发挥，从而限制了社会经济的发展。就当代餐饮界而言，相关的行业协会的名称和数量并不少，但不管是半官方的协会，还是民间团体，其行业职能范围以及监管权限都很模糊。概括说，行业协会的职责范围应该是依法在行业内部进行相关业务指导和管理，但由于中国的餐饮行业协会大多是由诸多餐饮企业自愿组成的松散性的社团组织，并不具备政府机构的控制力，因此，餐饮行业协会的根本权限无从标识，其监管能力也就微乎其微，再加上主管单位挂靠、上级审批、成立时限等协会组建因素的制约，致使很多行业协会自成立之日起就不知道从哪一方面去开展工作。
从整体格局来看，目前中国餐饮界的行业协会普遍存在着行业代表性差、职能发挥不到位、自律机制不健全、行政依附性强等问题。还有些行业协会一味在协会内部纠缠，致使问题堆积，矛盾突出，协会工作处于有名无实的状态，根本没法扩充行业职能。
按照专业化管理的原则推进行业协会改革与发展，是目前的大趋势。这个趋势的走向是最终变革政府管理方式，规范政府监管行为，分离政府与行业协会职能，彻底实现行业协会民主管理、自律发展的市场化运作模式。有现象表明，当代中国已经考虑从政府职能中逐渐剥离出一些职能转交给行业协会，使行业协会在政府的控制下去指导本行业的专业工作，从而积极致力于高速发展行业经济，摆脱行政干扰，这是未来将要建立的政府与社会合作或官民协调的宏观管理模式。这样，政府机构得以精简，职能调整后可以大大削减臃肿的经济管理部门，使专业经济管理由过去偏重单一性的部门管理向偏重综合性的行业管理转化。
然而，由于从政府职能向行业协会职能的转变，在中国史无前例，目前还不存在一条畅通的交接渠道，这就使得行业协会的近期发展出现困惑茫然的迹象。
如何办好餐饮行业协会?如何开展餐饮行业协会的各项工作?怎样才能使餐饮行业协会成为真正意义上的行业代表?云南省餐饮与美食行业协会的成功运作就为我们提供了一个时代典例，这个典例不仅仅表现出区域行业协会的突出成就，同时还给我们带来了很多的耐人寻味的启示。
二、云南省餐饮与美食行业协会的结构体系
较高层次的餐饮行业组织，能够从事本行业乃至行业宏观经济发展策略的研究，代表行业与政府就经济发展战略和相关制度、法律及经济政策等宏观问题进行沟通，使得本行业内部的企业与企业之间、本行业与其它行业之间以及与政府和社会之间，形成一个通畅的对话渠道和有效的利益协调机制。要想具备这种机制，就必须在协会内部建立起完备的组织结构，这是餐饮行业协会运作的基础条件。完备的组织功能是行业协会运作的核心要素。
云南省餐饮与美食行业协会成立于2005年6月21日，由云南省商务厅指导，在云南省民政厅登记，是具有独立法人资格的行业性社团组织。在协会内部，设有秘书处、财务部、人力资源服务部、编辑部、云南省(金质)饭店与餐饮行业职业技能培训站、行业自律监理中心等办事机构，各部门由部门负责人主持日常工作，并由秘书长进行监督和指导。协会计划成立云南少数民族美食文化研究所、独特饮食及非物质饮食文化认定委员会、职业经理人分会、美食家分会、膳食与营养分会、酒店与餐饮用品分会、素食分会等分支机构，逐步扩大协会的研究和服务范围。
云南省餐饮与美食行业协会在协会名称设计时，就渗透着独特的创意。所谓餐饮，是指经济领域中的餐饮业，而美食的范围则极为广泛，不仅包括各种饮食，也包括人们对饮食的欣赏与评价。把餐饮与美食相结合，一方面联系着餐饮行业，另一方面又联系着众多的美食家。以美食家及广大食客的要求来审视餐饮业，督导餐饮业，从而完成餐饮烹饪、餐饮消费以及餐饮反馈的全过程，得出最优质的社会数据，这便是云南省餐饮与美食行业协会的独创体制。云南省餐饮与美食行业协会的章程这样解释他们协会的性质及成员构成：“以餐饮服务业、美食消费者、研究和教学者以及美食文化现象为工作对象，由热爱、研究、推广餐饮与美食文化的个人和与餐饮、美食有关的企业(如：饭店、酒楼、餐厅等)、事业单位(如：教育机构、研究机构、专业媒体等)自愿结成的行业性、非营利性社会团体。”
为了保证协会工作的正常运转，云南省餐饮与美食行业协会建立起人力充足的职能机构，常设专职工作人员80人(均为全职在岗)，其中协会秘书处各办事机构20人，行业自律监理中心55人，后勤服务5人。所有人员均在社会公开招聘，属社团编制，在劳资、社保等方面享有基本等同于事业单位的待遇，人事关系大部分都在协会。在这些工作人员中，本科以上文化程度的18人，占人员总数的25%;大专文化程度的42人，占人员总数的53%;其他文化程度(初、高中)的20人，占人员总数的22%。除了部分专家以外，协会工作人员都很年轻。协会领导及工作人员的平均年龄为40岁，学历为大专以上，秘书处核心运作班子由知识、技能复合型成员组成，保持着对餐饮行业发展的敏锐洞察力，可以有效地整合各种资源，为餐饮行业协会的持续发展贡献深层力量。协会组织的这种文化结构、年龄结构和专业结构，完全能够适应行业协会的工作需求，保证其运转的高效率。
一进入云南省餐饮与美食行业协会的办公地点，迎面而来的是一股股朝气蓬勃的年轻活力，协会里年轻的领导与年轻的成员，正在用饱满的热情和极高的效率来掌控行业大势。这种年轻的协会，与那些老者充溢、老气横秋、老迈不堪的传统协会产生强烈的反差。年轻者好比初起之日，冉冉上升，光热递增;而年衰者则好比日薄西山，奄奄一息，能量耗减。在协会环境中，只要有年轻人，就能想能干，敢想敢干，没有压抑和约束;而年老人聚集的协会则往往固步自封，反应迟钝，甚至得过且过。我们必须指出，中国的行业协会应该象云南省餐饮与美食行业协会那样年轻有为，充满朝气，而不应该成为官员离职之后的第二乐园与权利再生之地，我们不反对年长者到行业协会中去发挥余热，但他们在行业协会里只能充当辅助角色而不应该占据主要位置。行业协会是每一个行业的前瞻哨所和中枢神经，在这里需要的是充沛的精力和年轻的活力。
云南省餐饮与美食行业协会同样招纳了老领导、老专家，但都顺应潮流而搁在了“名誉”、“荣誉”或“顾问”的行列中，非问不顾，都不直接干涉协会工作。尤其值得赞扬的是，云南省餐饮与美食行业协会将“名誉会长”的头衔授予了全国一些知名的学者，他们在这样明显的主位置上吸纳饮食学者，显示出尊重专家、尊重知识的协会导向，通过全国知名学者而树立起协会的文化支柱，提升协会的知识层面，这样，协会在开展各项工作时，就自然而然地运用了中国餐饮业发展过程中的高层理论。
正是如此，云南省餐饮与美食行业协会在短短两年里就迅速组建起一个布局合理、功能完备、在省内覆盖面较为均匀的行业协会结构体系，初步形成了符合社会主义市场经济规律和国际惯例的行业协会的机制，在协调餐饮市场主体利益、提高餐饮市场配置效率、促进政府职能转变等方面显示了活性动态。
三、云南省餐饮与美食行业协会的职能体现
餐饮行业协会集结着社会上大大小小的餐饮企业和相关单位，在协会工作中体现着较为广泛的职能范围，概括说，餐饮行业协会的主要职能包括以下几个方面：
第一是餐饮行业自律的职能。协会根据行业发展的要求而制定行业标准、行规行约并组织实施，在本行业内部进行资质资格的认定工作，维护公平竞发展态势良好的餐饮市场秩序。餐饮行业协会具有较强的民间性，在管理上规范宽松，在市场运作方面主要依靠各餐饮企业的自主推动，每当碰到同行业内部价格上的相互倾轧以及产品质量出现问题时，餐饮行业协会就要出面干涉，采用行业自律的方式来规范本行业的市场秩序。
第二是餐饮行业协调的职能。行业协会需要协调会员单位之间、会员与其他社会经济组织之间的关系，解决行业纠纷，回应社会提问，同时还要协调本行业协会与其他社会组织之间的关系，通过协会渠道向政府部门反映行业诉求，维护会员合法权益，从而在本行业内外维系良好的关系，维护行业利益。当政企发生矛盾时，餐饮行业协会会寻求相关权利部门的支持与介入，平稳事态。
第三是行业服务的职能。行业协会负责收集、分析、发布行业经济信息，开展咨询服务，组织本行业的各种展销会、展览会，举办报告会、研讨会，组织人才、技术、职业、管理、法规等培训，指导、协助会员企业改善经营管理，代表行业企业或其他经济组织开展行业调查研究，掌握行业动态，提出有关行业发展的意见和建议，从而全方位掌控行业动态。
由于云南省餐饮与美食行业协会在行业职能方面定位准确，所以协会自起步之日就遵循着协会工作的规律和守则，他们在协会职能体现中突出了以下特色：
第一，在优化行业协会结构的基础上，坚持规范发展，增强自律能力，不断提升协会的监管效果，通过协会内部机制的转换来优化行业协会的发展环境。协会打破了部门、所有制、经济规模等界限，吸收各类餐饮单位入会，提高行业协会的代表性。协会目前拥有酒店及强势餐饮企业会员200家、酒店与餐饮企业供应商20家，个人会员50人，会员总数共计270家，涵盖了饭店、餐饮企业、强势媒体、知名院校等单位及从业及非从业个人，形成了知识化的行业协会。
最重要的是，协会大量吸收与行业相关的专家、学者和科研人员，注重加强与外省市乃至全国的行业协会组织的联系，增强协会的指导能力。中国烹饪科学理论奠基人季鸿崑教授、中国食文化研究会副会长陈学智教授、中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授都曾莅临云南，讲授当代餐饮发展和区域发展的课题，给予云南餐饮界巨大的理论支持。
第二，全方位为餐饮企业提供服务，关键是向会员企业提供他们从政府和其他社会部门所得不到的服务。云南省餐饮与美食行业协会对其会员的服务包括烹饪技术支持、美食节设计、品牌推广、教育培训、纠纷调解、法律援助、对外交流、企业规划、信誉共享等多方面，其服务范围及工作量远远超过同类行业协会。做为一个超前发展的餐饮行业协会，他们对未参加协会的企业也提供服务，显示出协会的海涵大度和远瞻能力。
协会还集中力量支持餐饮企业密集、餐饮产品旺盛和市场优势明显的省内区位，推动行业区域优化布局，形成区位亮点，他们与曲靖市合办的两届珠江源美食文化活动周就取得了这种效果。
第三，围绕统筹协调而开展工作。协会深深认识到，协调的政府关系是协会运作的保障要素，良好的企业关系则是协会运作的最终目的。因此，协会与政府主管部门和各餐饮企业主动维系良好的交流，在政府和企业之间都是如鱼得水。
第四，组织专家进行本省餐饮市场的分析和预测，定期对云南省及昆明市的餐饮市场、餐饮企业及消费群体进行调查研究，取得第一手资料，定期发出简报，为会员单位提供产业信息。他们编有简报《昆明市饭店及餐饮行业通讯》，针对云南省会昆明地区饭店及餐饮业的情况进行分析汇报，以图文方式向全省会员单位进行发送，以此加强协会和会员单位的沟通与互动。有了行业协会的信息支持，会员单位便能够深入了解行业动态，制定餐饮营销工作的相关方案。
第五，积极协助会员单位开拓省外市场。曲靖美食文化活动之后，外省人很快认识到滇菜“吃在曲靖”的信息，有意引进曲靖美食。云南省餐饮与美食行业协会在此期间发挥了重要作用。山东颐正大厦就通过这条渠道把曲靖美食嫁接到山东，在济南餐饮市场上掀起了一股“曲靖美食”的旋风，人气高度旺盛，营业额也急剧增加。颐正大厦时值两周年庆典之际，举办滇菜风味(云南曲靖)美食节，摆起了文化大餐。山东餐饮界真正认识“曲靖美食”的价值，大都从颐正大厦推出的滇菜中得到感性体验，而颐正大厦则从珠江源美食文化活动中获取了经营要素。
由于云南省餐饮与美食行业协会的超前努力，自我实行职能体现，原属政府职能中的一些事项就自然而然地剥离出来，将其职能转交给协会，协会以其完备的组织机构和较高的组织化程度，与政府形成了合作协调关系。
四、云南省餐饮与美食行业协会的工作成绩
云南省餐饮与美食行业协会早在筹备期间就开展了有效的铺垫工作，致使协会成立时早已奠定运作基础。比如说，筹备人员围绕餐饮企业的需求，提前开展了一系列为行业、为企业的服务工作，其中包括：举办每年一度的“金牌婚宴”、“金牌月饼”、“金牌年夜饭”评比活动;主办第一、第二届“云南省旅游系统美食节暨烹饪比赛”;承办“首届云南宣威火腿美食文化节”;与《春城晚报》联合举办了“盘点云南——2004年度最具影响力的20家宾馆/饭店暨10大主厨”活动;与《都市时报》联合举办了2004、2005“昆明美食狂欢节”等等。在协会成立筹备期间就开展了如此之多的工作，这在全国同行业协会中实属罕见。这表明，一个充满信心、饱含激情、具有远大抱负和理想的行业协会就要登上现实舞台。
云南省餐饮与美食行业协会成立两年来，开展了许多工作，主要成绩集中在以下几个方面：
1、受政府及相关单位委托，承办重大餐饮活动，取得社会效益和协会效益。
协会首先协助省政府举办了“大湄公河次区域经济合作第二次领导人会议(GMS)”的两起国家级宴会，以完美的接待方案和震撼性的美食策划而宣告成功，受到外交部、省政府的表彰。2005年7月4日至5日，大湄公河次区域合作组织第二次领导人会议在昆明召开，协会受省政府、省外办、世博集团邀请，作为GMS两次国宴的高级顾问。原先在云南，制作国家级宴会，一直有这样不成文的规定：一是不代表云南特色的海鲜不能上桌，二是没有安全保障的野生菌不能使用。而此次GMS会议两起国家级宴会，协会的国宴策划实现了两个突破：一是把海鲜和云南山珍融为一体，形成了山珍海味联盟并体现出云南美食精湛技艺;二是在绝对保证食品安全的前提下，两次宴会分别使用了能体现云南美食特色的鸡枞、松茸、羊肚菌和虎掌菌。事实证明，这两次大胆尝试的美食赢得了GMS国宾们的高度赞扬。
接着，协会又协办了“2005中国国际旅游交易会”大型欢迎晚宴。2005年11月23日，中国国际旅游交易会组委会在昆明国际会展中心举行了盛大的欢迎晚宴，招待出席旅游交易会的海内外嘉宾，云南省餐饮与美食行业协会作为协办单位，参与了本次晚宴的筹备、组织及现场工作。晚宴采用了“每人每”的用餐形式，由于涉及保温、菜形、口感、传菜等多方面的问题，规模越大就越难操作。1300余人的“每人每”，不仅在云南省的餐饮业历史上属首次，在全国也是绝无仅有的。协会筹备组的工作人员绞尽脑汁克服了餐具不保温、菜品无特色、传菜距离远等困难，做出了山珍浓汤盅、柠檬银鳕鱼、山珍酥羊方、高汤玉柱等色、香、味、形、意俱佳的菜肴，给中外宾客以极大的惊喜。
2005年8月29日，协会协助省政府接待办公室举办了“第二届云南省接待系统烹饪技能比赛”，通过政府接待办系统的烹饪比赛，提升了政府系统餐饮保障的能力。
2005年9月18日至20日，协会受云南省商务厅的委托，组织云南省餐饮企业参加“中国首届餐饮业博览会”，向省外宣传云南餐饮业的辉煌成就，引起了全国同行业的关注。当时制作了近200块表现云南餐饮业发展与云南山珍菌类、名特小吃以及旅游人文方面的图片展板，让参观者领略云南的美食、美景、美趣、美酒。在展会上，云南演员还表演了丰富多彩的云南民族歌舞，并带去火烧干巴等几十种风味小食品和竹筒米酒在会场派送给观众，让全国人民充分认识云南，向往民族特色餐饮，很好地宣传了云南丰富多彩和博大精深的美食文化，树立了云南民族文化大省的形象。正是如此，云南代表团以其出色的组织能力，荣获博览会“最佳组织奖”。
2006年4月，协会受省商务厅委托，组织云南省的饭店与餐饮企业参加了第15届“新加坡国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会暨商务考察洽谈活动(FHA2006)”。新加坡是一个会展业兴旺发达的地方，该展会始创办于1978年，分别由新加坡和香港两地轮流举办，是亚洲最富盛名的国际性食品和服务业盛会，吸引了2718家参展商和37000位来自世界各地的参观者。2006年的展会囊括了七大主题：亚洲食品展、亚洲酒类与饮料展、亚洲烤焙展、亚洲饭店业展、亚洲接待服务展以及厨艺挑战赛。同时，会展期间还举办了食品安全论坛、清真食品交易研讨会、国际食品组织亚太部公共论坛、亚洲酒店餐饮服务技术研讨会和饭店经理论坛等专业性研讨会。云南省企业展团由21家餐饮、酒店和食品企业组成，在统一布展的展位上，通过派发宣传手册、播放光碟等形式，介绍了云南食品原料环境及其种类，充分展示了云南野生菌、普洱茶、餐饮产品、风味小吃等名特优产品，并进行了云南美食文化推介活动，受到了东南亚以及世界其他各国参展商的关注，部分商家还表达了进一步合作、开发的浓厚兴趣和意向。展会期间，云南省代表团与新加坡餐饮协会就新加坡当地的餐饮经营状况、服务管理、美食文化的传播等方面进行了座谈交流。本次参展为云南企业展团提供了参考和实践的机会，使之开阔眼界，近距离接触世界餐饮美食发展的现状趋势，为云南美食文化与世界先进服务水平的完美结合搭建了良好的平台。
2006年10月，协会组织了12家餐饮企业及相关单位共50余人参加了在西安举办的第二届“中国餐饮业博览会”，其中云南尊龙集团有限公司“佳偶天成宴”获组委会“金鼎奖”和“中国金牌婚宴奖”，昆明天天春天餐饮有限公司“鲜花宴”获“中国名宴金奖”，与此同时，云南展团再次捧回商务部颁发的“最佳组织奖”和“最佳展台设计奖”，载誉而归。
2006年11月，为提升云南饭店与餐饮业及特色美食的知名度和社会影响力，同时，通过“走出去，引进来”的方式加强交流与合作，学习、借鉴先进的管理模式和理念，提高云南饭店与餐饮企业的经营管理水平和服务质量，协会受云南省商务厅委托，于11月初组织云南省餐饮及相关企业赴法国参加了第76届“法国第戎美食国际博览会”，了解欧洲餐饮业的发展动态与方向，学习借鉴国外先进的管理模式和理念，这次活动是云南代表团首次代表中国以主宾国身份亮相法国第戎。独特的云南美食和民族文化在展览会上引起强烈轰动，实现了预期的宣传促销效果。博览会上，有两家云南企业与法国商人签订了长期的代理合同，大部分企业带去的商品销售一空。
2、受相关单位委托，策划、设计并组织地区性美食节，举办美食文化盛会，打造云南美食文化的个性形象和品牌，树立协会权威地位。
协会在这方面的一项重要工作是协助曲靖市政府全面策划、承办“首届珠江源美食文化周”活动。2005年11月4日，受“曲靖市珠江源美食文化活动周”组委会委托，协会派员驻曲靖设立了活动竞赛组办公室，开展各项相关筹备和组织工作。11月10日，云南省餐饮与美食行业协会和曲靖市麒麟区政府联合举办了本次活动的“新闻发布会”，11月15日至11月29日，珠江源美食活动周掀起了阵阵高潮，其中包括滇东美食烹饪大赛(包括羊、鸡、鱼、火腿、名特小吃五大系列的比赛)、星级美食名店评定、开发名人宴席、独菜全席命名、烹饪特技展演、专项教育培训、邀请国宴大师莅临指导、珠江源美食文化研讨班、编撰《云南曲靖美食文化手册》等活动。
2005年的“曲靖市珠江源美食活动周”取得了连锁性的好效果。从场面上看，曲靖成功举办了目前在国内外绝无仅有的“十口锅、百只羊、千米街、万人尝”万人品尝羊汤锅的大型美食活动，产生了良好的宣传效果和轰动效应。协会连动曲靖有关力量，首次对孙髯翁、唐继尧、浦在廷(邓小平同志的岳父、宣威火腿的创始人)及爨氏的民宴进行了开发，对滇东地区的独菜及独菜全席进行了命名，使这些美食文化遗产得到了挖掘、保护和发展，为云南美食的继承与创新做出了很重要的工作。美食周期间，中国饮食文化研究所所长赵荣光教授、《饮食文化研究》主编王赛时教授、知名餐饮管理学者张楠先生还举办了美食文化讲座，博得了曲靖听众的喝彩。在闭幕式之后，世界御厨孙应武先生、邓小平家厨栾成友先生等大师又亲下厨房进行国宴技艺展示，把国宴技艺留在了曲靖市。
2006年10月，协会又成功承办了第二届“曲靖市珠江源美食文化活动周”，开展了“五系列(鸡、羊、鱼、火腿、名特小吃)名宴名席”的传习、“珠江源美食服务明星”评选、美食技艺擂台赛(专业组、业余组、淑女组)、少年儿童美食手艺竞赛、万人品尝烧烤长街宴暨申报上海大世界基尼斯纪录(中国之最)——规模最大的烧烤活动、珠江源美食荟萃宴、欢迎晚宴、星级美食名店评定、国宴大师指导、名店名菜认定等活动。
2006年8月，受易门县委、县政府委托，协会承办了第二届“中国·云南野生食用菌交易会”暨首届“易门野生食用菌烹饪大赛”。通过系列活动，为提高易门的知名度及综合竞争力，塑造易门野生食用菌大县形象，打造“易门野生食用菌”品牌，拉动野生食用菌及其它农副产品销售，创造良好的经济效益和市场效果，推动地方旅游业与餐饮业的发展，起到积极的促进作用。据悉，整个交易会期间，野生食用菌交易十分火爆，共设展位234个，菌类参展交易户累计达2454户。野生菌美食烹饪大赛更是特色百出，参赛的61名选手抖擞精神，各显高招，烹制出鲜艳夺目的菌类菜肴。易门野生食用菌以品种多、数量大、品质优、口感好，再经过烹饪高手的鼎鼐调和，可谓锦上添花。
2006年12月，受元谋县委、县政府委托，协会承办了首届“中国元谋蔬菜节”暨“中国·元谋果蔬烹饪大赛”。这次蔬菜节的活动主题是：“绿色元谋、投资元谋、旅游元谋、美食元谋、欢乐元谋”。节日期间举办了蔬菜新品种、新工艺展示会，元谋无公害果蔬重庆推介会，元谋县无公害果蔬产业发展论坛，元谋县旅游产业发展暨中国东方人类祭祖坛文化工程建设论坛，元谋投资项目推荐洽谈会，元谋无公害蔬菜水果评鉴和推介会，元谋果蔬美食大赛，元谋风光摄影作品、书画展，元谋商品展销会及元谋热坝之旅等活动。此次元谋果蔬烹饪大赛是元谋餐饮史上首次烹饪擂台赛事，来自元谋县及楚雄市的近50名烹饪精英们，使用当地产的无公害瓜果蔬菜，尽展技艺，向评委和观众们奉上了百道色、香、味、形俱佳的作品。比赛期间，观众们还有幸品尝到了组委会精心准备的果蔬水饺，与烹饪专家共享美食乐趣。通过系列活动，元谋的“果蔬美食”声名外播，这对于进一步打造“元谋冬早蔬菜”品牌、促进冬早蔬菜产业持续快速发展、扩充元谋第三产业和美食文化，起到了积极的推动作用。
在元谋首届蔬菜节的簇拥下，元谋蔬菜批发交易市场异常火爆，2006年菜季开市后，从11月15日至12月24日，全县共外销蔬菜63205吨，同比增加6265吨;农民卖菜总收入10811.19万元，同比增加335.32万元，实现了蔬菜外销量价同增。以冬早蔬菜和热带水果为主的绿色产业已成为元谋县经济社会发展的重要支柱。有关方面同时加强了冬早蔬菜烹制方法的研究、构织其文化背景。
3、开展餐饮专业的评定活动，提升云南餐饮及美食产品的品牌质量，使协会工作更加专业。
为贯彻落实商务部《关于促进餐饮业发展的指导意见》中“对热爱餐饮行业及美食文化的社会各界优秀人士，给予表彰并授予相应称号”的要求，云南省餐饮与美食行业协会组织业界力量编撰了《云南省酒店与餐饮业金牌供应商评定办法》、《云南省金牌火锅评定办法》以及“美食文化大师(名师)”、“中国滇菜烹饪大师”、“白金总厨”、“白金总管”等系列行业荣誉称号的评定标准与办法，为建立健全规范餐饮业的体系奠定了基础，并于2006年12月中、下旬开展了各项评定活动，在整个行业内引起了强烈的反响。
云南2005年的“金牌婚宴”评比活动由云南省餐饮与美食行业协会承办，协会拟定了较为完善的活动方案和评比标准，组成了由烹饪大师、美食文化、卫生环境、媒体宣传等四个部分组成的评委会，按照参评企业自己提出的参赛时间对昆明地区的婚宴现场进行了评比。本次评比，从酒店宣传册及婚宴菜单设计、集体用餐卫生规范、菜肴及菜品质量、台面规范及装点、司仪主持效果及文化含量、婚宴整体文化艺术氛围、服务质量、消费者评价等8个方面对参评婚宴进行评定打分，全方位地评价参评企业的婚宴品质。在每一场评比之后，工作组均及时统计和汇总评委及消费者的评分，并将汇总结果报评委会审核;同时还根据评委提出的书面意见拟出对每一个参评企业的《评比意见反馈函》，经评委会审核后于活动结束后发送到各个参评企业，使参评企业受益匪浅。2005年12月5日，评委对评比结果进行了审定，8家企业获得最佳金牌婚宴名店奖，8家企业获得优秀金牌婚宴名店奖;3家企业获得金牌婚宴名店奖;一些企业还分别获得最佳菜品奖、最佳服务奖、最佳文化奖、最佳主持人奖、最佳人气奖(消费者评议结果)等单项奖;有10对新人获本次活动特别奖——最佳新人奖。
2006年8月，协会组织专家对云南省17个厂(商)的30余种月饼进行了严格而专业的“十大金牌月饼”评介活动。此次评介活动荟萃了云南省今秋月饼之精品、新产品及品牌产品，以馅心特色化、分量小巧化、造型生动化、营养时尚化、口味多样化适应广大消费者的主流需求，并在包装设计、馅料组合方面都有所创新和突破，文化含量大幅度提升。
为充分发挥行业标准在促进行业发展中的重要作用，加强云南省餐饮业的标准化建设，由云南省商务厅提出，云南省餐饮与美食行业协会编撰，并经国家质监总局备案、云南省质监局批准实施的《云南省星级餐馆的评定与划分》(备案号DB53/T 196-2006)于2006年10月颁布实施。这套从酝酿到完成历时三年，对餐饮企业实行星级评定的标准，开创了全国地方级餐饮企业标准化评定的先例，是云南省餐饮业标准化体系建设中的突破，是云南省最具权威性、专业性和规制性的餐饮企业等级划分，是云南省具有划时代意义的餐饮业科研成果。2007年1月28日，协会组织云南省内重点餐饮企业负责人、业界专业人士近百人开展了云南省首批星级美食名店检查员、内审员的培训工作，经过严格的理论考试和实作模拟检查等方式的考核后，在成绩优良的学员中确定了省级、州市级检查员和企业内审员，并颁发了相应的资格证书。在随后的四个月里，省星评委共出动112人次，对昆明及云南其他州、市24家申评企业进行了检查评定。通过星评工作，云南餐饮企业加深了对评定星级的理解和认识，使企业的经营管理和服务质量有了标准可依，对企业标准化、规范化、制度化、系统化建设及各项工作的开展均有极大的带动和提升，并为企业的健康、稳定发展提出了新的思路，同时也为企业打造自身品牌提供了有力的帮助与支持。
4、开展餐饮理论基础工作，制定行业规范，全面提炼和利用云南省民族美食文化精华，促进少数民族美食和滇菜的创新与发展，给协会打下坚实的文化根基。
在这一方面，协会组织的具体工作要点是：对云南餐饮发展趋势和文化现象进行调查研究和专题考察，为政府有关部门制定餐饮与美食产业的发展规划及有关方针政策及法规提出意见和建议，并在省商务厅的指导下组织行业专家、学者和企业代表草拟了《云南省餐饮行业管理办法(试行)》草案，出台了《云南省餐饮企业经营规范》;将餐饮与美食文化和专业消费知识进行广泛宣传，强化消费者营养健康意识，倡导科学、文明、健康的美食风尚;通过研究、欣赏、评价和享受美食的系列活动，引导消费、刺激消费;建立消费者与餐饮企业之间的桥梁，提供创造需求，促进科学生产;挖掘、整理传统餐饮与美食文化和烹调技艺，运用现代科技知识加以总结、提高和推广;开展专项课题、专项技术、学术研究与交流等活动，培养新一代的餐饮与美食研究与拔尖人才;总结、交流、推广先进、科学的经营管理方法和工作经验，组织技术交流活动，开展餐饮与美食文化及各种技术流派的经验交流，推广先进的餐饮与美食文化和技术成果;为餐饮企业投资者提供先期及之后的可行性分析、战略规划、专业设计、经营管理等方面的咨询和策划服务。
协会制作了五期简报及《珠江源美食文化手册》、《中国云南美食天堂》等专题宣传册，对云南餐饮美食活动进行记录、描述、回顾和总结，留下了有用的数据和资料。
2006年3月14日，协会召集有关专家学者共同讨论并着手起草《云南省餐饮行业管理办法》、《云南省餐饮企业经营规范》等规范性文件，并构思撰写《云南省餐饮业发展简史》。
2006年4月至12月，协会组织有关专家、学者反复酝酿《云南省餐饮企业经营规范(试行)》，经多次论证后上报省商务厅备案、批复，于2006年9月1日开始在行业内试行，广泛征求各方面的意见和建议，不断修改完善，并于2007年元月1日正式颁布实施。这标志着云南餐饮业开始进入全行业规范状态。
《云南省餐饮企业经营规范》站在全行业利益以及市场公平的立场上，对餐饮企业与消费者之间的敏感问题进行了大胆诠释，尤其对餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”等条款上，力抗争议，表述了行业协会的态度。
在社会上，关于餐饮企业是否有权收取“自带酒水服务费”的争议一直很激烈，消费者总喜欢拿着自家的酒水到酒店中“白喝”，而餐饮企业也总是挖空心思用酒水大发横财。业内人士始终认为，酒店和消费者之间是一种服务合同关系，有合同关系的双方都要遵循公平性原则，中国餐饮企业的酒水价格远远高于商品价格、商店价格，处于一种违背事理的暴利状态，这本身对消费者来说就是不公平的，所以理应革除，但有关方面及消费者都不从这一根本点入手，铲除劣根，反而去苦苦争取自带酒水的权利，这也是误入迷途。对餐饮企业而言，应该将菜品质量和服务作为竞争的核心，而不能将酒水作为获取暴利的手段。对于消费者而言，既然到酒店去就餐，就应该尊重对方的劳动，尊重对方的收益，不能“白喝”酒水。《云南省餐饮企业经营规范》有关自带酒水服务费的第五十条这样表述：“餐饮企业拥有自身经营场所内服务方式、服务品种等的自主经营权;对所提供的额外服务(包括但不限于为自带酒水服务等)，有权收取相应服务费，收取标准根据市场调节情况明码标价(有条件的企业应主动与消费者达成收取因自带酒水而产生服务费的书面约定)，也可通过云南省餐饮与美食行业协会向物价部门集体备案;同时应提出对餐饮消费者自带的酒水、食品留样备案72小时。企业须将以上事项于餐厅的明显位置以书面形式在餐饮消费者消费前明确公示。”尽管“自带酒水服务费”的争议还会继续下去，但《云南省餐饮企业经营规范》终究为维护行业利益定下了必要条款。
2006年12月，受2006昆明国际美食节组委会的委托，协会承办了此次美食节的“云南餐饮(滇菜)产业暨美食文化高峰论坛”。本次论坛得到了中国烹饪协会、中国食文化研究会的大力支持，老资格的饮食文化研究专家季鸿崑先生、国内饮食学科带头人赵荣光教授、中国烹饪协会冯恩援秘书长等中国知名的美食文化专家、餐饮经营管理专家和烹饪专家、大师们聚集在一起，给云南餐饮业的代表们作了精彩的演讲，为打造与旅游业和文化产业相匹配的美食产业起到了积极的促进作用。
五、结语
总之，云南省餐饮与美食行业协会在提升企业核心竞争力、规范行业经营秩序、为政府建言献策等方面的作用日益增强，在云南省及周边国家餐饮业中具备了一定的影响力，为行业协会的深化发展奠定了坚实基础。协会正在一步步实现早已拟订并永远遵循的宗旨：以“传承、研发、规范、促进、维权”为指针，发挥协会在政府、行业、企业及消费者之间的桥梁和纽带作用;团结、组织并服务于餐饮与美食消费者、创造者、研究者及有关企事业单位，致力于弘扬中华美食文化。以“食以民为天”为指导思想，打造和实践“文化美食、科学膳食、绿色饮食”的现代科学美食理念，规范餐饮与美食行业，塑造餐饮与美食品牌;协调全省餐饮与美食行业的联合与协作，促进美食消费者、创造者、研究者及相关企业之间的融合与交流、提升与发展;促进餐饮与美食业在云南国民经济中的地位，为云南经济繁荣、旅游发展做出贡献。
我们衷心祝愿云南省餐饮与美食行业协会茁壮成长，我们也希望那些在餐饮行业中迷茫摸索的行业协会能够从云南吸取宝贵的经验，更新协会的机制，改善协会的工作，最终让中国的各级餐饮行业协会呈现出健康发展的趋势。
资料来源及数据搜索：
1、云南省电子政务门户网站http://www.yn.gov.cn：《云南成立餐饮与美食行业协会》2005-06-20 /《云南省餐饮企业经营规范》明年元旦实施》2006-12-23
2、民族美食网论坛
(http://www.mzmsw.com/index.asp) 云南省餐饮与美食行业协会专拦/云南省餐饮与美食行业协会章程/首届中国餐饮业博览会成都落幕——云南参展团大获全胜
3、曲靖餐饮美食网 http://www.cyyl.net
4、《曲靖举办第二届美食文化活动周》http://www.sina.com.cn
2006年10月22日云南日报
5、齐鲁饮食网：《颐正大厦两周年庆典暨滇菜风味美食节隆重举行》
6、云南商务信息(总第三十五期)，2006-10-19
文章来源：云南省商务厅信息化处
7、云南省商务厅：我省出台《云南省餐饮企业经营规范》 2006-09-01 16:12:20·张娅珊
8、中华人民共和国商务部http://www.mofcom.gov.cn：省商务厅批准《云南省餐饮企业经营规范》试行，2006-09-05
文章来源：春城晚报
9、云南电视网：法国第戎国际美食博览会，发布时间：2005-11-18
10、新华网云南频道：《法国第戎美食国际博览会落幕，20万海外游客感受云南风情》( 2005-11-17 )
11、环球商展网：《第十四届亚洲国际食品、饮料、酒店与餐饮器材设备、供应与服务展览及研讨会》
12、《春城晚报》2006年5月17日《新加坡举办世界餐饮盛会》
13、《饕餮国际美食盛宴传播云南少数民族餐饮文化》2006-10-09 17:08
文章来源：云南省商务厅贸易发展处
14、新昆明网 http://www.newkm.cn
《云南餐饮业将有权威评定》2006-03-09
15、都市时报电子版 ：《元谋举行烹饪盛事》
16、易门网http://www.yimen.gov.cn：易门县成功举办第二届“中国·云南野生食用菌交易会”[易门县人民政府办公室 于2006-08-14 15:42:23发布]
17、《第二届易门野生食用菌交易会成绩斐然》发布时间:2006年08月17日 来源：大大中国信息中心)
18、云南省餐饮与美食行业协会内部文件：2005年工作总结、2006年工作总结
作者：王赛时
《安徽省餐饮服务食品安全监管执法案卷 制作装订规范(试行)》(征求意见)
各市、县(区)食品药品监督管理局：
现将《安徽省餐饮服务食品安全监管执法案卷制作装订规范(试行)》(征求意见)印发给你们，请在十二月底前将修改意见以文字形式报省局食品安全监管处。
省局食品安全监管处
二0一一年十二月十六日
安徽省餐饮服务食品安全监管执法案卷制作装订规范(试行)
第一条 餐饮服务食品安全监管执法文书，是各级食品药品监管部门依法对餐饮服务食品安全实施行政许可、监督检查、食品抽检、行政处罚活动的真实记录，反映了食品药品监督行政机关执法的基本职能，各级食品药品监管行政机关必须严格按照《档案法》和餐饮服务食品安全监管执法文书规范要求，做好案卷制作和立卷归档工作。
第二条 执法文书制作要求：
1、设有编号的执法文书编号形式：地区简称+执法类别+执法性质+[年份]+顺序号。如滁食行罚[2011]005号。“滁”代表滁州市食品药品监督管理局，“食”代表执法类别为餐饮服务类案件，“行罚”代表行政处罚，“2011”代表年份，“5号”代表行政处罚决定书排序号第5号。
2、文书中预先设定的栏目，应当逐项填写(空项应当用杠线表示)，不得遗漏或者涂改。有选择项的应当将非选择项用杠线划去。
3、当场填写的笔录文书当事人认为记录有误，要求修改的，应当在修改处由当事人签字或者按指纹。
4、制作文书应当使用蓝黑色、黑色钢笔或者签字笔，要求字迹清楚，文字规范，用词准确，标点正确。也可按规定格式打印。两联以上的文书应当使用无碳复写纸印制，第一联留存归档。
5、文书设定的《( )副页》，是《现场检查笔录》、《询问笔录》、《案件合议记录》、《陈述申辩笔录》、《重大案件集体讨论记录》、《听证笔录》、《听证意见书》等文书的续页，( )中应当填写连接文书名称，如《(现场检查笔录)副页》。
6、文书设定的( )物品清单，是《证据先行登记保存物品决定书》、《查封(扣押)物品决定书》、《没收物品处理审批表》等文书的附件，( )中应当填写连接文书名称，如《(查封)物品清单》。
7、文书中“案由”应当按照《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》的“法律责任”或“罚则”以及国家食品药品监督管理局行政规章中的规范用语填写。
8、在立案、调查取证阶段，案由应当加“涉嫌”二字。自作出行政处罚决定时，不再用“涉嫌”二字。案由书写形式为：涉嫌+具体违法行为+案，例如：涉嫌经营XXX案。
第三条 案件承办人员在案件办理过程中应当正确使用餐饮服务食品安全监管执法文书，并按程序规定做到制式文书择用，证据资料齐全。
第四条 餐饮服务行政许可、行政处罚文书，根据案件办理年度、适用程序，实行案卷一案一号、一案一卷的原则，一个案件从立案、结案到归档保管以及所有的法律文书和公文、函电，都使用收案时编定的案号。
第五条 餐饮服务食品安全监管执法文书，必须用钢笔或碳素笔书写、签发，由经办案件的人员负责整理案卷，并负责案卷质量检查，归档前须经部门负责人审核。
第六条 案件结案一个月内，凡符合立卷规定要求的，应及时整理归档，案卷管理人员应当在每年6月和12月底对案卷进行一次清理，对已办理结案的案卷，应移交本单位档案室统一管理，并办好交接手续。
第七条 未经领导批准，任何人不得擅自调取、翻阅、涂改和复印案卷。符合借阅手续的应进行借阅登记。案件合议记录、重大案件集体讨论记录、行政处罚审批表等内部材料，未经本单位主要负责人批准不得向当事人提供。
第八条 立案查处的案件，其立案审批表编号的年号与序列号为该案各类文书的统一编号。 当场行政处罚决定书的编号应按时间先后顺序统一编号。
第九条 案卷的保存期限为10年。
第十条 餐饮服务行政许可文书材料的排列顺序： (1)卷宗封面(使用黄色牛皮纸); (2)卷内目录;
(3)某某市行政服务窗口受理通知书;
(4)餐饮服务许可审批表; (5)餐饮服务许可申请书;
(6)餐饮服务许可申请材料接受单; (7)餐饮服务许可申请补正材料通知书; (8)餐饮服务许可申请受理决定书; (9)餐饮服务许可申请不予受理决定书; (10)餐饮服务许可现场核查笔录; (11)餐饮服务许可延期通知书; (12)不予餐饮服务许可决定书; (13)不予变更餐饮服务许可决定书; (14)不予延续餐饮服务许可决定书;
(15)附件：XX类餐饮服务许可现场核查表、核查项目汇总表、申报资料(17种)
第十一条 一般程序行政处罚文书材料的排列顺序： (1)卷宗封面(使用黄色牛皮纸); (2)卷内目录; (3)行政处罚审批表; (4)处罚决定书;
(5)案件受理记录或案件移送书;
(6)立案报告;
(7)现场检查笔录、询问笔录、检验报告书等(按时间顺序排列);
(8)非产品样品采样记录;
(9)产品样品采样记录;
(10)产品样品确认通知书; (11)证据先行登记保存决心书;
(12)证据先行登记保存处理决心书; (13)查封(扣押)物品审批表; (14)查封(扣押)物品决心书;
(15)查封(扣押)物品处理决心书;
(16)技术鉴定委托书;
(17)检验结果告知书;
(18)案件合议记录;
(19)行政处罚事先告知书;
(20)陈述申辩笔录(或者陈述申辩材料);先行登记保存物品清单;
(21)案件调查终结报告;
(22)重大案件集体讨论记录;
(22)送达回执;
(23)没收物品处理审批表; (24)物品清单;
(25)行政处罚强制执行申请书; (26)罚没款上缴收据复印件; (27)结案报告;
(28)附件：餐饮服务许可证、工商营业执照、委托书、当事人身份证、产品出厂或进口检验报告书等资质证明(原件或加盖印章的复印件)等证据材料。 第十二条 简易程序行政处罚文书材料的排列顺序：
(1)卷宗封面(使用黄色牛皮纸);
(2)卷内目录;
(3)当场行政处罚决定书;
(4) 现场检查笔录、检验报告书、调查笔录等证据材料(按时间顺序排列);
(5)罚款上缴收据复印件; (6)行政处罚结案报告。
第十三条 行政处罚听证程序案件文书材料的排列顺序，按一般程序装订要求，在行政处罚决定书后和案件受理记录或案件移送书之间，增加听证告知书、听证通知书、听证笔录、听证意见书。
第十四条 案卷内文书材料按规定经过系统排列后，要逐张编号。卷宗封面、卷内目录、卷底不编页码。页码编在右上角，一律使用阿拉伯数字。
第十五条 卷内目录应按卷内文书材料排列顺序逐件填写，标明起止页码。
第十六条 卷宗封面所列的各个项目，用毛笔或钢笔逐项填写齐全，也可使用打印机打印。其中结案日期填写处罚决定履行完毕日期。
第十七条 装订前要做好处罚文书材料的检查。对破损或褪色的材料，应当进行修补和复制。装订部位过窄或有字迹的材料，要用纸加衬边。纸面过小的书写材料，可加贴衬纸。纸张大于卷面的材料，按卷宗大小折叠整齐。对字迹难以辨认的材料，应当附上抄件。材料上的全部金属物都要剔除干净。
第十八条 卷宗必须用线绳三眼至五眼装订牢固，不要漏订。长度应在十八公分左右。
第十九条 卷宗装订以后，应检查文件材料有无漏订现象，然后在卷底装订线上贴上封纸，并加盖单位印章(骑缝)。 第二十条 已归档的案卷，不得从卷内抽取材料。需要增添文书材料时，必须征得档案管理人员同意，按立卷要求办理，以保证卷宗的质量。
“发展节能环保产业，是保增长、调结构的重要方向，现在的小产品，可能就是未来的大产业，关键在于发现、在于引导，在于培育”。这是前安徽省委书记王金山对电动车的重要批示。在此背景下，2010年10月1日，由合肥大陆行电动车有限公司为主发起单位，联合省内五家电动车生产、销售、配套等知名电动车企业，申请、筹备、成立安徽省电动车行业协会。
安徽省电动车行业协会，接受业务主管部门安徽省经济信息化委员会、登记管理机关安徽省民政厅业务指导和监督管理，是具有独立法人地位的全省性、行业性、非营利性的社会组织。
安徽省电动车行业协会是具有法人资格的生产、销售、配套、研发等相关行业的企事业单位、热爱电动车事业的自然人发起而组成的自愿入会、自筹经费、自选领导、自聘人员、自我约束的全省性的电动车行业协会。现由会员单位一百多家，其中大陆行、宏宝莱、路基亚、三羊、克雷孚、腾峰、荣事达、迅影、华生、永久、追梦鸟、王派、斯米特、大运三星、速派奇、快乐阳光、富士达、鸿尔达、立马、胜爵、洪都、尼克尼亚、豪爵、普菲克、美菱等一大批省内外知名品牌企业都是我们的副会长单位、理事单位。
安徽省电动车行业协会秉承“研究电动车行业发展方向，组织交流行业信息，协调电动车企业间关系，维护会员单位合法权益，推动行业规
范有序发展”的宗旨，不断开拓、创新、和谐发展。我们将不断加强与省内外行业组织交流与合作，携手共进，为促进安徽省电动车行业繁荣和发展做出更大贡献。
(第三次修订版 第五次会员代表大会审议通过)
第一章 总则
第一条
本协会名称为安徽省安全技术防范行业协会(以下简称协会)。其英文译名：AnHui Security Technology & Protection Industry Association，缩写为ASPIA。
第二条
协会由从事防盗报警、出入口控制、电视监控、防盗门(锁、柜)、防弹运钞车、防弹玻璃、防伪技术、安全检查设备、警用防范器材等产品的研制、开发、生产、经营和承接安全技术防范工程设计、安装、维修的企事业单位以及安全技术防范工程使用、管理单位和热爱安防事业的个人自愿组成的全省性、行业行非营利性社会组织。
第三条
协会的宗旨是“自律”、“维权”、“服务”，严格遵守宪法、法律、法规和国家政策，践行社会主义核心价值观、遵守社会道德风尚，发挥政府与企业之间的桥梁和纽带作用，认真履行各项职能，保护会员利益。团结和组织全体会员单位及全行业同仁，为发展我省安防事业、建设规范的安防市场，打击违法犯罪，促进社会稳定，保障人民生命财产安全作出贡献。
第四条
本协会的业务主管单位是安徽省公安厅、社团登记管理机关是安徽省民政厅。本协会自愿接受安徽省公安厅和安徽省民政厅的业务指导和监督管理。
第五条 协会住所设在合肥市。
第二章 业务范围
第六条 协会的业务范围：
(一)开展安防行业建设和发展状况的调查研究，及时掌握行业发展动态，为政府部门制定行业政策、法规、管理办法及发展规划提出意见和建议;
(二)及时掌握并向有关部门反映会员单位的意愿和要求，协调会员关系，维护会员合法权益;
(三)建立企业信用体系，通过行业统计、行业调查、全面掌握业内企业的经营、服务、发展等基本情况;在政府的授权下，发布本地行业信息、出具公信证明;积极向国家、省市、地区的重点建设项目推荐本行业的信誉企业;
(四)根据政府主管部门的授权，参与质量管理和监督工作，参与安徽省及本行业相关的产品、工程、服务等标准的制定与推广;依据相关规定，制定本协会质量规范和服务标准，并组织贯彻实施;
(五)在政府有关部门指导下，协助政府职能部门为会员单位开展安防系统工程的论证、评估、审核、验收等活动，努力提高我省安全防范工程、产品质量及应用效能;
(六)受政府主管部门委托，承担科研开发、技术评价和成果推广应用。引导企业科技创新，支持企业申报政府科技项目，引进吸收国外先进技术;
(七)受政府主管部门委托，开展安防行业资质认证和行业职业认证，行业达标评比，建立安防行业诚信体系，拓展信用担保服务;
(八)开展职业培训，提高从业人员专业技能，搭建行业人才服务平台，促进行业整体素质提高;
(九)开展国内、国际交流与合作，咨询服务、会展及产品推介等活动，为会员企业积极构建公平、和谐、发展的平台;开展行业评比，促进产业升级与提高;
(十)出版行业内部刊物，运行协会网站，注册微信公众号，提高社会知名度;
(十一)制订行规行约，规范行业行为，并监督遵守。提倡行业诚信，推进企业诚信建设，协调企业间的纠纷，创建公平竞争的良好氛围;
(十二)组织发展本行业的公益事业，鼓励企业承诺社会责任，指导企业编制社会责任报告;
(十三)协调行业对外贸易争议，积极组织会员企业做好反倾销、反补贴和保障措施的应诉、申诉等相关工作，维护正常的进出口经营秩序;
(十四)承担政府主管部门委托的其他任务。
第三章
会
员
第七条 协会会员分为单位会员、个人会员。单位会员是指符合本协会会员条件而参加协会的企事业单位、团体和其它组织等，分副理事长单位会员、常务理事单位会员、理事单位会员和单位会员。个人会员是指从事技防工作并热爱技防行业、本人申请加入协会、经理事会研究同意的人员。
第八条 申请加入本协会的会员，必须具备下列条件：
(一)拥护本协会的章程; (二)有加入本协会的意愿;
(三)在本协会的业务，行业领域内具有一定的影响; (四)从事并热爱技防事业。
第九条 会员入会的程序是： (一)提交入会申请书，并附有关材料; (二)经协会秘书处审核; (三)经理事会讨论通过; (四)缴纳会费; (五)颁发会员证书; (六)协会网站公示。
第十条 会员享有下列权利： (一)协会的选举权、被选举权和表决权; (二)参加协会的活动; (三)获得协会服务的优先权;
(四)享受协会组织交流、转让的科研成果、经济信息和技术资料的权利;
(五)对协会工作的批评建议权和监督权; (六)入会自愿、退会自由; (七)其他应予享受的权利。
第十一条 会员必须履行下列义务： (一)执行协会的决议; (二)维护协会合法权益; (三)完成协会交办的工作; (四)遵守共同商定的行规行约;
(五)积极向协会反映情况、提供有关资料和提出发展本行业的建议;
(六)按规定交纳会费。
第十二条 会员退会应书面通知本协会，并交回会员证书。会员无故1年不交纳会费或不参加本协会活动的，视为自动退会，并在协会网站进行公示。
第十三条 会员如有严重违反本章程的行为，经理事会、常务理事会表决通过，予以除名，并在协会网站进行公示。
第四章 组织机构和负责人产生罢免
第十四条 协会的最高权力机构是会员代表大会。会员代表大会的职权：
(一)制定和修改章程; (二)选举和罢免理事; (三)选举和罢免监事;
(四)审议理事会的工作报告和财务报告; (五)审议监事会工作报告; (六)制定和修改会费标准; (七) 决定终止事宜;
(八) 讨论决定协会的其他重大事项。
第十五条
会员代表大会需有2/3以上的会员代表出席方能召开，其决议须经到会会员代表半数以上表决通过方能生效。
第十六条
会员代表大会每届5年。因特殊情况需要提前或延期换届的，须经理事会表决通过，报业务主管单位审查并经社团登记管理机关批准同意。但延期换届最长不超过1年。
第十七条 理事会是会员代表大会的执行机构，在闭会期间领导本协会开展日常工作，对会员代表大会负责。
第十八条
理事会的职权： (一)执行会员代表大会的决议;
(二)选举和罢免理事长、副理事长、秘书长和常务理事; (三)筹备召开会员代表大会;
(四)向会员代表大会报告工作和财务状况; (五)决定会员的吸收或除名; (六)决定设立办事机构、分支机构、代表机构和实体机构;
(七)决定副秘书长、各机构主要负责人的聘任; (八)领导本协会各机构开展工作; (九)制定内部管理制度;
(十)决定名誉职务的设立和人选; (十一)决定其他重大事项。
第十九条 理事会须有2/3以上理事出席方能召开，其决议须经到会理事2/3以上表决通过方能生效。
第二十条 理事会每年至少召开一次会议;情况特殊时也可采用通讯形式召开。
第二十一条 协会设立常务理事会。常务理事会由理事会选举产生，在理事会闭会期间行使第十八条第
一、
三、
五、
六、
七、
八、九项职权，对理事会负责。
第二十二条 常务理事会须有2/3以上常务理事出席方能召开，其决议须经到会常务理事2/3以上表决通过方能生效。
第二十三条 常务理事会至少半年召开一次会议;情况特殊时也可采用通讯形式召开。
第二十四条 协会理事长、副理事长必须具备下列条件：
(一)坚持党的路线、方针、政策，政治素质好;
(二)在本协会业务领域内有较大影响;
(三)理事长、副理事长最高任职年龄不超过70周岁; 身体健康，能坚持正常工作;
(四)未受过剥夺政治权利的刑事处罚;
(五)具有完全民事行为能力;
(六)具备应当的专业知识、经验和能力，熟悉行业情况。
第二十五条 协会秘书长必须具备下列条件：
(一)坚持党的路线、方针、政策，政治素质好;
(二)遵纪守法，勤勉尽职，个人社会信用记录良好;
(三)秘书长最高任职年龄不超过70周岁，秘书长为专职;
(四)身体健康，能坚持正常工作;
(五)未受过剥夺政治权利的刑事处罚;
(六)具有完全民事行为能力;
(七)具备应当的专业知识、经验和能力，熟悉行业情况。
第二十六条 理事长、副理事长、秘书长每届任期5年，连续任职期限不得超过两届。
第二十七条 理事长为本团体法定代表人。协会法定代表人不得兼任其他团体的法定代表人。
第二十八条 理事长行使下列职权：
(一)召集和主持理事会、常务理事会;
(二)检查会员代表大会、理事会、常务理事会决议的落实情况;
(三)代表本协会签署有关重要文件。 第二十九条 副理事长行使下列职权：
(一)经理事长授权召集和主持理事会、常务理事会;
(二)经理事长授权检查会员代表大会、理事会、常务理事会决议的落实情况;
(三)经理事长授权代表本协会签署有关重要文件。 第三十条 秘书长行使下列职权：
(一)主持办事机构开展日常工作，组织实施工作计划;
(二)协调各分支机构、代表机构、实体机构开展工作;
(三)提名副秘书长以及各办事机构、分支机构、代表机构和实体机构主要负责人，交理事会或常务理事会决定;
(四)决定办事机构、代表机构、实体机构专职工作人员的聘用;
(五)处理其他日常事务。
第三十一条 协会设立监事会，监事任期与理事任期相同，连续任职期限不得超过两届。监事会由 5名监事组成，执行监事长按轮流担任。执行监事长由监事会讨论产生。 第三十二条 监事的任职条件：
(一)坚持党的路线，方针，政策，政治素质好;
(二)在本协会业务领域内有较大影响;
(三)监事最高任职年龄不超过70周岁;
(四)身体健康，能坚持正常工作;
(五)未受过剥夺政治权利的刑事处罚;
(六)具有完全民事行为能力;
(七)具备应当的专业知识、经验和能力，熟悉行业情况。
第三十三条 监事的产生和罢免：
(一)由会员代表大会选举产生;
(二)监事的罢免依照其产生的程序。
第三十四条 协会的理事长、副理事长、常务理事、理事、秘书长和财务管理人员不得兼任监事。
第三十五条 监事会行使下列职权：
(一)列席理事会，对理事会决议事项提出质询或建议;
(二)对理事会执行本协会职务的行为进行监督，对违反法律、行政法规和本协会章程或者会员代表大会决议的负责人、理事提出依程序罢免的建议;
(三)检查本协会的财务报告，向会员代表大会报告监事的工作和提出提案;
(四)对理事长、副理事长、常务理事、理事、秘书长、财务管理人员损害本团体利益的行为，及时进行纠正;
(五)向业务主管单位、登记管理机关及税务、会计主管部门反映本协会工作中存在的问题;
(六)审核协会经费开支和日常业务工作;
(七)决定其他应由监事会审计的事项。
第三十六条 监事会每 6 个月至少召开一次会议。监事会会议须有2/3以上监事出席方能召开，其决议须经到会监事1/2以上通过方为有效。
第三十七条 监事应当遵守有关法律法规和本协会章程，忠实履行职责。
第三十八条 监事会发现本协会开展活动情况异常，可以进行调查;必要时，可以聘请会计师事务所等协助其工作。监事行使职权所必需的费用，由本协会承担。
第五章 党建工作
第三十九条 协会坚持中国共产党的领导，执行党的路线、方针和政策，走中国特色社会组织发展之路。
第四十条 协会按照《中国共产党章程》规定，支持开展党建工作，经上级党组织批准在协会内建立党组织并开展党的工作。如暂不能单独建立党组织，支持通过联合建立党组织、接受相关党组织选派党建工作指导(联络)员等方式开展党的工作。
第四十一条 协会党组织是党在社会组织的战斗堡垒，发挥政治核心作用。基本职能是保证政治方向，团结凝聚群众，建设先进文化，服务人才成长，加强自身建设，推动健康发展，领导本协会工会、共青团、妇联等群团工作。
第四十二条 协会变更、撤并或注销，党组织应及时向上级党组织报告，并做好党员组织关系转移等相关工作;本协会换届选举时，应主动征求上级党组织对主要负责人审核意见。
第四十三条 协会支持党员参加党的活动，保障党员的合法权益，发挥党员的先锋模范作用，并为党组织开展活动、做好工作提供必要的场地、经费和人员支持，将党建工作经费纳入管理费用列支。
第四十四条 协会支持领导班子与党组织领导班子交叉任职，优先推荐领导班子中的中共正式党员担任党的组织以及党的纪律检查机构领导。
第四十五条 协会支持配合党的纪律检查机关和上级党组织查处组织内违纪党员;支持党组织对本协会重要事项决策、重要业务活动、大额经费开支、接收大额捐赠、开展涉外活动等提出意见。
第六章 资产管理、使用原则
第四十六条 协会经费来源： (一)会费; (二)捐赠; (三)政府资助;
(四)在核准的业务范围内开展服务活动或服务的收入; (五)利息;
(六)其他合法收入。
第四十七条 协会按照国家有关规定收取会员会费。 第四十八条 协会经费必须用于本章程规定的业务范围和事业的发展，不得在会员中分配。
第四十九条 协会建立严格的财务管理制度，保证会计资料合法、真实、准确、完整。
第五十条 协会配备具有专业资格的会计人员。会计不得兼任出纳。会计人员必须进行会计核算，实行会计监督。会计人员调动工作或是离职时，必须与接管人员办清交接手续。
第五十一条 协会的资产管理必须执行国家规定的财务管理制度，接受会员代表大会和财政部门的监督。资产来源属于国家拨款或者社会捐赠、资助的，必须接受审计机关的监督，并将有关情况以适当方式向社会公布。
第五十二条 协会换届或更换法人代表之前必须接受社团登记管理机关和业务主管单位组织的财务审计。
第五十三条 协会的资产，任何单位、个人不得侵占、私分和挪用。
第五十四条 协会专职工作人员的工资、保险和福利待遇，参照国家对事业单位的有关规定执行。
第七章
章程的修改程序
第五十五条 协会章程的修改，须经理事会表决通过后报会员代表大会审议。
第五十六条 协会修改的章程，须在会员代表大会通过后15日内，经业务主管单位审查同意，并报社团登记管理机关核准后生效。
第八章
终止程序及终止后的财产处理
第五十七条 协会完成宗旨或自行解散或由于分立、合并等原因需要注销的，由理事会或常务理事会提出终止决议。
第五十八条 协会终止决议须经会员代表大会表决通过，并报业务主管单位审查同意。
第五十九条 协会终止前，须在业务主管单位及有关机关指导下成立清算组织，清理债权债务，处理善后事宜。清算期间，不开展清算以外的活动。
第六十条 协会经社团登记管理机关办理注销登记手续后即为终止。
第六十一条 协会终止后的剩余财产，在业务主管单位和社团登记管理机关的监督下，按照国家有关规定，用于发展与本协会宗旨相关的事业。
第九章
附
则 第六十二条
本章程经2002年5月17日第一次会员代表大会表决通过，2005年12月15日第二次会员代表大会进行了第一次修订，2010年1月8日第三次会员代表大会进行了第二次修订，2018年5月29日第五次会员代表大会进行了第三次修订。
第六十三条 第六十四条
起生效。
本章程的解释权属本协会的理事会。 本章程自社团登记管理机关核准之日安徽省安全技术防范行业协会
2018年5月29日
说明：根据2016年《安徽省食品经营许可审查实施细则(试行)》第八条的要求，食品经营企业应当具有保证食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品贮存管理制度、废弃物处臵制度、食品安全突发事件应急处臵方案等。申请食品经营许可的餐饮服务企业必须制定以上食品安全管理制度，以下12项食品安全管理制度供申请食品经营许可证的餐饮企业参考。
食品安全管理制度
(安徽餐饮服务企业版)
为落实食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我单位根据《食品安全法》等法律法规的规定，结合实际，制定本制度。
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1、本单位从业人员必须每年按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得健康合格证明后方可上岗。
2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、本单位依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，组织每日人员晨检，及时将“五病”人员调离。
4、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。工作时，将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;头发梳理整齐臵于帽后。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或就餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
6、依照《食品安全法》的相关规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
7、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品经营工作。
二、食品安全管理员制度
我单位负责人认真落实企业食品安全管理制度，对本单位的食品安全工作全面负责。制定食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施，制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。配备食品安全管理人员，并加强对其培训和考核。
1、食品安全管理人员应当具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历，并持有国家或行业规定的相关资质证明。
2、加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
3、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员(含新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
4、食品安全管理人员对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。执行食品安全标准，协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
三、食品安全自检自查与报告制度
我单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告。
1、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。
3、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。
4、食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
四、食品经营过程与控制制度
我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节(食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程控制，按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。
1、采购：建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供货商档案。
2、运输：建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
3、验收及贮存：建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、食品加工制作环节：食品原料的加工和存放要在相应位臵进行，不得混放和交叉使用，并有明显标识。在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。用于烹饪的调味料盛放器皿应保持清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符合标准的餐饮具。
5、成品供应：发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。销售直接入口食品要使用专用工具传递食品，专用工具应消毒后使用，定位存放。
五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度
1、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改正，并做好卫生检查记录备查。
2、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
3、建立经营场所及设施维修保养制度，定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，并按规定进行检修，以使其保持良好的运行状态。
4、用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
5、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
6、食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。食品用具要有专人保管、不混用不乱用。食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
7、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
8、运输车辆应保持清洁，每次运输食品前进行清洗消毒，在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输后进行清洗，防止食品在运输过程中受到污染。
六、进货查验和查验记录制度
1、建立食品、食品原料和食品相关产品(食品容器、包装材料和食品工用具、设备、洗涤剂、洗涤剂等)索证索票、进货查验和查验记录制度。
2、采购时应到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
3、严格进货查验记录制度。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。
4、按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品或原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
6、采购预包装食品的标签上应标明名称、规格、净含量、生产日期;成分或者配料表;生产者的名称、地址、联系方式;保质期;产品标准代号;贮存条件;所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称;生产许可证编号以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
七、食品贮存管理制度
1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害;保持清洁，设臵纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品存放隔墙、离地距离均应在10厘米以上。除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。
2、建立入、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。各类食品要按品种分开存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
3、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外)库房应分开设臵。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
4、主食、副食分区存放。各类食品按类别、品种分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
5、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜(不得超过1厘米)、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。
6、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。
7、散装食品应盛装于容器内，在贮存位臵标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
八、废弃物处臵制度
我单位建立餐厨废弃物处臵管理制度，单位负责人负责实时监测单位餐厨废弃物的处臵管理，并对处臵行为负责。本单位与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。
餐厨废弃物分类放臵，分别处理，做到日产日清;禁止乱堆餐厨废弃物，食品原料粗加工产生的垃圾(菜叶、根须等垃圾物)按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往垃圾站，由环卫工人转运处臵;禁止将操作间餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施;餐厨废弃物实行密闭化运输，运输设备和容器具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、散落;不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽，不得榨取地沟油;禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处臵单位或个人处理。
建立餐厨废弃物产生、收运、处臵台账，安排专人负责餐厨废弃物的处臵、收运、台账管理工作。详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监督部门及环保部门报告并接受监督检查。
九、食品安全突发事件应急处臵方案 根据《食品安全法》的规定，我单位制定食品安全事故处臵方案，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。
1、成立食品安全事故处臵领导小组，单位主要负责人任组长，全面负责食品安全事故处臵工作。如发生食品安全突发事件立即启动应急处理工作预案。、
2、确保在第一时间将病人送往医院进行抢救，保证病人的生命安全;并采取有效措施把对病人的伤害控制在最小范围。病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样，以便有关部门采样检验，为确定食物中毒提供依据。
3、保护现场，保留样品。立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，无关人员不得进入厨房操作间。
4、必须在第一时间(自事故发生之时起2小时之内)向所在地的食品药品监督管理局、卫生局报告。
5、配合食品药品监督管理等部门进行调查。如实反映情况，提供食品原料采购索证相关资料、库房保管情况和出入库记录，协助查清中毒食品或可疑中毒食品的来源、数量、加工数量、剩余量等情况，一旦食物中毒食品确定，还应协助做好食品的朔源、查封、召回等处理工作。
6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。
7、事故责任追究，对导致事故起因的相关责任人;瞒报，谎报和不及时上报的行为，进行严肃追究。
十、食品留样管理制度
1、学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，应对食品进行留样，以便于必要时检验。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。
4、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，其它情况可根据需要由监管部门或餐饮服务提供者自行决定留样品种。
5、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染;在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
6、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却后，放入专用冷藏箱内，并做好留样记录，包括留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
7、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
十一、不合格食品处臵制度
我单位定期对所经营食品的保质期限、感官性状进行检查，发现不合格食品，及时封存处理。对保质期不足一个月的食品，每周检查一次;对保质期不足一周的食品，每日检查一次。设立不合格食品存放专区，对不合格食品原料、半成品、成品分类存放，及时将不合格食品及有关部门公告的不合格食品封存，放入专区以待处理。
设立不合格食品处臵登记台帐，对不合格食品的封存日期、食品名称、规格、处臵原因、处理情况等如实记录，对过期食品不得更改生产日期、保质期。食品原料不合格的及时与供货商或者生产者履行交接手续，由供货商或者生产者在处臵登记台帐中填写有关内容并签字。半成品、成品不合格的按照餐厨废弃物进行处臵。
十二、食品添加剂管理制度和公示管理
1、使用食品添加剂目的在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值。不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。
2、食品必须添加是食品用途的添加剂，添加剂产品说明书的内容必须真实，禁止使用非食用添加剂。
3、采购食品添加剂时应认明包装标签上的“食品添加剂”字样，必须索证索票并登记台账，并索取食品添加剂生产许可证和产品检验合格证明。
4、使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。食品添加剂的使用采用精确的计量工具称量，每次使用食品添加剂必须有使用记录。
5、食品添加剂的存放应有固定的场所(橱柜)，标识“食品添加剂”字样，盛装容器上标明食品添加剂名称，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
6、严格执行食品添加剂采购、验收、使用登记制度。食品添加剂由专人采购、专人保管、专人利用、专人登记、专柜保存，并做好入库与出库记录。
7、严格执行食品添加剂公示制度，将使用的食品添加剂名称、使用范围、剂量等公示在醒目位臵或菜单上。
尊敬的各位领导、各位嘉宾、同志们、朋友们：
2012年新年伊始、万象更新，今天我们相聚在这里，将共同见证阜阳船舶行业的一件盛事。在这里安徽省阜阳市船舶行业协会成立大会隆重召开。首先，请允许我代表安徽省阜阳市船舶行业协会筹备工作领导小组，向出席今天会议的各位领导、各位嘉宾、各位代表，同志们和朋友们的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢!
受安徽省阜阳船舶行业协会筹备领导组的委托，我向大会作协会筹备工作汇报，请各位代表审议!
安徽省阜阳船舶行业协会在市委、市政府及相关部门的指导下，在阜阳船舶行业诸位同仁的鼎力支持下，经过历时数月的认真、紧张的筹备，各项工作取得了重大进展，筹备工作情况简要如下：
一、船舶行业协会发起成立的背景
阜阳地处安徽的北部、沙河颍河两条河流从阜阳穿过，自上世纪60年代以来，船舶行业就在阜阳产生发展，近年来随着长三角船舶产业梯度转移，阜阳经济的发展，阜阳船舶行业也发展快速，目前已有船舶企业14家，年产值达10亿元左右，其产品远销山东，江苏，长三角地区，船舶产品质量好、十几年运营无事故，在中国的内河船舶市场产生了积极深远的影响。 但同时，我市船舶企业品牌理念和管理模式跟不上现代船舶行业发展的步伐，同其他城市相比，我市船舶业起步晚、发展慢，船舶企业数量少，规模小，专业化程度低，缺乏品牌。为整合资源，加强合作，规范船舶行业秩序，改善、优化船舶行业发展环境，加强行业自律和团结，本着“政企之桥、会员之家”的宗旨，报经市工商联、民政局批准，组织成立安徽省
阜阳船舶行业协会。
二、船舶行业协会筹备期间的主要工作
1、调查研究、考察学习：
首先认真收集整理、学习借鉴、考察调研了各兄弟省市船舶协会的具体做法和经验、同时对我市船舶行业情况进行了全面调查，先后深入到我市中原船厂、顺良船厂等10 多家船厂及相关的企业调查研究征询意见，分别召开了多次企业的座谈会。通过调研得出船舶行业在阜阳的经济建设中占有十分重要的地位，同时也反应出如：阜阳船舶企业规模小形象差、企业资金不足贷款难;产品单
一、产品技术含量低、附加值不高、阜阳的船舶制造主要是来料加工业务，附加值不高，船舶生产企业只赚取加工费用;自主研发能力不强、船舶配套发展缓慢、骨干企业优势不明显、人才缺乏等问题。鉴于我市船舶行业的实际情况，成立安徽省阜阳船舶行业协会已是势在必行。
2、成立筹备工作小组
以阜阳船舶企业为骨干成员，成立了安徽省阜阳船舶行业协会筹备工作小组，确定了发起召集人，落实了协会办公场地和协会行政办公人员。在此基础上，广泛征求意见，制定了协会筹备工作方案，多次召开筹备工作会议、起草讨论协会章程、酝酿协商协会组织机构人选，及时解决协会筹备过程中遇到的问题和困难，规划协会未来的发展。
3、办理协会注册登记
筹备组向市工商联、市民政局递交了《关于筹备成立安徽省阜阳船舶行业协会的申请书》。在市工商联、民政局的具体指导下，起草了《成立安徽省阜阳船舶行业协会工作方案》、《安徽省阜阳船舶行业协会协会章程》
(草案)等材料，并根据社团登记的有关规定，填写了《拟任领导职务登记表》，根据我们的申请，市工商联、市民政局及时予以批复。
4、招募协会会员
一方面由骨干企业入会后，积极动员与其合作或相关的企业入会;另一方面由协会筹备工作小组成员深入企业进行宣传，组织符合入会条件的企业和个人加入协会组织。
5、认真准备协会成立的有关材料
协会筹备组工作人员，走访了阜阳市和外地相关协会、工商联等部门，向他们学习筹备成立协会的经验、方法。参考社会组织章程规范文本，结合阜阳市实际，起草了《安徽省阜阳船舶行业协会章程(草案)》等有关材料。我们积极与各成员单位和有关专家商讨，征求意见，广泛吸取多方面建议。
6、推荐协会领导班子人选
经过民主推荐和多次的协商、讨论、酝酿，根据代表的先进性、素质能力较高性，具有行业代表性等原则，筹备组拟定了安徽省阜阳船舶行业协会会长、副会长、常务理事、理事、秘书长等领导班子成员。
7、认真做好协会成立大会的准备工作
确定了成立大会会议相关事宜，成立了大会秘书组、会务组、后勤组，做好大会有关文件材料和其他会务的准备，以确保大会的顺利召开。经过各方面的共同努力，安徽省阜阳船舶行业协会成立大会暨第一次会员代表大会的各项筹备工作已基本就绪。
三、船舶行业协会成立后当前工作的建议
安徽省阜阳船舶行业协会的成立来之不易，为社会各界寄予厚望，可
谓重任在肩、任重道远。因此，协会成立后，要以革故鼎新的创造精神和现代意识努力工作，不辜负领导和行业的希望。在此，我代表筹备组，对协会当前工作提出如下建议：
1、明确协会自身定位，增强凝聚力谋求大发展
以健全和完善的规章制度来确定协会“政企之桥、会员之家”的定位，以具体的协会活动来实现协会的定位。通过为会员企业提供急需和有效服务，增强协会的凝聚力，扩大社会影响力，吸引更多的企业加入到协会中来。
2、导入品牌体系和船舶现代化营销体系，做大做强阜阳船舶行业 在政府有关部门的领导下制定我市船舶行业发展规划、扶持发展船舶企业。以协会牵头采取多种措施，导入品牌体系和船舶现代化营销体系、为我市船舶行业全面做强做大作出努力。
3、坚持交流与合作，实施优势互补，资源共享
目前，阜阳的船舶行业尚处于起步发展阶段，协会将适时举办皖北地区船舶行业高层专家论坛和船舶合作项目洽谈会、推介会、联谊会，并择机组织会员单位赴发达省份考察，为广大船舶企业提供更多的商业机会，加强与发达地区在船舶领域的交流合作。
4、开展行业人才培训，推广船舶制造先进技术
根据我市船舶从业人员的实际需要，努力帮助会员企业提高人员的整体素质，通过人才培训，技术竞赛，学习交流等具体措施，为行业充分创造各种提高管理，技术人才的条件。
5、加强舆论宣传，打造强势行业名片
协会今后将利用自身优势加大船舶行业宣传力度，定期编辑出版协会
刊物《皖北船舶》，建立“安徽省阜阳船舶协会”网站，打造自己的网络平台。与专业的营销策划公司合作，确定阜阳船舶在国内国际的形象和定位，通过宣传和包装将阜阳船舶行业打造为——中国中部内河船舶制造基地。
同志们、朋友们，好风凭借力，扬帆正有时。当前，我国船舶行业发展出现前所未有的历史发展机遇，只要我们利用行业协会联系广泛，凝聚力强的特点和优势，凝心聚力、同心同德，切实把行业自律、行业信誉、行业规范的任务落在实处，维护好广大船舶企业的合法权益和切身利益，壮大船舶协会力量，让更多的企业聚集在船舶协会的周围，形成强大的船舶行业整体竞争优势，阜阳船舶行业的明天一定会更美好!
谢谢大家!
尊敬的烹饪协会会长
尊敬的协会常务副会长和联合会会长
尊敬的各位领导、各位嘉宾、各位代表：
大家下午好!今天，市烹饪协会与餐饮行业协会合并，召开市餐饮烹饪行业协会第一届会员代表大会。刚才，大家审议通过了两会合并筹备小组的工作报告，审议通过了新的章程，选举产生了协会第一届理事和会长、副会长、秘书长，我代表市
商务委员会对今天大会的顺利召开，对选举产生的协会领导班子表示衷心的祝贺!
市烹饪协会和餐饮行业协会成立20多年来共同为餐饮业的规范管理、品牌培育、人才培养、市场繁荣做出了积极贡献，得到了社会各界的赞誉。这些成绩的取得，是两家协会的会长、理事会、秘书处和广大会员共同努力的成果，将永远铭记于协会的历史上。由于两家协会性质相近、工作交叉、部分会员重叠，广大会员早就有希望两家协会合并的强烈呼声，以利于资源整合、优势互补、加快发展、做强做大，因此，这个要求理所当然地得到政府主管部门和社会相关方面的大力支持。我们认真听取了两家协会的意见，在达成共识的基础上，建议两家协会友好协商，通过社团管理的合法程序进行合并。
在两家协会合并过程中，筹备工作小组做了大量细致的富有成效的工作，特别是会长和会长，从大局出发，求同存异，高风亮节，双方认识趋于高度一致，迅速推动了合并工作进程。两家协会按照法定程序分别经过审计并召开会员大会，形成同意两家协会合并的会员代表大会决议，共同上报了协商一致的筹备工作小组名单;接着，又上报了具体的《合并方案》，提出新成立协会的名称、注册地址、章程、拟任会长、副会长、秘书长推荐人选和常务理事、理事的建议等重要事项。
今天新的协会成立，我们提几点希望：
1.要高度重视团结。包括协会新的领导班子的团结和工作人员的团结。新协会成立后，要加强协会自身建设，明确领导班子分工和工作人员职责，健全完善规章制度，做到团结一致，工作高效，缩短磨合期。协会工作人员结构要朝着年轻化、知识化、专业化、职业化方向发展，不断提高人员素质。
2.要坚持服务宗旨。把服务放在头等位置，把服务视为协会的生命。通过服务政府，开展课题研究，承担政府购买服务项目，成为政府的得力助手，并积极向政府建言献策;通过服务会员，帮助会员解决困难，成为“会员之家”，并向有关方面反映会员诉求;通过服务社会，在有关社会活动中承担社会责任，树立良好的社会形象。
3.要建设诚信协会。要严格遵守国家的法律法规，同时以章程和规定对社会体现承诺。要着力推进协会的文化建设，建立亲和的公共关系，以自身诚信赢得社会公信，在社会实践中，提高协会公信力，扩大协会影响力。
我们相信，在协会新的领导班子带领下，在广大会员共同努力下，协会的各项工作一定能创出一片新天地，为“四个中心”建设作出积极贡献!
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