中级粮油检验员职业技能鉴定模拟试卷
一、单选题
1职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的() A、制度
B、规章
C、法律
D、约束机制 2下列说法不正确的是() A、摩尔质量的量纲为M*N-1 B、体积分数和质量分数的量纲指数为零 C、体积分数的量纲为V/V D、量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 3关于相对差说法不正确的是()
A、按5009系列国家标准方法中精密度要求，相对相差大于±10%，应重新测定 B、相对相差是某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C、相对相差是一个无量纲的量 D、相对相差即是相对误差
4设分析天平的绝对误差为±0.2mg，要求分析结果的相对误差≤±0.1%，称取试样的质量应大于()
A、0.1g B、0.2g C、0.3 D、0.4g 5A类火灾是指()
A、木材、纸张和棉布等物质的着火
B、可燃性液体(如液态石油化工产品、液料稀释剂等)着火 C、可燃性气体(如天然气、城市煤气、沼气、液化石油气等)着火 D、可燃性金属(如钾、钙、钠、镁、铝)
6 《粮食质量监管实施办法》规定：检验机构在接受委托检验申请后，一般应在()内完成扦样、检验和出具检验报告。
A、二周
B、10个工作日
C、15个工作日
D、半个月 7 ()的检验工作是评价粮油加工技术的合理性。 A、确定粮食原料、半成品及成品的质量 B、确定销售价格
C、验证是否符合合同规定
D、检查原料是否符合法令要求 8 粮、油检验程序规定，粮食检验时水分检验试样用量应() A、<10g
B、30~100g
C、200g
D、500g 9 使用分光光度计，打开电源开关，开启样品池暗盒盖子，应预热() A、10min B、20min C、40min D、50min 10 分光光度法是采用光的吸收定律，也称郎伯比尔定律进行定量分析，入射光应为()
A、白光
B、可见光
C、紫外光
D、单色光 11 为了减少误差，分度吸量管每次都应()
A、按实际需要吸取相应体积
B、从最上面刻度为起点往下放出所需体积 C、吸取比实际需要稍多的体积再往下放出所需体积 D、以上三种都可以
12 甲基橙pKHIn=3.4，推算其理论变色范围应为pH( )之间 A、3.4~4.4
B、1.4~5.4
C、3.1~4.1
D、2.4~4.4 13 酸碱滴定的实质是()，反应达到化学计量点时，[H+]变化出现突变。 A、质子转移的过程
B、酸碱反应
C、电荷转移
D、物料平衡 14 间接碘量法中，若酸度过高滴定中就会有()产生 A、S
B、S和SO
2 C、SO
2 D、H2S 15 配制()标准滴定溶液时，实验用水必须煮沸以赶走二氧化碳 A、氢氧化钠、硫酸
B、硫代硫酸钠、盐酸 C、氢氧化钠、硫代硫酸钠
D、氯化钠、氢氧化钠
16 标定标准溶液浓度时，每人四平行和两人八平行测定结果极差的相对值分别不得大于重复性临界极差[CrR95(4)]和[CrR95(8)]的相对值的()
A、0.10%和0.15%
B、0.15%和0.18%
C、0.18%和0.20% D、0.20%和0.23% 17 容量分析用标准溶液在常温(15℃~25℃)下保存时间到一个月时，未出现浑浊等变质现象，再使用时()
A、不必重新标定
B、必须重新标定
C、准确度要求不高不必重新标定
D、准确度要求高必须重新标定 18 标准溶液的浓度等于或低于()mol/L,应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。 A、0.1
B、0.05
C、0.02
D、0.01 19 在标定高锰酸钾标准滴定溶液的化学反应中，高锰酸钾反映的基本单元和浓度表示符号为()
A、KMnO4,C(KMnO4)
B、1/3KMnO4,C(1/3KMnO4) C、1/5KMnO4，C(1/5KMnO4)
D、1/3KMnO4,C(KMnO4) 20 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是()
A、麦清蛋白和麦球蛋白
B、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白 C、麦球蛋白和麦醇溶蛋白
D、麦醇溶蛋白和麦球蛋白
21 当稻米中直链淀粉含量在()时，蒸煮是吸水率低，蒸煮的米饭柔软，粘性较大，涨性小。
A、小于10%
B、10%~20% C、20%~30%
D、大于30% 22 索氏抽提法在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干并擦干净外壁，()温度下先烘90min,再烘20min,烘至恒质为止
A、90℃
B、105℃
C、130℃
D、160℃
23 乙醇浸出法测脂肪酸值时，需将样品粉碎后()以上试样通过孔径0.45mm(40目)筛。
A、55%
B、75%
C、85%
D、95% 24小麦熟食品质测定中，所用的酵母应为() A、高糖型高活性干酵母
B、低糖型高活性干酵母 C、低糖型低活性干酵母
D、高糖型低活性干酵母 25 稻米蒸煮品质测定中，需将稻谷制备成()精度大米 A、标准一等
B、标准二等
C、特一等
D、特二等
26 稻米中直链淀粉测定时，显色操作主要的试剂有()和碘试剂 A、氢氧化钠溶液
B、乙酸溶液
C、氨水溶液
D、氯化钠溶液
27 粮食、油料中的脂肪酸值以中和()粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(以毫克计)表示
A、100g
B、150g
C、200g
D、250g 28 稻谷品尝试验中，籼稻的对照参考样品应选择脂肪酸值在()KOHmg/100g左右，经品尝人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参考样品 A、10和17
B、20和27
C、30和37
D、40和47 29 稻米胶稠度测定时，应将稻谷制备成()，然后再将样品粉碎后，95%通过孔径0.147mm筛
A、标一米
B、标二米
C、特一米
D、特二米 30 通常情况下，测定二级大豆油的酸值应称取样品约()g A、20
B、10
C、2.5
D、0.5 31 冷溶剂法不适合用()酸值的测定
A、大豆调和油
B、大豆色拉油
C、一级大豆油
D、大豆毛油 32 油脂试样中的()在规定条件下氧化碘化钾析出游离碘。
A、氧化物
B、过氧化物
C、氢过氧化物
D、氢过氧化物及过氧化物 33 某样品的估计过氧化物值约为8mmol/kg,应称取样品量为()g A、0.5~0.8
B、0.8~1.2
C、1.2~2.0
D、2.0~5.0 34 制备硫代硫酸钠标准溶液时必须要经过煮沸，用以()
A、除去CO2
B、杀死微生物
C、破坏酸性物质
D、A和B 35 在油脂含皂量的计算公式中V*C*0.304的乘积为()
A、油酸质量
B、油酸钠的质量
C、油酸物质的质量
D、混合脂肪酸质量 36 测定含皂量时，滴定反应的生成物为()
A、脂肪酸和硫酸钠 B、油酸和硫酸钠 C、脂肪酸和氯化钠 D、油酸和氢氧化钠 37 根据油脂的皂化值，可大致确定油脂中脂肪酸的(),还可评定油脂的纯度。 A、质量
B、相对分子量
C、平均相对分子质量
D、分子数
38 测定油脂的皂化值时，用()与油脂共煮皂化，用乙醚或石油醚从皂化液中提取不皂化物。
A、氢氧化钾水溶液
B、氢氧化钠水溶液
C、氢氧化钾乙醇溶液 D、氢氧化钠乙醇溶液
39 测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在()与卤素起加成反应的原理 A、游离状态和结合状态
B、水溶液中
C、避光处
D、高温下 40 关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是() A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应 B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘 C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘 D、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用
41 测定油脂熔点时将吸取试样并封好管端的()置4℃~10℃的冰箱中过夜 A、毛细管
B、试管
C、塑料管
D、玻璃管
42 GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：在不同的实验室，由不同的操作者，使用不同的仪器，采用相同的方法，检测同一份样品，测出两个独立的结果。当酸度小于或等于3%时，两次测试结果的绝对差值不应大于其平均值的()%。
A、 3
B、
C、
D、
15 43 硫代硫酸钠标准溶液应保存在()中。
A、容量瓶
B、试剂瓶
C、棕色玻璃瓶
D、塑料瓶
44 方便面中氯化钠的测定，用硝酸银标准滴定溶液滴定时其终点为初显() A、粉红色
B、桔红色
C、紫色
D、淡蓝色
45 方便面酸值的测定时，其测定结果以()油脂消耗氢氧化钾的质量(以毫克计)。
A、 100mg
B、1g
C、100g
D、1000g 46 方便面酸值的测定时，称取试样于500ml具塞锥形瓶，加入沸程为()浸泡试样。
A、乙醚
B、30~60℃石油醚
C、60~90℃石油醚
D、90~120℃石油醚 47 滴定法测定方便面过氧化值时，以()萃取样品中的脂肪。 A、乙醇
B、乙醚
C、丙酮
D、石油醚
48 滴定法测定方便面过氧化值时，用硫代硫酸钠标准滴定溶液滴定时，先滴定至()时，再加1mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为终点。 A、粉红色
B、淡蓝色
C、淡黄色
D、淡紫色
49 比色法测定方便面过氧化值时，测定液在()波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
A、 400nm
B、500nm
C、600nm
D、700nm 50 方便面碘呈色度测定，称取一定量试料三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于()恒温振荡器中振荡30min。 A、 40℃±1℃
B、50℃±1℃
C、60℃±1℃
D、70℃±1℃ 51 方便面碘呈色度测定时，提取液摇匀后需倒入离心管，以3000r/min的转速离心()。
A、5min
B、10min
C、15min
D、20min 52 挂面烹调时间从挂面放入沸水后()开始取样，然后每隔半分钟取样一次，每次一根，用二块玻璃片压扁，观察挂面内部白硬心线，白硬心线消失时所记录的时间即为烹调时间。
A、1Min
B、2Min
C、3min
D、4min 53 挂面烹调损失测定称取样品时需精确到()
A、0.1g
B、0.01g
C、0.001g
D、0.0001g 54 铁铵矾指示剂法测定挂面中氯化钠的含量时，是用()标准滴定溶液滴定过量的硝酸银。
A、氢氧化钾标准溶液
B、硫代硫酸钠标准溶液 C、高锰酸钾标准溶液
D、硫氰酸钾标准溶液
55 甲、乙两组数据单位不同，平均值较接近，绝对平均偏差相等。对这两组数据的评价正确的是()
A、d甲=d乙，两组数据的离散程度相同 B、如果S甲=S乙，两组数据的精密度相同 C、两组数据不具可比性
D、如果S甲>S乙，甲的精密度比乙的精密度低
56 一组测得值分别为x
1、x
2、x
3、x
4、x
5、x6，为简化起见，用x0=(xi-k)*10m(式中k为某一常数，m为自然数，其值可正、可负)代替xi计算标准偏差。假设原测得值与简化数字的标准偏差分别为S和S0，二者之间的关系是()。 A、S=S0
B、S=(S0-k)*10m C、S=S0/(10m)
D、S=S0*10m 57 有关标准差的描述不正确的是()
A、当n→∞时，μ=lim→∞ =1 ,在消除了系统误差的前提下，总体平均值μ就是真值。
B、在粮油分析中，由于测定次数n有限，总体平均值μ不知道，只能用平均值1x来代表μ。
C、样品标准差的计算公式中，(n-1)为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差。
D、两组测得值，如果他们平均值x和绝对平均偏差d相同，则他们的样本标准差亦相同。
58 一组测得值为2.00、2.
26、2.
27、2.
28、2.35，如果第6次测定结果不被Q检验法所弃去(n=6时，Q0.90=0.56)，最大值不应超过() A、2.77
B、2.78
C、2.79
D、2.80 59 如果一个小样木有n个测得值，计算标准差时遵循 =1(−x )=0的条件，则其自由度应取()
A、n
B、n-1
C、n+1
D、n-2 60 pH=5.700，其[H+]的数值应为()位有效数字。
A、1
B、2
C、3
D、4 61 测得某弱酸的Ka值为2.00*10-14，其PKa值应为()
A、13.7
B、13.70
C、13.700
D、13.7000 62 “依据XX标准，该批产品合格(或不合格)”。这种结论适用于() A、送样委验
B、比对检验
C、自扦样检验
D、仲裁检验 63 分光光度计长期不用，则()内应开机1~2次，通电时间半小时，以保持光电系统的干燥。
A、1个月
B、2个月
C、3个月
D、6个月 64 在样品池盒内，装入硅胶干燥剂，是防止()
A、样品池受潮、生锈
B、单色器受潮、腐锈 C、光路系统受潮、生霉
D、电路系统受潮、生锈 65 在洗涤面筋前应()，以免在洗涤中发生转动不畅的故障 A、用手转动轴
B、放几滴水于洗涤室内
C、放几滴水在筛网上
D、放几滴水润滑轴与有机玻璃体之间 66 高压气瓶是用于贮存压缩气体、液化气体、溶解气体的压力容器。贮存的气体分为()
A、剧毒气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 B、易燃气体、易爆气体、助燃气体、不燃气体 C、剧毒气体、易燃气体、助燃气体、不燃气体 D、剧毒气体、易爆气体、易燃气体、不燃气体
67 高压瓶内()不应小于0.5MPa，否则会导致空气或其他气体进入钢瓶，再次充气时，不但会影响气体纯度，还会产生危险。
A、承受压力
B、最大承压
C、剩余残压
D、最小承压
68 剧毒品应锁在()的毒品柜中，应双人双锁，缺一不可开启，建立领用申请、审批制度。
A、普通
B、专门
C、定制
D、铁制
69 假如眼睛受到化学灼伤，最好的方法是立即用洗瓶的水流冲洗，冲洗时要避免水流直射眼球也不要揉搓眼睛。在大量细水流冲洗后，若是碱灼伤，再用200g/L的硼酸溶液淋洗;若是酸灼伤，则用30g/L()溶液淋洗，然后送医院。 A、碳酸钠
B、碳酸氢钠
C、醋酸钠
D、醋酸氢钠
70 呼吸系统中毒应使中毒者首先迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如()等抗休克处理，然后送医院。
A、按摩、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡) B、人工呼吸、按摩、兴奋剂(浓茶、咖啡) C、人工呼吸、给予氧气、按摩
D、人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡)
二、多选题
71 下面关于油脂熔点叙述正确的是() A、油脂熔点随着碳链的增长而增高
B、同碳数不饱和脂肪酸随不饱和度的增加而其熔点会降 C、饱和脂肪酸熔点高于同碳数不饱和脂肪酸的熔点 D、反式酸的熔点高于顺式酸
72 方便面类产品主要进行等()理化指标的检验
A、酸值
B、氯化钠
C、过氧化值
D、碘呈色度 73 铁铵矾指示剂法测定挂面类制品中氯化钠应注意() A、在酸性溶液中进行滴定
B、滴定操作接近终点时，要剧烈振动 C、加入硝酸银标准溶液的量应准确 D、在中性溶液中进行滴定 74 挂面在储藏中酸度主要是()
A、脂肪降解为脂肪酸和甘油
B、磷酯类降解产生磷酸和酸性磷酸盐 C、蛋白质降解为各种氨基酸
D、碳水化合物降解或氧化形成酸性物质 75 有关标准偏差的描述不正确的是()
A、两组测得值的算数平均值与绝对平均偏差相等，他们的样本标准差也相等 B、当测定次数n→∞时，总体平均值μ趋近于真值 C、在一般情况下，总体标准差与样本标准差相等
D、样品标准差的计算公式中，(n-1)为自由度，用以校正x代表μ时引起的误差
76 有关偏差的描述正确的是()
A、个别偏差之和为零
B、偏差的越大，离散程度越高 C、偏差越大，精密度越高
D、个别偏差有正、有负、还可能为零 77 单位不同，且平均值差异较大的两组数据，不可用()比较其离散程度 A、绝对平均偏差
B、相对误差
C、标准偏差
D、变异系数 78 有关变异系数的描述正确的是() A、变异系数是相对值，用%表示
B、单位不同、平均值差异大的两组数据，可用变异系数比较其离散程度 C、变异系数的大小受标准偏差及平均数两个指标的影响 D、比较两个样本的标准偏差，S1>S2，则CV1一定大于CV2 79 检验报告的填写要求有() A、检验报告中的各项内容应如实填写
B、受检单位名称应根据工商营业执照认可的名称填写，不得简化
C、检验结果应是经数据处理和修约后的特定值、其数据处理应符合相应标准规定
D、检验项目与委托书的内容是否一致 80 检验报告审核的主要内容包括() A、检验报告内容的完整性 B、数据处理及数字修约的正确性 C、检验报告相关内容与扦样单、委托书、原始记录的一致性 D、检验结论与领导的意图是否一致
三、判断题
81 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质是麦球蛋白和麦谷蛋白。
82 淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，干燥的豆类的淀粉含量约为24%~67% 83 索氏抽提法中样品制备时，禾谷类粮食和豆类(花生除外)分取除去杂质的净试样，磨碎通过孔径1.0mm圆孔筛装入广口瓶内备用。
84 检验粮食、油料的粗脂肪含量可为收购油料以质论价、计算出油率、研究粮油营养价值以及对其进行合理利用等提供依据。
85 测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振动10min。
86 大米定等的指标有加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量。 87 粮食粘度的测定中糊化液制备时，应严格控制保持样品液均匀微沸10min 88 滤纸法干面筋测定是将湿面筋放在已烘干称量的滤纸上，摊成薄片状，然后放入130℃电烘箱内30Min. 89 凯氏定氮法测定粮油及其制品中粗蛋白含量时，消化过程中所用的主要试剂为浓硫酸。
90 淀粉含量测定方法，主要采用酸或碱水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量
91 凯氏定氮法装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气，确认无漏气后方可使用。
92 空白溶液调不到透光率100%可能是由于光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致。 93 721型分光光度计在使用时，若出现光电管前光闸板未开启，电表指针向右方透光率100%处偏转无法回零，是由于仪器的光电倍增暗盒内的硅胶受潮所致，应将光电倍增暗盒内取下送入烘箱干燥后，可达到调零效果。
94 待冷却干燥后用手或镊子，将粘在面筋烘干仪内腔的聚四氟乙烯薄膜上的面筋轻轻剥下是为了使其不被硬物划伤。
95 索氏抽提器中各部分接口处是整个装置的最易损坏部分。 96 洗涤结束，用蒸馏水清洗面筋仪是为了维护主机电路。 97 用凯氏定氮装置测定粗蛋白含量，检测结束及时冲洗各接口或活塞处的碱液，主要是为了保证下次检测的准确性
98 检验报告的校核应由专职的校核人员或质量负责人承担
99 实验室间或实验室内(2人及以上)对同一样品进行的检验属比对检验。 100 检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机打印。*
注意事项
1、比赛时间：120分钟。
2、请按要求在试题及答题卡的密封线内填写您的考号。
3、本试题题型为不定项选择题，每题有1～5个正确选项，多选、少选均不得分，请在答题卡的相应位置写上您的答案，在其它位置书写答案不得分。
4、不得在试题和答题卡上做任何标记，否则按舞弊处理。
5、本试卷共100道试题，每题1分，共100分。
试 题
1. 对标准描述不正确的是(
)。
A、检验方法标准大部分是推荐性标准 B、GB 1351—2008《小麦》为强制性标准
C、检验时应优先采用国际标准
D、标准附录一般分为规范性附录或资料性附录
E、销售大米包装上标明执行企业标准的，监督检验判定时应按该企业标准进行 2. 选择和制定扦样方案必须考虑(
)。
A、扦样过程的规范性
B、检验的目的
C、样品的代表性
D、测定方法的性质
E、整批产品的性质
3. 精密度的大小不用(
)表示。
A、绝对误差
B、相对误差
C、标准偏差
D、相对平均偏差
E、变异系数
4. 将1000 g 12.2%的净小麦样品调节到入磨水分为15.0%，需加水量是(
)。 A、20.0 mL
B、23.5 mL
C、29.4 mL
D、30.2 mL
E、32.9 mL 5粮食与油脂扦样时，造成所扦取样品不具有代表性的原因为(
)。 A、扦样器选用不当
B、粮食籽粒的成熟度不同
C、粮食运输和入库过程的自动分级
D、检验单元存在着不均匀性
E、油脂样品杂质沉降、水分分离
6.分光光度法定量分析时，影响测定结果的因素有(
)。
A、被测溶液的浓度太高
B、样品溶液所用溶剂不同
C、样品溶液的pH值不同
D、溶液的浑浊程度
1
E、样品溶液温度变化
7. 使用锤式旋风磨时处置正确的是(
)。
A、对于含水量高的样品应先烘干后再粉碎
B、对于大颗粒样品需先粉碎到一定细度方可进行粉碎 C、必须先开机后进样
D、当机体发热时应立即停止使用
E、发现噪音增大或使用一年后，应在轴承上加注润滑油
8.《中央储备粮管理条例》提出了对中央储备粮管理要坚持“三个严格”、“两个确保”的基本原则。三个严格是指：( )。
A、严格制度 B、严格标准 C、严格管理 D、严格责任 E、严格纪律
9.对职业道德描述不准确的有(
)。 A、职业道德在内容上具有稳定性和连续性
B、职业道德具有广泛的适用性，是所有行业共同遵守的行为规范 C、职业道德是企业文化的重要组成部分，可以起到替代企业管理的作用
D、在发展社会主义市场经济的过程中，对人们的职业道德观念产生了一些消极影响 E、 职业道德是我国社会主义法律体系的重要组成部分 10. 对粮食储藏过程中成分变化的描述正确的是(
)。 A、水分含量恒定
B、粗蛋白质含量基本保持不变
C、脂肪酸值增加
D、维生素含量降低
E、淀粉由于受酶的水解作用，造成总含量降低 11. 使用容量瓶时操作方法不当的有(
)。 A、用毛刷蘸取去污粉洗涤容量瓶
B、洗涤干净的容量瓶用烘箱烘干 C、直接在容量瓶中溶解固体试剂
D、配制碱性溶液时必需使用橡皮塞 E、不是标准口时，塞与瓶必需配套使用
12. 重复性条件是指(
)，在短时间内对同一被测对象相互独立进行的测试条件。 A、同一操作者在同一试验室，使用不同的仪器设备，按同一测试方法 B、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按不同的测试方法 C、同一操作者在同一试验室，使用相同的仪器设备，按同一测试方法 D、不同操作者在不同实验室，使用不同的设备，按相同的测试方法 E、同一操作者在不同实验室，使用不同的设备，按同一测试方法 13. 对粉质曲线图描述正确的是(
)。
A、粉质曲线中线峰值需位于400 FU~500 FU之间
B、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~520 FU之间
2
C、粉质曲线中线峰值需位于500 FU~600 FU之间 D、粉质曲线中线峰值需位于480 FU~600 FU之间 E、粉质曲线中线峰值需位于600 FU~1000 FU之间 14. 关于《食品安全法》描述正确的是(
)。 A、菜农在市场上销售蔬菜应取得食品流通许可证
B、工商行政管理部门应加强餐饮服务业的监督管理
C、食品检验实行检验人负责制
D、保健食品应纳入食品安全法管理范畴
E、食品检验机构聘用人员违反食品安全法规定的应承担相关的民事、刑事责任 15. 通过(
)能辨别两组数据之间差异的显著性。 A、F检验
B、Q检验
C、t检验
D、格鲁布斯检验
E、狄克逊检验
16. 对储粮进行残留磷化物定性分析时，硝酸银试纸和乙酸铅试纸均变色，说明样品中(
)。
A、可能有硫化物存在
B、可能有磷化物存在
C、磷化物残留超标
D、仅有硫化物存在
E、无硫化物存在
17.磷化物定性分析时，硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色，表示样品中磷化物含量( )。
A、呈阳性 B、超标
C、严重超标 D、磷化物未检出 E、无硫化物存在
18. 小麦样品的水分为12.5 %时，按照GB/T 5506.1—2008方法测定湿面筋含量需称量粉碎样品(
)。
A、11.43 g
B、10.00 g
C、9.92 g
D、9.83g
E、9.25 g 19.以下不属于实验室内部质量控制方法的有(
)。 A、空白试验 B、留样再测
C、能力验证提供者组织的能力验证试验 D、人员比对 E、采用不同方法对同一份样品进行测试 20.粮食中的粗脂肪由(
)等成分构成。
A、杂质
B、甘油三酯
C、类脂物
D、水分
E、油脂伴随物
21.稻米的胶稠度是指稻米淀粉经稀碱糊化、冷却后胶体在水平状态流动的长度，主要表示(
)。
A、淀粉的糊化趋势
3
B、淀粉冷却的回生趋势
C、淀粉糊化和冷却的回生趋势 D、淀粉的凝胶特性
E、淀粉的质构特性
22.对《产品质量法》描述不正确的是(
)。
A、适用于产品生产、销售、仓储环节发生的质量问题
B、适用于产品生产、销售、运输环节中发生的质量问题
C、适用于产品生产、仓储环节中发生的质量问题
D、不适用于原粮、油料的质量监管活动
E、适用于产品生产、销售、运输、仓储各个环节发生的质量问题 23.引起油脂在储藏过程中酸值增加的因素有(
)。 A、油脂中含有较多VE
B、油脂中磷脂含量高
C、油脂水分含量高
D、油脂中脂肪酶活性较大
E、储藏环境温度较高
24. 依照压缩气瓶存放和使用安全守则，下列操作方法不当的是( )。 A、氢气瓶与仪器共置一室时，应远离仪器2 m以上
B、氮气是惰性气体，气压不足时可以用温水加热气瓶底部
C、开启高压气瓶时，操作者应站在气瓶出口的正面
D、气瓶应定期进行耐压检验。气瓶应有明确的外部标志，内装气体必须与外部标志一致。 E、瓶内气体不得用尽，剩余残压小于5 MPa时，应立即充气 25.油脂碘值测定的结果可以(
)。
A、表示油脂中脂肪酸的不饱和程度
B、在一定条件下判别油脂是否有掺伪 C、计算氢化油脂加氢量
D、判断油脂的干性程度
E、以上叙述均正确
26. 在使用分光光度计时正确的做法是(
)。
A、比色皿在使用后应用浓硫酸-重铬酸钾洗液浸泡洗涤
B、要保持分光光度计内的干燥
C、测定前应先对分光光度计进行预热
D、检测完毕，必须切断电源，盖上防尘罩 E、仪器长期不用时，应1个月内开机1次～2次
27.根据标准化的对象和作用分类，标准分为 (
)、方法标准、卫生标准、环境保护标准。
A、工作标准
B、产品标准
C、技术标准
D、基础标准
E、安全标准
4
28.列入食品质量安全市场准入制度的食品共包括(
)等28类。 A、大米
B、糕点
C、方便面
D、调味品
E、植物油脂
29.粮食容重测定时，测定结果偏高的原因有(
)。 A、测定时有机杂质清理不彻底
B、插片插入时发生振动
C、粮食籽粒成熟饱满度高
D、粮食水分含量偏高
E、测定时黏附在小麦籽粒表面的细灰未被清理 30.使用高压气瓶时应遵循以下原则( )。
A、气瓶必须存放在阴凉、干燥、无明火、远离热源的房间 B、气瓶必须存放在实验室室(楼)内，以方便操作和管理
C、钢瓶必须具有两个橡胶防震圈，搬运气瓶要轻拿轻放，防止摔掷和剧烈震动 D、使用中的气瓶要直立固定放置 E、瓶内气体要全部用尽后才能再次充气 31.对检验操作规范的编写描述正确的是(
)。
A、在原有标准基础上起草的操作规范是对原标准的细化
B、为确保检验工作质量，所有检验项目都应编写检验操作规范
C、操作规范应为受控文件
D、操作规范的细节应与国家标准完全保持一致
E、检验操作规范的起草不能偏离原标准中规定的操作原理和原则 32. 对粮食储藏中机械通风的作用描述正确的是(
)。
A、降低粮食温度，改善储粮性能
B、均衡粮温，防止水分结露
C、降低粮食水分
D、排除粮堆异味、进行环流熏蒸
E、增加粮食湿度，改进粮食的加工品质
33.关于食品安全国家标准描述正确的是(
)。
A、食品安全标准是强制执行的标准
B、食品安全标准分为国家标准、行业标准、地方标准
C、除食品安全标准外，不得制定其他有关食品的强制性标准
D、国家鼓励食品生产经营企业制定严于食品安全国家标准、地方标准的标准，在企业内部适用
E、公众可以免费查阅食品安全国家标准
34.测定粮食脂肪酸值时做空白试验的目的是( )。
A、提高精密度 B、消除系统误差 C、消除随机误差 D、消除过失误差 E、消除粗大误差
35.就其统计规律而言，有关随机误差的描述不正确的是( )。
A、大误差出现的几率大，小误差出现的几率小
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B、大误差出现的几率小，小误差出现的几率大 C、数值相等的正、负误差出现的几率相等 D、数值随机可变
E、随机误差是由固定因素引起的 36.( )是粮食中水分的主要存在方式。
A、自由水 B、离子水
C、结晶水 D、结合水 E、组织水
37.国家粮食局《中央储备粮油质量检查扦样检验管理办法》(国粮发〔2010〕190号
)规定，大型仓房以不超过( )t为一个检验单位。 A、200 B、1000 C、2000 D、3000 E、4000 38.有关原始记录的描述不正确的是( )。
A、原始记录是实验室的第一手资料
B、原始记录应包含检验过程的全部信息，如样品信息、标准信息、环境条件、受检单位信息等，以便于追溯
C、原始记录是质量保证体系运行有效性的客观证据
D、因防止客户对检验报告的结果产生抱怨，所以要备有原始记录 E、原始记录是编制检验报告的依据
39.填写原始记录表(簿)时做法不当的是( )。
A、为方便起见，可将观察值先记在白纸上，再转抄到专用记录表(簿)上 B、原始记录应使用钢笔、中性或圆珠笔填写，不能用铅笔填写 C、观察值应直接填在记录表(簿)上
D、记录观察值的有效数字位数应与所用计量器具的测定精度一致 E、观察值记录如有错误，应用橡皮擦轻轻擦掉后重新填写
40.按标准规定，粮食水分的检测结果应保留小数点后1位。下列记录不正确的是( )。
A、13.52%、13.28%，均值13.4% B、13.52%、13.28%，均值13.40% C、13.5%、13.3%，均值13.4% D、13.5%、13.3%，均值13.40% E、13.52%、13.3%，均值13.4% 41.有关有效数字的描述，以下说法不正确的是( )。
A、有效数字就是计量设备能够测量到的数字 B、有效数字全部是准确值
C、有效数字包括全部准确值及一位可疑值
D、有效数字不仅表示数值的大小，而且反映测量的准确程度 E、0.0322有4位有效数字
42.扑灭电器设备引起的火灾最好选用( )灭火。
6
A、水 B、泡沫式灭火器 C、二氧化碳灭火器 D、干粉灭火器 E、1211灭火器
43.国家标准和行业标准按性质分类，可分为强制性标准和推荐性标准。强制性标准又分为( )两种形式，后一种形式在标准中以黑体字表示。
A、全面强制和部分强制 B、全面强制和分类强制 C、全文强制和部分强制 D、全面强制和地区强制 E、全文强制和条文强制 44.小麦的生芽粒包括( )。
A、芽或幼根突破种皮，但不超过本颗粒长度的颗粒 B、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮已微微隆起的颗粒
C、芽或幼根突破种皮，且芽已超过本颗粒长度的颗粒 D、芽或幼根虽未突破种皮，但胚部种皮明显隆起且与胚分离的颗粒 E、芽或幼根突破种皮，但芽和幼根已被折断，仅存少许痕迹的颗粒 45. 国植物油标准中质量要求的脂肪酸组成是( )。 A、定等指标 B、特征指标 C、掺伪判定指标 D、限量指标
E、质量指标
46. 黄曲霉毒素可用2.5g/L次氯酸钠溶液浸泡达到去毒的效果。2.5g/L次氯酸钠溶液配制方法：取100g漂白粉，加入500mL水，搅拌均匀，另将80g工业用(
)溶于500mL温水中，将两溶液搅拌混合，澄清过滤后使用。 A、氢氧化钠 B、碳酸钠 C、碳酸氢钠 D、氯化钠 E、硫代硫酸钠
47.对定量分析的误差要求( )。
A、等于零 B、在允许误差范围内 C、 越小越好 D、略小于允许误差 E、以上都可以
48.测粮食、油料中的脂肪酸值时，提取稻谷中游离脂肪酸需在振荡器上振荡( )min。
A、10 B、20 C、30 D、40 E、45 49.按标准GB/T5506.1-2008的规定，小麦粉湿面筋测定是用 ( )湿润并揉合小麦粉形成面团的。
A、氯化钠—磷酸缓冲溶液 B、乙酸-乙酸钠缓冲溶液
C、氯化钠溶液 D、柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液 E、磷酸氢二钾-磷酸氢二钠缓冲溶液
50.籼稻谷品尝试验中籼稻谷的对照参考样品应选择脂肪酸值在( )mg/100g左右，经品评人员品评后，选出品尝评分在60分、70分左右的样品各一份，作为每次品评的参
7
考样品。
A、20和25 B、25和30 C、30和37 D、37和40 E、40和47 51.制定扦样方案是为了对扦样行为进行控制，确保检测样品的( )和检测结果的科学性、真实性。
A、代表性 B、可靠性 C、统一性 D、真实性 E、确定性
52.1354-2009《大米》国家标准中的碎米是指()。
A、长度小于同批试样米粒平均长度3/
4、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 B、长度小于同批试样米粒平均长度3/
4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 C、长度小于同批试样米粒平均长度4/
5、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 D、长度小于同批试样米粒平均长度4/
5、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒 E、长度小于同批试样米粒平均长度2/
3、留存2.0mm圆孔筛上的不完整米粒 53.检验粮食、油料大样杂质计算结果应符合( )。
A、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
B、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.3%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
C、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后二位。
D、在再现性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
E、在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对差值不大于0.5%，求其平均值，即为测试结果。测试结果保留小数点后一位。
54.分光光度计、罗维朋比色计、折射仪它们所用的光源分别是( )。
A、钠黄光-单色光-自然光 B、单色光-自然光-钠黄光 C、钠黄光-自然光-单色光 D、单色光-钠黄光-自然光 E、自然光-钠黄光-单色光
55.直线回归方程y=a+bx，式中a、b、x、y分别表示( )。
A、斜率/截距/因变量/自变量 B、因变量/自变量/截距/斜率 C、因变量/自变量/斜率/截距 D、截距/斜率/自变量/因变量 E、自变量/因变量 /截距/斜率
56.测定油脂过氧化值时，所有试剂和水中不得含有( )。
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A、二氧化碳 B、一氧化碳 C、溶解氧 D、氮气 E、还原性物质
57.GB1354-2009《大米》国家标准的各项指标中，大米的定等指标的有( )。
A、品尝评分值和加工精度 B、碎米与其中小碎米 C、直链淀粉含量和垩白粒率 D、不完善粒 E、加工精度和杂质最大限量
58. GB1350-2009稻谷国家标准与1350-1999 稻谷国家标准比较，其主要技术差异有( )。
A、稻谷实行半等级半增减价制，以出糙率作为定等指标
B、整精米是指糙米经碾磨成国家三级大米时，其长度达到完整精米平均长度五分之四以上(含五分之四)的米粒
C、半边米，只要其长度达到完整精米平均长度的五分之四，均归属为整精米 D、当籼稻谷的出糙率低于71.0%时，判定其为等外级。等外级稻谷不再测定整精米率 E、增加净稻谷术语，检验出糙率和整精米率时，应除去杂质和谷外糙米 59.在玉米的购销业务中，测定玉米水分时，方法选择不当的是( )。
A、GB/T 5497-1985 粮食、油料检验 水分测定法 B、GB/T 10362-2008 粮油检验 玉米水分测定 C、GB/T14489.1 油料 水分及挥发物含量测定测定 D、GB/T 20264-2006 粮食、油料水分两次烘干法 E、GB/T 21305-2007 谷物及谷物制品水分测定 常规法
60.测定粮食脂肪酸值时采取( )措施，能使滴定终点更加明显。
A、适度增大试剂浓度 B、提高反应温度 C、适当加快滴定速度 D、选用合适的指示剂 E、延缓震摇速度
61.反映大米蒸煮品质的指标有( )。
A、不完善粒 B、胶稠度 C、品尝评分值 D、黄粒米 E、直链淀粉含量
62.配制和标定( )标准滴定溶液时，必须使用不含二氧化碳的蒸馏水。 A、硫代硫酸钠 B、硫代硫酸钠和高锰酸钾 C、氢氧化钾 D、碘 E、乙二胺四乙酸二钠
63. 用莫尔法测定被测组分时，说法正确的有( )。
A、溶液酸度：中性或弱碱性溶液 B、标准滴定溶液：AgNO3
C、被测组分： Cl-、Br-、l-、SCN- D、指示剂：K2Cr2O7 E、终点颜色：微红色
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64.GB/T 5506.1-2008《小麦和小麦粉 面筋含量 手洗法测定湿面筋》国家标准的规定，用手洗法测定小麦粉面筋质时，洗涤溶液选择不当的是( )。
A、4g/L碘化钾溶液 B、自来水 C、20g/L氯化钠溶液 D、蒸馏水 E、20g/L氯化钠—磷酸缓冲溶液 65.下列说法正确的是( )。
A、比色法适用于微量组分的测定，它是通过比较溶液颜色的深浅来确定被测物含量的分析方法
B、比色法必须用不同已知浓度的标准曲线进行比较，才能求得被测组分的含量 C、分光光度法与比色法的测定原理类似，它是利用棱镜将入射光色散为光谱后，再通过狭缝选择获取波长范围较窄的单色光
D、郎白—比耳定律是比色法和分光光度法测定的依据。它是指溶液的吸光度与溶液中的有色物质的浓度和液层的厚度之积成正比。故在测定中，对颜色较深的溶液应选较薄的比色皿，反之应选厚度比色皿
E、用钼蓝法测定粮食中的残留磷化物时，因磷化物含量甚微，可以不作空白试验 66.使用锤式旋风磨时，操作不正确的是( )。
A、边进样边开机 B、先进样后开机
C、先开机后进样 D、转速还未正常运转就进样 E、进样速度很快
67.磷化物遇水和酸放出磷化氢，被( )吸收后生成磷酸，与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，遇氯化亚锡( )成蓝色化合物钼蓝，与标准系列比较定量。
A、碱性高锰酸钾溶液/氧化 B、酸性高锰酸钾溶液/还原 C、中性高锰酸钾溶液/中和 D、酸性高锰酸钾溶液/络合 E、碱性高锰酸钾溶液/还原
68.采用气相色谱法测定浸出油中溶剂残留时，一般不采用( )。
A、油脂直接进样分析法
B、提取分离残留溶剂后，进样分析法 C、顶空气相分析法 D、吸附剂吸附后分析法 E、蒸馏法
69.分析仪器的故障预防可以从( )入手。
A、仪器的选购 B、仪器的安装、调试 C、仪器的验收把关 D、编制仪器使用作业指导书 E、建立仪器使用维护记录
70.采用50g揉面钵进行粉质试验时，称取试验质量为50.5g，加水30.0mL, 粉质曲线最大稠度为500F.U.，该小麦粉样品的吸水量是( )mL/100g。 A、60.0 B、61.0 C、62.0 D、63.0 E、64.0
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71.进行小麦中马拉硫磷残留量测定时，若称样量为10.00g，提取时加30mL二氯甲烷， 振摇过滤，吸取15mL滤液浓缩，并定容至2mL进样，进样体积为2μL，则进样体积 (2µL)中相当于试样的质量为( )g。
A、0.002 B、0.003 C、0.004 D、0.005 E、0.006 7
2、测定和研究小麦的面筋含量和质量，对小麦( )具有重要的意义。 A、种用品质 B、营养品质 C、加工品质 D、食用品质 E、储藏品质
73、原始记录校核的主要内容包括( )。
A、检验依据和检验方法是否正确
B、使用的计量仪器与检验所要求的测量精度是否一致
C、样品编号、产品名称等与扦样单及样品登记表(簿)的记载是否一致 D、检验项目与委托书的内容是否一致
E、原始记录的更改是否规范
74、进行样品中元素含量分析时，常采用的前处理方法有( )。 A、 干灰化法 B、 柱层析法 C、 硝酸—高氯酸消化法 D、 溶剂提取法 E、 硫酸—硝酸消化法
75、采用气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留量时，可采用( )作为提取溶剂。
A、 甲醇-水 B、 石油醚 C、 丙酮 D、二氯甲烷 E、 正已烷
76、气相色谱分析时，若载气流速恒定，提高色谱柱的温度，则组分的( )。
A、 分配比增大 B、 分配比减小
C、 峰面积增大 D、 调整保留时间增大 E、 保留时间缩短
77、采用下列方法进行定量分析时，其中不需测定校正因子的有 ( )。
A.、归一化法 B、 内标法
C、 内标标准曲线法 D、 外标法 E、 单点外标法
78、有效的( )应经过精心的策划、系统的设计、严密的组织，与企业的培训目标紧密联系，并经由适宜的途径完成。
A、发展战略 B、发展目标 C、生产计划 D、职业技能培训 E、质量目标
79、应用气液色谱法分析样品时，各组分的分离是基于( )。
A、组分的溶解度不同 B、组分的挥发性不同
C、组分的吸附能力不同 D、组分极性不同 E、检测器的种类不同
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80、原子吸收分析时，提高灯电流可导致( )。 A、信噪比增大 B、自吸收效应增大
C、吸光度增大 D、灯使用寿命缩短 E、光谱通带增大
81、 石墨炉原子化法中石墨炉加热升温阶段包括( )。
A、干燥阶段 B、灰化阶段
C、离解阶段 D、原子化阶段
E、去残阶段
82、气相色谱法测定油脂脂肪酸组成时，试验条件的选择应考虑( )等因素。
A、色谱柱的长度和直径 B、固定相的性质和数量 C、柱温和载气流速 D、所需要的分离度 E、试样用量和分析时间
83、填充色谱柱的好坏与( )有关。
A、固定液和载体合适与否 B、填充柱的长度
C、固定相的填充情况 D、色谱柱的材质 E、固定液在载体表面涂布的均匀程度
84、做小麦吸水量和面团揉和性的测定时( )。
A、室温最好为22℃～24℃ B、小麦粉的温度最好在18℃以上 C、开始应一次将水加够
D、面团揉和至形成峰值后，峰值可以不在480 FU～ 520FU E、 面团揉和至形成峰值后，峰值不在480 FU～520FU，需停机，重新测定 8
5、依据小麦储存品质判定规则附录B，馒头品评顺序不正确的有( )。
A、观察色泽→评定弹性→闻气味→评定食味、韧性和粘性
B、观察色泽→闻气味→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 C、闻气味→观察色泽→评定弹性→评定食味、韧性和粘性 D、观察色泽→闻气味→评定食味、韧性和粘性→评定弹性
E、观察色泽→评定弹性→闻气味→评价内部气孔结构→评定食味、韧性和粘性 8
6、检验过程的某些信息可以不包括在原始记录中的有 ( )。
A、样品名称和编号 B、委托单位名称 C、授权签字人 D、检测人 E、校核人
87、黄曲霉毒素对粮油食品污染是相当广泛的，其中污染最严重的是( )A、花生 B、玉米
C、棉籽 D、高粱
E、麦类
88、在粮油制品微生物学检验中，采样是至关重要的。采集样品的基本要求是
( )。 A、样品必须具有代表性
B、样品封存好可放置一段时间再送检 C、样品要妥善存放，严防再污染 D、样品必须及时送检
E、样品必须及时检验
89、内部质量控制比对试验的具体方式可以是( )。
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。
A、使用标准物质或实物标样比对
B、留样再测
C、不同人员用相同方法对同一样品的测试 D、不同方法对同一样品的测试
E、某样品不同特性结果的相关分析 90、GB1353-2009 玉米国家标准进行了以下修定
A、仍以容重作为定等指标。同时，由三个等级调整为五个等级，增设等外级，级差为35g/L。
B、根据我国收获、脱粒、干燥等实际状况，放宽了不完善粒的限量指标。等外级对不完善粒总量不作限制，但对生霉粒有最高限量要求。
C、GB1353-2009规定，1级～4级不完善粒的级差为2.0%，4级～5级的级差为5.0% D、容重测定的谷物筒下漏斗直径仍为40㎜，但按GB/T1353-2009附录A进行测定，与小麦容重测定方法相一致。
E、进行不完善粒检验时，无食用价值但尚有使用价值的生霉粒归属为不完善粒，无使用价值的为霉变粒，归属杂质。
91、有关食品安全法的描述说法不正确的是
A、食品安全国家标准由国务院标准化行政部门负责公布。
B、食品中的农药残留限量规定及其检验方法与规程，由国务院卫生行政部门和农业行政部门制定。
C、企业生产的食品没有食品安全国家标准或地方标准的，应当制定企业标准。同时，报省级卫生行政部门备案，在本企业内适用。
D、食品监督管理部门不得对食品实施免检。
E、县级以上与食品监督管理相关的部门，对食品进行定期或不定期抽样检验时，不需支付样品费用，也不收取检验费用和其他费用。
92、在液-液萃取净化振摇静置后，有时会在两液界面之间形成很难分开的乳浊层，造成这个现象的原因可能是( )。 A、两相界面之间存在少量轻质的沉淀
B、两液相之间界面张力小，或二者的相对密度相差较小 C、萃取液中含有表面活性物质如蛋白质、长链脂肪 D、振摇时间太短
E、静置时间太短
93、布拉班德实验磨粉机内的试样采用气体输送，磨辊与圆筒筛上都装有清理刷，所以很少被小麦粉堵塞，需要调节的部分仅是( )。 A、进料速度 B、磨辊轧距
C、吸风量的大小 D、小麦粉抽屉和麸皮抽屉 E、马达
94、《中央储备粮管理条例》规定，承储企业应当对中央储备粮实行专仓储存、专人保管、专账记载，保证中央储备粮( )、储存安全。
A、 账账相符 B、 账实相符 C、 及时到位 D、 质量良好
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E、储存安全
95、原子吸收分光光度法与紫外-可见分光光度计的主要区别是( )
A、检测器不同 B、光源不同 C、吸收池不同 D、单色器不同 E、检测及记录系统不同
96、如未知物色谱峰的保留值与某一纯物质色谱峰的保留值相同时，下列说法正 确的有( )。
A、两者可能是同一物质 B、两者是同一种物质
C、两者具有相同的分配系数 D、两者具有相同的分配比 E、两者的含量相同
97、仪器设备状态标志分为“合格”(绿色)、“准用”(黄色)、“停用”(红色)三种，其中绿色标志表明该仪器设备( )。
A、计量检定合格
B、不必检定的设备，经检查功能正常(如计算机) C、设备无法检定但经比对或验证适用
D、多功能检测设备的某些功能已丧失，但检测工作所用功能正常，且经检定合格 E、某一量程准确度不合格，但检测工作所需要的量程合格者
98、我国食用植物油标准属条文强制标准，其强制性指标有( )。
A、一级～三级食用植物油的酸值
B、一级～三级食用植物油的不溶性杂质、水分和挥发物 C、四级食用植物油的全部指标
D、一级～三级食用植物油的过氧化值
E、一级～三级食用植物油的溶剂残留
99、0.03+32.11+17.26+1.23之和与0.03×32.11×17.26×1.23之积保留有效数字位数正确的是( )。
A、1和4 B、2和4 C、3和3 D、4和1 E、4和4 100、在粮油检验中，利用间接碘法可以测定油脂的( )。
A、含皂量 B、过氧化值 C、酸值 D、皂化值 E、碘值
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一、选择题
1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()。
A硫酸加到水中
B水加到硫酸中
C同时放到容器中
D都可以
2 对定量分析的误差要求()。 A等于零
B越小越好
C在允许误差范围内
D略小于允许误差
3 销售、调运时实施检验其目的是()。 A为粮油的定等作价提供依据 B判断粮油是否符合中等以上质量指标 C为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据
D为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据
4 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是()。 A采用随机扦样的方法扦样
B采用选择性扦样的方法扦样 C扦样部位应有针对性
D只检测某一项或几项指标
5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。
A 制度 B 规章
C 法律
D 约束机制 6 根据稻粒()联合国粮农组织将其籽粒分为四类。 A 粒质
B 生长期
C 粒形
D 长度
7 粮食中的水分由自由水和()组成。
A混合水
B离子水
C结晶水
D结合水 8 标准化的目的是为了在一定范围内获得()最全面的经济效果。 A最佳规则
B最佳秩序
C最佳效益
D最佳方法
9 间接碘量法是利用()再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。 AI与还原性物质起反应析出定量的I2
BI与氧化性物质起反应析出定量的I2
CI与酸性物质起反应析出定量的I2
DI与碱性物质起反应析出定量的I2
10 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈()。A深兰色
B棕红色
C粉红色
D黄绿色 11 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为()。
A1.5mm
B2.0mm
C3.0mm
D5.0mm 12 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()A73.0%
B75.0%
C77.0%
D79.0% 13 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为()。 A红色
B绿色
C黄色
D蓝色 14 稻米心白粒是指米粒()部位呈白色不透明的粉质白斑。
A腹部
B背部
C中心
D腹部和心部15 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应()。A全部通过
B1.0
C5.0
D10 16 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和()。
A稻谷粒
B稗粒
C糠粉
D小麦粒
17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是()。
A花生
B玉米
C棉子
D大豆 18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是()。
A比色管
B容量瓶
C 移液管
D碘量瓶 19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样，中、小粒粮食和油料一般不超过()吨。
A 50
B 100
C 200
D
250 20 十分之一天平的分度值为()。
A 0.1 g
B 0.01 g
C 0.001 g
D 1.0 g 21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为()。
A不得检出B≤10mg/kg
C≤50mg/kg D≤100mg/kg 22 常规试剂配制用水为()水。
A 自来水
B 一级水
C 二级水
D 三级水 23 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。 A AR
B GR
C CP
D LR 24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为()色
A 粉红
B 深绿
C 浅黄
D 天蓝色 25 对于数字0.00650下列说法正确的是()。 A二位有效数字
B三位有效数字
C四位有效数字
D五位有效数字
26 在粮油质量检验中，常采用()的平均值报告检验结果。 A双试验
B对比试验
C平行试验
D空白试验
27 透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A感官指标
B营养指标
C物理指标
D化学指标 28 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。 A麦清蛋白 B麦球蛋白
C麦醇溶蛋白 D麦盐溶蛋白 29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是()。
A便于酶进行水解
B便于糖的析出
C使酶的活性增加 D使淀粉分子运动加剧
30 当稻米中直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松较硬。
A小于12
B12-19
C20-24 D大于24 31 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是()。
A索氏抽提法
B酸水解法
C氯仿-甲醇法
D直滴式抽提法
32 小麦粉湿面筋中含水为()。 A35-40
B45-50
C55-60
D65-70 33 蛋白质的测定方法主要有两类一类是利用其物理特性进行的另一类是利用其进行的()。
A生理特性
B化学特性
C物化特性
D生化特性 34 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈()。
A红色
B蓝色
C蓝紫色
D红紫色
35 制定扦样方案应该确定()。
A 总体范围和扦样单元
B 总体范围扦样单元由扦样人员灵活掌握 C 扦样单元总体范围由扦样人员灵活掌握
D 总体范围扦样单元由受检方确定
36 某化验员对试样进行4次分析个别偏差为+0.3、+0.
2、0.1、0.4绝对平均偏差的值是()。
A0
B0.2
C0.25
D0.3 37 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合面团()、稳定及弱化的变化。
A拉伸
B弱化
C形成
D糊化 38 油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氢氧化钾毫克数。 A总酸
B游离脂肪酸
C有机酸
D无机酸 39 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。
A微量
B少量
C适量
D过量 40 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为()。 A不得检出
B0.05mg/kg
C0.5mg/kg
D5.0mg/kg 41实验结束后，通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
A温水细纱布
B稀盐酸细毛刷
C稀碱液细毛刷
D温水钢丝球
42为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可()采用标准小麦粉进行仪器校正。
A每次实验前
B每日一次
C每年一~二次
D五年一次
43直线回归方程y=a+bx式中b表示()。 A自变量
B因变量
C截距
D斜率
44精密度的大小是由()误差决定的。 A系统误差
B偶然误差
C系统误差和偶然误差
D都不是
45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是()。 A初步分离AFTB
B平衡吸附剂
C分离提取液中的溶剂
D消除脂肪、色素的干扰
46钼蓝法定量分析磷化物操作中褪去高锰酸钾颜色所用试剂为()。
A亚硫酸钠
B硫酸钠
C碳酸钠
D碳酸氢钠
47钼蓝法定量分析磷化物操作中加入氯化亚锡溶液的目的是()。
A作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝
B作为还原剂将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝 C作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物
D作为还原剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物
48磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是()。
A吸收硫化物
B吸收还原性气体
C吸收氧化性气体
D吸收二氧化碳
49磷化物定性分析时硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色表示样品中磷化物含量为()。
A严重超标
B超标
C阳性
D磷化物未检出
50馒头的比容是指蒸制后()比值。
A馒头体积与面团质量
B馒头体积与馒头质量
C馒头体积与面团体积
D馒头质量与馒头体积
51评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。 A加工成特定的面制食品然后进行成品感官评价
B进行面团揉和特性测定
C分析其营养指标、化学指标
D分析理化指标、营养指标
52面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。
A弱力粉
B普通粉
C中力粉
D强力粉
53面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交以后曲线下降上沿线第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。
A形成时间
B稳定时间
C断裂时间
D揉和时间
54测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于()重新测定时需增加加水量。
A<480F.U.
B480F.U.~520F.U.
C500F.U.~520F.U.
D>520F.U.
55小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为
时所需的水量。
A14%500 F.U.
B15%500 F.U.
C14%1000 F.U.
D15%1000 F.U.
56原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是()。 A稻谷
B小麦
C玉米
D大豆 57长度达到完整精米粒平均长度的()的米粒称为整精米。
A1/2
B2/3
C4/5
D完整的米粒
58筛下物和()组成粮食、油料的杂质。
A无机杂质
B有机杂质
C无机杂质、有机杂质
D无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
59要保持分光光度计内的干燥经常更换()内的硅胶干燥剂 A分光光度计仪器罩
B电源室和比色皿
C检测器和比色皿
D单色器和样品池盒
60标准溶液的浓度等于或低于()mol/L应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。 A0.01
B0.02
C0.05
D0.10
二、判断题
1 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。 ()
2 增加平行测定次数可消除系统误差。()
3 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下因为年龄偏大的人感观不灵敏。
()
4 粮油检验员应该真实地记录检验数据。()
5 小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达50%及以上的为软质麦。()
6 陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关规定处理严禁流入口粮市场，不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。
() 7 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重单位用g/L表示。()
8 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 ()
9 杂质检验分两步进行小样检验主要是检出并肩杂质。 ()
10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。
()
11 采用定温定时法测定粮食水分其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。
()
12 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
()
13 测定小麦粉中的磁性金属物含量洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
()
14 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质基本上代表了样品中无机物的总量。 ()
15 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分称为样品。
()
16 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。()
17 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。() 18 有一批四级菜籽油在20℃ 时呈透明状态可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。()
19 水是所有类型火灾的最好的灭火剂。
()
20 测粮食、油料中的脂肪酸值用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色并在0.5min内不褪色为终点。
()
21在测定油脂的过氧化值时反应中析出的游离碘易挥发是过氧化值测定结果的误差来源之一为此滴定速度应适当慢些。 () 22酸碱指示剂的选择原则是其变色范围的全部或大部分应落在滴定突跃范围内。()
23优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。 ()
24 气相色谱可分析高沸点有机化合物。()
25 磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中磷化物检验呈阳性。
()
26 钼蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。()
27 气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常用检测器可用电子捕获检测器。
()
28 原子吸收用标准溶液配制时标准物质可采用为分析纯的金属或被测元素的盐类。
()
29 仪器分析用标准溶液包括标准储备溶液、标准中间液、标准使用液。
()
30 测定结果的精密度高则相应的准确度也高。
()
31为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性可每次实验前采用标准小麦粉进行仪器校正。 ()
32相关系数没有单位其值在1与1之间其绝对值愈小变量间的相关关系愈密切。
()
33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。 ()
34薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时所点0.04µg/mL 10µL标准溶液点的作用为提供最低检出量点便于概略定量。
()
35粮油及其制品中黄曲霉毒素B1的污染分布不均匀。 ()
36钼蓝法定量分析磷化物操作中可采用亚硫酸钠褪去高锰酸钾颜色以便于比色。
()
37磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。 ()
38我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。 () 39磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中存在硫化物。
()
40 形成时间是指从小麦粉加水开始到粉质曲线第一次与500F.U.相交时所需要的时间。()
本卷共分为1大题50小题，作答时间为180分钟，总分100分，60分及格。
一、单项选择题(共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意)
1、容量瓶如需干燥，一般是__。 A.在烘箱内烘烤 B.擦干
C.用电炉烤干 D.电吹风机吹干
2、要除去热水瓶内的水垢，最好选用__。 A.稀硫酸 B.NaOH溶液 C.稀硝酸 D.稀醋酸
3、色谱法是一种__分离方法。 A.物理 B.化学 C.化学物理 D.机械
4、下列气体中，既有还原性，又有氧化性的气体是__。 A.氯气 B.硫化氢 C.氨气
D.二氧化硫
5、氢火焰和放射性离子化验检测器选用的满标量程为__的记录器。 A.1mV B.5mV C.10mV D.15mV
6、适用滴定分析的反应必须按照化学的反应式定量完成，一般要求达到__。 A.80% B.90% C.99.9% D.100%
7、实验室中测定色度时，一般取__水样进行目视比色。 A.25mL B.10mL C.100mL D.50mL
8、P2O5是酸性氧化物，溶于冷水得到__。 A.磷酸 B.亚磷酸 C.偏磷酸
D.磷酸和偏磷酸
9、磷酸淋洗液中()与固定相的键合最强，决定了洗脱。 A.A B.B C.C D.D
10、茜草素锆(茜素锆)中的锆离子与氟离子生成__的氟化锆离子。 A.红色 B.黄色 C.无色 D.紫色
11、保存金属钠的方法是__。 A.放在水中 B.放在煤油中 C.放在棕色瓶中 D.放在酒精中
12、挥发酚是指沸点在__以下的酚类化合物。 A.210℃ B.220℃ C.230℃ D.240℃
13、下列关于强电解质叙述正确的是__。 A.强电解质是指溶液中能导电的化合物
B.强电解质溶液的导电能力一定比弱电解质溶液强 C.强电解质是指在熔融状态下能导电的化合物 D.强电解质在溶液中完全电离为离子
14、原子荧光法测砷的载流液是__溶液。 A.5+95盐酸 B.5+95硝酸 C.1+1盐酸 D.1+1硝酸
15、电热恒温箱烘干试剂时，物体质量不能超过__。 A.10kg B.20kg C.30kg D.40kg
16、市售的硝酸是硝酸的水溶液，约含HNO3__。 A.98% B.80% C.68%～70% D.90%～95%
17、下列物质中能与NaOH溶液反应生成两种不同形式酸式盐的是__。 A.HNO3 B.H2SO4 C.H3PO4 D.H2S
18、地面水取水点半径不小于__的水域内，不得从事一切可能污染水源的活动，并设明显的反为标志。 A.50m B.70m C.80m D.100m
19、色谱分析法是一种分离和分析多组分__的物理和物理化学分析法。 A.纯净物 B.混合物 C.化合物 D.氧化物
20、适合荧光分析法测定的无机离子__。 A.数目不多，灵敏度不高 B.数目不多，灵敏度高 C.数目多，灵敏度不高 D.数目多，灵敏度高
21、在络合滴定中，通常利用一种能与金属离子生成有色络合物的显色剂指示滴定过程中__的变化。 A.金属离子浓度 B.EDTA浓度 C.溶液pH值 D.指示剂浓度
22、下列物质属于强电解质的是__。 A.H2S B.NH3H2O C.NaCl D.CO2
23、在选用离子选择电极法测量离子活度时，一般使用__电极作参比电极。 A.标准甘汞 B.标准氢 C.饱和甘汞
D.标准银-氯化银
24、原子核内有21个中子的是()。 A.A B.B C.C D.D
25、氢气瓶等可燃气瓶与明火的距离不应小于__。 A.5m B.8m C.2m D.10m
二、多项选择题(共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。错选，本题不得分;少选，所选的每个选项得 0.5 分)
1、在碘量法中，以淀粉做指示剂，滴定的终点是根据__的出现与消失指示终点。 A.蓝色 B.红色 C.黄色 D.紫色
2、用基准物NaCl配制0.1000mg/mL Cl-的标准溶液1000mL，需称取NaCl固体__。
A.100mg B.1g C.0.1648g D.0.5085g
3、GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》中pH值的规定范围是__。 A.5.5～6.5 B.8.5～9.5 C.6.5～8.5 D.7.0～8.5
4、在用佛尔哈德法测定Cl-的过程中，滴定时要充分摇动，因为__。 A.AgSCN沉淀吸附Ag+ B.反应速度慢
C.沉淀物的颜色太深 D.沉淀物太多
5、从检测器的灵敏度考虑，ECD检测器应选用__作载气。 A.Ar或He B.He或N2 C.He或H2 D.N2或Ar
6、用异烟酸—吡唑酮分光光度法或吡啶—巴比妥酸分光光度法测定水中氰化物，若取250mL水样，最低检测浓度为__。 A.0.002mg/L B.0.02mg/L C.0.05mg/L D.0.005mg/L
7、原子荧光法测硒时，向水样中加入铁氰化钾的目的是__。 A.将Se(Ⅵ)还原成Se(Ⅳ) B.将Se(Ⅳ)氧化成Se(Ⅵ) C.消除共存Se(Ⅵ)的干扰 D.消除共存与元素的干扰
8、在离子交换色谱中，一般应尽量避免使用__，因为它对不锈钢有腐蚀作用。 A.磷酸盐 B.乙酸盐 C.硼酸盐 D.盐酸盐
9、长期露置在空气中，不变质的物质是__。 A.生铁 B.烧碱 C.氯化钠 D.石灰水
10、下列对于钠叙述正确的是__。 A.钠是金属，密度比水大 B.金属钠很软，不能导电 C.钠在自然界中以游离态存在 D.钠是很强的还原剂
11、把下列溶液分别滴入饱和硫化氢溶液中，不会使溶液出现浑浊的是__。 A.溴水 B.盐酸 C.亚硫酸 D.FeCl3溶液
12、采用邻联甲苯胺比色法测定余氯时，在pH值小于__的酸性溶液中，余氯与邻联甲苯胺反应生成黄色的醌式化合物。 A.2 B.6 C.3 D.1.8
13、水的密度在__时最大。 A.0℃ B.1℃ C.100℃ D.4℃
14、酸度计的基本结构包括__。 A.电位测量器和电位发送器
B.电位发送器和电位—酸度转换器
C.pH—电位发送器和电位—酸度转换器 D.pH—电位发送器和电位测量器
15、在EDTA络合滴定中__。
A.酸效应系数越大，络合物的稳定性越大 B.酸效应系数越小，络合物的稳定性越大 C.pH值越大，酸效应系数越大
D.酸效应系数越大，络合滴定曲线的pM突跃范围越大
16、不慎把浓硫酸洒在皮肤上，正确的处理方法是__。 A.先用水冲洗再涂上3%～5%的碳酸氢钠溶液 B.迅速涂上3%～5%的氢氧化钠溶液
C.应先用布拭去再用水冲洗最后涂上了3%～5%的碳酸钠溶液 D.送医院急救
17、HPLC紫外可见光固定波长式检测器，最多采用__。 A.UV-254nm B.UV-265nm C.UV-280nm D.UV-275nm
18、易燃液体储藏室温一般不应超过__。 A.15℃ B.20℃ C.28℃ D.40℃
19、在500mL硫酸溶液中含49g H2SO4，则该硫酸溶液的物质的量浓度是__。 A.0.5mol/L B.0.1mol/L C.0.5g/mL D.1mol/L 20、由铂片与氯化铜溶液组成的电解池，其与外接电源的正极相接的铂片上会有__析出。 A.Cl2 B.O2 C.H2 D.Cu
21、对于氯消毒机理，目前认为主要通过__起作用。 A.Cl B.Cl2 C.OCl- D.HOCl
22、以下各种物质充分加热后，生成物都是氧化物的是__。 A.KClO3 B.CaCO3 C.KMnO4 D.HgO
23、水质评价是为水污染防治和__服务的。 A.水处理 B.水的净化
C.水资源开发利用 D.保证饮用卫生
24、要使硝酸钾的溶解度增大，采用的方法是__。 A.增加水 B.增加KNO3 C.不断搅拌 D.升高温度
25、配制2400mL体积比浓度为1+5 HCl溶液，需要市售盐酸400mL与__的蒸馏水相混合。 A.24L B.20L C.2L D.2000L
人类社会道德的产生和发展，是和人类社会以及每个人的生存与发展密切相关的。道德对人生发展和事业进步起着巨大的作用，它被看成是灵魂的力量，精神的支柱，事业成功的基础。
道德和法律同是人们行为的规范，是人类社会在其长期发展过程中逐渐形成的两大规范，道德比法律的产生早得多，而且最终将替代法律，成为唯一的行为规范。
不同职业的人员在特定的职业活动中形成了特殊的职业关系，职业利益，执业活动范围和方式，由此形成了不同职业人员的道德规范。
职业道德有三方面的特征：1，范围的有限性2，内容的稳定性和连续性3，形式的多样性。
职业道德的作用：职业道德是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一;职业道德是个人事业成功的重要条件和保证;促进职业活动的健康进行;对社会道德风尚产生积极的影响。
职业守则的主要内容：遵纪守法，清正廉洁：爱岗敬业，忠于职守：团结协作，严谨认真：执行标准，科学高效：公正求实，保守秘密。
一、单选题(以下每道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑)
第1题 血清蛋白电泳时通常用pH8.6缓冲液，此时各种蛋白质带有的电荷为( B )。
本题考查蛋白质等电点有关概念，当溶液的pH低于蛋白质等电点时，蛋白质分子带正电荷成为阳离子;当溶液pH大于等电点时，蛋白质分子带负电荷，成为阴离子。
第2题有关前白蛋白的叙述，错误的是( E )
本题考查前白蛋白有关概念，急性时相反应时，前白蛋白迅速降低，是一种负急性时相蛋白。
第3题 在一般环境中细菌带负电荷，易与( B )。
细菌菌体一般带负电荷，易与带正电荷的碱性染料结合。
第4题 对甲型肝炎早期有诊断价值的免疫球蛋白是( C )。
IgM型抗体是甲肝感染后早期生成的抗体，对于早期检出甲型肝炎有重要意义。
第5题 下列哪种情况时，酶促反应速度达恒定( C )
本题考查底物浓度对反应速度的影响，如果加大底物浓度，反应速度不再增加，表现为0级反应。 此时，无论底物浓度增加多大，反应速度也不再增加，说明酶已被底物所饱和。 第6题 诊断急性混合细胞白血病(MAL)除具备白血病的一般特征外，最重要的方法是( C )
本病细胞形态按FAB诊断标准很难归类，只能根据细胞标志用免疫学方法判断，可分为双表型、双系列型等。
第7题 LD同工酶结果在急性心肌梗死时最典型的改变是( A )。
本题考查LD同工酶的临床意义，成年人存在着如下规律：LD2>LD1>LD3>LD4>LD5,肌梗死时LD1>LD2，可持续两周。
第8题 采集支气管肺泡灌洗液检查，哪项叙述不正确( D )。
采集支气管肺泡灌洗液要注意由专业医师进行，一般需要行纤维支气管镜检查时采集。经过单层纱布过滤，再经过800r/min离心10min后，上清液用于化学和免疫学检查。沉淀物用于显微镜检查。
第9题 粪便为果酱色，常见于( B )
阿米巴痢疾以血为主，血中带脓，粪便呈暗红色稀果酱样。
第10题 单核细胞可转变为( D )
释放至外周血中单核细胞大部分黏附于血管壁，少数随血液循环，转变成吞噬细胞。 第11题 尿素氮测定时，无蛋白血滤液的尿素经尿素酶作用后可产生( D )。
尿素+H2O=2NH+3CO2。
第12题 手工法网织红细胞显微镜计数法，染色液可为( D )。
HCT可用于输液评估：评估血浆容量有无增减或浓缩稀释程度，有助于控制补液量和了解体液平衡情况，是临床输血、输液治疗疗效观察的指标。
第13题 老年妇女的早熟角化细胞又称为( C )
老年妇女的早熟角化细胞又称为萎缩型外底层细胞。
第14题 确认艾滋病患者及儿童腹泻重要病原的寄生虫是( D )。
神经梅毒的诊断首选灵敏度、特异性均很高的螺旋体荧光抗体吸收试验(FTA—ABS)。
第15题 关于粒细胞动力学的叙述，错误的是( C )
白细胞计数值就是循环池的粒细胞数。
第17题 分泌HCO-3的是( E )。
本题考查HCO-3的分泌，胃黏膜表面上皮细胞分泌HCO-3。
第18题 目前临床上筛选献血员是否感染乙肝病毒，主要检测( B )
目前临床上筛选献血员是否感染乙肝病毒，主要检测乙肝病毒特异性抗原。
第19题 病毒的基因突变类型包括( E )
病毒基因突变的类型大致包括这四种情况。
第20题 α-HBDH测定实际反映的主要是下列哪种酶的活性( A )。
本题考查α-HBDH测定，含H亚基的LDH对作用物的特异性差，除乳酸外，尚可催化α-羟基丁酸脱氢，故临床上又称为α-羟基丁酸脱氢酶(HBDH)。实际上HBDH不是一种独特的酶，而是H型LDH作用于另一底物的反映，故测定HBDH(主要代表LD1的活性)的活性对急性心肌梗死的诊断比测定血清LD总活性的特异性高。
第22题 关于尿胆原检查的叙述，错误的是( B )
尿胆原定性参考值：阴性或弱阳性(1：20稀释后阴性)。 第23题 关于FDP和D-二聚体测定的叙述，下列哪项是正确的( D )
FDP增离常见于DIC、原发性纤溶症、恶性肿瘤等。 D-二聚体是鉴别原发性纤溶症和继发性纤溶亢进的重要指标，前者正常，后者显著增高。
第24题 尿路感染标本，分离出革兰阴性杆菌，进行生化反应，得到如下结果：氧化酶(-)，吲哚试验(+)，脲酶试验(-)，则最有可能的菌为( A )。
氧化酶阴性的革兰阴性杆菌应为肠杆菌科，其中吲哚试验阳性，脲酶试验阴性的仅有大肠埃希菌。
第25题 目前测定量蛋白质激素和药物的首选方法是( B )。
主要为TR-FIA法，该方法特异性强，灵敏度高，标准曲线范围宽，分析速度快，标记物制备较简便，有效使用期长，无放射性污染。
第26题 不去蛋白的碱性苦味酸两点动力学法测定血肌酐时，应准确地读取反应后哪两个时间点的吸光度( B )。
基于肌酐和非肌酐色原在反应速度上的差异，即后者与苦味酸发生反应比前者要慢，利用这一点来避开非特异反应的干扰(但不能根本消除)。
第27题 血清Ⅳ型胶原浓度 ( E )。
Ⅳ型胶原是目前临床主要用于观察肝硬化的指标，血清Ⅳ型胶原浓度基本可以反映肝纤维化的程度。急性肝炎时，虽然大量肝细胞损害，但无明显结缔组织增生，故血清Ⅳ型胶原浓度无显著增加。慢性活动性肝炎、肝硬化、肝细胞癌患者血清Ⅳ型胶原浓度依次增加。
第28题 正常脑脊液蛋白质电泳图谱中显示含最多的球蛋白为( C )
脑脊液蛋白质电泳参考值：前清蛋白2%~6%，清蛋白55%~65%，α1-球蛋白3%~8%，α2-球蛋白4%~9%，β-球蛋白10%~18%，γ-球蛋白4%~13%。
第29题 临床进行ABO血型鉴定最常用的方法( B )。
临床进行ABO血型鉴定最常用的方法是玻片凝集法。
第30题 cTnI诊断急性冠脉综合征的正确叙述(ACS)( E )。
在对AMI诊断方面，cTnT和cTnl价值相同。cTn是非ST段抬高性心肌梗死患者进行危险分层首选的心脏标志物。
第31题 不属于血糖增高性糖尿的是( E )。
本题主要考点为管型的种类与疾病的关系。尿内出现白细胞管型，提示肾实质有细菌感染，见于急性肾盂。肾炎、肾脓肿。若尿液检查可见镜下及肉眼血尿、蛋白尿，红细胞管型、颗粒管型等，提示肾实质有损伤，多见于急性肾小球肾炎 第32题 某病人检测空腹血糖为11.0mmol/L，GHb为6.5%，则该病人很可能为( A )。
考查DM的诊断标准和GHb的临床意义，新发生的糖尿病患者，虽有血糖水平增高，但不见GHb明显增多。
第33题 MHC是指( D )。
MHC英文全称为majorhistocompatibilitycomplex，中文名为主要组织相容性复合体。
第34题 用Pereoll分离外周血淋巴细胞时，离心后得到的细胞层，由表层到底层分别是( C )
2H2O的浓度为：每毫升血液第35题 适用于血液分析仪细胞计数的抗凝剂EDTA-K2·( C )。
血液白细胞数太低，采用扩大计数域方法，计数8个大方格。
第37题 正常痰液显微镜检查可见( C )
正常痰液中无红细胞，有少量中性粒细胞和少量上皮细胞。
第38题 原尿成分与血浆成分不同的是( C )
原尿除不含血细胞和部分血浆蛋白外，其余成分和血浆相同。
第39题 目前认为，下列属于肿瘤特异抗原的是( A )。
MAGE-1为恶性黑素瘤基因一1，约50%黑素瘤表达MAGE-1，但正常成熟组织(除睾丸外)均不表达。
第40题 尿内见到缺角长方形结晶为( B )。
本题考察胆固醇结晶固形态。胆固醇结晶固形态为缺角方形薄片状。
第42题 男性，28岁，主诉乏力，并且排酱油色尿，伴贫血。体检：皮肤黏膜和巩膜轻度黄染，肝脾肋下未及，网织红细胞10%，蔗糖溶血试验(+)。为进一步确诊该病，应首选下列哪项试验( D )
蔗糖溶血试验是PNH的筛选试验，确诊试验是ham试验。
第43题 直接参与发光反应的标记物是( C )。
吖啶酯为直接化学发光剂，其发光不需酶的作用。 第44题 GVHR可分急性和慢性两种，其类型划分特征正确的是( A )。
人的GVHD分为急性(发生于移植后最初的3个月内)和慢性(3个月后)。
第46题 诊断神经梅毒的首选试验是脑脊液的( D )。
果糖是精液中提供精子活动能源的物质
第47题 对于MTT比色法检测IL-2活性，下述哪种表述是错误的( D )
IL-2主要由T细胞分泌，主要的生物活性是刺激T细胞的增殖，因此对IL-2的检测不能反应B细胞的功能。
第48题 临床采集的标本，用1μ1定量接种环接种在培养基上，孵育后菌落计数，所得菌落数应大于多少才能对尿路感染有诊断意义( C )。
所得菌落数应大于105CFU/ml有意义，换算成1μl则为100CFU。
第49题 核左移见于( C )。
核左移见于感染(尤其急性化脓性感染)、急性中毒、急性溶血、急性失血等。
第50题 在2000年WH0血液肿瘤分型，将急性白血病诊断中骨髓原始细胞的数量规定为大于( C )。 2000年WHO将急性白血病的诊断标准中原始细胞的比例≥30%修改为≥20%。
第51题 最理想的质控物具有哪项特征( B )。
最理想的质控物是与待测标本用相同介质制备。
第52题 甲状旁腺功能亢进症多见( A )
甲状旁腺激素是维持血钙正常水平最重要的调节因素，有升高血钙、降低血磷等作用。
第53题 下列情况中一般不会引发高镁血症的是( C )
严重的腹泻和持续的胃肠吸引可使镁经消化道吸收减少而排出过多。
第54题 有关双标记Schilling试验，叙述正确的是( D )
双标记Schilling试验是分别服用58CO标记B12-R和57C0标记IF-B12，根据R-B12和IF-B12的相对吸收率，并测定尿液中两者比值(R-B12>/IF-B12)，即可推测胰功能情况。
第55题 碱性磷酸酶测定推荐使用的缓冲液是( C )。
本题考查碱性磷酸酶测定使用的缓冲液，用于ALP测定的缓冲液分为三类：①惰性型，如碳酸盐缓冲液和巴比妥缓冲液;②抑制型，如甘氨酸缓冲液;③活性型，如AMP(2-氨基-2-甲基-1-丙醇)、Tris和2-乙基氨基乙醇(EAE)缓冲液。根据酶活性测定最适条件的要求，尽量选择活性缓冲液，AMP缓冲液虽然活性不如EAE缓冲液，但因具有杂质含量少，温度依数性小等优点而被IFCC推荐。
第56题 红细胞分布宽度可用于估计( C )。
红细胞分布宽度可用于估计红细胞体积异质性。
第57题 精浆果糖浓度降低常见于( D )。
精浆果糖浓度降低见于精囊炎和雄激素分泌不足。
第58题 临床中进行肥达试验最常采用的方法为( D )。
试管凝集试验常用已知抗原检测受检者血清中有无某种特异性抗体(效价)，以辅助临床诊断疾病或进行流行病学调查。如肥达反应、外斐反应、瑞特反应等。
第59题 分离霍乱弧菌应选择的培养基是( C )。
碱性蛋白胨水培养基是霍乱弧菌的选择培养基。
第60题 下列组合错误的是( B )。 红血病——幼红细胞PAS染色阳性反应。
第61题 下列哪种情况会导致病理性高血糖，除外( D )。
考查高血糖的原因，病理性高血糖可见于各型糖尿病及甲状腺功能亢进、Cushing，s病、肢端肥大症、嗜铬细胞瘤等内分泌疾病。
第62题 自动化特种蛋白分析仪多采用( B )。
通过检测物质对光的散射或透射强度来测定物质的方法称比浊法，免疫透射比浊法是自动生物化学分析仪常用方法，目前常用的免疫比浊法主要用于血清特种蛋白的检测。
第63题 治疗药物浓度监测的标本采集时间一般选择在( B )
监测，调整用药方案应该在达到稳态浓度后再取样;急性药物中毒的诊断和治疗效果监测，对前者应立即取样测定，后者则可根据临床需要确定取样时间，监测抢救效果。
第64题 血清淀粉酶测定主要用于何种疾病诊断( B )。
血清淀粉酶测定主要用于何种疾病诊断急性胰腺炎。
5个标本中有2个结果不在可接受范围之第65题 某一实验室参加血糖室间质量评价活动，
内，得分为60%，并且其偏倚均为正的偏倚，可提示测定系统存在误差类型为( D )。
得分60%为不满意的EQA成绩，因其不可接受的结果均为正偏倚，提示误差类型为系统误差。
第66题 下列疾病中除哪项外，均可引起全血细胞减少(
E)
慢粒骨髓有核细胞极度增生，外周血白细胞比例增高。
第67题 有关一级消除动力学的叙述，错误的是( B )。
半衰期即血浆中药物浓度下降一半所需要的时间，是反映体内某一药物消除快慢的指标，是一个常数。
第68题 对古典型霍乱弧菌特性描述正确的是( E )。
古典生物型霍乱弧菌不溶解羊红细胞，不凝集鸡红细胞，V-P试验阴性，能被噬菌体Ⅳ组裂解。
第69题 下列关于免疫比浊法，叙述错误的是( E )
免疫比浊法中当反应液中抗原过量时，由于钩状效应，形成的免疫复合物分子小，而且会发生解离，使浊度下降，当抗体过量时，免疫复合物的形成随着抗原量的增加而递增，光散射的强度也随之递增，因此，免疫浊度测定的反应体系中必须始终保持抗体过量。
第70题 火箭免疫电泳终点应呈( C )。
抗原在电场作用下，在含有适量抗体的琼脂糖凝胶中向正极泳动，逐渐形成梯度浓度，在抗原抗体比例适当时形成沉淀，随着抗原量的减少，沉淀带越来越窄，形成火箭峰样沉淀，峰形高低与抗原量呈正相关。
第71题 正常妊娠后血清HCG达峰值的时间是( D )。
隐孢子虫：免疫功能缺陷者，表现为持续性霍乱样水泻，为艾滋病患者主要致死病因之一，因此本虫被列为艾滋病患者重要的病原寄生虫检查项目。
第72题 急性大出血患者，对其抢救性治疗首先应该( B )。
补充血容量保证机体的有效循环，补充血细胞保证组织供养和纠正贫血
第73题 酶促反应进程曲线可用于确定( D )
本题考查酶促反应进程曲线的概念，要准确测定酶活性，必须了解不同酶反应速率和时问的关系，找出酶促反应速率恒定的线性时间，避开延滞期、非线性反应期。
第74题 咨询服务不包括( E )。
考察临床咨询服务，依据咨询服务的基本内容答题。 第75题 间接血凝试验阳性表现为( C )
将抗体吸附于红细胞载体表面以检测抗原，则称为反向间接血凝试验。 红细胞出现“++”以上凝集强度判断为阳性结果。
第77题 消化道溃疡经治疗后粪便颜色已趋正常，但隐血试验阳性仍可持续几天( E )。
消化道溃疡经治疗后粪便颜色已趋正常，但隐血试验阳性仍可持续5～7d。
第78题 急性心肌梗死时，下列血中哪项指标持续时间最长( C )。
cTn被认为是目前用于ACS诊断最特异的生化标志物，具有较宽的诊断窗：cTnT(5～14d)，cTnI(4～10d)。第79题 女性，20岁，头晕乏力伴皮肤黄染2周;体检：巩膜轻度黄染，脾肋下2cm;化Hb 60g/L， 验：网织红细胞15%，有血红蛋白尿。关于该病的骨髓象，叙述错误的是( E )幼红细胞胞核发育落后于胞浆见于缺铁性贫血，该病应诊断为溶血性贫血。
第81题 蛋白电泳时泳速最快的蛋白是( E )
本题考查血清蛋白质的电泳，蛋白质从负极向正极进行，按其泳动速度可将血清蛋白质分成分为五条区带，从正极到负极依次为白蛋白和α
1、α
2、β、γ-球蛋白。 第82题 关于血液分析仪相关参数临床应用的叙述，错误的是( B )。
RDW：主要用于红细胞体积异质性判断。
第83题 MIU试验是( B )
第84题 HLA是指( E )
HLA英文全称为humanleu-kocyteantigen，中文名为人类自细胞抗原。
第86题 CD8分子结合的配体是( A )
CD8分子是CTL细胞TCR识别MHCI类分子-抗原肽复合物的辅助受体，其α链V样功能区可与MHC工类分子非多态α3区结合。
第87题 下列哪项检查与PNH诊断无关( E )。
碱变性试验是检测不稳定血红蛋白实验。
第88题 关于癌胚抗原的叙述，错误的是( E )。
CEA存在于2～6个月胎儿的胃肠管、胰腺和肝脏，出生后组织内含量很低，胃肠道恶性肿瘤、乳腺癌、肺癌及其他恶性肿瘤患者血清中CEA含量升高，CEA虽不能作为诊断某种恶性肿瘤的特异性指标，但在恶性肿瘤的鉴别诊断、病情监测和疗效评价方面有重要临床价值。
二、共用备选答案单选题
【连题】 (89~93题共用备选答案) 第89题 需要加人KOH和a-萘酚的试验为( B )
V-P试验需要在碱性环境下生成二乙酰，α-萘酚可加速此反应。
第90题 需要沿着试管壁缓慢加入试剂的试验为( D )
吲哚试验需要沿着试管壁缓慢加人吲哚试剂，使吲哚试剂与培养基分层。
第91题 培养基pH下降到4.5以下为阳性的试验为( A )
甲基红试验培养基pH下降到4.5以下，加入甲基红变红，为阳性结果。
第92题 培养基中加入溴麝香草酚蓝作为指示剂的试验为( C )
细菌分解枸橼酸盐产碱，溴麝香草酚蓝遇碱变蓝为阳性。
第93题 需要在培养管中加人气体收集管的试验为( E )
硝酸盐还原试验有时需要观察细菌能否产生氮气。
三、多选题(以下每道考题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择备选答案中所有正确答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑) 第94题 关于真菌的培养，不正确的是( AE )
深部真菌的培养温度应为37℃;真菌培养基的酸碱度应为pH4.0~6.0。
第95题 属于急性时相反应蛋白的有( ABCD )。
本题考查急性时相反应蛋白，急性时相反应蛋白包括α1-抗胰蛋白酶、α1-酸性糖蛋白、结合珠蛋白、铜蓝蛋白、C
4、C
3、纤维蛋白原、C-反应蛋白等。其血浆浓度在炎症、创伤、心肌梗死、感染、肿瘤等情况下显著上升。
第96题 IV型高脂蛋白血症发病的可能生化缺陷是( AB ) 考查高脂蛋白血症的分型和生化特征，Ⅳ型高脂蛋白血症主要病因为VLDL合成亢进和VLDL处理速率变慢，导致VlLDL升高。
第97题 可出现红细胞镰变试验阳性的有( AB )。
Hbcharlem、Hbl、HbBart综合征及HbS等亦可出现阳性反应。
第98题 渗出液形成的原因，正确的是( ABCE )。
淋巴管回流受阻是漏出液形成的原因。
第99题 关于传染性单核细胞增多症，正确的说法是( BCDE )。
传染性单核细胞增多症主 要是淋巴细胞比例增高，形态异常。
第100题 瑞特染色的缓冲液pH应恒定在( BCD )。
因为瑞特染色缓冲液的最适pH为6.4～6.8。此时细胞染色效果满意，颜色对比鲜明，易于鉴别细胞。
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