食堂从业人员安全培训

第1篇：食堂从业人员安全培训

煤矿从业人员安全培训监察管理系统研究与应用

【摘 要】浅谈煤矿从业人员在安全培训中监察管理系统的研究与应用。

【关键词】煤矿;安全培训;监察管理

1、华亭煤业安全培训现状

华亭煤业集团(简称华煤集团)是经甘肃省省属国有现代化大型煤炭企业。近年来,华煤集团通过大量事故调查分析得出：从业人员的不安全行为是引发煤矿事故的重要原因之一。因此，如何加强从业人员安全培训，提高从业人员安全意识已成为华煤集团的重要课题。

华煤集团下属的各生产矿井以国家制定的《安全规程》，制定适合企业的的培训制度。但随着煤矿企业管理的提升，培训制度逐步暴露出一些问题：(1)传统的授课式培训耗时耗力、效果不佳。(2)部分煤矿安全培训责任落实不到位。(3)培训机构安全培训针对性不强。(4)个别单位安全培训的监管不力。究其根本是缺乏安全技术培训工作机制及培训形式不合理所致。

2、煤矿从业人员安全培训考试监察系统研究内容

随着现代信息技术的发展，互联网技术、多媒体技术、以及各种人员识别系统的成熟。为利用INTERNET技术，构建高标准、高效率、高普及的现代煤矿安全培训模式提供中支撑。通过对10对生产矿井的调研，华亭煤业提出建立信息化与煤矿安全培训结合，必须从从两个方面来完成。

(1)针对煤矿从业人员解决了登记注册管理、培训报名管理、培训过程管理、培训档案管理、考试管理五方面的业务管理功能，同时，为每一位从业人员建立起了详细的个人档案信息和培训档案。

(2)针对煤矿安全监察人员解决下矿监察中的人员从业资质监察、现场提问(包括应知应会问题、专业知识问题和危险源辨识问题)、个人监察、班组检查等管理问题，将传统的人工纸制记录管理模式转变成电子化管理模式，同时，通过系统提供的统计分析功能，可以方便监察人员快速分析安全监察中存在的问题。

另外，提出了华亭煤业煤矿从业人员安全培训监察系统的基本结构和内容，其主要功能有：

1、从业人员信息注册管理。主要包括人员基本信息、人员工作信息、人员联系方式等。

2、培训知识库管理。包括课件库、试题库、视频库、案例库等。

3、从业人员培训管理。即“信息注册-培训过程管理-考试结果管理-监察管理”闭环管理。

4、从业人员考试管理。利用信息技术的人工智能技术、互联网技术、指纹识别技术、摄像技术实现，从业人员快速进入系统，考试过程的无人守值管理模式及结果的自动评阅试卷。

5、从业人员培训考试监察管理。通过手持终端PDA，可以随时随地的对煤矿的从业人员进行，人员信息的监察管理、培训情况、资质情况、考试情况，以及培训结果等进行监察监管。

3、安全培训考试监察系统对华煤传统培训方式的改进

华亭煤业集团应用煤矿从业人员安全培训考试监察系统的研究，改进并弥补了传统培训方式的不足。

(1)提高安全培训工作的管理力度。该系统借助网络系统，实现对从业人员从“注册登记→培训报名→在线学习→在线考试→在线监察”的闭环管理，管理者可以随时通过企业局域网了解各生产矿井的培训考试情况，使得管理过程简单化、管理内容透明化、管理力度大幅度提升。

(2)安全培训方式多样化，实现企业内部资源共享。安全培训考试监察系统的使用，使各生产矿井的培训工作体系化、标准化，培训工作由强制培训转化为自主培训。并且实现了培训内容的全集团统一，实现了培训资源的共享。

(3)减轻培训管理人员工作量。通过系统的使用，管理人员只需要定期制定各种不同层次人员的培训内容和时间，以及考试的安排即可。考试过程引入指纹识别、视频监控等手段，加强对培训和考核过程的监管，杜绝培训考核中弄虚作假的现象发生;最终的受训情况和考试情况，系统会自动形成报表统计分析出来。

(4)受训人员培训更加普遍和简单。煤矿从业人员培训考试监察系统应用新的信息技术，使得受训人员通过指纹身份证等多种登录方式进入系统，随时学习自己需要掌握的内容;另外在培训过程中让受训人员亲身体会到系统在提高自身安全意识的好处。

4、煤矿从业人员安全培训考试监察系统在华煤的使用现状

目前系统已经在华煤集团下属的10个生产矿井推广应用。该系统不仅解决了各生产单位人员培训考核管理難度大的问题，同时实现了对从业人员培训-考核-监察的闭环管理模式，既提升了企业的培训效果，也大大降低了培训管理成本。安全培训工作在以下方面管理得到了提升：

1、从业人员信息管理方面。利用信息技术技术，建立了其完整的从业人员信息档案，以及资质证件预警等多种模式。从业人员档案信息的建立，不仅仅是对传统的人员基本信息的收集和管理，更重要的是利用摄像技术，记录人员照片和指纹。实现了人员信息的全方面信息管理，并且通过对指纹信息的记录，实现在以后培训和监察过程中的快速查找和无人替代功能。

2、培训知识库的建立方面。通过信息技术的编码规则，将原来的教材内容和试题等相关知识，形成日常培训使用的视频、课件、问答式、练习题集。培训知识库的内容丰富，利用3D MAX技术和流媒体技术将日常安全知识形成形象、生动的培训题材。让受训者容易理解和记忆。培训知识库的建立，使得培训知识在集团公司慢慢沉淀积累下来、重复利用。

3、培训工作深入基层、深入日常生活。华煤通过信息建立了集团化的培训和监察模式。目前各生产矿井联队通过远程访问的方式，在联队办公室，随时随地的可以学习相关的培训资料;同时通过手机短信的方式将培训知识推送到员工的手机桌面，让职工天天学习安全知识，时刻记着“安全第一”。

4、简化考试流程。华煤原来的日常考试流程“区队出题——人力资源打印试卷——考试监考、阅卷——统计成绩”的考试流程，优化为“建立区队试题库——人力资源自动生成试卷——组织考试——统计”。

总之，该系统利用信息技术，实现所有系统用户通过指纹信息快速系统的要求，达到无人值守的考试管理目标;同时提高了工作效率，减轻考试组织者的工作量。

5、培训考试结果的监察随时随地。通过现代的手持终端技术和软件系统的完美结合，让对人员、培训结果、培训内容、考试结果等监察变得日益轻松和日常化。

虽然如此，但任何一个系统都不是万能的，都是与企业的管理制度和管理方法相匹配的。通过应用信息技术对培训工作的管理和提升，各种优点已经显露出来。但是信息技术只是一种工具，并不是完善的。目前华煤安全培训系统需要完善的以下几个方面：

1、和电视视频的接入。目前虽然系统在各个生产矿开始使用，但是因为培训装备的特殊性和场地限制。不能天天让员工到培训教室培训。下一步需要提升系统和视频的接口，让有电视的地方，就有安全培训。

2、进阶式培训。目前系统的培训按照工种进行培训，并且满足了目前工种培训的要求。通过以后建立进阶式培训的模式，可以对培训人员进行分类和水平提升会更上一个层次。

5、总结

系统的推广应用，替代传统从业人员培训模式，具有极高的先进性，目前在国内煤炭行业尚无与本系统功能相近的软件，在国内同行业具有很好的推广应用价值。

作者：魏其东

第2篇：浅谈煤矿从业人员安全教育培训工作的重要性

搞好煤矿企业安全生产，从业人员的安全教育培训工作显得至关重要。只有通过提高从业人员的安全意识、增强从业人员的安全操作技能、以及管理人员的安全管理水平，才有可能地最大限度减少人身伤害事故的发生。

安全就是生命，安全就是生产力，安全就是效益。安全是人类生存、生产、生活和发展过程中永恒的主题;同样是煤矿企业生存发展的根基。安全生产最根本的目的，就是保护企业从业人员的生命和健康，为从业人员带来幸福;为全社会稳定、经济发展做出贡献。近年来，随着我国煤炭产量逐年攀升，煤矿的安全生产形势也更加严峻，各类煤矿安全事故不断发生。探究其原因：大多数事故都是因存在着安全培训不足的问题即人为的因素所造成的。因此，煤矿企业必须坚持“以人为本，安全发展，科学发展”的理念，从解决消除占事故隐患主导地位的人为因素入手，事故在于预防，防患于未然，扎实做好从业人员的安全教育培训工作，煤矿企业安全生产工作目标才能实现。

安全生产是构建和谐社会的必然要求。人民生命健康和国家财产是依靠安全生产来作为基本保障。安全生产的内涵，就是为了使生产过程在符合物质条件和工作秩序的前提下进行。控制危险、消除生产事故，保障人身安全与健康，设备、设施免受损坏，环境免遭破坏。构建社会主义和谐社会，就是要实现社会长期稳定，国家长治久安，经济社会长足发展，人们和睦相处，不断地改善生活居住环境，幸福安康!为了这一伟大目标的实现，要求全生产经营企业务必认真抓好安全生产。

安全培训是搞好安全生产工作的重要手段和措施。煤矿作为高危行业之一，也是安全生产工作的重点领域。近年来各类煤矿安全事故不断发生，有许多鲜活的生命瞬间陨落，有无数幸福被泪水淹没。痛定思痛，矿难事故频发固然有其客观的因素，如煤矿开采要面临的水、火、瓦斯、煤尘、顶板运输以及随着开采深度增加而带来的地热等，还有洪水、地震等不可抗拒的因素影响。但认真剖析原因不难发现几乎每一起事故都是煤矿安全现场管理不到位、职工违反作业规程所致。根源不外乎两个，一个是思想麻痹，存在侥幸心理，安全意识不强，法制观念差;另一个是对安全技术不懂，违章蛮干、违章作业，最终都存在着安全培训不足的问题。对于思想麻痹、安全意识不强或不懂技术的违章行为发生事故，那是必然结果，不发生事故才是偶然。然而对于有些事故似乎是客观原因造成，但事实上，如果安全培训到位依然可以减少或避免。例如鸡西局某矿一次瓦斯事故造成100余名矿工死亡的特别重大伤亡事故。事实上这次事故最后认定为自责任事故。其实在大灾背后存在着鲜为人知的若干管理粗放的“人为因素”。

东汉思想家荀悦说过这样一段话，“进忠有三术，一曰，防、二曰，救、三曰，戒”。意思是“防为上，救次之，戒为下”。牢固树立“防为上”的思想，通过提高人的安全意识、业务素质等综合素质，狠反“三违”即违章指挥、违章作业，违反劳动纪律;加强现场管理，充分发挥人的积极作用，才能减少或避免灾害事故的发生。

始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”煤矿安全生产方针;坚持行之有效的措施，积极稳妥开展好安全培训工作。煤矿企业要搞好安全培训，就要对企业从业人员进行全员安全培训，并且将其做好抓实，保证培训质量及效果，加大人才培养力度，切实提高企业的现场生产作业人员、安全管理人员及煤矿企业生产经营主要负责人的安全生产意识和安全生产技能水平，以及更强地分析判断紧急情况下的处理能力，保证煤矿企业安全生产。

1.加大对安全培训的投入。企业应该从领导方面清醒地认识到安全培训工作的重要性和紧迫性，不断加大安全培训力度改善培训师资不强、培训装备不足现状，给予培训工作在人力、财力等方面的大力支持。

2.安全培训要有针对性、适应性和前瞻性。安全培训作为人力资源管理的重要组成部分，服务于企业战略，应该与企业的发展战略相协调、相统一、相接轨，应该统一部署规划安全培训内容，应该结合企业实际能满足企业目前和将来安全生产发展的需要，体现培训的针对性、适应性和前瞻性。

3.大力宏扬煤矿安全培训的重要性。使用“事故案例”教学方法，由事故警醒人、由事故教育和提高人的意识，使学员由“要我培训”向“我要培训”的学习思想转变，确保各培训工作顺利完成。

4.安全培训要注重实效。一方面老师一是要砖研教材，认真备好课，并认真地上好每一节课;二是要到生产现场实践学习，把理论与实践有机相结合起来，实施有效教育教学。另一方面安排学员到生产一线学习，学校定期派人对培训学员进行跟踪调查，采取多方面方法措施，夯实培训工作，培训的质量和效果才能真正得到体现。

煤矿企业从业人员是指主要负责人、安全生产管理人员、特种作业人员和其他从业人员。

煤矿企业生产经营主要负责人，是企业安全生产的第一责任人。对企业的安全生产工作负全面责任，对其进行安全生产知识和管理能力的培训是最基本的也是对企业安全生产的重要保障。

安全生产管理人员是企业专门负责安全生产管理的人员，是国家有关安全生产法律、法规、方针、政策在煤矿的具体贯彻执行者，是本单位安全生产规章制度、作业规程的具体制定和落实者。

煤矿企业从业人员尤其是特种作业人员，他们既是需要掌握生产安全技能的骨干，其行为也是容易发生人员伤亡事故，并可能对职工本人、他人及周围设施、设备的安全造成危害的“隐患”。其操作的正确与否对安全生产的影响十分重要。据统计在各类矿山事故中因作业人员违章操作和管理不善造成的事故约占事故总数的70%。所以要求特种作业人员的培训必须受到领导的重视，不要一味强调人员紧或任务重不能按时、按量将学员送去参加培训，或者走形式选送老弱病残等“学习专业户”去参加培训，达不到其应有的效果。煤矿其他从业人员也是生产经营活动的最直接的劳动者，安全培训也不容忽视。

因此，煤矿企业是特殊行业，又是高危险行业。煤矿安全工作是复杂的、庞大的工作。生产工艺复杂，环节多;自然灾害严重;环境恶劣等。如果管理不到位，措施不力，以及操作失误就可能引发事故的发生。加强煤矿从业人员的培训，对搞好煤矿安全生产具有十分重要意义。

(责任编辑 李 翔)

作者：王文书

第3篇：南昌市5所医院营养食堂 从业人员营养知识水平调查与分析

摘 要：目的 通過对南昌市5所三甲医院营养食堂从业人员的工龄、学历的调查，研究营养食堂从业人员工龄、学历及营养知识掌握程度对营养食堂经营管理的影响。 方法 本次发放调查问卷44份，回收有效问卷44份，采用SPSS19.0软件对有效问卷进行统计分析。 结果 研究对象从业人员学历整体偏低，研究范本中工龄是影响从业人员营养知识水平的主要因素;工龄越长，营养知识水平越高。结论 营养食堂应加强人员素质建设，提高人员营养知识水平，制定科学合理的人员培训制度。

关键词：从业人员 工龄 学历

2009年卫生部颁布的《临床营养科室建设与管理指南(实行)》要求三级医院和具备条件的二级医院应设立临床营养科，为患者提供必要的营养饮食，辅助临床治疗，提高疗效。营养食堂负责营养膳食的制备[1]。经过一段时期的建设，我国大部分三甲医院及条件好的二甲医院均组建了营养食堂，但在深化医疗体制改革进程中，营养食堂大多走向了社会化，经营管理者及从业人员都过多考虑盈利因素，忽略营养食堂承担辅助医疗的功能。因此，我们拟通过调查医院营养食堂从业人员的学历、工龄对营养配餐的影响，为医院营养食堂的后期建设提供参考。

一、调查对象与方法

1.调查对象：选取南昌市5所医院(南昌大学第一附属医院、南昌大学第二附属医院、江西省人民医院、南昌市第一医院、南昌市第三医院)营养食堂从业人员44名。从业人员包括厨师、配餐员等与营养膳食制备相关人员。

2.调查方法：本次调查自行设计问卷，由调查小组成员当场发放并收回，问卷采取匿名形式填写。问卷内容由10道营养知识题组成，每题1分，小于5分不及格，大于等于5分及格。问题主要考察工作人员日常膳食营养搭配。

3.统计学方法：采用SPSS19.0软件进行统计学处理。

二、调查结果

1.调查对象基本情况。本次调查共发放调查问卷44份，收回有效问卷44份。调查对象基本情况如表1。

2.调查与分析。通过SPSS19.0软件分析，工龄、学历因素对营养知识得分的独立作用，结果如表2。工龄、学历因素的相伴概率均小于0.05，说明两者对营养知识有影响。工龄因素贡献离差平方和为5.593，学历贡献离差平方和为2.177，工龄因素的离差平方和明显大于学历因素的离差平方和，说明工龄是影响从业人员营养知识水平主要因素(如表2)。

R 方 =0 .244(调整 R 方 =0 .014)

不同工龄段员工营养知识得分情况：

工龄为小于1年以及1-2年的从业人员37人，工龄短，营养知识平均分偏低，未达到及格标准，该段人数占总人数61.36%。工龄在2-3年以及3年以上的从业人员17人，工龄不长、营养知识平均分不高，刚达到及格标准，该工龄段人数占总人数38.64%(如表3)。

不同学历段员工营养知识得分情况：

如表4，从业人员学历主要是初中，占总人数70.5%，没有本科学历的人员，从业人员学历水平不高;从业人员营养知识平均得分偏低，未达到及格水平(如表4)。

三、讨论

经调查分析，医院营养食堂员工的学历及从业时间长短直接影响营养食堂的后期建设，我们应在以下几个方面加强营养食堂的管理。

1.营养食堂应采取措施减少有经验员工的流失。通过表2分析，不同工龄段从业人员营养知识调查中，具有3年及以上工龄的从业人员10人占22.7%，小于3年工龄的从业人员34人占87.3%，高工龄的从业人员比重不大;高工龄段的营养知识平均分高于低工龄段从业人员平均分，说明工龄对从业人员营养知识水平影响较大。营养食堂从业人员更新快，缺少有经验的员工，这不仅增加了营养食堂人员招聘、培训等方面的成本，而且新员工对工作不练会影响膳食和服务质量，不利于营养食堂服务质量的稳定和长远发展。医院营养食堂应该采取措施，让员工长期稳定的工作。其一，确立以人为本的管理思想，充分尊重每一位员工的劳动，维护他们的权益，为员工创造良好的工作氛围，提高员工的满意度和忠诚度。其二，改变传统的工资制度，采取奖励性的工资制度。员工工资除基本工资之外，应制定工龄工资制度，工龄越久其工龄工资越高;为吸引工龄高的人留下，增加节假日慰问奖，让节假日忙碌的员工更有热情。最后管理者应该完善岗位晋升制度，让员工有发展目标，帮助员工制定职业规划，增加员工学习机会，促进员工个人和营养食堂共同发展。

2.营养食堂应注重人员学历构成。营养膳食是根据患者病情搭配可以提高病人自身抵抗力，缩短康复时间的膳食配餐。其性质要求营养膳食制备人员应具有较高的营养知识，但是实际调查却是营养食堂的从业人员学历偏低，主要在初中文化水平，占总人数70.5%;营养知识缺乏，各学历段对应的营养知识平均分偏低，未达到及格标准(如表4)。营养食堂应该注重人员的学历，增加高中及以上学历的比重，有条件的营养食堂可以聘请营养师，指导人员膳食制备;招聘膳食制备人员时设置最低学历水平;改善相应的福利待遇吸引高学历人员。

综上所述，营养食堂服务对象的特殊性决定了其从业人员需要较高的营养知识水平，而员工学历层级及工龄长短与其密切相关。因此食堂管理者应注重从业人员的学历水平，同时改善现有的福利待遇，减少优秀员工流失，此外制定科学合理的培训制度，通过加强从业人员素质建设，营养食堂才能更好的配合临床科室，发挥辅助医疗的作用。

参考文献：

[1]李硕， 张意， 陈琼，等. 临床营养学科建设所面临的困境[J]. 西南国防医药， 2013， 23(8)： 910-911.

[2]闫宝华. 餐饮业服务人员流失的原因影响及对策分析[J]. 旅游纵览， 2014， 05： 117-118..

[3]苏健. 以人为本构建人力资源管理新模式[J]. 经济论坛， 2010， 03： 195-196.

[4]赵书丽. 浅谈工龄工资仍有其存在的现实意义[J]. 管理学家， 2014， 07： 132.

[5]杨同宝. 如何应对餐饮服务人员的跳槽[J]. 烹调知识， 2008， 15(8)： 24-26.

作者：喻增光　喻　婷　芮琳琳　李前亮　刘志勇

第4篇：食堂从业人员食品安全知识培训试卷

姓名：______________成绩：_________________

一、填充题(每题5分，共30分)

1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。

4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

二、选择题：(每题4分，共40分)

1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。 A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。

A、 矿泉水标准要求B、 纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上

再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用?()A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝

6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。A、 治疗功能B、 不适宜人群C、 功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?()A、冬季B、春季C、夏秋季

8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：()。 A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。 A、1小时B、2小时C、3小时

10生熟食品的加工工具及容器应()并有明显的区分标志。 A、分开存放B、一起存放C、随意存放

三、判断题(每题5分，共30分)

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()

2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。()4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。()

5 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。()6烹调后至食用前存放的时间超过2小时的食物应当在10度以下或60度以上条件下保存。()

第5篇：加强学校食堂从业人员食品安全知识培训

学校食堂管理人员从业人员

食品安全知识培训总结

县卫生监督所在县教体局大力组织下，8月11日至8月13日在县职教中心举办了“学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”，共培训五十二个单位，三百四十八人。 8月11日上午8:30，在县职教中心举办了"学校食堂管理人员、从业人员食品安全卫生知识培训班”开班典礼，由县教体局XXX股长主持，县卫生局XXX副局长，县教体局XXX副局长分别就开班的重要性和必要性做了重要讲话，县卫生监督所XXX所长对学校食品卫生安全监督情况以及为加强学校食品卫生安全工作下一步采取的措施进行了通报。 本次培训历时三天，共培训348人。培训期间，县卫生监督所特邀请了卫生监督处XXX副处长，县卫生监督所副所长XXX同志，分别对食品卫生安全知识进行了讲解。 培训的主要内容是：

一、观看教育部制作的学校食堂操作管理规范;

二、《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规知识以及传达卫生部文件;

三、食物中毒的预防及处理;

四、学校食堂制度建设及留样。通过这次培训，进一步提高了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮卫生安全知识和法律法规知识水平，增强了学校食堂管理人员、从业人员的餐饮安全观念，提高了学校食堂

管理人员、从业人员的食品卫生安全遵守法律法规意识，为确保广大师生饮食卫生安全打下良好的基础。

第6篇：食堂从业人员食品安全知识培训计划

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，提高幼儿园食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保师生饮食安全。根据我园实际特制订食品卫生安全培训计划。

一、培训目的：

通过培训使幼儿园食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、操作规范及幼儿营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全隐患，确保幼儿园师生饮食安全。

二、培训内容：

1、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法律法规。

2、餐饮服务操作规范、餐饮服务食品安全监督量化分级管理及管理要求。

3、省、市、县相关食堂管理文件精神。

4、食物中毒的预防及控制。

5、幼儿膳食营养配餐知识。

三、培训安排

1、每学期安排一次进行集中培训和学习，提高食堂规范化、精细化管理水平，学习后上交心得体会。

2、每周召开例会，强化管理细节，制定下周食谱。

3、及时派人员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5、每学期至少定期组织一次食堂人员岗位练兵活动，提高从业人员规范操作水平。

6、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、每对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。

2018年食堂从业人员食品安全知识

培训计划

枣庄市妇女儿童活动中心幼儿园

第7篇：余庆县举办学校食堂从业人员食品安全知识培训班

余庆县举办学校食堂从业人员食品安全知识培训班 在春季开学之际，为进一步加强学校食堂食品安全监管，预防食物中毒和其它食源性疾病，确保师生餐饮食品安全。2月29日，余庆县卫生监督所与余庆县实验中学、余庆县城关中学联合，举办了一期学校食堂从业人员食品安全知识培训班，2所学校分管负责人、食堂负责人及从业人员50余人参加培训。

此次培训卫生监督员传达学习了国家、省、市、县有关部门文件精神，重点辅导学习了《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食物中毒事故责任追究暂行规定》及食物中毒预防及处置等内容。

培训结束后，对2所学校食堂进行现场检查，并对实验中学餐饮具消毒专间进行检查指导。

王勇副所长指出学校食堂餐饮服务关系广大师生身体健康，涉及社会稳定。要求从业人员要进一步统一思想，提高认识，明确并落实学校是食品安全第一责任人的责任，要建立健全各项食品安全管理制度，认真排查并消除食品安全隐患，努力提高食品安全管理水平，增强食品安全法律意识和责任意识，切实抓好学校食堂食品安全工作。

(余庆县卫生监督所：夏坤祺王勇供稿)

2012年3月1日

第8篇：幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

姓名：____ 年龄____ 考试时间：__ 年__ 月__日 成绩：

一、选择题：(每题有一个或多个正确答案，每题4分)

1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于( )年。 A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年

2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予( )次以上罚款的行政处罚。 A.二 B.三 C.四 D.五

3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究( )。 A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任

4.没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以

5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项( )。

A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期;产品标准代号 6.食品安全监督管理部门对食品( )实施免检。 A.可以 B.不可以 C.有权

7.食品检验由食品( )指定的检验人独立进行。 A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构 8.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品( )。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。

9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有( )不得从事接触直接入口食品的工作。 A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病

10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当( )保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与( )物品一同运输;

A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害

二、判断题：(对的打“√”，错的打“×”，每题4分)

1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。( )

2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。( )

3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。( )

4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。 ( )

5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。( )

6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。( )

7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。( )

8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。( )

9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。( ) 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。( )

三、问答题：(每题5分)

1、个人卫生应做到哪“四勤”?

答：

2、生产经营场所的“四防”措施是什么? 答：

3、食品存放应做到哪“四隔离”?

答：

4、食品的卫生要求包括哪三项 ? 答：

第9篇：食堂从业人员卫生培训内容

刘家初中食堂、小卖部从业人员培训

一、从业人员的健康管理和卫生知识

1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，操作时不得吸烟。

2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。

3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前;上厕所大小便后;处理生食物后;处理弄污的设备或饮食用具后;擤鼻子后;处理动物或废物后;从事其他可能会污染双手的活动后。

4. 个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服;

“四不”：不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟 。

二、环境卫生要求

1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。

2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。

3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。

4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。

5、防蝇防鼠

(1)消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。

(2)使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。

三、采购要求

1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。

2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。

3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。

4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整;蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。

四、食品储存要求

食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。

食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况;食品出库时必须查验其感官形状和保质期;日常性查验应重点检查食品变质(包括霉变、腐败)等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。

食品储存应当分类分架、离地隔墙(至少15厘米)，生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。

五、粗加工及切配卫生要求

1、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工;

1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。

2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。

3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。

7、荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。

8、及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。

六、烹调加工卫生要求

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。

3、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

5、需要冷藏的熟制品,应尽快冷却后再冷藏。

七、备餐及供餐卫生要求

1、烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在低于250C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐场地、教室等场地分餐。

2、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

八、留样

当日供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。

九、餐具、用具清洗、消毒

1、餐具、用具使用前必须洗净、消毒、定位存放、保持清洁。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、用具不得使用。

2、清洗餐具、用具必须在专用水池内进行。煮沸蒸汽消毒、应保持温度100℃,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、用具必须全部浸没在沸水中。

3、存放餐用具应使用密封的保洁柜，保洁柜用前应消毒。

4、已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分开存放。

十、餐具、工用具保洁

餐具、用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。

十一、应急措施

学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。

学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告;协助卫生机构救治病人;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场;配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品;落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。