在日常工作中计划是我们完成工作，实现目标的重要工具，你在拟写计划时会感到无从下手吗？以下是小编精心整理的《小学学校食堂工作计划》，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助！
学校食堂食品安全监管工作现状和管理对策
【关键词】 学校食堂;食品安全监管
doi：10.3969/j.issn.1004-7484(x).2012.08.751
学生食堂工作对教育事业健康发展、校园安全、社会和谐稳定具有重要意义。自从中、小学校食堂创办以来，在方便学生和减轻家长负担的同时，也给学校带来了卫生安全管理的压力。随着学校食堂经营模式的多样化，学生人数的逐年增加，食堂的卫生设施相对投入不足，从业人员法律意识不强等问题的存在，食堂食品安全隐患必须引起我们监管部门的高度重视。
1 现状
1.1 学校的主要负责人对学校食堂食品安全工作没有引起高度重视，没有健全的食品安全管理制度、管理机构和管理人员，没有把此项工作纳入学校的重要议事日程，错误地认为抓教学任务是硬任务，而学校食堂食品安全工作是软任务，存在“一手硬，一手软”的现象。
1.2 部分学校食堂名为自管，实为承包，没有定期对学校食品卫生安全工作进行检查督促，一包了之，不投入、不检查、不过问，没有履行第一责任人的责任，有的学校甚至把学校食堂当成“摇钱树，聚宝盆”，存在“以包代管”的现象。
1.3 学校食堂投资少，卫生条件差，许多学校没有把学校食堂建设纳入学校建设的整体规划，生活设施建设严重滞后于教学设施建设，学生食堂与学校发展不相适应，特别是一些城镇小學，随着大量农民工子女入城就学，原有的食堂远远不能适应所有学生就餐，造成不能很好控制出菜时间、将学生饭菜送到教室食用等情况，存在很大食品安全隐患。
1.4 部分学校食堂卫生设施简陋，布局不合理的，没有相应的功能分区，防蝇、防尘、防鼠设施不齐全，没有使用符合食品安全标准的容器盛放食品，操作不规范，存在生熟不分，导致交叉感染。
1.5 部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有严格执行食品采购索证管理制度，进货验收台帐记录不规范、不完整，尤其是一些承包后的食堂出于追求经济效益的目的，为降低成本而不惜采购不符合卫生要求的原料，造成校园食品卫生安全频频告急。
1.6 由于学校管理的特殊性，卫生行政部门在监督管理中往往指导多、处罚少，有时即便实施了处罚，也常常因行政干预难以执行，造成卫生监督检查工作上的低效率和重复劳动。有的地方教育行政部门对学校食品卫生安全工作疏于管理，事故防范意识不强，在对学校考评时往往重成绩、轻隐患，对本地区学校食堂食品卫生安全工作没有负起应承担的管理督导责任。
2 管理对策
2.1 加强领导，落实责任 明确学校校长是学校食品安全工作第一责任人，建立健全学校食品安全工作责任制，确保学校食堂食品安全管理责任到人，工作横向到边、纵向到底。加强学校食品安全工作检查，严格落实各项食品安全管理制度，从业人员健康体检率和培训率必须达到100%。
2.2 深入研究，科学谋划 将学校食堂食品安全监管工作放到餐饮服务食品安全监管工作全局中去研究、去规划、去部署，做到统筹兼顾、突出重点。在加强日常监管的基础上，重点做好中、高考期间及夏秋季重要时段食物中毒防范工作。利用学校“校舍安全工程”平台，督促各学校改善硬件条件和增加设备、设施。凡是不符合《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可审查规范》相关规定的，必须对食堂进行限期改建。不论学校食堂是改建还是新建，都必须经过卫生局预防性卫生审查，再进行建设。
2.3 坚持标准，把严细节 按照“谁监管，谁负责”的原则，依据有关法律、法规和规章的要求，通过定期检查、不定期抽查、明察暗访及重大事项督查督办方式，确保学校食品安全各项工作部署落到实处。督促学校重点把好六个关：一是食品采购进货关，防止假冒伪劣食品流入学校;二是食品验收贮存关，确保食品质量;三是食品加工关，减少人为因素带来的食品安全隐患;四是食品留样关，严格按规定留样，按要求盛放，并做好留样登记;五是消毒保洁关，严格执行餐饮具消毒制度，按照“一清、二洗、三消毒、四保洁”等程序认真做好消毒工作，并做好消毒记录;六是从业人员健康卫生关，食堂从业人员必须持有效的健康证和培训合格证方可上岗。
2.4 探索方法，创新机制
2.4.1 实行学校食品安全定期检查制 坚持预防为主，督促学校坚持每周一小查、每月一大查，通过自查自纠及时排除隐患，提高食物中毒事故防控能力。同时餐饮服务食品安全监管部门要加强监督抽查，重点指导就餐人数多、硬件条件较差等重点学校食堂进行问题整改，时刻做好食物中毒事故防范。
2.4.2 完善食品安全应急机制 督促学校建立健全食物中毒应急处置预案和操作手册，切实加强培训，组织开展应急处置演练，提高实战能力，切实做到“心中有数、程序熟练、处置得当”。
2.4.3 加强对社会化经营管理、对外承包及民办学校食堂的监管，特别是对外承包经营的学校食堂，要把保证食品安全作为承包合同的重要内容，绝不能以包代管、一包了之。
2.4.4 严格执法 对学校食堂实行量化分级管理，确保学校食堂量化分级率达100%，提升A、B级学校食堂的比例，消除C级以下学校食堂;建立学校食堂食品安全监管信用档案，将每次检查记录记入档案，对纳入食品安全不良信用记录名单的，在依法查处的同时，进行重点监管;落实学校负责人约谈制度，硬件设施整改不到位、安全责任落实不到的学校负责人实行诫勉谈话。
2.4.5 狠抓教育 督促学校充分发挥教育优势，增强师生员工的卫生防病意识和能力。通过课堂教学、知识讲座、社会活动等形式多样的健康教育活动，大力普及预防食物中毒和急性肠道传染病等卫生防病知识，努力培养学生良好的卫生习惯;重视食堂从业人员的培训，提高食品安全意识、社会诚信意识、法律意识和自律意识。
2.4.6 建立健全相互协作机制 餐饮服务食品安全监管机构要联同教育行政部门、学校要密切协作，协调解决学校食堂食品安全监管工作遇到的矛盾和问题，以每年春季、秋季开学前为重点时段、以学校及周边餐饮单位为重点区域，定期组织开展联合检查，及时消除学校食堂食品安全隐患。
参考文献
[1] 教育部.关于近期学校食物中毒和肠道传染病流行事件的通报，2011年10月.
[2] 全国人大.中华人民共和国食品安全法，2009年6月1日.
作者：曹云
为切实落实学校(含幼托机构)食堂食品安全责任，全面加强学校食堂食品安全监管，确保广大师生饮食安全，河北省黄骅市市场监管局多措并举，做好春季学校食堂安全监管工作。
春季开学前，河北省黄骅市市场监管局联合市教育局召開了黄骅市2019年春季学校食品安全工作会议，对全市各学校食堂负责人及食安员、相关学校负责人进行了食品安全培训，并签订了食品安全承诺书。
其次，该局组织开展了春季学校食堂专项检查，督促学校落实食品安全主体责任，进一步加强食品安全管理，切实消除食品安全隐患，预防群体性食物中毒事件发生。执法人员对学校食堂食品安全管理制度是否落实、是否开展了食品安全隐患自查、是否存在违规制售冷荤凉菜、是否具有食品留样设备和按规定留样、留样设备是否正常运转、食品采购是否落实索证索票台账登记制度、库存食品是否在保质期内、原料贮存是否符合管理要求、餐厨废弃物处置是否符合规定、上岗从业人员是否持有有效健康证明等情况进行了重点检查。
另外，河北省黄骅市市场监管局强化应急处置，加强学校食堂食品安全事故应急处置工作，落实岗位职责，确保联络畅通，完善预案和组织演练，积极做好食品安全事故的防范和应急处置工作。
截至目前，黄骅市市场监管局共出动执法人员120余人次，检查中小学校、托幼机构食堂46家，签订了食品安全承诺书46份，发现问题26个，对存在问题的学校食堂下达了限期整改通知书，并与学校食堂负责人进行了沟通，要求其立即进行整改。
作者：曹春亮
[摘 要]小学食堂是学校的重要组成部分，食堂的管理效果影响师生的直接利益，因此学校除了要做好日常的教学工作，还应该提高小学食堂的管理效率，为师生提供丰盛有营养的餐食，为学生营造良好的校园环境。小学生是成长发育的关键时期，做好食堂管理关系到学生的健康成长和发育。文章从小学食堂管理工作中存在的问题出发，研究提高小学食堂管理的有效途径，旨在推动构建良好的小学校园环境。
[关键词]小学食堂;管理工作;途径
[
加强和完善小学食堂管理，规范学校学生伙食费收费行为，避免乱收费现象是小学食堂管理的目的之一。然而就当前小学食堂发展的状况来看，其中存在较多的问题，包括内部控制、食堂制度建设、财务基础工作、预算管理等因素。解决好食堂问题，才能够让学校良性的发展，进而营造安全舒适的校园环境。做好小学食堂的管理要对其中存在的问题进行分析，然后探究小学食堂工作的新途径。
1 小学食堂经营现状
(1)校园重视教学、轻视后勤观念严重。在人们传统的观念中，认为学校是教书育人的场所，因此学校关注的重点和焦点应放在搞好学习工作上，注重提高师资力量、教学水平和升学率，因此很多学校出现“重视教育、轻视后勤管理”的情况，部分学校对食堂工作重视度不够，从而产生较多的食品安全问题。随着社会生活水平的提升，人们对食品安全重视的程度也在不断增加，学校的学生食堂更要做好食品安全管理工作，才能为学生提供健康安全的校园环境。但是学校食堂在管理的过程中，也存在着一些问题，为学校的发展带来了阻碍。
(2)两种食堂经营方式。通常小学食堂经营模式包括自主经营和外包经营两种，在自主经营中，小学食堂归为学校的后勤管理部分，学校总务部门负责校园的日常管理和运营，食堂中有内部的分工，包括食品制作、财务管理等。而外包经营则是学校收取统一的承包费用，将食堂的经营权承包给第三方。我国对学校的食堂经营模式也做出了相关的规定，现阶段大部分小学食堂经营的模式主要为自主经营。
(3)学校食堂管理制度需要健全和完善。学校食堂没有严格、明确的管理制度，导致食堂的经营管理效率较低，容易出现各种问题。只有建立科学明确的管理制度，才能够让企业的食堂管理变得正常有序，才能为学校师生提供良好的食堂餐饮服务。然而一部分小学食堂缺乏有效的管理，没有严格按照国家关于食堂的规定来执行，缺乏完善的管理制度和准则，因此食堂管理处于瘫痪的状态。很多小学校园采用人治的方法，在采购、制作、卫生检查等流程中没有明确的规章制度进行约束，导致校园中存在较多的机会主义，食堂的管理状态变得混亂。例如，在进行食材采购时，食堂没有按照规定要求商家给予有关的票据、证件，采购食材的来源范围不明确、不规范，在采购时恶意的克扣钱款，只采购价格便宜的食材而忽视质量，导致食堂的饮食质量较差，影响学生的身心健康。部分学校的食堂监管建立了完善的管理规定，但是执行力度较差，食堂中的工作人员没有按照规定严格执行，将规定当作了摆设或应付上级检查的工具。
(4)学校食堂的硬件设施缺乏。小学校园的食堂管理也需要配备一定的硬件设施，确保食材的新鲜安全，减少食材营养的流失，让学生吃上健康美味的食物。然而一些学校为了节省食堂消耗的资金，减少了消毒、冷冻设备的投资和消耗，因此食材不规范管理、餐具不科学消毒，让食堂管理的情况堪忧，经常有食材变质的情况，对抵抗能力较差的学生来说存在较大的危险。我国的校园食堂安全状况令人担忧，缺乏必备的硬件设施就无法实现工作的科学开展，特别是在校园发展资金相对困难的农村地区，小学校园没有过多的经费采购安全的硬件设施，因此当地校园的食堂安全问题更为严重。
(5)学校食堂从业人员的卫生意识较差。在食堂管理的过程中，从业人员的食品安全意识也很重要，部分学校没有及时地开展食品卫生知识、法律法规宣传活动，部分食堂的工作人员没有根据工作的要求规定来穿戴工作服装上岗，因此，没有对工具和食品进行严格摆放和消毒，导致食材长时间裸露在外部环境中，如使用质量差的食用油或者已经发芽的土豆等，威胁了食品的质量安全管理。
2 小学食堂工作管理提升的新途径
(1)提高学校对食堂管理的认识和重视。改变我国小学食堂的现状，首先要注重加强对学校的食品安全管理，推动食堂管理朝着科学化、规范化、合理化的方向发展，提高学校对食堂管理的重要性。通过加强食堂管理，为学生提供良好的就餐环境，对小学校园的领导来说，加强对食堂的管理要充分认识食堂管理的重要性，将食堂管理列为校园管理的重中之重，才能够实现教学后勤管理的“两手抓”，才能够为学生提供安全的饮食环境，让校园师生吃得安全、放心和营养均衡，为家长解除饮食方面的后顾之忧。在校园食堂管理方面，也应注重提升食堂管理的安全性，加强食品安全的宣传，通过各种实例提供对食堂的安全管理，组织食堂管理人员和工作人员对国家的法律法规进行学习和研究，提高自身的社会责任感。
(2)推动完善学校内部食堂管理制度。建立科学规范的食堂管理制度，能够对小学食堂的食材采购、生产、财务管理、食品保鲜等环节进行有效管理，减少食品安全管理不规范的现象。建立良好的内部食堂管理制度，首先要依照国家相关的法律规定，结合校园的实际情况来制定规范的食堂管理制度和食堂工作人员的行为管理条例，建构起相对完善的食堂与学生集体用餐卫生管理制度以及严格的食品卫生责任追究制度，加强对食堂管理人员的监督和管理，确保食品生产的安全性，减少疾病的发生。加强对食堂工作人员进行管理，要求食堂工作人员的健康状况符合国家规定，并组织食堂工作人员到医院进行体检，获取食堂从业资格和健康证，坚持持证上岗。
(3)提高学校食堂基础设施建设。良好规范的校园食堂，离不开必要的硬件设备，如冰箱、消毒机器等设备，对食材进行管理，并对餐具进行消毒，防止疾病的产生，提高食品安全的程度。日本在校园食品安全管理方面就表现得比较出色，校园中具有先进的硬件设施，在生产食品时会注重对餐具的消毒以及菜肴的清洗，严格控制菜肴的安全性，致力于为师生提供美味营养的餐食。因此为了提高小学校园的食堂管理效率，学校要重视起来，政府也应该给予一定的财政支持，鼓励学校采购食堂的硬件设备，满足国家的规定和需要。通过建立专门的食品存放室、加工室和就餐室等，优化食堂的环境。
(4)提高学校食堂从业人员的素质。小学食堂在管理上，关键要做好人员的管理，人员是食堂开展的基础，也是食品生产的主体。小学食堂从业人员的素质和能力决定了小学校园后勤服务的质量，因此做好食品安全卫生工作，应加强从业人员的素质，包括生产素质、安全管理素质、卫生组织等，改善从业人员的综合素质水平。学校应积极对员工灌输食品安全方面的理念，要求操作人员通过自身丰富的烹饪经验和专业知识，提高对食品工作人员的技术能力，让小学食堂制作出来的食物不但营养且更加美味，符合小学生实际的餐饮需要，均衡小学师生的营养。
3 结 论
小学食堂管理的规范性、安全性和高效性，为小学校园的发展奠定了良好的后勤基础保障，为师生的营养均衡提供了良性的发展环境和空间。小学校园应提高对食堂管理的认识和重视，就食堂管理中的问题进行研究和分析，对食品安全问题、财务管理问题等做出详细的分析和规划，减少食堂管理中存在的问题，并积极地提出良好的应对策略和措施，推动小学食堂管理效率的提升，保障师生的身体健康，做好食堂管理工作。
参考文献：
[1]朱宗华，吕军红.关于加强和完善中小学校食堂管理的几点思考[J].学周刊，2016，35(35)：229-230.
[2]孙宾，周丽艳.加强和完善小学学校食堂管理的几点思考[J].考试周刊，2018(A2)：193.
作者：常艳
马路乡保安小学2018年学校食堂
工作计划
一、指导思想：
践行“十九大”的重要思想,贯彻落实都金沙县教育局《关于加强学校食堂管理的意见》、以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我校食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
二、工作目标：
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活。
5、遵循教育局指示精神，严格控制收费标准，提高学生的生活质量。
三、主要措施
1、强化学校食堂校长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度, 做到无证不
1 购。严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。学校使用合同工签订好合同，同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。严格执行食品卫生法，工作人员必须做到持健康证上岗，严防卫生事故的发生。
3、搞好食品保管工作，食品保管必须由工作人员专人负责，非工作人员严禁接触食品。搞好学校食堂卫生，根据学校食堂条件做好食具消毒，生熟分开，预防传染病的发生。
4、努力提高饭菜质量。蔬菜要清洗干净，饭不夹生，尽量做到现吃现做。各种食品要保持清洁，夏季要加大防蝇措施。
5、搞好粮、油、菜等各种食品的采购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。各种物资、食品、蔬菜的采购要保证质量，供应必须及时，少采勤购，认真做好成本合算，以保证食堂经济的正常运转。
6、正确处理工作人员之间的工作关系，要相互支持，友好相处、协同工作。工作人员要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断提高饭菜质量，保证无差错，安全无事故。改变工作方式，提高服务意识。夏季食堂要保证向学生供应足够的开水，冬天按时足量供应热水洗脚。
7、工作人员个人方面要注意：上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。要定期洗澡、理发，不得留过长指甲。对于食堂内外，要坚持及时收拾干净，
2 保证饮用餐具、地面、库房的整洁;使食堂始终保持清洁、卫生、有序。
8、加强食堂物品采购管理。执行县教育局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。
9、加强食堂工作的监督管理。建立由营养餐膳食委员会、教师代表、学生家长和学生组成监督小组,对学生饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。
10、实行寄宿制费用、营养餐公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生及社会公示,并将帐册、单据、公示表和财务报表送中心学校财务审核。
学校加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，学校将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。
马路乡保安小学
二0一七年12月
金沙县马路乡保安小学2018年
食堂工作计划
马路乡保安小学 2017年12月
我校现有193名学生在食堂用餐，学校在管理上，不断探索，逐渐完善，现将我校具体情况汇报如下：
一、领导重视，认识到位 1 、建立领导小组
学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由陈校长任组长，各班班主任、后勤负责人为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、食堂工作重中之重
民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我校有200余名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第
一、卫生第
一、健康第
一、质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度
健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以
1 及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。在这一过程中，我们注意把好 “ 三关 ” ：
第一关是把好进货关，食堂主要原料、辅料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、详细家庭住址、联系方式，每天由专人负责验货，采取看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。 第二关，加工严格按操作规程关，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。
第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到 “ 三防 ” ：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染
2 源，保证师生健康。 3 、建立监督机制
为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了积极作用。
三、提高从业人员素质，树立服务意识 1 、严格用工制度
明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，学校注重思想政治素质，业务技术能力，事业责任心，组成一支具有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。 2 、加强培训，提高从业人员素质
上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素质，深化了服务意识，提高了服务水平和质量，满足了师生的需求，为学校的发展提供了强有力的后勤保证。
3 、提高意识，精心打造优质服务品牌
3 学校根据学生好动且自我约束、自我管理、自立自理的能力相对较差的特点，，学校推出了学生就餐时固定排序，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避免学生烫伤，了解学生就餐情况、纠正偏食、发现学生有无身体不适应等。
小学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的营养。食堂编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合营养要求，注重菜品的多样性，每日有所不同。
我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了一定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满意，让家长放心。
尚德小学 2017年9月
2020小学学校食堂管理工作计划范文
围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心;做好“两个”服务：做好教育教学服务工作，做好师生生活服务工作;落实“三个”到位：认识到位、责任到位、措施到位。今天小编给大家带来2020年小学学校食堂管理工作计划范文。
一、指导思想：
践行“三个代表”的重要思想,贯彻落实海教勤〔20xx〕03号《关于加强学校食堂管理的意见》、《海安县食堂用工暂行规定》、《海安县教育系统食堂会计核算办法》以及学校食堂管理和卫生工作方面的制度等文件精神,加强我镇各校(园)食堂管理,减轻学生家长负担,消除学校食堂安全隐患,保证师生身心健康,制止侵占学生餐费的违纪行为。
二、工作目标：
1、规范学校食堂账务管理，确保记账合规合法、票据真实、手续齐全、账表规范。
2、规范学校食堂财务管理，确保收支合规合法，把紧支出关，严禁非伙食支出在学生伙食费中列支，严禁占用学生伙食费。
3、加强学校食堂卫生管理，完善食堂卫生设施和管理制度，严防食品中毒事故的发生。
4、加强学校食堂人员思想作风管理，确保食堂人员服务态度好、工作质量好,遵守纪律,服从安排，努力服务于学校教学和师生生活，力争食堂满意度达95%以上。
三、主要措施：
1、强化学校食堂校(园)长负责制,把食堂安全卫生管理放在首位,完善食堂管理和安全卫生工作制度。食堂人员必须把握好质量关,严禁购买使用腐烂变质、有害有毒食物,严格执行索证制度,做到无证不购.严格操作规程,杜绝食物中毒事件发生。注意用电用火以及消防器材的管理,确保食堂无一安全事故发生。
2、加强食堂用工管理,规范用工行为。各校控制使用合同工,适当使用钟点工,签订好合同,报教办核批。同时加强食堂员工的业务培训和政治学习，提高业务水平和服务质量。
3、加强食堂物品采购管理。执行县局对大宗物品统一采购制度，签订好合同，招标定点采购，对于其他小宗物品要建立三人以上购货队伍，选点采购，对产品价格、质量等内容逐一验收和记录。实行食品留样制度，做好留样记录，把好食品质量关。严堵违纪漏洞。
4.加强食堂收费管理。严格执行收费制度，规范收费行为，合理收取学生伙食费，及时开出票据并缴入财政专户。
5.加强食堂财务手续管理。较大数量的食品、物品的采购要由采购组操作,购进食品、物资的验收、领用、证明及审批手续必须齐全，做到透明公开。
6.加强食堂会计核算管理。严格执行《海安县教育系统食堂会计核算办法》，统一成本开支范围，统一按县局规定标准进行各项提留，杜绝非食堂费用的支出。按日进行核算，按周平衡，按月结算，确保学生伙食费专款专用和伙食收支平衡。
7.加强食堂财务人员的业务培训。各学校食堂会计人员要依法取得原始凭证、填制好记帐凭证、登记好各类帐册、编制好财务报表，保管员要验收好、保管好、出库好各类材料并登记好材料明细帐，8.加强食堂工作的监督管理。建立由教师代表、工会负责人和其他中层干部组成监督小组,对学生伙食成本核算和饭菜质量、价格进行监督,对食堂帐目进行审查。
9.实行学生伙食账的公示制、报告制和民主理财制。每月十日前,向全校师生公示上月的伙食收支状况,并将帐册、单据、公示表和财务报表送财务中心审核。学期结束,组织民主理财,结算好学生伙食费,向教师、学生和社会公示.若有结余,立即退给学生。
10.加强食堂工作的检查和督查。把食堂管理工作要列入各校常规检查、督查评估考核项目之中，教办将定期不定期组织检查、抽查，对检查、抽查发现的问题，将严格实行责任追究制。
一、学校门卫是学校安保工作的重中之重，必须高度重视，严格管理，完备制度，责任到人。学校门卫管理制度和学校安保人员岗位职责互相联系，各有侧重，要规范操作，有利于学校监督，使学校门卫管理逐步实现系统化、制度化、规范化、标准化。
二、学校门岗实行24小时有人值班制度:目前白天时间由后勤管理服务中心统一安排。由专职安保人员负责管理其它时间段及固定假日由学校派员职守。
三、学校门卫肩负维护校园秩序，保障师生安全的重任，在岗人员要遵纪守法，坚守岗位，严格把关，文明值勤，努力将学校门岗建成展示学校良好形象的窗口。
四、学校门卫必须严格执行学校会客制度，来访者应该进行登记，填写相应会客单，写明进出校的时间与事由，由门卫电话联系，经确认可以接待后方可入校。来访者出校时，应凭被访者签字后凭会客单予认确认。如被访者遇上课或开会，门卫应安排来访者在门卫室等候。
五、学校门卫应严控学生课间擅自离校，因特殊情况需出校门的学生应持有离校证明方可放行。上课期间禁止家长和社会闲杂人员随意进校。
六、学校门口要严把货物、车辆进出关。货物出校门，需凭相关部门证明(出门单)经确认后予以放行。本校及上级部门机动车辆进校，应指引其到指定停车区停放，不随意进入学生生活区、教学区。校外机动车辆一律不准入内(特殊情况除外)。自行车进出校门时，必须下车推行，并在指定地方停放。
七、学校门卫要确保到校的报刊、书信、资料、票据的及时准确发送，对老师、学生的挂号信、汇款单、包裹单等要尽快通知本人签收，确保门卫值班室电话24小时有人接听、传呼。
八、学校门卫要做好安保巡视工作，特别要加强夜间巡逻。要正确开启警报装置，一旦发生情况迅速查明原因，积极保护现场，协助警方处理。
九、学校门卫要有完整交接班制度，门卫接班时，必须互相询问情况，移交值班记录，巡视相关场所。门卫人员请假需事先办理手续;经有关人员批准并安排好替代人员方可离岗。学校门岗严禁串岗，脱岗现象发生。
十、学校门卫要确保校门左右30米内无设摊，校门口内外通道畅通无障碍;周边绿化景观无破坏;值班室内外环境整洁无杂物，在学校的安保人员认真努力工作，在派出单位和用人单位的共同管理和合作下努力将学校门卫创建成安全窗口。
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
校长(xx)、教导主任(xx.)、报账员(xx)食堂管理员(xx)、食堂炊事员(xx)组成学校食堂伙食管理委员会。
2、伙食管理委员会成员职责：
校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查情况报校长处理。
报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;
炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。
二、财务管理制度：
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。
2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。
5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。
三、采购制度：
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、食堂管理员(某某)应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，食堂管理员要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
(征求意见稿)
一、管理体系：
1、成立学校食堂伙食委员会。
校长(##)、教导主任(##.)、报账员(##)食堂管理员(##)、食堂炊事员(##)组成学校食堂伙食管理委员会。
2、伙食管理委员会成员职责：
校长：负责审批学校食堂经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。
食堂管理员：负责制定食堂食谱，制定食堂管理制度，负责召集食堂管理委员会成员对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议，监督伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议。核对炊事员所购买食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查情况报校长处理。
报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;管理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责;
炊事员：负责食堂的具体事务，负责食品的购买、加工、烹饪、分发;食堂卫生打扫。
二、财务管理制度
1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂管理员或炊事员等)签字，证明人(学校老师)签字，交学校校长处审批，方可报帐。
2、大米、油、调料品、煤气等储备物资由学校(某某负责)定点采购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂管理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂管理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂管理员协同炊事员列出购买品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购买凭证)在第二天交到食堂管理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂管理员将票据拿到校长处审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。
4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂管理员协同炊事员一起购置，发票必须手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。
5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务情况，接受伙食管理委员会、全体教师、家长的监督。
三、采购制度
1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。
2、供应商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂管理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。
3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂管理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。
4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，提交校长处理。
5、事务管理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，督促供货商和采买员采购价廉物美的物品，以降低成本，减少支出。
四、保管制度
1、食堂管理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。
2、食堂管理员(某某)应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、食堂管理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。
五、 食堂安全管理制度
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。
2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，食堂管理员要认真做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，认真做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。
某 某 小学
2014.2.15
周一:糖 醋 里 脊、 宫 爆 肉丁、 红 烧 肉、 炒 鱿鱼 花、 香 菠 肉、 土 豆 炖 肉、 冬瓜烧排骨、 青 椒 鸡 块、 白菜炖豆腐、 五香萝卜丁、
椒 油大头菜、 炸 鱿 鱼、 炸 鱼 排、 炸 肉 串。
周 二: 滑 炒 肉 片、 爆 炒 肉丁、 三 鲜 豆 腐、 青 瓜 海 鲜、 辣 大 肠、 萝卜烧 兔块、 排 骨 土豆、 黄瓜鸡 肉丸、 土 豆 炖 肉、 茭 瓜炒肉、
黄 瓜 炒 肉、 豆 芽 炒肉、 炸 如 意 卷、 炸 鸡 心、 炸 丸 子。
周 三: 椒 溜 鱼 条、 菜 花 炒肉、 清 炖 豆 腐、 口 水 兔 块、 葱爆羊肉、 红 烧 萝 卜、 白菜炖粉条、 炒 猪 肝、 炒 猪 心、 莴苣肉丁、
琉 璃 土 豆、 炸 茄 合、 炸 素 鸡。
周 四: 滑 炒 肉 丝、 五 香 肉 片、 溜 肝 尖、 菜 头 炖 虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝
琉 璃 苹 果、 酱 豆 腐、 炸 香 肠。
周五: 烧 兔 腿、 白菜 烩羊肉、 红 烧 鲶鱼、 白菜 炒海蛰、 鱼香肉丝、 香 菇 油 菜、 蚝 油 茭 瓜、 蒜 苔 鲅鱼、 炸 肉 排、 炸 蘑 菇、
炸 茭 瓜、 炸 土 豆 合。
周六: 蘑菇 肉 片、 醋 土 豆 片、 酱 烧 茄子、 红 烧 冬 瓜、 黄瓜鱿鱼条、 海带结烧排骨、木 须 肉、 山药炒肉片、 冬瓜炖 鸡蛋、 黄瓜鸡肉丸、
炸 鸡 块、 炸 卷 尖、 琉 璃 豆 腐。 周一
马蹄蒸排骨 尖椒炒牛丸
冬瓜烧肉丸
凌鱼麦菜
蒜油京包
凉拌西红柿
咸鱼茄子煲
蒜心炒肉丝
肉沫蒸鸡蛋
酸菜炒粉肠
豆干芹菜回锅肉 木耳肉片
尖椒炒鱼条
炸土豆丝
咸菜炒猪肚
姜葱炒田鸡 星期二 中餐
晚餐
麻辣牛丸
青椒炒肉片
豌豆栗米炒火腿丁
尖椒小肠
蒜茸上海青
蚝油生菜
清蒸福寿鱼
清炒莲藕片
土豆红烧肉
红烧排骨
肉沫豆腐
干炸带鱼
金钓浮瓜
红萝卜炒肉
竹笋炒蟮片
凉拌海带丝
星期三中 晚餐
黄豆红烧排骨
红烧猪蹄
西芹炒腊肠
水煮肉片
包菜炒粉条
蚂蚁上树
菜头炒辣肉
清炒吊瓜
豆腐泡红烧肉
姜丝春芽
清蒸豆角
川式回锅肉
清蒸武昌鱼
鱼香肉丝
红椒炒鱼
红椒洋葱溜肝片
星期四中 晚餐
糖醋排骨
萝卜烧牛腩
五花肉稍茄子
金钓地瓜
豆芽拌粉丝
炒西洋菜
清蒸鲩鱼
香香东坡肉
西红柿炒蛋
清炒西兰花
腐竹烧肉片
麻辣香干
尖椒炒香肠
清炸土豆片
肉沫冬瓜
红烧日本豆腐
星期五
魔芋烧排骨
煎马鲛鱼
酸豆角肉沫
尖椒炒猪耳
清炒大白菜
炒桐花菜
肉沫蒸水蛋
西芹炒腰片
蒜苗回锅肉
木耳红椒回锅肉
清炒萝卜片
让凉瓜
土豆烧肉
炒南瓜片
孜然羊肉
平菇肉片
期一：茭白炒肉片 青菜豆腐汤 星期二：蕃茄炒鸡蛋 冬瓜排骨汤 星期三：肉圆 青菜汤
星期四：土豆红烧鸡 青菜豆腐汤 星期五：红烧带鱼 蕃茄蛋汤
这是我们学校食堂的菜谱：
1 西红柿炒鸡蛋 但我们学校的只能说是炒西红柿加鸡蛋，这是常菜 2 炒冬瓜 很便宜
3 麻婆豆腐 经济实惠又好吃 4 炒腐竹 我班女生的最爱
5 东北乱炖 里面有土豆、豆角、茄子、西红柿和粉条，也可以加肉 味道很好 6 炒菜花 营养价值很高
7 西芹炒花生米 估计是用花生米代替了腰果 味道soso 8 烧茄子 还是很好吃的 9 黄瓜鸡蛋汤 一个字 “便宜”
一般4菜1汤就很标准了，你可你每天变着做啊，每3样加起来都是绝对低于4元的 星期一
早餐2元：八宝粥、油条、菜肉包子;
中餐8元：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜; 晚餐8元：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
星期二
早餐2元：扬州炒饭、榨菜肉丝汤;
中餐8元：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮;
晚餐8元：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
星期三
早餐2元：豆浆、荷包蛋、菜包、油条;
中餐8元：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜; 晚餐8元：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
星期四
早餐2元：水饺(青菜、肉丝);
中餐8元：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头; 晚餐8元：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
星期五
早餐2元：红豆粥、麻球、油条、酱菜;
中餐8元：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜; 晚餐8元：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫 青椒土豆丝。
这份食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助，真是一份食堂菜谱中的即能吃得饱，又可吃得好的哦
酱香土豆鸡丁
材料：土豆、鸡胸肉、葱末、葱花
调料：料酒、豆瓣酱、韩式辣椒酱、胡椒粉、鸡精、淀粉、白糖
做法：(1)鸡胸肉洗净，切成丁，加点料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。 (2)土豆洗净，去皮，切成丁，并在沸水中焯熟，捞出备用。 (3)烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。 (4)接着，再下入鸡丁翻炒至变色。
(5)然后，再下入土豆，加点豆瓣酱、韩式辣椒酱、少许水、白糖、鸡精翻炒均匀。
(6)最后，再撒上点葱花就可以了。
梅豆炒素鸭
材料：梅豆、素鸭 调料：盐、鸡精、酱油、白糖
做法：(1)将梅豆摘洗干净，斜切成小段，并在沸水中焯熟，捞出备用。 (2)素鸭并切成片，备用。
(3)烧锅倒油烧热，下入梅豆翻炒一下。
(4)然后，再下入素鸭，加点酱油、盐、少许白糖、鸡精炒匀，即成。 【酸菜炒鸡丝】
材料：酸菜、鸡胸肉、红椒丝、葱末
调料：料酒、盐、酱油、胡椒粉、鸡精、淀粉
做法：(1)鸡胸肉洗净，切成丝，加点料酒、盐、酱油、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制一下。
(2)酸菜去包装壳，切碎，备用。
(3)烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。 (4)接着，再下入鸡丝翻炒至变色。
(5)然后，再下入酸菜和红椒丝，加点鸡精炒匀，即成。 胡萝卜青瓜牛肉片
材料：胡萝卜、牛肉、青瓜、葱末
调料：盐、料酒、鸡精、白糖、酱油、水淀粉
做法：(1)将牛肉洗净，并切成薄片，加点盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、水淀粉抓匀，腌制一下。
(2)将青瓜洗净，并切成片，备用。胡萝卜去皮洗净，切成片，并在沸水里焯一下，捞出备用。
(3)烧锅倒油烧热，先下入葱末煸炒出香味。
(4)接着，倒入腌制好的牛肉片快速滑炒至牛肉片变色。 (5)然后，下入胡萝卜、青瓜，加点盐、鸡精翻炒至熟即可。 鲜菇炒带豆 材料：带豆、新鲜香菇 调料：盐、鸡精 做法：(1)将带豆洗净，并切成小段，备用。 (2)香菇去根洗净，并切成片，备用。
(3)烧锅倒油烧热，倒入带豆翻炒一下，加点盐和适量的水焖煮至带豆断生。 (4)然后，再下入香菇加点鸡精翻炒至熟，即可。 青椒土豆片炒腊肠
材料：腊肠、青椒、土豆 调料：盐、鸡精、
做法：(1)将土豆去皮洗净，切成片，并在沸水中焯熟，捞出，备用。 (2)青椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。
(3)腊肠用清水冲洗一下，放在盘中，再放入蒸锅蒸熟后切成片，备用。 (4)烧锅倒油烧热，下入土豆片，加点盐翻炒翻炒， (5)然后，再下入青椒和腊肠，加点鸡精翻炒均匀，即可。 灯椒藕块
材料：莲藕、灯椒、葱末 调料：盐、白糖、鸡精
做法：(1)灯椒去蒂去籽洗净，并切成小块，备用。 (2)莲藕去皮洗净，并切成小块，备用。 (3)烧锅倒油烧热，下入葱末煸炒出香味。 (4)接着，下入藕块翻炒一下。
(5)然后，加点盐和适量的水焖煮2分钟。
(6)最后，再下入灯椒，加点白糖、鸡精翻炒1分钟就可以了。红烧茄子详细做法原料：
1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。
2、料酒两匙。
3、八角(大料)两玫。
4、葱三棵，切碎。
5、蒜三瓣，切片。
6、香菜两棵，切碎。
7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。
8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
.双圆烩豆腐 原料：韧豆腐、虾丸、墨鱼丸(或鱼丸)、鲜香菇、姜蒜片。 调料： 海鲜酱、蚝油、香油。
做法：
1、
2、丸子提前拿出自然解冻，以便烹饪的时候更容易入味儿;鲜香菇洗净去蒂，入沸水中快速焯烫下后捞出沥干水分，切块;
3、豆腐切块，入抹油的平底锅中煎至两面黄;
4、锅入油，热后放入姜蒜片煸出香味，然后倒入豆腐和丸子翻炒;
5、调入海鲜酱翻炒;
6、调入蚝油炒匀;
7、
8、
9、倒入没过材料的热水，大火煮开后放入香菇，然后转小火煮至汤汁浓稠，最后调入香油即可。
【菜名】 口袋豆腐 【所属菜系】 川菜
【特点】 汤白菜绿，味咸鲜而醇香。 【原料】
豆腐750克。 冬笋50克、菜心50克。食用碱10克、熟菜油500克、肉汤500克、奶汤500克、胡椒粉2克、料酒10克、川盐3克、味精1克。 【制作过程】
将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。冬笋切成骨牌片。菜心洗净。用炒锅两口，分置于两个火炉上，其中上锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃)，将豆腐条分次放入，炸呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清三色小炒《懒人家常菜》 材料：尖椒50克，香菜50克，洋葱丝，热狗肠少许 辅料：盐，醋，糖，鸡精适量
做法：1把尖椒切丝，香菜切段。在切一点洋葱丝，热狗肠丝
*锅热油，先放洋葱丝和热狗丝，炒出香味以后，倒入尖椒丝加盐，醋，糖炒匀，加入香菜段迅速翻炒出锅。
提示：香菜不可与补药同食，忌白术，牡丹皮。
水再漂。将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤氽2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成卜 简单家常菜的制作 鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。(
素食菜谱大全
1、炸香菇
a:鲜香菇洗净，手掰成小块，用少许食盐入少味，挤净水分待用。
b:淀粉(可用玉米淀粉)用水融开，磕入鸡蛋(全素者免鸡蛋)搅匀，还可加上一点香菜末。(不同口味的人可以酌情添加自己喜欢的调味料，譬如黑胡椒粉、咖喱粉等，总之，你可以展开想象的翅膀，自由飞翔--有好的心得，别忘反馈给我这个始作俑者啊^_^)
开始做啦，请看： 油烧开，将香菇块完全沾上b，一块一块放入锅中炸--吃时还可以沾椒盐。
2、拌辣菠菜
菠菜洗净焯一下，切成小段。加盐、蘑菇精、少许醋调口，碗里放干辣椒末或干辣椒粉(数量依个人口味而定)，浇上烧开的油，就成了辣椒油，再倒进菜里拌一下--喜欢吃粉丝的话，可以加一些粉丝，辣粉丝做好了，也是一道好菜呢。 备注：少放些细细的胡萝卜丝也很养眼养胃。
3、 凉拌菜(1)
白菜切细条，开水焯一下，木耳泡发也烫一下，再切一些胡萝卜丝，姜丝，吃辣的人 可以切一些辣椒丝--放在一起，倒上盐、味精、香醋、香油拌好，捏上香菜末即可上桌。
备注：白菜不焯直接拌，非常清爽。把白菜换成萝卜细丝(不用焯)也可。还可以加上切细的五香豆
4、炝芹菜 【原料】
鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 【制作过程】
将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放 上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 不过，我吃芹菜一般是不摘掉好叶的：)
5、 清拌海带
海带泡发，胡萝卜切细丝，白菜心(连帮带叶)顺纹理切细丝，辣椒少许跺细末，放到一起，加香油、盐、蘑菇精、酱油、少许醋调口拌好--撒上一把香菜末吃吧。
6、 家常豆腐、香辣素肉丝、白菜粉条大豆腐 豆腐切块，香菜末少许。
油烧好，放入姜末、甜面酱(因为甜面酱稀才用它，要多一些)炸香，倒豆腐翻炒，再加一点咖喱粉(可添香鲜之气)翻炒，然后加盐炒，最后加少许水少焖，起锅时放入香菜末、蘑菇精，滴上香油即可。
7、家常豆腐
上次在一个同事家，学到一个方法做豆腐，也很好吃。
豆腐切小块，用开水焯一下;小青椒切细丝;黄瓜切丝;香菜切末 油烧好，放花椒，八角爆香，加入酱油，盐，青椒丝略炒后 浇在豆腐上，再放黄瓜丝，香菜末 就成了。
8、香辣素肉丝
将一根黄瓜切细丝，香菜少许，再将豆腐皮切细丝，素鸡、素牛肉、素肠等各切成细长条，码在盆中，用少许香醋、蘑菇精轻拌，然后在一个小碗里放上切得极细的干红辣椒丝(一定别丢辣椒种)、少许酱油(可依个人口味增减)、盐适量，轻拌均匀，将烧热的花生油(色拉油、香油都可)趁热浇在碗里，制成红辣椒油，再拌进盆里--盛到盘里，吃吧。--至于原料，我只知道济南大润发有豆制品专柜，卖素鸡、素牛肉、素肠等豆制品。今晚我已经吃了一次了，很香。做的过咸了也不要紧，可以当咸菜吃。
9、北方平民菜：白菜粉条大豆腐
用姜片爆锅，放入切成块的豆腐加上一些咖喱粉炒，加上大白菜再炒，放少许酱油适量盐炒，炒入味后，添水放上粉条(多少随意)煮，开锅后放上蘑菇精滴上香油--开吃。
10、 木耳炒胡萝卜
木耳泡发切丝，胡萝卜切细丝，半辣的辣椒切细丝，锅底放油，用干辣椒丝少许爆锅，将胡萝卜、木耳、辣椒次第放入，炒啊，炒啊，加盐、再滴入少许酱油，再炒，熟时滴香油少许、加蘑菇精少许拌匀出锅。---营养美味，不信你尝尝。--吃了不好吃的请反馈，我可以藉此改进。 3,炸猪排
猪通脊切片用刀背拍薄，加盐，胡椒腌好。
粘上1面粉，2蛋液，3面包渣(没有的话用馒头渣) 记住一定要按顺序1，2，3。
粘好后用油炸熟就行了!可以配沙拉酱，千岛酱吃!
答案补充
大锅菜可以用多种烹制方法成菜，但其中用得最多的还是炒、烧、蒸三种。下面，笔者就分别对这三种大锅菜的烹制方法及其注意事项作一简要介绍。
一、炒
这是大锅菜用得最多的烹制方法，它又可具体分为炒大锅荤菜和炒大锅素菜两种。
1炒大锅荤菜
炒不码芡不勾芡的大锅荤菜，如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时，应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀，以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料，如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等;炒菜时的用油量也应稍大一些。 答案补充
炒既码芡又勾芡的大锅荤菜，如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保肉丁等。炒这类菜时，主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些，且主料最好先下锅用热油滑熟捞出后，再下锅与辅料一起炒制成菜;若是主料的量太大，则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味，再挤去部分水分，以使其下锅后水分较少且容易成熟;也可将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生，再与主料一起烹制成菜，以缩短其正式烹调时间并保证其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也应事先调制好，滋汁的用量也应少于小锅菜，但滋汁要调得比小锅菜的浓稠一些。
其原因是：炒大锅菜时火力不足，原料中的水分不易蒸发，因此滋汁中不应有太多的水分。总的来说，炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”，倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热，再下入小配料(姜葱蒜等)炝香，然后下入经过处理的主辅料，接着快速翻匀，烹入滋汁，芡熟即可起锅。 答案补充
2炒大锅素菜
炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺，油温要高;原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”;也可将某些原料(如青笋尖)入沸水锅中汆一水后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。
炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆(切丝)冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制;四季豆要在入沸水锅中焯至断生后，再下锅炒制;青笋(切片或切丝)、南瓜(切丝)、蒜薹(切节)都得先用少量精盐码味，再挤去部分水分，然后才下锅炒制。
食堂管理是学校管理的重要组成部分，关系到广大师生的身体健康及生命安全。抓好食堂管理是保证学校正常教学秩序的前提条件。
林荫路实验小学始终坚持儿童第一的办学理念，在食堂管理方面以安全第一为宗旨，不断探索、创新，形成了学校文化引领下的食堂管理新思路。
一、责任胜于能力
责任 荣耀是林荫路实验小学的校训，当林荫人把责任做为最基本的职业精神时，责任也成为了一种使命。
两个保证是林荫路实验小学坚守责任的见证。
1、重视投入保证用餐条件
学校非常重视对食堂建设的投入，从搬迁新楼到现在，三年间总计投入40多万元完善食堂设施，改善用餐条件。目前食堂设施与条件均达到规范化、标准化的要求。
2、聘用家长保证饮食安全
林荫路实验小学在食堂人员的聘用上大胆创新，打破以往聘用社会闲散人员的方式，面向在校学生家长公开招聘食堂从业人员，并且对特困、单亲、农民工、有特殊情况的家庭予以优先考虑。目前，9名食堂从业人员全部由学生家长组成，既解决了部分学生家长的就业问题，体现了对贫困家庭的关爱，同时也起到了家校监管的目的。
培训是一种回报很高的投资，对从未从事过饮食工作的家长进行职业技能培训也成为学校食堂管理工作的一个亮点。通过培训提高了家长的职业技能，增强了他们的服务意识、卫生意识、安全意识，认识到工作既责任。他们感受到学校的温暖，在工作中尽心尽力，把自己当做学校的主人。理解到了教师工作的辛苦，积极配合教师工作，促进了学校工作的和谐进行，他们成为了学校发展的宣传员。
成功的管理者一定是负责任的管理者，没有做不好的工作，只有不负责任的人。
二、细节体现责任
随着社会的分工越来越细，决定成败的必是微若沙砾的细节，责任就在细节中体现。学校食堂在管理工作中注重细节，创造了卓越。
1、严把四关
一是严把采购关，通过对食品原(辅)料的定点采购，保证食品正规的来源渠道;二是严把加工关，通过严格的操作规程，保证食品的生产加工符合卫生要求;三是严把入口关，通过食品分餐制，切断传染源，预防疾病的发生;四是严把消毒关，通过完善的消毒程序，保证餐饮具的卫生安全。
2、注重卫生管理
食堂内各卫生区分片管理，大到各加工间、饭厅、库房、各种消毒及记录，小到每块瓷砖、每个盆、每块抹布都有人管，坚持实行每日小扫，每周大扫，食堂卫生没有死角。整洁的用餐环境确保了饮食安全。
3、健全管理制度
学校先后制定了《食品卫生安全管理制度》、《食堂工作人员职责》、《学校食品卫生安全突发事件应急预案》等30多个工作管理制度。建立了食品安全由一把校长负第一责任，后勤校长负直接责任的管理机制。层层落实责任，有效的保证了师生的饮食安全和生命安全。
4、建立膳管会
膳食管理委员会由学校领导、工会、教师、学生和家长代表组成，定期检查、监督食堂管理工作。
细节体现责任，责任决定成败。依托校园文化，坚持从细节做起，使林荫路实验小学校食堂建设与管理工作取得了一些成绩。在今后工作中，林荫路实验小学将继续秉持善良为师 良善办学的职业操守，进一步把学校食堂安全管理工作做好，让学生满意，使家长放心，对社会负责。
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