服装连锁企业销售物流流程合理化探讨
[摘要]销售物流合理化是使服装连锁企业产品从企业端到客户端实现有效价值转移提升的重要途径。文章主要从服装连锁企业销售物流流程的角度，从仓库管理作业流程、确认订货后流程、物流配送流程、销售物流信息化流程等方面对服装连锁企业销售物流流程合理化问题进行探讨。
[关键词]服装连锁企业；销售物流；流程合理化
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.02.014
物流贯穿于整个服装连锁企业供应链中，有着不可或缺的作用，特别是在企业竞争和客户竞争日益激烈的今天。销售物流被认为是在从物流产业到客户销售过程中能提高劳动生产率、减少物资消耗、降低产品运输停留时间的有效利润提高点。日益密集的服装企业市场要想获得足够的竞争力，必须依靠高效的网络信息化共享技术支持、专业的物流配送系统与物流管理经验。销售物流合理化是使企业产品在从企业端到客户端实现有效价值转移提升的管理手段。本文主要从服装企业销售物流流程的角度，对其合理化作出分析。
1仓库管理作业流程的合理化
在物流仓储部门中通过使用入库、出库、货位、库存等管理方法，使物流配货得以高速有效且稳定正常的进行。1.1入库管理
入库管理即是实施检验货物的数量、质量以及单据审核等方法。其中主要有三类产品需要进库归类，加工即将进库服装、终端销售柜台退货的货物产品在物流仓储部门接受生产单位所发货单之后，对应的入库管理相关工作亦随之进行。仓储部门根据货物品类规划仓储货架，货物的存储空间，等等，将到达仓库的货物，扫描条码核查到库货物的数量和货物的信息，确认无误后将货物的相关信息储存至仓库管理系统中。如果检查到货物的相关信息有差错，则应立即与总仓沟通说明，然后重新核实信息出错货物并更改信息。对于终端退货货物的处理办法则是：进行条码扫描得到货物信息，继而将其放至相应类别储存的地方。
1.2货位管理
在物流仓储部，按照仓库所规定的地方以及货物的类别存放货物，使得仓库储存管理更加有效，分拣员对货物的存放和提取更为方便快捷。物流仓库一般划分成对外货物区以及成衣区，品牌成衣放置则根据季节的不同区分放置，且从四季中按照上装、下装、配饰等划分储存位置。服装存放位置原则上是“上轻下重”以及“易取易放”。例如，原则上春夏季服饰存放于上层货架，秋冬产品理当放置在货架下层；热卖产品存放在“易取易放”的地方，能够快捷有效的对货物进行处理。拣货单确认后，分拣员根据货单信息找到货物存放地点，依照相对应的拣货要求，通过手持无线 POS 机对拣出货物进行条码扫描读取，找出与拣货单相对应的商品。有时某些商品可能会有数量不足、尺码以及颜色错误等问题，此时当马上将问题实时报告给上级部门，依照上级部门命令更改出货单信息并继续完成分拣工作生成出货单。与之前的随机存放相比较，通过货位管理加快了分拣员迅速查找货物放置地方的时间，且可依照货物类别查找，是分拣员工作效率提高行之有效的方法。
1.3库存管理
库存管理的实质就是对成品、信息、数据的有效管理，在实施库存有效管理的过程中是需要严格的成品衣库存。对于每个季度的企业策划，企划部门需要从仓储部门得到历年改季度成衣库存的款式、颜色、面料、数量等方面的参数作为策划资料，生产部门在下达大订单前必须对库存的现状进行清晰的了解。在每个季度的销售末期，也要对库存状况进行了解，库存量还很大的时候，可制订相应的促销计划，减少库存量。服装连锁企业的生产部门、物流仓储部门、运营部门、行政部门等共同构置一大张联络网，处在不同的位置、不同的地域，所以相互之间加强联系与沟通，对库存信息的收集非常重要。
1.4出库管理
对于服装出库管理，首先要根据实际情况给第三方物流配送公司提供配货票据，然后仔细核对入库票据，最后做好计算机网络系统的及时更新，并且与网络销售终端取得联系发布提醒货品接收信息，在物流仓库系统环节中，应注意在货品接收结束后核实好单据，及时更新信息。
2确认订货后的流程合理化
2.1计算拣货取货的标准时间
由于安排出货的时间要有提前期，因此对于每一批订单可能花费的拣取时间应该事先掌握，可根据仓库专员的数量、工作效率和平时大概时间的预测来做判断，以确定订单拣取的标准时间。
2.2订单的出货时程及拣货顺序
一般订单的安排要对存货状况来进行存货的分配，但对于这些已经分配存货的订单，要如何安排出货时程和拣货顺序，应该按照销售店铺的拣取标准时间及仓储中心内部工作负荷率来确定。
2.3订单存货不足的处理
若现有店铺订货且库存量不能满足其要求，可以同店铺商议是否能以其他产品替代订货产品；如若不行，应根据店铺的客户消费意愿来解决。
3物流配送流程的合理化——采用第三方物流服务
在服装生产的模式运作中服装生产属于生产量小、次数多的生产模式，且在服装连锁企业中必须依靠季节性和时尚性来牵动营销，产品创新对于企业的经营是生存之本，而企业配送为企业提供高效的物流环境才能最快地融入到市场并且占领市场份额取得竞争优势。某公司在举行的商界论坛模式中被评为最佳商业模式第三甲，该公司没有工厂，没有商店使用，超低销售成本为行业推出一个颠覆性的影响。正是因为这个模式是基于第三方物流高效的物流配送，服装连锁企业选择第三方物流是非常重要的。其可以透过各方面的因素介入分析其对企业供应链中的作用。第三方物流配送公司的抉择不但影响了物流体系对于市场需求反响度的时间，同时也能够保障其产品的运输安全，使之稳定物流方面的成本。第三方物流是针对甲方出货方和乙方收货方关于其之外的专业的物流承担方的外包企业的一种物流模式。第三方物流公司在达到物流运送的需求的同时能保障其运输的专业、高效、安全，而这些要求通常是服装企业办不到的。如果企业需要做自身建设的物流不但要花大量的代价和精力去引进先进的物流设备和人才，还需要相关的投入仓库建设和配送信息网络的构建。对于以上资金和劳动力的投入使得生产规模较小的服装企业是个不低的代价。不同的是假设把这些投入取消取而代之的是花费相对少量投资给第三方物流，这样不但能降低对硬件设施要求的资金，还可以减少仓库占地和劳动力的投入，通过专业的第三方物流企业其自身的规模化运作完成配送作业，减少了各项目的资金投入，使企业从成本中获取利益。根据对企业自身配送用车的数据显示，企业放弃自身的车队取而代之的是第三方物流运输服务就是为了降低固定资金投入，这样不但可以减少在购买运输设备的费用，而且减少了车辆管理、包装设备、出货设备和相应管理人员工资的支出。这样就加速了企业的资金周转，无疑这样对于企业来说是一个巨大的优势。集中自身主要的业务资源优化了配置，并且将优先的人力、精力、财力集中于自身的生产和销售业务，进行重点研究的同时发展基本技术，努力开发新的产品。
近年来，我国服装连锁企业的物流进一步趋向专业化，越来越多的企业开始重视借助第三方物流来提高物流配送效率，其中以森马、雅戈尔、特步、七匹狼、大鲨鱼、美特斯邦威等驰名服装连锁公司为代表，为了更好发展自己的主要产业服务，而与第三方物流公司合作，把配送和运输及仓储管理等一系列物流业务外包。
据统计，服装企业在物流成本中平均占商品总成本的一半左右，许多企业开始认识并且重视这个问题，并开始考虑如何从中发展高效的物理配送系统。有服装企业本身是以服装的生产和销售为主的企业，而且服装企业和物流产业是完全不同的两个方向，任何企业的资源都是有限的，很难有企业在各方面业务上都做到面面俱到。如果企业将过多的精力投入物流环节，无疑是“丢了西瓜捡芝麻”，将会导致在其自身为主要对象的生产和销售环节出现纰漏。为此应把自己主要的资源集中在擅长的主要业务，而把物流配送交给第三方的物流公司。
4销售物流信息化流程的合理化
只有建立起专业的销售物流信息平台，才能达到服装连锁企业销售物流信息化的标准。该信息平台处理的内容包括销售物流产品物流跟踪、产品运输作业流程环节、运输过程信息等到达运输地之前信息的采集、分析、处理和决策。建立服装连锁企业物流信息管理系统平台的依据思路是：首先需要一个能够涵盖整个物流部门包括分公司仓库和第三方物流的信息网络，之后再贯穿于仓储部门、销售管理部门、运输管理部门的信息网络管理中心以实现对仓库的货品从入库、出库、运输跟踪去向、数量等的信息控制。从系统管理中企业的决策层和各物理部门就能直接从信息系统中得到出入库情况、货物去向信息、仓库库存、仓库积压情况、滞销品情况、各地区产品销售信息、缺货情况以及销售段的进货销货存货信息等数据。
销售物流信息管理系统依托于互联网信息技术，由企业决策管理系统、销售终端管理系统、接口管理系统三部分组成。其中企业决策管理系统可以实现企业总部对分公司的进货、销货、存货信息查询分析；销售终端管理系统是要对专卖店实现进货、销货、存货的管理及相关的数据分析；接口管理系统主要包括企业ERP与销售物流信息管理系统的信息交换。依靠强大专业的销售物流信息管理平台能够连接销售网络供应链上的网络管理和对其基本的控制。通过该系统服装企业可以在运作过程中，稳定、及时、准确获得全国范围内分公司的仓库、销售终端、子公司各部门的进货、销货、存货情况及财务情况的信息；管理公司利用在销售网络资源的优势，而达到优化资金利用，物流优化、资金流优化、信息流优化；网络信息系统也改变了在物流运输过程中各阶段间的沟通、产品服务、销售等方式。系统还能实现除了总部进销存管理外的在线管理、综合查询等管理功能。
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作者：张雄 高波
摘 要：随着我国经济的发展，连锁零售企业迎来了一个新的发展高峰。连锁零售企业的发展过程主要是通过物流管理与业务流程再造开始的。物流管理主要是针对货物运送的一个管理，准时发货、准时到货的一个过程。物流管理作为供应链中心管理的一个环节，它通过供应链将企业外部的一个外延进行合理融入，从而提高整个物流管理的原有能力。而业务流程再造就是现代化新型组织的一个观点，它的中心思想主要是依靠分析组织流程，设计创新型的组织物流，以此提高整个连锁零售企业的工作实效，从而发挥更大的工作能力，提高顾客对企业的信任度，使企业能够更好地发展。
关键词：连锁零售企业 物流管理 业务流程再造
对于业务流程再造，主要的就是流程。流程主要是通过对各种业务的性能与作用的不同结合的一项业务活动，连锁零售企业的业务流程主要有三个种类。第一个种类是非增值活动，企业的产品从入库、出库、装卸、分拣以及运输的整个的过程。第二个就是增值活动，增值活动主要是产品的售卖的过程，还有生产材料的选购和与客户的交流服务过程，这属于增值活动。第三种是无效活动，是指在企业运行過程中，对于产品的检查无效，产品报告没有作用，对于企业不能起到辅助作用的一些活动都视为无效活动。在业务流程再造中，对于企业的无效活动进行一定程度的改革，同时减少非增值活动，提高增值活动的效率，加强企业与顾客之间的交流，增强连锁零售企业的整体实力。对于连锁零售企业的物流管理，在整个物流管理系统中，主要是由信息技术、物流设备以及工艺来完成整个物流管理系统，物流管理系统不仅是针对一项活动而形成或运行的，它的整个系统是针对整个零售企业的物流运作以及企业作业流程规划的一个综合性实行。整个物流管理系统与企业的运行效率的高低挂钩，同时影响着企业的整体发展效果。
1 连锁零售企业的运行现状
连锁零售企业在近几年的社会经济发展中占据着重要位置，它作为一个热点行业，首先就被作为一个国家和地区的经济运行状况的一个展现来存在。我国的连锁零售企业作为比较先进的零售经营模式，它在近三十年的发展中，为中国经济做出了很大的贡献，在中国经济中占据着越来越重要的位置。零售企业与企业之间的差别主要是企业是从事生产、流通与服务的盈利性组织，而连锁零售企业主要是将商品直接销售给最终消费者的中间商。由此表明，连锁零售企业主要是物流管理与业务流程。
2 连锁零售企业的发展情况
零售企业在整个市场经济中，主要是依靠库存，货物量进行整个企业零售过程。库存首先影响的就是企业的流动资金的储存情况，零售企业的售卖商品为了能够满足快速销售的条件，它的时效性必须要高。零售企业作为一个近年来的新兴行业，它的竞争越来越激烈，面对越来越激烈的竞争，零售企业首先就要面临缺货或者抢不到货的现象。同时，近几年，零售企业为了能够减低成本提高效益，往往会选择大量的竞购产品，但是这会造成之后的库存量过大，不能及时销售完产品，而这就会造成售价降低，影响零售企业的收入。
3 连锁零售企业的物流配送与业务流程再造情况
3.1 连锁零售企业的物流配送路线设计情况
连锁零售企业的物流配送设计的主要目的就是减少配送时间，提高配送效率，同时加强托运者与货物接受者能够与物流业者之间可以通过信息平台实时交流，明确货物走向，确保货物送到的时间。为了提高物流效率，我们进行了最佳路径的设计，结合GIS与GPS的使用，以花费时间最少的路径为主要规划进行了最佳路径的设计。最佳路径主要是根据时间来断定，而最短路径对于道路的实时情况并不关注，这可能会影响货物的送达时间，所以最佳路径的设计不单单是根据路线来进行时间计算，而是根据传统公路阻断回传与通报系统相结合，能够实时了解道路情况的一个最短路径设计。
3.1.1 明确基础设计目标
对于流程的设定，选定基础设计目标就是进行流程的再次明确，确定总的设计思路，制定的最终目标以及整体设计的发展方向。如何成功进行业务再造，第一步就是明确设计方向，如何有效进行方向的确定，主要就是了解企业战略发展方向、建立具有针对性的再造业务流程专项部门、确定流程改造的起点、制定适合零售企业发展的基础设计方针、对企业业务再造的可行性进行计算。
3.1.2 业务流程现状分析与再造目标
通过进行业务流程现状的分析，确定业务流程再造目标作为第二步业务流程再造目标，它的中心思想就是通过对零售企业运行流程的整体环境以及运行的基础部门还有它的内在运行竞争力进行了解，发现存在不适合零售企业的业务流程问题，从而确定业务流程再造目标。
3.1.3 明确业务流程再造方案，确定问题的解决方法
如何明确再造业务流程的设计方案，首先就是业务流程改造的步骤，确定好每一步的改造路线，能够确保改造流程的顺利进行;其次就是对于业务流程再造的方案建议，不能用宏观的，要具体的，有针对性的、明确方案的可行性，确保方案实施的成功。对于在业务改造中出现的问题的解决方案，首先要明确出现问题的前后关系，有一个轻重缓急之分，先解决近期的问题，制定有效的解决方案，针对在改造过程中出现的问题能够确保及时解决，将业务流程再造的好处表现出来，提高员工的工作积极性。
3.1.4 业务流程方案落实程度与后续完善情况
整个业务流程改造的实施过程中，要确保员工对于每一项业务流程改造工作都能够有效实施，确保工作效率，同时对地域业务流程的后续完善情况加以关注。业务流程再造并不是一项阶段性工作，问题是会一直出现，整个业务流程再造是一个延续性工作，整体的改造工作完成后，对于后续的使用，运行情况要加以关注，对于之后出现的问题要及时解决。
3.2 业务流程再造情况
根据之前的路线设计以及应用情况来看，在路线一开始的起始点如果没有明确的路线确定，在第一次计算中，可能会出现多个点的重复出现，增加计算的点数运算，加强路线长度，可能会影响之后的路线设计。在之后的路线构造途中，如果以一辆摩托车为位置开始点，那么之后的每一个点都算作終点，计算各个点之间的距离，根据图表来计算各个距离，再做进一步的参考，再对各个目标之间的顺序进行排列，这样成功避免了在整个路线的计划过程中进行路线重复计算，减少不必要的时间消耗。为了避免在运送过程中货车出现问题，我们要在物流运送的路上，进行固定路线配送，明确每一个据点的路线，如果在配送途中，出现紧急文件需改变路线及目的地，要及时进行专业调整，避免路线混乱，在路线改变的过程中，要进行明确的计算，不能单单依靠人脑的记忆来进行改变，要根据实际路线情况，进行路线改变，确保货物准时准点送到目的地。
4 连锁零售企业物流管理与业务流程问题解决措施
4.1 改善连锁体系
对于连锁零售企业，它的零售据点首先必须保证在两家或者两家以上，对于这些零售据点要进行集中管理，对于这些零售据点有完全的控制权，是属于同一个管理者的，连锁零售企业必须具有一定的商店相似性。
连锁体系的四个特征：(1)连锁零售企业的控制权必须是集中拥有并控制的;(2)连锁零售企业不能是分散管理的，必须明确管理方式以集中为中心;(3)连锁零售企业必须具有商店相似性;(4)连锁零售企业的零售据点在两家或者两家以上，采购、销售与产品生产线必须是一致的。
4.2 供应商的战略管理实施
整个连锁零售企业在运行过程中，所需要的是各个运行部门之间的配合以及员工的工作效率。每个部门之间的职能与责任不同，为了连锁零售企业能够有一个稳定的可持续的发展，连锁零售企业先要稳定与更新的就是企业的管理体系，明确自己的战略目标。连锁零售企业的主要发展并不是创建更多的加盟店，而是更好地创新整个管理体系。现代化管理体系的改造需要明确企业的整体组织的运行方式，同时明确现在的企业管理模式的不足，明确解决方式，通过对现代企业发展的了解，创建出适合连锁零售企业发展的管理体系，将企业的整个管理落实到每一个工作人员，明确企业的发展目标，结合整个员工的能力，带动企业更好的发展。
4.3 加强货物的管理程度
对于企业的发展来讲，货物是非常重要的，如何对于货物的管理不出现空缺，加强企业的货物管理，在货物的入库、出库、运送的过程中，确保不出现问题。对于货物的管理方式，首先是进行相对应的货物管理体系改变，对于货物的库存情况要记录准确，确保货物的库存天数是在货物成本有效控制的程度内，保证货物的成本能有效得到保障。其次对货物进行的经常性的管理中，要建立相对应的绩效指标，提高员工的积极性，对库存量进行及时的盘查，明确库存量指标，改变合作伙伴与连锁门店之间的关系，通过在销售过程中进行的毛利率的相关计算来提高货物管理，加强企业营运能力。
4.4 物流管理的绩效评估体系
物流管理的绩效评估体系的建立能够帮助我们挖掘出一些潜在的顾客，同时提高企业的信任度，通过可预测的方式来增加企业货物采购的渠道以及更多的服务。有效的绩效管理与绩效评估可以提高企业的管理资源，提高企业的管理效力，能够使企业在更加快速的大经济发展环境下得到更多的信息，以此来确保企业的稳定运行。
4.5 提高物流配送人员的素质
在整个物流运送的过程中，最主要的就是物流人员的整体素质以及工作能力，对于现在任职的物流运送工作人员，要对他们进行业务知识更新与能力培训，同时积极引进高科技人才，对配送人员的工作能力要进行严格的业绩考核，对各方面能力都要有明确的要求标准，提高整个物流配送工作人员的工作能力，加强企业整体实力，促进企业更好的发展。
5 结语
连锁零售企业作为近年来快速发展的一个行业，它的发展对于国家经济有很大的影响。如何更好的发展连锁零售企业，加强连锁零售企业的管理，提高企业的运行效果，加强企业的整体发展实力，需要我们更好地进行连锁零售企业的创新性改革，才能更好地进行连锁零售企业的物流管理与业务流程再造。
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①基金项目：吉林省教育厅“十三五”社会科学研究项目，《新时期吉林省农产品物流发展现状及对策研究》(吉教科文合字[2016]第359号);吉林省社会科学基金项目：《吉林省金融生态环境评价与实证研究》(2017JD32);吉林省高等教育学会2015年度高教科研课题《基于创新驱动的大学生创新创业教育课程体系建设研究》(JGJX2015C115);吉林省教育规划课题《现代职业教育体系下基于创新型人才培养的(西方经济学)教学改革与实践研究》(GH150654)。
作者简介：李巍(1975-)，女，汉族，吉林长春人，东北师范大学，硕士研究生，长春金融高等专科学校副教授，主要从事物流管理方面的研究。
作者：李巍
摘 要：随着电子商务的发展，电子商务成为促进经济增长的主要力量，对传统连锁零售企业造成一定的冲击，零售企业的营业额不断下降，企业生产经营成本不断提高。面对激烈的竞争环境，零售企业必须不断优化企业内部组织，增强企业物流管理，优化企业业务流程，降低企业成本，才能在激烈的市场中获得一席之地。本文主要分析了连锁零售企业物流管理存在的问题，并根据这些问题提出了相应的物流管理策略以及业务流程再造的步骤。
关键词：连锁零售企业;物流管理;业务流程再造
一、引言
物流管理是企业供应链系统的一部分，通过对要素、过程、对象等控制和管理，实现物流各个要素的优化控制，达到降低企业物流成本的目的。物流管理作为连锁零售企业重要的环节，物流管理关系到企业经济利润。业务流程再造是对企业组织和业务流程的优化，提高企业工作效率和管理效率，促进企业可持续发展。连锁零售企业通过提高企业物流管理和实施业务流程再造，达到优化企业内部组织结构和资源，提高企业经济效益。
二、连锁零售企业物流管理存在的问题
1.库存管理难度大
零售企业销售的产品时效性比较强，比如粽子、月饼、汤圆等这些具有一定时节性的产品，受到市场影响，很容易出现滞销或者缺货现象。新产品进入和旧产品的淘汰率比较高，需要定期清理易腐蚀、变质的产品。不同的连锁零售企业，库存周期也有一定的差异，便利店、百货商场以及大型超市的库存周转期比较低，超市的平均库存天数在75天，便利店的平均库存天数为60天，百货店的库存周转天数为65天。这主要是由于超市的商品种类比较齐全、商品数量比较多，库存管理难度比较大，很多超市为了处理积压的库存或者处理即将过期的产品，往往采取降价销售或者更改生产日期进行再次销售。零售企业供应、需求存在诸多不确定因素，增加了采购难度。如果采购过多，可能导致企业积压产品，如果采购数量过少，则可能影响消费者对品牌的信任度和忠诚度。
2.流通成本高
当前零售企业大部分选择自营物流，流通成本成为企业成本重要的支出部分。但是零售企业部分商品的流通和存储要求比较高，尤其是生鲜食品需要冷链处理，大部分零售企业无法实现这个要求。因此需要利用第三方物流企业。连锁企业的物流成本占整个企业的运输费用的比重比较大，美国、法国、英国、日本等发达国家的连锁超市物流成本占整个销售额的4%-6%，生鲜冷链运输费用与普通产品运输费用的2-3倍相当。但是我国连锁超市的物流成本占整个销售额的10%-20%，生鲜冷链的运输费用是普通产品运输费用的5-10倍，远远超于发达国家连锁超市的物流成本。
3.物流管理信息化水平低
在当今信息時代，信息技术广泛应用在社会各个领域，极大地提高了社会生产效率。但是连锁零售企业的物流信息化水平比较低，目前很多零售企业的配送中心依然采用人工方式，80%以上的零售批发企业采用手工点货，不仅工作效率低，而且出错率极高。国外的连锁超市巨头沃尔玛、百思买公司已经开始应用信息技术实现物流管理。长期以来，我国连锁企业缺乏互联网思维，将企业掌握的信息作为企业的商业机密，不愿意与供应商进行共享，导致企业与上、下游供应商信息沟通不畅，造成信息孤岛。零售企业为了保持自身企业安全，不愿意与外部企业实现信息资源共享。企业内部信息同样存在信息孤岛现象。企业的采购部、运营部、商品管理部门无法做到信息全部共享，所以导致连锁企业的总部无法根据各个分店的实际销售情况，采购商品，导致产品滞销，长期积压在仓库，增加了企业库存周转时间，一定程度上增加了企业的成本。
4.统一配送率低
当前我国零售企业的配送规模普遍比较小，很多超市统一配送范围有限，很多配送中心60%以上的配套设施和人员属于限制状态。根据相关调查显示，我国目前大部分连锁零售企业的配送中心统一无法统一配送物资到各个分店，大部分连锁零售企业的配送率只有50%。生鲜产品的运输成本比较高，很多企业不愿意统一配送，很多企业都是直接与生产者直接订购。由于连锁企业的配送中心统一配送率比较低，所以导致零售企业的仓库和运输车辆利用率低，造成一定的浪费。
三、连锁零售企业物流管理策略
1.加强连锁零售企业内外信息共享
当前各个超市拥有自己的供应链和物流渠道，导致物流活动分散，导致超市库存积压和断货现象严重，增加了连锁零售超市的物流成本。因此，连锁零售企业要整合企业上下游供应商，以及企业内部各个部门信息资源，做到内外信息共享，根据企业销售情况，及时向供应商采购畅销产品，防止出现缺货现象。企业采购部门做到与商品管理部门、运营部门、售后部门进行及时沟通，采购畅销商品，从而降低仓库库存量。
2.完善企业物流体系，提高企业配送率
连锁企业的配送中心应该积极采用新技术、新设备，实现自动化管理。目前大部分零售企业自建物流系统，要进一步完善企业的物流系统。积极引进自动分拣、包装、运输机械设备，并设置装卸搬运吊车、吊车、立体仓库，将配送中心打造为自动化配送中心。将人工管理转变为自动管理。连锁企业要积极应用互联网思维，对产品、用户、市场、企业价值以及整个商业生态模式重新思考，构建一套完善的商业体系。
3.打造现代化物流信息管理平台
随着移动互联网、智能计算机的发展，云计算、物联网、4G技术、二维码扫描技术等网络数据信息平台，给物流行业带来新的发展机遇。供应链系统在物流企业中得到了广泛应用，大数据时代供应链数据信息能够为物流企业的发展提供有效的数据分析。因此，物流企业必须建立信息管理平台，及时更新和发布信息，为客户提供更好的服务。沃尔玛使用无线射频识别技术，沃尔玛所有的供应商货物安装了无限射频识别卡，从产品的出厂、运输、仓储、销售等各个环节进行监控跟踪。通过计算机信息系统，零售企业可以及时了解各类产品的库存、每一类产品的每天销售量，并利用无线射频技术可以实现自动扫描计费，避免人工扫描收费。
4.提高统一配送率
企业需要优化企业各个部门，加强企业各个部门信息共享，加强企业客户管理、供应商管理以及连锁分店信息共享，提高整个企业的货物配送效率。虽然无法做到100%的商品统一配送，但是将配送中心的统一配送率提高到80%以上，充分发挥配送中心的作用。
四、连锁零售企业业务流程再造
业务流程再造指为了满足企业现有发展要求，对企业现有的业务组织、业务流程、经营战略决策等进行优化、充足，提高企业工作效率和管理效率。业务流程再造过程，需要坚持以人为本，以客户需求为目的，重新规划业务流程和组织结构。在设计过程中，要充分利用互联网思维，打破了传统职能型组织结构，实现组织结构的扁平化、网络化以及信息化，从而达到降低企业生产成本，提高产品服务和质量。企业业务流程再造步骤如下：
1.选择业务流程再造方案
根据业务流程再造总体方案包括总目标、总方向、总思路以及组织结构，防止企业资源的浪费，提高业务流程再造方案的可行性。
2.确定业务再造的目标
业务流程再造方案的实施前，必须确定业务再造的目的。企业是发展战略转型，还是优化企业内部结构组织，提高工作效率。只有明确目标以后，才能决定如何设计业务再造方案。在此基础上，分析企业现在的业务流程存在的问题，采用SWOT分析法。调查企业用户满意度、企业外部环境、企业内部优势以及企业发展存在的威胁，从而确定业务流程再造的目標。
3.编写业务流程再造的初始方案
确定业务流程再造目标以后，在目标的指导下，结合企业现有业务流程的现状，编写新的业务流程初始方案。初始方案决定了业务流程再造工作是否可以顺利开展，因此在编写初始方案的时候，还需要对业务流程再造过程中可能存在的问题进行分析，并采取相应的策略，确保业务流程再造工作可以顺利推进。
4.实施并改进业务流程再造方案
通过对初始业务流程方案修改以后，为了验证方案的可行性，各个部门需要按照方案执行企业业务再造流程。在实践活动中，根据工作人员开展工作情况，需要进一步改进、完善业务流程再造方案，确保业务流程再造方案可以达到预先设定的目标。
五、结束语
综上所述，连锁零售企业在发展过程中，忽视了物流管理，导致连锁企业物流管理效率低下、信息化水平低、统一配送率低。因此连锁企业加强物流信息化建设、提高企业库存管理和统一配送率，并不断完善企业的业务流程。
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作者：王瑞军
洗车店项目流程方案
一、开业前准备的工作。
1. 店铺准备。
A.前期投资
1.前期投资约5-10万元设备投资：柜台、门面装修、电脑及简单家具，一次性投入约2万元。
2.3个月运转费用：一家店新开张，要作好两三个月没有生意的准备，最好事先筹备好3个月的运转费用3万元左右。
3.进货款：新店开张，店里要备好大约价值2万元的汽车装潢材料。选择供应商愿意让乙方代销装潢材料，卖出去再结算，节省一部分费用。
4.手续费：
B.每月支出
前期人员：4人(包含店长1人) 包食宿：
店内员工餐费：1800元左右每月 住宿费用：800元左右每月
1.房租：在较高档的居民小区附近，租一个40-60平方米的门面，加上水电和物业管理费，一般花费在每月3000-6000元。
2.员工工资：开一家汽车装潢小店，至少要聘请一名师傅和普工一名和学徒一名和一名店长。师傅月薪在1700-2000元左右，熟练普工工大约月薪1200-1500元，学徒800左右。店长1500底薪加1%的利润提成。加上给员工加缴“三金”，每月工资支出约5500元。
3.税收：每月固定税收大约在4%—6%
4.每月交际费用：约1000元就可以了。
5. 专用洗车液：预计一月6盒：6×75=450元
6. 洗车水费：按1吨水洗8辆车一个月用水75吨75×1.5元/吨=112.5元
一个月店内总支出在15662.5元左右(1800+800+6000+5500+1000+450+112.5)不含固定税支出。
C.每月收入
按市场行情，一辆Passat做普通的整车装潢，收费约为3000-5000元，一辆桑塔纳车的整车普通装潢，收费在2000-3000元。但做整体装潢的车辆相对较少，而以做局部装潢为多。一家小型门店，运转正常的话，每月营业额可达到4-5万元。
汽车装潢毛利率为40%，每月毛利大约在13000元到20000元之间。
假设小区车辆150台，考虑到部分车主在其他洗车行洗车定点洗车，及自行洗车共计50台左右。本店洗车预计客户量在100左右。
洗车
小车：15元
办卡小车：150 元/10次 200 元/15次 洗车月收益约为100辆*6次*(15元+13.3元)/2=8490 打蜡
手工打蜡：40元
打蜡月收益约为100辆*0.25次*(40元)=1000元 全车抛光：200元
全车抛光收益约为100辆*0.05次*(200)=2000元
镀膜：400~600元、
内饰清洗：150~200元 内饰消毒：50~100元
铺地板胶:300~500元
一个月店内总收入在32890左右(不含固定税支出)
再扣除各项支出，便是每月净利润。净利润大约在(32890-15662.5=17227.5)17227.5左右。
2. 经营项目。
汽车美容店当然应该以洗车和美容为主业啦，但是具体的美容项目是什么呢?这里给大家写一下一. 新车开蜡
二.汽车封釉美容
三.漆面打蜡
四.漆面抛光
五.汽车内饰桑拿
六.汽车漆面划痕修复
七.车内真皮制品的护理
八.室内杀菌消毒
九.更换轮胎及充气
十.车身彩贴
十一.汽车内部装饰
十二.汽车防爆膜
十三.安装倒车雷达
十四.中央门锁
十五.防盗器
十六.全球卫星定位系统(GPS)
十七.汽车隔音
十八.真皮座椅
3. 招聘员工。
在招工时，招聘熟练工人。除了可以快速进入工作状态令店面迅速走上正轨之外，还能顺带的安排他培训其他的新手。此外，需要注意的是，不要在招工启事上注明“招美容师傅”。因为这样招来的人，多数只干打蜡、抛光封釉之类的活，绝不肯洗车的。招人一定要招什么都肯干的人，如果有这样的师傅，宁可 多付点工资。除了可以减少不必要的闲人、降低店面运营费用之外，还能在队伍里树立一个好的榜样。
4. 装修店面。
装修美容车间时，应多以方便日后的使用为好，并尽可能的考虑到多方面的情况，安排好蓄水(水池)、排水(污水)、滤水(污水)等方面，电器插座 还要考虑防潮防短路等问题。车间设计尽量简洁，布线布管要合理，最好把车间的用电独立一个闸刀，以防日后因短路跳闸而影响全店面的正常用电。此外，要考虑 到日后的拓展需要，为日后拓展新业务需要而预留空间，比如说贴膜房和举升机位置,：
(1)洗车位置应设计有3个以上为好，要是面积不够，最少也不能少过两个位置，否则雨后的晴天，是根本忙不过来的。
(2)最好能安装提升机，无论是更换机油还是喷底盘装甲，都是给客人显示你们专业形象的最好方式。
(3)保留贴膜房，而且最好是靠近外面设置，而不是缩在店里面。在贴膜的时候，关上玻璃大门，行人经过就可以看到了。
5. 设备购买。
以下为店铺的设备配置，更具实际情况而定，采购相应的设备。
■■■汽车美容、清洗、轮胎养护设备方案：(方案-：起步店)
设备品名 型号 品牌 单价
空压机 V-0.21/10 西湖(功率2.2KW 8-10公斤) 1980
气动喷泡机 3380 吉百利 580
气动抽油机 3197 吉百利(带量杯，接油盘) 1280
高压清洗机 280型 神龙 720
抛光打腊机 龙神(气动，精抛羊毛球) 1280
吸水吸尘机 SA30 吉百利(30升) 1280
总金额：7120
数量：以上各一台
数量：以上各一台
6、广告促销
开业做促销活动，制作特别广告宣传单。大力推广洗车店特色，吸引客户上门了解。 a.宣传单发放针对小区住户。发放方式以普法的方式进行。 b.展架摆放在车库入口处，显而易见的地方。 c.在车位入口的护栏上张贴平面KT板广告。 平面广告内容见附本：(附本)
7、充值卡销售方案;
充值卡的销售主要目地在于稳定客源，统一管理客户群和客户资料。 其中充值卡分为两种：
1. 普通充值卡(VIP贵宾卡) 2. 年卡充值卡(VIP至尊卡) 具体优惠政策如下：
充值卡用户单次洗车10元起。普通用户15元起;购卡费100元，提供3次免费洗车。
单次充值100元，真送10元;充值200元赠送30元; 年卡1000元一张，(购买年卡送好礼：凡在本店购买年卡都可享受3次全车机器打蜡：一次室内清洗)汽车装饰品8.8折优惠。
正确的开店分析是有利于市场上的任何一个项目在严峻市场上获得财富的关键，因此，创业者在经营奶茶连锁店或是像全城寻味那样的五谷饮品店的时候，正确的掌握了这个方面的内容，那么这个项目在严峻的市场上就是有发展的，就是好创业的。接下来，我们就针对于奶茶连锁店的创业者要掌握的开店分析做出了以下介绍。
1、找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，如果已经是门店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，因为已经在谈的时候决定了如何装修，只要一拿到钥匙就可以马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧，再大的没干过不清楚了。呵呵!初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、装修的同时就要开始招聘了，现在用工荒，厨师、切配、服务员等，招聘不可能马上就能找到合适的，所以要打出个提前量来，如果决得合适了，就马上定下来，哪怕多给他几天工资。
4、装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的!
我们主要是针对于创业者在经营奶茶连锁店的时候，需要掌握的有关于这个项目在严峻市场上的存在要掌握的开店内容做出的分析，对于这个方面的问题，大家在通过以上内容的详细阅读以后，一定是做到了心中有数吧!因此，对于奶茶连锁店的创业者而言，正确的掌握了本文就是好创业的哟!
服装连锁专卖店开店手册
1、概述................................................................................................................................................... 1
2、市场分析 ........................................................................................................................................... 2
2、
1、目标城市状况调查 ............................................................................................................. 2
2、
2、目标城市服装业状况调查 ................................................................................................. 4
3、商圈调查 ........................................................................................................................................... 6
3、
1、商圈范围 ............................................................................................................................. 6
3、
2、商圈类型 ............................................................................................................................. 6
3、
3、商圈特征 ............................................................................................................................. 6
3、
4、商圈调查方法 ..................................................................................................................... 9
4、选址................................................................................................................................................... 9
4、
1、大连创世专卖店店址特征 ............................................................................................... 10
4、
2、客流分析 ........................................................................................................................... 11
4、
3、店址的选定 ....................................................................................................................... 12
4、
4、店面的租赁 ....................................................................................................................... 13
5、装修................................................................................................................................................. 15
5、
1、装修准备 ........................................................................................................................... 15
5、
2、 装修流程 ......................................................................................................................... 16
5、
3、店内设施 ........................................................................................................................... 17
5、
4、店内气氛设计 ................................................................................................................... 20
5、
5、店面外观设计 ................................................................................................................... 20
6、开业前的筹备 ................................................................................................................................. 21
6、
1、筹备物品 ........................................................................................................................... 21
6、
2、筹备事项 ........................................................................................................................... 22
7、开业仪式 ......................................................................................................................................... 23
7、
1、开业形式 ........................................................................................................................... 24
7、
2、开业注意事项 ................................................................................................................... 25
1、概述
有人说开店的三个关键条件：“第一是地点;第二是地点;第三还是地点”。由此可见店铺的开发对于本企业专卖店的成功经营所具有的深远影响。盟主和加盟商之间需要紧密配合，全方位地思考和制定开店的策略，以最有效的方式制定和执行开店规划(如下图所示)，包括市场分析、商圈调查、选址、装修、开业筹备和开张服装连锁店专卖店开店手册
2 等。所有的配备、装置和货品也都应该在规定的时间内备妥。以便争取到最快、最高的经济效益。
市场分析
商圈调查
选址
装修
开业筹备
开张
2、市场分析
开设新店前，需要对市场进行比较充分的调查分析，了解目标城市的人口、经济、以及服装业发展现状。据此选定目标城市，才可能对所在的市场环境心中有数，并在未来的经营中有的放矢，争取最大的成功。
2、
1、目标城市状况调查
2、
1、
1、人口状况
根据消费者对服装需求的特点，需要对从人口总数、年龄结构及家庭总数和结构等方面了解所选城市的人口状况。通过对这些情况的了解，加盟商可以掌握目标城市人口的宏观情况，从而从中细分出本企业专卖店的潜在目标消费群。 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 城市人口总数
◆ 城市人口年龄结构
◆ 城市家庭总数及家庭结构
( )城市人口状况调查汇总表
调查时间： 调查人：
调查项目城区 人口总数(人) 家庭总数及家庭结构(个) 人口年龄结构(岁)
两口之家 三口之家 四口以上 1-16 17-30 31-45 45以上
( )区
( )区
( )区
( )区
( )区
( )区
( )区
合计
2、
1、
2、居民人均收入及目标消费群职业特征
通过对所选城市居民人均收入的调查分析，可以了解专卖店目标消费群的潜在购买力，从而推测出其可实现的购买力。而掌握目标消费群的职业特征，有利于专卖店有针对性地开展宣传、促销活动。
2、
1、
3、调查方法 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 查阅城市统计年鉴。
◆ 走访城市统计部门
上述两种方法，一般可获得以下信息：
- 城市各区人口数
- 人口年龄结构
- 城市各区家庭数及家庭结构
- 城市人均收入
- 目标消费群的职业特征
◆ 设计问卷进行有针对性的抽样调查
此种方法一般可获得以下信息
- 目标消费群的职业特征
- 目标消费群的消费心理和购买行为习惯
2、
2、目标城市服装业状况调查
2、
2、
1、城市服装业年销售额
通过调查，了解城市服装消费总量及增长趋势，从而对所在城市服装市场潜力有一定的把握。
( )城市服装产品年销售额调查表
调查时间： 调查人：
项目年份 年销售额(单位：人民币) 增长幅度(%) 备注 服装连锁店专卖店开店手册
1998年
1999年
2000年
2001年(预测)
2、
2、
2、城市服装主要销售场所
通过调查，了解所选城市服装产品主要销售场所情况，以便从中分辨出专卖店及产品的直接竞争对手，并在经营过程中取其长而避己之短。
( )城市服装主要销售场所情况调查表
调查时间： 调查人：
名称 位置 营业面积 卖场类型 年营业额 主要特点或优势
2、
2、
3、城市知名服装品牌
通过调查，了解所选城市比较受欢迎的同类服装品牌情况，有利于名牌的塑造。
( )城市受欢迎品牌情况调查
调查时间： 调查人：
品牌名 产地及厂家 产品组合 主要销售方式 主要特点及优势
2、
2、
4、调查方法
◆ 查阅城市统计年鉴
◆ 走访或咨询城市服装行业协会 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 查阅城市服装资料
◆ 调查人员实地访查
◆ 消费者抽样调查
3、商圈调查
在对城市的宏观状况进行调查了解后，还需要对专卖店可能进入的商圈进行详细的分析，分析结果将成为专卖店的重要选址依据。
3、
1、商圈范围
商圈范围的大小主要受所在地交通条件的影响。
3、
2、商圈类型
商圈类型主要有：住宅区、商业区、金融区、办公区、文教区、工业区、娱乐区及综合区等。考虑到服装产品特性及店铺租金成本等因素，专卖店应选择在商业区、金融区、及办公区。
3、
3、商圈特征
3、
3、
1、商圈内消费人口特征
◆ 人口数 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 职业特征
◆ 人均收入及消费能力
◆ 消费心理及行为特征
3、
3、
2、客流量
应特别留意，尽管客流量很重要，但成功的重要因素在于潜在顾客的质量，即那些比较认同且欣赏本品牌服装风格的顾客。
3、
3、
3、同业及异业状况
在同一个商圈里同业之间既是竞争对手，也有可能优势互补，形成集聚效应。如在市场定位、经营定位及产品定位等方面不同的服装卖场积聚在一起，就会互相补充，差异竞争。
而在同一商圈内，异业之间则可能产生互动作用，带动整个商圈的人气。如服装店与周围的皮具店、鞋店、化妆品、表店、及珠宝店等。因此对商圈内同业及异业状况进行调查分析是非常必要的。
3、
3、
4、商圈的发展性
在调查中，不单要了解商圈现状，更要对其发展进行调查。如城市对这一地区的发展规划、交通状况进一步改善的可能性、周边环境的变化等。
商圈调查因素一览表
商圈总体要素 数量要素 人口数客流量、客流规律服装业销售额、营业面积服服装连锁店专卖店开店手册
8 装主要卖场状况交通量及交通设施
质量要素 人口的年龄、职业、家庭人口构成收入水平、消费水平、消费特征就业状况、产业结构竞争店、互补店的分布市政设施城市规划
竞争店因素 主体方面 竞争店规模、业态竞争店的商品结构、楼层构成竞争店营销及其组织活动状况竞争店吸引顾客的设施状况，如停车场
附加因素 文化、公共设施的有无
商圈平面图
内容：街道名称、主要公共设施、交通线路、人口流动线路、主要服装卖场位置
商圈内服装卖场状况调查表
卖场名称调查项目 A B C
位置
经营历史
营业面积
商品构成
主力品牌、品种
价格结构
售卖形式
装修风格
服务特色
广告宣传 服装连锁店专卖店开店手册
促销形式
消费群体
店内设施
其他
3、
4、商圈调查方法
◆ 查阅有关统计资料
◆ 走访城市或所选区的各种主管部门
- 统计部门
- 规划部门
- 商业部门
◆ 实地观察法
◆ 抽样调查法
◆ 问卷调查法
4、选址
专卖店成功与否，店址的选择非常重要。经营专卖店就好比种植物一样，除了要有好的种子外，更要有好的土地，以及好园丁的辛勤培育。如果店址选择得当，客流质量与数量自然比较理想;反之，则除这一个店营业额不佳外，整个体系的声誉都可能因此受到影响。因而，依据商圈调查结果，结合专卖店的特点进行店址选服装连锁店专卖店开店手册
10 择会增加开店的成功率。
4、
1、大连创世专卖店店址特征
专卖店的店址有以下几种可能：
1. 店中店：位于城市主要服装商城或大型百货店内。
2. 独立专卖店：位于城市主要商业区、金融区、或办公区
3. 星级酒店：位于城市中的星级酒店内
无论是店中店，独立专卖店、还是五星级酒店，在选址时，都需要特别注意以下特征和要素：
◆ 位于商业区、金融区、办公区等的主要街道，*近十字路口则更好。
◆ 交通便利性较好。尤其是多种交通工具均能抵达的地方应列为首选;
- 有停车场;
- 不易堵车;
- 交通辐射能力较强;
- 临近公交车站点;
◆ 位于服装店集聚区
◆ 选择离停车场近或拥有停车场的建筑
◆ 营业面积：不少于60平方米
◆ 格局：店中店要求边厅
◆ 租金
◆ 租期：不少于3年 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 供电/供水有保障
4、
2、客流分析
在选定店址之前，需要对预选的店址进行客流分析。
客流质量的调查方法：设计问卷进行抽样调查或走访现有商家访谈调查。了解主要客流的职业、消费能力、消费习惯等特征。
客流量的调查方法：采取实地观察记录法。下面分别针对两种情况具体说明。
4、
2、
1、店中店
1.调查时间：平日、休息日、节假日各一天
2.调查地点：
◆ 商场主入口所在的街道
◆ 商场对外开放的各个入口处
( )商场客流量调查表
调查日期： 年 月 日星期 调查人：
地点 人数时间 主入口街道 主入口进店 XX门进店 XX门进店 进入目标楼层 进入对等店
由左向右 由右向左
9：00 -11：00
11：00-13：00
13：00-15：00 服装连锁店专卖店开店手册
15：00-17：00
17：00-19：00
19：00-21：00
4、
2、
2、独立专卖店
1.调查时间：平日、休息日、节假日各一天
2.调查地点：目标店铺所在街道的两个方向(若是十字路口，则为四个方向)
( )街道人流量调查表
调查日期： 年 月 日星期 调查人：
人数时间 主入口街道 进入对等店
由左向右 由右向左
9：00 -11：00
11：00-13：00
13：00-15：00
15：00-17：00
17：00-19：00
19：00-21：00
4、
3、店址的选定
由于各个地区的商业环境不尽相同，应遵循手册的指示，分析比较各个预选店址的优缺点，在必要的时候向盟主寻求咨询，并应注意以下各点：
1.选出二到三个可供选择的店址 服装连锁店专卖店开店手册
2.进行客流量及质量的调查
3.比较各个店址的优缺点
4.寻求盟主意见，确定最佳店址
5.若没有理想店址，则需重复以上整个流程
4、
4、店面的租赁
4、
4、
1、寻求盟主意见
加盟商一旦选定店址，应寻求总公司的意见，在获得批准后才可签定租契。为了协助公司作决定，请提供以下资料：
1.商圈调查结果
2.商圈平面图
3.拍摄照片以供存档(门面、室内各角度)
4.图纸(平面图、立面图，标明承重墙、承重柱)
经盟主审核同意并给予书面批准，加盟商便可签定店铺租契。但应注意以下问题：
1.租期不可少于3年。
2.业主应给予合理的免租装修期，以大连创世专卖店的装修期来说，应争取不少于2天。 服装连锁店专卖店开店手册
4、
4、
2、租契要素
◆ 租期
◆ 租金租金给付方式
◆ 退租时租金计算
◆ 责任之归属
店面租赁洽谈记录表
基本资料 地址 本表编号
商圈类型 店别名称
面积
洽谈对象 洽谈者身份 签约人
店面电话 联络电话
使用情况 □空房 □租约于 年 月
洽谈记录 1 时间
地点
方式
2 时间
地点
方式
3 时间
地点
可迁入日期 年 月 日到期 日 服装连锁店专卖店开店手册
方式
最终条件 租金 年租/扣率： 押金：
其他条件
主管审核 填表时间 填表人
5、装修
5、
1、装修准备
5、
1、
1、取得所选店面之照片
包括:
◆ 门面照片
◆ 店内照片(天花板、墙壁、地面等)
◆ 需特殊说明位置之照片(柱、台阶、窗等)
5、
1、
2、取得所选店面之相关图纸
包括：
◆ 平面图
◆ 立面图
◆ 电路图 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 图纸应包含店面所有重要参数，如:
◆ 面积、高度、各边边长、柱的长、宽、高、台阶高度、阶数墙壁、柱子及横梁的承重情况、店内线路布局、插头位置、最大负荷
5、
1、
3、将以上资料交与公司总部的相关设计部门
设计部门依据统一标准和风格针对加盟商提供的图纸和店面装修预算进行设计
加盟商依公司总部提供之设计图开始施工
5、
2、 装修流程
5、
2、
1、装修商资格评定标准
1.能够进行公司单店的所有装修项目
2.使用公司规定之装修材料及工艺
3.熟悉公司总体CI形象及商标使用规范
4.熟悉公司店面装修规范
5.装修商为一级装修企业
6.无条件接受公司对于各项标准装修项目之统一标定价格
7.无条件接受公司统一的装修承包合同
5、
2、
2、装修商评定流程
加盟商推荐3-5家当地装修商 服装连锁店专卖店开店手册
公司总部进行评估
总部在每个区域挑选2-3家装修商予以资格认证
装修商的详细资料在总部备案
总部与选定的装修商签定长期工程承包协议
总部授权指定装修商在合约期限内使用公司CI和SI手册
5、
2、
3、装修及评估流程
从总部设计部门处得到设计图
与装修商确认设计方案和工程预算
加与装修商签定工程承包合同
装依设计图开始施工
总部派监理监督装修商的工程质量、装修标准、店面风格
工程完工后装修商将店面及施工明细一并提供
对工程做初步验收
总部对工程做最后验收
5、
3、店内设施
5、
3、
1、大门入口
◆ 迎宾垫
◆ 伞架 服装连锁店专卖店开店手册
◆ POP广告张贴牌
5、
3、
2、卖场
◆ 陈列设施
◆ 试衣间
◆ 沙发茶几
◆ 绿色植物
◆ 服装的组合主题，色调，质地(木，钢，塑料，玻璃)
◆ 灯光(宜亮度适中、主题重点突出) 位置，搭配色彩主题
◆ 视听设备(电视、VCD机、音响)
◆ POP挂件
◆ POP张贴
◆ 空调
◆ 地毯/地板
5、
3、
3、收银台
◆ 收银机
◆ 验钞机
◆ 计算机
◆ 电话 服装连锁店专卖店开店手册
5、
3、
4、仓储
◆ 货架
◆ 通风设备
◆ 防潮防蛀设施
5、
3、
5、经理办公室
◆ 办公设施
5、
3、
6、店员休息区
◆ 座椅
◆ 员工私人带锁储藏柜
◆ 店面清洁设施
5、
3、
7、安全设施
5、
3、
8、消防设施
5、
3、
9、防盗设施
5、
3、
10、店外设施
◆ 指引路牌
◆ 店招 服装连锁店专卖店开店手册
◆ 外打射灯
◆ 广告灯箱
◆ 特色路面或台阶
5、
4、店内气氛设计
必须注意店内气氛的营造。应注意以下诸点：
◆ 店内灯光必须柔和明亮
◆ 温度湿度必须适中
◆ 地板/地毯保持清洁
5、
5、店面外观设计
店面外观的设计必须明朗，以下诸点供参考。
◆ 让所有路过的人感觉到其存在
◆ 让路人留下印象，以便在有需时想起大连创世
◆ 让人们有亲切感，可随时踏入店内寻求服务
◆ 具专业性，不浮夸
◆ 入口处方便出入
服装连锁店专卖店开店手册
21
6、开业前的筹备
6、
1、筹备物品
装修施工工作开始以后，须根据总部要求筹备以下物品，为专卖店的顺利开张做准备。
6、
1、
1、需购置的物品
(以总部要求的配备为准，若有指定供应商，则从指定供应商处购买)
◆ 计算机
◆ 传真机
◆ 复印机(如需要)
◆ 电视、录象机、VCD
◆ 工作用桌椅
◆ 文件柜
◆ 送货工具(也可租赁)
◆ 电话
◆ 办公用品，如：纸、笔
◆ 帐本
◆ 档案、文件夹
◆ 计算器 服装连锁店专卖店开店手册
22
◆ 公章
◆ 柜子
◆ 保险柜
6、
1、
2、需印制的物品
(由总部统一要求，若由总部统一印制则从总部订购。)
◆ 名片
◆ 信签
◆ 信封
◆ 发票
◆ 订货单
◆ 支付/入帐凭证
◆ 产品宣传小册子
6、
2、筹备事项
请据情填写，以下为一些供考虑的项目：
◆ 申请与开业有关的各类准证。在不少于XX天前完成
◆ 在可*的银行开户。在不少于XX天前完成
◆ 若打算接受信用卡付款，与有关银行接洽，安排信用卡设施的装置等事宜。在不少于XX天前完成
◆ 开始招募柜长、招募店员、收银员。在不少于XX天前完成 服装连锁店专卖店开店手册
23
◆ 招标，与装修商签定合同 。在不少于XX天前完成
◆ 与总部接洽，安排员工培训。在不少于XX天前完成
◆ 若需要，开始维修人员培训。在不少于XX天前完成
◆ 开始店面装修工作。在不少于XX天前完成
◆ 确定开业庆典方式。在不少于XX天前完成
◆ 若有需要，开始联络媒体和政府有关部门。在不少于XX天前完成
◆ 申请电话线。在不少于XX天前完成
◆ 预计订货，开订货清单。在不少于XX天前完成
◆ 向总部或相关单位订购营业所需物品(参见6.1)。在不少于XX天前完成
◆ 确保货物送到。并做到：
-确认存货清单
-为每一式样服装及装饰品准备价目单/打折价目单
-为每件展品准备价格标签
-确保所标价格正确
-确保面辅料有样品(作为销售工具)
7、开业仪式
开业仪式象征着公司又一新店的诞生，是可喜可贺的事，当然应该给予应有的重视。这既是加盟商借此向公众宣布公司专卖店的诞生，广做宣传的机会，也是考验每位员工是否能提供到位的服务，并进行迅速调整的时机。因此，开业仪式是营服装连锁店专卖店开店手册
24 运过程中一个极重要的环节。
7、
1、开业形式
专卖店开张可从以下开幕仪式中选择一种或两者并用。
7、
1、
1、正式开张
这类开张仪式以公关为目标。
隆重的开张仪式是较大型的公关活动，可以使公司品牌成为瞩目焦点，制造一定的宣传效果。可考虑安排：
◆ 邀请当地名流为贵宾(人选需事先与总部商榷)
◆ 邀请XX名人主持开业仪式(需征求总部同意和建议)
◆ 邀请当地各主要媒体采访，并提供新闻背景材料
◆ 配合开张典礼在当地报章刊登广告，时间与传媒和总部协调
◆ 安排茶点招待与助兴节目
◆ 安排赠品送给来宾
◆ 为开业当天精彩画面安排摄影，录象
7、
1、
2、促销式开张
这类开张仪式以销售为目标。视市场情况而定，在确定促销方式与内容前，应先征得总部同意。
◆ 海报，横幅 服装连锁店专卖店开店手册
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◆ 电视新闻报道
◆ 地方报纸杂志开业大吉喜报
◆ 开业酬宾
7、
2、开业注意事项
◆ 应尽可能选择在销售旺季前4周开业
对于某种餐饮有了解，市场地位如何，餐饮项目前景如何，餐饮特色技术如何，餐饮营业手续办理，店面交通位置，人脉关系如何，店面管理，盈亏做账，市场采购，安全卫生等等，都到位你就可以放心去干了。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心?设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：(开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。)
青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。
保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。
古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。
新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。
华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。
中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。
转租店面要慎重
借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50%，净利也有30%-35%。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。
有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。
第三步：装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
第四步：招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：8721667
3、87216674。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经
营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。
第五步：定制设备
厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。
第六步：原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。
饮料、调料：
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5%，高则可达12%，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。
服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。
菜肴原料：
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道?大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜!每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。
在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1.2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1.4至1.6元，杭州的菜场现在卖每公斤2.4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3.5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的!而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅;污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施;二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。
工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料;老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分;那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高;有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。
上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10-15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元/斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元/斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假;一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。
经营者经验之谈
老板一人打三份工
一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。
初期投入：转让费8万元、装潢费(包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具)15.3万元、房租10万元，总投入23.3万元。
生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
八大要素一个都不能少
杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃?一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么?因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想
新店开业流程
游戏机娱乐场所新店开业是一项复杂的系统工程
游戏机娱乐场所开发除有其特定的目标外，还受到文化，公安、消防、卫生、环境等政府部门条件的制约和检查监督。涉及到经济、社会、人员、环保等政府相关部门众多因素，是一项复杂的系统工程。
娱乐游戏产业与市场经济密切联系，市场充分给游戏机娱乐场地带来五彩缤纷的激烈竞争。城市英雄、汤姆熊、神采飞扬、大玩家超乐场等游戏机娱乐场对我们而言并不陌生，营运过程具有较强的竞争性;与同城甚至同地段同行业游戏机场所的竞争，与网吧、网络游戏的竞争，与KTV，电影院等其他娱乐行业的竞争等。游戏机娱乐场所开发投资大、回报率高、经济效益好。
从近几年的资料看，一个普通、中档的游戏机场地面积在2000㎡左右，总投资在500万左右，国内游戏机场所开发回报率均在40-60%左右。但游戏机娱乐场所受各种因素影响较大，具有高的风险性。如受国内外经济、政治形势的影响，受各级政府的相关政策，居民收入水平的影响，受新机器价格、劳动力工资、税收的影响，受地域和地段人员环境、游戏机产品质量、企业形象影响等。因此，做好投资决策，特别是对开发投资进行深入细致的风险分析是非常重要的。
第1步：进行科学的投资决策分析;
第2步：向政府部门咨询和审批，证照办理：由总经理办公室负责;
第3步：由营销策划部和拓展部负责制定新店开业相关时间进度表并进行店面规划，空间布 局;
第4步：场地风格定位与设计装修;由营销策划部负责, 向总经理办公室,财务部递交设计/ 施工费预算，现场装修监理由拓展部和营销策划部负责;
第5步：娱乐设施、游戏机台设备选型与采购;总经理办公室，拓展部，营销策划部，营运 部，采购部讨论，由采购部负责，向财务部递交购置费预算;
第6步：营业场所内岗位设置，人员招募与培训;由营运部负责;
第7步：店铺管理制度的建立，由营运部负责;
第8步：开业宣传，开业活动策划与实施，由营销策划部负责;
第9步：开业筹备，开业后店内日常事务的处理，由营运部，营销策划部负责;第10步：开业后活动策划，由营销策划部负责;
第11步：经营中的随时策略调整，由营运部，营销策划部负责;
第12步：建立可复制的营运模式，进行连锁加盟经营，由营运部，营销策划部负责;
第1步：进行科学的投资决策分析
(1)场所与地址的选择：由市场拓展部提供，交总经办，营销策划部讨论★选择地址为圆心3-4公里半径的居住人口，青年年龄段比例的数量，城市消费水平高低的调查。
★场地的设置大小规模依据于地段居住人口数量和城市消费水平高低，各省市文化部门规定场地开设最小建筑面积而定。
★项目地址周边文化娱乐场所，配套设施的市场调查，包括调查周边3-4公里半径内的网吧，游戏机娱乐场所、KTV场所，电影院;数量、规模、人气等情况。
(2)投资规模和投资额的初步确定：由市场拓展部、总经办，营销策划部负责★地域区位和地址规模初步确定后，根据地址规模初步确定游戏机娱乐种类功能，然后再根据场地大小，初步估算机器数和预算投资金额。
★投资金额的预算，应包括场地租赁保证金、装修费用、游戏机及游乐设备购入费用、辅助设施费用、照明及供电系统费用、开办费用、人员培训费用、空调费用及不可预见费用等的总和。
★投资金额预算出来后，投资人(总经理)开始筹集资金，即可开始进行新店开业的可行性研究。
(3)新店开业的可行性研究、决策分析：由市场拓展部，委托的咨询调查机构共同完成，交总经办组织各管理层讨论
★可行性研究应在尚未签署任何正式协议之前进行，以便投资人(总经理)有充分的时间和自由度来考虑问题。工作主要包括委托咨询调查机构进行市场调查研究、场地方案设计、游戏机选型、数量、位置、人员岗位设置、功能设置、项目经济分析、投资估算、投资回报分析、社会关系、不确定性因素等。
★其中委托咨询机构进行市场调查的内容包括：查明和预测市场、消费者群数量。同行业在周边数量群和消费者需求情况、地域文化、娱乐行业分布情况、竞争能力，场所地点的交通情况、附近商业情况、供电、供水、中央空调和物业管理等市场资源调查，由此确定该 项目在经济效益上是否盈利，项目有无成功把握，是否应该投资和如何投资的结论性意见，由市场拓展部和营销策划部共同编制可行性研究报告书，如果前期的分析得到总经理办公室的肯定的结果，那么可以进入实质性的开业筹建。
第2步，向政府部门咨询和审批，证照办理：由总经理办公室负责
各级政府部门(文化、工商、消防、公安、卫生、环保等部门)在游戏机娱乐场所开发过程中充当着重要角色，
政府及政府部门机构在参与市场开发和营运的过程中，既有制定规则的权力，又有监督、管理的职能。
前期准备阶段，主要是向政府相关部门咨询和审批并办娱乐经营许可证和公安消防合格证及工商注册登记等事宜。
第3步，由营销策划部和市场拓展部负责制定新店开业相关时间进度表并进行店面规划，空间布局
(1) 店内视觉效果布置(吊牌，展架，礼品区，店内布置。)
礼品区内摆放着目标人群所喜爱的与动漫形象有关的服装，玩具，文具，模型，公仔，电子、桌面游戏产品等。
店面内摆放多套大型动漫模型，Cosplay模型，动漫明星巨人等，吸引漫迷们欣赏，加深对新店的视觉印象。
(2)功能区的规划，机台摆放布置：根据实际情况和需要完成机台的位置布置。
(3)售币、兑币、兑奖票机;礼品区;照明以及供电系统;场所监控系统;消防安全系统;卫生间系统等的布局。
第4步，地风格定位与设计装修;由营销策划部负责, 向总经理办公室,财务部递交设计/施工费预算，现场装修监理由拓展部和营销策划部负责
(1)选择并委托装饰设计公司进行店面装修设计：包含平面图设计，门面效果图，天花板顶面装饰，店内装饰，各功能区及局部制作图，材质标注，备用电源安装说明，网络布点说
明，进场施工前设计方案
(2)选择并委托装饰工程公司进行店面施工，装饰工程监理等工作。
第5步，娱乐设施、游戏机台设备选型与采购;总经理办公室，拓展部，营销策划部，营运部，采购部讨论，由采购部负责，向财务部递交购置费预算
(1)根据店内面积大小及场地形状和当地实际情况提供购置机台数量，品种方案与购置预算。
(2)由采购部在番禺区的星力动漫产业园、星域动漫游戏商贸城、龙升动漫游戏产业园或番禺、中山的如：华立科技和凯昌电子等游戏游艺机企业订做采购以上方案确定的机台，包含采购和运输。再交营运部进行机台调试指导：包含屏幕，操控部件，音效，各种设置等的调试
(3)收银台和彩票，会员管理系统建议该系统能将场所内的所有游戏机台、柜台售币机、自助碎票机、自助存币机、自助提币机等设备通过中央监控服务器联网进行统一的维护和管
理，软件部分需整合采购、物流、会员管理、营销活动、财务统计分析等各个环节。★收银台系统：实现所有卖币，饮料全部由电脑系统售出方便设置各种优惠套餐，工作人员无需接触游戏币，杜绝作弊可能，帐目清晰，结帐准确。
★彩票管理系统：实现自助碎票，存票，兑换，会员管理等功能
★相关机台设备购置(售币机，碎票机，兑币、兑奖票机，贴纸相机设备等)
第6步，场所内岗位设置，人员招募与培训;人力资源部协助由营运部负责
营运部根据实际情况安排人员驻店负责具体情况的操作与执行。
确保开店后在受训店人员能承担起店内正常营运，新店内运转正常。
派驻人员包含：代管理店长一名，协助代管理店长的人员应该根据实际情况安排：资深机修一名，资深仓管一名，资深收银台主管一名。
A岗位设置，人员招募部分
1.规划店内人员岗位种类及相关人员数量
2.确定各岗位相关工作关系及职责
3.相关人员招聘要求确认
4.招聘内容的确定，方式的选择，人员面试的安排等
B人员培训部分
(服务员培训)
1.收银员岗位:收银台系统操作;沟通技巧;促销技巧;收银操作。
2.兑换处岗位：沟通技巧;促销技巧;兑换区系统操作。
3.现场导玩员(游导)岗位：现场导玩工作;机台简单故障判断与排除(摇杆，按键，投币器)机台清洁工作。
4.仓库管理：仓库出入库管理，仓库整理，概率表的填写。
(技术员机修培训)
1.现场导玩员岗位培训
2.机台的接收和发送
3.机台故障的判断，机台简单故障的排除(摇杆，按键，投币器)，较复杂机台故障的处理
(拆装机台内部配件，处理店内能处理的 机台故障)
4.机台设置的调整(三基色，声音，游戏难易度及相关设置等)
5.机台维护和保养
(店长培训)
1.现场员工岗位学习
2.技术员岗位学习
3.经理岗位学习
4.电玩游乐场所管理技巧(含人员招聘，店务管理，企划安排等) (
(经理培训)
1.现场员工岗位学习
2.技术员岗位学习
3.清洁员岗位培训
4.值班管理：开店打烊流程;人员管理技巧;突发状况处理;人员沟通技巧。
(策划人员培训)由营销策划部负责
1.美工：美工实践操作;现场实施要点;写真喷绘实施等相关知识培训;
2.策划：现场活动策划流程;接收策划文案的准备;物资准备;现场活动执行;
2.新店开张店内气氛布置及执行指导;
第7步，店铺管理制度的建立;由营运部负责
1、规章制度的建立：
人事制度(含人事档案管理，人员晋升，排班等)
设备管理制度
店内各项行政处罚奖励制度
娃娃礼品管理制度
店内财务管理制度
2、营运部对相关人员的培训指导：
培训场所内职能经理们学习其负责的行政执掌的相关制度，如物流经理学习娃娃礼品管理制度，设备经理学习设备管理制度等。
制度文件以及表格部分，主要是依据一个标准场地所需人员管理，财务管理，值班管理，排班管理，消防安保管理，营运企划管理，客户管理等出发，制作招聘表格，岗位职责，仓库库存所涉及的报表，交接班管理表格，设备维护表格，营运计划以及分析管理表格，人员工作评估考核表格，应急处理，以及其他工作环节流程等。
第8步，开业宣传，开业活动策划与实施;由营销策划部负责
1.新店开业营销推广方案
2.设计准备
广告画设计，会员卡，储值卡、彩票卡、游戏币设计与制作，场所内员工工装的设计制作
第9步，开业筹备，开业后店内日常事务的处理;由营运部，营销策划部负责
1.开店前宣传的执行
2.开店后活动策划的执行
3.新店开张店内气氛布置
经营管理过程中的日常事务，主要包括，人员管理，排班，交接班，财务管理，保洁，设备保养与维护，仓库管理事务，营销活动策划与实施，客户关系管理，突发事情管理等。每个环节的管理都是至关重要的，营销方案正确与否，营销方案的实施是保证营收目标的关键，但其他环节必须平稳运行才能给与营销上的支持。
第10步，开业后活动策划;由营销策划部负责
在新店开业促销活动实施中，开始计划下一个节日策划方案，定期举办的各种比赛、活动,加强玩家互动，提高场所收益。
第11步，经营中的随时策略调整;由营运部，营销策划部负责
不定期引进各种娱乐项目，各类游戏机台的配置调整。
第12步，建立可复制的营运模式，进行连锁加盟经营;由营运部，营销策划部负责连锁经营对于很多行业来说，都是一个大趋势。连锁在于塑造品牌，塑造标准，所以舞彩缤纷游乐场连锁经营，会注重于建立企业文化、营运模式、管理制度，实行团队的建设，培训标准，营业标准，品牌营销，加盟商的招募与培训等工作。
计划流程
第一：开业选址
水果店铺的选址非常关键，一般分为：住宿小区邻近菜市场或是公共活动广场的地带(交通路口适合)、小区内中小型超市比较集中的地带、或是大学、商务批发市场、商务写字楼等地方都可以，选址注意的就是人流量非常大的地方，如果能开在住宿生活小区集中的地方最好。
第二：店面要求
水果店门前要非常的干净，给人的感觉要：新鲜有活力，水果都亮丽四射，店面不宜过大(意味着水果品种和量都需要很多，不宜)，水果周围多用些颜色比较亮丽的树叶做衬托出水果原有的颜色，墙()壁可以贴些水果画刊，让顾客看见你的水果很有食欲。这方面可以多逛逛连锁大超市看看，说不定你会有更好的创意。
第三：水果采购
一般的水果小商贩都是去水果批发市场批发，但是只要你入行后不久你就会发现，从水果批发市场来的水果价还是偏高，想要赚钱，同样品质的水果就必须压低采购的价格，这是生意之道千古不变的定论，我一般会是去水果基地搞好关系，不管多少量都是定期去拉，这样长年下来会省不少钱哟(大约每公斤我可以比批发市场低1元左右，以此类计你好好计算一下，差价很大的)。
第四：经营之道
开水果店一定要走连锁经营之路，如果你只开一家，可能每月收入只会有几千元，但是如果你多开几家的话，每月收入就会积少成多，积土成沙，如开三到四家，初期投入资金：三到五万元以内(主要是铺面租金比较高，都是半年一付或是按季度付，水果进货费用不会很高)成本收回大概也就在两月之内，所以全年还有十个月左右的时间你可以稳赚。这样算下来，一年收入还是不比那些开公司的差哟。
第五：销售渠道
俗话说，要赚钱就是要想别人想不到的，做不到的，如果你生活上比常大的，你可算过你所在城市的酒店和KTV有多少家了，还有像中秋节这样的节庆日，学校、大的集团公司、事业单位、旅行社、中小型企业、还有一些直销机构都会有所表示，送水果加月饼是非常理想的一种选择(通过往年经验，选择率高达80%)。朋友们如果能把这块市场做到位的话，也就相当于你一年的零售量了。另外如果你还可以兼水果同行的批发。这样你有了量，就有了势力，有了价格优势等于稳赚了!
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