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聂荣臻主管科技工作时期开展思想政治工作方式回顾
[摘 要] 聂荣臻在主管科技工作时期针对科技工作者的特点，区分对象，有的放矢地进行思想政治工作，并把解决思想问题同解决实际问题相结合，坚持把思想政治工作做到业务工作中，提出研究机构的领导干部要亲自做思想工作，这些思想政治工作的方式方法至今仍有着重要的指导意义。
[关键词] 聂荣臻 思想政治工作 方式
毛泽东一再强调：“掌握思想领导是掌握一切领导的第一位。”[1]P435“政治工作是一切经济工作的生命线。”[2]P449“思想工作和政治工作，是完成经济工作和技术工作的保证。”[3]P351聂荣臻作为我军优秀的政治工作领导人，不论在战争年代还是和平建设时期，在政治工作上都有突出的建树。聂荣臻认为，政治食粮和吃饭一样重要。并一再强调：在危机面前，在困难面前，靠什么鼓舞士气?唯一的方法就是做思想政治工作，使他们明白奋斗的目标并为之赴汤蹈火。在主管科技战线工作后，聂荣臻仍注重发挥我党我军在战争年代形成的政治优势，注重做好科技人员的思想政治工作。他对政治工作建设的诸多重要论述，至今仍有着重要的指导意义。
一、适应特点，区分对象，有的放矢地进行思想政治工作
科研部门中有专家，有工人，既不同于工厂，又不同于连队。政治工作一般化，不看对象、不考虑特点，许多事情处理得简单粗暴，就会对科研工作产生不利的影响。为此，我们必须知道科研部门政治工作的目的是什么。科学研究部门的基本部分是科学家，是技术研究人员，政治工作的基本目的就是要为科学研究服务，要保证发挥所有科学研究人员的积极性，充分发挥他们的智慧。聂荣臻不断强调：“科学研究机关的政治工作一定要渗透到研究工作中去，要改进方法，讲求实效，会议不在多，要真正解决问题，不要占很多时间。政治工作必须围绕中心任务，影响了中心任务就失去目的性。”[4]P449
为了进一步改进和加强对自然科学工作者的思想政治工作，必须研究工作方法，更好地适应工作对象的特点。科学研究是一种复杂的探索未知的创造性劳动，它具有实践性、探索性和连续性的特点。科学实践是在特定的条件、特定的环境中，认识世界和改造世界的人类活动。进行科学实践活动，除必须保证科学研究所必要的物质条件外，还必须激发科技工作者的探索精神和创造精神，保障科技人员的学术自由，允许在探索过程中提出各种假设，允许失败。对于不同的学术观点和学派，只能用百家争鸣的方法，而不能用行政命令的方法去干预和限制。因此，聂荣臻要求研究机构内的党组织，要学会更多地运用“神仙会”等和风细雨的方法，运用正面教育、自我教育的方法。要按照党中央在1954年3月对中国科学院党组织报告的批示中指出的：在尊重科学技术工作者的科学工作，发扬科技工作者科学研究的积极性的前提下进行，而不是以损伤科学技术工作者自尊心的方式来进行。要按照“科学十四条”所规定的针对知识分子的特点，用座谈讨论的方式耐心细致地做好思想政治工作。著名科学家刘有光回忆道：聂总还一再强调，思想政治工作要从实际出发，要根据科研单位的特点有效地开展工作。政工干部要同知识分子交朋友，做他们的知心人，和他们有共同语言;要树立“为科研服务，为科研人员服务”的思想，把思想政治工作做到科技人员的心坎上，渗透到科研生产整个过程中去，不能用带兵的办法带知识分子。
二、解决思想问题同解决实际问题相结合
聂荣臻特别强调，科研机构内党的组织要做好生活服务工作，使之成为政治工作的重要方法。科学研究机构，从工作性质来看，有从事科学研究、技术工作、图书情报和组织管理的各类人员;从业务水平来看，有高级、中级、初级的各级科技人员。这些各级各类人员相辅相成，有主有次，构成了科研机构的有机整体。科研单位的主要组成部分是科研人员，他们是党在科学研究工作中的主要依靠力量。党组织首先要保证科学研究人员集中精力从事科学研究工作，充分发挥他们的聪明才智，多出成果，为社会主义建设服务。但是，我们必须清醒地认识到，现代科学技术成就总是在继承和学习前人成果的基础上发展和取得的，现代科学技术研究工作作为一种社会性的集体劳动，要求技术人员、情报人员和图书资料人员等科学研究辅助和行政管理人员，为科学研究提供先进的技术手段、最新的科技情报和周到的后勤保障，否则科学研究就不能顺利进行。
因此，聂荣臻认为，研究机构内的行政工作干部必须树立为科学研究工作、为科学工作者服务的观点，努力改进和做好服务工作。一切行政工作和规章制度都应当便利科学研究工作，适合科学研究工作的需要。聂荣臻强调研究机构内的党组织，必须教育全体行政工作干部，使他们认识到：为科学工作服务好，就能使科学工作者为社会主义服务好。这只是一种分工，同时都是为社会主义事业所需要的，并没有什么高下轻重之分，并且首先要求担负行政工作的党员干部以身作则，安心做好服务工作。
聂荣臻多次公开表明：我自己就是一个大管理员、勤务员，我自愿为科技人员和他们的工作服务。钱学森是我国航天事业的元勋，为我国科技事业，尤其是航天事业的迅速发展作出了卓越贡献。聂荣臻说钱学森是国家的宝贝。无论是工作还是生活，他为钱学森都考虑得非常周到。在工作上，五院领导给钱学森安排了最方便的条件，在安全上也采取了相当严格的措施。聂荣臻规定，没有他本人的批准，钱学森不得乘坐任何类型的飞机。三年自然灾害期间，生活物品奇缺，科技人员当然也不例外。聂荣臻对此心情很不平静，最后他毅然决定向各大军区求援。各军区也积极支援为祖国科技现代化苦战的科技人员，于是纷纷运来鱼、肉、大豆、海带等食品。聂荣臻还就此关照国防科委：这批物资是专门给科技人员的，其他任何人不得动用。当时人们开玩笑，将这批物资称为“科技鱼”“科技肉”“科技豆”。此事让科技人员十分感动，他们感到聂荣臻元帅真是“科技人员的贴心人”，从而更加激发了一心一意进行科技攻关的热情。中国原子能事业奠基人之一钱三强评价道：为了保证计划完成，聂总一方面从政治上、思想上关心科技工作者，鼓励大家正视困难，战胜困难;另一方面他亲自想方设法采取一系列措施提供后勤保障，使广大科技人员感受到了党和政府的温暖，感受到了社会主义制度下开展大协作的优越性。
在聂荣臻的带动下，当时在几个研究院兴起了为科研工作服务和为科研工作者服务的热潮。因此，尽管当时科研条件和生活环境很艰苦，但广大科技知识分子的科研积极性极高，大大加速了我国国防科技研究的步伐。由于聂荣臻的大力提倡和身体力行，在全国科技战线，特别是国防科研战线上出现了为科研服务，为科研人员服务的良好局面。
三、把思想政治工作做到业务工作中
现代科学技术的发展既要以对前人劳动成果的利用为条件，又要以科学家的团结协作为条件。现代科学技术的发展已经走过了个人单独研究的模式，进入了国家及国际合作的时代，迫切需要加强科学工作者的团结协作。年长的科学家和青年科技工作者在一起从事科学研究工作，双方既是师生关系，又是合作者，处理好这种双重关系，党组织要从两个方面做好思想工作：一方面要求科学家在带领青年科技工作者一道从事科研工作的过程中，从每个青年的具体条件出发，做到因材施教，根据学科发展状况、工作需要及个人专业、基础知识和兴趣，帮助他们确定专业方向，培养他们的独立研究能力，鼓励他们克服研究工作中的困难，尽快提高中青年科学工作者的研究水平。另一方面，青年科技工作者要尊重老一辈科学家，虚心向科学家学习，做好科学家的助手，逐步提高独立研究能力。聂荣臻认为，永远保持谦虚的态度，是青年科技工作者在政治上和业务上不断进步，不断朝着红与专的方向前进的重要条件。他说青年人既要勇敢，又要谦虚。勇敢就是要我们坚持原则，坚持真理，勇于克服困难，勇于为社会主义事业奋斗。谦虚就是要我们虚心向前人、向老专家、老工人、老农民，向一切有长处的人学习，向实践学习，虚心地听取各种不同意见。老一辈人有着丰富的知识和经验，青年们应该尊重他们，虚心向他们求教。一个骄傲的人，一个不能向别人学习的人，他在政治上是不会进步的，在专业工作上也是不会长进的。
四、研究机构的领导干部要亲自做思想工作
科学研究部门是知识分子活动的天地，不把知识分子的积极性调动起来，甚至挫伤知识分子的积极性，科技工作出成果、出人才的目标是无法实现的。因此，聂荣臻把领导干部做思想政治工作作为研究机构的领导干部的重要工作任务。他说：研究机构的领导干部要亲自做思想政治工作，要以亲切诚恳的态度，同知识分子交朋友、谈心、自由交换意见，关怀他们，帮助他们进步，建立互相尊重、互相信任、互相支持的合作共事关系。同时，要深入到业务工作中去，了解科学工作者的具体思想状况，抓活思想，进行切实有效的思想政治工作，力戒空洞说教和形式主义的做法。
聂荣臻作为党和国家主管科学技术工作的主要领导人，带头做好科技工作者的思想政治工作，被赞为“科技工作者的知心领导人”。我国著名科学家梁守磐在《聂荣臻同志对航天事业科技人员的关怀》一文中说：旧社会留下来的科技人员，出身和经历不尽相同，但对于外国人欺凌的感受则是一致的。因此，新中国成立以后，大家都渴望能为祖国建设效绵薄之力。绝大多数留用的科技人员是爱国的。聂荣臻看到这一主流，一直对他们采取“政治上关怀，工作上放手”的方针，没有因为他们出身于旧社会而嫌弃他们，也没有因为他们有缺点而采取敬而远之的态度。在交流中，一直给科技人员以可敬可亲的长者的印象。在聂荣臻领导下，各级政工干部从来不混淆一个人的家庭出身和本人表现，对每一位科技人员的缺点，采取循循善诱的办法，让他们逐步改进，不搞无限上纲，一棍子打死，也不以一盖全。把个别人员的缺点错误看成是所有科技人员共有的缺点错误。因此，广大科技人员在工作中没有包袱，在政治上积极要求进步，改造自己。在“文化大革命”以前，已有相当数量的旧知识分子参加了中国共产党，有的还当选为各级党委的成员。
对于科研机构一些基层党组织和基层政工干部在思想政治工作中的缺点和失误，聂荣臻不是简单地指责、处分基层组织和基层干部，而是在领导干部和领导机关找原因，查问题，寻求解决的办法和措施。他曾说与知识分子交朋友，建立互相尊重、互相信任、互相支持的合作共事关系，还有一些基层干部，思想上一时转不过弯子来，这是由于我们机关过去布置工作时确有许多简单、片面的毛病，政策交代不清楚，要求偏高偏激，对下面帮助不够，基层工作中的缺点是由此而来的。同时，这些同志也缺乏调查研究，不大明了实情。为了帮助基层干部切实改进工作，提高水平，凡是应该由上面担当起来的事情，领导机关就要主动地担当起来。对工作中的缺点错误，要着重辨明是非，总结经验，教育干部，不去追究责任。对有关干部，除个别严重违法乱纪者以外，一般不作组织处理。既要保护基层干部的积极性，又要帮助干部深入到工作中去调查研究，了解实情，肯定成绩，改正缺点，端正认识，改进方法。要反复地耐心地帮助干部学习政策，真正从思想上搞通，取得一致的认识，提高政策水平和业务水平。聂荣臻认为，要帮助基层干部做好思想政治工作，领导干部就要亲自到基层去试点，亲自贯彻上面这些帮助基层的措施，以取得经验，领导科学技术工作的全局。
思想政治教育是党的工作的一部分，在新的历史条件下，思想政治工作面临着复杂的形势和艰巨的任务。聂荣臻在领导科技工作中思想政治工作的方式方法取得了良好的效果，重温这些方式方法，对提高共产党的领导艺术，改进工作方法，接受新的挑战起着巨大的借鉴作用。○
参考文献：
[1]毛泽东文集(第二卷)[M].北京：人民出版社，1991.
[2]毛泽东文集(第六卷)[M].北京：人民出版社，1998.
[3]毛泽东文集(第七卷)[M].北京：人民出版社，1998.
[4]聂荣臻军事文选[M].北京：解放军出版社，1992.
责任编辑 万 强
作者：陈勋
摘要：张闻天在党的思想政治教育史上占有重要的历史地位。然而，无论是党内还是学界对延安时期张闻天在思想政治教育方面的工作成效的看法并不完全一致。张闻天在主管思想政治教育工作的过程中，不仅重点抓了思想政治教育工作方面的五件实事，而且提出了思想政治教育工作的系列原理和方法。虽然当时在一定范围内存在理论与实际相脱离的现象，但张闻天十分注重实践教学，并尽可能地做到理论与实际相结合。历史地、动态地、多维地评价张闻天主管思想政治教育工作的成效，对抓好新时期的思想政治教育工作具有一定借鉴意义。
关键词：延安时期;张闻天;思想政治教育;历史贡献
张闻天“是我党历史上在理论宣传和干部教育工作中成绩卓著的主要领导人之一”①。然而，由于历史方面的原因，无论是党内还是学界，对张闻天的评价都存在褒贬不一或前后不一致的情况。近年来，学界在张闻天研究方面虽然取得了大量成果，但对延安时期张闻天与党的思想政治工作研究方面尚有进一步待深化拓展的空间。本文试图从张闻天在思想政治教育方面所做的具体实事、所做的理论贡献及其如何尽可能做到理论联系实际等几个方面，对延安时期张闻天主管的思想政治教育工作的实效作些评价和分析，以求教于方家。
一、重点抓了思想政治教育工作方面的五件实事
要评价延安时期张闻天在主管思想政治教育工作方面的实效，首先得全方位梳理他在任期间所做的实事。这些实事归纳起来主要有以下几个方面。
一是创办了一所干部学院，即延安马克思列宁学院(简称“马列学院”)。延安马列学院是中国共产党创建的第一所旨在培养党内高层领导干部马列主义理论修养的比较正规的学校。从学校的创办到教学计划的制订及实施、教材的编辑出版，甚至到教员的选拔与培养、学员的选拔与培养等，张闻天都付出了大量心血。
二是编译出版了两种类型的理论读物，即马列主义专著及其相关辅助读物。“马列主义是人类文化知识最高的发展，学习马列主义必须有很丰富的、具体的社会知识与科学知识做基础。”②由于主客观方面的原因，直到马列学院成立之前，中国共产党还没有一套完整的中文版的马列丛书。为更好地传播和普及马列主义理论，专门成立了中共中央编译部。张闻天和编译部的同志花了近6年时间，一道编译出版了10册“马恩丛书”和20卷“列宁选集”。在张闻天的倡导下，编译部还编辑出版了“抗战中的中国丛书”“西北丛书”“文化教育丛书”以及《鲁迅论文选集》《鲁迅小说选集》等相关辅助读物。
三是主办了三大理论刊物，即《解放》《共产党人》《中国文化》。《解放》是中共中央为适应当时“巩固国内和平、争取民主权利、实现对日抗战”的新形势，于1937年公开创刊发行的政治理论机关刊物，到1941年8月终刊止共出版了134期。毛泽东
收稿日期：2014-08-20
*基金项目：教育部人文社会科学研究一般项目“张闻天思想政治教育理论及其当代价值”(11YJC710048)。
作者简介：覃采萍，女，中南财经政法大学马克思主义学院，副教授(武汉430074)。
王新会，男，华中师范大学马克思主义学院博士生(武汉430079)。
的《论持久战》《论新阶段》《新民主主义论》等名著就是首次发表在这个刊物上。《共产党人》是一个服务于“党的建设伟大工程”的全国性党内刊物。从1939年10月到1941年8月共出版了19期，先后刊登了39篇中共中央及有关部门关于党的建设方面的指示和决议。《中国文化》是中国共产党加强与外界联系的刊物。自1940年2月到1941年8月共出版了15期。其中刊登了一系列宣传中国共产党文化思想和文化统一战线主张等方面的文章。
四是拓展了思想政治教育的四大领域，即理论建设、干部教育、宣传鼓动和文化工作。张闻天认为，宣传鼓动的范围是非常广泛的，除了传统的宣传鼓动形式，还应意识到：“举凡一切理论、政治、教育、文化、文艺等等均属于宣传鼓动的范围。”③为更好地宣传马列主义理论和党的纲领、路线、方针、政策，张闻天有重点、分领域地搭建起了思想政治教育工作的四个平台。在理论建设方面，专门成立了马列主义及其中国化著作的编译、出版、研究机构或组织。干部教育方面，在不长的时间里恢复和创办了培养党、政、军干部的“中共中央党校”“中国人民抗日军政大学”“陕北公学”等适合不同群体的学校，并制定和完善了相应的教学计划、方针、策略等。宣传鼓动方面，打破了传统的“左”倾关门主义倾向，规范了宣传鼓动的工作任务和范围。文化工作方面，张闻天参与了“鲁迅艺术学院”的筹办工作，为培养大量专门的文艺人才作出了自己的贡献。
五是初步确立了五种思想政治教育方式，即“小课与大课之相辅而行，指导员与支部教育干事的确立，巡回教育制与顾问团制的采用，各种研究组与研究会的推行，一般大讲演的举行与干部教育中策略教育的开始等等。”④在这一教育机制里，人人都有可能是教育者，也有可能是被教育者。如此灵活多样的教育形式以及由此形成的浓厚的学习氛围，在中共以前的思想政治教育史上都不曾有过。
延安时期，张闻天不仅重视思想政治教育的内容、场所、载体、制度等建设方面的工作，而且将文化运动、报纸、刊物、通讯社及出版工作等都纳入为思想政治教育服务的范畴;不仅将思想政治教育普及到各级组织中，而且尽量扩大思想政治教育的主体和客体;不仅构建起了思想政治教育的大格局，而且将思想政治教育进一步系统化、规范化和开明化。总体而言，延安时期张闻天主管的思想政治教育工作取得了以下几个方面的社会效益。
一是满足了不同层次学习理论的需要。西安事变之后，随着中国共产党面临的形势、机遇和任务的发展变化，党的思想政治教育工作也需要随之改变。而党内同志的理论水平又参差不齐。据统计，“抗战后到延安的知识分子总共4万余人，就文化程度来说，初中以上71%(其中高中以上19%，高中21%，初中31%)，初中以下约30%。”⑤张闻天构建的思想政治教育大格局，在一定程度上有助于满足不同层次人员学习马列主义理论和了解党的主张的迫切需要。
二是提高了党员干部的理论水平。由于各种主客观原因，党内很多同志是既没有基础也没用条件系统地接受马列主义理论教育。张闻天从学员的实际出发，从思想政治教育的规律出发，提倡民主的学风，切实地提高了广大学员的思想理论水平。正如宋平所指出的那样：“在以后的政治生活中自己能有一点分辨是非的能力，特别是在象‘文革’那样混乱的时期，能坚持对党和共产主义的信念，跟那段时期打下的思想基础是分不开的。”⑥
三是培养了一大批德才兼备的干部。李先念在致延安马列学院建校五十周年时指出：“所有经过马列学院及中央研究院学习和锻炼的干部，以后在各个时期的艰苦斗争中，在各条战线的广泛实践中，可以说，都起了应起的骨干作用。”⑦
四是扩大了中国共产党的影响。延安时期，中国共产党从地下走向公开;从“为国人知之不多”到“为国人有所知”;从其主张为党内外人士有所了解到有所参与，有所商讨，有所认同;从影响范围有限的政党发展到一个全国范围的、广大群众性的、思想上政治上组织上有所巩固的政党。这些都与延安时期中国共产党对思想政治教育工作所持的开放民主态度以及当时思想政治教育展开的广度和深度密不可分。正如毛泽东在1939年所指出的那样：“理论刊物的编印延安是空前的。”⑧
二、提出了思想政治教育工作的系列原理和方法
评价张闻天在延安时期主管党的思想政治教育的工作成效，不仅要看其所做的具体事务性工作，而且要看其在理论方面所作的贡献。从张闻天这一期间发表的著作来看，他提出了不少对党的思想政治教育工作具有指导意义的原理和方法。
一是系统论述了党的群众路线的原理和方法。在《论青年的修养》一文中，张闻天首先肯定依靠群众实现党的理想的必要性和重要性。同时指出领导群众绝非易事，不仅要求青年到群众中去，要为群众谋利益，要赢得群众信任，而且要善于使群众根据自身的经验来了解中国共产党领导的正确性。最后，他要求青年同志要向群众学习，因为“群众不但需要我们去教育，而且他们也教育我们”⑨。张闻天在《更多的关心群众的切身问题》一文中反复强调，群众工作并不单纯是为完成扩兵、征粮等任务而进行的动员群众的临时性工作，而是经常开展的关心群众要求、情绪、生活、利益的持久性工作。“党必须坚持教育全党同志，要善于经常保持同群众的密切联系，同他们打成一片，迅速的反映他们的要求与意见，经常关心与解决他们的切身问题。”⑩
二是指出了民主原则的必要性和方法。张闻天在《论待人接物》一文中指出：“我们应该以思想上的民主态度来代替思想上的强迫命令。”其理由主要有以下几点：其一，教育的对象由于阶级、阶层、社会地位、生活经历、文化、要求等各异;其二，共产党虽是先进的政党，但党外也有能干的和有用的人才，与他们协商探讨，能够提高共产党的战斗力;其三，思想上的强迫命令或统制的结果是接受者反而不接受共产党的的主张。因而，张闻天指出，在思想教育方面，不仅要有伟大的胸怀与气魄，而且要打破一切成见、一切公式、一切小圈子、一切私人的好恶等限制。即使对待他人的错误与缺点，也不能随意“扣帽子”，而要采取“忠恕”的态度。“我们在共同商讨中的主要方法，应该是启发式的，而不是教训式的;应该是从旁帮助，而不是‘越俎代庖’。只有这样经过对方以自己的努力得来的思想，才能真正成为他们自己的思想。”张闻天认为，即便是在党内理论教育过程中也应该充分发挥民主，“在学习中应提倡敢于怀疑，敢于提出问题，敢于发表意见，与同志的辩论问题的作风。”
三是介绍了一些真实易懂的宣传教育原则和方法。在《提高干部学习的质量》《党的宣传鼓动工作提纲》等文章中，张闻天反复强调讲授的内容必须是真实的，讲授的语言要通俗易懂，讲授的过程要符合人们认识规律，要遵循循序渐进和从具体到抽象的原则。其一，宣传的内容必须充实而不空洞;其二，宣传的语句应当简单、明了、清楚、透彻;其三，宣传的事实应当真实、生动、恳切而带有说服性;其四，由具体到抽象，由近到远，由中国到外国。
四是提出了构建宣传大系统的一般原则和方法。在《抗战以来中华民族的新文化运动与今后任务》《党的宣传鼓动工作提纲》中，张闻天认为宣传鼓动工作并不是狭义的在固定的场所对特定的对象进行说教，而是要善于运用文化运动、报纸、刊物、通讯社及出版工作等途径来宣传马列主义和党的纲领、路线、方针、政策。就文化运动来看，“文化运动实际上是党对外宣传工作的一个有力的武器。”为此，张闻天指出党应当在各方面领导和组织文化运动，在大后方、在敌占区、在根据地内都应当依照各种不同的情况发展文化运动。报纸、刊物、书籍等都“是党的宣传鼓动工作最锐利的武器”，办报、办刊物、出书籍应当成为党的宣传鼓动工作的最重要的任务。随着现代无线电事业的发展，张闻天指出党还应当利用新科技来“改进现有通讯社及广播事业的工作”。同时，张闻天指出党的宣传鼓动工作要发展，要有组织的配合，要在各类组织中都发展宣传鼓动工作，而这又首先决定于宣传鼓动工作干部的培养。“在目前党的宣传鼓动工作达到异常广大范围的情形之下，在各级党的组织之下，应该有相当数量的宣传员和鼓动员。应该经常对他们教育，以提高他们的质量。”
除了上述思想政治教育的原理和方法外，张闻天还提出了以身作则原则、自学原则、定期解答方法等。他将思想政治教育的经验总结写成文章，最有代表性的文章有《党的宣传鼓动工作提纲》《抗战以来中华民族的新文化运动与今后任务》《论青年的修养》《论待人接物》《中央关于办理党校的指示》等。这些文章不仅具有原创性、系统性，在一定程度上丰富了党成立以来的思想政治教育方面的理论资源，而且其中不乏具有指导性的具体操作办法。正如有学者所说的那样，《党的宣传鼓动工作提纲》“标志着我党思想政治教育理论的成熟”。张闻天的《抗战以来中华民族的新文化运动与今后任务》与毛泽东的《新民主主义的政治和新民主主义文化》“均运用马列主义理论，对过去作了精密的分析，对今后提供了警辟的透视与指针”，是“中国新文化史上的一件大事”。1939年，日本东京出版的《支那共产党之现势》收录了张闻天的《论青年的修养》一文，编译者称其为“中共军中第一论客”，并认为中国共产党的思想游击战比他们领导的武装游击战更可怕。
三、注重实践教学，尽可能做到理论与实际相结合
张闻天在延安主管思想政治教育工作时期虽然殚精竭虑，功不可没，但有一个不能回避的问题：张闻天在这期间到底有没有重视理论联系实际呢?我们的回答应当是肯定的。
1940年1月，张闻天在《党的工作中的一个基本问题——了解具体情况》一文中指出，党内的很大弱点是很多同志不去调查研究具体情况，而是根据马列主义教条和上级党部的决议，或根据自己主观愿望和自己的经验去制订工作计划，结果党的工作往往停滞不前。“为了党的工作的发展，必须把克服党的这个弱点当作党内的一个重大任务。要达到这个目的，必须使理论与实际统一起来，使没有实际的同志多同实际接触，多去研究实际;使没有理论的同志多去研究理论，把握理论。这样来真正提高全党的马列主义水平。提高全党的马列主义水平，是为了使全党有更多的同志真能在各种环境中正确的去了解具体情况，真能根据具体情况来提出具体任务，并真能为这些任务的完全实现而奋斗。”当年2月，他在《中共中央关于办理党校的指示》中指出：“求得理论与实际的一致，是党校教习的中心目标。但在学校生活中，求得这种一致的方法，应该同在实际工作中不同。在学校中为了求得这种一致，应该使学生切实了解马列主义的精神和方法，应该经常研究与讨论党中央与党的领导机关的各种文件与指示，应该经常多请当地的和外来的负责同志报告各种时事问题及各种实际工作的情况与经验。”从实际来看，马列学院多次邀请毛泽东前去做报告，并多次组织学员学习毛泽东的著作。此外，马列学院还邀请一些有前线和大后方工作经验的同志前去做了报告。如周恩来的《国内外形势与大后方统一战线》，朱德的《形势与华北抗日游击战争》，彭德怀的《华北战场》，邓小平的《华北抗战形势与敌后根据地建设》，彭真的《关于晋察冀形势》，董必武的《关于大后方形势》，等等。这些都有效促进了学员对理论与实际结合的思考。
从张闻天的工作思路和办学思路来看，张闻天是非常重视理论和实际结合的。历史地看，张闻天主管思想政治教育工作时期，党内确实存在理论与实际相脱离的弱点。关于这一点，胡乔木在肯定延安的干部教育取得了很大成绩时也指出：“这两年的学习运动也有缺点，主要是存在理论脱离实际的倾向。”但客观地讲，这不能将这种倾向的责任全部归咎于张闻天。理由如下：一是中国共产党成立后较长时期内，一直都存在理论与实际相脱离的弱点。这种现象不论是在张闻天主管思想政治教育工作时期还是其他同志主管时期都不同程度地存在着。毛泽东在1930年写的《反对本本主义》和1978年邓小平所作的《解放思想实事求是团结一致向前看》报告，虽然所处的时代不同，但指明的问题却惊人的相似：党内唯上唯书唯教条是瞻。事实证明，要想根本克服这一弱点，不是单纯靠“软”的思想政治教育途径就能克服，也不是单纯靠一个领导人或部分教育者的能力和魅力就能解决，而是需要整个社会和政权机关以及方方面面的配合才能逐步消除。二是理论与实际相结合起来的过程本身就具有复杂性、艰巨性和长期性。理论与实际，一个抽象，一个具体;一个具有一般性，一个具有特殊性;一个理性，一个感性;一个静态，一个动态。要想将两者结合起来，既需要实施者具有坚实的理论功底和理论知识，又需要实施者具有对实际的洞察力和对实际的具体了解。无论是具备一定的理论水平还是一定的实际工作能力都非易事，再将两个不同属性的东西结合在一起更需要长时期的磨合和检验。一旦理论和实际不同步地变动，再加上思想的阻力和权力的掣肘等，两者的结合就会变得更加复杂。由于主客观方面的原因，至扎根延安之前，党内不少同志要么没有接受系统的理论教育的机会，要么没有多少接触社会实际的机会。要想在短期内通过思想政治教育使党内新老同志将所学理论与实际结合起来，对少数人来讲比较容易做到，要想让大多数人在短时间内做到则不现实。三是实践教学的实施需要一定条件配合。将实践教学引入思想政治教育中，应是张闻天办学的一个鲜明特点，但是实践教学既需要教学人员通晓理论和实际，也需教学人员与外界有良好的沟通能力。与此同时，还需要外界的鼎力支持和配合。如张闻天请毛泽东、周恩来等到马列学院做讲座，就起到了较好效果。但是，当时党内能够实施理论教学的人员不仅数量有限，而且资历和经验也有限，就连马列学院的领导和教研人员大都是从学员中选拔出来的，“那时大都二十出头，王光伟稍年长些，也不到30岁。”对这些教员来说，要求他们在短时间内组织较有效果的实践教学是有难度的，而当时延安接受思想政治教育的学员众多，把实践教学的任务都压在党内有威望的领导人和张闻天这个主管身上也是不现实的。
一方面张闻天重视理论与实际相结合，另一方面在他主管党的思想政治教育期间，党内又确实存在理论与实际相脱离的弱点。张闻天对当时党内存在的这一弱点就没有一点责任吗?从发展的角度看，有责任。一是对理论学习的认识没有跟上形势的发展需要。“指导一个伟大的革命运动的政党，如果没有革命理论，没有历史知识，没有对于实际运动的深刻的了解，要取得胜利是不可能的。”当年张闻天推行的理论学习主要是组织学习马列主义理论，并“传布马列主义的思想到全中国去”。因为马列主义既是中国共产党的指导思想也是学习其他理论知识必备的方法和原则。然而，随着革命队伍的发展壮大，中国共产党逐步发展成为全国性的、革命性的、群众性的政党，甚至发展成为可能执掌全国政权的政党，党员干部仅仅靠马列主义一般性的、抽象的、与中国实际不对应的理论去从事实际工作，显然会难以跟上当时革命形势的发展需要。二是对理性认识与感性认识的高度统一缺乏内在深刻理解。理论与实际的结合不是通过几个具体实例来阐释理论就可以完成的，需要理性认识与感性认识的反反复复磨合才能完成。正如毛泽东所指出的那样：“实践、认识、再实践、再认识，这种形式，循环反复以至无穷，而实践和认识之每一循环的内容，都比较地进到了高一级的程度。”在思想政治教育中，要使学生学会理论联系实际，必须要有更大的教育视野，更开放的教学形式，更务实的学习态度，就要引导学生走出课堂，走出书本宣传，走近基层，走近实际，走近群众中，从实践中认识真理，在实践中检验真理。张闻天虽然一再强调理论与实际要结合，要走群众路线，但是对理论与实际的互动和互促没有达到毛泽东强调的现实高度，没有上升到工作作风和学风的高度。三是对马克思主义“矢”与中国实际“的”的关系认识不到位。马克思主义理论与中国实际之间到底是什么关系呢?张闻天有时认为马克思主义是为中国实际服务的，要“运用马列主义于具体环境中”，有时又认为要用中国实际来论证马列主义的真理性，即“着重于拿实际的问题说明马列主义的原则”。可见，张闻天对两者的关系并没有形成一个明确的认识。而同一时期，毛泽东明确提出马列主义是“矢”，中国革命是“的”，找马列主义这个“矢”是为了射中国革命这个“的”。显然，这对改进全党思想无疑有很大促进作用，对形成“实事求是”的思想路线和摆脱教条主义的工作作风无疑有很大的指导作用。正因为张闻天对“矢”与“的”关系认识不明确，导致张闻天本人及其被教育者对这“射”术都比较生疏。延安整风时期，张闻天去神府调查研究一段时期后曾反省说：“不容讳言，因为我是开始学着射箭，所以我觉得我的箭术很是生疏。但每射一次，比着上次总觉得要熟练些。求着射箭术的进步，除实际练习外，是没有其他方法的。一次二次是射不好的，必须几百次、几千次的射下去，才能射得更加熟练些，射得更加正确些。”
注释
①《在张闻天同志追悼会上邓小平同志致悼词》，《人民日报》1979年8月26日。②③⑩《张闻天文集》(三)，中共党史出版社，1994年，第146、150、81、72、154—155、157、158、158、160、68—69、71、57、68、209—210页。④《中共中央文件选集》(12)，中共中央党校出版社，1991年，第524页。⑤《胡乔木回忆毛泽东》，人民出版社，1994年，第279页。⑥《张闻天研究文集》，中共党史资料出版社，1990年，第263页。⑦吴介民主编：《延安马列学院回忆录》，中国社会科学出版社，1991年，第1页。⑧《张闻天年谱》(上)，中共党史出版社，2000年，第608页。⑨《张闻天文集》(二)，中共党史出版社，1993年，第410、438、438页。储著斌：《张闻天抗战时期思想政治教育及其启示》，《理论月刊》2010年11期。矛盾：《论如何学习文学的民族形式》，《中国文化》第1卷第5期。转引自程慎元：《张闻天研究在日本》，《党的文献》1991年第2期。《胡乔木回忆毛泽东》，人民出版社，1994年，第190页。程中原：《张闻天传》，当代中国出版社，2006年，第280页。《毛泽东选集》第2卷，人民出版社，1991年，第533页。《毛泽东选集》第1卷，人民出版社，1991年，第296—297页。《中共中央文件选集》(11)，中共中央党校出版社，1991年，第710页。
责任编辑：南武中州学刊2015年第2期《诗经·商颂》作年补证2015年2月中 州 学 刊Feb.，2015
第2期(总第218期)Academic Journal of ZhongzhouNo.2
作者：覃采 萍王 新会
酒店主管工作计划
一、加强学习讲奉献
工作要干好首先要有一个好工作态度要树立正确人生观、价值观因此今年我部将借助全国上下开展保持共产党员先进性教育活动春风有计划、有针对性地开展提高员工职业道德素质学习教育活动帮助部门员工培养爱岗敬业与奉献精神树立全心全意服务理念同时部门还将组织员工积极参加酒店培训并且根据酒店年度主题培训计划部门自己也将定期组织员工开展酒店规章制度与业务知识培训通过培训、学习来不断提高部门员工业务技能与水平提高办事效率
二、严格纪律树形象
纪律一个团体范围正常工作和生活所必须遵守行为规则提高部门战斗力有效保障古人云：“无规矩不成方圆”所以总办要搞好2006年全局性工作必须要以严格组织纪律作保障组织纪律要常抓不懈部门负责人要带头从自己管起彻底杜绝违纪违规现象发生部门员工言谈举止、穿着打扮要规范努力将总办打造成酒店一个文明窗口。
三、创新管理求实效
1、美化酒店环境营造“温馨家园”
严格卫生管理确保酒店环境整洁为宾客提供舒适环境有效措施今年我们将加大卫生管理力度除了继续坚持周四卫生大检查外我们还将进行不定期检查并且严格按照标准决不走过场决不流于形式将检查结果进行通报并制定奖罚制度实行奖罚兑现以增强各部门责任感调动员工积极性使酒店卫生工作跃上一个新台阶此外要彻底搞好防蝇灭鼠灭螂工作目前正值鼠螂繁殖高峰期我们要加大治理力度切实消灭蝇蟑鼠等虫害
花草美化酒店、营造“温馨家园”不可缺少点缀品今年我们与新花卉公司合作加强花草管理要求花草公司定期来店修剪培植保持花草整洁美观并根据情况即时将花草花色、品种予以更换力求使酒店花草常青常绿常见常新给宾客以温馨、舒适之感
2、创新宿舍管理打造员工“舒适家园”
宿舍管理历来一个薄弱环节今年我们将加大管理力度为住店员工打造一个真正“舒适家园”为此一要有一个整洁寝室环境我们要求宿舍管理员搞好公共区
域卫生并在每个寝室设立寝室长负责安排督促寝室人员打扫卫生要求室内清洁物品摆放整齐并对各寝室卫生状况进行检查
第二要加强寝室安全管理时刻不忘防火防盗、禁止外来人员随意进出宿舍实行对外来人员询问与登记制度以确保住宿员工人身、财产安全
第三要变管理型为服务型管理员要转变为住宿员工服务员住店员工大多来自四面八方初出家门年青人们大多年龄小社会经验不足因此在很多方面都需要我们关心照顾所以宿舍管理员要多关注们思想情绪变化关心们生活尤其对生病员工要给予们亲情般关爱使们感受到家庭般温暖。
二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己这一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即答“到”进行为客人服务。
5、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
6、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。为了的提升自助餐服务的质量，进一步规范自助餐服务的操作流程和服务标准。 这时就需要班组人员作好接待高峰前的接待准备，增加菜夹，双向同时进行取菜，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
三、这一年工作得与失，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 1.许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位。 3. 部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。 。 经过所有同事的一起努力，较好的完成这一年的工作,总结起来也是颇有收获的： 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。 5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 2012年工作计划如下： 1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。
2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想 3在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有人监督。
4、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量，针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务 水平。 5. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识，加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 6.进一步加强员工政治思想工作，定期组织员工学习，不断提高为顾客服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务，热情主动。 7.建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。 8改变工作方法：部门新进的员工做房速度较慢，且卫生质量 差错较多，要求自己尽可能少一点抱怨，每个问题都有落实。尽量做 到事事落实到人，件件有反馈，帮助员工分析发生问题的原因，找出解决问题的方法，演示操作方法，避免类似问题的重复出现。也是我今年工作较以前的一个改变。 9.协助经理提高员工对客服务质量，强化服务意识;对员工服务质量做好现场辅导工作，协同班组做好员工培训工作。督导落实情况，确保新员工掌握技能的同时，并且增强对客服务技能技巧。 10.做好服务工作的同时关心员工，做到团结友爱、相互帮助、 共同进步。在日常工作中了解员工的个性，讲话方式，身体状况。避 免因工作忙碌、身体状况欠佳等情况产生厌烦的情绪从而影响工作， 有时遇见员工感冒时主动帮助她们铺床等，使员工从思想放下包袱，
从而认真的投入到工作中。 2011 年即将过去，我将会调整好心态迎接新的挑战，我将一如继往，为腾格里国际酒店的发展尽自己的一份绵薄之力。我坚信餐饮部一定会坚定信念，精诚团结，以百折不挠勇往直前的精神风貌，共同绘制出腾格里国际酒店新的蓝图，实现各项指标的历史性突破。
餐饮部主管：
2011/12/21篇二：餐厅主管年终总结
餐厅主管年终总结
餐厅主管工作总结 回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好 地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提 升,现将半年来的工作情况总结如下::
一、日常管理工作 作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁 杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管 理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半 年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意 识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习，提高业务水平 要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导， 向 同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
三、上半年工作得与失 半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以 致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中， 餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查 上，不是十分到位。
3.自己的理论水平还不太高，
中餐业务知识<大型宴会/高档宴会>服务技能不精。 经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的： 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，， 有疑难问题及时上报领导。 5. 做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作
四、下半年的工作计划 由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到 西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺 工作重点。要更加的努力。
故半年的工作计划如下：
1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2. 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4. 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务 水平。
5. 对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇三：餐厅主管工作总结 餐厅主管工作总结
回顾这半年的工作,我在领导及各位同事的支持与帮助下,严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学习,工作方式有了较大的改变,工作质量有了新的提升,现将半年来的工作情况总结如下::
一、日常管理工作
作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。上半年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，上半年多次接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏漏和差错。
二、加强自身学习，提高业务水平
要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。
三、上半年工作得与失
半年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在： 1.我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。 2.有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。 3.自己的理论水平还不太高，中餐业务知识<大型宴会/高档宴会>服务技能不精。
经过所有同事的一起努力，较好的完成上半年的工作,总结起来也是颇有收获的： 1.能够协助领导做好餐厅的日常工作。 3.合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。 4.配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，，有疑难问题及时上报领导。 5.做好餐厅的安全、节能、卫生工作。 6.以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。 7.做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、共同进步。 8.切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作
四、下半年的工作计划
由于下半年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要更加的努力。故半年的工作计划如下： 1.积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。 2. 加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3. 加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4. 针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。
5. 对厨房出品卫生和质量要严格把关。 6. 加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.篇四：餐厅主管工作总结 餐饮部主管工作总结
光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:
一、日常管理工作 在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。
二、自主学习
在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。
三、工作心得
一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的： 1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。
2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。
3、配合酒店领导做好各项重要接待
4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。
5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。 虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主
学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。
餐饮部的不足：
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。
四、明年的工作计划
1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。
2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。
5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。
餐饮部主管工作总结
光阴荏苒,时光飞逝,回顾这一年的工作,在酒店领导及各位同事的支持与帮助下,我严格要求自己,按照酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过一年的学习,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作情况总结如下:
一、日常管理工作
在餐饮部这个大家庭里，主管扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、富有挑战性的工作。在这一年的工作中，我本着提高服务质量， 提高工作效率为目的， 让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力配合经理做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，一年来多次接待了重要宾客及宴会，总体都比较顺利地完成了。但在接待时也有些做得不够恰当，所以在今后的接待中会更注重这些问题，争取做到最好。
二、自主学习
在下班时间，我也会抽空加强自身学习，提高业务水平，做到更优秀。我深知自己的学识，能力等还不足，所以总不敢掉以轻心，需要向书本、领导以及同事学习。这样下来感觉自己一年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题 等方面，有了进一步的提高。
三、工作心得
一年来，在餐饮部的工作总结起来也是颇有收获的： 1.能够以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。
2、能够协助餐饮部领导做好餐厅部的日常工作，全面协调、管理、检查，合理安排当班工作。
3、配合酒店领导做好各项重要接待
4、在一年的工作期间，能够妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报酒店领导。
5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。
6、重视培养与员工的感情，做好服务工作的同时，做到团结友爱、相互帮助、共同进步。
虽然我认真地开展工作，但也存在一些问题和不足，主要表现在：
1、对于中餐厅面的工作，我才接触半年多，许多工作我是边做边摸索，现场掌控能力有些许不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有待进一步提高。
2、对于有些工作的完成还不够细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督以及硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。虽然有自主学习，但我深知自身的理论水平还不太高，对于中餐业务知识，大型宴会，高档宴会的服务技能不精。
餐饮部的不足：
1、出品质量有时不够稳定,上菜较慢。
2、厅面的服务质量还不够高。
针对以上提出的问题及不足，新的一年的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。
四、明年的工作计划
1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。
2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。
3.、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。 4.、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导，多培训演练，提高员工的业务水平。
5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。
6、加强节能的检查，平时多跟服务员讲解提高节能的意识.
五、对餐饮部管理的建议
1、加大对员工的培训，提高服务质量
2、重视人才储备和管理
3、加大餐饮部各个分部的联系，提高工作质量
4、加强物品的六常法管理，提高工作效率
相信在我们餐饮部同事的努力下，一定可以在今年的接待中再创佳绩!我在此也衷心的祝愿泉州迎宾馆的发展越来越好!
餐饮部主管：张伟
2011年1月2日
1、 准时到岗，按规定要求着工装：
1)召开班前会;
2) 负责对餐厅员工的考勤;
3) 根据当日客情合理分工，宣布重点客人的饮食习惯;
4) 针对上一班出现的问题进行分析。
2、 安排开餐人员的工作流程：
1) 查看当日预定情况，了解有无重要宾客及其饮食习惯;
2) 根据客情进行餐前分工，对会议、婚宴、团队等接待要合理安排人员;
3) 重要客人要安排优秀员工或领班服务。
3、 餐前设施、设备检查的工作流程：
1) 查看餐厅灯具是否完好，无灰尘;
2) 查看餐厅墙面，天花板有无破损、裂痕、脱落、污迹、无尘;
3) 查看所有房间窗户、窗帘是否推拉正常，无污迹;
4) 检查各区域餐台摆放;
5) 查看台布是否整洁，无破损;
6) 检查餐具摆放是否符合要求，清洁无破损;
7) 查看各区域转盘、椅子是否摆放整齐、干净、无污迹;
8) 检查开水、菜单、托盘等物是否准备齐全;
9) 查看各包房内是否按要求准备骨夹;
10) 检查餐厅所有区域地面是否清洁，有杂物;
11) 检查各区域台灯、出风口、天花板是否有灰尘。
4、 餐厅服务的工作流程：
1) 根据客情合理分工，对重点客户要安排优秀员工或领班跟餐服务;
2) 对有特殊要求的宾客要亲自安排菜品;
3) 检查各包房内服务员是否按标准为客人提供服务;
4) 检查传菜员是否按规范上菜;
5) 对客人反馈菜品及服务的意见及时处理并进行记录。
5、 餐后做好收尾工作的检查统计工作：
1) 检查各区域是否恢复开餐前状态;
2) 检查各区域卫生是否合乎标准;
3) 记录营业收入情况并以短信的形式发给经理。
6、 有会议或婚宴、自助餐时需安排人员提前进行场地布置，餐台摆放。
7、
8、
合理安排员工调休，并上报经理。 合理安排计划卫生的打扫及检查。
篇一：餐厅经理工作计划(1) 工作计划书
很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发现：
一.设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，后期更新改造资金投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污损、家具变形和损坏;电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。
二.服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况，餐厅服务专业化、规范化程度低主要体现在以下几点：一是服务主动性差，饭店员工在服务时面无表情，语言生硬，对于客人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差，服务人员答复客人询问所提供的信息不正确、对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推荐不准确，正餐服务流程有误等等;三是服务及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速度慢、换盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。
三.管理制度不健全，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全，或者制度执行力度远远不够，尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性，或者根本没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升，直接影响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全隐患，如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或处于暗处，食品库入门等处缺少防鼠设施等。
四.食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费等;直饮水水质不过关，引起很多顾客投诉;洗碗与洗菜没有分开，这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生;餐碟肥腻，有污渍或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这些都没很好的得到控制，抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就变臭。
五.出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意，很多都经常去别的地方，只是偶尔才回来。另外出品质量没有保证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准化的道路。
六.餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导致餐厅发展停滞不前，以致影响员工的士气，进而影响到餐厅的业绩。
七.员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感，认为付出了劳动得不到合理的回报，只是简单的以罚代管，罚的多，奖的少;没有规范的管理规则，管理的随意性很大，没有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响，也为餐厅的发展留下病诟。
八.餐厅缺少一种上下一心的凝聚力，上到每位股东，下到每位员工，都是各想各的，各打各的算盘，没有统一的思想，没有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今天有钱收就可了，也不管明天是怎么样的;也不知道这个餐厅的未来发展方向，可能这就企业最大问题存在。
第一、餐厅内部管理方面：
1.希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。
2.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
4.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
5.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
6.负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务
第二，营销方面：
1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式 征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。
第三，经营战略：
1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。
2.根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，精品西餐。
3.根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。
4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
篇二：餐厅经理工作计划(1) 餐厅2012年工作计划
第
一、餐厅内部管理方面：
1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工协同销售部积极
2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。 3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作; 向总经理助理汇报。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。 8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，安排专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定 期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二，营销方面：
1.利用各种渠道广为宣传，(宣传单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改进方向而努力。根据不同时期制作促销方案。
第三，经营战略：
1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优惠中创造特色，标准服务中创造温馨。不断改进，不断进步。
2.结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在一定预期内能够吸纳住店客人的光临。
3. 周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。
今后的工作中，我将以此计划为基础，跟据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
附件：(月份任务的安排)
篇三：餐厅经理工作计划书 餐厅经理工作计划书
很高兴也很荣幸能担任**餐厅经理，我将会在餐厅总经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常
管理工作。 以下是我的工作计划及责任：
第一、餐厅内部管理方面：
1.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。 4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二，营销方面：
1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
第三，经营战略： 1.经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。 2.结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。
3.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。 孔城 年 月 日
篇四：餐厅总经理工作计划 任职后的工作计划
人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。如果有幸可以担任本公司餐饮总经理，我将会在公司总经理督导下，负责做好餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任：
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面：
(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面：
(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
(2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。
(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。
3、经营战略：
(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的
培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、 监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。
3、 汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
4、 主持会议
传达总经理有关的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置日后的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、 沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6、 计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
总结：
尊敬的总经理，如果我应聘成功成为本公司的一名管理者，我将始终遵循本企业文化和核心价值理念。在总经理领导下，发扬精诚团结、艰苦创业的精神，继续保持多年这种拼搏精神，保持说到就要做到的做人原则，经营和管理好这3家店，为公司发展、做大、做强而勤奋努力的工作。
作为一名管理人员我会不断提高自己，始终起到模范带头作用。我会尽心尽力为公司服务，也会协调各个部门认真工作，做好领导信息的的传递者，也做好自己的本职工作，以身作则，严于律己，把餐厅的各项工作做好，排除领导的后顾之忧，我拍会把我多年的的工作经验应用在我这份新的工作上面，认真负责，带领团队勇攀高峰。
篇五：餐厅经理工作计划书 好 食 汇 汉 餐
经 理
工
作
计
划 书
人的一生大多时光在工作岗位度过，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好食汇汉餐餐厅经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任：
一、工作计划
1、餐厅内部管理方面：
(1).参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
(2).根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(3).制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(4).抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、 考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(5).安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(6).至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
(7).与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(8).建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(9).抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
2、营销方面：
(1).利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。
(2).征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。
(3)、企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无 限的生命力。
3、经营战略：
(1).我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。
(2).结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。
(3).在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。
二、员工培训
培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形,专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，应该依次从以下几方面进行培训：
1、餐厅基础知识培训
包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。
2、餐厅礼节礼貌培训
包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。
3、餐厅意识培训
意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工 作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”。
4、业务培训
新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理;对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。
三、经理职务
1、巡视
巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决
2、 监督检查
通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。
3、 汇报
出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。
4、 主持会议 传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。
5、 沟通
与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。
6、 计划
制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。
四、自我介绍
本人出生农村，生于1986年11月，曾就读于北京数字影视学院影视制作与编辑和华德书院心理学学习。本人目前正处于营养师学习中，还未毕业。对待工作认真负责，能吃苦耐劳，本人有比较丰富的餐饮行业相关工作经验，对餐饮行业有浓厚兴趣，置身餐饮行业，打 造自己精彩的餐饮事业，是我多年的梦想。多年来从未停止追求理想，实现人生价值。再次感谢给我这个平台，有贡献力量的机会，我将竭尽全力，尽职尽责。我很希望在今后的工作中成为大家密切的合作伙伴，生活中成为大家最知心最要好的朋友。 希望大家给我工作上多多帮助和大力支持。
今后的工作中，我将以此计划为基础，根据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
我们奉行
爱 ·责任·梦想
快乐感恩
一个人快乐不是因为他拥有的多,而是因为计较的少. 生活需要感恩的心来创造,感恩的心需要苦难来滋养. 学习分享
知识不是力量,善于使用知识才是力量. 分享是奉献的果实,奉献是快乐的前提. 承诺结果
工作最重要的职责是兑现结果. 不为失败找借口,只为成功找方法. 知行合一
别人不是听你说什么,而是看你做什么. 等待是失败的源头,行动是成功的开始. 2011策划人：段巧霞 年8月15日
篇六：餐厅副经理工作计划 餐厅副经理工作计划
很高兴也很荣幸能担任铭源会所餐厅副经理，我将会在会所总经理及餐厅经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。以下是我的工作计划及责任：
第一、餐厅内部管理方面：
1.根据总经办制定的餐厅年度营业目标，带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 2.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长及餐厅经理共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
4.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
5.安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
6.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
7.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
8.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
9.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
第二，营销方面：
1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3、牢牢抓住餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种多功能的餐饮文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
篇七：餐饮经理工作计划书 酒楼经营管理计划书
一、酒楼内部管理方面：
1、厨房的运营管理
(1)根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定年度不同时期节假日餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
(2)与厨房密切配合，定期变换菜单，定期推出新菜，不断提高生产工艺和产品质量，使产品精益求精，推出后检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
(3)督促厨师长搞好食品卫生、成本核算、供应标准等工作。每天掌握厨房食材供应与准备情况，与厨师长协调组织做好相关工作。
(4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作，贯彻执行食品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保生产安全。
(5)与出品部主管定期分析营业成本，制定成本控制计划，并督促实施。
2、餐厅的管理
(1)制定食品的销售毛利，严格控制好食品成本。
(2)编写操作规程，提升服务质量，制定酒楼员工岗位职责和服务标准化程序，督促、检查酒楼管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
(3)开展各级员工培训，提升员工综合素质。安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务意识、服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
(4)制定各级管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，以激发员工的士气和积极性。
(5) 组织服务技能竞赛，展示员工服务技能水平。评选竞赛成绩优良的员工加以奖励，使员工不断学习业务知识。
(6)加强各项服务设施用具维修保养工作，安排专人负责，专人管理，职责分明，明确设施、用具的检查项目，定期、定时进行检查，保证设备设施能正常使用，减少故障事故。
(7)抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
(8)开餐前组织各推销人员及生产部门主管召开班前推销沟通会，了解当天菜式供应、沽清情况，以利更好地做好推销工作。
(9)加强餐前服务环境、服务物资资源、卫生的检查管理工作，保证给顾客提供一个舒适的用餐环境及提高服务工作效率。
(10)灵活安排服务人员班次，开市中加强人员调控，保证服务中的人手充足，确保服务质量。
(11)加强现场监督，强化走动管理，妥善处理客人投诉，与客人建立良好关系，并每天组织召开班后总结会。
(12)建立酒楼顾客意见收集制度，减少顾客投诉几率，如设立宾客意见表、服务意见薄、出品意见薄等。根据意见反馈信息，找出服务工作的不足，采取措施加强餐前控制和餐中控制，提高服务质量。
(13)定期组织召开餐厅管理人员行政会，解决当前存在的问题，听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议。
(14)建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，
(15)检查餐厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
(16)抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
二、成本控制方面
1、制定能源费用(水、电、油、气)管理制度，维修保养制度、监督制度、奖惩制度。
2、建立科学能耗合理使用标准，在各区域安装独立水表、电表，每月统计，一月后参
考使用标准对节约能源的部门成绩按百分比给予适当奖励。
3、宣传、灌输节能观念，鼓励员工提节能的合理化建议,实行节能、节支的双向研究课题责任制。
4、严格验收把关，建立货品入仓储存制度，从采购-收货、验货-库存、保管-发货、盘点-加工制作-服务出售-销售收入，要求严格把好各个关口。
5、根据预订当天餐饮消费信息和预测当天餐饮消费的人数，根据计划采购进货，避免货物积压，影响资金运作。
6、编制原材料采购计划、建立采购审批流程,抓好采购管理工作，杜绝供求双方互相串通作弊，根据酒店行业通常作法，每半年更换一次采购员。
7、组织餐厅有关人员每月最少一次市场调查，了解和掌握市场原材料的品种、价格变化情况，准确确定各种菜品原材料的采购价格。
8、加强低值易耗品的使用管理，文具以旧换新方式进行，杜绝员工使用客用物资，及防酒楼物资失窃。
9、食品加工综合利用边角料，提高食品的出品率，如萝卜皮可以用于制作餐前小食。
10、为便于控制成本，客用食品与员工用食品应分开，有利于核算。
11、做好员工思想工作，杜绝员工偷吃。
12、培养员工“一岗多能”，如大型酒席人手不足可以调动后勤采购，工程等人员参与工作。
13、人员岗位编制要合理，要充分考虑到工作的需要，减少不必要岗位的设置，减少不必要管理层次的设置。
14、将控制食品成本的责任分解包干到各部门，按照“谁主管、谁领料、谁确认、谁签单、谁负责”的原则，实行分部门领料、进行成本核算和奖、罚的办法，对于超额完成当月计划任务又节约成本的，要给予相应的奖励，对于未完成当月计划任务或成本控制不好的，要进行相应的处罚，并做到当月兑现。
15、明确物品牌子、价格，食品原料一般包括食油、米、面、各类肉食品、蛋、禽、干鲜菜果、水产品和各种调料等，品种繁多，价格各异。
16、凡是采购回来的物品，包括协议供货商直接送到酒店的物品，无论是菜品的主料、配料、调料等原材料，还是酒水、饮料、用品用具，必须按照“先入库后出库”的原则，坚持入库时，分别用电脑和账本登记入账，每天领用出库的食品原材料，除坚持每天用
电脑打出库单外，还要用账本作好台账，并做到电脑与账本登记相一致，同时也为物品“先进先出、后进后出”避免积压过期变质和每月清仓查库创造条件。
17、酒楼所用点菜单或加菜单和散点卡财务部要对每天销售的菜品、酒水、饮料与账单进行审计核对外，还要核对点菜单或加菜单或散点卡的序号，防止跑账、漏账和逃账，给酒店餐饮增加成本，造成经济损失。
18对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，对于超过规定报损率的要说明原因。
20、导入“六常”管理理念，结合自身经营实际，充分调动员工的自律性。“六常”其要义为：工作常研究，天天常整顿，环境常清洁，事物常规定，人人常自律，全员常营销。
三、营销方面：
1、受国家政策的影响，做好酒楼经营方向，要将(美味、特色、实惠)作为餐饮的发展方向。
2、了解餐饮市场信息及竞争对手的状况，做好本酒楼的餐饮服务定位，并督促大家实施。
3、对内协调各部门意见、工作，联络各大公司，团体，企业搞好关系。
5、餐厅设计宣传手册，对餐厅风格、位置、电话号码、餐位数、服务方式、营业时间、各式特色菜点等的介绍。
6、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售酒楼产品。
7、要提升婚宴服务的质量，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，充分发挥本酒楼婚庆场地硬件优势，增加婚礼现场的气氛。
8、结合一年四季不时气节饮食养生理念，推出适合时令的养生菜点
9、发掘烹饪原料，打出品牌菜点，提高菜点的质量，创出本酒楼特色出品。
10、以绿色健康、无污染，无公害、保健为主题开发产品。
11、不同季节利用环境资源，创制特色筵席，如蚝宴。
12、与本地影楼、婚庆公司合作，增加酒楼婚宴。
13、充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，制定喜庆筵席奖励提成方案，如本酒楼员工介绍喜庆酒席给予以相应提成。
14、充分发挥有利资源，多推出果汁类饮品类、小食类等高利润产品，对推销的人员给予一定比例的提成。
16、制作有宣传本酒楼服务内容的纪念品(火机、钥匙扣)，如节日、生日等可以向客人或老顾客赠送礼品。
今后的工作中，将以此为基础，根据酒楼的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
岗位名称：餐厅主管
直接上级：餐厅经理
直接下属：领班、 点单员、 吧员、 服务员、 保洁员本职工作：
为客人提供餐饮服务直接责任：
1. 每天监督领班开班前会， 小结前一天工作， 安排当日工作重点， 及时传达上级指示。
2. 按程序做好与各部门及厨房关系， 及时对部门间争议提出界定要求。
3. 按月制订餐厅工作计划， 批准后执行。
4. 制定各领班、服务员岗位描述并界定其工作范围。
5. 受理下级员工上报的合理化建议， 按照程序处理。
6. 掌握餐厅工作情况和相关数据。
7. 制订餐厅员工岗位技能培训计划， 报批后实施。
8. 检查、 指导员工摆台， 检查餐厅内的卫生状况。
9. 搞好客人关系， 处理顾客投诉。
10. 检查员工出勤状况及个人仪表卫生。
11. 根据需要调配下级员工的工作岗位并实施。
12. 填写直接下级过失单和奖励单， 按程序执行。
13. 处理下级提出的问题和困难。
14. 定期向餐厅经理述职(讲述本职工作的计划和业绩)。
15. 关心属下级的思想、 工作、 生活。
领导责任：
1. 对餐厅所有工作的完成负责。
2. 对餐厅员工的工作质量及后果负责。
3. 对餐厅工作流程和规章制度执行情况负责。
4. 对餐厅宾客所提出的意见及影响负责。
5. 对餐厅所属员工的仪表及餐厅卫生负责。
6. 对餐厅所掌管的安全负责。
7.对餐厅各部门的成本、物耗负责。
主要权力：
1. 对餐厅所属员工有指挥权。
2. 对餐厅直接下级有监督、 检查权。
3. 对餐厅员工工作争议有裁决权。
4. 对餐厅员工的岗位调整和奖惩有建议权。管辖范围：
责任。
前厅所有员工。2. 餐厅及其设施。3. 餐厅卫生1.
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