餐厅服务员工作说明书（精选11篇）
一、基本资料
岗位名称：餐饮部服务员岗位评价：
岗位编码：定员标准：30人
二、岗位职责：在餐饮部领班的带领下，负责接待和服务客人。
三、监督及岗位关系：
1、所受监督：餐饮部领班，餐饮部经理
2、所施监督：无
四、所需工作专业知识：掌握餐厅服务常识，熟悉餐厅服务工作流程及接待礼议等知识。
五、所需能力与技能：具有较好的语言表达能力，熟悉酒店各相关规章制度，掌握必要的《食品安全法》及餐饮业卫生管理制度等知识，具有较强的沟通、协作能力。
六、工作内容：
1）接受餐厅领班的工作安排，做好开餐前的各项准备工作，及时按要求补充各种物品。
2）按照标准和要求，规范摆台，布置餐厅，了解预定及菜品酒水信息。
3）按照餐厅规定的服务标准和程序。细心周到地做好各个环节（如迎客、点菜、巡台、起菜、买单、送客等）的对客服务工作。并耐心、热情对待顾客，向客人推荐各种符合口味的菜肴，满足顾客需求。
4）仪表整洁，注意个人卫生，严格执行《食品卫生法》，发现不合格食品，不出厨房，并向领班汇报。
5）认真搞好酒席的服务工作，热情主动满足顾客的正当要求，做到有客人不离岗
6）团结同志，关心集体，做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。
7）积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动，不断提高服务技能、技巧，提高自身综合素质。
七、劳动条件和环境：本岗位属于服务性岗位，室内走动，属于较轻体力劳动。工作环境舒适，照明条件良好。
八、工作时间：本岗位实行每周40小时标准工时制。
九、资历：
1、工作经验：具有1年以上接待服务的相关工作经验
2、学历要求：大专以上文化程度
十、身体条件：身体健康，精力充沛，具有一定协调能力、控制力调整力和记忆力。
十一、心理品质及能力要求：
1、具有较强的学习能力
2、口头和书面语言表达流利
3、具有一定的组织领导能力、管理能力、实施运作能力
4、严谨、细心、善于发现问题，并能及时作出判断
5、具有较强的安全意识和保密意识。
【关键词】餐厅服务员；素质；提高
为了改善餐饮行业目前服务员素质的低下的状况，让顾客得到优质量的服务，从而增强企业的影响力，餐饮企业的管理者可以实行以下办法来达到效果。
1. 训练倾听
培训者可以假定每个人得到了100万元的奖金，让大家根据自己的具体情况制定自己的投资计划，根据每个人不同的投资计划，由指导教师与接收培训的人员逐个商讨道德、信念、积累、财富、投资这些问题，在训练结束以后让大家整理好自己内心的真实感受并写一篇训练笔记。很多餐饮人员由于无法对别人的语言产生兴趣或者习惯了不听别人的想法和感受，而影响她们的服务质量。培训者可以通过100万 这一巨大财务为切入点，从而激发员工的好奇心，很自然地将他们带入培训教师所设计的情景当中，是“倾听”变得更为自然和容易。但是，在培训过程中应当注意的是导师对于受培训人员的投资计划要给予充分的尊重，不得有任何嘲笑或者轻视的表现，讲述的过程中语言要简单并通俗易懂。
2. 训练自信
从事服务行业的工作人员大多出身于农村，所受到的教育程度比较低，家境贫寒，所以，为了能够更好地进行帮助他们克服心理上的障碍是非常重要的一环。培训者可以将他们每10人分成一组并让每组的人员围成一个圆圈站好，在圆圈的中心处安放一把座椅，所有的受训人员按顺序依次坐到椅子上面，让他们用最大的音量诵读礼仪礼貌或者是企业的规则制度等相关内容，每个人10分钟时间，循环训练，一直到他们在人前能够自如的讲述自己的经历和感受方可结束。这项训练不仅可以帮助他们增强自信心、锻炼在人前说话的胆量、克服心理上的障碍，也可以让他们熟悉企业的餐饮管理常识和规章制度，一举两得。
3. 训练洞察力
做服务行业的人大都有着灵敏的感官，他们会通过各种细节大体分辨出顾客的身份从而推荐适合于顾客身份的菜系种类，具有灵敏的“洞察力”是每一个服务员的基本要求，他们要能够做到“眼观六路，耳听八方”，还要做到定多寡、识高下、分贵贱、看主从、知喜怒，在谈笑之间，将一切看个通透。那些有经验的服务员第一眼看到顾客，就可以辨别出所要点的菜品的品种和档次，伊势推荐，恰到好处，但是，“洞察力”是丰富的人生阅历堆砌而成，感悟能力非常重要。培训者可以将受培训人员带到人群较为密集的地方，例如大型商场，让他们根据每个人的行为、语言、服饰、同伴、衣着等细节来辨别人们的地位、身份、消费特点和价值取向等，进而增强受培训人员的洞察力，在进行这项训练的时候应当反复的练习和总结归纳，以快速的提高自身的洞察力。
4. 训练记忆力
名字，无疑是每个人心中最为重要的东西，如果服务员可以将顾客的名字牢记于心，那么在服务的时候自然会占据有利地位。很多人都有着名字被人叫错的经历，当我们能够决定那些叫错我们名字人的命運的时候，虽然不至于有多过分但这些人也一定不会有多顺利。所以，在名字上我们能有任何差错，可能只是一个很小的疏忽，无意当中就开罪了一个重要的客户，影响企业的正常经营，也有可能给同事或是上司留下一个不好的印象，影响加薪或是晋升，所以，记住一个人的名字非常重要。培训教师可以给受训人员分别起好名字，在课上公布以后让受训者记住他人的名字然后在纸上默写出来，记忆最多的那个人则为胜利者，在此基础上可以添加其他的材料，例如同伴、消费特点、口味、身份等。当然，反复诵读并且给予充分的重视更加有利于记住他人的名字。
5. 训练责任心
顾客眼里的服务员是温良贤顺善解人意的万能天使，而不是出身农村的乡野女孩，在这些天使的成长过程中，培养他们的责任心是非常重要的。在一些非常细微的事情上，他们通过自己轻柔而细腻的工作，让顾客享受到舒心的服务，培养责任心的过程也是一个纠正偏差的过程，从对自己的爱怜转移到对他人的关注上。培训教师可以让每个受训者通过自己细心的观察，发现10件同事急需解决的问题，不告诉他们并悄悄的帮他们解决。在结束训练以后完成训练笔记，把事情的动机、过程、原委和结果都一一的记录详细，以此来增强他们的责任心。这项训练主要是为了转变受训人员的注意力，将他们的注意力从“爱自己”转移到“爱他人”的层面。训练教师在训练的过程中要注意现场为大家展示如何找出他人需求的办法。
6. 训练表现力
有着丰富的表现力的服务员在服务的时候可以让顾客更加的舒心。服务员在服务的时候，通过语言、声音和仪态来体现。相同的事情，处理的人员不同，所产生的效果也是不同的。培训教师可以通过让培训者背诵抒情诗、幽默短信，并且在晚会上朗诵的方法达到增强服务员表现力的效果。在表演当中要特别注意不可以机械性的背诵或朗读，“真情实感”非常重要。
参考文献
[1]陈企盛.餐厅服务员综合技能实训
[2]餐饮管理.餐厅服务员十项素质提升法
[3]餐饮管理.优秀餐厅服务员注意事项
作者简介：张丽娟，女，（1966-），大专，黑龙江省东京城林业局第三中学餐厅服务技师，研究方向：餐厅服务
（作者单位：黑龙江省东京城林业局第三中学）
俗话说“一年之计在于胡，一日之计在于晨”，上班前的准备和精神状态对餐饮服务员一天的工作相当重要。因此，餐饮服务员最好提前10分钟入店打卡。留下10分钟时间做一些准备工作，如：更衣、整理头发、检查员工工牌是否戴正，衣帽是否得当等。
2.进入岗位
餐饮服务员一进入岗位，要主动向上级和同事问好，做好以下检查工作：设备是否运转正常；电灯是否全亮；查看上干部班的值班日志，与上一班人员做好工作交接，记下重点，然后考虑这一天工作有哪些重要事项，该如何处理等。
3.工作
工作时要做到“五不（图1-2）
4.上级对下级布置工作时
上级对下级布置工作时要做到“四清楚“（表1-3）
表1-3上级对下级布置工作优生以“四清楚”
“四清楚”.说明目标清楚下级知道工作目的是什么程序清楚下级知道怎么做结果清楚不能光布置不检查，上级一定要检查结果，使下级知道是否已经完 成任务，上级是否满意奖罚清楚使下级明白完成任务将怎样奖，完不成将怎样罚5.接受上级任务时
餐饮服务员在接受上级指令时，应该垂直站立在离上级三步远的左前侧或右前侧，神情专注，最好拿出小本记下要点。
如你对上级的指令不甚明了，待上级安排完毕后，可再认真的询问：“我有不太明白的地方，能问一下吗？”对方同意后，再提出问题，最后把任务要点复述一下，上级同意你离开方可离开。
需要注意的是，下级对上级绝不能说：“不”、“不会”、“不行”，“我干不了”，“这不是我干的”、“干砸了我不负责”、“干倒可以，有什么好处”等话。
6.向上级汇报工作时
餐饮服务员做到简洁、准确，尽量少汇报过程，更不要夸疑惑 宣染自己完成此项任务如何不容易等，使上级明白结果就行了（表1-4）
表1-4向上级汇报工作的“5W1H”
5W1H说明When何时完成的Where何地完成的What干了什么Who谁干的Why为什么要这样做How结果如何??7.遇到客人或同事时
餐饮服务员在餐厅工作过程中遇到客人或同事时就主动问好，做到面带笑容，两手自然垂直，声音柔和。在向客人问好时，不要太近或太远。以三步距离为宜。
8.行走中遇到客人或上级时
餐饮服务员在行走过程中遇到客人或上级时就主动问好，做到稍事停留，侧身让路，垂直站立。待客人或上级通过后再前行。切忌不可抢行、平行、穿行，或假装没看见擦身而过。
9.客人向服务员询问时
客人人向服务员询问或投诉时，绝不能说：“不”、“不能”、“不知道”、“不对”、“不是我管的”等，而要实行“一次到位法”，即客人的问题在你这里一次获得解决，绝不有以不是自己部门的事为由往外推诱。确实是自己解决不了的事，应婉转地请客人稍等，同时立即向上级或值班经理询问，从而给客人满意的答复。
10.准备下班时
干足八小时工作后，餐饮服务员才能够准备下班。下班之前，必须做好以下工作：
（1）填好工作日志。
（2）与下一班做好交接，尤其不要忘记把重要事项向下一班介绍清楚。
（3）收拾好工作台上的工具或文具，将其整理好放整齐，锁好自用的抽屉，关上与已相关的电脑或电源。
（4）检查纸篓有无烟灰复燃的可能。做好一切准后后方可去更衣室换上便装、打卡的时间应在工作结束10分钟后。
11.接受餐厅治安管理时
（一）在这里我学到并且提倡如何搞好优质服务，必须掌握七大要素：
1、微笑 在酒店日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。
2、精通 要求员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。“千里之行，始于足下”,要想使自己精通业务，必须上好培训课，并在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服务时才能游刃有余，这对提高酒店的服务质量和工作效率、降低成本、增强竞争力都具有重要作用。
3、准备 即要随时准备好为客人服务。也就是说，仅有服务意识是不够的，必须要有事先的准备。准备包括思想准备和行为准备，作为该准备的必须提前做好。如在客人到达之前，把所有准备工作作好，处于一种随时可以为他们服务的状态，而不会手忙脚乱。
4、重视 就是要把每一位客人都视为“上帝”看待而不怠慢客人。员工有时容易忽视这一环节，甚至产生消极服务现象。这是因为员工看他们穿戴随便，消费较低，感觉没有什么派头等表面现象而产生的。而现实生活中，往往越有钱的人，对穿戴方面都特别随便，这是因为他们自信；而衣服根本不能代表财富的多少。我们在这一环节上，千万不能以貌取人，而忽略细微服务，要重视和善待每一个客人，让他们心甘情愿地消费。我们应当记住“客人是我们的衣食父母”.5、细腻 主要表现于服务中的善于观察，揣摸客人心理，预测客人需要，并及时提供服务，甚至在客人未提出要求之前我们就能替客人做到，使客人倍感亲切，这就是我们所讲的超前意识。
6、创造 为客人创造温馨的气氛，关键在于强调服务前的环境布置，友善态度等等，掌握客人的嗜好和特点，为客人营造“家”的感觉，让客人觉得住在酒店就像回到家里一样。
7、真诚 热情好客是中华民族的美德。当客人离开时，员工应发自内心的、并通过适当的语言真诚邀请客人再次光临，以给客人留下深刻的印象。现在的竞争是服务的竞争，质量的竞争，特别酒店业尤为激烈。服务的重要性是不言而喻的，我们必须运用各种优质服务，形成自身的服务优势，()以期其在激烈的市场竞争中创造更高的客人满意度，使酒店立于不败之地！
每个职业都需要讲求团队精神，在快乐迪也一样。生意比较忙时，同事间都能互相谅解并齐心分担遇到的麻烦。平时也有遇到比较刁钻的顾客，一人有难，其他同事也会及时上去调节纷争，使情形不再恶劣。每个人员分工明确、工作积极，真正在行动上做到了一个好汉三个帮的效果。
平时，我也会和顾客谈天，了解他们所喜欢的歌曲并推荐新曲让顾客满意而归。这样就多了几个回头客，让顾客推荐朋友提高了消费率。之后我也会做一些小结，这样日积月累，使我的服务更能为顾客所接受和喜欢。
作为一名服务人员，也会碰到一些挫折和无奈。有些人会觉得小小的一名后勤人员是微不足道的，有些人认为我这个职业是低下而不为人尊重的，可是我要说的是：条条道路通罗马，我为服务别人而快乐，我为能在这里工作而幸福！我能为这个集体工作而自豪。我认为我的职业就像一个表，表面转动的时针能给大家带来时间和欢乐，而里面转动的微小的零部件则是大家难以看到的，但却是必不可少的。
当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在本酒店酒店感受到不一般的快乐。
餐厅服务员工作总结
（二）从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员
我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。
在这次服务员兼职工作中我总结出作为一个优秀服务员要具备。
热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。
要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”,即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
这次的兼职给我的体会非常的深刻，我觉得我们做每一件事情都是，每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。
餐厅服务员工作总结
（三）一、通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱 一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。
二、通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；(Motivational model yuedu.mipang.com)铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基矗
三、通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习:
1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。
2、迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，高工作效率。
3、积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。
4、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找 工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。
5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。
6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功
7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”,即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。
8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。
大厅卫生
（一）.大门：花槽，地毯，灯箱清洁干净无垃圾．
（二）.大厅地面：无纸巾.牙签.烟头.食物残渣等杂物．
（三）.餐桌：保持桌面干净无油渍，电磁炉无油渍及食品残留物.餐桌底部,无脚印无灰尘，保持清洁干净．
(四).靠窗区域：玻璃的清洁，无油渍．无灰尘．边角线无垃圾．底部的插座无油渍并保持清洁．
（五）照片墙及餐厅边角线：无灰尘无油渍并保持清洁．
（六）台面：整理好台面物品按统一规定摆放，并及时补充易耗品．
（七）工作柜：餐具及杯具分类放好，并保持清洁干净．
（八）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜．
（九）书报架：整理平整无卷边，统一摆放．书架无灰尘．
（十）开关照明：检查设施设备是否使用正常，发现问题及时解决．
大厅公共区域：
1.洗手间：门内外，门把手，无油渍无污渍．
2.便池：无污洉不堵塞，能正常使用．
3.卷筒盒：是否清洁，是否有卷纸．
4.洗手间窗台：无杂物，无油渍，定时保持清洁．
5.洗手间地面及墙体无污水无杂物．
6.洗手台：镜面无水渍无油渍，无杂物．洗手液用完要及时领取更换．
7.开关照明灯，排气扇及烘手机能正常使用
8.工作柜：保持干净．物品摆放整洁
9.垃圾桶：保持干净及时更换垃圾袋，可回收垃圾桶要定期清理，保持清洁无异味．
10.卫生用具：及时清洁并统一位置放好，黄色水车每天要清洗一次．
包厢卫生流程
（一）门锁：门内外及墙体无油渍无污洉，无脚印.（二）餐具：保持清洁干燥，光亮透明，无指纹，无灰尘和异物．餐具必须消毒处理，消毒柜要定期清理，餐具一定要擦干净水再放入消毒柜.（三）台面：台面转盘无油渍异物，及餐桌底无垃圾无灰尘
（四）洗手间：无异味，洗手台镜面无水印，洗手盆四周无污渍，洗手间需放檀香．洗手液用完需更换.（五）垃圾桶：四周保持清洁干净
（六）工作柜：每天整理干净，物品按规定摆放
（七）水壶：是否干净无污渍，每天更换饮用水
（八）工具车：保持清洁，无食品残留物
（九）走廊窗台：窗台窗槽无杂物，保持清洁干净，窗户打开通风良好，包厢门需打开保持空气流通，房间无异味．
（十）走廊通道及下一楼楼梯间卫生：包括地面，扶手，照片墙，玻璃墙，无灰尘，并保持清洁干净．
（十一）（十二）开餐间准备好每天所需物品 开关照明：检查设施设备是否使用正常，（空调，照明灯，排气扇，电磁炉开关．）发现问题及时解决．
传菜员卫生流程
（一）出菜口：无油渍无水渍，放餐具桶筐保持干净，（二）托盘：无油渍，无破损，定时清理．
（三）出菜口红色玻璃墙：无油渍，无水渍，无灰尘，保持干净．
（四）酱台：随时清洁，无食品残渣，并及时添加配料．保持酱缸酱品美观卫生．
（五）酱台上装饰品：（所有酒杯，花纹装饰瓶，大红色酒杯）要定期清洁，保持干净，无灰尘无水印．
（六）餐具：开餐前备好所需餐具，并保持清洁干净．
“航空服务”成了“餐厅服务”
今年暑假，厦门集北经贸学校的多位毕业生，拿到毕业证时傻了眼：读了3年的“航空服务”专业，一下子变成了“餐厅服务”专业。
据了解，这批毕业生2011年被录取时，所报的专业是“航空地勤”或“航空服务与管理”。但他们的毕业证书上，写明的专业却是“酒店服务与管理”，同时拿到的职业资格证书上，显示的职业工种为“餐厅服务员”。
厦门集北经贸学校校长表示，更换专业是为了方便学生就业。这位校长坦言，航空管理的就业面比较窄，而且只有中专学历，这些学生要当空姐或者是空乘，基本上是不可能。
厦门市开设空乘专业的中职学校非此一家。记者在厦门另一所中职学校2014年招生简章上看到，该校也设有航空服务专业，2014年拟招新生160名。
经过“专业培养”的中职毕业生，在应聘空乘岗位时是否胜人一筹？一纸“专业文凭”能否帮助学生更好地圆空姐空梦？
厦门航空有限公司人力资源部经理康志阳告诉记者，空姐属于服务人员范畴，并不需要特别的专业技能，需要的是对服务工作的热爱，以及与人沟通交往的良好能力。
“从航空公司的角度来看，学校开设专门的空乘专业没有什么必要，我们更愿意招收医疗、外语等专业的毕业生，可以在服务中更好应对一些突发状况。”康志阳说。
提高辨别能力，谨防上当受骗
今年，厦门航空公司招聘空姐500人左右，报名就有上万人，竞争十分激烈。最终应聘成功者，基本都是大专以上学历，约70%为大学本科生，其中不乏重点高校的毕业生。
为了制止一些职业院校“闭门造专业”，2013年，福建省教育厅出台《福建省中等职业学校专业设置管理实施细则（试行）的通知》，要求中职学校设置专业应进行必要性和可行性分析，还要组织专家论证。
福建省教育厅相关人士表示，对中职学校的专业设置须加强调控，要让毕业生真正拥有一定的技能水平，提高就业质量。“不能觉得什么好招生，学校就开什么专业。”
“开设空乘专业靠谱不靠谱，到航空公司问一句就知道了。学校专业设置必须将诚信放在第一位，不能为了学校的‘钱程’而坑了学生的前程？”上述职教界人士说。
专家表示，考生及家长要提高辨别能力，注意了解有关职业院校的情况，根据考生自身条件选择专业方向，而不是盲目追求“时髦”专业，以免上当受骗。
职业院校招生诈骗不止是学生的噩梦
某些职业院校的招生诈骗，给学生造成了巨大的精神损失，给家长带来了巨大的物质损失和精神负担，给职业院校的声誉带来巨大损伤，对社会秩序造成的危害同样不可小觑。
有关调查显示，一些职业院校的招生乱象五花八门：有的乱改专业，以热门专业招生，以普通专业发证；有的学校子虚乌有，最近曝光的60所非法学校无学籍、无学生证，学生以普通大学生的身份入学，以“进修生”的身份毕业；有的学校虚构“时髦”专业和教学水平，迎合学生和家长，最终演变成招生诈骗。
一、语言能力
语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。
服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。
人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。
二、交际能力
餐厅是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础
三、观察能力
服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾;在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。
能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。
四、记忆能力
在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中?
服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务延时或因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好的影响。
世界中餐业联合会中国服务委员会受摄制组委托，负责本次比赛选手的推荐、筛选及比赛规则制定等工作。
《中国大能手》是由人社部和中央电视台联合推出的一档大型职业技能竞技节目，旨在激发广大劳动者增强学习技能的积极性和提高争当技能人才的自豪感，在全社会传播和弘扬“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代风尚，践行精益求精的大国“工匠精神”。
来自北京、重庆、山东、黑龙江、浙江、陕西、江西、湖北等地区的10位年轻但都训练有素的选手，杀入电视总决赛环节。总决赛历经三天，经过巧叠杯花、托盘赛跑、斟酒比拼、魔鬼餐厅等多个项目的比拼，最终来自北京全聚德的选手刘新星以过硬的基本功、出色的应变能力，成功闯关，一举夺魁，摘得“餐厅服务王”的桂冠。
比赛项目虽然都是普通服务岗位中最基础的日常工作，却也是最能衡量餐厅服务人员专业水准和职业态度的标尺。在比赛过程中，选手们不仅要按照国家职业技能标准要求“零瑕疵”完成规定动作，还要机智应对由评委们精心设置的“突发状况”和“各种刁难”，全面展现自己良好的心理素质和职业素养。
比赛结束后，人社部宣传中心主任杨秀清为获得“餐厅服务王”称号的选手颁发获奖奖杯，世餐联中国服务委员会执行主席行秀娟、副秘书长海然为10位进入决赛的选手颁发“中国服务新星”证书，对他们的精彩表现给予表彰。
选手在赛后表示，这不仅是一场全国服务岗位高人能手间的对决，也是一次对事无巨细的服务工作的检验，比赛的过程非常难忘，也让他们对匠人匠心有了更深刻的认识。
1、作为一个前厅服务人员要及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。仪容整洁，不擅离岗位。根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
3、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
4、保证地段卫生，做好一切准备。在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到隔壁店就餐。
二、服务员岗位职责：
1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜员岗位职责：
1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
5、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
6、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
四、红海椒餐饮公司服务员基本礼貌用语
1.迎客---“您好，欢迎光临！”
2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”
3.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”
4.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”
5.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”
6.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”
7.上汤---“这是**汤，请慢用。” 8.上菜---“这是**菜，请各位慢用。” 9.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。” 10.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”
2、认真搞好餐厅的卫生清洁工作，整理好个人卫生及仪表仪容，做好开餐前的各项准备工作;并根据餐务预订单和当班经理、主管、领班的安排，按时到岗站位，将前来就餐的客人引领到预订的餐厅，并为其提供相应的服务。
3、服务中须精神饱满，面带微笑，使用规范的服务用语，工作准时、高效，保证在任何时刻对每一位客人都要报以热情友好的态度;注意关心、照顾病残及幼小客人，随时观察客人的反映，做到在客人示意前或从客人的表情、动作中及时了解客人的需求，按服务程序与标准，准确地为客人提供服务。
4、客人用餐结束时，须主动地征询客人意见，为客人提供准确、及时结账服务(须按照结账服务的工作程序和标准严格执行)后，为客人拉椅，并送客人至餐厅门口，向客人告别。
5、营业结束后，须做好收尾工作，当班结束后，须做好交接班工作。
(一)中餐厅摆位标准操作管理规范
1、四方桌每方向摆放一把椅子，居中，距桌布约5cm。
2、摆位前首先应当洗净双手。摆放餐椅应当按照餐厅规定的摆放方法进行，大圆桌两个椅子为一桌，摆放四组。
3、摆位前应首先洗净双手。盛放餐具要使用小圆托盘。拿取餐具时应拿握规定部位，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部位。
4、铺台布：
(1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净、平整、无任何破损 之处，若不符合要求，应立即更换；
(2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正。铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平；
5、摆放餐桌用品：
铺完台布后，将花瓶、餐巾纸、荐菜牌摆放上台。摆放应规则整齐。通常摆放成三角形或者直线型，花瓶居中，左为荐菜牌，右为餐巾纸，三者平衡一线。餐巾叠花向网吧方向这主宾位。
6、摆放餐具：
(1)摆放上骨碟定位。因为此时座位还未拉开，所以摆放骨碟时应注意等距离摆放。方形台自然容易一些。摆放圆台时，应首先在合适的位置摆上一只骨碟，然后在此骨碟的对面摆放第二只。若是十二人台，在前两只骨碟中间摆放第三只，然后在第三只骨碟对面摆放第四只。然后等距离摆放其他骨碟。骨碟离桌边一指以上，约2cm 左右。叠好的口布展开置于碟中央；
(2)摆放筷架与筷子。筷子用筷套包好，并将有酒店标志的一面向上放置，置于筷架上。筷尾应与骨碟靠桌边的边缘相平。筷子与骨碟间距为2.5cm，以取用方便为原则；
(3)摆放茶碗和茶碟。茶碗扣在茶碟上面，置于筷子右侧，距离2cm为宜；
(4)摆放味碟和口汤碗。味碟摆放于骨碟上方正中位置，口汤碗和调羹一并放在碟左边相平位置，调羹置于口汤碗中，柄部朝向左边。味碟距骨碟3cm 即可；
(5)摆放酒杯。早茶一般不摆放酒杯，午、晚餐时才摆。通常只摆放一只吃酒杯，置于味碟上方；吃酒杯、味碟、骨碟中成一直线；
(6)摆放牙签包：牙签包应摆放在筷子与茶碟之间，牙签包距桌边的末端与筷子底部相平。
(二)仪容仪表管理规范
1、工作前要洗手，清理指甲。制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物；
2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领；
3、女服务员化淡妆；
4、员工上班时间不能佩带饰物。
(三)中餐酒水服务管理规范
1、调酒员必须按照标准鸡尾酒之配方进行调配鸡尾酒；
2、所有份量应用量酒器量度；
3、倒酒时检查器皿是否干净，有无破损，使用规定之杯类；
4、装饰物必须与规定相符合；
5、服务员需按规定为客人送上饮品。
(四)开市前检查规范
1、每日上班前准备好餐厅检查一览表；
2、按照餐厅检查一览表逐条检查；
(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍；
(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显图案形；
(3)工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐具布置整齐无歪；
(4)地毯卫生：要做到无什物纸屑；
(5)环境：灯光、空调设备完好正常；
(6)空调开放：提前半小时开放(一般上午11时，下午5时)。
3、如发现问题及时更正，解决不了时应及时向上级汇报，以便及时处理。
(五)早点推销服务操作规范
1、检查点心车的煤气，水量是否充足和点心车的配料、用具是否卫生、齐全；
2、把点心装车、检查点心是否有新的品味和掌握点心的名称、价格；
3、由服务员把点心车推到楼面供客人挑选；
4、积极推销点心、热情待客。
(六)迎接服务操作管理规范
1、提高服务质量，称呼客人尊姓服务；
2、迎送员：
(1)客人送入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临!请问几位？”(Good moring(afternoon.evening)welcome,Sit dowm please.How many?)；
(2)客人回答后问：“请问先生/小姐，您贵姓？”Would you tell me your name please ?但不可强求客人把姓名告知你
(3)带客人到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人：“某先生/小姐，这是我们的菜牌。”Mr /Mrs ,Here is our menu :
3、告知上前拉椅问茶的服务员以及该区领班客人的尊姓。
4、餐厅服务员：
（1）站岗、开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐迎接客人。
（2）站岗时注意姿势，两手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。
（3）入座、服务员应协助迎送员安排客人座位，先将女性要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。
（4）向迎送员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。
5、善于观察、分清楚谁是主人。
6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的应以其尊姓为前提。
（七）餐前准备操作管理规范
1、把所有的备用的物品摆放到指定的位置，分类，陈列整齐；
2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具，如：打火机、笔；以及参加班前会。
3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。
5、清理楼面和餐桌，按标准摆台、摆位。
6、备好客用开水及芥酱。
（八）餐间服务操作管理规范
1、递手巾问茶：
（1）递手巾从客人左边递，并说：“先生/小姐，请用手巾”
（2）询问客人：“您好！请问喜欢饮什么茶？“
2、落巾、脱筷子套；席巾花解开铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套；
3斟茶；从客人的右边，按顺时针逐位斟上；
4、上酱油、芥酱：酱油壶底垫用白色工作巾，在客人的右边斟，后上芥酱，芥酱碟边要整洁；
5、收香巾：拿走桌上香巾：
6、点菜，介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生/小姐，请问你们需要点什么菜呢？我们有┉┉菜式挺不错的，今天有特别的品种┉┉试尝好吗？”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起，”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人时否有漏错等；
7、收去菜谱、酒水牌，由领班、迎送员集中在迎送台以作备用；
8、落单。填写点菜单时间，第一联交收款员，第二、三联交备餐台，内备餐间交生产部门。酒水单的第一联交吧生，第二联交收款员负责，第三联由服务员负责。
9、为客人斟上酒水后必须征求客人的意见，将茶杯撤走，为点了汤的的客人按位数摆上汤碗。
10、上汤、上菜的要求：协助推销员上菜、菜上台后才揭开菜盖，报出菜名。上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边（先女宾、后男宾）；上头道菜时（应视于客人点的品种和数量），主动征求客人是否要白饭等，如客人需要，则按落菜单程序填入杂项单给备给备餐间；若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置入，应看情况，征求客人的意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤走，然后再上另一道菜；上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生/小姐，您的菜已上齐。”并询问客人是否要增加些什么；
11、菜上齐后，应向客人介绍每类水果、甜品；
12、巡台：如发现烟灰盅上有两个烟头以上要马上撤换；空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒进垃圾桶按指定的位置放好。菜上齐后把所存的酒水单拿到收款处预先打单。
13、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意才能收撤（空碟除外），当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟、水杯（除有饮品外）；
14、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶；巡台中发现客人的茶壶揭开盖子的时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。
15、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的水碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人；上水果前，视何品种，派上骨碟，刀（放右边），又（放左边），小匙羹；奉送水果：派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍说：“某先生/小姐，这是我们餐厅经理送的欢迎品淇尝！”
16、派热毛巾，在客人右边，拉椅送客，欢迎下次再来。
（九）餐后检查工作管理规范
1、客人走后，及时检查是否有尚燃烟头，是否存遗留物品。
2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调。先收餐巾、席巾，后收水杯、酒杯、餐具；
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