酒吧主管岗位职责
(一)酒吧主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
(二)、酒吧主管的工作流程：
1、营业前
(1)召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐;
(2)传达领导指示，做到不遗漏;
(3)安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心;
(4)做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
(1)巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生;
(3)处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳;
(4)解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表，仔细认真。
(2)召开班后例会，提出当日问题。
(三)、酒吧部长工作程序及规范
1、营业前
(1)参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。
(2)填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
(3)带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
(1)带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。
(2)监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。
(3)解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。
(4)听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。
3、营业后：
(1)安排营业后吧员清理工作，做到合理。
(2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。
(3)收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。
(4)带领吧员参加班后例会，反映问题正确。
酒吧、酒品的保管、贮存
(一) 吧员工作岗位职责
1、 在吧台长的领导下，进行吧台的日常工作。 (1) 吧吧长是吧员的直属领导，负责整个吧台的日常工作安排，吧员须无条件服从吧台长下达的命令，任何事先服从后上诉。
(2) 正确的领会上级的意图和命令，不得自作主张，故意违抗或借故拖延，应在最短的时间内完成任务。
(3) 每日的班前例会上吧台长会宣布工作安排，每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、 严格执行凭单出品的制度
(1) 所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，吧台接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，，赠送单由赠送人签名后方可领取酒水。
(2) 收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 (3) 必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和开单人名 ，不要误接第二联出错、如重出酒水须自行负责。
(4) 每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、 严格执行卫生操作标准：
(1) 男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
(2) 切制生果、装饰品或包装小食时应戴手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
(3) 取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
(4) 各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。 (5) 常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 (6) 各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料如能用则用。
(7) 出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、 每日小扫，每周大扫
(1) 保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
(2) 各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无水印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
(3) 每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。 (4) 果架、地面、操作台每晚清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天要清洗。 (5) 每逢周
三、周日将吧台所有杯具、用具全部清洗。
(6) 每逢周日名府全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镱面用玻璃水擦亮，清理死角。
(7) 杯布、抹布分开使用，每日收档后交用后的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
5、 严格按照酒谱出品
(1) 标准酒谱是经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
(2) 出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3) 迅速、精致、美味的出品是每一位合格的吧员必须掌握和熟练的技巧。 A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过五分钟(啤酒等己成品不得超过两分钟)。
B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、 认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
(1) 每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。
(2) 每日吧台必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入即时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
(3) 盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
(4) 领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，吧台必须做好酒水的领料数量，销售数量、结顾数量，统计在吧台盘点表上。
B、 吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无法贮放，也不能少令同，导致供应不足。
C、 吧台长必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对领料数量准确无误，仔细核对。
7、 注意成本控制，杜绝浪费。 (1) 严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将吧台成本隆至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、 切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切
七、八片等。
C、 出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2) 用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
(3) 切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
(4) 搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
(5) 良好的节约意识是一个合格的吧员的基本要素。
8、 严格执行遵守公司的各项规章制度
(1) 认真阅读员工培训手册，加以理解、消经。
(2) 公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制度的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3) 员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
(二) 酒吧员工作程序
一、准时上班
1、以换好制服为准务，19：25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 (1) 佩戴好工牌、工号、领结。
(2) 衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。
(3) 站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等等主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
(1) 清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
(2) 主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 (3) 认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、跟进前一天的工作，同时在本上记录当日例会的内容。
2、吧台摆设：
1)工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2)杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。 3)去头酒摆设：将所有酒分类摆庆陈列柜、陈列架上，垫上杯垫 ，防止滑落。摆放要美观，有条理。
3、开吧：(以下工作8点钟之前必须完成)
1)酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
2)设备检查：检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等)，照明是否正常，杯具用具是否充足。
3)原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
4)吧台卫生：保持台面、地面光亮 ，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
5)工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中：
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确、用量准确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及少爷有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持良好的秩序。 1)不准招引与工作无关的人员进入吧台。
2)不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。 3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做声音舞弊之事。
4)随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
7、调酒过程：
1)按照公司酒谱所所需用的酒水准备好。
2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3)按照要求认真规范的调制、出品。
4)清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁吧台：保证吧台内无卫生死角、无各水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品(扎壶、冰箱、蛋糕刀等)，主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。 1)根据当日营业量开次日领料单。 2)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
3)做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待吧台盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与吧台长沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。
三、酒水的保管、贮存
(一)酒水的保管
1、入库的酒水要进行登记
每一类酒水要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
2、酒水放置后，不要随意挪动
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此一是防止酒瓶摇晃，沉演物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
4、酒库切勿与其他仓库混用
不少酒水呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。
(三) 酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。
2、勿使阳光直接照射酒品。
3、密封箱装酒勿常搬动。
4、标签、瓶盖保持完好无缺。
5、不可与有特殊气味的物品并存。
四、酒水的存、取方法
(一)存酒要点
1、存酒对象：几在公司消费的客人。
2、存酒内容：洋酒、红酒。
3、存酒地点： 存酒细则：
(二)存酒要求：
1、所有的记录都用正楷字填写。
2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名
(三)存酒方式：
1、由少爷在己开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。
3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。
(四)取酒方式
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。
2、到指定存酒的吧台领取存酒。
3、吧台接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。
(六)报失处理
1、凡丢失存酒卡的客人，必须清楚描述存酒的名称、时间、房间号、数量、贵宾姓名，吧台核实后上报库管员。
一、 岗位职责
1. 保证酒吧处于良好的工作状态。
2. 协助酒吧经理制定销售计划。
3. 编排员工工作时间，合理安排员工假期。
4. 根据需要调动、安排员工工作。
5. 督导下属努力工作。
6. 负责各酒水销售服务，熟悉各类服务程序和酒水价格。
7. 协助经理指定培训计划，培训员工。
8. 检查酒吧日常工作情况。
9. 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10. 处理客人投诉和其他部门投诉，调解员工纠纷。
11. 负责各种宴会酒水预备工作。
12. 协助酒吧经理制定各类用具清单，并定期检查补充。
13. 根据员工表现做好评估工作，检查员工考勤，安排人力。
14. 监督酒吧员工完成每月盘点工作。
15. 协助酒吧经理完成每月工作报告。
16. 沟通上下级之间的联系。
17. 酒吧经理不在时代理酒吧经理行使其各项职责。
二、任职条件
1. 具有大专以上文化程度，英语会话能力。
2. 掌握各类酒水的服务方法和方式。
3. 能熟练地制作各类营业报表。
4. 熟知酒单所包含的全部内容，具备桌边服务和准备、调制酒水的能力。
5. 熟知酒店内部各项规章制度。
保洁员工作流程
1、 每日晚18:00之前到店打卡。
2、 18:00—19:00检查分担区设施是否完整无损(大便器、小便器、烟灰缸、纸巾盒)，对卫生进行初步打扫，包括(洗手盆、镜子、大小便池，大便间手纸盒放手纸)。不包括地面。
3、 18:00—20:00对分担区进行细致的打扫(洗手盆，镜面，大小便池，分担区所有的地面)。
4、 20:00之前把纸抽盒内的纸抽放齐，卫生达到标准，检查应用物品，不够进行出库(纸抽、手纸、清新剂、洗手液、卫生球、垃圾袋)。
5、 20:00—01:00随时对分担区的卫生进行清扫，以达到店内的卫生标准。
6、 01:00—02:00对分担区的卫生进行最后的清扫，特别是地面。
保洁部消耗品用量
1、 手纸，周一至周日，正常男卫生间每日2，多时3卷，女卫生间每日6—7卷，多时8—9卷。
2、 纸抽，男周一至周日，正常每日1包半，多时2包半，最多3包，女正常1包半，多时2包。
3、 洗手液男女公用15天1桶。
4、 垃圾袋男2—3天1捆，女卫生间2天1捆。
5、 空气清新剂2天1瓶(男卫生间)。
酒吧人员各岗位职责及工作流程;酒吧常用设备、用具、杯具介绍;西厨人员的岗位职责及工作流程;西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配;第一节酒吧;
一、酒吧主管;
(一)酒吧主管工作岗位职责：;
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;;
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员;
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪;
4、制定培训计划，安排员工培训课
酒吧人员各岗位职责及工作流程 酒吧常用设备、用具、杯具介绍 西厨人员的岗位职责及工作流程 西厨食品的介绍及佐料、餐具的跟配 第一节 酒 吧
一、酒吧主管
(一)酒吧主管工作岗位职责：
1、按时上班，认真完成上级领导安排的各项工作;
2、编排员工工作时间表，合理安排员工休假，做好员工每日考勤;
3、检查各酒吧每日工作情况，控制出品成本，防止浪费、减少损耗严防失窃。
4、制定培训计划，安排员工培训课程，并督促员工努力学习工作，提高员工业务素质。
5、制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格，并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。
6、制定酒吧各项工作制度及工作服务流程，操作规范、出品份量、出品速度、出品装饰等标准。
7、做好每日《营业日报表》并按时上交财务部。
8、做好每日的盘点工作及存取酒工作。
9、监督员工的工作纪律和仪容仪表，礼貌礼节情况。
10、处理客人投诉或其他部门的投诉，调解员工的纠纷。
(二)、酒吧主管的工作流程：
1、营业前
(1)召开每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐; (2)传达领导指示，做到不遗漏;
(3)安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心; (4)做好营业前的最后检查工作，认真仔细。
2、营业中
(1)巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序;
(2)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生; (3)处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳; (4)解决员工之间矛盾，客观正确。
3、营业后
(1)检查所有吧台报表，仔细认真。 (2)召开班后例会，提出当日问题。 (三)、酒吧部长工作程序及规范
1、营业前
(1)参加例会，听取领导工作安排，合理提出自己意见。 (2)填写每日酒水备品提货单，做到认真，正确无遗漏。
(3)带领吧员检查吧台所有准备工作，准备迎接客人到来，做到细心认真。
2、营业中：
(1) 带领吧员微笑服(2) 务每一个宾客与同(3) 事。
(4) 监督酒水及食品的出品，(5) 要及时发现问题，(6) 保质保量。 (7) 解决吧员之间或吧员与服(8) 务人员之间问题，(9) 处理要得当。 (10) 听取同(11) 事意见，(12) 及时汇报上级，(13) 客观、正确。
3、营业后：
(1)安排营业后吧员清理工作，做到合理。 (2)盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。 (3)收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。 (4)带领吧员参加班后例会，反映问题正确。
二、酒吧员
(一)酒吧员工作岗位职责
1、在主管的领导下，进行酒吧的日常工作。
(1) 主管是吧员的直属领导，(2) 负责整个酒吧部的日常工作安排，(3) 吧员须无条件服(4) 从主管下达的命令，(5) 任何事先服(6) 从后上诉。
(7) 正确的领会上级的意图和命令，(8) 不(9) 得自作主张，(10) 故意违抗或借故拖延，(11) 应在最短的时间内完成任务。
(12) 每日的班前例会上主管会宣布工作安排，(13) 每个人必须清楚的知道自己的岗位和工作范围。
2、严格执行凭单出品的制度
(1)所有出品一律凭电脑小票，小票一式三联，酒吧接第一联，回收第三联，第一联上必须有提酒人签名，第三联上必须有落单人签名，赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。
(2)收到有疑问或不清楚的单据，应及时联系落单服务员，明确所点物品。 (3)必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名，不要误接第二联出错、重出酒水自行负责。 (4)每日电脑小票必须进行清查，核对汇总，以防出错。
3、严格执行卫生操作标准：
(1)男生发不过耳，女生扎紧头发，不得留怪异发型，配戴夸张饰物，不留指甲、胡须，衣领、衣袖保持干净，打发胶，防止头发跌入出品，勤洗头、冲凉，保持个人卫生。
(2)切制生果、装饰品或包装小食时应带手套，戴帽，穿围裙。帽和围裙一周清洗一次。
(3)取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。放吧匙的杯应经常换洗。
(4)取用杯具不能拿杯口，必须拿杯具底部，出品前要检查杯具，用具有无手印、污渍。
(5)各种用具如榨汁机、毡板、刀、吧匙等应随用随洗。
(6)常洗手，每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。 (7)各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净，不能留有残液。隔夜的配料一律不能再使用。
(8)出品前保证每样用料无变质，霉烂现象，每件杯具用具都干净，保证无水渍、污渍及异味。
4、每日小扫，每周大扫。 (1)保持地面卫生，及时清扫、拖洗，不乱摆放杂物，随时保持工作台面、吧
台卫生，酒架、陈列柜每日开档擦洗一次，酒瓶每天都擦，不许有尘埃、污渍。
(2)各类杯具、瓷具分类摆放，保持干净，无污渍、无手印、干燥明亮，垫布保持清洁，酒杯每天擦一次。
(3)每天清理雪柜、风柜、保鲜柜、擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁，不得有异味、污水。
(4)生果房的生果架、地面、操作台每晚清洗，所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗，刀具抹干净，榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。
(5)每逢周
三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。
(6)每逢周日酒吧全体大扫除，工作区域的地面、墙面、台面，所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理，陈列柜镜面用玻璃水擦亮，清理死角。
(7)雪柜、风柜定期除水，检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料，及时清理。
(8)杯布、抹布分开使用，每日收档后将用过的杯布、抹布洗净，晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。
5、 严格按照标准酒谱出品。 (1)、标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成，是酒吧调制酒水的重要依据，不得私自改动、添加或减少。
(2)出品规范是对每一样酒水出品方式的规定，是出品质量的一个重要环节，必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。
(3)迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。
A、迅速：快速、干净利落的做每一样出品，接单到出品不得超过三分钟(啤酒等已成品不得超过一分钟)。
B、精致：严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品，达到精致、美丽的外观。
C、美味：严格按照酒谱规定的配方用料，份量调制成品，必定会达到所要求的精美味道。
D、强调：大家必须明白，每个公司有每个公司的制度，不管你以前所学多广，但都必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水，这一点极其重要，每个员工必须谨记。
6、认真仔细做好盘点工作，库存与盘点必须相符。
(1)每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据，每个员工必须认真细心的完成，盘点表必须签名，签名即负责。 (2)每日开吧必须盘点，盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同，有出入及时汇报，收吧必须盘点，做好盘点表。
(3)盘点表必须仔细认真，反复检查，如有错误，必追究填表人的责任，并扣分处罚。
(4)领料和盘点紧密相关。
A、每日营业结束后，酒吧必须做好酒水的领料数量，销售数量、结存数量，统计在酒吧盘点表上。
B、各吧台应根据吧台当日营业量，吧台的自身情况、精确合理的开具领料单，不要多领货，导致无位存放，也不能少领，导致供应不足。
C、每天开档前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品，核对无误后作上盘点表。
D、搬货组必须合理安排领料步骤，和仓库有良好的协调，搬完货后检查核对各
吧领料数量准确无误后，将领料单派还各吧核对。
7、注意成本控制，杜绝浪费。
(1)严格遵照标准酒谱和出品规范出品，合理用料，将酒吧成本降至最低。 A、切制柠檬片、柠檬头可做装饰，喝皇家礼炮用柠檬皮剩下的柠檬可榨汁。 B、切制生果，饰品应严格按照规定切制，西瓜厚度一指宽，一个柠檬切
七、八片等。 C、出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。
(2)用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口，归类存放好，防止变质，每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。凡人为导致酒水变质、过期、冻坏，应自行负责并接受处罚。
(3)柠檬、橙角、生果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封好，严禁随手乱扔。 (4)切制生果要特别注意节约，各类生果应按照其不同习性贮存，各类小食也应密封贮存。
(5)搬运和使用杯具器时应特别小心，防止人为损坏，用水、用纸应节约，尽可能节约公司每一样用品。
(6)良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。
8、严格执行遵守公司的各项规章制度。 (1)认真阅读员工培训手册，加以理解、消化。
(2)公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象，确保公司所有职工平等的享有权利和履行义务而制定的，做为公司员工应自觉遵守本规定并忠实的履行各自的义务。
(3)酒吧员工必须有良好的自身素质与修养，在工作中仔细、认真、沉着，冷静、礼貌、热情并坚守公司原则，勇于揭发坏人坏事，不做有损公司利益之事，耐心解答他人咨询，敢于承认错误找出问题根源并即时解决。严格要求自己，不断提高自己的业务水平，精益求精，这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。
(二)酒吧员工作程序
一、准时上班
1、以换好制服为准务，19:25站队。
2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。 (1)佩戴好工牌、工号、领结。
(2)衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳，女生头发要扎紧。 (3)站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待主管召开班前例会。
二、班前例会
1、点名：所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准，按公司规定处理。
2、认真听取主管当日的工作安排。
(1)清楚自己当天的工作岗位和工作范围。
(2)主管会指出员工在工作中的不足，大家应认真听取，加以改进。 (3)认真听取主管、经理提出的每一项新的工作要求并严格执行。
3、班前例会是经理主管跟员工沟通的重要时间，大家必须严肃认真，有任何建议及问题会上应及时提出。
三、营业前准备工作
1、查看记事本上的工作留言，跟进前一天的工作。查看外存酒水是否正确。同时在本上记录当日例会的内容。
2、酒吧摆设：
1)工具摆设：工具摆设要合理，根据操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。
2)杯具摆设：杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底垫上杯布。 3支头酒摆设：将所有酒分类摆放在陈列柜、陈列架上，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。
4开吧：(以下工作9点钟之前必须完成)
1)酒水盘点：首先盘点酒水，盘查酒水数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符。
2)设备检查：检查所有设备是否工作正常(如制冰机、雪柜、风柜、水柜等)，照明是否正常，杯具用具是否充足。
3)原料准备：补充、更换酒水饮料，切制配料和装饰物(如橙角、柠檬片、车厘子等)检查菠萝汁、橙汁、糖浆、红糖水等配料是否充足。
4)吧台卫生：保持台面、地面光亮，无水渍。保持操作台、陈列柜、酒柜的卫生。擦洗干净所有杯具、用具。
5)工具的准备：调酒器、吧匙、扎壶、分酒器等要准备齐全。开酒器、火机、笔随身带。
四、营业中：
1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接每一位客人和每一张单的到来。
2、看清楚每一张单，绝对凭单出品，发现问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。
3、严格遵照公司酒谱规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理。动作潇洒，仪态优美，动作干净利落。
4、与同事及传菜员有良好的配合，做到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。
5、注意成本控制，杜绝浪费。
6、维持酒吧的良好秩序。
1)不准招引与工作无关的人员进入吧台。
2)不准在公司内高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。
3)不准偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司酒水，做违章舞弊之事。
7、随时检查设备运转情况、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。
8、调酒过程：
1)按照公司酒谱把所需用的酒水准备好。 2)准备好调酒所需的工具、酒杯、香料、装饰品。 3)按照要求认真规范的调制、出品。
4)清理工作台面，将用完的酒水工具放回原处。
五、收吧：
1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，热水器是否关掉，插座是否松动等。
2、清洁酒吧：保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味。
3、清点所有借出的物品(扎壶、冰桶、蛋糕刀等)，主动催促服务员归还。
4、当晚领料填补满所有雪柜、风柜、水柜，保持吧台随时都有足够冻的啤酒。
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货;1)、根据当日营业量开次日领料单;2)短缺任何物品及时汇报主管予以申购;3)做完盘点表，签名;
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通;各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交;
三、酒吧、酒品的保管、贮存;
(一)酒品的保管;
1、入库的酒品要进行登记;每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、
5、认真清点酒水及做好盘点表，填写次日营业所需货品领料单，并反复检查。
1)、根据当日营业量开次日领料单。 2)短缺任何物品及时汇报主管予以申购。
3)做完盘点表，签名。小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙收齐等待主管盘点。
6、工作中有发现任何疑点、难点，及时与主管沟通。在记事本上记录当天工作日记。收锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。
各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，把钥匙交给当值主管。
三、酒吧、酒品的保管、贮存
(一)酒品的保管
1、入库的酒品要进行登记
每一类酒品要立一卡片，对酒的名称、产地、酒龄、标价、日期、数量等登记在案。
2、酒品放置后，不要随意挪动
在行的管理人员不清扫酒瓶外面的尘灰，对高级酒品尤其如此，一是防止酒瓶摇晃，沉淀物泛起，二是证明酒品的古老名贵。
3、酒库切勿与其他仓库混用
不少酒品呼吸较强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖而进入内以致酒液吸收异味而变味。因此，不可将其他贷韧存入酒中。
4、在消费场所设立“日用酒库” 在大型企业中，除建立酒库外，还应在消费场所设立日用品贮存处。在那里存放一定数量的酒品，以应付每日的消费，少和避免对酒库重地过多的干扰。
(二)酒类贮存要领
1、各种酒类应放置阴凉处。
2、勿使阳光直接照射酒品。
3、密封箱装酒勿常搬动。
4、标签、瓶盖保持完好无缺。
5、不可与有特殊气味的物品并存。
四、酒吧酒水的存、取方法
(一)存酒要点
1、存酒对象：几在公司消费的客人。
2、存酒内容：洋酒、红酒。
3、存酒地点：酒吧台。
(二)、存酒要求：
1、所有的记录都必须用正楷字填写。
2、由少爷或服务员确定存酒客人姓名、该酒是否消费酒。
3、啤酒、饮料和开过瓶的红酒不存、自带酒、特价酒和赠送酒不存。
(三)、存酒方式：
1、由少爷在已开瓶的洋酒瓶身标签上确认酒的刻度，送去指定吧台。
2、酒吧员接到存酒后在瓶口处贴好封条，少爷在封条上签名确认。
3、酒吧员认真填写标签上的各项栏目和填写书面存酒记录及宾客存酒卡，双方签名后存酒开始生效。
(四)、存酒有效期
洋酒有效期三个月，红酒有效期一个月。
(五)、取酒方式：
1、将客人的存酒卡交给区域主管确认存酒客人身份并签名认可。
2、到指定存酒的吧台领取存酒。
3、酒吧接到存酒卡后认真检查核对书面存酒记录，确认无误后，在存酒卡上签名。
4、填写书面取酒记录双方签名确认后，存酒予以发放。
(六)、报失处理：
1、凡丢失存酒卡的存酒，可以通过经理级管理人员到酒吧报失。存酒有效期满后，可以凭报失条来领取。
2、前来办理报失的人员，必须清楚描述存酒的名称、时间、房号、数量、宾客姓名，酒吧核实后给予办理报失。 附：酒吧存酒卡
第二节 酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
一、设备介绍 A、设备EQUIPMENTS 搅拌机 BLENDER 榨汁机 JUICER 制冷机 ICE MAKER 冷藏柜 FREEZER 贮酒柜 WINE CELLAR 咖啡机 COFFEE MACHINE 热水器 WATERN HEATER 啤酒机 BEER TELLER 洗杯机 GLASSES WASHER 冰杯机 GLASS COOLER
二、用具介绍 B、用具BAR TOOLS：
量酒器 MEASURE GLASS 酒嘴 POURER 调酒杯 MIXING GLASS 过滤机 STRATNER 调酒壶 SHAKER 吧勺 BAR SPOON 冰铲 ICE SCOOP 冰夹 ICE T ONGS 火机 LIGHTER 冰桶 ICE BUCKET 砧板 CUTTING BOARD 吧刀 BAR KNIFE 垃圾桶 TRASH BIN 刨皮刀 PEELER 榨汁器 SQU EEZER 开瓶器 BOTTLE OPENER 开罐器 TIN OPENER 抛樽 FLAIR BOTTLE 波士顿听 BOSTON TIN 托盘 SERVICE TRAY 烟灰缸 ASHTRAY 吧巾 BAR RAG 纸巾 PAPER NAPKIN 吸管 STRAW 调酒棒 STIRER 杯垫 COASTER 鸡尾酒签 COCKTAIL PICKS 雪糕勺 ICE CREAM DIPPER 盐盅 SALTS SHAKER 糖盅 SUGAR HOLDER 茶更 TEA SPOON 酒架 WINE HOLDER 酒篮 WINE BASKET 香槟桶 CHAMPAGNE COOLER 吧凳 BAR STOOL 抽空杆 CORK EXTRACTOR 真空塞 WINE STOPPER 碎冰器 ICE CRUSHER 漏斗 FUNNEL 保鲜纸 SERVICE FILM 装饰盒 GARNISH TRAY 地毡 FLOOR MAT 酒糟 SPEED RAIL 吧垫 BAR MAT 酒水车 BAR TROLLEY 雪茄刀 CUTTER 帐单夹 BILL FOLDER
A、常务副总经理
直属上级：董事总经理
下级：大堂经理、酒水部经理、策划部经理、营销部经理、工程部、DJ、音控
1认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持部门会议，布置工作，解决难题。
2主持本俱乐部日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配俱乐部员工，实行对下级的奖惩权。3制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4认真抓好大堂内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报月度计划。
5注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7负责酒吧音乐类型的控制和把握。
8把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
B、大堂经理
直属上级：常务副总经理
下级：大堂主管、清洁部、迎宾
1在常务副总经理的领导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，贯彻俱乐部的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以俱乐部的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门经营管理工作。
3建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。4充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相关部门的检查。8营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9参加俱乐部的每周办公例会，搞好与其它部门之间的协调配合工作。并起到本部门的承上起下的作用。
C、营销部经理
直属上级：常务副总经理
下级：经理助理
1直接对常务副总经理负责。
2绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。4随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
D、酒水部经理
直接上级：常务副总经理
下级：调酒师、吧员
1具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。
2负责和其他部门的工作协调。
3负责本部门的工作会议及员工培训。
4检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。
5检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。
6检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。
7负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。
8督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。
9服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
E、调酒师
直接上级：吧台经理
1在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。
2全面负责吧台的各项监督检查。
3掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
4在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。
5负责所有物品的清点、登记、统筹。
7做好每日销售报表。
8在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。
9每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。
10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
F、吧员
直接上级;吧台经理
1在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。
2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法。
4随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
5出品时要保证快速、准确、高质量。
6前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。
8前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。
9下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货)，根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
G、吧员
直接上级;吧台经理
1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退(晚班20：30点名)。
2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会.
3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常.
4、补充当日所需酒水及物品。
5、打扫吧台内所有清洁卫生.
6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果
7、照单按时按量准确无误地出货。
8、接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、累计金额、现收金额、所找尾款).
9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。
10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时间不得超过5~10分钟。
11、随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序，空瓶、空罐应及时处理，做到台面、地面清洁.其中星期一打扫死角等吧台卫生.周二整理冰箱、水柜，周三整理制冰机，扎啤机，周
四、
五、六则重复上述程序。周日全面打扫、整理.
12、营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净;并对所剩酒水进行清点记录，锁好吧台所有酒柜。
13、吧台出品工作程序：服务员喊单、递单——吧台审查制作——出品、存单——服务员按实际出货。
