酒吧经理的职责范围（通用8篇）
1.保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态。2.保障烟、酒及各部门其它正常供应，制定销售计划。3.编排员工工作时间表，合理安排员工休假。4.根据需要调动和安排员工工作。
5.督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，积极上进。6.制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7.根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章和纪律。8.检查各酒吧每日工作情况。
9.控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃，严防调换烟酒情况发生。10.处理客人投诉或其它部门投诉，调解员工纠纷。11.按需要预备各种宴会酒水。
12.制定酒吧各类用具清单，定期检查补充。
13.检查食品仓库酒水存货情况，填写酒水采购申请表。14.熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
15.制定各项鸡尾酒的配方及各类酒水的销售标准。16.定出各类酒吧的酒杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
17.负责解决员工的各种实际问题，例如制服、调班、加班、就餐、业余活动等。18.做好上下级之间的沟通，向下传达上级的决策，向上反映员工情况。19.监督完每月酒水盘点工作。
20.审核、签批酒水领料单，酒吧调拨单等。
21.酒吧所有香烟，应制定一种标签粘到香烟合上，以免有些客人调包换假。
存酒卡使用规定
1．存酒卡管理统一由酒吧负责保管，其它部门和个人严禁私自拥有。2．酒吧在受理客人存酒时，存酒卡的填写工作由服务员完成，当值酒吧需要对所有存酒的数量进行核对，每班需在存酒本上做好记录。
3．服务员在填写存酒时，需填清楚存酒的数量、份量、客人姓名、房号、酒名、存酒日期、楼面和酒吧经手人签名，数量和份量要求全部大写。
4．已开过的洋酒或白酒要用笔在瓶外（酒的份量位置）划线，并用存酒牌写上相关内容挂在瓶颈上。
自1985年《国家金库条例》颁布以来, 在党中央、国务院的领导下, 在各级政府和财税、海关、商业银行等有关部门的支持和配合下, 人民银行国库部门不断完善国库体系和制度建设, 不断拓展国库服务的深度和广度, 国库各项业务迅猛发展, 国库支持社会经济的作用日益加强。
不断拓宽服务领域为应对国际金融危机, 党中央、国务院在2008年底提出了金融促进经济发展九项政策措施, 要求继续扩大国库集中支付涉农、救灾补贴等政府性补助资金范围, 实现民生工程、基础设施、生态环境建设和灾后重建所需资金由国库直达最终收款人, 确保各项财政支出资金及时安全拨付到位, 优化出口产品退税的国库业务流程, 加快退税资金到账速度, 为促进经济社会发展服务。根据以上要求, 人民银行各级国库不断加强与政府和相关部门的配合, 进一步拓宽国库服务领域, 加快国库业务的创新步伐, 国库服务领域不断扩大, 对维护社会稳定、促进社会和谐、保护百姓利益、保障经济发展起到了重要作用。
一、二十七年的实践证明, 央行经理国库制度是符合我国现阶段经济发展要求、具有中国特色的国库管理体制
(一) 历史证明人民银行经理国库制度是我国社会主义经济发展的必然
回顾我国国库发展历程, 从1905年清政府成立户部银行并行使中央银行职能开始, 就出现了央行办理国库的做法。新中国成立以后, 先后两次制定了国库条例, 第一次是1950年3月3日, 由政务院第二次政务会议通过;第二次是1985年7月27日, 由国务院正式发布, 确定了中国人民银行经理国库的法律地位。
27年的实践证明, 人民银行经理国库制度是我国社会主义经济发展的需要, 是发挥央行职能的重要手段。人民银行法赋以其超然的地位, 它充分发挥了中央银行的清算组织者的作用, 使财政库款调拨灵活、资金安全、核算准确;充分发挥了中央银行的监督作用, 保障了财政政策的实施, 促进了财政预算执行的健康发展;有利于中央银行的宏观调控, 实现货币政策和财政政策的协调。人民银行经理国库的委托制国库管理体制, 既是对世界国库管理体制成功经验的借鉴, 也丰富和发展了委托制国库管理体制, 既是中国国库历史的沿革, 也符合中国国情的理性安排。
(二) 与时俱进, 积极开展工作, 高质高效地为当地政府、财税部门服务
人民银行国库不断加强与政府和相关部门的配合, 进一步拓宽国库服务领域, 加快国库业务的创新步伐, 国库服务领域不断扩大, 对维护社会稳定、促进社会和谐、保护百姓利益、保障经济发展起到了重要作用。
一是简化支付环节, 加快国库资金到账速度。
为适应形势发展的要求, 国库积极开展国库服务创新试点, 加强服务品种、方式、手段的创新, 人民银行支付结算推出“惠农”支付系统, 更好地满足多层次、多样化的国库服务需求。国库直接办理集中支付业务, 既符合进一步深化改革的发展精神, 是环节最少、效率最高、综合成本最低的一种改革实现模式, 又能切实体现出服务型政府的建设, 提升政府在百姓心中的形象, 使政府与老百姓之间的联系更加紧密。
二是创新社保基金征缴、发放管理模式, 为参保人提供便利。
为更好地落实国家改善民生、惠及百姓、促进社会经济可持续发展的政策, 国库部门加强与社保部门的沟通协调, 利用国库电子化技术与网络资源, 实现社保资金实时、足额发放到由参保人自选的银行账户, 确保了资金安全, 提高了资金到账速度。
三是依托科技手段, 成功办理非税收入收支业务。
近年来, 国库部门根据国库集中收付制度改革要求, 不断探索, 大胆尝试, 依托国库横向联网系统, 实现了预算外非税收入直接缴入国库, 提高了财政部门对预算外资金的调配能力和税务部门的征管效率, 保证了资金的及时划拨与使用, 为预算外资金纳入预算内管理改革目标的实现提供了支持。
二、我支库设立27年来, 积极履行《国家金库条例》赋予的职责, 维护了中央银行的权威, 促进了我区经济大发展
(一) 求真务实, 认真履行《国家金库条例》赋予的职责, 做好各项预算收支工作
通过我支行全体国库干部的努力, 我支行国库系统建立健全了各项规章制度, 建立了新的国库会计核算体系, 《国库会计核算系统》运行平稳, 国库资金日清月结, 办理的各级预算收入和支出逐年增长。2012年10月, 我支行国库部门共收纳中央级预算收入19亿元、省级预算收入5亿元、市级预算收入13亿元、地方级预算收入31亿元, 总体收入68亿元, 年末将突破70亿元。地方预算支出30亿元, 实现西山区经济跨越式发展。
(二) 协调财税库行之间的工作关系, 强化国库监管职能
人民银行国库部门处在预算收支过程的中心位置, 起到了各个相关部门的“桥梁”作用。27年来, 国库事业的发展与财税部门的支持和配合是密不可分的。国库部门正是通过积极协调和理顺关系, 依法管库, 尽力当好政府的“出纳”, 才取得了今天的成绩。在今后的工作中, 国库部门更需要拿出十分的工作热情, 树立全局观念, 协调各方关系, 强化央行职能, 充分利用国家赋予国库部门的职责和权限, 以事实为依据, 以制度法规为准绳, 对预算收入、支出、退库等方面进行有理有节、扎实稳妥的监管。
(三) 开拓创新, 加快国库会计核算电子化, 提高会计核算质量和财政资金的使用效率
国库工作的开展离不开财、税、行等相关部门的支持和配合。我支行国库部门正是在财税部门的大力支持和配合下, 以横向联网为突破口, 开展国库电子化工作, 提高核算质量, 规范操作手续。2011年, 国税率先“财税库横向联网系统”试点成功投产, 今年地税的横向联网已初步落实联网时间。国库通过横向联网共享税款信息, 加大了信息共享程度, 减轻了手工劳动强度, 提高了工作效率, 尤其加快了税款入库速度。提高了国库会计核算质量, 加快了财政收入的入库速度, 提高了财政资金的使用效率。
三、进一步强化和完善央行经理国库制度, 加强和规范国库管理, 创新国库会计电子化工作, 提高国库金融服务水平
近年来中国人民银行国库工作会议一直倡导要在更宽领域、更高起点和更深层次上推进金融服务的各项工作, 要扩大中国现代化支付系统应用范围, 继续推进国库集中收付制度改革和国债发行方认真做好国库工作, 充分发挥央行国库的作用, 为促进我支行社会经济发展出一份力。
(一) 协调财、税、库、行之间的工作关系, 强化国库监管职能
人民银行国库部门处在预算收支过程的中心位置, 起到了各个相关部门的“桥梁”作用。由于人民银行的超然地位, 为督促经收处税款及时入库, 我支行每年组织专人对辖内各经收处进行专项检查。曾在1994年和2011年两次及时发现经收处积压税款并进行处罚, 正是人民银行每年的专项检查使各经收处明确了一个理念, 预算收入是绝不能暂压、挪用的, 保障了财政预算收入的及时、安全入库, 促进我区经济健康、快速发展。国库事业的发展与财税部门的支持和配合是密不可分的。国库部门正是通过积极协调和理顺关系, 依法管库, 尽力当好政府的“出纳”, 才取得了今天的成绩。在今后的工作中, 国库部门更需要拿出十分的工作热情, 树立全局观念, 协调各方关系, 强化央行职能, 充分利用国家赋予国库部门的职责和权限, 以事实为依据, 以制度法规为准绳, 对预算收入、支出、退库等方面进行有理有节、扎实稳妥的监管。
(二) 加快国库制度建设, 修订《国家金库条例》及其实施细则, 适应时代发展的需要
27年来, 人民银行依据《国家金库条例》及其实施细则, 制定了一系列规定、办法, 有力地指导和规范了各级国库部门的工作, 履行了国库职责。随着现代化支付系统的建设, 国库部门近年来制定了《国库会计管理规定》、《国库会计核算业务操作规程》和《人民银行国库资金清算业务处理手续》等新的办法, 包括一些地方性的规定和办法, 对实施细则进行了有益的补充。但是, 在27年间只经过了两次修订的《国家金库条例》及其实施细则已开始不适应现代金融业和财政管理体制改革的发展变化, 迫切需要重新修订。我支行国库系统要加强辖内各级国库的内控制度建设和落实, 归纳、整理好的经验和做法, 引进和施行一些办法和规定, 进一步规范国库会计核算手续, 做到各项国库工作“有法可依”、“有法必依”。
(三) 紧跟现代化支付系统的建设步伐, 进一步拓宽国库资金汇划渠道
早在2006年我支行国库已实现小额支付系统上线, 我支行国门之间职能关系发生变化较大的一次改革, 国库部门“独立作战”的能力得到了极大提高, 处理业务的灵活性得到了加强。为了迎接这一变化, 国库部门要密切关注支付系统建设的新动向, 抓紧研究解决可能出现的新问题和防范新的资金风险点, 研究制定新的会计核算办法和管理制度。
(四) 大力开展国库电子化, 加快财税库横向联网建设, 进一步提高国库服务质量
我支行财税库横向联网工作起步较晚、进步很快。经验表明:只有不拘形式, 因地制宜地开展国库电子化工作, 才能彻底改变落后面貌。因此, 今后两年, 我支行将按照昆明中心支行国库处的要求, 在现有基础之上, 开展国库数据集中的可行性研究, 进行税票无纸化的改革, 争取《国库信息处理系统》的试点, 将我支行国库电子化水平提高到一个新的层次。
(五) 配合财政部门开展财政国库制度改革, 建立新型的国库集中收付制度
财政国库管理制度改革是我国继“分税制”财政体制改革后的新一轮财政管理体制的重大改革, 将全面调整公共财政领域及相关领域的现存利益, 是一场波及范围极广的变革。财政国库管理制度改革的基本内容是建立国库单一账户体系, 资金缴拨实行国库集中收付, 这对国库部门提出了更高的要求。国库部门已针对改革的需要作出了一系列变革, 如中心支库以上国库部门直接参加支付系统、财政存款计息, 实行财政授权支付和直接支付的单一账户改革、非税收入的征收等。随着改革的深入, 国库集中收付制度的逐步建立和健全, 国库部门必将顺应发展需要, 以更专业的知识和严格的管理水平, 确保改革的顺利进行。
一、销售代表
1、负责公司产品的销售及推广；
2、根据市场营销计划，完成部门销售指标；
3、开拓新市场,发展新客户,增加产品销售范围；
4、负责市场信息的收集及竞争对手的分析；
5、严格按照公司管理模式、工作流程标准开展工作，确保良好的客户服务质量；
6、管理维护客户关系以及客户间的长期战略合作计划；
7、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。
二、客户经理
1、努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。
2、具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。
3、积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。
4、和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。
5、严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。
6、积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作，确保派对销售的实施效果。
7、服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．
8、积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。
9、随时收集、整理相关信息，为俱乐部提供合理化建议。
10、协助销售经理联系拜访俱乐部的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。
11、熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛．
12、利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。
13、熟悉酒水知识、酒水牌，熟记每天供应出品情况，积极向客人推荐。
14、注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。
15、了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．
16、合理调节气氛，避免冷场。
17、保持积极的工作心态，树立良好的工作职责感，树立良好的服务形象。
18、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。
三、营业员
1、遵守纪律、坚守岗位、保证商场营业的正常运行；
2、学习并掌握一定的红酒知识、销售礼仪和技巧；
3、负责店面卫生干净整洁，货物摆放有序；
4、接待顾客时要面带微笑，做到热情、耐心、细致、周到，主动介绍红酒的特点、功能、产地、价格等；
5、通过高素质、专业化的服务，向顾客展示商场的高端品牌形象，提高其在业内的知名度；
6、按照规定记录销售情况和定期盘点库存，确保商品帐实相符；
7、提高安全防范意识，加强责任心，确保商品的安全；
8、及时妥善处理顾客纠纷，收集顾客对商场的意见与建议和期望并将信息反馈给上级领导，以帮助商场改善经营策略和服务水平；
9、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。
四、销售经理
1、负责所属区域经销商开发
2、帮助所属经销商开发二级分销商、名烟名酒店、终端门店的客户开发建设和管理
3、市场推广活动的执行
4、重点团购客户的开发
5、完成公司的销售任务
6、负责产品的区域拓展、客户发展、区域运营的策划制定及执行
7、负责建立完整的地区经销商网络，整合资源实现公司销售总目标
8、负责制定销售目标、市场拓展计划，审核客户的各种计划并监督执行
9、负责与客户建立良好关及时反馈客户信息，满足客户需求，提高客户满意度
10、完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的其他工作。
五、商场管理员
1、认真贯彻执行商场各项管理制度和会议决定，合理组织人员，完成市场规范、管理与服务工作；
2、维护商场交易秩序，倡导诚信经商，查处违规交易行为，保护公司、经营户、客商和消费者的合法权益；
3、维护商场经营秩序，保障通道畅通，治理占道经营和乱摆放行为；
4、加强保安，保洁人员的管理，督促搞好市场安全，清洁卫生，确保商场环境整洁干净；
5、加强纪律教育，及时查处各种违规违纪行为；
6、收集、汇总、整理各种市场信息和经营户资料，定期汇报，为公司决策提供参考；
7、搞好员工培训工作，提高员工工作素质；
8、负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
六、服务员
1.认真做好营业期间酒吧客人的各项工作，包括：向客人推销、为客人点单、结账、为客人验酒、开瓶及调酒，同时更要观注客人需求动作如举灯、举调酒壶、举冰桶、举酒瓶等并及时做出回应，其次要注意桌面空瓶空碟的及时撤离、酒水补充、冰块补充、水渍清擦、垃圾清扫、烟缸更换、烛台续火、纸巾开封、帮助点烟等，再次要观注地面卫生如纸屑、烟头、空瓶、水渍的清理和饮料桶的摆放；
2.开市前负责整个营业区域的卫生和台面摆放工作，补充桌子凳子，并认真检查是否符合卫生标准和摆放标准；
3.收市时认真完成整个营业区域的卫生工作及各项收尾工作如擦酒水牌、洗开瓶器、洗
擦布、洗托盘并盘点登记，清洗色盅、色子及桌面，清理工作柜，倒垃圾等；
4.每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到，认真听取主管或经理下达的有关要求或指示；
5.营业中按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；
6.做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务； 7.牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务；
8.对于场内突发事件或违规现象，须及时做出汇报，同时按规定方法操作；
9.维护场内设施，制止一切破坏酒吧设施的行为； 10.如遇问题须及时提出，并在职责范围内协助解决问题； 11.按时参加公司组织的员工例会及各种活动； 12.按时上交每周的员工心得； 13.团结同事，不断提出改进工作的意见，分享经验； 14.积极参加公司提供的培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
15.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
七、吧员
１．提取当天所需货物和备足各类器皿，搞好营业前的准备工作，如：备冰块、摆杯具等；
２．清洗大厅吧和出品部所保管的各种设施及器具，保证各项卫生工作；
３．为吧台出品的酒水按规定做好标记，并根据营业中的销售补充酒水；
４．摆放好营业中调酒时需用的各类基酒、装饰物等，制作每日所需的糖浆和果汁等用料；
５．正常供应各类酒水及调制鸡尾酒；
６．营业中为坐吧台的客人提供点单服务，同时注意保证吧台卫生；
７．营业中不定时做调酒和喷火等花式表演，营造气氛； ８．与顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务；
９．负责吧台日常酒水清点工作，填写好每日的销售报表和每月的盘存报表；
10.当班期间不准串岗离岗或擅自脱岗，不准抽烟、看报、吃零食，更不得偷食吧内任何食 品，未经批准不得私自外借吧台内任何物品；
11.做好每天的开市、收市工作及交接班工作； 12.协助仓库开市和收市时盘点工作；
13.爱护公司设备及财产，妥善保管好一切物品，减少酒水浪费和降低用具的破损；
14.节约用水、用电，控制好制作成本及新鲜食品的保存方法； 15.熟练掌握专业知识及服务的基本技能；
16.遵守公司各项规章制度，尊重上司，服从上级安排； 17.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
八、库管员
1.按时上下班，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑现象，发现情况及时向上级汇报，下
班时应检查门窗是否锁好，所有开关是否关好；
2.负责酒吧物资的入库、出库、存库工作，同时做好帐务登记工作并定时送交财务；
3.收货时，对入库货物必须严格根据已审批的申购单按质、按量验收，并根据发票收据记录的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额认真填写入库单，并在货物上标明进货日期，属不符合质量要求的，坚决退货，严格把好质量关；
4.验收后的物资存库，必须按类别固定位置堆放，做到整齐、美观； 5.发货时，一定要严格审核领用手续是否齐全，并要严格验证审批人的签名式样，对于手续欠妥者，一律拒发；
6.做到按实际进、销、存量及时编制日报表，营业结束后，要协同吧台人员进行实物盘点；
7.严格控制商品库存数量与其质量，合理调配商品流量，经常检查商品保存状态，严禁积压、滞留等现象出现；
8.物品入库及出库要及时填写入库单及出库单，随时查核，做到入单及时，月结货物验收合格及时将单据交与供应商，做到当日单据当日清理，同时，每月月底，仓库管理员负责将入库单、出库单的仓库存联按顺序排列，汇订成册，存档备查；
9.做好月底仓库盘点工作，及时结出月末库存数报财务主管，做好各种单据报表的归档
管理工作；
10.做好仓库所有物品的保管与保养，根据不同类别、形状、用途分区摆放，做到“材料清、数量清、规格清”、“摆放整齐、库容整齐”、“按区、按排、按架、按位定位”、“不锈、不潮、不漏、不爆、不混”，同时要及时检查火灾隐患；
11.对公司进货作定期的市场调查,并记录对比,及时发现问题并上报；
12.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
九、保洁员
1.按时上下班，不迟到不早退，上班期间须穿工作服，佩戴胸卡，严禁擅自离职；
2.清扫时注意做到“五无”，无垃圾、无蛛网、无灰尘、无痰迹污迹、无杂物；
3.（1）酒吧大厅先用清洁剂再用清水擦洗干净，玻璃桌面用专用玻璃清洁用具清洁，椅子用干净抹布抹干抹净，酒吧营业期间须保证地面无烟头、无果皮纸屑、无痰迹污迹呕吐物等；
（2）男女卫生间在正常营业之前须保证洗手液、纸巾准备充分，地面墙面一尘不染，空气清新，东西摆放整齐，营业期间WC照样做到干净整洁无异味；
4.卫生清扫工具须按要求定点摆放，严禁随意摆放； 5.有权制止酒吧客人的各种破坏、污染酒吧环境的行为，尤其男女卫；
6.热情为客人服务，拾到财物要交公。发现各类隐患或突发事件等能及时采取应急措施，并及时向管理人员汇报；
7.服从上级的工作安排，及时反馈部门情况；
8.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
十、收银员
1.负责营业前的收银准备工作：联接POS机 / 准备充足的找零备用金 / 发票 / 结账单 / 交款明细表 / 日报表 / 沽清单 / 计算器 / 便签 / 支票夹 / 结账夹 / 验钞机 / 联接收银电脑并确认正常运行；
2.掌握现金、信用卡、签单、挂帐等结帐程序； 3.熟悉酒吧所有的台位价格和出品价格；
4.熟练掌握收银、输单的操作过程及退单、转台、翻台的程序，每日负责填写营业日报表，做到及时上交；
5.在收款中做到快和准，不错收、漏收客人款项，并予以盖章； 6.保管好每单出品的收银联并负责保管服务员收市时上交的单据；
7.对每日开出的发票做出登记并严格按规定控制发票的进出； 8.本班次营业终止后，对本班次的情况进行总结，填写交款明细表，随同现金等放入保险箱内进行安全保管，并择日存入指定帐户；
9.收市时，对每日的营业状况做出汇报，同时不得向无关人员和外界泄露公司的营业收入情况、资料、程序及有关数据；；
10.对每周入座台数和收入做好曲线示意对比图；
11.对员工上交的客人遗留物品做安全妥善保管并按规定程序发放，对无客人认领的物品三天后登记入库；
12.领取存酒卡，并做好营运中的监督登记工作；
13.负责日常的电话订位工作，对客人的电话投诉或意见做出登记并上报；
14.注意保证收银范围内外的卫生，维护本岗位的设施设备，发现问题及时上报；
15.坚持公司规定的其他工作原则，作好相关配合工作。16.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
十一、保安
１．酒吧保安员应具有强烈的责任心，以服从为基本原则，工作认真负责，秉公办事，大胆工作，不殉私情，保持高度的警惕性，敢于挺身而出制止违法乱纪行为；
２．仪表端庄，干净整洁，礼貌待人，在保安服务中体现“敬客、敏捷、周到”的优良作风；
３．努力钻研保安服务知识，掌握酒吧保安服务技巧，当值班时要保持旺盛的精力，做好岗前两米的＂客人请求服务＂应急工作；
４．服从上司的指令和工作安排，熟悉本部岗位的任务与要求，认真贯彻执行安全岗位职责，做好本职工作，确保酒吧安全；
５．处理在酒吧内发生的非常事故并协助商场管理员处理宾客或员工的安全问题；
６．熟悉消防操作流程，具备消防意识；
７．在酒吧范围内外巡查，发现可疑的人和事要礼貌地进行盘查监控；
８．沉着、冷静面对突发事件，在第一时间向上级汇报情况，做到一切行动听指挥，事件处理宗旨“大事化小、小事化了”，如遇到棘手问题上报领导后报警处理；
９．定期检查报警系统，监控闭路系统，安全及消防系统，保证正常运作，并记录；
１0．严格遵守酒吧各项规章制度，特别是安全保卫制度，执行交接班制度，上岗时不得擅离工作岗位，不准处理私事，确保安全。11.负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
十二、调酒师
1、营业前做好酒水物品准备。负责做好酒吧的卫生工作和开业前的各项准备工作。
2、保管吧台酒水饮料。每日清点品种、数量并做好统计报表。配合做好盘点。
3、调酒员要掌握好鸡尾酒配方，量度准确，操作娴熟。
4、供应酒水要求品种准确，注意酒水饮料保质期，不供应过期饮料。
5、调酒员应积极向客人推销各种鸡尾酒。
6、遇到其他吧台借用酒水，必须办理暂借手续或转帐手续。不得私自外带酒水在本吧台出售。
7、服务指挥和分配，完成上级临时分派的其他任务。
8、负责完成领导交办的、或各部门需要协助、配合的工作。
十三、DJ
1、必须具备国家规定的所有的技术牌照或上岗证明。
2、对公司的音响设备功能有透彻了解，并能熟悉其操作。
3、了解流行歌曲的潮流走势，清晰了解公司里所有唱片的目录和歌曲节拍，原唱歌手的名字等。
4、口齿伶俐，发音清晰准确。
5、创立独特的个人形象，富幽默感，反应灵敏。
6、每天于音响正式运行时先检查音响设备，以便保证正式使用时能正常运作。如发现音质、唱片等有问题，及时做出处理意见，让工程人员及时维修。
7、具敏感的观察能力，洞察客人的需求，以做出有效反应。
8、配合默契。
9、保管好所有的音响设备以及附件。
一、执行经理
下级：市场部策划总监、服务部主管、营销部主管、舞台部主管
1.认真执行董事会下达的指令和会议决议，主持会议，布置工作，解决难题。
2.主持音你而声吧日常工作，负责向上级汇报工作，合理调配酒吧员工，实行对下级的奖惩权。
3.制定工作计划、培训计划，并督促下级执行。
4.认真抓好店内各项工作，制定未来计划，并向上级汇报周计划。
5.注重下级素质的提高与培养，不断提高下级的职业标准、知识程度、操作技能、应变能力、强化时尚酒吧意识。
6.负责受理客人投诉，妥善处理客人与酒吧之间发生的问题，对客人提出的问题进行协助解决或做出合理的解释，与客人之间保持良好的关系。
7.负责酒吧主题活动的审批。
8.把握酒吧的经营定位并适时的根据市场需要进行调整推陈出新。
二、市场部策划总监
三、服务部主管
下级：迎宾、服务员、收银员、调酒师、清洁部
1.在总经理的指导下，全面负责管理工作本部门的日常工作，落实执行酒吧的规章制度、经营思路，确保本部门各项工作的顺利进行。
2.严于律己、以身作责，具有强烈的上进心与良好的综合素质，以酒吧的整体利益为出发点以激发员工工作潜能为工作重心，以创造良好的经营效益为目的，全力搞好本部门服务工作
3.建立和建全部门管理制度，各岗位具体工作内容、操作规范、服务质量标准等，并监督贯彻实施。
4.充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心，并不定期的抽查各岗位的工作情况，奖勤罚懒、赏罚分明。
5.以人为本的搞好本部门员工的思想工作，培养强烈的团队精神，强化员工对客人的服务意识，全面提高服务质量。
6.积极听取下级的工作汇报、意见、建议，集体民主的分析讨论解决问题。
7.搞好本部门的物资财产管理，控制易耗物品的有效使用，节约成本开支，定期配合相部门的检查。
8.营业中保持好与客人的良好关系，征求客人意见，处理客人投诉。
9.每天召开班前例会，组织安排好部门内的协调配合工作。
四、营销部主管
下级：营销、客户经理
1.直接对总经理负责。
2.绝对服从上级工作安排、协助参与各项接待或出访活动安排。
3.积极宣传公司的优质服务和完善设施，树立良好的公司形象，并注意了解客人对公司的意见及时汇报。
4.随时收集、整理相关信息、为本部门制定工作计划。
5.了解客人的嗜好、忌讳、习惯、并协助各部门管理人员搞好接待工作。
6.不断扩充自己和下属的知识面、提高业务技能，参加公司的各项活动，增强自己的业务应酬水平技巧。
五、舞台部主管
下级：DJ、DS、Singer等演员
1.主持召开舞台部员工例会，传达上级领导的工作安排。
2.合理安排DJ、DS、Singer等演员的请假、休息、等工作情况。
3.对兼职演员的演出资料要严格把关。
4.本身具有较优秀歌唱或舞蹈表演能力全面负责酒吧演出节目的策划，编排和表演工作。
5.加强演员的日常管理和培训工作，不断地提高演艺水平，提高节目的观赏性。
6.认真收集客户反馈意见，提高节目的新颖度。
7.妥善处理兼职演员与酒吧所有活动的联系及利益关系。
六、服务员1.做好营业前各项准备工作：各区域的卫生和各桌台摆放物。2.熟悉服务流程和最大力度满足客人要求的热情。
3.熟悉各种酒水品种价格，按照客人的要求提供酒水和小吃。
4.填写酒水单需仔细认真，注意日期、价格、品名、金额、单价，酒水单不准涂改。
5.收钱后连合酒水单到收银台交钱盖章，找零钱如果还差酒水品种让客人稍等.。
6.中场及时整理卫生并把杯具送入洗刷处，保持好全场干净整洁。
7.不间断性巡台，注意台面卫生即使清理卫生及时清理空酒瓶、垃圾，根据实际情况再次促销。
8.送客时候应礼貌的主动上前问好感谢，提醒客人请随身物品，邀请其下次光临。
七、迎宾
1.认真仔细做好订台记录（包括日期、姓名、电话、台号等）。
2.按时做好客人的确认和提醒工作，如客人不能按时到达应去告知相关联系人或营销、客户经理进行处理。
3.认真记录和确认客人到达信息，及时做好开台记录，如有取消订台情况应由服务部主管和营销部主管签字确认，月底将统计记录交总经理。
4.熟悉酒吧的服务设施（经营风格及价格等情况）礼貌耐心的解答顾客的询问并适时的向顾客推销。
5.熟记常客姓名、电话等信息，以便更快捷更周到的为顾客服务。
6.负责合理安排酒吧台位，营业时随时了解空台信息。
7.搞好迎宾处的清洁工作，做好当天的订台统计。
八、收银员
1.每日按规定时间到酒吧出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2.按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3.收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确。
4.认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5.真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6.银员不得在上班时间中途离开岗位。
7.银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害酒吧利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
8.收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日营业结束，做好当日营业报表．
9.收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报服务部，经服务部部查明后处理．
10.收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、主管以上人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给酒吧带来的经挤损失由收银员赔偿。
九、营销、客户经理
1.努力提高个人素质，不计较个人得失，对酒吧和客人须有奉献精神。
2.具备高度的敬业精神，监守岗位，履行职责，不得有窜岗，脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。
3.积极做好与客人的沟通和联系，熟悉客人的各方面信息，并积极开发新客户。
4.和同事保持良好的关系，工作中相互支持，积极配合，努力完成经营指标。
5.严格按照订台制度进行订台，不得慌报和隐瞒订台信息。
6.积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售推广，确保派对销售的实施效果。
7.服从上级工作安排，协助参与各项接待活动安排．
8.积极宣传酒吧，树立酒吧良好形象，并注意了解客人对酒吧的意见或见议并及时向上级汇报。
9.随时收集、整理相关信息，为酒吧提供合理化建议。
10.协助总经理接待酒吧的新、老客户，并保持良好关系，同时不间断地按总经理要求改变销售策略。
11.完成总经理下达的其它工作。
12.熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧，促动和营造娱乐，消费气氛．
13.利用积极促销有效刺激客人消费，满足客人合理消费要求。
14.熟悉酒水知识、酒水单，熟记每天店内酒水数量，积极向客人推荐。
15.注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。
16.了解客人的个人兴趣，性格，特长等。便于交谈及关系进一步融洽，同时不要卑躬屈膝，应热忱自信．交谈时注意力应集中避免打断别人说话．
17.合理调节气氛，避免冷场。
上述第五十一条规定, “有预算收入上缴义务的部门和单位, 应当依照法律、行政法规和国务院的规定, 将应当上缴的预算及时、足额地上缴国家金库和依法设立的财经专户, 不得截留、占用、挪用或者拖欠。前款规定的财政专户是指对法律、行政法规、国务院规定的特定专用资金设立的专户。财政专户纳入单一国库账户管理体系。国务院财政部门应当将财政专户收支情况纳入信息管理系统, 并与国库实现信息共享。”从上面的表述, 我们很容易发现, 中国人民银行作为我国的中央银行, 在预算执行与管理过程中, 其经理国库的功能在很大程度上被削弱和分离了。而且五十一条的表述也不符合现代法治语境, 值得商榷。
经理国库是现代中央银行的基本职能, 全世界几乎所有国家的国家金库均设置在央行。我国《人民银行法》第四条有关人民银行的之职责 (七) 经理国库。也就是说, 人民银行经理国库是法律规定的职责。但是我们看到第五十一条对人民银行经理国库问题的规定是模糊的, 存在很大问题, 在实践中可能引起部门之间的冲突, 明显的不但冲淡了人民银行在国家预算中经理国库的职责, 而且可能与《人民银行法》出现矛盾。无论如何, 人民银行经理国库是有法律的规定与货币银行学的学理基础支持的。因此我认为《预算法》修改草案第五十一条的规定除了与《人民银行法》不协调外, 至少存在以下几方面的问题。
第一, 分割了国库的统一性。根据《草案》, 我们发现, 同时存在着两个平行的国库。虽然提到了统一国库存, 一个是央行的国库, 一个是在商业银行的财政专户。平行国库问题, 在我国是一个历史遗留问题。一般预算内税收收入归入央行国库, 预算外非税收入由财政部门选择商业银行账户。在目前财政体制下, 预算外收入比例大约占一半, 也就是说, 多达50%的财政收入没有进入央行国库, 而是在另外的国库里, 显然是对人民银行法经理国库法定职能的分离。使得两部法律之间存在一定的矛盾与冲突。
参考国际实践, 有些国家在中央银行之外也有开设财政专户的, 但是, 这些财政专户都是一些次要的, 辅助性账户, 为了收支方便, 不是主体性账户。中央银行是国家的银行, 国库收入归纳到国家银行是天经地义的, 也便于自我控制与使用。若国家把很大比例的收入放置于商业银行不合现代国家的专业化管理原则。因此我认为, 草案在这个问题上应该明确表明, 人民银行经理国库职能, 而不能刻意回避或模糊化。
第二, 与草案第一稿比较, 虽有很大进步, 取消了代理国库的相关表述, 但与商业银行法之间会产生不协调。我们考察现行《商业银行法》, 没有代理国库的业务职能。经理国库与代理国库虽然只有一字之差, 其内涵有非常大的区别。经理国库说明其具有主体性地位, 代理国库, 只是一个代理作用。中央银行的独特地位是它同时具有预算执行主体的资格。商业银行不可能参与预算执行过程中。按照第五十一条的安排, 商业银行法需要做相应修改, 其业务范围在接受公众存款之外, 同时接受财政性存款或预算资金。
第三, 在法币政策下, 国库收入属于法币发行流通的准备。我国的人民币属于法币。人民币发行有一个特殊的地方就是没有法定准备金。也就是说我国人民币发行是根据需要计划发行。没有法定准备不等于没有实际准备。货币发行需要一定准备金是货币银行学的基本常识。人民银行发行人民币流通需要一定的物质保证。根据人民银行法, 人民银行的利润全部上缴财政, 货币发行的铸币税也归财政, 财政就承担了人民币发行准备金的责任。财政收入归央行国库, 对维持人民币流通秩序, 与币值稳定起到基础性的支持。我们知道, 从理论上, 预算收入归央行国库, 能够减少广义的货币流通量, 也相应地减少现金投放量。如果存放于商业银行, 则会增加货币投放。
第四, 预算资金的安全性问题。我们知道, 从理论上来说, 商业银行会面临经营不善所带来的经营风险。一旦商业银行出现经营风险, 预算资金也面临风险。为了确保预算资金安全, 必须给予优先受偿的法律安排。因此预算账户的选择就成了问题。是一般性存款账户, 还是信托账户。信托账户, 属于信托资产, 根据《信托法》具有优先受偿权, 如果是一般存款账户, 则没有优先受偿权。若要确立优先受偿, 必须开设信托账户。若是信托账户, 受《信托法》限制, 受托人必须按照委托人的意思运用信托资金。商业银行就不能将财政存款作为一般性资金来源运用。而且信托账户与存款账户的性质是有区别的, 不能像存款账户一样结算。如此涉及对《信托法》进行相应的修订。若《信托法》对信托账户运行进行修订, 使之具有支票存款账户功能, 必将淆信托与银行分业的基本原则, 给信托银行化提供法律便利。
第五, 货币政策问题。从货币政策的实践与理论上, 也支持实施央行集中统一经理国库制度。货币政策是最重要的现代经济的宏观调控工具。代理国库制与经理国库制对货币供应量的作用完全不同。在财政专户情况下, 财政资金表现为M1, 通过货币乘数作用, 进而影响M2水平。央行对货币供应量控制处于被动地位。在经理国库情况下, 国库资金虽然表现为央行资产负债表上的负债, 但它不属于基础货币范畴。央行可以主动调控货币供应量。未来我国货币政策功能必定加强, 等于增加央行的宏观调控的能力与效率。以目前平均1.5万亿财政专户资金估算, 按目前M1与M2的比例关系, 影响到M2有5万亿, 也就是说我国的广义货币供应量可以减少因此大约5万亿。可以说它对我国货币政策影响很大。显然货币政策的意义远远大于财政专户的便利性。二者对经济的影响结果是不可同日而语的。
第六, 腐败问题。人民银行集中经理国库也有助于发挥预算监督作用, 完善国库资金的安全。从广东佛山财政局案、江西波阳财政局案等案例分析, 均是发生在自我控制的财政专户, 由于缺乏央行监督制约, 给犯罪分子提供了便利。同时也有利于杜绝职权腐败, 压缩职权人士寻租空间, 如江苏财政厅张美玉案, 利用财政资金在商业银行的调配权, 谋取个人私利。
基于以上几个方面考量, 《预算法》草案第二稿第五十一条有关国库问题方面的条文中应该明确人民银行经理国库职能, 同时兼顾到我国预算实践, 在经过人民银行同意的前提下, 可以设立若干财政专户, 并明确此等财经专户属于辅助性账户, 只能是预算资金中的较少一部分。
摘要：本论文主要讨论《预算法》第二次修稿草案第五十一条有关经理国库问题。经理国库是《人民银行法》规定的央行基本职责。在央行以外设立财政专户是历史遗留问题, 应该逐步予以解决, 而不能加以法律确认。同时, 对于我国的货币政策效率也有很大影响。
关键词：经理国库,财政专户,预算法,发行准备
参考文献
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[4]陈铨亚.中国本土商业银行的截面—宁波钱庄[M].杭州:浙江大学出版社, 2010.
一、经理岗位职责
1、制立部门组织体系，核定部门人员编制及工作职责；
2、了解娱乐业发展的新潮流、新趋势，不断调整演艺格局。结合公司实际情况确定演艺节目内容定位；
3、制定部门管理制度，工作标准并贯彻实施；
4、制定节目内容，时间及人员安排表；
5、具有首创精神，不断营造符合酒吧文化的新潮、时尚、前卫的表演节目或娱乐节目；
6、了解知名演艺人员的演艺特点及价位，为公司大型演艺活动的嘉宾邀请提供参考名单；
7、依据公司的经营方针、积极参与各项策划活动的方案制定，经公司领导审批后组织实施；
8、熟悉音响系统及灯光系统设施、设备的性能、特点。督促技术人员做好维护、保养工作。及时建议公司作设备改造、更新；
9、监督、检查演艺人员的工作表现，关注现场气氛及节目受欢迎程度。评估艺员的实力。及时作出调整方案。以达到最佳的演绎效果；
10、创新思维，增强演艺工作的带动性、渗透性、互动性、营造全场最佳的娱乐氛围；
11、稳定人员队伍，不断吸收优秀的演艺人才和技术人才；
12、完成上级下达的其它工作任务。
二、节目主管岗位职责
1、制定节目安排表、安排员工工作；
2、创新思维，不断营造时尚、新潮的演艺节目编排；
3、配合公司大型娱乐策划活动，做好节目编排；
4、制定部门管理制度，工作规范，并贯彻实施；
5、检查节目效果，关注现象气氛和客人反应，及时做出节目内容调整方案；
6、经常开展职业道德、教育、培养、演艺人员敬业乐业的精神；
酒吧服务员岗位职责及任职条件
一、岗位职责1.在酒吧范围内招呼客人。2.根据客人的要求写酒水单，到吧台取酒水，并负责客人走时的结帐。3.按客人要求供给酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。4.做好营业前的一切预备工作，保持酒吧的整齐、清洁。5.清算垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。6.熟习各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟习服务程序和要求。7.协助调酒师盘点存货，做好销售记录。8.协助填写酒吧用的各种表格。9.清算酒吧内的设施，如台、椅等。
二、任职条件1.了解酒单内容。具有丰富的酒水知识和其他知识。2.了解为客人提供的服务程序，善于进行实际操纵。3.能进行酒吧服务基本英语会话。4.具有高中以上文化程度。5.具有大方、礼貌、得体地为客人提供酒水服务能力。
如今,越来越多的酒吧试图利用先进的科技和新兴的技术,来自主创意开发全新的鸡尾酒,并且重新定义设计和人们品尝饮品的方式。推陈出新的调酒师和目光长远的品酒人联手孕育了时尚、前卫的美酒,让我们为他们的努力举杯!
那些在别人眼中不过是空空如也的酒杯,在Dave Arnold看来却是等待呈现精彩作品的空白画布。在时尚之都纽约市,Arnold一手创立一家时尚酒吧Booker and Dax,对他来说,调制的一款款鸡尾酒就像是在完成一幅液体艺术品:无论是曼哈顿、马天尼还是玛格丽特,从他手中诞生的鸡尾酒几乎都堪称是一幅幅精心绘制的画卷,鸡尾酒随着杯身摇晃而搅动,每呷一口都能品出不同以往的丰富口味和细微的差别。
然而,如果你把Booker and Dax出品的鸡尾酒仅仅看作是一种混搭的杰作,那么可能真的低估了他们。事实上,Booker and Bax鸡尾酒也是天马行空的科学实验成果,比如以苦艾酒为基酒的法式哥伦比亚鸡尾酒,除了糖浆、柠檬汁、肉桂粉这类传统的配料,它还混入了最前卫的调味元素, 那就是用来融化糖制造焦糖口味的火炬花,它的加热温度可以达到一千度。 除了火炬花,Arnold手上还有很多各式各样的“兵器”,比如将混合物中固体与液体分离的离心分离机、处理低温蒸馏物的旋转蒸发仪,以及通过稳定释放液态氮精确冷却高脚杯的工具。
三年前,Arnold创建了Booker and Dax时尚酒吧。他说道,“我们的鸡尾酒技术绝对不是耍耍花把势,也不是做表演。我们所做的一切,都是希望能让鸡尾酒饮品变得更好,或者推出不同类型的新品。”
事实上在酒吧行业里,Booker and Dax并不是仅有的一家利用科技拓展鸡尾酒调制和享用方式的酒吧,有很多同行也在尝试同样的方式,比如位于美国马萨诸塞州剑桥市的CaféArt Science酒吧, 位于美国首都华盛顿的Barmini酒吧,以及芝加哥的Aviary酒吧。Café Art Science是最早起用新型食物摄入机器Le Whaf的酒吧,这种机器可以将液体酒转化为人类呼吸即可摄入的袅袅气体。而Barmini酒吧则使用了一款利用超声波技术来均匀粉碎食品的装置,这款设备释放的声波可以提取、注入、乳化食物,还能制造如同在橡木桶中多年发酵过的口感。而Aviary酒吧,他们的招牌鸡尾酒In the Rocks则采用了全新的调制形式,将老式鸡尾酒注入球形的冰块中,要品到这种鸡尾酒的客人,首先得用小弹弓形状的工具将冰球打破,才能品尝到里面的液体酒。
“酒吧是天然的实验室,”CaféArt Science酒吧创始人,同时也是哈佛大学教授David Edwards说道,“大家到酒吧来就是为了寻开心的,假如想要引领酒吧里的各种新潮食品和饮品的风尚,那么就必须让人感到你这里的酒类产品很有趣。”
而对于那些可能前途比较黯淡的酒吧与夜总会来说,这些实验或许也能为自己开辟新的收入来源。跟进研究机构IBISWorld估计,今年全美国酒吧业的收入预计会达到240亿美元, 同比增长了1.5%,该机构同时还指出, 越来越多的消费者喜欢在自己家中享用套餐式的饮品,反而对外出饮酒的兴趣不大。IBISWorld研究机构预计,未来五年,这种在自己家中品酒的趋势将会呈上涨趋势。因此,酒吧也会面临更激烈的竞争,不仅如此,还有一些主业并非提供酒水的场所,比如餐厅,也会和酒吧争抢客源。
Andrew Alvarez是IBISWorld公司的分析师,他认为,像法式哥伦布这类特色鲜明的新式鸡尾酒,以及Le Whaf这样的高科技设备,完全有可能吸引顾客和品酒者重新回到酒吧的怀抱。他说道,“酒吧经营者调制的鸡尾酒,加上鸡尾酒文化孕育了一个伟大的现象,那就是众人参与。这点真的至关重要,客人愿意参与这场观赏新科技的活动,所以他们才会走进酒吧。而且在活动中,他们还能直接和专业人士交流。”
在推出法式哥伦比亚以前, Arnold曾经在美国的一家法式专业厨艺学校任职。2005年,纽约市法式烹饪职业高等学校聘请了Arnold,这所学校现在已经更名为纽约国际烹饪中心。当时,该校请Arnold领导羽翼渐丰的烹饪技术系绝对算的上是大胆之举,因为Arnold虽然是耶鲁大学毕业的哲学学士,还在哥伦比亚大学还获得了雕塑及性能专业的美术硕士学位, 却根本没有接受过任何食品科学和厨艺方面的正规教育,纯属是一个自学成才的美食爱好者,当然啦,他的确也有爱捣鼓各类发明的癖好。在纽约法式烹饪学校,他指导学生研究食品科学,之后,他又研发了真空低温烹饪法,掀起烹饪界革命的技术。也差不多是在该校执教时期,Arnold成立了一家非营利性组织——食品与饮品博物馆,致力于改变大众对食品与饮品的传统观念,再后来,他成为了一个每周播出的 “烹饪问题”网络电台节目主持人,可以说,也是在他的个人履历上又添上了重要的一笔。
在美食界,亚裔大厨David Chang绝对算得上是一个明显,他在纽约东村开了知名餐厅Momofuku Ssäm Bar, 并且主动提出要出租餐厅后方的吧台, 此时Arnold抓住了这个机会,租到了那个吧台,并且在那里亲身实践了自己的那套理念。他回忆道:“我常听人说起:‘嘿,这些新技术挺了不起, 可它们不是现实商业环境中必不可少的。’不过,对于那些人的看法,我总是嗤之以鼻,当然,我也用行动这么做了。”
Arnold之所以给自己的酒吧命名为Booker and Dax,是因为那是他两个儿子的名字,在这家酒吧里,他开始实践自己大概十年前开始探索的混搭理论。可以说,他的实验真的是一种无止境的探索,涉及到了鸡尾酒研究的方方面面,从各种酒怎样混合、 冰块怎样融化,到鸡尾酒的配料会怎样影响泡沫的大小,无所不包。举个例子,Arnold要求使用杜松子陈酒及其补剂,深入研究碳化和纯化作用的原理。根据无数实验得到的经验教训, 他最终创造出了Booker and Dax酒吧的看家酒品,他将瓶装碳酸鸡尾酒放入酒吧的冰箱内冷冻,制冷温度达到精确的要求,品尝时后倒入盛有液态氮的玻璃杯内,形成冰霜效果。
“想品尝瓶装鸡尾酒的理由有很多,”Arnold解释说,“鸡尾酒都装在瓶子里,要喝随时可以。另外,鸡尾酒在装瓶以前已经冲兑好,它们开瓶后会保持原样,这样一来,即使已经搅动,酒也可以保持独有的风格, 永远不会变味。我们打开瓶塞以后, 客人就可以自斟自饮了。总的来说, 客人喜欢这样喝酒,可能这样比看着别人倒酒的感觉更好。也就是说,你必须更有特色,也只有那样,客人才不会有给人宰的感觉。”
现在,Arnold已经不再仅局限于Booker and Dax酒吧这个小圈子里了, 他正在和外界接触,分享自己的专业知识。去年年底,他同纽约出版商诺顿出版社合作,出了一本名为《液体的智慧:完美鸡尾酒的艺术和科学》 (Li Quid Intelligence: The Art and Science of the Perfect Cocktail) 的专著。这部作品荣获了有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德基金会奖, 书中收罗了120多份Arnold独创的鸡尾酒配方,还附上了多种先进技术的详细使用指导,例如氮气混合( 将液态氮与薄荷、罗勒或者其他混合的配料制作粉末)、注入和增加风味的“清洗” 技巧,等等。
Arnold说道,“无论是用我感兴趣的新科技,还是用传统的百分比鸡尾酒技法,都需要关注自己所做的工作。而其中最需要关注的,就让客户得到高品质的品酒体验。我们在酒吧做的大部分工作,其实都是应客人的需要,利用新技术,为他们提供特定的风格或是特定类型的饮品。但此之后,它们也会成为常用技巧,到那时客人还会这样问:‘为什么你不想那么调鸡尾酒?’只要能更便利地运用新技术,就会有越来越多的客人愿意尝试新技术调制的酒。”
采用Booker and Dax的鸡尾酒理论和方法算是一种经营方式,而复制Café Art Science酒吧的模式则是另一种截然不同的做法。毕竟,美国还没有其他哪家酒吧可以自豪地宣称,拥有像Le Whaf这种玻璃瓶一样的机器, 这款设备能将液体变为人类能吸入体内的半透明雾气。
Edwards是Café Art Science酒吧的创始人,他发明了一系列感官体验装置,而Le Whaf则是他最新的作品。Edwards此前发明了一款名为Le Whif的机器,可以将巧克力转变为雾气。他还发明过一款名叫o Phone的设备,可以向人们发送“气味讯息”。 Edwards这样回忆说,“我开过一家叫做Pulmatrix的公司,主要从事的工作就是,将递送的药物气化。后来我就想,能不能让气体的味道变得舒服些, 变成我体验过的某种好闻的味道?Le Whif对我来说非常有意义。虽然它看来是一种最诗意也最不实际的方法, 却让我们大家都喜欢上它。现在我之所以在做气味传送的工作,很大程度上也是受了它的影响。”
在Café Art Science酒吧,Edwards还有一位好拍档 —— 调酒师Todd Maul。Maul曾经做过家具,现在,他将以前那份工作使用的工具用来创造鸡尾酒混搭效果,比如他开发电钻的新用途,用来制冰块,作为鸡尾酒辅料。 Maul还用了离心分离机、吹风式冻结装置、旋转蒸发仪等新型器材。
“做调酒会让人很有成就感,”Maul说,“我花了将近两年时间,才把过滤酸橙与杜松子酒的鸡尾酒调成我喜欢的样子,‘它就是我设想的模样。’ 我从中了解到,如果是用离心分离机榨取酸橙汁,即使酸橙汁此后存放了24小时,也几乎喝不出和刚榨出的果汁有什么分别。如果用分离机,果汁可以保存六天。只要能提高果汁的使用效率,就可以做出几乎独一无二的鸡尾酒,这真的是一种更好的商业模式。”
IBISWorld的分析师Alvarez认为, 正是由于这种操作效率和产品对消费者的吸引力,Booker and Dax、CaféArt Science这些酒吧推出的创意鸡尾酒今后才会变成越来越常见的饮品。 事实上,这些新锐并不是鸡尾酒业界的搅局者,它们为经营酒吧指引了一条更光明的路。Alevarez指出:,不是所有人都能成为Dave Arnold或者David Edwards,这样的人物是业内无可争议的开路先锋,但在酒吧里引进一款制作碳酸化效果的机器并不困难。 事实上,Soda Stream这样的公司正在让此类机器操作便利起来。这些行业趋势不仅能提升鸡尾酒的口味和品质, 增加新潮的元素,同时还能降低运营成本,提供更快捷的服务,因为瓶装鸡尾酒根本不需要现场制作。”
Arnold急切地期盼下一轮创新浪潮的到来。他说道,“开拓鸡尾酒的新技术还有广阔的空间。在吧台后面, 用标准的摇壶制作传统的鸡尾酒,当然也能调出美味。虽然我们不需要抛弃传统方式,可如果你想喝一些传统技术没法调制的鸡尾酒,那就要开始采用更新潮的技术。重要的是,这些新颖的鸡尾酒技术并非只有那些有兴趣购买昂贵设备的人才能享有,任何一家酒吧都能开发。”
酒吧是这样炼成的
由于在美国NBC电视台喜剧《欢乐酒店》中扮演了两位老主顾Norm Peterson和Cliff Clavin,Jay Larson和Sean Patton成为了美国电视荧屏上最逗趣的泡酒吧爱好者。同时,作为《时尚先生》网络版节目《美国最佳酒吧》 的主持人,这两位知名喜剧演员每周都会穿梭在全美一流的酒吧,他们还经常与好莱坞编剧Nat Faxon和亚裔名厨Roy Choi等名人进行交流,品尝各种招牌饮品,挑选享用各地的美食, 给那些明星调酒师出难题,激发他们创作。接受Entrepreneur杂志采访时, Larson和Patton聊起了可口的鸡尾酒, 以及如何利用天时、地利、人和经营酒吧的。
Entrepreneur:真正出众的酒吧和一般的酒吧有什么不同?
Jay Larson:归根结底,差别还是人。如果一家酒吧的酒或者环境不错,那当然好,但要是请到一位出色的调酒师,他风趣幽默,深受客人欢迎, 才是这家酒吧能掌握制胜的关键。
Sean Patton:昨晚我和一个人聊天,他告诉我,他在好莱坞开了一家酒吧,整间酒吧感觉就像另一家酒吧的贵宾室。去那家酒吧的客人都要戴上一个手镯,这好像在暗示客人说,“辣妹正在吧台为你服务”。
Jay Larson: 听到他这么说,你什么时候开始觉得恶心,Sean?
Sean Patton:我没感觉恶心,我装作和人讲电话。但我的第一反应是, 就像听见有谁说“我已经迫不及待地要跟你说拜拜,干了这杯酒,明年再跟你聊天吧。”Jay说得好,这完全取决于吧台服务的人,以及他们营造的氛围。无论何时,只要酒吧经营者刻意搞气氛,效果都不好。
Entrepreneur:顾客呢? 在创造合适的气氛这方面,他们发挥了什么作用?
Jay Larson:我去过一家酒吧, 它平时总是死气沉沉,可是同去的朋友说:“相信我,到星期天就很好玩了。” 事后我发现那里是一家明尼苏达州风情的北欧海盗酒吧,电视机周围全是海盗粉丝,头上带着海盗号角。我们坐在后排喝着大水罐里倒出来的啤酒, 虽然酒不咋地,但我看橄榄球比赛以来从没感觉这么棒,因为大家都聚在一块看球。这段经历让我对酒吧经营有了截然不同的认识。
Sean Patton:在酒吧行业,顾客和经营者的影响一样大。Jay和我去过一些酒吧,老实说,它们本身很差劲, 那里的顾客才是酒吧吸引人的地方。你去那种酒吧就是冲着那儿特别的客人。假如过于依赖酒吧老板吸引客人,那可能我们会看到太做作的效果,酒吧里一切都太光鲜亮丽,鸡尾酒就像用漂白水洗过的东西那么乏味。但你也不能完全依靠客人,需要在两者间取得平衡。
Entrepreneur:那么,酒吧经营者怎么做才能培养你所说的理想环境?
Jay Larson:任何时候,只要我们走进酒吧,都会发现老板亲自坐镇。这是一种美妙的体验。 它意味着老板关心生意。如果老板不在现场,就不会有任何意义。 这就是Sean和我不会去连锁酒吧的原因。我们想知道,作为客人,我们付钱交给谁了。
你可以随心所欲,开哪种酒吧都行,但前提是有经营酒吧的热情,尊重光顾的客人,毕竟他们在用来之不易的收入在消费。你必须尊重客人, 在如今这种赚钱不容易的时期更要如此。为此,你必须要提供高品质的服务, 拿出最可口的饮品,而且酒吧的方方面面都要做到高质量。
Sean Patton:无论你要怎么做, 请坚持自己的信念,任凭饮食潮流变化,我自岿然不动。但是现在很多酒吧并没能做到这点,我觉得很遗憾。 如果你要开一家酒吧,决定每卖一杯啤酒免费赠送炸鸡块,请坚持下去! 即使喝啤酒流行配吃甘蓝了,也不要慌张害怕,更不要随意改变优惠政策。 许多酒吧经营者往往远离初衷,最后南辕北辙,一手葬送自己的所有创意,。
潮流变来变去。上世纪90年代, 酒吧卖得好的是伏特加,装饰喜欢用镜子。但现如今酒吧热卖的是威士忌, 装修要用木质。可能再过五年,酒吧要流行杜松子酒,室内装饰都用彩色玻璃。不管你想开一家什么样的酒吧, 请坚持自己的想法,因为那是一种会吸引人光顾的地方,场所不会改变。 我们不要像百变明星麦当娜那样风格多变,也不要每隔两年就改头换面一次,彻底改变经营方针。做音乐多变是好事,但酒吧不行。我走进这个地方, 想知道谁是老板,想看到好喝的威士忌任选,还可以喝到精酿啤酒。要是都能满足,那就完美了。
另外,环境要让人感觉轻松。很多酒吧老板忽视了这一点。他们辛勤工作,投入资金开设酒吧,其中难处我们可以理解。但酒吧是一个可以让大家买醉、可以和别人谈天说地的地方。酒吧就要让人觉得开心,大家到这儿来放松心情,排解压力。对我来说, 这是最重要的。许多酒吧一板一眼, 气氛太正式了。
Entrepreneur:的确如此。
Jay Larson:出门和人碰面,聊聊天,享受醉酒的感觉,酒吧做的就是这门生意,要善用它。
