酒吧服务员培训计划（通用10篇）
准备工作：将客人所点之洋酒放置托盘中央，将洋酒对应的酒杯、公杯、冰桶、冰夹及冰垫。备注：1。以白兰地酒（各品牌xo、vsop等）需用白兰地杯（支撑高脚杯）
2．威士忌酒、伏特加酒、金酒、龙舌兰酒等需用威士忌酒杯（古典杯、平底玻璃杯）
3．若客人点用龙舌兰酒、伏特加酒时，需多附上数片杯垫。
进入包厢前（敲门动作及点餐）
说辞：抱歉打扰您，位您作洋酒服务（将托盘轻放于桌面上）
验酒：以左手托住洋酒的底部，右手扶住洋酒的瓶颈，洋酒商标对向客人，拿到主位客人的面前。说辞：先生小姐，这是您点的xxx，请您验酒。
状况1：客人将酒拿过去验（立即将酒双手奉上给客人验酒）
状况2：客人未拿酒去验（将酒递到客人面亲，左手托酒瓶底部，让客人检视商标是否正确，待客人查看后，将酒半转至背面，让客人检视进口条形码，检视后将酒瓶口朝向客人，让客人检视封口，是否完好无损，将杯垫先行拿出，）待客人验完酒后，即准备未客人开酒。说辞：先生小姐，若您觉得酒没有问题的话，我将未您开酒
开酒：将洋酒瓶盖上的封条撕开，打开瓶盖
倒酒：右手扶住洋酒瓶颈，左手托住瓶底，将酒缓缓倒如公杯中，将公杯内的酒分别倒入酒杯中，每杯约1盎司（30ml）
递酒：由主位开始逐一递送酒杯，送酒前先询问客人是否需要加冰。
说辞：先生小姐，请问您的酒是否需要加冰块
状况1：客人要求加冰块，则在杯中加入2块冰块，若客人有其他要求则依客人要求加冰块 状况2：客人表示不加冰块则直接将酒递送给客人。
加完冰后，开始递送酒杯，先将杯垫商标朝上摆至客人面前，再将酒杯放置于杯垫上，递送时需留意酒杯不敲击桌面，需夹住酒杯底端，不触碰倒杯口，酒杯逐一递送至客人面前。说辞：先生小姐，请慢用（配合手势，轻声告之）
再倒酒：右手扶住洋酒瓶，左手托住瓶底，将酒缓缓倒入公杯（约七分满）后，将酒瓶微转半圈避免瓶口有酒滴落，之后将酒瓶盖盖上。
摆酒：将酒瓶放于主位客人桌上中央，公杯放于洋酒的右手侧（客人的右侧）冰桶则放在洋酒的左侧，起身面向客人退出至包厢门口（将托盘托在左手上）跟客人示意后，反手开门退出包厢并轻声将门关上。
说辞：先生小姐，若您稍后需要什么服务的话，请按手便的服务铃，我们将马上位您服务，祝您消费愉快，谢谢！
酒吧工作流程和工作细节 迎宾部工作流程和工作细节：每天7点钟以前去拿订座记录。7点以前提前换好工装，整理好工作状态，包括对讲机，工号牌，两支笔，打火机，开瓶器，便签纸，公司名片，自己的电话。7点钟参加班前会，结束后填写订台卡，做好台卡卫生，放在每张台上，摆放整齐，做好迎宾台卫生。统计好营销经理的订座，8点前，并认真填写营销经理订座表，做好准备迎接客人。
营业中：8点钟准时站位，开始迎宾。站位要求标准站姿，不得高声谈笑，迎宾按位，拼桌。
迎宾要求：热情礼貌，面带微笑，鞠躬问候。晚上好，欢迎光临。先生小姐你有订位，请问你们找谁订的位，请问你电话号码，便于我们确认。然后带到指定位置，如果客人没有订位，请问你们有几位，请这边请。无论是有订位，还是没有订位的位子，必须要与服务员交接。比如谁订的台，有几位。最后迎宾离开桌子的时候说：祝你们玩的开心。
迎宾的要求，待客的要求：迎宾必须走感动客人之前，与客人保持两三步的距离，如遇台阶要提醒客人小心，如有拐弯处应说这边请，如客人有包裹行李应主动提醒客人把贵重物品保管好，带客时应随时回头看客人.场内随时要有一名迎宾巡场，主要观察男女客人搭配是否协调和空位情况，并随时和门外迎宾交接。如果场内客满，就请客人在等候区等候，并发放等候牌，并发公司名片。
关于转台：场内所有转台必须告知迎宾，服务员不能转台，迎宾要随时注意门前卫生，随时通知保洁部清扫。
关于送客：当客人走到大厅时，同时说：请慢走，欢迎下次光临，并每人发放公司名片。
关于接听电话：电话铃声响三声以后左手拿听筒，右手拿笔，说话声音清晰，并说：你好芭芘，有什么可以帮到你。如果客人需要订位，要问清客人的姓名和电话，并提醒客人什么时候来，说：谢谢你的来电！
吃宵夜三人轮换，时间为15分钟，并且要交接好。
营业后：1准备好早班同事的订位单，转接好订位电话。2检查前台设备是否完好，并归换营业的物品。3并统计当天订位情况和整理当天客户资料。请示值班经理后方可下班。
服务员工作细节：
（1）微笑迎宾，礼貌，热情迎宾，合理给客人安排位置。
（2）注意点酒水时各种推销技巧的应用，买单时必须唱单，如果有找零一定要给买单的客人，要让客人明白消费。
（3）吧台开单必须请吧哥吧丽签字，签完之后找主管或经理核单。
（4）注意上酒水的速度，如果收银台一定要自动排队打单。
（5）服务员应主动给客人斟酒，兑饮1/2。
（6）注意台面的摆放保证台面的整洁美观，酒水，小吃，果盘，烟缸等。
（7）对于酒水和果盘的赠送一定要大声告诉客人：这是XX经理或主管赠送的，请慢用！
（8）一定要随时注意烟灰缸，斟酒及点烟，做到超前服务。
（9）对生日的客人要签送生日果盘，并通知管理人员去祝贺。
（10）备藏柜上的冰桶或小吃必须用托盘盖住。
（11）员工应每五分钟整理台面一次，多余的酒杯空酒瓶要勤收勤换，烟缸内不得有三个烟头。
（12）要根据情况把多余的凳子搬出，方便客人跳舞，不要防碍客人过路，如发现有坏的凳子马上给工程部维修。
（14）如管理人员和客人喝酒的时候必须换上干净的杯具，并要保护好管理人员，在客人不注意时尽量给管理人员倒饮料。
（15）在人多的时候让客人先过，对客人点头微笑问候。
（16）服务员应随时注意客人坐的凳子的正反面。
（17）对存取酒或免单的客人必须以最好的服务去服务客人，不能有不满的情绪，绝不能引起投诉。
（18）各个区域的转台必须以客人为中心，满足客人要求，不能恶意转台，及时还单。
（19）服务员如得到客人意见即时上报。
（20）整个服务过程中客人要找管理人员时服务员必须第一时间给客人回应。
（21）客人离开时，服务员应提醒客人是否存酒，并送上存酒卡，客人签字确认以后把客人联交给客人，并说明存酒期限，提醒客人带好随身物品并礼貌送客。
（22）客人走后迅速清理台面，按照清台不收台的标准摆放，及时通知迎宾，领班，管理人员迎接新的客人。
（23）收台时果盘里的水果，小吃碟里的小吃必须倒入垃圾桶，然后再回收到水房，同时做好台面的清洁，杯具的回收，杯子不能重叠超过3个，果叉要收到水房的果叉回收桶，由洗杯大姐清洗，空的洋酒瓶要统一收到规定的位置。
（24）收果盘时烟灰缸垃圾不能倒入果盘和小吃碟里。
（25）清理台面时垃圾和酒水往自己方向抹，不能抹向客人方向。
（26）当有醉酒客人时给于关心，并告知他朋友注意他的行为举止，情节严重的及时通知管理人
员
（27）对于杯具扎壶等的赔偿，首先寻问客人是否受伤，再通知保洁清扫，然后委婉的叫客人赔
偿，开单核单，如自己不小心打坏，主动告诉主管按成本价赔偿。
（28）整个服务过程，客人所需物品，服务员绝不能说无，没有，或是不。
（29）对夜场时间来酒吧的客人要热情接待，并尽量安排在空座多的地方，并通知管理人员或营销部来认识。
（30）员工餐时间合理安排1分之轮，轮流吃饭，每一轮15分钟，同时做好工作交接必须服从当班领班的安排。
（31）各区服务人手的补位，主管发现应及时调配补位。
（32）如须配合营造气氛，必须服从主管的安排。
（33）通知换便装的服务员必须要留在指定的位置。
（34）下班前检查卫生，桌椅摆放是否整齐。
（35）每天下早班的员工必须参加班后会，并且由统一的员工通道进出，然后在出公司时，必须配合保安部开包检查。
（36）生意忙时如周五周六加位物品的不足，应提前申购。
（37）客人剩下的酒水以及没有开启的饮料纸巾，应及时回收到酒水房，并填写酒水回收登记表。
（38）对客人招呼服务员，必须在五秒内回应。
（39）在服务卡座时，服务人员应用半蹲式服务。
（40）扎壶口不准正对客人，烟头不能超过3个。
（41）对于卡座的客人，我们会增加热毛巾服务
（1）在客人入座的时候，（2）在音乐高潮结束以后或适当的时候）。
营业后值班人员细节：
1值班人员必须全部在岗。值班人员必须经值班经理同意才可入坐，并坐在有客人的附近。
3值班必须是体贴式的服务。
4打烊后值班人员必须把凳子放在指定位置，以便保洁打扫。
5值班人员必须把当天所有的营业物品收拾完。
6值班人员必须把自己区域的卫生用的毛巾清洗干净并放在指定地方凉好。
一、《酒吧服务与管理》课程的发展现状
《酒吧服务与管理》课程在我院分成两大部分开课, 一部分作为主干专业课在第三学期开课, 双周一次课, 即每周1课时, 共16课时;第二部分作为《饭店服务技能综合实训》的一个模块, 在第四学期开课, 共开课7周, 每周2课时, 共14课时。《酒吧服务与管理》自开课以来深受广大学生的喜爱, 很多同学在开课期间就考取了中级调酒师的等级证。在上课期间同学们总是能有很多的问题, 对酒水、咖啡等都有着浓厚的兴趣。不少同学因为对酒水课程的喜爱, 在实习期间就在酒店的大堂吧、西餐厅、酒吧等地方从事着有关酒水的工作。2003年, 《饭店服务技能综合实训》被评为了省级精品课, 饭店服务技能综合实训课程的主要内容由语言表达能力实训、前厅客房服务技能实训、餐厅服务技能实训、酒吧服务技能实训、康乐服务技能实训和茶艺服务技能实训等六个部分组成, 共计84学时, 旨在使学生通过六大技能的综合实训生成综合的接待服务能力, 为学生进入酒店顶岗实习和预就业奠定良好的基础。
由于《酒吧服务与管理》在单独开课的第三学期是每周1课时, 也就是两周一次课, 学生普遍反映课时不够, 尤其实训课少。例如, 学生在制作鸡尾酒的课上, 每个人只能有一次机会上前做一杯鸡尾酒, 没有额外的时间来尝试第二次。除此之外, 学生在课堂上主要还是模仿老师的操作, 独自创新的能力较差, 学习还处于比较被动的状态。
二、理论课程改革新思路
《酒吧服务与管理》的理论课程主要讲授蒸馏酒、发酵酒和配制酒的生产工艺、种类和名品介绍, 以及酒吧经营管理的基础理论, 需要16课时。理论课程的改革应该本着激发学生学习酒水的兴趣, 摆脱被动学习的目的来进行。
(一) 增加理论课程课时
我院高职酒店管理专业第三学期开设的《酒吧服务与管理》, 以目前的8课时的课时量, 很难完成酒水基础理论的讲授。单单蒸馏酒和配制酒的基础知识就要用去至少6课时, 作为家喻户晓的葡萄酒、啤酒等发酵酒由于在制作鸡尾酒时较少用到, 所以发酵酒的讲授就被列在了教学计划之外。而笔者通过对在酒店实习和毕业生的调查得知, 啤酒、葡萄酒等发酵酒的基础知识在工作当中被使用的几率是70%左右, 而白酒、威士忌等蒸馏酒或其他力娇酒等配制酒的使用几率只为30%。因此, 增加《酒吧服务与管理》理论课的课时量, 可以提高酒店从业人员的综合能力, 满足我院高职酒店管理专业人才培养的目标。
(二) 利用讲座解析酒吧的前沿经营管理模式
《酒吧服务与管理》的管理理论, 既涉及到管理学的基础理论, 同时也离不开酒吧行业的特殊经营模式。因此教师在授课时, 应注重通过案例分析和单独讲座的形式来剖析酒吧行业的管理方法。此外, 还应邀请酒吧的管理人员结合国内酒水行业的实际情况就现代酒吧管理、酒水科学技术发展动态、鸡尾酒创新和洋酒技术创新等内容到班上作专题报告, 以此来丰富单调的管理理论, 拓宽学生的视野。
三、实训课程改革新思路
《酒吧服务与管理》的实训课程是学生学习的重点, 强调学生的实践操作能力。要求学生能独立完成鸡尾酒、奶昔等的调制, 掌握咖啡的制作。
实训课程的改革应注重学生创新能力的培养。例如, 学生在调制鸡尾酒的课程的学习中, 大多只是会重复老师的操作, 所以学习的兴趣不浓, 主动性也差。由于学生没有亲自设计鸡尾酒配方, 所以学生设计能力的培养无从谈起。因此, 应在增加实训课时的基础上, 鼓励学生以小组为单位, 独立创作一款鸡尾酒:从市场调研到酒水口感和颜色、口味等搭配的研究;从理论上的可行性到实际操作的每一个步骤, 认真地分析和计算成本, 都要亲自进行大胆的创新制作。然后以小组为单位, 把创新设计出来的鸡尾酒调配出来让老师和其他学生品尝, 再进行总结评价。这样既考查了学生的创新能力, 又考验了小组的团队合作, 而且通过营造这种良好的氛围, 能充分调动学生创新的积极性和主动性, 激发学生的学习兴趣。
综上所述, 《酒吧服务与管理》课程教学改革应遵循着创新教学计划、创新理论与实训教学内容的方式来进行, 把创新引入教学过程, 这是推动高等职业教育、促进产学研结合、提高毕业就业率的重要措施, 同时也符合我院高职酒店管理专业培养应用型人才的培养方案。
参考文献
[1]刘晓明, 等.谈《酒吧经营》教学中学生能力的培养[J].职业教育研究, 2004, (2) .
[2]费寅.《酒吧服务与管理》课程教学改革思路及实践——以无锡商职院旅游系为例[J], 文献资料, 2006, (4) .
关键词：调酒与酒吧服务；实践性教学；创新
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-8882（2015）05-007-01
《调酒与酒吧服务》课程开设比较早，已经形成了比较完备的教学体系。但是随着社会需求的不断变化，该课程也需要有新的改变，来适应这种变化。同时，我们也发现，90后学生学习领悟能力强，求知欲也强，对调酒知识的学习不仅仅局限于看、练、做，而越发注重自主创新。因此，将创新引入课程教学方式对培养专业创新型人才是十分重要的。所以，对本文的教学形式，尤其是对实践性教学形式进行改革，探求出更适合的新型教学形式势在必行。
一、调酒课程存在的问题
（一）学生人数较多，实训设备及材料有限
每学年通常有4个班同时开设调酒课程，平均每班参与者大约50人，全班划分成5个小组，各小组分别配备1套实训设备和相关实训材料，由1名老师对实训操作作以指导。因为同学的人数比较多，1位老师同一时间辅导50名学生的是有很大困难的，所以就会有一些同学缺课、调酒课堂的纪律杂乱。
（二）学生个体的差异性
调酒课程不但包括中外各种酒水理论知识，还包括各种实际操作环节。就学生本身而言，不同的学生有不同的兴趣爱好。在授课过程中，笔者发现，有的学生，特别是男同学，对课程的内容非常感兴趣；而有的学生则兴趣不大。
（三）实践性课程教学模式待改革
目前国内调酒方面的教学大部分都是根据理论知识而进行的操作讲解-教师示范-学生练习等步骤进行教学，这种方式仅仅是停留在培养一个技能的层面。在学习的过程中，学生虽然了解了各类酒水知识，也掌握了一些服务及操作的方法，但由于学得被动，只是机械地模仿训练，没有完全激发起学生兴趣，其自主探索与创新的意识及能力都没有很好地培养。另外，在实践课程的设计安排和教学管理方面，存在一定问题。
二、调酒课程实践性教学模式创新探索
（一）教师引导学生为主
教学不再是“满堂灌”，而是以培养学生自主学习能力为主。一方面，在理论教学中注意方式创新，如增加图片展示及视频播放，以增加学生直观感受；另一方面，增加学生主动参与时间，让学生做主角，以提高学习效果。
在教学中，老师不再是主要人物，而是配合和辅导学生这个主要人物来完成学习任务。如在酒水品鉴课上，教师将学生分成若干小组，给每小组分配白兰地、威士忌等不同的酒水讲授任务，由各小组学生完成某一款酒水的现场教学。学生自主完成资料收集、现场讲解、制作演示课件、任务分配这些步骤。在解读了酒类知识后，让在座的学生选出对应的酒水，再对酒水进行品鉴。最后由教师提出若干问题，或播放有代表性的视频，对该知识点进行总结强化，进一步检验全班同学对知识点的理解及掌握情况。
能力引导式教学的改变，注重的不仅仅是学生对某一类知识的掌握和记忆，更多的是让学生自主学习，并让学生在这一过程中锻炼学习能力、协调能力、演讲能力及团队协作能力。
（二）学生自主选择职业资格
根据课时与学生兴趣，整合教学模块。据调查发现，学生对酒水品鉴、鸡尾酒制作、咖啡制作兴趣较浓，因此，将上述3大模块列为必修模块。必修模块，顾名思义，指的就是每一个学生都需要学习和掌握的知识和技能。同时，选修模块也应该作为补充教学的手段而被设置，比如，水果拼盘的制作、酒单的设计艺术、酒吧的经营与管理，等等。而选修模块里的内容能够经过同学们自习、课外游戏等形式自主选择学习。
另外，将课堂教学与调酒师职业资格考试相结合，以职业要求规范学生。根据初级、中级、高级调酒师的知识要求和技能要求，对教学内容进行整合，其中重点讲授酒水品鉴、酒水制作等内容，以培养学生对酒水的认知，提高学生技能水平。
（三）以项目驱动竞赛考核
采用项目驱动方式，引导学生技能训练[1]。首先，教师讲解教学项目的每一项技能要求，并现场示范。学生通过演练的方式来熟悉操作，教师则通过精明扼要地点评方式来进行总结。在学生掌握了基本操作技能后，教师就通过举一反三的方式以及创新化的陈述来引导学生思维的创新，进而实施驱动式教学。例如，在鸡尾酒调制训练中，教师严格按照配方要求调制酒水，制作杯饰，完成一杯鸡尾酒出品。学生首先模仿教师操作，做出鸡尾酒成品，教师对学生成品一一点评。最后，教师进行引导性描述，要求学生利用现有材料，自主创新，开发新的鸡尾酒，并为自创的鸡尾酒命名。
学生掌握基本技能后，以学生小组为单位进行酒水制作竞赛。如在鸡尾酒调制比赛中，各小组自行讨论并确定主题，利用课余时间练习制作鸡尾酒。比赛从鸡尾酒设计与调制两方面进行考核，以教师评分和学生评分为主，评选出一、二、三等奖，并给与相应奖勵。
项目驱动、竞赛考核的实践性教学，一方面促使学生掌握酒水制作的基本技能；另一方面，通过竞赛将学生“自然分流”，根据学生特点“因材施教”，进一步强化技能训练，提高技能水平。
（四）开展实境式体验经营
在教师指导下，学生自筹资金组建校园酒吧[2]。从酒吧风格、酒吧装饰、产品确定到经营营销、成本控制等各环节均由学生自主完成。在校园里开设酒吧，可以给学生们一个文化交流场所，可以激发他们创业的欲望，可以帮助学生通过参与而得到酒吧经营以及管理的相关经验，甚至还可以提高他们的创业意识和能力。
以学院酒吧模拟实训室为基本场所，根据筹集资金比例，确定4-5名学生股东[3]。由股东商议确定酒吧风格、人员安排、宣传促销等内容。比如，酒吧应该设置以下几个岗位：调酒师、吧台经理、服务员和收银员等，首先在专业对口的学生中招聘，鼓励更多愿意学的学生加入进来。在管理模式上，股东们应该依据常规的盈利性酒吧的模式。在每个学期完之后，不仅要对参与管理该酒吧的所有人进行绩效评估，还应选出各个岗位上的最优秀员工。
参考文献：
[1] 文珺.《调酒知识与酒吧服务》课程教学中合作学习模式的运用与探究[J]. 商情， 2013， （38）：158.
[2] 韩晶晶， 袁文平. 《调酒与酒吧管理实务》课程中学生职业素质的培养[J]. 中小企业管理与科技， 2011， （27）：229-230.
一、酒吧酒水常识(一)酒水知识
1、所有的酒水：分为两大类 A、硬饮料：是指含酒精量的酒水； B：软饮料：是指不含酒精量的酒水；
2、白兰地：是将葡萄的果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成。A、白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少、品质最上乘的大香槟区的葡萄酒醇制)B、白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈，XO表示40年以上，VSOP表示 20-25年THREE SATR表示三四以上，EXTRALEON 表示不低于五年半；
C、法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如： E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克；
3、威士忌：是以大麦等谷物为原科，经发酵二次蒸馏而成。饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水等总分为四类： A、苏格兰威土忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等； B、爱尔威士忌：如尊美醇等；
C、美国威士忌；如杰克丹尼、四玫瑰等； D、加拿大威士忌：如加拿大会所等；
4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产金巴利、飘仙1号等。
5、毡酒：又称杜松子酒.是以谷物的原料发酵，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40-47度。
6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦、玉米或马铃薯多种原料)经过糖化发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。例如皇冠伏特加、苏联红牌、苏联绿牌，酒精含量为44度；主要产地有苏联、波兰、芬兰等国家。
7、朗姆酒：是以甘庶汁或糖浆经发酵，蒸馏而成，其主要产地位于中美洲加勒比海和印度群岛一带，例如百家得、美雅士等，酒精含量为40度。
8、特其拉：用龙舌兰为原料，经发酵蒸馏而成。如白金武士、奥米加等，酒精含量为40-45度。
9、力乔酒：又称为香甜酒，是一种含酒精量的饮料，由中性酒(如：白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏待加或葡萄酒)为酒基加入一定的加味材料，如果皮、香料等，经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成，且至少含有30%的糖浆，力乔酒按照其生产酒水原料可分：柑橙类、樱桃类、奶油类、香草类、桃子类、咖啡类。
10、葡萄酒分为：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒香槟和加强葡萄酒。A、红葡萄酒是在酿酒过程中将葡萄果实破碎后将葡萄的果汁与果皮，果肉一起发酵，酿制而成的深红色葡萄酒。a、国产常用红酒有：长城红 b、进口常用红酒有：武当红(法国)c、自调红酒：西班牙红酒
B、白葡萄酒：是在酿酒过程中将原汁与葡萄的果皮、果肉等皮渣分离，单独发酵制成的葡萄酒。
C、玫瑰红葡萄酒：与红葡萄酒的酿造方法大致相同，只是在发酵过程中及时将原汁与皮渣分离，浸泡时间较短。
D、香槟：是将未发酵完的白葡萄酒装入瓶中进行第二次发酵，使其在瓶中自然产生气体。
11、啤酒分为生啤和熟啤；
a、生啤：未经高温加热消毒处理，口味新鲜，保鲜期较短的啤酒，但不宜存放。并是散装、由啤酒机打出扎装或杯出品。(金威)b、热啤：经过高温加热消毒处理，所有的支装及缸装啤酒都是熟啤，啤酒的酒精度为4-12度。
12、果汁：分为鲜榨和浓缩两种：
A、鲜果汁是由新鲜水果榨制而成。如：西瓜汁、柠檬汁等； B、浓缩果汁饮用时需要用冰水稀释。如：橙汁、柠汁、西抽汁等；
13、饮料分为原装及冻饮和热饮
A、原装就是原罐饮料。如：可乐、七喜、新奇士、椰汁等； B、冻饮如：冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶等，配搅棒、吸管出品； C、热饮如：热鲜奶、热柠茶等，配糖包、咖啡匙等出品；；
14、雪糕、新地、奶昔
A、雪糕有多种昧，如芒果、朱古力、椰子、哈密瓜等；
B、新地由几种雪糕加其它材料配制而成，如什果新地香蕉船等。C、奶昔是用不同口味的雪糕加入鲜奶和糖浆而成，如朱古力奶昔等。
15、生果盆：有西瓜、苹果、菠萝、提子等时令水果，分为特大盆、大果盆、中果盆、小果盆及时令水果盆5种规格出品。（二)开酒、斟酒规范
1、给客人验酒
酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要且不可忽视的过程，是酒水服务的重要礼节规范，验酒的目的，其一是给客人认可，其二是使客人品尝酒的味道和温度是否合适，其三是显示服务周到。
给客人验酒是酒水服务中最重要的环节，假如拿错了酒，验酒时主人发现可立即更换；否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失，不管客人对酒是否认识，均应做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
2、开酒
A、先把软木塞及瓶颈外面的锡箔剥掉，应使用小刀而不是用指甲； B、陈年的葡萄酒在瓶塞上面发现生霉，应用干净的餐巾擦拭软木塞们瓶口部份，然后用塞钻插进软木塞，并很小心地用恰到好处的力量往下钻，因为软木塞很脆，容易破损，所以钻入螺丝锥时要保持垂直，防止软木塞破碎而掉进酒瓶。（冰冻的支装应用毛巾包住倒酒)
3、斟酒的仪节
依照惯例先倒酒在主人杯中，得到主人嘉许后再开始给全桌斟酒，只有在斟啤酒或陈年红葡萄酒时可以将酒杯拿在手上而不失礼。
如客人同时饮用两种酒时，不能在同一杯中斟入两种不同种类的酒，已开启的酒瓶应放在主人的右侧。
4、注意事项
A、斟酒时一定让客人看到酒的标签。
B、香槟、白葡萄酒须要冷藏，斟酒时应用服务巾包着，剩余的酒应马上放回酒桶以保持酒的温度。C、不同的酒类所斟的成数不同。
D、陈年葡萄酒的软木塞经常发生霉腐的情况，倒酒时应注意有无杂质。E、斟酒时尽量使用服务巾。F、随时为客人添加酒水。
（三）香槟酒的服务方法
气泡的香槟酒，无论在什么场合，都是葡萄酒的王牌，并且在哪里都可以饮用，酒内含有的二氧化碳发生作用，使其呈现出一种芬芳的气味风冒气泡，香槟酒引用前需加以冷却。
1、开香槟酒前
把冷却过的香槟用托盘端着，并放进小冰桶后放在客人右边的小圆几上面，把未开过的香槟给客人过目，然后摆在桌上，使客人们有期待饮酒的乐趣。
2、开香槟酒时
因瓶内有气压，故软木塞的外面有铁丝帽预防软木塞被弹出，这个保护软木塞的铁丝或锡箔必须剥除，当在剥除铁丝帽时，经四十五度的角度拿着酒瓶，并用大拇指压着软木塞。
用餐巾包着酒瓶，并保持四十五度的倾斜角度，在左手紧握软木塞，并将酒瓶扭转，使瓶内的气压优雅的把软木塞打出来，继续数秒钟保持四十五度的角度拿着酒瓶，防止酒从酒瓶中冲出来，开酒时，如手不控制，而任软木塞弹出去，会令客人讨厌又易了生危险，经常要注意瓶塞的弹出，并绝对不可把瓶口对着客人。
3、倒酒
先把餐巾拿掉，然后倒给主人少许，请其品尝，经认可后开始倒酒，倒酒的动作是两次，先倒酒杯容量的 1/3，等泡沫消失后，再倒满2/3-3/4。其余服务工作与白葡萄酒一样。
七、红葡萄酒的服务方法：
1、在酒吧领出客人所点酒后，将酒的商标呈给主人，求得认可，若这种酒未被认可，则应作换；
2、在餐桌上开酒，让客人看到开酒的过程；
3、在主人的酒杯倒入安全量的酒，供主人品尝，以求认可，倒酒时商标应向上，倒酒近完毕时，将酒瓶稍转动一下，这个动作可防止酒从瓶口滴下；
4、在为客人倒酒时，按顺时方向进行，传统做法是女士优先，而后是男士。按现代风尚，所坐的位置顺时针服务，一般倒1/3杯；
5、所有的葡萄酒在储存过程中都有可能产生沉淀物，饮用前应将酒瓶竖起，或卧放在酒篮中，商标朝下，以避免沉淀物泛起。红酒如打有汽水单（七喜）则跟扎壶装冰粒，搅棒、柠片3片及卡拉壶。卡拉壶的作用是方便倒酒及过滤冰块。
八、白葡萄酒服务方法：
白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒在饮用前须经过冰镇，这种酒服务温度应为-1度，过度冷却会使酒的香味减少。出品时要遵循下列步骤：
1、将冰桶里装满2/3的冰和水，装酒桶旁加一条餐巾；
2、冰桶的位置放在主客的右角边；
3、从客人的右边把酒显示给客人，以求认可；
4、开瓶后软木塞放在主客酒杯的右边；
5、用餐中将酒瓶口擦拭干净，然后用餐巾包住酒瓶，在主人的杯中倒入小点滴供品尝认可；
6、倒酒时按主客所坐的位置顺时针进行一般倒入2/3杯；
7、对冰镇过的酒，倒酒时都要用餐巾包住酒瓶，防止水滴下，亦可防止酒的温度上升。
九、啤酒服务方法：
啤酒一般酒精度较低，爽口冒泡，饮用温度在3℃左右。倒瓶装啤酒时，要慢慢倒入杯中，或者将杯子稍稍倾斜，让酒沿着杯壁流下这样就不会冒出许多泡沫，盛啤酒的杯子一定要干净，没有油垢，否则就不起泡，啤酒一般倒入酒中应有2分泡沫飘浮在上面。
十、白兰地、威士忌及其它支装洋酒服务方法：
1、其出品程序：(1)验酒(2)开酒(3)斟酒方法跟上述出品手法一致；
2、常见饮法：(1)净饮(2)加冰(3)勾兑汽水、果计、奶类等；
3、为客人服务支装洋酒净饮时，必须使用分酒器(即卡拉壶)；
4、下列顺序为各类酒水的常饮法及出品应跟备的物品：
注 ：
一、酒吧瓶酒散卖的原则是：烈酒类(较贵重的酒除外)，其它红白葡萄酒、香槟汽酒等一律不散卖；
二、整支酒销售需跟一桶冰块、冰夹、卡拉壶、扎壶；
三、1安士=35毫升 50毫升=1两
注：啤酒l打=12支 半打=6支
l打或l打以上用胶框出，半打或者以下用香槟桶装出，每个香槟桶装半打。
四、酒杯的种类
水杯；容量8一10安士，用于饮水；
洛杯：容量8-10安士，用于喝加冰的酒或净饮威士忌，也可作鸡尾酒杯； 冻饮杯：容量10安士-12安士，用于各色特别饮品和冻饮类； 鸡尾酒杯：容量4.5安士左右，呈倒三角形或梯形，用于短饮鸡尾酒； 生啤酒杯：容量12安士一18安士，一般用于饮生啤； 果汁杯：容量6安士左右，用于喝各种果汁；
力乔杯：容量1安士，用于饮各种力乔酒或餐后甜酒、白酒烈酒净饮； 些厘杯：容量1.5--2安士，用于饮各种餐前开胃酒净饮，白酒烈酒净饮； 白兰地杯：容量8安士一10安士，净饮白兰地时用；
红葡萄酒杯：容量9安士-12安士，1/3出品饮用各种红葡萄酒成分鸡尾酒。白葡萄酒杯：容量7安士一9安士，1/2出品，饮用各种白葡萄酒； 爱尔兰咖啡杯：容量10安士左右，用于饮各款特色咖啡。新地杯：用于各种雪糕新地； 香蕉船：用于各种雪糕船； 雪糕杯：用于各种雪糕； 咖啡杯：(宽口)5--6安士； 咖啡杯：用于各款热饮。
五、生日服务
1、如客人自带蛋糕庆祝生日，要先询问客人预备享用之时间，是否要准备香槟(所有准备工作要在客人预定之时间前十五分钟备好)；
2、准备用具：
生日蜡烛、饼刀、BB碟、叉(数量视人数而定)
3、香槟：
参照香槟服务方法。
4、切蛋糕
生日者吹熄蜡烛后，服务员应递上饼刀，由生日者切下一刀便可，其后由服务员依照人数把蛋糕分自己给客人。第一件一定是给生日者，然后是其他客人；
（带礼貌用语）
一、营业前（准备工作）
1、提前15分钟到酒吧打卡，检查工装是否有没有不干净、有没有破损、各种工具是否带好、穿好工装等待点到。
2、必须以全新的精神面貌站队、按规定的站资站好、点到自己时声音要清楚明了回答“到”。
3、打扫卫生必须手脚麻利做好自己区域卫生，检查各种设施、设备是否有没有损坏，有就马上上报给领班，以便检修。
4、卫生打扫完后，把洗好的杯具擦拭好、检查杯具是否有破损，以便及时补充杯具。
5、摆台完后要复查一遍，看有没有遗忘的地方。
6、把所有的准备工作都做好，在心里想下有没有没有做到的地方，在指定的地方休息，等待立岗。
7、20：15分按标准的站姿立岗。
二、营业中
1、迎宾带领客人入场，服务员手拿酒牌紧跟着客人来到桌子旁。
2、客人坐下后,服务员上前递上酒牌,同时礼貌问候客人（要时刻注意小动作不要有手魁在桌上、手插在腰上等）,询问客人需要什么酒水(介绍酒水时应从高到低，可以用手指)。
3、客人点完酒水后,重复一下客人点的酒水(在音乐声过大时点头或指点酒单客人所点酒水)。
4、询问客人是否还需要果盘、纸巾、小吃（套餐有这配制就不需要）。
5、示意客人多少金额，客人给出钱时，必须跟客人确认一下金额。(你给的是***钱)
6、（请稍等、马上为你送上）使用敬语，转身后、快步走到吧台开单，以最快的速度上酒水。
7、酒水送上时点头示意，待把酒水上桌后，跟客人说（你好！你们的酒水以上齐、有什么需要请随时吩咐）。
8、客人有需要转台的必须先通知咨客，在转台（在知道转过去那个台没有预定可以先转在通知，但必须要通知咨客）。
9、时刻注意客人的动向（减少客人举灯次数）、台面及时清理杂物，要随时保持台面清洁卫生。
10、在不太忙情况下，要给客人斟酒，让客人的杯子时刻都是满的，促使客人第二次消费。
11、在客人酒水不多情况下，要主动上去询问客人是否还需要酒水（你好！请问你是否还需要在来一打/瓶酒水，客人第二次消费程序跟第一次一样）。
12、要时刻注意场上客人的气氛，主动调动客人娱乐的心情氛围。
13、在客人果盘没有的情况下，主动过去询问是否需要在上一个果盘。
14、客人离坐要主动询问有什么需要。
15、客人要离开要主动询问（你好！有什么需要我帮助的）（先生、小姐请慢走，希望你的下次光临）
15、迅速清理台面等待下一桌客人的到来。
三、营业后（清尾工作）
1、迅速打扫卫生，清理杯具、其他物品，做好记录以便领导查阅。
2、打扫完卫生自己自查一遍，通知领班检查。
3、等待晚点名，听取当天工作中出现的问题。
3、询问领导明天有什么安排。
一、按时上、下班，不迟到，不早退，不旷工，休假、请假提前一天申请。
二、按时上班，着装整洁，保持良好的仪容仪表，上岗前准备好自己所需物品（如打火机、笔、开瓶器、便签、抹布等）是否齐全，严禁配带手机等一切通讯工具。
三、准时参加班前例会，接受主管、经理的工作区域分配和工作安排。
四、早班服务员负责做好营业开档前的准备工作（如蜡烛灯、烟灰缸、台卡、骰蛊、骰子等物品是否按规范要求摆放，台面、地面、玻璃的清洁卫生），待主管检查完工作后，按标准站姿站岗迎接客人到来。
五、晚班服务员负责做好营业后收档工作（如收拾和清洁散台、卡座、包房的卫生工作，检查水、电等设备是否已关闭），以便明天早班服务员能快速做好各项营业前的开档工作。
六、站岗时或走动时碰到新来客人要说：“晚上好，欢迎光临”并配合迎宾安排好客人。
七、服务员服务过程应做到眼观六路、耳听八方，做到业务技能熟练快速，同时服务员与客人说话时必须采用热情、轻柔、平和的语气来询问及回答客人。
八、酒吧散台、卡座、包房的客人点单后，酒水、食品以现金结帐方式，服务员不能故意虚报大数、私卖酒水牟利或利用工作繁忙为借口不给客人找零，一旦证实开除处理，情节严重送派出所处理。
九、值台服务员随时留意客人的动向，如客人要离开时均需说：“请慢走，欢迎下次光临”恭送客人到门口，通知迎宾 XX 台/房客人已走，并及时回到岗位做清洁卫生工作，迎接下一批新客人的到来。
十、在值台过程中提醒客人保管好自己随身所带物品，当发现有遗留物品时，及时上交经理，由经理通知或寻找失主，事后给予服务员口头表扬或不同等金额奖励。
十一、认真完成上级安排的工作，先服从、后上诉。
十二、在工作中不断吸取新的知识和积累工作经验，不断提高业务技能和增强自身素质。
十三、严格遵守《员工守则》中各项规章制度。
十四、严禁在通道上与其他员工聊一切与工作无关的话题。
十五、严禁上班时间喝酒、赌博、睡觉、嬉戏打闹、食用客人剩下的酒水和小吃。
酒吧服务员岗位职责及任职条件
一、岗位职责1.在酒吧范围内招呼客人。2.根据客人的要求写酒水单，到吧台取酒水，并负责客人走时的结帐。3.按客人要求供给酒水，提供令客人满意而又恰当的服务。4.做好营业前的一切预备工作，保持酒吧的整齐、清洁。5.清算垃圾及客人用过的杯、碟并送到洗碗间清洗。6.熟习各类酒水、各种杯子类型及酒水的价格。熟习服务程序和要求。7.协助调酒师盘点存货，做好销售记录。8.协助填写酒吧用的各种表格。9.清算酒吧内的设施，如台、椅等。
二、任职条件1.了解酒单内容。具有丰富的酒水知识和其他知识。2.了解为客人提供的服务程序，善于进行实际操纵。3.能进行酒吧服务基本英语会话。4.具有高中以上文化程度。5.具有大方、礼貌、得体地为客人提供酒水服务能力。
1．规范使用礼貌用语
A．欢迎光临
B．请跟我来，这边请
C．为您服务是我的荣幸
2．点蜡烛的正确方式：在卡座客人入座后，半蹲式面向客人，用右手拿打火机，左手将蜡烛台拿到自己面前，迅速点燃并摆放在茶几的中央位置。
3．怎样递送酒水单：
A．吧台、散台客人
站在客人右侧45度角，用右手把已翻至第一页的酒水单，弯腰70度从客人的右手边递送到客人的手中，后退半步等待点单。
B．卡座客人
半蹲式面向客人，用双手把已翻至第一页的酒水单，身体前倾递送到客人手中，保持半蹲式面向客人的姿势等待点单。
4．当客人点完所需货品时，服务生应当面将客人所点的货品重复一遍，“先生/小姐，您好，我为您重复一遍您所点的货品（名称、数量、金额）。”
5．收取金额的注意事项
人民币的真伪
A．当客人面点清金额，并告诉客人你所收的金额多少
B．现金与消费券的比例及消费不找零
6．示酒的手法
右手掌靠瓶劲，左手脱住瓶底，呈45度商标面向客人，“先生/小姐，请问这是您选择的酒水吗？”。
7．空扎壶中空冰块的比例保持7分满。
8．了解客人选择的酒水不同，从而配备相对应的杯具
如：红酒——红葡萄酒杯 白葡萄酒——白葡萄酒杯
香槟——香槟杯 干邑——白兰地杯或咯杯
啤酒——咯杯 勾对洋酒——咯杯
9．在兑酒时软饮不可与扎壶口接触，保持扎壶在桌面与软饮以45度角高于扎壶5公分倒入。
10．在兑洋酒时，须先询问客人对于口味浓与淡，“先生/小姐，请问您对口味有什么要求吗？”
11．扎壶中洋酒与软饮的比例
洋酒以咯杯8分满：扎壶1/4的冰块兑入扎壶口满的软饮。
12．扎壶兑完混饮后，应先将点酒客人面前的酒杯中，倒入一盎司的酒水，让其尝试口味的浓与淡。当客人满意后再将酒水倒入公杯中。
13．第一次为客人分酒时，应先将公杯中的酒水倒入相对应人数的酒杯各5分满，然后依次从点酒客人的左手边起先给女士，然后再是先生。“先生/小姐请慢用。”近的距离须用双手，远的距离可用右手，半蹲式服务。
14．杯垫的使用方法：须在所有的扎壶、公杯及客人面前的酒杯下垫好杯垫。在分酒前须用右手在每位客人面前放好杯垫。
15．桌面洋酒及软饮的摆放在服务生面对客人的右下角桌面上，商标须面向客人，洋酒在前，软饮在后。（所有的软饮须摆放在台面上，不得存放在纸箱中。）
16．烟缸中的烟蒂更换须以3个为标准，右手用一张纸巾盖住烟缸拿离台面倒掉并擦干净。
17．当客人拿烟时，服务生应迅速上前，右手拿打火机，左手成扶持状为客为点烟。（每日营业前将打火机的火苗调至适当的大小。）
18．为客人递送纸巾时，须以双手送至客人面前“先生/小姐请慢用”。（客人在享用小吃或水果时，须递送纸巾给客人。）
19．扎壶中的酒水剩余四分之一时，就要加冰兑新酒。（须离开桌面拿冰块时，“先生/小姐，请稍等，我为您取冰块。”）
20．公杯、扎壶的匹配标准为：3位客人配一个公杯，一个扎壶。
21．始终确保客人面前公杯里的酒水为九分满（倒酒时应半蹲式面向客人，用右手将公杯取到自己面前的桌面，右手持扎壶，左手扶壶盖倒酒。）
22．每当离开桌面时，服务生须告知客人自己的动向。“先生/小姐，请稍等我去……”（不是为客人提供服务的情况下或时间会较长，应先与邻桌的服务生协调一下，让其帮忙照看。）
23．服务生应主动询问客人是否需要骰盅（“先生/小姐请问什么时候可以帮您去取骰盅？）
24．没有客人玩骰盅时，应将其整理好摆放桌面的左下角。
25．点洋酒套餐时，要向客人说明附带的赠品。
26．每次点完单收取金额后，都须告诉客人自己的工号。
27．每位服务生要随身携带2支笔及一些便笺，以方便客人使用。
28．服务员须了解公司的基础设施及订位电话号码。（如洗手间、存包间、慢摇吧、KTV包厢的方位。我公司的订位电话为）
29．如遇客人醉酒时，为客人送上冰水，如是单独醉酒的客人及时通知现场经理。
30．如遇客人在桌面吸食违禁药品时，应主动劝阻客人并及时通知现场经理。（“先生/小姐，为了您的健康请不要吸食毒品。”）
31．当客人提出不合理要求时（如违法纪，侮辱人格等行为），善意的劝阻客人并及时通知现场经理。
32．当客人对你的服务不满意时，应主动询问客人是否需要换其他服 务生，并通知现场经理。（“先生/小姐，给您带来麻烦请谅解，是否需要换其他服务生帮您继续服务，请稍等。”）
33．不得借故拖延找零时间，或故意诱导客人索取小费。
34．客人对你的服务认可并提供小费时，服务生应面带微笑回答：“谢谢，先生/小姐！”不得拒绝客人小费的金额大小。
35．服务生在营业期间，要保持口气清新，面带微笑。（不得应个人的情绪而影响工作激情。）
36．空的酒瓶、软饮瓶不得放入立式垃圾桶内。（应集中摆放在茶几靠自己面前，集中收走。）
37．不得使用客用纸巾擦桌子，工作柜里应准备好干抹布和湿抹布。
38．遇到地面有小件垃圾、烟蒂时，主动下蹲捡起，不要依赖扫把。
39．沙发或座位子有水渍时，主动提醒客人并及时擦干。（“先生/小姐，这里有水渍让我先帮您擦干。”）
40．自动为客人导位入坐，女士优先，为客人拉开椅子并调整到舒适的角度、距离。
41．当客人手机放在桌面时及时提醒客人保管好自己的物品。“先生/小姐，手机放在桌面容易丢失。”
42．卡座、散台客人的手机可使用干净的洛杯。垫上纸巾将手机放入，摆放在台面上。
43．三联单要注明开单时间、数量、名称、台号、工号及金额。如遇填写错误，应及时找经理签字作废，不要私自作废或扔掉。
44．如遇客人多元化点单，先帮客人兑完酒使每位客人面前酒杯、公杯都有酒后，告知客人自己须离开一下，帮您去看其它小吃、果盘有没有好。
45．客人的人数较多或包、衣物、伞具较多时，可提醒客人存在寄衣间比较方便，散台台面下不要存放客人的包、衣物等物品（寄存不收费用）。
46．服务生应自动向客人介绍公司的经营特色及每月活动内容。
47．对于形象好、气质佳、高消费的客人，及时通知现场经理建立客户档案，控台人员互动。
48．在营业后半段，场内有较多空位时，可询问一些人数较多。位置不佳的客人是否需要转位。（“先生/小姐，现在有一张好的位子，需要的话我可在帮您转过去。”）
49．询问每一位客人是否有抵价券，并告知客人正确的使用方法，不得谋取营业长短款。
50．当客人询问洗手间方位时，应用右手指出正确的方位引导客人。如客人有需要搀扶的，须通知周边的服务生代看区域。
51．当客人果盘小吃剩余不足时，应询问客人是否需要续点或撤走。
52．当客人所点酒水剩余十分之二时，应及时询问客人是否需要续点。
53．整支洋酒还剩余2指时，应及时为客人调兑，减少客人的存酒。
54．软饮在剩可调一扎壶时，应及时询问客人是否需要增加软饮。
55．当客人须存酒时，应使用礼貌用语让客人稍等及时通知经理。“先生/小姐，请稍等，经理会来为您登记存酒或取酒卡的。”
56．吧台客人如暂时离开，在酒杯下垫张纸巾一时以示客人还未离店。
57．拿动客人的杯子时，右手手指应在杯子的下半身，不可接触杯口。
58．散台客人离开，桌面上还有酒时，服务员在未能确认客人是否离场须及时通知主管。
59．如遇客人之间发生打架事件，先将周边的杯子收掉，及时通知上级领导。
60．当服务生不小心打翻客人酒水、小吃时，应及时向客人道歉，并通知现场经理处理。
61．发现客人遗留物品及时通知主管，不得擅自翻阅客人物品。
62．客人离场时，主动提醒客人不要遗忘随身携带物品。
63．如果客人丢失物品时，及时通知现场经理，配合现场进行查询。
64．当客人要求提供冰水时，应告知酒水单上矿泉水的价格。
65．服务生不得与客人喝酒骰盅，在客人执意的确情况下，服务生善意的回决客人及时通知主管，再做决定。
66．在场内客流量不大的情况下，服务过程中使用托盘。卡座服务生应做到以托盘服务为主。
67．当客人要转台时，先通知当区主管，不要遗漏客人的酒水，提醒客人不要遗忘随身携带物品。与转台服务生交接清楚。消费情况在消费卡上认真注明。
68．服务生、主管不得帮客人代存、取酒。（当客人要求存给服务生或主管时，应善意的回绝客人，让客人接受自存自取的确程序，执意时通知经理。）
69．服务生与营销经理之间要有交流，了解订位客人的特殊要求，积极促销业绩。
70．服务生收台是应注意不要将杯子叠起，应使用托盘平放杯具碟子。
71．等待点单时，手摆放的姿势：卡座半蹲式，左手放在左膝盖上，右手搭在左手上。散台离客人半步距离，左手在腹前，右手搭在左手上。
72．酒水单先给要位的客人或小姐。
73．推销须从高价位至低价位。
74．当客人使用外币时，须告知客人无法使用，如遇客人没有人民币时，及时通知现场经理。
75．信用卡的使用：须先询问客人有无密码，有密码应刷空卡后快速 给客人输入密码，给客人签信用卡帐单时应正确告诉客人消费金额。
76．台面蜡烛须先经过调整，以方便及时点燃。
77．开易拉罐时不得对着客人开启。
78．三位客人匹配一个烟灰缸。
79．散台纸巾折花放在洛杯中，摆放在台面上，卡座纸巾正确摆放在预定卡座中。
1.酒吧定位及名称
为打造一个新一代连锁酒吧娱乐航母，定位非常的重要 主要分为 音乐模式定位 装修模式定位 管理模式定位
一，音乐定位：根据本人多年的酒吧管理经验得到一种定律 一线城市的酒吧音乐不一定适用于二线或三线城市 应当按照当地的酒吧文化和当地人的喜好 慢慢的引导时尚音乐 而不是按部就班的把最流行的音乐 强行让客人接受 反而会起到反效果需要结合当地人喜好而适当更改
二，装修定位：根据市场调查 目前已88和苏荷的木质加铁艺的装修风格盛行了8-9年之久。光泰州就有苏荷，99，乌克兰，菲比都是采用了这个模式 而恰恰缺乏另类的装修风格 如图
想要做到自立品牌的连锁酒吧 就应该有属于自己的酒吧装修风格
引言
现代生活节奏快 ，工作学习压力大。
偶尔邀三五知己， 踏进优雅的酒吧。
品尝琼浆的美味， 浴着向晚的微风。
陶醉着朦胧的美， 不失为一种享受。
---------学生酒吧
项目背景：
经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围的广大学生群，附近的居民，还有附近大量的工厂区的工人;据调查，竞争对手主要是附近的超市、饭店、小吃店等。这些店都不是专业买酒的，没有酒吧，且单这些店中的火旺店一天销售酒量人次达300人(绝大部分是学生购买)，市场很大!且这地方的酒的品牌单一，无法跟上潮流，真的无法想象当我们的动感酒吧正式营业后带来的狂潮!
公司名称：
喜洋洋学生酒吧
公司简介：
喜洋洋学生酒吧主要以底收入人群为对象，销售国内外多种品牌的酒，配有潮流化的设置，主要为年轻人聚会，开PT、谈情、聊天而设置的场所。 公司服务宗旨 ：
服务同学，提升自身。
喜洋洋团队是由5个志同道合的在校生组合而成的一支富有年轻，激情，梦想的强有力队伍。公司实施股份责任制，四个股东都持有相对均衡的股份百分比，每月分红以百分比作为依据。
公司经营理念：
诚信作为经营理念，追求最好作为前进的动力
公司经营：
1、鉴于基金问题，投资人既要充当老板角色，又要变成服务员，这样才能更好地运作,提高效率，节省经济开资
2、建立起公司的企业文化：
(1)：对外，制定礼宾服务态度，以诚信的态度服务于顾客，再加上店内的高新的装修与设备，方可拉住顾客的回头率，迅速与顾客建立长期的消费关系。
(2)：对内，实行指标制度，把每一项工作任务具体地落实到每一位员工的身上，与此同时，制定奖励方案，以便激发员工的工作激情，提高了工作效率。 营业方案：
(1)做宣传，在开业初的半个月里， 到附近的住宅区、商业街、超 市等人流量密集的地方做好宣传。
(2) 实行优惠方案，在开业的半个月里，实行优惠政策，同时建立会员制度。在以后的时间中则分几种情况来实行优惠政策：淡季时每个月都实行一两天的优惠政策，热季则在节日的时候实行优惠政策，同时，在节日的时候给会员的老客户送礼物或发信息送祝福。
(3)：其它情况，则根据市场变动而做出相应的优惠政策，以便与市场并进
1：每天收入多少由当天晚上最后值班的人员统计好，留出第二天的零钱。 2：把进账的数目交给专门负责管理财务的成员统一签收，每天一小次财务汇报，每周一大次财务汇报。
3：定期把公司收入存入专门的银行账户。
市场分析：
学生酒巴属于服务咨询行业。价格便宜，娱乐性强是它最大的特点。根据我们的的市场调查，我们的竞争对手划分为：学校四楼食堂，多乐街菜市场小炒店以及各大超市。经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围的广大学生群，附近的居民，还有附近大量的工厂区的工人;据调查，竞争对手主要是附近的超市、饭店、小吃店等。这些店都不是专业买酒的，没有酒吧，且单这些店中的火旺店一天销售酒量人次达300人(绝大部分是学生购买)，市场很大!且这地方的酒的品牌单一，无法跟上潮流，真的无法想象当我们的动感酒吧正式营业后带来的狂潮!
市场定位：
学校全体的师生、附近的居民是我们的主要经营对象。
定位营销策略及销售：
先打开本校区与附近的市场，做好做大，再考虑发展其它校区。 我们的优势 ：
灵动悠闲舒适，健康卫生便宜。
已开展的宣传策略：
实行优惠方案，在开业的半个月里，实行优惠政策，同时建立会员制度。在以后的时间中则分几种情况来实行优惠政策：淡季时每个月都实行一两天的优惠
政策，热季则在节日的时候实行优惠政策，同时，在节日的时候给会员的老客户送礼物或发信息送祝福。
运营中可能出现的问题：
公司的正常运转离不开一个好的制度，公司刚刚开始运作的时候，如果是制度不完善，就会经常出现一些问题，并且作为服务性行业，对顾客的服务质量是至关重要。成立之初我们都以微笑对待顾客，但是时间久了，有时候也会因为个人的情绪影响工作。基于上述问题，我们的对策是：借鉴别人好的经验，不断总结，努力建立个好是制度，继续加强自身的素质提高，以求做得更好! 盈利预算：
一个新的事物的产生必定会刺激消费者消费的欲望，产生一定规模的消费潮流，这是经济发展的规律。据上述所调查，一天中，学生消费人次就达300人次。因为我们是专业的酒吧，而且是这地方的新起事物，必定会吸引大量顾客的眼球。我们少少就算学生中平均每天有100人次到酒吧来关顾吧。按每人平均消费4块钱，据我们所调查酒吧的生意都会有一半是赚的，也就是说，四块钱中至少有2块是赚的。所以每天盈利是：2x100=200元，一个月盈利是：200x30=6000元，纯盈利等于：6000-7500=-1500元。这只是寄在最少量的学生消费中，如果真正做起来，会激发更多不经常喝酒的学生消费者到酒吧来，也就说，一般地，酒吧每天都会有200人次的消费量，此外，按学校有4800名学生计算，平均每个月都有400名学生生日，而男女比例为5:1，则每个月都有330男生生日，现代学生生日都喜欢请客喝酒的习惯，我们估计就算有250名学生会请客，而这250名学生中就会有150名到我们酒吧来，出去重叠的学生，每天我们还有150-11=139名学生来关顾酒吧。在150名请客学生中，按每人消费100元，那每位学生便可以赚50元，那么一个月中所赚生日学生的盈利是：150x50=7500元，出去生日的学生后，每天盈利为：139x2=278元，除了月总资出，每一个月的总盈利为：278x30=8340元，也就是说，单经营学生的生意，我们8个月便能赚回本钱，还没有算及到附近的居民和工人的消费.
