动物源性食品安全论文提纲

论文题目：伊犁入境人员携带动物性食品中污染物的检测和食源性致病菌多重PCR方法的应用

摘要：日趋严重的食品污染问题使动物性食品安全成为人们关注的热点,更是世界各国共同面对的全球性公共卫生问题之一。为了解伊犁地区入境人员携带动物性食品的污染情况,依据国家标准对霍尔果斯口岸截留的8种动物性食品（肉灌肠、马肉罐头、牛奶饮料、食用动物油、蜂蜜、罐头鱼子酱、盒装鱼子酱、奶油）进行了污染物的检测。检测项目有铅含量、亚硝酸盐含量、大肠菌群MPN值、沙门氏菌和产志贺毒素大肠杆菌（STEC）。检测结果显示,66份抽检样品中沙门氏菌检出5株,其中马肉罐头、奶油和蜂蜜中各检出1株,食用动物油检出2株,检出率7.5%,超过国家标准。铅含量、亚硝酸盐含量和大肠菌群MPN值均未超标,STEC未检出。伊犁霍尔果斯口岸入境人员携带的动物性食品中,沙门氏菌污染问题较突出。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157是肉类和肉制品中重要的三种食源性致病菌。本研究优化了沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157三重PCR方法,分别选择特异性基因invA、hlyA和rfbE为三种目标菌的靶基因,对三重PCR的引物添加比例和退火温度进行了优化,分析了反应体系的特异性和敏感性。筛选出了最佳引物添加量,确定了最佳退火温度为58℃。沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157单个致病菌检测的灵敏性分别为:10 CFU/mL、10 CFU/mL、10~2 CFU/mL,三种致病菌同时检测的灵敏性为10~3 CFU/mL。在该反应体系中,金黄色葡萄球菌、空肠弯曲菌和志贺氏菌等非目的菌株均未出现扩增条带,特异性较强。在库尔勒市场和屠宰场采集牛羊肉、胴体拭子等样品278份,分别用三重PCR方法和传统方法进行三种致病菌的检测,检出沙门氏菌9株,阳性率3.2%;单增李斯特菌2株,检出率0.7%;STEC O157 2株,检出率0.7%。三重PCR方法与传统细菌鉴定方法对比,三种致病菌检测结果的符合率为:96%、97.8%、99%。本研究优化的三重PCR方法能同时检测动物性食品中的沙门氏菌、单增李斯特菌和STEC O157,达到了食源性致病菌快速检测的目的。

关键词：动物性食品;食品安全;化学性污染;食源性致病菌;多重PCR

学科专业：兽医硕士（专业学位）

摘要

abstract

英文缩略表

第1章 绪论

1.1 动物性食品质量安全的重要性

1.2 动物性食品安全的风险因素

1.3 食源性微生物的检测方法

1.4 本研究目的及意义

第2章 伊犁入境人员携带动物性食品污染物检测

2.1 材料与方法

2.2 结果与分析

2.3 讨论

2.4 小结

第3章 三重PCR方法的优化及应用

3.1 材料与方法

3.2 结果与分析

3.3 讨论

3.4 小结

第4章 结论

参考文献

致谢