平面设计师考证题

第1篇：平面设计师考证题

会计考证做题方法

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会计从业考试一触即发，很多学员在备考中都遇到了这样那样的问题，下面整理了一些备考中关于教材、关于做题的方法与大家分享。

1、关于看教材。

正所谓一切考题都来源于教材，所以看书是很重要的。而看书也是有方法的，大致可以分四个回合：第一回合通读：从头至尾认真的、一字不落的阅读，不需要你对知识点记忆和理解有多么透彻，只要求对教材的体系、内容、框架有个大致的了解;

第二回合：结合课件看教材。一边听课件，一边看书，把课件里面的内容与教材相结合，一章节一章节的去学习，重点、难点都要逐一突破。

第三回合为精读：在对我们对知识点分章学习完之后，要进行一下系统的梳理，这一遍看书就不可以走马观花了，一定要一步一个脚印的去学习，书中的每个地方都要弄透，不可留有任何盲点和误区。这一段重点在于加深理解和记忆。

第四回合查缺补漏：这一边可以采用回忆法，对照着目录，回忆知识点，看看还有那些地方存在问题，在进行针对性的学习。

2、关于做题。

很多学习方法中都强调要大量的做题，但是做题也可分为两个阶段。

第一阶段：没学习完一章或一个知识点之后，配合着做些习题，并注意本科目基本的出题思路，以此来调整学习的方法，活学活用，这样有利于增强我们的记忆力，提高学习效率。

第二阶段：做历年考试真题，一方面，历年试题及答案能够反映近年考试的出题思路，规范我们的答题方法及其变化趋势;另一方面，历年试题及答案能够帮助我们熟悉，研究考试的题型，掌握出题规律和把握试题的总体难度。清楚基本命题的思路和出题的方式。

第三阶段：系统的、成套的做题。不只是拘泥于历年考试真题，要开放思路。这段做题主要在于养成一个良好的答题习惯，要学会合理分配时间。这样在考试时才不会紧张、惊慌。

大连迪派学校

第2篇：2016年中式烹调师考证100题

一、 单选题操1 题一第60 题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。(每题1 .分，满分60 分。)

1 .烹饪原料经过刀工处理、配菜后.在正式烹制前的加工工艺称为( )。 ( A )烹前准备 (B )初步加工 (C )初步熟处理 (D )预制 2 .把切好的芋头件放在( )℃ 热油中炸至金黄色，外脆内熟即可。 (A ) 140 ( B ) 160 ( C ) 180 ( D ) 200 3 .泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是( )作用中一点。

( A )肉料拌干粉 (B )肉料拌水 (c )肉料拌湿粉 (D )肉料拌蛋白湿粉 4 .兴梅派是客家菜的一个流派，主要分布在( )地区。 (A )惠州 (B )大埔 (c )东江(D )梅州 5 .下列各选项不属于菜品造型一般要求的是( ) . ( A )正确处理食用价值与艺术欣赏的关系(B )充分利用原料的自然属性 ( c )选配器皿、装盘要符合卫生要求 (D )要讲究食品滋味新颖

6 .要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀，( ) 。 ( A )砧板平整，刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平 (B )根据原料的特性灵活用刀和运刀

( c )在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 (D )原料排叠时齐整，不要乱放

7 .配菜的基本方法分为( )等几种。

( A )配散单菜配菜和配筵席菜配菜 (B )热菜配菜和冷菜配菜

( C )荤菜配菜和素菜配菜 (D )热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜 8 .以下关于食品添加剂的说法，不正确的是( )。 ( A )碳酸氢钠用于肉料的腌制，可改善菜肴的质感 (B )碳酸钠又称纯碱 ( C )碳酸氢钠又名小苏打

(D )发酵粉是一种复合膨松剂，由起发剂、稳定剂和填充剂组成

9 .在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，受失程度大小的顺序是( )。

( A )维生素B2 >维生素C >维生素Bl >其他B 族维生素>维生素E >维生素A >维生素D ( B )维生素C >维生素B2 >维生素BI >其他B 族维生素>维生紊A >维生素E >维生素D ( C )维生素B2 >其他B 族维生素>维生素Bl >维生素C >维生素A >维生素D >维生素E ( D )维生素C >维生素BI >维生素B2 >其他B 族维生素>维生素A >维生素D >维生素E 10 .品质最好的芋头在( )出产。

(A )春季 (B )夏季 (C )秋季 (D )冬季

11 .石斑是一个大类，有多个品种。以下不属于石斑特点的是( )。 ( A )石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘 (B )东星斑产于东沙群岛，身形修长 ( C )青斑呈椭圆形，外表圆胖

(D )红斑即龙楚，体形巨大，皮色较深，外皮包鳞 12 .下列关于软体动物的说法，正确的是( )。

( A )枪乌贼又名墨鱼 (B )鱿鱼腹内有石灰质骨骼

( C )夏秋两季为章鱼的渔期 (D )响螺又称角螺、海螺，是广东传统十大海河鲜之一

13 . “肌肉纤维比较细，脂肪均匀地分布于肌肉组织中，因此其肉质更为细嫩。”该特点属于( )。 ( A )猪 (B )羊 (C )鸡 (D )狗

1 4 .广东的肉用鸡以本地鸡为佳，其特征是( ) ，黄麻色，眼细，翼短，脚衣金黄色，尾大而垂，胸部和尾部特别饱满。

( A )羽毛粗阔 (B )脚矮而细 (C )冠大 (D )颈长 15 . ( )是青蟹肥关的季节。

1 (A ) 47 月 (C ) 811 月 16 . ( )又被称为风梨。

(A)雪梨 (B )萍果 (C )菠萝 (D )啤梨 17 ，卜列关列脂肪酸的说法，不正确的是( )。 ( A ) 脂肪由一分子甘油和三分子的脂肪酸缩合而成

( B )根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为两大类，即饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 ( C 〕脂肪酸是由”有机酸组合而成

(D )人体内不能合成而必须从食物中摄取的脂肪酸称必需脂肪酸. 18.B族维生素及维生索C 属于( ) ，它们侮天都应该补充.

( A )竹济性维生素 (B )水溶性维生素 (C )必需维生素 (D )主要维生素 19.白果中毒是属于( )。

( A )细菌性食物中毒 (B )有毒动植物中毒 (c )化学性食物中毒 (D )真菌性食物中毒

20 .下列关于亚硝酸盐中毒的说法，错误的是( )。 ( A )把亚硝盐误当作食盐食用引起亚硝酸盐中毒

(B )食用了硝酸盐或亚硝酸盐含星过高的蔬菜或肉制品引起亚销酸盐中毒( C )食用了含硝酸盐、亚硝酸盐含最高的苦井水煮制的米饭、粥等引起亚硝酸盐中毒 (D )人体亚硝酸盐中毒潜伏期较长

21 .在粮油及其制品中，黄曲霉毒素检出率较高的是( )地区。

( A )高温、高湿 (B )低温、潮湿 (C )高温、干燥 (D )低温、干燥 22 .以模仿物象的自然形态，通过艺术加不形成图形的是( )。

( A )几何图案 (B )象形图案 (c )堆叠、松散形图案 (D )组合图案

23 .以下烹调技法组选项中，全部是以盐和热空气为传热介质的烹调技法是( ) . (A)盐炖 (B )烧烤 (c )盐焗 (D)盐蒸 24 .关于熬汤的说法，准确的是( ) . ( A )熬汤熬出的成品是半制品汤 (B )熬分顶汤、上汤和二汤三种熬法 (C )熬的汤要求汤色清澈透明 (D )熬汤用的是禽畜鲜料 25 .熬上汤时必须注意以下各选项中除( )的要领。 ( A )冷水卜肉料 (B )起汤前先撇清浮油

(c )选用新鲜肉料并清洗干净原料用量要固定 (D )全部选用禽肉最好 26 .熬顶汤时必须注意以下各选项中除( )的要领.

( A )汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火 (B )盛汤的容器必须干燥洁净 ( C )先飞水再下锅 (D )熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制 27 .烹调法研究的重点是( )。

( A )火候、味兀帅璨品的属性 (B )火力、味型取嗓品的属性 (c )工艺程序、工艺方法和操作要领 (D)功能、作用和技术要领 28 .熬就是熬汤。熬分( )方法。

( A )熬上汤与熬顶汤两种 (B )熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 (c )熬肉汤与熬鱼汤两种 (D )清熬法和浓熬法两种 29 .调对菜肴的作用是( )。

(A )确定菜肴口味 (B )可以美化菜肴造型 (C )杀菌消毒 (D )增强菜肴的营养价值 30 .物理味觉是指人在咀嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激口腔所产生的感觉。这种感觉包括( )。 ( A )老嫩、软糯和脆韧 (B )嫩滑、酥松和爽脆 (C )质感和温感 (D )软感和硬感 31 .关于复合味的说法，正确的是( ) . ( A )两种以上的单一味混而成的味称为复合味

2 ( B )以一种单一味为主味，混合其他一种或一种以上的单一味，经各味之间的相互作用而成的味称为复合味

( C )以两种单一味为主味，混合其他单一味而成的味称为复合味 ( D )两种以上的单一味混合，经味间的相互作用而成的味称为复合味 32 .关于菜肴香味的说法错误的是( )。

( A )有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性 (B )香味是令人产生食欲的第一因素

( C )香味是菜肴是否新鲜的标志 (D )香味影响着整个进食的过程 33 .关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是( )。 ( A )必须根据原料质地性能确定用碱份量 (B )掌握碱水浸发的时间，干货透身即可 ( C )涨发后必须用清水漂清碱味

(D )使用如烧碱等强碱时，必须有专人负责.使用专用工具 34 .不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料( )。 ( A )重新吸收水分，最大限度地恢复原状 (B )除去干货原料中所带异味

( C )美化干货原料形状 (D )满足烹调与食用美味的要求 35 .不属于涨发干货的目的的是( )。 ( A )提高干货原料的价值

(B )去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质 ( C )使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状 (D )改变干货原料原来的质地

36 .涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便( ) . ( A )掌握涨发的时间 (B )选用合理的涨发方法 (C )计算干货的净料率 (D )选择合适的涨发工具 37 .炟鲜菇的目的主要是以下除( )外的三点。 (A)保护鲜菇的质量 (B )除去异味 (C )保证鲜菇的成率 (D)除去草酸

38 .我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。 (A )总厨 (B )排菜 (C )打荷 (D )指挥 39 .关于干货原料干制方法说法，不正确的是( )。 ( A )原料干制的方法有自然干操和人工干燥两类

(B )烘干又比晒干的好，质地松软，风味损失少，质量最好 ( C )风干的脱水率低

(D )腌后干制的，其风味会受腌料的影响 40 .以下关于慈姑的说明，正确的是( )。

( A )慈姑为一年生草本植物 (B )慈姑的球根为食用部分 (C )慈姑纤维少，含淀粉丰富 (D )慈姑味甜清纯

41 .魽鱼、鲶鱼、塘利三种鱼一般是采用开腹取脏法宰杀，如果( )比较大时，贝该沿腹腔两侧边缘切出整个鱼腹。

( A )魽鱼 (B )鲶鱼 (C )塘利 (D )鲶鱼和塘利

42 .加鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入( )拌匀，然后洗净，去除粘液。

( A )食粉 (B )食用油 (C )枧水 (D )生粉

43 .鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用( )搓擦，去除肠壁上猫液和异味，洗净。 ( A )食盐 (B )白糖 (C )枧水 (D )食粉

44 .把猪舌放进85 ℃ 左右的热水中烫至舌苔( ) ，捞起后用小刀刮去舌苔，洗净。

3 ( A )变红 (B )变白 (C )色泽变浅 (D )色泽变深

45 .水产品初步加工中，必须注意清除( ) ，确保成品良好的卫生状况。 (A)帕鱼鳞 (B )内脏 (C)黏液和寄生虫 (D )污秽杂质 46 .加工扒鸭时，要在光鸭背上呈( )地剁两刀。

(A )平行型 (B )井字型 (C )八字型 (D )十字型 47 .以下干货原料中，采用蒸发的涨发比较好的是( )。 (A )黄花菜 (B )剑花 (c )菜干 (D )仙翁米 48 .在日常工作中，烹调师对待业务工作要( )。 ( A )重信誉，讲诚信 (B )重声誉，讲配合 (c )重荣誉，讲诚实 (D )重名誉，讲诚恳

49 .中国菜具有用料优选、精细加工、讲究调味、重视火候、品种繁多、讲求风味、( )膳食等特点。 ( A )平衡 (B )多样化 (C )合理 (D )注重

50 .选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的( )方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

( A )烹调 (B )烹制 (C )加工 (D )调味 51 .在厨房里，属于内线岗位的是( )。

(A )砧板 (B )大案 (C )打荷 (D )水台 52 .陶器的出现促进粤菜发展到( )时期。

(A )萌芽 (B )形成 (c )成长 (D )兴旺 53 .加鸡丝一般适宜用( )的刀法.

( A )切 (B )片 (C )拉切 (D )剁 54 .平刀法主要适用于( )。

( A )无骨的动物性原料和植物性原料 (B )动物内脏性原料 (c )动物性原料 (D )植物性原料 55 .不属于原料分档取料作用的是( )。 ( A )合理使用原料，物尽其用，节约原料 (B )提高菜肴质量，突出烹调特色

( C )合理使用原料，提高原料的使用价值 (D )便于操作和原料储藏

56 . ( )主要适用于改切各种花式(如改笋花、姜花)的坯型。 (A )顺弯刀法 (B )切法 (c )削法 (D )抖刀法 57 ，把熟火腿的草鞋底切成片状，应该使用直刀法中的( )。 (A )推切法 (B )推拉切法 (c )拉切法 (D )直切法 58 .在烹饪工艺中，配菜的准确涵义是( ) , ( A )菜肴设计时的配菜和日常工作中的配料 (B )原料切配和菜肴设计时的配菜 ( c )日常工作中的配料和“执单” ( D )原料搭配和成本核算

59 .配菜可基本确定菜肴的( )

( A )色、香、味、形、营养 (B )色、形、器、营养 (C )营养、色、售价、形 (D )色、售价、形、香 60 .根据配菜对象分类，配菜可分为( )等几种类型.

( A )热菜配菜、冷菜配菜和半制品配菜 (B )热菜配菜和冷菜配菜 (c )荤菜配菜和素菜配菜(D )筵席菜配菜和零点菜配菜

二、是非题第61 题～第100 题。将判断结果填入括号中。(正确的填A，错误的填B 。每题1 . 0 分，满分40 分。)

( ) 61 .用穿的方法造型时，穿进的原料要牢固。

( ) 62 .潮菜烹调特色“三多”是指烹制海鲜品种多、汤菜品种多、甜菜品种多。

4 ( ) 63 .自唐代起，广东逐步兴盛，物质比较丰富，食风得以盛行，逐渐就形成了“食在广州”的美誉.

( ) 64 .正确处理食用价值与艺术欣赏的关系不属于菜品造型的一般要求。 ( ) 65 .从厨房岗位责任来说，水台负责粗料加工，砧板负责精加工。

( ) 66 .五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。 ( ) 67 .将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种非固定的组合辅料称作为料头。( ) 68 . “缤纷花枝片”菜肴是由两种同等用量原料组成，因此是属于配主辅料的配合。 ( ) 69 .鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液。 ( ) 70 .黑棕鹅成年鹅的羽毛大部分呈乌棕色，肉瘤、喙、蹼均为黑色，身短颈短，头小，脚矮，头黑有髻。

( ) 71 .由于理化检验方法较为科学，因此餐饮企业中对原料的品质鉴定主要采用理化检验的方法。 ( ) 72 .淀粉又叫生粉，它只用各种薯类植物的根块加工而成。 ( ) 73 .柴油炉的缺点是调节不方便。

( ) 74 .干货原料由鲜料干制而成，因此与原鲜料风味相同。

( ) 75 .在人体内可以合成或可由其它氨基酸转变而成的氨基酸称为“必需氨基酸”。 ( ) 76 .脂肪有供给和贮存热能：构成组织，保护机体，滋润皮肤;促进脂溶性维生素的吸收;供给必需脂肪酸;调节生理机能和增加饱腹感六大生理机能。

( ) 77 .由于菠萝含有菠萝肮酶，一些人食后会有过敏反应，菠萝食用前宜用淡盐水浸泡。 ( ) 78 .芝麻斑呈椭圆形，外表圆胖，头部较尖，身色灰白，有黑斑块和黑斑点。 ( ) 79 .千货原料应放在通风干燥、阴凉干爽的地方。

( ) 80 .食用了酸败的油脂烹制的食物所发生的食物中毒属于细菌性食物中毒。

( ) 81 .肉类罐头、灌肠类及肉制品都存在着一定的亚硝酸盐，因此多食用会引起亚硝酸盐中毒。 ( ) 82 .编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。 ( ) 83 .盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法。 ( ) 84 .烹调技法炒可以简称为炒法。

( ) 85 .烹调上对色彩运用归纳起来有三种：天然色彩搭配、调料加色、烹调变色。 ( ) 86 .煮制菜肴具有汤菜合

一、汤宽汁浓、口味清爽的特点。 ( ) 87 .炟干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚l 分钟，捞起沥干水分，放在盆内加盖焗5 分钟。 ( ) 88 .肉料拌蛋清湿粉能使肉料易于在油中迅速分散、受热一致，肉料成熟后更油亮、洁白。 ( ) 89 ，作为传热介质的水蒸气是在密封的环境中被利用的。

( ) 90 .烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。 ( ) 91 .蒸原条妒鱼的宰杀方法是用夹鳃取内脏法。

( ) 92 .用手或剪刀、小刀等工具加工出蔬菜净料的初加工工艺称为剪择. ( ) 93 .用于斩件蒸的膏蟹与肉蟹，它们的初步加工方法是一样的。 ( ) 94 ，加工鲜蚝的方法是先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入精盐拌匀，然后洗净，去除黏液。

( ) 95 .煲发可以与焗发或r 结合进行.也可以多次换水反复煲。 ( ) 96 .煲发干货的过程中，要掌握好火候和原料的回软程度。 ( ) 97 .干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。 ( ) 98 .非标准刀法主要包括有剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳等。 ( ) 99 .配菜时可根据各种原料的营养功效进行合理搭配，使组成菜肴的营养素更丰富，从而提高菜肴的营养价值。

( ) 100 .中国烹饪的诞生是以使用陶器为标志，大致经历了萌芽期、形成期、兴旺期和繁荣期等几个历史阶段。

第3篇：直线和平面平行与平面与平面平行证明题

专题训练

E是AA1的中点，求证：AC

1、、如图，在正方体ABCDA1BC11D1中，1//

平面BDE。

A

1D1

B1

E

A

B

2、如图: 平行四边形 ABCD 和平行四边形 CDEF有一条公共边

CD ,

M为FC的中点 , 证明: AF // 平面MBD.C

M

D

A

B

F

PCA、C分别是PBC、

3、如图6-9，A、B、面ABCPAB的重心.求证：

∥面ABC.4、在长方体ABCD—A1B1C1D1中.

(1)作出过直线AC且与直线BD1平行的

截面，并说明理由.(2)设E，F分别是A1B和B1C的中点，

求证直线EF//平面ABCD.

D1 C

1A1B1

C

A

5、、已知E、F、G、H为空间四边形ABCD的边AB、BC、CD、DA上的点，且EH∥FG.

求证：EH∥BD.(12分)

6、

P是平行四边形ABCD所在平面外一点，

PC//平面BDQ.(自己作图)

Q是PA的中点，求证：AEHBDFC

7、 如图，a//，A是的另一侧的点，B,C,Da，线段AB，AC，AD交于E，F，G，若BD4，CF4，AF5，则EG=___________.

8、求证：如果一条直线和两个相交平面都平行，那么这条直线和它们的交线平行.