学校着力开展食堂饮食安全管理活动, 积极推进饮食安全管理规范化学校工程建设。在总结食堂推行实施“五常法”管理活动的经验与成果, 在学校食堂先后获得市首批浙江省食品卫生等级A级单位、“五常法”管理达标单位的基础上, 继续搞好此项工程建设, 以确保师生的饮食安全和身体健康。尽管校舍条件不佳, 但学校始终坚持以饮食安全为重, 不断完善食堂饮食安全管理, 促进规范化建设, 进一步提升食堂的服务质量, 提高饮食安全保障水平。
每个学期, 学校领导多次组织召开食堂工作人员会议, 统一思想, 明确目标。跟服务一线的职工讲清道理, 知晓服务工作的意义和重要性, 强调食品卫生安全, 切实做到服务育人, 保障有力。办好学校食堂是一项“民心”工程, 要意识到食堂工作是事关学校教育教学改革之大事。假如师生的生活不舒心、工作学习不安心, 久而久之, 信誉下降, 将影响到学校的稳定与发展。所以, 食堂的一切工作则都要围绕服务这个中心, 树立为师生生活服务的宗旨, 树立信心, 振奋精神。搞好安全营养的伙食, 办好学校食堂, 使师生吃得放心、吃得舒心。
“今天的中学生, 明天的建设者——祖国的未来!”从生理的角度看, 中学生正处于“长身体、长知识”的时期。在这期间, 学生在校接受文化知识的教育、学习做人, 学习任务繁重, 生活较紧张。而校园生活的熏陶, 将影响人的发展。作为生活服务单位的学校食堂来说, 就要关注学生的身心, 关注他们的健康发展。保障卫生营养的饮食, 服务好学生的生活, 就是我们学校食堂工作的第一要务。只有服务思想明确, 才能有饮食安全的提高, 才能有师生生活服务保障。因此, 关注食堂工作人员的服务思想, 服务理念, 是我们做好饮食安全管理规范化工程建设的着力点。
食堂实施“五常法”管理的经验告诉我们, 就是创建一个卫生、有序、整洁的环境空间。所以, 我们则通过常整理, 防止食品交叉污染;常整顿, 给用品具摆放在一定位置, 使其也有“家”, 方便取用;常清洁, 工作场所当然要洁净, 清除脏乱, 保持环境、工具等清洁;常规范, 养成坚持的习惯;常自律, 人人依规定行事。这样, 才能使场所的物品、卫生、维护、清洁用具和垃圾等管理得到落实。简言之, 就是把工作的地方卫生搞得干净, 看去整齐清洁雅致, 科学合理的效果。“五常”管理也好, 保证饮食安全也好, 最基本的就是要搞好环境的清洁卫生。其实, 只要我们平时认真地整理清洁, 把工作场所卫生的这一关键环节做好了, 有些安全隐患也就消除了, 同时, 其他的问题也就都解决了。
近年来, 由于社会经济的发展, 务工人员的聘用也显得比较困难, 严重影响食堂服务工作的开展。在每个新学期, 都有一些人员流动了。所以, 对从业人员的管理, 也增加了难度, 素质亦参差不齐。据此情况, 我们的做法是, 首先, 对所有的人员按“五常法”管理的模式进行责任分工, 并进行个别指导, 使其掌握要点, 适应食堂工作。其次, 通过会议学习教育, 强调操作人员的个人卫生, 及时进行健康检查, 更换或办理健康证, 持有效健康证上岗。第三, 就是对员工的饮食安全知识进行培训, 明白个人卫生的要求和一些具体做法, 同时对每一个服务员工签订饮食安全责任状, 提高她们的安全责任意识, 提高对学校食堂饮食服务的安全保障。总之, 从业人员健康证、晨检、培训、洗手、工作服的管理, 则是学校食堂饮食安全管理规范化的基本落脚点之一。
按照市食安委、市教育局的要求, 我校属于第一批食品统一配送的学校。为此, 学校专门成立了领导小组, 校长任组长, 分管校长任副组长, 负责落实食品统一配送工程工作。制定实施方案, 健全卫生管理制度, 认真选择配送企业, 实施食品定点配送, 建立食品及原料采购索证台帐, 与配送单位签订饮食安全协议, 不断规范完善食品及原料卫生安全的源头关。使学校所采购的食品有据可循, 也在某种程度上限制了假冒、劣质食品的购入, 促进师生的饮食安全。
学校重视食品统一配送工程的实施, 以“食堂食品定点采购配送为契机, 以食品卫生为突破口, 以服务育人为重点”的工作思路, 作进一步的改革, 不断完善学校食堂的管理机制。按照食堂食品验收参考标准, 严格控制, 层层把关。原料食品严格分类、分架、隔墙、离地放置有序规范, 防止贮存污染, 遵循“先进先出, 左进右出”的原则, 避免原料变质, 继续落实“五常”, 做好“五常”, 规范操作, 切实保证食品原料的卫生安全。
制作供应这一环节, 特别重要。操作人员必须采用新鲜洁净的原料进行加工食品, 所使用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。食品必须充分加热, 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能供应学生。禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。严禁加工和出售以猪内脏特别猪肺、猪肝等原料制作的食品。肉类洗涤池与蔬菜洗涤池分开使用, 不得混用。蔬菜必须在流动的水浸泡30min后方可用于加工。禁止在粗加工间内进行餐具的洗涤和消毒工作。生熟食品以及存放和加工生熟食品的容器与工具要分开, 且用颜色或标识标明。剩余食品的冷藏时间不得超过24h, 冷藏食品在确认没有变质的情况下, 必须经高温处理后, 方可继续出售, 剩余食品应与新加工食品分开出售。
工作人员应严格按照上述注意事项, 根据食堂管理人员从师生反馈的情况, 不断完善, 要遵循“低盐少味精”的原则, 精心细致的加工, 科学合理的烹饪, 保障学生的饮食安全、营养与健康。
对学生用餐回收后的餐具用具放在专用洗涤区清洗, 遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的原则, 把餐具用具洗涤干净, 强调勿单追求速度, 要讲究质量效果, 严格按流程进行, 操作细致规范。通过检查督促整改后, 达到洁净的要求。洗涤清洁后的餐具用具进行略超过规定消毒时间的蒸汽消毒, 并由专人负责管理, 记录每餐的消毒时间等。在配菜间安装紫外线灯, 进行定时的紫外线消毒, 对保温柜同样进行定期的消毒, 防止食物污染。同时, 采取措施, 保持餐具用具的清洁, 勿被污染, 确保餐具用具的卫生要求, 保障学生的饮食安全。
学校每月组织召开一次食堂工作会议, 进行有关食品安全、饮食卫生、健康意识的教育, 有关劳动纪律制度的教育, 有关节约节能方面的教育, 如何在服务活动中进行育人活动的学习等。组织食堂工作人员学习时, 可以培训如何做好个人卫生?生熟为什么要分开?怎样防止食物中毒?“五常法”是怎么回事等?这样, 经过学习培训, 使她们更加关注饮食安全, 知晓饮食安全。民以食为天, 食以安为先。饮食安全是事关师生的身体健康与身心发展, 是涉及到千家万户的事, 关系到学校稳定和社会和谐的大事。尽管一些员工的文化水平不高, 但经常的教育学习活动可以让她们懂得一些道理和知识。
食品安全重于泰山, 饮食卫生必须安全。根据学校的有利条件, 利用各种形式, 通过广播、媒体、集会、条幕、警示语、宣传橱窗等载体, 对全体学生进行食品安全知识的宣传, 提高广大学生的自我保护能力, 增强食品安全消费意识。教育学生“勤洗手、喝开水、吃熟食”, 不食路边摊点和来历不明的食物;教育学生如何讲究饮食卫生, 防止疾病的发生和传染, 增强学生的饮食安全意识和卫生知识。同学们在校讲饮食安全, 在家也要讲健康安全, 每年的暑假我们都把食品安全资料发给学生, 让他们带回家, 带向社会, 做卫生安全知识的义务宣传员。
学校食堂必须要为师生的饮食着想, 而食堂的饮食生活, 是影响着学生身心健康发展的基础。办好学校食堂, 是学校办学的基本前提, 是学校管理的一项重要内容。学校领导思想解放, 管理者的态度明朗, 校长总负责, 分管校长具体抓食堂管理工作。学校重视职工饮食安全意识的提高, 服务态度的改善, 服务质量与保障水平的提高, 经常性的开展饮食安全教育培训。重视基础设施的整改, 在校舍条件受限制的情况下, 着力抓饮食安全的规范化建设。
学校以创建饮食安全管理规范化学校为契机, 成立学校食堂饮食安全管理领导小组, 进一步研究部署, 深化学校食堂“五常法”管理, 使学校食堂管理再上新台阶。配备教师兼职从事食堂管理, 聘请兼职营养师共商食堂菜谱, 积极开展卫生知识培训, 建立健全食物中毒或其他食源性疾病等突发事件应急处置机制和食品安全事件报告制度。严格把关, 加强食堂安全防范, 按照规定要求做好餐用具消毒和食品留样工作。抓好关键环节的基础事项, 加强检查督促, 发现问题, 及时整改, 消除饮食安全的隐患。通过创建活动运作的实践表明, 食堂的服务比较规范, 保障水平得到提高, 师生反映良好, 家长比较满意。这也正是饮食安全管理规范化的出发点, 也是我们所孜孜追求的管理目标。
总之, 我们必须高度重视, 规范管理从严把握饮食安全的问题, 决不能轻心, 要牢牢绷紧饮食安全这根弦。按照卫生部门的要求, 结合学校食堂的实际, 并在市教育局和卫生部门的指导帮助下, 对照市饮食安全管理规范化学校验收细则, 认真完善落实, 并进行跟踪追击, 以达到市饮食安全管理规范化学校建设的目标。只有认真、踏实规范地做好服务, 才能保质保量、万无一失, 才能办好学校食堂, 才能保障师生的饮食安全和营养健康。
摘要：学校食堂的饮食安全, 是当今社会的一个热点问题。重视饮食安全, 搞好饮食安全管理规范化, 达到更好的管理, 更安全的食品, 切实保障师生的生活。这是促进学校教育教学改革的需要, 也是学校后勤管理的重要内容。运用科学的管理方法, 建立完善的卫生管理制度, 抓好关键环节, 实施饮食安全管理规范化, 是办好学校食堂的重要抓手。
关键词：学校食堂,饮食安全,管理规范化
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