学校学生营养餐食堂工作人员食品安全责任书(通用10篇)
为了深入贯彻国家、省、市、区有关“营养餐工程”文件精神,切实实施好我校的营养改善工作,提高学生营养水平和身体素质,有效防止食物中毒或其它食源性疾患事故的发生。更为了让学生吃上放心安全的营养餐,保障广大学生身体健康和生命安全,确保学生营养午餐工程顺利实施。针对食堂加工各个环节,需要食堂工作人员配合落实以下安全责任:
一、工作人员进入操作间前,须按要求穿戴整齐,做好个人环境卫生,方可开始工作。
二、要对购买的食品及餐具认真清洗,用餐前必须将餐具消毒。如果食用过程出现赃物,追究相关人员责任。
三、要确保清洗后的食品蒸熟、煮透,把握好蒸制时间,确保质量。
四、每天必须及时打扫食堂卫生,整理好蔬菜架上的食品,将食品生熟分开,分类存放,并做好防鼠、防蝇、防破坏、防投毒、防盗等工作。
五、认真清理好操作间卫生,不得在操作间随地吐痰,乱扔弃物等。
六、不能加工过期、变质、腐烂的食品。亦不能加工《食品安全法》中关于学校食堂不允许加工的食品(比如豆荚、四季豆等豆类食品)。加工剩下的食品,若已变质,坚决不能让学生食用。食用油不得二次使用。
七、严禁无关学生及闲杂人员进入食堂。分餐时应将饭菜按班级摆放在既定位置,以便于班级领取。
八、必须保证学生按时领餐(每天11:30)。用餐完毕,及时清洗餐具并将餐具消毒,打扫食堂卫生。做到食堂内食品及餐具等摆放整齐,地面无任何垃圾。
九、食堂工作人员之间应做好团结、合作,一切以圆满、顺利完成每天的工作为重。相互尊重、相互礼让、相互支持。若在工作中出现任何不同意见,相互协商共同解决,若对食堂营养餐工作有任何意见,首先与食堂管理人员沟通,不得私下拉帮结派说或做对工作无利的话或事,一切以维护中河小学集体的声誉和利益为重。
十、每天工作结束离开工作岗位时,大家应一起按惯例检查用水、用电、用油设施等安全情况。应将醇基燃油开关彻底关闭,没有使用的电器拔掉电源。
十一、因食堂工作人员不认真履行上述职责,造成影响的,追究相关工作人员责任,并解聘该工作人员。
十二、食堂工作人员应坚决执行上级有关会议、文件精神以及相关规章制度。
此责任书一式二份,一份存于营养办,一份个人留存。
食堂工作人员签字:学校营养餐管理人员签字:
校长签字:
XXXX小学
安全责任书
为切实加强我校的食堂安全工作管理,确保我校教职工和在校学生的身心安全,特签定本安全责任书。
一、持证上岗
食堂工作人员的身体状况必须合格,每年进行要体检一次,做到人人持证上岗,保证身体健康,一旦发现食堂人员身体有异常,应立即离开岗位进行检查恢复。
二、食堂采购
食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定,必须索取食品检验报告或化验单,并进行登记。严禁采购下列食品:
1、有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;
2、无检验合格证明的肉类食品;
3、超过保质期限的食品;
4、未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;
5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
三、食品伫存
1、食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,仓库应当通风良好;
2、禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;
3、食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放,并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;
4、食品应当有专人保管,非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。
四、食品操作
1、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生,工作时不得吸烟;
2、搞好操作间卫生,厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;
3、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗;
4、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染,食品不得接触有毒物、不洁物;
5、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,其他用具用后必须洗净、保持清洁;
6、肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制,餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;
7、食品应煮熟烧透,并用防蝇防尘设施加盖;
8、禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;
9、正确使用添加剂,并做到每日公示。
10、及时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。
五、餐具消毒
1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;
2、消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法:
①煮沸消毒:将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;
②药物消毒:除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物侵泡消毒→清水冲洗;
3、使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害,必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;
4、消毒液的浓度,消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;
5、经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁,防止污染。
六、食品留样
1、每餐供应的食品必须留样并有专人负责;
2、每种食品留样不少于100g;
3、每样食品使用使用保鲜袋(保洁袋)分袋装好,标明餐次、时间、食用名称:放入冰箱,在10℃以上,冷藏保存;
4、每餐留样时间不少于48小时。
本责任书一式两份,双方各执一份。
学校负责人(签字):食堂工勤人员(签字):
织金勇模学校
一、学生营养餐食品安全管理员,必须严格把好食品的入库关,做到对每批收到的食品逐箱进行检查(检查批号、生产日期、数量等),并进行详细登记,索要销售清单。
二、前一天下午清点好第二天加工的食品,在清点过程中奶制品要做到袋袋检查,看生产日期、批号是否与包装箱上一致,检查有无破损漏袋、膨胀袋;检查食品是否新鲜,加工前是否清洗干净,是否煮熟煮透。
三、必须把每天食用的面食取100克存放在留样盒内,招标采购的鸡蛋、火腿等留样不少于1个、牛奶不少于1盒,并在盒上贴上标明日期的便笺,存放在专用冰箱内,在0-10℃的条件下留样48小时后方可销毁。每天必须及时打扫整理好储藏室的环境卫生,并做好防鼠、防蝇、防破坏、灭菌等工作。
四、食品安全管理员必须每天检查食堂从业人员工作情况,检查各班食用后基本情况,督促班主任跟班检查学生食用情况。
五、每天的食品必须与加工点、与各班做好食品领取登记工作。
六、必须把每周收到的食品,与前一周预存食品分开存放,每次必须保证食用完前次预存食品后再分发新收到的食品,防止因混放、积压,造成食品的过期变质。
七、认真监督采购人员账目的造册登记,监督做好现金日记帐。做好各项档案的收集、整理、装订工作,账目要做到日清、月结。
八、不认真履行职责发生食品安全事故,应承担相应的责任。
校长(签字): 食品安全管理员(签字):
为确保师生人身安全,根据上级有关安全工作要求,本着服务师生,安全第一的原则,经学校与食堂承包人协商签订本责任书。
一、牢固树立“优质服务,安全第一”的思想意识,强化安全防范措施,排除一切不安全因素。
二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全,且保证在运输、储藏方面无污染。
三、饭、菜熟透,不向师生供应生冷、霉变食品,严防食物中毒事件发生。
四、食堂所有从业人员必须进行健康检查,执证上岗。各食堂必须办
理卫生许可证。
五、协助值日教师维护好饭场秩序,严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。
七、要定期对食堂灶具进行消毒,定期打扫环境卫生,定期进行灭蝇、灭鼠工作,认真做好防疫工作。
八、学校要尽可能创造条件,为食堂正常运作提供良好环境。
九、安全工作实行责任追究制,发现不安全事故,视具体情况进行严肃处理,重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。
十、本责任书每学签订一次,一式三份,自签订之日起生效。
学校(盖章):食堂承包人:
为保证全县师生身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》之规定,结合我县实际,特制定本责任书:
一、加强对《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规的学习和宣传,牢固树立校长为学校食堂食品安全第一责任人的意识,全面做好食品安全工作。
二、严格执行《餐饮服务许可管理办法》,必须依法取得餐饮服务许可证,并按许可范围从事经营活动。
三、建立健全食品安全制度,配备专(兼)职人员负责食品安全管理工作,并坚持每日进行检查,督促落实食品安全管理制度。
四、所有食品从业人员必须按规定进行健康体检和食品安全知识的培训,食品从业人员有效上岗持证率达100%。
五、建立并落实食品及其原材料进货查验制度,认真做好进货台账记录、进货验收工作,台账建立率达100%。严禁非正规渠道采购食品及原料。
六、所有食品从业人员必须按规定进行健康体检和食品安全知识的培训,食品从业人员有效上岗持证率达100%。
七、严格按照“五专”管理要求,规范使用食品添加剂
并建立食品添加剂使用台账。
八、食品制作过程各环节操作规范并符合安全要求,不使用非食品原料加工食品,不使用过期变质和被污染的食品,不使用非食品用具及容器、包装材料。
九、加强餐(饮)具消毒工作,掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法,餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
十、保持加工经营场所及库房内外环境整洁,做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十一、严格按要求做好食品留样工作。
十二、发生食物中毒或疑似食物中毒时,应按规定及时上报并积极配合相关部门调查处理,主动做好善后工作,不得迟报、漏报、瞒报。
十三、本责任书一式三份,县食品药品监督管理局、县教育局、学校各执一份。
XX县食品药品监督管理局学校
(盖章)(盖章)
负责人:负责人:
管理暂行办法
学校食堂和托餐家庭(个人)关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂和托餐家庭(个人)管理工作,提高管理水平,按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求,特制定本办法,望各校根据实际情况能够切实履行。
一健全管理机制,强化工作责任。
学校建立和完善食堂和托餐家庭(个人)管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂和托餐家庭(个人)管理工作负总责,是第一责任人,要建立第一责任人为组长,分管副校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组,全面负责学校食堂和托餐家庭(个人)的卫生安全与管理工作,其具体职责是:
校长
全面负责学校食堂和托餐家庭(个人)管理工作。分管副校长
1、具体负责学校食堂和托餐家庭(个人)管理工作。
2、制定管理制度,审核师生进餐食谱。
3、负责食品质量卫生的监督管理。
4、负责食堂和托餐家庭(个人)的财务管理。总务主任
1、具体抓食堂和托餐家庭(个人)的生产及食品卫生安全。
2、组织师生进餐,抓进餐服务质量。
3、认定聘请工人,负责组织食堂管理员及工人培训。
4、审核食品采购。
5、抓常规记录,建立食堂和托餐家庭(个人)管理档案。
采购员
1、全面负责食堂和托餐家庭(个人)的采购工作。
2、协助总务主任抓食堂和托餐家庭(个人)的管理。二体现公益服务,确定运作模式。
食堂和托餐家庭(个人)由学校管理,不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。
1、学校派员全面管理,主要由分管食堂和托餐家庭(个人)工作的副校长、总务主任、采购员全权负责。
2、采购员由学校选定,全面代表学校履行采购职责。采购的原材料验货后,再登记入库。出库材料要登记签字,学校每月定期盘库。
3、工人必须明确自己的职责,严格按照食谱表组织生产,做到保时、保质、保量。将生产出的食品全部配送到每个班级,学生进餐完毕,及时收缴盛食器具,并对其进行清洗消毒。负责分发学生早餐食品,负责生产食堂全部清洁卫生工作。工资另计。三规范设施事务,实行精细管理。
1、设置标准齐全的功能室
学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库等功能室。基础设施要达到以下标准:
(1)粗加工间
食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,原则上应与配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。
(2)切配间
切配间地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣;墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶),加工下来的废弃物及时倒入箱内,并当日清除。
配菜结束,应及时做好冲洗,清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
(3)烹调间 加工场所的地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台要有一定坡度的排水沟,保持下水道通畅,灶台上应有排烟罩,操作台有条件的可采用不锈钢台面,生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台,下面进生,上面出熟,避免进、出菜在同一台面。
灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。
(4)备餐间
有洗手池,水龙头为非手动式。有配餐台,成品货架。空气消毒设施完备,配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施,有保湿设施,并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。
(5)消毒间
餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的,至少设有3个专用水池,提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。
(6)更衣间
食堂(小卖部)食品卫生安全责任书
为切实加强我校食品安全工作,进一步落实“安全第一,预防为主”的方针,确保全校师生的人身安全,维护学校正常的教学秩序和社会稳定,根据《食品卫生管理制度》及县教育局相关规定,学校与食堂(小卖部)承包人特签订食品卫生安全责任书:
一、工作宗旨:服务师生生活,保障师生健康。
二、安全意识:认真学习执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等一系列学校食品卫生的法律法规。健全安全工作制度,明确职责,落实措施。
三、具体要求:
1、食堂(小卖部)工作人员必须合法经营、文明服务、礼貌待人,自觉接受食品卫生监督机构及师生的监督。
2、食堂(小卖部)各种证照必须齐全,工作人员必须取得健康证,方可上岗。
3、要严把进货关,杜绝假冒伪劣和“三无”(无生产厂家、无生产日期、无保质期限)商品进入食堂(小卖部)。
4、不卖变质、过期食品(商品),食堂(小卖部)经营者必须定期全面检查。如发现变质、过期产品必须销毁。
5、认真做好食堂(小卖部)营业场所内外环境的清卫工作,始终保持整齐清洁;定期做好消毒和灭“四害”工作。
6、食堂(小卖部)经营者如不按学校饮食卫生安全制度执行,如发生师生食物中毒事件应负全责。
7、食堂(小卖部)工作人员,必须穿清洁工作衣上岗,上班时不吸烟。
8、食堂(小卖部)工作人员应保持良好的个人卫生,勤洗澡、勤剪指甲等。
9、食堂负责人应及时做好食品留样,并作好留样记录。
四、责任措施:
1、学校必须十分重视食品安全工作,校长为安全第一责任人,要定期研究安全工作,做到有措施,有检查,有保障。
2、学校食堂(小卖部)的食品卫生安全,承包者是直接责任人,在食品安全出问题,承包者必须负全部责任。
3、学校安全工作出了问题,要及时报告,同时,要果断采取措施,使造成的损失降低到最低程度。
4、此责任书一式二份,双方各执一份,自签订之日起生效。
学校(公章):
校长(签字):承包人(签字):
食品安全管理责任状
为加强学校食堂饮食卫生安全管理,防止学校食堂食物中毒或其他食源性疾患的发生,确保师生身体健康及生命安全,维护学校正常教学秩序,根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》,按照教育部、卫生部印发的《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》和省、州、县《安全事故行政责任追究规定》,结合我乡学校实际情况,龙街乡中心学校与各中小学、幼儿园签订以下食堂食品安全管理责任状。
一、中心学校工作职责
(一)、中心学校对学校食堂食品卫生安全工作负有领导责任。
(二)、及时传达上级有关学校食堂食品卫生安全工作的会议、文件精神,并积极深入学校抓好食堂食品卫生安全督导工作,对发现的问题责令限期整改,(三)、督促学校建立长期有效的安全管理机制,建立健全各项规章制度,并监督抓好检查落实。
(四)、定期召开学校食堂食品安全工作领导小组成员会议,研究、部署学校食堂食品卫生安全工作。
(五)、对各学校上报的食堂食品卫生安全方面的问题,及时指导、帮助寻求有效的解决途径;对检查中发现的隐患,及时督促学校找到行之有效的解决途径和办法。
订货方(甲方):学生食堂
供货方(乙方):
经甲、乙双方协商,建立订、供货关系。为了明确双方的权利和责任,保证货品的质量和安全,特订立此安全责任协议。
一、乙方为甲方供应的各类物品,必须来源于国家批准生产的正规合法厂家,非正规厂家生产的产品,甲方有权拒收。
二、乙方为甲方供应的各类定型包装物品,必须包装完整,有生产日期、保质
期、“QS”认证、近期的检测报告等各类标识,凡标识不全或模糊不清的物品,甲方有权拒收。
三、乙方为甲方供应的各类非定型包装物品,必须有相应的检验证明、合格证
等标识(蔬菜、瓜果类农药不准超标),如标识不全或农药超标的物品,甲方有权拒收。
四、乙方为甲方供应的各类物品,如出现伪劣商品,假冒商品,甲方除有权追
究乙方的责任外,由此导致的经济损失和不良影响,全部由乙方负责赔偿。
五、乙方为甲方供应的各类物品,如导致甲方人员或其他人员食物中毒的,乙
方应承担全部责任,并承担相应的法律责任。
六、由于天气变化、学校放假等不定因素,供货方要根据甲方临时口头协议及
时、保质、保量供货。
七、订货方不得以任何借口拖延供货方货款,货款做到日清月结。
此安全协议书一式三份,甲、乙双方各持一份,学校持一份。有效期自年月 日至年 月日。
甲方负责人签字:乙方签字:
(盖章)乙方身份证号码:
为了严格执行《食品卫生法》,保证食品卫生安全,防止食品污染和有害因素对人体的危害,保障师生的身体健康,增强师生的身体素质,为师生创造一个良好的就餐环境,总务处与各食堂签订卫生安全责任书。
1、各食堂必须高度重视食品卫生安全和环境卫生,保证仓库、操作间、配菜间、售饭间、就餐厅内外整洁、干净卫生,并采取消灭苍蝇、老鼠和其它害虫的有效措施。
2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器在使用前必须洗净、消毒,使用后必须洗净、保持清洁卫生。
3、食品经营人员必须保持个人卫生,生产出售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽。出售直接入口的食品时,必须使用售货工具。
4、食品经营人员必须做到四勤一不:即勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡、不戴戒指和易脱落的首饰。
5、餐具卫生做到“四过关”,即一洗二清三消毒四保洁。食品做到“三隔离”:即生与熟相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离,原材料做到一拣二洗三切四烧成。
6、食堂内部物品陈列有序,环境卫生做到每天三小扫,一大扫,垃圾存放时间不超过两小时。包干区定人、定位、定责任。
7、严把进货关,禁止购进价廉物次,腐烂变质的食物,禁止使用过期原材料,禁止出售变质食物。对米、面、油、酱货类、肉制品、奶制品等,必须索证。且不得从无证件小商贩手中进货。
8、出售的食物必须洗净,烧热、烧熟、烧透。
9、各食堂必须定期组织从业人员学习《食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》和《江苏省学校集体食堂基本卫生要求》。不断对从业人员进行业务培训,提高从业人员卫生安全意识。
以上责任,总务处将组织检查督导小组定期或不定期对各食堂进行检查或抽查。对存在的问题及时予以指出,并限期整改到位。若因工作失误,造成重大事故,将依法追究责任人责任。
总务处
食堂责任人:
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