学校食堂食品原材料验收操作规范

学校食堂食品原材料验收操作规范（通用7篇）

学校食堂食品原材料验收操作规范篇1

一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。

二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用。

三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性异常的食品及其原料。

清洗、切配各种食品及原料，如发现有腐败变质，有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。

四、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于800C。

五、加工青菜时，必须先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。

六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，不得接触有毒、不洁物，防止交叉污染。

七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，如超过2个小时存放的，应当在高于600C或低于100C的条件下存放。

学校食堂食品原材料验收操作规范篇2

为加强学校（含托幼机构）食堂食品安全管理，建立食品安全标准化、规范化管理体系，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定，特制定本操作指南。

一、组织管理

（一）依法取得餐饮服务资质。应以学校校长为法定代表人（或负责人）申请办理并取得有效的餐饮服务许可证。餐饮服务许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。

（二）建立学校食品安全责任体系。学校校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。学校应设置食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确相关工作职责并公示。每周应至少开展一次学校食堂食品安全自查，及时排除食品安全隐患。

（三）建立学校食堂日常管理制度。包括从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮服务食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。

（四）学校统一为学生订购学生餐的，应选择取得餐饮服务许可证，且餐饮监督量化评级较高的集体用餐配送单位送餐，并向餐饮安全监管部门备案。对供餐单位的食品安全状况、供餐能力、运输车辆等进行实地考察。学校应提供符合食品安全要求的分餐和就餐场所。

二、设施及布局

学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间。清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区宜通过地面瓷砖颜色进行区分。各功能间基础设施要达到以下标准：

（一）粗加工间

粗加工间应有固定的场所，与餐厅、备餐间、烹饪间等分开。墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，防尘防蝇设施齐全。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或隔离网。应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。应设有三个以上水池，分别标示动物性食品清洗池（红色）、植物性食品清洗池（绿色）、水产品清洗池（黄色），提供水果的学校食堂，应设水果专用清洗池（蓝色）和浸泡池（白色）。

（二）切配间切配间应有专用区域（或专用隔间）。地面应用不透水材料铺砌，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶，并无污迹和食物残渣。墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。排水沟有一定坡度，下水道通畅，出口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或隔离网。切配台应用色标分隔成三个区域，分别为荤菜切配区（红色）、素菜切配区（绿色）、水产切配区（黄色），宜配备三个切配台并用色标区分。三个切配区分别设置专用刀具及砧板，以相同色标标示。

（三）烹调间

地面应用防水材料铺砌，易清洗、防滑，墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶。操作台宜采用不锈钢台面，灶台有一定坡度的排水沟，保持下水道通畅，灶台上方应有排烟罩。灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物残渣、排烟罩不滴油，烹调加工结束做好地面、灶台、操作台和用具的清洗、洗刷。

（四）备餐间

入口处应设置通过式预进间，设有洗手、消毒、更衣等设施。洗手池水龙头应为非手动式，墙壁贴“六步洗手法”图示，备有洗手（液）、消毒液及干手设施。

备餐间的门应能自动关闭，若不能双向开闭，则宜开向备餐间内。备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道，大小宜以可通过传递食品的容器为准，通道口设门。售菜口为可开闭式传递窗。备餐间内不得有明沟。备餐间内应设置不锈钢配餐台，成品容器带盖，宜设置水浴保温箱等保温设施。紫外线灯（波长200～275nm）应按功率不小于1.5W／m3设置，紫外线灯应安装反光罩，强度大于70μW/cm2），居中悬挂，离地不超过2米的高度。紫外线消毒灯开关设于室外，并加贴标识。配备独立空调，功率与室内面积相匹配。配备专用留样冰箱（柜）及数量足够的、易清洗消毒的密闭留样盒。废弃物箱（桶）盖子应为脚踏式，并保持内外壁清洁。

（五）消毒间

餐用具消毒应以热力消毒为主，化学消毒仅限用于不耐高温餐用具。采用物理消毒法的，应在蒸箱附近墙壁加贴蒸汽消毒时间要求，或在热力消毒柜附近墙壁加贴消毒温度、时间要求。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，宜设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应标明其用途，消毒池上方加贴消毒方法说明，根据消毒池实际容积及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的实际配比，配制方法以便于操作为原则。专人负责餐用具消毒记录。

洗净消毒后的餐用具应倒置存放于洁净、密闭的专用保洁柜内，保洁柜数量应符合实际需要。如就餐时统一到桌上分餐具，每桌需配备一只可密闭整理箱，作为餐具保洁箱，每餐后与餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室内分餐并清洗餐具的幼儿园，教室内应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内，盛装食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。

（六）原料仓库

食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。食品主食、副食、调味品等应分架存放，宜分库存放。洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠药、灭蟑药等有毒有害物品不得进入食品仓库。

食品原料仓库内应设货架，离墙离地超过10厘米。所有物品上架，按品种分区存放，货架上加贴标签，标注品名、生产日期、保质期等相关信息，使用卡片插袋式，随原料的更新而更新。大包装原料（白糖、面粉、大米等）拆袋后，封口处所附标签应取下插于标签插袋内。食品添加剂应设专柜，柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

（七）更衣间

每名员工一只更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分开，配备洗手水池，加贴洗手方法标示。

三、过程控制

（一）从业人员管理：从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证明上岗。学校应建立从业人员基础档案，定期开展食品安全知识培训，做好培训记录。从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽；操作时穿戴清洁的工作衣帽，不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物；进入备餐间前应二次更衣；不穿戴工作衣帽上厕所。坚持每日晨检制度并做好记录，凡有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等症状的人员，不得参加直接接触食品的工作。

（二）原料采购管理：采购食品及原料时，必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议，索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。在商场、超市等采购食品原料的，保存好每日供货票据；在农贸市场采购的，在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。不得采购无票证或票证不符的食品，做好食品原料采购验收登记。

严禁采购加工以下食品：亚硝酸盐；变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品；未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的（预）包装食品；食品安全风险较高的食品及食品原料；其他不符合食品安全标准和要求的食品。

食品原料的使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期食品原料。

（三）加工过程管理：按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不随意变更，不交叉使用。食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗；各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用，砧板立式存放；生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志；原料、半成品、成品应分开存放，并根据性质分类存放；已盛装食品的容器不得直接置于地上。

食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时；不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜及辅料）经加工后再次供应。

留样冷藏冰箱应专用，标志明显；每个品种留样量不少于200g，每餐留样时间不少于48小时。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》的规定，采用精确计量工具称量，并有详细记录。

（四）餐用具消毒管理：应严格执行餐用具清洗消毒程序。热力消毒应按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上；化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上，消毒后应用流动洁净水清洗；消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标记。

（五）室内环境卫生管理：制定室内卫生管理制度，将各功能区及功能区内的水池、操作台、冰柜（箱）、灶台、货架等硬件设施卫生保洁工作分解落实到人，确保每区域、每个工具、设施都有责任人，并在责任区域内或硬件设施上加贴责任人姓名，制定定期检查制度，按标准要求检查，检查结果与（员工）利益挂钩，确保卫生保洁制度真正落实到位。

四、台帐资料

（一）档案资料管理：学校食堂应建立食品安全管理档案，及时收集相关资料，每年汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存2年。主要内容：学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；学校食品安全工作制度；学校食堂人员组成及分工情况；学校食堂餐饮服务许可证、从业人员健康证、食品安全知识培训合格证复印件；食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；学校食堂食品安全工作计划、总结；监督意见书；各类台账资料等。

（二）台账资料管理：具体内容包括：供应商资格审核记录、食品原料采购索证索票进货查验和采购记录、过程控制记录、餐用具消毒情况记录、从业人员管理记录、食品安全检查记录、食品留样记录、投诉处理记录、不合格食品及废弃油脂处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。鼓励建立电子记录。

五、应急处置

（一）建立食品安全事故应急处置方案。学校应结合本食堂实际制定食品安全事故处置方案，并将其列入从业人员培训计划开展培训，应每学期至少组织从业人员进行事故处置演练一次，使从业人员熟练掌握应急处置程序。凡在本学校食堂就餐后发生的食品安全事故或疑似食品安全事故，对人体健康已产生危害或者可能产生危害时应启动处置方案。

（二）明确食品安全事故应急处置程序。当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其他食品安全事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动：组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治；保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场；在两小时之内向所在地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告；配合有关部门进行食品安全事故调查处理，按照要求提供相关资料和样品，不得隐瞒、拒绝。食品安全事故处理结束后，在相关部门指导下对可疑中毒食物和接触过可疑的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理，针对不同污染物使用不同的处理方法。

学校食堂食品原材料验收操作规范篇3

本文关键字学校食堂安全相关工作总结推荐《中学素质教育工作总结》《小学少先队学年工作总结》《文艺部2010学年工作总结》学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度严格按照开发区教育工作办公室要求认真对照菏泽市教育局、卫生局文件的要求对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查现将食堂食品安全自查工作汇报如下

一、成立领导机构强化责任意识为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全确保师生身体健康进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组郝登强校长为组长李兆建、任慎平老师专管实行分工负责层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查发现问题及时整改。

二、自查情况在学校食堂用餐的现有住校学生800余人教职工40余人。学校本着勤俭节约让利学生的原则做好食堂销售管理工作把食品安全做为学校工作的重中之重制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

一、卫生制度 A、食品卫生

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、生熟食品分开存放切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

4、加工前菜必须洗净食物要煮熟保证饭菜卫生、安全。

5、盛放食品的餐具洗净定期消毒销售熟食品必须使用食品夹不得随意用手取食。B、个人卫生

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生工作时穿戴好清洁工作衣帽勤洗手勤剪指甲勤洗澡和理发勤洗、勤换工作衣帽。C、环境卫生

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫保持清洁卫生每周要大扫除做到室内六面光地面干净墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网室外无污物水沟通畅无臭味无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池桶要经常清洗、清扫。

4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类包括母猪肉米面等食品对人体健康造成危害的司务长负主要责任责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、事务长应加强市场行情的调查了解尽量多想办法采购价廉物美的物品尽量降低成本减少支出。每餐尽可能多的制作多个品种力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜严格按要求进行处理。

二、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人不得使用粗暴语言。

学校食堂食品原材料验收操作规范篇4

一、基本情况

西簧初中始建于1968年，占地1万多平方米，建筑面积4920多平方米，绿化面积1400多平方米，有楼房七栋，拥有标准化教室、办公室、师生宿舍、餐厅、仪器室、实验室、心理咨询和卫生保健室、图书阅览室、微机室和远程教育室、多媒体教室。学校内部设施完善，理化生、体、音、美、劳器材均达到标准，校藏书2万余册，报刊和工具书50余种。全校教师60人，11个教学班，在校学生600余人。学校总体布局分为四个区域，每个区域都突出了浓郁的育人文化氛围。第一区为办公区，包括集体办公室、图书阅览室、各管理科室、实验室、仪器室、心理咨询与卫生保健室、两块草坪和文化长廊，有树有花有草，配合浓郁的文化氛围显得严肃又活泼。第二区域为教学教研区，主要是各年级教室、集体教研室、体音美器材室和多媒体教室及远程教育室，绿树映衬，规范整齐。第三区域为生活区，主体是5层55间的宿舍楼和达到省级标准的现代化管理的餐厅，还有茶水供应站，楼前是鲜花、绿树、碧草，环境优雅舒适。第四区域为活动区，位于青山下、绿野中，体育设施齐全，是师生健身和娱乐的好去处。

近年来，西簧初中本着“规范+和谐”的管理理念，本着“做学生爱戴的教师，办人民满意的学校”的办学宗旨，坚持“博学、慎思、笃志报国”的育人目标，积极倡导“教书育人、为人师表”的教风和“自主合作、探究创新”的学风，坚持“领导带动，骨干引动，新老促动，整体推动”的校本教研模式，在继承中发展，在改革中创新，取得了显著的成绩，先后获得“市规范化管理学校”、“市百佳校园“、县“文明学校”、“教育教学质量先进单位”、“管理达标学校”、“教育技术装备达标学校”、“治安模范单位”、“校本教研示范学校”、“德育示范学校”、“和谐校园创建先进单位”等几十种荣誉称号。

二、教育教学管理

近年来，在教体局和中心校的关心支持下，我校坚持“以人为本”的教育理念，立足“做学生爱戴的教师，办人民满意的学校”的办学宗旨，在继承中发展，在改革中创新，确立：“外树形象，内强素质，科研兴校，质量强校，依法治校，创建和谐校园”的治校目标，以“三争两评一创”活动和“导学互动”课堂教学模式实验为契机，实施精细化管理，打造高效率课堂，积极推动新课程实施，全面推进素质教育，加大校本教研和校本培训力度，努力提高我校的办学条件、办学水平和教育教学质量。主要做法汇报如下：

1、继续弘扬教师爱岗敬业、创优争先、无私奉献精神。我校坚持教师定期学制度，组织教师学习邓小平理论、“三个代表”重要思想和科学发展观，学习“十七大”和“十七届三中全会”精神，以“八荣八耻”、新修订的《中小学教师职业道德规范》、及抗震救灾精神、奥运精神教育为重点，努力学习实践科学发展观，坚持不懈抓师德师风建设，本着“办人民满意的学校，做学生爱戴的教师”的宗旨，使全体教师认识到新形势下教育工作的重要性，增强教师爱岗敬业的事业心和责任感，我校涌现出一批带病工作在教学一线和毕业班教学的同志，他的任劳任怨，象春蚕如蜡烛，正是他们擎起了西簧初中教育的脊梁。学校开展了“争当优秀班主任，争当优秀教师，争创示范性学校”活动，月月有活动主题，期期有奋斗目标，增强了所有教师争先创优的积极性。精神文明建设和“两争两创”活动成效显著。我校连续多年被评为县级“文明单位”、“文明标兵学校”，近两年先后20余位同志被评为市、县、乡师德标兵和文明教师，有十多个班级被评为市、县、乡文明班级，有40余名同学被评为市、县、乡文明

学生。

2、学生德育工作不断改革创新，努力培养合格人才，我们在学生中重点开展“三理教育”和“八荣八耻”教育，加大了针对外出务工人员“留守”学生的心理研究、教育方法措施探究和力度；我们继续进行学生各种良好行为习惯的集中养成教育（第学期第一个月为学生良好行为习惯集中养成月）和平时养成教育相结合的办法培养学生德育素质；通过开展“争当优秀学生、优秀团员、优秀学生干部、争创优秀班集体”和活动方式，培养学生争先创优意识。学校德育工作成效显著，被评为淅川县“德育示范学校”，并被推荐为市级“德育示范学校”。

3、健全管理机制，实施精细化管理，努力构建“和谐校园”。我校紧紧围绕创建“和谐校园”的目标，健全各种管理体系，首先我们健全了构建“平安校园”的安全管理体系；一是健全管理组织，学校有安全管理领导小组，班级有安全管理委员会；二是制订有完备的安全管理制度、安全工作计划、各种安全事故处置预案等；三是层层签订安全目标责任书和落实安全目标责任追究制；四是落实安全教育和防范演练工作，班级每周一个安全教育专题，一月开展一次安全演练活动，学校每期集中开展两次安全教育和安全防范演练活动；五是建立了安全定期检查制度，对学校的校舍、线路、食堂、饮食等方面安全定期检查消除安全陷患；六是我们建立了家长接送学生制度，由于方法科学，措施得力，近年来，我校无一起安全事故发生，无一起人访、信访事件发现，无一起体罚和变相体罚学生的事件发生，师生关系和谐，教育教学秩序井然有序，学校先后被为县级“先进单位”、“平安建设先进单位”、“和谐校园创建先进单位”等。其次，我们进一步完善了各种规章制度，健全了民主管理学校的监督体系，充分发挥学校各组织对学校管理和监督职能。第三，成功开办家长学校，使学生接受科学的家庭教育，加强了家校之间的工作联系。第四，我们把学校文化、美化、绿化和校容校貌、精神文明建设作为构建和谐校园的重要内容，建立相应的领导小组，制订切实可行的规章制度，专人专抓整体推进。第五，我们进一步健全和完善了“激励竞争机制”，制定德、能、勤、绩综合考评方案，抓常规管理和效果管理，充分激发教师干事创业的积极性。学校党支部、工会、政教处、教导处、团支部、后勤处、学生会等都能积极发挥作用，学校管理走上了精细化、科学化、规范化轨道。学校工会被授予县级“基层工会先进单位”、“先进教工之家”，学校团总支被授予“模范团总支”，学校被市教育局授予“规范化管理学校”

4、积极推行新课程，深化课堂改革，打造高效率课堂.加强校本教研，校本培训和教育科研，采取领导带动、骨干引动、整体推动等多种方法，促进教育教学质量的提高。一是在学期开始，学校制订了“校本教研计划、目标”，我们要求各科教师在教学中继续落实好“分层教学”和“成功教育”，在课堂教学改革中要求教师以“三.三.六”自主学习课堂教学模式和“导学互动”课堂教学实验为重点，各年级各学科根据实验过程确定本学科课堂教学环节步骤，百花齐放搞教改，打造高效率课堂；二是我们严格执行了“推门听课制度”，深化了“集体备课”制度，加强了“备、讲、批、辅、考、补”常规教学的督导检查制度；三是在校本培训方面我们建立了教师业务学习制度

和“师徒结对”制度，引导教师更新教育观念，潜心学习研究，相互取长补短，迅速提高个人业务素质和业务能力；四是狠抓了基础年级学科教学管理和毕业班教学研究；在基础年级教学中我们倡导科任教师知识点堂堂清、天天清、周周清，学校组织同头学科教师“双周比”。在毕业班教学中，我们加强学科教学和培优补差工作，加强复习方法和内容研究，加强复习课型和讲评课型研究，加强中招试题和中招信息研究；五是加强教师多媒体教学技术的运用和多媒体课堂教学方法的研究。近年来，在校领导的带动下，全体教师积极参与教学教研，先后取得市级立项课题20多个，以结题10多个，县级立项课题40多个，以结题20多个；全体教师积极撰写教研论文，先后取得省、市、县级论文奖100余篇，在CN刊物发表论文8篇，获市、县级优质课竞赛奖30余人次。近百名同学分别获得物理、化学、作文、书信、数学、英语、计算机表演大赛奖，学生在市级以上报刊发表文章20余篇，学校被县局评为“校本教研示范学校”。

5、强化体育、卫生、艺术教育，促进学生全面发展。在学期开始，我们制订了全学期的学生体育、卫生、艺术教育计划，成立了领导小组，校长主管，指定一名副校长主抓，周周抓教育内容，月月进行总结，期末进行考评。学校通过开展课外活动、成立兴趣小组、举办校内文化艺术节、体育运动会等培养学生广泛的兴趣爱好，全面提高学生的素质。

6、努力开源节支，想方设法改善办学条件，最大限度的美化、绿化、文化校园环境。近年来，面对负债重压，我们努力节省每一分钱，压缩各种开支，杜绝铺张浪费，同时为达到“环境育人，以有益

活动育人”的目的，我们补充更新了教学设施，扩大了校园的绿化面积，在学校的文化橱窗、院墙、教室、宿舍、餐厅都布置了丰富的文化内容，营造了环境育人的氛围，丰富了环境育人的内涵。

7、学校财务收支严格按照有关要求规范有序，学校在“两免一补”政策方面，落实认真到位；坚决做到了不向学生多收一分钱，不代任何单位收费，学校财务做到了日清、月结、期公布。

三、今后打算

1、以县教体局“争评创”活动为契机，进一步创新德育模式，拓展德育途径，全面做好师生的思想政治工作，大力弘扬教师爱岗敬业、创优争先、无私奉献精神，全面提高学生的道德素养。

2、学习先进的管理理念，健全学校管理机制，完善各种评价方案，在广泛征求教师意见的基础上，使学校的评价方案更加科学化，能真正从德、能、勤、积等方面综合评价每一位教师，进一步实施精细化管理，充分激发教师干事创业的积极性、学生学习探究的主动性，建立构建“和谐校园”的长效机制。

3、想方设法改善办学条件，尽最大努力改善育人环境，使学校硬件设施高标准，上档次。

西簧乡初级中学

学校食堂食品原材料验收操作规范篇5

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。

2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。

3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）

4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。

5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。

6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

省级一级食堂验收汇报材料篇6

荥阳市崔庙镇实验小学

2011.11.20

省级一级食堂验收汇报材料（荥阳市崔庙镇实验小学）

我校是2007年秋季新建的一所农村普通公办寄宿制完全小学。学校位于崔庙镇镇区东500米中州路067号，学生来自全镇22个行政村，服务半径10多公里，面向全镇5万多人。

学校现在有19个教学班，在校学生900余人，教职工80人。学校占地面积30000平方米，建筑面积达到10000平方米，绿地面积6000余平方米。学校布局合理，“三区分明”自建校以来，校容校貌明显改观，日新月异，基础设施改观很大，教育教学及师生办公学习生活条件不断地改善，一年一个样。内部管理及各项制度日趋规范，队伍建设明显加强，师生良好行为习惯逐步形成，教育秩序井然有条，教育教学成绩显著。

我校餐厅食堂建于2008年12月，建筑面积1070平方米，其中食堂使用面积320平方米，餐厅面积750平方米，人均0.8平方米，设有餐位940个，可容纳940个人同时就餐。食堂设有膳管室，食品管理区设置有粗加工间、操作间、售饭间、更衣间、主原料室、副原料室等功能区，原料从进入到加工，生进熟出的供应流程布局合理。内部配备有标准的操作台，荤素食品原料的洗涤池3个，洗菜池2个，消毒池3个，洗手消毒池等。

自建校以来，尤其是2008年新的食堂餐厅落成以来，我们就严格按照《河南省学校食堂管理等级量化细则标准》，对食堂的“建、配、用、管”等环节严格把关，并不断对基础设施进行整改提高，同时加强内部管理。去年我校顺利通过了省二级食堂达标验收，目前，按照《河南省学校食堂等级量化细则》，我们认为达到了省一级食堂标准，现将其工作情况汇报如下：

一、高度重视，扎好落实

近几年来，我校在荥阳市教体局的直接领导和指导下，根据《河南省学校食堂量化评分细则》的要求，学校成立了以校长为组长的食堂管理领导小组，负责食品卫生安全工作，各个成员分工明确，责任到人，同时还成立了以教师代表，学生家长代表，学生代表参加的伙食监督机构，定期召开会议，随时对食堂卫生和食品卫生进行检查，发现问题及时整改，制定和完善了食堂各项管理制度，师生能够吃饱、吃好、吃的卫生。因此，食堂至今无出现过任何不安全事件，确保了师生生命安全和身体健康，体现了学校食堂的高度责任感和使命感。

二、加大食堂设施投资力度，完善各种硬件设施

去年至今，学校先后投资了3万余元，对食堂及餐厅进行了重新装修和装饰，对食堂内部全部墙壁采用瓷砖粘贴，屋顶全部采用了PVC扣板密封，保证了食堂墙壁长期洁净，方便打理。所有餐洁炊具全部使用不锈钢制品，添置了消毒柜，冰箱，保鲜柜等。去年又新换了240套餐桌，完善了各种硬件设施，食堂餐厅各项制度齐全，餐厅文化浓郁，使师生能够在宽敞舒适的环境中就餐。

三、健全制度，依章办事食堂管理工作是学校工作的重要组成部分，直接关系到师生的身心健康，关系到学校的稳定和发展，学校是人员密集的大家庭，所以，所学校食堂不敢出事，也出不起事。因此，学校把食堂食品卫生安全工作作为重中之重，把师生的生命权和健康权放在工作的首位。体现“以人为本”的科学发展观的重要思想，以师生服务为宗旨，建立健全各项规章管理制度和工作职责，使每个管理人员及员工有明确的工作目标和工作任务，具有一定的主人公意识，责任意识，团队意识和服务意识，工作中做到了既有分工又有合作，强调各自的工作必须到位不得有半点疏忽和懈怠，出色完成学校分布的各项工作任务，保证食堂的后勤服务工作井然有序。

四、加强食堂内部管理，提高服务质量

1.严格从业人员持证上岗制度。

几年来，学校每年办理卫生许可证，并按时年审，食堂从业人员坚持每年进行培训和健康检查，均持有健康证和培训合格证上岗，学校定期组织员工学习《食品卫生管理制度》、《食品卫生安全常识》的学习和教育，掌握食品卫生安全基本常识，确保师生生命和身心健康。2.严把采购、加工出入库销售关

学校对食堂实行统一管理，对食品主要原料坚持定点统一采购和索证制度，保证有《生产许可证》、《卫生许可证》、《工商经营证》及年审报告等有效证件，学校并安排专人从事采购及入库验货人员，并建立健全入库，出库台账，每张单据上必须持有供货人、收验货人（管理员）、用货人（伙房炊事班长）签名及校长签字后方可入账记入台账，严把“三无食品”腐烂过期变质及有毒食物入库，从不制作冷荤凉菜，不出售剩饭剩菜和半成品熟食品，严把质量关。3.要求员工牢固树立服务意识

要求员工在制作加工食品工作中，要精益求精，要像对待自己的家人一样去工作，勤俭持家，使每道菜保证色、香、味、形具佳，使人看上去有口味，吃起来香喷可口，并不断改进，调剂饭菜品与口味，使饭菜品种多样化。同时，要求员工要讲究个人卫生和公共卫生，食堂环境卫生采取“四定”，个人卫生做到“四勤”、“四不”，坚持对三餐48小时留样，确保饭菜质量安全卫生。4.加强成本核复，保证食品零利润。

教育是一项公益事业，学校是一个服务各团体，学生是一个特殊的消费者，学校食堂是一项以服务为中心的公益工作，是学校的一项最大的民生工程，因此，食堂以学生为本，改革过去的承包，以追求利润为目的的经营模式，从采购到销售部由学校统一管理，成本核复，多退少不补的零利润经营模式，不断改善食堂条件和师生就餐条件，优化食堂管理，不断提高饭菜质量。

五、存在问题

我校在食堂创建中做了大量的工作，投入了大量的人力，财力，和物力，使食堂工作能够正常运转，得到了师生，家长及社会的好评，也得到了上级领导的充分肯定，但食堂工作是一项长期而艰巨的工作，还存在着很多不尽人意的这样或那样的问题，还有很多地方做不到位，敬请各位领导，专家批评指正。创建不是目的，我们决心在今后的工作中，连续努力，不断完善各项管理制度，以“科学发展观”的指导思想，规范食堂管理，为我校食堂管理工作精益求精，让家长放心，师生满意，领导认可，为我校教育事业做出更大的贡献。

荥阳市崔庙镇实验小学