酒店餐厅卫生检查标准
餐厅卫生检查细则
一、卫生检查：
1.地面：无灰尘，水渍，油渍，垃圾杂物等干净完好。
2.门窗：干净完好。窗台无灰尘，杂物。
3.墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘，污迹，破损。
4.花架，花瓶无灰尘，无烟蒂;餐巾纸，盆垫干净清洁，无污迹。
5.餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍，油渍，污迹。
6.灯具，灯泡完好有效，明亮无尘。
7.配餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
8.餐厅内的所有家具冰箱、电话等一切设备完好有效，整洁干净无灰尘，污迹。
9.餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，无指纹，无水渍、无油渍、脏痕、无裂痕。
10.桌面调味蛊，酱油壶，水壶等清洁完好，无脏痕，污迹。
11.菜单，酒水单整洁美观，准备充足，无油渍污迹。
12.灭火器摆放整齐，清洁光亮，无灰尘，有效正常。
13.吧柜，酒架、陈列架清洁完好，无灰尘，污渍。
14.餐车清洁完好，车轮要灵活，无灰尘和杂物。
万家灯火海里捞前厅卫生检查细则
一、服务区
1. 各区环境卫生：要求保持地面无垃圾，无污渍，无油脂。
2. 各区玻璃隔断卫生：要求卫生效果达到无水渍，无垃圾，无油渍，清洁明亮，无指纹印。
3.强体壁画卫生：要求保证无破损、破旧，无灰尘，字体清晰。 4. 大厅墙面隔断卫生：要求干净整洁，无灰尘，无水迹，油迹。 5. 大厅地面卫生：要求地面无油迹，无水迹，无垃圾，无拖痕。 6. 凳子、凳腿：无水迹，无油迹，无灰尘。
7. 各区地角线白钢边：无水迹，无油迹，无灰尘、光洁明亮。 8. 灯具、排风口：无水迹，无油迹，无灰尘，无破损。 9.桌面、桌底盘：无水印，无油迹。
10.空调：空调外壳无灰尘，无水迹，使用正常。
11.备品柜、垃圾箱：备品柜垃圾箱上无杂物，外表清洁干净无水迹，无油迹，无灰尘。垃圾桶清理干净。
12.各区域汤壶，水壶，纸抽盒：内外清洗干净，摆放整齐，纸抽盒内装好纸巾、牙签。
13.各区域清扫工具摆放整齐统一地点，不得丢失。 14..垃圾筒，清洁用具(盆，桶)干净，无异味，无水迹，无垃圾，套好垃圾袋。无杂物，无油迹，无污迹，外表清洁。
15. 吧台内地面卫生：要求做到无杂物，无水迹，无油渍，物品摆放整齐。
16. 吧台台面以及吧台墙壁的卫生：进行卫生清理，做到四无。 17. 吧台内物品的摆放：按指定区域摆放，干净、整洁、统
一、整齐。 18. 吧台内设备设施：无水迹，无油迹，无灰尘，保证正常使用。
二、卫生间
1.洗手间的镜面及墙面：整洁明亮，无水迹，无油渍，无指纹，无灰尘 2.洗手间的地面：无水迹，无杂物。
3.洗手间的大小便池以及垃圾桶：要求无异味，无杂物，无污垢并及时套好垃圾袋，以及放好厕纸
4.洗手间的顶棚：无水迹，无涂画，干净明亮 5.洗手间的门口：防滑垫摆放整齐，干净整洁
6.洗手间物品的摆放：指定区域摆放整齐，如刷子、扫帚、拖布、洗手液等
7.洗手间的设备设施：如洗手液、排风扇等，要求干净整洁，无破损 8.洗手间的门框：无灰尘，无污迹
三、传菜部
1.地面：无水印，油迹，无杂物。
2.调料碗摆放整齐，调料台两面卫生清洁无油污。 3.空调收市前清理干净。
4.传菜部物品摆放整齐，收市前将托盘刷洗干净。 5.划菜单整理好装订摆放。
四、迎宾区
1.地面：内外地面卫生无杂物，无水迹，无油渍。
2.门口玻璃：要求卫生效果达到无水渍，无垃圾，无油渍，清洁明亮，无指纹印。
3.地毯：内外地毯上无垃圾，无油渍。
以上检查细则卫生不合格区域当值人员将受到经济处罚，检查一处卫生不达标罚款5元。
本标准至下发之日起执行 万家灯火海里捞欢乐火锅
四川省成都市VIP假日酒店
四川省成都市VIP假日酒店
酒店发(2009)第(013)号
场
馆
卫
生
与
整
洁
标
准
二00九年六月一日
第一章总则
第一条为进一步规范酒店办公室对场馆卫生及整洁状况的检查，确
保待客环境的卫生及整洁度，特制定本《场馆卫生与整洁标
准》规定。
第二条本《场馆卫生与整洁标准》将与《员工考评细则》配套执行。
第二章具 体 内 容
第一节 个 人 卫 生
第三条员工每年接受身体检查，查体合格方能上岗。
第四条患有传染性疾病者，调离工作岗位。
第五条熟记酒店卫生工作制度和岗位卫生工作程序。
第六条上岗前不饮酒、不吃异味食品，上岗时不吸烟。
第七条保持良好个人卫生。
第二节室外环境卫生
第八条门前场地、室外停车场地清洁、平整。
第九条车辆停放有序。
第十条花草无虫蚀，无枯枝、枯叶，无杂物。
第十一条建筑物外观清洁，外墙体无蛛网、无斑迹。
第十二条广告牌光洁、无污迹，字迹、图案清晰。
第十三条店名字迹清晰，无污迹。
第十四条照明灯、彩灯、霓虹广告灯光亮、无污迹、蛛网。第十五条门前装饰、花盆等光洁。
第十六条门前台阶、车道光洁，无烟头、纸屑。
第十七条外墙玻璃光洁、无印迹。
第三节室内卫生
(一)、公共服务区域设施设备
第十八条图形符号、标牌、引导牌光洁，字迹清晰、无污迹; 第十九条地面光洁、无灰尘、无污迹;地毯无灰尘、无污渍; 第二十条墙面(含各类装饰物)光洁、无灰尘、无污迹;墙角无蛛
网;
第二十一条天花板光洁、无灰尘、无污迹、无蛛网;
第二十二条灯具、灯饰光亮、无灰尘、无印迹、无蛛网;
第二十三条柱、梁光洁、无灰尘、无污迹、无蛛网;
第二十四条台、柜光洁，无灰尘、无印迹;
第二十五条扶梯、扶栏、扶杆光亮、无灰尘、无印迹;
第二十六条门窗、门窗玻璃、窗帘光洁、无污迹;
第二十七条铁艺、镀铜、不锈钢设备保持原色、无锈迹;
第二十八条家具(桌椅、沙发、茶几、柜、台、厨、架等)光洁、
无灰尘;
第二十九条空调(含空调排风口)无灰尘、无油渍;
第三十条电话机光洁、无灰尘，送话器无异味;
第三十一条电视机、音像设备等无灰尘;
第三十二条冰箱、 冰柜等外箱体光洁，内箱储物整齐、无杂物、
无异味;
第三十三条时钟光洁、无灰尘、无蛛网;
第三十四条花瓶、花盆光洁、无污迹，盆内无烟头、纸屑; 第三十五条花卉叶片光洁、无枯枝枯叶;
第三十六条玻璃大门、铁门手、转轴、电梯按钮等清洁无灰尘、无
污迹;
第三十七条垃圾筒(桶)、烟灰缸清洁、无异味;
第三十八条
第三十九条
第四十条
第四十一条
第四十二条
第四十三条
第四十四条
第四十五条
第四十六条
第四十七条
第四十八条
第四十九条
第五十条
第五十一条
第五十二条
总服务台及各种设备整齐、光洁、无灰尘; 总服务台客人贵重物品存放整齐有序; 电脑、打印机及其它机器设备摆放整齐、光洁、无灰尘; 前厅温度适中，控制在22℃～25℃之间; 餐具、饮具、酒具等器皿洁净，洗刷、消毒符合卫生防 疫部门的有关规定; 餐车、酒水车、台布、餐巾、面巾等光洁无油渍; 通风设备、空调回风口(防尘罩)无油渍、无灰尘; 餐厅温度保持在22℃～24℃; 厨房灶台、烤炉、蒸锅等设备洁净，无油垢; 加工案台洁净、无油渍，排烟机、通风口无油垢; 清洗水池光洁、无油垢，清洗物品摆放整齐; 商品柜台、商品货架等洁净、无灰尘、无蛛网; 各种商品摆放整齐、标价明显，计量器具洁净; 门厅、通道等洁净、无痕迹，阶梯清洁、畅通、无杂物; 应急灯齐备、无灰尘。
(二)、客房
第五十三条床屉、床头护墙板、床头控制柜光洁、无灰尘;
第五十四条被盖、床单、枕套等清洁、无毛发、无污渍、无变色; 第五十五条梳妆台、梳妆镜光洁、无污迹;
第五十六条清扫牌、请勿打扰牌、洗衣袋等平整、洁净;
第五十七条饮水用具、茶具洁净、消毒，符合卫生防疫部门的有关第五十八条
第五十九条
第六十条
第六十一条
第六十二条
第六十三条
第六十四条
第六十五条
第六十六条
第六十七条
第六十八条
规定，饮用水符合用水标准; 客房温度保持在20℃～24℃之间; 挂件艺术品、宣传册、消费指南及其他客服用品等光洁、无灰尘;，摆放规范有序; 卫生间洗漱台光洁，无皂迹、发丝，面盆、镜面光洁、无水渍; 坐便器无异味、外壁光洁、内壁无污垢; 毛巾、浴巾、浴衣等客用棉织品洁净，折叠整齐，摆放规范;浴帘、浴杆、巾架等光洁、无污迹; 淋浴喷头、水龙头光洁、无皂迹、无锈迹;地漏无污渍、异味; 手纸托架、纸筐、卫生袋等摆放规范，洁净无异味; 地毯干净无灰尘，新风机、吹风机等光洁、无蛛网灰尘; 客房楼层标识明显，其标识的文字、图形规范。
(三)、公共卫生间 面盆、水池光洁、无水垢和杂物; 洗手台面光洁、无污垢，墙角无蛛网、杂物，镜面光洁、
无印迹;水龙头光洁、无皂迹、水渍;
第六十九条便器光洁、无印迹，地漏无污渍、无异味; 第七十条干手器等设备光洁、无印迹、无破损; 第七十一条清洁工具无外露。
第七十二条
第七十三条
第七十四条
第七十五条
第七十六条
第97条
第98条
(四)、垃圾分类、封闭、保洁消毒 垃圾消毒隐蔽并有封闭、低温、排风的设施。 堆放垃圾的设备和场地清洁，无异味，无蚊、蝇、虫、鼠。清扫、清运及时无积存，遮盖或封闭清运，无抛洒。第三章附则 本《场馆卫生与整洁标准》是依据〈〈中华人民共和国劳动合同法》及中华人民共和国饭店协会关于《中华人民共和国经济型酒店卫生标准的规定》的规定而制定; 办公室有权根据《中华人民共和国劳动合同法》、 《中华人民共和国涉外星级酒店卫生标准的规定》等的规定并结合本公司的实际经营情况对本《场馆卫生与整洁标准》进行修改; 本《场馆卫生与整洁标准》的解释权属行政办公室; 本《场馆卫生与整洁标准》从总经理签批之日(2009 年6月1日)起开始执行。VIP假日酒店 办公室 二00九年六月一日
茶餐厅卫生管理制度
一、人员个人卫生：
1、着装仪表：工作人员在工作时必须着工装。头发保持清洁不得影响工作和卫生标准。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换。离开岗位应及时换下工作服。
2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜，严禁留长指甲及涂指甲油。
3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
4、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、鞋袜或其它私人物品。
4、所有工作人员在工作前必须先洗手，每次离开工作岗位从事非食品加工的工作后再回来制作食品前要洗手。
5、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作行为。
6、从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗。
7、落实晨检制度，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者应立即暂停其工作。
二、物质防疫制度
1、到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并相对固定食品采购场所，不经常更换供应商。饭堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须查看相关的检验检疫合格证
2、采购新鲜洁净的食品原料。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明、不能提供相应产品标签的散装食品。
6、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
9、蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟闷透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5-10分钟。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
19、妥善保管有毒害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放放在食品库房、食品加工和进餐场所。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
23、餐具用机械消毒时间为15-20分钟。
24、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果。
三、餐具卫生
1.打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2.使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用：每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用，每次餐具检查的合格率不能低于97%。
3.随时保持地面、台面、水沟、门窗等干净整洁。
4.注意切配前、切配中、切配后卫生的维护与清扫。
5.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具、用具的水池必须标识清楚并分开使用，下班前必须将所有水池清洗干净。
四、厨房卫生
1.炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2.工作台、货架、调料台随时保证清洗干净。
3.油、盐、酱油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4.定期清洗冰箱雪柜，保证清洁卫生。
5. 每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括：办公室、烹调间、粗加工间、走廊、供餐区等所有的设施/设备：包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、搁物板、风扇、空调、餐桌、凳子及所有卫生死角等。
6.垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
七、餐厅卫生
1.开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2.餐厅内的墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4.专人回收餐具，不得乱放乱扔，剩菜、剩饭要及时运走，保证餐厅无异味。
5.为了防滑，各排队口、入口、出口铺上防滑地毯，严损员工摔跤。
五、其他
1.心连心茶餐厅早餐食谱在每周五上报。
2.员工用餐实行登记制度，每位员工用餐，餐厅工作人员，必须监督登记方可用餐。
3.严禁用餐浪费，餐厅工作人员必须监督员工用餐，做到不浪费。
南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表 评分说明： 一.满分：700分
二.各级别所得的最低分数 A级(极好)620分以上 B级(好)580-619分 C级(平均)540-579分 D级(差)510-539分 E级(极差)510以下 三.评分规则为：
1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零
2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。 1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1.1 卫生制度
1.1.相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
1 1.1.酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域2 责任人员结构图。
1.1.☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
3 1.1.☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证4 齐全。
1.1.食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼5 面服务员五关检查。 1.2 环境卫生
1.2.前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
1 1.2.防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
2 1.2.酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行3 相关的清洁方法。 1.
不储藏食物于角落、暗处。
各
大各分项总
项总
分
分
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4 1.2.凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。水沟及门缝无余渣。
5 1.3 个人卫生
1.3.从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清1 洁，无有碍食品卫生的病状。
1.3.从业人员操作时不从事与工作无关行为。
2 1.3.从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带3 耳环、项链等饰物。
1.从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品3.后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去4 工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。 1.3.相关岗位人员至少掌握一种相关的消毒方法〈包括配制，使用方法，5 适用范围，使用注意事项〉。 1.4 餐具、直接入口食品容器卫生管理。
1.4.☆餐厅所用餐具遵守一冲(刮)，二洗，三刷，四消毒，五保洁的1 制度进行或在使用前经其它有效清洗消毒。
1.4.☆清洗、消毒水池不与其他用途水池混用。
2 1.4.消毒后餐具贮存在清洁专用保洁柜内。
3 2 餐厅、仓库、采购的卫生管理。 2.1 餐厅卫生管理
2.1.餐厅内经常保持清洁整齐，定期采用空气消毒法。
1 2.1.餐厅工作台保持清洁，餐厅不留置任何食品。
2 2.1.
餐厅内无苍蝇和其他昆虫。
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2.1.餐厅内客人视线之内不得摆放任何清洁用品〈拖把〉。
4 2.1.家俬保持清洁，物品摆放整齐，餐饮具与非餐饮具分类摆放。
5 2.1.餐厅人员做好日常的卫生工作外，必须随时满足客人的各项卫生要6 求。
2.2 仓库和采购的卫生管理
2.2.☆各店采购员采购食品及原料时均索取产品检验检疫合格证和化1 验单。
2.2.☆采购员不采购三无〈无商标，无合格证，无生产日期、保质期〉2 的调料、原料，不采购变质调料、原料。
2.2.仓库存放食品时，食品离地隔墙。
3 2.2.仓库如需要备冷冻、冷藏设备必须能正常运转，储存温度符合要求。 4 2.2.食物和原料严禁与有毒有害物品存放在同一场所。
5 2.2.☆仓库贴有禁烟标志。
6 2.2.☆仓库无过期或三无食品。
7 3 厨房卫生管理
3.制作间及各档口〈包括湘、粤制作间、凉菜间、烧腊间、汤档、粗1 加工间、刺身档、点心房、鲍翅房〉需共同遵守每日检查落实的项目。
3.1.☆卫生管理制度上墙，责任到人，各项工作落实情况有记录可查。 1 3.1.不使用三无<无商标、无合格证、无出厂日期、保质期〉的调料原2 料，不使用变质调料、原料。
3.
工作柜内无食品和食品用具与有毒有害物品混放情况。
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3 3.1.冷藏食品加盖保鲜膜或使用专用储存盒。
4 3.1.制作间不存放私人物品、保洁柜、调料柜不存放其他杂物。
5 3.1.制作间卫生状况良好，食品生产经营过程中加工用设施设备工具清6 洁良好。
3.1.厨房冷柜只存放厨房原料、调料及盛器，不得存放其他杂物，员工7 私人物品不得存放其内。
3.1.冷柜有专人负责，每天对冷柜进行清洁处理，定期检查原料质量，8 定期对冷柜进行清理、消毒、保持卫生整洁。
3.1.冷柜经常检查，保持良好的工作状态，冷柜达到规定的温度。
9 3.1.冷柜负责人根据原料不同种类，性质，固定位置，分类存放并熟悉10 食品保存时间。原料与半成品、成品分区放、分柜冷藏。
3.1.加工后的原料、半成品、成品存放不交叉污染。
11 3.1.用干原料、半成品、成品的工具不混用，并保持良好清洁状态。
12 3.1.厨房人员知晓各类细菌性实物中毒常见原因及预防方法。
13 3.1.厨房人员知晓各类化学性实物中毒常见原因及预防方法。
14 3.1.厨房相关人员〈凉菜，明档，刺身档，点心房〉掌握并能正确操作
15 标准的消毒方法。
3.1.各岗位人员对本岗位的工具及加工设备每次使用后或有需要时用16 正确的方法及时清洁。
3.1.如确须使用食物添加剂，相关使用人员必须严格遵照《食品添加剂17
使用标准》不得超标。
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1.每天没有使用完的衣服及时进行适当的处理以确保食物的新鲜度。
18 3.2 凉菜间卫生管理
3.2.凉菜间的生产保存，保藏做到五专〈专人采购，专室加工，专用工1 具，专用消毒容器，专用冷藏设备。
3.操作人员严格执行洗手，消毒规定〈洗涤后用75%浓度的酒精棉球2.消毒，操作中接触原料后，切制冷荤熟食，凉菜前须再次消毒，使
2 用卫生间后再次洗手消毒。
3.2.冷荤制作，储藏严格做到生熟食品分开，生熟工具严禁混用。
3 3.2.非凉菜间工作人员不进入凉菜厨房。
4 3.2.冰箱内整洁，定期进行洗刷和消毒。
5 3.2.☆凉菜房配备紫外线灯，并保持良好使用习惯。
6 3.2.洗手消毒用酒精、药棉每日准备到位。
7 3.2.刀具洗净、晾干，保持良好的卫生状况。
8 3.2.原材料在进入凉菜间前洗净或初步处理。
9 3.2.操作人员规范佩戴口罩，操作时使用一次性手套。
10 3.3 点心房
3.3.整体环境整洁，烤箱和面机，压面机等设备保持洁洁净，用后即使1 洗擦干净。
3.3.面杖，馅扒，刀具，模具，容器用后洗净，定位存放，保持清洁。
2 3.
面点、糕点，米饭熟食品凉透后存入专柜区分定位存放，食用前必
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3.须加热蒸煮透彻。
3 3.3.洗手消毒用酒精，药棉每日准备到位。4 3.4 粗加工卫生管理
50 3.4.食物粗加工荤，素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品的水池与清1 洗食品的水池分开。
3.食品粗加工场所设有可密封的废物箱或带盖垃圾桶，废弃物倒入垃4.圾桶内，随时盖好，废弃物日产日清，垃圾桶满3/4时清理，每日2 清洁干净。
3.4.粗加工过程中，严把质量关，不清洗加工腐烂变质，发霉生虫，掺3 假有毒有害食品。
3.4.粗加工人员掌握分辨各种荤、素食品原料品质的方法。4 3.4.动物性食品与植物性食品分开不混放。5本项小计
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相关标签： 五星级酒店
1.餐厅的规模一般以客房的床位数作为计算依据，一个床位一个餐位，每一个餐位平均2 m2(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据地理环境，如需要对店外餐饮消费者开放，则按照市场需要增加餐饮面积。为住客就餐的餐厅座位数不应少于床位数的80%，餐厅的建筑设计还应按现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。
2.国际/商务酒店要有一个咖啡厅(快餐厅)，有中餐厅和宴会单间或小宴会厅，规模较大的酒店最好还能有1～2个风味餐厅，有一个规模适当的西餐厅和酒吧。各色餐厅最好集中一个餐饮区，餐饮区除特殊需要外，一般放在裙房的一层或二层为宜。
3.厨房面积一般为餐厅面积的30%左右。厨房与餐厅要紧密相连。从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下，最好不超过20m的距离。厨房与餐厅要放在一个层面上，不到万不得已不要错层。
4.厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。厨房的布局要考虑餐饮的生产，从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品。关注以下几个方面：根据生产、出品次序布局;避免进、出厨房的物流的交叉与回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线。注意洁、污，生、熟分区。厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。
5.厨房的排烟管道的位置在设计时要考虑风向的关系，避免油烟排出后飘向客房。
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皇冠假日酒店设计标准05-27
星级酒店客房标准06-08
酒店员工卫生规章制度06-02
王朝大酒店卫生管理制度06-05
机关餐厅整改措施06-03
餐厅劳务合同06-18
餐厅经理辞职信05-23
餐厅国庆活动策划06-09
