西餐厅员工制度

西餐厅员工制度（共11篇）

西餐厅员工制度 篇1

一、工作态度

1、礼貌：

礼貌是餐厅员工最起起码的准则，无论对待客人还是对待同事，都要以礼相待，使用敬语。在对客服务时，带要做到：迎客要有问候语，说话要有称呼声，离别客人要有致谢声，工作出现差错或失误要有致谦声。

2、微笑：

微笑服务是对餐厅员工的基本要求。微笑要自然，得体，要发自内心，使用权客人感到宾至如归、温馨和谐、轻松愉快。

3、效率：

做任何事情都要计究效率。说到做到，对工作不推诿，不拖拉，接待客人要善始善终，交待工作要清楚。

4、责任：

对各项工作要有责任心，要有对客人，对餐厅高度负责的精神。

5、诚实：

诚实、可靠、正直、不徇私情，有行贿受贿，不贪图别人的钱财和物品。不向客人索取小费。

6、细致：工作仔细，认真、耐心、细致、兢兢业业、一丝不苟。

7、协作：部门与部门之间，同事之间应全力协作，提高工作时效，更好地为客人提供优质服务。

8、尊敬：使用权用尊称和礼貌用语，尊重客人的喜好，生活习惯和习俗，尊重行动不便的客人及访客。同事之前应相互尊重、互帮互助充分发挥团队精神。

9、整洁：保持个人、制服等的整洁。

二、服务规格

1、对进入餐厅的宾客有问候，表示欢迎；

2、迎接宾客使用敬语；

3、使用敬语时点头致意；

4、在通道上行走不能妨碍宾客；

5、协助宾客入座；

6、对入席来宾迅速倒水摆席巾；

7、不能让宾客等候过久；

8、回答宾客提问清脆流利悦耳；

9、要跟宾客讲话，先说：“对不起，麻烦您”了；

10、发生疏忽或不妥时，仔细聆听并复述；

11、告别结帐离座的宾客，说：“谢谢请慢走，欢迎下次光临”；

12、接受点菜时，仔细聆听并复述；

13、能正确地解释菜单；

14、能向宾客提建议，进行适时推销；

15、根据点菜单准备好必要的餐具；

16、斟酒按操作规程进行；

17、递送物品要使用托盘；

18、上菜时，要介绍菜名；

19、宾客招呼时，能迅速到达餐桌旁； 20、撤换餐具时，不能发出过大声响；

21、及时，正确地更换烟灰缸；

22、结帐要迅速准确无误；

23、检查餐桌，餐椅及地面有无宾客失落的物件；

24、应在送客后马上翻台；

25、翻台时不能影响周围宾客；

26、翻台时要按操作规程作业；

27、与宾客谈话要点头行礼；

28、要根据菜单预先备好餐具及佐料；

29、拿玻璃杯不能叠放，要握了下半部；领位、值台、上菜、斟酒时的站立、行走、操作等服务姿态要合乎规程；

三、就餐环境

1、玻璃门窗及镜面清洁、无灰尘、无裂痕；

2、窗框、工作台、桌椅无灰尘和污斑；

3、地板无碎屑及污痕；

4、墙面无污痕或破损处；

5、盆景花卉无枯萎带灰尘现象；

6、墙面装饰物无破损；

7、天花板无破损，漏水痕迹；

8、天花板清洁，无污迹；

9、通风口清洁，通风正常；

10、灯泡灯管灯罩无脱落、破损、污痕；

11、吊灯照明正常、完整无损；

12、餐厅内温度和通风正常；

13、餐厅通道无障碍物；

14、餐桌椅无破损、无灰尘、无污痕；

15、广告宣传品无破损、灰尘及污痕；

16、菜单清洁，无缺页破损；

17、台料清洁卫生；

18、背景音乐适合就餐气氛；

19、背景音乐音量适中； 20、总的环境能吸引宾客；

四、仪表仪容

1、服务员按规定着装并穿戴整齐；

2、制服合体、清洁、无破损油污；

3、名牌端正地挂于左胸前；

4、服务人员打扮不能过分；

5、服务员不能留有怪异发型；

6、男服务员不能蓄胡须，留大鬓角；

7、女服务员头发清洁清爽，淡妆上岗，用淡色口红，不得浓妆艳抹；

8、外衣烫平挺括、无污边皱折；

9、指甲修剪整齐，不露出指头之外；

10、牙齿要清洁；

11、口中不能发出异味；

12、衣裤口袋中不能放有杂物；

13、女服务员不能涂有彩色指甲油；

14、女服务员发夹式样不能过于花哨；

15、除手表、结婚戒指外，不能还戴其它首饰；

16、使用香水不能过分；

17、衬衫领口袖口清洁并扣好；

18、男服务员要穿深色鞋袜；

19、女服务员着裙时穿肉色长袜；

五、举止：

1、站、走、坐要端正。站立时双脚平衡，肩膀平直，挺胸收腹，双目平视，脸带笑容；走路要平稳轻快，忌弯腰含胸、大摇大摆或左右摇晃。

2、在介绍、引路。指示方向要正确运用手势。

3、递、接物时要用双手、表现出恭敬和尊重，递物时如是文件、名片、账单等要将正面对着接手的方；如是尖利的物品，勿将尖头朝着对方。

4、如见客人、同事、上级要主动点头微笔，示意打招呼。

5、咳嗽或吐痰，打呵欠或喷嚏时应将脸转向一则，用干净的纸巾或手帕捂住口鼻。

6、整理头发、衣服、补妆应到客人注意不到的地方；

7、手不应插在口袋或裤袋里；

8、当众不应耳语或指指点点，不议论、嘲笑、模仿客人；

9、勿在餐厅奔跑、追赶、大声讲笑、呼叫、唱歌、不可扎堆、聊天闲谈；

10、在餐厅不可搭肩或挽手，身体不可靠在桌子上或柜台上；

11、与人说话时，双目须正视对方的眼睛；进入房间或办公室前必须先敲门。

12、使用电梯应先出后入，主动让路、让梯。

六、语言：

1、经常使用权用礼貌用语：“请”、“谢谢”、“对不起”、“请原谅”、“没关系”、“不要紧”、“别客气”、“您好”等；

2、上班时间讲客人及同事能听得懂的语言；

3、尽量用姓氏称呼客人，并使用尊称；

4、接听电话时要运用敬语，主动报出所在部门；

5、说话吐字要清楚，音调柔和，音量适度。注意：

1、不为客人起外号，不以房号台号代替客人；

2、服务部门杜绝使用“忌语”；

3、在任何场合不讲污言秽语；

4、在任何情况下不准与客人、同事争吵。合作精神：

餐厅对客服务，是依靠多个部门或岗位的共同合作。餐厅各部门工作是为着一个共同的目标，让客人满意而归，所以各岗位员工必须树立合作的意识。服务准则：

宾客至上，宾至如归，使客人对我们的服务无可挑剔是餐厅全体员工的共同目标和准则。

七、工作纪律

1、工作时间不能相聚闲谈或窃窃私语；

2、工作时间不能大声喧哗；

3、不能有人放下手中工作；

4、不能有人上班时打私人电话；

5、不能在柜台内或值班区域随意走动；

6、不能交手抱臂或手插入袋现象；

7、不能在前台营业区内吸烟、喝水、吃东西现象；

8、不能上班时间看书、干私事行为；

9、不能在宾客面前打哈欠、伸懒腰行为；

10、上班时间不能倚、靠、趴在柜台上；

11、不能随背景音乐哼唱现象；

12、不能对宾客指指点点的动作；

13、不能嘲笑宾客失慎的现象；

14、不能在宾客投诉时作辨解的；

15、不能不理会客宾询问的；

16、不能在态度上、动作上向宾客撒气的；

17、不能对客过分亲热现象；

18、不能对熟客有过份随便的现象；

19、对宾客要做到既一视同仁、无个别服务；

20、对老、幼、残顾客提供了方便服务；对特殊情况提供针对性服务；

21、不可因和同事聊天而忽略顾客；

22、不可在服务场所大声喊叫喧闹；

23、当顾客对菜肴发生抱怨时，不可在顾客面前直接责骂厨房工作人员；

24、员工必须按时上班，在工作时间内，未经上级批准不得无故早退，员工必须按部门上级编制的时间表进行工作；

25、若需对当班时间性做出调整或变动的，必须事先得到上级的批准，否则均按旷工论处；

26、员工上下班，必须行走指定的员工通道，进入餐厅范围；

27、按上级安排的班次提前5分钟到达集合地点；

28、按上级安排的工作到相应的工作岗位地点当值；

29、工作时间内不得擅自离开工作岗位，有事（如上洗手间、吃饭、喝水等等）必须向领班请示，否则一律按处罚条例扣罚；

30、下班时间，应到规定的地点等待上级，如需加班上级会另行通知。

31、员工更衣柜：

（1）公司所提供的更衣柜为员工存主和工衣而设，不得存放食物，并应保持清洁；

（2）请勿将贵重物品及钱财存放于衣柜内，若因存放而丢失，一切后果自负；（3）有关人员有权随时检查；

（4）不得私自加配锁匙，若有遗失，应立即报告有关部门，并按规定办理交费更换手续；

西餐厅员工制度 篇2

参与管理的理论基础是管理学家所提出的关于人性假设的理论。上世纪50年代末, 麦格雷戈提出的Y理论认为, 人有自我实现的需要, 人的才能和潜力充分地发挥出来, 人才能感受到最大的满足。麦格雷戈认为, 在适当的条件下采取参与式管理, 鼓励人们把创造力投向组织的目标, 使人们在与自己相关的事务的决策上享有一定的发言权, 为满足他们的社会需要和自我实现需要提供了机会。麦格雷戈将员工参与管理定义为发挥员工所有的能力, 并为鼓励员工对组织成功做更多的努力而设计的一种参与过程。其隐含的逻辑是:通过员工参与影响他们的决策、增加他们的自主性和对工作生活的控制, 员工的积极性会更高, 对组织会更忠诚, 生产力水平更高, 对他们的工作更满意。

员工参与管理能有效地提高生产力。首先, 员工参与管理可以增强组织内的沟通与协调。这样就可以将不同的工作或部门整合起来为一个整体的任务目标服务, 从而提高生产力。其次, 员工参与管理可以提高员工的工作动机, 特别是当他们的一些重要的个人需要得到满足的时候。第三, 员工在参与管理的实践中提高了能力, 使得他们在工作中取得更好的成绩。组织在增强员工参与管理的过程中通常包含了对他们的集体解决问题和沟通能力的训练。

参与管理的方式试图通过增加组织成员对决策过程的投入, 进而影响组织的绩效和员工的工作满意度。在员工参与管理的制度设计中, 需要注意四个关键性的因素:

一是权力, 即提供给人们足够的用以做决策的权力。这样的权力是多种多样的, 例如工作方法、任务分派、客户服务、员工选拔等。授予员工的权力大小可以有很大的变化, 从简单地让他们为管理者要做出的决策输入一定的信息, 到员工们集体联合起来做决策, 到员工自己做决策。

二是信息。信息对做出有效的决策是至关重要的。组织应该保证必要的信息能顺利地流向参与管理的员工处。这些信息包括运作过程和结果中的数据、业务计划、竞争状况、工作方法、组织发展的观念等。

三是知识和技能。员工参与管理, 必须具有做出好的决策所要求的知识和技能。组织应提供训练和发展计划培养和提高员工的知识和技能。

四是报酬。报酬能有力地吸引员工参与管理。有意义的参与管理的机会一方面提供给员工内在的报酬, 如自我价值与自我实现的情感, 另一方面提供给员工外在的报酬, 如工资、晋升等。

在参与管理的过程中, 这四个方面的因素必须同时发生作用。如果仅仅授予员工做决策的权力和自主权, 但他们却得不到必要的信息和知识技能, 那么就无法做出好的决策。如果给予了员工权力, 同时也保证他们获取足够的信息, 对他们的知识和技能也进行训练和提高, 但并不将绩效结果的改善与报酬联系在一起, 员工就会失去参与管理的动机与热情。

员工参与管理有多种形式, 最主要的几种形式是分享决策权、代表参与、QC小组等。分享决策权是指下级在很大程度上分享其直接监管者的决策权。管理者与下级分享决策权的原因是, 当工作变得越来越复杂时, 他们常常无法了解员工所做的一切, 所以选择了最了解工作的人来参与决策, 其结果可能是更完善的决策。各个部门的员工在工作过程中的相互依赖的增强, 也促使员工需要与其他部门的人共同商议。这就需要通过团队、委员会和集体会议来解决共同影响他们的问题。共同参与决策还可以增加对决策的承诺, 如果员工参与了决策的过程, 那么在决策的实施过程中他们就更不容易反对这项决策。美国通用电气公司在杰克·韦尔奇接任总裁后, 认为公司管理人员太多, 而会领导的人太少。韦尔奇认为, 员工们对自己的工作会比老板清楚得多, 经理们最好不要横加干涉。于是, 他开始在通用实行了“全员决策”制度, 使那些平时没有机会互相交流的职工、中层管理人员都能出席决策讨论会。全员决策的开展打击了公司中官僚主义的弊端, 减少了繁琐程序。在这项制度实行后, 通用公司在经济不景气的情况下取得了巨大进展, 保持了连续的盈利。代表参与是指工人不是直接参与决策, 而是一部分工人的代表进行参与。西方大多数国家都通过立法的形式要求公司实行代表参与。代表参与的目的是在组织内重新分配权力, 把劳工放在同资方、股东的利益更为平等的地位上。代表参与常用的两种形式是工作委员会和董事会代表。工作委员会把员工和管理层联系起来, 任命或选举出一些员工, 当管理部门做出重大决策时必须与之商讨。董事会代表是指进入董事会并代表员工利益的员工代表。QC小组起源于日本, 对于提高日本企业的产品质量, 从而提高日本企业的国际竞争力起了重要作用。因此, 自80年代以来, 其他国家的许多企业也开始尝试建立QC小组。在今天, QC小组已经不仅是作为一种质量管理的方法, 而且成为开发人力资源、调动广大员工积极性和创造性的一种重要途径。QC小组是由一些基层管理人员及一般员工组成的, 能够发现、分析并最终解决生产和质量问题。一般说来, QC小组成员都是自愿加入这一小组, 并且小组的讨论、研究一般都是在小组成员的业余时间内进行的。QC小组的人数比较少, 一般在6~10人的范围内, 这样便于所有成员相互间进行自由交流。因此, 一个公司内可能会有许多QC小组。例如, IBM公司的某工厂有800个QC小组。建立QC小组的方式有多种, 可以在一个班组内建立, 也可以跨班组建立。同样, QC小组的活动方式也可以多种多样, 除了经常性的小组内的活动外, 还可以组织车间、公司直至全国性的成果发表会、经验交流会、QC小组代表大会等。一个QC小组每年可能提出上百条质量改进意见。这些意见中有很多是很有价值的, 也有一些可能是次要问题, 有些甚至根本不可行。但是, 公司管理人员对所有这些改进意见都应给予足够的重视。因为往往这些众多意见中的某一条可行建议, 就可以使公司通过质量改进而提高生产率或削减成本, 从而获得巨大收益。

优秀企业的经验表明, 合理化建议制度是员工参与的一项重要制度, 是进行制度设计的重要环节。丰田、福特、柯达等明星企业都是合理化建议制度的实践者。

合理化建议制度在丰田公司被称为“创造性思考制度”。和质量管理小组活动一样, 丰田公司的合理化建议制度极大地促进了现场改善活动。丰田公司认为, 好产品来自于好的设想。因此, 丰田公司提出了“好主意, 好产品”的口号, 广泛采用合理化建议制度, 激发全体员工的创造性思考, 征求大家的“好主意”, 以改善公司的业务。“好主意, 好产品”意味着全体人员都来施展自己的才华, 以全体人员的聪明才智, 生产出质量更好、价格更廉、顾客更喜欢的产品。从表面上看, 合理化建议制度的目的是征求大家的意见和改善建议, 增强大家的参与意识。但是, 实际上丰田公司的合理化建议制度的真正目的和所体现的精神就像“好主意, 好产品”的口号一样, 通过公司全体人员共同思考和共同参与的改善活动及其直接效果, 提高产品质量, 降低生产成本, 提高每个人自身的能力, 创造出舒适的生产作业环境, 追求生产现场的生机和活力, 增强全体人员对公司的忠诚感和归属感, 最终为公司的发展壮大做出贡献。丰田汽车公司为了调动员工参与管理, 在总厂及分厂设了130多处绿色的意见箱, 并备有提建议的专用纸, 每月开箱1~3次, 建议被采纳后进行奖励。

在柯达公司的走廊里, 每个员工随手都能取到建议表, 丢入任何一个信箱, 都能送到专职的“建议秘书”手中, 专职秘书负责及时将建议送到有关部门审议, 做出评价, 建议者随时可以直接打电话询问建议的下落;公司设有专门委员会, 负责审核、批准、发奖。

为达到预期目的, 企业必须建立专门的组织机构来实行这一制度。比如, 柯达公司要求办公室和专职秘书必须及时地处理职工的建议, 公平地解决奖金的数额, 耐心地向建议人解释建议不能被采纳的原因和定期公布该制度的实施情况。

简化建议制度的程序。在优秀企业中, 每当职工想出一个建议时, 他们随手就可以拿到建议表, 并填上自己的建议。职工们可以将建议表投到工厂的信箱中, 也可以投到工厂特设的建议收集箱内, 如果职工不愿披露姓名, 他们也可以采取匿名方式提出建议, 然后用建议表上的号码与厂方进行联系, 可用电话查询该号码的建议是否已被采纳。建议办公室把所采纳的建议都列成表格, 定期在公司出版的报纸上公布, 或张贴在公司的布告栏上。

公司对每项建议都要进行认真处理。负责建议的秘书及时把各项建议提交给各有关管理人员和科室, 必要时可把建议付诸试验。有关管理人员和科室对建议做出采纳或不采纳的决议后, 必须将决定后的材料送进建议办公室, 由负责建议工作的秘书提交本部门的建议委员会审批。对未被采纳的建议, 必须向建议人送一份详细的材料。说明该建议未被采纳的原因。如果建议人仍认为他的建议有采用的价值, 他可以向建议办公室提供更多的依据。在这种情况下, 有些未被采纳的建议最后可能会被采纳。

意大利餐厅用囚犯当员工 篇3

这家监狱名为“博拉泰”，位于米兰郊外，囚禁着1100名犯人。餐厅创办人兼经理西尔维亚表示，希望通过为在囚人员提供工作机会，让他们有自力更生的能力，获释后融入社会，也会降低再犯几率。

餐厅员工都是正在服刑的囚犯，他们每月都有各自的月薪，月薪按工种分，每月600欧元、700欧元、1200欧元不等。一名囚犯在工作了3天后表示，他从来没有这么开心过，餐馆里的人都像“平常人”一样看待他。

意大利早在2014年就出现监狱紧张的问题，当时政府通过降低刑罚及释放轻微罪行犯人，暂缓了监狱挤迫的情况，但重犯率居高不下的问题并未解决，因此政府开始在一些监狱中，容许囚犯在日间自由走动，而为了让他们生活更充实及学会一技之长，各地监狱于是招揽义工，为囚犯提供戏剧、绘画及木工等课程。

去年10月底，这个监狱餐厅开业，餐厅名叫“InGalera”（在狱中的意思），为切合主题，设计师特意在餐厅内营造出监狱氛围，四周贴满著名监狱电影的海报，其中还有奇连伊士活主演的《逃出亚卡拉》。

这家餐厅午餐每盘菜约12欧元，晚餐平均价位为每人30-40欧元。来这个“监狱”餐厅，不需要繁琐的手续，也无需出示任何证件，但由于生意太好，需要提前预定。

（据《百色早报》）

餐厅员工扣分制度 篇4

一、首先按照岗位的不同分别制定扣分制度

二、扣分说明1、2、每项过失扣一分，一个星期内同样错误两次扣三分

每个星期累计三分口头警告，6分书面警告，9分最后警告，超过九分立即辞退3、4、扣分制度与与餐厅奖分制度同时执行

度制的增加与删除归餐饮部门所有管理人员共同商议

三、扣分细则：

服务员扣分制度条例1、2、3、当班没有带名牌

没有按规定剪指甲或不注意个人卫生

女同事没有化淡妆，头发披肩不扎起来，带过多饰品，男同事没有刮胡子，头发松乱过长4、5、6、7、8、9、餐具没有分类叠放在指定餐具位置 没有按规定穿着鞋、袜、制服 没有勤巡餐桌

没有工作时不按安排站立或聚堆说话 不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做 不按规定摆台、摆凳或餐具，餐具不足或不净

10、桌子餐前餐后没有保持干净

11、脏台布、茶壶不及时清理走

12、没有及时处理台上的杂物

13、对客人不礼貌，不尊重或工作时发牢骚

14、工作台摆设私人物品

15、摆水杯不用托盘，不适用正确的握杯方法

16、脏水被没有按规定摆放、擦洗

17、不理会非本区的客人提供的要求

18、使用餐厅用品作为私人用途

19、不按规定私自推下栏车收台 20、托盘不按规定摆放随意乱放

21、上班吃零食

22、布草间没按规定摆放整齐

23、故意损害公物

24、不爱护消防器材，消防栓下堆放杂物

25、没有清点完布草间柜内的脏布草或点完不搞卫生

26、没有按照服务流程工作

27、索要客人小费

28、同事之间在餐厅大声讲话争吵打闹

餐厅员工规章制度 篇5

一、行为规范

1、严守岗位职责、遵守工作纪律，讲究工作效率、日事日毕，服从领导安排。

2、仪表端庄、大方，上班期间统一着工装。有客人时不得大声喧哗、谈笑、玩手机；工作时间合理使用手机，不得玩手机游戏、看电影等。

3、待客热情礼貌、端庄大方。主动指引或解决客人问题，路遇客人要笑脸相迎、主动让路。

4、接听电话时要神清气爽，使用文明用语；转接电话或传话时要及时。

5、严禁假公济私、盗窃公司食物及财产！不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事，不影响他人工作。

二、工作纪律

1、每日准时到岗。偶尔迟到10分钟以内视为正常，迟到30分钟以上按旷工半天处理，2小时以上的按旷工1天处理；未批假不来上班按旷工2天处理。因偶然突发事件（如暴雨、家中急事等）迟到15分钟以上，需及时告知事因并查明属实。提前下班10分钟以上视为早退，工作时间无店长批准离开工作岗位30分钟以上者，按迟到的旷工处理方法。旷工1天扣发2日工资，旷工超过2天开除。

2、每月员工可公休2天，公休应提前通知店长，具体公休日期由店长统一安排。

3、除公休外，每月事假不得超过2天，事假当天扣发当日工资。事假超过2天建议与同事调班解决。

4、春节歇业4天（除夕-初三），全体员工放假。春节、国庆等长假请假需提前2周以上便于统筹安排。

三、服务员每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、摆盘，保鲜柜菜品摆放，调料台调料摆放。

2、确保所用餐具、器皿清洁、卫生、明亮、完好，并按标准摆放。

3、及时保持桌面、地面等店面环境卫生。

4、负责就餐客人的带位和点餐接待工作，熟悉菜单内容，善于推销推荐菜品及酒水。

5、负责传菜，按照厨房出单的顺序上菜。

6、解答客人提出的有关饮食、环境方面的问题；收集有关意见，并及时向领导反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意见的客人和潜在隐患事件。

8、晚间开餐后，客流高峰时注意相互呼应、协助，提高效率，注意脚下及手上安全。

9、协助客人结账。客人离桌后，将自助餐盘、竹签拿到收银处结账，仔细检查、避免错漏。

10、做好餐后收尾工作。客人离桌后，收拾碗筷、擦桌子、扫地、倒垃圾等。

四、收银员岗位职责

1、认真完成收银收款工作，警惕假钱；不定时查看监控、大堂及外摆情况的全局掌握。

2、检查每日酒水饮料的存货是否充足，及时补充冷饮至冰柜。

3、检查每日消毒碗筷的存货，如若不够及时电话补充。

4、不定时检查调味台，并通知服务员进行补充。

5、整理每日进货单据，监督采购品种及数量。

6、营业结束后认真盘点当日营业额，点清钱款并做好每日收支记录账单。

7、非就餐高峰时段协助服务员做好餐前准备工作如串菜等。

五、厨房岗位职责

1、负责每日熬汤、卤菜、菜品加工，厨房餐、厨具的清洁。

2、注意个人卫生、形象。工作时间穿戴工作衣和工作帽，2天更换一次白大褂、围裙和工作帽。做到每月理发1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齐干净。

3、安全工作：严禁采购腐烂、变质等问题食品，防止食物中毒；严禁无关人员进入厨房和保管室；厨房工作人员下班前，检查各类水、电开关，冷柜等设备是否正常工作。

4、饭菜要求：饭菜加工前要清洗干净，荤素分离，生熟分开；加工的饭菜要饭熟菜香，食品足秤；菜品多样化，定期开发新菜品。

5、设备摆放要求：餐具要定点摆放，用完后要及时清洗干净，碗筷进行消毒；案板用完要随时清洗，不留根、叶等残渣；加工前后的饭菜，均不准放在地上；保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷等要定点摆放整齐。

餐厅员工管理制度 篇6

餐厅奖惩制度

一．服务员的岗位职责与奖罚制度

1、上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

2、女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

3、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

4、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

5、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

6、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

7、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

8、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

9、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

10、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。二.卫生工作制度 A、个人卫生

1、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

2、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

3、大、小便后手要洗净、擦干。B、区域卫生

1、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

2、桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

3、工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

4、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

5、门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

6、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

7、每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

8、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元次。

三.劳动纪律

1、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款5—20元。

5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

8、不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚5—10元。

9、不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

10、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

12、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元。

14、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。

四.物品管理制度

1、餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款50—100元/次。

2、服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款5—20元。

3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

4、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

6、餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

7、若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

8、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

9、每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）五.员工的岗位职责与奖罚制度

1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

2、完成好上级安排的一切任务。

3、坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

4、遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

5、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

餐厅礼仪

服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

一、餐厅常用服务礼貌用语：

1、接送语

“您好，欢迎光临！”

2、向客人提问时 您好！请问您一共几位？

3、点餐时

请问可以点餐了吗？

4、复单时

对不起，打扰一下，请问您点的是……，对吗？

5、询问时

对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？ 对不起，能否请你说慢一点儿？

6、点单结束时 非常感谢，请稍等。

7、当客人招呼时

打扰一下，请问有什么需要？

打扰一下，我能为您做点什么吗？

8、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）对不起，打扰一下。

9、上餐时

打扰一下，这是您点的……

10、当受到客人赞美时或受到客人致谢时 非常高兴为您服务.别客气！

11、向客人致歉时

对不起，让您久等了！请原谅！

12、当客人的要求你无法满足时

对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！请稍候，我跟##（厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

13、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前： 您有什么需要/吩咐了吗？ 我能为您作点什么吗？ 我能为您帮上什么忙吗？

14、买单

（1）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。

（2）询问“请问先生/小姐，哪位买单？”后报上金额，“先生/小姐，您共消费了##元。”

（3）应双手接钱，确认（真/伪）无误后，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“请稍候，为您找零。”（4）找零时，双手递送，并致词：“先生/小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢（5）送客

西餐厅员工制度 篇7

工作轮换不同于职务丰富化, 工作轮换指的是从负责甲事务转向负责乙事务而不再负责甲事务, 而职务丰富化或职务扩大化是指在负责甲事务的基础上同时负责乙事务。工作轮换可以分为组织内部的不同岗位之间的工作轮换和组织之间的人员流动。组织内部的工作轮换方式分为主动的工作轮换和被动的工作轮换, 可以详细划分工作轮换的类型。从组织管理学的角度来看, 排除私人的因素, 组织的工作轮换产生的根本原因是为了组织获取持续性的竞争优势。良好的人力资源管理可以使组织获得不可模仿的、持续性的竞争优势, 而组织对人员的轮换, 都是为能够让员工更适应当前自己的工作岗位, 提高人力资源管理的素质, 推动组织的发展。组织的发展成为工作轮换的主要动因之一。

从人力资源管理角度来看, 组织成员一开始参加工作时受物质条件的约束, 被动的从事能够为自己提供安全需要的工作, 而不是自己喜欢的或者是能够获得成就需要的工作, 这就迫使员工选择了自己并不一定喜欢的工作。按照马斯洛的理论, 人的一种需求达到以后就会追求另外一种需求, 随着工作时间推移, 一部分人能够在一个岗位上获得工作满意感和认同感, 而另外一部分人则需要更换工作岗位以从事自己喜欢的职业, 因此, 一部分人因为物质条件得不到满足而进行工作轮换的同时, 一部分人因为满足了物质需求而追求更高的需求进行工作轮换。

2 工作轮换的优势

工作轮换在政府中是经常性的, 工作轮换制度如果运用的好, 一方面能够避免腐败的产生, 一方面能够刺激人们对工作的激励。但是不适合的工作轮换制度将打击人们对工作的热情, 当一个人长期负责的工作被另外的人取代, 被取代人会丧失工作的成绩感和认为失去信任, 从而导致对工作丧失热情。政府经常性工作轮换的原因一是人们通常认为如果一个人长期在一个地方执政, 那么不可避免的人们对他执政的方式和手段熟悉, 进而对执法者熟悉, 从而容易钻政策的空子;二是通过工作轮换可以培养一个人执政的能力, 使之对各个方面了解, 从而有进一步委以重任的可能;三是通过轮换实现奖励和惩罚, 达到激励官员前进的目的。官僚和腐败是政府组织无效的重要原因之一, 工作轮换在政府中能够促使人们消除官僚和腐败, 通过这种方式给政府组织带来高效率, 带来竞争优势。

企业的资源分为有形资源、无形资源和人力资源, 企业竞争优势的获取在于“资源———能力”充分的发挥, 而保持人力资源的建立能够使企业获取其它企业无法模仿的竞争优势。后信息化社会物质生活的丰富和环境的变化使得传统的人力资源管理激励手段的效果不够明显, 随着人力资源管理的深化, 多数组织能够通过优化人事条例、招聘和培训员工等手段提高人力资源管理, 个别企业将难以通过传统的人力资源管理的方式获取竞争优势。新的竞争优势的获取不仅要在与竞争对手的斗争中争取到优秀的人才, 更重要的是提高组织内部的人力资源利用效率, 减少企业内部人才不经济, 降低由于人才使用不当而产生的人力资源机会成本。工作轮换制度有利于消除只具有专业知识而不具有管理才能或者只有管理知识而不懂专业知识的管理者, 有利于中高级培养管理人才。企业的获取竞争优势的手段分为容易模仿获取和很难模仿获取, 通过人力资源管理在企业中创造的良好的文化氛围促使企业产生竞争优势的手段, 是很难被其它企业获取的, 从而能够在长时间内得到保持。

3 工作轮换的劣势

工作轮换在一些工作情景下不能够激励员工或者提高生产效率, 反而会降低生产效率, 降低士气。对于从事不确定情景下工作的人来说, 工作丰富化意味着要处理的突发事件多, 要承担更多的风险和责任。社会进步使机械、固定的工作趋于自动化, 而人在工作。当发生水平的工作轮换时, 员工通常会有几个方面的意识:一是认为领导对自己的工作不满意, 从而容易丧失对工作的信心;二是认为自己工作失误, 从而在将来的工作中不能尽展所能;三是员工意识不到工作轮换产生的长期影响, 对自己负责的工作效果在短期上着手, 而不做长期的工作打算, 这一点在政府组织中尤其明显, 政府通过工作轮换在一定程度上避免腐败的产生, 但是同级别的工作轮换很容易使组织成员追求短期的工作效果, 而不是重视长期的工作成就。

4 结论

注意员工不一定只有在受到负面的影响或者不公正的待遇才会考虑工作轮换, 前文已经指出员工可能会根据自身的需求或者个人更好的发展而主动辞职, 这就要求组织的管理者要了解组织内部人员的个人发展需求, 主动的为员工创造发展个人需求的环境以留住核心员工。工作轮换是一个受争议的推动组织发展的手段, 在组织内部的工作轮换中要注意轮换———考核共存的原则, 在组织之间的工作轮换过程中要注意激励———保健共存的原则, 使组织适应现代社会的发展。

摘要：获取人力资源优势是当代组织保持竞争优势的重要途径之一, 工作轮换对组织获取和保持人力资源优势有较大的影响。本文通过对工作轮换进行实证分析, 阐述工作轮换在人力资源管理中的优势和劣势, 并将工作轮换进行划分, 从而说明组织如何实施工作轮换。

关键词：工作轮换,员工激励,工作绩效

参考文献

[1]克雷曼著, 孙非等译.人力资源管理———获取竞争优势的工具.北京:机械工业出版社.2003.1.

员工餐厅就餐管理制度 篇8

为营造良好的员工就餐环境，规范员工餐厅就餐秩序，特制定本制度。

一、员工餐厅实行就餐刷卡制度，刷卡后方可就餐，餐厅不得收取现

金；

二．就餐时间：按公示时间就餐；

三、员工就餐管理制度：

1、员工凭餐卡到餐厅就餐，新员工凭人力资源部通知单办理餐卡，收取押金20元。员工餐卡丢失后应及时到行政部挂失并办理新卡，补办新卡收取10元补卡费。

2、员工不得将餐卡借给外单位人员使用，发现一次，处罚50元。

3、员工进入餐厅后，必须遵守就餐秩序，按排队顺序刷卡就餐，不得拥挤、严禁打闹和大声喧哗。

4、就餐员工不得将餐具、食品外带，如因工作需要或特殊情况，经行政部领导同意后方可带餐。

5、员工应注意按本人饭量取拿食物，不得浪费。发现浪费现象每人次给予50元处罚。

6、员工就餐时，要注意保持餐厅内卫生，不得随地吐痰、不得乱扔杂物、严禁在餐厅内吸烟、做到文明就餐。

7、员工应爱护餐厅内公共物品，不得损坏餐桌、餐椅和餐具，若有损坏照价赔偿。

8、除经公司领导特别许可外，员工一律不得在餐厅内饮酒。

9、为保障食品安全，除餐厅工作人员外，所有无关人员不得随意进入厨房操作间。

西餐厅员工制度 篇9

知识型员工这一概念由彼得·德鲁克提出, 他认为知识型员工一方面能充分利用现代科学技术提高工作效率, 另一方面他们本身具有较强的学习知识和创新知识的能力, 所以他们从事的是以知识和技术的应用与创新为主要特色的生产经营管理活动。知识型员工主要包括以下人员:专业人士、具有深度专业技能的辅助型专业人员、中高级管理人员。针对知识型员工的特征, 对其激励必须以其需求为前提制定措施。

知识管理专家玛汉·坦姆仆研究证明:知识型员工需求的前四个方面分别为个人成长、工作自主、业务成就、金钱财富。其中个体成长占33.74%, 偏好选择为“显著成长”;工作自主占30.51%, 偏好选择为“在一定制度下自由工作”;业务成就占26.69%, 偏好选择为“非常高”;金钱财富占7.07%, 偏好选择为“以工资和津贴作为个人努力的回报”。[2]玛汉·坦姆仆认为金钱财富对知识型员工的重要性虽不容忽视, 但尽量能满足他们个体成长、工作自主、业务成就的需要, 则对他们的激励将更为有效。

1 目前企业对知识型员工进行激励的误区

1.1 未形成激励体系

目前多数企业对知识型员工的激励未形成完整的体系, 而只作为附属机制分散在各项管理行为中, 例如在薪酬制度中, 福利津贴是一种激励。未成体系的激励, 一般未做归因分析、需求分析, 并且适用人群狭窄, 所以缺乏针对性, 往往造成个体激励效果不明显甚至无用。

1.2 忽视知识型员工的阶段性需求

知识型员工与非知识型员工相比, 需求层次更多, 一个阶段向另一个阶段变换的时间更短, 每一阶段的需求更为复杂, 所以要对知识型员工的阶段性需求做出分析。

1.3 激励的监控机制不健全, 不公平现象凸显

激励的监控机制指在激励实施过程中相应的监督保障机制。现状表明, 我国的企业存在两种状态: (1) 企业没有激励环节的监控机制; (2) 监控机制落实不到位。由于监控机制不健全带来的“论资排辈”进行激励等状况使得不公平的效应被放大, 甚至引起激烈的内部矛盾。

1.4 激励后未进行强化

强化分为正强化和负强化, 正强化可催人奋进, 负强化可让人改正错误、警醒于心, 从而朝着正确的方向迈进。激励的作用只能持续一段时间, 若想让知识型员工永葆工作热情, 那就得对其进行持续强化。

1.5 对激励效用缺乏评估

知识型员工的工作成果本来就难以衡量, 所以对他们的激励效果也自然难以衡量, 基于此, 很多企业只管激励, 而不管激励是否有效, 不去分析和评估激励方法的有效性, 这使得企业的激励成本过大而收效甚微。

2 基于知识型员工特征的激励原则和激励方式

知识型员工的激励制度体系要涉及激励的全过程, 包括需求调查与分析、激励制度设计、激励制度实施、激励效用评估、员工激励制度的改善等。本文将着重分析知识型员工激励制度的设计过程中最重要的两方面内容:激励原则与激励方式。

2.1 激励原则

2.1.1 目标结合原则

目标结合原则是指将组织目标与个人目标相结合。只有将组织目标与个人目标结合好, 使组织目标包含较多的个人目标, 使个人目标的实现离不开为实现组织目标所做的努力, 才会收到良好的激励效果。

但是, 在保证组织目标实现的同时, 要尽量多顾及个人目标, 做到“以人为本, 以员工为中心”。

2.1.2 按需激励原则

激励来源于需求, 知识型员工的需求存在着极大的个体差异性和极强的动态性, 只有满足最迫切需要的措施, 其激励强度才最大。因此, 必须不断地了解职工需要层次和需要结构的变化趋势, 有针对性地采取激励措施。

2.1.3 物质激励与精神激励相结合, 更侧重于精神激励的原则

知识型员工更看重个人成长、工作自主和业务成就, 他们的需求往往更倾向于高层次, 并且物质激励的作用是表面的, 激励深度有限, 而精神激励是根本, 所以在物质激励与精神激励相结合的同时, 要更多运用精神激励。

2.1.4 内部激励与外部激励相结合, 更侧重于内部激励的原则

内部激励与外部激励在双因素理论中分别对应为激励因素与保健因素, 激励因素是用来满足职工自尊和自我实现需要, 最具有激发力量, 从而使员工更好地工作;保健因素是用来满足职工生存、安全和社交需要的因素, 其作用是消除不满, 但不会产生满意。因此, 内、外部激励并行的同时, 要更侧重于内部激励。

2.2 激励方式

(1) 目标激励。针对知识型员工在个人目标实现层面有区别于其他员工的更高需求这一特点, 进行目标激励有如下特征:

首先, 要对知识型员工进行全面深入的企业文化教育, 将其内化于心。对企业的认同感将极大地激发他们实现自我的能力。

其次, 在设定企业目标与企业战略时, 要重视知识型员工的个人目标, 在不影响企业正常效益的情况下, 适当调整企业目标, 使企业目标与尽可能多的个人目标达成一致。

再次, 帮助知识型员工依据组织目标设定个人目标, 并坚持追踪, 给予相应支持。

(2) 兴趣激励。调查表明:知识型员工的工作态度和热情与兴趣的相关度明显高于其他员工。因此, 兴趣激励显得更加重要。

首先, 严格执行岗位轮换制。岗位轮换让员工了解相关工作, 然后挑选出自己最合适、最感兴趣的岗位。岗位轮换制带来最大的优势就是使知识型员工最大程度地实现“人岗合一”, 使人力资本获得最大收益。

其次, 管理者要积极挖掘和培养知识型员工的兴趣, 通过兴趣激发他们的创造力, 为企业带来更多的额外收益。

再次, 在健全监管机制的前提下, 放松对知识型员工的管理。不对知识型员工的创造力加以限制, 鼓励其跨部门参与感兴趣的项目, 以期获得意外收益。

(3) 期望管理。研究显示, 知识型员工的期望比其他员工更为明确, 对其工作热情的影响也更为显著。因此对知识型员工进行期望管理的前提是要掌握其现阶段的需求期望。方法则是当其的期望为正向时, 要给予高于期望的奖励;当其期望为负向时, 要给予低于期望的惩罚。

(4) 对知识型员工的辅导。知识型员工的学习力和理解力高于其他员工, 因此在其完成工作的过程中, 领导要进行持续观察, 了解难点与不足, 通过跟进的沟通带来的效果显著。因此对知识型员工的辅导是激励手段中重要的辅助环节。

(5) 创新激励。知识型员工工作追求自主性, 应尝试让他们独立承担责任, 为他们创造发挥才能的环境。

(6) 团体激励。知识型员工由于其高精尖的特质, 决定了其基于团队完成任务的特点。因此团体激励有助于培养知识型员工的凝聚力, 让他们更好地认同组织及组织目标, 进而提升激励效果。

(7) 荣誉激励。荣誉是众人或组织对个体或群体的崇高评价, 是满足人们自尊需要, 激发人们奋力进取的重要手段。因此, 荣誉是对知识型员工进行激励的有效方式。

知识型员工的激励制度体系构建是一个长期而复杂的过程, 必须通过对各个环节不断的探索和完善才能取得满意的成果。希望本文的研究成果可以为企业知识型员工激励制度的构建与完善提供有效的理论依据。

参考文献

[1]涂文涛, 方行明.知识经济的人才战略[M].中国时代经济出版社, 2003, 75.

大酒店员工餐厅消防管理及制度 篇10

一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。

二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制，组织学习立足自防自救。

三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法，维护好各种消防设备。

四、积极参加酒店组织的各项消防培训。

五、组织员工积极参加义务消防队员，如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾，并保护好现场。

六、厨房使用的各种设备，必须按操作规程使用，注意防火安全。

七、厨房每周清洗一次厨房抽油烟机及管罩，并且每季度工程部对设施设备进行安检，以防止隐患发生；

八、如发生火灾及时通知总机及监控报警电话****，****

九、厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开；

十、热油开炸时，要严格注意控制油温，防止油锅着火；

十一、员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。

十二、灶头在使用过程中如发现异常情况，要及时关闭电源、气阀并迅速上报，负责保护好现场，以便保安部和工程部进行检查；

十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查；

xxx国际酒店员工餐厅就餐规定

为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：

1、开餐时间为：

早餐：Am07：00—08：00；

中餐：Am10：00—13：00Pm

晚餐：Pm16：00—Pm18：00

宵夜：pm23：00——Pm24：00

2、用餐时需自助勺子、快餐盘、碗。

3、员工就餐时须凭酒店发放的员工就餐卡刷卡后取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理；

4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次；

5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜；

6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后；

7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予书面警告一次；

念尚西餐厅员工手册 篇11

编制目的： 欢迎您加入念尚西式快餐厅工作，为了造就一流的念尚西式快餐厅从业人员，保持本餐厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经念尚西式快餐厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。

忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本餐厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为念尚西式快餐厅带来光辉业绩。

适用范围： 本手册原则上适用于念尚西式快餐厅所有员工，如有合同聘请的人员，合约条款于手册有所冲突，当以合约为准。

念尚西式快餐厅服务原则：有礼有节、自信高效。

第二章 员工聘用招聘标准

餐厅厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性，个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。

薪酬：1，工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。2，工资支付 每月15号为工资发放月，如遇节假日顺延。

辞职 员工要求辞职，须提前一个月以书面形式通知念尚西式快餐厅，经店长批准，念尚西式快餐厅老总审批；试用期内辞职的员工及临时工，须提前7天以书面形式通知。辞退、解聘或开除 因违反念尚西式快餐厅规定符合（员工手册）立即开除条例者，念尚西式快餐厅将给予辞退、解聘或立即开除而无需任何补偿。员工不论以何种理由离职均因在最后工作日办理离店手续，方能得到因发工资，否则所造成的后果自负。员工招聘程序需递交简历由店长面试，到市卫生防疫站体检，体检合格后，带齐有关证件和资料到念尚西式快餐厅办理手续，经培训后方可上岗。

第三章 员工福利假期

病假： 员工因疾病凭医院证明，可请病假。公假： 员工因参加社会活动，经领导批准给予公假。

事假： 员工因本人或家庭有紧急事务需要处理的，可以请事假。假期规定

年假：

1、公司每年在春节前确定本年度年假天数及年假休假方案，超出年假天数或不符合年假休假方案者，按事假处理。

2、年假期间，基本工资均不受影响。公休假

1、公司员工均享受四天公休假

2、公休假其间，享受全额工资及奖金。年终奖金 念尚西式快餐厅视经营盈利状况决定年终奖金之发放。

员工培训 念尚西式快餐厅为员工的发展及提高员工素质安排的各项培训课程，员工均应准时参加，并做好文字记录，无故缺席将受到纪律处分。

第四章 行为规范员工关系

员工之间应以礼相待，互相谅解、合作共事。员工必须切实执行直属上司指派的任务。若遇疑难不满应从速以书面方式向直属上级请示或申诉。

规章制度 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。

1、作息安排

1.1 营业时间： 9:00—21:00；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延迟到22:00）

1.2 调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周六周日不安排调休）若有请假须找到换班人员进行工作交接

2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

2.2 迟到/早退： 每月迟到一次扣除当月工资50元，当月无满勤奖励； 每月迟到二次扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月迟到三次扣除当月工资300元，并处以书面警告；（迟到超半个小时按旷工半天计）

2.2 旷工： 每月旷工半天扣除当月工资150元，取消当月评优资格； 每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告；

3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；

3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

4、行为规范

4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次，并予以口头警告。

4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元，并予以书面警告。

4.3吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。纪律处罚等级 口头警告、书面警告、最后警告、辞退、解聘或及时开除。口头警告：有下列过失之一者，将予以口头警告处分。1，迟到早退、擅离职守。2，工作或服务效率不佳。

3，疏忽或不小心毁坏念尚西式快餐厅财物。

4，工作区杂乱无章，机器不干净、不整洁、设施设备没有放在规定位置。5，吵闹、粗言秽语或扰乱念尚西式快餐厅秩序。6，未经许可在正常工作结束之前停止工作。7，上下班不签到。

8，对客人缺乏应有热情，表情冷漠、僵硬。9，违反操作程序，尚末导致事故者。

10，保持制服整洁，符合岗位要求，衣扣齐全。制服不得有污渍。书面警告 有下列过失之一者，将处以书面警告处分 1，使用念尚西式快餐厅的电话及设备办理私人事情。

2，工作时收听随身听，看与念尚西式快餐厅无关的书报。上网聊天游戏。3，对客人不礼貌，高声与客人说话。4，旷工一天，习惯性迟到，捏造事实请假。5，渎职工作质量一再达不到标准。

6，拒绝接受关于行为或纪律方面的有关劝告。7，第二次口头警告 8，其它较严重过失行为。9，将本店的物品随意借用和送人。

最后警告 有下列过失之一者，将处以最后警告处分；予以扣罚当月50工资并追究经济赔偿。1，第二次书面警告。

2，因迟到、早退或旷工以致念尚西式快餐厅损失重大，影响极坏者。

辞退、解聘或即时开除 有下列过失之一者，将被处以辞退、解聘或开除处分；予以扣罚当月全部工资并追究经济赔偿。1，拾到财物不上交者。

2，未经同意打开或触动客人财物者。3，向客人提供劣质服务导致客人投诉者。4，偷窃客人、念尚西式快餐厅或员工财物者。5，故意破坏念尚西式快餐厅财物，设备设施者。6，和客人、上司或同事发生任何形式斗欧者。7，递交辞职报告未经批准在规定的时间不来上班者。8，玩忽职守，不服从领导安排，顶撞上司者。9，第三次书面警告。

10，在店内销售私人物品，擅自提高或降低价格，多收或少收。

第五章 工作表现及态度

员工良好的工作表现及端正的工作态度是念尚西式快餐厅成功运转的关键，念尚西式快餐厅全体员工只有通过共同努力、恪守职业道德、履行岗位职责才能确保客人满意。尊重备至

保持礼貌和礼仪，保持仪表整洁和职业化，对客人及同事表示尊重。尊重可通过个人的行为、仪容仪表、言谈举止表现出来，任何缺乏尊重：如争吵、殴斗或不向客人问候等表现均属过失行为。高效率工作

精力充沛、头脑清晰地投入工作，坚守工作岗位，尽职尽责，按上级指示办事，保持一种良好的职业气氛。任何懒惰、松消极怠工、不积极与同事合作的表现都将会影响念尚西式快餐厅的工作效率，属过失行为。

诚实公平、坦诚地与人交往，积极做好工作，不弄虚作假或降低工作标准、上交拾之客人、员工或念尚西式快餐厅财物。勇于承认错误并及时报告。言谈举止的诚实有助于建立一种使客人感到舒适和满意的氛围。任何不诚实行为都属严重过失行为。真诚及谦虚

倾听他人讲话恭称客人的名字并微笑致意。客人永远优先。谦虚使我们把客人放在首位。真诚发自内心，是人内在美德的一种。乐于助人

帮助客人并满足客人要求，帮助同事完成工作。乐于助人是为客人服务的最基本要求。客人投诉 员工如遇客人投诉，必须专心听取顾客意见，急需处理的应立即帮助解决。若超越员工本事职责权限以外时，应立即通知上司解决，一时不能处理的应记录投诉人姓名。

第六章 工作流程 念尚西式快餐厅服务工作流程细则

一、开店

1、早班员工提前打开店门；

2、进店后首先打开电灯电源，检查店内有无异常情况；

3、早班员工提前10分钟换好工装，化淡妆打卡上班；

4、开监控器；

5、打开音乐播放器，根据时段播放合适的音乐；

6、两员工同时在场时，打开收银机、核对备用金；核对上一工作日销售、财务报表；正确填写现金交接本 ,由其中一人将营业款存入银行。

7、阅读留言簿，看是否有待解决问题。

8、营业前的准备工作

二、营业中

1、保持良好的心情，面带微笑，有顾客进店，礼貌接待，需使用“您好，欢迎光临”“请”等礼貌用语；

2、热情的向顾客介绍餐点餐

3、收银过程中应仔细识别钞票真伪，仔细核对找零金额是否准确；

4、客人入座后，奉上柠檬水，待餐厅做好，使用托盘将餐厅奉给顾客；

5、及时发现顾客的隐性需求，及时给顾客以帮助；

6、客人起身离开，应“谢谢光临，请慢走”目送客人离开；

7、客人离开后应及时收回客人使用的餐具，并立即将餐具洗干净放在指定位置，将桌子擦干净；

8、随时关注店内卫生，保持干净；

9、店内无客人时，根据日清洁计划，将当日需清洁的地方仔细清理；

10、轮流吃饭，每人45min用餐时间；

三、交接班

1、晚班员工打卡上班后应与早班员工交接POS机抽屉内钱款，并填写现金交接记录，双方签字确认；

2、交接班时早班注意将商场早会内容及时传达到晚班；

3、注意交接店内突发问题及待解决问题；

4、每日的清洁计划必须认真完成，早晚班也应交接好。如遇任何问题请致电店长或相关负责人。

四、闭店

1、完成每日盘点表；

2、收银员结清帐目，填写日现金报表，打印《当日销售明细表》，做现金日报表；

3、收银员备好第二日备用金，关闭收银机；填写现金交接本，两人签字确认；

念尚员工宿舍管理办法

一、目的

为使员工宿舍保持良好的环境及公共秩序，创造安全舒适的休息场所，规范员工宿舍管理，特制定本办法

二、范围

适用于在念尚公司宿舍居住的所有员

三、职责

1、副店长负责员工宿舍统一管理。

2、值班人员及保安负责员工宿舍安全、消防及保卫工作。

3、行政文员配合入住申请等相关工作。

4、宿舍管理人员负责宿舍管理。

四、入住管理

1、入住人员一律凭《员工宿舍入住申请单》按行政文员安排要求入住。

2、入住人员必须遵守管理人员要求，在规定房间、床位入住。

3、凡有以下情况之一者，不得住宿：

1）患有传染病者；

2）有不良嗜好者；

3）已在外租房者；

4、员工使用宿舍内的公司财务，由宿舍管理人员列出清单，经员工个人清点确认后签字，方可领取门钥匙。

5、员工离职时，对宿舍使用权自然终止，员工应在离职日起三日迁离宿舍。退出宿舍前一天，应通知宿管人员进行物品清点及移交，并结清入住期间相关费用，否则不予办理离职手续。

五、日常管理

1.各宿舍内应做到物品合理摆放，被褥叠放整齐，保持室内通风，防止疾病漫延，晾晒衣服应统一挂在指定处。

2.念尚管理人员不定期对宿舍卫生进行不定期检查，对卫生最佳宿舍给予奖励，对最差宿舍给予50元/次处罚。

3.公司员工不得擅自调换床位及房间内公共财产物品。

4.注意宿舍内安全用电，不得私接电线进行烧煮、烹饪，不准用电炉、电暖器等高功率电器，违者罚款50元/次。

5.住宿人员必须按时就寝，休息时间不得使用音量过大的音响设备或大声喧闹，以免影响他人休息。

6.住宿人员不得损坏宿舍财产及公共设施，如造成损坏，除照价赔偿外，并根据情节轻重予以罚款。

7.入住员工不得在公共场所（包括走廊、楼道、洗手间等）乱扔、乱倒垃圾，若有违反者给予30元/次罚款。

8.不得在公共走廊、楼梯或其他公共场所堆放物品，不得随地吐痰、乱倒垃圾，不得在室内饲养宠物。

9.严禁员工将饭菜带入宿舍就餐，严禁将杂物等倒入厕所及排水管道，严禁向窗外泼水、乱倒杂物。违者罚款5元/次。

10.注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，及时排除事故隐患，违者将给予重罚。

11.宿舍内严禁打架、赌博、吸毒、色情等不良活动。对违反管理规定的人员，进行批评教育、提出警告；对多次不改者，公司可予以处罚，乃至逐出宿舍。

12.未经公司领导同意，任何人不得私自进入异性宿舍，若有违反者，给予罚款100元/次。（因工作原因或检查宿舍除外）

13.任何人不得带非本公司人员进入宿舍或留宿，违者罚款100元/次，特殊情况需经行政部批准。

14.宿舍住宿人员严禁将自行车、摩托车带入楼内。

15.住宿员工有下列情况之一者，取消其住宿资格；

※不服从宿舍管理员的监督、指挥者。

※在宿舍内赌博、斗殴及酿酒者。

※蓄意破坏公用物品及设施等。

※吵闹、屡劝不改者。

※擅自在宿舍内接待异性客人或留宿外来人员者。

※无正当理由经常在外往宿者。

六、安全管理

1、为保障员工的安全，避免非本公司人员进入宿舍，宿舍管理员需对宿舍人员进行检查。

2、入住员工每人一把门钥匙，进出随手关门，保证室内人员物品安全。

3、宿舍当值人员应加台宿舍检查及管理，杜绝已辞工、解雇、自离等人员留宿，凡因当值人员值班不严，造成留宿者，给予当值人员从重处理。

念尚餐厅厨房管理制度 第一章:厨房的基本管理制度

(1)按时上下班，不旷工，不迟到，不早退。(2)工作服要干净，穿戴要整齐。

(3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗。(4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西。(5)设备,设施由各主管负责定期检修保养。(6)采购要有计划,验收人员要认真负责。(7)注意节约，减少费用及能源控制。

(8)各卫生区域保持地面干净，无积水，墙面无油渍。(9)开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要仔细干净。(10)做好各项规章记录.(11)生熟分离,防止交叉感染.(12)不准将厨房用品私自带出个人使用.(13)下岗后不准着便装进入厨房.(14)服从领导安排及完成随机性任务。

第二章:菜肴出品管理制度

(1)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值.第三章:厨师长工作考核制度

(1)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结，月底总汇。

(2)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面.(3)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据.第四章:厨房违规处罚管理制度

一、食品安全(1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回.(2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回.(3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料。

厨房行政管理由厨师长负责，必须执行厨师长的合理指示，认真完成厨师长下达的各项任务，严格执行一句、一个指令的原则，不得顶撞，违者罚款50元，严重者开除。

每日上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表后，待厨师长复查并安排一天的工作。在工作时间内，不准大声喧哗、大闹，不得与其他员工争吵、打架，违者罚款50元。打架者重则开除

工作时间内不得私自使用、加工厨房内一切公有材料，不得私自会客、带亲属及其他员工在厨房用餐，违者罚款20元（如有特殊情况要事先打招呼）。

二、1、厨房所有人员必须严格执行考勤制度，不得请别人代打卡。请假，有病、有事，提前和经理请假。违者罚款：迟到 1到10分钟处5元，10分钟以上20分钟以下处10元，20分钟以上至一个钟以下半天工资,一个小时以上按旷工处理一天处理。

2、不得吃、拿、送、损、偷任何公有物品和食物，违反者按原材料双倍罚款，重者开除处理。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不得带与酒店相同的物品，否则按偷拿处理。

3、在厨房工作区域任何人不得吸烟，违者罚款10元。不得在外/店里凶酒到店里取闹违则处50元重则开除.4、工作时间内不得办私事，如：玩手机、看杂志、小说、玩牌、听收音机及其他与工作无关的事情。违反者罚款10元。三

1、爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿、轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，轻则赔偿重则开除。如因个人操作不当损坏者，按价赔偿，并追究有关责任人，严肃处理。

2、发现随意浪费原材料者，按原价的双倍罚款，并按员工手册的有关规定严肃处理。

3、下班后不得在工作场所及餐厅任何部门无故逗留。下班后要对厨房内容易发生危险的地方认真检查，收拾配料，关好电源、水源、煤气阀后，方可离开。

第五章:厨房员工个人要求

1、厨房员工要有良好的服务态度和积极为学校当好后勤兵的思想，团结一致，立足于本职工作，扎扎实实、勤勤恳恳，接待热情，服务周到。

2、重视环境卫生和饭食卫生，严格执行卫生部门规定的卫生制度，加强食物管理，作好防毒、防腐工作，确保顾客身体健康。

3、厨房员工要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断改进和提高烹调技术，讲究营养学。饭香菜美，以良好的思想，务实的作用，精湛的厨艺赢得顾客的好评。

4、个人卫生管理：

A、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；