西餐厅营销策划书

西餐厅营销策划书（精选9篇）

西餐厅营销策划书 篇1

百乐门西餐厅位于福建师范大学新校区学生公寓b区食堂三楼，处于整个生活区的中心。环境安静优雅，设备齐全，能够居高远眺校园的美景。

餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包（小包厢）5个。餐厅可同时容纳人数为146人。营业时间从早上10:00至晚上23:00。

餐厅提供的食品服务主要有：西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等！

餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花，免费包厢等！

百乐门西餐厅属全国连锁企业，总部设在上海，目前为止在福州仅此一家。该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食

2、需求分析

受学生个人消费水平和消费习惯的影响，学生个人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。

此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重，根据有些学校的调查，大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。据不完全统计，师大大学城里，谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40％。而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐，调查中，34.7%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。

目前，师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室内环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。

（三）市场竞争分析

1、竞争对象

确定竞争对象的方法有许多，这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。

学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。在这一区域内，英豪学生街是最为集中的地区，但无论是餐厅环境还是产品质量，百乐门西餐厅都在它们之上。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。（乐德士正在进行内部装修）

2、百乐门与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较

（四）餐厅swot分析（优势、劣势和机会、威胁分析）

1、西餐厅优势、劣势分析

（1）优势

l 百乐门西餐厅位于师大新校区内部，目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅。

l 地处二区食堂三楼，周围都是学生公寓，而且随着东区运动场今年7月份的投入使用，道路将更加便捷，使得百乐门西餐厅的位置将更加突出。其消费市场前景看好.l 西餐厅内环境优雅，设备齐全。在周围同等行业中处于领先地位。调查中，去过百乐门的同学67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。

（2）劣势

西餐厅营销策划书 篇2

1.1 服务的概念及其特点

服务, 是酒店服务营销学的基础概念, 主要可以从区别于有形产品的角度来理解。北欧学者格鲁诺斯 (Grnroos) 提出“服务是指或多或少存在无形特点的一种或一系列活动, 通常产生在顾客与服务的供给者及其有形的资源、商品或体系彼此作用的过程中, 以便解决消费者的有关标题。”菲利普·科特勒将服务定义为“一方提供给另一方的不可感知且不导致任何所有权转移的活动或利益。”实际上, 服务就可以理解为是酒店无形和无价的商品, 随时随地地向客人出售。服务也可以说为满足他人的需要而付出的智能和必要的劳动。本文所说的服务, 都是建立在这个定义层面基础上的。

服务的特点分为无形性 (亦称不可感知性) 、不可分别性、异质性 (也称易变性或差异性) 以及易逝性 (或称不可储存性) 等。这些特点体现了服务的特色分别为与有形产品差异明显;难以评定服务品质;服务提供者提供服务的随机性, 即同一服务人员不同时间提供的服务质量可能差别迥异, 同一顾客不同时间需要的服务也大不相同;生产和销售同时进行等。

1.2 服务营销概述

服务营销是指企业在充分认识满足消费者需求的前提下, 为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。

营销学家布姆斯 (Booms) 和毕特纳 (Bitner) 根据研究, 将服务营销组合分为7P, 即产品 (Product) 、价格 (Price) 、地点 (Place) 、促销 (Promotion) 、人员 (People) 、有形展示 (Physical Evidence) 和过程 (Process) 。

1.3 服务营销的策略体系

服务营销的策略体系, 从“克服服务基本特性对服务营销不利一面”的营销策略和“利用服务基本特性对服务营销有利一面”的营销策略两个方面出发, 主要可以分为有形化营销策略、技巧化营销策略、可分化营销策略、关系化营销策略、规范化营销策略、差异化营销策略、可调化营销策略以及效率化营销策略八个特性。

2 西餐厅服务环境分析

2.1 行业环境描述

2.1.1 无形性

前面提到, 服务具有无形性。当然, 这也是餐饮服务行业提供的“服务”的特性。西餐厅作为餐饮业的一部分, 也是在这样的大背景下生存的。

餐饮服务企业提供的无形服务很难描述和陈列, 它通过服务的传递提供给顾客的利益。无形商品的销售通常容易效仿, 因此, 餐饮业的服务商品较少出现专利。加之餐饮服务业资金回流较快, 使得餐饮业成为投资者的宠儿。

2.1.2 非储存性和非运输性

餐饮服务行业所提供的无形商品还具备非储存性和非运输性。这个特性使得它的价值的实现, 只能是通过在限定的时间里推销给顾客来完成;如果限定时间内得不到顾客肯定, 那无形商品也就随之失去价值。因为无形商品并不像有形商品那样, 可以事前储存下来等待顾客到来随时创造推销机会, 而是只有当顾客上门的时候, “现产现用”的即时商品。

2.1.3 生产与消费同时进行

餐饮服务行业还有一个最大的特点就是生产与消费同时进行。有形商品的生产与消费是可以分离的。它的生产时间和消费时间可以不同步, 而且绝大部分的有形商品的生产和销售都是分离的。有形商品先通过集中生产, 然后销往不同地点进行销售。而餐饮服务行业所提供无形商品并不具备这个条件, 它的生产时间与消费时间一定是同步的, 即生产过程和消费过程同时进行。这就对餐饮服务业的生产者和消费者是否紧密配合有着严格的要求, 这是无形商品的价值和使用价值能否实现的基础。

2.1.4 西餐与中餐服务营销的差异

在地域、气候、环境、风俗等的影响下, 中西方的餐饮产品在原料、口味、烹调方法等方面呈现出的不同程度的差异。餐饮产品也正是在这些差异的影响下, 才带上了强烈的地域色彩。中西文化差异是中西饮食文化的基础, 而这种差异的根源是中西方处世哲学的差异。西方人坚信“以人为本”, 中国人信仰“天人合一”。

而中西方饮食文化的差异, 就直接导致了中西方餐饮业服务营销方式的迥异。就最简单的结账方式来说, 中国人讲究先消费后埋单, 而西方人“不付账不干活”。在就餐服务这方面, 中国人注重就餐氛围的文化气息, 西方人则重视客人就餐时的舒适程度。中国人普遍认为, 吃的不仅仅是饭, 更是一种文化, 相比之下, 更注重的是味觉的感受;而西方人则更加讲究的是吃下的东西是否能够让人真正的吃得“饱”, 这是基础, 其他任何东西都是在“饱”的基础上建立起来的。

2.2 西餐厅服务方式分析

2.2.1 意式服务

在罗马帝国时代, 意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心, 虽然后来意大利落后了, 但就西餐烹饪来讲, 意大利却是始祖, 可以与法国、英国媲美。意式西餐的特点是:原汁原味, 以味浓著称。烹饪注重炸、熏等, 以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食, 做法吃法甚多。其制作面条有独到之处, 各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种。因此, 意式西餐的服务也是西餐服务的始祖, 所有其他西餐服务方式都多多少少受到意式西餐服务的影响, 带有意式服务的影子。

2.2.2 法式服务

在所有西餐服务中, 传统的法式服务无疑是最豪华、最细致和最周密的。法国餐厅的装饰以豪华和高雅著称, 以东欧宫殿为特色, 连餐具都采用的是高质量的瓷器, 甚至是银器, 酒具则最常见的是水晶杯。通常会采用现场加热和调味菜肴及切割菜肴等方式为顾客服务。法式服务注重服务程序和礼节礼貌, 注重服务表演, 注重吸引客人的注意力, 服务周到, 每位顾客都能得到充分的照顾。

2.2.3 俄式服务

俄式服务是西欧西餐服务的代表。俄式西餐的服务方法不同于法式, 讲究的是优美和文雅。其中, “大浅盘”是俄式西餐的标志性餐具。俄式西餐通常使用大浅盘将整齐且美观的菜肴端给所有顾客, 让所有顾客在欣赏厨师精湛手艺的同时, 刺激顾客的食欲。因为每一个餐桌只需要一个服务员, 所以俄式服务以服务的方式简单快速著称。但是由于俄式服务也使用了大量的银器, 因此并没有“跌份”, 反而增添了餐厅的气氛。

2.2.4 美式服务

美式服务广泛应用于咖啡厅和西餐宴会厅。因为美式服务讲究的就是简单和快捷, 一名服务员可以看数张餐台。美式西餐服务所使用的餐具和人工成本相对来说都比较低, 空间利用率及餐位周转达率则比较高, 是西点和西餐宴会理想的服务方式。

2.2.5 英式服务

英式西餐服务因其温馨、体贴、周到的特点, 又被称为家庭式服务。其主要的服务方式是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅, 由顾客中的主人亲自动手切肉装盘, 并配上蔬菜, 服务员把装盘的菜肴依次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上, 由顾客自取或相互传递。英式服务的家庭气氛很浓, 许多服务工作由客人自己动手, 用餐的节奏较缓慢。

3 西餐厅服务营销策略建议

3.1 服务营销策划的步骤

3.1.1 准确细分与定位顾客群

细分服务营销的方法与传统商品营销有所不同。服务营销的细分, 注重的不仅是顾客的需求, 还有顾客的期望。通过细分之后, 可以按照服务成本把顾客分成各个等级, 掌握并管理顾客参与服务的提供过程。

3.1.2 掌握顾客的期望

顾客感觉到的服务质量并不完全等价于实际的服务质量。而是要受到顾客期望的服务质量的抵消。把焦点放在最重要的顾客身上, 并找出西餐厅的优异服务与顾客的期望有何差异, 再通过努力减少这种差异。

3.1.3 设定顾客的期望

拟订一整套沟通计划, 使顾客所期望的服务水平略低于西餐厅所能提供的服务水平。

3.2 服务营销策略中的注意事项

3.2.1 “没有满意的员工就没有满意的顾客”

员工的满意度和情绪会直接传染给顾客, 时刻影响着顾客的满意度。对于西餐厅来说, 优秀的员工是能否赢得和保有优秀顾客的关键。首先, “没有忠实的员工作基础, 是不可能拥有忠实顾客的。”西餐厅的服务营销应该以人为本。其次, 因为“管理是一种服务”。所以, 只有对内的服务上去了, 对外的服务质量才能提高。以满意的员工提供给西餐厅客人满意的产品和服务, 最终赢得客人的满意。

3.2.2 产品是服务的基础, 更是维持餐厅形象的服务基础

服务应该围绕产品而开展, 这是塑造企业形象的最简洁、最直接的方式。而围绕产品进行服务, 主要表现为对微观产品的利益直接附加, 量变激励质变, 最终营造西餐厅的附加利益。

3.2.3 良好的第一印象是完美服务的基础

良好的第一印象除了餐厅装潢等外部硬件表现外, 更重要的是服务人员的态度和精神面貌。无可厚非的, 礼貌与热情是基础中的基础, 周到的服务和贴心的问候是为餐厅增光添彩的服务项目。良好的企业形象是西餐厅得以生存的基础。

3.3 服务营销的创新

3.3.1 麦当劳“不是餐饮业, 而是娱乐业”

早在20世纪60年代初, 为了节约广告开支, 麦当劳CEO克罗克决定购买白天相对便宜的电视广告代替晚上昂贵的广告时段, 而当时白天在家的大多是3～8岁的孩子。于是克罗克针对孩子的特性, 将孩子们设定为麦当劳的目标人群。麦当劳是第一个设定儿童为目标顾客的公司, 不仅赢得儿童们的喜爱, 而且将他们的父母, 甚至祖父母都变成了顾客。就连麦当劳的“形象代言人”麦当劳叔叔都是小丑的形象, 非常商业化但也十分可爱。孩子们是典型的感性消费者, 他们不讲逻辑, 只有喜不喜欢。麦当劳歪打正着, 给孩子们带来欢乐, 从而赢得了小朋友乃至整个家庭的喜爱。麦当劳将快餐化的西餐厅完全当做娱乐产业来发展, 麦当劳人所信奉的“麦当劳不是餐饮业, 而是娱乐业”, 用娱乐吸引孩子们, 现在看来, 大获成功。

3.3.2 星巴克“介于家与办公室之间的第三空间”

星巴克创造的商业奇迹, 以及它所创造的品牌价值, 并不能用固有的思维方式去理解, 因为“星巴克是以一种商业教科书上没教过的方式创立了自己的品牌。”霍华德·舒尔茨如是解释他的成功。“第一个是家, 第二个是办公室, 星巴克则介于两者之间。在这里待着, 让人感到舒适、安全和家的温馨。”这正是星巴克教父舒尔茨所推行的全新“咖啡生活”。星巴克主张为顾客营造舒适温馨的咖啡感受, 星巴克出售的不是咖啡, 而是人们对咖啡的独特体验, 这是星巴克的价值理念。拥有这样西餐文化的咖啡馆, 就不能仅仅称之为咖啡馆了, 它所能为顾客提供的无形商品 (服务) 才是值得我们去深入研究的。

摘要：西餐厅有别于中餐厅, 有其自身独有的特点和服务方式。在当下西餐厅盛行的时期, 想要立足于餐饮市场, 服务营销策略的选择显得尤为重要。本文通过对服务营销的理解和对餐饮行业的分析, 试图寻求一种适合西餐厅的服务营销策略。

关键词：服务营销,服务方式,服务营销策略

参考文献

[1]谢亚峰.现代酒店经营与管理[J].中国商业, 2011 (11) :1-2.

[2]林海明.外送西式冷餐会——餐饮经营的又一朵奇葩[J].烹饪知识, 2007 (4) .

西餐厅营销策划书 篇3

2015年，连锁餐厅在移动营销的投入将会进一步加大。

在过去的2014年，我们的客户20%来自手机端客户，这说明与消费者保持互动很重要。比如我们不定期向会员推出赠送菜品的秒杀游戏、送优惠券打折券、组织台湾美食品鉴会、教会员做手工焦糖布丁、在母亲节做麻油鸡面等等，无形中增加了客流量。这些都是基于我们用移动营销工具和方法，吸引了大量消费者，并与他们保持密切互动的结果。

不要急于扩张，稳扎稳打才能赢

做连锁餐厅的过程中，我们有一些教训和反思，也有一些心得。对于企业来说，好的产品是可持续发展的内核，所以，我们在产品的创意、品类、味道、视觉以及味觉方面，都始终在创造并引领客户需求。

做创意菜也好，做特色菜也好，做高级菜也好，都要回归一个原点，好吃，是餐饮的第一法则和根本，这个道理一千年也不会变。经营出现问题的时候，首先要回到原点去看菜单。以台湾风味为例，台湾菜其实是很国际化的一种菜系，首先以闽南菜和客家菜为基础，同时因为历史原因结合了泰国，越南，新加坡等地的口味，还渗入了一点日本和欧美的风格，最重要的是台湾四面环海，有很棒的海产。它不如川菜鲁菜粤菜名气大，却有特色。为保持好味道，要灵活利用中央厨房标准，在调味料和菜品制作程序上定标准，严格要求食材新鲜现做，而非完全依赖中央厨房制作半成品及成品。

我们最初定位是提供茶饮和套餐为主的餐厅，快餐适合白领工作餐，但我们的体验模式又是茶餐厅，导致客人来店的目的以休闲聚会为主，滞留时间长，客单量低，翻台率低。2012年开始转型，改变了菜单和经营模式，成为真正符合常规社交聚会需求的台湾特色茶餐厅。根据季节调整菜单，在不同地区推出几款当地特色菜。同时下决心突出旗下另一个特色品牌卤肉饭，先在上海扎根做大做深，才会去攻占其他城市。所以，我们在扩张节奏上不急于速度和数量，稳扎稳打。

改变思路让专业与专业合作

全球范围内，成功的加盟店很少是单点加盟模式，多数是企业之间合作模式，与区域性优秀品牌合作，与社区、书店、咖啡馆合作等等。结合他们本身的地缘和经营优势，实现专业与专业的结合。同时，要加强对加盟者能力和经营理念的评估，以及后续合作中的培训。

人才培养的重点在于让他们有个人梦想，建立起为自己做事的信念。要帮他们制定清晰目标和步骤，建立与企业发展高度一致的价值体系。他们首先为自己工作，要培养他们有明确的职业规划和目标，其次才是为公司工作。人一旦有了这种意识，就能够发自内心地敬业，公司管理也会比较顺畅。

责任编辑：周颖

餐厅营销策划书 篇4

在小区内把餐厅做火，王利军有三招制胜：以小区内的老年群体为突破点，以“孝文化”做主题打动他们;用“千岛湖炖菜”做明档，既打出了江南菜的特色，又提高了出菜速度;让高档酒店菜成功空降到居民小区，而且销售火爆。

餐厅开业营销策划：大打“孝顺”牌

王利军说，开店一定要有主题，不管是大店小店。将餐厅主题确定为“孝文化”，是由选址决定的。由于店址选在了居民小区，小区内的“留守老人”就成了突破口，这个群体是个快速的传播渠道和有效的传播对象。首先，年轻人白天上班，平时也碰不到一块，而老年人则会经常碰面拉家常，通过他们的口口相传，可以使餐厅的名字最快地让更多人知道。其次，大型小区的用餐多是由老人的子女请客举家阖欢，至于到哪里去吃，老人的口碑和意见是举家会餐的第一选择。

主题确定了，开店后的几项营销措施就紧扣这个主题展开。

策划 只要是老人来的都有奖

刚刚过去的中秋节，魅力厨娘餐厅推出了针对老年人的抽奖优惠活动。活动时间为9月30日- 0月26日(重阳节)晚8点整，凡在活动期间带60岁以上老人来魅力厨娘餐厅就餐的，每桌满 99元抽取一张奖券，满398元抽取两张奖券，以此类推。奖券分为正、副两部分，正券由顾客保留，副券上印有顾客地址、电话、身份证号码等，由顾客写清楚后投入前厅抽奖箱。 0月26日晚8点 9分举行幸运老人抽奖仪式，当晚将由六位现场就餐的老人抽出本次活动的幸运老人，其中“福如东海奖” 0名、“寿比南山奖”xx年人，将会得到魅力厨娘餐厅送出的“健康快乐”奖(餐厅特色菜“杭州酱板鸭”一份)。

策划2 九九重阳节为老人开流水席

0月 7日- 0月26日(重阳节)，这十天内，每天请六桌60岁以上的老人来店免费就餐。酒店提前跟小区居委会联系好，由居委会将60岁以上的老人通知到并排好顺序，一天六桌，十天就是60桌，共600位老人，这样一来，必然在小区的老年群体中引起轰动。每桌的成本约在xx年人食用。

策划3 老人来就餐菜金打九折

魅力厨娘餐厅对外宣称是“无折扣店”，所有菜品不打折，但对60岁以上的老人例外，一桌 0个人里有一个老人满60岁，整桌菜金就可以享受优惠 0%;为了让行动不方便的老人也能享受酒店的美味，魅力厨娘餐厅的外卖不用打包盒盛装，出品与酒店一模一样，直接送到客人家中。目前，免费送餐活动只有60岁以上老人才可以享受。

两招提高出菜速度

随着这几项活动的推出，餐厅在“留守老人”中做出了口碑，现在天天有人排队等座，这就要求餐厅快出菜、多翻台，为解决这个矛盾，王利军想了两个办法:一是推出千岛湖炖菜，二是制定出菜速度标准。

将炖菜做成特色

大学餐厅营销策划书 篇5

一、营销环境分析

（一）宏观环境分析：

山西大学令德餐厅直属学校后勤集团的一部分。近几年随着高校的大规模扩招，各高校学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个后勤管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。具体而言，山大的月亮苑的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着食堂的经济利益。

目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。

（二）消费者分析

1、学生对饭菜的要求

同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。

2、学生消费能力分析

既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于300元到400元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。

（三）产品分析

产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大部分顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。

（四）竞争对手分析

1、校内竞争分析

校内月亮苑是食堂的主要竞争对手，校内共设立的令德餐厅，文瀛餐厅和德秀餐厅三家餐厅，但同属于学校的后勤集团，因此只有同公司内部分支的竞争，还是占有绝对的优势地。

2、校内竞争分析

月亮苑同学校令德餐厅的竞争中非常激烈主要表现在：

食堂：安全质量好，就餐环境好，比较便宜，方便快捷，如今地沟油泛滥而学校能够保证其卫生、方便、花样多种类丰富。是同学们出校门的主要路段，人流量很大，在移动营业厅附近，离研究生宿舍很近，但是离校内寝室很远。

月亮苑：营业时间弹性大，价格适中，种类繁多，口味很好，是住在人和公寓的必经之路，但是月亮苑没有学校的政策支持，饭菜口味和服务态度无疑要成为校内餐馆的脊梁。

二、SWOT问题分析

1、优势：令德餐厅在消费者心中的地位如下：

首先，令德食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求，同时还能容纳多人聚餐，是校内月亮苑所无法满足的；

其次，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障；

再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是二楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格便宜；

最后，同学们还认为令德食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。

2、劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，同时价格比较偏高，地理位置没有月亮苑有利，且就餐人数大,因此比较嘈杂。

3、机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比较高的。同时月亮苑普遍较小，很拥挤，基本上没有可以坐下来吃饭的地方，特别是有大型同学聚会时，很难找到餐厅。这是可以选择食堂二楼的教师就餐区聚餐。

4、威胁：菜式价格不明确，十分拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。

三、营销现状与市场分析

1、市场状况：目前令德食堂的规模比较大,饭菜价格相对来说中等偏上,利润空间比较大。与之抗衡的只有校内的月亮苑。

2、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大部分顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比较好。

3、竞争状况：目前本食堂的竞争对手主要是周边的一些餐馆,且这些餐馆在同类饭菜的定价比本食堂要高一些周边餐馆的主要竞争优势是菜品花样更多,变换更灵活,口味相对有特色,针对性强,有固定的目标顾客。

四、营销战略

1、目标市场：主要针对山西大学令德校区的在校学生。

2、定位：令德食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。

3、定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。

4、服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。

5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。

6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。

7、市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。

五、营销方案

（一）食堂的产品

食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：

1、提高饮食质量：

① 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。

② 增加一些特色窗口,可以引进像月亮苑的一样的可口小吃；例如：我们可以将月亮苑烤牛排、烤肠窗口引进到令德食堂，同时还可以新增饮料类窗口（主要经营奶制品，矿泉水和各类饮料），这些都是很有前景的窗口，一方面既可以满足顾客的需求，又可以增加食堂收入来源，一举两得。

③ 要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。

2、改善食堂用餐环境：

① 很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。

② 地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。

③ 及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。

④ 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。

⑤ 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。

⑥ 节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在月亮苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段，也是与月亮苑竞争的一个要点。

3、提高服务质量：

员工是企业形象最好的代言人，提高食堂的服务质量就要从提高员工素质做起。食堂要从培训和监督两个方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍；另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。

（二）价格制定方案

目前令德食堂菜类价格基本在3元到6元/份不等这样价格区间，3元的很少，4-5元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在4-6元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要

原因是的食堂是属于大学生活的一部分，它应该本着为学生服务为主的非盈利性组织，同其他高校相比，很显然令德食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。

（三）管理方案

① 首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如：3-4元一个窗口、4-5元一个窗口、5-6元一个窗口。再在窗口上标明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。

②很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生，另外还会产生不必要的口角之争。所以，有人提出改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。

③ 与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在令德餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。

餐厅商业策划书 篇6

市场营销1501Z

杨霖 20***

目录

1----发展前景 2----店面简介 3----市场分析 4----WOT分析 5----发展战略 6----营销策略 7----财务分析

一、发展前景：

自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的“ 吃饭”问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开一家学生自助营养快餐店。

二、店面简介：

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。经营面积约为80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时负有现代气息，墙面采用偏淡的温色调，厨房布置合理精致，采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。

三、市场分析

在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。

本企划就是根据这一点,为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。优势与劣势：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，非餐点还提供冷饮、冰粥、等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。

四、WOT分析: WEAKNESS（劣势）分析：由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因此还存在着不小的劣势。另一方面，因为学校假期是固定的，寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将会是一个比较难以解决的问题。

OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

THREAT（威胁）分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要接受考验的。

五、发展战略：

1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单或多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可。

2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法（如：蒸熟，是一种南方饭馆常见的米饭做法），使口感与众不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多的客源。此外，本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。

3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一个好处，如有一人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖，如此也是能增加销量的。

4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位，因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。

5.暑假期间虽然客源会骤降，但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业一个月，已减少不必要的成本支出。

6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展，于是可根据PDCA循环（即戴明环），进行分析，并制作出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结，并做出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。

六、营销策略

1、通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传，还可以创立微信平台，扫码促销的方式进行，可以有效的扩大宣传。

2、顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。

七、财务状况分析

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

西餐厅营销策划书 篇7

必胜客( Pizza Hut) 是美国著名连锁餐厅,也是全球最大的比萨专卖连锁企业之一。必胜客欢乐餐厅以欢乐为主题,红色屋顶作为外观标识十分明显,红色帽子标志已经深入人心,无论是从产品、服务还是环境,必胜客欢乐餐厅文化已经成为品牌。必胜客以年轻人消费为主,风格时尚简约,将欢乐的背景音乐融入其中,让人心情愉悦。必胜客在不断地改进与创新产品和服务,营造欢乐的氛围,打造休闲餐厅的经营模式,赢得了消费者的喜爱。必胜客从1990年开始进入中国市场,从北京第一家必胜客开业,如今在中国已拥有900多家餐厅。

必胜客将消费人群大致分为以下几类: 年轻一族、白领上班族、商务人士和儿童。根据不同人群的特点来设计菜单和促销活动,根据不同的经济收入来设定消费额度。通过明确顾客的购买力,进行市场定位,推出特色产品。如必胜客针对不同人群消费者制定了不同的套餐系列,推出了不同价位的单双人套餐、商务套餐; 有15款美食可供选择,时间为周一至周五; 针对十二岁( 包括十二岁) 的小朋友推出了儿童套餐; 根据顾客不同口味提供不同的调味包。与此同时,在近几年推出了早餐系列,早餐中有粥、煎饺,受到了消费者的极大认可与喜爱,将本土化表现得淋漓尽致。针对人们习惯于下午休息时喝下午茶,必胜客根据市场调查将下午茶定在了20元 ~ 40元不等的价格,让更多消费者走进必胜客。

必胜客定位区别于肯德基和麦当劳,在环境上较为高档,价格也定位在中高档,完全迎合了市场需求。服务上,除了对小孩儿提供儿童座椅,保障儿童的安全,做到人性化服务外,还免费给顾客提供柠檬水。必胜客采取分区域管理方式,保障可以在最短的时间内为消费者提供服务。必胜客的销售策略定位同竞争者不同,必胜客优惠的人群除了在校大学生外,还与中国农业银行相联合,在活动期间对持有农行信用卡的消费者给予优惠。

二、必胜客的营销现状

(一)定期进行特价促销

餐饮企业要想占领市场,除了高质量的食材与高标准的服务外,还要有稳定的可被顾客接受的价格。必胜客推出了特定时期内天天特价活动,每天两款必胜客美食特价,极大地吸引了消费者。

( 二) 微博营销

必胜客不断推出新品,并选择了网络微博营销。微博每日更新产品以及小活动,其中的话题转发与照片互动增加了消费者的乐趣,在让人们尽情享用美食的同时增加欢乐,也体现了必胜客欢乐餐厅的主题。必胜客借助热门话题把握机会来营销自己,也通过话题有奖参与吸引人们就餐,通过小游戏的方式抓住人们的好奇心,以此引导消费者。事实证明,有奖活动最能激发用户的转发,而玩新浪微博的大多都是年轻人,必胜客抓住了这一特点,成功进行了营销。

( 三) 视频广告营销

企业的发展和壮大离不开广告宣传。通过媒体的宣传可以提高企业知名度和增加企业的信誉。电视作为第一媒介,始终是人们接受信息的重要渠道,必胜客很好地运用了电视广告,金秀贤的代言也大大吸引了消费者。电视广告的宣传与知名明星的代言也在潜移默化地增加人们对必胜客的信任。除了电视外,必胜客在爱奇异、优酷等视频广告中推销自己的新产品。让更多人知道必胜客的新品菜单。

( 四) 加入主题活动

随着社会的发展,更多的人追求个性化,企业也在不断迎合顾客。主题活动就是借助节日和环境来展现不同风格的特色。必胜客在欢乐餐厅的前提下,根据不同的节日来举办欢乐万圣节活动、地球一小时活动、世界杯等最热门主题,还根据最新游戏推出植物大战僵尸主题展现。餐厅接待人员会穿着相对应主题的服装来引起人们的注意。这些都受到了大部分年轻人的喜爱。此外,必胜客还同时对主题活动推出活动礼品,并进行推销,给消费者留下纪念。

( 五) 对大学生提供优惠

必胜客针对大多数大学生消费低这一特点,对持有效学生证的在校大学生提供八折优惠活动,由此大学生成为必胜客欢乐餐厅的忠实客人。

三、必胜客在大连地区营销中存在的问题

( 一) 推出活动影响力较小,未能有效激发消费者兴趣

必胜客所推出的活动只是简单的套餐优惠,相比其他餐厅并没有太多的优势。除了忠实消费者的支持以外,由于缺乏更多新奇的产品和热门的主题无法吸引到其他的潜在消费者。

( 二) 等候时间较长

在用餐高峰期,必胜客在餐厅满员的情况下,需要其他消费者在门口等候叫号进入。大部分人不愿意选择等候过长时间,还有少部分人在等候过程中选择了离开造成顾客流失。此外,在就餐过程中,消费者会因为上菜慢也会等候较长时间。

( 三) 销售渠道过于单一

由于必胜客定位于白领上班族,但上班族由于闲暇时间有限,午餐时间是就餐高峰期,为了节省时间,他们中很大一部分人选择了外卖。大连必胜客的产品一直是靠实体店销售,这就存在着上班族不愿排队等候的问题,长此以往,就会流失很多顾客。

四、必胜客在大连地区的营销对策

( 一) 开展主题活动或推出新品,吸引消费者

麦当劳与魔兽世界联合,分别在北京、上海、广州开设了三家全球独有的《魔兽世界》麦当劳主题餐厅,为麦当劳带来了极大的客流量。大连必胜客可以借鉴麦当劳的经验,根据当下最火的话题采用壁纸式的主题改造开展主题活动,如果是游戏主题或者动漫主题,还可以考虑同商家联合,互惠互利。

如在大连罗斯福鲨鱼咬吐司餐厅中,推出了棉花糖,与普通棉花糖不同的是他们将大大的棉花糖放到杯子上,新奇的产品吸引了一大批消费者。大连必胜客也可以推出一些新奇的食物来吸引消费者。

( 二) 等候用餐期间提供细节服务

在用餐高峰期,服务人员可以将免费的柠檬水提供给等候的顾客,这样在顾客心理上会有一种满足感; 或将新品菜单发给等候顾客,让消费者考虑品尝新品; 服务人员还可以给等候的顾客讲解必胜客近期的活动,防止顾客流失。

在用餐中,消费者点餐、买单都需要喊服务员,造成服务员的忙乱,可以考虑在桌子上放上点单器,上面的按钮分别有点餐、结账、服务,分工明确,并可以将信息发到总台,便于提高服务效率。

此外在客人等候上餐时,可以效仿一人一茶餐厅,在每个餐桌上摆放计时沙漏来保障用餐时间,沙漏流失完还没上餐会赠送优惠券,增加用餐乐趣。

( 三) 开设必胜客宅急送

随着生活节奏的加快,人们更加注重效率,对于上班族而言,不愿意把更多的时间浪费在等餐和就餐中,而对于喜欢宅在家里的人们,他们更希望可以足不出户就解决吃饭问题。目前必胜客宅急送已经在北京、上海、深圳、厦门等城市成功开设。在市场需求不断变化的时代,大连必胜客也应尽快开设宅急送,提供更便捷的服务,满足消费者需求。

摘要：必胜客是披萨专卖连锁企业之一,进入中国给中式餐饮企业带来了冲击,但同时也促进了中国餐饮业的不断发展。必胜客在进入中国市场后,为了适应市场需求,进行了突破与重新定位,赢得了消费者的喜爱。必胜客欢乐餐厅在大连地区的营销中存在推出活动影响力较小,没能激发消费者兴趣;服务细节不到位,等候时间较长;销售渠道过于单一等问题。提出制定主题活动或推出新品吸引消费者,等候用餐期间提供细节服务,开设必胜客宅急送等营销对策建议。

关键词：必胜客,品牌,本土化,主题活动

参考文献

[1]曾维惠,魏岚.必胜客必胜[J].意林(少年版),2013(10).

[2]李霞.必胜客20年,必胜20年[N].人民日报海外版,2010-12-30.

[3]陆蒙.必胜客:力倡休闲餐饮消费新潮流[N].经济日报,2012(002).

[4]盛辉.店如其名的必胜客[J].企业改革与管理,2008(1).

[5]吴卿.必胜客在中国[J].企业家信息,2007(7).

[6]吴玉龙.融入中国的必胜客[J].企业文化,2012(7).

[7]文怡,李建华.餐桌上的必胜客[J].家庭百事通,2012(9).

XX西餐厅感恩节活动策划书 篇8

一、感恩节活动主题

“倾情答谢新老顾客，XX西餐厅感恩月优惠活动大酬宾”

二、感恩节活动时间

XX年11月1日至XX年11月30日

三、感恩节活动地点

XX西餐厅

四、感恩节活动内容

1、感恩节“感恩月优惠”促销活动

XX西餐厅为了答谢广大新老顾客对本店的支持，特将11月定为XX西餐厅的感恩月，并推出如下的菜品优惠活动：

1)在本月(11月)每天(1日至30日)中午11：00至13：00推出100元左右商务餐，各类西式炒饭及沙拉奉送，营养搭配合理，美味可口。同时大厅将每天推出4到5款特价菜成本销售。

2)为了将感恩节节日气氛做到浓厚，XX西餐厅对生日聚会与结婚纪念日等特殊意义的日子进行了精心设计，过生日者将可以参与现场制作生日蛋糕并获赠此款蛋糕，乐手演奏及烛光晚餐、鲜花等都可以提前预定，让您的用餐充满浪漫与惊喜!

3)在感恩节当天(11月26日)推出特价感恩节晚宴套餐，在当晚7时至10时30分每位人民币588元包括一杯博若莱酒或气泡苹果酒(美国人凭护照可享受8折优惠)。

2、感恩节当天游戏活动

1)蔓越桔竞赛，蔓越桔竞赛是把一个装有蔓越桔的大碗放在地上，4-10名竞赛者围坐在周围，每人发给针线一份。比赛一开始，参与者先穿针线，然后把蔓越桔一个个串起来，3分钟一到;谁串得最长，谁就得奖。至于串得最慢的人，将会收到一个特别的最差奖。

2)玉米游戏

游戏时，把五个玉米藏在餐厅的某个地方，由大家分头去找，找到玉米的五个人参加比赛，其他人在一旁观看。比赛开始，五个人就迅速把玉米粒剥在一个碗里，谁先剥完谁得奖，然后由没有参加比赛的人围在碗旁边猜里面有多少玉米粒，猜得数量最接近的奖给一大包玉米花。

3)南瓜赛跑

比赛者用一把小勺推着南瓜跑，规则是绝对不能用手碰南瓜，先到终点者获奖。比赛用的勺子越小，游戏就越有意思。

五、感恩节活动准备

1、策划部

全面负责此次“感恩月优惠”活动的筹备、执行和监督，设计宣传单;

2、客服部

编写手机短信内容，并将要发送短信的顾客号码统计后交策划部;

3、营业部

进行电话、短信宣传，接受顾客预定感恩节当天的感恩节晚宴台位;

4、保安部

安排人手，负责对此次活动各类装饰物品的监管保护工作，直至活动结束到物品回收入库。

5、餐厅全体员工

餐厅所有人员加强对外宣传餐厅举办的此次感恩节“感恩月优惠”活动;感恩节当天任何部门任何人取消休假。

六、感恩节活动宣传推广

1、宣传单印刷：5000份(夹报派发);

2、发送手机短信告之顾客“感恩月优惠”活动;

自助餐厅商业策划书 篇9

自助餐厅商业策划书

11.执行总结

1.1 公司

1.2 市场

1.3 投资与财务

1.4 组织与人力资源

2.项目背景

2.1目前全国的食品安全现状

三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地沟油”菜肴、“染色馒头”、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉、“墨汁石蜡”红薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人触目惊心。

近些年多发的中国食品安全事件已经超出一般的市场违法违规范畴，它也正暴露出社会道德领域存在的一些不容忽视的问题。整治食品安全问题，除了加强市场监管和法规制裁，也更要从长远的和根本的道德培养方面采取系统而有力的行动。

2.2 农大周围餐饮现状

大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身心健康埋下了隐患。

2.3 在校园周围开设自主餐厅的优势

2.4 开设自主餐厅安全影响分析

3.市场分析

3.1市场分析及特征

基于自身的大学生活及对大学生的各种消费习惯和各种消费需求等有一定的了解，定量进行分析计算：假设在校大学生每人人均月消费额为400元左右，其中饮食消费占300多元，各种聚餐费可达150元，市场需求也相当可观。而聚会选择自助餐的参与意愿一般以上的占80%！因此可以初步断定，自助餐服务在大学生群体中拥有大量的顾客群，且顾客购买力大部分是固定的，购买欲望随交际、工作、生活、客观需求等而产生。

3.2自主餐厅的市场前景

市场经济是快速发展的、变化的、动态的，因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制定出长期的计划，每过一个阶段就该对经营的整体状况进行总结，如此呈阶梯状的发展模式，如此才能有企业的未来。在经营稳定后，可以考虑扩大经营，增加其他服务项目，并可以寻找新的市场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展。大学生的消费领域广阔，如果经营业绩好且条件允许的情况下，可以创办全国高校连锁自助餐厅。

3.3 竞争分析

包括其他快餐店和大型酒店

3.4 国家和地方政策方针

为支持大学生创业，国家各级政府出台了许多优惠政策，涉及融资、开业、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。根据国家和各市政府的有关规定，各地区应届大学毕业生创业可享受免费风险评估、免费政策培训、无偿贷款担保及部分税费减免四项优惠政策，具体包括： 高校毕业生（含大学专科、大学本科、研究生）从事个体经营的，自批准经营日起，一年内免交个体户登记注册费、个体户管理费、经济合同示范文本工本费等。此外，如果成立非正规企业，只需到所在区县街道进行登记，即可免税三年。自主创业的大学生，向银行申请开业贷款担保额度最高可为10万元，并享受贷款贴息。

4．公司战略

4.1 公司概述

经营一个餐厅除了能按规定的条件下来经营，而长久生存的根本还在于对企业成本的控制、产品食品安全等主要因素。餐饮业经营过程中，对于节能、环保，生态，绿色，安全等名词将成为日常经营管理中的重中之重，否则一但出错将“因小失大”。所以本企以“安全第一，优质服务”为宗旨。

4.2 总体战略

4.3 发展战略

5.市场营销

5.1 目标市场

本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。

5.2 产品介绍

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。

5.3 销售策略

在校高校大学生是我们的目标顾客群，因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心，方便顾客购买服务。并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传，突出服务的透明性。广告力求信息传达准确到位，宣传公司经营服务理念。

5.4 销售渠道

首先要明确：留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本，因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系。

6.生产管理

6.1 店面布局

6.2 品种选择

主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以山东等地的北方小吃为主打特色，品种繁多，口味齐全，营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。

6.3 食材选择

7.投资分析

7.1 股本结构与规模

个人出资，学校参股

7.2 资金的来源及运用

由父母或是亲戚的同事作担保，即可在工行、建行等金融机构获得10万元左右的保证贷款，从而较快的获取创业资金。

8．财务分析

8.1 主要财务假设

（1）初始阶段的成本主要是：场地租赁费用(3万)，餐饮卫生许可等证件的申领费用(600)，场地装修费用(5000)，厨房用具购置费用(1000)，基本设施费用(5000)等

(2).运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

(3).每日经营财务预算及分析

据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

8.2 会计报表及附表

9.管理体系

9.1 组织形式

店长兼收银 1名，厨师5名，服务生15名，另可招学生做义工。

10.机遇与风险

10.1 机遇

根据自身对自助餐厅的了解与分析，本店产品的市场需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生----这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐饮市场的。

10.2风险

（1）管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

（2）市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

（3）原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

11．风险资本退出

11.1 退出渠道

其操作方式分为亏损清算和亏损注销两种。

11.2 风险投资的投资期限

根据贷款年限，按5年投资期限。

自助餐厅商业策划书

2一、前 言

社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。

圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。

二、具体分析

1、背景及经营环境分析

①、经营特点：

快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。②、地理位置：

位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼，不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它的不利方面。

③、主要经营项目：

纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不同的食品，这是它的特色。

④、现定经营时间：

中午9：00---12：00，下午4：00---10：00，经过调查，区圣路易比萨自助餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班族中午的午餐时间多为11：30---1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上班族的要求。⑤、店面装饰：

以美国圣路易市杰斐逊国家（线形拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出主要经营项目；明码标价，给消费者一种心理暗示：物美价廉。

2、市场现状分析

同类快餐数十家，无论是店面装潢、还是食品口味、消费档次、价

格等都不逊于圣路易，竞争激烈,因此要在这些方面以及这些方面以外的方面中寻找竞争优势，争夺消费人群,高营业利润。

3、消费群定位及消费者心理分析

①、消费群定位：

从自身特色和地理环境出发，应以广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人群为主要消费受众。

②、消费者心理分析：

广大学生，白领、自由职业者及其他时尚超前的人有充沛的业余时间，喜欢时尚和浪漫的生活方式，圣路易比萨自助餐厅的装潢布置，格调优雅、轻松，适合于各种中小型聚会以及情人、同学、朋友间放松交流。

4、竞争优势及劣势分析

①、竞争优势：

圣路易快餐文化氛围及食品口味，寻求与同行业竞争者所不同的比萨口味是它的一大特色和优势。圣路易比萨自助周边同行业竞争者并不多，而且地处热闹的街区，拥有广大的可开发消费群，自助店本身面积适中，有不同氛围分区分别适用于不同的消费群体,为客人提供良好的消费环境。

②、劣势：

圣路易在经营时间安排上限定了对外开放时间，将自己的销售限定在特有的时间段内，这对此类快餐店来说是合理的，但是中国人的工作学习时间和生活习惯不同于西方，营业时间应因地制宜。

店内虽有不同氛围分区,但在装潢中略有不足：如装饰画、装饰品缺少统一风格，色调氛围与饮食氛围不太协调，不能给顾客留下深刻印象，和增加消费者消费欲望。

本店缺少广告宣传，忽略VI在竞争中的作用。

三、营销策略

1、广告策略

1、海报传单为先行：

根据圣路易比萨自助餐厅的地理位置和消费群，手绘海报在学校和商务楼的宣传栏里张贴；印制优质的彩色传单选择适当的时间在店面周围或消费群众多的地方分发，派单员聘用高校学生，让他们深刻了解圣路易，为自己树立良好的口碑，这样可以通过兼职学生的口头宣传打开在学生中的市场。

2、增加公交车广告、站牌广告和户外广告牌、广播、报纸等广告形式。

在比萨的消费群中，接触这类媒介的几率高于别类人群。

3、服务宣传是特点：

免费送货，并印刷优惠卷随外卖赠送，或由老客户，较固定消费朋友间相互传送。建立会员制，会员有享受优惠消费，达到一定的消费额为其赠送生日礼物等;制定自己的宣传品并定期更换，为消费者带来更多选择和享受的样式和机会博得消费者喜爱。

4、开办活动为亮点：

开展店内自主的活动，如小聚会，新品介绍优惠活动，圣路易文化节等，丰富饮食文化，活跃饮食气氛同时也带动员工的工作热情和团队精神。

2、策划建议：

1、优化营业方式

除开放时间之外，增加“半开放”的时间安排；增加店内的比萨及其他小点心，热菜的外卖，可在一层店面设置固定外卖点，同时可电话预订，给与顾客送货上门的服务，但范围尽量控制在离店面距离不远的地点，食品价格可稍高于正常营业时间时的价格，但要合理。

增加外卖的市场分析：圣路易地处热闹市区，高校及其他商业性机

构人员密集，也相对固定，且他们具有年轻现代独特的饮食消费观念，可在这一项目上对消费人群进行开发，在市场上夺取更多更灵活的营业额。

2、内部完善

①、美化店面是前提：

过道装潢：由于圣路易比萨自助餐厅位于二楼，因此人们由一楼进入餐厅的过道装潢变得尤为重要。可以在过道的墙面贴上圣路易在中国和外国的店面的图片;楼梯可以铺上一些特殊材质的地板，让人们踩上去便有一种和一般水泥地面不同的感觉，使过道成为进入圣路易的前奏。

店内装饰：根据消费者社会关系，寻求的饮食气氛而设有各种功能不同的饮食分区。优化店内的饮食文化气氛，更突出的提出一种店内所独有的饮食文化，虽为自助，但自助也要有自助的风格和魅力，这就要在店内宣传和食品口味上下功夫。

店内平面宣传上有不少各种风格的宣传图片，但总体看来缺乏一种整体的格调气氛，店内独有的优雅气质并没有得到充分的体现，没有给消费者营造一个记忆的重点；食品口味上，虽然店内食品口味富足，食与饮兼备，但如果店内能推出几分颇具特色的食品样式或套餐之类，则更能吸引消费者的注意力，扩大圣路易在消费者中的接受认可度。②、力求统一是必须：

增加文化内涵，如深入研究比萨的历史，口味，工艺等等，赋予圣路易比萨历史感和新外衣。统一的餐具、服务员的服饰等会给消费者留下经营正规的良好印象。在餐具上统一印上圣路易的标志；桌椅的样式和摆放在统一中寻求变化；规定服务员的服装、发式、服务表情等。

四、广告表现

（1）CF表现

1、文化内涵深刻

2、口味独特

3、服务优质与创新：服务人员态度柔和服务周到

4、就餐环境舒适，气氛柔和