中学生作文：舌尖上的美味之北京烤鸭
中学生作文：舌尖上的美味之北京烤鸭
天下美食何其多!肥而不腻的狗不理包子、鲜嫩无比的厦门海鲜、麻辣爽口的重庆火锅„„最让我念念不忘、回味无穷的，当然是那被誉为“天下一绝”的北京烤鸭!
暑假里，老爸老妈在我这个“小吃货”的软磨硬泡下，终于带我来到了梦寐以求的北京著名烤鸭老店“便宜坊”，一进店门，浓浓的烤鸭香味就扑鼻而来，古色古香的大厅里简直人山人海，座无虚席，其间不乏慕名而来的金发碧眼老外。每一桌的“主角”无一例外是烤鸭，让我不禁垂涎欲滴。
等待位置的十几分钟我几乎是在与“口水”作斗争的煎熬中度过的，哦耶!终于轮到我们啦，生怕有人争抢，我如饿虎扑食般占了一个位置。爸爸点了一只招牌闷炉烤鸭，片刻，“千呼万唤始出来”的烤鸭终于端来了，只见餐盘里的烤鸭热气腾腾，浑身闪着黄澄澄、金灿灿的油光，虽离我两三米远，可浓浓的肉香味儿却如同“千军万马”直奔我的鼻尖，瞬间征服了我的嗅觉。
挽起袖管，正想大快朵颐之际，却见它已被推向了我们桌旁的白衣大厨处，哦!原来吃前还要经过大师傅的专业“片鸭”。只见他抡起薄薄的切刀，先从鸭脖子那里割开了一道口子，再顺着口子一点一点的把枣红色的皮给割了下来。哇!一片片连皮儿的粉嫩鸭肉几乎呈半透明。切到鸭腿的时候，那油水居然渗出，金黄欲滴，浓郁的香味儿再次一股脑儿向我袭来„„
当精致的白瓷盘盛满金黄酥香的烤鸭片“空降”到我面前时，我再也忍不住，立刻夹起一块青翠欲滴、薄如蝉翼的荷叶饼摊于掌心，挑了两块鸭片，蘸好秘制酱料，轻轻置于荷叶饼上，同时又夹了些翠绿的黄瓜丝儿和嫩白的大葱丝儿拌入其间，顺手卷起，一个烤鸭卷儿就包好了，迫不及待地塞入口中，哇!滋滋冒油，鸭皮韧劲十足，鸭肉入口爽滑，简直是人间至极的美味! 再来一口，烤鸭皮的香脆让我陶醉，肉的多汁，酱的浓郁，皮的筋道，仿佛在我口中上演了一支美食“华尔兹”，真道是——此味只应天上有，人间哪得几回尝!
北京烤鸭——天一下绝，当之无愧!你还不赶紧一尝?
精选介绍北京故宫作文300字三篇
在平平淡淡的学习、工作、生活中，大家对作文都不陌生吧，作文是由文字组成，经过人的思想考虑，通过语言组织来表达一个主题意义的文体。怎么写作文才能避免踩雷呢?以下是小编整理的介绍北京故宫作文300字3篇，希望能够帮助到大家。介绍北京故宫作文300字 篇1
历史的兴亡荣辱，都似永恒的文字，若影若现地在不起眼的地方如古尸的指甲，依然锋利，向我们透露着真情。
而故宫，元、明、清三代帝王的皇宫，雕刻着最真实的历史…… 走近宏伟博大的故宫，就是盲人也能感受到它的气魄。
站在天安门城楼上往下眺望，数不清这红墙黄瓦的房子，再配上那湛蓝色的天空，让人不禁飘飘然起来。
思绪如柳絮般飞向过去，飞向那太平的时代和那战火纷飞的时代，想象那盛景。
进入故宫了，不禁被其之势所迷倒入其中，唯有张大嘴。
那一道道门槛和一座座宫殿，使我们目不暇接，留连忘返。
屋顶上兼有精美的壁画，虽有的`设计成休息的场所，但均是古色古香的大门、厅殿。
多数宫殿门口围着栏杆，有里三层外三层的游客争着拍照，我费之九牛二虎之力，才“三生有幸”：看上一眼。介绍北京故宫作文300字 篇2
故宫为我国明清两朝的皇宫，也是现存最大、最完整的古建筑群。所以我们在游览时应不乱扔垃圾、不触摸物品，这样才能欣赏到有历史气息的故宫。
进了太和殿的大门，展现在大家面前的便是一座座雄伟的宫殿。正前面那座最大的木构建筑，很是引人注目，那就是太和殿。它是皇权的象征，每当有重大活动时，皇帝都在此举行。后面的一排金碧辉煌的宫殿，分别是中和殿、保和殿。
游完了辉煌的太和殿，再向北走，我们能感觉到这儿的生活气息很浓。这里的一切起居用品在当时都是堪称一流的，后宫里的户外养心之处是御花园。它的格局，布局，古色古香，，花草树木点缀其间，亭台阁楼相依相存，是个精心雅致，赏心悦目的好地方。大家跟着我走，故宫东边这座角楼和其他三座角楼遥相呼应。它们的造型奇特，精美绝伦，与周围环境构成一幅完美的图画。
这气魄雄伟的工程凝结了多少劳动人民的血汗和智慧啊!介绍北京故宫作文300字 篇3
大家好，我是北京旅行社的导游，名叫成思瑶，欢迎来自济南的朋友来到北京参观故宫，我会陪同大家一起游览故宫，大家在参观的过程中有疑问的地方可以问我。
故宫建于公元1406年，南北长961米，东西宽763米，面积约723600平方米，大小院子有90多座，房屋有980多座，共计7078间。故宫的前半部分建筑形象是严肃、庄严、壮丽、雄伟的，以象征皇上的至高无上。后半部分叫内廷，则富有生活气息，建筑多事自成院落，有花园、书斋、馆榭、山石等。
现在我们马上就到乾清宫了。乾清宫是内廷的正殿，高20米，殿的正中央有宝座，内有“正大光明”匾，两头有暖阁。清康熙前此处为皇帝居住和处理政务之处。清雍正后皇帝移居养心殿，但仍在此处批阅奏折、选派官吏和召见下臣。请大家注意，在解散之后，不要随便触摸这些古老的文物，以防破损。
下面我们要去御花园，请大家排好队。
谢谢大家今天的参观，再见!
在学习、工作、生活中，大家最不陌生的就是作文了吧，作文是从内部言语向外部言语的过渡，即从经过压缩的简要的、自己能明白的语言，向开展的、具有规范语法结构的、能为他人所理解的外部语言形式的转化。那么，怎么去写作文呢?以下是小编为大家收集的北京的故宫的作文300字8篇，仅供参考，希望能够帮助到大家。北京的故宫的作文300字 篇1
暑假，我们一家人去了世界闻名的名胜古迹——北京故宫游玩。
北京故宫外墙是红色的，非常壮观。走到里面，我看到几个大柑子，外面都有刀痕，妈妈说，那是八国联军用刀刮的。
我走到里面的一个小花园，里面有口井，妈妈说：“以前，八国联军打进了北京故宫，皇上带着皇后乘船躲避八国联军。皇后十分讨厌一个妃子，便把她推了进了井里。”看来，这个故宫的一草一木都是有故事的。
经过小花园，到了九龙壁，我看见了九条龙。这九条龙不但坚固，而且美观。我看见其中一条龙的上半身是用玉做的，下半身也是用玉做的，可是它的肚子是用木头做的，这是为什么呢?原来，以前皇上想要一幅刻画，那些材料用着用着，玉没了，所以刻画的师傅就拿木头来伪装，经过风吹雨打，那块木头就现出原形了。
九龙壁的后面是以前皇后的卧室，那里十分温馨，又很气派。这时的我多想冲进去睡一觉再走哇!皇后的卧室真是美丽，当一回皇后是什么滋味呢?
不一会儿，北京故宫就游览完了，真想再游览一遍呀!如果还没有去过北京故宫的人，一定要去哟，那样绝美的建筑可是举世无双的!北京的故宫的.作文300字 篇2
今天我去了故宫，那里非常雄伟，壮观。
我得知了金水桥是用汉白玉石做的。我想一定很值钱吧!然后我们又去了了太和殿。
皇帝登基、册立皇后、大婚、派将出征公布黄榜等重大的仪式都在太和殿举行。太和殿也叫做金銮殿。然后我们来到了中和殿。
中和殿是一座四角攒尖顶的方亭建筑。“中和”二字是说，凡事做到不偏不倚、恰如其分，只有这样才能使各方关系和顺，其意在于宣扬“中庸庸之道”。然后我们来到了宝和殿。
明清两代，每年除夕和正月十五，皇上要在宝和殿举行宴会，宴请蒙古、新疆等外藩王公及文武大臣。另外皇帝女儿下嫁时，皇帝要在此地
宴请驸马和他的父亲及其家庭中为官的人员。
你可能会问故宫的皇帝有多少嫔妃?中国古代流传皇帝有“三宫六院七十二妃”的说法。这种说法并不确切。“三宫六院”倒是有的。
但“七十二妃;却是一个模糊不清的数字。在清朝的十位皇帝中，康熙皇帝的后妃最多，共有55位;光绪皇帝的后妃最少，共有三位，就是我们多次提到的隆裕皇后、珍妃、瑾妃。
怎么样，你们是不是很喜欢故宫呀?北京的故宫的作文300字 篇3
10月4日早上，我们先坐地铁4号线再转1号线来到了天安门，今天我们去参观故宫博物馆。
我们第一个看到的是端门，端门城楼中间挂着一幅很大很大的毛主席画像，左右两边各是一行字，一个是“中华人民共和国万岁”，另一个是“世界人民大团结万岁”。第二道门是午门，妈妈说这个地方是以前砍头的地方，很多的人被皇帝在这里砍了头。第三道门是太和门，里面有太和殿，是皇帝搞庆祝活动的地方，也是故宫最高最大的一个殿。再进去就是皇帝的后宫，很多东西都是用金子做的，其中有一个叫储秀宫的，听说是慈禧太后住过的，爸爸说这个慈禧太后非常坏，她只知道吃喝玩乐。
还有一个御花园，里面的树非常的大，都已经有几百年了，还有很多假山，假山上有亭子，很多人在上面拍照。还看到了用整块石头刻成的九条龙，这个有200吨重，还有古代的电话机。北京的故宫的作文300字 篇4
欢迎大家来到北京的故宫，我是你们的导游莹莹，今天就由我带领大家一起游北京故宫。
我先介绍一下故宫的概况。
故宫建于北京的中央，以南北为中轴线，座北朝南，充分体现了皇权至上的封建统治思想。故宫城外是皇城，皇城外又有北京城，真是城城包围!
历史上，故宫因火灾或者其它原因，曾多次的重建，但基本格局没有改变，主要分为外朝和内廷两部分。外朝以太和、中和、保和三大殿为中心，文华、武英两殿为两翼，是皇帝上朝接受朝贺、接见群臣和举行大型典礼的地方。内廷有乾清宫、交泰殿、坤宁宫、御花园及两侧分列的东西六宫，是封建皇帝进行日常活动和后妃皇子居住游玩及奉神的地方。
广场南面的保和殿是外朝三在殿的最后一座，规格等级仅次于太和殿，面阔9间，进深5间，重檐歇山顶，翼角置走兽9个，内外檐均施金龙和玺彩画，菱花梧扇，生落在高大的汉白玉“三台”之上。
我的讲解到此为止了，祝大家游玩愉快!北京的故宫的作文300字 篇5
今天我们六年级到故宫博物院参观古代的皇宫，没到北京故宫的时候我很高兴，就想现在就到北京故宫了，在我的想象里故宫肯定特别漂亮、肯定特别豪华、肯定特别壮丽、肯定特别广泛，可是到了之后只有壮丽和广泛展现在我的眼前。
到了只后有好多的问题都浮现在我的脑海了，我怀着好奇心听讲解员讲解，讲解员讲了大约讲10多分钟，我们就各班看是参观了，上午参观了好多地方，但是在我印象最深的只有两个第一个就是是皇后住的坤宁宫，我看见了古代皇后住的地方和座的地方，虽然感觉很害怕但是又感觉激动和高兴。第二就是皇上批阅奏折的地方，看见皇上做的座位，感觉很壮丽。我们又参观了御花园我深深的记得御花园了面有一座雄伟的假山，但是不让游客上去。我们一直认为皇上上朝的地方上在一个很大的地方上早朝，但是没想到皇上上早朝的地方上在外面，如果有大风或下雨的时候就会暂停一次。
通过在故宫博物院参观我学到了好多知识。也知道了古代皇上的作风。北京的故宫的作文300字 篇6
今天，我有幸游览了故宫，我从小就听说北京有个帝王的府邸——故宫，今天看到，更觉似曾相识，即使下着大雨，也丝毫没减弱我兴奋的心情。
来到故宫，首先映入眼帘的便是故宫那数不清的红墙黄瓦的府宅，这样的建筑在古代可是只有皇帝才能享有。听导游介绍，故宫足足有72万平方米，15万平方米建筑面积以及8700多间殿宇楼阁。并且故宫周围还环绕有10米多高的城墙，成长方形，每边的宫墙四隅上还建有4座角楼，墙外又有52米宽的护城河，使故宫自成防御体系，是一座名副其实的“城中之城”。
我们从故宫的北门神武门进入，神武门原为玄武门，因与清代康熙皇帝之名玄烨有所避讳，故改为神武门。神武门与其名字相对应，威武神气，有如拔地而起之势，北靠水，南护城。穿过神武门，眼前出现了一座小门，门口有一对镇守的石狮子，名为顺贞门，此门为皇帝出宫之用。穿过顺贞门，眼前出现了皇家。北京的故宫的作文300字 篇7
故宫是个美丽的宫殿。
进了故宫，过了天安门和端门，就来到了故宫的正大门——午门。故宫始建于公元1406年，建成于公元1420年，是世界上目前保存最完整、规模最大的古代皇宫建筑群。故宫规模巨大，南北长961米，东西宽753米，占地72万多平方米，差不多有1800个篮球场那么大。
走进午门，就来到了太和门。进了太和门，就来到了有名的太和殿。太和殿上面是闪闪发光的金色瓦片，下面是白得没有一点儿杂色的汉白玉台阶。太和殿里放着一把纯金打造的龙椅，那便是皇帝上朝时的坐位。
从太和殿在往后走，就可以看到两座宫殿，它们就是与太和殿并称“故宫三大名殿”的中和殿和保和殿。
中和殿是皇帝的“休息室”，每天，皇帝上朝前和下朝后都会到这儿更衣休息。
保和殿在明代是皇帝册立皇后、太子时，皇帝在此殿受贺。清代，赐额驸之父、有官职家属宴及每科考试等均于保和殿举行。
从旁边的台阶上下来，就是后宫。后宫是给妃子、太后、皇帝、皇后以及皇子皇孙住的地方，有很多的美丽的宫殿。
故宫还有许许多多美丽的景色，说也说不尽，道也道不完，希望你能去细细游赏。北京的故宫的作文300字 篇8
这个寒假，我看了明朝历史的书，还去看了明朝的建筑——北京故宫。
到了故宫门口，我们先进了一道门“午门”。这个午门就是很多小说电视中提到的“推出午门斩首!”的那个午门，不过别害怕，那不是斩首的地方，真正的刑场是菜市口，午门不过是“推出”的地方。
又进了几道门，我们去了钟表馆-清代留下来的各种国内外钟表的专门的展馆。到了这个展馆里，我才发现，原来在清朝时期，国内外的制钟技术这么发达。大到有二层楼高的安了楼梯方便上发条的钟，小到和怀表一样小的钟，还有可以边走边滚的钟，一到整点就有木头小人出来摆手的钟，十五分钟公鸡就叫一次的钟，一个小时八仙就“过一次海”的钟，可以养鱼的池塘钟……，真是应有尽有，真的是“你想到的我有，你想不到的，我也有”这句话的真实反映。最令我惊奇的，还是一台会写毛笔字的钟了，这台钟上有一个小木头人，手里拿着一杆毛笔(比平时我们用的毛笔小五倍左右)，之后，给小人手里的毛笔蘸上墨，并给钟上好发条，小人就会在纸上写出笔锋有力十分规整的正楷大字-“八方向化，九土来王”。
之后，我又去了珍宝馆，奇石馆，乾清宫等十分好玩又好看的地方，可是我最感到惊奇的地方，还是钟表馆。
老北京烤鸭烧鸡恩施加盟店
员工聘用合约
甲方：
乙方：
老北京烤鸭烧鸡恩施加盟店(以下简称甲方)因工作需要，聘用(以
下简称乙方)为员工，经双方协商，一致同意签定以下劳动合约。
一、乙方同意按甲方安排，在甲方从事工作，甲方如因工作需要，可以调整乙方的工作性质、类型。
二、本合约自聘用之日起生效，年月日起至年
日止为期离职，如确有重要原因必须离职的，普通员工须提前一个月、师傅须提前两个月向店
长提出离职申请。若聘用期满，如有一方提出终止合约，经协商后办理解除合约手续，
若双方无异议，则签订一份新的聘用合同。
三、甲方依据双方协商结果支付乙方每月薪资元整。并在年底根据盈利情况给予乙方一定奖励。乙方在工作期间，必须严格遵守甲方所制定的各项规章制度。
四、签定本合约之日起，乙方每月需付甲方生活费元整，乙方在甲方工作聘用期满而欲离职，甲方返还乙方所付生活费。
五、在合约期内，凡乙方提出离职，则乙方所付生活费不予退还。如由甲方提出辞退乙方，则退还乙方生活费(若签约期间因乙方违反甲方任何规定，有重大过失者不在此限)。
六、乙方在上班时间以外的劳动安全自行负责，与甲方无关。
七、离职员工在离开老北京烤鸭烧鸡恩施加盟店一年内不得在本公司方圆一公里内从事相关行业，如违约乙方愿赔偿贰千元整给甲方作为违约赔偿金。
八、其他未尽事宜，双方协商增减。
九、本协议一式两份，甲乙双方各执一份。
甲方：乙方：
年月日
老北京德胜门烤鸭
汴京烤鸭(老北京德胜门烤鸭)开业于北宋时期，随后迁至北京使用(北京德胜门烤鸭)，由于历史悠久，口味纯正，在北京有 “千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。单传弟子赵新芳拥有唯一18种宫廷原始野味秘方，结合完整西方连锁系统，开设分店，完美的中西合并营销方案，开辟更辉煌的国际饮食市场。159 5023 1885 (全国预约电话)
老北京德胜门烤鸭，是北京名食，它以宫廷原始野炊秘方色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。 风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。引：烤鸭
查看精彩图册 中文名： 英文名： 老北京德胜门烤鸭
roast duck Old Beijing Deshengmen
主要口味： 主要特点： 适宜人群：
宫廷原始野味秘方 健康 野味 口味纯正 老少皆宜
主要原料： 鸭子
是否含防腐剂：否
食品化工添加剂： 禁止使用
相关历史
起源传说---北京烤鸭其起源，到现在也没有一个定论。大致有五种传说。
一.开封说
人们都知道开封是正宗豫菜的发祥地，有很多名菜佳肴和驰名中外的传统风味小吃，殊不知“汴京烤鸭”是中国烤鸭的“鼻祖”，是千余年来的名牌产品，有着悠久的历史 。汴京烤鸭(老北京德胜门烤鸭)开业于北宋时期，随后迁至北京使用(北京德胜门烤鸭)，由于历史悠久，口味纯正，在北京有 “千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。
汴京烤鸭的鸭，不是一般的鸭，两三公斤重的个头，是养鸭房里专人饲养“填”出来的，个大皮薄，宰杀放血后，周身抹过作料，再涂上一层蜂蜜，明光发亮。在腿骨下边开个小口，插入气管打上气，显得肥嫩丰满，滚圆流油，这时，还没有烤就惹人垂涎欲滴了。
烤，用果树木柴将炉烧热，然后把旺火压匀，鸭挂在炉内，封住炉门。直烤到鸭子全身呈柿红色，香气四溢方成。
这就是烤鸭，外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润;将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。
记得梁实秋先生在一篇谈吃的文章中，首句就是：“北京烤鸭，闻名中外”。其实，北京原没有烤鸭，烤鸭技术是从汴京传过去的。
早在北宋时期，炙鸡、烤鸭已是汴京市肆中的名肴，这在《东京梦华录》中早有记载。金兵攻破汴京城之后，汴京的大批工匠艺人和商贾，随着康王赵构逃到建康(南京)、临安(杭州)一带，烤鸭这一美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪遭在《夷坚丁志》中，就记载了最擅长烤鸭技艺的名厨烤鸭能手王立，这是中国见诸于经传的第一位烤鸭名师。元灭南宋，元将伯颜曾将临安的百工技艺带至大都(今北京)，这样，汴京的烤鸭技术就传到了现在的北京。
清朝时期，开封的烤鸭技艺又有了新的发展，不仅工艺更加精细，而且有了专门喂养鸭子的场所。那时开封的山敬楼、座上春、又一村等著名饭店，都有自己的填鸭房。建国后的又一新饭店，还保留着自己的养鸭场地，就在如今包公湖东湖的南边。
北京烤鸭的根在开封，可是因为北京后来成了首都，是全国政治、经济、文化的中心，北京烤鸭也随之名扬四海了。如今，就连开封的几家烤鸭店，也冠以北京烤鸭，真是有点本末倒置了。
二.杭州说
第一种是杭州说，也叫元代说。说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是著名水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。
三.北京说
第三种说法是北京说，也叫土生土长说。说，八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为最初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。也有说是元朝从欧洲的烤鹅发展而来
四.济南说
第二种是济南说济南烤鸭，也叫泉城说。济南靠近首都北京，是我国古代正统思想和饮食文化的发祥地。济南人爱吃烤鸭，后随着与北京联系的加强，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。
五.西安说
第四种说法是西安说，张鹜(zhuo) 《朝野佥载·卷二》引证《太平广记》的记载，早在武则天建周政权之后(公元六九O年)，武则天宠臣张易之为控鹤监时，与其弟张昌宗竞相豪侈。张易之用大铁笼将鹅、鸭置于其内，笼中生木炭火，用铜盆盛五味汁，鹅、鸭绕火走，渴了喝五味汁，火烘得鹅、鸭不停地来回走动，逐渐羽毛尽落，烤炙而死，其肉肥嫩可口。据此，早在一千三百多年前，唐都长安已有了原始作法的烤鸭。
风味特点
1.英文名：" Old Beijing Deshengmen roast duck " (老北京德胜门烤鸭)"烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。而"北京烤鸭"则始于明朝。朱元璋建都于南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味，采用炭火烘烤，使鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被皇宫取名为"烤鸭"。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。明万历年间的太监刘若遇在其撰的《胆宫史·饮食好尚》中曾写道："……本地则烧鹅、鸡、鸭。"说明那时烤鸭已成为北京风味名菜。早年，在北京经营烤鸭店有德胜门、便宜坊、全聚德、六合坊、祯源馆等，其中以德胜门、便宜坊、全聚德三家名气最大，至今兴盛不衰。汴京烤鸭(老北京德胜门烤鸭)开业于北宋时期，随后迁至北京使用(北京德胜门烤鸭)，由于历史悠久，口味纯正，在北京有 “千年不变传承烤鸭秘方，万里赞誉震惊江湖内外”的美誉。便宜坊开业于(清)咸丰五年，至今已有130多年的历史，以经营焖炉烤鸭而驰名。全聚德创立于同治三年，至今已有120多年的历史，以经营挂炉烤鸭而著称。新中国成立后烤鸭店发展较快。在菜品上也由初期"烤鸭"等数菜，发展到利用鸭身的各个部们制作多种凉热菜，与烤鸭一起上席，这就是"全鸭席"、。"京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳。"这就是前人给"北京烤鸭"的美好评价，而外国朋友则称它为"世界第一美味。"凡来北京旅游的国内外宾客，都以
一尝"北京烤鸭"为快事。甚至在北京流传这样一名话："不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。"1986年，原捷克斯洛伐克首都布拉格举行的"第五届国际烹饪专业技艺表演大赛"中，"北京烤鸭"荣获金牌。
2、"北京烤鸭"有挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。挂炉和焖炉烤最普遍。挂炉烤与焖炉烤的不同之处在于：前者一般以枣、桃、杏等质地坚硬的果木为燃料，关上炉门用暗火烤，两者有异曲同工之妙。烤鸭选用北京填鸭，在其养到四斤左右进，强制喂食，经六七十天的填喂，体重即可达3公斤，且具有体躯肥壮，皮薄脯大的特点，特别适于烤炙。北京鸭最初是饲养在玉泉山水纱的河流这中，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。
3、"北京烤鸭"营养丰富，含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B
1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
4、"北京烤鸭"吃法多样，最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃，并根据个人的爱好加上适当的佐料，如葱段、甜面酱、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，还可根据季节的不同，与以黄瓜条和青萝卜条吃，以清口解腻。片过鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤，别具有风味。烤后的凉鸭，连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块，再浇全味汁，亦可作凉菜上席。
5、烤成的鸭比生鸭重量减轻1/3左右，色呈枣红，油润发亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦里嫩，香气扑鼻。一般成品重4公斤左右，用刀片成柳叶片，以108片为合格，趁热上席，当客片下，下刀快如闪电，片片带皮，令人叹为观止。
“烤鸭”早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
以后明朝迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展。由于制作时取用玉泉山所产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。
到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。又有《忆京都词》这样写道：“忆京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
如今挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是北京的烤鸭两大流派。就好像当年北京烤鸭扬弃地改良了山东烤鸭，现在很多做烤鸭的餐厅，也分别对传统上的这两大流派，做了适合现代口味和消费思想的改进。比如对烤鸭吃皮的重点演绎，比如小王府对鸭子品种的特别精选，甚至包括很多地方将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改良都不错，至于有的地方搞出的什么金箔烤鸭，就有点故弄玄虚的味道了。
鸭肉营养丰富，特别适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可祛除暑热给人体带来的不适。不应久食烟熏和烘烤的鸭肉，因其加工后可产生苯并芘物质，此物有致癌作用.
烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻(tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭(或煤气)，风味更加突出。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片
片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席”。
食品简介
北京烤鸭享誉海内外，历史悠久，距今已经160多年，号称天下第一吃，是清代宫廷御菜。北京鸭属水禽，肉质细腻，口感良好，营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸，在人体内不积蓄，人体吸收后能软化心脑血管。该鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鸭是老少皆宜的保健美食!
营养成分
"烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B
1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
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