国际艺术展览交流中的项目策划与运营
在全球化背景下，艺术展览的国际交流合作日益频繁深入，高品质的项目策划与运营将对此产生推动与提升作用。如何实现国际机构间的有效沟通与合作，如何向国际观众传达策展理念，如何使项目具有持续性和延展性，从而达到展览交流的理想效果，赢得国际尊重，培育木本项目，建构中国艺术的国际话语体系，在现阶段显得尤为迫切。
一、“知己知彼，精诚所至”——有效实现国际机构合作
国际艺术交流展览的立项原因不一而足，其中官方项目包括中外领导人互访期间所配合的文化外交活动、中国与各国政府间签订文化交流合作备忘录、互办文化交流年、纪念两国建交等框架下进行总体规划的文化活动等，也有政府支持参加的国际性重要展览及自创品牌活动，例如威尼斯双年展、圣保罗双年展，欧罗巴利亚艺术节、“欢乐春节”“感知中国”等系列文化活动。民间项目则更为侧重个体宣传效果与市场接受度，例如各地举办的艺术博览会、以画廊为幕后推手的艺术家群展或个展等。国外来华展览遵循外交对等原则，进行与出国展览同级别、同规模的展示，或受到基金会等赞助方的支持，来中国进行单向推广。
由于艺术创作现状、运营模式、管理机制、人员结构等方面有所差异，目前中外艺术机构间的合作往往不能立即实现无缝对接，而需要磨合与沟通的过程，知己知彼，熟悉彼此的诉求和目标。以欧美艺术体系运营机制为例，我们首先应对其中的赞助制度、税收抵扣制度、机构管理决策的董事会制、基金会制、艺术基金运营模式、画廊对艺术家的培育机制、艺术博览会、机构艺术品收藏制度、捐赠制度、会员制、百分比艺术政策、公共艺术的概念、艺术品消费习惯等有所了解。而对于国外艺术机构的运营管理模式，更应加以研究和借鉴。以一座中型美术馆为例，一般由主要赞助人组成董事会，负责进行基础的捐助及筹款，并对管理层进行监督和任命。馆长以下往往分为典藏部、策展部、会展部、法律部、媒体公关部、拓展部、衍生品商店部以及行政、财务、保安等配套功能性部门。展览项目确立初期的谈判尤为关键，涉及展览主题、内容、档期、规模、人员、预算、影响力预期等，需全面评估得失，必要时进行据理力争、协调协商，并对法律协议的条文字眼进行仔细推敲。在随后的展览策划实施过程中，策展人或项目负责人将与前述各个部门均有交集，进行大量细致具体的沟通协商工作，而细节中的经验与知识是专业度的体现，应不断学习、积累和更新。合作过程中应始终秉承诚恳和相互谅解的态度，双方中任何一方遇到问题时，都应共同积极寻求解决方案，精诚所至，金石为开，为合作奠定善意和良性循环的基础。
以笔者就职的中国对外文化集团为例，其旗下中国对外艺术展览公司成立于1950年，是迄今中国唯一拥有全球艺术展览业务的文化机构，以向世界传播中华文化，向中国引进世界文明为宗旨，承办各类重大国际交流展览数千起。近年来，中展作为主承办单位相继举办“中华五千年文明展”“中国文化大展”“东亚油画的诞生与发展”“赴法中国文化季”“赴德国柏林亚太周”“赴印度中国文化周”“中国国际美术年”“中日文化年”“中韩文化年”“中法文化年”“中土文化年”“中埃文化年”等国家重要文化活动，并成为意大利威尼斯双年展中国国家馆、巴西圣保罗双年展中国馆的唯一承办单位，还与德国卡塞尔文献展组委会、比利时欧罗巴利亚组委会等国际知名文化组织以及古格海姆美术馆、波士顿美术馆等建立了良好的合作关系。在这些国际性展览交流合作的过程中，从最初的立项谈判到最终的展览实现，无一不经过艰苦卓绝的努力沟通，与国际合作方进行各个层面的切磋与磨合，以敬业的态度和专业的素养获得尊重，信任和支持。
二、“因地制宜，润物无声”——面向国际观众传达策展理念
随着综合国力的增强，国人对于中国文化的对外传播充满期待。事实上，由于美育基础的薄弱，艺术管理机制的有待完善，以及对策展这一全球新兴行业的理解偏差，如何从逻辑结构、文本、展品到视觉呈现完整系统地策划一个展览，特别是面向国际观众清晰到位地传达展览理念，使观众充分理解、享受展览并获得共鸣与启示，以达到策展与文化传播的预期，是值得我们持续深入探讨、不断推进的课题。
目前国内策展水准参差不齐，尚存在一些值得商榷的问题。一是策展理念有一定局限。例如一些舶来品艺术观念被直接套用或断章取义，不能直接转化并契合本土艺术创作状况;过分强调艺术理论在策展中的作用，脱离对艺术作品本体的观照，或过于强调观念的贯彻，而忽视对视觉载体的甄别选择;以急于求成的心态进行判断、归纳、贴标签、下定论，脱离艺术创作的自身规律;过于服从于出资方意志，缺乏教育引导的勇气、学术责任感和视觉判断力;缺乏前瞻性和长远的展览规划，项目缺乏延续性和累积效应，导致资源的浪费和品牌的流失。二是在国际上失语或被误读。由于忽视各国文化之间语境不同，价值观不同，关注问题的焦点不同而导致的思维模式差异，从而达不到有效阐释;限于外语语言能力和文化背景的障碍，导致言不由衷，表述不到位;缺乏叙事策略，表达含混不清，无法吸引观众;缺乏自信或过于自大，策划思路不够周详，生硬罗列展品，强加于人;习惯于自说自话，不能够主动出击，导致展览仅限于在华人圈闭合式传播。三是忽视视觉呈现，未充分考虑空间的规划与展陈的细节，设计制作不到位，风格与内容不统一，或展陈形式较单一，仅止于罗列式“挂画”。四是项目管理专业度不够，体现在部门之间各自为政，衔接不紧密;配套活动的设计不够丰富;衍生品开发忽视从设计到制作的完整环节，成品品质不高;公关宣传缺乏整体规划，浅尝辄止;项目人员日常素质有待提高，专业度与积极性不够等。五是技术缺失，例如不熟悉展品交接手续及布撤展要求，展览文本的外文表达不到位，展品标签注解不详细等。解决以上问题还需假以时日，借鉴吸收国外先进经验，并通过各种途径培养和支持策展人才与展览项目管理人才的成长成熟。
参照国内外策展的成功案例，可以概要梳理出策展的几种思维模式，例如：理论先行，典型的展览如著名学者高名潞先生2009年策划的“意派/世纪思维”当代艺术群展，以“意派论”作为理论架构，展品作为理论的视觉注脚;主题展，如威尼斯双年展、卡塞尔文献展等，每届由总策展人或艺术总监确立一个兼顾时代性、哲学与社会学思潮的议题，由各参展团体通过作品加以不同诠释;学术专题展，如以艺术语言门类为划分的实验艺术展、新媒体艺术展、版画展、摄影展等，探讨学术发展动向和新现象;时间线索的展览，以历史发展脉络、阶段性发展或编年作为顺序的展览，如上海民生现代美术馆2010年举办的“中国当代艺术三十年历程·绘画篇(1979-2009)”、2011年举办的“中国影像艺术20年”大展等;逻辑叙事线索的展览，如中國美术馆魏祥奇先生2017年在东京画廊策划的“云深处：新朦胧主义四人展”，通过作品的逻辑关系营造空间，形成层层递进的观看体验;群展，如中央美术学院刘礼宾先生2015年在寺上美术馆策划的“破图集—中国当代艺术家处理图像的方法”展，共分为13个单元，共有62位艺术家参与，240余件作品参展，对当代艺术的创作方式进行了一次系统梳理;个展，如艺术家的阶段性创作成就展、回顾展等;以年龄作为划分，如由正观美术馆发起的“青衿计划”青年艺术家群展等;以及以市场为导向的艺术博览会，富于故事性的文化类综合展览等。策展思维模式决定着展览内在逻辑结构，进而通过展品的视觉语言、空间与展陈的合理设计构建起展览的外在风格面貌，使之内外坚实完整。
为达到国际展览的有效交流，以下几点值得注意。首先应因地制宜，有针对性地考虑展览所涉及国家地区的历史、地理、政治、经济、宗教、文化、习俗、时尚等各方面因素，对其审美偏好、风俗禁忌、行政区划等仔细斟酌。例如，阿拉伯国家和地区大多崇尚金色、白色和绿色，在传统艺术作品中不得出现人物、动物形象，喜爱强烈色彩、繁复曲线和几何图案，关于女性的禁忌较多;部分地区因历史或政治原因在行政区划上有所出入，如需在展览中出现地图应特别注意，以避免引起外交争议;其次仍需注重策展理念的有效传达，分析观众的教育背景以兼顾知识点的普及与观念的引领启发，斟酌展览的概念表述与结构线索的清晰，在展品选择与配置方面注意其中的微妙关联与呼应，重视空间的处理与设计呈现，通过设计对展览主题进行视觉阐释和强化，考虑文字阐述和翻译对于观众理解展览所产生的效果。再者，在交流沟通过程中以融会贯通的姿态实现从翻译-转译到自我表达的蜕变，积极进行机构合作，整合和利用当地资源，调动合作方各部门发挥所长，共同配合实现展览的预期。策展理念传达的理想状态应是潜移默化、润物无声的，通过当地观众熟悉和喜爱的方式，唤起对艺术本质上的共鸣，委婉而充分地体现我们所希望表达的文化理念，优化国家文化形象，智慧地讲好中国故事，传达中国声音。
三、“礼尚往来，共生共赢”——项目持续性与延展性的建立
1997年11月在美国纽约和西班牙毕尔巴鄂古根海姆美术馆开幕、历时八个月的“中华五千年文明艺术展”，是迄今為止中国对外艺术展览公司在海外举办的最大规模展览，共展出自公元前3000年迄于清代的200余件文物精品和200余件现代美术作品，其中有些文物和现代艺术品是首次离开中国大陆，全部展品当时价值近3.3亿美元，是我国历史上规模空前的一次文物和艺术品出国展览。在纽约有450，000观众观看了展览，在西班牙毕尔巴鄂展出时观众达540，000人次，毕尔巴鄂本地人口并没有这么多，也就是说，超过城市总人口1.5倍的观众参观过“中华五千年文明艺术展”，其中从欧洲各国和西班牙各地赶来的观众超过300，000人次。一个艺术展几个月内接待了近1，000，000观众，创造了世界展览史上的奇迹，展览的门票收入超过10，000，000美元。作为展览发起者和出资方的古根海姆美术馆无疑是此次大型国际巡展的赢家，本次展览所创造的直接经济收益、城市旅游收益与长期的国际公众影响力成为其展览历史上出彩的一笔。作为中方合作方，中展专业的展览组织运作能力也获得了更为广泛的国际赞誉，为日后为数众多的大型国际展览合作奠定了坚实基础。
多数情况下，由于官方展览所遵循的外交对等原则，在国际交流中通常体现为两国互办同等规格展览的模式，可谓礼尚往来，投桃报李，为两国观众带来欣赏艺术的良机。在此过程中，双方的相互理解和尊重，诚恳的合作态度将为彼此带来共生共赢的机遇，可以说每一次新的项目都是建立长期国际合作关系的契机。以文化部支持、中展作为中方总策展组织方的“中国-土耳其文化交流年”为例，2012年为在土耳其举办的中国文化年，其中的重要展览项目包括在米玛尔·锡南艺术大学文化中心举办的“敦煌文化大展”以及在伊斯坦布尔现代美术馆举办的“中国当代艺术展”。作为文化年开幕大秀的“敦煌文化大展”与敦煌研究院合作，在土方奥斯曼帝国时代的军械库空间展出，效果甚为壮观。作为回访，次年在中国举办土耳其文化年期间，米玛尔·锡南艺术大学教师创作展在中央美术学院美术馆举办，向中国观众展示了土耳其艺术与设计的面貌。目前，双方的合作仍在继续。
笔者作为“中国当代艺术展”的策展人全程参与其中，从前期筹备阶段安排土方负责人来华考察中国当代艺术，到场地档期的确定、策展方案的制定与沟通、合作协议的商洽签署，直至展览的最终实现并获得良好反响。这个以促进中土文化交流为前提和宗旨的展览，是中国当代艺术首次在土耳其进行整体展示。面对拥有悠久历史传统与现代社会形态、处于东西方地理与文化交汇点的土耳其观众，如何在有限的展览空间中以凝练的笔触勾勒中国当代艺术的发展面貌，以何种角度叙述中国文化的广博深邃与现实的丰富生动，能否产生延展启发的力量，为观众带来体验与提示，是策展所面临的一系列重要议题。同时，展览希望以一种坦率质朴的态度陈述文化的普世价值，避免东西方文化差异所带来的“傲慢与偏见”的束缚——比如强调“他者眼光”中的异国情调或仅以商业为主导的流行艺术形态。由此，展览以贯穿于中国文化脉络中的传统价值观作为出发点，关注并探讨其在当代语境下的内在探索与外在表现。展览以“内外兼修”为题，传达一种动态的平衡与坚持的态度，体现中国文化传统因素对艺术创作的贯穿性影响，艺术家的思考过程与知识背景及现实经验的关系，视觉呈现手段的合理性与必然性，邀请十六位艺术家以各自独到的表述方式呈现出中国传统文化、哲学与思维方式对于当下的意义与影响。值得一提的是，在笔者为美术馆公共教育部门进行导览培训，详细介绍策展理念并解读了每一件作品之后，导览员用“启蒙”(enlightenment)一词表达了对中国传统与当代艺术的激赏，体现了艺术无国界的交流共享。此次展览的成功也同样开启了2013中国土耳其文化年的持续合作——展示伊斯坦布尔现代美术馆馆藏影像作品的“新大陆：土耳其当代影像艺术展”在上海民生现代美术馆举办，为中国观众呈现土耳其影像艺术的全新观念和独特视角。除共同完成展览项目外，双方还在作品收藏方面进行了成功合作，领域不断拓展。
国际艺术展览合作既是具体的文化外交，也是专业的沟通交流，更是带动全球化进程的独特途径。它以策展理念为载体传达文化信息和思想价值，通过视觉呈现方式展示设计思维与美学价值，注重合作沟通的技巧与原则，鼓励开拓性、延续性与延展性尝试。艺术交流使时空的距离不再遥远，文化的通道更加宽广，文明的对话持续呈现惊喜与精彩。
(作者单位：中国对外文化集团)
本栏目责任编辑 孙 婵
作者：孙凤
摘 要：开展商业地产招商运营策划课程教学改革的探索旨在改进该课程的教学方法，提高该门课程的教学效果。总结该课程开设以来的教学过程发现，商业地产招商运营课程在教学中存在教材陈旧、系统教学案例缺乏、学生开展招商运营策划课程实践困难等问题。研究结论和建议是加强《商业地产招商运营策划》课程的教材和教学案例的开发，以房地产公司正在实际运作的商业地产项目为背景，模拟招商运营情境，让学生在“真题真做”中掌握商业地产招商运营策划的流程和方法。
关键词：《商业地产招商运营策划》;真题真做;教学改革
过去的策划课程主要讲授的是住宅地产的前期策划和营销策划，商业地产项目招商运营策划课程受限于师资和教学资料缺乏的原因在人才培养方案中没有开设。随着我国房地产市场从新增住宅地产大规模开发转向存量房地产运营和管理，大量商业地产项目如社区底商、零售中心物业和写字楼需要专业招商和运营策划，因此开设《商业地产招商运营策划》课程必要性增加，一方面是拓展学生对商业地产知识的学习，另一方面是为学生在毕业时寻找和开拓新的就业岗位做好知识储备。
商业地产和住宅地产在规划设计层面、开发流程层面和利益分配层面都和住宅市场有很大不同，如在开发流程层面商业地产项目比住宅地产项目的选址过程更严谨、调研更复杂，商业地产开发定位比住宅开发定位更加系统化，推广环节更具针对性，另外商业地产开发比住宅开发多出开业、运营、管理三个环节。鉴于商业地产开发和住宅地产开发有显著不同，因此需要开设专门的《商业地产招商运营策划》课程。开设该课程的目的是通过本课程的学习，使学生能够了解和掌握商业地产招商运营策划订立、执行和修订的流程和操作手段，熟悉商业地产公司招商运营策划业务的基本类型，并且能够运用所学知识分析和解决招商运营策划业务开展过程中的问题，使学生具备开展商业地产招商运营策划业务的基本技能。受限于教材陈旧、教学案例开发滞后、学生缺乏商业地产项目开发经历等原因，《商业地产招商运营策划》课程讲学困难重重，本研究希望总结过去该门课程教学经验，整理教学中存在的问题并提出改进课程教学的建议，以期能够为开设该门课程的教学单位提供借鉴和参考。
1 研究综述
房地产专业教学改革的论文非常丰富，各位专家学者从教学内容、教学方法改革、师生互动等多角度提出改建房地产专业课程教学的路径和方法。
1.1 “真题真做”可以培养学生解决实际问题的能力
李洋（2016）发现荷兰文德斯汉姆应用科学大学产品设计系的“全方位设计项目”实践教学课程采用“真题真做”可以让学生直接了解企业现实中的需求，能够培养生解决实际设计问题的能力。张爱国（2020）将教师亲自参与的纵向课题作为理论教学、实践教学和毕设教学的案例，让学生以纵向课题为题开展“真题真做”，教师从学生完成题目的过程中了解学生对知识的掌握情况，发现教学过程中的问题并及时做出调整，另一方面可以提升学生实践应用能力，达成“教、学、用”一体化的教学目标。
1.2 “真题真做”才能使用行业和市场的人才培养需求
金细簪（2019）在房地产营销课程教学改革研究中提出，情景模拟是有效提高学生实践能力的重要方法，同时能为学生熟悉岗位要求和适应社会发展提供支撑。郑慧开（2020）运用QFD理论对房地产营销策划课程进行教学改革，提出要充分运用经典案例教学法及实际项目教学法，通过实际项目的营销方案设计来不断提升学生的营销思维能力。赵玲（2017）提出房地产开发与经营管理教学要适应新常态背景下房地产市场的变化，培养的学生才能符合市场对房地产开发与经营管理人才的要求。
2 《商业地产招商运营策划》课程教学过程存在问题
《商业地产招商运营策划》课程是一门理论和实践结合非常紧密的课程，既需要房地产市场营销知识的基础，同时还需要策划理论、策划技术的支撑，在体量和价格定位中还需要统计知识和估价知识的辅助，因此前置理论的学习是基础，策划成果能够运用于商业地产招商运营实践是根本目的。由于《商业地产招商运营策划》课程的性质特殊，总结过去该门课程的教学经验以及同学生的交流获取的课程评价信息，归纳该门课程在教学中存在以下突出问题。
2.1 缺乏根据真实商业地产项目招商运营实践开发的教学案例
由于各大出版社现有教材主要是关于住宅类地产的营销策划，关于商业地产招商运营策划的教材较少，本课程教学采用的是王高翔老师2011年09月出版的《商业地产招商运营》一书，由于商业地产市场近年来运营模式进行了大量变革，招商策略和运营方式都随着时代的发展不断创新，因此教材中提及的商业地产招商和运营方式已然落后，急需总结国内标杆商业地产项目实际招商运营的模式并将其开发成案例教学所能使用的案例，帮助学生了解行业动态、岗位胜任的要求。
2.2 课程实训未能实现“真题真做”
由于缺少真实商业地产项目招商基础资料，课程实训未能实现真题真做，较多是虚拟某商业地产项目开展架空式的商业地产招商运营策划。一是由于授课教师没有商业地产项目招商运营的实践经历，难以根据真实商业地产项目招商运营的流程，如客户储備、商户落位、商业开业和运营的总流程开展实训方案设计。二是由于房地产专业学生尚未参加任何具体商业地产项目，对商业地产的招商运营知识的了解仅限于教师讲解和陈旧的教材，进行商业地产招商运营策划方案撰写过程中没有真题真做，常出现和商业地产招商运营实际不符的情况，如在商户落位环节，给某知名服饰类快销品牌的营业面积仅50平方米，导致在制定项目商业定位和业态组合中与实际商业地产项目招商运营的情况严重脱节。
2.3 课程讲解未能及时融入区域商业地产市场实时信息
商业地产市场资料收集是开展商业地产招商运营策划的重要前期工作，因此在教学讲解过程中要结合房地产领域的重要政府网站、新闻媒体网站开展，如克而瑞、中原地产等专业房地产数字化服务机构的网站更新资料获取商业地产市场发展的基础信息，同时还需要对项目所处商圈的商业发展动态和商业地产市场未来供给量进行关注，这些数据的获取需要学生做一个较长时间段的资料收集和整理，而现有课程教学的总课时为56课时，且为理论和实践教学课时的总和，未提前预留时间帮助学生关注和搜集商业地产市场实时动态资料，导致商业地产市场数据陈旧，不能给商业地产招商运营策划如租金和价格定位提供支撑。
3 《商业地产招商运营策划》课程教学改革的思考
为了能够解决过去教学过程中存在问题，建议在以后房地产招商运营策划课程中开展以下方面的教学改革。
3.1 利用真实商业地产项目资料开发专业教学案例
房地产开发与管理专业的学生所需要的不仅仅是对地产理论的理解和掌握，课堂学习更重要的目标是利用商业地产策划理论去进一步服务未来所从事的房地产开发、商业地产招商运营管理的工作实践。因此关注商业地产运营的实践、例如商业地产项目如何开展市场定位，招商中只租不售、只售不租和租售结合是怎么运行的，将商业地产公司真实的项目实践从理论、数据和存在问题分析等维度整理成可供教学的案例，能够给房地产开发与管理专业学生更加直观和职业化的认知体验。
3.2 结合某一商业地产项目的决策需求开展“真题真做”式情境教育
在商业地产招商运营策划课程教学中，引入商业地产项目招商运营的真实背景，采用真題真做，所有的招商运营策划题目均来自商业地产项目的实际需求，而不是编造的题目，使学生直面商业地产项目招商运营实践中的真实挑战。否则，如果脱离了需求产生的真实情景，招商运营策划会成为空架子的策划文案，不能用于辅助项目真实的招商实践。“真题真做”，以实际项目引领教学过程，才能提高房地产开发与管理专业学生对该知识的掌握程度。具体操作步骤如下：
（1）与某一商业地产项目运营管理公司联系，组织学生集体赴商业地产项目实地调研，通过和公司营销人员座谈了解现阶段公司为辅助决策需要开展的招商运营方面等核心要素，开发教学资源，促进班级同学在实地调研过程中形成对项目体量、商业运作及合作方式等方面内容的有基本认知。
（2）课程教学采用“真题实做”的项目教学形式，由班级同学分组组建商业地产招商策划小组，以实际新商业用地项目为教学项目，在利用课余时间实地踩盘后，在教师的指导下，再分别对项目进行市场分析、本体分析、项目分析及定位、业态定位及规划建议、租金预测、运营管理等方面的初步规划，本次项目教学的实施能比较有效提升学生的专业实战能力，特别是调动学生的学习兴趣，并在学习过程中能够获得专业方面发展理念的熏陶。
（3）各小组项目投标报告报告撰写完成后，将打印装订成册，邀请项目单位参与在学院实验室进行的课程作品展示和成果发布，通过此方式再次检验同学们对商业地产招商运营知识的掌握程度以及和项目实际运营情况的稳和程度。在项目实地落成投入后，组织同学们到实地进行参观实际的商业场景，对比实际项目与自己策划的项目之间的差距，并从中吸取经验教训，达到学习目的。
3.3 及时更新商业地产市场变动信息为课程教学提供辅助
通过安排定期资料搜集，培养学生对区域商业市场变动信息的敏感度。在资料收集辅助商业地产招商运营策划的过程中，学生将了解到近期发布的商业地产相关政策、城市商业配套规划变动、未来商业供给量的变化、招商运营新方法等行业动态信息，从而促进房地产招商分析更加“接地气”，具有针对性。课程学习结束时，学生关于商业地产的行业背景知识的综合积累也将比较丰厚。
4 结论
综上所述，《商业地产招商运营策划》课程采用“真题真做”的情境教育教学过程设计，辅助开发与课程配套的专业的案例教学材料和数据库，能够一方面让学生更加真实的体验商业地产项目的招商运营过程，另一方面也能让学生提前感知职业要求，为将来就业做好准备，从而全面提升该门课程的教学效果。
参考文献
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[2]张爱国，严桂凤，欧娟，等.基于BIM技术的“真题真做”案例教学法初探[J].居舍，2020，（17）：193-194.
[3]金细簪，冯香妮.基于知能课程的教学活动设计——以房地产营销课程为例[J].教育现代化，2019，6（78）：143-145.
[4]郑慧开，刘小平，江俊高，等.基于人才需求特征调研的“房地产营销策划”课程教学改革探讨[J].清远职业技术学院学报，2020，13（02）：46-50.
[5]赵玲.基于新常态背景下的房地产开发与经营管理教学改革探讨[J].教育教学论坛，2017，（33）：117-119.
[6]张茜.混合式教学在房地产开发与经营课程中的应用研究[J].科技视界，2018，（06）：135-136.
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[10]赵颖，颜霏.疫情期间大规模线上教学实践后的思考[J/OL].中国医学教育技术：1-3，2020-07-11.http：//kns.cnki.net/kcms/detail/61.1317.G4.20200628.0857.002.html.
[11]韦化，苏一丹，贾历程，等.构建“3-4-5”新模式，全面推进课程教学改革[J].中国大学教学，2012，（7）：29.
作者：郭堂辉 覃秋瑜
市场营销策划课程具有极强的实践性， 在市场营销课程的教学中加强对学生团队合作能力的培养非常重要。该文针对市场营销课程的特点， 笔者探讨应用企业模拟项目的教学法来强化营销策划课程教学中学生团队合作能力的培养， 使学
生在掌握营销专业知识的同时， 锻炼团队合作能力。
1 团队合作概述
当今社会企业的发展离不开合作，个人只有在社会群体中才能更好的发挥其才能。巴纳德的社会系统理论从最简单的人类协作入手，指出个人一旦进行协作，就会同协作体系中的其他成员以及协作体系本身产生影响和促进作用。库尔特·勒温的团体动力学理论告诉我们，团体成员的良好合作会对每个成员产生多方面的“增值效应”，团体动力来自团体内部的内聚力。而团体也就是团队是为了实现某一目标而由相互协作的个体所组成的正式群体”。自从斯蒂芬·罗宾斯在1994年首次提出的“团队”概念后，团队合作的管理理论迅速发展并应用于各行各业。世界著名企业美国通用公司，由一个机构重叠、亏损严重的问题企业，奇迹般地崛起并成长为世界500强企业，海尔从一个亏空147万的小厂经过短短15年的时间发展成为中国家电第一品牌。从这些成功案例中，我们不难发现：这些企业里都有一个精诚合作的市场营销策划团队。而这些理论为市场营销策划课的“团队合作教学模式”提供了坚实的管理学基础。
近年来我国企业发展面临着新老问题的夹击，不仅存在融资难、社会服务体系不健全、信息缺乏、企业管理水平低、市场竞争能力弱、整体素质有待提高等一系列老问题，还要面对世界经济持续下行，各种形式的保护主义抬头的外部冲击，以及国内资金、劳动力、原材料等成本不断上升等新问题的产生，使我国企业发展遭遇了前所未有的挑战。而从目前企业的市场营销策划团队情况来看，大部分企业策划团队都是通过企业内部培训后具有团队意识的策划部门员工所组建的，而不是具备自发团队意识的策划部门员工所组建。在这种形势下，对于企业来说，特别是企业的市场营销策划部门来说，让企业更加充满活力的自发团队合作显得尤为重要。如何培养与市场和企业实际接轨的人才，如何培养具有自发合作意识及能力的团队是高校办学和人才培养过程中亟需思索的问题。
而目前我国的教育体系和教育方法主要是注重知识的灌输，而不太注意创新精神和合作精神的培养。这种培养模式往往使学生缺乏学习积极性和主动性，更难以培养他们的合作精神和创新精神。目前，有部分高校已在《市场营销》课程中对团队合作教学进行了初步尝试【1】，我们在此基础上将团队合作教学法应用到《市场营销策划》课程教学中，进行了一些有益的探索，也取得了一定的成效。
2 模式构建与实施
模式构建。
此教学模式是师生通过共同实施一个完整的项目工作而进行的教学活动， 它所具有的特点是自主实践、综合发展，非常适合市场营销策划课程的特点。项目一般是由团队合作完成，因此借助项目合作教学法，在學生完成项目的同时，锻炼团队合作能力。在市场营销策划课程中，笔者的经验是通过企业化运营模拟和专题项目化运作相结合的团队合作教学模式，由学生团队围绕教师选定的模拟企业项目，制定一份完整的营销计划，在整个过程中锻炼团队合作能力(见图1)。
图1 团队合作教学模式
2.2 实施过程
教学任务分解。在市场营销策划课程中，第一步就是教师按照教学任务安排进行分解，将其演变成项目的设计与规划。一般结合当地企业的具体项目或产品，模拟选择出适合学生能力的项目。在选择企业的项目时首先要注意项目的目标性。所选项目应能实现教学计划内容;其次，应注意项目的完整性，项目从设计、实施到完成，必须是完整的【2】。
招聘组建团队。选定项目后开始组建学生团队。首先，教师要根据学生的基本情况，让学生自由组合成团队，然后教师再根据人数限制要求按照企业招聘形式进行调整， 一般根据班容量，将每个团队的人数控制在4-6人，注意强调好、中、差学生合理搭配，培养学生小组协作和团 队精神，在组建团队的基础上，选出团队队长，也就是项目主管，明确成员分工。对于队长的人选，采用阶段表现突出的同学轮换担任的方法，根据每一个项目任务阶段，选出不同的队员担任队长，这样有助于锻炼每个队员的沟通、协调和领导能力，并增强竞争意识。在项目进行过程中，团队队长负责统筹协调组员完成相应工作，对组员进行辅导，实际操作时，如果组长有不能确认的有教师帮忙辅导找去原因。
任务设计安排。制定团队任务进度表是为了帮助团队一步一步完成企业任务，教师需要求学生团队制定项目完整的策划方案和工作流程。由教师将整个教学过程中的项目任务再一次进行细分，例如：市场营销策划课程的教学可以分解为营销环境分析、S T P、消费者行为分析、策划等几个阶段，将这些分解的阶段形成营销计划中的任务并告知学生，让学生根据任务制定任务进度表，并明确每个任务的队长和队员，明确写出团队每个成员的任务分工。这样有助于学生 明确自己的角色，完成任务，也有助于教师的考核。
2.2.4团队合作运营
根据任务进度表，完成任务下达后，各个团队根据选定项目和任务进度表，通过实地调查、网络查找等手段查找各种资料，集体研究讨论，完成对具体企业的营销方案相关内容的设计。例如其中以团队做的是“海澜之家”的策划方案，小组成员根据自己的特长，自发的承担任务，运用市场定位的理论知识，有的通过上网查资料，有的通过实地调研收集资料，经过讨论分析找出不足后，有的承担重新定位工作，有的承担策划方案的制定，有的承担方案的统筹整理工作，最后将重新定位后的策划方案呈现给其他的小组同学。在这个过程中，教师要及时的检查和监督，确认团队中的每个成员都积极的参与其中，对参与兴趣不高的学生要及时引导和适当惩罚，并对任务中出现的问题给予及时辅导。
项目成果展示。项目完成后，要及时采取集体座谈、答辩等形式让学生表达和展示其研究成果。教师可 帮助学生选择不同内容和不同的方式，有目的地将此活动的全部过程和成果展示出来，这样可以让学生回顾和评估整个项目活动，从而使每个学生最后都能写出各具特色的研究报告。 展示要团队全员参加，做好分工，队员着正装，教师负责根据学生表现打分，并进行及时地点评，展示结束后， 其它同学可以提问，由展示团队成员回答。通过这样的形式，锻炼了学生的口头表达能力和团队协作能力。
归纳总结提升。在整个项目任务完成之后， 团队成员要及时进行总结，采用民主评议的方式，找出团队在整个过程中自身存在的问题及不足，为下次更好的提升团队业绩打好基础。从笔者的教学经验来看，这种教学模式比传统的理论灌输有着极大的优势。一方面，不仅有助于学生理论知识的掌握，做到一边学一边用，活学活用; 另一方面，学生的团队能力得到提升，团队 成员间的沟通、 协调和相互理解为学生未来的就业打下了良好的基础。
3 评价体系及效果
3.1 评价体系
为了更清晰地评价同学们在团队合作中的表现及对知识的掌握水平，评价分为自我评价和集体评价的方式。自我评价则是在小组内根据自己在小组的工作量及发挥的作用进行自我打分，集体评价则为其他小组根据该小组的成果展示及对问题的阐释清晰程度来进行打分。核定团队和个人贡献成绩是用来确定每位同学在团队中发挥作用的一种简单方法。在此给出一个线性方法计算每人团队贡献成绩的公式：
f(x，y，z)=Ax + By +Cz
其中： A、B、C分别表示评价的加权系数;
X表示个人角色数;
Y表示最高贡献等级;
Z表示贡献等级总分。
该计算公式基本体现以下原则：(1)多劳多得;(2)讲求质量;(3)不提倡角色过多; (4)鼓励组内相互帮助。
3.2 教学效果
提高了学生的学习積极性。与其他课堂形式相比，课堂气氛明显活跃。学生讲课答辩吸引了大部分同学的注意力，项目结果的好坏与成绩挂钩，学生比较关注，纷纷为本组同学鼓励，设计互动环节，明显活跃了课堂气氛。
提高了学生的协作能力和团队精神。培养了学生分工协作能力和团队工作理念。小组中模拟主题的确立、内容资料的收集和整理、PPT和各种报表的制作和最终现场讲授、均由本小组成员共同商议、分工合作完成，根据合作参与情况小组对个人表现进行打分，促进了学生相互间的合作和了解。通过这样的平台也能看出有的学生有较强的团队合作意识，有的学生就比较自我，教师可根据打分情况对个别学生进行必要的引导。
提高了学生的主动学习精神。此方法增强了师生之间的互动。传统的讲课是老师讲、学生听为主，互动的载体往往是以老师提问、学生回答为主。学生模拟项目中同学会主动去表现自己，这有助于同学找到最适合自己的事情，帮助同学养成主动学习的习惯。
有助于新型师生关系的建立。现在教育界都在提倡新型师生关系，即民主、平等型的师生关系。此形式改变了以往以教师授课为主、学生以听为主的传统方式，在活跃的课堂气氛和较强的师生互动中拉近了师生间的心理距离，也让学生树立起自信心，让教师走下讲坛，融进学生中，有利于师生间民主平等的新型师生关系的建立。
团队合作是一种为达到既定目标所显现出来的自愿合作和协同努力的精神。它可以调动团队成员的所有资源和才智，通过团队合作在市场营销咨询与策划课程中的应用效果来看，团队合作应用在市场营销咨询与策划课程中是合适的和必要的，同时也有助于应用型大学向社会及企业输送市场营销策划团队专业人才。
(作者单位：合肥师范学院经济管理学院)
作者：赵雅婷
2017-2022年中国咖啡行业运营态势与投资前景预测分析报告
【报告目录】
第1章：咖啡行业发展背景
1.1 报告研究背景及方法
1.1.1 行业研究背景
1.1.2 数据来源及统计口径
(1)行业统计部门和统计口径
(2)行业统计方法及数据种类
1.1.3 行业定义及分类
(1)咖啡的定义
(2)咖啡的主要分类
1.2 咖啡行业市场结构分析
1.2.1 行业产品结构分析
1.2.2 行业区域结构分析
1.2.3 产品消费结构分析
1.3 中国咖啡行业市场竞争状况
1.3.1 市场波特五力分析
(1)现有企业间竞争
(2)替代品威胁
(3)潜在进入者威胁
(4)对上游议价能力
(5)对下游议价能力
(6)行业内竞争格局
1.3.2 市场竞争方式分析
(1)产品竞争
(2)价格竞争
(3)渠道竞争
(4)促销竞争
1.3.3 市场竞争格局分析
第2章：国内外咖啡行业总体产销形势
2.1 全球咖啡行业产销需求分析
2.1.1 全球咖啡产销规模分析
2.1.2 全球咖啡行业竞争格局
2.1.3 全球咖啡市场结构分析
2.1.4 全球咖啡行业规模预测
2.2 发达国家咖啡行业消费需求分析
2.2.1 美国咖啡行业消费需求分析
2.2.2 日本咖啡行业消费需求分析
2.2.3 欧盟咖啡行业消费需求分析
2.3 我国咖啡行业进出口形势分析
2.3.1 我国咖啡行业进出口状况综述
2.3.2 咖啡行业出口市场分析
(1)行业出口整体情况
(2)行业出口产品结构
2.3.3 咖啡行业进口市场分析
(1)行业进口整体情况
(2)行业进口产品结构
2.3.4 咖啡行业进出口前景及建议
第3章：中国咖啡行业运营状况分析
3.1 咖啡行业经营情况分析
3.1.1 咖啡行业经营情况分析
(1)行业经营效益分析
(2)行业盈利能力分析
(3)行业运营能力分析
(4)行业偿债能力分析
(5)行业发展能力分析
3.1.2 咖啡行业供需形势分析
(1)咖啡行业供给情况分析
(2)咖啡行业需求情况分析
(3)咖啡行业产销情况分析
3.2 咖啡行业经济指标分析
3.2.1 咖啡行业经济指标分析
3.2.2 不同规模企业经济指标分析
(1)大型企业
(2)中型企业
(3)小型企业
第4章：中国咖啡上游供应市场分析势
4.1 咖啡豆市场分析
4.1.1 咖啡豆行业产销情况
4.1.2 咖啡豆市场价格走势
4.1.3 咖啡豆市场走势对行业影响分析
4.2 咖啡机市场分析
4.2.1 压力咖啡机产品市场分析
(1)压力咖啡机专利申请数分析
(2)压力咖啡机专利申请人分析
(3)压力咖啡机技术分类构成分析
(4)压力咖啡机市场规模分析
(5)压力咖啡机进出口情况分析
(6)压力咖啡机竞争格局
(7)压力咖啡机品牌竞争策略
(8)压力咖啡机市场发展趋势
4.2.2 滴漏咖啡机产品市场分析
(1)滴漏咖啡机专利申请数分析
(2)滴漏咖啡机专利申请人分析
(3)滴漏咖啡机技术分类构成分析
(4)滴漏咖啡机市场规模分析
(5)滴漏咖啡机进出口情况分析
(6)滴漏咖啡机竞争格局
(7)滴漏咖啡机市场发展趋势
第5章：中国咖啡行业细分产品分析
5.1 速溶咖啡市场分析
5.1.1 速溶咖啡应用特点分析
5.1.2 速溶咖啡生产工艺流程
5.1.3 速溶咖啡产量规模分析
5.1.4 速溶咖啡市场需求分析
5.1.5 速溶咖啡市场规模预测
5.2 咖啡饮料分析
5.2.1 咖啡饮料应用特点分析
5.2.2 咖啡饮料生产工艺流程
5.2.3 咖啡饮料竞争格局分析
5.2.4 咖啡饮料市场需求分析
5.2.5 咖啡饮料市场规模预测
5.3 现磨咖啡市场分析
5.3.1 现磨咖啡应用特点分析
5.3.2 现磨咖啡生产工艺流程
(1)选豆
(2)选择咖啡器具
(3)选择用水
5.3.3 现磨咖啡竞争格局分析
5.3.4 现磨咖啡市场需求分析
5.3.5 现磨咖啡市场规模预测
5.4 咖啡伴侣市场分析
5.4.1 咖啡伴侣应用特点分析
5.4.2 咖啡伴侣生产工艺流程
5.4.3 咖啡伴侣市场规模分析
第6章：中国咖啡行业应用领域发展前景分析
6.1 家庭领域发展前景分析
6.1.1 家庭领域容量预测
6.1.2 家庭领域企业分布分析
6.1.3 家庭领域竞争现状分析
6.2 咖啡馆领域发展前景分析
6.2.1 咖啡馆领域容量预测
6.2.2 咖啡馆领域重点项目分析
6.2.3 咖啡馆领域企业分布分析
6.2.4 咖啡馆领域竞争现状分析
6.2.5 咖啡馆领域投资机会分析
6.3 西餐厅领域发展前景分析
6.3.1 西餐厅领域容量预测
6.3.2 西餐厅领域重点项目分析
6.3.3 西餐厅领域竞争现状分析
6.3.4 西餐厅领域投资机会分析
第7章：咖啡行业重点区域市场需求分析
7.1 广东省咖啡市场发展情况
7.1.1 广东省经济发展情况分析
7.1.2 广东省咖啡行业市场规模分析
7.1.3 广东省咖啡行业资产总额分析
7.1.4 广东省咖啡市场前景分析
7.2 山东省咖啡市场发展情况
7.2.1 山东省经济发展情况分析
7.2.2 山东省咖啡行业市场规模分析
7.2.3 山东省咖啡行业资产总额分析
7.2.4 山东省咖啡市场前景分析
7.3 浙江省咖啡市场发展情况
7.3.1 浙江省经济发展情况分析
7.3.2 浙江省咖啡行业市场规模分析
7.3.3 浙江省咖啡行业资产总额分析
7.3.4 浙江省咖啡市场前景分析
7.4 江苏省咖啡市场发展情况
7.4.1 江苏省经济发展情况分析
7.4.2 江苏省咖啡行业市场规模分析
7.4.3 江苏省咖啡行业资产总额分析
7.4.4 江苏省咖啡市场前景分析
7.5 福建省咖啡市场发展情况
7.5.1 福建省经济发展情况分析
7.5.2 福建省咖啡行业市场规模分析
7.5.3 福建省咖啡行业资产总额分析
7.5.4 福建省咖啡市场前景分析
7.6 川省咖啡市场发展情况
7.6.1 川省经济发展情况分析
7.6.2 川省咖啡行业市场规模分析
7.6.3 川省咖啡行业资产总额分析
7.6.4 川省咖啡市场前景分析
7.7 上海市咖啡市场发展情况
7.7.1 上海市经济发展情况分析
7.7.2 上海市咖啡行业市场规模分析
7.7.3 上海市咖啡行业资产总额分析
7.7.4 上海市咖啡市场前景分析
7.8 辽宁省咖啡市场发展情况
7.8.1 辽宁省经济发展情况分析
7.8.2 辽宁省咖啡行业市场规模分析
7.8.3 辽宁省咖啡行业资产总额分析
7.8.4 辽宁省咖啡市场前景分析
7.9 安徽省咖啡市场发展情况
7.9.1 安徽省经济发展情况分析
7.9.2 安徽省咖啡行业市场规模分析
7.9.3 安徽省咖啡行业资产总额分析
7.9.4 安徽省咖啡市场前景分析
7.10 北京市咖啡市场发展情况
7.10.1 北京市经济发展情况分析
7.10.2 北京市咖啡行业市场规模分析
7.10.3 北京市咖啡行业资产总额分析
7.10.4 北京市咖啡市场前景分析
7.11 河南省咖啡市场发展情况
7.11.1 河南省经济发展情况分析
7.11.2 河南省咖啡行业市场规模分析
7.11.3 河南省咖啡行业资产总额分析
7.11.4 河南省咖啡市场前景分析
7.12 湖北省咖啡市场发展情况
7.12.1 湖北省经济发展情况分析
7.12.2 湖北省咖啡行业市场规模分析
7.12.3 湖北省咖啡行业资产总额分析
7.12.4 湖北省咖啡市场前景分析
第8章：中国咖啡领先企业经营分析
8.1 咖啡企业总体发展状况分析
8.2 国内外重点咖啡企业个案分析
8.2.1 保山云潞咖啡产业开发有限责任公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.2 云南馨德咖啡有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.3 东莞雀巢有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业产销能力分析
(3)企业盈利能力分析
(4)企业运营能力分析
(5)企业偿债能力分析
(6)企业发展能力分析
(7)企业产品结构分析
(8)企业经营优劣势分析
8.2.4 摩卡食品有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.5 双城雀巢有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业产销能力分析
(3)企业盈利能力分析
(4)企业运营能力分析
(5)企业偿债能力分析
(6)企业发展能力分析
(7)企业产品结构分析
(8)企业销售渠道与网络
(9)企业经营优劣势分析
8.2.6 星巴克咖啡(深圳)有限公司
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.7 上海伊欧咖啡有限公司
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.8 北京金米兰咖啡有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.9 上海王力咖啡贸易有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.10 临沧后谷咖啡有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业运作模式
(5)企业经营优劣势分析
8.2.11 海南春光兴隆咖啡有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业销售渠道与网络
(5)企业经营优劣势分析
8.2.12 天际咖啡(吴江)有限公司经营情况分析
(1)企业发展简况分析
(2)企业经营状况分析
(3)企业产品结构分析
(4)企业经营优劣势分析
第9章：中国咖啡行业发展趋势及投资分析
9.1 行业发展环境分析
9.1.1 行业政策环境分析
(1)行业最新政策动态
(2)行业相关行业标准
(3)行业质量安全法规
(4)行业贸易环境分析
(5)行业“十二五”发展规划
9.1.2 行业经济环境分析
(1)国际宏观经济环境分析
(2)国内宏观经济环境分析
9.2 咖啡行业投资特性分析
9.2.1 行业进入壁垒分析
(1)市场准入壁垒
(2)技术壁垒
(3)资金壁垒
(4)渠道壁垒
(5)品牌壁垒
9.2.2 行业季节特征分析
9.2.3 行业发展模式分析
(1)连锁加盟发展模式
(2)传统渠道发展模式
(3)基于网络渠道的发展模式
9.2.4 行业盈利模式分析
(1)产品盈利模式
(2)渠道盈利模式
(3)品牌盈利模式
9.2.5 行业盈利因素分析
(1)广阔的市场需求
(2)行业产品延伸
(3)稳定的销售渠道
9.3 咖啡行业发展趋势与前景预测
9.3.1 行业发展存在的问题及策略建议
(1)行业发展存在的问题分析
(2)行业发展策略建议
9.3.2 咖啡行业发展趋势分析
(1)行业技术发展趋势分析
(2)行业市场竞争趋势分析
9.3.3 咖啡行业发展前景预测
(1)行业发展驱动因素分析
(2)咖啡行业共需前景预测
9.4 咖啡行业投资建议
9.4.1 咖啡行业投资建议分析
(1)咖啡连锁店
(2)多样化营销模式
(3)品牌经营
9.4.2 咖啡行业资本运作模式建议分析
(1)咖啡行业融资方式与选择建议
(2)咖啡行业海外资本市场运作建议
图表目录
图表1：我国统计上大中小微型企业划分标准(工业类)(单位：人，万元)
图表2：中国企业的市场主体结构分类
图表3：咖啡行业现有企业的竞争分析
图表4：咖啡行业替代品威胁分析
图表5：咖啡行业潜在进入者威胁分析
图表6：咖啡行业上游议价能力分析
图表7：咖啡行业下游客户议价能力分析
图表8：咖啡行业五力分析结论
图表9：消费者购买咖啡产品影响因素分析(单位：%)
图表10：消费者对80g杯装咖啡可接受的价格区间(单位：%)
图表11：消费者购买杯装咖啡渠道分析(单位：%)
图表12：促销活动对消费者购买行为的影响分析(单位：%)
图表13：我国市场主要现磨咖啡品牌价格
图表14：2011-2016年全球咖啡产量(单位：千包)
图表15：2011-2016年全球咖啡消费量(单位：千包)
图表16：2017-2023年全球咖啡消费量预测(单位：千包)
图表17：2011-2016年美国咖啡消费量(单位：千包)
图表18：2011-2016年日本咖啡消费量(单位：千包)
图表19：2011-2016年欧盟咖啡消费量(单位：千包)
图表20：2011-2016年中国咖啡行业进出口状况(单位：亿美元)
图表21：2011-2016年中国咖啡出口情况(单位：千克，亿美元)
图表22：2016年中国咖啡出口品种分布情况(单位：千克，万美元)
图表23：2011-2016年中国咖啡进口情况(单位：千克，亿美元)
图表24：2016年中国咖啡进口品种分布情况(单位：千克，万美元)
图表25：2013-2016年咖啡行业经营效益分析(单位：家，万元)
图表26：2013-2016年中国咖啡行业盈利能力分析(单位：%)
图表27：2013-2016年中国咖啡行业运营能力分析(单位：次)
图表28：2013-2016年中国咖啡行业偿债能力分析(单位：%，倍)
图表29：2013-2016年中国咖啡行业发展能力分析(单位：%)
图表30：2012-2016年全国咖啡行业工业总产值及增长趋势分析(单位：亿元，%)
图表31：2012-2016年全国咖啡行业产成品及增长趋势分析(单位：亿元，%)
图表32：2012-2016年全国咖啡行业销售产值及增长趋势分析(单位：亿元，%)
图表33：2012-2016年全国咖啡行业销售收入及增长趋势分析(单位：亿元，%)
图表34：2012-2016年全国咖啡行业产销率变化趋势图(单位：%)
图表35：行业市场发展状态分析
图表36：2016年中国大型咖啡企业主要经济指标分析(单位：家，万元，%)
图表37：2016年中国中型咖啡企业主要经济指标分析(单位：家，万元，%)
图表38：2016年中国小型咖啡企业主要经济指标分析(单位：家，万元，%)
图表39：2011-2014年我国咖啡种植面积分布图(单位：公顷，%)
图表40：咖啡豆市场对固体饮料行业的影响分析
图表41：2011-2016年压力咖啡机相关专利申请数量变化图(单位：个)
图表42：2011-2016年压力咖啡机相关专利公开数量变化图(单位：个)
图表43：2011-2016年8月压力咖啡机相关专利申请人构成情况(单位：个)
图表44：2011-2016年8月压力咖啡机相关专利技术分类构成情况(单位：个)
图表45：不同类型咖啡机的比较情况
图表46：2012-2016年压力咖啡机进出口状况表(单位：万美元)
图表47：2016年中国压力咖啡机市场品牌关注比例分布(单位：%)
图表48：2012-2016年滴漏咖啡机相关专利申请数量变化图(单位：个)
图表49：2012-2016年8月滴漏咖啡机相关专利公开数量变化图(单位：个)
图表50：2012-2016年8月滴漏咖啡机相关专利申请人构成情况(单位：个)
图表51：2012-2016年8月滴漏咖啡机相关专利技术分类构成情况(单位：个)
图表52：2012-2016年滴漏咖啡机进出口状况表(单位：万美元)
图表53：速溶咖啡生产工艺流程
图表54：2012-2016年中国速溶咖啡产量(单位：吨)
图表55：我国市场主要速溶咖啡品牌价格(单位：元/500g)
图表56：2012-2016年中国速溶咖啡消费量(单位：吨)
图表57：2017-2023年中国速溶咖啡市场规模预测(单位：亿元)
图表58：咖啡饮料分来
图表59：2012-2016年中国咖啡饮料市场规模(单位：亿元)
图表60：2017-2023年中国咖啡饮料市场规模预测(单位：亿元)
图表61：现磨咖啡与速溶咖啡对比
图表62：选豆的主要步骤
图表63：手动磨豆机与自动磨豆机对比
图表64：不同种类冲煮咖啡器分析
图表65：我国市场主要现磨咖啡品牌价格(单位：元/500g)
图表66：我国市场主要咖啡连锁品牌的门店数量和价格(单位：元/杯，家)
图表67：2012-2016年中国现磨咖啡市场规模(单位：亿元)
图表68：2017-2023年中国现磨咖啡市场规模预测(单位：亿元)
图表69：咖啡伴侣生产重要工艺流程
图表70：2017-2023年中国咖啡伴侣市场规模预测(单位：亿元)
图表71：2011-2016年广东省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表72：2011-2016年广东省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表73：2011-2016年广东省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表74：2011-2016年山东省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表75：2011-2016年山东省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表76：2011-2016年山东省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表77：2011-2016年浙江省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表78：2011-2016年浙江省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表79：2011-2016年浙江省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表80：2011-2016年江苏省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表81：2011-2016年江苏省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表82：2011-2016年江苏省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表83：2011-2016年福建省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表84：2011-2016年福建省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表85：2011-2016年福建省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表86：2011-2016年四川省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表87：2011-2016年四川省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表88：2011-2016年四川省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表89：2011-2016年上海市地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表90：2011-2016年上海市咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表91：2011-2016年上海市咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表92：2011-2016年辽宁省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表93：2011-2016年辽宁省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表94：2011-2016年辽宁省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表95：2011-2016年安徽省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表96：2011-2016年安徽省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表97：2011-2016年安徽省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表98：2011-2016年北京市地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表99：2011-2016年北京市咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表100：2011-2016年北京市咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表101：2011-2016年河南省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表102：2011-2016年河南省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表103：2011-2016年河南省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表104：2011-2016年湖北省地区生产总值及其增长速度(单位：亿元，%)
图表105：2011-2016年湖北省咖啡行业市场规模及其变化情况(单位：万元，%)
图表106：2011-2016年湖北省咖啡行业资产总额及其变化情况(单位：万元，%)
图表107：保山云潞咖啡产业开发有限责任公司基本信息表
图表108：保山云潞咖啡产业开发有限责任公司优劣势分析
图表109：云南馨德咖啡有限公司基本信息表
图表110：云南馨德咖啡有限公司优劣势分析
图表111：东莞雀巢有限公司基本资料
图表112：东莞雀巢有限公司股东出资情况(单位：万元，%)
图表113：2011-2016年东莞雀巢有限公司产销能力分析(单位：万元)
图表114：2011-2016年东莞雀巢有限公司盈利能力分析(单位：%)
图表115：2011-2016年东莞雀巢有限公司运营能力分析(单位：次)
图表116：2011-2016年东莞雀巢有限公司偿债能力分析(单位：%)
图表117：2011-2016年东莞雀巢有限公司发展能力分析(单位：%)
图表118：东莞雀巢有限公司优劣势分析
图表119：摩卡食品有限公司基本信息表
图表120：摩卡食品有限公司优劣势分析
略····
洒店咖啡策划经营
<理念，项目，定位,分析,管理,介绍,策略, 实施方案等等介绍.>
你好我是咖啡先生不加盟也可以开咖啡店 打造自己的咖啡品牌店 做自己的咖啡连锁品牌 我的专业是咖啡策划 帮你策划自己的咖啡品牌 全国22
家成功咖啡品牌帮你节省300000-1000000
风格设计 策划 筹备 培训 定位 人才配送 营销 营运支持 管理 后期
管理 后勤定位 市场定位 后期营锁
全国22家咖啡连锁品牌案例
一. 独立体经营和管理方案 1 、经营理念
诠释洒店装修风格和洒店文化与咖啡店文化相结合,来演绎店洒的现代格局和服务理念,好多西部酒店到目前业止都还是没有这种配套服务项目的,对洒店的服务理念来说是对客人很好的服务态度和意识,而对我们来说,我们得到的好处更多,可以借住酒店的实力,客流量,入住率,装修档次,风格,星级标准来做我们的依托,不用我们自己花一分钱一分力去宣传,就可以给我们代来经济效益和利润.2、市场定位
格调方面：跟着洒店原有的装修风格走就行,我也考察了整个洒店的大堂都是以大方温馨浪漫的风格,咖啡厅正好要的也是这种效果,能为顾客提供优质的环境和服务理念,能给顾客一种贵族式的享受幽雅、舒适、休闲的消费环境，星级标准的洒店能引导消费者转变消费
观念，价格做高点对客人来说是正常的,因为客人享受到的是星级标准的酒店环境,对客人的消费心理来说比外面的高是很正常的,他们会接受的。
针对消费群体:这个就不用多说了.3、市场分析
咖啡厅行业在中国现在是稳步的发展,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,
而中国的西部很多洒店都还没有这种咖啡休息吧,更不用说边喝咖啡喝茶边同时享受免费的环境,跟着洒店走做酒店给我们的生意,对酒店来说是一种服务理念的态度,对我们来是是一种很可观的收益,最少我们不用花大本钱到外面做什么宣传,营销.
4.管理理念
1.尊重餐饮业人员的独立人格.
2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.
3营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.
4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干
6、产品介绍
以专业咖啡意式咖啡为主，结合中国茗茶,中国茶点小吃,精品西式糕点、等等中西精美小食、各种现代意式咖啡吧饮料等来满足消费者的需求.
1.咖啡以意式咖啡,单品咖啡为主打,推出精致意式花式咖啡如:卡布琪诺,爱尔兰咖啡等,单品咖啡如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡等等.
2.西式糕点类如: 提拉米苏，黑森林蛋糕，葡式蛋挞，奶油泡芙，冻芝士蛋糕，白巧克力蛋挞，等等.
3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等
4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等
7、市场营销策略
1.独立体策略:
在酒店的基础上再取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。
2. 价格策略：
1跟着洒店档次来定价 。
2针对消费者比较价格的心理，价格也不能和外面的咖啡厅高出太大.
3. 促销
(1) 这个促销策略主要是针对外来客户,生意做在这个地方,入住本酒店的人,对于这一部份客人要有针对性的打折,做我们的长青树,不管你开什么店,在高档也好在低档也好只要没人气这个店就完了,所以说我们要把这一部份客人当做我们的上帝,当做我们这个店的最基本的人气生命力. 而对于洒店入住的客人我们也要做适当的策略,可以平入住卡或由我们做的折扣卡片来消费时适当的打折,这有这样对我们 对洒店 对客人 都是有很大的利益的,我们可以不用打得太多,打得太大,只要能打就行,这样一来能让店客人的感觉我们洒店我们咖啡店很注重他 很尊敬他她.
8、实施方案
1. 按照本城市的实际情况来执行：
以本酒店消费水平,内陆生意人的消费心理,消费定位,消费观念,来做我们的初期的实施方案,主要按照 独立体经营管理策略和酒店的档次来实施以实际情况来定。通过我的市场调研和细密的市场分析及谨慎的作业态度来操作，开业前规划，经营地考察从潜在消费分析,营业点,商圈边消费水平，市场竞争状况做评估，预测开业后的经营状况。初期最重要人员应早日到位，其他岗位人员筹备中期开始招聘培训。
9、财务计划
1. 实行严格的财务管理
实现损益控制的手段是通过"日报表"和"月报表"上的科目审核. <收银员做,店长做, 老板检查或抽察>
2. 每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。<收银员做,店长做, 老板检查或抽察.>
3. 店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，<店长负责.>
4. 如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。
6. 做为独立体经营管理而言最好是买一台全面的电脑收银系统.
10. 财务管理目标:
追求利润最大化,投资目标最大化,满足内部方面的利益,使用电脑收银系统,查账省时省力又高效,想贪也贪不了.11、盈亏平衡分析
开设酒店咖啡厅，销售毛利应接近或略高于行业平均水平。在了解了
别的咖啡厅的平均毛利水平，估算到咖啡厅的各项变动成本和固定成本后，就可以计算出盈亏平衡点，并确定达到盈亏平衡所须的营业额。可大致计算出咖啡厅的销售利润率和投资回报率，从而确定投资回本期。
;:
12, 做为独立体经营和管理来说,我们最大的失败和最大的不好之处就是:
1要时时刻刻和酒店保持密切关系
2酒店的一举一动,一言一行,营销方案,管理等等等等,一定要做到和酒店保持密切关系,人事关系,发展动态,沟通最重要.
以上我是对本酒店和本咖啡吧的经营理念和经营项目的市场分析,请老总给宇指示.
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咖啡厅策划方案
咖
策划人：团队联系方式： 电子邮箱：
啡 厅 策 划 方 案
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咖啡厅策划方案
目 录
一、 引言
二、 对于咖啡厅的市场定位
三、 特色
四、 市场分析可行性
五、 营销策略
六、 管理团队
七、 预期困难
八、 公司制度
九、 未来展望
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咖啡厅策划方案
一、引言：
随着生活节奏的加速，现代人的生活压力巨大，越来越多人更关注个人健康。据医学研究报告指出，咖啡豆好友大量对人体有益的健康成份，许多新的研究表明，咖啡因对人体没有过去大家想象中的那么大危害;反之，咖啡中一些成份对人体有保健功效。现在喝咖啡的人很多，我们相信也会越来越多，并且年轻化。近几年，看到各种主题咖啡的诞生和流行，故决定开一家别具特色的咖啡厅(店名待定)。
二、对于咖啡厅的市场定位：
五行功能：味道诱惑;文化感染;自由营地;休闲依赖;心灵港湾。
1、味道诱惑：
※ 饮品及简餐要味道醇正; ※ 开发独有的特色饮品及小食品; ※ 让顾客因此产生味觉留恋;
2、文化感染：
※ 咖啡厅要有书籍、影视、绘画、娱乐等设备; ※ 要定期举办以文化交流为主题的活动;
※ 开发特色文化传递功能：如店内原创会员摄影作品赠送、原创文学故事集阅览、网络经典故事集阅览、前卫生活及观念座谈触碰、唯美艺术角落展示等。
3、自由营地：
※ 理想主义支撑，咖啡馆要有自己存在的意义和价值，有所承载的目
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咖啡厅策划方案
的，有其文化渗透的力量。
※ 生活观念，生活方式、生活追求自由传递、交流的场所;
4、休闲依赖：
※ 商业约谈的幽静之所 ※ 约会、交友的甜蜜空间 ※ 独享浪漫的私人属地 ※ 情趣爱好的追寻地
5、心灵港湾：
※ 咖啡馆VIP会员的专属权利：
※ 倾诉、答疑解惑、交流、信任、保守秘密(适时开发自己的手机交流平台)。
三、特色：
出售传统咖啡外，提供以“中国风”为特色口味咖啡，以便适合中国人享用;并配以奶茶、曲奇等小食品以供品尝;每季度还有不同品味的[特价]饮品提供。
四、市场分析可行性
1、环境分析
就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事;咖啡厅，将成为商务洽谈、同仁相聚、情侣交流、首选之地。
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咖啡厅策划方案
创办咖啡厅的目的一方面是给创业者提供实践的机，让创业者在学习的同时参与实践，从而增强实践能。
2、竞争分析
目前竞争者主要有二类：一类是快餐店(KFC、麦当劳)及普通奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在五元到十元每杯，经营简单成本低廉，但却是我们最首要的竞争者
第二类是高大尚的咖啡店(星巴克、上岛等)，他们主要面向高端消费群体。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元到百元不等，又有环境舒适的单间，很合青年人的口味，竞争力比较强。
五、营销策略
三大宗旨：创造顾客、留住顾客、吸引顾客
1、利用已有的影响力和新增设的影响力，来创造顾客：已有网站、博客、微博等自然宣传制作自己的系列话题视频栏目。根据影响力可选择大张旗鼓地宣传或者隐性宣传(已有视频网站和发起人签订了合约，可随时发布相关视频)邀请一些国家级的心理学、性学及其他学术方面有专攻的人(已有部分应允)来开办座谈会，提升咖啡厅的文化层次和社会名望，形成一个吸引源，创造更多有才华有个性的会员各个股东也会有自己的人脉圈子，也可口口相传创造顾客;
2、留住顾客：以特色留住顾客，并让老顾客再口口相传，创造新顾客。咖啡馆的竞争优势里已经罗列了一些基本的留住顾客的特质，这里再罗列一些小灵感：
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咖啡厅策划方案
A、咖啡等各类饮品及餐点要精致美味，设立一些顾客自主命名的餐饮，形成每道餐饮后都有一个故事，并将这些个故事以图文形式加以推广，增强餐饮的文化气息和独特吸引力。
B、专业级摄影师拍摄“我与咖啡馆的时光”照片赠送，为需要的顾客免费拍一张咖啡馆留念，或平常约会，或节日欢庆，或生日派对等，照片上会有咖啡馆LOGO和地址，让大家因为这张照片而定格美好瞬间。
C、实行会员值日服务生体验日活动，增强会员对咖啡馆服务工作的热情，以及培养会员的归属感，体验日免费做几个小时服务生，可累积“服务生体验日”感言，制作视频或者微博发送，让大家体验咖啡馆的人文情怀。(此部分报名单身会员将会很多，也可尝试娇艳美妻做服务生的新尝试)
D、咖啡馆还会针对各种层级的会员，做系列相应的优惠活动(与网站积极联动)。
3、吸引顾客
创造顾客和留住顾客属于有的放矢的一种必要做法，而吸引顾客属于对自然客流的一种吸引。
A、咖啡馆地址选择应该有一定的位置优势，可以吸引一些商务休闲性质的约谈人群，吸引一些疲倦了歇歇脚的人群，吸引一些无事可做不如静坐下来品茶觅食的人群。
B、咖啡馆的名字和装修风格，一定要让人产生驻足、回味的效果，激发人们想要去看一看的心理。
C、咖啡馆的街边海报，会时时更新，以内容吸引大家的关注和好奇。 D、咖啡馆要制作一些别致的宣传单，定期做一些定向的宣传，比如在写字
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咖啡厅策划方案
楼出入口，学校门口，地铁站附近，居民小区门口等，吸引目标人群。
E、咖啡馆将制作互联网宣传页，做展示性、新闻诱导性推广，吸引网络白领人群，此类人群更容易融入。
六、管理团队
发起人为咖啡馆店长;
店长之下聘请专业经理1名，厨师2名，收银员1名，服务生2名(视情况可适量增加)
店长负责协调和管理店内各项事务。具体为督促各个员工努力认真工作，安排部署咖啡馆的一些主题性活动，监督执行咖啡馆的一些人文关怀细节，以及对外联络、公关、宣传等工作。
经理负责咖啡馆日常经营活动，包括物资采买，新品开发，员工考勤，薪资核算，财务报表上报等。经理必须每个季度讲财务状况以书面的形式向各位股东进行汇报，并及时收集各位股东的意见和建议，改进工作方式和方法。
店长及员工的薪资水平参照行业标准执行。在未盈利期间，店长只领取基础工资每月3000人民币。其他雇佣人员工资照常。奖金根据盈利比例进行适量调整。
七、预期困难
1、因宣传力度不够强，导致前三个月消量低下，无法完成预期收益;
2、未能得到大同认可，需更改配方;
3、周转资金不足，无法支撑店内支出(如：员工工资、采买费等);
灵感空间
咖啡厅策划方案
4、 为规避经营风险，可购买餐饮业经营者责任保险，以此降低责任风险。
八、公司制度
1、咖啡厅工作制度：
第一条 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排;
第二条 信表端庄，仪表大方，着装整洁;
第三条 按要求做好责任区内的环境卫生;
第四条 做好餐具各项补充，以使替换;
第五条 严格遵守咖啡厅内的服务程序;
第六条 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点;
第七条 做好收台，翻台，提高多台利用率;
第八条 做好收尾结束工作，做好防火,防盗;
第九条 积极参加业务培训，不断提高服务技能;
2、员工守则
第一条 员工应忠于职守,努力干好自己的本职工作,遵守本店的规章制度;
第二条 员工应服从领导安排,不和领导唱反调;
第三条 员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次;
第四条 员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁;
第五条 员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗;
灵感空间
咖啡厅策划方案
第六条 员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作;
第七条 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事( 特殊情况除外);
第八条 上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情; 第九条 员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声;
第十条 服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。
九、未来展望
我们要从咖啡事业的“跟随者”变成咖啡事业的“领导者”，用心致立于创造具有“中国特色”的咖啡之路，更符合东方人的口味;让大家对咖啡有一种新的认识，从此让大多数人喜爱上咖啡。
姓名：郭海侠
班级：教科系教技学号: 080301401
4咖 啡厅策划书081班
咖啡厅营销策划书
目录
背景分析
1、 产品与服务状况分析
2、 SWOT(咖啡厅自身状况)分析
二.营销策略
1、 营销方案目标
2、 咖啡厅定位
3、 针对各类消费群的策略
4、 广告策略
三.机会与营销目标分析
1、 短期目标
2、 长期目标
四.门面的装修
五.资金预算
策划人：郭海侠
2010-5-16 时间：
1.产品与服务状况分析
咖啡厅将以陕西理工学院所有学生为其主要顾客。产品为咖啡，不赢利其它饮料产品，保证咖啡厅的的原味性。但在吸引消费者的方面，以多样性的咖啡产品为吸引点，种类的繁多，给消费者提供了多样性的选择。咖啡的特色在于味道，依照个人的喜好进行搭配。咖啡厅在满足消费者的需求方面，还提供一些甜点类的产品。在消费者喝咖啡的同时不会感觉喝咖啡的单调。
【服务】
咖啡厅的服务人员主要以学校的学生为主，这既节省了员工的成本，又给更多的大学生提供在社会参加锻炼的工作机会。但其中一点是，大学生服务人员没有服务经验，这会给消费者对咖啡厅的服务产生不好的印象，针对这一方面。咖啡厅对新进的员工进行基础的礼仪培训。提高咖啡厅的服务质量，好的印象也是一种免费的广告宣传。
咖啡厅的价格定在以60%的顾客表示能接受的水平。如特色产品则以少部分消费群体为主，价格可以相对较高。
2,咖啡厅自身状况分析(SWOT分析)
【优势】:
位于陕西理工学院附近，有较固定的客源
安静优雅，环境优美
地处繁华路段，人流量大
以学生的课后时间为主，老师学生客流量大
是一个休闲，学术讨论为一体的整合环境。
【劣势】：
尚未树立良好的品牌形象
服务意识较薄弱
竞争情况分析
目前学校内没有咖啡厅形不成产品的正面竞争，但是存在潜在的竞争者。
竞争者:
a.奶茶店, 主要面向低档消费者，这一类消费者居多，环境虽然差一点，但奶茶店是我们最重要的竞争者 .
b. 高档专业的KTV主要面向学生唱歌喝酒。这类餐厅环境闲适，风格独特。这类餐厅更适合中高档消费群体，面对的主要是对环境有特别需求者和追求时尚者。
【机会】:
我们是新开的咖啡厅，只要前期的广告和宣传方面做的好，在服务方面做的好就会吸引来固定的消费群体，而咖啡厅环境优美，较安静，对于喜欢安静的人来说是一个很好的去处，还是学生与老师学术讨论的好地方。还是以下消费群体为对象
a.外来人士, 高校是一个知识分子呆的地方而且也是文化中心，商务人士和游客可以把对西餐的需求与消费带到了学校，促进了西餐业的发展，带动这个产业的发展。
b.环境特别需求者, 咖啡厅环境优美，随和节奏又不匆忙，无论是休闲还是谈话都十分方便。所以，很多人都把咖啡厅作为与朋友、同
学、甚至客户商谈、交流、沟通的一个场所。还有些人把在咖啡厅当作思考、独处或处理一些工作的场所。
c.追求时尚者, 由于大学生是追求时尚的年青消费群体。他们追求品味和个性，消费能力从总体上讲比较有限.这其中以情侣用餐最为主要.二;营销策略
1、营销方案目标
此次策划的主要目标是在综合分析咖啡厅的内外环境的基础上，对咖啡屋进行整体的策划，以求提升品牌的知名度和美誉度，进一步开发潜在顾客和维系老顾客，也是对餐厅产品服务质量的提升，增加效益。
2、咖啡厅装饰
a.在餐厅的适当位臵放臵一个与餐厅装饰色调一致的书架。
b.在咖啡桌上放一本留言本，每一位顾客都可以在上面记录自己的心情，和评论他人的心情，留下美好的回忆。
c.在咖啡杯或其他餐饮用具上加一个精致的小标签，上面印有哲理性或趣味性的短小语句和诗词。
d.体现文雅，在餐厅内播放/演奏轻音乐，调节气氛。
3、根据不同消费群体，我们制定了不同的营销策略：
a.在校内宣传单页
彩页规格：设计立体彩页，一是便于放臵，二是可以长期重复使用，有
效节约投资成本。
内容：宣传咖啡厅服务理念和特色,对咖啡厅季节性新推饮品进行介绍。b.提供休闲等类的书目。
目的：考虑消群体士约会时等待，可以随意翻看杂志，让消费群体感受到咖啡厅服务细致。
书目内容：介绍西方饮食文化，世界地理人文知识，休闲娱乐，还有一部分商业信息等内容的杂志
c.赠送优惠券：
目的：短时间内增加学生关注度，在视觉和价位上激发学生购买欲望,增加客流量。
4、广告策略：广告语-----生活就像咖啡，原味与甜蜜由你做主,喝的是咖啡，带走的是甜蜜
三、机会与营销目标分析
1、短期目标分析：咖啡厅的营销策划短期目标是打开知名度，在学生中建立良好的声誉。在小幅度提升营业额的基础上，充分开发潜在市场。
2、长期目标分析：保持营业额增长的基础上，充分利用特色服务，在学生当中建立稳定的顾客群。培育并广泛的传播拐角咖啡文化
3、在开业的第一天在上午8点到10点可以免费品尝由咖啡厅提供的咖啡一杯，这也是一种很好的广告宣传，只要产品好，下次接着来。
四、室内设计改进
1、内容：在门口写上一个大大的"WELCOME "
2、开辟情侣专区：在咖啡厅的西面开辟情侣专区，做成小间式。
3、灯光改进：所以除了情侣专区，我们要求将灯光从暗色调中解放出来，仿照很多大咖啡厅，将咖啡屋的总色调定为明亮的，舒适的。 五，资金预算
1，员工培训费用
2，员工服装费用
3，宣传用的横幅
4，广告宣传单
5，室内装修费用
6，电话，电脑等办公用品
7，咖啡用具
9，咖啡
咖啡店计划书
咖啡厅的名字：啡语咖啡厅
组名：Amazing
小组成员： 具体实施方案：
企业目标：为科大师生提供休闲场所，为同学提供兼职机会，将所得利润用于慈善事业。
SWOT：优势：1.地势有利，可便于饭后休闲场所。
2.针对科大师生，消费群大。
3.为大部分学生提供更多的兼职机会。
4.租金低，降低了成本。
5.对情侣有较大吸引力。
劣势：1.地点偏僻，没有在人群多的龙源食堂。
2.消费群体单一，很难吸收外来人群。
3.面对低消费群体，档次较低。
4.学生开店说服力不强。
机会：1.咖啡厅可以以咖啡为主，多种副产品为辅。
2.文化氛围，优雅环境吸引学生情侣。
3.打响品牌后，可以在其他学校建立连锁店，扩大规模。
威胁：1.外部咖啡店，品种齐全，档次高雅，形成对比。
2.互替产品多，抢占市场份额。
3.不一定所有学生都喜欢，面临挑战，高端消费市场发展迅猛。
4.休闲娱乐行业前景较好
各种假设：1.人们需求水平增加，咖啡店这项服务业迅猛发展，前景好。
2.得到学校、老师、同学的大力支持。
3.……
营销策略：1.将咖啡厅设在绿茵餐厅楼上，地点安
静、 环境优雅。并将场地以屏障隔开，
保证 顾客的隐私。
2.引进某品牌的半成品，向他们学习咖啡制作技术，保证咖啡口感，做到质量好、水准高。并且引进其他特色小吃、向他们提供场地，收取租金，在满足顾客需求的同时，增加收益。
3.环境要优雅，室内色彩要温馨。可以在某一地方专设情侣留言区和顾客意见栏。将不
同产品配以同种风格创意咖啡杯，有时尚感。播放音乐以悠闲的轻音乐为主。
4.促销方面，在校园内发宣传单，在校报上登上相关资料，在校园网络上宣传，和一卡通请求帮助，通过短信平台，让同学知道咖啡厅的开业时间及地点以及各种活动。并举行试尝区，吸引顾客再次光临。逢节假日，店庆，推出新产品，不断改良现有产品，推出品牌特色，采取打折的优惠方式。
5.在咖啡厅开始营业之前，分发问卷，以
及上网发帖的形式，征集学生、老师、
以及校外人士的意见，察看市场反映 ，
做好前期准备工作。
6.雇员方面要谨慎，通过面试形式选拔，
初期合格者要进行培训才可以上岗。
7.在重要的服务方面要以全心全意为顾客服务为宗旨，一定要有礼貌，在与顾客沟通时必须面带微笑，耐心的给予帮助。
企业预期成果：得到可观的利润收入
做成品牌
得到服务周到的评价
在同类大学开连锁店
……
评估与控制：对企业的各方面进行 评估，并在必要时检讨并修正计划。
新咖啡进入荆州市场营销策划方案
新咖啡厅进入荆州市场营销策划方案
“咖啡”(Coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。据资料记载，1883年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区追债的咖啡种植始于云南，是在20年代初期法国传至云南宾利。而如今中国国内畅销的咖啡品牌主要有，雀巢，南山，哥伦比亚等几种，深受许多大城市的白领阶层所喜爱。
再次我们依据锦州市某某市场调查公司对荆州市各家老牌咖啡厅消费者抽样调研结果，在分析目前武汉咖啡消费者的消费习惯，消费状况以及生活形态的基础上，为新的咖啡店进入荆州市场进行营销策划提供合理的建议。
第一部分荆州市咖啡消费者市场销售现状
一.咖啡消费者的市场状况
(一)荆州市人们对咖啡接受状况
及调查，荆州市70%的消费者能接受饮用咖啡，也就是说咖啡作为一种类似饮茶的文化开始渐渐被荆州市居民所接受，即这是一个待开发的潜力市场。
(二)荆州市人民的咖啡消费习惯
(1)饮用频率为一月一直两次为主
(2)消费者持续时间大多为1至2小时为主
(3)消费者年龄约50%的都为18—28岁的青少年，即我们可根据此特点对咖啡的销售做出改良。
(4)消费时间大多为周六居多
(5)消费金额最理想的为20-30元/人次
(6)消费者类型主要是白领，金领等高收入群体
(7)消费者消费原因主要是恋爱，聚会，等种类
二.咖啡厅选址以及主要竞争对手
荆州市分为荆州区和沙市区，由于历史的原因两区的生活水平差距交大，所以其实际消费能力也相差较大。而咖啡厅作为相对高档的娱乐场所，所以咖啡厅的选址上荆州区花台最合适，而沙市区相对沃尔玛和步行街都较为适宜。 市销专61002黄成序号 07第1页
(一)沙市区
内容待考察和调研
(二)荆州区
内容待考察和调研
第二部分进入咖啡市场形式分析
一.进入咖啡消费市场面临的问题
(一)一些消费者不喝咖啡的原因
1.荆州区
60%的荆州区居民不喝咖啡的原因是因为价格过高，15%的是因为咖啡太苦，15%的是因为有其他的喜好。10%的消费者认为不喜欢咖啡厅的气氛。
2.沙市区
40%的沙市区居民不喝咖啡是因为价格因素，30%的沙市居民不喝咖啡是因为有其他的喜好。20%的沙市居民认为不喝咖啡是因为有喝茶的习惯。10%的消费者认为不喜欢咖啡厅的气氛。
(二)开设咖啡厅的成本太高，风险较大
荆州作为我国的2线城市且随州炒房热的过度的影响其房租相对而言整体偏高，再加上咖啡厅对于装修的档次要求也不低。所以使得咖啡厅的开设成本同等级服务行业内相当的高，一旦经营过剩就会出现崩盘的危险。
(三)荆州整体开设饮品店较多，跨行业竞争大
荆州市由于风俗习惯的因素影响，荆州市居民大多都有喝茶的习惯，且由于学生群体较多，所以开设了大量的奶茶店。而奶茶相对于咖啡而言其性质更容易被大多消费者所接受，且价格低廉。而这也导致跨行业的竞争出现。
(四)一部分年纪较大的消费者认为
荆州处于我国中部地区，由于文化等各种原因其对于外来文化的接受力并不是很强。一些年纪较大的消费者对于咖啡厅的印象也不好。更有甚者认为咖啡厅环境做作。
二.进入咖啡消费市场面临的机会
(一)荆州市咖啡厅的竞争压力不大
虽然荆州近几年发展较快，但是因为一些历史原因荆州市关于咖啡市场并不
是特别的成熟，即大多数消费者没有自己十分认可的品牌，所以整体而言市场的竞争并不强烈。
(二)人们对于咖啡的认可度不断的增加
随州近年来荆州市迅速发展，越来越多的荆州市居民队友咖啡开始认可咖啡，并逐渐喜欢上这种“苦”味。从超市里开始不断出现各种速溶咖啡，以及其销售的增加可以看出。将来消费者在饮用咖啡上迟早会出现一种习惯，直到形成和茶一样的一种文化。
(三)咖啡厅的利润高
和咖啡的投资高一样，咖啡的利润也是相当高的。特别是荆州市当前的咖啡市场还处于一种有待开发的状态，所以其市场份额也相当的足，若是有投资者敢大胆投资，并经营合理的情况下，盈利绝对不是问题。
(四)荆州近年来发展迅速
近几年来随着湖北的壮腰工程的启动，荆州市的发展也是越来越快。特别是将来随州铁路的开通，荆州市的交通将迎来新一轮的发展。而这时对于外部资金的引进也会增加，而荆州的经济实力一旦大增，其消费者的购买力也会有所提高。 第三部分新咖啡进入荆州市场的行动方案
新的咖啡厅进入荆州市场，要逐步赢得市场份额和重视消费者，可以从以下几个方面来采取一些具体措施。
一.采取合理定价，以合理价格开拓咖啡市场
由于荆州的实际消费水平等因素，在荆州开设咖啡厅首先不宜采取纯高档路线，应该先从中档咖啡开始起步然后在实际经营情况和客户的要求下在加入高档产品。
而咖啡厅消费品种则相对于其他产品而言比较单一，据调研大多数消费者认为人均消费为15元-25元的价格最为合理。所以在刚开始的时候我们应顺从消费的意愿以此档次的产品作为我们的主打产品进行销售。
同时25-35和35-45的消费者也有一定的数量，但是相对却比较少。所以新咖啡厅的产品选择中也需要少量的购进一些档次稍微高的咖啡。并且鼓励一些本身对咖啡又了解和喜好的消费者多选择高档咖啡饮用，同时利用消费者的带动性，让那些少量的消费者以领头的形式把喝咖啡的习惯和文化传播开来。
二.打造独特风格
咖啡厅作为西方产品传入我国，本身就具有一定的独特性。而我们则需要利用这一点，从而进行造势让更多的消费者认可咖啡是一种“上档次”。
所以我们在选择咖啡厅的环境上一定要选择环境优雅，整洁舒适的环境，从而让消费们感觉到在咖啡厅是一种享受的过程。同时我们在装修也应该采取西式风格让咖啡厅的建筑和环境区别其他的娱乐场所，让消费这有种进入“国外的感觉”。
然后我们在服务上也要保持自己的独特性，服务员可以以西式的小马甲为主，上扎蝴蝶结。可以特制中英文双字菜单，衬托档次。从而从整体上衬托出自己本身的独特风格。
三.利用广大大学生优势，招收高素质劳动力，拓宽市场
荆州作为湖北省的教育大市，本身就有着众多大学生的特点。而我们可以利用此优势大量招收愿意在课余时间做兼职的大学生来咖啡厅工作。一来大学生作为兼职其劳动成本相对较低，二来大学生作为高素质人群其本身的可塑性也是很强的。所以在服务上我们完全可以在周末等繁忙的黄金周请款下大量采用大学生这类即廉价又高素质的人群来咖啡厅兼职。
同时我们也可以利用一些兼职的大学生人脉关系拓宽咖啡厅在校园内的业务，让部分接受能力好的大学生成为咖啡厅的消费者。
四.利用荆州公交车和出租车广告系统，加大广告宣传
荆州是个咖啡厅相对较少的城市，其本身市场是有待开发的。而根据营销学原理在这个时候咖啡厅需要做大量广告拓宽关于行业市场。
荆州市最常用的交通工具是公交车，而同样的荆州公交车的广告系统也很齐全，所以我们可以利用公交车上的广告提高咖啡厅的知名度。同时咖啡厅属于高档消费场所，我们可以在出租车上也做广告，让那些收入稍高的人也对新开咖啡厅有所了解。
第四部分新咖啡厅进入荆州市场的营销策略
一.举办试饮，利用咖啡独特香味吸引顾客
咖啡不同于其他的饮品，其本身虽然饮用较为纯苦但是味道特别的香。我们可以利用这个特点在咖啡厅举办免费试饮，利用咖啡本身的香味从而吸引顾客，
让消费者们开始产生对咖啡的好感并逐步喜欢上它。
二.采取合理定价，吸引广大学生群体
作为拥有广大学生群体的荆州，我们完全可以利用此优势进行市场的开拓可宣传。大学生是所以消费者中的特殊群体，首先他们拥有较好的经济实力，然后他们有很强的求新欲望，再加上其素质较高接受能力强又稍微有点崇外心里。所以我们可以采取较低的产品定价，从而吸引一批学生作为常客。
三.精细店面装修，添加咖啡厅设施，吸引顾客
作为咖啡厅，我们不仅仅把它当作一种贩卖饮品的销售点。我们的产品定位应该是高档娱乐场所。所以我们要采取精装修，然后购买一些西方的音乐器材，例如钢琴和小提琴。甚至我们还可以利用荆州的艺术学院大学生来做演奏，从而使咖啡厅变成一种理想的恋爱或者交友场所。提升咖啡厅的潜在价值。
四.加大广告宣传，提高知名度
咖啡厅作为新介入的荆州者，我们首先要做的就是扩大知名度，其意义不仅仅是要让人们了解咖啡，扩大咖啡市场。同时其还面临的是关于行业的竞争，所以我们可以利用荆州的车载音响和出租车的尾部做广告，让消费者对其有一定的印象。
五.经常举办各种促销活动并举行节日打折
咖啡厅可以再节假日或者非黄金时间多做一些促销打折活动，比如情人节出情侣套餐啊，周一至周五时候黄金时间可以享受低的折扣。同时咖啡厅可以定时在老顾客里面抽奖的形式产生一批会员，会员拥有积分和免费尝试新品的特权。从而让咖啡厅紧紧的抓牢一批顾客。
六.增加热线服务和送货上门
咖啡厅可以增加一条订餐热线，这样一来让顾客觉得更加方便，不会说在黄金时间没有地方做的尴尬，同时也能增加销量，让顾客不会被自己的印象和记忆所蒙骗从而“吓跑”。再者增加一条送货上门服务，其采取的原则是车费有顾客自己报销。但同时也能方便很多喜欢在家里聚餐的顾客
