咖啡厅公司管理制度

咖啡厅公司管理制度

咖啡厅公司管理制度 篇1

南京第三方咖啡西餐策划管理公司

接受新事物,创造新事物的第三方人,将事业视为人生的支柱.我们的团队有着共同的远景与目标,信仰与追求.尊重劳动成果,我们反对机械的单调克隆.拒绝平庸,我们创造时尚与潮流,始终保持独有的魅力.我们相信智慧与青春,灵感与个性是事业创新的源泉.,我们渴望掌声与鲜花,需要舞台与灯光,但我们更尊重默默奉献自我的幕后英雄.我们视品质为生存的基础.------这就是我们,中国最早最专业从事咖啡西餐行业策划设计的团队,中国最专业的咖啡西餐策划公司.

咖啡厅公司管理制度 篇2

1 产品营销策略———向客户提供情感体验

星巴克公司不仅仅为进店的顾客提供有形的咖啡产品, 同时还向顾客提供真实的情感体验。通过提供产品及差别化的服务, 让消费者对其形成忠诚和满意度, 进而使消费者体验到星巴克存在的较高的价值, 并愿意为星巴克较高的溢价进行支付。正是这种对于情感的体验上的寻求, 使得星巴克的品牌有了明确的市场定位。因为在消费者内心中体会到的独特的情感以及心理触动是其它咖啡店无法模仿的, 所以星巴克的情感体验使得消费者呈现了较高的忠诚度, 同时也提升了星巴克的核心竞争力。

2 价格策略

从星巴克的价格策略上来看, 主要分为六个方面。

2.1 选择定价目标

从目前来看, 星巴克公司不断的进行的将产品销售的份额的提升作为市场发展的目标。星巴克公司是一个将文化融入产品服务为主进行营销的独具特色的公司, 因而在咖啡的定价上主要是将客户的心理需求作为基础。在某种程度上来说, 星巴克公司不仅仅是营销的是咖啡, 而是一个高级俱乐部, 一个网络, 因此, 星巴克的定价必然是对高利润进行的一种长期的追求。

2.2 确定需求

在我国, 因为咖啡市场的消费群体在价格上不够敏感, 对于星巴克咖啡的价格变化的敏感度不高, 加之当前来看我国的咖啡市场还处在刚刚起步的培育使其, 因此弹性需求价格不高, 纵然星巴克公司在价格上大幅度的降低, 依旧可能不会有更多的顾客进行消费。

2.3 估计成本

从经营的成本上来看, 在我国星巴克计算其运营成本就是从贸易成本和运输成本两方面组成。从贸易成本来看, 主要就是美国总部向国内进行原材料派送的费用;从运输成本上来看, 主要是房租和人力成本两部分。因为星巴克所选的店面都是在闹市区, 所以其开店成本中最多的就是房租。由于在我国咖啡价格上涨的空间较小, 因此星巴克采用的是统一的定价, 并在一定的合理范围内对其进行调控。

2.4 对竞争对手进行全方位的分析

星巴克咖啡的定价与同行业的竞争对手比较在价格上算是比较高的。如果星巴克想一直在定价上保持这样的较高的主动性, 就需要对其竞争对手从全方位进行综合的分析, 进而考虑如何给顾客提供具有差异化的体验和服务。

2.5 选定最终价格

从定价上来看, 星巴克选用的是将消费者心理作为基础的定价方式。对于星巴克来说, 价格是产品品味、质量的象征, 因此为符合公司目标群体、价值体系和文化的特征, 星巴克将中国市场的咖啡定价在20-30元上下/杯, 由于在星巴克, 有着其它咖啡店无法比拟的体验和咖啡问啊户, 所以星巴克结合文化性消费者的特征, 利用咖啡文化的内涵及体验来采用心理定价。

2.6 目标市场人群细分

产品的价格和目标市场人群细分具有密切的关系, 星巴克咖啡之所有将其价位定的如此之高, 主要是依据其目标人群是定位在那些收入相对较高且对生活追求品味的时尚群体, 特别是中产阶级居多。由于中产阶级收入较高, 对高档次的产品消费较多, 而对于完美的体验则是星巴克咖啡所要追求和体现的咖啡文化。此外, 星巴克为顾客提供的舒适的场所也满足了目标人群的价值追求, 所以星巴克对于高消费市场的追求与其选择的目标人群是相吻合的。

3 渠道策略———拒绝加盟

在营销的渠道商, 星巴克拒绝他人的加盟。在辛巴克看来, 在加盟的店中很难使星巴克特有的情感体验和服务标准得到较好的保障, 因为作为加盟商来说, 只是将星巴克品牌作为盈利的渠道, 同时因为加盟商拥有自己的权力, 母公司只是提供技术支持, 因而加盟商很可能并不会在质量上给予较好的控制。而星巴克之所以成功就是在于品牌的成功塑造, 因而星巴克更强调对其价值观和管理理念的认同, 更认同产品的服务和品质的统一, 因而拒绝加盟。

4 促销策略

4.1 员工的宣传

员工是星巴克产品宣传的初始者, 作为星巴克公司一部分, 员工是其产品的现行促销员, 能够较好的提升公司的品牌形象。星巴克公司要让顾客了解星巴克的文化价值和对于世界的热忱, 首先就要将其传达给内部的员工, 再经由员工传达给顾客, 让对星巴克咖啡有良好反应的顾客将星巴克咖啡的各个方面传达到更多的顾客口中, 进而达到口口相传的目的。

4.2 消费者的体验

在产品的宣传策略上, 星巴克不仅注重员工的宣传, 更注重有过消费体验的顾客。那些消费体验愉悦的顾客会将其愉快的体验转达给周围的人群, 而这实际上就是成本低、信度高的免费广告, 和那些成本较高的商业广告比较, 这种口碑宣传的方式在现今广告横飞的社会更为人们提供了美好的感受和体验, 为星巴克的产品促销奠定了坚实的基础。

4.3 群众代表的分享

首先, 星巴克公司明白一旦让这些群众代表了解其产品和服务的优势, 并让他们对其喜欢后, 就会自愿成为免费的宣传者。此外, 星巴克公司为了让顾客能够更多的了解咖啡知识和咖啡文化, 还会定期的开展咖啡教室活动, 进而可以更好的帮助顾客学会如何去品尝和鉴别咖啡的好坏。通过此类活动的开展不仅能够提升和顾客间的亲密度, 促进彼此的了解, 同时还可以让消费者更好的对产品有所了解, 和他们共同交流和分享体验。通过这样的口碑宣传, 有效的促进了其品牌形象的提升。

4.4 限售

除了口碑相传, 星巴克还通过对产品进行限售的方式进行促销。赠送限量版的杯子、季节性产品促销, 以及在节日中调制综合咖啡等等方式都是星巴克产品促销中的重要组成部分。对于限量版的组合不但深受顾客的喜爱, 同时也是消费者馈赠友人的较好选择。同时, 因为限售使得产品更是被赋予了稀缺和独特的内涵, 这在无形之中更是促进了产品价值以及高端品牌的提升。

5公益活动形象的提升

星巴克公司还通过经常赞助一些慈善公益活动, 或者是亲自举办此类活动, 例如对贫困孤儿的捐赠、社区活动等等来促进其和消费者距离的拉近, 进而在很大程度上促进了企业良好的形象的提升, 并使消费者对这种良好的企业形象给予认同, 从而使消费者可以在内心中将其从其它的咖啡馆中识别出来, 产生对星巴克产品的独特偏好。类似开展这样的公益活动, 不但能够促进星巴克企业文化形象在社会公众中的提升, 同时更有助于其产品形象和知名度的提升。

参考文献

[1]汤向东.星巴克人性化营销策略剖析[J].经济论坛, 2013 (1) .

王森：小小咖啡馆打包成公司 篇3

如今，王森把18间咖啡馆打包成立了一家公司，自己是最大的投资人，把大部分净利润分给各咖啡馆的搭档后，看书、旅游、喝咖啡，照样过得乐活而自由。除此之外，他把咖啡馆产业继续延伸放大，创办了咖啡梦想学校，写有一本关于咖啡的分享之书。该书面世5个月，加印十余次，成了畅销书。

关闭公司开咖啡馆，

重新赋于生命新命题

王森是土生土长的武汉人。时光回溯到青春年代，王森最大的梦想就是环游世界。

后来，他如愿以偿地去了欧美和澳大利亚等很多地方，曾以朝圣的心态去过几次传说中的巴黎左岸，也去过澳大利亚繁花似锦的墨尔本，有过一个漂亮的法国女孩做女朋友，这一切成为他环游归来开间小小咖啡馆的创意之源。60后的他有着80后的状态，闲适散漫是他的常态。

“19岁之前，我从未喝过咖啡，只是从海明威的小说中阅读到主人公喝的都是不加糖的黑咖啡，印象特别深刻。”王森第一次喝咖啡，是初上大学时，在一位来自瑞典的外教宿舍里，美女老师用咖啡招待她的学生们，问王森需要什么口味的咖啡，他学着小说男主角的口吻说：“黑咖啡，不加糖！”结果，喝了一口，满嘴苦涩，全吐了出来。

上世纪90年代初，王森大学毕业，即被甩入奔波忙碌的人生轨道，投身奔命于所谓职业和励志、诱惑和挑战、打拼和奋斗之中，贪婪而繁复，梦想成就一番大事业。很长很长的时间，王森与速溶咖啡的交情特别深，每天不喝几杯速溶咖啡，就觉得生活没有了滋味。

2000年之前，王森感到被梦想捆绑的青春，走与不走都由不得你。他辗转抵达广州，几经打拼和创业，最终成了一家公司的老总，创建了属于自己的食品公司。之后的6年多，他的公司和个人的资金财富逐渐雄厚。日复一日地不停旋转中，他养成了泡咖啡馆的习惯，从此与各式咖啡结下了不解之缘，觉得喝咖啡很酷，每天都喝四五杯才觉得过瘾。

五年前，66岁的母亲病逝，留给王森深深的触动和悲伤。他开始重新思考有关生命的命题。那一年，他思考的结果是关闭公司，再次选择出发。

这一次，他去了澳大利亚。在异国他乡，王森渐渐地从母亲去世的悲伤中释放出来，思考人生既然有太多的不容易，那么又何苦来哉。他反复追问自己：“我到底想要什么？”最终的答案是：“生命宝贵而短暂，我只要过简单而快乐的生活。”

2007年4月的北京，王森参与筹备纪念王小波逝世十周年的活动，因缘际会做了一件他真正喜欢，对他来说快乐且可以说非常容易的事情——和几个北京朋友开了一间“参差咖啡馆”。咖啡馆赶在5月13日王小波的生日之前布置完毕，当天又邀请到王小波的遗孀李银河来咖啡馆坐了坐。

5年开18间，把“参差咖啡”打包成公司

家住武汉的王森自然要回到自己生活过的原点。2007年6月，北京的“参差咖啡”开业两周，王森便把它交由一位志同道合的北京哥们，只身回到武汉开创他的咖啡梦。

这年下半年，王森一连开了3间咖啡馆，规模都相当袖珍。之前在北京的咖啡馆也只有35平方米。被他称为在武汉开的“第0间咖啡”馆，总投资不超过7万元。很多人怀疑：“7万元？买一间厨房都不够！”这恰是王森最神奇的地方，也未必能难得住他。

为节约咖啡馆装修成本，他成了旧货市场上的常客；不买价格昂贵的咖啡机，先用虹吸壶煮咖啡，剩下的钱买书或置花，咖啡豆也不是一次进很多。于是，他的一间间大大小小的“参差咖啡”就这么开起来了。花房咖啡、书屋咖啡、货柜咖啡、邂逅咖啡、阳台咖啡等，迄今已在武汉开了17间各具特色的咖啡馆。

“小咖啡馆盈利能力和空间毕竟有限，当然不是我一个人在管理。”有时接到外卖订单，王森能很放心地出走半小时，馆内的熟客会帮他看守，并能熟练地接待和照应客人。有一次，他出门旅行十多天，便将咖啡馆交给熟客打理，当他归来时，营业额丝毫不差。有了这些经历和经验，王森开始寻求创办新的咖啡馆，逐渐将很想开咖啡馆的熟客培养成馆长。馆长或店长更多是朋友或搭档。馆长可从打理的咖啡馆中获得70%的净利润。

“我想证明，生活有很多种选择，开咖啡馆照样可以过日子，简单、自由且不用打卡。咖啡师也可以是一份正式工作，过上富足而有尊严的生活。继北京的‘参差咖啡’和武汉的“第0间咖啡”之后，我就想开一间可以步行抵达的咖啡馆。”2007年底，他的“写字楼咖啡”开业，王森这才确认拥有了完全属于自己的咖啡馆。

“参差多态乃幸福本源”。在王旭升很多咖啡馆的墙面上都有的字样。参差花房咖啡是2010年的得意之作，摆放花器，播种花草，添置园艺好书，室外的树木和空地挂着草编吊床，自己躺在上面享受悠闲时光，无意间就成了一个活广告；参差咖啡书屋配备图书达四五百册，但绝对看不到管理学和励志类书籍；“邂逅咖啡馆”谢绝非单身人士入内，开业仅一年，就见证顾客中多对有情人的表白、求婚等时刻。2011年，他毫不费力地买了个集装箱货柜，往某个园区的空地上一放，“参差货柜咖啡”就顺利开张了，极尽随心所欲。

现如今，王森已将18间“参差咖啡”打包成立了一家公司，有17间“参差咖啡”遍布于武汉三镇。王森依然坚称：“外乡的人们提到武汉时，不再只是鸭脖和热干面，而是一座咖啡之城。最有意思的是，某一天，一位友人邀请我去一家是美女白领经常出没的地方喝咖啡，我会乐呵呵地告诉对方，那是我开的。”

就想开间小小咖啡馆，让美好生活触手可及

2012年6月，王森把原本是公司内训员工的课堂转型升级为“参差咖啡梦想学校”，面向社会招生，帮助热爱美好生活的年轻学员实现创业梦。

一个月中，王森有八个下午在为学员们授课：如何选择咖啡豆、如何烘焙和制作高品质咖啡及西点。“参差咖啡”是创业，更是一种生活方式，也是投资。“你可以拥有下半辈子的阳光、慵懒、自在、喜悦以及一间在你名下的小小咖啡馆。”

固然，王森现今的收入比五年前少很多，但生活依然讲究品质，对事物充满敬畏之心——每天微笑着与不同的人打交道，分享旅途中的人生或喜或悲；在微博上与外地的粉丝和18间咖啡馆的客人们进行网上互动——美好生活就是如此触手可及，就像他去过的小咖啡馆林立的巴黎左岸，人们在忙中偷闲边喝咖啡边看街景，怡然自得。

“我把所有的咖啡馆都交出去，让搭档们各自独立经营，如果每个月略有盈余，就算是给自己一个大大的红包，除此之外，我可能去开新的咖啡馆、咖啡梦想学校去了。”他的“参差咖啡”招牌常被人错看成“叁差咖啡”，但参差咖啡已是热爱喝咖啡的人生活的一部分。7万元开一间小小的咖啡馆，成了《就想开间小小咖啡馆》一书的年轻粉丝们按图索骥实现创业梦想的标志。

“参差咖啡”能有多少种面貌的可能性？王森早已想好，巴士咖啡馆、火车咖啡馆、阁楼咖啡馆、屋顶咖啡馆、树屋咖啡馆……这些都在他未来的构想之内，照样过得很自由：看书、旅游、喝咖啡。这正是他想要的生活方式和咖啡人生的态度。未来，他继续放大梦想，第二本和第三本有关咖啡的书即将相继出版，继续把“参差咖啡”向广州、上海等一线城市延伸将梦想落到实处，催生一间间的小小的咖啡馆。

责编/昕莉

薪资制度(咖啡厅) 篇4

(1)工龄补贴，临时工：工作满一年后第二年即可享受10元的工龄补贴，以后每年增加10元，转正后按照总公司标准享受工龄补贴。合同工按照总公司标准享受工龄补贴。

(2)满勤奖，公司规定一个月两天公休，如整月满勤，将享受200/月满勤奖。

(3)加班，如特殊原因需要加班，须填写加班申请单，有店长同意并签字，加班工资按照公司规定基本工资执行。(4)餐饮补贴，各岗位员工按照出勤天数给予5/天餐饮补贴。4，5，保险，按照总公司规定执行。

安全，对于出品安全保证，如咖啡师做错，或服务员点错，点多，在无法挽回的情况下，由当事人承担损失，并上报错品数量。对于器具损失，如果由客户才造成器具损失，需客户承担器具损失费用，如咖啡店内人员造成损失，需按进价赔偿，并上报损失数量。6，提成标准，各岗位员工都可像客户推销充值卡，以充值卡的金额的百分之十起提。首次点单后如有第二次点单，第二次点单可提成，按照第二次点单消费金额的百分之十提成。7，春节放假工资发放标准，各岗位人员公司统一放假期间按岗位工资全额发放。8，请假扣款标准，按照员工月工资标准/(当月天数-每月享受休班天数)*请假天数.9，考核方案，（1）各岗位负责卫生区域如有未达标准，按当天工资百分之十扣除，如当月各岗位卫生情况全部达标，则可享受50/月卫生奖。

（2）顾客投诉，如因服务质量或出品质量遭到客户投诉，被投诉人员将不享受本月的一切福利。

（3）如有未按照公司规定，触犯公司规定员工将不享受本月的一切福利。

咖啡厅进销存管理规定 篇5

根据公司安排，即日起开始执行《日营业报表》、《仓库物品调拨单》、《出、入库单》等录入工作，细则如下： 1 关于日营业款交付

1.1 每天上午九点前由出纳到店核对前日营业额及日营业报表填写情况，核对无误后收取款项，并在营业报表上签字。1.2 吧台存放1000元备用金，禁止使用营业额支付款项，如果发现，扣除当月工资1000元/次，由吧台人员分摊。关于日营业报表：

每天由店长统计并填写日营业报表，每日汇总，每月1号上午12点之前上交财务。如未填写（日）、未按时上交财务（月），月末扣除店长工资100元/次。3 关于日耗损报表：

每天由吧台人员统计并填写耗损表，由店长实物核对，无误后签字，月末汇总，每月1号上午12点之前上交财务。如未填写（日）、未按时上交财务（月），月末扣除店长工资100元/次。4 关于采购：

4.1 新摄会咖啡馆、菜鸟创客咖啡馆所有食品材料、物料由采购员许建军统一采购，由库管程端验收统一入总库，再根据各店采购计划实际采购量进行调拨。

4.2 每天晚上由吧台人员结合当日产品销售量及次日产品销售计划做合理的《采购计划表》，店长签字后上交至库管，库管根据库存数量对各店实际采购数量进行调整，调整后由店长审核、无误签字交于采购员，采购员须按采购计划采购。如有特殊原因，采购员须与店长协商，店长同意后可按协商结果采购，自行采购不报销。关于入库：

5.1 采购员采购完毕后，由库管验收入库。根据保质、保量原则验收后须填写《入库单》，由经理、店长、库管、采购员签字，三者缺一不可。

5.2 采购的所有原材料、物料统一入总仓库，根据各店报备情况调拨材料、物料至各店小仓库，并填写《物品调拨单》，由店长、库管、领料人签名，三者缺一不可。关于报销：

6.1 报销时，填写报销单，并附原始采购单据，签字完整的入库单，交由财务检查，检查无误后签字交由出纳支付。

6.2 由许建军统一采购并报销。除许建军外，其他人报销单据一律无效。如果采购人员有变动，请提前告知各店店长及财务。6.3 当月单据须当月报销，最迟与每月最后一日下午6点之前交于财务，过期财务不再接收单据，费用自行承担。

6.4 如有特殊原因当月不能报账，需填写情况说明（说明包括：日期、事由、金额）由经理、店长、财务、经办人签字生效，由财务进行挂账。7 关于员工入职、离职、调动、考勤

7.1 员工入职须填写入职申请表，月末统一交由财务；

7.2 员工离职须填写离职申请表、工作交接单，由各部门主管签字，月末统一交于财务；

7.3 员工内部调动须填写人员调动表，工作交接单，由各部门主管或领导层签字，月末统一交于财务；

7.4 如果月末汇算工资时财务未收到入职、离职、调动申请单，工资概不汇算发放。

7.5 月末由店长核对考勤卡，统一汇算考勤表，无误后由店长、经理签字交于财务进行工资汇算。关于盘库

8.1 每月1号上午9点开始盘点。财务与库管核对账目无误后再进行实物盘点，盘点时由库管、店长、吧台管理员、财务人员同时在场。

8.2 盘点后如有差异，须找出原因并作出书面说明，由店长及经理签字交于财务进行调整；如无差异，须库管、店长、财务在盘点表上签名并交于财务保管。

8.3 月末由库管统计的进销存报表与财务进销存报表核对，双方核对无误后签字确认；如有差额，查找原因，由经理、店长签字确认并做书面说明。关于耗损差异

9.1 每月末以预估产品销售成本为基数，与当月财务做出实际实耗数作比较，对差异数额查找原因，对未查明原因的差异额（除日耗损表所示数额外）将由经理、店长、后厨人员分摊承担，如有其它原因请做出书面说明，由经理、店长、经办人员签字后交于财务进行调账。

以上通知，于

年

日执行

*******咖啡厅

****年**月**日

咖啡馆规章制度 篇6

1、办理试工手续时，须向本店提交有关个人资料，包括身份证复印件一张，1寸彩色照片2张，健康证复印件一张，并按照本店规定交工作服押金_______元。

2、试用期间严重违反本店有关规章制度者，本店有权给予解雇。

3、本店员工在上岗前必须进行严格的培训参加考核，合格者即可上岗试用，否则将被劝退。

4、上岗以后也需要参加本店或部门组织的培训学习。

5、员工每天工作时间一般以8小时为一个工作日，休息休假按本店规定执行。

6、员工工作及排班由部门主管安排。

7、根据工作需要，超时工作，员工应服从安排，超时将会按本店规定补时或补休。

8、员工薪金每月发放一次，发薪时间为：每月15日，发放上月薪金，如有变更另行通知。

9、员工因特殊原因要求辞职，必须提前一个月向本店提交辞职报告。

10、离职时必须做好移交手续，未办好离职手续而离开本店者作自动离职。

11、连续3天没请假而不上班者，作自动离职。

12、员工如因试用期不合格，不能胜任工作者，经常违反本店条例，将有可能辞退（劝退），因严重违反本店规章制度而被本店开除，将不做任何补偿。

13、当班员工均须轮班用餐，用餐时间为20分钟，员工用餐时不准喝酒或将亲朋好友带入同时用餐，注意保持清洁卫生，爱护所有设施与餐具，严禁浪费食物。

14、员工工作服由本店供给，员工应正确穿着工作服并确保工作服的清洁整齐，如故意损坏或丢失，工作服应照价赔偿。

15、员工如迟到一次在5分钟以内，罚款5元，迟到一次在30分钟以内，依情况而定，扣除当月部分全勤奖，迟到在30分钟以上，扣除当月全勤奖，如早退以同样的方式处理。

16、员工在职期间如有打架、斗殴、酗酒、赌博扰乱秩序的，违反者一律开除并罚款。

17、员工偷带本店物品出店一经查出罚款一至十倍处理，并作除名处理。

18、员工擅自离开工作岗位在10 分钟以内；当值时间利用本店电话办理私事；当值时间打手机；当值时间吃东西；高声喧哗或发出不必要的声响；工作散漫、粗心大意；下班后无故在店内逗留或非当值时间返回本店；因个人疏忽，不小心损坏、丢失本店或客人的财物将酌情作罚款，一至十倍的处理（情节严重者作除名处理）。

19、违反下列情节之一的按情节轻重给予除名或开除处理：

①偷窃本店或他人财物；②向客人素取小费、物品或其它报酬；③假公济私、相互利用、损害本店利益；④玩忽职守违反操作规程和服务程序，导致发生责任事故。⑤经常违反本店规定，屡教不改；⑥连续旷工3天或一年内累计旷工15天者；⑦触犯国家刑事法律和法规制度的。

20、部门领导每月开会至少二次以上。

单位：

因本人个人原因，要求不办理各项社会保险参保手续。

咖啡厅公司管理制度 篇7

这样的刻板印象的形成，固然有各方面的原因，但企业管理者一旦形成这样的印象，却很致命，有时候会给企业和自身带来不可估量的伤害。

那么有没有一种方法来破解刻板印象呢？

一个留美的博士讲述了他的一个习惯：他在美国购买酸奶时一定会买那些生产日期早些，还在保质期内的。他解释说：一般美国人是这么想的，若都买最新生产的，那些临近保质期的，一定会很快到期，到期了老板自然会扔掉，商品的成本一定会摊到其他商品上，其他商品的價格必然上涨，受损的还是消费者。这是美国人的一种双赢的逻辑。

你我同是中国人，关于国人的购买习惯，想必我们都了然：去超市买酸奶，有些营业员会把快过期的放在货架的最外面，新到的藏在里面。有经验的人会从里面选择，一般的人会从外面货架上直接取。

从挑选酸奶上，可以看出中国人和美国人的思维逻辑是不一样的。所以然哉？在于价值观不一样。

美国人是一种利他、利己的双赢思维，造成的结果是人与人之间的相互理解、相互信任。我们呢，这里面就人为的设计了一个小小的局，是营业员和消费者的一种博弈，结果是互相不信任，消费者一旦发现这个小小的局，则会更加恶化人与人之间的关系，给原本脆弱的信任关系涂抹上一层阴影。

这个案例被记载在管理学者何书军先生近日出版的《牛奶咖啡管理学》一书中。何先生说：任何有人的地方，都会有刻板印象，企业也不例外。刻板印象褒贬并存，而在它的背后，是急需我们的思考和用行动去解决的问题。

何止是刻板印象需要我们去思考、行动，日常企业运行和社会事件中，许多管理问题都需要我们运用管理者思维去思考。

何书军先生总结二十多年的企业经营和管理的经验，历时六年时间，著述而成的《牛奶咖啡管理学》就是这样一本探讨日常管理思维与智慧的有趣的书，独特的角度，系统的思维，深入的思考，中肯的建议，能为各级管理者和普通人提供不一样的思路。

比如说，你在高速路上开车，轮胎突然掉了怎么办？跑到槽边踏板才能吃到食物，大猪和小猪分别应该如何选择？绵羊带领的狮子团队和狮子带领的绵羊团队作战，谁取得了胜利？生意红火的咖啡馆到底对客人做了些什么？……

他不是在讲段子，也不是在探讨生活趣事，这就是实实在在的管理学。

管理学不是高深的理论，而是一种思维，你能把生活里的事情研究透，就会成为真正的管理专家。

从大的方面来说，我们应该怎么看战略？完整的战略是什么样的？彼此之间是什么关系？战略和执行之间，如何结合？在做战略决策时，尤其是当不利的情况发生时，我们应该如何选择？我们应该选择什么样的战略？当我们的企业还处于初创阶段，或者规模还很小时，在成本、差异化和聚焦这三大传统战略中，应该优先选择哪一个？如何让战略落地？

作者认为，企业家先有梦想，就会有激情，有激情的人可以创建企业的愿景，赋予企业使命。企业可以根据使命制定战略，战略是实实在在的东西，不是虚无缥缈的空中楼阁。然后，才是制定目标和设定任务，继而穷追不舍，紧抓不放，将战略落地。之后是绩效的管理与考核，并及时给予激励与约束。

作者将之与易经中的五行概念相集合，提出了企业战略五行的思想。企业愿景、战略、思想。企业愿景、战略、目标、绩效、激励，相生相克。用好平衡计分卡这一有效的战略执行工具，是很好的选择。平衡计分卡在描述战略、评价战略和管理战略的过程中，能够有效地从财务、客户、内部流程以及学习与成长等四个角度，将企业战略进行分解和跟踪，保证企业战略落地，也就是将其转化为每一个员工具体的可操作的行动。

在微观层面，作者也举了三个案例，分别是权轻思想、差异化思想和聚焦思想。

在没有好的选择时，如果企业面临着两难选择，应该怎么做？常识告诉我们：应该选择那个危害性低的，这样就能将企业的损失降到最低。

我们的人生又何尝不是如此呢？人的一生中，总会面临这样、那样的危险时刻或困境。当危险到来，首先要冷静下来，这是最重要的；然后，判断能够做出的可能选择，在那些可能的选择中，理性的选择最好的。这真是人生的大智慧。学习管理可以明白，如何少走弯路，当逆境出现时，如何早日走出困境，或者将伤害降到最低。这就是企业战略选择的思想在生活中的运用。

再打个比方，假如你经营一家小饭店，就开在五星级饭店的旁边，你有什么办法赢得顾客呢？作者在书里举了 一个例子：

上海新锦江大酒店是著名的五星级大酒店，它的对面却有一家很不起眼的小酒家。偏偏是这家很普通的叫“鹿港小镇酒家”的小酒家，却做出了绝活。生意异常火爆，顾客络绎不绝，赞不绝口。

一家小酒店与五星级大酒店比邻而居，而且生意比大酒店还好，这在作者看来，就是典型的“笼中猪”博弈案例。

“笼中猪”博弈案例对应的是企业的优势策略与劣势策略。联系到我们普通人的日常生活中，为什么能力强、占有资源多的必须承担更多的义务呢？原因就在于此。它也说明了一个道理：一个人或组织的优势策略是和他人的选择策略相依存的，我们不能抛开周遭的存在来空谈战略，不能离开竞争的态势来谈战略，不能离开企业的实际来谈战略。这一理论也切实地告诉我们：与知名品牌、知名区域相邻，始终是自己的优势选择。比如在大超市旁边开家快餐店，生意总会更兴隆。

再比如说，作者观察到，在南方某城市的一所小学旁，有一个很小的饺子馆，面积不大，装修也简单，但里面的桌椅和餐具很整洁干净，给客人简朴、惬意的感觉。小馆子生意很好。首先就在于它采用了聚焦战略：

每天就卖一种馅儿的饺子，菜肉馅；每天接待的大部分是小学生——战略客户。客户聚焦：学生，战略聚焦：菜肉馅饺子。小馆子的老板和老板娘虽然根本不懂企业战略定位和成本管理之类的理论，但他们有朴素的经营管理思想，所以也能把一个小馆子经营得有声有色，确实很了不起！

再比如在北京鼓楼大街，作者发现有一排咖啡馆，但大多生意不佳，客人不多，只有一家叫“暗海咖啡”的，客人进进出出，数量很多。在好奇心的驱使之下，作者进去一探究竟，这才发现个中秘密。

原来这家咖啡店的生意经就在于墙上张贴的各种个性化卡片上：上面布满了各种涂鸦，很随意，很生活化，另类，独特，有诗意，有美感，绝不雷同。

比如一张卡片上是手写的黑色秀气的字，一行行字长短不一，但很有序：

……那时候我以为吹牛很死，吹牛的人都得了绝症，后来，我发现吹牛的人都活得很爽，没人去治病……不吹牛会死，我渐渐明白，吹牛不是绝症，我懂了，吹牛是一种艺术和技能……

诙谐幽默吧，搞笑讽刺吧，多么符合年轻人的口味，让人忍俊不禁。试问：我们看到这样的咖啡店，与星巴克有多么不同，多么有趣，多么新鲜！怎么不会多光顾几次呢？

在别的米线店、小吃店、咖啡店里，我们常常看到的是什么？墙上贴的都是美好的愿望：“迅速升职成功”“加薪成功”“发大财”“早日找到另一半”这样的期盼。而这里，却在用自己的方式在讲故事，或者是爱情，或者是友情，或者是對现象的评价。如此，咖啡馆就有生命了，就是一个活生生的“人”了。

对咖啡馆来说，个性最重要，有个性才能有人气，才能有好的口碑、好的收益。这里的个性化，不就是差异化战略吗？

在市场中，要想胜出，无论是企业组织还是个人，都能像经营这家咖啡馆一样，搞差异化竞争。每个人都应该有这样的意识，以区别于别的企业和组织，独树一帜，占领消费者和客户的心智，做那个不同的人，敢于与别人不一样，成就独一无二的自己。这才是制胜市场的利器。

战略是可以落到很小的细节的，在危机来临前做好准备，方法重在随时而动，有诚意和感情从来都不会错……一袋牛奶、一杯咖啡能教会我们这些。

确实，管理不在别处，管理就在我们身边。

掌握来自生活、走向生活与工作的管理学，你我这些凡人同样可以在管理中游刃有余。

《牛奶咖啡管理学》 编辑推荐

一袋牛奶和一杯咖啡里都有管理学。战略是可以落到很小的细节，方法重在随时而动，有诚意和感情从来都不会错。

策划人

咖啡厅公司管理制度 篇8

------读《星巴克 一切与咖啡无关》

星巴克是许多消费者耳熟能详的咖啡品牌，1万多家连锁店遍及40多个国家和地区，近10年来每年销售额增长20%以上，利润平均增长则超过30%。星巴克取得如此辉煌的业绩，与强调人的重要性远远超过利润的企业文化不无关系。

星巴克的精髓可以总结为一句话：一切与咖啡无关。星巴克与谁有关？当然是“人”，“没有人，就不会有咖啡”。星巴克有其独特的管理，魅力就在于他的十大准则。不过这十大准则却无一条与咖啡有关。首先毕哈强调一个人要了解自己，只做本色的自己，即只带一顶帽子，帽子太多反而会迷失了自己；第二要忠于理想，只做正确的事。人不是为了工作而工作，而是为了梦想而工作；第三要学会独立思考，要知人善任、人尽其才。第四要构建信任，真诚地去关心别人。关心是装不出来的，用每天的关心织出良好的纽带。第五学会倾听，倾听会带来开诚布公，会带来意想不到的结果。第六要勇于承担责任，敢于承认事实，因为只有事实听起来才像事实。第七抓住机会迅速采取行动，要向实干家那样思考，像思想家那样行动。第八勇于应对挑战，灾难是对自我认知的考验，学会在危急中抓住机会，机会源源而来。第九实践领导力，将声色俱厉换成柔声细语，效果会更好。第十敢于梦想，常说yes这个世界上最有力量的词，它会改变世界，令一切如你所愿，梦想要靠自信去实现。

在星巴克，他们把所有与公司业务有关联的人都称为“合作伙伴”（partners），合作伙伴就包括三类人：主要的合作伙伴，便是公司的员工，第二类合作伙伴则是种植咖啡的农民，第三类就是顾客以及商店所在的社区。

人与人的沟通是星巴克的本质。让顾客感受到被尊重，被关心。这一服务宗旨才是星巴克被认可，不断发展的主要原因。“关心”是星巴克最强大的资源。一般来说，爱和信任这两大刺激因素都是相当有效的，而且没有一种信任不是真心的。

在柔性和刚性的力量之间，星巴克选择了更具创造力的柔性力量。淡化硬性的规章，鼓励员工积极思考，寻找意义。少关心一些 “什么是我应该做的”，而多关心一些“为什么我们应该这么做”。作者有个比喻很有意思，让“使用扫

帚的人来决定买哪把扫帚”。一线的员工积极地和顾客互动尝试。既敏锐的捕捉到顾客的新需求，又和顾客建立起无形的纽带关系。那么我们公司领导、与同事、与客户之间是否该有如此和谐的关系，答案应该是肯定的。

以“以人为本”为管理的基本出发点，以人为管理主体的文化管理，把人看作管理的中心，把培养和塑造高素质的人作为我公司文化建设的重要环节。

当前，以人为本的管理理念已经成为人力资源管理的核心理念，主要体现在人才的引进、调动、激励等机制中，以人为本在于人是生产力发展中的主导力量，不调动劳动者的积极性就谈不到生产力的提高和发展。因此，以人为本是抓住了管理的根本。以人为本，可以有利于形成一个团结、和谐、友好相处的生产工作环境，这对调动人的生产积极性非常重要。只有科学地做到“以人为本”，重视人的主体地位，才能充分发挥人的潜能，只有合理制定出公认的规章制度，并严格执行，企业各项工作的正常运作才有确实的保障，在系统的制度中渗透人文的光辉，企业上下齐心合力，获取效益最大化。

以“以人为本”为管理的基本点，包含以下内容：

①、以人为本

企业管理活动中最为关键的三个要素就是人、制度和文化。首先是人的要素，因为企业管理归根结底是对人的管理；第二是制度要素，制度是企业正常运转的基本保障；最后是文化要素，文化是促进企业健康运营无以替代的潜在力量。

②、制度管理

制度管理是管理学研究的一个重要方面。制度管理本质上就是以线性的格式化方式营造一种组织优势，制度要求不同的人们遵守同一种规定，就是用同一种格式化的规范将“不同”的人们紧密地“联系”起来，制度的格式化越强，营造的组织优势越大，制度管理就越有效。

③、文化管理

文化管理在企业管理中具有无法想象的巨大潜力，它起着将个性化“差别”很大的组织元素在价值观和意识形态上紧密地“联系”起来。组织成员的个性化程度越高，组织文化的凝聚力越大，组织文化营造的优势就越大，文化管理就越有效。企业文化本质上是建立在企业全体成员的共同认知基础上的，宣传并实践它是每一个员工的职责。践行海航企业文化是每一位海航员工的积极使命。

④、注重细节

“细节决定成败”之所以成为管理领域的热门话题，一个精明的老板，在员工或客户生日的时刻寄一个小礼物给他，是典型的细节管理，其目的就是为了将情感和商机紧密地联系起来，营造组织的优势。

以人为本，注重细节，可以营造和谐的人际关系，缩小了人与人之间的距离，弥补制度管理产生的等级制度鲜明、管理过于硬性、组织僵化等缺陷。

《星巴克 一切与咖啡无关》，这是一本关于“人”的书。认真倾听来自各方的意见，对人诚实，脚踏实地的把该做的事做好。不断的反省自身。忠于自己的理想（给顾客提供最优值的咖啡）构建自己的团队（真诚的去关心）以人为本的管理理念。这些道理没有人不知道，也最容易被忽视。霍华德.毕哈通过自己的亲身经历证明了这些简单道理背后的不简单之处。如何实践这些管理理念，也是我们接下来应该认真去做的。

咖啡厅策划书 篇9

一.市场环境分析

1环境分析

就目前中国而言，绝大多数消费者还把吃西餐当作是一件奢侈的事。而在一个灯光柔和，装修典雅的地方吃西餐喝咖啡，更是遥不可及的事，推之到大学校园，更是与千千万万普通的大学生无关了。

在华信学院，名为双鱼座的咖啡厅，将成为同学相聚、情侣交流、与朋友洽谈之首选浪漫之地。

创办咖啡厅的目的一方面是给我校在校学生提供实习的机会,让学生在学习的同时参与实践,从而增强学生的实践能力,所以咖啡厅将由在校学生担当所有管理和服务人员。2竞争分析。

目前竞争者主要有二类：一类是街景一类的奶茶店，他们面向中低端消费者，价格在一到三元每杯，他们不提供桌椅，经营简单成本低廉，但却是我们最首要的竞争者

第二类是校外稍微高档的KTV，他们主要面向唱歌喝酒的学生。这类餐厅环境闲适，风格独特。消费价格一般是30元每小时，又有环境舒适的包厢，很合青年人的口味，单次消费并不高，竞争力比较强。

二.目标市场的确定与定位

随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，家庭富裕程度比之以往已经有了比较明显的改变，随之而来的就是在校大学生消费能力大大增强。

目前在校大学生拥有电脑、手机等高档消费品已经非常普遍，身着名牌者更是随处可见。大学生的消费已经成为引领社会消费的一个重要支点，因此，抓住大学生消费这一块土地，就能在市场上占据一定位置。

双鱼座咖啡厅本着享受大学美好时光的宗旨，以优雅的环境、全心的服务带给学生最美好的享受。在我们双鱼座咖啡厅，经营的不仅仅是咖啡和餐饮，更是一种文化，一种中西交融彰显年轻与激情的文化。我们将以真切的服务，把这种文化带向校园，引领校园时尚和潮流。

三．产品策略

双鱼座咖啡厅位于我校锦绣食府一楼，目前主要的经营项目有各种咖啡、茶、果汁、冰激凌和小吃（中西餐结合）等。

为了使双鱼座更贴近学生的生活，我们对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，在这里你可以吃到西方的甜点、面包、汉堡等，也可以领略到中式餐饮的魅力所在，比如精品小吃、特色盖浇、美味好粥等。我们这样做是因为毕竟我们是东方人，对正宗的西餐饮食肯定不会习惯，所以必须让西方的餐饮文化在我们学院本土化。为了吸引校园情侣光临我们还精心制

作了女生爱吃的小甜点、花式面包，并且提供向他们传授制作方法。

四．定位策略

(1)、大众化的饮食、娱乐消费；

(2)、高档次享受,平民化的价格；

(3)、集休闲、饮食、娱乐于一体；

欲想在一个市场上占据主导取得一定份额，成为一个市场的领导者，必须有一定的特点，这里的特点就是差异化，就目前我学院来说，以咖啡为主的西餐服务还没有人涉足，这一点我们已经取得先机了，也算是初步胜利。同时我们为了使更多的人消除中西餐的隔阂，让学生不再认为西餐是那么高贵不可及的享受，我们会以中档的消费吸引学生光临。另外一面我们走中西餐饮结合的路线，更能赢得消费者的青睐。

五.渠道策略

我们采用稳而多的采购渠道，为确保进货及时畅通,咖啡厅顺利运营，必须广开渠道,建立固定进货渠道和固定购货业务关系,这样有利于降低成本，同时还能确保原料品质。量化采购:采购之前编完详细的采购计划和需货单，其编制必须建立在了解市场需求和商品货源情况的基础上。结合商品库存状况和销售情况，分门别类的列出急需货物、热销货物、滞销产品等，为采购员合理采购提供依据。

接货存货管理:对采购部门采购回来的的货物库存部门要做到及时接货验货，细分货物种类合理库存。对于需冷藏的、不易碰撞的、容易变质的原料都做到及时入库，轻搬缓运等。市场供需管理：一个企业要想长时间的生存而不灭亡，就必须适应市场的发展变化。我们双鱼座咖啡厅虽立于校园，此理一样适应。因此我们必须时刻关注市场变化，了解学生的需求，只有这样才能更好为学生服务。因此我们会在餐厅设立意见薄，在上面学生可以写上自己对咖啡厅意见和建议，自己对饮食的要求等，我们会以此作为改进的依据。

六.促销策略

1、为学院举办的一些大型的公共活动提供赞助，比如系部的文化节、学院晚会、大专辩论赛等等，通过这些活动的影响力来提高双鱼座的知名度。

2、派发宣传单张、庆祝节假日的优惠活动。即将到来的圣诞节和新年就是两个好卖点,要加大宣传力度,能够在圣诞节和新年的时候开Party或添加节目,节目能够是请人表演,也能够让本学院协会的人表演,如华蕾艺术团的人。并让顾客与之互动起来,节日当天应给予顾客几个优惠。

3、派发优惠卡。顾客达到一定的消费次数，能够免费送一张vip卡，此卡可在消费中打8折，还有更多的优惠项目，比喻能够来咖啡厅兼职等。

4、举办“周末有约”活动（周末晚上），由咖啡厅提供活动的场地和适当的装潢，举办地点可以是学校的广场或者室内的活动场地。在活动的当天晚上所有产品打八折，我们提供音乐和灯光，欢迎同学们到一起展现年轻人的风采。活动的内容可以是交谊舞、互动游戏等

适合群体性的活动。通过这些可以让同学们了解双鱼座的企业文化，同时让我们双鱼座更具有活力，更适合在年轻人的世界里长期生存。

七.企业管理

企业管理是企业成长发展的保障，没有适合企业发展的管理模式做保障，企业不会远。在我们双鱼座，由于本着为学生提供实践机会的精神，我们会采用适合大学校园发展的模式来管理和经营。首先在管理人才上会聘请本校的大学生担任，因为他们了解年轻人的性格特点，知道他们想要什么，更能抓住消费者的心态。其次，我们会制定餐厅员工手册，以制度的方式对员工上班纪律做出规定，让他们能更好的为消费者服务。最后，在员工的招聘和使用上，我们会优先录用本院的意愿兼职的大学生，为他们进行专业的培训，并采用竞争上岗制度，使他们在进入社会之前优先拥有竞争的意识，使他们将来更具有社会竞争力。对我们咖啡厅的营销管理上，我们会时刻跟随时代潮流，不断创新自有产品，把握潮流趋势，以合适的价格，适销对路的产品，尽心尽力的服务，优雅闲适的环境赢得广大师生的青睐。

八.管理评估

一个策划方案的成与败，策划本身可操作性和实用性占一部分，对策划的管理与评估对策划成败同样起着保证作用。

为了使本次策划顺利实施，我们会提前对学校的学生进行调查分析，具体调查以问卷法为主，然后对问卷做出分析，找出此方案的问题及时进行调整。同时，为了使策划切实可行，我们会根据策划书的要求对各个环节的方案大力推广，搞好学校方面的公关活动，及时和学校有关部门和组织沟通协调，确保顺利展开。

咖啡厅设计说明 篇10

室内装修设计不用刻意的去改变什么，一切顺从自然就能够了。整个设计是趋于简约的，并没有使用都过多的装饰元素，天花板的设计是别出心裁，能够让人眼前一亮，因为咖啡馆的设计大多数都是中规中矩的，偶尔多看一些创意式的这样不是很好么?

咖啡馆设计说明——露天咖啡馆

咖啡馆除去有室内的，还有室外的。室内的咖啡馆有时候，能够给人一种压抑的感觉，不仅仅仅如此，严重的时候会影响人的情绪。露天咖啡馆不会出现这样的问题，最大面积的接触自然，也会让人情绪愉悦。但是，碰到天气不好的时候，就麻烦了。

咖啡厅设计说明 篇11

xx咖啡厅这个设计的选题是本人在看了幽默美剧《老友记》后被剧中六人长达十年的友情岁月所感染而定的。剧情不是设定在家庭或者工作场所中，而是完全用友情来联结人物。

《老友记》

纽约中央咖啡馆(CentralPerk)身旁的公寓里，住着莫妮卡Monica和她的两位对门邻居乔伊Joey和钱德勒Chandler。罗斯Ross是莫妮卡的哥哥兼钱德勒的大学死党，菲比Phoebe是莫妮卡的前室友，也是寓所里的常客。一天，莫妮卡中学死党瑞秋Rachel逃婚投奔莫妮卡，并住进他们的寓所。由此，三男三女的六人组合开始了他们长达十年的友情岁月。故事就取材于这六个朋友日常生活，在连串的笑声中，表达了年轻人对人生各种问题的迷惑和思考，歌颂了宽容、信任和友情。而这一份持续了十年的友情，在现代社会中，这种友谊太珍贵，太令人向往了。我在做这个设计方案的时候也许没有办法把那种感觉复原，但期望能透过这一方案能为想拥有这样珍贵友谊的忙碌的人们带给一个小小的天地。

3.2设计理念

3.2.1设计理念的构成

随着经济的不断发展，现代人几乎都生活在充斥着钢筋混凝土和数码科技的丛林里，社会的发展越来越快，生活质量越来越高，节奏越来越快，压力也越来越重(就像著名影星周星驰所饰演的电影《功夫》里的男主人公一样，奔跑的脚步越来越快，沉浸在自我的世界里，慢慢的失去了欣赏风景的大好机会)，可是人们之间的交流却仿佛越来越少，越来越趋向享受孤独。人们肩上的担子越来越沉了，内心世界却更加空虚更加现实了。

在这个纷繁复杂的现代社会里，年老一代的有“茶”这一国粹之地来陶冶情超、以茶会友，由于中西方文化的交融，咖啡也已慢慢的成为都市里流行的情调性饮品，日渐被社会的中青年所理解，年轻一代也能以咖啡会友了。有位哲人这样评价友谊:“得不到友谊的人将是终生可怜的孤独者，没有友情的社会，只是一片繁华的沙漠。”近年来我国许多城市咖啡厅的数量迅速增长，咖啡厅已经成为人们进行交流休闲的重要场所，所以，一个能够巩固友谊、缓解压力充满阳光的咖啡厅就正是我要表达的设计主题。

3.2.2设计理念的表达

a.材质选取

材料是室内环境设计支撑的骨架，是设计取得成果的桥梁，材质给造型带来生命。在餐饮空间中，材料运用的好坏直接影响设计作品的好坏。

从材料的质地美和肌理美出发，在xx咖啡厅设计中，要营造具有特色的、艺术性强的、个性化的空间。往往需要将若干种不一样的材料组合起来，把材料本身具有的质地美和肌理美充分地展现出来。各界面的设计在选材时，既要组合好各种材料的肌理，又要协调好各种材料质感的比较关系。不论使用哪种材料，表现材料肌理时都应具有醒目、突出的触觉特征，以烘托咖啡厅独特的环境气氛。咖啡厅环境设计给人的视觉，在很大程度上取决于装饰所选用的材料。

从材料的实用性来思考，在xx咖啡厅设计方案中，咖啡厅的地面采取的是各种瓷砖和复合木地板还有大理石，这些材料耐磨、耐脏且易于打理。在咖啡厅内不宜大面积的铺装地毯，地毯不耐脏又不易清洗，而咖啡厅多少有些散落的物品掉到地毯上很难处理干净，平时灰尘较多而又来不及吸尘清理，那咖啡厅的地面一不留意就会成为一个病毒库，对于天天敞开的公共的场所就太危险了。在咖啡厅的包房地面上会铺上简易的地毯，这样是为了提高包房内的豪华感，区别于散座区和其他娱乐区。

从咖啡厅本身的氛围需要思考，咖啡厅的空间环境比较清幽、高雅，又由于本设计方案是以友谊为主旨的，所以在选取材料、色彩、造型时都要紧扣友谊这一主题。xx’咖啡厅的墙面材料以内墙采用偏暖的米黄色壁纸，给人一种温馨且平易近人的感觉。在外墙采取大面积的钢化玻璃幕墙，这样的设计一举两得，首先是易于咖啡厅内采光，让咖啡厅更加的通透，二来能够让咖啡之友在品尝咖啡的同时远眺到咖啡厅以外的完美风景;咖啡厅的顶面材料就采用石膏板再以纯白的乳胶漆饰面，这样的设计也是便于把进入咖啡厅内的光线很好的反射下来。一个明亮的世界总会给人充满阳光的感觉，而友谊的温度不正是像阳光一般温暖吗

b.空间划分

一个咖啡厅的好坏，除了外观装饰上要做到直接明了、易识记、有文化、有内涵外，店内的布局也是不容小看的重要环节。合理的布局不但能够有效的利用空间，最重要的是能够让咖啡之友感受到咖啡厅的文化气息或是主旨，也就是我们常说的氛围。咖啡厅内的空间布置要合理实用，除此外还得有美观的元素。

在xx咖啡厅中大致功能区分为大厅、吧台、散座区、台球室、咖啡文化展示区、钢琴、友谊墙和包房等。

图3.2平面布置图

从咖啡厅空间合理化来讲，咖啡厅内的主干道的宽度能持续道路的顺畅，吧台处于总咖啡厅的中心地带，这样有利于服务员易于接近顾客并能很好的服务于顾客。

包房的设置为加咖啡厅带来一些的神秘，这样让本咖啡厅的空间布置更加合理，包房与散座区的比较，相互呼应，有动有静。这样更能照顾到各色各样顾客的感受和需求。从文化氛围来讲，在咖啡厅内设有咖啡文化展示区，在做本设计方案时，我就思考到一个渴望友谊的咖啡之友，对于能在咖啡厅看到对咖啡文化的展示，就应是个令他们期盼的地方。说到氛围，一架能够产生优雅主题音乐的钢琴是必不可少的，钢琴区的设置很好的渲染了咖啡厅温馨、雅致的气氛。

在本咖啡厅内之所以设置一个台球室，是为了迎合年轻人的个性，他们向往友谊，对于运动也是很感兴趣的，这项运动算是比较安静的，所以布置在咖啡厅内才不显突兀。这样在xx那里不仅仅仅能三五个好友相聚品咖啡，并且还能再打上几杆台球，这样似乎更和年轻人的交友逻辑。

c.色彩搭配

色彩是一种语言，透过不一样的色彩语言，表达不一样的色彩功能，色彩的魅力正是因为色彩和色彩之间用“形象的语言”向人们生动的表达他们的功能。因而色彩是餐饮空间设计中的重要元素，不仅仅仅能证明商业主题，又能烘托出空间中的气氛。由此可见色彩搭配在咖啡厅空间设计中是举足轻重的。

在xx咖啡厅的色彩运用中，思考到顾客阶层、年龄、爱好倾向、咖啡特性、注目率等问题。在选取色调的时候，仅有暖色调未必是最好的，而仅有冷色调、金属色调也未必妥当。暖色或冷色为主色的选取，固然随个人的爱好能够不一样，可是，也不能忽略了咖啡店的特性与色彩的关系。(如图3.3)

图3.3咖啡厅文化展示区

本设计方案的是以友谊为主题的，并且咖啡厅所针对的消费人群大多是年轻一代。所以在选取主体色调时，会多思考怎样来体现友谊的感觉和年轻人所需要的精神粮食。在我的理解里友谊就像阳光般温暖，并且年轻一代本就有活力，可能会更青睐于暖色调。所以在本设计方案中采取的主题色调是暖色调，当然不是一味的暖，在其中还会配合一些金属质感材料，让冷暖平衡，不让人感觉浮躁或是单调。

d.陈设设计

在xx咖啡厅中陈设设计是一个重要组成部分，任务大致有三个方面:一是更好地满足对空间环境的使用功能需求。主要表此刻利用陈设对空间进行二次分隔和二次界定使空间布局更加合理。二是烘托空间内的环境气氛，强化各建筑空间的环境风格。三是反映建筑空间环境的历史文化，体现民族和地方特色。[5]就譬如一株盆景植物、一个隔断、一个造型柱、或者餐桌上的特殊装饰品都会给人不一样的视觉感受，产生不一样的视觉效果。

在本设计方案中我特意加入一些与xx咖啡厅主题相贴合的元素，首先是进入大厅的LOGO即是隔断又能彰显主题，然后在咖啡厅的餐桌上上我都相应的有摆放一些象征着完美友谊的白郁金香。在咖啡厅里我还设有咖啡文化展示区和友谊墙。这样就能更好地烘托咖啡厅温馨宜人的气氛了。

e.灯光设计

光环境设计蕴含着丰富的文化内涵从某种好处上来讲，人类的一切文化、艺术、科学知识都起源于人类的饮食生活，在餐饮空间设计当中，光的作用不仅仅仅是照亮空间。[15]透过对不一样设计文化的理解，比如东西方餐饮文化的差异，不一样地域的饮食习惯，选取合理的设计方法，来塑造空间的主题氛围，创造良好的意境。

在xx咖啡厅空间中，光源来自自然采光和人工照明，由于本咖啡厅的外墙多是玻璃幕墙的，所以自然采光在本设计方案中是不需要做出个性思考的。

在xx咖啡厅设计方案中需要多做思考的就是人工照明这块。灯光的铺设与不一样色彩照度的调和是否具有美感会整体抬高设计的档次。采用何种灯型、何种光度色系的灯光，以及灯的数量，和想要到达的夜间及白天的效果，都是我仔细思考过的问题。我设计的灯光效果会配合音乐在夜间表现出让人感觉咖啡厅内宁静而致远，在白天则恢复它本质的面目，所以灯具在白天则是能够点缀空间的装饰品。所以在本设计中我采用了数量和种类较多的灯具，如吊灯、吸顶灯、射灯、轨道射灯、造型台灯、落地灯、灯箱、暗藏灯带等，这些各种类型的灯组合在一齐能够营造出意想不到的气氛。

结论

不一样的空间，不一样的设计要求，给人能够对话的引导是设计师在设计中寻求的道路。室内空间设计就如同人和衣服之间的关系。人对自我的服饰是下一番功夫去思考的。但真正能够找到适合自我形体，展现自我风貌，表现自我性格的服饰，体现出全面修养和知识，不是谁都能找到的感觉。室内空间设计作品的完成，对使用者和观赏者的意见听取是最好的结案。找到适合现代室内空间环境，探讨室内空间环境设计是每一位设计工作者在现时环境空间设计领域里追求空间表现的一个课题。

比较例、尺度、色彩和造型的完美和谐与统一，是这个时代的要求，精品就应诞生在对环境和条件深入的调查与理解。对维护传统风格、夺回传统风格、唯我独尊、以自我为中心的设计心态应严加克服。用心探索，试图超越，设计观念的异彩纷呈是检验一个设计师的标准。