大学生食品安全防范知识行为现状
近年来，食品安全已日益成为全社会关注的焦点。食品安全一方面取决于政府的监管，另一方面也与消费者购买食品时的安全意识与行为有关。在校大学生是食品消费的主要人群之一。但目前调查结果显示，大学生的食品安全知识与行为不尽如人意。为了解南京市大学生食品安全防范知识行为协调的现状，特进行了相关调查。结果报道如下。
作者：莫宝庆 肖黎
摘要 近几年来，社会上食品安全问题频发，因此对大学生进行食品安全知识态度行为的调查是很有必要的。了解新乡学院学生食品安全知识态度行为的现状，可为在新乡学院开展食品安全教育提供科学依据，采取措施来有效提高新乡学院学生的食品安全意识。调查结果显示，新乡学院全体学生的食品安全意识不高，态度行为还比较好，只是维权意识淡薄，在食品安全方面的知识较匮乏，因此在此方面需进一步加强教育与引导。
关键词 新乡学院;大学生;食品安全;食品安全调查;食品安全知识态度行为
最近几年，食品安全问题频发，因而食品安全越来越引起广大人民的关注。随着人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品卫生，也渴望获取更多的食品安全知识。知识—态度—行为模型(Knowledge-Attitude-Practice，KAP)，在食品安全教育中具有重要意义和价值[1]。食品安全问题的频发，促使各地的食品安全知识态度行为的调查纷纷展开，了解人们对食品安全问题的认知及态度现状进而做出相应对策。在国际上，虽然像美国、欧盟等一些发达国家已经逐步建立和完善了食品安全的管理体系，但也会不断出现食品安全事件，只是相对我国而言较少。由于我国经济实力相对落后，管理体制不完善，从而导致食品安全问题频频发生。对于个人，我们应该提高自身的食品安全知识，采取合理的态度，正确的行为来确保自己的健康。大学生是相对受教育程度较高的群体，他们的食品安全知识态度行为的现状也反映了中国食品安全教育水平。
大学生的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛影响[2]。北京、广东、上海等大城市都已经有人对大学生进行了系统的食品安全调查。此外，各地还开展了农村、中小学等调查，来对我国各社会阶层的人进行调查和了解，得出了文化程度、年龄、从事的职业、生活水平等很多因素均对食品安全态度和行为造成影响的结论。
1 调查对象与方法
1.1 调查对象 主要以就读于新乡学院的大学生作为研究对象。
1.2 调查方法 对新乡学院的全体学生进行随机性调查，采用问卷调查的方式，对所抽取的学生进行问卷调查。
为了使调查结果具有一定的代表性和说服力，具有一定的参考价值，故共发放300份调查表。
1.3 调查资料数据整理 整理调查表数据，输入Excel表格进行统计与分析，得到调查结果。
2 调查结果与分析
2.1 一般情况 共发放了300份问卷调查表，收回的有效问卷有294份，回收率为98.3%。其中男生103人，占总人数的35%;女生191人，占65%。
2.2 不同专业的大学生对食品安全知识认知率分析情况 对于不同的学生来说，其所学专业也会使其对食品安全性有不同程度的理解。对于从事生物食品方向学习的学生，由于受知识获取的影响对食品安全有更多的警惕性，对食品储存以及存在的隐患也会有更多的了解。调查结果也显示出了这一规律，但全体学生普遍存在对食品安全知识的认知率偏低的现象。
2.3 不同年级大学生对食品安全知识认知率分析情况 根据调查结果来看，各年级的大学生对食品安全问题的敏感程度大差无异。由于信息渠道的不断增加，网络的快速与便捷，大家对食品安全问题都有了普遍的警惕性。
2.4 对新乡学院在校学生日常生活费(仅包括饮食花销)统计分析 统计结果显示，新乡学院在校学生日常饮食花销额在300元/月以下的占5.4%，在300～400元/月的占28.6%，在400～600元/月的占45.6%，在600元/月以上的占20.4%。针对统计的结果与广大学生的反映情况，可知新乡学院女生的花费大约350元/月，男生450元/月，通过与周边高校的对比，得出了新乡学院饭价较高的结论。以上的花销额几乎都是在学校餐厅，经常在路边摊或者学校附近小饭店吃饭的学生的花销额会普遍高一些。部分学生反映，学校餐厅卫生情况不好而选择在小饭店里就餐，但是针对新乡学院附近的卫生状况，小饭店里的卫生情况也令人担忧。
2.5 大学生购买食品的主要场所 调查结果显示，新乡学院学生购买食品的场所为超市的占65.3%，为大学城地摊市场的占32.6%，为学校餐厅的占76.2%，主要为路边早/夜市的占30.0%，为其他的占15.3%。
根据调查结果可知，新乡学院大学生购买食品的主要场所除餐厅外主要是大、中、小超市，仍有高达60%的同学选择在地摊及路边摊上饮食，但由于地摊的流动性，也没有一些安全性措施，使其食品安全性很不可靠。可见新乡学院部分学生的食品安全意识不明确，态度不够严谨，行为还不够谨慎。学校餐厅是学生就餐的最主要场所，因此必须抓好学校餐厅食品安全的工作。
2.6 新乡学院校园及周边食品安全性分析 调查得出，新乡学院学生认为目前校园食品安全存在的问题主要有：食材来源不可靠，占48.0%;食品加工过程不可靠，占56.1%;就餐环境脏乱，占65.0%;餐具不洁净，占85.0%;其他问题，占5.7%。新乡学院全体学生对学校及周边的食品安全性满意度见图1。
图1 新乡学院全体学生对学校及周边目前的食品安全性满意程度
由上可知，新乡学院餐厅及周边的食品安全性存在很多问题，令人担忧。除了以上原因外，部分学生反映餐厅饭菜过量、经常出现异物、餐厅就职人员的健康状况等均引起了大家对食品安全的进一步担忧。由以上结果可知，食品来源、加工过程、就餐环境存在严重不足，最严重的应属餐具的不洁净，大部分学生反映筷子、勺子、碗等未进行严格的消毒清洗，严重危害公共健康。针对此问题，部分学生已经倡导自带餐具，因此该问题应当引起相关部门的注意。总体上看，只有约40%的同学对新乡学院餐厅及周边卫生基本上满意，超过了60%的同学认为存在严重问题，由此可知，新乡学院食品安全状况不容乐观。
2.7 大学生食品安全维权意识情况分析 根据调查结果显示，有61.6%的人曾经在商店里买到过已经过期、包装有损或者虚假伪劣的食品，26.0%的人曾经买过媒体报道过的有害产品，8.0%的人从来没遇到过，有51.5%的同学在学校或餐馆食用过质量有问题的食物。然而其中仅有15.0%的人会向相关的部门投诉，要求赔偿，有7.5%的人会找媒体进行曝光，59.2%的人会拿着商品找到卖家去理论，71.4%的人会自认倒霉扔掉，下次不会再买，还有1.4%的人觉得可惜会吃掉，这种方式是最不可取的，严重危害着自身的健康，甚至因此得病。
在校园自身遭遇食品安全问题时，有约50.00%的人会进行投诉，但大多是碰到影响较大的食品安全事件时;还有约34.35%的人根本不会，因为他们对投诉部门不是很了解或者根本不了解。
在对食品安全法律法规的了解程度调查结果显示中，只有2.0%的人完全了解，9.2%的人基本了解，65.0%的人知道一点，还有24.2%的人是完全不了解。由此可见，增强人们对食品安全法律法规的普及与认识对全面提高人们的维权意识非常关键。
2.8 大学生认为应该补充的食品安全知识情况分析 大学生自身认为需要补充的食品安全知识的调查结果显示，约38.1%的人认为最需要产品质量和食品安全的相关法律法规，20.1%的人认为是食品的储存知识，50.7%认为是产品安全和食物营养知识，38.1%认为是鉴别和科学使用知识。这一结果与大学生对食品安全事件的态度是一致的，认为对于此问题应该自身多注意些，对于法律法规的需求量也反映了增强维权意识，普及法律知识的需要。
2.9 大学生认为食品安全引发的原因情况分析 根据图2可知，食品安全问题引发的原因很多，食品安全问题令人担忧，不过大部分还是认为是商家的利欲熏心和国家的监管不严所导致的。有时候的确是由于媒体的夸张炒作，这就需要消费者具有一定的辨别能力来区别，需要提高警惕性。
图2 新乡学院大学生认为的食品安全问题引发原因
2.10 大学生认为提高食品安全性有效的措施情况分析 由图3可知，大学生认为提高食品安全的有效措施首先应从政府方面来加强，完善法律法规，完善监督体制;其次是倡导生产者的职业道德，倡导诚信，提高国民食品安全意识并加强舆论和媒体的监督。
图3 新乡学院大学生认为提高食品安全性的措施
而从自身采取措施来避免食品安全问题方面来看，49.3%的人固定几家企业或几个品牌多次购买，47.3%的人选择尽量在家用餐、减少外出用餐次数，40.5%的人采取不在马路市场、早/夜市购买食品，34.0%的人经常地注意媒体报道，选择推荐品牌，避免购买黑名单的商品，22.4%的人选择净菜或有包装的食品，还有人认为外出尽量选择就餐环境干净的场所，尽量吃素菜不吃荤菜等措施。
3 结论与讨论
食品安全问题是一个全球性的问题。在英国，食品标准局每年都会发布一份“食品安全事故报告”，其中，在2009年报告中公布了1 200多件食品安全事故的调查细节，报告中对事件的起因进行了分类，其中微生物污染占事件总数的18%，环境污染占17%，天然化学污染占12%，养殖过程中的农场污染占12%。在法国，2000年发现部分肉类食品中含有致命的“李斯特杆菌”[3] 。为了确保全民的身体健康，提高全民的食品安全意识迫在眉睫，尤其是大学生们的食品安全意识。
对于我国大学生来说，学校餐厅的食品安全性至关重要。我国的高校普遍面临着一些共同问题，如餐厅炊事器材简陋，卫生设施不齐全，管理不严格，从事人员的食品安全意识淡薄等。大部分的高校学生餐厅食堂条件较差，学生的饮食卫生安全不能确保。随着高校的不断扩招，学生人数的不断增加，很多小商贩看到商机，因此纷纷在高校旁边开设餐馆或者路边小摊。这些个体餐厅一方面满足学生的饮食需求;然而，这些小商贩每天流动经营，并且无营业执照，甚至连卫生许可证和健康证都没有，食品安全的隐患可想而知。而高校餐厅的工作人员也缺乏专门的厨师培训，饭菜质量口味提不上去，遭到学生的反感，迫使一部分学生到校外就餐。学校应该加强餐厅及学校周边商贩的管理，确保从业人员的专业素养与健康，为大学生创建卫生安全的就餐环境。此外，大部分学生的食品安全意识也不高[4]。在食品安全法律意识方面，高校学生也存在明显不足，在发生食品安全问题后，多数选择沉默，而不是通过合法途径维护自己的权益。从消费习惯来看，在外就餐主要是因为口味的原因，其次是
方便和品种丰富。在外就餐的费用通常高于在校用餐，且卫
生环境状况一般，甚至略差，但仍有不少学生表示经常在外用餐，这和学校食堂的食品供应有关。因此高校食堂应该增加品种，注意饭菜质量以吸引学生在校内就餐[5]。
随着科学技术的不断突破，为了应对粮食短缺的问题以及提高食物的质量和产量，转基因食品进入人们的生活。然而，随之而来的问题即转基因食物是否安全成为人们争论的焦点和热点[6]。根据此次对新乡学院大学生调查结果显示，有36%的学生购买过转基因食品，大部分学生对转基因食品还不了解。在2010年12月15日举行的首届食品安全风险交流论坛上，中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波指出：转基因食品比传统食品更安全。而对于为什么转基因食品比普通食品更安全，罗云波给了3点原因，微生物毒素含量低、农药残留少、营养价值高，这3个方面是构成转基因食品比普通食品更加安全的金三角[7]。
食品安全是世人谈论的一个永恒的话题，食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续和发展，是人类发展的一个重要课题[8]。此次调查结果显示出了新乡学院大学生对新乡学院餐厅及周边食品安全的担忧，以及所呈现出来的诸多问题，因此学校应加大宣传与教育力度，努力改善学校就餐条件，为学生提供一个良好和舒适的就餐环境。正确教育与引导会促使大学生形成良好的食品安全意识及行为习惯，并且付诸行动。大学生作为高知识性人才会对周围的人产生影响，进而提高全民的食品安全意识，促进全社会的食品安全质量的提高[9]。因此，新乡学院大学生的食品安全意识有待提高，态度及行为有待端正，学校应加强食品安全教育与宣传工作。
安徽农业科学 2015年
参考文献
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作者：申佩娟 段艳红
【摘要】 目的 了解广州市大学生食品安全知识、态度及行为现况，为大学生食品安全教育提供科学依据。方法 采用自制的食品安全KAP调查问卷，对362名大学生进行问卷调查。结果 广州市大学生食品安全知识得分较低，平均得分为(15.36±4.28)分，电视和广播是大学生获取食品安全信息的主要途径;77.3%的大学生愿意接受更多的食品安全知识,但大学生在食品购买场所的选择和食品消耗方面存在一些不良的行为。结论 高校应加强对大学生的食品安全教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。
【关键词】 食品;安全;健康知识，态度，实践;学生
Knowledge, Attitude and Practice About Food Safety Among College Students in Guangzhou/LIANG Jie, XIANG Zhi-rui, LIU Yan-wen. School of Public Health, Guangdong Pharmacy College, Guangzhou (510310), China
【
【Key words】 Food; Safety; Health knowledge, attitudes, practice; Students
随着我国市场经济的快速发展和人民生活水平的提高，食品安全问题越来越引起全社会的关注[1]。人们越来越重视食品卫生，也渴望获得更多的食品安全知识。大学生是一个特殊的群体，他们的食品安全知识、态度、行为不仅关系到自身的健康，还将对他们将来服务的人群产生广泛的影响[2]。为了解广州市大学生食品安全知识、态度和行为(knowledge-attitude-practice，KAP)现状，为在大学生中开展食品安全教育提供科学依据，笔者对广州市362名大学生进行了调查。现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 随机抽取广州市2所大学362名在校学生作为研究对象，其中男生210名，女生152名;医学类182名，非医学类180名。
1.2 方法 采用问卷调查方法。根据健康教育KAP模型自行设计问卷，经反复修改、预调查后形成，内容包括食品安全知识、态度、行为等问题。其中知识题15题，态度题16题，行为题9题。调查前由经过培训的调查员现场解说，然后由调查对象无记名填写问卷，当场收回。共发放问卷400份，收回完整有效应答问卷362份，问卷中调查对象基本信息栏缺少任何1项或其他问题中有1项及以上未作答的，视为无效问卷。回收率为90.5%。
1.3 资料处理 全部原始数据录入EpiData 3.0和Excel 2003，由SPSS 12.0软件进行统计分析。
2 结果与分析
2.1 食品安全知识
2.1.1 大学生对食品安全知识的认知情况 调查发现，362份有效问卷的平均得分为(15.36±4.28)分，医学生平均得分为(16.33±3.72)分，非医学类学生平均得分为(14.38±4.83)分,差异有统计学意义(t=9.83，P=0.002)。
医学生对食品安全知识题目回答的正确率高于非医学类学生，但两者对食品安全相关法律的知晓率均低于40%;知道《中华人民共和国食品卫生法》的大学生只有37.0%;大学生对《食品添加剂卫生管理办法》的知晓率最低，只有20.4%。
大学生对绿色食品标识和“水俣病”的病因知晓率较高，这可能与媒体的广泛宣传有关。另一方面，大学生对食品质量安全市场准入标识“QS”的意义及有机食品、绿色食品、无公害农产品之间差别的知晓率较低，见表1。
2.1.2 获取食品安全知识的途径 76.2%和67.4%的学生选择电视广播、报刊杂志作为其食品安全知识的主要来源，网络(54.7%)也逐渐成为大学生获取食品安全知识的重要途径。
2.2 食品安全态度
2.2.1 大学生对食品安全的态度 67.4%的大学生表示对食品安全问题十分关注或关注，而表示不关注的只占2.8%。83.4%的大学生觉得品牌与食品的安全性有一定关系。76.2%的大学生表示频发的食品安全事件会引起他们对食品质量的担心。
68.0%的大学生认为有必要定期开展食品安全教育，认为没有必要的大学生占13.8%。59.1%的大学生认为食品安全知识对健康有很大影响，认为有一定影响的占39.2%。77.3%的大学生表示愿意接受更多的食品安全知识。
2.2.2 大学生担心的食品安全问题 食物中毒(35.4%)成为大学生们最担心的食品安全问题;其次是病死牲畜肉，占25.4%;农药残留和违规使用添加剂分别占16.6%和14.9%。
2.3 食品安全行为
2.3.1 食品购买场所的选择 关于购买食品的场所，82.9%的大学生首选超市，仍有17.2%的大学生会在路边小贩处理选购。在调查中，还对大学生选择购物场所的主要考虑因素进行了询问，结果显示，食品安全和场所环境卫生是影响大学生选择购物场所的主要因素。
2.3.2 食品消费习惯 58.0%的学生表示每次购买食品时都会注意食品生产日期、保质期和相关检验合格证明，有时会看的占37.0%，另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4%的学生会买，13.8%是因为便宜而买，32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。16.0%的学生对于卖熟食的工作人员没有戴口罩和手套等不卫生行为表示无所谓，只有12.2%的学生表示会投诉有关部门。43.6%的大学生表示买到劣质食品时会与经营者交涉，27.6%的大学生表示会向消协投诉，表示“算了，自认倒霉”的占18.8%。由此可见，大学生购买食品的安全意识还不够高。
3 讨论
调查结果显示，广州市大学生对食品安全相关问题的知晓率较低，仅有38.7%的大学生表示清楚了解有机食品、绿色食品、无公害农产品的差别，而只有29.3%的大学生知道食品质量安全市场准入标识“QS”的意义，提示广州市大学生食品安全认知现状不容乐观，有待完善和加强。
广州市大学生食品安全知识平均得分也较低，医学生得分高于非医学生，差异有统计学意义，这可能是因为医学课程涉及到一些食品安全知识。这也提示在进行食品安全知识教育时，应重点加强对非医学生的宣教工作。
调查表明，广播和电视是大学生获得食品安全信息的最重要的途径，相关部门发布食品安全信息或进行食品安全知识普及时，应充分利用这2种媒体形式。
食品安全问题已引起大学生的重视。大学生们的食品安全态度较为积极，有提高自身食品安全知识水平的愿望。依据健康教育K-A-P模型理论，知识和态度的转变是行为转变的基础[3]。在大学生中开展食品安全知识教育，也许能收到一定效果。
调查结果显示，出于便宜和方便的考虑，有17.2%的大学生会在路边小贩那里购买食品。选购食品时，表示每次都注意生产日期、保质期等相关标签证明的学生只有58.0%，有时会看的占37.0%，另有5.0%的学生表示从来不看食品生产日期、保质期和相关检验合格证明。对于没有标明生产日期及保质期的散装食品，46.4%的学生会买，13.8%是因为便宜而买，32.6%认为买了快速消化掉就不会出现食品安全问题。以上现象均说明广州市大学生在食品消费中存在一些不良的行为习惯，高校应加强对大学生的食品安全教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。
4 参考文献
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(收稿日期：2007-10-30)
作者：梁 洁 向志锐 刘燕文
1、当打开房门闻到燃气气味时，要迅速( B )，以防止引起火灾。 A.打开燃气灶具查找漏气部位 B. 打开门窗通风 C.开灯检查
2、我国最早的救火工具是(A) A.水囊、水袋 B.水车 C.水壶
3、我国最早的救火工具出现的朝代是(C) A.宋代 B.清代 C.唐代
4、灭火器每季度应该检查一次、每年应该检修一次的时间是(B) A.每季度一次，检修每年一次 B.应随时检查，检修每年一次 C.应随时检查，检修每月一次
5、被称为人员密集场所的室内至少的人数是(C) A.70人 B.60人 C.50人
6、消防车通道的宽度不应小于(C)米
A. 2米 B. 3米 C. 4米
7、因学生违章行为引起的火灾，处理方法正确的是(A) A.视情况对学生进行校纪校规的行政处理直至追究法律责任。 B.只对对学生进行校纪校规的行政处理 C.开除
8、正确检查消防应急灯、安全标志灯的方法是(A) A.断电后灯亮，并要求达到标准亮度30分钟以上
B.断电后灯亮，并要求达到标准亮度40分钟以上的照明时间。 C.接通电源后灯亮，并要求达到标准亮度30分断以上的照明时间。
9、火灾现场不正确的逃生方法是( C )
A.用湿毛巾捂住口鼻
B.披上用水浸湿的衣物向安全出口逃离 C.慌不择路,从高楼上跳窗而逃。
10、安全使用电器的做法是( C ) A.电视、电暖气等长时间运转
B.夜间长时间使用电热毯取暖不切断电源 C.睡觉前或离家时切断电器电源
11、发生火灾时，基本的正确应变措施是(C) A.发出警报，自己一个人去扑救 B.尽力挽救个人损失
C.发出警报，疏散，在安全情况下设法扑救
12、“严禁烟火”的标志通常出现在的地方是(C) A.火灾危险性大的部位;
B.物资、人员集中，发生火灾损失大的地方; C.以上都是
13、地震时遇到火灾时正确的处理方法是(B) A.立刻趴在地上，用湿毛巾捂住口、鼻。
B.地震停止后向安全地方转移，要匍匐，顺风而进
C.原地等待救援
14、地震时经常会遇到燃气泄露的情况，请问这种情况下正确的处理方法是(A) A用湿毛巾捂住口、鼻，不使用明火，震后设法转移
B用湿毛巾捂住口、鼻，使用蜡烛照明 C原地等待救援
15、火灾发生时应马上(A)。
A 沿防火通道朝楼下跑 B 乘电梯逃走 C跳下窗
18、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口是应对准火焰的什么部位?(C) A、上部; B、中部; C、根部;
16、学校公共场合最常用的灭火器有哪些?(D) A、干粉; B、二氧化碳; C、灭火器 D、以上都是
17、身上着火后，下列哪种灭火方法是错误的?(C)
A、迅速脱掉衣服或就地打滚; B、用厚重衣物覆盖压灭火苗; C、迎风快跑
18、《消防法》规定，举办大型集会、焰火晚会等群众性活动，具有火灾危险的，主办单位必须制定什么?(C)
A、应急疏散计划; B、安全保卫计划; C、灭火和应急疏散预案。
19、由于行为人的过失引起火灾，造成严重后果的行为，构成什么罪行?(C)
A、纵火罪 B、失火罪; C、玩忽职守罪;
2 20、椐统计，火灾中死亡的人有80%以上属于?(B)
27、家庭装修未经( C )的同意，不能随意挪动燃气管线，以免引起燃气泄漏，发A、被火直接烧死; B烟气窒息致死;C跳楼致死。
21、扑救电器火灾应首先做什么?(A) A、切断电源 B、灭火 C、泼水
22、灭火器使用时的安全距离约多少米合适?(B) A、1-1.5米; B、3米; C、5米。
23、灭火器的压力表指针指在什么位置时，压力为正常?(C) A、红区; B、黄区; C、绿区。
24、电器设备引起火灾的原因是什么?(C) A、短路; B、电线老化; C、以上都有可能
25、高层建筑火灾的特点是什么?(C) A、蔓延快; B、逃生困难; C、以上都是。
26、油锅着火后，最简单的灭火方法是什么?(B)
A、用水浇; B、把切好的蔬菜倒入锅中、直接盖锅盖; C、关掉煤气
生火灾或爆炸。
A.消防部门 B.物业部门 C.燃气部门
28、发生火灾时可以使用哪几种灭火方法灭火?(C) A、隔离;B、窒息、冷却; C 、以上都是。
29、造成火灾的条件是什么?(C)
A、可燃物; B、火源; C 、以上都是。
30、目前我国通用的火灾报警电话是哪个号码?(C)? A、110; B、120; C、119;
31、全国“119”消防宣传日是每年的几月几号?(C) A、1月19日 B、6月19日; C 、11月9日。
32、纸张、棉布的燃点在130—350℃之间，而烟头表面温度就在200—300℃之间，其中心温度达多少温度?所以乱扔烟头极易发生火灾。(B) A、400℃; B、800℃ C、1500℃;
33、可以用水扑灭的火灾是下列哪种物质?(C)
A、油类起火; B、酒精起火; C、棉被起火。
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34、学生宿舍不能乱拉电线、乱接电源、违章使用电器、生火做饭、乱扔烟头，主要目的是切断着火的什么条件?(C) A、可燃物; B、着火源; C 、易燃物。
35、采取恰当措施，使燃烧因缺乏氧气而停止，这种方法叫做什么?(B) A、隔离法; B、窒息法; C、冷却法;
36、所居住的高层建筑发生火灾时，居住的学生可通过什么方法逃生?(C) A、乘坐电梯; B、向楼顶奔跑; C、从安全通道有秩序下楼。
37、带电物体着火时，不能选用下列哪种灭火器?(B) A、二氧化碳灭火器; B、清水泡沫灭火器; C、干粉灭火器;
38、检查液化石油气管道或阀门泄漏的正确方法是：(C) A、用鼻子闻 B、用火试 C、用肥皂水涂抹 D、用试剂试
39、高层建筑、公共娱乐场所、百货商场等在进行室内装修时应采用的装修材料是：( B )
A.可燃材料 B.难燃材料和不燃材料 C.易燃材料 40、以下对报警电话描述不正确的是( C )。
A.119报警电话是免费的 B.发生火灾时任何人都可以无偿拨打119 C.为了演练,平时可以拨打119
41、下列( A )灭火剂是扑救精密仪器火灾的最佳选择。 A.二氧化碳灭火剂 B.干粉灭火剂 C.泡沫灭火剂
42、公安消防队扑救火灾, ( A )向发生火灾的单位、个人收取费用。 A.不得 B.可以 C.按照一定标准
43、使用然气灶具时( B )。 A.应先开气阀后点火,即"气等火" B.应先点火后再开气,即"火等气"
C先点火还是先开气阀都无所谓,二者都是正确的
44、在公共娱乐场所，手提式灭火器的最大保护距离是( A )。 A.20米 B.25米 C.30米 D.35米
45、解决火险隐患要坚持"三定",请问"三定"是指( A )。 A.定专人、定时间、定整改措施 B.定时间、定地点、定专人 C.定人、定岗、定编制
46、发生火灾时,不得组织( B )扑救火灾。 A.女青年 B.未成年人 C.军人
47、下面( A )火灾用水扑救会使火势扩大。 A.油类 B.森林 C.家具;
48、发现燃气泄漏,要速关阀门,打开门窗,不能( C )。 A.触动电器开关或拨打电话 B.使用明火 C.A和B都正确
49、架空线路的下方( B )堆放物品。 A.可以 B.不可以 C.经批准后可以
50、发现液化石油气灶上的导气管有裂纹,应( C )。
A.用燃着的打火机查找漏气地方
B.用着的火柴查找漏气地方 C.把肥皂水涂在裂纹处,起泡处就是漏气的
4
51、下列( B )火灾不能用水扑灭? A.棉布、家具 B.金属钾、钠 C.木材、纸张
52、电脑着火了,应( B )。 A.迅速往电脑上泼水灭火 B.拔掉电源后用湿棉被盖住电脑 C.马上拨打火警电话,请消防队来灭火
53、火灾初起阶段是扑救火灾( B )的阶段。 A.最不利 B.最有利 C. 较不利
54、公安消防人员在灭火过程中，应当( A )。 A.优先救人 B.优先抢救财物 C.优先灭火
55、用灭火器进行灭火的最佳位置是( B )
A.下风位置 B.上风或侧风位置 C.离起火点10米以上的位置
56、公共娱乐场所安全出口的疏散门应( B )。 A.自由开启 B.向外开启 C.向内开启
57、燃放礼花时以下( B )行为是正确的。
A.捂耳靠近点火 B.在空旷处支撑牢固再点燃 C.点着后注意观察
58、电器起火时，要先( B )。
A. 打家里电话报警 B.切断电源 C.用灭火器灭火
59、在家遇到烫伤，马上要做的第一件事是( B ) A.将烫起的水泡挑破 B.用自来水冲烫伤部位降温 C.抹上豆浆或食用油
60、造成火灾的三个条件是什么( C )
①可燃物 ②风 ③助燃剂 ④火源 A.①②③ B.②③④ C.①③④ 6
1、以下哪些属于可燃物( A ) ①木材 ②布匹 ③油漆 ④铁块 A.①②③ B.②③④ C.①③④
62、下列( A )物质是点火源? A.电火花 B.纸 C.空气 6
3、干粉灭火器多长时间检查一次( A )。 A. 半年 B.一年 C.三个月 D.两年
64、发生火灾时，小朋友可以参加火灾抢险活动吗?( c ) A.可以 B.看自己意愿 C.不能
65、着火时，小朋友要离开有烟雾的房间，应该怎么做?( B ) ①尽量低身弯腰离开房间 ②用湿毛巾捂住口、鼻 ③直接跑
A.①②③ B.①② C.③ 5 6
6、当消防车在执行任务时，道路上的其他车辆和行人应该怎么办? ( B ) ①其他车辆让道 ②行人让道 ③行人不用让道 A.①③ B.①② C.③
67、学校教学楼应配备的灭火器型号是(A)。
A ABC干粉灭火器 B BC干粉灭火器 C 泡沫灭火器
68、灭火器上的压力表用红、黄、绿三色表示灭火器的压力情况，当指针指在绿色区域表示(A)。
A.正常 B.偏高 C. 偏低
69、高层楼发生火灾后，不能(A)。
A. 乘电梯下楼 B. 用湿毛巾堵住口鼻 C .从楼梯跑下楼 70、当遇到火灾时，要迅速向(C)逃生。
A. 着火相反的方向 B. 人员多的方向 C. 安全出口的方向 7
1、在相对封闭的房间里发生火灾时(A)。
A. 不能随便开启门窗 B. 只能开窗 C. 只能开门 7
2、当打开房间闻到煤气气味时，要迅速 (C)。
A. 开灯寻找漏气部位 B. 点火查看 C. 打开门窗通风
7
3、任何单位、(B)都有参加和组织灭火工作的义务。
A .男性公民 B. 成年公民 C. 包括少年儿童在内的所有人员 7
4、被困在火场时，下列求救方法错误的是(C)。 A. 在窗口、阳台或屋顶处向外大声呼叫
B. 白天可挥动鲜艳布条发出求救信号，晚上可挥动手电筒 C .大声哭泣
75、如果发现小朋友要假报火警，你应该( B )。
A.配合他 B.制止他 C.不理他
76、影院、商场、宾馆等公共场所都设有消防安全标志，标志的颜色不同，表示的意
义也不同，绿色表示( C )。
A.禁止 B.火灾爆炸危险 C.安全和疏散途径 7
7、假报火警是一种( A )的行为。
A.扰乱公共秩序，防碍安全 B.小孩子闹着玩 C.小孩子不听话 7
8、消防车和消火栓的颜色是(C )。 A .白色 B.黄色 C.红色
6 7
9、每年的“中小学生安全教育活动月“是在( A )月份
A.三月 B.六月 C.十一月 80. 当油起火时，应用___。 B A 泡沫灭火器 B干粉灭火器 C 1211灭火器
81. 发生煤气泄漏时下面哪项措施是不正确的( ) B A、马上关掉煤气开关，不动任何电器开关 B、打开排气扇通风
C、打开门窗让中毒者呼吸新鲜空气 8
2、安全色中，红色表示( ) A A、禁止、停止 B、指令 C、警告 D、通行
83. 在室外遇到雷雨时下面哪种做法不容易出现危险( )
C
A、躲到屋檐下 B、躲到大树下 C、无处可躲时,双腿并拢,蹲下身子
84. 当液化气罐内的气量不足时，应采用( )方法获取燃气。B
A、 放在热水中加热 B 、换气 C 不断摇晃气罐
85. 发生火灾时，正确的安全疏散主要有三个方向，向下可以跑到地面，向上可以爬到屋顶，还可以( )。 B A 、躲到角落里 B 、向外逃到阳台 C 、钻到阁楼、大橱等处避难 86. 家中电视机着火了，下列做法正确的是( ) A
A.迅速切断电源 B.用灭火器对准荧光屏灭火 C.用水把火灭掉 87. 点燃的蚊香应放在(C) A 窗口 B桌子上 C地板砖上
88.看电视时，突然下起雷雨，应该( C )
A 切断电源就行了 B把音量放大点，能听清。C 切断电源，拔下室外天线插头 8
9、当你在公共场所时，符合安全管理规定的行为是(B)。
A 在影剧院、商场内燃放烟花、爆竹 B 寻找座位时不使用明火照明，用手电筒 C 随便按动公共场所电器设备的开关
90、打火警电话时，要注意什么? ( C )
①报警时要讲清楚着火地点
②说明什么东西着火了，火势怎样
③讲清楚报警人姓名、电话号码和住址
④说明报警人年龄和性别
A.①②④ B.①③④ C.①②③
7 9
1、为什么大人不在的时候，小朋友不能够使用燃气，燃气有什么危害?( B ) ①燃气的主要成分是一氧化碳，吸入身体会引起中毒 ②燃气泄漏会导致爆炸和火灾 ③燃气会自燃
A.①②③ B.①② C.②③ 9
2、乘坐公交车时着火了怎么办?( A ) ①保持冷静，寻找最近的出路
②将挂在车厢两侧的安全锤取下并用尖的一头将玻璃敲碎，破窗逃生;如果没有找到安全锤，可以利用一切硬物破窗逃生
③如在逃生过程中衣服起火， 应尽快脱下衣服，用脚踩灭;如果来不及脱,可就地打滚将火压灭。
④发现他人身上的衣服着火时，用灭火器向着火人身上喷射
A.①②③ B.①②④ C.②③④
93、火灾致人死亡的主要原因有哪些( A ) ①有毒气体中毒，如一氧化碳 ②缺氧、窒息 ③受惊过度致死 ④吸入热气
A.①②④ B.②③ C.①④
94、报警人拨打火灾报警电话后，应该怎么做( A ) A.应该到门口或街上等候消防车到来 B.在起火地点等 C.不去等待消防车
95、 以下防止烟气中毒的不正确的方法是(C ) A.用湿毛巾捂住口鼻 B.匍匐前进逃离火场 C.直着身子往外跑
96、下列物品在家庭中储存时，( C )火灾危险性最小。 A、汽油 B、酒精 C、花生油
第三周
一、学生购买食品应注意哪些问题
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
小学生食品安全知识、态度、行为调查
了解成都市小学生食品安全知、信、行，为下一步开展积极的健康教育提供参考。 方法 按照整群抽样的原则，抽取成都市农村小学和城市小学各5所共计1301名学生进行问卷调查。 结果 成都市小学生食品安全知识知晓率为53.3%，卫生行为正确率为70.7%;87%的小学生表示愿意改变不良卫生习惯;学生获得食品安全知识的主要途径是家庭和学校;农村小学生与城市小学生在食品安全知识的掌握和良好卫生行为形成方面比较均较低，差异有统计学意义(Ρ<0.05)。 结论 成都市小学生食品安全知识知晓率和卫生行为正确率均较低，应当进一步加强对小学生的食品安全知识健康教育。
食品安全问题一直当前社会关注的焦点，为了解成都市小学生对食品安全知识的掌握情况，对食品安全的态度，食品卫生行为习惯，以便为下一步开展积极的健康教育提供参考，于2007-09/12对成都市部分农村小学和城市小学进行问卷调查。
1 对象与方法
1.1 对象按照整群抽样的原则，随机抽取成都市农村小学和城市小学各5所，每所学校整班抽取2～3个班级进行调查。
1.2方法 采用无记名、自填问卷的方法进行调查。问卷根据健康教育KAP模型自行设计，经反复修改，预调查后形成。调查内容包括基本信息、食品安全知识的知晓、态度和行为。
1.4资料处理 对资料进行整理，漏答10项以上的问卷为无效问卷。原始数据应用软件EpiData 3.0进行录入并整理，应用SPSS 13.0进行统计分析。
作者单位：成都市疾病预防控制中心 (四川 成都 610041)
作者简介：何志凡(1978-)，硕士，主管医师，公共卫生
通讯作者：李晓辉，硕士学位，副主任医师
2 结果
2.1一般情况 调查共发放问卷1301份，收回有效问卷1278份，问卷有效率为98.2%。其中农村学生628名，城市学生650名;男生642名，女生636名;年龄6~14岁，农村、城市小学生年龄构成差异无统计学意义(χ2=12.73，Ρ>0.05)。
2.2食品安全知识知晓率 小学生食品安全知识知晓率为53.3%，其中，“生吃瓜果需要清洗或去皮”项知晓率最高，达89.3%;“购买食品时需要哪些”项最低，仅9.2%。男生、女生食品安全知识知晓率分别为48.4%、58.2%，2者差异有统计学意义(χ2=12.16，Ρ<0.01);城市小学生食品安全知识知晓率普遍高于农村小学生(表1);食品安全知识的知晓情况有随年龄增长而提高的趋势(图1)。
2.3食品安全态度调查10.4%的小学生对食品安全问题表示关注，25.1%表示偶尔关注，64.5%表示从不关注;87%的小学生愿意改变不良卫生习惯;95%的小学生愿意参加学校举办的健康教育讲座。
2.4良好卫生行为形成率成都市小学生良好卫生行为形成率为70.7%，女生优于男生，城市小学生优于农村小学生，差异均有统计学意义。其中，“不吃路边烧烤”项最高，为85.8%;“购买食品时注意包装和保质期”项最差，为11.7%，见表2。
3 讨论
调查结果显示，成都市小学生食品安全知识知晓率较低主要表现对食物中毒相关知识不够了解，购买食品时不知道应当查看如食品的包装、QS标识及保质期等，对生活中的一些卫生常识也缺乏足够的了解。通过对食品安全知识知晓率的年龄分布分析发现，7～12岁的小学生随年龄增长知晓率也不断提高，这一方面说明随着年龄的增长，理解力的提高，食品安全
知识水平也随之增长;另一方面说明学生在校时间越长，受到的教育越多，对食品安全知识的了解也会增加。
卫生行为的调查结果显示，约有14%～20%的小学生直接饮用生水，不注意饭前便后的洗手卫生、吃水果前不进行清洗或削皮。有资料表明，中小学校内商铺售卖的小食品合格率仅为50%[ ]，但调查发现88.4%的小学生在购买食品时不注意查看食品的包装和保质期，这里存在巨大的安全隐患。
通过对食品安全知识知晓率与卫生行为形成率的比较发现，95.2%的小学生知道自来水不可以直接饮用，但仍然有14.6%的小学生曾经直接饮用自来水或井水，这与王艳丽等人的调查结果[ ]相似，说明掌握一定的卫生知识并不一定就能良好的卫生行为[ ]。掌握知识的最终目的是改变不卫生的行为，因此健康教育要工作要反复进行[ ]。
成都市小学生对食品安全知识的知晓率较低，良好卫生行为的形成也不足，说明小学对学生的食品安全知识教育不够重视，未开展有效的健康教育[ ～ ]，这点在农村小学尤为明显。为切实保护成都市青少年儿童的身体健康，学校及其行政主管部门应当高度重视学生的食品安全知识和行为的培养，通过多种途径开展对学生的食品安全知识教育[ ～ ]，如定期开办健康教育相关课程、食品安全知识竞赛、板报等。通过健康教育，不仅可以提高小学生的健康认知水平，还可通过其健康相关行为来影响整个家庭。同时，健康教育工作应当与家庭结合，通过各种方式强化家长对食品安全知识掌握，并通过身体力行为子女做好榜样[ ]。 小学生正处于生长发育阶段，可塑性强，许多不良卫生习惯还未固定，在这个时期开展积极的健康教育将会收到事倍功半的效果[ ]。但需要注意的是，要使良好卫生行为真正落到实处，健康教育工作任重而道远。
主讲人：杨福林
随着夏季气温的逐渐升高，各种致病微生物容易繁殖，食物容易腐败，再加之苍蝇叮爬，污染食物，如果人吃了被病菌污染的食物后，就可能引起食物中毒。为了加强食品安全教育，增强食品安全意识，提高小学生食品安全自我保护力，
下面我给同学们讲一讲需要知道的和了解的一些食品安全方面常识性的知识。
一、食品安全相关知识
谈到食品安全，那首先要知道什么是食品和食品安全?
1.什么叫食品? 根椐《食品安全法》的规定：食品是指用于食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。
2.什么叫食品安全?食品安全是指：“指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。”简单的讲食品安全就是对人体健康，对生命安全，对食品的更高要求就是没有受到环境的污染。
3.什么叫食品质量? 国际标准化组织颁布的 ISO 标准规定，食品质量是由各种要素组成的，这些要素被称为食品所具有的特性，这些特性的总和构成了食品质量的内涵，也就是说，食品质量是指食品的固有特性满足人们明确的以及隐含的要求的能力。
4.什么是食品的保质期和保存期?二者有何区别?
(1)保质期(最佳食用期)是指在标签上规定条件下保持食品质量(品质)的期限。 (2)保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期，超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
(3)区别：过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃。
5.《食品安全法》第二十八条规定：禁止生产经营下列食品。
(一)用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品;
(二)致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(三)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(四)腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品;
(六)未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(七)被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(八)超过保质期的食品;
(九)无标签的预包装食品;
(十)国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十一)其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
二、感官鉴别要点： 感官鉴别乳制品应当观察其色泽是否正常，质地是否均匀细腻，滋味是否纯正，同时有针对性地观察诸如酸乳有无清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况。
(1)食用菌罐头 感官要求：食用菌罐的容器应密封完好，无泄漏，胖听现象存在，容器外表无锈蚀， 内壁涂料无脱落，内容物具有食用菌罐头食品的正常色泽、气味、无异味、无杂质。
(2)冷冻饮品 感官要求：冷冻饮品应具有与品名相符的色泽和香味，无任何不良气味，滋味及肉 眼可见杂质。
(3)瓶(桶)装饮用纯净水、瓶(桶)装饮用水、饮用天然矿泉水。 感官要求：除色度、浑浊度有不同要求外，不得有异臭异味，不得检出肉眼可见物。 天然矿泉水：具有本矿泉水的特征性口味，不得有异臭、异味;允许有极少量的天然矿 物盐沉淀，但不得含其他异物。
(4)果、蔬汁饮料 感官要求：果、蔬汁饮料应具所含原料水果、蔬菜应具有的色泽、香气的滋味，无 异味，无肉眼可见的外来杂质。
(5)饼干感官要求：饼干应具有该品种特有的正常色泽、气味、滋味及组织状态，不得有酸败、发霉等异味，食品内外不得有霉变、生虫及其他肉眼可见杂质。
(6)果冻 感官要求：色泽应具有该产品原料相应的纯净色泽;滋味气味应具有该产品种应有滋味气味，无异味;性状应呈胶冻状，质软，无杂质。
(7)油炸小食品 感官要求：油炸小食品应当具有本产品的正常色泽，无焦、生现象;气味正常，无 霉味、哈喇及其他异味。
(8)膨化食品 有油炸膨化食品与非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品应有该品种特有的正常色泽、气味的滋味、不得有异物、发霉、酸败及其他异味。 (9)月饼是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统食品。月饼的种类很多，品牌也很多，如广式月饼、京式月饼、苏式月饼、蓉沙类、果仁类、果蔬类。肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类等等，各类品牌的月饼，其感观色泽，组织成分也不一样，仿冒产品也很多，暴利很大，问题出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生产的月饼等。月饼有严格的保质期，严格的召回制度，因此在购买月饼时，必需严密注意其厂名、 厂址、生产日期、保质期、QS 标志、商品条码标志。其内在质量、感官要求：外形整齐，花纹清晰，无破裂，漏馅，皮馅厚薄均匀，无脱壳，无异味，无杂质等。
(10)散装食品，一般于当地小作坊生产，工艺简单，生产程序及配方、配料都不规范，生产成本低。有的散装食品既无厂名、厂址、生产日期、保质期、更无 QS 标志，但十个便宜、九个爱。它具有一定的市场。散装食品虽然是工商及有关行政执法部门监管的重点，但屡堵不绝，希望同学们大家不要买、不要吃。要解决这个问题需要全社会广大消费者，提高认识，共同配合。
为了大家的身体健康和生长发育，同学们应该主要做到以下几点：
1.养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说，手上沾有致病菌，再去拿食物，污染了的食物就会进入消化道，就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。
2.选择新鲜和安全的食品。要到正规的大型商场超市购买食品，要注意查看其感官性状，是否有腐败变质。尤其是对小食品，不要只看其花花绿绿的外表诱人，要查看其生产日期、保质期，是否有厂名、厂址、生产许可证号(QS标志)等标识。不要到校园周边没有证照或证照不全的小商摊贩处购买无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品和假冒伪劣食品。自觉抵制“三无食品”、“垃圾食品”、“不合格食品”。(“三无”食品：无厂名、厂址、生产日期的“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质或劣质原料制作的食品。“三无”食品是最不安全食品。)
3.食品在食用前要彻底清洁。生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如豆角和豆浆含有皂甙等毒素，不彻底加热会引起中毒。
4.注意饮食习惯：平时应少吃油炸类、冷冻甜品类、饼干类、烧烤类、加工类肉食品、汽水可乐类饮料等食品;多吃水果、蔬菜、有营养的肉类等健康环保的食品;绝对不能吃过期、变质、霉变的食品。
5.饮用符合卫生要求的饮用水。不喝生水或不洁净的水。最好是喝白开水。
6.提倡体育锻炼，增强机体免疫力，抵御细菌的侵袭。 各位同学，只要我们认识和了解食品安全知识，掌握一些预防方法，提高自我卫生意识，就能最大限度减少食物中毒的风险度，健康消费、科学消费、安全消费，保证我们的身体健康，食品安全的问题需要我们全社会的共同参与，履行起我们共同的责任，构建和谐健康的生活。
7.坚持做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃“三无”小零食。
8.购买食品时首先应从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。要购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。其次应仔细查看产品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品，不买感官性状异常的食品，不买假冒伪劣、掺杂使假的食品，不买过期食品。
同学们，学校是我们的安全港湾，我们应该时刻把安全装在心中，蓝天和白云的心一样，希望白鸽自由翱翔， 老师和父母的心一样，希望我们健康成长。同学们，构建和谐校园需要我们大家共同的努力，和谐不仅是校园的主题，同时也是祖国的主题。作为一名学生，我们要从身边的小事做起，牢记“生命只有一次，应自觉远离危险”，让我们珍爱生命，携手共创美好的明天!
一、中小学生购买食品应注意哪些问题
1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3、仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4、食品是否适合自己食用。
5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。
二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯?
1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播;
3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
7、不吃无卫生保障的街头食品;
8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。
三、使学生聪明的营养食物有哪些
使学生聪明的营养食物有：
1.鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉
2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑
3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果
4、每天吃豆类或豆制品
5、每周吃蘑菇1—2次
6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜，多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。
四、个人怎样预防食物中毒?
1、饭前便后要洗手;
2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用;
3、瓜果洗净并去除外皮后才食用;
4、不购食来路不明和超过保质期的食品;
5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品(尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品);
6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品;
7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。
五、如何分清食品保质期和保存期?
所谓保质期(最佳食用期、最短适用日期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。
保存期(推荐最后食用日期)是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。
六、如何正确选购饮料?
首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。
其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
食品安全顺口溜——
学生篇
同学们，要记住
同学们，快快来 食品安全很重要
油炸食品方便面
不能把它当饭吃
辛辣食品不多吃
冷饮不能当水喝
腐烂食品切莫吃
多吃水果和蔬菜
面食米饭为主食
切忌零食莫多食
食品安全记心间
我的健康我做主
发觉不适别耽误
速送医院救得快
土豆生芽切莫食
扁豆不熟会中毒
不洁饮水不要喝
食品安全要记牢 一日三餐有规律 饭前记得要洗手 垃圾食品不要吃 安全质量没保证 食品安全靠大家 一起行动你我他
同学们，要当心 野菜好吃莫乱采 确认无毒方可吃
多喝开水好处多 食物中毒莫惊慌 压舌催吐策为上 速用清水多洗胃 重症求医莫彷徨
小学生食品卫生安全知识教育培训
主讲人：李海东
同学们，大家好!今天我要给大家讲一讲有关食品卫生安全方面的知识。大家都知道，营养是维系我们生命的重要物质，而多种多样的食品能提供各种营养。但是，营养的摄入要讲究均衡，过多的摄入会致使营养过剩，如肥胖;摄入不足又会致使营养不良。所以说食品的购买和食用也有诸多讲究。下面我们就了解一下。
一、中小学生食品安全应注意的问题
1.到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。
2.购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。
3.仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。
4.食品是否适合自己食用。
5.不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，而是商家利益的体现。
二、如何分清食品保质期和保存期
保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。
保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。
三、如何正确选购饮料
1.要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。
2.要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。
3.选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。
四、饮用牛奶应注意哪些?
经常适量喝牛奶有利于骨骼生长发育，对提高身体素质有积极促进作用。但是，如果不能正确饮用，会对身体带来不良影响，因此，饮用牛奶要注意以下几个方面：
1.不是所有的人都适合喝牛奶。“乳糖不耐者、牛奶过敏者、胆囊炎和胰腺炎患者均不宜喝牛奶”。按含脂量的不同，牛奶分为全脂、半脱脂、脱脂三类，其中全脂牛奶含有牛奶的所有成分，适合少年儿童饮用。
2.牛奶不能当水喝。牛奶中含有大量水分，但由于是高渗性饮料，饮入过多或在出汗、失水过多时饮用，容易导致脱水。
3.饮用牛奶要适量。“正常饮用牛奶不会导致蛋白质过量”。儿童、青春发育期的小孩饮用500毫升。
4.牛奶应温饮，不宜煮沸。煮沸后，牛奶蛋白质受高温作用会由溶胶状态转变成凝胶状态，钙出现沉淀，并且原本富含的维生素C和其他维生素被破坏，营养价值降低。
最后，把握好饮用牛奶“时机”。“不要空腹喝牛奶，不要与茶一起饮用牛奶”，早上饮用牛奶，应同时吃一些富含淀粉的谷类食物。
五、十大“垃圾”食品及其危害
(一)油炸类食品，主要危害是：
1.油炸淀粉导致心血管疾病; 2.含致癌物质;
3.破坏维生素，使蛋白质变性。
(二)腌制类食品，主要危害是：
1.导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌; 2.影响粘膜系统(对肠胃有害); 3.易得溃疡和发炎。
(三)加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)，主要危害是：
1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用); 2.含大量防腐剂，加重肝脏负担。
(四)饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)，主要危害是：
1.食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担; 2.严重破坏维生素; 3.热量过多、营养成分低。
(五)汽水、可乐类食品，主要危害是：
1.含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙; 2.含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
(六)方便类食品(主要指方便面和膨化食品)，主要危害是：
1.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝; 2.只有热量，没有营养。
(七)罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)，主要危害是：
1.破坏维生素，使蛋白质变性; 2.热量过多，营养成分低。
(八)话梅蜜饯类食品(果脯)，主要危害是：
1.含三大致癌物质之一：亚硝酸盐; 2.盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
(九)冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)，主要危害是：
1.含奶油极易引起肥胖; 2.含糖量过高影响正餐。
(十)烧烤类食品，主要危害是：
1.含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首); 2.1只烤鸡腿=60支烟的毒性;
3.导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。
六、什么是食品质量安全?
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理
性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识(进口食品)等。
七、什么叫食品质量安全市场准入制度?
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1.食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品;
2.强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售;
3.食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印(贴)食品质量安全市场准入标志。
八、小学生在卫生饮食方面应该怎么做?
1.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康;
2.养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播; 3.生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒;
4.选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期;
5.尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒;
6.不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠;
7. 不吃无卫生保障的街头食品;
8.少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产 生有毒物质。
九、食品安全消费须知：
1.尽量不买不吃散装食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品。因为各类食品的成分都很复杂，经过日晒、光化、发热分解，会引起内部变化而变质。如：有包装的糕点，经日晒水分蒸发不出来，容易发生霉变;含油食品经日晒会发生“酸败”;酒和饮料经日晒，会发生脱色、沉淀，出现絮状物;啤酒经日晒会发酵产气，引起变质或爆炸;奶粉会潮解结块;糖果会熔化;茶叶会干枯;有的还会使细菌大量繁殖而发生食物中毒。特别是儿童小食品更容易发生变质。总之，露天销售的食品在保质期内也可能发生变质。
2.不买不吃无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期等包装标识内容不全的食品。
3.不买不吃经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、有异味、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。感官性状异常是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、发霉、生虫、结块、异物、酸败、发粘、腐败变质等现象。无论哪种食品，都有各自应有的色、香、味、型，感观不合格的产品都是变质的表现。
4.不买假冒伪劣、掺杂使假的食品。假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
5.不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品。这些食品经营摊点大多露天经营而无防蝇防尘设施、无食品专用器具等摊点，其食品极易受到污染，他们多数没有办理营业执照和卫生许可证，从业人员没有办理健康证，总体看大都不具备餐饮服务的基本条件。
6.不买过期食品。各类新鲜食品，它的色、香、味等感官性状都很好，其保质期都是在科学的试验基础上制定出来的，具有一定的科学依据和安全食用期范
围。一旦过期，其感官性状就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质。因此，购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期 。
7.不买不吃颜色特别鲜艳、色素较重的加工食品。这些食品里面可能添加了对人体有害的添加剂。
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