切实担负起保障学校食品安全的职责
《学校食品安全与营养健康管理规定》已于4月1日开始实施，其中第七条规定：“教育部门应当指导和督促学校建立健全食品安全与营养健康相关管理制度，将学校食品安全与营养健康管理工作作为学校落实安全风险防控职责、推进健康教育的重要内容，加强评价考核;指导、监督学校加强食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患，提升营养健康水平，积极协助相关部门开展工作。”济南市历城区教育和体育局积极履职，通过多项举措把好学生的“食安关”，让孩子们吃饱吃好，吃出健康。
加强对学校食堂的考核管理
配合食品安全管理机构建立起全面、全过程、全时段的管理机制，特别是考核机制，及时向社会公开结果，用考核倒逼企业安全管理。进一步提高食品安全的管理标准，加强标准的普及率、知晓率。
实施“明厨亮灶”。2017年8月教育局投入100余万元建立起校、(街)镇、区三级学校食堂监控网络，全区20所中小学食堂实现了全网覆盖。2018年新建的8家学校食堂正在进行设备采购，确保教师、学生和管理人员对学校食堂的食品操作过程进行实时监督。
加強学校食堂考核管理。区教育局创新监管办法，在全市率先通过购买第三方服务的方式对学校食堂进行监管，带来一系列积极变化。在市教育局和市食药局飞行检查中，全区学校食堂总体成绩排名各区县前列。2018年市教育局对全市小学食堂进行检查，我区小学食堂总分排名第二位，管理水平得到了长足的提升。
持续强化食品安全教育
首先，要求学校把食品安全知识亮出来。教育系统所属各学校，坚持深入开展“师生健康 中国健康”主题健康教育活动，充分利用互联网、宣传栏、微信、QQ群等阵地和载体，采取师生喜闻乐见、易于接受的形式，使食品安全知识多层次可视化，继之开展寓教于学、寓教于乐的食品安全健康教育，打牢学生应知应会的食品安全教育底线。
其次，让学生把食品安全知识讲起来。通过晨会、班会、升旗仪式等特定时间，切实加强对学生的食品安全知识宣传教育，通过学生人人讲、班班讲、全校讲，重点教育学生不吃不洁、腐败变质、超过保质期、包装有胀包或破损的食品;不购买或进食无证饮食摊点售卖的食品以及“三无”定型包装食品;不采摘、不食用野果、野菜等，增强学生的自我防范意识。
最后，让学生把食品安全知识用起来。组织学生利用课余时间开展实践活动，把学到的食品安全知识应用于生活之中。如有些学校让学生调查附近小卖部、菜市场、超市的食品销售情况，形成调查报告，并向当地卫生部门报告情况。学生在使用食品安全知识的过程中，切实增强了食安意识和社会责任感。
发挥好学生、家长的监督作用
各学校作为食堂管理的主体，积极成立由学生、家长等参与的食堂监督委员会，定期、不定期实地监督食堂的运作过程。有些学校还在此基础上探索了红黄牌制度，根据监督食堂管理打分，及时给予食堂经营者反馈，在机制上提前化解食品安全风险。
食品安全既是国计，更是民生。我们在做好本职工作的同时，也强烈呼吁食品加工和经营者务必要讲诚信、守良知，加强自我管理，强化自我约束意识。让我们共同努力，让孩子们入口的每一份食品都成为放心食品、绿色食品，铸起学校食品安全的钢铁长城。
(作者系山东省济南市历城区教育和体育局总督学)
责任编辑：苏瑞霞
作者：王永军
作者简介：陈雪连(1985-)，女，汉，重庆人，重庆师范大学政治学院教师，主要从事伦理学研究。
摘要：近年来，食品安全事故不断发生，对消费者的身体健康造成了极大的危害，食品安全事件暴露出政府在治理过程中存在职责缺失问题。因此对食品安全治理中政府职责问题进行研究，对如何提髙我国食品安全相关部门的工作效率、解决我国目前食品安全面临的问题、提高我国食品安全质量等都具有重大意义。
关键词：食品安全;政府;职责
俗话说“民以食为天”，一直以来食品就是人类社会发展和延续的重要物质基础，是人类再生产不可缺少的物质条件。然而近段时间以来食品安全问题不断出现，使得食品安全又一次成为人们关注的焦点。通常来讲，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。随着社会的不断变化发展，食品在生产、销售等各个环节中的问题都被纳入到食品安全的范畴。而食品安全事故正是发生在这诸多的流通环节中。对此，政府在食品安全监管过程中具有哪些职责、如何履行好这些职责，都是亟待研究的问题。
一、政府治理下的食品安全现状及原因
我国是世界人口大国，从最初的食品匮乏到后来的基本达到温饱水平再到如今的基本实现小康，政府做出了巨大的努力，也满足了人们对于食品上“量”的需求。如今随着生活水平的不断攀升，对于食品的要求也出现了质的变化。目前政府对于食品质量的监管、相关法律法规的制定、道德层面的制约等已做出了一定的成绩。如成立了相应的食品安全管理机构，每个机构在对应的行政区域上都设有分支机构，分管食品安全中的各个环节，对于食品安全问题进行查证、补偿、勒令整改，积极处理已发生的食品安全问题以及对于潜在的隐患进行调查，完善了食品安全的监管体系等等。但是也同样存在一些问题。
(一)政府在食品安全治理上存在的问题
虽然我国在食品安全的治理中取得了一定的成就，但涉及到食品安全问题上的原因复杂多样，加上本身的特殊性，呈现出多样化的趋势。除了在食品经营活动中产生的负面影响之外，剩下的便是政府在治理食品安全上存在的问题。本文主要从法律、行政、道德三方面来浅析。
1、法律职责不完善
我国一直强调依法治国，关于食品安全，我国已形成了以《中华人民共和国食品安全法》为基准法，各个部门依据此法律进行相关法律的制定的格局。但究其根本来看，仍有很大的不足。
(1)缺乏对于政府食品安全相关执行部门的监管法。现行的食品安全法对于食品行业内的食品制造者应该承当的职责与义务规定的相当明确，但是翻遍法律条文，却难以发现对于政府职责的界定和责任承当的规定，只是说明了在追责过程中政府监管出现过失行为时，相关的工作人员需要承担相应的责任，却没有具体说明责任的承担方式以及具体如何处罚。
(2)对于食品安全的问题处罚较轻，缺乏威慑力，同时进入食品行业的门槛相对并不高，这样就造成了违法成本较低。当出现守法成本比违法成本更高时，会有企业为了规避高成本而故意违法，某种程度上来说，法律法规的不健全反而导致会出现故意违法、知法犯法的情况出现。
2、行政职责不完善
政府的行政职责主要从政府对企业监管的低效和管理者专业知识的匮乏两个角度来写。
(1)政府对企业监管的低效。我国政府对于食品安全的管理目前采用的仍然是“分段管理，分节考察”的方式，在长期的实践管理过程中逐步又形成了以卫生部为龙头，多部分协调合作的局面。有关食品安全的机构不仅包括了卫生部、工商局、质量监督局以及下属的一些机构之外，地方性质的分支机构也是多如牛毛。这样造成了一个尴尬的局面：政府机构职能的多维度交叉导致的职能不清。
(2)管理者专业知识的匮乏
单单就人力资源而言，在食品安全监管这个领域，政府部门缺乏相应的人才。例如在山东省2011年的调查显示，该省质监局目前仍然没有一个在编制内注册的食品安全人员，各个市以及县级单位中所有的食品安全管理人员都是临时借调或者是兼职;绝大多数的管理人员没有经过专业的食品安全理论培训，缺乏基础的食品安全操作理论和技术，法律规定方面也知之甚少，完全无法满足日常的监管需要，更不用提如何进行食品安全的调研操作。
3、道德职责不完善
道德规范是对于法律法规的一个补充说明，虽然道德并不计入在法律范围之内，可对于一个社会企业来说，良好的道德自律是一个获取消费者信任、增强自身信誉和品牌影响的重要因素之一。当前政府对于道德规范并没有一个正确的引导方向，简而言之就是行业内的腐败现象严重。市场竞争是一个促进行业走向正轨的基本要素之一，一旦政府直接跳过道德的规范而利用权力去帮助企业获得利润，那么这个后果是不堪设想的。
(二)政府在食品安全治理上存在问题的原因
食品安全问题屡屡出现，消费者利益频频受损，除了与我国尚不成熟的市场机制相关，更多的与政府职责有着莫大的联系。
1、 政府管制失灵
我国政府管制的目的就是为了确保食品的安全，促进经济健康发展。然而在实际的情况当中却存在着政府规制失灵的状况。政府监管所表现出来的问题主要是食品行业的进入门槛过低、对于各个生产环节的监管明显不到位、执法者本身执法不严所造成的。首先是多部门的低效性。对食品安全的检测监管需要卫生部、农业部、工商局、质检部等多个部门分环节来逐一进行，效率可见一斑。其次是机会主义行为。所有的部门都会追求自身利益的最大化，由于食品安全的监管这一过程是多部门协作完成，无法明确划分各个部门的职能和责任，就会导致机会主义的存在。最后是缺乏有效的监督。对政府部门的监督，目前还是一个短板。只有通过相关部门的检测，公众才能获得真实的食品信息，在这个过程中，如若相关部门故意隐藏真实信息，那么公众是没有办法进行监督的。
2、 行政处罚力度不够
在对违法企业的行政处罚上不够严厉，根本不能伤筋动骨，对于那些企业根本没有足够大的威慑力，违法成本低，久而久之企业都采取这样的形式来获得超额的利润。这样的行为对其本身并没有损失，但是对于消费者来说很可能会付出很高的代价。从这种形式来分析，政府的职责在于制止这种行为，那么需要的是食品安全的企业或者是个人通过这种行政处罚不敢再进行这样的违法行为，也就是违法成本要远远高出其违法所得利润，这样才会有足够的威慑力。
3、 转型期的相关法律滞后及行政组织结构失调
市场经济是一种法制经济，我国正处于市场经济的转型期，相关的市场经济制度的发展并不完善，相关的食品法律法规并不健全。
(1)相关法律的滞后性。我国的市场经济起步比较晚，食品市场也基本如此。由于各国的国情不一致，不可能直接借鉴外国的相关经验，一般来说，只有当问题出现之后，才可能针对问题来制定相关的法律。因而，我国在遇见食品安全问题的时候总会处于一个措手不及的状态。
(2)多部门分环节组织结构的协调不到位。我国食品安全政府规制是多部门分环节共同规制的模式，各个部门规制食品安全的具体职能需要有法律的规定作保障，但是我国对于规制食品安全的机构的具体职责方面却没有在法律层面上做出规定。这样就造成了分部门、多机构直接的合作毫无效率可言，有了问题大家都不会主动去解决，自然问题也就越来越多。
4、对道德规范的忽视
道德是法律的重要补充手段之一。食品行业相对特殊，某种程度上来说对于道德规范的需求要远远超出于对法律手段的需求，食品生产过程中的细节问题大多数也属于道德规范的范畴之内。在日常的食品生产过程中，政府本身不可能对于生产的每个细节进行有效的监管，这个时候就需要提倡道德自律，让食品企业受到道德的约束和管制，自觉在生产的过程中进行自我监管，这样才能有效的避免食品安全问题的出现。因而，强调道德规范也是政府规制下所必须承担的责任。
5、 缺乏对食品安全的教育
我国的公众普遍对于食品安全不够了解，对食品安全本身所追求的目标是什么、食品安全的重要性等关键性的知识几乎没有认识。政府部门在这方面没有进行太大的投入，往往是食品安全的问题被曝出之后，才会对相关的问题进行解释，而公众也只能从解释当中了解事情的原委。在日常生活中，公众对于食品行业的一些专业知识，包括添加剂等一无所知。这样不利于食品安全工作的展开，严重的情况下甚至会引起恐慌，对整个食品行业造成冲击。因而，加强对食品安全的教育，让更多的群众了解食品安全的重要性，要让企业知道食品安全是必须要做到的。只有做好了这些工作，才可以消除食品安全的隐患，快速解决食品安全的问题，完善食品安全监管体制，做好政府的本职工作。
二、完善食品安全政府职责的对策与途径
对影响食品安全的因素进行根源性的分析，可以清晰看到的是，有四个方面的问题，根据以上问题，提出了以下几点建议：
(一)健全有关食品安全的法律法规
《食品安全法》的出台无疑是一个好消息，为我国的食品安全保障提供一个较为全面和清晰的法律保障。但实际上食品安全事故仍然不断被媒体曝光，某种程度上证明了我国食品安全的法律体系仍待完善。
总体上来说，食品法依然没有覆盖到日常的食品安全中的方方面面上，现行的思路应当拓展，以当前的《食品安全法》作为一个核心基础，逐步建议相关细节的其他法律以及相应的食品安全技术法规。同时，对于每一部分的法律都需要一个明确的定位，切勿含糊不清。此外，在食品的各项检查标准中，都需要一个详细明文的说明，核心法律体系需要进一步完善。同时，对于食品方面的违法行为，也必须要有严厉的处罚制度，违法成本要足够高，这样才有可能组织违法行为的产生。
(二)健全政府监管体系，提高管理者的专业技术水平
1、健全政府监管体系
一方面，加强机构合作。2010年国家成立了食品安全委员会，在一定程度上缓解了部门机构之间合作能力缺乏的现状，但实事求是的说，这种有限的合作仍然表现在形式上，并未深层次、全方位的解决问题本源，亟待进一步深化机构的改革，明确责任范围。部门之间最重要的合作便是互相信任。食品安全本身涉及的领域较为广泛，不同环节所需要的专业技术人才也是不一样的。要明确责任划分，该谁进行管理就要实实在在管到位，对于有交叉的领域则在互相信任的基础上进行沟通来解决问题，避免管理内部的混乱。同时，部门之间的合作也需要遵循公平性的原则。对于该给予奖励的部门必须进行嘉奖，对于严重“搭便车”的部门，需要对其进行批评和整改，公平划分责任范围以及资源。另一方面，政府想要发挥本身在食品安全治理中的积极作用，必须加强新闻媒体的参与。纵观我国现在发生的食品安全问题，都是由新闻媒体揭露。近年来，随着媒体的不断开放和尽责、主动作为，使其更具有“守望意识”，正是因为这种“守望意识”，导致国民对食品安全问题的关注度越来越高。因此，要加强新闻媒介的作用，切实保障老百姓的知情权。
2、提高管理者的专业技术水平
食品安全状况直接由这一行业从业者的职业道德、职业技能、食品安全意识高低决定的。目前，食品从业人员素质普遍偏低，因此有必要对从业人员进行素质教育，提高人员的素质修养，同时，要加强从业者的专业技能培训，可考虑设立食品卫生安全教育培训合格准入制度，定期进行考核。
(三)加强在道德层面上的建设
一方面，政府应大力开展道德教育，提高政府工作人员及食品从业人员的道德水平，避免政府工作人员知法犯法的局面，同时，还应对社会舆论进行有效的监督与引导，加强对食品企业的约束力。另一方面，政府在食品领域还应加大力度普及食品安全知识，提高消费者的认知水平。政府及其相关监管部门可在全国的范围内建立一个食品安全宣传的机制，需要有明确的宣传目标，明确的宣传部门，以及确切的职责。同时，食品安全教育需要政府、企业、消费者多方一起参与其中，可通过各种渠道来普及食品安全的常识和相关法律法规。比如通过网络、电视等媒介加大对食品安全知识的宣传与推广，充分发挥媒体的辐射作用，增强公民管理国家事务的能力，提高公民主人翁的意识，对政府、企业形成强有力的监督。
综上所述，我国食品安全的频发，究其原因有很多种，但主要原因还是在于政府的职责。所以健全政府的职责，是保证食品安全的有力法宝。罗马不是一日建成的，我们知道对食品安全的治理，不是一朝一夕的事情，必须不断健全法律法规，加强政府的行政能力，提高公民的道德水平等。通过这一系列的措施，切实保障老百姓的利益，同时，也为我国的食品领域创造出一个良好的发展环境，为政府治理食品的安全提供了有力的保障。(作者单位：重庆师范大学政治学院)
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作者：陈雪连
摘 要：“食品加工技术”是高职食品营养与检测专业的核心课程。根据食品企业岗位实际工作任务，按照基于工作过程的课程开发思路，围绕教学内容、教学模式、教学方法和考核方式等方面进行了改革探索，从而有效地提高了课程教学质量。
关键词：高职;食品加工技术;课程改革;岗位导向
作者简介：董静，女，江苏财经职业技术学院讲师，硕士，主要研究方向为食品加工与检测。
一、“食品加工技术”课程改革的背景
食品工业堪称全球工业第一大产业和历史最悠久的产业。近几年来，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国食品行业发展迅猛，社会对食品专业人才需求旺盛。而食品种类极其繁多，因而，如何在有限时间内培养食品工业企业急需的食品科技人才，是高职高专职业教育成功与否的关键。[1]由于“食品加工技术”课程对食品专业学生职业能力和职业素养的培养起主要支撑作用，因此，在中、高等教育的食品工程、食品营养与检测、食品生物技术等专业都开设了相关的食品加工(生产)课程，从而为学生将来从事食品生产、品控、销售、研发等工作打下了必要的专业基础。但是，由于各校的教学观念、培养目标、教学计划、师资、实验条件等不同，造成在课程实际执行上存在很大差异。在高职教育中，往往一味强调技能操作，认为食品加工的原理和工艺在课程设置中占重要地位，而忽视加工中的质量控制，更未涉及管理方面技能的培养，造成学生懂理论、不精技能，懂工艺、不会管理质量控制，懂产品、不善经营，综合素质和专业技能难以满足企业用人要求的现状。
为此，课题组进行了广泛的社会调研，发现食品企业并不仅需要简单食品加工操作人员，而更需要能够具有在线质量控制能力和管理能力的技术型、管理型人才。因此，“食品加工技术”课程不应简单讲述食品加工的基本概念、原理和工艺，更要在此基础上，使学生学习如何在线控制生产质量和进行生产管理，必须对课程的教学内容、教学方法、教学模式进行整合、优化。
二、岗位导向的课程定位
学校经调研，将“食品加工技术”定为食品营养与检测专业的一门技术核心课、专业必修课，同时，它也是食品职业领域的技能课，是衔接学生“学习”和“工作”的重要环节。该课程贯穿于食品加工(生产)、品控、销售的全过程，通过学习，使学生掌握肉制品、粮油制品、乳制品、软饮料、果蔬制品、发酵制品六大类典型食品加工工艺知识，为其今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品加工、生产管理、质量控制、产品研发、销售及相关领域的工作打下重要的理论基础。课程定位如图1所示。根据食品加工实际工作岗位的任职要求，应不断优化课程内容体系，强化实践教学，提高学生的食品加工技能，培养其自主学习能力、团队协作能力和创新能力。
三、岗位导向的课程设计
与食品企业合作，以就业岗位为导向，以职业岗位任职要求为依据，以职业能力培养为重点，以职业技能和职业素养的培养为主旨，以实训项目为载体，构建基于典型工作任务的教学内容体系，以充分体现职业性、实践性和开放性的要求。
根据食品加工职业岗位的任职要求，参照相关职业资格标准，优化教学内容。课程理论知识体现“精、新、实用与针对性强”等特点;实践教学以实训项目为载体组织内容，所选项目具有典型性、针对性和可操作性，根据实训项目完成的质量进行考核和评价。坚持“精讲多练”的原则，使学生熟练掌握典型肉制品、粮油食品、乳制品、果蔬制品、饮料、发酵制品的加工技术。实践教学体系包括课堂实训、综合实训和顶岗实习，并结合食品原料的季节性，科学安排实践教学内容，重点培养学生的职业技能、职业素养和创新意识。
四、岗位能力要求及教学内容安排
根据食品加工企业真实岗位能力要求和工作任务所需要的知识、能力、素质，重构教学内容，如表1。理论教学过程中，在阐明加工原理和工艺操作的同时，重视加工工艺与产品标准、过程质量控制、加工机械设备以及包装技术的有机结合。[2]目前，我国食品加工企业正朝着标准化、国际化方向发展。因此，在介绍加工工艺的同时，还要介绍产
1.基本素质与能力：具备健康的体魄和良好的心理素质;具备吃苦耐劳、爱岗敬业的工作精神和良好的职业道德;具备发现问题、分析问题、解决问题的能力;具备团队协作精神
2.产品生产与管理能力：具备肉制品、粮油制品、乳制品、软饮料、果蔬制品、发酵制品等加工、生产能力
3.生产技术、质量控制能力：具备较强的基层生产技术管理能力，能够在线监督、执行生产操作，能够监督、控制生产技术和产品质量
4.拓展和创新能力：具备食品企业经营管理能力;具备新产品开发和技术改革能力;具备原料采购和甄别能力;具备食品机械的选型、使用和维护能力品质量标准，使学生了解产品标准中的主要技术指标，同时，熟悉加工原料和工艺条件对产品技术指标的影响。并结合标准化生产，引入危害分析与关键控制(HACCP)的理念，扼要指出加工过程中影响产品质量安全的关键加工步骤及控制方法，从而提高学生的产品质量安全控制能力。例如，在蛋糕加工技术中，简要介绍糕点通则(GB/T 20977-2007)，结合产品质量标准，根据HACCP理论，讲述保证产品的感官品质主要是蛋糕的配方及原料质量、面糊调制的控制、烘烤温度和时间控制。
五、多样化的教学模式
(一)理实一体化教学模式
“理实一体化”教学改变了以往理论和实践分开的现象，在整个教学环节中，理论和实践交替进行，直观和抽象交错出现，理中有实，实中有理。[3]课堂由固定教室向实验室、实训基地转变;教学手段由“口授、黑板”向“多媒体、网络化、现代化教育技术”转变;教学由教师主讲向学生为主体、教师为主导转变，师生共同边教、边学、边做，突出了学生动手能力和专业技能的培养，充分调动和激发了学生学习兴趣，体现了职业教育的实践性、开放性和实用性。如蛋糕加工教学实施在校内食品加工实验室完成，按照基于工作过程系统化的“资讯、计划、决策、实施、检查、评价”的六步法教学，在强化实践技能的同时，培养了学生沟通协调及团队协作等社会能力，以及分析问题、解决问题等方法能力。
(二)工学交替教学模式
由于食品加工行业的特殊性，有些项目的实践教学采取了“工学交替”的教学模式，如乳制品加工项目中的液态乳加工、酸乳加工。学生在校内学习理论知识，在校外实训基地进行一个月的顶岗学习，由企业兼职教师进行现场实境教学，不仅强化了学生的实践操作能力，而且培养了其职业素质和社会能力。
(三)教学、科研、生产、服务四位一体教学
1.课内“模拟公司”教学。“以产促学”[4]，在实训周期间，选取创业投资少的项目进行创业训练，如：蛋糕、面包、冰淇淋等食品项目。由5-6个学生自主筹建公司，模拟公司运营，以竞赛的形式进行公司产品的生产、检验、销售活动。课前确立好公司的名称、人员分配、广告宣传，做好资料的查阅，撰写项目实施方案。课上经过答疑，在老师的指导下进行实施，最后对产品进行评价或进行校内销售活动。在整个教学过程中，学生巩固了理论知识，强化了操作技能，锻炼了独自解决问题的能力，培养了创业品质，能够为今后参加工作积累经验、奠定基础。
2.课外依托校办食品展销厅实践创新、创业训练。教学与创业相结合，课外组织兴趣小组，学生首先进行市场调研、资料查阅，设立开发的项目，撰写创业计划书;经过答辩后，在老师的指导下进行产品开发及宣传;最后将产品在校内食品展销厅进行展示销售。在项目的整个实施过程中，培养了学生创新意识和创业能力，培养了具有创业基本素质和开创型个性的人才。
3.课外依托“产、学、研”校企共建平台，开展实践创新。教学与科研相结合，依托校内“产、学、研”共建平台，结合地域特色农副产品进行精深加工技术开发，开展大学生实践创新活动和参与教师的科研项目，不仅强化了学生实践操作能力，并且培养了学生创新意识、创新精神、吃苦耐劳精神和严谨的科学工作态度。
4.课外依托大学生社团开展各种社会实践服务。教学与社会服务相结合，以学生社团为依托，围绕食品加工开展各种社会实践服务活动。组建食品科技社团，深入社区、小学教小学生、老人制作蛋糕、饼干、月饼等食品。
六、教学方法、教学手段改革
(一)任务驱动教学法
根据工作岗位需要设计教学项目，以企业岗位真实工作为任务，将任务下发给学生，要求在教师指导下独立完成。以小组为单位，师生围绕着项目，依次完成采购、加工、品评、结果分析、报告等过程，进行知识、能力和素质的培养。通过整个项目，提高了学生自主学习能力，分析、解决问题的能力以及合作交流能力等。工作任务的压力激发了学生学习的动力，培养了学生的责任心，为其将来独立工作打下了基础。
(二)小组合作教学法
以学生人数多寡、学生特点、设备与材料数量、空间运用的弹性、教师专长与背景等要素为依据，以5～6人为小组合作实施项目。使学生在最合适的教学环境中，学习良好的知识、技能及职业道德准则，并获得良好的人际关系。小组成员间在知识、技能和素质方面各有所长，通过互相学习、评价，让好的学生发挥示范、辅导作用，使学生互相讨论与切磋，共同提高技术水平。
(三)启发、讨论教学法
在课上通过教师的引导、启发，让学生积极思考、主动答题。如掌握如何控制产品质量时，首先让学生讨论;然后，再由老师总结，使学生成为课堂的主体，从而较好地调动其学习的积极性和主动性。
(四)演示教学法
对于重要的、难懂的食品加工操作步骤，首先由教师演示操作，如蛋糕中的打蛋操作;然后，在教师的指导下，学生进行实际操作;最后，由学生自己操作强化训练。
(五)案例、图片、视频教学法
以典型食品加工案例进行教学，并结合图片、视频、企业生产录像等讲授，从而使复杂抽象的理论问题简单化、形象化。如蛋糕中面糊调制方法除了进行演示操作，还可播放视频，学生通过图、文、声、像并茂的多媒体手段，可以更加直观地掌握食品加工工艺，从而改变了以往繁冗、沉闷的纯理论教学，调动了学生的学习兴趣，提高了教学效果。
(六)课外互动
利用现代网络技术及通讯设备，如“食品加工技术”网络课程、QQ、微信、空间大学城等各种交流互动平台，进行讨论、答疑解惑。
七、多元化考核
以往的课程考核以期末考试为主，注重理论考试，这无疑与高素质技能型专门人才的培养目标相悖。岗位导向的“食品加工技术”课程改革，将课程考核由以往的期末试卷考试为主，转变成以项目产品过程考核为主;由师评为主，转变为师评、自评、互评结合为主;同时，增加了职业素养考核。具体考核方案如表2。这种考核方式，不仅提高了学生的实践操作能力，而且培养了学生的专业素养和职业素养，激发了学生对学习的浓厚兴趣，使学生的综合素质得到了相应的提高。综合性的成绩考核体系能够较客观、全面地反映学生对知识技能的掌握情况和教师的授课质量。
经过三年的教学改革实践，以岗位导向进行“食品加工技术”课程教学改革取得了一定的成效。通过开发基于工作过程的项目化教学，采用多样化的教学模式，应用现代化的教学方法、手段，学生不仅提高了专业技术水平，而且提高了学习能力和社会应变能力，其学习的主动性、积极性明显提高，实践操作能力显著增强，职业素养明显提升，毕业后创业的学生增多，为就业打下了坚实的基础。
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[责任编辑 盛 艳]
作者：董静
1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识;
2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单;
3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪;
4、每月对检验数据进行汇总、统计。
1、食品厂品管员岗位职责
1、完成产品相关检验工作;
2、负责产品相关质量文件和记录的维护和控制;
3、参与质量分析、编制质量控制计划，设计质量控制卡，确定质量控制点;
4、控制程序，确保过程质量和最终检验的控制;
5、负责产品质量状态标识工作，严格控制不良品;
6、协调相关部门对质量问题进行分析，并监督改善措施的执行情况和效果;
7、持续监控所有质量目标的进展，履行必要的改进措施。
2、食品公司品管员岗位职责
1、根据公司级技术部指定的检验标准和规定，负责产品来料检验、半成品抽样，产品最终检验，对不合格品进行有效控制。
2、掌握质量控制点的各类质量检验标准，掌握质量标准的关键控制因素和方法，掌握生产SSOP程序，并对基层员工的操作进行有效监控与记录。
3、做好不合格品的标识、隔离与记录，能够进行有效的分析和改善问题，及时向部门经理汇报。
4、掌握来料检验流程，填写《原辅料进库检验验证记录表》，检验合格方可入库，发现不合格及时汇报部门经理，通报采购人员。
5、掌握产品生产工艺流程，在关键控制点进行抽查，发现不合格品及时进行纠正，并定期向部门经理汇报过程中频繁出现的问题。
6、执行部门经理制定的5S现场检查整改计划，确保生产现场干净、整齐、有条理。
7、成品出库时，核对产品批号与合格标志，准确无误、确认签字后方可出库。
3、食品厂品管员岗位职责
1、负责质量体系的检测工作;
2、负责对生产中不合格项的整改;
3、对生产原料进行质量验收;
4、负责部门原料、成品与半成品质量监控。
4、食品厂品管员岗位职责
1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识;
2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单;
3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪;
4、每月对检验数据进行汇总、统计。
5、食品公司品管员岗位职责
1、负责产品的日常检验，并对检验后的产品进行状态标识;
2、行使检验职责，填写相应的检验记录表单;
3、对检验中发生的问题进行处理过程跟踪;
4、每月对检验数据进行汇总、统计。
篇一：餐饮企业库管员岗位职责及工作流程 餐厅库管员岗位职责 1. 岗位职责： 1.1台账管理
1.1.1根据公司财务部门要求合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台账。对于自采物品需记录清楚采购价格和地点。
1.1.2日常工作中，库管员对当日发生的业务及时逐笔登记账簿，做到日清月结，数据准确无误，帐物相符。
1.1.3做好各种物料的日常核查盘点工作，做到帐物一致，如有差错及时上报相关领导，以便及时调整。 1.2订货
1.2.1库管员要根据库存情况和餐厅需求进行订货，在规定的时间向总仓发送订单。 1.2.2订货单在录入系统时要认真核对，避免输入错误，录入完毕的订单经店长或厨师长审核后才能发送至总仓。
1.2.3订货前务必核实库存情况，避免出现积压或断货情况。 1.3入库管理
1.3.1每天安排好卸货人员，在规定的时间和地点完成卸货工作。
1.3.2物料入库时，库管员必须凭送货单办理入库手续，确认无误后才能签字。对于不合格的或手续不齐全的物料拒绝入库，并上报相关领导。
1.3.3库管员对入库物料要做好核对检查工作，包括核对检查物料的数量、生产日期、保质期、包装物是否完好无污染、物料质量状态有无异常变化、型号规格、单价、金额等，发现异常情况拒绝入库并上报领导解决。
1.3.4物料入库时按照来货先后和生产日期或保质期先后顺序分类存放，做到先入先出，先到期先出。入库物料在摆放时还要注意遵循重低轻高，大低小高的原则合理利用空间。 1.3.5每天做好来货的登记，对与供应商配送的物料，入库登记时必须填写供应商全称，并有部门领导和库管员或收货人签字。供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。(入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证)。保存好送货单等相关单据，以月为单位装订并保存，以便以后查验。 1.4出库管理
1.4.1各部门领料时间集中在上午10:00分之前和下午16:30分之前完成领料，领料时需提前填写好领料单，写清领用部门、领用物料名称、规格、数量和领用人。
1.4.2库管员根据领料单发放物料，同时将当天的领料单统一装订在一起保存。 1.5盘点
1.5.1库管员在月末要对库内各种物料进行盘点，应做到账帐相符，账实相符。发现问题及时查明原因，并进行相应处理。
1.5.2对于酒水饮料等高价值产品和浆制的肉类等易变质产品每天进行盘点，保证帐实相符和使用物料新鲜、安全。
1.5.3配合公司财务部和营运部的清点检查工作。 1.6库内卫生管理
1.6.2存放的食品应与地面保持不少于15厘米分的距离，建议与墙壁之间留有不少于5厘米的缝隙，以利于通风换气;货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。 1.6.3建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，最接近保质期的产品放在货架的最外侧，防止发生霉烂、发软、发臭。 1.6.4仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，禁止用农药或其他有毒化学品。餐厅使用的洗涤灵、清洗剂等化学品需在库房内单设区域存放。
1.6.5食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物，不能继续使用或销售的食品应及时处理。
1.6.6库管员要关注库房内的虫鼠害情况，防止库内物料发生虫蛀、鼠咬。 1.7安全管理
1.7.1做好库房的安全管理工作，每天检查库房的防火防盗措施，做到人走门锁。 1.7.2库内物料码放时注意合理分配位置及叠放高度，避免出现坍塌、掉落等事故，造成人员伤害和物料损坏。 1.8其他工作
1.8.1在用餐高峰时间，库管员必须在前厅为用餐的客人服务，不可在办公室或库房内逗留。
1.8.2服从餐厅管理组安排，完成管理组临时安排的工作。 2.能力要求
2.1学历要求：初中以上文化水品。
2.2计算机技能：能熟练操作计算机，会使用word文档、excel等office软件，进行简单的制表、计算。 库管员工作流程
篇二：餐厅库管员岗位职责 餐厅库管员岗位职责
一、 目的
为调动仓库工作人员的积极性和使命感，进而调动个人工作动力，指导
仓库工作人员有计划的改进工作，以保证仓务工作持续、健康、稳定、
有序进行。
二、岗位制度：
1、熟悉业务，实行科学管理，保证原材料的质量;对库存物品要分门别
类存放整齐，经常检查库存物品，通风到架，保持库房干净，防止物品变质霉烂;
杜绝火种、火源进入库房，保证库房物品安全完整。
2、入库验收：接到购进物料，要求根据计划进行检查点数，检查规格和
质量，验收合格后按规定入账。
3、库存管理办理正常入库手续后，按照物料性质种类分别存入库房，物
品存放要合理科学，清洁整齐，防止积压损坏，防止造成不必要的损失。
4、出库管理 ：在领用物品时，要填写领料单并由经理(厨师师)批准，方
可到库房领取。
5、掌握物品的存量，制定最高最低存量，达到最高存量时，通知停止进
货;最低存量时通知及时进货。要经常向店长以及采购员报告库存物资情况，合
理调整采购计划，加速资金周转，避免库内物资长期积压造成浪费。
6、做好餐厅的各种主、副食品原材料的验收、保管、发放、过秤、点数工
作，并达到质量管理标准。
7、库房收料须开收料单入账，要做到记账及时，手续清楚;发料时须以领料
人签认的发料单作为依据入账;月末于会计一同盘点核对库房实物。
8、严格把好验收关，对质次价高或分量不足，不卫生，不合格的物品要坚
决拒收;入库开入库单，记账及时，手续清楚。
9、库房盘点：每月28日进行盘点，严格按照账目核实出入库单及现货库存，
并列出详细的物料库存表，经审核后上报。如盘点与实际库存相符，应签名备查，
如出现误差，要经调查落实后书面报告总经理。
10、完成领导交办的其它临时工作。
三、库管员岗位职责
1、仓库保管人员必需定员和指定专人专职负责。
2、每天按指定时间完成填写库存报表及入库登记表，要求标明物品的名称、数量、单价、规格、库存量、申购量等内容。
3、根据各档口需要量及物料性质，选择适当的摆放方式，轻拿轻放，分类明细，避免人为损坏及堆放杂乱带来的不便，科学安排库房物品布局，做到整齐、美观、方便。
4、物品出库时要按照有关规定办理，手续不全不得发货。有特殊情况，需店经理或厨师长签字批准。发货时按出库单办理出库手续，削减账卡。
5、仓库帐簿的记帐原则是：简单、清楚、及时、准确。为便于记帐和便于查找，应按总帐、分类帐的记帐顺序，分别对不同种类、品名、规格、单价的所存物品按不同日期依次进行入库登记。
6、仓库保管员应对所管物品的完好负责。凡因保管不善或责任心不强而造成的损失，由保管员负责。
篇三：食品安全管理组织机构及岗位职责 食品安全管理组织机构及职责
一、安全管理组织机构
二、食品安全管理组织人员职责
(一)法定代表人或负责人职责：对本单位的食品卫生安全负全面责任
(二)食品安全管理员职责
1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。
2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。
3、检查食品经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见。
4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理。
5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和
病症的人员调离相关岗位。
6、建立食品安全管理档案。
7、接受和配合食品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告。
(三)进货管理员职责
一、
采购员购进的食品
二、各类食品分开存放
三、定期检验库存食品
四、不使用腐败变质
五、搞好仓库卫生
六、每月及时报当月进货清单
(四)发货管理员职责
1、熟悉公司商品流转流程和商品规格、堆放位置。
2、学会统筹安排，按照发货单后合理安排发货顺序以及发货时间，做好调车计划，保证车辆满载，行驶路线合理，及时把订单所需货物发出。发货时与物流配送中心约定货物到达时间和，做下记录或记在送货凭证上。
3、发货时认真核对发货清单，核实商品名称、规格及数量，客户收货人电话及地址，不得发错货，漏发、多发，造成不必要的损失。
每次发货完毕后，需在发货单上签字认可。
4、落实外租车运输价格、车辆调配和服务管理，确保成本、服务两不误。详细记录每天短途用车情况，包括车主姓名、时间、价格、发货起止地、发货明细等，与车主核实无误后签字确认。
5、及时把发货凭证交到财务处，以免丢失。没有发货凭证的(如客车)，把客车车牌好、随车电话记录下来交给销售内勤。
6、如有退货时，凭退货申请单联系车辆接货，认真核实数量。
7、负责与物流配送中心协调双方出现意外情况的处理办法(如货物丢失、破损、代收款等)
8、与库管共同协商库房商品的摆放位置。
9、经常联系物流配送中心，熟悉物流的配货时间、配货路程、物流的收费标准及代收款到账时长。选择信誉好、配送快价格低的物流中心，发现问题及时更换物流，确保货物及代收款的安全及稳定。
10、 严格遵守本公司规章制度和纪律，要忠于职守，保证做到不接受来货单位与人员的贿赂
篇四：食品药品协管员工作职责 食品药品协管员工作职责
一、乡(镇)协管员由本乡(镇)“两网”建设协管小组推荐，县药监分局审查后报县政府聘任，必须在乡(镇)“两网”建设协管小组和县药监分局的领导下开展工作。
二、熟悉本(镇)药品经营和使用的实际情况，为乡镇“两网”建设协管小组制定工作计划提供依据。
三、主动和村级食品药品信息员取得联系，及时掌握全乡药品方面的信息和动态;收集各类问题，了解群众的呼声;捕捉假劣药品和违法违规行为的线索，为净化和规范农村药品市场，保证群众用药安全献计献策。
四、不断学习药品管理的工作职责各项法律法规，带头遵守各项政策和规章制度，公道正派，依法办事。
五、做好涉药人员及群众的宣传教育工作，协调处理本乡(镇)药品监管工作中出现的困难和问题，组织开展涉药单位从业人员的法规政策培训，指导、帮助药品经营(使用)单位按照国家规定经营、使用药品，确保药品质量。
六、组织开展争创“放心药店”、“示范性药店”等活动，抓点带面，推动全乡。
七、及时向县药监分局上报信息，积极完成乡(镇)协管小组和县药监分局安排的各项工作任务。
食品协管员职责和主要工作内容
1、食品安全协管员的职责是什么? 1.1、积极参加质监部门组织的业务培训，接受当地质监部门的业务领导。对协管区域内的食品安全监管工作负有协调、配合、巡查、报告等责任。
1.2、建立协管区域食品生产加工企业和小作坊档案，及时掌握食品生产加工食业和小作坊数量、生产状况、产品种类、使用原料、生产条件、生产规模、厂名厂址、出厂检验 等变动情况。
1.3、积极向协管区域内食品生产加工企业和小作坊主、从业人员及当地群众宣传食品安全有关法律法规及相关基础知识，督促协管区域内食品生产加工企业、小作坊依法、规范生产。
1.4、协助质监部门对协管区域内食品生产加工企业和小作坊进行巡查和对产品质量进行监督抽查、定期检验，对拒查、拒检企业进行说服、教育。
1.5、定期对协管区域内的食品生产加工企业和小作坊进行巡查访问。 1.
6、发现制售假冒伪劣食品、使用非食用物质和回收食品生产加工食品等违法行为时，及时向当地质监部门报告。
1.7、配合当地质监部门对协管区域内的食品生产加工企业和小作坊的违法违规行为进行调查处理，对问题和隐患的整改情况进行同访确认。
1.8、向本级政府定期报告协管区域内的食品质量安全状况，协调有关力量支持配合食品安全监管工作。
1.9、协助并积极参与食品安全事件的应急处置工作。 1.
10、认真完成质监部门交办的其他工作。
2、食品安全协管员的主要工作是什么? 2.1、建立档案
调查摸底，建立并及时更新协管区域内食品企业和小作坊档案，内容包括：企业名称、地址、法人、联系人、联系电话、注册商标、产品品种、产品标准、产量、销售地区、员工人数、生产状态(正常生产还是季节生产)、食品添加剂使用情况、产品检验(委托检验还是自行检验)。 2.2、报告情况
定期向当地质监部门报告协管区域内的以下情况： 2.2.1、食品企业和小作坊数量的变动情况，如食品企业和小作坊的转产、倒闭、新增;
2.2.2、食品企业和小作坊停产、开工等生产状况变动情况; 2.2.
3、食品企业和小作坊生产加工产品品种变动情况;
2.2.4、食品企业和小作坊生产条件变动情况，如厂区周边、厂区环境及生产车间内的卫生条件是否恶化，生产设备的增减，生产规模的扩大，生产车间的搬迁; 2.2.
5、产品出厂检验情况。
以下情况应立即向当地质监部门报告：
2.2.1、使用过期的、失效的、变质的、污秽不洁的、回收的、受污染的、无证企业生产的食品或者非食用原料生产加工食品： 2.2.
2、生产条件极差，卫生条件恶劣;
2.2.3、在食品生产中掺杂、掺假，以假充真，以次充好：
2.2.4、伪造产品产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，伪造或者冒用认证标志等质量标志。 2.
3、宣传法律
向协管区域内食品生产加工企业、小作坊积极宣传《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等法律法规及相关基本知识;协助质监部门组织食品企业和小作坊业主、从业人员进行学习、培训;发放相关宣传材料;及时将食品企业和小作坊提出的问题反馈到当地质监局，并将了解到的相关政策法规要求和有关规定告知企业。 2.4、协助监管
协助当地质监部门在食品安全监管方面的具体业务工作
2.4.1、协助当地质监部门开展巡查、年审、同访、后处理，对整改情况进行同访确认。
2.4.2、协助质监部门开展食品质量安全预警和应急处置工作，协助质监部门训查、处理各类食品安全事件。
2.4.3、协助产品质量检验机构开展监督抽查、定期检验的抽样工作作，对拒检企业进行说服、教育。 2.4.
4、、配合执法
配合当地质监部门对协管区域内食品生产加工企业和小作坊的质量违规活动进行训查处理，劝告业主配合质监部门的调查、取证，督促业主接受质监部门的处理。 2.4.5、组织协训
定期向乡镇、街道政府报告协管区域内食品质量安全状况，报告质监部门的工作动态及要求，协调当地政府及各相关政府部门、机构共同支持、配合、参与质监部门对食品安全的监管、检查、执法。
3、食品安全协管员要怎样履行好自己的职责? 协管员要履行好自己的职责，关键要做到多走、细看、 勤说、及时报告。 3.1、多走。协管员应定期对协管区域内的食品生产企业和小作坊进行巡查访问，每家企业和小作坊每月至少应巡查1次：对存在问题较多或处于整改期间的企业和小作坊，应增加查看频次，指导企业和小作坊及时、按要求进行整改。 3.
2、细看。主要是查看以下9个方面情况：
3.2.1、周围环境，看有没有影响食品质量的污染源，如厂区周围是否有害气体和粉尘弥漫，污水四溢，乱堆垃圾。
3.2.2厂区卫生。如厂区整体的卫生状况，厕所的卫生状况。厕所卫生状况，厂区内是否饲养畜、禽。
3.2.3生产车间人流入口的各类卫生设施(洗手池、消毒池等)能否正常使用。 3.2.4仓库内的物品是否离墙、离地、离顶、分类、规范堆放。
3.2.5车间防虫、防鼠、防尘设施是否齐全，排污沟渠是否加盖、通畅，有无异味。
3.2.6生产设备是否洁净，有无卫生死角、积垢。
3.2.7生产流程是否规范，人流、物流分隔，生区、熟区分区生产。
3.2.8进货台帐、添加剂使用台帐，销售台帐是否按时登记，产品标签标示的内容是否符合规定。
3.2.9小作坊的营业执照、卫生许可证、质量承诺书是否挂在厂区显著位置，产品包装是否标明限制销售区域。
3.3、提出建议。在现场检查过程中，应就发现的问题与企业和小作坊负责人及时交流，指出存在问题，介绍相关政策，提出改进的措施建议;对模糊不清、自身无能力解决的问题应及时与当地质监局进行沟通，并将正确答案反馈给相关企业和小作坊。
3.4、及时报告。一是对巡查过程中发现的重大问题及其它需要立即报告的事项立即报告当地质监部门，如生产条件极其恶劣、制售假冒伪劣食品、使用非食用物质和回收食品
生产加工食品;二是定期报告，报告内容主要是协管区域内食品企业和小作坊的“三个变化”，即数量变化、生产条件变化、生产状态变化。
4、食品安全协管员在履行职责时要注意哪些问题? 食品安全协管员在履行职责时，一定要注意自己的行为规范，对协管工作既要严肃认真，又要热情为协管区内食品企业和小作坊服务，同时，不得有以下7种行为：
4.1、利用职权或以质量技术监督部门的名义从事或参食品牛产加工、经销等以营利为目的生产经营活动;
4.2、私自收缴罚没款、物，扣押物品、工具、设备仪器等;
4.3、泄漏有关食品案件查处的保密事项;
4.4、泄漏当事人的商业秘密;
4.5、接受当事人的吃请，收受礼品、礼金;
4.6、对当事人索、拿、卡、要，或以被举报事项要挟相对人，对相对人打击报复;
4.7、其它以协管为名义的违法违规行为。
5、质监部门如何对食品安全协管员进行管理? 质监部门对协管员的管理包括四个方面：聘用、培训、考核、奖惩。
5.1、聘用。确定正式聘用关系，给予固定津贴补助，建立个人档案，记载协管员本人的工作、培训、考核情况。
5.2、培训。定期对协管员进行培训，宣贯最新的法律法规、政策要求，解答协管员在工作中遇到的疑难问题。
5.3、考核。对协管员实行年度考核制度，考核内容包括：巡查到位率，协管区域内是否出现重人食品质量问题，有无违法违规行为等。
5.4、奖惩。对考核结果优秀或及时发现重大食品质量安全隐患的协管员给予表彰奖励，并通报当地政府;对考核不合格，或出现违法违规的协管员，取消其协管员资格，追究相关责任，触犯法律的移交司法机关处理。
1、什么是食品生产加工企业?食品安全协管员知
食品生产加工企业是指有固定的场所，具备食品生产必备条件，符合国家产业政策，并取得了食品生产许可证的生产食品的单位，不包括现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点。
2、什么是食品生产加工小作坊? 食品生产加工小作坊是指从业人员较少，有固定生产场所，生产条件简单，从事传统、低风险食品生产加工活动(不含现做现卖、流动制作)的没有取得食品生产许可证的食品生产单位或个人。
3、食品生产加工企业和小作坊有什么区别? 要做好食品安全监管及协管工作，就必须了解食品生产加工企业和小作坊的主要区别。
3.1、证照手续：食品生产加工的企业必须具备卫生许可证、营业执照、生产许可证共3本证照：小作坊应具备卫生许可证、营业执照，并签定《食品质量安全承诺书》。
3.2、产品范围：食品生产加工的企业生产的产品可涉及国家食品分类的28大类产品;小作坊主要从事传统的低风险食品加工，绝对不允许生产高风险产品(瓶装白酒、饮料、 乳制品、儿童食品)。
3.3、生产规模：食品生产加工的企业应具备一定的生产规模，较大的生产场地，有较多的从业人员;小作坊则虽有固定生产场所，但规模小、人数少(一般从业人员在7人以 下)。
3.4、生产条件：食品生产加工的企业必须具备与保证产品质量安全相适应的生产设施、生产设备以及原料处理、生产加工工艺设备、原料与成品贮存等场所;小作坊则生产条
件简单，只满足最基本的要求。
3.5、产品检验：食品生产加工的企业必须具备实验室，并对产品出厂进行批批检验：小作坊则一般不具备自身检验能力。
3.
6、标识标注：食品生产加工的企业产品必须符合围家食品标识标注规定，即标注上明确食品名称、食品产地、厂名厂址、生产口期和保质期、净含量、配料清单、执行标准、
质量等级(加工工艺)、食品生产许可证编号及QS标志、警示标志10项内容;小作坊产品只允许简易包装。
3.7、销售范围：食品生产加工的企业的产品可以进超市、商场并跨县域销售;小作坊的产品不得进入超市、商场，不得跨乡镇销售。
4、什么是“QS”?
“QS”是国家为保障食品质量安全，对食品生产企业实施的一项食品质量安全市场准入制度。
食品质量安全市场准入包括三项基本内容，一是对食品生产企业实施生产许可证制度，对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品;二是对企业生产的食品实施强制检验制度，未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售;三是实行市场准入标志即QS标志，没有加帖QS标志的食品不准进入市场销售。因此，食品生产企业只有取得了“QS”，即食品生产许可证，才允许生产销售食品。经销企业只能销售取得“QS”资格的生产企业生产且加贴“QS”标志的食品。
国家对“QS”企业实行严格的证前把关和证后监管。食品企业只有具备生产条件、保证环境卫生、使用符合要求的原辅材料、生产工艺合理、配齐相关人员、加强管理、产品质量合格等条件，并通过审查组严格的现场核查和检验机构严格的发证检验，才能取得“QS”。同时，对取得“QS”的企业，质监部门每年还进行严格的证后监管，每年至少进行两次的巡查和产品质量监督抽查。对不能持续满足生产条件、产品质量不合格、管理滑坡的食品企业，政府对其采取回访、处罚、停产整顿、吊销食品生产许可证等处理措施。
5、食品生产小作坊开业必须具备哪些基本条件? 食品生产小作坊开业必须具备6项基本条件：
5.1、卫生条件符合要求。小作坊周围环境应当清洁卫生，对食品不造成污染;生产加工场所、生产设备、仓储库房应保持整洁干净。
5.2、使用符合要求的原辅材料。原辅材料应当安全，不得使用非食用原辅材料、回收食品、霉烂变质原料生产加工食品：外购的原辅材料应有合格证。
5.3、工艺流程合理，不存在交叉污染。
5.4、从业人员应当有健康证明;上岗前经过基本的食品安全知识培训;上岗时做好个人卫生和防护，防止污染食品。
5.5、建立原材料进货记录、添加剂使用记录、产品销售记录等台帐。 5.
6、健全员工进厂培训、卫生监督、添加剂管理等制度。
6、食品生产加工企业和小作坊巡查主要检查哪些内容?
主要检查食品生产企业和小作坊的厂区卫生及仓储、生产、添加3个环节情况：
6.l、厂区卫生：厂区必须保持整治，不得发现随意堆放的垃圾;周围应无有害气体、烟尘、灰尘、放射性物质及其他扩散性污染源。
6.2、仓储环节：包括原辅料仓库、成品库两个部分。
6.2.1、卫生管理：仓库应清洁卫生，地面不得有残渣、污水;仓库封闭，有效阻隔虫、蝇、鼠进入。
6.2.2、原辅料管理：有原料和辅料的进、出台帐;有可溯源的原辅材料票、证;原料应新鲜，没有变质霉烂;无使用非食用原料;货物离墙、离地、分区堆放。
6.2.3、成品管理：有销售台帐;货物离墙、离地、分区堆放;成品箱(袋)上的标识清楚。
6.3、生产环节
6.3.1、卫生设施：车间入口应有更农室，地面有消毒池，同时还有洗手、消毒设施：车间封闭，有效阻隔虫、蝇、鼠进入防虫：生、熟制品加工区有效隔离，不存在交叉污染。
6.3.2、车间卫生：车间整洁卫生，无污水、垃圾，无变质气味或恶臭;直接接触食品的设备、工具清沽，无污垢、污渍。
6.3.3、员工卫生：穿戴有工作衣、帽、手套、口罩，没有发现踩踏地面堆放的原辅材料及其他不卫生行为。
6.3.4、添加环节
(1)添加剂管理：有专用配料间、专人管理、专用称量器具，分架、分区堆放。
(2)添加剂使用台帐：有食品的添加剂使用配料表和领用、使用记录。 6.3.5、储存环节
食品离地离墙大于10CM
1、宣传有关食品药品方面的法律法规和食品药品(医疗器械)安全基本常识;协助相关科室搞好本行政区域内的食品药品(医疗器械)安全日常监督管理工作。
2、对食品药品安全监管各科室组织的本行政辖区内食品、药品案件监督稽查和查处工作以及专项整治行动给予协助配合。
3、发现制售假冒伪劣食品药品(医疗器械)或有质量安全隐患和有可能灭失的涉案证据进行就地维护保存，控制事发现场，并及时向市局食品药品安全领导小组办公室报告。
1、宣传有关食品药品方面的法律法规和食品药品(医疗器械)安全基本常识;协助相关部门搞好本行政区域内的食品药品(医疗器械)安全日常监督管理工作。
2、对食品药品安全监管各职能部门牵头组织的本镇街(管委会)内食品、药品案件监督稽查和查处工作以及专项整治行动给予协助配合，落实本镇街(管委会)食品药品安全监管责任制和责任追究制，将监管责任落实到村(社区)级。
3、及时向镇街(管委会)食品药品安全领导小组办公室(协管站)报告或反馈本辖区内食品药品(医疗器械)安全情况及问题，并提出合理化建议。
4、负责村(社区)级食品药品信息员的推荐工作，组织参加食品药品安全知识培训工作及其他相关工作。
5、负责督促、上报本辖区内药品不良反应和医疗器械不良事件;受理辖区内食品药品(医疗器械)安全方面的举报和投诉，做好相关记录。
6、发现制售假冒伪劣食品药品(医疗器械)或有质量安全隐患和有可能灭失的涉案证据进行就地维护保存，控制事发现场，并及时向当地政府、上级食品药品安全领导小组办公室和相关职能部门报告。
7、负责辖区内食品加工企业的调查摸底、普查建档、巡查回访工作;负责落实食品生产加工小作坊质量安全承诺制度和开业歇业制度。
8、发现销售病害肉及假冒伪劣酒类的违法行为，控制事发现场，并及时向当地政府、上级食品药品安全领导小组办公室和相关职能部门报告。
9、按要求完成镇街(管委会)食品药品安全领导小组办公室(协管站)交办的有关工作任务。
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