高校食堂供应链采购管理论文

摘要：面对宏观经济形势的变化，市场经济导致物价波动已成常态，建立长效保障机制，已是高校餐饮管理的当务之急，联合采购则能发挥采购规模优势、达到降低采购成本、提高餐饮成本管理效率的目的。加强对联合采购的风险分析，做好风险防范措施，对于完善区域联合采购模式，具有重要意义。今天小编给大家找来了《高校食堂供应链采购管理论文 (精选3篇)》，仅供参考，大家一起来看看吧。

高校食堂供应链采购管理论文 篇1：

高校后勤饮食原材料釆购供应管理中存在的问题及其对策分析

[摘 要]新时代高校后勤饮食原材料釆购供应管理主要包括集中采购模式、农校对接模式。加强釆购供应管理优化具有重要的意义，能够方便信息发布，提高采购供应管理的透明度，确保采购供应管理的安全与可靠，并节约饮食原材料的釆购供应管理时间和成本。高校后勤应落实釆购供应管理原则，重视采购系统的优化设计，健全饮食原材料釆购系统功能，并优化饮食原材料的供应链模式。

[关键词]高校后勤;饮食原材料;釆购供应管理

doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2018.18.054

高校后勤饮食原材料釆购供应管理是高校管理的重要工作，做好该项工作既能确保高校饮食卫生和安全，又能保证饮食质量，节约成本，提升广大师生的满意度。随着社会越来越关注食品安全问题，广大师生对高校后勤服务质量的要求越来越高。在这样的背景下，如何采取科学合理的模式，加强高校后勤饮食原材料釆购供应管理是不可忽视的一项重要工作。

1 新时代高校后勤饮食原材料釆购供应管理的现状

高校后勤饮食原材料釆购供应管理有利于增加品种、节约成本，进而有利于为广大师生提供满意的服务。因此，采取有效的采购供应管理模式是必要的，目前常用模式包括集中采购模式分析和农校对接模式。

1.1 集中采购模式

目前，各高校后勤饮食原材料釆购主要采用集中采购模式，由学校后勤集团或采购科负责材料采购，然后将采购回来的材料分发给各餐厅、食堂。由于采购的原材料种类繁多，根据不同原材料的特点，高校后勤分别采用不同的采购模式。例如，生鲜类农副产品由高校集中采购，到批发市场采购。大宗物资，如米、面、油、大批量调味料等，采用招标式集中采购方式。使用招标式采购方式，既能确保供应商价格合理，还有利于扩大原材料来源，有利于保证产品质量，节约成本。

目前，许多高校都采用集中采购模式，并注重与有实力、信誉好的供应商合作，从而不仅能够实现采购资源、采购信息、成交价格共享，还能确保原材料安全，有利于节约成本，让更多企业和广大师生受益。

然而，集中采购模式也存在一些不足，需要引起重视。集中采购要求足够的采购量，从而才能达成一致，但部分高校不愿意参与集中采购，难以形成集中采购规模，从而不利于发挥集中采购模式的作用。集中采购只适合采购大宗米、面、油，采购品种较少，随着市场变化、价格变动，大宗原材料价格很难降下来。不同高校每个月的米、面、油的消耗量是不同的，因而集中采购未能有效适应每个高校的需求。集中采购必须确保供应商供货能力良好，信誉度高，价格合理，产品质量可靠、安全，对供应商考察时间较长。

1.2 农校对接模式

采用农校对接模式，有利于确保后勤饮食原材料供应的稳定与可靠，还能降低20%～30%的成本，让广大师生获得实惠，但通常拥有一定规模和实力的高校，才建立起自己的农副产品生产加工基地。

农校对接模式，有利于减少产品采购中间环节，在很大程度上能够节约采购成本，并且还可以确保饮食原材料供应稳定、安全、可靠，为高校广大师生提供优质服务。同时，农校对接还能推动饮食原材料根据后勤需要，采用订单式生产模式，有效满足饮食原材料的采购需要。当原材料产品出现问题时，可以追根溯源、查找原因，并采取优化措施，能够进一步提升产品质量。

农校对接模式也存在一些不足：建立农副产品生产基地需要大量的资金、基础设施、人力资源投入，会增加高校负担和生产经营风险。由于农产品生产基地建设存在很多不确定的因素，从而可能会给原材料采购带来风险。由于土地面积限制，部分高校农副产品生产基地规模较小，甚至缺乏农业生产基地，导致生产基地并不能完全满足高校后勤饮食原材料采购需要。

2 新时代高校后勤饮食原材料釆购供应管理优化的意义

原材料釆购供应管理是高校后勤饮食服务的一项重要工作，也是必须重视和关注的问题，必须引起高度重视，并采取优化对策。

2.1 方便发布信息，提高采购供应管理透明度

高校后勤通过优化饮食原材料釆購供应管理，有利于提高供应链管理的透明度，进而推动原材料采购公开、透明，也有利于原材料供应商更为详细和全面地了解高校后勤原材料需求的基本情况，通过积极参与采购供应管理环节，为高校后勤提供更加安全可靠的原材料。

2.2 确保采购供应管理的安全

高校后勤饮食原材料釆购供应管理关系到原材料的质量，也关系到高校后勤的服务水平。高校后勤通过优化饮食原材料釆购供应管理，能够调动供应商的参与积极性，让他们根据高校后勤原材料需求，为高校提供安全可靠的饮食原材料，从而更好地满足广大师生的需求，有利于提升高校后勤的服务质量。

2.3 节约饮食原材料釆购供应管理时间和成本，提高工作效率

高校后勤通过优化饮食原材料釆购供应管理，有利于推动采购供应管理顺利进行，调动供应商的参与积极性，进而有利于节约原材料采购管理的时间和成本，为供应商企业发展提供机遇。在节约釆购供应管理时间和成本的同时，高校后勤也能有效提高釆购供应管理工作效率，进而能够提高高校的后勤服务质量。

3 新时代高校后勤饮食原材料釆购供应管理的优化对策

为弥补饮食原材料釆购供应管理的不足，保证原材料安全，提升采购供应管理效率，对成本进行有效控制，高校后勤部门有必要采取以下优化对策。

3.1 落实釆购供应管理原则

为提升饮食原材料釆购供应管理效率，规范高校后勤服务，确保高校后勤服务质量，高校后勤应该严格落实经济性、廉洁性、安全性和准时性的原则，为有效开展各项工作和提升工作水平提供保障，并选择合适的供应商，以实现节约采购成本的目的。同时，高校后勤部门还要建立采购平台，注重应用信息化技术，实现采购供应管理透明化，防止发生贪腐现象。原材料采购环节多，农副产品包装、存储、流通、加工等环节都可能存在安全隐患，因此高校后勤部门应减少原材料的包装、存储环节，让供应商直接供货到校，从而既能减少中间环节的原材料损耗量，还能确保原材料的质量与安全，为广大师生提供安全、可靠、放心的原材料。

3.2 重视采购系统优化设计

根据饮食原材料釆购供应管理现状，高校后勤部门应结合师生需求，优化采购供应链，并设计一套采购信息化系统，为采购供应管理提供保障。同时，高校后勤部门有必要建立基于供应链管理的信息系统，促进高校后勤实现信息资源共享，提升原材料采购的计划性、及时性和准确性。高校后勤部门还要坚持以师生需求为中心原则，通过采购多样化的产品，为广大师生提供更多的选择，且要扩大饮食原材料采购市场，丰富原材料种类，让菜品种类变得丰富多样，以满足广大师生的消费需求，并让他们享受到实惠。此外，高校后勤部门还可以采用订单式采购方式，来达到拉动师生消费的目的。随着广大师生对餐饮休闲活动的重视，订单式模式可以根据师生的消费需求，为他们提供优质的产品和服务，以更好地满足广大师生的消费需求。

3.3 健全饮食原材料釆购系统功能

高校后勤部门可以开发使用后勤原材料采购供应管理的信息化系统，不断完善功能设计，采用网上竞价方式，减少供应链中间环节，进而达到节约库存成本、确保产品质量的目的。开发采购系统之后，后勤部门要不断完善系统功能设计，如可以增加采购管理、供应商目录管理、产品目录管理、采购计划管理、订单执行管理、采购绩效管理和决策支持系统等。

3.4 优化饮食原材料供应链模式

高校后勤部门应不断优化饮食原材料供应链模式，可以融合集中采购模式和农校对接模式的优势，同时克服二者存在的缺点，可以直接从原材料生产地将原材料运往高校。同时，高校后勤部门应引导更多的供应商参与竞争，确保原材料品种丰富多样，同时在信息化平台上对供应商进行考核，有利于保证供货质量，确保原材料安全。

4 结 语

高校后勤饮食原材料釆购供应管理是一项非常重要的工作，应该科学合理选择相应的模式，明确每种模式存在的不足，并采取优化对策，加强高校后勤饮食原材料釆购供应管理，从而才能为高校广大师生提供更加优质和满意的服务。

主要参考文献

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[2]郝慧娟.基于供应链的高校餐饮采购管理研究[J].河南机电高等专科学校学报，2014(4).

[3]程翔.新时代高校安全保卫工作的创新策略研究[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2018(3).

[4]罗平西.新时期大学生教育管理工作模式的创新[J].河北能源职业技术学院学报，2018(1).

[5]白兰琼.高校后勤饮食原材料采购供应管理优化研究[J].劳动保障世界，2017(5).

[6]刘沅，肖岳峰.基于第三方采购平台的高校饮食原材料采购制度创新[J].高校后勤研究，2013(2).

[7]甘小燕.浅析职业院校后勤饮食服务管理现状问题及对策[J].科教导刊，2009(34).

[8]林洁华.高校食堂自主经营管理存在的问题及对策分析[J].东方企业文化，2014(3).

[9]刘宏英.高校饮食中心财务管理中存在的问题与对策研究[J].管理观察，2015(20).

[10]于妍敏.高校后勤社會化背景下的后勤餐饮管理与挑战[J].饮食科学， 2017(22).

[11]田亮，边艳霞，田文芳.少数民族地区高校饮食服务面临的问题与对策[J].高校后勤研究，2015(5).

作者：潘智勇

高校食堂供应链采购管理论文 篇2：

高校食堂联合采购工作的思考与分析

摘要：面对宏观经济形势的变化，市场经济导致物价波动已成常态，建立长效保障机制，已是高校餐饮管理的当务之急，联合采购则能发挥采购规模优势、达到降低采购成本、提高餐饮成本管理效率的目的。加强对联合采购的风险分析，做好风险防范措施，对于完善区域联合采购模式，具有重要意义。笔者根据多年从事学校餐饮管理的经验与教训，对高校食堂联合采购的作用、存在问题及解决办法提出一些自己的思考与分析。

关键词：高校食堂;联合采购;思考

民以食为天，食以安为先，高校餐饮工作作为学校工作的重要组成部分，在面临社会主义市场经济各种因素挑战时，适时建成符合高校特点的新型伙食物资采购运行机制成为一个新的命题。综合全国各高校的采购情况来看，通常有各高校间的联合采购，农校对接采购，或是一校一户的自主采购和网上采购模式等，不管采取何种采购方法，都要符合市场规律，制定相应的规章制度，邀请多家客商参加，并组织各方代表共同评招标的办法，货比三家，杜绝在招标过程中出现的权钱交易、人情关系等不正之风，做到公开、公平、公正，合情合理。各级主管部门应高度重视学生食堂工作，积极采取措施，创新管理机制和运行模式，从成本核算的“龙头”上和物资采购的源头上抓好食堂管理工作，大力加强高校食堂的规范化、标准化和信息化建设。加强管理人员的培训工作，不断提高管理水平，确保高校伙食工作持续稳定，确保食品安全维护学校的稳定。

一、联合采购的作用

1.联合采购是高校后勤社会化改革的新生事物，不仅能有效降低伙食物资的采购价格，并能在源头把好食品安全关和提高食品原材料的质量关。

2.联合采购具有规模效应，集中力量，获得规模优势，提高高校在谈判和合作过程中的主动性和能动性，提高高校对供应商的议价能力。

3.联合采购可有效地规范伙食物资的质量，改善自主采购时货价不符、货质两样等“随意性”的被动局面。

4.联合采购具有反腐倡廉，杜绝不正之风，有效地维护公共利益的作用。

5.联合采购能解决一校一户的采购模式，采购规模小，采购数量和品种优势不够明显，运输成本较大，难以形成规模效应，对市场信息掌握不够及时，市场信息闭塞等问题。

6.联合采购工作的开展有利于可追溯的食品安全源头，管理体系的建立，确保伙食物资符合安全卫生要求，杜绝食品安全事故的发生。

7.联合采购扩大了用量，便于规模化生产，降低了各种流通费用，采用联采的信息化，有助于降低成本，不但减少了人力成本、物流成本、仓储成本和办公成本，还降低了物资意外损失，实现了供需双方市场信息的适时共享，实现高校间的信息资源共享。

8.加快伙食物资联合采购，能为农校对接工作创造有力条件，和配套经营保障，减少中间环节，降低伙食成本，使高校的稳定得到了根本的保证。

二、联合采购存在的困难和问题

1.我国高校后勤具有明显的地域性和不平衡性，主要因为高校发展水平规模大小，经营管理能力，以及资金投入差异，导致省与省之间和省内间高校后勤发展不平衡，这将直接的影响到高校间的联合采购。

2.高校伙食物资联合采购机制和模式的探索与创新处于起步阶段，缺乏信息化平台建设冷链物流配送体系建设、监管体系建设联合成员管理机制、资金投入管理机制以及科学理论指导体系。

3.高校联合采购目前在一些地方参与高校数量不多，采购物资的数量不够大，市场占有量不高，在进行让利谈判时，无法形成强有力地合力以促使供应商最大程度的让利。

4.政府支持力度疲软，参与程度不深，相应配套政策缺失，高校作为联采主体，参与热情不高，实际支持力度不够。

5.高校伙食物资联合采购机制的实施，尚处于起步阶段，其物流管理还不成熟，尚未在高校和企业之间形成完整的供应链系统，没有承担起对系统的协调沟通职能，这就使得物流本身应有的整体动力大大减弱，造成物流成本提高、效益下降的结果。

6.在实际联合采购中，因为市场波动较大，供货商承担的风险增大，利润减少，导致供货商参与竞标不积极，严重地影响了联合采购的正常实施。

三、解决办法

1.应政府牵头，行政主管部门参加，各高校高度重视，并相互协调配合，在执行过程中，政府部门给予一定的物流补贴，卫生检验检疫，工商税务部门联合进行供应商的资质审查和原材料的抽检工作。

2.政府作为高等教育公益性责任主体部门，要加强对高校公益性投入，对高校联合采购的物流配送发放绿卡或免收过路费等，以降低运输成本。

3.蔬菜类和调料类种植源头较为零散，代理商规模较小，需在政府有关部门对产业进行引导、整合的情况下方可形成较大规模的伙食物资联合采购和建立农副产品生产加工基地。

4.利用高校的科技力量，建立省市间的采购平台，通过联采平台，大力推进“农校对接”工作搭建供需见面，透明度高，选择性大，流通成本低，运行效率高，高校与高校信息交流，高校与供应商交易的平台作用，积极引导高校参与伙食信息咨询的共享，才能从根本上降低采购成本，确保伙食物资的质量和安全，实现高校和学生都受益的目的。

5.加强高校伙食物资准入制度，加强对供货商的监管，同时甄别和筛选愿意服务高校诚信度高及供应能力强的企业和供货商，农业生产合作社作为高校伙食物资的长期供货商，并建立伙食物资供货商信息库。以此来避免由于市场价格波动导致受利益驱使而出现的货源不稳定现象。

6.成立各高校参股的股份制物流企业，来负责各高校的物资配送，进行市场化运作，这样不仅可以降低高校伙食运行的成本，还可以稳定供货质量，保证饮食安全。不仅实现了政企分开，提高了效率，同时也可以提高高校参与的积极性，增强该措施的实施效果，实现可观的经济效益和社会效益双赢的局面。

实行伙食物资联合采购，把小需求汇聚成为大需求，共同面对市场，形成规模优势，就能够更好地提高物资采购规模效益，这也是我们在市场经济条件下，运用市场机制和“规模经济”理论降低成本，提高经费使用效能的最佳途径;联合采购不但能降低伙食物资的采购成本，保证采购物资的质量和安全，提高各高校伙食的保障水平，另外为社会市场提供有效的市场机会，减少社会资源的浪费，是强化食品安全和维护高校稳定的有力措施;通过联采信息平台，各高校会不断地接受并加入其中，且从中受益，各供应商也会不断加入。农校对接工作也会有充足的发展。而且对推动各高校廉政建设，维护高校及全社会的稳定具有十分重要的意义。

参考文献：

[1]朱光永.对区域联合采购风险的几点思考[J].企业导报，2013，(9)：94-95.

[2]崔芳菊，甄涛，钱克勤.对北京高校2008年餐饮管理服务状况的调研及政策建议[J].高校后勤研究，2009，(4)：3-6.

[3]黄永胜，李云云.高校餐饮物资区域性联合采购研究[J].扬州大学烹饪学报，2009，(1)：50-52.

[4]张以保，马东坤.高校学生食堂物资联合采购实践与思考[J].高校后勤研究，2008，(5)：69-70.

[5]刘迎，刘志学，全春光，邹安全.高校后勤采购联盟联合采购模型与利益分配[J].系统工程，2008，26(10)：26-31.

作者简介：孙忠柱(1964-)，男，江苏连云港人，技师，长期从事餐饮管理工作。

作者：孙忠柱

高校食堂供应链采购管理论文 篇3：

基于第三方网络平台的高校食材采购平台设计

作者简介：巩茜，桂林电子科技大学2011级管理科学与工程专业研究生。

肖岳峰，桂林理工大学副校长、教授。

摘要：目前高校食材的采购存在诸如流程繁琐、价格高、市场信息和采购信息掌握不及时、滋生腐败等一系列问题。然而，造成这些问题的根本原因在于现有制度的不完善导致其无法应对高校食堂公益性与采购市场性之间的客观矛盾。第三方采购平台是为解决现有的高校食材采购制度中的问题而提出的采购制度的创新。

关键词：高校食材采购;第三方采购平台;ssh轻量级框架;J2EE

近年来，随着高校后勤社会化改革的深入、各种新兴采购制度的提出，不断更新了高校食堂伙食原材料的采购工作，但都没有从根本上解决现行采购制度的弊病。网络飞速发展的大环境使以基于互联网的第三方采购平台的形式来替代现有的采购制度成为可能。

一、 第三方采购平台的提出

现如今高校普遍采用的是招标采购制度，招标采购虽然是目前的主流采购制度，但仍然存在供应商来源狭窄、采购流程繁琐、人力成本高、容易滋生腐败等问题。在这种情况下，国家有意推行联合采购、农校对接采购制度，但有由于种种缺陷而无法推行成功。

面对现行采购制度的诸多缺点以及推行采购制度的各种不可行因素，找到一个更为合理且可行的采购制度成为业界急需解决的问题。

如果稍加关注物流、供应链问题，相信第三方物流必定是个不陌生的字眼，如今的物流领域中，第三方物流已成为主流配送方式，它有配送更专业、成本更节约、资源利用更合理的诸多优点，因此我们大胆提出在高校后勤食材采购中引用第三方采购，即建立一个与高校、供应商没有隶属关系的中间组织，整合双方资源和供求信息，以开展业务合作的形式为双方提供各类采购服务并以此获益。在互联网飞速发展的大趋势下，引入网络平台可以有效节约人力、物力成本，并可使信息反馈更加及时，减少买卖方之间的信息不对称情况。

鉴于此，建立一个第三方采购平台，学校利用网络发布所需的物品，扩大了供应商范围，供应商通过网上价格和质量竞争，将质优价廉的商品配送到指定地点。可以真正实现多所学校的集团采购，而又能保证各个学校的独立采购主动权，解决了过去一直探索的“联合采购”但从来没有实现的难题，可以大大降低采购成本。网上采购避免交易双方有关人员的私下接触，有利于实现实时监控，避免“暗箱操作”，可以有效提高采购过程中的透明度。

二、系统主要功能结构

(一) 主要功能模块简介

本平台主要致力于解决高校食材采购现存诸如灰色交易，信息不对称等问题，实现高效后勤食材采购透明化、网络化。

本平台现在只设计用于高校后勤食材采购，但其还可以发展为高校其他用品采购乃至企业食材采购，因此将其分为食材采购、供应商管理、高效管理、食材管理、需求信息管理五个子系统。

其中食材采购为平台的核心子系统，其主要功能是供应商发布商品信息(为避免价格战这里商户相互之间看不到价格)，高校根据自身需求通过查看食材的介绍和其他用户对于该供应商的评价信息(为避免高校与商户线下联系这里将商户的联系信息屏蔽)进行选择，一旦选中了合适的供应商则将需要的食材拍下形成采购单。

(二)主要用例分析

系统前台参与者为食材供应商(即卖方)，高校采购者(即买方)，后台参与者为第三方平台管理者。用例分析有：(1)供应商：准备在本平台卖食材的用户，主要用例为系统登录、发布食材信息。(2)高校采购者：准备在本平台挑选食材并采购的用户，主要用例为系统登录、浏览食材信息和商户评价信息、选择商户进行交易、按照采购单支付货款。(3)平台管理员：第三方采购平台的管理者，主要用例为后台登陆、用户管理、食材管理、采购单管理、交易管理等。

三、关键技术分析

(一) MVC模式

MVC 是一种流行的软件设计模式，它可以强制性的使 Web 应用程序的输入、业务处理和展示分开，MVC 典型的设计模式是将整个应用分为模型-视图-控制结构，它很好的实现了数据层、业务层、表示层的分离。

(二) SSH框架

SSH轻量级框架是目前企业级应用开发主流的设计框架 。

如图1所示，SSH轻量级框架成功的采用 了Struts、Spring、Hibernate的优势，规避了三个框架的缺点，使得各个框架可以充分发挥自己的优势。

四、采购平台系统设计

(一) 平台架构设计

由于平台建立主要是用于高校食材采购，一旦实际使用将会有众多供应商和高校通过本平台发布食材信息、采购需求，会有很大的访问量、并发数高，并且这种应用属于分布式网络应用的典型，适宜采用B/S开发模式进行开发。按照多层设计理论，在构建企业及的应用时，系统往往分为三层结构或者多层结构，这里将之划分为表示层、业务层、数据持久层，对于每一层上一章已做介绍这里不再赘述。因此，系统拟采用Java EE的技术体系，并使用SSH轻量级框架构建三层系统结构。

(二) 平台业务模型和业务流程

采购平台可分解为前台和后台两部分，其中前台主要用户有高校(买方)和供应商(卖方)，前台的主要功能是提供一个平台给供应商摆列产品、给高校发布需求信息并选择合适的供应商进行采购，系统后台的使用者为平台管理者(即脱离高校与供应商的第三方)，管理者主要对平台进行管理，包括通过注册信息甄选合格供应商，对于已注册用户进行管理，对于操作不当或有违约行为的用户进行警告或罚款。

平台的业务流程描述按照数据持久层、控制层、表示层的顺序进行。

首先，平台的底层数据库使用MS SQL Server存放数据，使用Hibernate框架以面向对象方式操作数据库实现持久化对象层(即PO/VO层 )。

其次，对于控制层使用Spring框架，Spring框架贯穿整个中间层，其作用是分别对Web层、 Service层(业务逻辑层)，以及DAO层(数据访问层)、持久层进行无缝整合。

WEB层应用 Struts框架，通过调用业务逻辑层获得业务数据，然后将其返回给表现层显示。最后，通过JSP页面的开发应用，实现了表示层。

第三方采购平台采用了分层结构设计，遵循 Java EE技术体系，应用了轻量级的框架即SSH框架，采用面向接口编程，并在表示层实现了MVC模式。相信在此基础上平台将可以顺利进行下一步的开发工作。(作者单位：1. 桂林电子科技大学;2. 桂林理工大学)

参考文献：

[1]张以保，马东坤. 高校学生食堂物资联合采购实践与思考[ J ].高校后勤研究.2008，5：69-70.

[2]滕光富. 基于农校对接的物流运作模式研究[ J ].物流工程与管理.2012，6：7-9.

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[4]葉展豪. 解析SSH框架构成[ J ].软件开发与设计 .2010，49：19-20.

[5]邱占芝，陈敬勇.基于SSH框架的HRM系统关键技术研究[ J ].大连交通大学学报.2010，6：84-85.

作者：巩茜　肖岳峰