锌是人体必需的营养素, 近20～30年来, 锌营养已受到国际广泛重视, 对锌缺乏引起的机体代谢功能障碍的认识也越来越深入, 并成为保护人类健康的重要课题[1]。目前认为锌对机体的重要性仅次于铁, 在人体生命活动中起着极其重要的角色, 参与人体内无数种蛋白质、核酸的合成, 对促进生长发育和组织修复, 增强免疫力及提高智商等都有重要作用[2], 它直接参与细胞的分裂生长及再生等, 故对生长发育旺盛的婴儿、儿童、青少年有特别的影响[3]。儿童缺锌越来越受到人们的关注, 然而, 青壮年人群是否也会出现锌营养不良状况。针对于这一人群发锌水平研究到目前为止黑龙江省还没有相关的资料, 甚至在全国范围内都很难找到这一人群锌营养资料。此次调查旨在了解齐齐哈尔医学院在校大学生锌营养状况, 同时对研究对象进行问卷调查, 找出影响发锌水平的相关因素, 通过改善饮食习惯来促进在校大学生的身体健康。
齐齐哈尔医学院330名在校大学生。其中男性75人, 女性255人。对研究对象取头枕后距头皮1cm处, 剪取3～4cm发样约4g, 将发样清洗、剪碎、干燥后放入相应的采样袋内, 编号。实验采用火焰原子吸收分光光度法测定发锌。
火焰原子吸收分光光度计 (型号为AAS320N, 上海精密科技仪器有限公) , 微机恒温消解仪 (DTD-4型, 上海九亭波谱分析仪器研究所) 。
硝酸, 高氯酸, 锌标准溶液, 实验用水均为超纯水, 所用试剂均为优级纯试剂。
330名大学生, 预防专业70人占总人数21.2%;影像专业68人占总人数20.6%;护理专业67人占总人数20.3%;管理专业63人占总人数19.1%;检验专业62人占总人数18.8%。
每批次测量根据标准管的A值建立回归方程C=a+b*log (A) , 相关系数r≥0.9999, 每份样品测定值的相对偏差<5%。每批次发锌的加标回收率的相对偏差<5%。
男性发锌均值为173.56μg/g, 最低值73.2μg/g, 最高值437.4μg/g。女性发锌均值为209.57μg/g, 最低值64.5μg/g, 最高值686.4μg/g。根据世界卫生组织推荐发锌浓度作为判断群体营养状况的监测指标, 借鉴廖悦[4]等人研究将发锌含量<93μg/g可判断为锌缺乏症, 其中男性发锌含量不足4人, 女性发锌含量不足29人。
按照发锌含量<93μg/g的标准, 将调查对象分为缺锌组和正常组, 比较两组大学生营养的摄入量 (表1) 。
经t检验, 与正常组比较, 缺锌组的总能量 (t=11.550, P=0.000) 、蛋白质 (t=9.681, P=0.000) 、脂肪 (t=5.643, P=0.000) 、碳水化合物 (t=8.407, P=0.000) 、膳食纤维 (t=3.724, P=0.000) 和锌 (t=13.138, P=0.000) 、钙 (t=5.459, P=0.000) 、铁 (t=10.280, P=0.000) 的摄入量均较低, 差异有统计学意义 (P<0.05) , 将总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和摄入的钙、铁作为控制变量, 将摄锌量和发锌值作为偏相关分析的变量, 经偏相关分析:发锌值与摄锌量的偏相关系数为0.1552 (P=0.005) , 由此可见相关关系显著, 但相关并不密切。2.5影响发锌的相关因素
如表2所示, 经χ2检验分析, 与正常组比较, 缺锌组在性别 (χ2=2.349, P=0.125) 、消化功能紊乱的表现 (χ2=0.497, P=0.780) 和药物补锌 (c2=1.746, P=0.186) 差异无统计学意义;在所学专业 (χ2=10.150, P=0.038) 、饮食习惯 (χ2=53.017, P=0.000) 、厌食情况 (χ2=24.118, P=0.000) 和选择锌含量高的食物正确率 (χ2=6.225, P=0.013) 存在显著性差异。
本次研究通过检测大学生发锌含量, 采用问卷调查了解大学生膳食营养素摄入量和健康状况, 评估在校大学生锌营养状况。本次调查共5个专业, 每个所学专业调查人数基本相同, 可以代表齐齐哈尔医学院总体在校大学生情况。男、女生每日平均锌摄入量为11.41mg, 女生每日平均锌摄入量为10.71mg, 均低于中国营养学会推荐的中国居民锌营养素参考摄入量 (RNI) 男性15.0mg, 女性11.5mg。
缺锌组与正常组在每日营养素摄入量的比较中经t检验, 差异有统计学意义。结合调查表缺锌组摄食量较少, 食谱单一。经偏相关分析, 发锌值与锌摄入量相关关系显著, 所以锌摄入量不足是造成锌缺乏的主要原因。
本次调查研究以齐齐哈尔医学院共5个专业330名在校大学生作为研究对象, 分析发锌水平及其影响因素。
(1) 330名在校大学生平均年龄为20.931.40岁, 其中75名男性发锌值范围为173.5674.03μg/g, 255名女性发锌值范围为209.57109.60μg/g。
(2) 330名在校大学生发锌含量不足33人, 占总人数10%。大学生体内锌营养状况处于较正常范围, 但个体间变异较大;各专业之间有统计学意义;各民族之间无统计学意义。
(3) 与正常组比较, 缺锌组的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维和锌、钙、铁的摄入量较低, 差异均有统计学意义。
(4) 调查对象的所学专业、饮食行为习惯、锌营养知识情况以及有无好动、厌食等症状是影响在校大学生发锌水平的主要因素。
摘要：目的 对在校大学生发锌含量与营养状况的关系进行分析, 从而了解在校大学生的健康状况, 通过改善饮食习惯来促进在校大学生的身体健康。方法 调查330名在校大学生发锌含量, 其中男性75名, 女性225名。采用火焰原子吸收分光光度法测定发锌含量, 通过SPSS11.5软件对数据进行整理分析, 分类变量采用χ2检验, 数值变量采用t检验或方差分析。结果 男性发锌含量为173.56～74.03μg/g, 发锌含量不足4人, 占总人数1.2%;女性发锌含量为209.57～109.60μg/g, 发锌含量不足29人, 占总人数8.9%。结论 330名在校大学生体内锌营养状况基本处于正常范围内。饮食行为习惯、营养知识程度以及好动、厌食等症状是影响在校大学生发锌水平的主要因素。
关键词：火焰原子吸收分光光度法,发锌,在校大学生
[1] 陈灏珠.实用内科学[M].北京:人民卫生出版社, 2002:881.
[2] 朱景明.儿童发锌含量与相关因素的探讨[J].中国实用医药杂志, 2007, 2:9.
[3] 丛涛, 赵霖, 鲍善芬.临床锌营养状况评价进展[J].微量元素与健康研究.996 (4) :56.
[4] 廖悦.儿童缺锌现状及其原因的探讨[J].中华儿科杂志, 1999, 6 (7) :42-43.
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