在人生的旅途中，我们总是在不断的征程之中，一项工作的结束意味着新的工作的开始，而只有好的计划才能让我们在新的工作中找准方向，那么什么才算一份好的计划呢？以下是小编精心整理的《酒吧督导一周工作计划》，希望对大家有所帮助。
酒吧营销计划
1/3酒吧营销策划方案
前言：
酒吧，或许真的是一个煽情的地方。在夜晚的酒吧，一切属于未知。酒精度，未知;遇见谁，未知;发生什么，未知······坐在酒吧中的每个人都有自己的一个原因和一份心情。除了独自消遣和好友聚会的人群外，的确有很多寂寞的人在酒吧想找人聊聊，或者等待着一个属于自己的机缘。当今，太多的寂寞男女在工作之余无处投靠。于是，越来越多的人开始封闭自己，开始靠网络或短信等时尚而虚幻的交友方式去认识陌生人，却又害怕真正的靠近。于是，酒吧成为了盼望在夜晚面目模糊，个性却清晰的人们的教堂。 市场分析：
“酒吧人群”顾名思义： 在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种人，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才会知道或想起酒吧。
虽然没在酒吧做过，但是自己也做了几年服务行业的管理工作，也接触过很多娱乐场所，有许多喜欢玩的朋友。通过观察和实地了解. 眉山的酒吧消费群体大致可分为三部分：
1. 老泡。以前在外就泡过吧的，现在家边有场子了，正好!有自身条件，喜欢酒吧气氛，把酒吧当成一种休闲文化。 这个群体需要的是适合自己的环境,感觉舒服的。这部分人的沟通与交流主要在于营销模式。 他们是泡吧群体中最舍的花银子的，也有银子的!这个群体泡吧按习惯来，习惯在那个酒吧的就会一直去那个酒吧，反正他们有的是银子!
2. 本地的前卫人士，简称混的。这方面的群体虽然没有消费能力， 但是他们喜欢玩，喜欢刺激，那怕借钱也会撑起脸面出去玩，他们的需要很简单，好玩，有情况!漫天式的宣传对他们最有效果， 活动和热闹对这个群体的吸引是百分百， 这个群体泡吧是凑热闹型,那个酒吧热就去那!
3. 工薪阶层。酒吧的出现在眉山来讲应该算是新新事物，对于他们而言是体验，是新生活，他们希望的酒吧是新奇的，有特色的，价格能接受的。这部分群体的沟通在于广告手法的吸引，这个群体是最有发展力的群体,如果留住他们，他们往往会给你惊喜的带来一传
十、十穿百的效果! 1/3酒吧综合情况分析：
优势：
1、地理位置优越，新区外滩处于眉山的富人区，而且整条沿线上都是娱乐休闲场所;
2、价格低廉，却具备同等酒吧的服务以及其他设施条件;
3、货源充足、品种较多，进货渠道广泛，与很多酒水经销商有密切联系。
劣势：
1、酒吧主题和装修个性不够鲜明，不能吸引消费者;
2、缺少多元化的节目，容易让人生厌，缺乏感染力;
3、宣传太少，知名度不够，消费者不了解。 机会：
1、该区域酒吧很少，同类行业竞争不大;
2、在此范围消费的大多为高雅时尚的白领一族和年轻男女;
3、该路段为眉山未来的休闲娱乐的集中繁华区域。 威胁：
1、该路段上有许多娱乐场所，如夜总会、咖啡厅、KTV、以及茶艺和按摩中心等;
2、河边露天茶坊太多;
3、酒吧文化在眉山尚未真正的流行。
基于以上一系列的研究和分析，我本着形成“歌、酒、情”互融(即歌、酒、情三者互相衔接、互相渗透)的想法，采取了三大营销策略：
一、对酒当歌;
二、品酒怡意;
三、歌酒传情。
这三个策略对1/3酒吧显示自己的特色，提高营业额，并树立自己的品牌有着很大的指导性作用。
一、对酒当歌。即用音乐来美化酒吧，让消费者来到酒吧边品尝美酒，边欣赏歌曲，放松神经，尽情享受音乐带来的快乐。
二、品酒怡意。即宣传酒的文化，提升酒吧内涵，展示调酒艺术，并提高消费者的品酒品位。
三、歌酒传情。即将人与人之间的情意融入好歌和美酒中，一切尽在不言中，但深情爱意却悄悄地通过歌词和酒的香醇传达到对方的心灵深处。让所有在酒吧的人都能找到自己生命中的另一半。
目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度，提高酒吧营业额。 具体策略实行方案：
一、 酒吧的定位及装修：
酒吧名：1/3酒吧(人的一生和生活都是由无数个1/3组成) 广告词：音乐酝酿酒的芬芳，酒香泛起爱的涟漪。心与心的接触，爱便由此开始。
有他、有她、有它(Music and Wine)，我们的心不再寂寞。
这里贩卖往事、生活、幻想、童趣、现实、激情和酒，你想要的是什么?
地理位置：新区外滩
消费群定位：小资，白领人士，时尚人士，年轻男女。 酒吧色调：以灰、黑色为主。
室内设计：在原有的基础上做适当的装修，酒吧内墙壁改成凹凸状，就像浮雕一样，上面写着酒吧的广告词，还有一些外国名酒的名字，以此为酒吧营造文化气息，而在酒吧入口两侧分别安放上橱窗。酒吧外门面装修需要醒目有个性。外墙可完全留白，由专业人士或消费者自行喷绘街头文化艺术。外墙做一个宣传橱窗，用于顾客张贴心情、表白、爱的见证等。店内灯光以暖色调为主，配合各个区域搭配不同的灯光效果。一般说来，令人头晕目眩的刺眼灯光不会给人留下很好的印象，而怪异的搭配和强烈比对的色彩也不见得会带来多好的效果。因此，酒吧在设计与装饰时，一定要请内行、专家，决不要为节省小的支出而破坏了整个大局。
内容定位：酒吧卡座延用过去的模式，即保持原有的安静惬意的风格，符合喜欢宁静的顾客需求。大堂则发挥其放任不羁的风格，略带些野性美，也是做活动和演出的具体运用空间。
二、 人员配制：大堂经理(1名)
吧员(1名)会调酒和特饮以及制作果盘
服务员(2-3名)
行政人员(数名)可兼职
酒水促销(可联系酒水供应商提供)
演出人员(示经营情况和活动而定)
三、宣传：
A、宣传酒吧文化小册子
首先做一份《1/3情结》刊物。内容包括：
1、1/3酒吧名称的由来，投资人小传，酒吧各服务人员的心情日记和生活。
2、酒吧的游戏玩法N种。
3、发生在酒吧内的唯美爱情故事。
4、1/3酒吧的特色和主题，以及店内的活动和节目。
5、各种酒的文化和介绍。
6、眉山市内知名酒店、酒楼的资料表，市内交通路线图和公交车分配路线，各大票务公司联系方式，眉山市各旅游景点介绍。
7、酒吧文化的成长和介绍，酒吧内的暗语。
8、各类精美的酒吧文化和名酒照片或图片。
9、与酒吧或酒有关的幽默笑话。
10、1/3酒吧的的详细联系方式、地址、配以清晰明了的路线图。 这本册子有利于酒吧加强管理，也可巩固与顾客之间感情，更好的传播酒吧的文化，也更好的使外界直接了解酒吧的文化。这本刊物就是我所说的酒吧文化，有了文化之后就要开始寻找客源，用一个最直接的办法找我们一些实实在在看的到客户：
1、不要朝九晚五的上班。
2、一个月有空余的钱花在酒吧里的。
3、不是老人和孩子。
4、能够接受时尚和向往时尚的人群。 ······等等
综上所述，我们看的见摸的着的客人就在：
1、形象设计店的顾客及老板
2、服饰店的顾客和老板
3、化妆品店的顾客和老板
4、酒店或酒楼的顾客和老板
5、各大商家的顾客和老板
6、各大公司的白领时尚一族 ······等等
分析好了之后，由行政人员带着我们的店内刊物，DM单，VIP卡，优惠卷到上叙的店里和老板洽谈，做到客户资源共亨，相信聪明一点的店主都知道，到酒吧来消费也都不是穷人，这一部分人也是他们的潜在客户。 当我们的刊物在大量的消费群体中宣传时，我们的投入成本成反比的在减少。
B、其它宣传媒介：例如灯箱广告、POP广告牌、宣传单、横幅、电台、出租车、充气模型、气球等。
C、利用短信平台向手机用户发送本酒吧信息，凡凭短信来本店消费的客人，赠送精美小礼品一份(一份印有本酒吧的地址和电话缩样酒单或一块小手帕、一个打火机、一盒火柴，印有本酒吧的地址和电话，请客人作个纪念，欢迎其下次光顾或转送给他的朋友。)或免费品尝： 酒吧推出新的鸡尾酒或特饮，为了让顾客对其有较快的认识，最有效的方法之一便是免费赠送给顾客品尝‘顾客在不花钱的情况下品尝产品，他们定会十分乐意寻找产品的优点。也乐意无偿宣传你的产品。
四、酒吧日常节目或活动(建议)
1、“音乐我主张，玩转KTV”。这是一个完全由顾客做主的节目。顾客均可报名参加KTV赛，由酒吧和没参加比赛的顾客进行投票，票数最多的为获胜者，其可以享受当晚酒水8折优惠。如果连续5次获得第一，便可获得7折VIP卡。
目的：活跃酒吧现场气氛，让顾客们放松心情，尽情娱乐，high 到极点，也可以体味平民歌手的魅力和风采。
时间：星期一。20：00-23：00，(可延长到比赛的结束)。
2、“点歌全攻略”。推出全新点歌方式，网络直接下载歌曲或由驻店歌手现场演艺。只有你没听过的音乐，没有我们找不到的歌曲。各种风格的音乐，不论老歌新歌，中文歌还是外文歌，都能通过网络来满足顾客们的需要。
点歌方式：等顾客坐好时，服务人员便会上前询问顾客是否要点歌(可酌情收费或免费)，然后把歌名写下来，最后按歌曲上报的先后顺序放歌。如果顾客还需再点歌，可以招手示意服务员。
目的：体现本酒吧的特点。顾客们既可以听到自己想听的歌曲，也可以让酒吧里其他的人和你一起品味你喜欢的歌曲，通过音乐交流心情，营造酒吧气氛。
时间：星期
二、四。20：00-23：00
3、 “GGMM面对面”。这是一个单身男女交友派对。参加的人员只限于单身的男女。
A、“毛遂自荐”。单身男女报名参加此活动，男生和女生的人数相同，然后男女分开两队，大家放下戒心，敞开心扉，自己简要介绍自己的情况，和展示自己的才艺，甚至可以谈谈自己喜欢或欣赏怎样的人。
B、“对歌传情”。第
一、主持人出题，然后男女两队根据内容唱歌。例如：主持人说歌曲中一定要有“星星”这个词，那么两队就开始比赛看哪方唱的含有“星星”的歌多，多的那方获胜。三盘两胜。第
二、刚才在第一环节获胜队(男队或女队)里的每个人可以选择另一队的一名异性，形成新的组合进行游戏，听歌曲的前奏，然后最先猜出歌名或歌手名字的组，合计得一分。大约有10到15首歌，最后统计得分最高那组获胜，他们会获赠本酒吧调配的特有的鸡尾酒或特饮。 C、“美酒代表我的心”。即用酒来结识朋友，以酒来抒发自己的情谊。不需要过多的言语，感情完全溶解在浓郁的酒中。每个人都可以请自己喜欢的人或想交的朋友喝酒。
目的：借助歌和酒，让单身男女找到自己的另一半，提高酒吧的氛围和个性，让生活从此充满温情。
时间：星期
三、日。20：00-23：00(可根据情况延长时间)。
4、“演出、互动活动”。酒吧聘请专业演出团队、个人或酒水供应商进行节目演出，同时利用各种小活动让顾客们进行互动。优胜者获赠酒水或饮料(酒水可跟酒水供应商协商，并由供应商提供)。
目的：促进酒吧和供应商之间的互利和合作。激发顾客之间的互动和激情，提高整体氛围，打响酒吧知名度。
时间：星期五。20：00-23：00
5、“网友联谊活动”。由发起人和组织者通过网络集中兴趣爱好相似的网友，再由主持人或活动发起人组织大家一起搞各类活动和节目。优胜者获赠酒吧提供的各类精美的纪念品。
目的：利用网络的各种优势打出酒吧的知名度和特点。让陌生的网友在酒吧煽情的氛围下打开心扉，成为彼此知心的朋友。
时间：星期六。20：00-23：00
五、全年各种国内外的节日促销。(根据不同的节日推出有特色的促销活动)
六、酒吧特色服务
1、爱的印记。凡是通过本酒吧“GGMM面对面”活动中相识，并且成为情侣的，都可获得由本酒吧专门为其调配的情侣酒。情侣可以为这属于自己的酒命名，然后本酒吧将会用数码相机拍照此酒，最后把酒的照片，名称，产生日期以及情侣的名字一并记录在酒吧特定的橱窗里，同时，也记录在一本名为“爱的印记”的册子上。而这将成为情侣们永恒的回忆。
目的：让有情人永远记得他们相识的地方，酒吧便是他们爱的印记，值得一辈子去珍惜和纪念;让更多单身的朋友看到希望，渴望真爱;达到宣传本酒吧，吸引更多顾客的效果。
2、爱的见证。在本酒吧成为情侣的，本酒吧为其推出“求婚”或“订婚”的特色布置和神秘派对，让陌生人帮助情人促成好姻缘。将爱情进行到底，顺利步入婚礼的殿堂。
目的：让更多的人见证情侣的爱情，同时也见证了本酒吧的成长，也让情侣在今后的生活中更加珍惜对方，同时也更加珍惜他们的爱情发源地。
3、爱的约会。在本酒吧相识满一年的情侣可获得7折的VIP卡，而相识三年的情侣可获得6折的VIP卡。相识一年以上的情侣都可免费参加定期的“缘分派对”。
目的：留住老顾客的心，让他们继续选择在本酒吧约会，同时为本酒吧的品牌做宣传。
4、VIP积分活动。当VIP客人累计消费达到一定金额，赠送其酒水和极具本店特色的礼品。
目的：让这部分客人真正成为本酒吧的朋友，继续选择在本店消费，同时通过他们的宣传，为我们拉到更多的VIP客人。
七、成本预算(根据不同的活动和节日进行不同特色的布置，预算视具体情况而定)。 营销效果评估：
营销策划负责人将根据这一系列的活动，进行营销效果评估。评估方法如下：
1、 收银系统评估：通过收银系统进行日收入统计。
2、 抽样调查评估：通过问卷或询问的方式进行抽样调查，了解客户对活动的评价，明确需要改进的地方。
3、 酒吧内部总结：每次活动执行完毕后召开总结会议，总结活动取得的成果，以及活动中存在的不足。 注意要点：
1、营销的手段和方法很多，除日常的外部营销和内部营销，在节假日和每个特殊的日子里，我们也应抓住时机，有计划地适时适当地作一些特别推销。
2、促销不一定都是优惠或是赠送礼物，只要是一些与众不同、有特色的东西就行了。
3、有效的促销不能时断时续，必须定期地、扎扎实实地、持续不断地反复进行。只有这样，才能取得滚雪球一样的效果。
4、有一个原则千万不要忘记：即永远不要做任何吃亏的促销。 总结：
1、节省营销宣传的费用;
2、从同样多的客人身上获取更高的收入;
3、提高利润率，推广酒吧知名度，吸引更多顾客;
4、提高相关产品和服务的销售额;
5、产生更多的令人满意、效率高的员工。
策划人：唐伟
2008年2月28日
M2 CLUB督导部工作流程
早班(18：00-3：00)
18：00 早班到办公室打卡上班;
18：15 检查白班保安人员是否在岗，对所有进出的人员是否有询问、检查;
18:30 整理前一天营业情况汇总，总结不足; 19：00 (1)跟同仓管核对酒水数量是否与入库单一致;
(2)跟同吧台主管检查水果是否与所需数量相符，对于存在质量问题的水果督促退还;
19：30 参加楼面部班前管理会议; 中班(19：30-03：30)
19：30 早班中班上班，早班中班跟随同服务部早班点名，检查例会是否按标准执行，(如服务员的仪容仪表、精神面貌、工作用具等)对会议内容的传达是否到位。
19：50--20：40早班督导按<<保洁部卫生检查标准>>检查所有卫生。发现问题及时与相关部门沟通。
20：00 早班督导检查各部门的准备工作是否完全做好。如吧台果盘的准备、吧台、服务部、咨客、保安的站岗情况和保洁的班前卫生。
20:30 中班跟随同客户部点名，检查例会是否按标准执行，(如客户经理的仪容仪表、精神面貌、等)，对会议内容的传达是否到位，营销政策是否完全了解，
20：30中班督导按照酒吧卫生标准检查酒吧营业区域卫生以及员工站位情况。了解厨房小吃情况。 晚班(21：00-清场) 21：00—03:00：
(1)分区按<区域考核表>进行楼面工作进行评分。
(2)按各个部门的工作标准进行跟踪了解，发现问题及时予以纠正，或者开《工作执行表》，并做好记录。 如：楼面：按<区域责任制>和工作标准对楼面工作进行检查。
服务员：服务态度、工作状态、精神面貌、酒水推销 咨 客：礼貌礼节，合理安客及拼桌的效率，后场的礼貌礼节和带位情况.
吧 台：鸡尾酒出品的速度与质量，吧少吧丽是否有配合气氛和吧台的卫生。
酒水部：出品的速度与质量。
保 洁：洗手间的卫生以及人员的工作效率。
客户部： 订台取消后客户部有无占台现象;是否有按规定的时间上台跳舞;是否有带领客人玩游戏及带动气氛.
礼宾部：人员在岗情况，仪容仪表，重要岗位人员安排是否合理，
宵夜时间：检查各部门人员用餐情况：用餐人数、有无浪费现象、以及宵夜地点的卫生。
03：00-05：30 (1)服务部各个区域的服务及卫生，是否有因早、中班下班而出现空岗现象;卫生、精神面貌下降的情况。班后卫生是否有按标准做，电脑是否有关闭.
(2)咨客、保洁、保安、厨房、吧台的后场工作质量与是否有下降。并做好随时与相关部门沟通工作，并做了记录。 (3)晚班参与楼面班后管理层会议. 05：30—06：00 (1)检查各个部门的电器是否有关闭。如打印机、电脑，DJ台的设备。
(2)按照服务部班后卫生标准检查大厅卫生。
(3)按照保洁部班后卫生标准检查地面、台面、卫生间大门口的卫生。
吧台工作程序
营业前的工作程序
营业前工作准备俗称为“开吧”。主要有，酒吧内清洁工作、领货、酒水补充、酒吧摆设和调酒准备工作等。
(一)1.酒吧内清洁工作。
1、酒吧台与工作台的清洁。酒吧台通常是大理石及硬木制成。表面光滑。由于每天客人喝酒水时会弄脏或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。清洁后要在酒吧台表面喷上蜡光剂以保护光面。工作台是不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗,清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和物的翻倒粘上滴状和点点污痕，大约3天左右必须对冰箱彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。酒吧柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。每日要多次用拖把擦洗地面。
4、酒瓶与罐装饮料表面清洁。瓶装酒在散卖或调酒时，瓶上残留下的酒液会使酒瓶变得粘滑，特别是餐后甜酒，由于酒中含糖多，残留酒液会在瓶口结成硬颗粒状;瓶装或罐装的汽水啤酒饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装酒及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯、工具清洁。酒杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的酒杯每天也要重新毒;清洗过的杯具标准：在灯光下不能有水流印痕，不能有指纹存在。
6、酒吧柜台外的地方每日按照外场的清洁方法去做，有的饭店是由公共地区清洁工或服务员做。
2.外场要求
(1) 日常卫生
外场卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角。地面每日拖光不少于3次，地毯每日吸尘不小于 3次。整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹，光洁明亮，餐桌台布、口布无污渍，整洁干净。门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阴。盆栽盆景新鲜舒适，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间的日常卫生，保持清洁舒适、无异味。
(2) 餐具用品卫生
各外场餐具、茶具、酒具每餐消毒。银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无没滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。
(3) 员工卫生
有传染性疾病的员工不得上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，对着客人不能咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型，垂下长度不得过肩，不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不贸长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发，不蓄大鬓角。员工个人卫生做到整洁、端压。
(4) 操作卫生
外场服务员把好食品卫生质量关。工作前洗手消毒。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热茶用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。保证食品卫生，防止二次污染。服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口。
(二)领货工作。
1、领酒水。每天将酒吧所需领用的酒水(参照酒吧存货标准)数量填写酒水领货单，见表，送酒吧店长签名，拿到食品仓库交保管员取酒发货。此项工作要特别注意在领酒水时清点数量以及核对名称，以免造成误差，领货后要在领货单上收货人一栏上签名以便核实查对。
2、领酒杯和瓷器。酒杯和瓷器容易损坏，领用和补充是日常要做的工作。
需要领用酒杯和瓷器时，要按用量规格填写领货单，再拿到管事部仓库交保管员发货，领回酒吧后要先清洗消毒才能使用。
(三)补充酒水。
将领回来的酒水分类堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放进冷柜内。补充酒水一定要遵循先进先出的原则，即先领用的酒水先销售使用，先存放进冷柜中的酒水先卖给客人。以免因酒水存放过期而造成浪费.特别是果什及水果食品更是如此。例如纸包装的鲜牛奶的存放期只有几天，稍微疏忽都会引起不必要费。这是调酒员要认真对待的。
(四)酒水记录。
每个酒吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本酒水记录簿。上面清楚地记录酒吧每日的存货、领用酒水、售出数量、结存的具体数字。每个调酒员取出“酒水记录簿”就可一目了然地知道酒吧各种酒水的数量。值班的调酒员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
(五)酒吧摆设。
酒吧摆设主要是瓶装酒的摆设和酒杯的摆设。摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力、方便工作和专业性强，酒吧的气氛和吸引力往往集中在瓶装酒和酒杯的摆设上。摆设要给客人一看就知道这是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶装酒的摆设一是要分类摆，开胃酒，烈酒,餐后甜酒分开;二是价线最贵的与便宜的分开摆，例如干色自兰地，便宜的几十块钱一瓶，贵重的几千块钱一瓶，两种是不能并排陈列的。瓶与瓶之间要有间隙，可放进合适的酒杯以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受。经常用“饭店专用”散卖瞩与陈列酒要分开，散卖酒要放在工作台前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高处，以减少从高处拿取酒的麻烦。酒杯可分悬挂与摆放两种，悬挂的酒杯主要是装饰酒吧气氛，一般不使用，因为拿取不方便，必要时，取下后要擦净再使用;摆放在工作台位置的酒杯要方便操作，加冰块的杯(柯林杯、平底杯)放在靠近冰桶的地方，不加冰块的酒杯放在其他空位，啤酒杯、鸡尾酒杯可放在冰柜冷冻。
(六)调酒准备。
1、 取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满;没有冰块他的可用保温冰桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料如李派林隐什、辣椒油、胡椒粉、盐、糖、豆寇粉等放在工作台前面，以备调制时取用。鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番前汁等，打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为钛罐打开后，内壁有水份很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存在冰箱中)。其他调酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好与樱桃穿在一起徘放在碟子里备用，面上封上保鲜纸。从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放人杯中(因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘)备用。柠檬片、柠檬角也要切好排放在碟子里用保鲜纸封好备用，以上几种装饰物都放在工作台上。
4、酒杯。把酒杯拿去清洗间消毒后按需要放好。工具用餐巾垫底徘放在工作台上，量杯、酒吧匙、冰夹要浸泡在干净水中。杯垫。吸管、调酒棒和鸡尾酒签也放在工作台前(吸管.调酒棒和鸡尾酒签可用杯子盛放)。
(七)更换棉织品，酒吧使用的棉织品有两种。餐巾和毛巾。毛巾是用来清洁抹台的，要湿
水用; 餐巾(镜布、口布)主要用于擦杯。要于用，不能弄湿。棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。每日要将脏的棉织品送到洗衣房更换干净的。
(八)工程维修，在营业前要仔细检查各类电器，灯光，空调，音响：各类设备，冰箱、制冰机、咖啡机等;所有家具、酒吧台、椅、墙纸及装修有无损坏。如有任何不符合标准要求的地方，要马上填写工程维修单交酒吧经理签名后送工程部，由工程部派人维修。
(九)单据表格。检查所需使用的单据表格是否齐全够用，特别是酒水供应单与调拔单一定要准备好，以免影响营业。
调酒服务标准
在酒吧，客人与调酒员只隔着吧台，调酒员的任何动作都在客人的目光之下。不但要注意调制的方法、步骤，还要留意操作姿势及卫生标准。
(一)姿势、动作
调酒时要注意姿势端正，不要弯腰或蹲下调制。尽量面对客人，大方，不要掩饰。任何不雅的姿势都直接影响到客人的情绪。动作要潇洒、轻松、自然、准确，不要紧张。用手拿杯时要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。调制过程中尽可能使用各种工具，不要用于。特别是不准用手抓冰块放进杯中来代替冰夹。不要做摸头发，揉眼、擦脸等小动作。也不准在酒吧中梳头、照镜子、化装等。
(二)先后顺序与时间
调制出品时要注意客人到来的先后顺序，要先为早到的客人调制酒水。同来的客人要为女士们和老人、小孩先配制饮料。调制任何酒水的时间都不能太长，以免使客人不耐烦。这就要求调酒师平时多练习。调制时动作快捷熟练。一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒可在一分钟时间内完成;混合饮料可用：分钟至2分钟完成;鸡尾酒包括装饰品可用2分钟至4分钟完成。有时
五、六个客人同时点酒水，也不必慌张忙乱，可先一一答应下来，再按次序调制。一定要答应客人，不能不理睬客人只顾自己做。
(三)卫生标准
在酒吧调酒一定要注意卫生标准，稀释果汁和调制饮料用的水都要用冷开水，无冷开水时可用容器盛满冰块倒人开水也可使用。不能直接用自来水。调酒师要经常洗手，保持手部清洁。配制酒水时有时允许用手，例如拿柠檬片、做装饰物。凡是过期、变质的酒水不准使用。腐烂变质的水果及食品也禁止使用。要特别留惫新鲜果汁、鲜牛奶和稀释后果汁的保鲜期，天气热更容易变质。其他卫生标准可参看《中华人民共和国食品卫生法》。
(四)观察、询问与良好服务
要注意观察酒吧台面，看到客人的酒水快喝完时要询问客人是否再加一杯;客人使用的烟灰缸是否需要更换;酒吧台表面有无酒水残迹，经常用干净湿毛巾擦抹;要经常为客人斟酒水;客人抽烟时要为他点火。让客人在不知不觉中获得各项服务。总而言之，优良的服务在于留心观察加上必要而及时的行动。在调酒服务中，因各国客人的口味、饮用方法不尽相同，有时会提出一些特别要求与特别配方，调酒员甚至酒吧经理也不一定会做，这时可以询问、请教客人怎样配制，也会得到满意的结果。
(五)清理工作台
工作台是配制供应酒水的地方，位置很小，要注意经常性的清洁与整理。每次调制完酒水后一定要把用完的酒水放回原来位置，不要堆放在工作台上，以免影响操作。斟酒时滴下或不 心倒在工作台上的酒水要及时抹掉。专用于清洁、抹手的湿毛巾要叠成整齐的方形，不要随手抓成一团。
B营业中的工作程序
营业中工作程序包括酒水供应与结帐程序、酒水调拨程序，调酒操作服务、侍客服务等，英文称为operation & service.
(一)调酒服务与待客服务请看酒吧服务标准
(二)酒水供应程序
客人点酒水-调酒员或服务员开单-收银员立帐-调酒员配制酒水-供应酒品。
1、客人点酒水时，调酒员要耐心细致，有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方内容;调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人情调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一张台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
2、调酒员或服务员开单。调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品。所以特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人。酒水品种、数量、客人的特征或位置及客人所提的特别要求。填好后交收银员。
3、收银员拿到供应单后须马上立帐单，将第一联供应单与帐单钉在一起，第二联盖章后交还调酒员(当日收吧后送交成本会计)，第三联由调酒员自己保存备查。
4、调酒员凭经过收银员盖章后的第二联供应单才可配制酒水，没有供应单的调酒属违反饭店的规章制度,不管理由如何充分都不应提倡。凡在操作过程中因不小心，调错或翻倒浪费的酒水需填写损耗单，列明项目、规格、数量后送交酒吧经理签名认可，再送成本会计处核实人帐，配制好酒水后按服务标准送给客人。
(三)结帐程序
客人要求结帐-调酒员或服务员检查帐单-收现金、信用卡或签帐-收银员结帐.客人打招呼要求结帐时，调酒员或服务员要立即有所反应，不能让客人久等·许多客人的投诉都是因结帐时间长而造成的。调酒员或服务员需仔细检查一遍帐单，核对酒水数量品种 有无惜漏，这关系客人的切身利益，必须非常认真仔细，核对完后将帐单拿给客人，客人认可后，收取帐单上的现金(如果是签帐单，那么签帐的客人要正楷写上烛名、房号及签名，信用卡结帐按银行所提供的机器滚压填单办理)，然后交收银员结帐，结帐后将帐单的副本和零钱交给客人。
(四)酒杯的清洗与补充
在营业中要及时收集客人使用过的空杯，立即送清洗问清洗消毒。决不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要马上取回酒吧以备用。在操作中，要有专人不停地运送、补充酒杯。
(五)清理台面处理垃圾
调酒员要注意经常清理台面，将酒吧台上客人用过的空杯、吸管、杯垫收下来。一次性使用的吸管、杯垫扔到垃圾桶中，空杯送去清洗，台面要经常用湿毛巾抹，不能留有脏水痕迹。要回收的空瓶放回筛中，其它的空罐与废弃物要轻放进垃圾桶内，并及时丢出去，以免时间长产生异味。客人用的烟灰缸要经常更换，换下后要清洗干净，严格来说烟灰缸里的烟头不能超过两个。
(六)其他
营业中除调酒取物品外，调酒员要保持正立姿势，两腿分开站立。不准坐下或靠墙墙、依靠在酒吧吧台边。要主动与客人交谈，聊天以增进调酒员与客人间的友谊。要多留心观察装饰品是否用完，将近用完要及时地补充;酒杯是否干净够用，有时杯子洗不干净有污点，及时替换。
C营业后的工作程序
营业后工作程序包括清理酒吧、完成每日工作报告、清点酒水、检查火灾隐患、关闭电器开关等。
(一)清理酒吧。营业时间到点后要等客人全部离开后，才能动手收拾酒吧。决不允许赶客人出去。先把脏的酒杯全部收起送清洗问，必须等清洗消毒后全部取回酒吧才算完成一天的任务，不能到处乱放。空酒瓶需要丢弃的丢弃，或是倒空，清洗干净，否则第二天早上酒吧就会因发酵而充满异味。把所有陈列的酒水小心取下放入柜中，散卖和调酒用过的酒要用湿毛巾把瓶口擦干净再放入柜中。水果装饰物要放回冰箱中保存井用保鲜纸封好。凡是开了罐的汽水。啤酒和其他易拉罐饮料(果汁除外)要全部处理掉，不能放到第二天再用。酒水收拾好后，酒水存放柜要上锁，防止失窃。酒吧台、工作台、水池要清洗一遍。酒吧台、工作台用湿毛巾擦抹，水池用洗洁精洗单据表格夹好后放入柜中。
(二)每日工作报告，主要有几个项目，当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉。每日工作报告主要供上级掌握各洒吧的营业详细状况和服务情况。
三)清点酒水，把当天所销售出的酒水按第二联供应单数目及酒吧现存的酒水确实数字填写到酒水记录薄上。这项工作要细心，不准弄虚作假，不然的话所造成的麻烦是很大的。特别是贵重的瓶装酒要精确到0.1瓶。
(四)检查火警隐患。全部清理、清点工作完成后要整个酒吧检查一遍，有没有会引起火灾的隐患，特别是掉落在地毯上的烟头。消除火灾的隐患在酒店中是一项非常重要的工作，每个员工都要担负起任。
(五)关闭电器开关。除冰箱外所有的电器开关都要夫闭。包括照明、咖啡机、咖啡炉、生啤酒机、电动搅拌机。空调和音响。
(六)最后留意把所有的门窗锁好，再将当日的供应单(第二联)与工作报告，酒水调拨单送到酒吧经理处。通常酒水领料单由酒吧经理签名后可提前投入食品仓库的领料单收集箱内
以上工作程序不得违反，违反者视情况进行处罚。造成酒吧营业额损失的，要为责任进行埋单。
大学生创业网讯 酒吧创业计划书是开酒吧的前提，酒吧计划书应该包括哪些方面呢?一份完整的酒吧创业计划书应该包括：市场分析、选址、酒吧装修设计、酒吧利润分析等，想开酒吧的朋友看一下这份完整的酒吧创业计划书吧!第一部分 市场分析酒吧作为西方酒文化标准模式被引入到我国，已逐渐走入人们的生活，走入城市的大街小巷。随着人们生活水平的不断改善与提高，酒吧产业走上了风头正浓的时代。酒吧产业的兴起与红火与整个中国的经济、社会、文化之变化都有着密不可分的关系，酒吧产业经济带已成为我国休闲消费产业中的一支主力军。第二部分 产品与服务通过这阶段我对酒吧产业的了解与深入，归纳出了以下几部分该产业的相关现有行情。首先，让我来分析一下现在的发展背景。当前受经济全球化和区域经济一体化的影响，在互利、共赢的目标下，加强国际间、行业内的交流与合作成为摆在我国酒吧产业面前的首要课题。故我们便有了实施的必要性，作为处在这样一个经济文化各方面都飞速发展的时代，接收、引进新兴项目与产业更是推动商业发展的有力契机。一个火热的发展机会，应了那一句了”来的快，去的也快”，所以在酒吧行业处于成熟阶段的时候，应当把握住机会，在潮流热还没有消退的时候，直击而上。犹太商人有一句话，叫做”嘴巴生意是个无底洞”，这也就是说，酒吧有着无限的发展前景与利润。其次便是酒吧产业的现状及发展趋势。社会主义市场经济的确立，使酒吧的竞争日趋激烈，目前酒吧的竞争可以说是全方位、多元化。他们不局限于单一的模式，包括酒吧的经营路线、经营模式、市场定位、投资方式和组织形式等等。可以预测，短期内酒吧的现状不会有很大的改变，这与改革开放初期的情况不同，也与整个经济大环境相联系，人们的经济收入与消费观念决定了酒吧的发展步伐，当今的经济趋势显而易见，人们的收入增加，可支配收入连年递增，人们开始学会享受生活，并认为这是人生中必不可少的一部分消遣，所以酒吧的发展趋势、势头极为良好。通过以上的分析，欲开展一行业的业务，必备的几项重要元素都已具备，在酒吧行业成功的走过初期，平稳的进入发展期并且顺利成为商业链中成熟的一环的现有大背景下实施、开展此项创业计划是有一定必要性与社会效益的。第三部分 创业开店的关键要素
(一) 店铺欲形成风格的定位作为一个酒吧，它的风格、格调和气氛是它生存、发展的强有力硬件。我所想营造的是一个”欧美风尚酒吧”。面对的人是由80、90后潮流、时尚人士构成的客户群。在这里，客户可以采集到实时、最新的欧美各地时尚信息，其内容涉及到各个方面：衣、食、住、行，还包括明星动态以及最新的流行资讯。让慕名而来的客户得到他们想要的，更得到他们意想不到的。意料之外的东西总会加强人们的新鲜感与惊喜。而酒吧的格调和气氛完全是靠店内的精修以及背景音乐的结合来烘托和渲染的。
1. 准时打卡：换好工服按公司规定配备好所需物品。 2. 到制定地点由主管或经理点名，确定人员到岗情况及纪录。 3. 核实报表：由主管到财务核查每日报表，有无异常确保真实。
4. 领料：各岗位那好领料单到仓库领料(领料时一定要跟仓库人员核实数量)方可领料，领料要做到：快、准、稳。 5. 理货：摆放好所领物品，按种类分别码好。
6. 核查：核查领料数量是否准确，如有不对应及时找主管到仓库核查数量。 7. 卫生：搞好各项卫生。如：(地面 台面 冰柜 物品架)等有顺序的去做，要用最快的时间完成得最好。
8. 检查设备：认真检查所有设备的运转是否正常，确保不会给营业造成麻烦。 9. 补充物品：啤酒要补充入冰柜，物品放好，常出的物品放到准方便的位置。果盘、小吃要先做好、放好，以免拖慢出品速度。要保证先进先出的原则。 10. 填写估清和急推物品：补充物品后就看有没有物品估清或是物品存放时间过长需要急时推销的然后填写到制定位置。
11. 仪容、仪表 ：整理好自己的衣服、佩带好工牌、整理好发型让整个人看起来有精神。
12. 营业前例会：排好部门的队，认真仔细的听个部门经理对昨天工作的总结和各项公司的通知。
13. 待单出品：严格按照出品流程—见单出品，看清楚物品的种类和数量;保证出品的速度和质量。按先进先出的原则，保证出品的时间。
14. 填写日报表：做好每一项物品的领料数量、销售数量、结存数量，并一定要
真实可靠，做报表一定要细心，如有出入应反复核查销售单和结存数量。 15. 盘点：由保安部人员进行物品的盘点，然后和报表核查，如有特殊情况先要向保安部说明原因，并给予证明，一定要按实存数量由保安人员填写实际库存，有改动的位置一定要由保安人员签字确认情况属实方可有效。 16. 填写审购单：对照日报表填写吧台需要审购的物品及数量，并清楚了解每日出品的数量。必须认真仔细!并交由主管或经理核查。不要造成物品的累积或造成营业流程的终断。
17. 填写领料单：认真填写所需领的物品种类和数量交由主管或经理核查，并交到指定的位置方便次日的领用。
18. 补充物品：进一步补充所需冰冻物品的入柜和散装物品的存放摆放好位置，确保万无一失。
19. 卫生：营业节束的卫生要彻底做干净。如：地面、冰柜物品架、墙角等，并由主管或经理检查。
20. 例会：营业节束后的例会，由主管或经理主持
酒吧部行为规范
1. 以公司为家,一公司利益为主。
2. 工作中遇到客人、上司、同事要主动让行及问好。 3. 对客人要态度和善、主动、热情。 4. 奉行宾客至上，服务至诚的宗旨。
5. 平等待人，尊重他人，不可当众耳语、指指点点。 6. 不说、不做、不利于团结的话和事。 7. 对上司交代的事要服从并完成。 8. 对待宾客时要以礼相待，不卑不亢。 9. 保持良好的形象和精神。 10. 严格要求普通话和礼貌用语。
11. 彻底服从管理层的服务标准和制度，严格按照流程出品。 12. 服从上司的工作安排，掌握各项基本技能。 13. 熟悉酒水知识 。
14. 保证出品的质量和速度，确保营业流程的顺利。 15. 按规定做好吧台的各项卫生。 16. 做好开档、手档的各项工作。 17. 严格做好每日的盘点。
18. 积极参加公司的培训 ，不断提高专业知识和技能技巧。 19. 爱护公司财产财产，不浪费、不偷拿。
领班岗位职责
1.对公司负责，对工作负责。 2.直接对酒吧部经理。 3.负责安排酒吧部日常工作。
4.协助经理使酒吧部处于良好的循环状态。 5.点餐吧台出品的速度，质量和数量。 6.监督吧台卫生。
7.作好每日报表(销售数，库存数)。 8.核查每日报表的情况并落实。 9.检查员工到岗情况并纪录。 10.协助经理培训酒吧专业知识。 11.合理的安排员工的岗位。 12.负责酒吧员的排班情况。
13.检查吧台开吧和收吧情况。如卫生用具 ，杯具电器的使用情况是否正常。
14.协助经理制定严格的吧台管理制度，奖罚制度。 15.严格要求自身及吧员的仪容仪表。 16.清楚了解物品的使用。作好储备工作。 17.负责领取每月所需酒水。 18.熟悉工作流程并快速完成。 19.能负责各项宴会的酒水准备工作。 20.协助经理不断推陈出新。 21.熟悉酒水果盘制作。
培训计划
15号 17：00开始
17：00—17：10点名
17：10—17：55培训(培训内容) 烈酒(定义
烈酒的分类) 伏特加
朗姆
金酒
特级拉
(产地
原料
品牌
酿造工艺
常见喝法) 17：55—18：10休息
18：10—18：20温习培训内容 18：20—18：50考核培训内容
18：50—19：00进一步强化培训内容和培训盲点
16号
17：00 17：00—17：10点名
17：10—17：30考核15号培训内容 17：30—17：40强化培训盲点
17：40—18：20培训(威士忌
白兰地
)
产地
原料
品牌
酿造工艺
常见喝法 18：20—18：35休息
18：35—18：50考核培训内容
18：50—19：00强化15—16号培训内容
17号
17：00
17：00—17：10点名
17：10—17：30考核培训内容
17：30—18：15培训(力乔酒
啤酒) 酿造工艺
口味
颜色
酒精度 18：15—18：30休息
18：30—18：50考核培训内容 18：50—19：00强化培训盲点
18号
17：00 17：00—17：10点名
17：10—17：30综合考核以上培训内容 17：30—18：30培训鸡尾酒
(口味
颜色
酒精含量
制作方法
适合人群) 18：30—18：40休息
18：40—18：55考核鸡尾酒培训内容
18：55—19：00强化培训盲点
19号
17：00 17：00—17：10点名 17：10—17：50培训
红酒
香槟 的制作工艺和饮用方法 酒吧杯具和专业手语 17：50—18：00休息
18：00—18：30综合考核所以培训内容 18：30—19：00强化培训盲点
1：检查酒吧清洁于每天早上开档时茶师检查。
2：检查酒水备量于中午13点30分检查并开单，有盘点表及销售报表。 3：如何开单领货(S盘→PICC→账号Lanny.Tang→密码111111→部门模块的领用申请→新增一条记录→出库是002酒水或006香烟，入库是207雅轩酒水→新增一条记录→入编号数量→点打印后出现一个格式，分上下连再点打印→打印好后要签字→签字后到负2楼找收货部领货)代销酒水开手写领货单，代销酒水是国产红酒、小亨利、卡门、卡玛金盾等。 4：中午14点领酒水(领回后分类放好，先进先出)。
注意：所有纸箱都不能放酒吧，放进冰箱的酒水要把纸包装撤去(如巴黎带汽矿泉水)，领酒水时要打开外包装检查酒水是否一致(如茅台)。
每月月中盘点及保质期的检查
1：每月26日或是27日酒店统一进行盘点，提前一天到成本部拿盘点表。 2：在成本部来盘点之前就要把点先预盘，看有没有差异。
3：在每月15日还要检查保质期，每一个品种一个一个的看，是否在保质期以内，要过期的提前急推，以免浪费成本，并在保质期检查表上做好记录。
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