茶艺师培训计划大纲

在人生的旅途中，我们总是在不断的征程之中，一项工作的结束意味着新的工作的开始，而只有好的计划才能让我们在新的工作中找准方向，那么什么才算一份好的计划呢？以下是小编精心整理的《茶艺师培训计划大纲》的文章，希望能够很好的帮助到大家，谢谢大家对小编的支持和鼓励。

第1篇：茶艺师培训计划大纲

信阳茶艺师培训市场现状与对策研究

[摘要]信阳的茶文化历史悠久，但在茶艺培训的普及和推广度上却不能与之相匹配。随着社会经济的快速发展，茶艺师的地位和需求量将大幅度提高，为此文章对信阳茶艺师培训市场现状及存在的问题进行分析研究，探索信阳开展茶艺师培训发展的对策，以期为促进信阳茶艺师培训、弘扬信阳茶文化提供有益的借鉴。

[关键词]信阳;茶艺师培训;现状;对策

[DOI]1013939/jcnkizgsc201625049

茶艺师是指具有一定的茶叶专业知识，并具有较高茶叶泡制表演技术的人员。随着茶行业的蓬勃发展，以及人们追求丰富文化生活需求的提升，茶艺师的地位和需求量得到大幅度提高，茶艺师逐渐成为一个具有广阔前景的新兴而时尚的职业。

1信阳茶艺师培训市场现状及存在的问题

信阳的茶文化历史悠久，具有2000多年的种茶历史，信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、色绿”的独特风格而享誉中外，早在1915年巴拿马万国博览会上就荣获金奖，1959年被誉为中国十大名茶之一，但在茶艺师培训方面的普及度和推广度却不能够与信阳悠久的茶文化相匹配，具体表现在以下几个方面。

一是起步较晚。信阳正式开设茶艺师资格考试始于2007年，当时仅有一家机构——原信阳农业高等学校(现信阳农林学院)组织中级茶艺师资格考试，且仅限于本校茶学专业学生参加考试。二是培训人员少。目前市场上参加茶艺师培训的学生和学员来自不同的社会群体，年龄不一、职业不同。大致上可以划分为两类：一类是“职业需求型”，他们多来自茶行业的销售、服务和管理领域，既有茶艺师持证上岗职业门槛的要求，也有专业知识与技能提高的需求;另一类是“兴趣爱好型”，他们对茶学、茶艺感兴趣，希望通过专业机构的培训，增加知识，提高素养，缴纳几百到上万元不等的学费参加培训。但目前信阳参加茶艺师培训的社会学员较少，培训规模也小;现有的茶艺师培训以中级茶艺师为主，高级茶艺师较少;现有的培训机构主要是以公办院校办学为主，其规模和知名度仍在不断提高中，且目前尚未开展针对社会学员的茶艺师培训。三是经信阳市人力资源与社会保障局批准的职业技能鉴定机构中仅有1家(信阳农林学院茶学院)能够进行中级茶艺师、高级茶艺师的职业资格评定。

2信阳茶艺师培训市场发展对策研究

21大力弘扬信阳茶文化

信阳地区产茶历史悠久，据史料考证，陆羽在《茶经》中评价信阳茶为淮南地区数一数二的好茶;北宋时茶叶的集散地十三茶场，信阳就占有其三：光山、商城、子安。以信阳茶为载体的信阳茶文化，千百年来始终根植于茶区人民心中，融入普通百姓的精神世界，在日常饮茶习俗中得到充分体现。据《重修信阳志》记载，信阳古风，除夕祭祖要“并陈果实酒茗”并“祀土地神、灶神、中溜神、门神、行神、井神”。茶的地位与酒并论，成为敬神祭祖的必备物品。据《茶德》载：“以茶利礼仁，以茶表敬意，……，以茶可行道，以茶可雅志。”足见信阳茶区，以茶忠君、敬父母早有传统，且已融入寻常百姓日常生活当中。

但是，如今的信阳已经很少见到如此茶风茶俗，以前的茶馆变成茶会所、茶餐厅，饮酒、打牌成为习以为常的聚会活动之一，喝茶、泡茶似乎已变味许多。年轻一代的信阳人接受的更多是咖啡、红酒、可乐、果汁、奶茶等饮品，对茶的认知程度很低，对饮茶、泡茶、喝茶的耐心缺失，这不仅是形式上的没落，更多的是意识上的淡化。因此，弘扬信阳地区茶风茶俗，让年青一代逐渐树立饮茶风尚，是目前推广信阳茶文化工作的当务之急。从政府层面，以信阳市茶叶办公室为政策实体，大力开展“全民饮茶日”的推广活动，同时深挖信阳古老的茶民俗，通过现代多元化的媒体和渠道向大众传播，从精神层面让新一代信阳人关注茶、了解茶文化;从企业层面，开展丰富多彩的茶文化、茶艺活动，树立信阳茶文化品牌，让茶更加深入人心。比如茶叶企业在春茶上市期间开展“信阳毛尖开放日”活动，带领年轻消费者参观茶园、茶叶加工厂，让更多年轻人了解茶叶产品的生产加工过程，从而重视饮茶;茶馆企业可开展带有信阳特色的信阳毛尖茶艺表演活动，优美的茶艺表演通过独具特色的茶艺解说词、信阳民俗曲调为背景的音乐，将更好地展现信阳茶文化的特色。

22开展特色茶事活动

近年来，信阳茶文化、茶事活动逐渐丰富起来，除了常规每年举办的信阳国际茶文化节、茶业博览会之外，信阳毛尖春茶开采活动、茶文化进校园、小学生茶艺表演比赛等活动也都如火如荼的开展起来，活动举办规模、频率和水平逐步提高，通过以茶为媒的各种茶文化活动的高水平展示，良好实现了信阳茶文化产业的升级发展。但目前信阳现有的茶事活动主要是经济发展层面通过茶叶带动农业、商业发展，茶叶和教育行业的结合只是最近几年刚刚兴起的活动，茶文化与民风民俗的融合、茶文化与具体艺术形态的结合等领域的茶事活动尚未开展。因此，开展更多以茶兴文、以茶育人、以茶入艺、以茶作礼等具有特色的茶事活动，让更多的年轻信阳人深刻感受到茶文化、茶艺的吸引力，推动茶叶与经济、文化、商业的共同繁荣发展。

23拓宽茶艺师培训渠道

目前信阳市茶艺师培训机构有两种，一种

是社会培训机构，主要针对社会人员开办;另一种是高等院校(以信阳农林学院为典型代表)，主要针对在校学生开展茶艺师职业资格评定活动。但随着社会对茶艺师职业需求的增加，一方面，现有的茶艺师数量尤其是高级茶艺师数量远远不能满足茶叶企业、茶馆、茶会所、酒店、旅游企业的需求;另一方面，信阳现有的茶艺师社会培训机构数量较少，其培训内容、培训形式与社会需求的匹配程度也不高，企业的认可程度、学员的实际工作能力都有待提高。对于茶艺师培训行业，培训机构的资质、师资水平、教育经验等条件决定了茶艺师培训的效果。结合信阳市现有资源来看，整合信阳农林学院茶学院的教学资源匹配社会化学员的需要，将是解决目前信阳市茶艺师培训渠道问题的关键。高等院校开展茶艺师的培训工作，以多年的茶学专业教育为积淀、以双师双能的教师资源为主导、以职业素养和实践动手能力的培养为独特优势，可以有效保障茶艺师的培训水平;同时，这种结合将有利于学校教学资源的充分利用，大大拓宽了教师社会实践的渠道，提升了应用型本科教学团队服务社会的能力，更是高等院校服务社会重要功能的体现。

3结论

综上所述，信阳作为国内绿茶主要产区之一，茶叶产业发展迅猛，已逐渐成为信阳市支柱产业、特色产业之一。在经济繁荣带动下，信阳茶文化在近几年得到了快速的复苏发展，但是还是难以满足消费者日渐增加的实际需求。因此，加大弘扬茶文化的力度、开展丰富多彩的茶事活动、拓宽茶艺师培训渠道，进而促进茶艺从业人员专业素质的提升，从而推动信阳茶文化、茶产业的联动发展。

参考文献：

[1]杨月琴，王荣华茶艺师培训现状与对策研究[J].读书文摘，2015(12)：87

[2]卢祺义上海茶艺培训工作的回顾和现状分析[J].农业考古，2005(2)：78-81

[3]公刘子茶艺师职业培训之由来[J].中国茶叶，2012(7)：32-33

[4]程善兰苏州茶艺师培训现状与对策研究[J].农业考古，2013(5)：98-100

[5]李美凤，等信阳地区茶文化历史初探[J].农业考古，2015(5)：50-53

[6]段向帅，陈伟高职院校参与社会职业培训可行性探讨[J].成人教育，2012(6)：50-52

作者：张洁

第2篇：保山市总工会：开展农民务工青年茶艺培训 等

保山市总工会：开展农民务工青年茶艺培训

7月24日—28日，由保山市总工会、云南农业大学普洱茶学院、隆阳区新街乡党委政府主办的保山市农村务工青年中级茶艺师培训在隆阳区举办。普洱茶学院院长吕才有教授及数位高级茶艺师莅临保山为100多名务工女青年授课。培训共7天，主要讲授茶文化、茶艺操作技能等内容。培训结束后，学员统一参加结业考试和职业资格鉴定考核，合格后领取全国通用的国家职业资格等级证书。

迪庆州总工会：举办专职驾驶员技能竞赛活动

7月27日，州总工会、州人社局、州交警支队在香格里拉县城举办了迪庆州首届党政机关、企事业单位专职驾驶员技能竞赛活动，79名专职驾驶员参加了培训和竞赛活动。

27日上午，大赛组委会在州委党校报告厅举办了培训班，邀请州交警支队警官作了机动车驾驶员交通安全知识讲座，讲解了新交规的相关知识。培训结束后，所有学员进行理论测试。下午的实作竞赛则为桩考。最后，综合理论和实作竞赛的成绩，评选出一、二、三等奖。

据悉，迪庆州总工会将结合“一活动一工程”的开展，在全州组织6个行业16个工种的技术技能比赛。(向正平)

华宁县总工会：牵头开展廉政文化进企业活动

7月24日，由县总工会牵头，县工信局、安监局等10家单位组成的活动组，走进华宁盛泉蔬果实业有限公司、云南蓝天重工有限责任公司开展廉政文化进企业活动。

经统计，这次廉政文化进企业活动，共悬挂标语4条，发放印有《云南省企业工会条例》、《云南省企业工资集体协商条例》、“一法三卡”、拒绝毒品、预防艾滋、安全生产普及知识百问百答、食品安全与科学饮食、道路交通安全等内容的宣传材料(书籍)5100多份，展出防震减灾、反对邪教等宣传展板94块，展出廉政文化书法作品20幅。通过开展这一活动，大力倡导诚信、守法、廉洁，弘扬了“以廉为荣，以贪为耻、风清气正、和谐向上”的良好社会风尚。(范学友 )

江川县总工会：举办第九届“红土地之歌”演讲大赛

7月25日，由中共江川县委宣传部、县文明办、县总工会、团县委联合举办的江川县第九届“红土地之歌”暨首届“中国梦·我的梦”演讲大赛在江川影剧院举行。

此次大赛邀请玉溪市演讲学会副会长倪墁晨、市外宣办副主任官朝弼等7名老师担任评委。经过了层层选拔，此次共有30名来自机关、教育、政法、部队等部门的选手参加比赛，最后10名选手脱颖而出参加决赛。决赛中，选手紧紧围绕“弘扬云南精神，奉献富民强滇”这一主题，结合实际，讴歌涌现出的感人先进事迹。这次活动为进一步激励广大干部群众加快建设美丽江川而不懈奋斗产生积极的促进作用。

鲁甸县总工会：举办小学女教师岗位技术技能大赛活动

由鲁甸县总工会主办，县人社局、县教育局协办的竞赛主题为“赛技能，展示新风采;强素质，争创新业绩”的鲁甸县小学女教师岗位技术技能竞赛活动于近日落下帷幕。来自全县12个乡镇的小学女教师都积极参加到本次竞赛活动中，参与率达到80%以上。竞赛项目设小学语文、小学数学两个教学项目。通过紧张角逐，并经评审组严格评审，层层筛选，共评出40篇优秀教学设计上报市总工会参加决赛。

今年以来，县总工会以深入开展“一活动一工程”为载体，深入广泛开展女职工劳动竞赛、知识竞赛活动，充分展现了全县广大女职工在推动鲁甸科学发展和谐发展跨越发展中的“半边天”作用。(邓玲)

马关县总工会：第八期职工医疗互助补助金额突破100万

自2004年开展职工医疗互助活动以来，全县认真按照省、州总工会的工作要求，认真组织实施职工医疗互助活动，并取得了可喜成绩。截止2013年7月1日，云南省第八期职工医疗互助活动已圆满结束，全县共有1641人次获得了第八期职工医疗互助补助，补助金额达1030437元，首次单期补助突破100万。(杨东)

马龙县总工会：举行暨卫生系统“师带徒”结对签约仪式

7月26日，马龙县举行实施“云岭职工人才工程”暨卫生系统“师带徒”结对签约仪式，来自全县卫生系统34对师徒集中进行结对签字仪式。县委、县人大、县政府、县政协等分管和联系工会的领导出席结对签字仪式。

结对仪式上，参加签字仪式的34对“师带徒”代表签订了培养协议，师徒代表分别作表态发言，表达了师傅们倾囊相授、相互学习、共同提高、坦诚相待的真心，也表达了徒弟们虚心学习、苦练技能、积极进取、努力提高自身技能的决心。(杨永平 高丽)

双江县总工会：举办职工农民工免费技能培训班

近日，双江县总工会与县文体广电旅游局联合举办了全县职工技能培训班。来自酒店、餐饮等行业的172名职工(农民工)参加了培训。此次培训开设了酒店服务和餐厅服务两个培训项目，学期结束后对参加培训的所有学员进行了理论和实作考试，并为考试合格的166名学员申请承办了技能技术初级证书。

此次培训活动是针对全县下岗职工、农民工技能单一、就业困难的状况，由县总工会投入资金，从市技工学校聘请专业老师为下岗职工提供的一次免费培训，目的是通过培训，提高下岗职工、农民工的就业、再就业水平和竞争能力。

水富县总工会：开展“世界肝炎日”宣传活动

近日，水富县总工会与县卫生局、教育局、广电局、疾控中心等相关部门联合一道，共组织10多人在县城人口密集的财富广场设置宣传咨询服务点，开展“世界肝炎日”宣传活动。

活动通过悬挂横幅、向过路行人发放甲肝、乙肝、丙肝、戊肝等传染病宣传单、宣传折页，为现场群众提供健康咨询、量血压及义诊等多种形式的宣传活动。共发放各类肝炎病防治知识宣传单1000余张、夏秋季常见传染病宣传资料500余份、儿童预防接种宣传单600余份，义诊及健康咨询200余人次、出宣传车辆2车次。 (谭邦晴)

武定县总工会：举办首届青年职工足球赛

7月23日，由武定县总工会、县委、县文体广电旅游局共同举办的“足球情、中国梦”首届青年职工足球比赛在武定县第一中学开幕。来自县属各部门、省州驻武单位和部分企业单位的职工参加比赛。来自不同单位的8支球队136名球队员采取单循环赛制参赛，50多名服务人员及裁判人员为全场比赛服务。这次活动的成功举办，也是“罗婺风格、雄狮气魄”的武定精神的真实体现。(赵喜美)

易门县总工会：举行主题演讲比赛

近日，由易门县宣传部、县文明办、县总工会、县委举办的“弘扬云南精神 奉献富民兴滇”主题演讲比赛在易门会厅四楼举行。来自全县各乡镇(街道)、机关事业单位、企业精心选参的33名选手参加比赛。比赛中，选手紧抓主题讴歌在工作实践中涌现出的感人先进事迹，深入宣传、弘扬云南精神，激励职工团结奋进、开拓进取，为实现 “中国梦”、“云南梦”而不懈奋斗。来自县各单位的100多人参加了演讲比赛活动。

第3篇：中级茶艺师培训教学大纲

一、茶艺基础知识(6课时)

(一)茶艺概述

1、茶艺内涵

2、茶艺外延

(二)历代饮茶习俗简介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中国后

(三)少数民族饮茶习俗

1、维吾尔族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、纳西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

(四)饮茶习俗类型

1、重清饮

2、重茗茶名点

3、重茶食相趣

4、重茶叶药理

5、重饮茶情趣

6、重饮茶哲理

(五)中日茶艺区别

1、起点不同

2、左右茶文化发展方向的动力不同

3、品茶艺术所追求的目标不同

二、茶文化概述(6课时)

(一)茶文化定义

1、广义

2、狭义

(二)茶文化发展史

1、魏晋南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、现代

(三)茶文化结构

1、物质层

2、制度层

3、文化层

(四)茶文化的基本特征

1、社会性

2、广泛性

3、民族性

4、区域性

5、传承性

(五)茶文化的特点

1、物质与精神的结合

2、高雅与通俗的结合

3、功能与审美的结合

4、实用性与娱乐性的结合

(六)福建茶文化的特点

1、茶类创制最多

2、品茶技艺最奇

3、形成独特的自然生态特征以茶为载体的区域人文特征

4、民间茶俗、茶情、茶艺绚丽多姿

三、茶之冲泡技巧(6课时)

(一)泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入经验

(二)泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的温度

四、茶艺表演(10课时)

(一)茶艺礼仪

1、仪表礼仪

2、接待礼仪

3、交谈礼仪

4、举止礼仪

(二)茶艺准备

1、茶叶准备

2、茶具准备

3、场所准备

(三)泡茶步骤

面授环节

六大茶类冲泡方式(16课时)

第一天，泡茶操作(上午4学时+下午4学时)

第二天，泡茶操作(上午4学时)+ 考试(下午4学时)

第4篇：茶艺师教学大纲

茶艺课程计划

一、 说明

1、 课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。

实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

2、 课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二、 教学大纲内容

第一章

国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍 (4课时) 第一节：不同民族的饮茶习俗

1 第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼 本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么?

第二章

饮料调制技术及调制茶介绍(2课时) 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍 本章的重点、难点：

饮料调制的基本原理 建议教学方法：

透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。

思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么?

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?

第5篇：中级茶艺师教学大纲

中级茶艺师就业技能培训

教学计划

一、工种名称、招生对象与课时

(一)工种名称：中级茶艺师

(二)培训对象：转移就业劳动者

(三)培训时间：140课时

二、 教学目标

1. 掌握本专业所必需的茶文化、中华茶艺、技能操作理论

实践知识，熟悉茶艺表演基础知识;

2. 掌握相关茶叶的生物特性，能进行各类茶品的冲泡; 3. 能独立表演台式乌龙茶茶艺、红茶茶艺、普洱茶茶艺;

三、 课程内容：

第一章

职业道德(4课时)

教学内容：

1、职业道德基本知识;

2、职业守则;

3、如何做个好员工;个人的职业规划。

第二章

茶文化基础知识(4课时)

教学内容：

1、茶文化发展史

2、茶文化的基础知识

3、唐宋明清茶叶的发展及品饮方式

第三章

茶叶知识(4课时)

教学内容：

1、中国茶区及分布情况

2、茶树的基本知识及茶树生长环境的要求

3、茶叶的分类(六大茶类的细分)

4、六大茶类的工艺制作

5、绿茶红茶乌龙茶黑茶白茶黄茶的概念

6、影响茶叶品质的因素

第四章

茶与水的关系(8课时) 教学内容：1.水温对茶叶品质的影响(软水硬水)

2、泡茶用水的选择(中国的五大名泉)

3、茶叶滋味的鉴赏。 第五章

真、假、新、旧茶区别(4课时) 教学内容：1.真假茶的识别与品饮 ;2. 新茶与陈茶的品饮。

第六章

茶与科学(8课时) 教学内容：1.茶叶评审和化学成分 ;

2、茶的保健功能。

3、茶叶的保存方法;

4、科学饮茶。

第七章

茶艺泡茶要素(4课时) 教学内容：1.茶艺的六要素;

2、泡茶要素; 第八章

六大茶类品饮与鉴赏(12课时)

教学内容：1.绿茶;2.红茶;

3、白茶;

4、青茶;

5、黑茶

6、黄茶;

7、中国十大名茶。

第九章

茶艺技能与表演(28课时)

教学内容：

1、茶叶冲泡技巧操作程序 ;

2、普洱茶茶艺表演;

3、大红袍茶艺表演;

4、台式乌龙茶茶艺表演;

5、生活茶艺。 第十章

茶具鉴赏(4课时)

教学内容：

1、紫砂壶的发展历史及鉴赏;

2、瓷、陶、玻璃茶具的鉴赏。 第十一章

礼仪(20课时)

教学内容：

1、茶艺师的仪容仪表的要求;

2、茶艺师的站姿走姿坐姿要求;

3、茶艺服务的礼节要求;

4、茶艺馆的接待程序 第十二章

茶叶销售(4课时)

教学内容：

1、茶叶销售的技巧;

2、茶叶销售的艺术 第十三

练习(28课时)

教学内容：

1、茶艺演示练习;

2、泡茶、品茶的练习;

3、茶馆、茶店见习。 第十四章

总复习/考证(8课时) 能按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡

能独立演艺普洱茶茶艺，花茶茶艺，台式乌龙茶茶艺。 培训老师：陈天华

陈燕 .

第6篇：茶艺与茶文化教学大纲

《茶艺与茶文化》课程教学大纲

一、课程基本信息

1.课程编码：

2.课程名称：茶艺与茶文化 3.适用专业：旅游管理

4. 课程简介：(课程简介应包括课程性质、简要内容)

《茶艺与茶文化》是旅游管理专业的专业选修课程，茶文化是人类对茶的认识以及在此基础上的应用和创造等过程，而茶道则是茶文化重要的精神内涵，荼道与艺术的结合，成为茶文化体系中最具特征性的部分，成为茶文化的核心内容。

本课程用人类文化学、民俗学、社会学、农学、经济学等理论和方法，介绍了茶文化历史、荼与人的健康、茶道的形成与表现、茶的沏泡艺术、品饮艺术、人们的饮茶习俗、饮茶趋势、茶与文学艺术的结缘、茶文化的发展等内容，突出茶道艺术内容，引导培养学生茶文化方面的知、说技能，茶叶的品、评、鉴赏技能。

二、课程说明

1.教学目的和要求：我国自古就有“茶禅一味”之说，也是因为品茶要达到吧情感、情绪、心境引向宁静、淡薄、深远，引向对人生、对世界、对宇宙的审美感悟。中国历代文人士大夫之所以喜欢在山水中品茶，就是因为更能体验到庄子的“真我”，禅的“瞬刻永恒”，在大自然与茶艺的融合中，忘怀得失，拜托厉害，从而获得生命的力量和生活的乐趣。 2.与相关课程衔接：在《旅游文化》后，第三学年开设 3.学时、学分：总学时32，平均每周学时2节 4.开课学期：第三学年上学期 5.教学方法：课堂讲授、实训 6.考核方式：考试

7.教材：《茶艺》(东北财经大学出版社，作者杨学富、张晓明)

8.教学参考资料：《茶艺师基础知识》(中国劳动社会保障出版社)、《茶韵禅风》(农村读物出版社)。

三、课程内容与教学要求

第一章 茶文化基础知识 教学目标：通过本章学习，要求学生了解茶的起源与历史，熟悉茶文化的概念及内涵，了解饮茶与健康的关系，掌握科学饮茶的方法。

教学重点：茶饮的历史 教学难点：茶饮的历史 授课时数：4节 教学内容：

一、茶的历史

二、中国茶文化简介

三、科学饮茶与健康

第二章 茶叶的选择

教学目标：通过教学，使学生熟悉茶叶的基本类型，学会对茶叶的品质进行鉴别，并了解茶叶的保存方法。

教学重点：茶叶的基本类型 教学难点：茶叶的品质鉴别 授课时数：4节 教学内容：

一、茶叶的基本类型

二、茶叶的品质鉴别

三、茶叶的保存

第三章 泡茶入门

教学目标：通过本章的学习，要求学生了解泡茶的五大要素，基本掌握六大茶类的不同泡茶方法。

教学重点：六大茶类的不同泡茶方法 教学难点：六大茶类的不同泡茶方法 授课时数：8节 教学内容：

一、泡茶的五大要素

二、六大茶类的泡茶方法

三、泡茶时注意的问题

第四章 茶具文化

教学目标：通过本章的学习，要求学生掌握中国茶具的类别，学会用不同的茶具搭配不同的茶类。

教学重点：茶具的类别。 教学难点：茶具的类别 授课时数：4节 教学内容：

一、茶具的类别

二、瓷质茶具

三、陶制茶具

四、玻璃茶具

五、竹木茶具

六、其他茶具

七、茶具选配

八、香具

第五章 品茗用水的选择

教学目标：要求学生了解茗与水的关系，品茗用水的选择与处理。 教学重点：品茗用水的选择与处理 教学难点：品茗用水的选择与处理 授课时数：2节 教学内容：

一、茗与水

二、品茗用水的分类

三、品茗用水的选择与处理

第六章 茶艺实践

教学目标：要求学生能熟悉掌握六大茶类的行茶方法。教学重点：六大茶类的行茶方法 教学难点：六大茶类的行茶方法 授课时数：10节 教学内容：

一、茶艺技法

二、绿茶茶艺

三、黄茶茶艺

四、白茶茶艺

五、红茶茶艺

六、乌龙茶茶艺

七、黑茶茶艺

执笔人：

2015/10/07 审核人： 教研室主任： 分管副主任：

第7篇：茶艺与茶文化教学大纲

课程名称

课程中文名称：茶艺与茶文化

课程英文名称：Tea ceremony and tea culture 课程简介

中国茶文化是以茶为载体而产生的物质、精神、心理、风俗和休闲的现象，历史悠久，内涵丰富，独具特色，久经历史变迁而始终兴盛不衰，是提高酒店服务与管理专业学生素养的途径之一。同时，茶艺师服务能力作为本课程必须具备的核心技能之一，也是后续到茶文化企业进行顶岗实习时必须具备的能力，也是酒店服务与管理专业拓展学生就业路子的途径之一。因此，本课程是酒店服务与管理专业茶文化专门化方向必修的一门专业课程。

课程教学任务、在专业中的地位与作用

《茶艺与茶文化》是中等职业学校酒店服务与管理专业化方向——茶文化方向的核心课程，在专业课程体系中起着决定性的支撑作用，是连接学生和就业之间的重要课程。本课程对学生职业能力培养和职业素养养成起主要支撑或明显促进作用，在实现茶艺技术型人才的培养目标中起着明显的促进作用。同时还面向初级、中级茶艺师等职业岗位技能培训及考证培训。在课程设置上，与前导专业基础课程及其他课程、后续课程关系紧密，起到强化前导课程的综合效果，同时又是实习前专业能力最后的强化教学，培养学生能力与企业要求、岗位需要、工作能力达到零距离对接。

课程的教学内容，是根据中职茶艺师的工作职责、所要掌握的知识、工作能力的要求来设计的。通过课程教学实施，学生获得了茶艺师必备的职业工作能力后。可以适用于专业教学、职业培训、自学，以及职业考证等四个方面。同时按培养目标，学生具备了中级茶艺师的工作能力后，可在茶庄、茶楼、茶艺馆等公司任职，可以从一般的店员、销售员、茶艺员做起，做到销售主管、培训部长、茶艺部长等，拓展了学生的就业路子与工作前景。当条件成熟时，还可以自己开家小店、小公司，实现从就业打工到创业做老板的社会角色的转换。该课程能以项目为载体，尝试搞订单培训，让企业在学校成立人才培养及项目研发基地，茶文化教师团队可以被企业聘为技术顾问或培训师，充分体现“校企合作”的教学精神。 课程教学目标

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1. 能描述茶叶感官审评标准，茶叶品鉴的技巧和茶具选择的方法，并能准确辨别茶叶的类型和品质;

2. 能描述中国茶文化发展史和茶事服务流程，遵循茶艺礼仪规范，并根据茶叶的特点选择正确的茶具和冲泡用水，选择冲泡方法，向宾客介绍茶叶和茶具并提供茶事服务;

3. 能描述茶艺表演流程，遵循茶艺表演礼仪规范，根据主题，布置茶席，为宾客表演主题茶艺;

4. 能描述茶艺馆实体店的经营方法和网店营销方法，能根据宾客需求推销茶品，并根据茶艺馆经营策略选择正确的人员管理、店面卫生管理、收银管理方法，处理好网店的客户关系。 考核评价方式

课程成绩采取学校、企业联合考核予以确定，增加课程顶岗实习成绩的量分;在校内课程成绩考核中，引入中级茶艺师职业技能考证的方式，采用理论、实操分开考核，分别量分，最后统计课程成绩。

①理论考核：以闭卷考试的方式，出考试卷A卷、B卷，任由抽取，考试时间90分钟。题型有：是非题、选择题、填空题、简答题、问答题等，满分为100分。

②实训操作 A.实操：

根据规定的主题，给出的条件，要求在30分钟内，采用合适的茶艺手法泡法，进行所指定茶艺的全部操作演示及解说，考评老师现场考评，并根据评分标准量分。

B.问答：在考核过程中，回答考评老师提出的问题(限提5个问题)，提问分为10分。

③成绩评定：

A.理论得分：以平时回答课堂提问的态度、回答的能力、回答的水平打出平时得分，算出平时得分平均分，占分一般为40%。以闭卷考试成绩为依据，作为期考得分，占分一般为60%。再以平时得分40%，期考得分60%，计算其理论考试最后得分。计算理论得分。

B.实操得分：根据技能操作题得分、综合技能操作题得分计算实操得分。 C.顶岗实习得分：由企业、兼任教师根据学生实习的表现、能力评分，单独计分，

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满分为100分。

总成绩=理论(占分40%)+实操(占分40%)+顶岗实习(占分20%) 本课程与其他课程的关系

前导课程：酒店礼仪、营养与卫生、市场营销、酒店公关关系、成本管理、服务心理学

后续课程：茶艺解说技巧、茶席设计、茶叶感官审评技巧、茶艺馆的经营与管理、茶艺馆网店经营技巧 推荐教材及参考资料

教材：主编 陈丽敏. 项目课程系列教材《茶与茶文化》.重庆大学出版社.2012 参考书：1.郑春英. 茶艺概述[M].北京：教育出版社.2002 2.栗书河. 茶艺服务训练手册【M】.北京：旅游教育出版社.2006 3.丁以寿. 中华茶艺【M】.安徽：安徽教育出版社.2008 4.吴建丽. 养生中国茶【M】.上海：文汇出版社.2010 5.林治. 中国茶艺【M】.北京：中华工商联合出版社.2000 6.阮浩耕. 茶之初四种【M】.浙江：浙江摄影出版社.2001 网络课程：茶艺与茶文化 推荐教材及参考资料

编写依据：本课程在内容设计方面突出体现茶艺师岗位职业能力本位，紧紧围绕完成工作任务模块的需要来选择课程内容;从“任务与职业能力”分析出发，设定职业能力培养目标;变书本知识的传授为动手能力的培养，打破传统的知识传授方式，以“任务”为主线，创设工作情景，将中级茶艺师职业技能考证的相关内容融入课程教学中，培养学生的实践动手能力。

编写说明：课程大纲在编写时以项目内容——模块为载体，应该是完成工作任务的背景资料，其知识内容来自于多种学科，并服务于整个项目，同时从综合职业能力培养角度出发，大纲编写应十分注意语言能力、逻辑能力、合作能力、表演能力的培养。茶艺与茶文化课程的大纲编写，要坚持“以能力为本位，以职业实践为主线，以项目课程为主体的模块化专业课程体系”的总体设计要求，以推销茶叶、茶具为基本目标，紧紧围绕该工作任务选择和组织课程内容，突出工作任务，在任务的引领下学习理论知识，让学生在实践活动中掌握茶艺操作技能，提高职业岗位能力。

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第8篇：茶艺师初级教学计划

一、教学目的

1、课程的性质、地位和任务

茶艺即泡茶的技艺和品茶的艺术，它是茶文化的一个重要组成部分。茶艺学是随着茶文化的发展以及茶艺师职业认证的推行而发展起来的一门应用性学科，是为提高生活情趣，提升综合素质而开设的专业选修课程。

本课程主要是以茶艺为主线，以茶和食品科学为基础，系统介绍国内外饮茶习俗以及饮料调制技术等方面的知识。通过本课程的学习，使学生掌握多种茶叶泡饮方式，培养其相当高级茶艺师的技能。

2、课程教学的基本要求

理论知识方面：是在《茶艺学》的基础上更进一步拓宽知识面，安排在《茶艺学》后学习的课程。因此主要介绍国内外茶叶的主要泡饮方式以及饮料调制技术。 实验技能方面：掌握茶饮料调制有关技术。

3、课程教学改革

是从茶文化学独立出来的课程，为新开课程。

二 、教学内容

(一)课程理论教学

第一章 国内外饮茶习俗及主要茶艺介绍

第一节：不同民族的饮茶习俗

第二节：主要茶艺形式：中华茶艺(文人茶艺、宫廷茶艺、民俗茶艺、禅宗茶艺)、日本茶道、韩国茶礼

本章的重点、难点：

文人茶艺、日本茶道 建议教学方法：

此部分应与实验课有机结合 思考题：各主要茶艺形式的特点是什么? 第二章 饮料调制技术及调制茶介绍 第一节：饮料调制基本原理 第二节：各种配料茶介绍

枸菊茶，擂茶，奶茶、冰茶，果味茶等 第三节：花草茶介绍

本章的重点、难点： 饮料调制的基本原理 建议教学方法： 透彻介绍饮料调制的基本原理，并选取有代表性的调制茶介绍。 思考题：

1、饮料调制的基本原理是什么?

2、什么叫花草茶，主要有哪些类型?

(二)课程实验教学

本课程实验学时共24学时，设6个实验，分别如下：

实验一 观看茶艺表演录象

通过观看茶艺表演的录象使学生初步了解各种不同茶艺的表演方式。

实验二 枸菊茶冲泡技艺训练

训练枸菊茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验三 擂茶冲泡技艺训练

训练擂茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验四 奶茶、冰茶冲泡技艺训练

训练奶茶、冰茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验五 果味茶冲泡技艺训练

训练果味茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

实验六 花草茶冲泡技艺训练

训练花草茶冲泡技艺，掌握其独特的冲泡方式。

三、课程考核方式、方法

1、学生必须认真听课和参加各项实验、实习活动，无故不听课者按旷课处理，如果累计时间达到总学时的1/3，不能参加本课程的考试。

2、本课程考核采用理论考核与实践考核相结合的方式。