开设厨艺课程的意义

《中国学生发展核心素养》共分为文化基础、自主发展、社会参与三个方面, 综合表现为人文底蕴、科学精神、学会学习、健康生活、责任担当、实践创新6大素养18个基本要点。

《中国学生发展核心素养》研究成果一经发布, 就被誉为课程改革的“关键”、新课标的“源头”、中高考评价的“风向标”, 是当前教育界最火爆的“热词”。教育应服务于人的发展与进步, 而课程则是教育的核心, 也是培养学生核心素养和综合素质的有效载体。近两年来, 我校在充分挖掘学校历史的基础上, 以校史为根, 文化为魂, 确立了“精纺细织”的核心理念, 提出了“健康的身体、健全的人格、多样的能力”的育人目标, 构建了“精彩”系列校本课程, 《厨艺百花园》正是学校“精彩文化园”特色课程中的一员。该校本课程教材的编写以“每个孩子都有创新的动力, 每个孩子都有动手的能力, 让孩子们在一个轻松愉快而安全的环境中, 通过用自己的双手来充分挖掘自己的才能”为指导思想, 以“六年学会十二道菜”为核心目标, 让孩子们通过亲自动手制作各种美味食物来提升自身的创新力和自信心, 并在拥有厨艺的同时拥有其独创的世界。《厨艺百花园》教材的授课对象为一至六年级全体学生, 在课程编写中遵循了主题化、活动化及跨学科性原则。教材板块分为“上篇:饮食健康与文化”和“下篇:巧手做佳肴”。上篇内容包括“人体的营养需要”“饮食习惯与健康”“家庭用餐礼仪”“中国八大菜系”和“名人与美食”。学生通过这个板块的学习, 不仅能了解人体的营养与合理的膳食结构的密切关系, 养成良好的饮食习惯和文明用餐习惯, 还能对中国的饮食文化有所了解并产生浓厚兴趣。下篇则结合年段特点设置了必修课和选修课, 每课都设计了学生活动, 充分体现了厨艺课程的实践性和创新性。孩子们在学校通过这样的特色课程学习, 掌握一定的生存、生活和劳动技能, 对其长远发展是非常有利的。在教材编写中, 我们还对本课程的实施提出了建议:1) 各班每学期至少上一次厨艺课, 每次两课时。授课形式不限, 可由班主任、副班主任上课, 也可邀请家长授课。2) 每次上完课后发放家庭作业反馈单, 收回后在厨艺室外墙进行展示。3) 评价方式:每个年级上完课后, 评选出“厨艺小能手”和“明星厨艺组”, 进行展示;学期末分小组进行厨艺课考查, 评选校级“厨艺之星”, 进行表彰。

学习厨艺的孩子能收获什么呢?通过一年来的厨艺课教学实践, 我认为, 厨艺课能培养孩子们以下多方面的能力:

1 增强获取知识的能力

在厨艺课堂上, 孩子们通过查阅资料、交流生活经验等多种方式, 学习营养知识, 了解食材的营养功效, 建立健康的营养观念, 从而自觉远离“垃圾食品”, 还能了解到中国的饮食文化, 培养文明用餐习惯。木耳肉片是我们餐桌上的一道家常菜, 但大多数的孩子对木耳的营养功效并不清楚。在上制作木耳肉片这堂课时, 老师要求孩子们课前查阅有关木耳营养价值的资料。孩子们通过查阅资料, 了解到:木耳也叫黑木耳, 其色泽黑褐, 质地柔软, 味道鲜美, 营养丰富, 能养血驻颜, 令人肌肤红润;木耳中铁的含量极高, 可防治缺铁性贫血;木耳含有维生素K, 能减少血液凝块, 预防血栓症发生;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外, 从而起到清洁胃肠的作用……所以说, 厨艺课能促进孩子们了解各类食材的营养知识, 而这正是他们以前根本不会去关心的问题。

2 培养团结合作的能力

厨艺课要求孩子们互相配合, 共同完成菜品的制作。有的孩子的家长把厨房作为孩子的“禁地”, 孩子连择菜都不会, 更别说做菜了, 所以在厨艺课堂上, 他们兴奋、激动、跃跃欲试, 常常会一片混乱。要上好一堂厨艺课, 离不开良好的秩序和孩子们的团结合作。既有分工, 又有合作, 谁择菜, 谁洗菜, 谁掌勺, 谁洗碗盘, 都必须落实到人头。要让每个孩子都得到锻炼, 就不能一个人包干、其他人当看客。有了经验之后, 组长就会在下一次厨艺课上合理的分配任务, 提高小组合作的效率, 顺利完成任务。

3 激发想象力和创造力

厨艺课是孩子们表达自己、享受自己的劳动创造的很好的方式。在厨艺课堂上, 孩子们不单单是完成一道菜品的制作, 他们还会针对这道菜品的制作方法和食材搭配, 提出自己的建议。例如, 在制作木耳肉片时, 有的孩子提出:只有木耳和肉片, 菜品颜色看上去不够鲜艳不够亮泽, 建议在配菜中加一点儿莴笋片。在制作鱼香肉丝时, 孩子们会想到用同样的方法, 制作鱼香兔丁、鱼香牛肉丝……不得不承认, 孩子们对美食的见解正是源于他们在学习过程中产生的丰富的想象力和创造力。

4 提高生活自理能力

厨艺课具有很强的操作性, 通过培养孩子们的动手能力, 来提高他们的生活自理能力。一年级的孩子们学会了制作水果沙拉和凉拌豇豆, 二年级的孩子们会做番茄炒鸡蛋和青椒肉丝, 三四年级的孩子们会做木耳肉片、鱼香肉丝, 五六年级的孩子们学会了做麻婆豆腐、回锅肉、糖醋排骨……虽然都是些家常菜, 却是我们生活的必需品。孩子们在学校是小组合作完成菜品制作, 回到家还要进行独立操作, 并完成厨艺课家庭作业反馈表:张贴照片、写制作心得、爸爸妈妈填写评价。很多家长都惊叹于孩子的变化, 对学校开设的厨艺校本课程赞不绝口。

我校厨艺课程自开设以来, 得到了各方的高度关注和家长学生的衷心喜爱。我们所编写的校本教材《厨艺百花园》获沙坪坝区2013~2016年教育科研优秀成果评比三等奖。学校各年级多次承担为来校考察和参观学习的市内外专家及同行们上厨艺展示课的任务, 得到了他们的肯定和赞赏。大家一致认为开设厨艺课很有意义。我想:厨艺即生活。通过厨艺课培养学生多方面的能力, 培养学生的核心素养, 这就是我校开设厨艺校本课程的重要意义。