浅析潜江市小龙虾产业发展强劲的原因
[摘 要]潜江小龙虾在全国乃至世界都获得了一致的好评，相关产业也发展强劲，文章对此进行了初步调查，试图在此基础上探究潜江小龙虾发展强劲的原因，从而为其他地区的产业发展提供借鉴作用。
[关键词]特色农产品;潜江小龙虾 ;农业发展
[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2017.33.065
1 引 言
近年来，小龙虾深受消费者的喜爱，是餐桌上必不可少的一道美味佳肴。它易打包携带，就连它的虾壳也具有极高的开发价值，因此小龙虾在现代农业經济中承担的角色越来越重要。不仅如此，因为小龙虾饮食文化的独特和药用价值的丰富，它也获得了国内外消费者的喜爱。我国小龙虾在国外的欧美市场也非常有名，这也加速了国内小龙虾产业的发展。其中，湖北潜江，是中国加工出口小龙虾排名第一的城市。该市充分利用自己独有的优势，通过不断的努力，摸索出了适合潜江当地养殖小龙虾的“虾稻共作”模式，同时，该模式的产生既解决了粮食的安全和产能问题，还增加了农民的收入，真正实现全员参与，全员共享，全员发展的有机结合，日益成为一条成熟的发展产业链，发展势头强劲。
2 潜江市龙虾产业的由来以及发展现状
2.1 潜江小龙虾的由来
潜江的小龙虾，是一种生长于淡水之中的虾类。1918年，日本引进克氏原螯虾，因为小龙虾属于杂食动物，它的生存能力强，除却一些形态和习性上的优势外，它对于污染环境的耐受能力也很强，所以使得它能在当地的生态环境中有着绝对的竞争优势，正因如此，20世纪30年代，我国南京率先引进小龙虾，后来潜江也引进了小龙虾，因为潜江拥有适合小龙虾生长的丰富的自然资源，小龙虾也非常顺利地在潜江发展壮大。潜江市将龙虾产业在全产业链发展的基础上，按照“全国虾王”、“中国虾谷”、“全国虾—稻产业第一市”定位产业发展，以小龙虾精深加工为重点，带动小龙虾全产业链转型升级，打造“世界甲壳素之都”，享有“全国小龙虾之乡”的美称。
2.2 潜江小龙虾产业的发展现状
通过实地调查，我们了解到，小龙虾是潜江重要的经济养殖品种，它具有良好的发展潜力，能带动整个潜江发展，对于潜江产生着十分重要的影响。随着潜江龙虾产业在潜江迅速的发展，潜江的经济发展也在崛起，小龙虾也顺理成章地挂上了潜江市特色农产品的称号。潜江政府在“十三五”规划中指出，要把龙虾产业打造成为富民强市的第一综合产业，要把龙虾产业做大做强做远。数年来，潜江市坚持虾稻与稻虾双轮驱动，把虾稻产业作为潜江市农业改革的产业标杆，使潜江成为全国虾稻产业第一市。截至2017年6月，潜江市在龙湾镇、积玉口镇、熊口镇、后湖管理区、浩口镇等地区拥有的小龙虾养殖面积已达到50万亩，比上一年增15万亩地，小龙虾的年产量达到10万吨，比上一年增3.7万吨，每年出口额达3亿美元(约20亿元人民币)给10万人带来就业机会，其龙虾产业给潜江带来的综合产值在2017年有望超过两百亿元人民币。
3 潜江市小龙虾发展强劲原因分析
潜江市小龙虾发展势头强劲，前景喜人，究其原因，笔者通过调查研究，认为潜江小龙虾的发展有着一个完整的体系，内外因素综合影响，环环相扣，缺一不可。
3.1 产品分析
3.1.1 潜江富硒虾稻——打造健康生活
2013年，湖北江汉平原的大面积富硒土地被发现，于是潜江抓住机会，围绕富硒农业采取了一系列的措施。2016年，潜江双湖合作社在湖北省农科院的技术支持下，以“公司+农户”的形式实施开展了富硒稻虾项目。在2017年的检验中质量监督检验中心的检测结果显示该项目收获的富硒水稻有机硒的含量为0.473mg/kg，占总量硒的比例为92%，富硒虾有机硒的含量为0.35mg/kg，占总量硒的比例为85%。潜江正在努力创建出中国最具影响力的富硒农产品区域公用品牌，富硒产业的研发，有利于潜江引领硒生活，传递硒健康。
3.1.2 品类繁多的潜江“大虾”
潜江的“油焖大虾”可谓是人人皆知，也已经成为潜江市的一道风味名片。它能出名，除了它的口感非常好以外，也得益于一档综艺节目，在该节目上，潜江“油焖大虾”的“色、香、味、意、形、养”等方面被诠释得淋漓尽致，潜江的“油焖大虾”也因此一炮而红。从此以后，每年到了小龙虾上市的夏季，潜江都会接待来自四面八方慕名而来的食客，卷起“红色风暴”。当然，随着餐饮行业竞争越来越大，潜江小龙虾也逐渐研发出了蒜蓉虾、蒸虾、卤虾等30多种新的小龙虾的做法。据了解，现在每年都有超过100万人到潜江吃小龙虾，并且人数还在上涨，这也促使全市餐饮业得到了持续的发展。
3.1.3 加工行业更新发展扩大产业规模
随着潜江小龙虾加工行业的发展，不管是小龙虾高级产品加工，还是虾加工及废弃物综合利用，都使小龙虾得到最大限度的利用。目前，潜江部分企业也开始从小龙虾虾头的虾壳中提取出虾壳素，这是一种新兴的用于高端护肤品的抗衰老氧化的成分，在欧美市场十分受欢迎。虾壳中还有甲壳质，对人体健康也有一定的益处。2017年，潜江和周黑鸭达成合作，将小龙虾做成休闲食品，顾客在任何地方的周黑鸭店都能买到潜江的小龙虾。目前，潜江的龙虾加工企业餐桌食品、休闲食品、保健食品“三足鼎立”，形成了新型的一体化加工生产体系，其对潜江龙虾有着十分重要的影响。
3.1.4 养殖模式创新推动产值上升
2013年潜江推出了“虾稻共作”模式，该养殖模式是在“虾稻连作”养殖模式的基础上加以改进并实践出的，是在“虾稻连作”上极富意义的创新，该模式有效地减少了农药和肥料的使用，农民通过养殖小龙虾获得的每亩平均收入是种植单一水稻收入的近6倍。“虾稻共作”养殖模式就是在原来的稻沟上加以扩大改造，并运用一定的技术手段，使小龙虾和水稻共生在同一块土地上，实现“一水两用、一田双收”。四、五月稻田里排水整田、插秧育苗，那些尚未长大的小虾就有足够的水域生活。整田插秧完工后，便把原先稻沟里的小虾引进稻田。到了八、九月份，这些小虾长大了，虾农们便可再次收获售卖，增收了一季，这样一季两收模式大大增加了虾农们的收益。据我们的了解，潜江在“虾稻共作”的模式上研发出了更加先进的“四水农业”模式，该模式能够更大程度地提高土地的使用率和农产品的收益率。潜江不断创新的养殖模式，是潜江龙虾成功的关键所在。
3.2 产业发展分析
3.2.1 地理与自然资源优势
潜江市地处湖北江汉平原，地势平坦，常年降雨偏多，易于蓄水，市内有许多长江支流、湖泊和排灌干渠，造就了潜江丰富的水资源。据我们查阅资料发现，潜江湿地面积大，多湖泊淤积物，其独特的土壤，因为不含沙土，保水性能极佳，再加上养殖环境远离污染源，从而使得小龙虾的肉质更加肥美。加之适宜的气候，使潜江发展水产业的优势更加明显。
3.2.2 交通优势
潜江市南邻长江，横跨汉水，陆地接通武汉和荆州，内河设有两个港口，一年四季，航运畅通，市域“五横三纵”，其交通基础设施建设位于湖北省前列，便利的交通对潜江小龙虾产业的发展起到一定的促进作用。
3.2.3 营销创新
(1)小龙虾名优品牌和生态文化建设。潜江对于本土品牌也有着自己的规划，正在实施的“万师千店”工程中，潜江已经在全国各地开设了近3000家龙虾餐饮店，可谓是规模浩大。不仅如此，潜江市还建立了湖北省第一个龙虾博物馆，修建了曹禺大剧院，并隆重举办了“龙虾节”、全国剧本创作交易会和“湖北花鼓戏艺术节”，使龙虾文化与曹禺文化、戏剧文化互相结合、共同前进。潜江通过对品牌宣传，将潜江小龙虾完美地呈现在世人眼前，吸引了各国各地的友人前来参观。
(2)开展“互联网+”现代农业行动。时代在进步，现在已是互联网的时代，虾子做得再好，可潜江以外地区的人买不到，那也是白费劲。借此机遇，潜江小龙虾登上了电子商务的舞台。近几年来，潜江为了让更多的人能吃上潜江小龙虾，利用线上销售，推广潜江特色农产品(虾-稻产品)，成立湖北小龙虾交易中心，潜江龙虾的销售额每一年光是通过网络销售就已超过5亿元人民币。
目前，潜江小龙虾年交易30万吨，其中外地交易占比80%左右。为进一步推进农产品电子商务，潜江市政府将充分利用淘宝、京东、1号店等电商品牌，大力发展农业电子商务。这将使得潜江现代农业转型升级的速度得到推进。
3.3 政府支持分析
我们发现，潜江市水域纵横交错，有很明显的优势大力发展水产业，而潜江市政府充分运用该优势，结合当地的实际情况，利用地方政策灵活的吸引投资，并有效地扶持相关人員等，大力发展属于自己的特色龙虾产业，并获得了省委、省政府的重视支持。
3.3.1 中央持续高度关注农业为潜江农业发展提供政策保障
近年来我国综合实力不断提高，国家支农能力显著加强，在农策力度上的持续加大，使得潜江市小龙虾的发展迎来了前所未有的机遇。国家在土地流转、粮食安全、农机补贴、贷款投放、农业保险、农民权益维护、农民就业、扶贫开发、重大水利工程等方面加大了投入与扶持力度，为潜江小龙虾的下一步发展和壮大提供了良好的政策基础，创造了良好的发展环境。
3.3.2 小龙虾精准扶贫
目前，小龙虾产业越来越受政府重视，被视作潜江市经济发展的重要支柱。2017年潜江市市委、市政府组织了全市51个贫困村村民代表开展了贫困村发展生产扶贫培训。在积玉口、龙湾等八个地区举办了22场小龙虾精准扶贫技术培训，参与培训的贫困村民有500多户，促进产业链和产业规模的进一步扩大。同时，以莱克集团和潜江华山水产两个龙头企业代表的企业集团也通过传授技术，送虾苗和“包地反租”等形式助力扶贫政策。
3.3.3 小龙虾良种选育繁育基地建设
在湖北省政府的支持下，潜江市依托莱克集团公司投资，建立了全国最大的小龙虾苗种选育和繁育中心，提高了小龙虾的品质，解决了小龙虾品种退化和虾源紧缺等企业发展中的瓶颈问题。该繁育中心通过创新更多的新技术，使小龙虾亲本同步产卵、批量繁殖、批量供苗等技术难关得到突破。目前该良种育选中心育选优质虾苗的能力已经达到了年选育30亿尾，欲将选育和繁育优质小龙虾的能力提升到100亿尾，以满足全省包括长江流域300万亩的小龙虾养殖面积的苗种更新需求。
3.4 结 论
综上所述，潜江市小龙虾产业的发展势头非常强劲，原因有很多，一是有赖于潜江市得天独厚的地理环境和交通优势，二是有赖于相关企业的技术支持，三是有赖于当地市委市政府的大力支持和政策帮扶，四是有赖于全新的“互联网+”营销模式所迸发的巨大威力等，“冰冻三尺非一日之寒”“日积硅步所以至千里”，潜江市小龙虾的发展是综合因素共同作用的结果，我们相信，有各级领导的密切关心，有各级部门的大力支持，有全社会的共同参与，潜江市小龙虾的明天一定会越来越好。
参考文献：
[1]吴启柏.潜江市小龙虾发展现状及对策研究[D].荆州：长江大学，2012.
[2]刘姝蕾.潜江市“小龙虾”产业发展研究[D].武汉：华中师范大学，2014.
[3]陈洪思.“中国小龙虾之乡”的品牌培育之路——潜江市积极推进小龙虾产业转型发展[J].学习月刊，2011(16)：131-132.
作者：罗恺君 徐璐瑶 高丰伟
摘 要：湖北省潜江市素有“中国小龙虾之乡”的佳誉，近年来，其打造的全国最大的龙虾专业交易市场，采取“互联网+小龙虾+物流”的线上线下双轨流通模式，发展如火如荼，如今其小龙虾产业俨然发展成为富民强市第一特色产业。本文将以“互联网+”思维为导向，以潜江市小龙虾产业标准化生产供应链及市场需求端为考察重点，深入探究其品牌管理规划及模式选择，综合分析其小龙虾产业品牌战略，拓宽产业发展空间，提升产业品牌的综合实力，为地区经济持续稳定发展提供指导意义。
关键词：互联网经济；潜江市小龙虾产业；品牌战略
一、背景介绍
小龙虾，隶属淡水经济虾类，因其肉味鲜美备受广大消费者的欢迎，如今已日渐发展为餐饮行业中最红火的消费品种之一，不仅在国内市场备受青睐，也同样深受外国人民的喜爱。小龙虾养殖与加工业发展迅速，稻虾综合养殖模式类型多样，各具特色，已逐步转变为我国生态循环农业发展的主要模式之一，并成为新时代最受青睐、极具发展潜力的朝阳产业之一。潜江市坐落于湖北省境内，北依汉水，南临长江，优越的气候及地理位置为小龙虾的生长繁殖提供了良好的条件。潜江市打造了全国最大的龙虾专业交易市场，其早期的产业发展模式是“捕捞+餐饮”的单一供应链，如今已逐步演进为融育种、养殖、出口、加工、流通、餐饮、物流、节庆活动于一体的特色产业链。本文就潜江市小龙虾产业品牌发展战略进行研究，分析互联网经济下产业新路径，基于此提出一系列战略措施，为提升其品牌知名度找出创新点，为完善小龙虾产业现代化经营模式，提升小龙虾产业的市场竞争力提出合理意见。
二、小龙虾产业发展概况
1.小龙虾消费需求概况
小龙虾消费具有明显的扩张性趋势，其需求量日趋增加，备受国内外大众消费者的青睐。小龙虾的消费大体集中在华南、华北、华东和华中等地的大中城市，近年来其消费区域具有明显的扩展性趋势，消费量呈快速增长势态，此外小龙虾的消费还具有明显的季节性特征，5-8月份为小龙虾消费旺季，有时甚至会出现供不应求的状况。国内小龙虾的消费方式主要是传统式的小餐馆消费、地方性品牌餐饮菜系、互联网餐饮服务即线上出售与线下配送相结合三种类型。由于市场需求端发力强劲，呈爆发式增长势态，内销群体持续增加，小龙虾已日渐成为风靡全国的热销食品，发展潜力巨大。
2.小龙虾产业链发展概况
随着市场需求量的持续增加，小龙虾生产供应链也在逐步完善，形成了一条较为完整的特色产业链，将育种、养殖、流通、出口、加工、餐饮、文化融为一体，使得小龙虾的潜在价值得以最大程度地开发应用。目前，我国极大多数小龙虾是由人工养殖培育的，其养殖模式多样，其中以苗种池塘繁育、池塘虾蟹混养、稻虾综合种养几类尤为广泛。近年来小龙虾养殖面积不断扩大，其产量也快速增长，随着小龙虾养殖繁育新技术的不断推广，中国已发展为世界上最大的小龙虾生产国。由于国内市场对小龙虾加工产品需求量日益增加，小龙虾加工业发展极其迅猛。其中小龙虾精深加工成为产业链中重要的一环，用废弃的虾头虾壳提取甲壳素，制成一系列甲壳素衍生物制品，有极强的开发应用前景，且相关衍生物被广泛应用于机能食品、医药产品、环保领域，使得废料能够有效利用，小龙虾产业链得以延伸扩展。现在大部分小龙虾加工企业将精力转为增长较快的国内消费市场，小龙虾出口量呈现下降趋势，其中潜江市小龙虾加工出口量占全国出口总量的60%，出口创汇1.5亿美元，除此之外，冷链配送与物流体系建设发展迅猛，高效率的物流配送，使得新鲜的小龙虾制品可以在24小時内送达全国各地，使得小龙虾在运输过程中损坏率大大降低，极大的保障了小龙虾的质量。随着互联网行业的不断发展，小龙虾电商经营模式也在不断革新，其中较为典型的是“电商+小龙虾”的经营模式，如今发展规模和发展潜力较大的互联网企业如京东、阿里巴巴皆采用此类模式，线上线下全面规划使得小龙虾销售量大大增加。2017年，仅湖北省的小龙虾线上交易额就已突破5亿元，其中潜江市电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式发展迅猛，取得了不俗的成绩，其小龙虾物流配送范围涵盖全国300多个城市，年交易额达3.59亿元，小龙虾全产业链价值突破230亿元。现阶段，我国小龙虾电商行业发展正处于良好的市场大环境，线上渠道发展迅猛，电商行业已成为我国零售业的重要组成部分。
三、潜江市小龙虾产业品牌发展现状
2016年初，潜江市打造了独具特色的生态龙虾城，开启小龙虾产业品牌规划之路，依托潜江龙虾学院及政府的大力支持及引导，将潜江小龙虾以连锁餐饮方式向外推广。宣传“潜江龙虾”产地品牌、“潜江虾稻”生态品牌，中国驰名商标“良仁”、“楚玉”等小龙虾加工品牌，“虾皇”、“小李子”等餐饮品牌，“中国虾谷”、“潜网电商”等冷链物流品牌，“霸气龙虾”、“虾小弟”、“虾滋味”龙虾等电商品牌，加大对“水乡虾稻”、“虾乡稻”等优质虾稻大米品牌的培育、认定、宣传、保护和推广，使得虾稻共作生态种养产品品牌的效益和内涵不断延伸，发展了一批国内外市场质量佳口碑好的精品名牌，品牌规划日趋完善，市场占有率及经济效益逐年提升。此外，“潜江龙虾”还成功注册了地理标志商标，被列入国家农产品地理标志保护产品，“潜江龙虾”区域公用品牌的名声逐步凸显，知名度日益提升，随着小龙虾餐饮品牌名声逐步打响，各类节庆活动的推广宣传，“潜江龙虾”的品牌形象也在进一步升级。2016年云南农博会上“潜江龙虾”被农业部列入全国六家“农产品地理标志创建示范县”之一，“中国潜江龙虾节”被授予“中国最具地方特色物产节会”荣誉称号，先后被评为“中国节庆品牌示范基地”、“中国最具魅力节庆城市”。随着虾皇、味道工厂、小李子等品牌店的公司化运作，潜江小龙虾餐饮品牌连锁经营范围已经辐射了全国200多个大小城市，加盟店和连锁店多达300家。不断发展和完善的电商平台、冷链物流体系、品牌餐饮连锁，将推动潜江小龙虾走得更远。2017年，第一届中国国际龙虾·虾稻产业博览会在潜江举行，中国虾谷与京东电商平台达成协议全面实施B2B、B2C和线上线下相结合的模式，“线上平台订购、线下市场配送”。线上平台推动小龙虾走向全国、卖向世界，线下市场保障小龙虾快速高效的配送，把发展电子商务作为潜江市促进产业升级、促进经济发展的一项重要手段大力推进，成功研发出小龙虾互联网熟食，对传统产品进行了电商升级，通过一系列线上线下节庆活动打造品牌形象，推动互联网和小龙虾产业品牌的优势合作，使得产业经济效益更高，知名度更大，有助于小龙虾产业品牌的推广，进而推动潜江市交通运输业、生态旅游业的蓬勃发展，带动区域经济提升。
虽然潜江市小龙虾产业区域品牌效应已略有成效，发展前景不可置否，但其知名度还未能扩散到全国各地，且生产供应链上存在着一系列的问题，如交易成本较高、缺乏品牌宣传力度等。即使潜江龙虾在国内市场已占有一席之地，但由于缺乏专业发展规划，即使品牌质量有保证，却仍不足以形成绝对的品牌优势，且大部分企业都贴牌生产，标榜自己的产品，使得市场竞争呈恶性循环状态，缺乏良性竞争环境。在这样的市场大环境下，只有跟上时代的脚步，抓住发展机会，着力打造品牌规模优势、完善产业链布局、大力培养先进人才、抓住互联网新机遇才能真正打响品牌知名度，迎来新一轮的发展热潮。
四、潜江市小龙虾产业品牌创新建议
第一，突出规模聚集效应，打造品牌规模优势。要发挥潜江市小龙虾产业品牌优势，应大力推进产业招商引资系列项目，先重点扶持一批龙头企业成为行业内的领军企业，起到良好的推广示范作用；再扶持一批成长型企业，两者相互帮持，共同发展。当前，潜江市小龙虾产业发展速度快，企业的规模效益也逐步出现，产品品牌和企业名声日显，企业利润逐步增加，在此基础上进行大规模商业投资，扩大企业的生产能力和市场占有率，并在扩大经营规模的同时，更加注重科技开发与品牌建设。尤其企业正处于成长的关键时期，应高度重视战略管理，同时，使文化和组织结构更能适应企业发展的需要，突出产业布局规划引导，加快推进区域平台建设，增强集聚能力，推动企业集聚發展。
第二，搭建完备的人才体系，为品牌创新提供技术支持。相关学校应制定专业的培养体系和完善的培养方案，大力培养适合小龙虾产业链的各类综合性人才，开展专业院校与小龙虾产业对接模式，直接向行业输出优秀人才，钻营产业核心技术，充分挖掘市场潜力，以期促进产业更好的发展。
第三，以产业各环节的高质量作为发展基础，打造特色品牌。我国小龙虾产业存在着诸多问题，其中尤为显著的是产业结构趋同、质量普遍不高、地方特色不明显等问题，基于此要结合潜江市的地方优势，对小龙虾全产业链进行高质量建设，加强产品研发和改良，实现小龙虾从养殖到终端全程质量追溯，提升消费者的信心，保障消费安全。在提升质量的基础上，推出产业特色品牌，带动整个小龙虾产业的发展。
第四，发挥地方政府的带动作用，扩大品牌的地区影响力。地方政府应大力支持小龙虾产业的发展，为产业发展引进好的资源，出台相关政策规范小龙虾产业品牌的建设。相关监管部门也应加大监察力度、推动其健康稳步发展，带动区域经济快速发展。如今，潜江市小龙虾产业在湖北省内具有较好的知名度，但在其他地方的宣传力度还不够强，扩大品牌的地区影响力也是重中之重，良好的品牌知名度是小龙虾产业做大、做强的根本保障。
第五，大力推进“互联网+小龙虾”的经营规划模式，构建区域一体化、内外一体化、线上线下融合发展的小龙虾产业发展新格局。把发展电子商务作为促进产业升级、提升品牌影响力、推动经济发展的一项重要手段大力推进，突破现状，从消费者的角度出发，制定“产品升级+品牌重塑+网络营销”的特色发展策略，采取“互联网+小龙虾+物流”的线上、线下双轨流通模式，完善物流配送的现有设施，大力发展龙虾相关产品电商平台——中国虾谷网，拉动整个区域经济水平的提高。
参考文献：
[1]吴奇柏，等.潜江市小龙虾产业化发展制约因素与对策分析[J].长江大学学报（自然科学版），2012（9）：58-60.
[2]杨薇，等.潜江市小龙虾产业发展存在的问题及对策[J].科技创业，2013（5）：54-55.
[3]2017年中国小龙虾产业发展报告发布.中国食品，2017-07-01.
[4]曾诗淇.解析中国小龙虾产业发展报告（2018）.农产品市场周刊，2018-06-22.
作者：余雅莹 储晶蕾
一.宣传
1. 在酒店广场放置红色龙虾充气气囊。
2. 在附近大型小区或超市门口，大锅烧龙虾，免费品尝。
3. 重点客户拜访，赠送龙虾。
4. 包厢餐桌放推荐牌，30个，24号前到位。(正面是品名、价格、制作工艺等，方面
是如何正确食用龙虾。)
5. 广告图片，铜字招牌，宣传资料，与广告公司联系，23号到位。
二.推销方案
1. 有三种价格促销方案供领导选择，
A。超低价格99元/份(2.5斤)。
B。188元/份，吃一送一，2.5斤/份 。
三种打包方式供可以选择：
1. 酒店的大礼包打包，收礼包成本8元/个。
2. 塑料食品盒打包，在盒上印上酒店定餐电话。收12元/个成本费。食品塑料袋打
包，免收打包费用。
C.单桌菜肴消费满800元就赠送龙虾一份。(2斤/份)。赠送龙虾可以让客人带走，也可以在下次用餐时使用，但必须是点菜前出示。礼券必须在客人结帐之后方可赠送。此赠券由餐饮部填写美工申请单，营销部负责制作。
2. 每销售一份龙虾，点菜员奖励2元，服务员奖励3元，点菜员每餐必须销售2份，
反之扣罚5元。
3. 每个包厢可先送一只龙虾给客人免费品尝，满意后点菜。
三.服务方案
1. 围裙上印上酒店的外卖电话，定餐电话。
2. 菜单反面印上如何吃龙虾的宣传资料。
3. 包厢服务员准备给客人的洗手水，放花瓣，柠檬片，上黄色毛巾，一次性手套，围
裙。另外每个包厢配备一只垃圾桶，专为吃龙虾准备。
4. 申购大号美观的洗手盅，25日到位。
四.实施时间
1. 5月25日前，准时隆重推出。
2. 5月23日前，广告宣传到位。
3. 5月23日前，打包塑料盒，围裙，手套，洗手盆，垃圾桶采购到位。
4. 5月23日前，请采购部联系好龙虾的采购，要求：6只/斤。
5. 5月20日前，前厅服务员培训到位。
6. 5月20日前，促销激励方案请领导定稿。
五.菜单
1. 酱骨龙虾
2. 十三香龙虾
3. 田螺烧龙虾
4. 霉干菜烧龙虾
5. 清水龙虾
6. 冰镇龙虾
盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌;“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。
饮食文化是一个民族文化的基础文化。所谓时尚和流行，正是一味食材风靡并传播的结果。盱眙龙虾成为绿色、健康、安全美食品牌，并影响中华大地的口味流变，从本质上说是一种文化现象。新奇，是人们首先获得的感受。当“盱眙十三香龙虾”十年前开始端上餐桌时，那种鲜靓火辣伴之痛快淋漓，旋即成为人们精神释放的媒介;口味，是人们调集胃动力的需求。盱眙“十三香龙虾”，永远常给你的是口舌吞吐的刺激和麻香之余的鲜美。品种，是人们挑剔的必然。只有盱眙龙虾是脑黄肉肥的，并且有一种特别的鲜香。中国大江南北，亚、欧、美、大洋州诸国亿万食客钟情盱眙龙虾，并长期一以贯之嗜食之，在事实上是选择比较的一种结果。绿色，是人们最终的期待。在羊肉不膻、韭菜不香的今天，在盱眙这片特殊的没有受过污染的水域环境中生长出的盱眙龙虾，自然也就成为中华美食宝库中的宠儿。因为盱眙龙虾，中华餐桌上有了浓烈奔放而又新鲜雅致的话语;因为盱眙龙虾，清新雅丽、口味平和、形质俱美的江苏菜系添加了鲜香浓烈的特色;因为盱眙龙虾，影响了饮宴的流程和习惯。广袤的长三角和珠三角地区，把盱眙龙虾当作个性自由和粗犷豪放的“快乐食品”而普遍引进。并有数万家盱眙龙虾店。现在我国20多个省、市(自治区)都有招牌响亮的盱眙龙虾馆，且食客如云。海外包括美国、德国、澳大利亚、新西兰、瑞典在内的10余个国家都有“盱眙龙虾”的餐馆火爆经营。因为盱眙龙虾，盱眙和其他地区的人们创造出类似茶道的程式化盱眙龙虾进餐模式和各种吃盱眙龙虾口诀，形成为一种优雅的食风。如此说来，盱眙龙虾给予博大精深的中华饮食文化，是一种“君子和而不同”的承继和创新。
盱眙龙虾作为美食，更作为一个前景无限的产业，获得了“中国第一例动物类原产地证明商标”、“中国驰名商标”、“国家地理标志产品”。“盱眙龙虾”品牌价值达41.3亿元。盱眙也获得了“中国龙虾之都”的殊荣。盱眙开创了中国一个地区以一味食材而荣膺多项中国顶级荣誉称号的先河，为盱眙龙虾的品牌战略、产业链条、经营规模、区域影响乃至精神品格提升产生了族群效应。
以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国顶级水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味中草药组成的调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。
盱眙龙虾，在社会生活层面上提供的不仅仅是美味可口的佳肴，而是精神层面的享受和饮食文化新现象的打造与传播。
题陈平《龙虾图》
披甲戴盔舞怒虬，斗风搏浪战浊流， 一生不想龙门跃，万里礁滩任我游。
五律.吃龙虾
平湖名白马，碧水见冤家。夏至初成个，君来早祭牙。
寻常不拿架，到此好扒虾。最喜嫩黄色，满盆任你抓。
龙虾歌
《登高望远》、《铁山寺之恋》、《开心龙虾节》等，颜士铭《龙虾老大》 颜士铭是一位颇为活跃的音乐人，曾创作了《中国龙中国红》、《我和龙虾有个约会》、《虾舞中国》等歌曲，去年其创作的《淮河母亲》在当年的龙虾节全国征歌大赛活动中，获第二名。
扬子晚报网消息本报讯第八届中国国际龙虾节国内部分刚刚落幕，一首盱眙人新创作的名叫《龙虾老大》的原创歌曲，因其歌词诙谐幽默，节奏欢快，风靡网络。国内主要网站相互转载。
据悉，这首歌在盱眙县政府网和本土365生活网站上，点击率直线飙升，点击率已达到15000次。
盱眙龙虾节原创歌曲歌词
黄淮千古恋
奔腾的黄河，好似那刚烈的儿郎。刚烈的儿郎，一日千里追逐梦中的新娘，梦中的新娘，捎去春的明媚，催开祖辈的热望，带来不羁的粗犷，耕耘神话的故乡，啊黄河有情，淮河亦有意，留下多少爱的故事，在这里颂扬。盱眙，黄淮相恋的地方，有多少梦的传奇，在这里珍藏。珍藏。秀丽的淮河，就象那温柔的姑娘，温柔的姑娘，闪着波光期待心中的情郎，心中的情郎，迎来远古的暧流，化作生活的酣畅，荡起爱的涟漪，编织最美的风光。啊黄河有情，淮河亦有意，留下多少爱的故事，在这里颂扬。盱眙，黄淮相恋的地方，有多少梦的传奇，在这里珍藏。珍藏。
登高望远
这片古老的土地，到处都是遗迹，多少故事被时光沉埋，被时光沉埋，这片神奇的土地每天都有奇迹，天风浩荡在为你喝彩，在为你喝彩。你的儿女个个是英才，你的山水敞开醉人的情怀。来吧，来吧，我们一起来。走上时代奋飞的舞台。登高望远，我们把目光投向天外，登高望远，我们走向美好的未来，走向美好的未来。
铁山寺之恋
清清天泉湖是你明镜的眼眸，绵绵绿山野是你天然的秀色，一棵棵参天的大古树，根恋着土地，一片片奇花异草摇曳着多彩的传说。登上天文台把那星月来触摸，漫步军马场感觉星光在交错，听风中传来的竹笛声，轻吟着变迁，山水间淳朴的乡音歌唱着新美的生活。铁山寺我眼中的你铁骨也柔情，铁山寺我眼中的你多山多风流，铁山寺啊我眷恋着你，此情悠悠，天地共长久。
火红的歌
火围着山转，山看着水流，流不尽的十三香，掀不完的红盖头。人望着虾儿笑，虾跟着人儿走，带着这十三香，咱交上这好朋友，火红的龙虾招来八方客，我来自东海岸，你来自大洋洲，小小的龙虾跳出中国节，让咱淮河儿女显一番大身手，嗬嗬嗬嗬掀起红盖头，嗬嗬嗬嗬纯纯多情酒，嗬嗬嗬嗬掀起红盖头，嗬嗬嗬嗬山城红满楼。
开心龙虾节
唱什么曲呀，喝什么酒。没什么愁呀，没什么忧。要吃那龙虾肉，你掀起那红盖头，亲它个十三香呀，再脱那红兜兜。唱什么曲呀，喝什么酒，请酒的大碗，山歌唱出口。要逛那龙虾节，你请到山城游，满街的干三香呀，顺着那淮河流。没什么愁呀，没什么忧，火红的一醉，扑愣愣的往前走。
万岁—明祖陵遐想
谁能长生啊谁能不朽，人生不满百为何常怀千岁忧，休在把那万岁无疆喊出口，君不见那帝王将相都成了土。怀里美人掌上春秋，姹紫嫣红后化作白云苍狗，马上江山枕边消瘦，产，端的是那大梦未醒万世休。王朝远去啊故园依旧，兴亡多少世不过花间一壶酒，休在把那万岁无疆喊出口，何须问谁在主宰我神州。儿女勤劳江山锦绣，青史五千年全靠百姓造就，人民万岁伟业千秋，笑看那滚滚江河万古流。万古流。
龙虾节赋
海里有海虾，湖里有湖虾，龙本天上有，如何变成虾，只因淮河美，龙已不恋家。只为都梁秀，放眼尽烟霞，龙虾聚盱眙，盱眙出神话。近观龙虾美，颗颗如钻石，远看龙虾美，蔚然似彩霞。龙须象天线，虾壳象盔甲，静如侦察兵，潜伏水草下，动如防暴队，怒张大铁夹，挥手一撒网，龙虾满船爬，龙虾那里去，争往一出下。前面走大虾，后面是小虾。急行虾老弟，慢步虾大妈，不是赶庙会，不是搬家家。一路锣鼓响，一路鞭炮炸，盱眙龙虾节，喜讯传天下。宴会吉尼斯，盖过欧罗巴，千年逢盛世，万代传佳话。
江苏盱眙龙虾股份有限公司由江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司与盱眙龙虾协会(代表盱眙县政府)出资于2009年3月组建成立。注册资金5500万元，其中江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司出资4400万元，股权持有比例为80%，盱眙龙虾协会出资1100万元，股权持有比例为20%。
目前公司总资产规模高达4亿元，现有员工1200余人。公司现有标准化的高效龙虾养殖基地2000亩，并带动周边合作社与养殖户养殖面积达1万亩。有力地促使了盱眙龙虾全县的龙虾产量超过20万吨;产业链从业人数超过20万人。盱眙龙虾拥有“中国驰名商标”、“中国名牌农产品”、“中国名菜”、“中国地理标志产品”等荣誉称号，且拥有“盱眙龙虾”金字品牌的无偿使用权，该品牌于2010年被国家农业部认定品牌价值为65亿元，雄踞国内淡水水产品牌之首。
盱眙龙虾食品加工有限公司主要以龙虾产品系列深加工为主，其中运用国内首创的速冻熟制盱眙龙虾技术是产业集团聘请的国内顶级的烹饪大师、食品专家历时一年多的时间研制而成的新技术，该系列产品使用独有的烹饪调味技术，突破盱眙龙虾杀菌、去腥、保鲜等多项传统工艺，最大程度保持了龙虾特有品质和独特鲜香，品种主要有十三香、香辣、冰镇、香卤、荷塘、拌汤、红烧等10多个系列产品。产品线另涵盖中华名菜、龙虾酱、虾仁、龙虾月饼礼盒、龙虾系列休闲食品等，年产量5250吨，产值可达2亿元以上。
公司现阶段餐饮业务主要依托于江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司，该公司是2006年初成立的全国连锁加盟餐饮企业，它地处“长三角”，公司总部设在素有江南“美食之都”之称的常州市。成立以来，公司坚持以经营“神汤火锅”加“盱眙龙虾”相结合为特色的商业运作模式，2009年，公司的连锁门店已超过30家，营业额突破1.2亿元，员工人数超过千名。公司已建立了物料加工中心、物流中心、一个千吨冷库;在内蒙古四子王旗和呼伦贝尔有两个固定的肉类专业加工厂及十几亩标准盱眙龙虾养殖基地，为公司长年供货。公司先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”、“绿色餐饮企业”、“江苏省优秀餐饮企业”等荣誉称号，现为江苏餐饮行业协会副会长单位，江苏餐饮协会火锅委员会主任委员单位。
目前，占地52.2亩的中国盱眙龙虾产业集团总部大厦，高22层，总投资1.8亿元。目前已进入室内装修阶段，并与南京古南都酒店管理集团达成协议，共同运营拥有量近300间客房的五星级酒店，预计于2012年龙虾节前投入使用。该项目建成之后将成为盱眙独具特色的新地标性建筑，对充分展示“中国龙虾之都”形象，加快盱眙龙虾产业发展，提升盱眙龙虾品牌知名度和美誉度，推动“盱眙龙虾”早日登陆资本市场等方面起到重要作用，也将成为盱眙龙虾产业发展的里程碑。
(2018)》
发 布 会
阅
材
料
汇
编
中国水产学
会
2018年6月
录
年度河南省小龙虾产业发展情
况 1
2017年度安徽省小龙虾产业发展情
况 11
2017年度江苏省小龙虾产业发展情
况 26
2017年度湖北省小龙虾产业发展情
况 40
2017年度湖南省小龙虾产业发展情
况 52
2017年度江西省小龙虾产业发展情
况 67
2017年度四川省小龙虾产业发展情
况 86
年度河南省小龙虾产业发展情
况
(河南省水产技术推广站 李同国)
(信阳市水产局 田随成)
稻渔综合种养、池塘种草养殖及河流、湖泊放养。稻渔综合种养为主
要生产模式，占85%以上，主要分布在沿淮河流域的信阳市、驻马店市和固始县，沿黄河流域的洛阳市、新乡市、南阳市、濮阳市、开封市及邓州市等地，相对规模较小。 殖面积只有2万亩。到2017年底，全省稻渔综合种养面积达20万亩左右，“稻-虾”共作轮作面积17.08万亩，
池塘养殖小龙虾面积4.6万亩。2017年全省小龙虾总产量1.19万吨。一产产值4.76亿元、二产产值0.88亿元、三产产值13.10亿元，总产值达18.7
4亿元。
一、产业现状
(一)规模布局
1.规模
到2017年底，光山县、固始县、罗山县等相继出台了扶持政策，全市稻田养殖小龙虾面积达到
13.75万亩;固始县和潢川县还有池塘养殖小龙虾4万亩。信阳市的小龙虾产量1.0万多吨，总产值10亿多元。加工小龙虾3888吨，产值0.88亿元。 祥符区及中牟县，濮阳市的范县等地，稻渔综合种养示范区(点)遍地开花，初步统计这些地方稻 渔综合种养面积有5.0万亩左右，其中稻田养殖小龙虾面积3.3万亩，“稻-鳅”面积1.3万亩，稻-蟹面积0.3万亩。池塘养殖小龙虾面积
约0.6万亩。 4.6万亩。稻虾综合种养亩产100-300斤，池塘养殖亩产300-500斤。2017年全省小龙虾总产量1.19万 吨。一产产值4.76亿元、二产产值0.88亿元、三产产值13.10亿元，总产值达18.74亿元。
2.布局
(1)小龙虾养殖布局
河南的小龙虾养殖主要分布在信
阳市的8县2区。
表1：信阳市各县区分布情况统
计表
县区
面积 (亩) 其中：稻虾共作面积(亩)
浉河区 220 220
平桥区 800 800 罗山县 12550 12550
光山县 12881.7 12881
新 县 80 80
固始县 50000 30000
商城县 5000
5000
为了促进我国小龙虾产业持续健康发展，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站、中国水产学会组织编写了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。6月9日，农业部渔业渔政管理局和全国水产技术推广总站、中国水产学会在湖北省正式联合发布《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。这是农业部发布的首个水产养殖重点品种产业发展报告。中科院院士桂建芳，农业部渔业渔政管理局副巡视员丁晓明，全国水产技术推广总站、中国水产学会副站长(正局级)孙有恒，湖北省水产局副局长林伟华出席发布会。丁晓明在致辞中指出，淡水小龙虾是我国渔业经济的重要组成部分，小龙虾消费已经成为一种经济现象或者文化。小龙虾产业的发展对推动渔业转方式调结构和供给侧结构性改革，实现提质增效、减量增收、绿色发展、富裕渔民的目标起到了重要作用。但是，小龙虾产业快速发展的同时也存在一些薄弱环节，产业服务体系和服务平台的建设、苗种繁育、养殖技术、病害防控、副产物利用等方面还有很多问题需要解决。丁晓明表示，此次发布《中国小龙虾产业发展报告(2017)》除了展示成就、引导市场、促进绿色发展的目的外，还有一个深层次的考虑就是要建立一个平台，汇聚众智，集科研、推广、教育和企业众家之所长，研究和解决小龙虾产业发展面临的众多问题，以推动小龙虾产业绿色、高效、持续发展。孙有恒指出，全国水产技术推广总站、中国水产学会高度重视此次报告的编写工作。在编写过程中，总站、学会精心部署，组织主产省区推广人员深入一线调研，了解小龙虾产业发展状况，并召集相关高校、科研院所专家学者和相关省份水产技术推广骨干，围绕小龙虾全产业链各个环节的现状、问题及发展趋势进行了深入研讨，形成初稿后，又广泛征求了相关政、产、学、研、推各单位，及相关企业意见，并经农业部渔业渔政管理局审核，报告研究了小龙虾产业问题，展望了发展形势，提出了发展建议。孙有恒表示，此次报告的编写和发布是总站开展一二三产融合研究、引导产业发展的重大探索，下一步，总站、学会将及时总结小龙虾产业发展报告的编写经验，按照农业部渔业渔政管理局的统一部署，积极开展其他渔业产业发展报告的编写。同时，积极发挥水产技术推广系统的全国体系和专家平台优势，配合各级渔业主管部门，服务渔业增效、渔民增收，在小龙虾产业的技术推广、种业建设、疫病防控、市场分析、产业宣传等方面做好服务，为小龙虾产业的健康发展做出贡献。发布会从“产业规模、产业布局、市场消费、产业拓展、品牌建设、产业扶持、产业技术、产业问题、形势展望、发展建议”等十个方面详细介绍了《中国小龙虾产业发展报告(2017)》。(记者马艳霞)中国小龙虾产业发展报告(2017)小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarusclarkii)，原产于北美洲，20世纪30年代传入我国，现已成为我国重要养殖经济虾类。进入本世纪以来，小龙虾养殖发展迅猛，消费市场持续放大，产业链不断延伸，逐步形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流、节庆文化”于一体的产业链条。特别是“十二五”以来，由于有较高的经济效益、广阔的市场前景、良好的发展态势，很多地区将小龙虾产业作为地方特色主导产业进行打造，小龙虾产业化步伐进一步加快、产业发展水平进一步提升，在培育地方经济增长新动能、推进渔业供给侧结构性改革、促进渔业增效和渔民增收过程中发挥了重要作用。为促进我国小龙虾产业持续健康发展，受农业部渔业渔政管理局委托，全国水产技术推广总站组织专家编写了中国小龙虾产业发展报告(2017)，旨在全面总结小龙虾产业发展现状，分析存在问题，展望未来形势，提出发展建议。
一、产业规模
1养殖面积和产量我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2007年至2016年，全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加到85.23万吨，增长了221%;全国养殖面积超过900万亩。2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨(含捕捞产量)，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。图1 2007-2016年全国小龙虾养殖产量变化情况2产业产值我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。在小龙虾产业链中，第一产业以小龙虾养殖业为主，第二产业以小龙虾加工业为主，第三产业为以虾为基，以市场流通、餐饮服务、节庆文化、休闲体验为主要内容和表现形式的服务业。据统计测算，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。
二、产业布局
1生产产区小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近6成。近两年，湖南省养殖规模增长较快，四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等省(区、市)小龙虾养殖也逐步发展，养殖区域逐年扩大。另外，部分省份尚有捕捞产量。表1 2012-2016年五个主产省小龙虾养殖面积和产量情况单位：万亩/万吨地区湖北江苏安徽江西湖南年份面积产量面积产量面积产量面积产量面积产量201226330.22648.3732.68.57235.833.60.2201330134.7563.88.3346.58.69235.884.560.272014368.539.3618.869.69.32246.057.110.352015378.743.362.39759.72256.1735.081.75201648748.962.39.6580.611.78266.521125.6
