盱眙龙虾的饮食文化
盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌;“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。
饮食文化是一个民族文化的基础文化。所谓时尚和流行，正是一味食材风靡并传播的结果。盱眙龙虾成为绿色、健康、安全美食品牌，并影响中华大地的口味流变，从本质上说是一种文化现象。新奇，是人们首先获得的感受。当“盱眙十三香龙虾”十年前开始端上餐桌时，那种鲜靓火辣伴之痛快淋漓，旋即成为人们精神释放的媒介;口味，是人们调集胃动力的需求。盱眙“十三香龙虾”，永远常给你的是口舌吞吐的刺激和麻香之余的鲜美。品种，是人们挑剔的必然。只有盱眙龙虾是脑黄肉肥的，并且有一种特别的鲜香。中国大江南北，亚、欧、美、大洋州诸国亿万食客钟情盱眙龙虾，并长期一以贯之嗜食之，在事实上是选择比较的一种结果。绿色，是人们最终的期待。在羊肉不膻、韭菜不香的今天，在盱眙这片特殊的没有受过污染的水域环境中生长出的盱眙龙虾，自然也就成为中华美食宝库中的宠儿。因为盱眙龙虾，中华餐桌上有了浓烈奔放而又新鲜雅致的话语;因为盱眙龙虾，清新雅丽、口味平和、形质俱美的江苏菜系添加了鲜香浓烈的特色;因为盱眙龙虾，影响了饮宴的流程和习惯。广袤的长三角和珠三角地区，把盱眙龙虾当作个性自由和粗犷豪放的“快乐食品”而普遍引进。并有数万家盱眙龙虾店。现在我国20多个省、市(自治区)都有招牌响亮的盱眙龙虾馆，且食客如云。海外包括美国、德国、澳大利亚、新西兰、瑞典在内的10余个国家都有“盱眙龙虾”的餐馆火爆经营。因为盱眙龙虾，盱眙和其他地区的人们创造出类似茶道的程式化盱眙龙虾进餐模式和各种吃盱眙龙虾口诀，形成为一种优雅的食风。如此说来，盱眙龙虾给予博大精深的中华饮食文化，是一种“君子和而不同”的承继和创新。
盱眙龙虾作为美食，更作为一个前景无限的产业，获得了“中国第一例动物类原产地证明商标”、“中国驰名商标”、“国家地理标志产品”。“盱眙龙虾”品牌价值达41.3亿元。盱眙也获得了“中国龙虾之都”的殊荣。盱眙开创了中国一个地区以一味食材而荣膺多项中国顶级荣誉称号的先河，为盱眙龙虾的品牌战略、产业链条、经营规模、区域影响乃至精神品格提升产生了族群效应。
以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国顶级水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味中草药组成的调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。
盱眙龙虾，在社会生活层面上提供的不仅仅是美味可口的佳肴，而是精神层面的享受和饮食文化新现象的打造与传播。
题陈平《龙虾图》
披甲戴盔舞怒虬，斗风搏浪战浊流， 一生不想龙门跃，万里礁滩任我游。
五律.吃龙虾
平湖名白马，碧水见冤家。夏至初成个，君来早祭牙。
寻常不拿架，到此好扒虾。最喜嫩黄色，满盆任你抓。
龙虾歌
《登高望远》、《铁山寺之恋》、《开心龙虾节》等，颜士铭《龙虾老大》 颜士铭是一位颇为活跃的音乐人，曾创作了《中国龙中国红》、《我和龙虾有个约会》、《虾舞中国》等歌曲，去年其创作的《淮河母亲》在当年的龙虾节全国征歌大赛活动中，获第二名。
扬子晚报网消息本报讯第八届中国国际龙虾节国内部分刚刚落幕，一首盱眙人新创作的名叫《龙虾老大》的原创歌曲，因其歌词诙谐幽默，节奏欢快，风靡网络。国内主要网站相互转载。
据悉，这首歌在盱眙县政府网和本土365生活网站上，点击率直线飙升，点击率已达到15000次。
盱眙龙虾节原创歌曲歌词
黄淮千古恋
奔腾的黄河，好似那刚烈的儿郎。刚烈的儿郎，一日千里追逐梦中的新娘，梦中的新娘，捎去春的明媚，催开祖辈的热望，带来不羁的粗犷，耕耘神话的故乡，啊黄河有情，淮河亦有意，留下多少爱的故事，在这里颂扬。盱眙，黄淮相恋的地方，有多少梦的传奇，在这里珍藏。珍藏。秀丽的淮河，就象那温柔的姑娘，温柔的姑娘，闪着波光期待心中的情郎，心中的情郎，迎来远古的暧流，化作生活的酣畅，荡起爱的涟漪，编织最美的风光。啊黄河有情，淮河亦有意，留下多少爱的故事，在这里颂扬。盱眙，黄淮相恋的地方，有多少梦的传奇，在这里珍藏。珍藏。
登高望远
这片古老的土地，到处都是遗迹，多少故事被时光沉埋，被时光沉埋，这片神奇的土地每天都有奇迹，天风浩荡在为你喝彩，在为你喝彩。你的儿女个个是英才，你的山水敞开醉人的情怀。来吧，来吧，我们一起来。走上时代奋飞的舞台。登高望远，我们把目光投向天外，登高望远，我们走向美好的未来，走向美好的未来。
铁山寺之恋
清清天泉湖是你明镜的眼眸，绵绵绿山野是你天然的秀色，一棵棵参天的大古树，根恋着土地，一片片奇花异草摇曳着多彩的传说。登上天文台把那星月来触摸，漫步军马场感觉星光在交错，听风中传来的竹笛声，轻吟着变迁，山水间淳朴的乡音歌唱着新美的生活。铁山寺我眼中的你铁骨也柔情，铁山寺我眼中的你多山多风流，铁山寺啊我眷恋着你，此情悠悠，天地共长久。
火红的歌
火围着山转，山看着水流，流不尽的十三香，掀不完的红盖头。人望着虾儿笑，虾跟着人儿走，带着这十三香，咱交上这好朋友，火红的龙虾招来八方客，我来自东海岸，你来自大洋洲，小小的龙虾跳出中国节，让咱淮河儿女显一番大身手，嗬嗬嗬嗬掀起红盖头，嗬嗬嗬嗬纯纯多情酒，嗬嗬嗬嗬掀起红盖头，嗬嗬嗬嗬山城红满楼。
开心龙虾节
唱什么曲呀，喝什么酒。没什么愁呀，没什么忧。要吃那龙虾肉，你掀起那红盖头，亲它个十三香呀，再脱那红兜兜。唱什么曲呀，喝什么酒，请酒的大碗，山歌唱出口。要逛那龙虾节，你请到山城游，满街的干三香呀，顺着那淮河流。没什么愁呀，没什么忧，火红的一醉，扑愣愣的往前走。
万岁—明祖陵遐想
谁能长生啊谁能不朽，人生不满百为何常怀千岁忧，休在把那万岁无疆喊出口，君不见那帝王将相都成了土。怀里美人掌上春秋，姹紫嫣红后化作白云苍狗，马上江山枕边消瘦，产，端的是那大梦未醒万世休。王朝远去啊故园依旧，兴亡多少世不过花间一壶酒，休在把那万岁无疆喊出口，何须问谁在主宰我神州。儿女勤劳江山锦绣，青史五千年全靠百姓造就，人民万岁伟业千秋，笑看那滚滚江河万古流。万古流。
龙虾节赋
海里有海虾，湖里有湖虾，龙本天上有，如何变成虾，只因淮河美，龙已不恋家。只为都梁秀，放眼尽烟霞，龙虾聚盱眙，盱眙出神话。近观龙虾美，颗颗如钻石，远看龙虾美，蔚然似彩霞。龙须象天线，虾壳象盔甲，静如侦察兵，潜伏水草下，动如防暴队，怒张大铁夹，挥手一撒网，龙虾满船爬，龙虾那里去，争往一出下。前面走大虾，后面是小虾。急行虾老弟，慢步虾大妈，不是赶庙会，不是搬家家。一路锣鼓响，一路鞭炮炸，盱眙龙虾节，喜讯传天下。宴会吉尼斯，盖过欧罗巴，千年逢盛世，万代传佳话。
一.宣传
1. 在酒店广场放置红色龙虾充气气囊。
2. 在附近大型小区或超市门口，大锅烧龙虾，免费品尝。
3. 重点客户拜访，赠送龙虾。
4. 包厢餐桌放推荐牌，30个，24号前到位。(正面是品名、价格、制作工艺等，方面
是如何正确食用龙虾。)
5. 广告图片，铜字招牌，宣传资料，与广告公司联系，23号到位。
二.推销方案
1. 有三种价格促销方案供领导选择，
A。超低价格99元/份(2.5斤)。
B。188元/份，吃一送一，2.5斤/份 。
三种打包方式供可以选择：
1. 酒店的大礼包打包，收礼包成本8元/个。
2. 塑料食品盒打包，在盒上印上酒店定餐电话。收12元/个成本费。食品塑料袋打
包，免收打包费用。
C.单桌菜肴消费满800元就赠送龙虾一份。(2斤/份)。赠送龙虾可以让客人带走，也可以在下次用餐时使用，但必须是点菜前出示。礼券必须在客人结帐之后方可赠送。此赠券由餐饮部填写美工申请单，营销部负责制作。
2. 每销售一份龙虾，点菜员奖励2元，服务员奖励3元，点菜员每餐必须销售2份，
反之扣罚5元。
3. 每个包厢可先送一只龙虾给客人免费品尝，满意后点菜。
三.服务方案
1. 围裙上印上酒店的外卖电话，定餐电话。
2. 菜单反面印上如何吃龙虾的宣传资料。
3. 包厢服务员准备给客人的洗手水，放花瓣，柠檬片，上黄色毛巾，一次性手套，围
裙。另外每个包厢配备一只垃圾桶，专为吃龙虾准备。
4. 申购大号美观的洗手盅，25日到位。
四.实施时间
1. 5月25日前，准时隆重推出。
2. 5月23日前，广告宣传到位。
3. 5月23日前，打包塑料盒，围裙，手套，洗手盆，垃圾桶采购到位。
4. 5月23日前，请采购部联系好龙虾的采购，要求：6只/斤。
5. 5月20日前，前厅服务员培训到位。
6. 5月20日前，促销激励方案请领导定稿。
五.菜单
1. 酱骨龙虾
2. 十三香龙虾
3. 田螺烧龙虾
4. 霉干菜烧龙虾
5. 清水龙虾
6. 冰镇龙虾
江苏盱眙龙虾股份有限公司由江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司与盱眙龙虾协会(代表盱眙县政府)出资于2009年3月组建成立。注册资金5500万元，其中江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司出资4400万元，股权持有比例为80%，盱眙龙虾协会出资1100万元，股权持有比例为20%。
目前公司总资产规模高达4亿元，现有员工1200余人。公司现有标准化的高效龙虾养殖基地2000亩，并带动周边合作社与养殖户养殖面积达1万亩。有力地促使了盱眙龙虾全县的龙虾产量超过20万吨;产业链从业人数超过20万人。盱眙龙虾拥有“中国驰名商标”、“中国名牌农产品”、“中国名菜”、“中国地理标志产品”等荣誉称号，且拥有“盱眙龙虾”金字品牌的无偿使用权，该品牌于2010年被国家农业部认定品牌价值为65亿元，雄踞国内淡水水产品牌之首。
盱眙龙虾食品加工有限公司主要以龙虾产品系列深加工为主，其中运用国内首创的速冻熟制盱眙龙虾技术是产业集团聘请的国内顶级的烹饪大师、食品专家历时一年多的时间研制而成的新技术，该系列产品使用独有的烹饪调味技术，突破盱眙龙虾杀菌、去腥、保鲜等多项传统工艺，最大程度保持了龙虾特有品质和独特鲜香，品种主要有十三香、香辣、冰镇、香卤、荷塘、拌汤、红烧等10多个系列产品。产品线另涵盖中华名菜、龙虾酱、虾仁、龙虾月饼礼盒、龙虾系列休闲食品等，年产量5250吨，产值可达2亿元以上。
公司现阶段餐饮业务主要依托于江苏渔蒙家餐饮连锁有限公司，该公司是2006年初成立的全国连锁加盟餐饮企业，它地处“长三角”，公司总部设在素有江南“美食之都”之称的常州市。成立以来，公司坚持以经营“神汤火锅”加“盱眙龙虾”相结合为特色的商业运作模式，2009年，公司的连锁门店已超过30家，营业额突破1.2亿元，员工人数超过千名。公司已建立了物料加工中心、物流中心、一个千吨冷库;在内蒙古四子王旗和呼伦贝尔有两个固定的肉类专业加工厂及十几亩标准盱眙龙虾养殖基地，为公司长年供货。公司先后被授予“中华餐饮名店”、“中华名火锅”、“绿色餐饮企业”、“江苏省优秀餐饮企业”等荣誉称号，现为江苏餐饮行业协会副会长单位，江苏餐饮协会火锅委员会主任委员单位。
目前，占地52.2亩的中国盱眙龙虾产业集团总部大厦，高22层，总投资1.8亿元。目前已进入室内装修阶段，并与南京古南都酒店管理集团达成协议，共同运营拥有量近300间客房的五星级酒店，预计于2012年龙虾节前投入使用。该项目建成之后将成为盱眙独具特色的新地标性建筑，对充分展示“中国龙虾之都”形象，加快盱眙龙虾产业发展，提升盱眙龙虾品牌知名度和美誉度，推动“盱眙龙虾”早日登陆资本市场等方面起到重要作用，也将成为盱眙龙虾产业发展的里程碑。
一、 实验目的
1、 掌握小龙虾的形态结构和机能，理解掌握甲壳动物的主要特征。
2、 认识几种甲壳亚门的重要类群代表动物。
二、 实验内容
1、 小龙虾的外形观察。
2、 小龙虾的内部解剖。
3、 甲壳亚门的重要类群代表动物示范。
三、 实验材料和用品
小龙虾活体、解剖器、解剖盘、放大镜
四、 实验操作及观察
1、 小龙虾的运动：
观察水族箱中的小龙虾的运动方式，注意其在行走、游泳和取食时各附肢的运动情况，用玻璃棒触动虾体，观察其在受到较大干扰后的运动方式。
2、 小龙虾外形的观察：
取一小龙虾之于置于解剖盘内，注入清水，进行观察：小龙虾身体分头胸部和腹部，体表被以几丁质外骨骼，体色近为红棕色。
(1) 头胸部：头胸甲包在整个头胸部外面，越占体长的一半。头胸甲向前端中央延伸形成1个侧扁的棘状突起，为额剑;额剑上下缘有锯齿，锯齿的数量和分布是分类的依据之一。额剑基部的下方两侧各有一个粗短的眼柄，端部着生有复眼。
(2) 腹部：小龙虾腹部长而侧扁，明显分为6个体节，其后为1尾节。尾节扁平，腹面正中有一纵裂缝，为肛门。
(3) 附肢：19对。各附肢内肢和外肢的结构与机能变化非常大。左手持虾，使其腹面朝向观察着，仔细观察小龙虾各附肢的形态和着生位置。将一侧的附肢从前到后依次取下，按顺序放在解剖盘内(摘取附肢时，用镊子夹住其基部向外拔，保证所取附肢的完整)：
头胸部及腹部附肢由前到后以此为：
头部附肢：共5对，2对触角，1对大颚和2对小颚。眼柄内侧、额剑下方有1对小触角，末端为细的触鞭。眼柄下方为1对大触角，触鞭很长，基节腹面有排泄孔。大颚坚硬，分为门齿部和臼齿部，门齿部扁平，边缘有小齿，可切断食物，臼齿部的齿面有小突起，可研磨食物。第
1、2小颚原肢节薄片状，其中第一小颚内肢演变为小颚须，外肢退化，第2小颚内肢细小，外肢发达，扁平宽大，称为颚舟片，具有拨动水流、促进鳃室内水循环的功能。 胸部附肢：共8对，第
1、
2、3对为颚足，原肢两节，基部具鳃，外肢片状，内肢5节，均多毛。第1颚足内肢细长，第2颚足内肢较粗短，末端两节折向基部，第三颚足细长，雌雄虾的末端两节形态各异。步足5对，具捕食和爬行功能，原肢两节，外肢短小，内肢5节。前3对步足末端呈钳状，后两队步足末端似爪。
腹部附肢：共6对，适于游泳，原肢一节，内、外肢均不分节，边缘密生硬毛。第6对足的内肢和外肢宽大，称尾足，与尾节共同组成尾扇。雄虾第一腹肢的内肢特化为交接器，雌虾的内肢极小。
3、 小龙虾的解剖
用解剖剪将左侧头胸甲的下半部剪开并移去，可见鳃腔内的鳃。小心分离头胸甲上半部与其下器官的联系，完全移去左侧头胸甲，进行如下观察：
(1) 鳃：小龙虾在第
2、3颚足和第1~5步足基部有7对羽状的足鳃。 (2) 循环系统：头胸部后半部背侧的囊状结构为围心窦。用镊子轻轻撕开围心窦膜，可见半透明、近六边形的肌肉囊，为心脏。用放大镜观察心脏的背面、侧面和腹面，可见4对心孔，两队在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。用镊子轻轻提起心脏，心脏向前发出3条动脉，中央有前大动脉，很短。前侧动脉一对，供血至脑、复眼和触角，腹面另有一对动脉至肝，心脏向后外一条肠上动脉，其基部分出一条胸直动脉向腹面穿过腹神经索分成前后两支。血液流经组织间隙的血窦，汇集入胸部腹面的胸窦，经入鳃血管、鳃、出鳃血管至围心窦，从心孔回心。
(3) 生殖系统：小龙虾雌雄异体。生殖腺位于围心窦腹面，紧贴围心窦，用镊子推开心脏即可见如下结构：
雄性具精巢一对，白色。轻轻提起精巢向侧下方发出1条细长的输精管，雄性生殖孔位于第五步足基部内侧。
雌性有卵巢一对，卵巢大小和形状随发育时期不同而有很大差别。每侧卵巢发出1条短小的输卵管，其末端开口于第3对步足基部内侧的雌性生殖孔。
(4) 消化系统：用镊子移去生殖腺，可见其下方两侧各有一大团黄褐色的肝，移去一侧的肝，可见其下方囊状的胃。胃分为贲门胃和幽门胃两部分，额剑后下方，较大且壁薄的为贲门胃，透过胃壁可见其内的深色食物，贲门胃之后较小的圆囊为幽门胃，壁较厚。剪开胃壁，可见贲门胃内有3个钙齿组成的胃磨，幽门胃内具刚毛。用镊子轻轻提起贲门胃，可见其前面腹方连一短管，为食道。幽门胃后、肝之间为较短的中肠。中肠之后，贯穿整个腹部的薄壁细管为后肠，透过肠壁可见内有神色食物。肛门开口于尾肢与尾节之间。
(5) 排泄系统：除去贲门胃和肝，在大触角基部外骨骼的内侧，有一扁圆形腺体，为触角腺，是成虾的排泄器官。由于生活状态下虾的触角腺成绿色，故又称绿腺。触角腺后接大而壁薄的膀胱，膀胱伸出短管，开口于大触角基部腹面的排泄孔。
(6) 神经系统：用镊子将其他内脏器官除去，仅保留食道，用解剖刀自背侧向腹侧剖开肌肉，可看到腹面中央白色索状的腹神经链。腹神经链上有5个胸神经节和6个腹神经节。它们发出神经到相应的肌肉和器官。腹神经链位于第12节到13节体间，形成一环，胸直动脉由此通过。
五、 作业
总结小龙虾身体各部分附肢的特点和功能。
13级生科一班 王秋煜
PH7-8.5，溶氧5mg/L以上，最佳温度在17-31度，食物要丰富，隐蔽物要多。小龙虾对一些有害的气体、重金属、药物等等都非常敏感，因此一定要保证小龙虾能远离污染源。
现在多数的小龙虾养殖户，多选用传统的养殖技术，对于新技术掌握都不够，误区也太多，导致平均单产较低，不到200斤。其实只要重视和落实养殖技术，亩产量提高到400斤是很容易的。小龙虾喜欢在深水处躲藏，在浅水处活动、摄食、蜕壳。它们既怕高温，却又不喜欢低温，而且对溶氧的要求还很高。一般来说，养殖小龙虾的水体有深有浅，才能满足小龙虾的生长需求。深水能养大虾，而浅水只能养小虾。正是这些特性决定了小龙虾养殖水体结构的重要性。
小龙虾的最佳生长周期是在秋季(9月-11月)和春季(3月-6月)，小龙虾对新环境适应时间比较长，如果采用“春放”养殖模式，春秋两季就没有充分利用。而且生长周期过短，规格和产量就会降低。现在很多春季放苗的养殖户，发现养殖产量不高，效益不好就与这个有关。所以提倡“夏秋放种(苗)，春季补苗”。“好种出好苗，好苗产量高”，苗种可以说是决定小龙虾塘产量高不高的第一要素了。掌握了苗种技术，才能解决高产高效问题。“自然苗”是属于“近亲繁殖苗”，据研究表明，人工苗比自然苗的生长速度快20%，个体大30%，产量高50%。
目前我国小龙虾最常见的运输方法“干运法”，但这只适合鲜活成品虾的运输。而养殖虾种苗应该选用“水运法”以及“半干半水运输法”。干运法会使小龙虾受到挤压缺水缺氧等损伤，这些小龙虾在蜕壳时容易死亡。要想产量高，苗种的数量及成活率是绝对重要的!
“虾多少，看水草”，不是水草越多越好，是水草质量要好，水草种类要多。沉水植物首选菹草，伊乐藻其次。建议沉水草用三种：菹草、轮叶黑藻、伊乐藻。漂浮植物用水葫芦、水花生，用竹竿固定。挺水植物少量，没有经济价值的挺水植物要清除。
捕捞是养殖成败的关键，建议3月初开捕。苗多就卖苗，密度降下来。后期对成品虾加强捕捞，大虾捕捞后，小虾才长得快，产量就自然高。捕捞原则就是捕大放小、轮捕轮放。一边捕捞大虾，一边补充投放3-5公分的幼虾，每捕捞10斤成虾，可补投1-2斤小虾，亩产600斤就能够圆满实现。
