影响食品添加剂使用行为的主要因素的实证研究
摘要厘清影响食品添加剂使用行为的主要因素对促进食品企业降低与食品添加剂相关的安全风险具有重要价值。本文基于江西省N市194家食品工业企业的调查数据，统计分析了食品添加剂的使用情况，采用有序多分类Logistic模型实证研究了影响食品添加剂使用行为的主要因素，并计算了显著影响因素的边际效应。研究结果显示：①食品添加剂的类型主要是甜味剂、防腐剂、着色剂、漂白剂和香料。食品添加剂的使用目的主要是改善口感、延长保质期，以及提高营养和改善外观。食品企业已认识到与食品添加剂相关的安全风险。但是，不同食品企业的食品添加剂使用行为存在明显的程度差异。②影响食品添加剂使用行为的主要因素是诚信体系、财政支持、处罚力度、抽检力度、忠告等柔性措施、协会指导、自律公约和媒体曝光。③不同因素的边际效应存在差异。其中，政府的忠告等柔性措施、抽检力度严厉，以及协会指导和培训是边际效应较大的三个因素。上述研究结果所蕴含的政策含义非常明显。防范食品添加剂的掺假和造假，就必须规范食品添加剂的使用行为。在加强抽检力度的基础上，政府要进行行政管理创新，落实柔性监管，运用非强制性手段进行引导和诱导，改变管理人员与普通员工的价值观和行为方式。此外，政府亟需推动企业建立并运行诚信管理体系，充分发挥行业协会的自律监管，降低媒体曝光的交易成本。
关键词食品添加剂;规范使用;影响因素;有序多分类Logistic
文献标识码A
食品添加剂是为了改善食品的品质、色、香、味，以及为了防腐或工艺的需要而加入的合成或天然物质。与很多新技术一样，食品添加剂是一把“双刃剑”。一方面，食品添加剂是现代食品工业的灵魂。在食品工业的发展中，食品添加剂的作用显著。现代食品工业不能没有食品添加剂。另一方面，张红霞等[1]和吴林海等[2]对发生的食品安全事件的统计研究发现，食品添加剂的掺假和造假等导致的含量超标是重要的食品安全风险来源。而且，从国际上看，与食品添加剂相关的掺假和造假也是食品安全风险的主要来源。食用超过限量的人工合成的食品添加剂可能导致中枢神经病系统、消化系统、呼吸系统等不良反应，甚至引发癌症等恶性疾病。因此，消费者关注和担忧与食品添加剂相关的安全风险[3]。
安全食品是生产出来的。因此，食品工业企业应该承担更多的食品安全的责任。2015年修订实施的《食品安全法》中明确提出：食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强生产经营过程控制。食品添加剂的使用行为是生产过程中食品添加剂的管理和使用等操作和技术规范的集合。食品添加剂的规范使用有助于降低相关的掺假和造假风险。随着公民参与意识和能力的提高，食品安全风险治理应该从政府唱主角的单纯政府监管，走向政府、社会和企业多元合作治理的社会共治模式[4]。因此，在食品添加剂的掺假和造假风险依然严峻的现实背景下，将社会治理纳入到分析框架中，探讨和研究影响食品工业企业食品添加剂使用行为的主要因素具有重要的理论和现实意义。
1文献回顾
食品添加剂的使用行为是否规范反映了企业是否实施了降低食品添加剂风险的控制措施。同时，食品添加剂使用行为的规范程度反映了企业在食品安全控制上的努力程度。因此，从本质上看，食品添加劑的规范使用属于食品安全控制(Food Safety Control)的范畴。国内外学者对食品安全控制的绩效、食品安全控制的成本收益，以及影响食品安全控制的主要因素展开了大量研究。
国内外学者普遍认为，相比于政府规制，食品安全控制在降低食品安全风险上的作用更大。政府规制是指政府制定和实施食品安全标准，通过明确食品生产的具体方式和安全标准等降低食品安全风险[5]。食品安全控制是指企业提升自有标准和改进质量控制方式[6]，在生产环节降低安全风险。Fraina et al[7]、Hammoudi et al[8]等早已认识到，食品企业的自有标准和质量控制比政府规制更有效。实证研究也证明了这一点。Ollinger et al[9]的实证研究发现，在政府规制和食品安全控制都增加相同的数量时，两者对肉类和家禽业的食品安全绩效的贡献分别为20%和80%。因此，为确保食品安全，食品企业应该实施从原材料到产成品的全生产链的食品安全控制。
食品企业实施食品安全控制的动机是应对市场的压力和政府的处罚等，以及获得税收减免或财政补贴等优惠政策[10]，或者提高内部效率、缓解商业压力、满足外部要求和实施良好实践[11]。除了要有动机外，食品企业是否实施食品安全控制还取决于对成本收益的感知和比较。Segerson[10]和Caswell[12]基于成本收益分析分别研究了企业采用食品安全控制的条件和效率。Jiang et al[13]利用成本收益分析研究了影响企业采用食品安全控制的影响因素。但在实际研究中，由于缺少相关财务数据以及交易成本测算难度太高，成本收益分析的可行性并不高。因此，部分学者还利用效用函数模型实证研究食品安全控制的企业决策行为[14]。
国内外学者还对影响食品企业实施食品安全控制的主要因素展开了大量研究。Karaman et al[15]研究发现，管理者的认知水平、受教育水平和专业程度等显著影响着食品企业对食品安全操作规范的采用强度。Herath et al[16]研究发现，企业规模等显著影响着食品企业采用食品安全控制的行为。但是，由于研究目的和研究区域的差异，国内外学者对食品安全控制的研究主要关注危害分析的临界控制点(HACCP)，以及由HACCP衍生出的良好卫生规范(GHPs)和良好操作规范(GMP)等。基于食品工业企业，以食品添加剂使用行为为研究对象的文献很少。比较典型的是，吴林海等[17]利用模糊集理论和决策实验方法的研究发现，影响食品添加剂使用行为的主要因素是监管力度、预期经济收益、销售规模、供应一体化水平、消费者偏好和管理者社会责任的认知。Wu et al[18]的实证研究发现，影响食品添加剂使用行为的主要因素是预期的经济收益、管理者社会责任的认知、企业销售规模、政府监管和消费者需求偏好。张明华等[19]的实证研究发现，影响食品添加剂使用行为的主要因素是执行标准、发现概率、采购渠道、销售渠道和管理者年龄。
目前的研究成果具有重要的借鉴意义，但也存在明显的不足，主要表现在三个方面。一是国内外学者以HACCP等为对象的研究多，以食品添加剂的使用行为为对象的研究少，尤其是实证研究更少。因企业、行业和国家的发展阶段不同，影响食品安全控制的因素存在差异[20]。同样，针对不同控制措施，影响因素也必然存在差异。因此，以HACCP等为对象的研究成果是否适用于食品添加剂的使用行为有待进一步的研究和检验。二是现有实证研究以二元Logistic模型为主，简单地认为企业要么实施、要么不实施食品安全控制，忽视了不同企业在实施上的程度差异。面对程度差异的问题，采用二元Logistic模型所得到的结论对现实的指导意义是值得质疑的。三是现有研究主要考虑政府层面的因素，忽视了行业协会和媒体等社会主体的作用，与国内构建社会共治体系的现实脱节。针对现有研究的缺失，本文在已有研究文献的基础上，基于对江西省N市194个食品工业企业的调查问卷，运用有序多分类Logistic模型，探索影响食品添加剂使用行为的主要因素。
2调查设计与样本分析
2.1调查设计
本研究选取了江西省N市为调研区域。N市具有以酒类酿造、粮食及油脂加工、茶叶、养殖、屠宰及肉类加工、乳制品、味品、方便食品、冷饮为主的门类齐全的食品产业体系。2014年，N市食品产业主营业务收入突破1 000亿，成为N市首个千亿产业。2015年，主营业务收入同比增长9.8%，达到1 129.47亿元。无论从食品种类，还是从产业规模上看，N市的食品产业都具有较好的代表性和典型性。在确定调研区域的基础上，由N市食品药品监督管理局负责联系食品工业企业，组织调查人员进入企业，一对一访谈，并由调查人员填写调查问卷。为防止受访者不配合导致调查资料失真，课题人员通过谈话降低受访者的警戒心。
调查问卷采用封闭型题型，主要包括受访者的基本特征、食品工业企业的基本情况、添加剂的使用情况和影响食品添加剂使用行为的主要因素四个部分，共48个问题。为确保问卷的质量，在预先调查和取得经验的基础上修正并确定最终问卷。为防止受访者的理解偏差，在调查过程中，调查人员对相关名词和概念作出明确的解释和界定。本次调查共发放问卷218份，经甄别和筛查舍弃“问题问卷”24份，共获得有效问卷194份，有效比例为88.99%。此次调查于2016年12月完成。
2.2样本分析
2.2.1受访者与企业基本特征
如表1所示，在受访者中，男性和女性比例分别为60.82%和39.18%。受访者主要集中在30～49岁的年龄段，占样本量的比例达到70.1%。在受教育程度上，大专学历的比例最高，为33.51%，高中和初中学历的受访者样本比例分别为25.77%和22.16%，本科及以上学历者的样本比例为17.01%。在管理层级上，高层、中层和基层管理者的样本比例分别为39.69%、51.55%和7.73%。在收入水平上，月收入主要集中在“3 001～6 000元”和“12 001～20 000元”两个区间，两者合计的比例接近60%。
员工人数是衡量企业规模的重要变量[21]。参考工业和信息化部等的《关于印发中小企业划型标准规定的通知》，本文把食品工业企业划分为微型(19人及以下)、小型(20～299人)、中型(300～999人)和大型四类(1 000人及以上)。如表1所示，在被调查企业中，大型企业和中型企业的样本比例分别为3.09 %和4.64 %，小型企业和微型企业的样本比例分别为64.43%和28.35%，两者合计92.78%。据不完全统计，我国中小食品企业占食品企业总数的90%以上。本文的调查数据与上述统计基本吻合。在目标市场上，城市中小型超市和农贸市场、城市中大型超市和生鲜专卖店，以及农村市场的比例为70.10%、19.59 %和26.80%。食品的类型上，饮料类、粮食和粮食制品、肉鸡肉制品和调味品的比例较高，分别为35.05 %、21.65%、20.10 %和15.46 %。
2.2.2食品添加剂使用情况
如表2所示，在被调查企业中，食品添加剂的类型主要是甜味剂、防腐剂、着色剂、漂白剂和香料，比例分别为16.49%、16.49%、18.56%、18.56%和29.90%。还有79家企业使用了其他类型的食品添加剂。企业使用食品添加剂的主要目的是改善口感，比例为36.60%。这表明消费者的消费习惯和口感偏好是诱导企业使用食品添加剂的重要原因。食品具有易腐烂的特性，因此，延长保质期也是主要目的，比例为35.57 %。其他原因主要是提高营养和改善外观，比例分别为20.10 %和17.53 %。
与消费者担忧食品添加剂风险一样，企业的管理者和普通员工同样也非常关注食品添加剂风险。调查显示，87.11%的受访者认为食品添加剂风险已经成为食品安全的最大隐患之一。这种关注也体现在日常的生产经营中。例如，56.70%的受访者认为，在购买食品添加剂时，企业最关注食品添加剂本身是否达到规范的安全标准。仅有5.15%受访者认为其所在的企业主要关注食品添加剂的价格。
2.2.3食品添加剂使用行为
食品添加剂使用行为是包括从购买到生产、从员工培训到管理人员监督、从使用记錄到不达标食品销毁等一系列行为的集合。结合Fouayzi et al[22]基于成本视角对质量管理系统(Quality Management System)的分解和2015年修订实施的《食品安全法》对过程控制的要求可知，食品添加剂的使用行为主要包括采购、记录、培训、监督、处罚、检测和销毁。从基本国情看，由于政府的严格监管，食品添加剂的质量都是有保障的。因此，采购的风险控制并非重点。根据法律规定，食品必须经检验合格后方可出厂销售，即检测是强制性的，不应视作企业的行为。因此，本文重点研究记录、培训、监督、处罚和销毁五个环节。
如果企业在生产过程中有食品添加剂的使用记录，那么就认为在记录环节上，食品添加剂的使用行为是规范的，否则就被认为是不规范的。依次类推。规范使用行为越多表明企业在食品添加剂上的风险控制越好。调研结果显示，如表3所示，一方面几乎所有的企业都有若干个规范行为。87.11%的食品工业企业记录生产过程中食品添加剂的使用情况。给员工提供相关培训和严厉处罚违规员工的企业分别为73.20%和62.88%。84.02%的企业的管理人员定期不定期到生产一线检查食品添加剂的使用情况。67.01%的企业直接销毁食品添加剂不达标的食品。另一方面，不同企业在食品添加剂的使用行为上有明显的差异。36.60%的企业有五个规范行为，即企业有较完整的管控食品添加剂风险的制度。23.71%和24.23%的企业分别有四个和三个规范行为，即比较重视食品添加剂风险的管控。此外，17.53%的企业只有一到两个规范行为，甚至还有三家企业没有一项规范行为。这反映出不同的企业食品添加剂使用上有明显的程度差异。
3.2变量设置
本文的因变量是食品添加剂的规范使用行为的数量。根据表3中的五个行为进行加总，行为数量为0时，赋值为0;行为数量为1时，赋值为1;依次类推。食品安全控制是由众多复杂因素共同影响的。因此，每个研究只能分析其中的若干个重要因素[23]。本文的被调查对象大多是中小企业，企业的品牌和声誉等无形资产的价值较低。因此，企业提高食品安全水平的社会收益不能反映在市场激励中，无法内部化[24]。基于上述考虑，本文重点研究政府监管以及社会治理对食品添加剂使用行为的影响。借鉴已有的研究成果，本文将影响食品添加剂使用行为主要因素归纳为管理者特征、企业特征、政府监管和社会治理4个板块的13个变量。自变量含义和赋值见表4。
4估计结果与讨论
4.1模型检验
本文运用SPSS19.0分析软件对模型进行估计。模型检验如下：①平行线检验。结果显示，P(Sig.)=0.834>0.05，通过检验，表明采用有序多分类Logistic模型是合适的。②模型拟合优度检验。拟合优度检验提供的皮尔逊卡方和偏差卡方两个检验结果不如似然比检验结果稳健。似然比检验结果显示，P(Sig.)<0.000。因此，模型整体有意义。③拟合程度。伪决定系数Nagelkerke R2和Cox&Snell R2分别为0.547和0.577，这表明模型对原始变量变异的解释程度较好。检验结果见表5。
4.2参数估计
模型估计结果见表5。结果显示，通过显著性检验的变量有8个，分别是诚信体系、财政支持、处罚力度、抽检力度、忠告等柔性措施和协会指导、自律公约和媒体曝光。
分析表5的计量结果，可以得出如下的基本结论：
(1)企业特征。模型结果显示，诚信体系变量的估计系数是0.618，在0.058水平下显著。这表明按照《食品工业企业诚信管理体系(CMS)建立与实施通用要求》QB/T4111-2010的要求或其他要求在建或已建诚信管理体系的企业，在食品添加剂的使用上更加规范。这与Collins[28]的观点一致，即商业道德和诚信的提高是影响企业提升食品安全水平的重要因素。声誉机制的有效程度以社会信任为基础[36]。因此，诚信体系建设是食品工业企业构建声誉的关键，同时也是规范食品添加剂使用行为的重要基础。QB/T4111-2010等诚信管理提升的推广和实施可以有效提升食品添加剂规范使用水平。
(2)政府监管。模型结果显示，财政支持变量的估计系数是0.773，在0.028水平下显著。这表明如果政府实施财政支持，食品添加剂的使用行为会更加规范。这与Wu[29]等的研究结论一致。食品安全控制要求食品企业增加生产过程中人力和物力资本的投资，以及改进工厂的生产技术[9]。这在短期内会增加额外的监督成本和培训成本等。然而，收益只有在未来才能实现且有不确定性。大部分管理者更关注企业的生存而不是创新以增强长期竞争力。因此，企业会更关注短期目标。由于财政支持可以降低短期成本，因此效果较显著。此外，调查样本以中小企业为主。中小企业在实施食品安全控制时往往面临着资源和专业知识等压力。这也可能是财政支持因素显著的原因。
处罚力度变量的估计系数是0.720，在0.067水平下显著。这表明如果政府的处罚力度严厉，食品添加剂的使用行为会更加规范。这与Starbird[30]等的研究结论一致。政府处罚可以倒逼企业规范使用食品添加剂。但追逐经济增长的环境氛围往往使地方政府降低企业和管理者违法责任，并降低规制的强度和处罚力度。处罚力度偏小，威慑不够，不利于食品添加剂的规范使用，甚至在一定程度上会鼓励添加剂掺假和造假等违法违规行为。
抽检力度变量的估计系数是1.663，在0.000水平下显著。这表明如果政府抽检力度严厉时，食品添加剂的使用行为会更加规范。食品检测是监管部门实施行政处罚的前提和基础。如果抽检力度不够，检测和惩罚就只能以很小的概率降临到极少数生产者上。那么，即使处罚力度再大，威慑力也非常有限，达不到倒逼食品企业规范使用食品添加剂的目的。
忠告等柔性措施变量的估计系数是2.191，在0.000水平下显著。这表明如果政府实施忠告等柔性措施，食品添加剂的使用行为会更加规范。这与Yapp et al[32]的研究结论一致。食品添加剂的规范使用往往会给管理层和基层员工增加额外的工作量，这必然会导致管理层和员工不愿意接受。强制性的抽检和惩罚逼迫企业妥协和服从，容易使管理层和基层员工产生逆反和排斥心理而达不到最优结果。但是，忠告等措施更加柔性化，更能獲得管理层和基层员工的认可。因而，效果也更加显著。
(3)社会治理。协会指导变量的估计系数是1.415，在0.000水平下显著。自律公约变量的估计系数是0.654，在0.092水平下显著。这表明行业协会提供指导和培训，以及行业协会强化企业的自律意识时，食品添加剂的使用行为会更加规范。国内外的经验也表明，行业协会可以使用自身的“自律监管”有效弥补政府的“他律监管”的不足。例如，欧洲零售商推动建立一个基于良好农业规范(GAP)的新鲜水果和蔬菜的通用生产标准，并通过第三方认证系统来监测生产者对生产标准的遵守情况。
媒体曝光变量的估计系数是0.895，在0.017水平下显著。这表明媒体的曝光概率越大，食品添加剂的使用行为越规范。这与谢康等[35]的研究结论一致。消费者的信任是食品工业企业采用食品安全控制的显著影响因素[37]。而媒体曝光可以极大地削弱消费者对食品企业和产品的信任。因此，媒体对企业的监督可以影响企业和生产者的生产决策，促进企业进行安全生产，规范食品添加剂的使用行为。相反，媒体监督不力不仅仅可能导致食品添加剂的不规范使用，甚至会导致食品添加剂的掺假和造假。
4.3边际效应
系数估计只能反映不同因素对食品添加剂使用行为的影响是否显著，却难以准确描述因素的影响程度。因此，本文基于Newell和Anderson[38]提出的计算公式，利用表5中计算得出的临界点和估计系数，计算自变量对食品添加剂使用行为的边际效应。需要说明的是，针对边际效应的计算不适合虚拟变量的缺陷，本文采用吴林海等[39]的思路，在计算虚拟变量的边际效应时均假设其他变量为零。具体的计算公式是：
E[Y|xik=1]-E[Y|xik=0]=F(cn+xik)-F(cn)
其中，cn为临界点，n=0，1，2，3，4。计算结果见表6。
分析表6中变量的边际效应，可以发现如下结论：
(1)诚信体系、财政支持、处罚力度、抽检力度、忠告等柔性措施、协会指导、自律公约和媒体曝光变量在Yi=0、Yi=1、Yi=2、Yi=3、Yi=4时，边际效应小于零，在Yi=5时，边际效应大于零。这表明在其他条件不变的情况下，食品企业已建或在建诚信体系、政府给予财政支持、处罚力度严厉、抽检力度严厉、实施忠告等柔性措施、协会提供指导和培训、协会要求企业签署自律公约，以及媒体曝光概率大时，食品企业更倾向于实施全部5个行为。
(2)实施忠告等柔性措施、抽检力度严厉，以及协会指导和培训时，食品工业企业实施全部5个行为的数量分别增加了97.72%、79.33%和69.30%。这表明忠告等柔性措施、抽检力度，以及协会指导是影响食品添加剂规范行为的最重要的三个变量。其他变量的重要性排序是：媒体曝光(45.84%)>财政支持(39.94%)>处罚力度(37.34%)>自律公约(34.06%)>诚信体系(32.26%)。
5结论与政策含义
随着我国社会的主要矛盾已经转化为“人民日益增长的美好生活的需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾”，企业在降低消费者非常关注和担忧的食品添加剂相关的食品安全风险上承担的责任更加沉重。本文的调查与计量结果显示，食品工业企业对与食品添加剂相关的安全风险的关注和态度正在重塑着企业的生产经营活动。但是，这种重塑呈现出较强的个体性，即不同的企业食品添加剂使用行为上有明显的程度差异。基于记录、培训、监督、处罚和销毁五个环节，本文对调研样本进行统计发现，60%以上的企业都存在不同程度的制度或控制缺陷，因此亟需政府和行业加以干预。更进一步的实证研究表明，尽管重要性存在差异，但鼓励企业建立诚信体系，政府给予财政支持，采取忠告等柔性措施，提升处罚力度和抽检力度，行业协会进行指导和培训及强化企业的自律意识，鼓励媒体曝光等都可以在不同程度上促进企业规范食品添加剂的使用行为。其中，忠告等柔性措施、抽检力度，以及协会指导和培训三个因素更加重要。
基于上述分析结果，可得到如下政策启示：①政府亟需在食品安全监管上进行行政管理创新。忠告等柔性措施和财政支持对食品工业企业食品添加剂使用行为的影响，不弱于甚至在某些方面要强于抽检和处罚等硬性措施。这就要求政府进行行政管理创新，运用非强制性手段进行引导和诱导，改变管理人员与普通员工的价值观和行为方式，使其自觉地把正确和规范使用食品添加剂视作责任之举。②推动企业建立并运行诚信管理体系。诚信缺失和道德失范往往被视为食品安全问题的重要原因。政府要重视诚信管理体系的建设和运行，督促相关部门明确分工、任务到人、责任到岗，鼓励和指导食品工业企业全面落实工作责任，加快推进食品工业企业诚信体系建设。③充分发挥行业协会的“自律监管”。在现实中，由于行业协会对行政机构的刻意迎合和面对实际问题时的消极应对，行业协会的“自律监管”往往缺位。因此，政府应该从行政上将行业协会与行政机构脱鉤，从法律上明确行业协会对行业发展的监管权力，促进行业协会通过指导和培训，以及强化自律意识等措施推动食品工业企业加强食品安全控制。④降低媒体曝光的交易成本。在落实公众“12331”电话举报的基础上，打通公众向媒体揭露食品安全风险的通道，为媒体曝光提供线索。要提高媒体的独立性，防止地方政府利用行政权力等对媒体施加影响力，降低媒体曝光的交易成本。
(编辑：刘照胜)
参考文献
[1]张红霞， 安玉发. 食品生产企业食品安全风险来源及防范策略——基于食品安全事件的内容分析[J]. 经济问题， 2013 (3)： 73-76.
[2]吴林海， 徐玲玲， 尹世久. 中国食品安全发展报告2015[M]. 北京： 北京大学出版社， 2015： 425-435.
[3]XUL L， SHAN L J， ZHONG Y Q， et al. The public perception of the security risks of food additives and the main influencing factors： empirical investigation into Jiangsu[J]. Journal of dialectics of nature， 2013， 342(1)： 410-415.
[4]尹世久， 高杨， 吴林海. 构建中国特色食品安全社会共治体系[M]. 北京： 人民出版社， 2017： 63-64.
[5]ROUVIREE， CASWELL A. From punishment to prevention： a French case study of the introduction of coregulation in enforcing food safety[J]. Food policy， 2012， 37(3)： 246-254.
[6]MARTINEZG， FEARNE A， CASWELL A， et al. Coregulation as a possible model for food safety governance： opportunities for publicprivate partnerships[J]. Food policy， 2007， 32 (3)： 299-314.
[7]FARINAE， REARDON T. Agrifood grades and standards in the extended mercosur： their role in the changing agrifood system[J]. American journal of agricultural economics， 2000， 82(5)： 1170-1176.
[8]HAMMOUDIA， HOFFMANN R， SURRY Y. Food safety standards and agrifood supply chains： an introductory overview[J]. European review of agricultural economics， 2009， 36(4)： 469-478.
[9]OLLINGERM， MOORE L. The economic forces driving food safety quality in meat and poultry[J]. Review of agricultural economics， 2008， 30(2)： 289-310.
[10]SEGERSONK. Mandatory versus voluntary approaches to food safety[J]. Agribusiness， 1999， 15(1)： 53-70.
[11]HENSONS， HOLT G. Exploring incentives for the adoption of food safety controls： HACCP implementation in the U.K. dairy sector[J]. Review of agricultural economics， 2010， 22(2)： 407-420.
[12]CASWELLA. Valuing the benefits and costs of improved food safety and nutrition[J]. The Australian journal of agricultural and resource economics， 1998， 42(4)： 409-424.
[13]JIANGQ， BATT J. Barriers and benefits to the adoption of a third party certified food safety management system in the food processing sector in Shanghai， China[J]. Food control， 2016， 62： 89-96.
[14]ZHOUJ H， JIN S H. Adoption of food safety and quality standards by China’s agricultural cooperatives[J]. Food control， 2011， 22(2)： 204-208.
[15]KARAMAND， COBANOGLU F， TUNALIOGLU R， et al. Barriers and benefits of the implementation of food safety management systems among the Turkish dairy industry： a case study[J]. Food control， 2012， 25(2)： 732-739.
[16]HERATHD， HASSAN Z， HENSON S. Adoption of food safety and quality controls： do firm characteristics matter? evidence from the Canadian food processing sector[J]. Canadian journal of agricultural economics， 2007， 55(3)：299-314.
[17]吳林海， 张秋琴， 山丽杰， 等. 影响企业食品添加剂使用行为关键因素的识别研究：基于模糊集理论的DEMATEL方法[J]. 系统工程， 2012， 30(7)： 48-54.
[18]WUL H， ZHANG Q Q， SHAN L J， et al. Identifying critical factors influencing the use of additives by food enterprises in China[J]. Food control， 2013， 31(2)： 425-432.
[19]张明华， 温晋锋， 刘增金. 行业自律、社会监管与纵向协作——基于社会共治视角的食品安全行为研究[J]. 产业经济研究， 2017 (1)：89-99.
[20]VLADIMIROVZ. Implementation of food safety management system in Bulgaria[J]. British food journal， 2011， 113(1)： 50-65.
[21]GALLIANOD， ROUX P. Organisational motives and spatial effects in internet adoption and intensity of use： evidence from French industrial firms[J]. The annals of regional science， 2008， 42(2)： 425-448.
[22]FOUAYZIH， CASWELL A， HOOKER H. Motivations of freshcut produce firms to implement quality management systems[J]. Review of agricultural economics， 2010， 28(1)： 132-146.
[23]CELAYAC， ZABALA M， PREZ P， et al. The HACCP system implementation in small businesses of Madrid’s community[J]. Food control， 2007， 18(10)：1314-1321.
[24]UNNEVEHRL， JENSEN H. The economic implications of using HACCP as a food safety regulatory standard[J]. Food policy， 1999， 24(6)：625-635.
[25]吳林海， 朱淀， 徐玲玲. 果蔬业生产企业可追溯食品的生产意愿研究[J]. 农业技术经济， 2012(10)： 120-127.
[26]CROWTHERJ， HERD T， MICHELS M. Food safety education and awareness： a model training program for managers in the food industry[J]. Food control， 1993， 4(2)： 97-100.
[27]MACHEKAL， MANDITSERA A， NGADZE T， et al. Barriers， benefits and motivation factors for the implementation of food safety management system in the food sector in Harare Province， Zimbabwe[J]. Food control， 2013， 34(1)： 126-131.
[28]COLLINST. Food adulteration and food safety in Britain in the 19th and early 20th centuries[J]. Food policy， 1993， 18(2)： 95-109.
[29]WUS L. Factors influencing the implementation of food safety control systems in Taiwanese international tourist hotels[J]. Food control， 2012， 28(2)： 265-272.
[30]STARBIRDA. Designing food safety regulations： the effect of inspection policy and penalties for noncompliance on food processor behavior[J]. Journal of agricultural and resource economics， 2000， 25(2)： 616-635.
[31]邵明波， 胡志平. 食品安全治理如何有效： 政府还是市场[J]. 财经科学， 2016(3)： 103-112.
[32]YAPPC， FAIRMAN R. Factors affecting food safety compliance within small and mediumsized enterprises： implications for regulatory and enforcement strategies[J]. Food control， 2006， 17 (1)： 42-51.
[33]ESCANCIANOC， SANTOSVIJANDE M. Reasons and constraints to implementing an ISO22000 food safety management system： Evidence from Spain[J]. Food control， 2014， 40(2)： 50-57.
[34]李艳云， 吴林海， 浦徐进， 等. 影响食品行业社会组织参与食品安全风险治理能力的主要因素研究[J]. 中国人口·资源与环境， 2016， 26(8)： 167-176.
[35]谢康， 刘意， 赵信. 媒体参与食品安全社会共治的条件与策略[J]. 管理评论， 2017， 29(5)： 192-204.
[36]雷宇. 声誉机制的信任基础： 危机与重建[J]. 管理评论， 2016， 28(8)： 225-237.
[37]FERNANDOY， NG H， YUSOFF Y. Activities， motives and external factors influencing food safety management system adoption in Malaysia[J]. Food control， 2014， 41(1)： 69-75.
[38]NEWELLG， ANDERSON S. Simplified marginal effects in discrete choice models[J]. Economics letters， 2003， 81(3)： 321-326.
[39]吳林海， 卜凡， 朱淀. 消费者对含有不同质量安全信息可追溯猪肉的消费偏好分析[J]. 中国农村经济， 2012(10)： 13-23.
[40]REIMSCHUESSELR， PUSCHNER B. Melamine toxicity： stones vs. crystals[J]. Journal of medical toxicology，2010，6(4)：468-469.
[41]MALISCHR， KOTZ A. Dioxins and PCBs in feed and food： review from European perspective[J]. Science of the total environment，2014，42(491)：2-10.
[42]张桂芳，张晓瑜，王乙惠，等，烟台市市售生鲜肉中部分兽药残留和违禁药物监测[J].中国食品卫生杂志，2014，26(2)：175-177.
[43]刘宗华，沈永刚.我国饲料安全现状及监控对策[J].上海畜牧兽医通讯，2007，50(1)：60-61.
[44]刘万利，齐永家，吴秀敏.养猪农户采用安全兽药行为的意愿分析——以四川为例[J].农业技术经济，2007，25(1)：80-87.
[45]柯炳生.建设新农村与饲料工业发展[J].中国饲料，2006，16(22)：18-21.
[46]SCHULTZT W. The value of the ability to deal with disequilibria[J]. Journal of economic literature，1975，13(3)：827-846.
[47]DOSSR C， MORRIS L M. How does gender affect the adoption of agriculture innovations? the case of improved maize technology in Ghana[J]. Agriculture economics，2001，25(1)：27-39.
[48]TOMISLAVV. The relationship between contracting and livestock waste pollution[J]. Review of agriculture economics，2005，25(1)：66-88.
作者：牛亮云 陈秀娟 吴林海 吕煜昕
为了解辖区餐饮店使用食品添加剂的卫生状况,保障消费者身体健康。2008年12月,我们对辖区272家餐饮单位使用食品添加剂情况进行卫生学调查,现将调查结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象
随机抽取辖区内餐饮单位272家进行调查,其中大中型餐饮店(含凉菜间、水果间、熟食间、面点间之一)34家,其他餐饮店(不含凉菜间、水果间、熟食间、面点间)和食堂178家,早点店60家。调查食品添加剂进货索证、使用品种、添加剂标识、使用过程卫生等内容。对易添加非食用物质和易滥用食品添加剂的食品进行检测。
1.2 方法
依据《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂使用卫生标准》的有关规定,采用现场询问、观察和采样检测等方法收集调查资料。添加剂使用情况评价根据GB2760—2007食品添加剂使用卫生标准。
2 结果
2.1 索证登记
调查的272家中,进行食品添加剂索证登记的有143家,占52.57%,34家大中型餐饮店都进行了索证登记。但272家餐饮店索证、登记都不齐全。餐饮单位普遍反映食品添加剂索证困难,多数单位只能索取到添加剂经营单位的相关证件,而食品添加剂生产厂家许可证件和检验合格证难以索到。
2.2 添加剂使用
餐饮单位直接使用的添加种类,在不同种类的餐饮单位品种有区别,大中型餐饮店使用添加剂一般有增味剂、甜味剂、抗结剂、抗氧化剂、膨松剂、着色剂、酶制剂、水份保持剂、防腐剂、复合添加剂等类别,种类多,品种复杂。其他餐饮和食堂较多使用增味剂、甜味剂等少量食品添加剂。早点店使用较多的是增味剂、甜味剂、膨松剂。在餐饮店未发现非食用物质。调查发现餐饮店的凉菜间、熟食间、水果间、面店间是食品添加剂使用的主要功能间,其他食品制作功能间较少使用、保存食品添加剂。调查发现,肉及制品、现榨果汁、面点、凉菜是餐饮店重点使用食品添加剂的食品。
2.3 食品添加剂标识
按照《食品添加剂卫生管理办法》规定,食品添加剂需要标识品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或主要成分、生产日期、批号或代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等,并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。调查发现,食品添加剂存在标识不全或者没有标识的情况,调查312件食品添加剂,标识不全的有168件,占53.85%。一些传统的食品添加剂如食用碱、泡打粉等甚至没有定型包装。
2.4 使用过程卫生
调查发现,69.48%的餐饮单位负责人不知道哪些是食品添加剂,为防止查出问题,多数经营者否认使用食品添加剂。抽取食品添加剂从业人员85名,对常见添加剂的使用范围和使用剂量进行调查,不知道的有66名,占77.65%。没有一家使用计量器计量使用添加剂。食品添加剂使用具有隐蔽性特点,现场检查都没有发现从业人员在使用食品添加剂。
272家中,34家大中型餐饮单位有专人管理,占12.50%;有46家设专柜管理,占16.91%,其余单位添加剂都随意放置在加工场所。
2.5 监测结果
对常见食品中添加的食品添加剂进行检测,抽检食品48件,合格37件,合格率为77.08%。不合格主要原因是自制腌制水产品、自制糕点超范围使用防腐剂、油条超剂量使用膨松剂。
3 讨论
餐饮单位是添加剂使用的一个重要行业,需要卫生行政部门加大对餐饮单位食品添加剂的监管力度,尤其是索证监管,从而推动食品添加剂生产经营单位对食品添加剂审批、检验、索证的重视。
卫生监督员、经营单位负责人、从业人员对食品添加剂普遍缺乏科学认识,需要有经验的监督员进行培训和指导。首先要开展监督员培训,让监督员熟悉食品添加剂的相关法律、法规,熟悉餐饮食业常见食品添加剂的使用范围和使用剂量及卫生部公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》、《食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单》。其次要开展对卫生餐饮单位负责人、食品从业人员的卫生知识培训,让他们科学认识食品添加剂,防止经营者及使用者为躲避检查而藏匿添加剂。教会从业人员在经营过程中科学使用食品添加剂,让使用添加剂的从业人员熟悉添加剂的使用范围和使用剂量。最后应帮助餐饮单位建立食品添加剂使用制度,建议制作常见食品添加剂的使用范围、使用剂量指导手册,方便餐饮单位从业人员使用时参考。餐饮单位负责人对食品添加剂有了科学的认识,从业人员使用食品添加剂有了规范可循,餐饮业使用食品添加剂才能从根本上规范。
目前,餐饮店使用食品添加剂通常较隐蔽,监督员日常检查难以发现食品添加剂使用过程中的滥用情况,这样就需要我们一方面加强检测,另一方面充分发动群众参与整治。基层食品检测机构的食品添加剂检测能力薄弱,需要仪器的更新和检测人才的培养。要充分利用各种媒体正面宣传引导消费者科学认识食品添加剂,提高消费者的鉴别能力。卫生监督部门也要积极主动收集线索。通过苏丹红、三鹿奶粉等事件,现在群众对食品添加剂非常敏感,卫生行政部门要利用好各种投诉、举报线索,开展对凉菜间、熟食间、水果间、面店间等重点场所,肉及制品、现榨果汁、面点、凉菜等重点食品的检查监测,查处一批大案、典型案件,及时向消费者公布检查结果。同时把食品添加剂监管纳入日常监管的重要内容,常抓不懈,一抓到底。
(收稿日期:2009-03-18)
作者：李友志
摘要：混凝土作为主要的建筑材料之一，其原材料主要包括水、砂石、水泥和外加剂，将这些材料按照一定的配合比进行拌和就能制成强度等级和功能不同的混凝土。现如今，外加剂的使用逐渐频繁，不管是高强度混凝土，还是喷射混凝土，都需要使用外加剂，简言之，外加剂的使用丰富了混凝土的功能。因此，对此课题进行研究，具有十分重要的意义。
关键词：混凝土 ; 原材料 ; 外加剂
引言
近年来，我国建筑业继续保持高速发展的态势，混凝土需求量日益扩大，质量要求越来越高，性能要求呈现综合化、多样化趋势。据不完全统计，我国年均混凝土使用量超过20亿立方，消耗砂石骨料逾40亿吨。与此同时，伴随着天然砂等不可再生资源的枯竭，以及政府可持续发展环保管控力度的加大，优质混凝土原材料呈断崖式下降趋势，这都将给混凝土外加剂的使用带来前所未有的巨大挑战。
1外加剂与混凝土发展关系分析
对混凝土原料变化的分析表明，添加剂与混凝土的发展有很强的相关性。首先，添加剂的生产可以消耗大量工业废物，满足废物再利用需求，使混凝土生产更加環保。例如，磺胺基减压剂-吡啶以纸浆废料为主要原料，磺胺基减压剂-吡啶1t消耗25t40%的纸浆废料。二是助剂(包括减水剂、早期放大器、抗抑郁剂、减震器等)。)可设计为提高混合性能(包括混凝土强度、混凝土耐久性、混凝土流动性等)。)以满足混凝土的施工需要。例如，将快速减水剂应用于预制混凝土配置可以加快混凝土早期强度的发展，确保混凝土强度符合要求，同时消除蒸汽压力维护链并节省能源。此外，添加剂可以促进混凝土技术创新的发展，以适应原材料的变化，从而使混凝土具有可持续的竞争力。例如，使用添加剂可将矿物添加剂的用量提高到50%以上，从而减少水泥消耗并节省能源。
2国内混凝土原材料现状及对外加剂的影响
((1)自第十二个五年计划以来，政府严格限制开采天然河道砂，禁止开采海砂。为了有效减少市场对沙的需求，发展沙作为建筑用沙是一种必然趋势。根据统计数字，近年来，我国每年的砂石产量约为90亿吨，居世界首位，成为最大的固体资源消费行业。但是，体制性砂在生产过程中产生大量污泥粉，污泥粉对国外添加剂(如减水剂)的吸附率和吸附量远远高于水泥颗粒对国外添加剂的吸附。使添加剂代理失效。(2)随着旧城的拆除和翻修，每年混凝土废物产生量达12亿吨。废弃混凝土作为再生骨料的结垢不仅可以减少目前工程建设中天然骨料的供需矛盾，而且可以将废物转化为国库，减少环境损害。但是，与天然骨料相比，再生骨料成分含有硬质水泥砂浆、砖等。，其颗粒表面粗糙，稍有裂纹，吸水率高。在同一含水灰比下，再生骨料混凝土的方便性较差，需要添加更多或更有效的添加剂。(3)目前，中国在水泥生产中不强制使用添加剂和混合物，一些副产品和工业废物按照政府节能减排政策的要求添加到水泥中，因此水泥的成分和精度因制造商而异这就对提高使用外国添加剂的适应性提出了更高的要求。
3外加剂的发展方向
3.1功能逐渐完善
现阶段，人们对于建筑工程的功能提出了更多的要求，为满足需求，建筑工程项目在施工过程中需要使用不同种类的混凝土，赋予了混凝土多样性的特点，以沥青混凝土为例，沥青混凝土由于具有较高的稳定性和强度，故在公路工程施工中的应用十分广泛，为保证工程施工质量，在混凝土制备完成后，需要通过试验的方式，对其针入度、延度、密度和软化点进行检测，确保混凝土各项指标符合设计标准。为实现这一目的，需要在混凝土制造过程中使用外加剂，这表明，外加剂的功能需要逐渐完善，只有这样，才能与混凝土的发展相吻合。比如：技术人员在研究外加剂时，可以将使用要求作为依据，如果使用要求为改变聚羧酸系减水剂的分子结构特征，则研究人员就可以研发出聚羧酸系减水剂，从而使施工需求得到满足。国内学者将甲基丙烯酸、二乙二醇单丁醚等作为主要材料，完成一种低收缩率且具有降低黏度功能减水剂的制作。与之相类似的研发还有许多，表明外加剂未来会由单一功能型向复合功能型发展。
3.2无机型向有机型、有机-无机复合型发展
一般来说，无模板的掺量明显高于有模板的掺量，性能相对较低，进入混凝土的有害金属离子较多，对混凝土抗老化和抗腐蚀性能产生不利影响。GB8076-2008号文件《混凝土添加剂》和《混凝土添加剂应用技术规程》严格规定了各种混凝土中氯离子的浓度限值。因此，有机或无机复合添加剂，无论是低混合物还是高效率的添加剂，都将大大减少对混凝土有害物质的引入。三乙醇胺和硫酸锂的掺杂将产生一种具有良好应用性能的早期复合剂。通过纳米尺度水合硅酸钙与早期强功率减水剂相结合，得到了一种新型的高性能晶体强核剂。
3.3准备工作的升级和多样化
在保证国外添加剂质量的基础上，优化和创新其制备工艺、降低生产成本、节约资源、提高企业的市场竞争力和遵守国家环境政策的要求，已成为制剂企业的关键要素在这方面，提出了许多新的制备方法，如微波合成技术、高静态聚羧酸减水剂等。其中，我国最著名的减水剂制备工艺是粉末聚羧酸体系减水剂制备工艺。该制备方法具有以下优点：①支持材料的远距离运输;②生产成本低;③保存期限长;④可适用于所有施工材料，如喷射混凝土、干拌砂浆等。
3.4增编倾向于节能和无害环境
在国外添加剂使用和需求不断增加的基础上，加强对国外添加剂制备工艺的研究，利用技术升级带动国外添加剂创新成为新时期国外添加剂产业发展的客观要求。在这方面，新技术(例如微波合成、羧酸粉末减水剂的生产、离心雾化干燥等)。开发和实施的目的是降低成本和能源，同时确保增编的质量。与此同时，新技术和设备的应用为清洁、无毒、无害和成本效益高的添加剂的研究和开发奠定了基础，从而使国外添加剂实现了节能和无害环境的发展。
3.5外加剂会影响水泥的改性作用
在混凝土材料中使用外加剂，有助于增强混凝土材料的性能，虽然使用大量的外加剂可以适当减少水泥的用量，但与普通混凝土相比，所耗费的外加剂却高出了近两倍，为此，研究人员需要对此类现象加以关注。此外，一部分高强度混凝土对外加剂十分依赖，使用不同种类超塑化剂制备的混凝土，在强度和强度变化趋势上的差异十分显著，而导致此类现象发生的主要原因就是活性剂会影响水泥的水化性。通常情况下，在低水灰比高流态混凝土中使用塑化剂，在搅拌10min后，结板现象就会出现，具体表现为在混凝土坍落后，如果没有及时搅拌，混凝土会假凝，并且下部混凝土硬度上升，然而不使用塑化剂的混凝土却不容易出现这种情况，对这种问题进行预防和避免，需要专家进行研究。
结束语
综上所述，混凝土材料的发展过程是一个不断创新、不断优化的过程中，在混凝土技术驱动下实现普通混凝土向高强度混凝土、高性能混凝土、绿色化高性能混凝土的转变与发展。而外加剂与混凝土可持续发展存在的关联性，决定外加剂科学应用的必要性与重要性。对此，面对新时代混凝土行业发展要求，我们要不断提升外加剂研发力度，在外加剂驱动下创新混凝土技术，实现科学发展、创新发展、可持续发展等理念在实践中的贯彻落实。
参考文献
[1]朱肖.试论混凝土原材料的变化及外加剂的发展方向[J].建材与装饰，2019(34)：63-64.
[2]翁中星.混凝土调配技术在房建施工中的具体应用[J].河南建材，2019(06)：17.
[3]贾正.探讨混凝土原材料对混凝土性能的影响与检测控制[J].门窗，2019(20)：181.
(1.山东省临沂伟达建材有限公司 2.山东省临沂市三源新型建材有限公司)
作者：刘爱清 赵光
一、混凝土外加剂的选用原则
由于外加剂的应用，混凝土施工技术的新工艺如泵送、喷射等才能实现;特殊工程需要的如特殊防水混凝土、流态混凝土、速凝混凝土、高强混凝土等才可能出现;同时为结构轻质高强开辟了途径;为大面积的现浇和结构大型化创造了条件。几乎各种混凝土都可以掺用外加剂，但必须根据工程需要、施工条件和施工工艺等选择合适的外加剂。对一般混凝土主要采用普通减水剂，配早强、高强混凝上时采用高效减水剂;在气温高时，掺用引气性大的减水剂或缓凝减水剂，在气温低时，一般不用单一的引气型减水剂，多用复合早强减水剂;为了提高混凝土的和易性，一般要掺引气减水剂;湿热养护混凝土多用非引气型高效减水剂。北方低温施工的混凝土要采用防冻剂，有防水要求时需采用防水剂、抗渗剂，高层建筑、大体积结构采用泵送混凝土时应使用泵送剂等。根据不同混凝土施工及性能要求选用外加剂种类，各种外加剂有各自的特点，不宜互为代用，如将高效减水剂作普通减水剂用，普通减水剂当早强减水剂用都是不合适的，也是不经济的。
商品混凝土搅拌站使用的大部分外加剂是复配制成的水剂产品，有些是外加剂生产厂直接生产的水剂产品，有些是较远的厂家提供粉剂产品由搅拌站自行在站内复配。由于搅拌站自行复配受场地、设备、技术力量的限制，专业化及多品种复配往往难以实现，看起来节约成本实际上可能得不偿失。外加剂使用不当而造成的危害和经济损失远远大于其本身价值。因此选择一家或几家生产稳定、在附近有水剂生产厂或复配站的供应商尤为重要。太远的水剂供应不经济，就近选择水剂厂具有便捷性、经济性。如上海泰标建材厂在多个大城市建立了水剂复配站，并派技术人员驻地指导，实时调配，给搅拌站提供优质服务就是很好的模式。满足规模、稳定、就近几个条件的外加剂品牌产品就可以取样(送样)试用。
外加剂还存在与水泥相容性、适应性问题。不同品种的水泥，其矿物组成、调凝剂、混合材及细度等各不相同，若在外加剂和掺量均相同的情况下，则应用结果(减水率、坍落度、泌水离析等)会有差别。在初步选用外加剂品牌后，就要进行水泥与外加剂适应性试验。外加剂适应性试验方法及步骤：(见GB50119-2003《混凝土外加剂应用技术规范》)。
1.将玻璃板放置在水平位置，用湿布将玻璃板、截锥圆模、搅拌器及搅拌锅均匀擦过，使其表面湿而不带水滴。
2.将截锥圆模放在玻璃板中央，并用湿布覆盖待用。
3.称取水泥600克，倒入搅拌锅内。
4.称取不同掺量的该种外加剂试样分别进行试验。
5.加入210克水，搅拌4分钟。
6.将拌好的净浆迅速注入截锥圆模内，用刮刀刮平，将截锥圆模按垂直方向提起，同时，开启秒表计时，到30秒时用直尺量取流淌水泥净浆互相垂直的两个方向的最大直径，取平均值作为水泥净浆初始流动度。此水泥净浆不再倒人搅拌锅内。
7.已测定过流动度的水泥浆应弃去，不再装入搅拌锅中，水泥净浆停放时，应用湿布覆盖搅拌锅。
8.剩留在搅拌锅内的水泥净浆，加水后30分钟、60分钟后开启搅拌机，搅拌4分钟，按第6条的方法分别测定相应时间的水泥净浆流动度。
9.试验结果分析：绘制以掺量为横坐标，流动度为纵坐标的曲线。其中饱和点(外加剂掺量与水泥净浆流动度化曲线的拐点)外加剂掺量低、流动度大、流动度损失小的外加剂对水泥的适应性好。
对于搅拌站较长期大量使用的水泥品种，若适应则外加剂可用，若不适应则考虑试用别的品牌外加剂。另外，还需进行正常的取样检验，质量合格的外加剂才能用于生产并跟踪质量。
二、外加剂的调配方法及配合比设计调整
对不同的气候差异、集料差异、水质差异、掺合料差异及掺加方法等方面的变化均有可能引起对外加剂成分的调配和掺量的调整。
1.气候差异。
(1)冬季施工外加剂的调配。冬季施工由于气温低，坍落度损失小，但强度发展会受到阻碍。要达到早强防冻，较为经济又有效的办法是：应用早强水泥，使用早强剂、早强减水剂或减水剂复合早强剂。在南方气温不太低的冬季，只需复配厂在减水剂中减少木钙和糖分含量，或者减水剂用量可适当减少。
(2)夏季施工外加剂的调配。夏季施工混凝土由于原材料、搅拌、运输的温度高，水分挥发快，反应速度快，因而坍落度损失大，混凝土容易变稠、变硬。变稠不易泵送，干燥块硬使混凝土硬化初期易发生裂缝和出现混凝土每层之间结合不好等问题。因而，夏季施工混凝土必须增大流动性，并延缓凝结时间，掺加缓凝剂或缓凝减水剂是极为有效的。一般可选用木钙、糖蜜、腐植酸等，必要时可用高效减水剂或采用复合措施。
(3)负温下施工外加剂的调配。除使用复合防冻剂外，下列低温早强减水剂能使混凝土在温度降至O℃前就能获得必要的强度并能在以后继续硬化。a，高效减水剂(0.25%)和三乙醇胺(0.03%)复合使用。b.三乙醇胺(0.05%)、氯化钠(1%)、亚硝酸钠(1%)复合剂。c.减水剂、三乙醇胺(0.05%)复合使用。d.硫酸钠(2%～3%)和三乙醇胺(0.03%)复合使用。来源:网
以上几类低温早强剂必须结合工程实际作出现场试配，经试验验证可行后才能在工程上应用。
2.集料差异。
(1)碎石、卵石作为配料时，对混凝土拌和物流动度、和易性有较大的影响。碎石作骨料，虽然水泥石胶结牢固强度大，但因碎石有棱角，不易流动，掺外加剂要相应的增加掺量。卵石圆滑，掺外加剂可适当减量。
(2)细集料为粗砂、中砂和细砂，不同的细度模数对混凝土拌和物的和易性有很大影响，也影响了外加剂的掺人量。砂子粗时，流动度差，相应增加掺量;砂子细时，流动度好，可相应减少外加剂掺量。
3.水质差异。混凝土及砂浆的拌和用水，通常使用自来水和不含有害物质且清洁的井水、河水、湖水及溪涧水(PH值不得小于4)，但不得使用沼泽水、泥炭地下水、工厂废水及含矿物质较高的硬水。水中含有脂肪、植物油、糖类及游离酸等杂质时也禁止使用。不得使用海水和其他含有盐类的水拌制混凝土。
当使用的拌和水有改变时，如原来采用自来水后来用河水，由于水质的不同，外加剂的掺量也会受一定的影响，先要经试配，测坍落度大小，看泌水离析是否发生，是否严重，再确定外加剂用量。
4.掺合料差异。
掺粉煤灰、矿渣粉取代水泥，掺量较大，均超过了5%，40%也常见。这些矿物掺合料对外加剂的敏感度虽不如水泥，但也需要考虑与外加剂相容性、适应性的问题。
当掺早强剂的混凝土中配掺合料后，其早强效果要略低于不配掺合料的。而在应当掺入缓凝剂的混凝土中，则由于掺入了矿物掺合料可以少掺或者不掺也可取得同样效果。掺钢筋防锈剂时与混凝土的含碱量有关，掺入矿物掺合料后会降低混凝上含碱量，防锈剂应适当增加一些。速凝剂与矿物掺合料相容性也必须注意，掺合料会延长速凝剂的初、终凝时间。总之在掺合料用量大(大于水泥用量20%以上)时，必须考虑与外加剂适应性，必须经过试验，经调整掺量或配方而达到预期效果。
5.掺加方法差异。
在混凝土搅拌过程中，外加剂的掺加方法对外加剂的使用效果影响较大，也影响了外加剂的掺量。如减水剂掺加方法大体分为先掺法(在拌和水之前掺入)，同掺法(与拌和水同时掺入)，滞水法(在搅拌过程中减水剂滞后于水2～3分钟加入)，后掺法(在拌和后经过一定时间才按1次或几次加入到具有一定含量的混凝土拌和物中，再经2次或多次搅拌)。使用萘系高效减水剂以后掺法为好;使用木钙类减水剂用同掺法为好。根据不同的掺加法，经试拌确定外加剂的掺量。
一般地说，外加剂对混凝土配合比没有特殊要求，可按普通方法进行设计。但在减水或节约水泥的情况下，应对砂率、水泥用量、水灰比等作适当调整。
(1)砂率。砂率对混凝土的和易性影响很大。由于掺入减水剂后和易性能获得较大改善，因此砂率可适当降低，其降低幅度为1%～4%，如木钙可取下限1%～2%，引气性减水剂可取上限3%～4%。若砂率偏高，则降低幅度可增大，因为过高的砂率不仅影响混凝土强度，也给成型操作带来一定困难。具体配比均应由试配结果来确定。
(2)水泥用量。混凝土中掺用减水剂均有不同程度节约水泥的效果，使用普通减水剂可节约5%～10%，使用高效减水剂可节约10%～15%。用高强度等级水泥配制混凝土，掺减水剂可节约更多的水泥。
(3)水灰比。掺减水剂混凝土的水灰比应根据所掺品种的减水率确定。在节约水泥后为保持坍落度相同，其水灰比与未省水泥时相同或者增加约0.01～0.03.
三、商品混凝土试配、生产、施工成型中掺外加剂的注意事项
1.投料均匀。外加剂水剂贮存在池库中，所含固体颗粒有下沉的趋势，底部浓度大，上层浓度小，生产时应避免在最底层或最上层取料，或搅动后取料。试配时，将存放样品的容器桶摇匀后称取，利于试验的准确性。
2.计量准确。外加剂虽然掺量小，但对混凝土的性能影响巨大。如称量料斗出问题，掺量过大，不仅在经济上不合算，而且可能造成严重的工程质量事故。如木钙掺量大于水泥质量的0.5%，会引入过量空气而使初凝缓慢，降低混凝土早期强度，糖蜜、腐植酸类减水剂也有同样情况，甚至混凝土几天还不凝结硬化，国内由此造成的事故也不少，如某搅拌站供某工地混凝土，一层楼不硬化，打掉后，搅拌站赔款40多万元。
3.坍落度损失补偿措施。搅拌车到达现场后，如因路程长，压车等待等原因造成坍落度损失大，甚至泵不出去的情形，不准随意加水，可采取减水剂后掺法，进行二次流化，即掺加与原配合比相同的泵送剂(减水剂)，在搅拌筒内进行2分钟的高速搅拌，搅匀后方可卸料，此法必须严格掌握，要有技术人员在场。
一、食品添加剂使用管理制度：
1、购买必须的食品添加剂必须经公司食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
2、采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质，且证件齐全的经营者购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度，及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
3、严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库记录。不得贮存亚硝酸盐。
4、使用添加剂必须保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
5、严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时，必须经批准后，方可按需领取、使用，并做好使用登记。
6、食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
7、使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
8、禁止使用和保存过期的食品添加剂，过期的食品添加剂，交有关部门按特殊垃圾处理
二、食品添加剂使用公示制度
1、“五专”
食品添加剂的管理做到专人彩购，专人保管、专人添加和准确计量、专人登记、专柜保存。食建立食品质量安全档案，购销记录、生产记录等与食品质量安全有关的资料至少保存2年以上。
2、“四上墙”
根据实际制作食品添加剂使用公示牌，将公司责任人，食品添加剂保管人，食品添加剂使用人，产品允许使用的添加剂名称、功能、最大使用量明示在公示牌上，悬挂在公司明显位置。
混凝土搅拌站常见的外加剂使用误区和纠正方法
混凝土外加剂的使用，大大改善了混凝土的流动性能，同时降低了混凝土中胶凝材料的用量。因此，混凝土外加剂得到了广泛使用。在长期的生产实践中，笔者发现许多搅拌站都存在着外加剂使用误区，导致混凝土强度不足、工作性不佳，或混凝土配合比成本过高。掌握外加剂的正确使用方法，可以在保持配合比成本不变的前提下，提高混凝土强度;或者在保持混凝土强度不变的前提下，降低配合比成本;在保证水胶比不变的情况下，改善混凝土的工作性能。
1 常见的外加剂使用误区
一些搅拌站混凝土强度一直很难提高。如果想提高混凝土强度，处在残酷的市场竞争环境中，又面临是否提高成本、降低利润的困惑。通过深入的考察、分析，笔者发现，多数此类搅拌站进入了混凝土外加剂使用的误区，具体如下：
1.1 低价采购外加剂
由于市场竞争激烈，搅拌站对于原材料的采购控制严格。搅拌站都希望以最低的价格采购到原材料，混凝土外加剂也是如此。搅拌站将外加剂采购价压低，势必导致外加剂厂家降 低质量水平。而一般搅拌站在采购合同中很少明确外加剂的验收标准。即使有，也只是明确按照国标要求，而国标要求一般是最低的标准。这就导致外加剂厂家在低价中标的情况下，供应的外加剂质量较低，一般勉强达到国标要求，难以满足搅拌站对外加剂的使用功能需求。
1.2 限制外加剂掺量
搅拌站决策层对配合比成本监控严格，甚至对水泥用量、外加剂掺量也进行了明确要求。这必然导致技术部门在配合比设计时，不敢突破决策层的外加剂最高掺量要求。
1.3 缺乏对外加剂的质量监控和试配验证
目前，对于外加剂的入库检测，多数搅拌站是进行含固量、减水率、密度、净浆流动度等技术指标中的 1～2 项检测，很少搅拌站进行混凝土试验。在生产实践中我们发现，即使外加剂含固量、减水率、密度、净浆流动度等技术指标满足要求，混凝土试验仍有可能达不到当初试配的效果，即混凝土减水率不足，或适应性不好。
2 外加剂使用不当对混凝土质量和成本的影响
由于低价采购的外加剂质量水平较低，为了达到足够的减水效果，技术部门往往会加大外加剂掺量，造成外加剂低质多用的后果。相反，一些质量控制稳定、配合比成本控制较好的搅拌站，使用的外加剂质量较好、价格较高，由于高质少用，外加剂的单方成本反而下降。 有些搅拌站限制外加剂掺量。在混凝土坍落度不足的情况下，技术部门要么降低砂、石含水率，要么提高混凝土单方用水量，直接导致混凝土强度下降。质量意识较强的技术部门则会在间接或直接提高混凝土单方用水量的同时，适当提高胶凝材料的用量(保持水胶比不变)，导致混凝土配合比成本增加。搅拌站缺乏对外加剂的质量监控和试配验证。在外加剂质量波动(下降)时，技术部门仍然使用原有的配合比。为满足混凝土坍落度要求，混凝土实际用水量增加，水胶比增大，混凝土强度下降。
3 外加剂的作用机理
目前常用的萘系外加剂和聚羧酸盐类外加剂，均为相对分子质量较高(一般为 1500～10000)的有机化合物，属于表面活性剂的范畴。表面活性剂的分子具有两极构造，其一端为非极性亲油基团(或称非极性憎水基团)，另一端为极性亲水基团。表面活性剂溶于水后，在降低表面张力的同时，可起到分散、润湿、乳化、起泡、洗涤等多种作用。
3.1 吸附—分散作用
混凝土拌合物的流动性取决于混凝土中游离水的多少。混凝土中加入外加剂后，由于水泥颗粒表面定向吸附外加剂分子，相互之间产生静电斥力而导致水泥颗粒相互分散。从而破坏了水泥絮凝结构，释放出大量游离水，大大增加了混凝土拌合物的流动性。
3.2 润湿作用
由于外加剂分子在水泥颗粒表面的定向排列，形成了单分子溶剂化水膜。这种水膜一方面增大了水泥颗粒与水的接触面积，另一方面具有一定的润湿作用。因此，水泥得以充分水化，水泥强度增长迅速。
4 外加剂的基本作用
(1)在不减少单位用水量的情况下，水胶比不变，改善新拌混凝土的工作度，提高流动性;由于水泥颗粒与水的接触面积大大增加，水泥水化充分，虽然水胶比不变，混凝土强度往往却有一定的提高。
(2)在保持一定的工作度下，减少用水量，水胶比减小，提高混凝土的强度。
(3)在保持一定强度的情况下，减少胶凝材料用量，减少用水量，水胶比不变，节约水泥等胶凝材料。
5 如何正确地采购和使用外加剂
正确地采购和使用外加剂，可以产生巨大的经济技术价值。不仅可以提高混凝土强度，更能降低混凝土配合比成本。具体方法如下：
5.1 试验环节
外加剂的各项技术指标的试验检测，是采购谈判之前的重要环节。通过试验，应确定外加剂的各项技术指标的合格标准。包括外加剂的含固量、减水率、密度、净浆流动度、混凝土减水率等技术指标。建议将混凝土减水率作为衡量外加剂质量水平的关键指标。
5.2 采购环节
明确外加剂的合格标准后，即可开始采购谈判。建议按照试验确定的合格标准，对外加剂厂家进行招标。在外加剂供货质量水平不低于招标要求的前提下，按低价中标原则确定供货厂家。同时，对外加剂厂家的选择，应综合考虑厂家生产规模、运距、运输能力，大规模搅拌站或大型工程项目供货经验和供货质量水平，以及售后服务能力和水平，不宜把价格作为厂家筛选的唯一指标。
5.3 验收环节
搅拌站在外加剂入库前应对外加剂进行检测，检测结果对照合同签订标准合格后方可入库。建议区分关键指标和参考指标。通过长期的实践，笔者认为，外加剂的关键指标为减水率(胶砂)和混凝土减水率;参考指标为密度(比重)、含固量和水泥净浆流动度。由于检测时间的原因，一般在验收环节进行检测的技术指标是密度、水泥净浆流动度和减水率(胶砂)。如入库检测显示外加剂不合格，建议处理方案如下：
(1)退货：在制定外加剂的合格标准时，会有一个允许波动的上下限值。如减水率检测结果低于合格标准下限，应做退货处理。
(2)降级使用：在紧急情况下，例如外加剂现有库存无法满足生产需求，经双方协商一致，可做降级处理，一般由于减水率的不足导致外加剂掺量的增加部分由外加剂厂家负责;或经双方协商一致，亦可作降级处理，处理方案同上。关于外加剂的不合格处理，建议在采购合同中给予注明，避免供需双方在外加剂不合格时无章可循而产生纠纷。
5.4 使用环节
(1)一般情况下，质检员应严格执行既定的混凝土配合比，包括配合比中外加剂的掺量; (2)每天生产前和生产过程中，质检员应对砂、石骨料含水率进行检测，用于指导实际生产;生产中砂、石实测含水率的使用，可以比较准确的反映单方用水量的实际用量，即反映胶凝材料和骨料的需水量的波动，以及外加剂的减水率的波动;
(3)原材料性能发生波动时，应及时调整混凝土配合比。胶凝材料和骨料的需水量的增大，以及外加剂的减水率的下降，都会造成单方用水量不足。正确的做法是，适当提高外加剂的掺量，使得单方用水量不突破既定的混凝土配合比，保持水胶比不变以保证混凝土强度。
5.5 常规检测
外加剂经过入库前检测，符合合同约定标准后准予入库。由于减水率的检测结果和混凝土试拌结果会有一定出入，建议入库后对外加剂进行常规检测。检测项目包括，混凝土减水率、固含量等指标。其中，混凝土减水率为关键指标，必须符合要求。经过常规检测，如混凝土减水率波动较大，应取出以往外加剂合格留样进行对比，分析发生变化的原材料是外加剂还是其它原材料。并根据分析结果及时通知质检员调整混凝土外加剂掺量，保证水胶比不超过设计值，进而保证混凝土强度不受影响。同时应立即通知发生变化的原材料供应商进行质量改进。
5.6 试配验证
为保证生产配合比的合理性，建议至少每月对常用混凝土配合比进行不低于 2 次的试配验证。笔者发现，出现混凝土强度问题或成本过高的绝大多数搅拌站，缺乏对常用混凝 土配合比的试配验证。混凝土试配验证，是对现有混凝土原材料质量状况、混凝土工作性和强度的综合验证。
6 结语
(1)搅拌站产生外加剂使用的误区，原因在于对外加剂的作用机理和基本作用不够了解，以及水胶比对混凝土强度的影响程度未能深刻领会;
(2)纠正搅拌站外加剂使用的误区，应从试验环节、采购环节、验收环节、使用环节、常规检测、试配验证等各个方面系统地加以控制;其中，保证混凝土的强度的关键在于，控制生产中实际用水量，保证水胶比不大于设计值;
(3)在外加剂质量水平较低的情况下，为达到理想的减水效果，必须增大外加剂掺量。实践证明，采购和使用低掺量的高标准外加剂，相比高掺量的低标准外加剂，无论从混 凝土的强度保证，还是外加剂的单方成本控制，都是有优势的;
(4)盲目的限制外加剂的掺量是一种不科学的做法。这种做法往往会导致混凝土单方用水量和单方胶凝材料的整体提高，从而大大提升配合比成本。建议先根据试验，确定水胶比和单方用水量上限，从而控制配合比成本中最大权重部分(胶凝材料);在此基础上，找出满足混凝土坍落度要求的外加剂最佳掺量;
(5)缺乏对外加剂的质量监控和试配验证，外加剂的质量水平有可能会不断下降。这种情况下，保持原有外加剂掺量而导致的单方用水量的增加，将会对混凝土强度产生灾难性的影响。所以，加强对外加剂的质量监控，直接关系到混凝土的抗压强度能否得到保证或者是否稳定。
总之，只要我们掌握了外加剂的正确使用方法，就可以在保持配合比成本不变的前提下，提高混凝土强度;或者在保持混凝土强度不变的前提下，降低配合比成本，为混凝土搅拌站创造巨大的技术经济价值。
国 务 院 食 品 安 全 委 员 会 中华人民共和国工业和信息化部 中 华 人 民 共 和 国 公 安 部 中 华 人 民 共 和 国 农 业 部 中 华 人 民 共 和 国 商 务 部 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部
中华人民共和国国家工商行政管理总局 中华人民共和国国家监督检验检疫总局
国家食品药品监督管理局
公 告
关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告
为严厉打击食品非法添加行为，严格规范食品添加剂生产经营使用，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》(国办发[2011]20号)，现就有关事项公告如下：
一、食品(含食用农产品，下同)生产经营单位和个人必须诚信经营，严格执行食品安全法律法规和有关标准，切实履行食品安全主体责任。严禁使用各类非法添加物，规范使用食品添加剂，及时排查、整改食品安全隐患，确保产品质量安全。
二、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质，严禁在农产品种植、养殖、加工、收购、运输中使用违禁药物或其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的，一律吊销相关证照，依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品，要求其对造成的危害进行赔偿，并依法追究刑事责任。
三、对生产贩卖非法添加物的地下工厂主和主要非法销售人员，以及集中使用非法添加物生产食品的单位主要负责人和相关责任人，一律移送司法机关依法从重从快惩处。
四、严禁非法制售国家公布的食品中可能使用的非食用物质、禁止在饲料和饮用水中使用的物质;生产单位必须在产品标签上注明“严禁用于食品和饲料加工”，并建立销售台账，实行实名购销制度，严禁向食品和饲料生产经营单位销售。
五、严禁生产、销售、使用不符合食品安全国家标准的食品添加剂，严禁违反国家标准超范围、超限量使用食品添加剂，违反上述规定的，一律依法予以处罚;涉嫌犯罪的，移送司法机关惩处。
六、食品生产经营单位应严格按规定落实相关记录、查验制度。对记录不真实、不完整、不准确，或者未索证索票、票证保留不完备的，责令限期整改;对提供虚假票证或整改不合格的，一律停止相关产品的生产销售;对因未严格履行进货查验而销售、使用含非法添加物食品的，责令立即停产、停业。对上述违法行为，同时依法予以其他相应处罚。
七、欢迎和鼓励社会公众举报食品安全领域的违法犯罪行为。对举报提供的线索，有关单位应认真调查处理。对举报属实的予以奖励，并严格为举报人保密，切实保护举报人合法权益。
特此公告。
国务院食品安全委员会 中华人民共和国工业和信息化部 中华人民共和国公安部 中华人民共和国农业部 中华人民共和国商务部 中华人民共和国卫生部
中华人民共和国国家工商行政管理总局 中华人民共和国国家监督检验检疫总局
国家食品药品监督管理局
二〇一一年四月二十七日
1、养殖场的饲料须来自正规生产企业，养殖场建立完善的领、用料制度。
2、饲用饲料配方应通过当地检验检疫机构的审核认可。饲料品质一定要求卫生，安全卫生指标合格。
3、饲料中不能加入激素，违禁药，不能饲喂促生长剂。
4、养殖场对所用饲料进行监测与管理，对饲料原料进行农残(六六
六、DDT)和重金属(镉、铅、汞、砷)污染情况进行监测。
5、饲养场的配合饲料或预混料必须来源自于国家主管部门批准的饲料厂。批准的饲料厂必须能证明其生产符合国家的相关标准。
6、使用配合饲料时必须向供应商索取每一种原料的说明书，同时保存好饲料添加剂的记录，这些声明和记录至少要保存两年。
7、饲料添加剂及微量元素应符合农业部《饲料和饲料添加剂管理条例》、国家质量监督检验检疫总局《出口食用动物饲用饲料检验检疫管理办法》等有关规定。
8、饲料中添加的动植物源性成分应符合输入国或地区的有关规定。
9、养殖场对养殖过程中使用的饲料、饲料添加剂、消毒剂和兽药等，必须具有生产单位的检验和企业抽检的检验合格报告单。
10、饲料的生产、加工及运输过程中应避免交叉污染。
11、饲料的贮存应防霉、防潮，通风良好，并设有防火、防盗、防鼠及防鸟设施。
12、饲料的发放应按照“先进先出”的原则，并做好出库记录，严禁将过期、变质的饲料发放使用。
1、 使用的饲料和产品应购于非疫区，无霉烂变质，不准使用变质，霉变，生虫及污染
的饲料。
2、 技术员应严格按照国家有关规定合理掌握兽药及饲料添加剂的使用要求，不准采购，
使用未经兽药医药政部门批准或过期、失效的产品。
3、 场内药品使用实行专人管理，兽医负责制，处方用药，不准使用国家规定的违禁药
品，并接受上级动物防疫机构的检查和指导。
4、 疫苗、生化药品和激素药物的运输，储存，使用应在规定条件下进行。
5、 饲料、药物添加剂的使用必须严格执行休药期，不准使用和采购国家明令禁止的违
禁产品和药品作为畜禽的促生长剂。
6、 加强对生产环境，水质饲料，用药等生产环节有害物质残留的管理，通过定期接受
政府部门的抽检、送检来严格控制或杜绝违禁物品，有害有毒物质。
7、 根据本场制定的饲料配制要求配制不同的配合饲料及营养水平。但不准使用高铜、
高锌，不准在饲料中添加-兴奋剂，镇静剂，激素，砷制剂。
8、 兽药使用：
(1) 提高饲养管理水平，尽量减少疾病的发生，减少药物的使用量。
(2) 发生疾病的种公、母畜禽必须用药治疗时，在治疗期或达不到停药期的情况下，
不准淘汰作为食用出售。
(3) 国家明令禁止食用的兽药坚决不使用，苗畜禽、孕畜及蛋禽尽量不用抗病毒药
物及激素治疗，用抗病毒药物及激素治疗的畜禽，在治疗期间不准作淘汰处理，经治疗不好的畜禽超过休药期、无传染性后应作淘汰处理。
