基于岗位工作流程改革高职课程体系的探索
摘 要：高职工程造价专业经济类课程存在内容相互交叉重复的现象，整合课程体系，推行项目教学很有必要。从课程设置、教学内容、教材建设、教学方法等方面对工程造价专业经济类课程进行的全方位整合式改革创新，实施项目导向、任务驱动、“教学做”一体化，对于培养工程造价专业的高素质技术技能型人才具有实际的应用意义。
关键词：岗位工作流程;课程整合;项目教学
作者简介：高琴(1971-)，女，江西进贤人，江西建设职业技术学院管理系副教授，研究方向工程经济与工程管理。
基金项目：江西省高等院校教育教学改革研究课题“高职工程造价专业工程经济类课程整合创新性研究”(编号：JXJG-12-42-6)，主持人：高琴。
高职院校的专业课程设置如何彰显高职教育的特点，适应高职教育人才培养的规格要求，这是高职教育必须面对的课题。江西建设职业技术学院(以下简称我院)针对高职工程造价专业经济类课程现状，对该课程体系基于企业岗位工作流程，遵循项目导向原理进行了改革探索，在教学过程中实施项目导向、任务驱动，“教学做”一体化，有效地改变了工程经济类课程面貌，激发了学生的学习热情，有力地促进了工程造价专业教学质量的提升。
一、课程教学改革的起因
高职教育的人才培养目标是造就高素质技术技能型人才，这种人才培养的要求注重高职院校的教学与企业岗位的适应性，尽可能做到学业与就业的有机对接。但是，由于我国高职院校兴办时间较短，在专业课程设置、教学内容、教材选用、教学方法等方面尚未建构起科学的成熟的体系。因此，不少高职院校的专业课程设置与教学沿袭普通高校的模式，这种专业教学模式往往出现各种矛盾，难以达到高职教育对人才培养的规格要求。
我院工程造价专业教学便集中反映出了诸种矛盾现象：第一，工程造价专业设置了多门经济类课程，如基础会计、财务管理、统计学、工程项目管理、建筑经济学、工程技术经济等，各门课程内容之间存在相互交叉重复的情况，导致既耗时，又让学生产生厌倦。第二，多门经济类课程教材一般是选用普通高校使用的教材，这些以知识体系建构的教学内容，学科本位思想占主导地位，偏重理论知识少实践训练，教学与岗位工作实际需要脱节，与培养技术技能型人才不相适应，学生入职难以直接承担岗位工作任务。第三，目前，我院三年学制实行“2+0.5+0.5”的培养模式，即前两年完成所有理论课的学习，最后一年前半年进行综合课程实训，后半年顶岗实习。在有限时间内要完成这么多的经济类专业基础课程学习，教学只能浮光掠影，显然适应不了现实岗位工作。但只选择开设其中一两门课程，又覆盖不了专业所涉知识面，不能满足专业培养的需要。第四，高职学生文化底蕴与本科学生有差距，但智商不差，且多活泼好动，对职业发展怀有憧憬，对课堂上教师繁琐的理论讲授和沉闷的课堂气氛，不少学生听得不耐烦，于是说话、玩手機甚至昏昏欲睡。教师用心良苦，学生并不领情，教师无成就感，学生收效甚微。
鉴于以上状况，要实现造就高素质的技术技能型人才的培养目标，工程造价专业课程体系与教学方式改革创新已势在必然。因此，我院依据教育部指导高职教育的系列文件精神，从高职教育的特点岀发，按照理论知识适度够用、突出实践教学的原则，对工程造价专业工程经济类课程从课程设置、教学内容、教材建设、教学方法等方面进行了全方位整合式改革。
二、课程的整合式改革创新特点
高职教育的课程建设是高等职业教育发展的核心任务和重要支撑，高职教育要建立起适应培养应用型人才的课程体系，并不能只是对原有课程体系作简单的裁剪拼凑，而必须是基于岗位工作流程对专业课程内容进行重构整合，它既要符合专业教学的规律又须体现高职教育的特点。我院对工程造价专业经济类课程整合改革，便打破了既定思维模式，大胆除旧革新，整合后的课程呈现出以下特点：
(一)构建了以职业能力为本位的课程价值体系
高职教育培养技术技能型人才的职业定向性和业务规格的技术应用性，决定了课程体系必须树立以就业为导向，以实践为主体，以能力为核心的思想。高职教育的课程设置应以技术应用能力培养为主线，打破学科界线，加大实训课程的比例，适应高职教育培养模式。因此，我院将《建筑经济学》《基础会计》《管理学原理》等课程整合为一门《建筑经济基础》课程，主要培养学生能进行建筑企业资产管理和经营管理核心职业能力。将《财务管理学》《工程经济学》等两门课程整合为《建筑工程经济》课程，主要培养建筑工程经济评价的核心职业能力。这样，工程造价专业工程经济类课程由五门整合为两门，形成了新的课程结构。新课程以职业能力为本位，减少了理论知识繁纷复杂的重叠，突出了专业的职业核心能力培养，使学生在有限的教学周期内，掌握必备的工程经济类知识与职业技术技能。
(二)课程内容以市场需求为导向，满足企业和学生职业发展需要
企业需求是高职课程改革的依据，培养学生专业技能是高职课程改革的核心。在工程造价专业工程经济类课程整合改革中我院力求适应经济社会结构调整、转型升级的新发展、新需求，对准企业岗位工作流程，将知识点与职业技能训练对应匹配，同时把企业、行业的新知识、新技术、新工艺、新方法纳入了教学内容，追求以学生为本，有利于培养学生专业基础能力和专门技术能力，有益于学生就业创业与可持续发展的人才培养效果。
(三)课程内容结构以模块化为依托，理论与实践教学融为一体
模块化指将对实现专业能力有作用的课程知识和技能训练分解成若干个以一定逻辑形式组成的以“够用、实践”为主体的项目教学单元，并据此开展教学活动。《建筑经济基础》和《建筑工程经济》新课程改革的着力点在于以解决岗位工作实际问题为中心，强调课程教学内容与企业工作岗位对接，增强学生的技术技能对职业的适应性。因此，依据企业岗位流程，遵循项目导向、任务驱动的原理，将两门课程的教学内容组成若干个教学项目模块，每个教学项目又以技能点为层次设计成具有递进层次的若干个教学任务，每个教学任务将知识教学与实训教学融为一体。这样以来，每个项目的教学内容既适合学生学习进程的阶段性和连续性，又有利于学生由局部到全面掌握课程的知识学习与实施技能训练，对提高学习效率起到了十分有益的效果。表1是以《建筑工程经济》为例展示教学项目模块的设置。
(四)教材建设符合行业规范，适应企业工作实际
课程改革是教学改革的基础，教材改革是课程改革的核心。课程教材是教学的依托和凭藉，是提高教学质量的重要环节，也是课程改革创新的落脚点。我院在编写《建筑经济基础》和《建筑工程经济》教材时，依据项目导向、任务驱动原理，以高职工程造价专业人才培养方案中的职业能力作为出发点，根据项目教学要求重构整合课程体系。全册课程教材摒弃了以知识为体系的章节体例，依据企业岗位工作流程分解成一个个项目学习模块，项目模块辖若干个工作任务，保证了全部教学过程紧密与职业岗位对接。教材编写还借鉴了造价员资格考试培训教材，同时参考了国家住房和城乡建设部指定的“全国注册造价师”“全国一级建造师”培训教材。教材的整合可以使学生在有限的时间内获取更多的工程经济类知识，以便更快地转变工作岗位角色，为有效地提升学生的职业能力奠定了坚实的基础。
三、课程改革的教学实施
我院在对工程造价专业工程经济类课程体系从课程设置、教学内容、教材建设等方面进行全方位整合式改革的同时，对新课程的教学方法也实行改革，坚持依托新课程实施项目导向、任务驱动、“教学做”一体化。项目导向、任务驱动、“教学做”一体化教学模式是高职课程教学改革的重要方向之一，是高职教育为生产、建设、服务、管理一线培养技术技能型人才的重要手段，它打破了传统的以传授知识为主体的教学形态，注重理实一体，突出技能训练，学生在教师引领下，根据每个项目教学单元中的一个个具体工作任务，进行主动学习、实训，在完成工作任务过程培养岀实际工作技能、分析解决问题的能力和创新能力。
(一)推行项目导向、任务驱动、“教学做”一体化教学，要求任课教师要遵循三个原则
1.项目教学目的性原则。以技能点为基础的跨课程知识重新构建和整合，是这次课程改革的标志和核心。项目教学的目的在于用较短的时间尽可能多的提升学生的职业能力。因此，项目教学设计的立足点必须落实于技能训练点。
2.教学实践可操作性原则。根据学生的个性特点及已有文化程度、认知水平，个体之间学习差异，教师必须精准把握课程内容，对每个项目的教学任务设计出切实可行的“教学做”一体化教学方案，创设有利于“教学做”一体化的教学环境，有利于学生的主动学习和对学生因材施教。教师可以运用组织讨论、答辩、案例教学、情景教学、仿真教学、翻转课堂等多种教学方法，提高学生的团队意识、协作能力以及进行会计核算、工程评价、成本管理、合同拟定等项目运作的职业能力。
3.技能应用性原则。课程整合的出发点和归宿是以增强学生的职业能力为核心，教学的终极目的必须是提高学生的专业技术技能和入职后的实际应用能力。
(二)在教学实践中对实施项目教学着重采取四项措施
1.构建项目教学平台。依托学院工程经济实训中心和工程招投标实训中心，作为项目教学的主要场所;依托校企合作单位的大型工程项目，建立校企合作校外实训场所，将部分综合性项目教学内容转移到了工作现场，将教学任务和工作任务进行无缝对接。
2.成立项目教学团队。任课教师以中青年教师为骨干，对两门新课程进行集体备课，团结协作开展教学改革与研究。教师根据《建筑经济基础》《建筑工程经济》的整合教材，引导学生熟悉课程项目的内容和教学目标，让学生了解并掌握教学项目和各个教学任务之间的内在关系及逻辑结构，并使学生明确通过项目化教材的学习做好项目学习的相关准备，并调动多种教学方法，使学生在教师引领下积极主动热情地参与项目教学之中，以保证“教学做”一体化落地、开花、结果。
3.采取分组学习方式。依据学生的个性特点、认知水平以及个体之间学习能力的差异进行分组学习。在学习过程中，把學生分成若干个学习小组，各小组学生可以按照自身的能力和优势选择适合自己小组的学习任务。在学习的过程中，学生自主学习、动脑动手、大胆探索、互助合作，在教学过程中始终处于繁忙状态，课堂气氛活而不乱，玩手机、睡觉现象杳无踪迹。对每项学习任务，要求每个学习小组要制作PPT在课堂上展示学习成果，进行小组答辩，让学生将完成任务过程中的经验进行交流，并对每项技能开展操作竞赛。每个小组的学生通过发挥自身的学习优势，在小组内部和小组之间开展相互交流，实现优势互补逐步摆脱了对教师的依赖，形成独自的职业技能，同时提高了与人协作的能力。
4.突出以职业能力为本位的评价标准。对新课程学习的评价形式可以多种多样，但需坚持以职业能力为本位的评价原则。每个教学任务结束，教师都要提供以具体技能点达标为标准的评价方案，进行学生自我评价、组内评价和组间评价，教师再结合学生评价对学生的学习过程和学习成果进行总体评价。这样极大地激发了全体学生的学习兴趣，调动了学生的学习热情，让全体学生耳濡目染各有所获，通过每个教学项目和教学任务的学与练，学生学得扎扎实实，职业技能不断得到提高。
工程造价专业经济类课程整合式改革实施项目导向、任务驱动、“教学做”一体化教学，是师生合作共同完成的教学改革工程。实践证明，这种教学是一种鲜活、高效的教学模式，对于培养工程造价专业的高素质技术技能型人才具有实际的应用意义。
参考文献：
[1]李萍，刘国忠.“电路原理”、“信号与系统”和“自动控制原理”课程的整合与优化[J].光学技术，2007(33)：243-245.
[2]Michael T .French， Michael Drummond. A research agenda for economic evaluation of substance abuse services Journal of Substance Abuse Treatment[J]. 2005.
[3]建设工程造价管理基础知识[M].北京：中国计划出版社，2007.
责任编辑 时红兵
作者：高琴
摘 要：高职税务专业作为一种特殊类型教育层次的专业，其设置与发展方向應更注重理论与实践的结合，高职税务专业要不断发展，必须加大税务专业工作岗位分析，加强学生职业能力的培养，重视《顶岗实习》的作用。通过提升学生实践操作能力，提高学生的职业素养，打通学校到企业的就业通道，实现学生的“零距离”上岗。
关键词：高职 税务专业 工作岗位 发展方向 顶岗实习
从2000年以来，我国大力发展职业教育，高职院校也发展迅速。高职院校的发展历史一般都是由一所中专或几所中专学校联合升格成立，其办学体制、专业设置都带有明显中专的特点，就是仿照学科体系建立专业，税务专业也不例外。上世纪80年代后期，我国税收体制进行了重大改革，国家急需大量的税务人才，于是在普通高校和中专学校相继开设了税务专业，培养税务专门人才，满足国家对税务人才的需要。对中专学校来说，税务专业是以税收的征、管、查为核心定位，其职业能力与职业素质是符合当时税务部门征税、管税、查税等职业岗位群的需要。进入新世纪以后，各中专学校升格为高职院校，原来中专的税务专业也就成为了今天的高职税务专业。
从1994年我国税制改革以来，税收征管体制和税务机关的职能已经发生了很大的变化，通过这十多年以来，大中专院校培养了大量的税务专门人才，同时税务部门大量采用计算机信息技术，提高了征管效率，并撤了一些分散的基层税务机构，这些因素都使得税务机关对税务人才不再像过去那样缺乏，人员已相对饱和。另外，新的税收征管体制的实施，使税收中的某些业务被分离出来，如纳税申报、税务代理等业务更多是由事务所承担，减少了税务机关本身的业务内容，因此不需要新增更多人员。当然，还有一个原因就是国家公务员招考办法的建立，也限制了高职学生进入国家机关。这就使得原来以向税务机关输送税收专门人才为目标设立的高职税务专业所培养的学生就业出现了很大的困难，高职税务专业面临生存危机。对此，我们如何定位高职税务专业，树立以就业为导向，拓展办学思路，做好学生顶岗实习工作，积极探寻高职税务专业的发展方向，是迫切解决的问题。
一、高职税务专业就业分析
我们通过查阅资料和相关调查数据，计算了几个主要指数如下：
1.毕业生一次就业率指数。相关数据得出，高职税务专业的毕业生，有95%的学生在毕业时找到了工作，毕业1年以后99%能实现就业。按10分制计算，高职税务专业的应届毕业生一次就业率指数为9.50，与其他专业相比属于中等偏上。
2.毕业生的薪酬指数。相关数据得出，税务专业毕业生的薪酬指数，按10分制计算，1年内平均薪酬为2200元，薪酬指数为3.42，属于中等;毕业1-3年平均薪酬3400元，，薪酬指数为3.61，属于中等;毕业3年后的平均薪酬5200元，薪酬指数为3.50，属于中等。平均来说，税务专业毕业生的薪酬指数为中等。
3.工作稳定和舒适度指数：在税务专业毕业生中，有32%的认为工作“非常稳定”或“稳定”;28%认为工作“非常舒服”或“舒服”。21%的认为工作“不稳定”或“很不稳定”;22%的认为工作“不太舒适”或“很不舒适”。按10分制计算，稳定和舒适度指数为6.42，与其他专业比较属于中等。
4.专业发展前景指数。在税务专业毕业生中，有35%的认为该专业发展前景“很好”和“比较好”，由32%的认为该专业发展前景为“不太好”或“很不好”。按10分制计算，该专业的发展前景指数为6.10，指数为中等。综上所述，通过对相关数据统计，高职税务专业学生在就业、薪酬、工作稳定和舒适，以及专业发展前景等方面都处于中等和中等偏上水平，应该有很好的发展前景。
二、高职税务专业工作岗位分析
1.涉税服务工作岗位。(1)政务大厅工作岗位。主要工作有税法宣传和纳税咨询辅导、指导纳税人申报纳税和涉税事项办理、为纳税人提供个性化服务和及时处理和反馈意见，给纳税人以满意的答复。(2)公共服务平台工作岗位。在互联网时代，要充分利用计算机信息，提高服务效率。税务公共服务平台主要有电子税务网络和12366服务热线，为纳税人提供全方位、功能强大的多元化、个性化、开放式的纳税服务。
2.税务会计工作岗位。1994年我国实行了全面的税制改革，税收征收管理体制发生了根本性的变化。企业会计在税收征收管理中发挥愈来愈重要的作用，要求企业会计在税收法规的制约下进行会计核算工作，不仅对企业的资金运动进行核算和监督，还要通过对影响税负各种因素的分析等方法合理避税，保护企业的合法权益，真正使税务会计成为反映和监督企业履行纳税义务的工具。
3.税务代理工作岗位。众多的小微企业和个体户业务量不大，涉及税种较少，涉税金额也不大，但是涉税事项又必不可少，于是就应运而生了为其提供涉税服务的中介机构——会计师事务所或税务师事务所。他们能够接受企业委托，完成企业税务会计工作岗位的所有工作，其实质是接受委托，提供税务代理，由此产生了税务代理的工作岗位。工作岗位的确定为专业定位奠定了基础，高职院校的税务专业的培养目标必须定位于能够适应涉税服务工作岗位、税务会计工作岗位、税务代理工作岗位，具有相应职业能力和职业素质的高技能应用型人才。高职税务专业也只有培养这种社会所需要的、市场所急需的人才，其就业才有保障，发展才会更有前景。
三、高职税务专业顶岗实习分析
要培养学生的职业能力，必须加大专业课程改革和加强学生的实习实训。《顶岗实习》是高职院校开展实践性教学的一门重要课程，是实现培养具有创新意识和实践能力的高等技术型、应用型人才的有效途径和重要保证。
1.企业对顶岗实习的评价分析。企业认为学校培养的学生和相关单位对员工的知识能力的要求是否匹配，是大学教育人才培养方案最关注的目标之一。总体来说，企业对学生认可度最高的几个方面分别是，工作态度、职业道德和专业知识，认为最有待提高的方面也是我们的学生目前最欠缺的是实务操作，顶岗实习的考核标准应当由企业和学校共同制定，并由这两方共同参与考核方能对学生顶岗实习的成果予以全面的考察认定。
2.学生对顶岗实习的评价分析。学生对顶岗实习比较重视，在顶岗实习中都能遵守单位的相关制度，积极认真地参加实习，虚心向单位前辈和同事请教工作中的问题，接受校内外老师的实习指导。通过顶岗实习，他们也能够发现自己在专业知识、工作经验、职业礼仪，特别是实践技能方面的欠缺，并且认识到相关职称证书的重要性，也促进了他们不断提高自己的各方面知识能力和综合素质。高职税务专业要不断发展，必须加大税务专业工作岗位分析，加强学生职业能力的培养，重视《顶岗实习》的作用。本项目的研究目标是通过顶岗实习过程管理的研究，制定课程标准，探索顶岗实习过程的规范管理模式，使顶岗实习工作能够有序开展，达到高职学生顶岗实习环节的学习目标，使学生能够将理论知识与实践过程相结合，提升实践操作能力，提高学生的职业素养，打通学校到企业的就业通道，实现学生的“零距离”上岗。
参考文献：
[1]查方能.论高职高专财政税务专业的创新与发展[J].科技信息，2009，(11).
[2]佚名.设立我国企业税务会计探析[J].教育研究，2010，(06).
作者：祝刚
摘要对与国际物流企业的实际工作岗位流程相适应的素质和要求进行分析，得到其所对应的能力结构和知识结构，从而构建以提高学生的职业能力为核心的国际物流课程体系。
International Logistics Curriculum System Structured by Work Process
CHEN Xuan, GUO Yue
(Jiangxi Vocational College of Finance & Economics, Jiujiang, Jiangxi 332000)
Key wordsOperating post, international logistics, curriculum system
1 高职国际物流人才的培养目标
国际物流人才培养目标应是培养掌握国际物流与货运代理的基础知识与专业技能，具有国际货代操作管理、国际商务单证制作、报关与报检、国际货运保险与理赔、国际货物运输管理与规划、仓储管理等工作岗位能力以及初步具备物流系统分析、设计和规划能力的高级应用型专门人才。
2 国际物流岗位群的素质和要求分析
通过大量走访环鄱阳湖生态经济区域的地方物流企业，我们对国际物流管理岗位进行了问卷调查。调查样本共100份，调查结果显示，国际物流岗位群主要包括：销售业务员(95%);海运客服(72%);空运客服(43%);海运代理操作(85%);空运代理操作(52%);报关报检员(60%);制单员(75%);仓库管理员(87%);堆场操作员(87%);等等。除此之外，调查还显示了对于求职者的学历、英语能力、计算机办公能力、外贸业务能力以及报关员、报检员、单证员资格证书等方面的要求。
3 国际物流岗位群对应的能力与知识结构
3.1 能力结构
(1)市场营销能力。能进行国际物流市场营销，开展物流产品和服务的推广、揽货、业务销售，并能进行销售合同管理和应收账款管理。
(2)英语应用能力。熟练掌握英语口语，并能操作国际货代、报关报检英文单证。
(3)信息处理能力。能熟练操作国际货代软件、报关报检等软件，熟悉物流信息和技术平台，掌握EDI/GPS/RFID等技术。
(4)物流规划能力。具备设定初级的物流运作，能够确定物流网络合理的空间布局方案。
(5)运输控制能力。能够完成国际物流运输路线的确定、运输工具的选择，特种运输的处理方式，集装箱堆场管理的能力。
(6)库存管理能力。能够对商品进行出入库操作，分拣、包装、做好库位分配，减少库存空间占用，降低库存总费用。
(7)报关报检能力。具备正确缮制报关单、报检单的能力，并熟悉各种货物报关流程，并能配合海关查验，缴税和放行。
(8)国际货代能力。能够完成整箱或拼箱货的管理，办理海运租船订舱、航空订舱配舱、单据准备、货物交接发运以及码头的调度和配载工作。
(9)公关与应急能力。能够巩固、维持与客户的良好关系和组织形象，随时应对国际物流业务中的各种突发事件，保持客户持久满意度。
3.2 知识机构
(1)市场营销与物流基础知识。掌握物流营销知识，对物流市场施加作用和影响，促成潜在客户转化为现实客户，满足客户各种物流需要。
(2)国际贸易及单证知识。了解国际贸易操作实务与国际结算知识、充分掌握国际物流业务中涉及的运输合同和单证。
(3)国际货代及通关知识。掌握国际货物海运、空运和多式联运代理流程，熟知国际贸易运输的重要海运港口和航线以及海关法规。
(4)仓储、配送知识。了解商品出入库知识和仓库合理化的措施，掌握商品流通加工、库存管理和配送管理知识。
(5)物流信息管理知识。掌握物流信息系统(LIS)管理知识，熟悉对物流信息进行收集、储存、传输、整理的各种手段。
(6)公共关系与应急处理知识。具备基础公关知识，了解国际物流企业的行为主体和功能，具备敏锐的应急管理意识和综合应急管理方法。
(7)国际物流地理知识。掌握国内外铁路、公路、水路运输地理和经济，了解我国对外贸易与国际物流相结合等方面的内容。
4 构建基于工作岗位流程的国际物流课程体系
4.1 构建模块化课程体系
根据课程模块设计专业骨干课程，合并有关课程并适度增加课时量。如模块②可以设计“进出口贸易(下转第131页)(上接第108页)操作实务”课程，涵盖进出口业务的各个环节。模块③可以设计为“报关报检综合实务”，根据办理报关报检手续的相似性，让学生触类旁通，区别对待。报关英语、货代英语可以合并为“国际物流综合英语”课程，集装箱运输管理与国际多式联运可以合并为“集装箱与国际多式联运”课程。
表1模块化课程体系表
4.2 增加专业技能课和职业素质选修课
现代国际物流需要复合化人才，可增加 “物流市场营销”、“港口管理学”、“公共关系学”、“应急管理学”等课程作为学生的专业技能课或职业素质选修课。
4.3 增加实训课程
在原有 “国际物流企业认知”和“ERP”实训课程的基础上，再购买最新版本实训软件，增加“国际货代实训”、“报关报检实训”、“外贸单证实训”、“国际运输与保险实训”、“国际物流综合实训”项目，并在校外实训基地开设“国际物流顶岗实训”。
4.4 调整课程时间
课程的安排时间要考虑到各课程的内在联系和学生考证之间的关系。如“进出口贸易操作实务”可安排在第一学期，为学生打好基础，“国际货代实务”安排在大一下学期，“报关报检实务”要安排在大二下学期，方便学生报考“国际货代员”、“报关员”资格证书。
4.5 选择适用教材
目前市场上优秀的国际物流教材还不是很多，可依据国际物流工作岗位流程自编教材进行教学。如果条件不允许，那么应选择基于这一思路编写的 “十二五”高职规划教材。
上述课程体系注重职业素养综合培养，强化了课程之间的相互渗透。通过上述课程体系整合，已基本构建起基于工作岗位流程的高职国际物流课程体系。
江西省高等学校教学改革研究省级课题项目：《基于工作岗位流程的高职国际物流课程体系研究与实践》，编号：JXJG-09-33-6，主持人：郭跃;课题参与人：陈旋、汤健、刘锋华、严茂辉
参考文献
[1]张智慧.试论《国际物流》课程教学改革[J].宁波大红鹰职业技术学院学报,2007(4).
[2]王贵斌,靳荣利,高芳.国际物流岗位群分析及高职物流管理课程体系构建[J].职业技术教育,2008(17).
[3]麦强盛.物流管理专业项目化教学模式课程改革的研究[J].广西轻工业,2010(3).
注：本文中所涉及到的图表、注解、公式等内容请以PDF格式阅读原文
作者：陈旋 郭跃
传菜员是酒店厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对酒店菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到酒店的翻台率、客流量等重要的酒店营运活动。因此，酒店传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的酒店工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们酒店传菜员更好的开展工作进行规范。
一、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。 4. 做好酒店正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。 6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜领班，经同意方可上菜。 7. 传菜员要积极配合酒店前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。 8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。 9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。 10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。 11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1. 按酒店规定着装，守时、快捷、服务指挥。 2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。 7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。 12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在酒店的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。 16. 在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.传菜员主要工作操作程序 1.优先服务程序 ① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。 2.传菜操作程序 (1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。 (2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。 ③ 出菜必须用托盘。 ④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。 (3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。 ② 整理各种酱料、调料。 ③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求 1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。
(2)传菜员传出的菜后必须在2分钟之内返回所在传菜部。 2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧 在服务中必须做到： 一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。 三轻：说话轻，走路轻，操作轻。 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。 五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
一. 了解遵守酒店各项规章制度和地理位置及上下班作息时间. 二. 上班前检查好自己的仪容仪表穿带整齐.说标准的普通话.不说方言. 三. 对客人同事要有礼貌.做到:(反应快.行动快)服从上级的安排. 四. 熟记各种菜肴的名称点心的卖价及汁酱的跟配. 五. A班6:30----10:30.
16:50-----21:30 1.
做好传菜部卫生.布菲炉里开水与酒精的添加 2.
配合厨房把做好的菜肴放到布菲炉内. 3.
菜上齐后,主动整理好布菲炉的菜肴,整理好服务夹. 4.
保证好菜肴的热量.及根据客人的人数添加菜肴. 5.
到点收餐时提醒当值的领班. 6.
在收餐前十分钟关好火源. 7. 收餐时把剩余的菜退厨房.把水倒掉.
六. B班10：00――14：00 16：50――21：30 1. 到岗后A班做好交接工作.做好部门卫生工作(台面.地面.二楼侄四楼楼梯的清扫)
2. 备好所需的各种酱料(如：香菜等)煮好客用米饭。 3. 对本部器具用具清洁准备，(如：暖汤锅.味碟)
七. C 班13：30---22：00 1. 到岗后以上一班做好交接.如四楼有客人没走需到四楼收餐具。并送到指定位置清洗。
2. 工作完成后由值班领班安排工作. 3.
晚上营业四楼餐具回收由本班负责，餐具轻拿轻放.餐具回收大小分类。保持工作柜与地面的卫生。 4. 推车时要慢，稳，轻，不要碰到客人或刮到墙。
5. 客人离开时要主动问好，有送声，下班前检查电源开关是否关闭。
八.E班16：00---24：00 1。负责晚上的送餐工作，下班前检查电源开关是否关闭 备注：
1. 各班次人员在上班(上菜)期间，在各自工作岗位上，未经许可不能离开。
2. 在上菜过程中要把“五不上”合理用到工作中。(温度不够不上;数量不对不上;汁酱不齐不上;餐具不洁 破损不上;名称不对不上;)
3. 上菜时要准确的报出菜肴名称. 台号，行走正确的上菜路线(靠右走)
4. 上菜要做到快.稳.准.随手撤走脏餐具。
5. 楼面要传菜部做的事，(如菜肴加热.重做等).要传达清楚.跟进。
每位员工都要做到客人是上帝的服务宗旨。100-1=0的服务公式把公司当成自己的家外之家。爱护公司的财产.团结同事.帮助你所需帮助的人。
餐
饮
部
2006-9-24
传菜部海关岗位职责
1. 检查当日的调料是否要补充。 2. 了解该区域的上菜人员。
3. 检查传菜部的卫生.物品的配备.各项工作的落实。 4. 对厨部菜肴的把关，不可太快或太慢。 5. 领班不在时要担起责任。
6. 当天营业结束后把所有菜单订好，次日由财务人员回收。
餐
饮
部
2006-9-24
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餐厅传菜员岗位职责和工作流程
传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。
下面我们就对传菜员这一重要的餐厅工作岗位及其服务工作流程进行细致的梳理，为我们餐厅传菜员更好的开展工作提供参考和帮助。
一、传菜员岗位工作流程
1. 传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。
2. 传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3. 准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。
4. 做好餐厅正式营业前的工作区域卫生。
5. 准备好开餐前各种菜式的配料及传菜用具，保证开餐时使用方便。
6. 传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜，经同意方可上菜。 7. 传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。
8. 传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。
9. 开餐结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。
10. 传菜员离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。
11. 传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。
二、传菜员岗位职责
1. 按餐厅规定着装，守时、快捷、服务指挥。
2. 开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。
3. 保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4. 熟记餐厅房间号、台号，负责点的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。
5. 传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。
6. 餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
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7. 天冷备好菜盖，随时使用。
8. 负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9. 安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。
10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。
11. 传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12. 传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。
13. 确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14. 在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。
15. 当顾客要求的服务项目无法满足时，及时向顾客推荐补偿性服务项目。
16. 在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。
三.传菜员主要工作操作程序
1.优先服务程序
① 客人要求先上的菜。 ② 预定好的菜单先上冷盘。
③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到顾客桌上再取下。
2.传菜操作程序
(1)开餐前：
① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。
② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
(2)开餐时：
① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。
② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。
③ 出菜必须用托盘。
④ 出菜时须将菜送到所属的餐台边，由服务员端上台，并等服务员将菜拿起，菜盖放回托盘，才能离开。
⑤ 接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。
(3) 清理传菜间：
① 将用过的餐具全部清洗入柜。
② 整理各种酱料、调料。
③ 将所有设备柜子擦拭一遍。
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(4) 检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。
四、传菜员效率达标和服务态度达标要求
1.效率
(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。 (2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。
2.服务态度
(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。
(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。
(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。 (4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。
(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
五、传菜员服务工作过程中的技巧
在服务中必须做到：
一笑：微笑始终如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三轻：说话轻，走路轻，操作轻。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。
五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。
五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。
六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。 三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。
二检查：开餐前检查设备和卫生，传菜用具的清洁卫生。客走后检查有无遗落的传菜用具的收回情况。上菜不拖不压，要及时。
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桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
火锅店传菜员岗位职责与流程
岗位职责：
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8. 负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作 负责按标准做好各项营业准备工作 了解近期店内各项推广活动 并予积极做好相关工作 了解掌握各项业务知识及服务技能 积极完成各种服务培训工作 做好翻台服务工作 有效拓展店面经营业绩 负责做好各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转 注重团队配合 高效完成各项服务接待工作 服从管理层各项安排 完成领导交办的其他工作事宜
服务流程：
1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 听候管理层工作安排
2. 餐前准备
A::包干区域及用品卫生的打扫清洁：地面：干燥 无杂物 油渍 污渍 尘土 脚印 水迹落台：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
墙面：无油渍 污渍 水迹 脚印
物架：无杂物 油渍 污渍 残壳败叶
托盘：干燥整洁 无油渍 污渍 不粘手
收餐车：干燥整洁 无水迹 杂物 油渍 污渍B:帮助前厅 厨房做好开餐前的准备工作
C:向厨房了解当天的估清菜品 并告知前厅经理
3. 餐中工作
A:站立于传菜口 准备接单
B:上锅底---
1):了解并确定客人所点锅底
2):在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下!这是您点的**锅，帮您上一下好吗?”
3):从服务员预留上菜口端上锅底---a:注意老人 儿童
.b:忌从客人头部 肩部上锅
.c:配合礼貌用语“借过一下”“小心”等
.d:鸳鸯锅应根据客人口味需要调整锅底方向
4):检查锅底是否平稳端正
5):打开炉灶 并将火力调整至中小火
C:传递菜品
1):整理装盘---a:根据菜量或用途合理选择托盘 并擦拭干净
b:将盘内菜品整齐摆放 横竖成形：重的高的靠里 轻的低的靠外 先上桌的在上
后上桌的在下
c:不同品种装盘分配要得当 保持1CM距离(手指空间)
2):上菜前检查标准---a:观察菜肴色泽 新鲜程度 有无异物
b:检查菜肴卫生 菜盘有无水迹 油污渍
c:检查菜品装饰物 装饰效果 摆盘及成形效果
d:按上菜顺序整齐摆放托盘上 忌叠盘 压盘
e:如点选菜品较多 须分托盘上
桥头火锅
Qiaotou huoguo制作人：王瑞娟
3):与服务员配合上菜--- a:上桌顺序：江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
b:上菜要求：不可将菜叠盘放置 如菜品太多 可先放在菜架上
c:应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品
D:巡台工作
1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间
2):关注自助调料台调料的消耗状况 并及时协助服务员补充
3):关注自制饮料的消耗情况 并及时协助服务员补充
4):对于走过路过客人 礼貌问好 主动提供引导 服务 解答等工作
5):关注前厅走客情况 做好及时收台工作
E:收台工作
1):加强对前厅走客情况的关注
2):发现或接到收台信息 迅速赶至相应区域
3):收台程序--- a:再次检查台面有无客遗物品
b:先将锅底撤下 就近暂放于落台
c:将玻璃杯具撤下 注意不要重叠重压
d:用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放
e:清台---用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中
第二块带洗洁精抹布将桌面 炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍
第四块干抹布擦干 使桌面保持清爽干净
4):收台时 操作要轻拿轻放 避免发出响声 影响周围客人用餐
5):注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣
6)地面卫生打扫
F: 收市
1):关闭区域部分照明
2):完成餐车 用具的清洗工作
3):完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4):完成回收物品的回收工作(自制饮料 调料 汤料等)
5):完成电器设备的断电工作
6):完成清洁用品清洗归位工作
7):完成其它区域协助收市工作
8):完成各项设施设备的安全检查工作
9):完成管理层收市检查工作
经理：王瑞娟
西平桥头火锅
2014年2月25日
传菜员一日工作规范
9：15 到岗 9：20 点名 9：25-10：45
餐前准备
1、打扫区域卫生，地面无碎屑，无污迹;
2、托盘清洁，无油迹、污迹，垫布清洁，菜盖清洁;
3、卫生工具，清洁整齐地存放在指定位置。
10：45-11：00
1、区域内自检，等待领班以上人员餐前检查并对主管检查出的问题及时改正;
2、准确了解当日餐厅和厨房状况及订餐情况;
3、了解重要客人或宴会的传菜注意事项;
4、熟悉菜品名称及菜品基本知识。
11：15-11：30 培训(视当天开餐情况)
11：30-13：30 餐中服务
1、随时将值台员和客人的要求准确传递 到厨房，将厨房的菜品信息通知到餐厅，并负责落实;
2、传菜要及时，准确无积压，无差错， 发现错误及时纠正;
3、按规定程序要求上菜，报菜名、配 料、小料齐全;
4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味;
5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品 质量关，发现不合格及时 向厨师长反 映;
6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人 菜点;
7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间;
8、撤台或帮助值台生翻台;
9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间;
10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。 14：00 闭餐，餐后值班服务工作
16：20-16：40点名，开班会
16：50-17：30 餐前准备
17：30-17：45 卫生自检及整改
17：45-20：30餐中服务(同上午)
20：30以后 餐后值班的服务工作，闭餐。
岗位名称：传菜员
直接上级：前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1. 负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;
2. 负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;
3. 负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部
长;
4. 负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客
所点菜肴准确传到楼面;
5. 负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;
6. 负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清;
7. 负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源;
8. 服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1. 着装整洁、仪容仪表规范。准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的
工作指示并落实;
2. 熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴;
3. 积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能
考核成绩达标，争做岗位专家;
4. 树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品;
5. 检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;
6. 整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观;
7. 准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的
各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况;
8. 班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天;
9. 餐前将各房间毛巾发到位;
10. 列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟
悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求;
11. 根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递;
12. 根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传
菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单;
13. 传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象;
14. 接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼
面部、销售部;
15. 有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，
并说明特殊要求;
16. 传菜过程中严格做到五不取：温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)
不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;
17. 做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高;
18. 负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
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传菜员年终总结05-24
