气相色谱法是依靠一种化学分析仪器进行白酒分析, 主要用途就是用来对复杂样品中的化合物进行分离, 包括对某一化合物的纯度进行测试和对混合物中的各组分进行分离。气相色谱仪有一根色谱柱, 是一根流通型的狭长管道, 在色谱柱中, 不同的样品会有不一样的物理和化学性质, 这些样品和特定的柱填充物产生不同的相互作用从而被气流以不同的速率带动, 当化合物从色谱柱末端流出的时候, 它们会经过检测然后产生对应的信号, 最终转化成电信号输出。在色谱柱中, 分离不同的组分主要是特定的填充物在起作用, 也就是固定相, 以此来保证不同时间内不同组分会从柱的末端流出。
目前, 白酒产品质量除了卫生标准强制性国标, 剩下的标准分别属于不同的白酒类型, 一共分为十个国家标准, 四个行业标准, 这十四个标准中有十个标准采用了气相色谱法进行测定, 但是不管是进行什么标准的测定, 都必须要进行甲醇和杂醇油的测定, 在白酒中, 浓香型的白酒是占首位的, 紧接着的是清香型的白酒, 剩下的就是其他白酒, 所以, 在利用气相色谱法对白酒进行测定时, 首先要对甲醇、杂醇油和己酸乙醇以及乙酸乙酯测定技术有比较熟悉的了解与掌握。对这些组分进行准确、灵敏的测定, 一般采取的方法主要是毛细管柱GC方法, 如果是考虑测定的快捷便利, 也可以采用DNP填充柱的方法进行测定, 这种测定方法就是分离白酒以外的主要醇、酯、醛等组分, 柱的使用寿命在一般情况下比较长。近几年, 气相色谱法在进行白酒的质量检测中起到不可低估的作用。
前面所说的填充柱的分析方法在成分比较复杂的情况下就不能完全保证白酒的质量, 所以在后期人们又有了新的测定技术, 这种技术就是利用高效毛细管柱直接进样测定白酒香味组分, 同时也保证来了白酒质量控制分析中GC的使用价值。在进行测定时, 要选取较合适的柱型和色谱分离条件, 同时要对酒类的香味化学有充分的了解, 保证测定的准确性。PEG20M类型的色谱柱是目前国内主要采用的色谱柱类型, 例如:HP-IN-NOWax、SGE BP21等色谱柱, 柱长一般只需要25-30m即可, 但是这一类型的色谱柱也存在一定的缺陷, 不能将乙酸乙酯和乙缩醛分离开, 后期要利用填充柱进行补充测定。
蒸馏酒、啤酒以及葡萄酒的分析方法对白酒的香味组分分析都有参考价值, 但是, 白酒的香味种类较多, 工艺也有所不同, 所以在进行香味组分分析时又要根据白酒的实际情况来进行。根据以往的试验情况来看, 主要有以下几种分析方法:
这种方法就是不需要对白酒进行任何的处理, 然后直接灌注进毛细管柱, 包含醇、醛、酯、酸在内的多种组分, 利用进样分析来得到最终的结果, 一般进行白酒色谱分析时首先考虑的技术, 这项技术在实际的操作中有一定的难度, 所以在进行该技术的运用时要保证对技术的熟练掌握。
吹扫捕集法也是动态顶空法, 它主要针对的是进行低至ppb级的微量挥发性组分所具有的高度富集作用和定量重现的特征测定, 这种技术的设施设备安装的成本较高, 同时使用起来有一定的难度, 对使用者的技术专业要求较高。这一技术具有选择吸附的功能, 能够将白酒中多量的水和乙醇排出, 留下其他的香味组分, 是一种比较有效的技术手段, 同时这也是对直接进样方法的一种补充。
游离有机酸是白酒中比较重要的香味组分, 游离有机酸在白酒中的含量较低, 但是其呈味作用比较明显, 所以对游离有机酸的研究在其中占据着比较重要的意义。传统的测定法主要是蒸干其中合成盐, 用GC测定生成的酯, 操作的程序比较繁杂, 但是现在新的测定, 游离有机酸可以直接进行进样测定, 不用经过衍生, 简化了程序。
含氮化合物也是白酒中比较重要的香味组分, 但是含量极其少, 所以在进行测定时有一定的困难, 目前在这方面的技术也在不断发展改善中。
含硫化合物在白酒中的含量也是极其低, 同时它们的香味的阈值比较小, 但是因为这种技术的难度相当大, 测定比较困难, 所以目前在国内对这种技术涉及的比较少。
综上所述, 目前气相色谱法在我国白酒行业中具有比较重要的作用, 这一技术对白酒的质量保证有着不可低估的作用, 所以要加强对这一技术的运用与发展, 促进这一技术在白酒中的作用得到充分利用与发挥, 为白酒质量保障奠定基础, 促进白酒行业的可持续发展。
摘要：本文首先对气相色谱法进行了简单的分析, 然后针对气相色谱法在白酒分析中的应用进行了详细的阐述, 主要是针对白酒质量检测、勾兑和成品质量控制以及不同香味白酒组分特征分析三个方面进行了详细说明, 旨在为白酒质量提供技术保障, 促进整个白酒行业的健康发展。
关键词：气相色谱法,白酒,应用与分析
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