酒与男人(外)（精选6篇）
Dominic Khoo是位很特别的采访对象。为了准备这次拍摄，编辑团队翻遍了大半个上海的摄影棚，参考用的reference也找出厚厚一叠，唯恐怠慢了他——他不是什么好莱坞巨星，却是我们半个同行。
Dominic是新加坡的摄影师。只不过，伴随他名字经常出现的，还有那一长串不可忽视的奖项：首位同时获得英国摄影家学会前卫派人物肖像及新闻类摄影官方认证的摄影师，2007年前卫派人物肖像及新闻类摄影的二等奖，2008年新闻类年度摄影师的一等奖，2010年国际摄影师盛会(WPGA)年度优秀摄影师。
在Dominic拍摄过的人物名单里，从妮可·基德曼(Nicole Kidman)、凯特·布兰切特(Kate Blanchett)、林赛·罗韩(Lindsay Lohan)等好莱坞一线明星，到齐达内、F1老板(Bernie Ecclestone)之类的体坛名人，甚至包括文莱王子Hakeem Jefri、新加坡淡马锡控股CEO兼第一夫人何晶等王室和政界名流，都曾站在他的镜头前，任其捕捉神采。作为一名商业摄影师，他还是品牌的宠儿。爱马仕、香奈儿、SK—II、Chopard、Epson、Hewlett-Packard等一线国际大牌，都曾指定这位1978年出生的摄影师为御用……最不可思议的是，达到上述所有成就，他只用了区区5年的时间。对于摄影这一行，Dominic显然是有天赋的。
遇到顶尖高手，怕是任何一个拍摄团队都不敢掉以轻心。要知道，大牌摄影师的臭脾气多半与其作品齐名。可当戴着Prada无框眼镜、顶着光脑袋的Dominic一出现，工作现场的气氛居然暖和起来了。米色西裤配深色皮鞋，质感上乘却又低调得看不出品牌——侃侃而谈的他，实在更像是半隐居的成功生意人，哪有大牌摄影师的艺术不羁范儿?
说起话来，这位新加坡首屈一指的摄影师语速极快，音量不大，眼神倒是自始至终与人交汇。在流利的英文、粤语以及半流利的普通话之间，他随时转换。谈论的话题也在明星八卦、作品风格、艺术主题、慈善活动之间自由跳线。在这场与拍摄同步、见缝插针的对话里，我们很想知道，过去5年里，他是怎么画出这幅直线爆发的事业曲线图的?
自我偏执+完美主义=跨界奇迹
26岁之前，Dominic与摄影界完全不沾边，甚至不知道自己还有一份对摄影的狂热。为了庆祝26岁生日，他背上了行囊，带着妈妈送的相机去瑞士。接下来的两个礼拜，潜在的摄影基因终于全面爆发——他拍了足足1.5万张照片回来，而他对拍照的热情，从此也一发不可收。
如今回想起来，Dominic承认是性格中的小偏执，让他成为一个对兴趣爱好“钻牛角尖”的人。“你知道我是怎么玩电子游戏的吗?刚迷上的那会，我有两个礼拜没有出门，每天都在打，最后打通关了，才算结束。”正是借着这股子执著劲，出道才一年半的他杀入了英国摄影家学会的年度大奖，并成为首位同时揽获两项奖项的黑马人物。“其实我是在一个朋友的鼓励下参加了比赛，一般摄影师都只参加一个类别，可我却想参加5个，最后报了两项。”虽然在比赛类别的数量上妥协了一下，Dominic还是把较真的脾气带到那次玩闹似的比赛中，他投了“海量”的作品供组委会选择。按照这位天才摄影师的话来说，自己之所以能够一鸣惊人，完全是“海量”作品的诚意打动了评委，“他们知道，如果不给我个奖，我会一直拿一堆照片来烦他们!”Dominic总是这样调侃自己。
玩笑终归只是玩笑，没人比Dominic更清楚自己对专业要求有多苛刻。“其实我是个挺固执的人，一直坚守对纯艺术摄影的坚持。我不喜欢刻意经过设计或者摆姿势的造型，所以我的作品从不重复，即使是同一个人物，同一个国家和城市，每张作品都有自己的特色和故事。”对于摄影界常见的PS等后期制作，这位摄影狂热分子却连连摆手，“我的作品都是自然真实的，完全没有被PS过。其实被拍的人是谁，他(她)本身的外表如何，都不重要。一名好的摄影师必须懂得如何抓住被拍人物最美的一面。”在PS和整容横行的浮躁当下，抓住浑然天成的拍摄瞬间几乎已是一种奢望，而他却把别人的奢望当作自己的标准。
认识自我等于成功捷径
细看之下，拥有四分之一英国血统的Dominic五官立体。据他本人介绍，在其十几二十岁的时候，“没现在胖，还留了一头棕色的披肩卷发，是个不折不扣的嬉皮士。”那时的他时常登上新加坡各大时尚杂志的封面，是个媲美女孩秀气的俊美型平面模特。直到现在，他家客厅的墙上还挂着几幅当年的封面照。这种半玩闹、半兼职性质的模特生涯甚至在他完成了4年澳大利亚大学生涯之后，还延续了一阵子。唯一的改变是，毕业后的他开始代言高尔夫、银行等品牌，以成熟男性的模样示人。
可站在镜头前摆POSE并不是他的理想。“直到母亲过世后的一天，我突然意识到，我骨子里就是个很老派的老好人。相信上帝，与人为善，还喜欢古董手表啊、手工鞋子啊，那些看不出价格但又有价值的东西。就连拍照也喜欢用抓拍这种吃力不讨好的方式。”从那时起，Dominic对于未来的路愈加笃定“我当模特的时候不喜欢很严肃的摆拍，就想自己当摄影师看看，尝试抓拍的轻松方法。”果真，直到现在，做这位大牌摄影师的模特还是很轻松，只需要放松聊天就好。至于捕捉瞬间的压力，老好人的摄影师自然默默消化。
找准了自我定位，其实也能自行方便。经常与时尚名流打交道的Dominic，在工作方式上绝对“放纵”自己一不用泡吧，也不刻意应酬，若是客户的要求与自己的艺术原则相矛盾，那也不妨由着性子拒绝生意。有意思的是，这位喜欢美食并以此为主要社交手段的摄影师，还成了不少明星的私交好友。影帝梁朝伟就曾因为欣赏Dominic的作品，而邀他赴宴一这两位简单直率的男人，把饭局定在最家常的茶餐厅。据说，影帝只对云吞面情有独钟。当然，绝大多数情况下，一个体面的餐厅还是很有助于拉近距离的，“就算是明星也喜欢那些美味又漂亮的餐厅!”Dominic对自己的经验很是得意。
自助减压，培养好脾气
“出色的社交能力和准确的表达能力是非常重要的。在和名流人物交流的过程要让他们非常放松，而且要让他们信任、了解你的能力。只有让客户理解和接受你的工作方式，才能捕捉到最完美的瞬间。”谈到自己的性格，Dominic也承认天性乐观，即便是遇到道具罢工的麻烦，他也会在众人冷场时接上一句冷笑话，让气氛立刻转向。
显然，享受这种工作氛围的，不止是Dominic的团
队成员，还有名流客户们。他与文莱王子的深厚交情就源于朋友间的口口相传。首先是Dominic在工作中认识了电影《无间道》的投资人，几次合作下来，他又被介绍给文莱王子。如今，Dominic已经是这位王室贵族的御用摄影师兼私密好友。“其实我也从王子身上学会了和气待人，特别是要对底层的人尊重。王子经常说，人不可能一辈子高高在上，总有一天会跌跤，那又何必趾高气扬。”要知道，这位王子出身于全世界最富有的王族，而他的谦逊教养，毫无疑问，对Dominic产生了巨大震动。从那之后，天才摄影师时刻以笑容为招牌。至于多余的负面情绪，多半在观看《PS I Love You》之类浪漫电影时，伴着泪水一并排遣干净。
除了圈内口碑，Facebook、Blog等新媒体也成了Dominic的人气聚集地。因为通过Facebook上的朋友链接，他认识了就职于新加坡政府的朋友，而且后者正是为政界高层服务的助理。有了这位粉丝兼好友的推荐，Dominic有幸为新加坡总理夫人和副总理拍摄照片，替自己的名流客户群添加了两位重量级人物。
时尚名流圈并不容易亲近，Dominic的好脾气带来了好人缘，也曾带来过不大不小的尴尬。好莱坞女星林赛·罗韩(Lindsay Lohan)和女友萨曼莎·荣森(Samantha Ronson)都是他的客户。作为好莱坞明星DJ，喜怒无常的萨曼莎也是出了名的难伺候。心情低落的时候，她习惯把自己关在工作室里，随意摔扔物品来发泄情绪。这个时候的她拒不见人，就连林赛也被拒之门外。而一直端着相机抓拍的Dominic，却是萨曼莎情绪风暴时唯一被允许留在屋内的幸运儿。据说，萨曼莎的格外关照曾让林赛醋意大发，这段微妙而尴尬的故事甚至登上过新加坡媒体的娱乐头版。身处八卦中心的Dominic倒是抓拍下了当时的情形，用镜头讲述了一个格外真实的好莱坞明星轶事。
Q&A
Q：到目前为止，哪一位名流的镜头表现力最让你惊喜?
A：应该是妮可·基德曼(Nicole Kidman)。当时欧米茄、联合国妇女发展基金会UNIFEM和Antiquorum拍卖会联合举办了一个慈善拍卖会，我受邀成为拍卖官。当时，我拍卖的就是妮可的手表。她优雅的神态、光洁的肌肤令人惊艳，但同时她又表现出害羞、内敛的一面，完全颠覆了她在银幕上的形象。
Q：面对不同的拍摄对象，你有什么不变的创作原则或风格吗?
A：风格可能不同，但我的作品有一个坚持不变的原则，那就是用镜头讲述故事，并赋予深层含义。而且，这些作品都是自然、真实，没有被PS过的。坚持原则，也可以创造多元风格，保持艺术的完整性，并让整个过程充满乐趣。我要承认自己不是好的生意人，我拍摄自己喜欢的东西，并希望客户也会喜欢和欣赏，但我不太会为了五斗米而折腰。
Q：就摄影创作，你的下一个目标是什么?
南宋末年，长达半个世纪的宋元战争，加上蒙古贵族的掠夺，使四川社会经济遭到很大破坏。元代普遍实行禁酒，但因“川蜀地多岚瘴”，便对四川给以“弛禁酒”的优惠政策。元代四川酒课7590锭20两，占全国酒课的第五位。宋时的一些名酒如郫筒酒、鹅黄酒等在元代仍然享有盛名。元代川籍大文学家虞集在他的诗作《代祀西岳至成都作》中就留下了“赖
得郫筒酒易醉，夜深冲雨汉州城”的诗句。
明清时期是川酒发展的重要阶段，白酒生产工艺普遍推广，酿酒技术不断改进，川酒中的众多名酒开始崭露头角。
明清时期，泸州酿酒业十分发达。著名的泸州老窖，建成于明代中叶。到清同治年间（1869年），温氏家族第九代传人温宣豫从泸州“舒聚源”酒坊买下十口陈年酒窖，随同后来陆续收购的“禄厚祥”、“富生荣”、“顺昌祥”，统称为“豫记永盛烧坊”，就酿制出了号称“三百年老窖”的曲酒。据《泸县志·食货志》载：清末泸州“以高梁酿制者曰白烧，以高梁、小麦合酿者曰大曲。清末白烧槽房六百余家，出口远销永宁及黔边各地……大曲槽房十余家，窖老者尤清冽，以温永盛、天成生为有名，远销川东北一带及省外。”1958年，国家轻工部委托四川省人民政府，组织来自全国的有关专家，对今日泸州曲酒厂一车间所在地——泸州南城营沟头整齐排列的陈年老窖窖龄进行考察论证。专家们一致认为，这些老窖建成的时间当在明代万历年间（1573~1619年）距今已有400多年的历史了。泸州老窖池是我国酒文化的珍宝，属国家级重点文物保护单位，而且是至今仍在使用的文物，因而赢得了“国宝窖池”之美称。明代大诗人杨慎（升庵）对泸州美酒备加赞赏，曾写下了“玉壶美酒开华宴，团扇熏风坐午凉”、“江阳酒熟花如锦，别后何人共醉狂”等佳句。清乾隆年间，被称为“再世谪仙”的川籍著名诗人张问陶（船山）乘船出川路经泸州时，写下了不少吟咏泸州城、泸州人、泸州酒的诗
作，其中题为《泸州》的两首七绝曰：
城下人家水上城，酒楼红处一江明。
衔杯却爱泸州好，十指寒江给客橙。
滩平山远人潇洒，酒绿灯红水蔚蓝。
只少风帆三五叠，更余何处让江南。
在我国名酒“五粮液”的产地宜宾，随着明代商品经济的发展，出现了酿酒的专业作坊——糟房。当时较有名的糟坊是位于宜宾城北门顺河街的“温德丰”和“德盛福”。“温德丰”生产的“杂粮酒”，是仿宋代名酒“荔枝绿”的酿制方法，以高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食为原料混合酿制而成，成为酒中佳品。据考证，明代宜宾酿出的“杂粮酒”，即为今日“五粮液”的前身，其最老的窖池，已有400多年历史。
赤水河畔的川南古镇古蔺县二郎镇，属先秦时代“夜郎”的疆域。2000年前，古夜郎人就已开始酿酒。二郎镇地处川黔交通要道，与贵州名酒产地茅台隔赤水河相望，相隔不过几十里。北宋年间，二郎镇一带酿出了优质大曲——“凤曲法酒”。明代赤水河畔出现了酿酒的“回沙工艺”。清代二郎镇已有大小酒坊、糟房20余家，酒师、酒工数以百计，除生产著名的“凤曲法酒”外，还酿造各种曲酒、白酒、果酒和杂粮酒。1904年，荣昌人邓惠川在二郎镇开办“絮志酒厂”，后改名“惠川糟房”。他们学习茅台酒的酿造经验，在原“凤曲法酒”的基础上酿造出一种“开坛喷香，入口呈酱”的酱香型美酒，命名为“回沙郎酒”，这便是今日国家名酒——
郎酒的前身。
明清时期，绵竹酒业兴盛、往来商贾如云。在酿酒作坊中，以朱、杨、白、赵四家最为著名。清初，朱熠创办“开益”酿酒作坊，传至光绪年间，朱家后代将作坊改为“天益老号”。不久前，考古工作者在绵竹市棋盘街发掘出一处酒坊遗址、即称为“天益老号”酒坊遗址。遗址出土文物200多件，包括碗、盘、碟、杯、壶等多种酒具。经专家论证后认为，“天益老号”酒坊遗址再现了从原料蒸煮、拌曲发酵到蒸馏取酒的全过程，展现了中国白酒独特的生产工艺和流程。遗址规模巨大（发掘面积800平方米），工艺要素齐全，保存完好全国罕见，是继成都水井坊遗址和江西李渡烧酒作坊遗址之后，我国酒文化考古的又一重大收获。
在清康熙年间，善长酿酒的绵竹人酿造的绵竹大曲就已誉满全川。据《绵竹县志》载：“大曲酒，邑特产。味醇香，色洁白，状若清露”，因而又称为“清露大曲”。人称清代“蜀中第一诗人”的罗江人李调元，说自已“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇”。他在《函海》一书中，对绵竹大曲作了专门记述：绵竹清露，大曲酒是也，夏清暑，冬御寒，能止呕吐、除湿及山岚瘴气。他晚年的一首《醉后作歌》诗，抒发了自己畅饮绵竹大曲后喜极而狂，童心大发的情景：
不复序齿竞就坐，转瞬瓶罄空壶觞。
更有优伶解人意，歌声袅袅兼笙簧。
枯肠得酒高兴发，亦自起舞如巫娘。
群儿拍手父老笑，此翁无乃今之狂。
明清时期，成都是四川的政治、经济、文化中心，也是全国著名的工商都会之一，酿酒业自然十分发达。考古工作者在成都水井街全兴酒厂内发掘出烧酒坊遗址，是我国经过科学发掘的“前店后坊”布局的明清时期酒坊遗址，被誉为“中国白酒第一坊”。水井街酒坊遗址不但填补了中国白酒生产早期历史的文物空白，而且为川酒的连续发展提供了实物证据。水井街酒坊遗址考古发掘，曾荣获1999全国十大考古新发现表彰，2001年由国务院公布为第五批全国重点文物保护单位。成都水井街，地处濯锦江畔，宋代就酿出了“锦江春酒”，明代这里也是酿酒重地。清乾隆年间，王氏兄弟相中了这块酿酒的“风水宝地”，在此开设“福升全”烧酒坊，取“薛涛井”中之水，酿出了著名的“薛涛酒”。一位名叫冯家吉的文人在《薛涛酒》一诗中咏道：“枇杷深处旧藏春，井水留香不染尘。到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。”随着岁月的飞逝，“福升全”不断发展，资本日趋雄厚，便于清道光年间（1824年）在城内暑袜街寻得新址，建立新号，更名为“全兴成”。“全兴成”继承“福升全”的优良传统，吸收当时成都众酒之长，对原有产品“薛涛酒”进行改造加工，终于创出新酿，统称为全兴酒。这便是
今日国家名酒全兴大曲的来历。
清末简阳人傅崇矩（樵村）所著《成都通览》一书，留下了许多有关成都的酒乃至整个川酒的珍贵资料。书中记载，清末成都的商会中，就包括盐酒帮和烧房帮，公所中则有酒坊公所。关于成都的酒，记载尤详。兹择要节录如下：（1）本地之酒：以北打金街之金谷园、东大街之八百春为著名。（酒有）白老酒、毛酒、大曲酒、玉兰酒、香元酒、玫瑰酒、烧酒、竹叶青、老酒、桂花酒、百花酒、荫酒、葡萄酒、家常酒、青果酒。（2）外来之酒：渝酒、仿绍、绍酒、花雕酒、眉州酒、嘉定酒、泸州酒、内江烧酒、白沙烧酒、绵竹大曲、潞酒、陕西大曲酒、茅台酒。此外，尚有玫瑰香酒、兰花香酒、东洋消湿、西洋消湿、卫生消湿、虎骨药酒、花果香酒、百花香酒、青果香酒、佛手香酒、安花香酒、玉兰香酒、桂元香酒、香椽香酒、桂花香酒、香花玉露、西潞花酒、径南大曲。（3）成都之酒坊：凡496家，有烧酒、大曲酒、红毛酒，地均不宽敞。下酒之菜以花生、瓜子、豆腐干为大宗，余系炙卤肉
品，随意可买，其价不定。
一沾上酒，脸就瞬间变红了，像枫叶遇着秋风一样。然而我又不是面容姣好的姑娘，添一分红晕，更增十分风致，惹无数爱怜。我虽是南方人，长得却粗犷，一张苦瓜似的疙瘩脸，遇着酒了，先是浅红，再喝一点，颜色随之加重，变成深红。要是继续喝下去，几乎成酱紫色的了。肚里那一点点酒精像是变成了血，要冲破脸皮爆发出来一般。眼睛也满是血丝，不似熬夜所致的颓靡，却像是急红了眼的野兽，怪吓人的。因此从不敢在人前喝太多。
小时候住在山里，也是喝过酒的。爷爷每天干活回来，晚上吃饭必须得喝点，他是好酒的人。我就跑到他跟前，抓几颗下酒的花生。爷爷从杯里倒出一小汤匙，送到我嘴边，我张开嘴就全喝下，喝完才发现，那滋味！呛得眼泪都要流出来了，皱着眉头直咧嘴，爷爷一看，一边笑一边赶紧夹一大块肥肉把我的小嘴巴堵上。等他老人家喝完，我就可以缠着他，让他给我讲《西游记》的故事了。
后来稍微大点懂事了，爸妈也不让喝酒，所以一直没怎么喝。记得那年刚高考完，和同学出去吃饭，吵吵嚷嚷地要喝酒。我想，大考已毕当是大玩的时候了。看别人咕噜咕噜喝得那么开心，也想放开了喝，哪知道几杯啤酒下肚，脸就红得发紫，吓得同学赶紧拉我去买解酒药。但奇怪的是，我当时感觉自己意识非常清醒，甚至记得那药多少钱，药店老板找零找少了，还是我给要回来的。
也是在那一年，高考前两个月，正值清明，跟大人回山里扫墓，半道上看见梅树挂满了青梅，摘一颗咬上一口，苦中带酸，忽的想起青梅煮酒的故事来，于是摘了二三十颗青梅带回家。但我却不知道曹操当时是怎么用青梅煮的酒，况且第二天要上学，也没时间煮，看来枭雄是模仿不成了。想起以前爷爷以黄梅泡酒，就买来一瓶38度的桂林三花酒和二两冰糖，把青梅洗凈晾干了，一起放进一个小酒坛里，藏在了书柜上。
那年暑假，一个朋友邀我去他家园里吃葡萄。一大片的葡萄园，朋友叫我专挑熟透了的吃，那叫一个不亦乐乎！中午她家炖了一只鸡，炒了几个小菜，就在后院瓜架下摆了一桌。朋友的爸爸搬出来自酿的葡萄酒，让我尝尝。那酒略有点浑，颜色也不像买来的葡萄酒那样红的鲜艳纯粹，但闻来却有很纯正的香味。朋友喝了一小口，看我还在犹豫，催促我一番。我先是抿了一下，瞬间被这酒味吸引住了，又喝了一大口，不知道怎么描述这滋味，只是觉得很好喝。朋友一下子乐了，忙让我慢点。
正是太阳最毒的时候，知了一个劲儿地叫唤。朋友家的鸡啊狗啊的，跑来桌边晃悠。一杯之后，我的脸已经通红了，热气翻涌上来，于是就脱了T恤，光着膀子和朋友一家人继续喝。瓜架下恰好吹来了凉风……
过了几天，在书柜前翻书的时候，看见了之前的小酒坛子，就给朋友打了个电话。晚上，我在阳台支了一张桌子，等朋友到时，酒已经从坛子里倒出来了，酒香里还有青梅特有的清新气味，让人好像来到三月的梅树林子一般。三花酒的烈性在青梅和冰糖的调和下已经少了很多，入口醇和之极。又因为加了点冰糖，酒里便有一丝甜味，像是一种极好喝的饮料，对于不怎么喝酒的我们来说正好。朋友也很喜欢这酒，陪着我喝到很晚。
一个月之后到北方上大学，想不喝酒都不行了，豪爽的北方同学并不打算放过我，三天两头的就拉着出去喝。高兴了，在饭店里就吵吵闹闹起来，一杯接一杯，出了饭店就在大道上撒欢。我酒量有限，一般情况下自知够量就不喝了，真正的朋友也就不会再劝，最招人厌恶的是那些跟你称兄道弟却一门心思想要把你灌醉的人……
今年五月和几个朋友去内蒙古玩，来到额尔古纳市一个叫临江的边境小村，村旁的界河叫额尔古纳河，对岸就是俄罗斯。傍晚我们要骑马去山上看日落，出发前我和两个朋友在房东家买了几瓶海拉尔啤酒装在包里，折腾到山顶时，落日正好。天边的云霞殷红似血，近处的白桦林也披上了一层霞光。山脚下蜿蜒着的额尔古纳河刚开河，成片的白色冰块在水面上缓缓移动，河面以及沿河的深林上有一层神秘的幽蓝色烟雾，与天上的赤色霞光似是一种对比，又似是天然的和谐统一。这时候，朋友从包里拿出啤酒，一人分了一瓶，我们打开盖子，然后几个酒瓶碰在一起哐啷啷的响。我举起瓶子猛灌了一口，顿时就觉得不可思议，这酒怎么能这么好喝！酒味纯正，入口甘爽，比之以前喝过的，实在是强了不止一倍，可惜一人只分得一瓶！有人提议回去再扛一两箱来，我看看天色说，“算了吧！”然后迎着风，把瓶里最后一口酒洒在山顶上。
酒中自有人情印，正所谓：
酒逢知己千杯少，话不投机半句多。
遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人。
少年把酒逢春色， 今日逢春头已白。
明月几时有？把酒问青天。
有酒不肯饮，但顾世间名。
所以贵我身，岂不在一生？
但愿人长久，千里共婵娟。
等再有酒的时候，已没有了风景，或是有了风景有了酒，就少了喝酒的人了。
啤酒+牛奶
假日聚会，最受欢迎的酒水莫过于啤酒了。可你知道吗?今年流行啤酒加上牛奶一起喝。这种啤酒是用牛奶、啤酒和鸡蛋进行适量配比混合而成的混合饮品，看上去像是牛奶，喝起来却有啤酒的清香。
适合人群：任何人士
适合场合：任何场合
洋酒+冰绿茶+苏打
洋酒，要用“享用”、“品尝”才显得恰如其分。这种烈性子的酒，身边有好多朋友大概都有过第一次喝洋酒突然就醉得一塌糊涂的“事迹”。即便如此，还是有很多男男女女喜欢在酒吧里开上一瓶洋酒，慢慢享受，喝不完，还可以存酒，也为自己找到了一个下一次来这里的理由。
现在流行着许多种洋酒搭配饮料的喝法，比如：加冰绿茶、苏打水、可乐、雪碧……这股疯狂的跨界饮酒潮流，已经成了眼下的一种时尚。
适合人群：白领、优雅的女士
适合场合：交际场合
白酒+可乐或雪碧
长期以来大家都习惯在酒席上饮白酒，饮法也比较单调，多数都是“一口干”。白酒也可以调制成鸡尾白酒，其方法是在白酒里加冰块、雪碧和柠檬，这样兑的酒的度数低了许多，喝起来口感与原味大不相同。
适合人群：小资
适合场合：交际场合、家宴
葡萄酒+水果
现在有一种流行的喝葡萄酒的方法，就是用水果和葡萄酒搭配，调出各种不同的味道。
用青苹果加红葡萄酒调出的果酒，口感平和，青苹果的酸中和了些许红酒的甜味，一点也不觉得腻；用柳橙加白葡萄酒调出的果酒，有淡淡的橙香，酒质丰润，入口爽滑；用蓝莓加白葡萄酒调出的果酒，有淡淡的蓝色，能平和你的烦躁。
适合人群：白领
适合场合：交际场合
关键词：好酒;猎枪;朋友;豺狼;中国梦
中图分类号：D513文献标识码：A文章编号：1671-864X（2015）09-0082-02
2015年9月3日，在中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年的历史时刻，习近平主席振奋人心的讲话、海陆空三军的威武雄姿，让我们感受到伟大的祖国、伟大的民族已经开始复兴。“朋友来了有好酒，若是那豺狼来了，迎接它的有猎枪。”这应该是中国人民抗日战争暨世界反法西斯战争胜利70周年最真实的写照，“好酒”与“猎枪”既是当前国力的反映，民心所向，也是民族复兴意识的觉醒和民族复兴历程的真实轨迹。
好酒款待朋友。阅兵式当天，来自17个国家的接受检阅军队、31个国家的军队观摩团、普京、朴槿惠、泽曼、潘基文等政要的到来，共同纪念这个伟大的时刻，用现在通行的话说，就是我们中国的朋友圈，习近平主席和夫人彭丽媛代表国家对贵宾们的到来，予以了高规格的接待，这就是“朋友来了有好酒”。
何谓朋友？从江湖义气来讲，两肋插刀是最高境界，从这次阅兵来讲，在普通民众看来，只要来给我扎场面的都是朋友。朋友，特别是国家与国家之间，正如习近平主席论邻国关系时所讲：“与邻为善、与邻为伴”，这才是朋友。首先是要有善意，若国家与国家存在着恶意，那么这种恶意的最后就是战争，生灵涂炭，主动恶意着，一定就是历史耻辱柱上的侵略者。其次是要为伴，彼此相伴，在彼此发展的过程中，互相陪伴，互相支持，共同发展。这次阅兵式，这些朋友们来了，不仅是表面的给我们捧场，而是大家对世界之善的最高变现形式——和平——的热爱，对战争的铭记，是国家与国家之间为伴，国家与国家之间的共同发展的认识，不是通过掠夺，而是通过和平，通过相互帮助共同发展。世界各地的来宾不仅仅是到天安门广场和我们一道共同纪念抗日战争与世界法西斯战争70周年，更是通过实际行动，共同发展，促进和平，让和平的阳光普照大地，党和国家领导人纷纷与世界各地的来宾见面、交流，以纪念历史为题，促进对和平的热爱，促进彼此间的共同发展。
何谓好酒？字面意思讲，好酒就是质量上乘的酒，茅台、五粮液之流就是好酒。我想各国来宾来我们国家做客，肯定是上了这样的好酒宴请了各位高朋，当然这是表面上的好酒。对于主人来讲，朋友来了有好酒，要有好酒能端上桌子，这才是核心，这是物质层面的因素。一个国家的好酒，不光是国宴有茅台、五粮液这样高水平的消费，更是体现在民间，老百姓的消费能力，老百姓家里来了朋友，同样也能上好酒，人民群众富裕，国家的财富增多，这才能在朋友到来时，有好酒能上桌，不仅仅朋友来时喝好酒，我们自己也经常喝好酒，这才是其真谛。为了国家有好酒、老百姓有好酒，近百年来，革命、建设、改革的历程，让我们感受到了国家的独立富强，发展才是硬道理，让老百姓实实在在的感受到了“好酒”。老百姓有“好酒”、国家有“好酒”，朋友来了我们才能端出好酒，这样才端得硬气、心安。朋友来了让他们吃好、喝好，这是应当，而且更应该让国家与国家之间在政治、经贸、科技、文化等方方面面的“好酒”大家要一起共享，一起共赢。
猎枪对付豺狼。9月3日，是我们国家第一次纪念抗战胜利阅兵，让我们铭记历史、缅怀先烈、珍爱和平、开创未来，历史、现在、未来这是时间轴，战争与和平是空间轴，开创未来是落脚点。无论过去现在还是未来，若有豺狼来犯，迎接他的一定是猎枪。
何谓猎枪？简而言之，就是打猎的枪。我们的猎枪是用来保卫家园的，自从1840年以来，由于国家积贫积弱，我们的“猎枪”不能捍卫我们家园的完整，甚至当政者还把猎枪对准普通百姓。陈钦所著《我的河山——抗日正面战场全纪实》很客观的描写了国民党军队在正面战场所做的贡献，像郝梦麟等抗日军人，殉国沙场，义薄云天，感动的同时，我们感受到更多的是无奈与悲伤，和日军的伤亡是6：1，军队投入战场就像大江节流时，一小车沙土填进漩涡一样，瞬间就没有踪影。我认为1941年11月7日红场阅兵，这是人类历史最伟大的阅兵，没有之一，在德军已逼近莫斯科时，军队接受检阅后直接开向战场。相比而言，南京保卫战显得那么孱弱，10万国民党军队毫无秩序的撤退，相当多的将士成了日本军队的活靶，南京陷落了，灭绝人寰的大屠杀开始了，我们很难用语言来描述屈辱。2013年12月13日，侵华日军南京大屠杀30万同胞遇难76周年纪念，四名抗战老兵致歉：“我等几位对不起南京人民，12月12日撤退的时候部队慌乱，没能很好地组织战斗，使得南京人民在之后的日子里饱受痛苦，在此向南京人民道歉了……”，这是何等心酸。
“猎枪”保家卫国，一是有强烈的保家卫国的意志，二是“猎枪”要足够先进。国民党军队在南京保卫战时无序的撤退，和苏联军队在兵临城下之时，依然举行红场阅兵，但确实形成了鲜明对比。抗战老兵的道歉，对于普通老百姓来讲，投笔从戎，保家卫国，在那个极其艰难的历史年代，他们做得已经够多、够好，足以让历史铭记，得到尊重！莫斯科保卫战胜利与南京保卫战失利，客观上条件确实不一样，莫斯科保卫战时，德军战线过长，天气已进入冬天，等诸多客观因素有利于苏军，但斯大林的红场阅兵，确实体现强烈保家卫国的意志，国民党军队无序撤退，并非在此苛求历史，确实在保家卫国的意志上出了问题，虽然在当时客观历史背景下，南京确实守不住。猎枪要足够先进，从鸦片战争到抗日战争，我们遭到列强的蹂躏，也在于我们的大刀长矛不是敌人坚船利炮的对手。9.3大阅兵，体现了中华民族保家卫国的意志，也是这些年来，卧薪尝胆铸剑的展示，84%新武器的展示，核心打击武器、防卫武器的亮相，已表明我们不再是任人宰割的羔羊，裁军30万表现我们爱好和平的决心，也表明了我们足以捍卫国家主权、保护人民安宁的信心。
“豺狼”，爪牙锐利，凶猛残忍，侵犯家园。割地、赔款是旧中国被豺狼侵犯时，经常付出的代价，我们学历史时，开始对列强行为是多么愤恨，但到最后，总是战败、割地、赔款，都已感到有些麻木，甚至出现其他国家在我们的领土上打仗。抗日战争时，日本打着解放亚洲，建立大东亚共荣圈的旗号，无耻侵犯其他国家，中国伤亡人数超过3500万，亲人丧失，家园被毁的惨痛代价，赢得了战争得胜利。侵犯其他国家主权，让生灵涂炭的国家，就是豺狼。有些国家曾经是，现在已不是，比如德国，1970年12月7日，正在波兰访问的联邦德国总理勃兰特在向华沙犹太人死难者纪念碑献上花圈后，肃穆垂首，在细雨蒙蒙中，下跪谢罪。但有些国家就不一样了，不对历史进行反省，继续执迷不悟，靖国神社拜鬼，修改安保法，等等一些列不耻行径，公然批评联合国秘书长潘基文出席9.3阅兵，其狼子野心昭然若揭。我们能够做的就是，让被侵犯的历史不再重演，打造我们的猎枪，让豺狼闻风丧胆，端好猎枪，胆敢来犯，我们就扣动猎枪。
谁是朋友，谁是豺狼，要分别清楚，有的外表是朋友，骨子里面是豺狼，是披着羊皮的狼，得了你的好处，你就是朋友，目的没有达到，马上反目，我们要警惕，千万不要引狼入室，或者重演农夫与蛇的寓言故事，喝了你的好酒，明天就反目，要看清真面目。真所谓肝胆相照为朋友，提高警惕防豺狼。
餐厅支持/中国大饭店@夏宫
酒品支持/ EMW由西往东贸易有限公司、美夏国际贸易（上海）有限公司、ASC圣皮尔精品酒业、富隆酒业、云门酒业、百大佳酿、咏萄-桃乐丝中国消费者分公司
场地支持/中国大饭店@夏宫
上篇
清鲜淡雅之淮扬
淮扬菜顾名思义，以淮安和扬州为中心。而在烹饪大跨界的今天，广义的淮扬菜就是江苏菜。淮扬菜擅烹制鲜活淡水产品，讲究刀工，注重火功，口味咸甜适中、清鲜淡雅。和粤菜一样，淮扬菜也重原汁原味。烹饪方法上却以炖、焖、煨、蒸、烧见长。
江苏自古被称为鱼米之乡，东临黄海、东海，源源长江横贯中部，淮河东流，北有洪泽湖，南临太湖，滔滔运河纵流南北，省内大小湖泊星罗棋布，特别盛产河鲜、湖鲜，如镇江鲥鱼，两淮鳝鱼，太湖银鱼，南通刀鱼，连云港沙光鱼、阳澄湖的大蟹，故而河鲜菜是淮扬菜最大的特色。此外，中外驰名的南通狼山鸡，高邮鸭，如皋的火腿，泰兴的皮薄肉嫩的猪肉都是淮扬菜的特色食材。
因为淮扬菜清鲜淡雅、刀工精细，从清代至今一直是国宴的主导部分。明清两代，淮扬菜的流行程度大抵与今天的川菜和粤菜相仿，主理淮扬菜的酒楼遍布天下，扬州城的食无人不知。明人韩奕所著的《易牙遗意》、清人袁枚所作《随园食单》这些中华美食集大成的著作也都是在江苏写成。
今天的淮扬菜远不如川菜、粤菜普及。主要问题出在食材上？淮扬菜的食材有很强的地域性，如今野生河鲜越来越少，要保鲜，运输成本也非常高，所以在苏沪以外吃原汁原味的淮扬菜往往价格不菲。这一点和葡萄酒的高关税很像。不过，淮扬菜真正适合搭配葡萄酒的地方，是他口感很精细、微微偏甜，与葡萄酒的味觉审美观如出一辙。当葡萄酒搭配淮扬时，二者会产生丰富的味觉变化。
淮扬菜配酒方案
与朋友和家人一同吃淮扬菜，该以怎样的标准选择葡萄酒？在到餐厅以前，我们心里要经历一次简单的逻辑推理。淮扬菜善用河鲜，什么酒适合搭配河豚、鳜鱼、鳝鱼、鲥鱼呢？淮扬菜口味清新细腻，怎样的酒不至于掩盖住菜的味道呢？淮扬菜微微偏甜，该配怎样的酒？淮扬菜多汤汁，该如何与葡萄酒协调？将这些问题一一解答，符合所有条件的酒，就是你将要选择的葡萄酒。
·吃淮扬菜，最好选两瓶葡萄酒
如果你只准备选择一瓶酒，它一定要是白葡萄酒。这里并不是歧视红酒，因为淮扬菜免不了河鲜，红酒和海鲜产生令人生厌的金属味，对于鲜淡的河鲜，即使是佳美这样淡薄的红酒，也会掩盖鲥鱼、河豚的鲜味，甚至觉得涩口。所以吃淮扬菜，最好准备一红一白两瓶葡萄酒。白酒搭配淮扬菜中保持食材原味、清淡的部分，红酒则搭配淮扬菜中偏浓汁的菜。
·点菜与葡萄酒产区的气候
吃淮扬菜的时候，如果是你点了一桌清淡为主的菜肴，就要选择来自清凉产区的白葡萄酒。产自清凉产区的白葡萄酒通常不重果味，清淡多层次。简单说，要选择旧世界偏北的葡萄酒，夏布利的霞多丽、阿尔萨斯或德国的雷司令、奥地利的Gruner Veltliner或者意大利北部的灰比诺都是不错的选择。
如果你点的菜肴风味趋向浓郁，如松鼠桂鱼、梁溪脆鳝，最好选择温暖产区的霞多丽、赛美容白葡萄酒，它们口感更圆润偏甜，能与淮扬菜清鲜的汤汁产生更复杂的味觉变化。范围最好配旧世界，它们更复杂多层次，波尔多白酒或者香槟是上佳选择。
·白酒嫌贫爱富，红酒嫌富爱贫
淮扬菜对白葡萄是嫌贫爱富，青睐口感复杂、层次丰富的白葡萄酒。所以旧世界、名产区里、偏贵的白葡萄酒、桃红酒（慎用橡木桶）较为适合淮扬菜。特别是经常被人忽略的波尔多白酒，如果准备一桌高档的淮扬菜宴请重要友人，波尔多五大酒庄中红颜容酒庄出产的赛美容、霞多丽混合白酒最能体现你的品味。
搭配淮扬菜的红葡萄酒正好相反，应该嫌富爱贫。有一种简便的淮扬菜红酒挑选办法——避免罗伯特·帕克打90分以上的酒，特别是他恩赐95分以上的佳酿。帕克热爱橡木桶、喜欢浓郁厚重，这都不是淮扬菜的风格。选一款他打85分左右的勃艮第的黑比诺，或者教皇新堡或维多利亚的西拉，以及更加轻盈的基安蒂葡萄酒。
·把握甜度的分寸
淮扬菜的口味偏甜，所以选酒也要偏甜。淮扬菜的甜味是清鲜的甜，不掩盖菜的原味。所以酒也要干型葡萄酒中甜度较高的，而不像川菜、湘菜那样青睐半干酒或半甜酒。如果选一瓶被视为淮扬菜绝配的香槟，最好是Extra Dry等级。它每升含糖量在12克到20克之间，比干型葡萄酒甜，又不像半干酒那么甜。
另外，要尽量避免太酸的酒。酸味会破坏菜品的鲜，并使味蕾短时间无法恢复过来。
综合来看，波尔多或者夏布利的霞多丽、赛美容，以及Extra Dry香槟酒最保险。在宴席吃到大半时再开一瓶教皇新堡的红酒，就更有滋味了。
TIPS：（变成条幅型色块）
打破你的距离感
中国人是饮食男女，每天都和中国菜零距离接触。即使崇拜，也只是对美食文化的崇拜。我们不会对着一桌菜去膜拜，因为半个小时以后，这桌菜将混合在我们的肚子里。
在中国人眼里，西餐和葡萄酒却是截然不同的东西。就像布莱希特的文艺理论中说，戏剧的美在于它和观众生活存在距离。西餐、葡萄酒和中国人就有这样的文化距离。西餐、葡萄酒对于中国老百姓更像观众眼中的戏剧，不是生活本身那样直接。喝葡萄酒会产生美感，但这种美感对大多数中国人是超现实的，源自人们对一种自身不了解的、高尚事物的自我幻象。而在西方人眼里，葡萄酒仅仅是满街都有的农产品。大多数中国人喝葡萄酒时，和吃中餐喝中国酒正好相反，心里膜拜的不是葡萄酒文化，而仅仅是桌上那瓶酒。崇拜的原因不是了解，反而是由于陌生带来的神秘感。
你想成为一个永远站在观众席看戏的食客，还是想走将舞台搬进生活，成为一个与葡萄酒没有距离的食客？打破距离感，除了了解葡萄酒知识，打破内心的文化隔膜很重要。
如果你在一家主理淮扬菜或粤菜的餐厅，上菜时厨师走到你身边说：你点的大煮干丝、蟹粉狮子头、肉酿生麸，除了配白酒，也可以搭配法国罗纳河的葡萄酒。你可能会循着厨师的建议走出第一步，去尝试在中餐中搭配葡萄酒。
当喝葡萄酒的时候，你要明白你拿着高脚杯晃动醒酒的同时，在欧洲、美洲、非洲无数普通人正做着相同的动作，他们仅仅在吃一顿普通得无法再普通的中饭或晚饭。葡萄酒对于中国人并不存在文化优越感，也不存在距离。如果有距离，也是讨厌的关税带来的。它们仅仅是农副产品，种植和生产这些农副产品的土地太贫瘠，无法种庄稼，只能种葡萄。
酒配餐时要以菜为主。毕竟吃饭喝木桐和罗曼尼康蒂的人是极少数。葡萄酒是助兴的，不是分散注意力的。该吃就吃、该聊就聊，像喝茅台五粮液那样。普通人一旦摆脱对葡萄酒距离美学，自然会真正从文化上欣赏它，就像我们对待中餐和白酒一样。
下篇
淮杨菜配酒实践篇
这是前无古人，尚无定论的探索，是要为每道菜找到最适宜配酒的趣味游戏，是在这个过程中用味蕾与好酒好菜交汇的物我相见。ZEST邀请民间资深葡萄酒爱好者，为每道经典淮杨菜选出心中适宜的葡萄酒，厨师到场，最后由酒品专家品尝、点评，谁的选酒造诣更胜一筹。
嘉宾
爱好者：
尹克，云月基金会高级顾问
林白曦，芬航中国区首席代表
酒评专家：
品酒专家
李德美，中法庄园总酿酒师，北京农学院教授，中国葡萄酒专家委员会委员。
侍酒师
石军，中国大饭店侍酒师兼餐饮部副经理。
厨师
侯新庆，中国大饭店，夏宫餐厅，淮扬菜主厨。
第一道
水晶肴肉——酒配餐，餐亦可配酒
主料：猪蹄调料：粗盐,葱结,姜片,绍酒
制作方法：1. 将猪蹄刮洗干净，用刀平剖开，剔去骨。2. 皮朝下平放在案板上，用竹签在瘦肉上戳几个小孔，均匀地洒上硝水，再用粗盐揉匀擦透，猪蹄入缸腌制后取出，放入冷水内浸泡一小时，取出刮除皮上污物，用温水漂净3. .猪蹄皮朝上入锅，加葱结，姜片，绍酒，水焖煮至肉酥取出，皮朝下放入平盆中，盖上空盆，压平后，将锅内汤卤烧沸，去浮油，倒入平盆中，稍加一些鲜肉皮冻凝结，即成水晶肴肉
厨师心得：这道菜重在突出肉质，其色鲜红，皮白光洁晶莹，卤冻透明，质地醇酥，油润不腻，滋味鲜香。
配酒试验
尹克：
Domäne Gobelsburg Grüner Veltliner 2009
高博古堡维特白葡萄酒 2009
类型：干白
年份：2009
产区：奥地利，坎普山谷
品种: Grüner Veltliner
酒精度: 12.5%
参考价格：250 元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：Grüner Veltliner能调动出肉汁的鲜味，两者似乎能彼此融合，相辅相成。
林白曦：
罗森威兹山酒庄 黑比诺红
Lawon’s Dry Hills Pinot Noir, Marlborough 2008 ,New Zealand 类型：干红
年份：2008
产区：新西兰，马尔堡
品种：Pinot Noir
酒精度：13%
参考价格：458元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：与肉的酥味互相映衬，并使两者的原味得到保留。
专家点评：
李德美酒品点评：
Domäne Gobelsburg Grüner Veltliner是一款年轻的酒，少许的圆椒味中带有果味和辛辣感，品这款酒温度非常重要，宁可凉一些，也不要过热，否则入口有粗糙感。
Lawon’s Dry Hills Pinot Noir，带有鲜明的红色水果味，果香浓郁，回味柔和，是新世界黑比诺的翘楚。
石军餐酒配点评：
奥地利的Grüner Veltliner能够提升菜的感觉，而新西兰的Pinot Noir对消费者来说，将带来一场用餐来提升酒品味道的独特体验。从配餐的角度来说，有的干性雷司令和其他清淡一些的白葡萄酒，它们不经过橡木桶陈酿，保持果香和原味，都适合搭配这款水晶肴肉。
第二道
清炒河虾仁——两种配酒方案主料：虾仁辅料：小葱，蛋青，淀粉少许。调料：鸡粉，高汤、盐适量，料酒，糖
制作方法：1.活河虾去壳留肉成河虾仁，用盐洗净纱线，再漂水去除咸味，葱切小丁，将虾仁放入碗中用蛋清、淀粉、盐浆好待用2.起油锅，将虾仁用热勺温油划至断生捞出。3.用葱丁炝勺，投入虾仁略炒，点料酒，加高汤、盐、糖，边吵边加调味品，略勾芡出勺，点明油少许。厨师心得：
现剥的虾仁，洁白鲜嫩，香清利口，醇正滋长。建议先品尝没放醋的虾仁，再尝放过醋的，因此可以有两种配酒方案。
配酒——
尹克：
魔梯灰贝露白葡萄酒
Devil’s Staircase– Pinot Gris
类型：干白
年份：2009
产区：新西兰，中奥塔哥区
品种：Pinot Gris
酒精度：14%
参考价格：232元
来自：富隆酒业
推荐理由：无论是虾的鲜嫩还是香气，都互相提升了彼此的味道。
林白曦：
艾琳娜沃尔什凯斯特白比诺
Elena Walch Pinot Bianco Kastelaz - Alto Adige, Italy类型：干白
年份：2007
产区：意大利，阿尔托•阿迪杰
品种：Pinot Bianco
酒精度：13%
参考价格：305元
来自：咏萄-桃乐丝中国消费者分公司
推荐理由：配带醋的虾仁更加可取，更凸显虾仁的鲜味。
专家点评：
李德美酒品点评：
Devil’s Staircase– Pinot Gris是一款新派、果味浓郁的葡萄酒，比旧世界同品种的酒口感更浓郁和饱满一些。
Elena Walch Pinot Bianco Kastelaz酸度温和而持续的白葡萄酒。结构分明，干爽余味持久。在品饮时建议令它稍微呼吸，等温度变高后，味道更加柔和。
石军餐酒配点评：
现剥的虾仁跟冻过的虾仁咬劲很不一样，一咬有爆开的感觉，有比较细致的弹性。人们在用餐时，更习惯加醋后喝酒。意大利的Pinot Bianco更能跟虾仁和醋平衡，提升其鲜味。延伸来说，普通干型的雷司令，甚至是法国桑塞尔都应该是这道菜不错的配酒选择。
第三道
扬州大煮干丝——咸鲜味的绝配主料：豆腐干，虾仁，冬笋，香菇，火腿调料：盐，鸡粉，鸡油，鸡汤制作方法：将豆腐干批片再切丝，用开水烫两次去除豆腥味，锅内放鸡汤加入所有辅料及调料煮至入味，最后放入虾仁及菜心即可。厨师心得：去除豆腥味后，口味咸鲜，滋润醇和。
配酒——
尹克：
瑞侬酒庄干白葡萄酒
Chateau Reynon Sauvignon Blanc 2008 ,Bordeaux Blanc,AOC,类型：干白
年份：2008
产区：法国，波尔多
品种：Sauvignon Blanc
酒精度：
参考价格：533元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：中国汤有非常多的原料，口味复杂而平衡，适合配同样平衡的酒。
林白曦：
威廉费尔小夏布利白葡萄酒
William Fevre Petit Chablis AOC White
类型：干白
年份：2008
产区：法国，夏布利
品种： Chardonnay
酒精度：12%
参考价格：349元
来自：美夏国际贸易（上海）有限公司
推荐理由：配中国的经典汤，一定要选旧世界的葡萄酒。
专家点评：
李德美酒品点评：
Chateau Reynon Sauvignon Blanc的香气很独特，有一种正在奔跑的开放感。植物的青草香气明显，酒体轻柔但具有质感。
William Fevre Petit Chablis AOC White保持了夏布利一贯的风格：气味清新，果味、矿物味十足。
石军餐酒配点评：
中国汤菜很难配，难在平衡上，难在难以琢磨。波尔多的Sauvignon Blanc 提升了干丝的豆香。汤的青菜叶子，与之搭配；口感上，汤的丰富复杂程度和酒的矿质感也很和谐。小夏布利虽也能提升食材的味道，但力度欠够，并且稍具有侵犯性。延伸来说，旧世界的中档酒配这道菜太适合了。新世界酒太鲜，会把淡的饭菜味道盖住。
第四道
清炒软兜——搭配范围很广主料：鳝鱼辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、鸡粉、糖、酱油、醋、料酒、胡椒粉、上汤、水淀粉、香油、 食用油适量。制作方法：1. 鳝鱼烫熟取脊背肉。2. 将锅烧至旺火，舀入油，再投入蒜片炸香，放入鳝鱼脊背肉，加入黄酒、味精、酱油，用湿淀粉勾芡，入香醋，颠锅装盘，撒上白胡椒粉即成。厨师心得：取脊背肉，虽显冒险，但我希望突出其软嫩爽滑，蒜香浓郁。配酒——
尹克：
乔士迈庄园“卡特” 雷司令白葡萄酒
Josmeyer Riesling “Le Kottabe”,AOC, Alsace,France 类型： 干白
年份：
产区：法国，阿尔萨斯
品种： Riesling
酒精度：11.5%
参考价格：492元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：白葡萄酒与黄鳝两厢平衡。
林白曦：
吉哈德伯通酒庄大地系列西拉－卡瑞农红
Gerard Bertrand Terrior Minevois Syrah-Carignan,AOC 2006
类型：干红
年份：2006
产区：法国南部，朗格多克
品种：Syrah
酒精度：14%
参考价格 ： 300元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：单宁轻柔的法国南部西拉对这道菜是一个很好的平衡。
专家点评：
李德美酒品点评：
Josmeyer Riesling “Le Kottabe”，柔和清爽的矿物质味，略带薄荷香气。
Gerard Bertrand Terrior Minevois Syrah-Carignan，酒体柔和，果味浓郁，平衡感极佳，芳香迷人，属于法国南部典型西拉风格。
石军餐酒配点评：
配这道菜，尤其考虑其汤汁和葱蒜味道，最好以新鲜、年轻的果味为主导，选择单宁轻，橡木桶味不明显的葡萄酒与之搭配。法国南部的Syrah是非常明智的选择，若是澳大利亚的Syrah就变成水果炸弹了，建议消费者配酒时，选葡萄品种同时考虑产区。延伸来说，法国南部VDP的Grenache Noir也可以配此类菜，或者是意大利没有经过橡木桶的Nebbiolo。
第五道
红烧蟹粉狮子头——汤汁是关键主料：猪肉，（瘦肥各半），螃蟹配料：鸡蛋，青菜、葱、姜各适量；调料：盐、鸡精、糖、料酒、生粉各适量。
制作方法：
1.将蟹肉剥出备用，青菜洗净，将梗与叶分开备用。2.将猪肉肥瘦分开，瘦肉先切丝，再改粒， 肥肉部分切丝后改刀成石榴粒。3.将肥瘦肉混合，分次加入葱姜末，顺一个方向搅拌，使肉吸足水分。4.加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋，顺一个方向搅拌，直至肉上劲黏稠。将剥好的蟹肉倒入，拌匀。5.砂锅内放高汤，取肉，在两个手掌之间来回摔打至实，并成形，轻入在砂锅里，并在每个肉圆上盖上一片白菜叶。6.烧开后，改小火炖2小时即可。厨师心得：肉圆肥而不腻，蟹粉鲜香。配酒——
尹克：
吉哈德伯通黑比诺珍藏特酿红葡萄酒
Gérard Bertrand Réserve spéciale Pinot noir
类型：干红
年份：2008
产区：法国南部，郎铎克
品种：Pinot noir
酒精度：14%
参考价格：233元
来自：EMW由西往东贸易有限公司
推荐理由：颜色偏重的酒，仍然适合选红酒搭配。
林白曦：
旋藤蔓夏朵内
Gnarly Head Chardonnay
类型：干白
年份：2007
产区：美国，加州
品种： Chardonnay
酒精度：14%
参考价格：250元
来自：美夏国际贸易（上海）有限公司
推荐理由：加州酒口感偏甜，与这款口味偏重的狮子头相得益彰。
专家点评：
李德美酒品点评：
Gérard Bertrand Réserve spéciale Pinot noir，散发着樱桃和野覆盆子的香味，略带一些肉豆蔻和辛香料，单宁顺滑，回味平衡。
Gnarly Head Chardonnay，有菠萝、柑橘热带水果的香气，恰如其分的橡木桶味，入口酒体浓郁，口感醍醐，像夏天的感觉。
石军餐酒配点评：
如果是单配笋，或者这道菜是淡汁，加州的Chardonnay会更加适合配餐。它无疑是一款传统味型狮子头的搭配。但对今天这道混合了笋并且偏甜口感的狮子头来说，Pinot noir更为合适。
第六道
拆烩鲢鱼头——活泼配紧致主料：鲢鱼头一个。辅料：青菜心、笋片、熟火腿片、水发冬菇、虾子.葱、姜、调料：绍酒、鸡汤、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、油、白胡椒粉。
制作方法：1.将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放入清水锅中，置旺火烧沸，后移小火焖至鱼肉离骨时，捞起拆去骨，再将鱼头肉下水锅，加葱姜、绍酒飞水。2.锅至火上放油，烧至五成热，投入姜片、葱炸香后，捞出，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖，再放入笋片，香菇、虾子，盖上盖，烧10分钟，加入菜心、鸡粉，烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入香醋、起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片即成。厨师心得：鱼头无骨，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美：营养丰富，为冬令佳肴。配酒——
尹克：
西班牙卡瓦半干白起泡酒
Faustino Cava Semi dry
类型：干白起泡
年份：NV
产区：西班牙，卡瓦
品种：Malbec，Chardonnay
酒精度：12%
参考价格：175元
来自：百大佳酿
推荐理由：半干略甜的Cava更突显鱼头的紧致感。
林白曦：
紫蝴蝶桃红葡萄酒 Hewitson Rose
类型：桃红
年份：2010
产区：南澳，阿德莱德
品种：Grenache
酒精度：12.10%
参考价格：176元
来自：云门酒业
推荐理由：桃红酒清新、平衡，能提升鱼头的鲜味。
专家点评：
李德美酒品点评：
Faustino Cava Semi dry，气泡丰富且活跃，具有花香和水果香味，酸度和甜度的平衡性很好。
Hewitson Rose相比其他桃红酒，口味更加浓郁厚重，典型南澳风格。
石军餐酒配点评：
鱼头各个部位的口味各不相同，厨师很好把握住了鱼头的质感，肉汁肥美。配酒来说，有点甜的西班牙Cava是最佳搭配，气泡提升了鱼头咸鲜的口味。南澳的桃红口感肥而重口味，有点抢其鱼头味道。延伸来说，如果配半干的雷司令应该也会不错，或是带点辣味的桃红酒，而不适合太干的酒品。
第七道
蟹粉豆腐——豆腐的脆弱
主料：大闸蟹,豆腐,调料：细盐,白糖,鸡粉,黄酒,葱段,姜末,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤,湿淀粉,油
制作方法：1.将豆腐小方块，下沸水锅汆一下，捞出侍用。2.将锅烧热，加油，下葱花姜末爆香锅，将蒸熟的大闸蟹取出蟹黄，蟹肉、入锅中煸炒几下，烹黄酒，加汤、细盐、白糖、鸡粉搅匀，待烧沸后下豆腐，继续烧至豆腐入味后，撒上胡椒粉，即用湿淀粉勾芡，淋上葱油、香醋推匀，盛起装入汤盆便成。厨师心得：取内脂豆腐和上好蟹黄，色泽鲜黄，鲜嫩滑润。
配酒——
尹克：
金.凯福酒业马博罗黑比诺红葡萄酒
Kim Crawford Marlborough Pinot Noir 类型：干红
年份：2008
产区：新西兰,马博罗
品种：Pinot Noir
酒精度：13.5%
参考价格：
来自：ASC圣皮尔精品酒业
推荐理由：用平衡的酒搭配这道豆腐和蟹黄平衡的菜。
林白曦：
玛格丽起泡葡萄酒
Santa Margherita – Prosecco Spumante Brut
类型：起泡
年份：NV
产区：意大利，维内多
品种：Prosecco
酒精度：11.5%
参考价格：199元
来自：富隆酒业
推荐理由：在不破坏豆腐和汁的结构这方面，偏甜的Prosecco是最佳选择。
专家点评：
李德美酒品点评：
Kim Crawford Marlborough Unoaked Chardonnay，浓郁的热带水果香，酒体丰富厚，十分平衡而酸度稳定。 Santa Margherita细闻之下有桃子、苹果、凤梨的混合香气。酸度适中，气泡活泼，香气浓郁。
石军餐酒配点评：
Prosecco略偏甜的气泡酒是更好的选择，的确在不破坏豆腐和汁的结构前提下，Prosecco用它的酸度令两者实现了融合。因为豆腐是很脆弱的，稍微酸或重的酒都不适合。延伸来说，其他半干型气泡酒都没有问题。
第八道
松鼠桂鱼——挑战酸甜口
主料：桂鱼
辅料：笋丁,香菇,豌豆,猪油,虾仁,干淀粉
调料：番茄酱,糖,白醋,酒,盐
制作方法：1. 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净2. 鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼头全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形。3. 锅内留油少许，放笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下番茄酱熬好再加糖，盐。湿淀粉拌成调味汁淋入白醋，放热油和虾仁拌和，起锅浇在鱼身上即成。厨师心得：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美
配酒——
露森日冕庄园雷司令特级白葡萄酒
Dr.Loosen Wehlener Sonnenuhr (Sundial)Riesling Kabinet,Mosel
类型：干白
年份：2009
产区：德国
品种：Riesling
酒精度：7.5%
参考价格：379元
来自：美夏国际贸易（上海）有限公司
推荐理由：露森的酸甜感能与汁偏甜的松鼠桂鱼两厢融合。
林白曦：
丹凤园粉红葡萄酒
Torresella – Pinot Grigio Rose
类型：桃红
年份：2009
产区：美国，加州
品种：Pinot Grigio
酒精度：12%
参考价格：105元
来自： 富隆酒业
推荐理由：保留和搭配松鼠桂鱼外皮的香脆感非常重要。
专家点评：
李德美酒品点评：
Dr.Loosen Wehlener Sonnenuhr (Sundial)Riesling Kabinet,Mosel 结构坚实，散发着纯正的苹果和桃子的香气。口感浓郁，回味悠长。
Torresella – Pinot Grigio Rose铜红色，香气清淡，略有柑橘类水果香味，口感新鲜活泼。
石军餐酒配点评：
