酒店传菜部长工作总结（共10篇）
任重而道远，机遇与困难并存，目的与现实之差距，都要咱们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度进展的今日，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰。我细心为你整理了传菜部长工作总结，盼望对你有所借鉴作用哟。
传菜部长工作总结【一】
20xx是我自我挑战的一年，把一年的工作做好，过去的一年在指导的关心和同事的热忱关心，通过自身的不懈努力，在工作上获得了肯定的成果，但也存在了诸多缺乏。回忆过去的一年，过去的一年有失落的、难过的，成功的、快乐的，不过那不重要了，是过去式了，咱们要努力的是将来，有好多人说我共性变了，这我信任，成熟了嘛。
我真的很满足，有好多的事情压着我，我还是顽强的挺过来了，我的生活、心情都是一样的面带微笑来过，虽说没有大起大落，至少也经受了一些风风雨雨，酸甜苦辣，一次次的曲折与困难，我不要做弱者、懦夫，命运就把握在自己手中，我信任明天会更好、你好、我好、大家都会好的。
现将工作做如下总结：
一、管理方面：
1、上级是下级的模范，我始终坚持以身作那么，小事亲为，大事共为。
2、对下属公正、公正、公开做事。
3、由于下属个人性格差异，实行以人为本等多方面的管理方式。
4、20xx年传菜部无人离任，相对来说算比拟稳定的一年。
虽然常常能听到下属的一句“冬哥〞，但是自己也不乏作为指导者的威信，同时也收到了厨房、餐饮效劳员同事们的青睐，这点自己比拟快乐，那句话说的很对“仔细做事可以把事做成，专心做人做事才能把人、事做好〞，我做到了。
二、岗位责任
1、传菜部人员的管理
2、传菜人手的协调
3、传菜出菜相应输入与掌握
三、培训方面：
1、宾馆餐饮部自行组织讲解宾馆规章制度培训各种专业效劳操作技能
2、通过几次的学习培训，自己的个人素养、思想觉悟都有显著地进步，同时自己做到了学以致用，在日常的工作、学习、生活中也时刻提示自己要做一个有责任心的人，仔细做事、专心做人、带微笑效劳，求平安工作，在过去的一年里虽然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍旧存在许多的问题，既有自己管理方面的问题，也存在工作中突发的或者对下属管理不周养成的一些坏习惯、臭缺点吧。
四、存在的问题
1、局部传菜员工礼貌礼节、仪容仪表不达标
2、传菜员工偷吃现象普遍比拟严峻
3、传菜员工责任心差，日常卫生区域清洁不自觉
4、局部传菜员工走菜完毕不能准时回到传菜部
5、因传菜电梯口风大和忙时导致菜肴造型变形，表达不了宾馆菜品精华所在6、有时不能按相关标准操作
五、自己的想法
1、如今的年轻人都是珍宝，父母的溺爱等缘由导致这些年轻的珍宝，越来越不会干活，只知道追求金钱，不懂得换位思索，我的工作难度其实也在加大，年轻人的现状可能也是招不回人的缘由吧！
2、建议宾馆设计特地的美食专栏，每天更新当日新加工菜品，可以起到很好的推销作用
3、建议宾馆开设电子阅览室〔网吧〕，当然是收费的，这样也可以作为宾馆的一个盈利的途径。
4、建议厨房，加大对原料、成品的监管，避开开小灶等现象，当然前提是职工餐得到相应改善。
5、宾馆一次性用品的合理支配、应用。
6、进展员工运动会等活动，都说酒店出来的胃不好，体质差，多进展这类活动，既能改善员工体质丰富业余生活，又能给员工增加福利，一举多得。
7、餐厅多招礼仪迎宾，让一般客人也能感觉到有面子、有气派，同时硬性建立客史档案，成立问候部，特地给客人送去生日或各种节日的问候。
8、“羊毛〞出在“羊〞身上，改善菜品质量、造型，适当进步菜品价格，同时又根据客人消费金额，免费赠送相应菜品，虽然有点繁琐，但能给客人捡廉价的想法。
9、根据上一条的启示，效劳员及其他营销人员应当集体培训：?营销心理学?，让每个人都成为客人的“知己〞，知道客人所想、所需，进步客人的消费额，增加餐厅营业额。以上几点可能有些不实在际，但却是我的真实想法，盼望指导择优参考、承受。
六、工作方案
20xx年，传菜部任务可能会更加的困难，不过！人嘛，有压力才有动力，我将专心去完成20xx年每天的工作，让传菜部的分散力更强更盛。加油！加油！加油！
总之，20xx年又是以今日作为起点的，新目的、新挑战，在新的一年中连续努力工作，勤学习、勤总结，最终祝福各位指导在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆风顺，祝福各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更盼望咱们宾馆生意兴隆、财源广进。
传菜部长工作总结【二】
20xx年过去了，时间过得真快，在这年当中有很多经受是值得回想和警记的，俗话说“经一事，长一志〞，是的，就是这样让咱们成长懂得了更多；这也离不开指导的关心和指导，咱们有困难时他们总是和咱们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管、领班在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的种态度吧！以左右沟通上下协调的原那么，发扬团结就是力气的精神塑造了咱们这个团队。20xx年坚持下去，努力珍惜。下面就让咱们来回忆一下：
作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开头，不管你过去如何，最重要的是努力珍惜如今。如今20xx年来了，很多人面临的同一个问题“走〞还是“留〞，有些人心理迟疑不决，甚至有的同事把辞职工作已经预备好了，经我调查，总结出来就是三个主要问题：
1、工资低。
2、累。
3、学不到什么东西。
针对这一问题，我在想加工资是不是咱们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必定的，学不到东西是咱们没专心去学吧！咱们应当在心理好好想，做什么事要三思而后行。
过年期间酒店生意兴隆，可以说是顶峰期。这相对而言给部门上下人员都会有肯定的工作压力，在此期间局部人员已经在心情、工作中消失了抱怨的心理态度，给工作也造成了肯定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应当让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为咱们应当去评估一下自己，为什么做事的时候找一在堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩嬉戏一样，大家要互相协作、遵守规章，互相理解这样才能顺当。
本月上网通宵担误上班的情形较为严峻。据理解，有些人太沉迷电脑，对工作抱着一种无所谓的态度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人来了，做事有精无神的样子，传个菜就像喝醉了一样。上网包括我自己我也喜欢上，上网适可而止是可以玩玩，但要留意时间，该休息时咱们还得休息，咱们是人不是机器，我想即使机器也必要休息，更何况咱们是人呢！
做事，我想大家都知道做，但是咱们缺乏的是“责任心〞。做什么事咱们多看一下多想一下，咱们是不是做好了，做到位了，哪里缺乏必要改正。我认为：咱们只有把咱们的工作当做是责任去做才会做得更好。
2、严格遵守部门制定的班制时间，准时到岗，做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁，熟悉菜肴及上菜程序，协助主任控制上菜程序、速度，严格把好菜肴出品的质量关，对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具，并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单，并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作，保证菜肴质量，特殊情况特殊对待，降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范，负责员工的绩效评估，按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除，以身作则，做好带头作用。
11、树立对内服务意识，用冷静平等的态度处理各项问题，谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量，负责物品盘存工作，降低损耗，提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次，各岗位不可空岗、脱岗，及时做好人员安排工作。
14、身体力行，并天天执行五常法。
概要：
确保传菜员工正确地执行传菜和出品服务。
操作程序：
1． 开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银器、托盘。
2． 出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。
3． 保证盛菜的餐具清洁干净。
4． 传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡。
5． 如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。
6． 有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。
7． 上菜时要告诉服务员菜名，并于结账卡上相应的菜名上盖章，表示此道菜已上。8． 如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可一手托盘，一手上菜。9． 传菜的进度要快。
10：00早班点名，10： 00——11:00具体任务：
打扫卫生：主楼梯
墙裙
出菜区域地面及桌面
准备家私：骨碟、酒精炉（添加酒精）、汤勺、漏勺、清洗托盘以及各种配料及酱汁
11：00例会，宣读估清，反映并解决出现的问题，查询预订部订餐情况
11：30——14：00餐中传菜（1：30左右开始协助保洁撤餐具）14：00——17：30午间休息 17：30——17:45下午点到点名 17: 45——18:00 例会 18：:00 ——18:30任务
打扫卫生：主楼梯
墙裙
出菜区域地面及桌面
准备家私：骨碟器皿、酒精炉（添加酒精）、汤勺、漏勺、清洗
托盘以及各种配料及酱汁
2014年是我自我挑战的一年，过去的一年在领导的关心和同事的热情帮助，通过自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了诸多不足。回顾过去的一年，过去的一年有失落的、伤心的，成功的、开心的，不过那不重要了，是过去式了，我们要努力的是未来.命运就掌握在自己手中，我相信明天会更好、你好、我好、大家都会好的。转眼间入职酒店两年多了，根据酒店工作安排，主要负责后勤传菜部的传菜工作。
现将2014年度的工作情况工作总结汇报，并就2014年的工作总结如下：
一、管理及岗位职责
1、礼节礼貌、衣服整洁、微笑服务。
2、执行上级的指令，按服务程度与标准，高效率准确完成传菜工作。
3、开支前了解当班的传菜任务，明确重要客人及要会的传菜要求，传菜过程中不断检查菜的质量和数量，控制菜的质量、温度。根据客人的求控制传菜的速度。
4、执行上级指令，保质保量，餐具和疏菜的清洗工作。
5、督导员工正确合理作用洗涤剂，将餐厅和厨房送来的，用过的餐具和用具清洗干净并整齐地码放在餐架上。做好公区清洁工作，在工作时应注意安全操作。
二、存在的问题
1，在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。
2，在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员人过于宽仁，处罚力度不足。
3，在菜品出品质量控制方面做的还远不够好，菜品出现的投诉时长发生。
4，在员工培训的力度方面还是不是很完善，员工整体能力相差太大。
5，员工流动性大，员工工作积极性不高。6，人手不足时，影响工作效率和工作质量。
尊敬的各位领导、同事：
大家好！我叫xxx，很荣幸被评为xxx餐厅2017的优秀员工，在此感谢各位领导、同事对我工作的认可和帮助。我到华亨餐厅工作一年半有余，在这一年半里，我踏实工作，兢兢业业，能够做到热爱岗位工作，认真履行自己的职责，忠于职守，尽心竭力，受到了顾客的好评，现将2017工作总结如下：
一、认真遵守酒店的各项规章制度，严于律己
我每天按要求，准时参加班前例会、点名，认真领会领导布置的工作。仔细做好卫生，擦洗餐具，熟练掌握折香巾等技能；认真做好餐前准备，以饱满的热情迎接客人的到来。餐中服务，准确无误地将菜品送到客人餐桌或备餐柜；注意做好餐后的收尾工作，协助楼面服务员等把脏餐具全部收回洗碗间，并做好与值班人员的交接工作。
二、注重自己的形象，保持良好的精神状态
我知道，在这里为顾客服务，我代表的是xxx餐厅，代表的是整个酒店。我的文明举止，直接影响着酒店的形象。为了酒店的荣誉，我做到端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐均匀，做到传菜时菜形不变；端汤稳，汤汁不撒；端饭快，手、碗、底部干净，份量足；做好准备工作，传菜器皿齐全，及时补充，摆放位置正确；传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜。
为规范本部门正常工作
正常班工作流程安排如下：
1．9：30准时参加到例会、上岗，提前15分钟换好工装，检查好自己的仪容仪表（吃早餐的员工必须前一天晚上报餐并在9：00之前到店）
2．值班的员工8：30准时到店
3．整理１楼洗手间，卫生间的卫生并保持洗手间的卫生。4．协助楼面员工做好餐前准备工作以及需要时协助厨房摘菜。5．整理好传菜的卫生（物品规类摆放整齐
美观）6．上菜期间做到准确快速的将菜肴送到客桌上
7．传菜过程中有义务带单并能准确的将单据送到厨房，通知临时菜式估清，及相关信息到各楼层，做到呈上启下的重要衔接 8．有必要时协助保安指挥车辆 9．收餐
（1）协助楼面员工把脏餐具送到厨房洗碗部（2）将潲水运到厨房后面的潲水桶
10．晚上收市
我是田娜，走上这个竞聘演讲台，心情激动，我们应该感谢酒店领导为培养人才的良苦用心，竞聘上岗演讲使我获得了一次锻炼的机会，使我成长很快，对我个人的胆量、口才、综合素质提高都有很好的帮助，我希望每一位员工都能珍惜机会，勇敢的站在台上来参加竞聘演讲，不论成败，都会收获很多，转眼间，我来三宝也快一年了，对餐厅的管理制度也基本熟悉，今天我竟聘的是部长一职，之所以竟聘这个职位是因为我具备了以下几点优势：
1凭着我对公司的热情和信赖，一直以来的不断学习和进步，加上我这一年来的工作经验，我会用最少的时间做最多的事情，凡事做到临危不乱，有始有终。
2我是一个敬业.坦诚.无私.责任心及强的人，我相信自己能够做到，事事公开.人人公平，精心打造出一支亮丽多彩，精明强悍的团队，以此来回报公司领导对我的苦心栽培。
3现在我虽然是个礼仪员，但我刚来三宝是个服务员，而且也做了几个月的服务员，对餐厅的服务流程也很熟悉，充分理解客人需求什么，而且也能在第一时间内满足客人的需求，对待客人的投诉也能妥善处理，保证客人来的开心，吃的放心，走的舒心，竞聘这个岗位，我信心十足，作为一名部长，必须要使员工的思想观念转变，从“要我干”变成“我要干”，以良好的心态，热情为客服务，让客人吃美味菜肴，品饮食文化，成为部长以后，我就肩负着管理者的责任，能成功地履行这些责任，我置于一种承上启下的地位，我是领导与员工工作之间的纽带，我可以倾听他们，理解他们，但我的决策必须是从管理方的立场出发的这才是我的上级所期望的，也是我的员工所期望的，做为一名部长，只要你照管好员工，员工就会照管好顾客，而其他就不用你操心了”要想让员工全心全意地为顾客服务，做为部长的你的首要任务就是全心全意为我的员工服务，因为我对待他们的方式会反映在他们对待客人的方式中，爱员工胜过爱自己，员工的利益大于自己的利益，我相信我不会辜负大家的希望，我会尽职尽责勤奋工作，与公司荣辱与共，和同事们共同缔造金三宝辉煌灿烂的明天，以上是我的下一步工作的想法，还需要实践的检验，还需要领导和同事们的关心帮助支持如果我竞争不成功，我将一如继往好好工作，并努力查找克服自己的不足，争取更大的进步可能有许多不足之处，望各位领导和各位评委批评指教如果有幸竞聘成功，我希望与大家一起共同努力，创造三宝美好未来。
一、营业前的工作
1、对管辖范围内的区域卫生情况进行巡视检查，是否达到标准。
2、对管辖范围内的安全工作情况，特别是重点部位和易燃品使用和管理情况进行巡视检查，有无隐患和不安全因素现象存在，是否符合安全消防规定.4、与前厅领班沟通协调，以解决前厅餐具准备问题。检查备餐前的开餐准备工作，检查各种调料品、公用刀、叉、勺、及菜盖、托盘等用具的准备是否齐全。
5、与接待确认定餐情况（特别是大型宴会）并与后灶等有关部位沟通协调准备情况。
6、查验餐厅应用物品和餐锅是否齐备。质量与卫生情况是否符合标准。
7、查验传菜间配电装置是否开启。
二、营业中的工作
1、客人如有不满意和投诉，必须及时协助谨慎解决。
2、开餐期间，认真负责厨房的划菜工作，准确的掌握划菜节奏，控制上菜速度及菜品质量。
3、随时与楼面领班和厨房保持密切联系，有估清和加急的菜品要及时进行前后沟通。
4、当客人或传菜人员发生意外时，马上采取必要的措施。
5、做好及时处理各种突发事件的准备工作。
6、检查和督导传菜员的菜品传递和菜品交接的服务情况，是否符合标准，并保证准确无误。
三、营业结束后的工作
1、检查员工的收市工作，是否按标准执行，是否器皿与菜品分离撤餐。
2、收市时，督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。
3、检查足以引起火灾的危险和重点防范部位安全情况。是否存在不安全因素和隐患。如存在问题，及时处理，必要时向值班经理汇报。
4、查看第二天的订餐情况，并了解是否有特别注意事项。
5、离开餐厅之前再次巡视检查一次区域内的安全及各种情况是否正常。
6、了解熟悉各种会议的布置与台型设计，掌握各种会议及宴会服务的传菜程序，并对传菜员加以监督、指导。
7、协助主管，做好所属员工的本职培训工作和预先向新进员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店各种规章制度。
8、与服务员和厨房保持良好的工作关系，及时向餐厅经理和厨师长反馈菜品和服务方面的信息，不断提高餐厅产品质量和服务质量。
餐厅宴会工作流程:
一、宴会前的准备工作：
在收到通知单后，要知道的主要内容，包括:台数、保证及预计人数，宴会的标准，开餐的时间，菜品菜式及出菜时间和顺序，宴会的举办公司，费用的结算，有效签单人，客人特殊要求等信息。
1.宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求，及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。
2.在餐前会议中，宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解，熟悉菜单的主要风味特色，以做好上菜及回答客人的问题，同时需要知道菜单的服务程序，保证准确无误的进行上菜。
3.对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名，描述风味特色，能说出主要配料及配食的佐料，知道制作的方法和正确的上菜方式。
二、宴会厅的布置：
宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括：
1、餐台的摆台，根据用餐人数，用餐者的用餐习惯，所使用的菜式风格为主导。
2、大中型宴会根据场地使用的情况，使用绿色植物对周围进行装饰。
3、如客人需要演讲，需设舞台，讲台，话筒，在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查，并保证有专人进行负责，避免在宴会进行中出现问题。
4、餐台的台型布置中，要注意主台的突出，要排列整齐，间隔适当，既方便客人用餐，又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米，桌与桌之间的距离为2米以上。
5、在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考，对于重要的客人，需要提供人手一份。菜单必须干净无油污，无折痕。
6、根据服务的要求，在备餐间准备好各种餐具(银器，瓷器，玻璃器皿等用具)，并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。
7、根据菜式，在备餐间备好所配的佐料。
8、根据会议要求，备好鲜花，酒水，香烟水果等。
三、摆台：
宴会开始前一个小时，根据宴会的类型，按规定摆好餐台上的餐具，如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶，饮料，湿巾，调味料，并保持宴会厅的干净整洁。
1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘，当客人到达后再上桌摆放，冷盘注意荤素的搭配，菜型的正反，色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方，而且可以给客人赏心悦目的享受，为宴会增添气氛。
2.宴会迎宾工作
2.1根据宴会的入场时间，宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人，其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。
2.2 客人到达时服务员要热情迎接，并微笑问好，引导客人入座。
2.3每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。
2.4客人入座后由服务员给客人上茶，并询问是否使用酒水饮料。
3.宴会的就餐服务
3.1当客人来到台前，看台员引领客人入座，照顾客人入座时轻拉椅子，当客人坐下时再将椅子缓缓向前推，遵循先年长，后年轻，先女士后男士的原则帮助客人入座。
3.2当客人入座完毕后根据客人的要求上饮料，一般八成满就可以。当酒水只剩下三分之一时服务员要进行及时的补充。客人互相敬酒时服务员要眼疾手快，帮助客人进行酒水的及时补充。
四、上菜服务
1、在宴会上菜期间，要固定上菜的位置，操作时应在与主人呈直角的陪同员之间进行，每上一道菜要介绍菜名及风味特色。凡是鸡鸭鱼等大型菜及椭圆形的大菜盘时头要对着正主位。
2、上新菜前先检查旧菜，如盘中还有少许剩余，应询问客人是否将之换成小盘方便摆放下一道菜。
3、凡是正式宴会需均匀的给客人分汤，分菜。如带有酱料的菜需要分派，都需分好后沾上酱料再装盘上桌。
五、更换餐具
为了保证客人在酒店享受高雅的宴会服务，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面的干净整洁，在宴会的进行当中，服务员需要对餐桌进行多次的底碟和汤碗的更换，重要的宴会要求每道菜后都需要更换一次，一般宴会更换底碟不低于三次，只有在客人将碟内的食物吃完方可更换，换底碟时应该是撤与更换同时进行，一般站在客人的右手边进行。通常在下列情况进行底碟的更换。
1、上翅，羹或汤之前，上一套小汤碗，待宾客吃完后收回。
2、吃完带骨带刺的食物之后。
3、上甜品之前应更换所有餐碟。
4、上水果之前换上干净的底碟及水果叉。
5、残渣骨刺较多的有其他赃物的底碟应该随时换掉。
6、客人失误将餐具掉落在地上应随时换掉。
六、用餐间的服务
宴会进行中，服务员要经常巡视台面，补充酒水，更换烟灰缸，注意每位客人的示意及动作，主动服务，服务时态度要亲切，动作要迅速。
在更换菜时，如果转盘脏了，转盘需要及时清理，在擦拭转盘时一定要手持一个底碟进
行，避免赃物落在台上。如客人碰翻酒水杯具，要迅速用餐巾帮助客人清洁，并重新更换。在客人用完餐后，收掉餐台上除酒杯和茶杯以外的一切餐具，并换上点心碟及水果刀叉，然后再上甜品和水果。
七、宴会结束后：
当客人用完餐后服务员应帮助客人拉开座椅，方便其行走。
岗位名称：传菜员
直接上级：传菜宴会部领班
一、本职工作
1、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及
补充各种物品，做好全面准备。
2、负责将厨房做好的菜品（用菜盖）准确送到相应的餐桌，运送过程中负责
检验证菜品的质量。3、4、5、6、7、8、9、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。严格执行传菜程序，确保准确迅速。与值台服务员和划菜员保持良好的联系，和谐关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。负责分管卫生区域的卫生。协助服务员传递单据。积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的各种任务。
10、负责棋牌室、台球室和乒乓球室的接待
二、作业流程
1、班前会
2、餐前准备
3、自查程序
4、餐前例会
5、餐中服务
6、餐后恢复
7、卫生安全检查
