餐饮文化管理方案

餐饮文化管理方案（共12篇）

餐饮文化管理方案 篇1

“争当爱岗敬业职工，弘扬长城餐饮文化”餐

饮大赛活动方案

为进一步推进渤海镇“争当文明职工”活动，激发我镇职工爱岗敬业的热情，切实提高我镇旅游品位和服务接待水平，根据渤海镇党委《关于开展“举旗帜〃颂英模〃忆传统〃扬美德”主题实践活动方案》的要求及部署，特举办渤海镇“争当爱岗敬业职工，弘扬长城餐饮文化”餐饮大赛，具体方案如下：

一、指导思想

以展现渤海健康美食文化魅力，挖掘培育品牌餐饮和特色餐饮为主题，组织开展各行政村参与名优特色菜品大赛，提高村村创新、户户创业意识，开拓餐饮消费市场，扩大餐饮消费需求，促进我镇餐饮业快速健康发展。

二、活动主题

创新渤海健康美食弘扬长城餐饮文化

三、活动时间、地点

初赛时间：2011年9月上旬

复赛时间：2011年9月中旬

比赛地点：渤海镇餐厅（具体地点待定）

四、主办、承办单位

主办单位：渤海镇人民政府

评审单位：区旅游局、区人力资源和社会保障局、区卫生局、区工商局

五、参赛范围

镇域12个行政村各选送1名民俗户，以及从事餐饮制品和为消费者提供就餐场所的从业者。

六、奖项设置

本次大赛评选出渤海镇品牌特色菜，设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名。

七、评选标准

由评审小组按照“公开、公平、公正”原则，负责参赛菜品评选。评判意见报经大赛组委会审定后公布。

（一）鼓励菜品创新。通过改良创新，菜品质量好，色香味形独特，个性彰显，具有创意性或地方特色。

（二）具有一定文化内涵（菜名、来源、创意）。

（三）菜品制作要注意实用性、观赏性、营养均衡性和材料搭配的合理性。重点突出：

1．创新性：突出新材料与辅料的合理搭配、新工艺、新技法、新鲜而富有寓意的造型。

2．健康性：菜品符合绿色、健康、安全、卫生要求。原材料新鲜无污染，营养丰富，绿色环保。

3．特色性：菜品以突出地方特色为主，具有一定影响且大众所接受和喜爱的美食产品，具有宣传和推广价值。

（四）菜品制作过程中，不得使用任何对人体健康有害有毒的添加剂。

（五）菜品主副用料均不得使用国家明令保护的动植物。

八、评选活动安排

（一）宣传发动（2011年8月中旬）

1．镇总工会、镇旅游办要及时召开会议，广泛宣传此项活动。各行政村、各餐饮企业，要统一思想，提高认识，进一步明确开展渤海镇餐饮大赛评选活动的重大意义。

2．镇秘书科负责对活动情况进行宣传报道。

（二）收集、初评及推荐报名（2011年8月下旬）

各行政村和餐饮企业要广泛收集、挖掘本地有创新和创意的菜系，于2011年7月底前报组委会办公室。填写报名表时，菜品命名要有创意、特色，尽可能有历史文化内涵，需写出每道菜

品的主、辅、配料，制作方法和工艺，菜品口味特点，营养成分和制作要点，历史典故，作者姓名等。

（三）评比表彰（2011年9月）

为确保大赛的公信度，成立由餐饮评委、政府部门代表等组成的专业评审小组，具体评选办法另行制定印发。

九、组织机构

为加强活动的组织领导，成立渤海镇餐饮大赛活动领导小组。领导小组下设办公室、竞赛组、宣传组。办公室设在镇旅游办，负责评选活动的组织协调工作。

餐饮文化管理方案 篇2

首先, 电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的成本, 提高餐饮经营的利润和效率。其次, 餐饮业是一种适合电子商务的服务型经济。绿色营销作为一种新型的营销观念, 是电子商务的重要特征, 也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。再者, 餐饮业是个大的小行业。就餐方式多样, 经营机制灵活, 价位丰俭由人, 个性化特点体现得非常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的商业模式, 二者具有经济学意义上的同构性。最后, 电子商务技术的运用可以为餐饮企业在更大程度上拓展宣传和销售模式。

2 战略分析

2.1 企业环境分析

2.1.1宏观环境分析 (1) 经济环境分析。人们生活水平不断提高, 对饮食的要求也越来越高, 社会经济背景的繁荣为餐饮企业的发展提供了机会。 (2) 社会文化环境分析。人们的健康意识日益增强, 投资健康、重视饮食、吃好吃精是群众普遍关心的大事。 (3) 技术环境分析。互联网技术水平的进步和上网费用的下降使得互联网在我国城市居民中已步入大众普及阶段, 为企业电子商务的发展奠定了消费者基础。

2.2 微观环境分析

餐饮行业现状分析如下: (1) 市场广阔, 盈亏参半。 (2) 整个行业缺乏对顾客的深层次了解。 (3) 信息化程度较低, 大多数企业经营管理凭的是经验, 靠的是手工。 (4) 抵抗突发事件的能力弱。

2.3 消费者网络行为分析

(1) 消费者消费需求具有明显的差异性。 (2) 网络消费者的消费具有一定的超前性和可诱导性。 (3) 消费者网络行为趋于主动。

2.4 现有餐饮业电子商务应用情况

(1) 个别企业建立网站进行产品介绍。这种各自为政的网站不存在网上交易, 对原材料成本的降低和市场的拓展作用不大。 (2) 由第三方建立的餐饮综合性网站。这一类网站主要是介绍饮食文化、营养保健、各家菜系、有名的餐馆等。 (3) 大型连锁餐饮企业的电子商务。这种形式发展得较成熟, 从原料采购到网络营销。如必胜客餐厅的网站, 有网上订餐、下载优惠券等服务。但仅局限于极少数大型连锁企业。 (4) 区域性餐饮电子商务。这类网站主要由第三方建立操作, 将区域内的多家餐饮店组织起来, 利用网络优势, 实现网上订餐。

综上所述可以看出餐饮业的电子商务发展仍处于起步阶段。第一、第二类网站主要是介绍性的, 成本低, 但收效甚微, 占目前餐饮业电子商务的绝大部分。第三、第四类网站具有电子商务的实质, 但技术与管理能力尚处于初期阶段, 服务品种、服务质量等还有待完善。

3 战略决策

3.1 市场营销策略

3.1.1 选择目标市场和市场定位 (1) 选择目标市场策略。

电子商务技术使企业的市场应变能力更强, 企业依据每个客户在需求市场上的差异性, 有针对的制定营销策略, 即组织不同的商品, 采用不同的分销渠道, 应用多种广告宣传去满足不同顾客的需求。 (2) 市场定位策略。市场挑战者定位策略。企业直接与在市场上占据支配地位的对手竞争, 并取而代之。其依据是:a有足够的市场潜量;b.本企业能够向目标市场提供更好的商品和服务;c.本企业具有比竞争对手更丰富的资源和更强的营销能力。

3.1.2 产品策略

网络环境下消费者通过Internet选择产品并对产品结构、产品组合及服务提出具体要求;企业则根据消费者的选择及时改进产品、完善服务, 及时开发和销售新产品, 最大限度的满足顾客需求。

初期对产品组合的定位如下: (1) 核心产品:选择部分品种组合成适应各层次顾客需求的套餐。企业可根据各消费群体的年龄、生理特征, 消费习惯差异性, 推荐诸如孕妇型、儿童型、青年型、中老年型、减肥型、美容型套餐等。 (2) 形式产品:a品质:产品生产、配送流程严格贯彻行业标准。b特点:产品在口感、营养方面有独到之处。c款式:部分产品造型新颖, 从外观上可引起消费者的食欲。d品牌:采用同一品牌策略, 树立良好品牌形象, 实现无形资产增值。e包装:使用健康环保材料的便捷式包装。 (3) 期望产品:a专业的咨询服务;b智能化的支付系统;c完善的配送流程;d舒适的就餐环境;e开放的交流平台。 (4) 延伸产品:a客户反馈系统;b为顾客定制的个性化特色服务。 (5) 潜在产品:引导消费者健康饮食意识, 提供特色饮食方案。

3.1.3 分销渠道策略

网上营销缩短了企业与消费者间的距离, 既降低了企业的销售成本, 又使企业与消费者之间保持联络并建立起长期合作关系。企业还可以借助Internet建立会员制, 促进顾客与顾客间、顾客与企业间的交流和联系, 培养顾客忠诚度。

3.2 运作管理

3.2.1 运作流程及工作任务

3.2.2运作模式—构建网络平台

该运作模式是根据电子商务系统运营模式的指导思想而设计的, 通过使用Intranet和Internet技术, 整合商务活动的各构成要素, 实现企业与客户、供应商与合作伙伴的互联集成形式。

这种架构方式可记录所有的访问信息, 外部无法获知内部资源、网络结构和IP地址, 防火墙工作在OSI模型的最高层, 掌握着应用系统中可用作安全决策的全部信息。

4 电子商务系统的实现

4.1 网站整体风格网站是企业的一个窗口, 餐饮网站在平面设计上应结合本企业的VI/CI, 以简洁大方, 风格独特为基本视觉要求, 吸引用户注意力, 起到标识作用。

4.2 网站的功能设计

(1) 动态产品发布系统 (2) 动态新闻发布系统 (3) 网上订购, 支付系统 (4) 会员管理系统

4.3 企业内部管理

4.3.1 内部管理系统模块设计。在本系统中:以ERP (企业资源计划) 模块管理企业内部各项业务;以HRM (人力资源管理) 、KM (知识管理) 模块管理知识市场业务;以VM (价值管理) 模块管理资本市场业务;以CRM (客户关系管理) 模块管理消费市场业务;以SCM (供应链管理) 模块管理供应市场业务。

4.3.2 技术体系架构。企业在不同发展阶段的业务流程特征将应用功能变成可灵活组装的特定服务。它定义了: (1) 一个松耦合体系架构, 利用开发标准将软件资产化为服务; (2) 提供了标准的方法来表示软件资产及其交付; (3) 单独的软件资产变成构造单元, 被重复使用来开发其他模块应用; (4) 将关注点从实现的细节转移到应用组装; (5) 整合企业外部应用。

摘要：餐饮业拥有巨大的消费市场, 在现今网络经济时代, 也越来越需要依靠灵敏的电子信息工具, 不断提高市场应变能力。电子商务的崛起, 为餐饮业的运营管理带来了新的机遇和挑战。

关键词：企业电子商务,运营管理,战略整合

参考文献

[1]王学东.电子商务管理, 重庆, 2004.7:3-5

[2]杨德礼.电子商务环境下的管理理论与方法, 大连, 2004:3-6

[3]张灵莹.电子商务视角之企业战略管理, 北京, 2005:205-251

餐饮文化管理方案 篇3

探寻传统文化与餐饮巧妙融合之路

随着企业的不断发展，成荣利华酒店管理公司正在从成立之初的餐饮企业逐渐向复合型国际商务文化公司转型。与单一经营模式的传统企业不同，成荣利华酒店管理公司旗下的怡景园艺术交流中心主要致力于将餐饮和文化交流、艺术创作、艺术品展览与交易等元素跨界融合，以餐饮为媒介，打造国际一流、国内领先的“文化对话平台”。中心将中国传统文化与餐饮巧妙融合的同时，还引入西方文化元素，如举办被誉为西班牙国宝的雅致陶瓷展、葡萄牙VISTA ALEGRE陶瓷展、欧洲橄榄油及葡萄酒展等，目的在于促进中西方文化交流，更好推动中国文化“走出去”。为了给企业带来在国际市场展示中国高端餐饮的机遇，助力企业打造有中国特色的餐饮文化品牌，为企业更好发挥在中西方文化交流方面的平台和纽带作用，打下更坚实基础，成荣利华酒店管理公司一直在不断探索“餐饮+文化+互联网+”模式的转型升级，谋求在中餐行业取得新的、更大的发展。成荣利华酒店管理有限公司董事长王景利提到：“我们希望能够和互联网深度合作，形成点对点的服务模式。虽然我们主张享受慢生活，但也不会拒绝互联网给我们带来的便利，让互联网为我所用。”

中西合璧 延续中餐烹调技巧

在细节方面，为了搞好服务，将餐饮文化与文化艺术巧妙结合，怡景园艺术交流中心预留了500平方米的就餐服务专区。初入中心，客人便会被一座座精美的艺术雕塑作品环绕期间，简洁布置的休息区最适合人们喝喝茶、聊聊天，放松一下。王景利表示：“我们给顾客搭建的就是一种轻松的、潜移默化的与艺术品交流的空间，让大家轻松感知艺术品的魅力，同时享受美食。”中心为食客准备的每一道菜品，其原料都是经过精挑细选的。为了保证食材的质量，企业不惜花费大量的时间和金钱走出去，去寻找最好的食材。“像我们用的鱼、虾都是深海品种，为的就是让食客与自然零距离接触，用更简单的烹调，品尝优质食材的原汁原味。所有菜品皆采用中西合璧的烹调方法，延续中餐烹调技巧，巧搭世界各地调料，菜品一气呵成。”

在服务管理方面，王景利觉得：“现在服务人员流动性很大，必须要让他们喜欢上服务业。我们通过培训，引导大家欣赏艺术品，让他们理解我们是怎么样的一个餐厅，让大家觉得身为一名服务员还是很有价值的。同时也让客人感觉到我们的服务员是与众不同的。”在怡景园艺术交流中心，每个人都是多面手，每个人都会找到自己的位置和价值。

餐饮管理方案 篇4

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内(含)，每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

餐饮经营管理方案 篇5

酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目标。

一、营销思路

1.以营销为中心，做好宣传、做大销售

①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；

②主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；

③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；

④明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；

二、经营思路

1.市场、菜品经营定位

根据目前长沙餐饮经营状况，建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为主，泛珠三角菜为辅，兼有湘菜及地方特色菜，按此菜系组合不但适应了当地人饮食习惯，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及宴会为目标。

2.以创新为中心，质量提升为活力

①主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；

②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户

3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点

①根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）

②打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品（例：东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产品、本省各地洲市优质餐饮产品等等）

三、管理思路

1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌

A.基础设施建设

酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件

和软件形成风格，有了主韪和特色，才能形成品牌文化；

B.员工队伍建设

①管理以人为本，“坚持”一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养，一流的员工的管理理念，关键在于督导层的执行力执行层的专业知识；

②只有改革领导工作作风，以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风

③定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人

④亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平

C.文化管理建设

文化管理建设的基础是规范内部管理，包括经营管理理念、体制、模式、方针、体系、制度等。只有通过文化管理，才能使企业和员工产生共鸣，使员工看到企业壮大希望，更能使管理做到有的放矢

D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用

①经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系

②有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）

③成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式

餐饮管理系统解决方案 篇6

一、软件介绍

本系统是专为餐饮业设计的,为餐饮企业提供从点单到收银整个前台流程的全方位信息化支持。

方便的‘点单操作’、快速的‘厨部送单系统’、精准的‘收银结算’，让厅楼跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单使楼面服务时间变短等运营瓶颈，使厅楼运作变得更加顺畅、人员更少、更易于管理及控制。

系统提供对会员的折扣、挂帐、付帐、积分换奖的管理。通过定义会卡卡型的‘挂帐限额’确定是否允许会员挂帐，通过定义‘积分底限’使会员积分达到底限时能自动升级卡型，获得更低折扣，定义‘折扣额’使在前台出示会卡时就能得到会卡卡型所定义的折扣。

二、操作界面

二．模块介绍

[前台管理] 前台系统是本软件的核心功能模块，提供厅楼从点单到送单收银整个流程的全方位信息化支持。方便的‘点单操作’、快速的精准的‘收银结算’，让用户跳出手工运作模式易出错、结算时间长、收银安全性低、人手多、送单慢、人手送单服务时间变短等运营瓶颈，使运作变得更加顺畅、人员更少、更易于管理及控制。

[资料管理] 主要提供对出品的录入及维护功能。通过提供[出品分类]功能，使厅楼‘出品’更加易于管理, 更利于财务对营业情况的统计.[系统管理] 提供系统基础资料的设置及定义功能，运营之前必须定义。一般的定义顺序是：厅楼->付款方式->收银班次->POS设置->[部门员工]可以不设。

[系统维护] 在使用系统之前，用户应使用[数据清除]功能进行系统初始，然后进行[系统设置][操作员设置][权限管理]三类资料的定义工作。在[系统管理]中还提供系统安全性相关功能，如[数据备份与恢复]、[操作日志]、[密码设置]等，用户在操作完毕后可使用 [退出] 功能结束使用。

餐饮空间中地域文化的表达 篇7

一、地域文化

地域文化是经过历史的沉淀, 凝结在一定的地域上形成的区别于其他地区的具有一定稳定性的特定文化内涵的表现形式。它融入到社会的各个层面, 具体来讲是在特定的区域内生存的一个民族特定的生活方式。

地域文化需要需要人们的继承和创新发扬。地域文化需要人们的传承, 才得源远流长, 不同时代的人会对地域文化有不同的理解, 在融入了时代气息的地域文化, 更有助于地域文化内涵的传承性特征。

二、餐饮空间

随着经济文化的飞速发展, 人们的生活水平不断提高, 对生活的追求不单单只是物质上的内容, 对于精神上的需求越来越多, 餐饮产业作为物质消费的一种不断地受到广大人群的关注, 与之相应的餐饮空间设计也备受重视, 餐空间的设计日益成为现代设计师研究的重要对象。

餐饮空间属于商业设计, 这种特定的场所基本目的是提供给消费者良好的就餐环境与休闲环境, 达到物质与精神的双重满足。这是一个优秀的餐饮空间设计必备的条件。

三、地域文化与餐饮空间设计的关系

餐饮空间的基本功能和艺术表现的服务对象是满足所有消费者, 人们希望看到的不是千篇一律一成不变的就餐环境, 为体现就餐环境的独特性, 应掌握时代和地域文化的特点, 并且需要把握餐饮空间的功能性原则、市场定位、顾客心理等原则, 这样能够提高餐饮空间的艺术性、丰富性, 营造出既时尚又具有艺术表现力和文化张力的就餐空间。

地域文化与餐饮空间的关系是相辅相成的, 餐饮空间中加入地域文化的元素可以很好的提升餐饮空间中的文化底蕴, 体现餐饮空间的主体特色。优秀的餐饮空间设计加入地域文化元素后, 能给人一种归属感和文化认同感。

餐饮空间中文化特征表达的来源主要是对地域文化的分析研究, 在餐饮空间的设计中应用地域文化的要素, 通过创新的设计手法加以表现, 这样既可以做到餐饮空间的饮食要求, 又可以体现深刻的文化内涵。

地域文化、元素、符号宗教习俗等是室内空间设计共性中个性的体现和表达。一个充满着浓郁地域特色的餐饮空间设计, 会给人留下深刻的印象, 能够给身处异国他乡本地域人强烈的归属感, 也能给非本地人强烈的体验感, 这样的设计才有内涵。

四、地域文化在餐饮空间中的设计原则

1. 实用性原则

作为一个餐饮空间, 实用性是其最基本的原则, 根据餐饮空间的分类可以我们可以在看到不同的用餐方式有不同的餐饮类型。那么对于快餐店的设计要求就是简单明亮, 色彩生动鲜活, 快速的满足顾客的用餐需求, 顾客会快速地离开, 对于其他的用餐环境, 它的用餐目的可能不仅仅局限在解决温饱后直接离开。

2. 人性化原则

餐饮空间要以顾客的需求为宗旨, 顾客至上, 所以餐饮空间设计应该满足和遵循消费者的味觉、视觉和心理需求, 因此设计者因考虑顾客的外在和内在的双重需求。当今社会经济飞速发展, 人们对生活水平的要求越来越高, 因此餐饮空间的设计表达应该逐渐走向多元化趋势, 餐饮空间中地域文化的表达不仅是艺术地表现, 设计元素的提取, 它更是文化精神的理解, 对人的生活的领悟和体会。

3. 主题定为原则

为突出餐厅的独特性, 在对一个餐饮空间进行设计时要考虑到主题风格的界定, 以此来彰显该餐饮空间的独特性, 由于主题风格受到地域文化的影响较为深刻, 所以地域文化在餐饮空间主题的定位中占据着主体地位。那么设计者在设计时就应该就需要深入了解该主题下地域文化所包涵的风俗习惯、宗教信仰、历史文脉、时代背景等等, 以该地区独有的地域文化氛围为指导、为依据, 选择极具地域特色的元素融入设计, 以此突出餐饮空间的主题。

五、地域文化在餐饮空间中的运用

1. 搜集文化素材

设计的最初阶段需要考察分析, 归纳文化元素、了解民族传统、掌握时代背景、理清历史文脉等, 使之变成设计的基本素材, 地域文化具有相对稳定性, 独特性, 在对餐饮空间设计前, 设计者可以通过餐饮空间的主题定位地域特点了解当地的民间习俗, 宗教信仰, 将这些富有地域文化的特色的素材整理, 归纳, 变形, 将有助于设计的应用。

2. 转换设计元素

接下来就是将之前搜集好的地域文化素材, 通过研究分析, 用艺术的手段转化成具有特定的象征意义的设计符号, 这些符号深刻的体现着地域文化的蕴涵, 再将其运用在餐饮空间的设计当中去, 能有效的提高餐饮空间设计的艺术审美与文化内涵。这是一个由具象到抽象的过程, 由感性上升到理性的过程, 我们说这个过程是十分必要的, 也是十分重要的, 因为我们刚刚搜集的素材有的不可以直接用, 这样一方面显得生硬死板, 另一方面缺乏新意, 不能营造良好的氛围, 餐饮空间中地域文化的表达也会有所流失。

3. 设计元素运用

地域文化元素设计符号的形式十分多样, 如具有地方特色的图案、纹样、色彩等等。并且设计符号的应用范围十分广泛, 它可以运用在材料上, 如具有象征意义的壁纸, 也可以运用在家具陈设上, 或者挂毯布艺等。还可以运用在色彩上, 不同的色彩在不同的地域中有着不同的含义, 地域色彩的象征意义同样可以作为一种设计符号在主题餐饮空间中大放异彩。在餐饮空间的表现中, 地域文化设计的元素符号是体现地域文化外在形式的物质载体, 其形式简单, 具有强烈的艺术感染力。

如今世界各国和我国各地都意识到保护文化遗产的重要性, 将地域文化广泛的融入到餐饮空间设计中可以在很大程度上将其传承, 因为餐饮空间是整个城市空间的一部分, 城市空间是人们日常生活的场所, 餐饮空间设计的地域文化表达, 是展示地域文化的一种方式。也只有对地域文化进行深入的研究, 从中提炼出设计元素、设计符号、设计语言, 才能在餐饮空间中塑造强烈的文化认同感, 从而给消费者留下深刻的印象。

参考文献

[1]赵新良.文化与地域特色[M].中国建筑工业出版社.

艺术设计与餐饮文化 篇8

在当今这样一个瞬息万变的的都市中，心灵的回归是每一个人的追求。人们需要一个自由、惬意、放松、又不失品位的一个憩息地，停驻脚步，远离都市的喧嚣，看着迷人的景致，嗅着淡淡的花香，聆听着潺潺的流水声，品味着可口的美食，回忆过往，寻找触动内心深处的感动，追求桃花源般超然世外的情感意境，享受人生的美好时光。

……而如何创造出这样一个心灵港湾，是设计师所追求的终极目标。

餐饮空间“主体体验设计”的概念

谢佐夫在《体验设计》一书中讲到：“体验设计”是将消费者参与融入设计中，是企业把服务作为“舞台”，产品作为“道具”，环境作为“布景”，使消费者在商业活动过程中感受到美好的体验过程。

任何一种互动体验都是人与人、人与事之间相互作用的结果。餐饮空间中“主体体验”就是顾客与就餐环境之间的一种互动行为。“主体”包含广泛，可以是顾客、经营者、或设计者本人；也可以是功能、材料、结构、工艺、风格等；还可以是某一设计要素如民族文化、历史故事、情感回忆等。赋予餐饮空间以某一种或多种特定的文化主题，结合一定的艺术设计手法和物质技术手段来完成对于空间的塑造，强化空间的主题思想，带给顾客独特的就餐体验和文化体验，使人们在视、听、触、味、嗅觉得到充分的享受，产生某种情感共鸣，最终成为餐厅的特色标签，进而刺激和推动消费者的消费行为，提高餐厅的经济效益。

“主体体验”式餐饮空间的特征

1. “以身体之”—自然性的“物理空间”场所

进入一个餐饮空间，首先传递给人的就是自然性的理性信息，如功能、材料、工艺、造型、色彩、使用方式等，这是设计空间存在的基本条件，同其他建筑形式一样，餐饮空间是由钢筋混凝土、木材、石材、砖瓦等材质围合起来的物质空间，建筑的本身不是目的，建筑的目的是获得建筑所形成的“空间”，为人们提供一个围合性的安全场所，满足人们的各项饮食、休闲等行为活动。

2. “以情感之”—人性化的“情理寄托”场所

“一件艺术品总好像浸透着情感、心境或供它表现的其他具有生命力的经验。”情感是沟通人与人之间的关系的重要桥梁。好的设计会给人带来归属感，许多餐饮空间都提倡和追求给顾客提供“宾至如归”的服务。这也是马斯洛的“基本需求层次理论”中“归属和爱的需求”以及“尊重的需求”在餐饮空间中的表达。

对设计师而言，设计师将情感融入到设计作品中，让餐厅所富有的人情味和文化内涵来触动使用者，以形态、功能、材料、色彩等构成为切入点，营造轻松、愉悦、富有情趣的环境氛围。同时，对于餐厅的经营者来讲，餐厅应该具备系统化的管理系统，提供个性化服务，培养服务人员在专业服务和礼仪的基础上，增加情感的元素，从服务态度上的审美赢得顾客的心。将技术与艺术完美结合到一起，提高人们的生活品质，达到空间、人和环境之间的和谐共处，讓顾客在细节中体验空间感情的细腻，真正落实“以人为本”的设计理念。

3. “以心验之”—社会性的“事理交往”场所

中国素有礼仪之邦之称，讲究“情”字是中国人的一大特征。“关系”作为一种隐性的社会制度，有着广泛的影响力和渗透力。从社会交流的的角度来讲，餐饮空间不仅仅是一个解决口腹之欲的场所，而更是“一个因为共同的饮食行为，来实践愈来愈重要的不可间断的私人交流！”的场所。在社会的发展过程中，文化通过人们的交往，潜移默化的将思想、技术、行为模式、制度、宗教礼仪、社会风俗等等代代相传。餐饮文化作为生活之本，不仅起着文化的传承作用，同时也提供了人们沟通情感，交流思想的场所。

结 语

随着“娱乐经济”时代的到来，各种餐饮空间遍地开花，“主体体验式”的餐饮空间设计旨在利用文化嫁接的方式力求将食物、服务与个性化的就餐方式以及空间的装饰氛围相结合，提倡“以娱进食”的体验式餐饮模式。对于设计师的要求则是在在设计过程中将个人的生活感受、审美品位、文化内涵各方面的因素融会贯通后，运用现代表现手法通过色彩、陈设、材料、造型等形式的灵活运用，使顾客在视、听、感、触、味、嗅觉各个方面的体验享受达到极致，提升整个空间的文化品位，满足人们的物质和精神双重需求。

小餐饮规范管理专项整治工作方案 篇9

为贯彻落实《关于对“十个突出问题”进行承诺整改的工作方案》（武治庸办发[2012]5号）精神，加强我区小餐饮规范管理，提高从业人员素质，提升小餐饮服务质量，确保人民群众饮食安全，结合我区实际，特制定本工作方案。

一、指导思想

按照食品安全地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的要求，积极推进小餐饮规范管理工作，依法取缔无证无照小餐饮，严厉打击制售假冒伪劣食品的违法行为，消除小餐饮食品安全隐患，提升小餐饮食品安全管理保障水平。

二、工作任务

1、规范有证小餐饮经营行为。督促小餐饮业主加大硬件投入，改善卫生条件，规范经营行为，做到有许可证、有健康证、有保证食品安全的基本设施设备、有保持环境卫生的措施和设施、有采购验收和消毒登记本、有监管信息公示牌。

2、整治无证无照和违规占道经营行为。创造条件鼓励和引导食品摊贩进店经营、进入集中场所交易。根据小餐饮服务摊贩管理的有关规定，对通过整改基本符合条件的小摊贩，由街乡镇划定区域集中经营。对有固定门店的无证小餐饮，采取“提升一批证照齐全的小餐饮，规范一批证照不齐或超范围经营的小餐饮、取缔一批无证无照小餐饮”的工作思路，使经营的基本设施和环境卫生有明显改观，城关、主次干道上违章占道经营的饮食摊点予以取缔，并加强监管。

3、开展示范创建活动，发挥典型示引路作用。按照“以点带面、典型引路、有序推进”工作要求，选择有条件的小餐饮和餐饮服务单位相对集中、基础条件好的街（社区），进行重点扶持、规范。分别创建张湾街1个示范街，12条示范路段（每个街乡镇各1条）、27个示范点（蔡甸街10个，奓山街、侏儒街、永安街、大集街、张湾街、索河镇各2个，玉贤镇、消泗乡、洪北管委会、桐湖办事处、沌口办事处各1个）。

4、强化食品抽样监测。对米、面、食用油、醋等主要食品和食品原料检验检测达到1340个批次，对检验不合格的，依法迅速进行处理，定期和不定期发布食品安全消费预警。

5、严惩违法犯罪行为。建立违法犯罪快速查办机制，严厉打击制售假冒伪劣食品等违法违规行为。对在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法行为，按照法定幅度上限实施处罚。

6、认真落实举报投诉。对举报投诉的调查处理率100%，并按照有关规定对举报人进行奖励；对造成食品安全事故和不良社会影响的餐饮企业建立“黑名单”制度，并予以曝光。

7、逐步提高群众满意度。小餐饮整治工作的满意度不低于80%。

三、责任分工

按照“属地管理、条块结合”和“谁监管、谁负责”的总体要求，小餐饮规范管理工作由各街乡镇按照本方案组织实施；区直相关部门根据各自职责做好监管、指导和督促工作。

（一）区食品药品监管分局。在区政府及区食品安全委员会的领导下做好小餐饮整治工作的综合协调和督查督办；及时掌握各街乡镇、各职能部门的工作动态，汇总上报并发布监管信息；组织开展专项检查、食品抽检、满意度调查等绩效考核和工作评估。依法承担餐饮服务食品安全监管工作，负责小型餐饮、小吃店、工地食堂等餐饮服务单位的日常监管工作和抽样检测，牵头组织开展餐饮服务食品安全示范创建活动。

（二）区教育局。负责对学校（含托幼机构）食堂的规范建设和管理。将食品安全纳入学校目标考核内容，严把食品企业在校经营准入关，确保校内食品安全。

（三）区民族宗教局。负责对少数民族食品经营户的宣传、教育和管理，规范少数民族食品经营户经营行为。

（四）区公安分局。严惩食品安全违法犯罪行为。配合各职能部门开展小餐饮整治及食品安全案件查处工作。根据《租赁房屋治安管理规定》，对无证无照经营者提供场地的出租房业主进行处罚。

（五）区监察局。会同有关部门对履行小餐饮规范管理与整治等食品安全监管的工作人员实施监督，参与查处食品安全事故中负有责任的行政人员。

（六）区财政局。对小餐饮规范管理专项整治和必需的设施设备提供经费保障。

（七）区城乡建设局。建立健全建筑工地食堂安全责任制和规范管理制度，督促施工单位办理食堂“餐饮服务许可证”和从业人员“健康证”，将建筑工地食堂食品安全工作 纳入建设工程的考核内容。

（八）区环保局。加强小餐饮的环评工作，对餐饮服务单位油烟和环境噪声污染进行防治和监督管理，取缔未经环保许可的餐饮经营行为。

（九）区城管局。依法整治规范夜市、排档、流动小吃点等，取缔违章占道经营行为和利用违章建筑开设的小餐饮。加大对小餐饮门前卫生、餐厨垃圾、污染环境等行为的查处力度。

（十）区农业局。全面加大农产品监测力度，扩大监测品种，增加监测频次，积极推行农产品准入制度，从源头上把好食品质量安全关。

（十一）区商务局。加大对生猪屠宰的监管力度，扎实推进“放心肉、放心豆制品、放心酒”工程建设，确保小餐饮肉食品、豆制品、酒类消费安全。

（十二）区卫生局。加强对学校（托幼机构）以及公共场所等领域的卫生状况进行监督检查，对食品卫生引发的流行病、污染物等进行监测预警和风险评估，按照职责分工参与食品安全事故调查处理。

（十三）区住房保障和房屋管理局。负责对违法出租房屋的业主和在违法出租屋内从事餐饮服务进行整治，配合职能部门进行食品安全案件线索调查。

（十四）区工商分局。依法组织对无照小餐饮经营户的查处和取缔工作。

（十五）区质监分局。加强对早点食品原料、食品添加剂以及食品相关产品生产企业的监督管理，加大对生产领域 食品原料、食品添加剂的抽样检测。

（十六）区林业和旅游局。负责对旅游景区餐饮服务单位、农家乐的宣传、教育和管理，规范旅游景区餐饮服务单位的经营行为。

（十七）区广播影视局。会同有关部门开展小餐饮规范管理专项整治工作宣传，营造良好的舆论氛围。

（十八）区畜牧中心。加大对生鲜乳、生猪 “瘦肉精”的监测力度，从源头上把好乳制品和小餐饮肉制品原料的质量关。

（十九）各街乡镇（园区）。负责组织领导本辖区小餐饮规范管理专项整治行动，并开展督导、检查，确保各项整治工作在辖区内达到目标要求。

四、实施步骤

（一）组织发动阶段（2012年4月初）：召开全区小餐饮规范管理专项整治工作动员会，部署整治工作。各地、各职能部门根据工作方案要求，明确目标任务、整治重点和工作要求，结合实际制定具体行动方案报区食安办。

（二）集中整治阶段（2012年4月至10月）：在全面调查分析基础上，找准难点、热点问题，理清工作思路，落实监管责任，健全管理制度，集中时间，集中力量，深入推进小餐饮规范化管理工作。

（三）巩固提高阶段（2012年11月）：各地、各职能部门对专项整治工作进行自查和评估，分析存在的问题，并进一步查漏补缺，巩固整治成果。

（四）总结验收阶段（2012年12月）：组织考核小组，对各地、各职能部门专项整治工作进行综合考评，认真总结经验，努力构筑我区食品安全长效监管机制。

五、工作要求

（一）提高认识，加强组织领导。区里成立由区政府副区长张丽筠任组长，区政府办公室副主任龚旭芬、区食品药品监管分局局长李家明任副组长，区食品药品监管分局（区食安办）、教育局、民族宗教局、公安分局、监察局、财政局、城乡建设局、环保局、城管局、农业局、商务局、卫生局、住房保障和房屋管理局、工商分局、质监分局、林业和旅游局、广播影视局、畜牧中心及各街乡镇（园区）分管领导为成员的区小餐饮规范管理专项整治工作领导小组，统筹协调小餐饮规范管理专项整治工作。领导小组办公室设在区食品药品监管分局，负责日常工作。

各地、各职能部门要从执政为民的高度，将小餐饮规范管理作为保障群众饮食安全的重要举措，主要领导要负总责，分管领导要具体抓，确保小餐饮的规范整治取得突破。

（二）落实责任，加强协调配合。区里建立小餐饮规范管理专项整治联席会议制度，定期研究布置小餐饮专项整治工作。适时组织开展小餐饮专项整治工作联合检查，对整治工作的进度和实效，各各街乡镇、各职能部门的整改措施和履职情况进行考核评价的通报，对突出问题进行挂牌督办。区食安办将专项整治工作纳入食品安全考核范围，进行综合评价。对失职、渎职行为或负有领导责任和监督管理责任的，将按照“食品安全责任制”和“责任追究制”依法追究相关单位和个人的责任。

（三）突出重点，实施综合治理。小餐饮规范管理工作涉及面广、情况复杂，要切实加强分类指导，坚持政策疏堵与经营自律相结合，日常监管和集中查处相结合，综合治理和重点打击相结合，采取多种有效措施，对无证无照小餐饮进行集中清理整治，重点规范早点店、夜市大排档经营行为，使我区小餐饮达到“布局基本合理，设施基本齐全，制度基本完善，安全基本保障”的工作目标。

（四）加强宣传，调动各方力量。充分发挥电视、广播、报刊、网络等媒体作用，大力宣传小餐饮规范管理的重要意义和专项治理成果。组织小餐饮业主及从业人员进行食品安全法律法规、食品安全知识及小餐饮整治要求的专题培训，增强小餐饮从业人员的卫生意思和法律意思。完善举报投诉制度，及时发布食品安全信息，曝光违法行为，形成全社会参与监管的良好氛围。

餐饮文化管理方案 篇10

为规范各餐饮商铺的垃圾清运、干/湿货物运送，避免在垃圾清运及货物运送过程中给整个商户的正常营运造成影响，特对各垃圾清运、干/湿货运送时间、路线及货梯使用规定如下：

1.垃圾清运路线及货梯使用规定：

1.1垃圾清运时间：14:00-15:00； 21：45～23：00，餐饮商铺严

格按照规定时间、路线及货梯清运餐饮垃圾；

1.2商铺若在垃圾清运过程中出现问题或需物业提供帮助，需及时与

物业联系，切勿擅自改变运输时间、路线或擅自使用其它客梯清运垃圾；

1.3餐饮垃圾必须桶装化。桶装垃圾不得满桶，容量控制在垃圾桶容量的80﹪以下。所有餐饮垃圾全部进入餐饮垃圾房内或直接清运出商户；

2.干/湿货物（如海鲜、液体酱瓶等）运送规定：

2.1湿货运送时间：商场营业前或商场营业后；

2.2严禁使用客梯或手扶梯搬运货物，商户如有特殊或大量进货，应

主动报请物业同意后于营业时间外进行，以免影响商场营运；

2.3在使用橡胶车轮手推车或类似车辆运送货物时，必须小心避免损

坏电梯、墙壁、走廊及公共区域。如有发现该类车辆对公共设备

或公共区域造成损坏，需赔偿及缴付修复费用。所有手推车不得在客梯内使用；

2.4运送湿货必须使用塑格或防漏器皿运送。送货人员若没有准备此

类器皿，需联络店方携带器皿至卸货区送货人员处取货；

3.清运路线按照现场情况实行。

弘扬饮食文化铸就餐饮名店 篇11

朱桦新。这个南昌餐饮业中的一匹“黑马”，凭借着他刻苦、勤奋、好学；敢想敢做以及他对自己信念理想的执着追求；由2004年始，他开始创办了属于他自己的餐饮连锁企业——江西柴米油盐集团。经过六年的不懈追求与开拓进取，集团从开业时的一个仅营业面积800平米的小酒楼，现发展成如今拥有“柴米油盐”餐饮品牌的象山南路店、北京东路店、新溪桥店、四合大院店、孺子路粥城、象山北路店； “酸甜苦辣”餐饮品牌的二七北路店、南京东路店、老福山店等九家分店及多家加盟店，并集餐饮服务、酒店管理、人才培训为一体餐饮投资管理集团。

他是个爱学习，善于动脑筋的人，经常带领酒店厨师长和高管去各地考察学习，以借鉴别人的长处，然后加以改良，并用作自己酒店的出品上及管理当中。从集团创业之初到现在的短短五年间，柴米油盐在朱桦新的精心打造经营下，酒店菜品味越来越好，出品越来越多，服务质量不断提升，消费者的口碑也越来越好，由于他的善于经营，注重出品和服务，使柴米油盐餐饮品牌在广大消费者口碑中迅速传开起來。

在问到集团为什么能在如此短的六年时间，能以“千里马”般的奔跑速度迅速发展时，朱桦新道出了他的成功秘笈：一是强抓内部管理；提升服务意识，注重人才的培养。二是注重品质的提升；以创造更具有吸引力的品质，服务于社会、服务于大众，同时提升赣菜的饮食文化；从菜肴品质入手，强抓创新，充分站在顾客的角度出发，满足不同顾客的需求。三是硬件；“只需原料好，无需厨艺高”。这也是朱桦新在酒店管理中最重视的一点，也就是出品。他说，菜品的用料一定要把好源头关，所有的菜品用料都要选用上等原料，有好的原料，味道自然鲜美，这样的菜老百姓吃着也放心。四是酒店选址上交通和停车要方便，在装修风格上要独特、新颖、温馨、高雅，让消费者既能得到享受，又有回到家中的感觉。这些都是集团能做大做强的基本要素。同时他还认为，因为餐饮集团化和规模化具有资金、人力、信息、管理、成本、市场等六大优势，故大力发展集团化连锁经营，是餐饮企业发展的一个趋势，也是餐饮企业做强做大的必由之路。

市场是多变的，竞争是残酷的，朱桦新矢口道，要使自己的企业在竞争激烈的市场中继续生存和发展，必须求变创新。经营一定要有自己的品牌和特色。最近两年，受金融风暴的影响，南昌不少餐饮企业都关门倒闭了，不是老板经验不够，管理不行，而是观念成旧，思路跟不上市场的发展，因此，企业只有不断更新观念才能立于不败之地。但同时他也在反省自己的企业， “虽然我们战胜了危机，但我们并不希望竞争对手破产。因为竞争和对手，本身就是一种激励和鼓励，让自已得以不断提高。”

他认为， “消费者是上帝，伺候好上帝才是根本。”餐饮企业只有多为消费者着想，不断提高自身餐饮品牌的知名度和美誉度，吸引消费者前往，才是制胜的法宝。而做餐饮企业，营销是龙头、菜品是灵魂、服务是支持、后勤是保障，只有理清这之间的深度和广度的涵义，企业才能真正的做大做强。他的企业便是在他的这种不断创新着的经营理念当中一步步铸就成功的。

弘扬饮食文化

一直以来，柴米油盐以企业文化理念为主导，辅以严格的管理体系，以精美的菜品、细腻的服务、高雅的消费环境、大众化的消费，创造出全新的餐饮经营模式。朱桦新多年来也一直坚持汇聚赣菜中的精品菜肴，并吸纳中华民族优秀美食精粹，不断进行服务创新、营养创新、菜式创新与文化创新，通过科学的标准化措施，将餐饮进行规模化生产和连锁化经营，融会形成了独特的柴米油盐菜系。

餐饮企业的茶文化传承战略研究 篇12

关键词：餐饮企业,茶文化,传承战略,应用价值

随着人类社会物质精神文明的发展, 人们对餐饮业的发展和需求提出了更多的要求。茶文化的融入便是人们对餐饮文化多元化发展所迈出的一大步, 对于茶叶的开发, 并将茶叶加入到饮食中, 使得餐饮文化与茶文化紧密地融为一体, 形成了独有的具有鲜明色彩的饮茶餐饮文化体系。而在当今以企业为主体的餐饮业发展更为迅猛的今天, 探讨餐饮企业如何将茶文化继续传承和发展, 不仅对餐饮企业的生存创新具有可持续性发展的战略意义, 更是对人类精神文明的繁荣发展带来深远影响。

1 餐饮企业应用茶文化的可行性分析

自茶叶被人类发现的那一刻起, 茶文化便紧密地融入到人类的生活习惯和饮食文化中, 而餐饮业和茶文化都与人们的日常生活紧密相关, 所以在餐饮企业中大力应用茶文化不仅对餐饮企业的可持续发展具有促进作用, 同时也能更大程度上的实现对茶文化的继承、创新和发展。

1.1 餐饮文化与茶文化具有根本属性上的一致性

在人类悠久的历史发展过程中, 逐渐形成了以食物和饮食习惯为主体的餐饮文化, 并且随着人类社会的物质水平和精神文明的不断进步, 餐饮文化的内容和形式越来越多样化。而餐饮文化与茶文化的根本社会属性具有一致性。茶叶其实质是农作物, 是人类众多食物资源的一类, 所以从本质是说茶叶就是食物, 而以茶叶为基础所形成的茶文化即属于以食物为主体所形成的餐饮文化中的一部分。所以要实现餐饮业的可持续发展, 就离不开对茶文化进行新的探索和应用, 同时茶文化是世界非物质文化遗产的重要组成部分, 需要餐饮企业给予重视和保护, 从何实现茶文化的传承和发展, 为人类社会的精神文明发展做出重要贡献。

1.2 餐饮企业的创新发展需要应用茶文化

创新精神是一个企业进步和发展的灵魂, 尤其是在如今蓬勃发展的餐饮企业中, 如果不注重形式和内容的创新, 是要逐渐被消费市场所淘汰。茶文化历史悠久, 内容博大精深, 餐饮企业的创新发展需要以茶文化为契合点, 融入茶文化的内涵精髓, 不仅仅要结合茶文化, 完善餐饮品种中茶叶饮食的资源种类, 还要更加注重茶文化的文化精髓, 在文化内核上结合茶文化的“以和为贵”、“以静品茶”等思想内涵, 以茶文化为主导, 为餐饮企业的发展提供信念支撑和精神动力, 实现餐饮企业的健康可持续发展。

1.3 消费者消费水平提升, 对茶文化的需求逐渐提升

随着人们对于饮食中最基本需求得到进一步满足后, 开始对餐饮企业的形式和内容尤其是茶文化的需求提出了更多更高更多元化的要求, 以满足自身不断增长的对精神文化的需求。市场消费决定着餐饮企业的发展, 只有不断加大对茶文化的应用和继承, 餐饮企业才能应对当前的消费者市场需求, 满足消费者的物质和文化需要, 在市场经济的潮流中立于不败之地。

2 餐饮企业中茶文化的应用现状阐述

在当代餐饮业发展中, 餐饮企业虽然已经非常重视茶文化的融入力度, 加大了对茶文化的应用, 对茶文化一定程度上的实现了传承和发展, 丰富了餐饮企业的形式和内容, 传播了茶文化的核心内核, 影响了人们的生活习惯, 促进了餐饮业和茶文化的共同发展, 但是大多数餐饮企业依旧只是形式上照搬茶文化中的茶具、饮茶礼仪等内容, 生搬硬套, 没有深刻的领会和继承茶文化的内涵和精髓, 产生了一系列的问题和矛盾, 不利于餐饮企业和茶文化的可持续发展。

2.1 餐饮企业对茶文化的应用和传承具体形式

伴随着餐饮业的不断进步和发展, 茶文化在餐饮业中也得到不断的应用继承, 从古至今, 实现了一定程度上的传承和创新, 才有了当代社会多种多样的餐饮茶文化。许多餐饮企业在企业管理理念中, 注重融入茶文化的核心精髓———茶道, 注重为消费者创造安静舒适的就餐环境, 同时引入茶道的核心理念, 即“以和为贵”, 不仅讲究消费者与企业的和谐, 更注重消费市场的包容性和兼容性, 甚至注重消费者物质消费和精神文化消费的和谐。此外, 餐饮企业还结合人们对于茶叶的“早茶”和“下午茶”等一些饮用习惯, 产生了一些列以“早茶”和“下午茶”为主题的茶室和餐饮企业。还有一些餐饮企业结合茶庄农家乐等多种形式经济, 使人们亲身融入到以茶文化为主题的茶农茶庄生活中, 感受到茶文化的内在魅力。更重要的是, 餐饮企业十分重视茶叶的药用价值, 在对茶文化应用和传承的同时开发更多品种的茶叶资源, 为消费者提供更健康的茶叶饮品, 让消费者在得到饮食需求的同时又实现了自身的健康价值。

2.2 餐饮企业对茶文文化应用和传承中存在的主要问题

虽然茶文化在餐饮企业中得到大力应用和传承, 但是人们在快速推广茶文化的同时忽略了很多细节, 只满足于茶文化所带来的经济效益, 却忽视了茶文化为餐饮企业带来的社会效益。餐饮企业对茶文化的应用和传承依旧停留在表面, 没有实现内容上的深刻变革和传承, 只是单纯地使用茶文化的器具和环境;没用将茶文化的核心思想—“茶道”真正的融入到餐饮企业的管理理念和文化内涵中, 不注重茶道“和”、“静”等内在文化精髓, 割断了与消费者的精神互动需求, 在当今网络和各种媒体媒介迅速发展的时代, 信息的传播与收集对于企业的生存有着至关重要的作用, 但是很多餐饮企业却没有重视对茶文化的宣传和推广, 没有借助网络、电视、手机等多种渠道进行广告宣传, 没有使广大消费者充分认识到茶叶的属性价值和茶文化的思想价值。这些都严重地阻碍了餐饮企业和茶文化的和谐健康的可持续发展, 是我们餐饮企业需要迅速解决的困扰和难题。

3 餐饮企业中茶文化传承战略的具体思路探讨

在当今消费水平不断提升、消费结构不断优化的竞争压力下, 消费者对餐饮企业的内容和形式要求逐渐提高, 而餐企如何将茶文化继续更好地传承下去, 实现茶文化的创新和发展, 也是摆在当今餐饮企业面前的现实难题和困扰。笔者认为餐饮企业主要要从以下几个方面着手, 提炼茶文化的精髓, 实现餐饮企业经济价值与社会价值的统一。

3.1 餐饮企业要加强学习, 深刻领会和贯彻茶文化的思想核心

茶文化历史悠久, 内容博大精深, 融入了我国传统文化儒家、道家、佛家三家思想之大成, 还走出了国门, 与世界其他国家的文化相融合, 形成了具有很强包容性的特殊文化体系, 因此餐饮企业需要加强对茶文化理论基础核心的学习和了解, 真正意义上的领会茶文化的核心精髓, 从而才能对茶文化进行正确的传承和发扬, 在传统茶文化的基础上实现创新和发展, 与当代多元化的复杂文化相融合, 形成与时俱进的茶文化体系, 从根本上符合当代消费者的消费理念与需求, 从而促进餐饮企业的健康和可持续发展。

3.2 餐饮企业要加大宣传力度, 通过各种渠道和媒介, 对茶文化进行广泛的推广

在当今信息化和各种媒体迅速发展的信息科技时代, 广告对事物的发展具有重大促进作用, 因此餐饮企业也跟上时代的潮流, 通过借助手机、互联网、电视广告等各种媒介, 丰富茶文化的内容和表现形式, 实现对茶文化的大力宣传, 使得广大消费者能够认识了解茶文化, 并积极调动消费者对茶文化的兴趣, 从根本上提高消费者对餐饮企业茶文化的消费欲望, 才能保证餐饮企业在当今复杂的消费市场中保留一份属于自己的广阔市场。

3.3 餐饮企业要更全面更立体地融入茶文化内涵

食物, 是人类必不可少的生存资源, 由食物而衍生的餐饮业发展历史更是源远流长, 而茶文化自古融入到人们的日常饮食生活习惯中, 与餐饮业融为一体, 形成了具有鲜明特色的餐饮文化与茶文化体系。餐饮企业在对茶文化进行传承和发展的同时, 可以借鉴茶文化的经典内容, 从装修环境、茶叶品种、各种茶具等方面入手, 将茶文化以具体的形式和内容生动形象地展现给广大消费者。此外, 餐饮企业还要将茶文化的精髓和人文主义的核心思想内涵传递给全体企业员工和消费者, 让广大消费者在消费的同时就能感受到茶文化的优雅的文化内涵和礼仪规范。

3.4 政府要加大支持力度, 给予多种政策支持

餐饮企业市场经济的发展, 单单靠企业自己的力量是远远不够的, 还需要政府给予大力支持, 给予各种政策支持, 实现税收优惠、宣传优惠和专项资金扶持, 从多方位、立体化地为餐饮企业传承茶文化考虑, 减轻企业的经济负担, 为餐企排忧解难, 提供专用通道, 专事专办, 使餐饮企业在传承和发展茶文化的时候轻装上阵, 全身心地大力发展茶文化而无后顾之忧。此外, 政府和可以结合当地风俗文化特色, 通过组织举办多种以“餐饮与茶文化”为主题的活动和竞赛, 来实现全民互动, 让全体人民更好地融入到餐饮企业与茶文化中来, 从而提高消费者消费积极性, 引导消费者树立正确合理的消费理念, 在促进餐饮企业健康稳定发展的同时又实现了茶文化的传承。

4 结语

餐饮企业是消费者最广泛的市场, 是与茶文化联系最紧密的主体, 而茶文化是人类精神文明的瑰宝, 是世界非物质文化遗产的重要组成部分, 而当代餐饮企业不仅是以盈利为目的, 还承担了一定的社会责任, 所以只有通过餐饮企业, 树立多元化的思维理念, 才能为实现茶文化的传承找到现实出路。反过来, 茶文化又是餐饮文化的一部分, 茶文化的传承和发展又在一定程度上丰富了餐饮企业的具体消费形式和内容, 促进了餐饮企业可持续发展。

参考文献

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