关注学校周边食品安全

关注学校周边食品安全（精选7篇）

关注学校周边食品安全 篇1

孟进先

一、现状

近来，从双汇瘦肉精到台湾塑化剂，食品安全问题再一次敲响警钟，中小学生是各种小食品和饮料的消费大军，且鉴别能力又低下，最容易受到不健康食品的危害。通过对我市学校周边的小食品情况的调查，发现从幼儿园、小学、初中到高中，几乎每一所学校门口都有小卖铺和流动摊点，一到上下学时间，这些摊点跟前总是人头攒动，热闹非凡。有卖油炸小食物，有卖烤小鱼的，有卖烤香肠的，有卖烤羊肉串的，还有卖烤臭豆腐干的、烤包心菜的、麻辣烫的、铁板烫的等等，这些食品之所以能够吸引学生，主要是添加了调味素、香精、色素等，但是质量和卫生状况却令人担忧，这些摊贩没有任何商业执照，缺乏卫生意识。他们经营的食品存在这样的共同特点：原料差、价格低廉、品质无保证，有的食品已经过期、变质了还出售给学生，一些煎炸食品用的油也不卫生，甚至是“地沟油”。加之食物被灰尘、汽车尾气等污染，孩子吃后有可能引起血铅升高，并影响孩子智力发育，长期使用还可能致癌。春夏季还极易引发各种肠道传染病。很多媒体也不断揭露这些油炸麻辣烧烤食品的危害性，不少家长也在禁止自己的孩子买学校门口的小食品，学校老师也不断作这方面的要求，城建、工商、卫生管理部门也经常性的对学校门口的摊点进行整治。可是由于孩子自控能力弱等原因，经不住诱惑，常常要买，这些方法治标不治本。

二、卫生分析

(一)生产环境恶劣，食品没有安全性。学校大多处于道路交通便利之处，学校周边常常都有马路，路上车辆奔流不息，极不安全；车辆扬起的灰尘不可避免地会落在所加工的食物上。

(二)露天经营饮食，卫生难以保证。在学校周边生产小饮食的小商贩大多数是露天生产、露天销售，食品卫生难以保证。

(三)生产加工粗糙，营养难以保证。学校周边生产经营饮食的个体商贩大多属于无技术资质的人员，其生产加工粗糙，所生产出来的饮食产品营养难以保证。

(四)生产经营者，有可能是传染病的传染源。学校周边的饮食生产者大多没有卫生许可证等相关证件，其身体是否有病，甚至是传染病，不得可知。

(五)沥青中含有大量的致癌物，会导致所加工的食品具有致癌性。学校周边的饮食生产销售商贩在柏油马路边生产和销售，浇注柏油马路的沥青中含有大量的致癌物质，主要是含有苯环结构的芳香烃类物质。如果不慎而混入食物，一定会导致食用者患癌症。即使是在沥青马路边生产，沥青中所含的具有苯环结构的芳香烃类物质具有一定程度的挥发性，也会渗透进入所生产加工的食品中，导致所生产的食品具有一定程度的致癌性。

(六)食物过度油炸，易产生多种致癌物。《食品营养学》告诉我们：食物尤其是油脂类食物过度油炸，易产生多种致癌物。这是由于食物尤其是油脂类食物过度油炸时，食物的分子结构发生变化，产生类似沥青一样的稠环芳香烃类有毒且致癌性物质。致癌性物质的外观特点是焦黄色，因此食物尤其是油脂类食物当烧至焦黄时不可食用。因为大多已经转化为致癌性物质。

(七)炒饭、炒面所用的材料，尤其各种添加济，存在着卫生安全隐患。在学校周边生产和销售饮食产品的个体商贩所使用的炒饭、炒面所用的材料，大多是私下进货，无人监督。炒饭、炒面所用的材料是否有问题，难以知悉。是否是“问题米”、“问题面”，不得而知。在过去一段时间里，曾经在市面上存在着用石蜡加工的“抛光米”，用工业漂白粉生产的“增白面粉”，用工业染料“苏丹红”喂养的所谓“红心鸡蛋”，以及回收加工的地沟油，等等。

(八)洗涤剂洗涤的碗筷，存在着卫生安全隐患。在学校周边生产和销售饮食产品的个体商贩，没有生产食品本应具有的自来水等生产的基本条件，为了加工饮食产品不得不因陋就简，大多数只好自带一点清水和洗涤剂。当一些学生食用后，后面还有一批学生等着食用，怎么办?他们大多数的做法是涂上一点洗涤剂，用抹布擦一下，在自带的所谓清水里清一下。可以说，第一个碗可能是洗干净了，但后面的碗能够洗干净吗?另外，洗涤剂是化学品，去污能力强，同时粘附性也强极，易粘附在碗筷上。这些粘附在碗筷上的洗涤剂，也具有一定程度的致癌性和污染性，也可能是病菌、病毒的来源。

三、对策建议

要治理校园周边环境，保障学生食品安全，建议相关部门：(一)加强宣传教育，加大对《中华人民共和国食品安全法》宣传力度，将2010年3月19日国家食品药品监督管理局印发了《2010年餐饮服务食品安全整顿工作实施方案》执行到位；

(二)加强行政执法，取缔无证经营，保证学生的饮食安全；(三)加强原料的安全监管，对可能存在的饮食安全隐患做到防范于未然，保证餐饮业所采购的原料渠道正规，安全可靠；

(四)加强饮食生产安全，防止生产可能致病尤其是致癌性食物，保障学生的饮食安全；

(五)加强生产场所的安全性，杜绝在柏油马路边生产可能含有沥青成分的饮食产品。

关注学校周边食品安全 篇2

记者来到北京市丰台区某中学旁,采访了两位正在外面地摊吃面条的学生。

“你好,请问你是这个中学的学生吗?”

“是的。”

“外面的小吃你挺喜欢吃吗?”

“喜欢啊,挺好吃的。”

“可好多小吃被爆出是很不健康的食品,对身体的健康很不好的。”

“还行吧,一直吃都没觉得有啥问题啊。不是说我们现在吃的酸奶是皮鞋做的吗?我们从小吃的奶粉也有不健康的东西,都吃习惯这些了我们的身体应该抵抗力很强了吧!”他很幽默地回答了记者的提问。

“你怎么没在校内吃饭?”

“学校的饭菜不好吃,不想在学校吃,就出来了。”

随后记者想起近几个月来各地的学校为了吸引学生就餐,不断地推出各种新式的饭菜,不少学生拍下照片发上网络,照片一出立刻引起了众多网友的关注。之后这些新奇的饭菜被网友“亲切”地命名为“黑暗料理。”

“那你觉得学校的伙食怎么样?”记着对学校饮食的问题提出疑问。

“还可以吧!我们不是经常在学校吃的。”

“听说最近网上有关学校的‘黑暗料理’挺火的,你知道吗?”

“知道啊,哎呀,我们学校也有!”

“你们学校也有‘黑暗料理’?那你对这些‘黑暗料理’有什么看法?感觉怎么样?”

“啊?其实就是不知道食堂的师傅到底做的是啥,反正跟平时吃的不一样,什么样的东西都做的出来。觉得挺有意思的。”他有点不好意思地笑了笑。

“听说学校食堂有些饭菜的卫生不是很好,甚至有出现过虫子一类的东西,是真的吗?”

“是啊,这个算是正常的了。其实还是觉得食堂的饭比较好一点,确实比外面的饭安全很多。就是价格贵啊,卫生不是太好。所以很多都来外面吃,外面有的饭价格很便宜,而且可以吃饱。顺便可以换一下口味。”

与这位中学生的对话我们可以看出,学生对学校的饮食还是认可的。只是学校的食堂在环境卫生方面、口味、价格方面还需要改善。

下午,记者来到位于新街口的某学校门口,发现门口的两边早就摆满了各种小吃推车,卖臭豆腐、烤肉串、煎饼还有一些被曝光的垃圾食品。每个车的窗口都站着学生,推车的老板在不停地忙碌。炸鸡排的锅里满满的油被火烫的滋滋响,里面的鸡排一个个的排放在一起。我们无法得知这些鸡排如何得来,而用来炸鸡的油又黑又浓,到底是不是健康的食用油我们也无从知晓。那边卖煎饼的大叔用自己的手拿起火腿肠放入煎饼

据了解,进入春夏季以来,为预防春夏学校及托幼机构食品安全事故的发生,北京市食品药品监督管理局集中力量,从新学期开始,启动了对学校及托幼机构食堂开展了专项整治活动。对整治中发现的问题,均依法立案查处。

为了进一步加强校园及周边食品安全工作,全面提升校园食品安全水平和保障能力,确保师生饮食安全,全国各地出台了有力的措施。比如湖南省食药监局印发了《湖南省2014年校园及周边食品安全专项整治工作方案》,在全省开展了校园及周边食品安全专项整治行动。这次专项整治的主要目的是,通过开展“五个一批”专项整治,即查处一批制售假冒伪劣食品案件,取缔一批存在较大食品安全隐患的生产经营单位,曝光一批违法违规食品生产经营单位,引导一批“四小”食品生产经营主体(小作坊、小餐饮、小摊贩、小超市)规范生产经营,创建一批食品安全生产经营示范单位。进一步规范校园及周边食品生产经营秩序,净化饮食消费环境,消除食品安全隐患,确保不发生群体性食品安全事件,切实保障广大师生身体健康和生命安全。这次专项整治的范围包括:一是全省范围内所有普通高等院校、职业技术院校、技工学校、中学、小学、幼儿园和托儿所等各级各类学校的食品生产经营活动。二是校门两侧及街道对面两侧200米范围的食品生产经营活动。三是向学校配餐(含托餐)的食品生产经营活动。

近期,湖北省食药监局组织武汉市局及黄陂、硚口区局联合开展了打击非法经营儿童食品专项行动。省、市、区局出动执法人员40多人,检查食品经营户300余户,检查仓库7个,当场查扣“魔烟”类儿童食品12.5箱、7500余袋。“魔烟”又名魔爽烟、爽果粉,是一种果粉类食品。长期食用会引发儿童呼吸道和食道疾病,且产品名称、包装和吸食方式会对儿童产生“吸烟或吸毒无害”的不良诱导,系国务院食安办要求依法查处的不合格产品。

宁夏回族自治区食品安全委员会近期也下发了《全区整治规范校园周边食品安全工作实施方案》,决定开展为期6个月的整治规范行动。整治行动将校门两侧100米范围内的食品摊贩、食杂店和“小饭桌”以及食品加工小作坊等列入规范管理范围。对有一定设备条件和卫生条件的食品摊贩,指定在划定区域从事食品经营活动,重点加强对食品摊贩的食品原料来源、加工制作过程、从业人员资质和环境卫生等的监督管理,严防把不符合安全标准的食品销售给学生。中小学校校门两侧100米范围内允许不超过4家小摊贩设点经营,不允许在校门口随意摆摊设点经营食品,对非划定区域内的食品流动摊贩坚决予以取缔。校园周边食品摊点只能经营早点、小吃、小食品等,禁止经营自制乳制品、生食肉品、凉拌菜等列入高风险品种目录的食品。要实现校园周边食品经营单位、食品小摊贩和“小饭桌”持证率达100%,食品进货销售台账建立率达100%,“三无”、过期和假冒伪劣食品清除率达100%。

韩国加强学校周边交通安全管理 篇3

儿童保护区域指的是以小学、幼儿园、特殊学校和有100名以上儿童的保育园的主要出入口为基点，半径300米范围内道路的一定区间。韩国现行《道路交通法》规定，儿童保护区域内的行驶速度不可超过30公里／小时。

韩国2009年底修订的《交通事故处理特例法》规定，对在儿童保护区域内交通事故的肇事者处以重罚，相关的行政机构也须对事故承担连带责任。

考虑到地上停车场是威胁儿童交通安全的主要因素，各地政府相继下令废除儿童保护区域内的地上停车场，并加强了对区域内违规停车和超速驾驶的监管和处罚。

2010年5月11日，韩国行政安全部公布了“儿童保护区域交通安全强化方案”，宣布增加指定6000处儿童保护区域，并对在儿童保护区域内违反交通规则的车辆处以双倍的罚款。具体规定为：对违反“禁止通行”规定的，将原定6万韩元的“犯则金”(罚款的一种)或7万韩元的“过怠金”(罚款的一种)，分别提高到12万韩元和14万韩元，扣分也由15分增加到30分；对超速40公里，小时以上的，“过怠金”由10万韩元提高到20万韩元，扣分增加到60分。还宣布投入276亿韩元，用于对儿童保护区域内的商贩和电线杆等整理整顿。以方便儿童步行：保护区内增设监控录像设备，学校附近马路上增设监控设备362处，以加强对违规驾驶的管理，

2010年5月31日，韩国行政安全部宣布，将投入700亿韩元，在全国所有儿童保护区域安装监控录像设备，并组建“儿童保护区域改善专门小组”。加强对儿童的道路交通安全教育，增加划定儿童保护区域，增设减速带、改善安全设施。切实执行对在儿童保护区域内违规停车、超速等行为的加倍处罚。此外韩国行政安全部协同教科部、警察厅与“安全生活实践市民联合”。“母亲指导者会”等16个与儿童安全有关的民间团体于当天下午共同签署了“保障儿童交通安全”工作协议，通过了实行“步行校车”计划的决议。“步行校车”是指由穿黑色制服的志愿者在固定的时间和地点，带领上学、放学的小学生一起安全步行，每条上学路线由两名志愿者负责。“步行校车制度”将首先在韩国16个市、道的38个学校试运营，然后于韩国全国范围扩大推广。

学校周边安全巡逻制度 篇4

1、学校全体师生要洁身自好，不结交不三不四的社会闲杂人员，以免给集体和个人带来不必要的麻烦。

2、每周日晚教师例会期间，值周教师要留在校园内不间断巡查各班学生动向，督促他们上好自习。

3、三餐后的空闲时间，值周教师严格执行封闭式管理，时刻注意校园内外学生动态，准确把握和控制学生动向，避免非正常事故的发生。

4、课任教师上课时要准确了解未到学生情况，有问题及时与班主任联系。

5、晚寝时班主任认真清点就寝人数，及时准确摸清未到人员情况并妥善处理相关事宜。

6、学生就寝后，值周教师实行陪寝，并负责校内外巡逻巡查，发现可疑人员或需要及时处理的情况及时联系相关领导共同妥善处理。

7、夏天实行午休后，午休时间值周教师组织人员到河边、街道上巡逻巡查，杜绝学生下河洗澡或在街上闲逛。

8、学校负责管水、管电、管粮的同志要不定时地检查，发现问题及时妥善处理。

毕节学校及学校周边安全工作制度 篇5

（征求意见稿）

为有效防范和减少我市各级学校及学校周边安全事故事件发生，建立健全学校及学校周边安全工作长效机制，根据法律法规和政策赋予各级政府和各级部门的工作职责，结合工作实际，制定本制度。

一、建立健全学校及学校周边安全工作领导机制

（一）建立健全市县两级学校及学校周边安全工作领导小组。

由市县两级政府分管教育的领导担任领导小组组长，相关部门负责同志为成员，领导小组办公室设在市县（区）教育局。

市级学校和学校周边安全工作领导小组组成如下： 组

长：王泉松（市政府副市长）副组长：李

军（市政府副秘书长）

王发礼（市教育局局长）

成员：何友国（市政府教育督导室副县级督学）

唐凌宇（市政法委综治办副主任）

赵

琳（市公安局党委委员、机关党委书记）

甘德富（市文化广电新闻出版局副局长）

赵丽娅（市食品药品监督管理局副局长）

何应军（市道路运输局副局长）

张

旭（市住房和城乡建设局副局长）

（二）乡（镇、街道）教管中心：明确专人抓学校安全工作，每两周对所管辖学校（含幼儿园、民办学校）日排查、周排查工作情况开展一次全覆盖督查。每次督查情况向县（区）教育局书面报告。

（三）乡（镇）政府、街道办事处：每两个月对本辖区学校（含幼儿园、民办学校）日排查、周排查工作情况和乡（镇、街道）教管中心督查情况至少开展一次全覆盖实地督查。每次督查情况向县（区）学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（四）县（区）教育局：组建督查专班，每周对乡（镇、街道）教管中心、各类学校排查、督查情况至少开展一次督查，每次督查不少于1个教管中心、4所学校（含幼儿园、民办学校）。

（五）县（区）民政局：建立落实学生之中的留守儿童关爱保护、困境儿童救助制度，督促乡（镇）政府、街道办事处落实每月一次走访制度；每两个月对乡（镇）政府、街道办事处走访情况至少开展一次覆盖所有乡（镇）街道的实地督查。每次督查情况向县（区）学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（六）市民政局：督促县（区）民政局和乡（镇）政府、街道办事处建立落实走访制度和督查制度；每两个月至少开展一次覆盖所有县（区）的督查，每次督查每个县（区）不少于2个乡（镇）街道，每次督查情况向市学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（七）县（区）住房和城乡建设局：每两个月对辖区内所有学校建设工程至少开展一次全覆盖安全检查，每次检查情况向县（区）学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（八）市住房和城乡建设局：督促县（区）城乡住建局建立落实学校建设工程安全检查制度；每两个月至少开展一次覆盖所有县（区）的督查，每次督查每个县（区）不少于2所学校建设工程，每次督查情况向市学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（九）县（区）市场监管局：督促各类学校建立落实食品安全制度；建立落实学校食品安全抽查检查制度，每两个月抽查检查不少于20所学校，每次抽查检查情况向县（区）学校及学校周边安全工作领导小组办公室报告。

（十）市食品药品监督管理局：督促县（区）市场监管局建立落实学校食品安全抽查检查制度；每两个月至少开展一次覆盖所有县（区）的督查，每次督查每个县（区）不少于2所学校，每次督查情况向市学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

三、建立健全学校周边交通秩序、治安秩序、食品卫生、文化娱乐场所、环境卫生等规范有序的长效机制

（一）乡（镇）政府、街道办事处：建立落实乡（镇）政府、街道办事处所在地的各类学校周边环境卫生每日清扫、保洁制度，建立落实各类学校周边食品经营场所、餐饮场所、文化娱乐场所每周至少一次的检查制度，建立落实辖

开展一次覆盖所有县（区）的督查，每次督查每个县（区）不少于二个乡（镇）街道，每次督查情况向市学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（十）县（区）文体广电旅游局、金海湖新区教科文卫局：联合公安、乡（镇）政府、街道办事处每两个月对全县（区）各类学校周边至少开展一次以网吧、电子游戏室为重点的文化市场检查，每次检查情况向县（区）学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

（十一）市文化广电新闻出版局：督促县（区）文体广电旅游局、金海湖新区教科文卫局建立落实联合检查制度；对上述制度执行情况每两个月至少开展一次覆盖所有县（区）的督查，每次督查每个县（区）不少于二个乡（镇）街道，每次督查情况向市学校及学校周边安全工作领导小组办公室书面报告。

四、建立健全学校及学校周边安全工作满意度定期测评机制

市、县两级政法委综治办每个学期组织开展两次学校及学校周边安全工作满意度测评，参加测评对象以学生家长为主，测评内容为各学校、乡（镇）政府、街道办事处、各职能部门履职情况，测评情况及时向同级学校及学校周边安全工作领导小组办公室进行通报。

五、建立健全落实学校及学校周边安全工作考核机制和责任追究办法

市级建立学校和学校周边安全工作考核制度。根据考核情况对市级相关部门和县（区）政府进行通报、约谈、诫勉谈话，考核情况纳入市政府对县（区）政府教育督导评价内容。

发生学校及学校周边安全事故事件的，一律按照《毕节市学校安全责任追究办法（试行）》立案调查，并根据调查结果对相关单位和责任人予以问责。

学校周边环境安全管理制度 篇6

学校周边的不良环境，会直接严重影响着学生的身心健康，扰乱学校的正常教育教学秩序。因此，为切实搞好学校周边安全治理工作，特制定本制度。

一、校内多措并举，上下齐抓共管，努力加强学校周边安全的治理

1、学校领导要高度重视学校周边安全的治理工作，要把治理学校周边安全工作摆上重要议事日程，常抓不懈。

2、加强对学校周边安全治理工作的领导，加大措施，强化责任。建立健全学校周边安全综合治理工作领导机构，落实教育、文化、公安、工商、环保等部门治理工作责任制。

3、建立学校周边环境安全及综合治理检查制度。切实开展对学校周边环境安全治理情况的定期检查和集中整治。

4、严禁在学校门口乱搭乱建，学校周边的违章建筑要坚决拆除；严禁在学校门口及附近规定的距离内乱停车辆、乱摆摊点。

5、加强学校周边各种噪声噪音的治理；依法强化学校周边“三室两厅一吧”的管理，取缔学校门口及附近规定距离内的网吧和游戏室，对违反《互联网上网服务营业场所管理条例》的学生进行针对性的监督。

6、对侵占学校场地、干扰学校正常教学秩序、危害师生人身安全的事件要及时采取措施。

7、每天放学前，教师要提醒学生，注意交通等各项安全。

8、学校要切实作好治理学校周边环境的有关法律法规的宣传教育工作，使全社会形成尊师重教、关心支持学校的良好氛围。通过综合治理和齐抓共管，确保学校的正常秩序和师生的身心健康，确保教育事业不断向前发展。

二、校外与相关部门密切配合，并肩携手，切实抓好学校周边安全治理。

1、要积极主动配合教育、公安、司法行政、建设、交通、文化、卫生、工商、质检、新闻出版等部门，依法维护好学校周边秩序。

2、配合建设、公安等部门加强对学校周边建设工程的执法检查，禁止任何单位或者个人违反有关法律、法规、规章、标准，在学校围墙或者建筑物边建设工程，在校园周边设立易燃易爆、剧毒、放射性、腐蚀性等危险物品的生产、经营、储存、使用场所或者设施以及其他可能影响学校安全的场所或者设施。

3、配合公安机关加强学校周边地区的治安巡逻，在治安情况复杂的学校周边地区增设治安岗亭和报警点，及时发现和消除各类安全隐患，处置扰乱学校秩序和侵害学生人身、财产安全的违法犯罪行为。

4、配合公安、建设、交通部门依法在学校门前道路设置规范的交通警示标志，施划人行横线，根据需要设置交通信号灯、减速带、过街天桥等设施。

5、配合公安机关和交通部门依法加强对农村地区交通工具的监督管理，禁止没有资质的车船搭载学生。

6、配合文化部门依法禁止在中学、小学校园周围200米范围内设立互联网上网服务营业场所，并依法查处接纳未成年人进入的互联网上网服务营业场所。配合工商行政管理部门依法查处取缔擅自设立的互联网上网服务营业场所。

7、配合新闻出版、公安、工商行政管理等部门依法取缔学校周边兜售非法出版物的游商和无证照摊点，查处学校周边制售含有淫秽色情、凶杀暴力等内容的出版物的单位和个人。

8、配合卫生、工商行政管理部门对校园周边饮食单位的卫生状况进行监督，取缔非法经营的小卖部、饮食摊点。

五莲中学

关注学校周边食品安全 篇7

1 材料与方法

1.1 样品来源

在贵阳市云岩区、南明区的部分大、中、小学校周边餐饮店和摊点,按不同季节随机采集凉粉和凉面样品200份,其中冬季(1-3月)各采集20份,春季(4-6月)各采集30份,夏季(7-9月)各采集30份,秋季(10-12月)各采集20份。所有样品采集后均在4 h内送达实验室及时检验。

1.2 检验方法

菌落总数,大肠菌群、粪大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞杆菌、酵母菌和霉菌检测均按现行中华人民共和国国家标准《食品卫生微生物学检验》(GB/T4789)[2,3]进行。

1.3 统计方法

检测数据按采集的季节分类整理后,细菌总数、酵母菌、霉菌的平均带菌量用几何均数表示。对细菌总数、酵母菌的带菌量进行对数转换后,采用SPSS 11.5软件进行统计学分析。当样品霉菌计数<10 cfu/g时,假定菌量为5 cfu/g(最低检测限的1/2)[4]计算几何均数。

2 结果

2.1 凉拌食品微生物检测结果

200份凉拌食品的微生物检出率为100.0%,其中菌落总数检出率为100.0%,大肠菌群检出率为97.5%,粪大肠菌群检出率为93.5%,酵母菌检出率为97.0%,霉菌检出率为17.5%。采自夏秋季的3份凉粉中检出沙门菌(2份鼠伤寒沙门菌和1份德尔比沙门菌),2份凉粉中检出金黄色葡萄球菌。200份样品均未检出志贺菌,蜡样芽胞杆菌。3份凉粉中检出普通变形杆菌,2份凉面中分别检出普通变形杆菌和奇异变形杆菌。见表1。

2.2 贵阳市学校周边市售凉拌食品污染水平

100份凉粉样品菌落总数检出范围5.8×102~3.0×108 cfu/g,污染量高于105的占79.0%;酵母菌检出范围5.0×102~7.2×106 cfu/g,污染量高于105占47.0%;霉菌检出范围<10~4.0×104 cfu/g;大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占86.0%;粪大肠菌群污染量>1 100的占76.0%。100份凉面样品菌落总数检出范围7.0×102~2.6×108 cfu/ g,污染量高于105的占71.0%;酵母菌检出范围<10~1.9×107 cfu/ g,污染量高于105占35.0%;霉菌检出范围<10~3.0×104 cfu/ g;大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占80.0%;粪大肠菌群污染量>1 100 MPN/g的占68.0%。

2.3 不同季节贵阳市学校周边市售凉拌食品微生物污染水平比较

凉粉和凉面的菌落总数污染量以及酵母菌污染量差异均无统计学意义(t值分别为0.49,1.95,P值均>0.05)。

不同季度凉粉的菌落总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季;不同季度凉粉的酵母菌总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季。

不同季节凉面的菌落总数污染量差异有统计学意义,春、夏季菌落总数污染量明显高于冬季和秋季;不同季度凉面的酵母菌总数污染量差异有统计学意义,春、夏季污染量明显高于冬季和秋季。见表2。

注:与冬季比较**P<0.01,与秋季比较##P<0.01。

3 讨论

调查显示,贵阳市学校周边200份凉拌食品的菌落总数检出率为100.0%,酵母菌的检出率为97.0%,大肠菌群和粪大肠菌群的检出率分别高达97.5%和93.5%。说明贵阳市学校周边市售凉粉和凉面微生物污染普遍,在加工制作至销售过程中可能受到了人和温血动物近期的粪便污染。由于学校周边制作销售凉粉和凉面的多为小餐饮店,甚至部分为流动摊点,卫生设施较差。凉粉和凉面一旦被微生物污染就容易大量繁殖,加工存放后食用安全风险更大。

检测结果表明,凉粉和凉面样品的菌落总数和酵母菌的污染量较高,菌落总数污染量在105以上的占75.0%,酵母菌污染量在105以上的占41.0%,大肠菌群的污染量>110 MPN/g的占83.0%。由于大肠菌群中的致泻大肠埃希菌、弗氏柠檬酸杆菌、肺炎克雷伯菌和阴沟肠杆菌均可以导致急慢性感染性腹泻[5,6]。因此,大量大肠菌群的检出提示贵阳市学校周边市售凉拌食品有导致腹泻的风险存在。且夏、秋季的凉粉和凉面样品菌落总数、酵母菌污染状况明显高于冬、春季。夏、秋季是食物中毒的高发季节,由于入夏以后,气温升高,湿度增大,适宜微生物生长繁殖;且初夏季节是贵阳的雨季,如果消毒处理不善和防护不严,容易引起水源性污染,进而会导致食品加工制作的污染。

本次分离检出的鼠伤寒沙门菌、德尔卑沙门菌是引发我国和其他地区腹泻型疾病的主要沙门菌血清型[7,8]。金黄色葡萄球菌也是贵州省学校发生细菌性食物中毒的主要病原菌[1]。 另外从样品中分别检出了普通变形杆菌和奇异变形杆菌,变形杆菌广泛存在于自然界中,一旦污染到凉粉或凉面,很容易引起增殖,达到一定数量即可产生毒素引起食物中毒。提示应加强对凉拌食品的致病菌的监测,一些条件致病菌的监测也应作为凉拌餐饮食品的监测重点。

贵阳市学校周边的市售凉拌食品微生物污染普遍,尤其是夏、秋季的凉粉和凉面污染严重。监督部门应加强学校周边食品安全监督管理,在丰水期季节,要加强生活饮用水的消毒和监测,保障饮用水源的安全。同时积极推进食品安全监管,加强食品加工环节的管理,取缔不符合卫生条件的小饮食摊点,保障学校周边区域的食品安全, 保障学生身体健康。

摘要：目的 了解贵阳市学校周边市售凉粉和凉面微生物污染状况,为食源性疾病的预防控制提供参考依据。方法 按冬、春、夏、秋季节在贵阳市云岩区、南明区的学校周边随机采集样品共200份,按检验方法《食品卫生微生物记分》(GB/T 4789)进行检测。结果200份检品菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、酵母菌和霉菌污染率分别为100.0%,97.5%,93.5%,97.0%和17.5%,3份样品检出沙门菌,2份样品检出金黄色葡萄球菌,5份样品检出变形杆菌。夏秋季食品的菌落总数、酵母菌污染量高于冬春季(P值均<0.05)。结论 贵阳市学校周边市售凉拌食品微生物污染普遍,尤其是夏秋季节凉粉和凉面污染严重。

关键词：食品处理和加工,重叠感染,对比研究,学生保健服务

参考文献

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