肉鸡产业调查报告（共7篇）
我国肉鸡生产量虽居世界第二位, 但主品种多为“舶来”的快大型白羽肉鸡如艾维茵、双a
等, 中国本地品种较少。在白羽肉鸡育种、饲养生产等方面, 我国与世界先进国家相比弱势明显,表现在生产成本过高和鸡肉的安全性等方面。随着我国加入wto, 进口关税的大幅削减, 外国廉价鸡肉势必大量涌入, 给国内的快大型白羽肉鸡生产造成更大压力。饲养管理水平低
我国的肉鸡养殖基地主要在农村, 因此, 饲养的基本条件、饲养管理技术和人员素质与发达国
家相比差距较大。肉鸡是在特定的条件下定向培育成的快速生长型禽类, 要求在高度集约化生产状态下进行养殖。所以,在肉鸡生产中必须要人为地为其创造良性的生态环境, 满足生长发育的需要。但我国农村肉鸡生产中, 缺乏合理而又规范化建筑的鸡舍, 没有良好的隔热材料,缺乏降温系统, 缺乏机械通风设施等。这些都是造成鸡舍高温、高湿、空气不流通, 而导致疫病发生的原因, 直接影响到肉鸡的品质。另外饲养管理缺乏规范化的技术措施,如消毒程序和消毒方法、空气净化、限制饲养和光照程序等往往不能正确执行, 有些养殖户随意操作, 构成对鸡群健康的威胁,造成较高的发病率。这些都是鸡体携带诸多病原微生物的主要原因。药残超标
当前我国鸡肉出口受阻的关键问题之一是药物残留超标或含违禁药物。由于肉鸡饲养周期短、密度大、发病率高, 在饲养过程中不得不使用大量抗生素预防疾病,这导致我国鸡肉药残事件屡屡发生,降低了我国鸡肉在国际市场的信誉。这主要是源于我国政府部门对这一问题的源头———兽药生产、经营企业的管理监督不力所致。我国现有2000 多家兽药生产企业,良莠不齐, 而美国仅有1000 多家, 且均达到gmp 标准。疫病种类多
一、肉鸡产业发展的背景与起源
北票地处辽西低山丘陵区, 有29个乡镇, 261个行政村, 人口62万, 其中农业人口41万。全市有耕地126.4万亩, 粮食产量30万吨。由于气候“十年九旱”, 粮食产量低, 粮价不稳, 往往是农民增产不增收, 加之北票市矿务局实施整体破产, 下岗失业人员增多, 面临农民脱贫和经济转型的双重任务。诸多因素决定了北票基本市情就是自然条件差、经济发展慢、人民生活比较贫困, 所以, 北票市委、市政府认为, 从发展“避灾农业、设施农业”的角度出发, 实施农业产业结构战略性结构, 培养新型主导产业, 实现经济转型, 有效地解决“三农”和下岗职工的再就业问题是当前所必需的。把什么作为切入点?哪个农产品市场前景抓起来更容易被老百姓接受?更能保障老百姓的实际利益, 北票市委、市政府在积极寻找和论证着畜禽养殖产业。1997年初, 宏发模式的启动, 北票市委、市政府站在加快产业发展、促进农民增收、推动社会发展的全局角度看待这个问题, 这种模式运行的好, 能给更多的农户带来经济效益。同时, 北票市委、市政府多次聘请专家考察论证肉鸡产业的发展前景, 形成了肉鸡产业发展可行性研究报告, 经过论证得出了结论:它投资少、见效快, 主辅劳力都可经营, 符合农民和下岗职工缺少资金和技能单一的特点;当地饲料资源丰富, 距京、津等大中城市近, 有利于产品的销售。这样一来, 北票市委、市政府把扶持肉鸡产业作为重中之重来抓, 同时也积极主动为肉鸡产业发展寻找市场, 为宏发企业和农户打造发展平台。在逐渐改变传统饲养方式的基础上, 实现了肉鸡产业由分散型、小规模、低水平、低效益向专业化、大规模、高水平、高效益的生产方式转变, 使宏发公司肉鸡养殖规模不断扩大, 整体实力显著增强, 产业化经营水平进一步提高。
二、肉鸡产业发展思路及保障措施
自1997年以来, 北票市委、市政府围绕建设畜牧业强市的目标, 结合本市畜牧业生产实际, 调整了畜牧业生产结构, 把“三禽”生产作为发展畜牧业的主导产业来抓, 在肉鸡发展上, 北票市委、市政府不断构建理想的资源整合机制, 抢抓机遇, 以诚动人。首先对农户发展养殖业予以补助;金融部门简化贷款手续, 保证农户资金需求;宏发公司提供技术和销售服务, 化解农户养殖风险;业务部门充当服务员, 化解养殖农户与公司发生的摩擦和矛盾;农户利用自已的土地和劳动力, 实现种植户向养殖户转变, 形成“政府、农户、金融和企业”资源整合模式。其次在政策上支持, 不断强化领导, 落实工作责任制, 进一步建立健全发展长效机制。并通过积极探索与实践, 确定了以“围绕增收抓调整、围绕调整抓产业、围绕产业抓龙头、围绕龙头抓基地、围绕基地抓大户、围绕大户抓增收”的总体发展思路。在具体工作中, 以产业化经营为手段, 注重优化区域布局、强化专业化生产和规模化经营, 坚持市抓龙头、乡抓基地、村抓大户并重的原则, 积极发展畜牧业专业村 (屯) 、专业小区和大场大户, 不断加快肉鸡产业发展步伐。
(一) 强化目标落实考核, 重要任务助推发展
在肉鸡产业发展上, 北票市委、市政府领导高度重视, 并在肉鸡产业发展中逐渐改变发展思路, 进一步创新发展意识, 坚持用工业化理念谋划发展, 不断加快对宏发公司建设步伐。重点支持和鼓励龙头企业加强基础设施建设, 促进企业产业化生产链不断完善, 同时, 密切企业与农户之间的利益联结机制, 增强带动力, 促使农民收入水平逐年提高, 肉鸡产业化经营呈现良好的发展态势。并建立健全了发展肉鸡产业考核机制, 通过政府操控, 助推产业加快发展。
1. 北票市委、市政府把发展肉鸡产业作为一项重要的任务来抓。
实施同类同考责任制, 强化考核、检查指导和奖惩力度。每年都下发1号文件, 贯彻落实《农村经济考核办法》, 加大畜牧业在考核中的分值权重, 制定了《畜牧小区、规模化饲养场、规模饲养户、专业村屯认定办法》及养殖小区、场户畜禽舍建设标准, 同时对养殖小区、专业村屯、大场大户饲养规模、防疫卫生、病害物处理提出了明确要求。使肉鸡养殖规模达到规定标准要求, 而且在基础设施建设质量方面也要达到标准, 以促进畜禽饲养业的标准化生产, 实施科学养殖、清洁养殖。并将养殖户发展纳入北票农业经济同类同考责任制, 增加赋分权重, 考核结果作为干部升降、奖罚和衡量经济发展的依据, 做到责、权、利挂钩, 保证肉鸡发展工作得到有序开展, 北票市委、市政府领导还对肉鸡养殖小区建设进度、质量做经常性的检查指导。
2. 紧紧围绕加快产业发展这个主题, 把“公司+农
户, 小群体、大规模, 抓大放小、以小带大”作为发展肉鸡产业发展的基本思路, 把发展规模饲养作为工作的重点, 突出抓了重点乡镇和专业小区建设, 大力培植规模饲养户, 利用典型引路, 辐射带动和效益吸引的方法, 引导农户发展肉鸡生产。
3. 深入宏发企业调查研究, 及时解决实际难题。
就宏发企业本身的发展, 中央、省、朝阳市各级领导对宏发公司的发展非常重视, 给予了更多的关注, 定时或者适时到宏发公司进行视察和现场调研, 及时了解企业运行情况, 并对生产中的具体工作做分类检查。
北票市委、市政府也非常重视宏发企业的发展, 多次到企业走访调研, 针对企业不同时期的发展状况, 及时帮助协调解决相关问题, 并督促企业搞好内部服务体系建设。为进一步延长肉鸡产业链条, 2006年至2007年, 北票市委、市政府帮助宏发公司在东官营乡皇古屯村邱家沟组规划建设了标准化肉鸡饲养示范基地。同时, 在黑城子镇兴建了肉鸡饲养场, 增加饲养肉种鸡1.25万套, 增加种蛋供应能力200万枚。此外, 在北票市委、市政府的大力扶持下, 宏发公司抢抓机遇, 提质扩能, 不断谋求新的突破, 投资1.5亿元, 新建两条具备产品出口能力的屠宰加工生产线, 年加工能力由1500万只增加到8000万只;新建饲料加工厂一处, 年加工能力15万吨;扩建种鸡场一处, 种鸡饲养量达到20万套;新建孵化场一处, 年孵化能力达到6000万只, 建立了HACCP食品安全管理体系和企业技术服务体系, 使企业各项生产能力相配套。宏发公司现有肉鸡加工厂两处, 新引进3条肉鸡屠宰分割生产线 (2006年为1条) , 产品可以达到欧洲肉鸡冷分割产品技术标准。年屠宰能力6000万只的加工车间, 比1997年的20万只增加了近300倍, 比2006年的年屠宰1500万只增加了3倍, 饲料加工厂1处, 加工能力由2万吨提高到15万吨;种鸡厂3处, 饲养能力由10万套提高到30万套;孵化场1处, 孵化能力由1500万只提高到6000万只;产业化生产体系进一步完善, 配套生产能力同步增强。在北票市委、市政府的高度重视和积极支持下, 北票市已发展肉鸡养殖重点乡22个, 发展肉鸡养殖小区100个, 规模饲养户2400余户, “龙鸟”牌肉鸡系列产品被农业部确认为“无公害农产品”, 被省评定为“辽宁省名牌产品”和“消费者放心名优食品”, 远销国内40多个大中城市, 并与“双汇”、“雨润”、“金锣”等大型熟食企业建立了长期稳定的合作关系。
(二) 加大资金投入力度, 牵动肉鸡产业发展
肉鸡产业发展“公司+农户”模式运行过程中, 北票市委、市政府重点考虑的是, 资金需求与供给的矛盾, 这个突出问题会间接地导致畜牧业经济水平较低, 科技含量不高等实际问题。为此, 如何发展农户, 调动农户的积极性, 在农户发展过程中, 农户的自有资金肯定有限, 所以离不开银行的贷款支持。这样, 中央银行货币信贷政策支持和地方产业政策的扶持成为肉鸡产业模式运行改进完善的关键因素。从1995年开始, 北票市委、市政府积极协调银行运作, 针对地区农村经济发展实际, 在确保银行利益、保证宏发公司发展、充分调动养户的积极性的前提下, 出台了农户贷款财政贴息政策, 对农户饲养肉鸡贷款执行财政贴息50%标准, 逐年加大对肉鸡产业的资金投入力度。
1. 加大本级财力投入力度。
本级财力每年安排500万元资金用于扶持畜牧业生产, 并以每年20%的额度增加。
2. 整合各类资金用于支持畜牧业生产。
辽宁省、朝阳市补助资金给产业化生产以巨大支持, 累计利用上级资金4047.5万元。其中省级标准化养殖小区建设补助资金2180万元;朝阳市畜牧业发展专项资金273万元;国家畜产品加工业建设以奖代补资金500万元, 对企业建设和改造支持作用非常大。
3. 加大金融扶持力度。
金融部门每年为养殖小区、户投放贷款5300万元, 为龙头企业贷款1.3亿元。其中宏发公司为解决养殖户饲养资金筹措难的问题, 担保并负担贷款全部利息。截至目前, 已累计发放贷款3亿多元, 2009年为农户担保贷款3600多万元, 企业年贴息470万元。2007年以来, 金融机构持续向宏发公司投放农业综合开发资金300万元;农村整村推进扶贫开发项目向肉鸡产业投入资金500多万元;为肉鸡小区、规模化饲养场建设投入150多万元配水配电。金融部门绐终保持为肉鸡生产投放贷款1亿多元;畜牧部门争取上级资金也重点支持肉鸡基础设施建设。北票市委、市政府争取的农业综合开发资金共向企业投放无偿和有偿资金1000多万元。2003年以来, 所争取的整村推进扶贫开发资金投入到肉鸡方面达2000万元;实施农村电网改造工程重点向肉鸡小区和大场大户投入, 仅向小区投放的资金就达400多万元;农村人畜饮水工程为肉鸡小区打井配水, 共打井60多眼, 投资260多万元。北票市委、市政府在通过财政部门注入资金和金融部门贷款投入, 大力支持肉鸡产业的同时, 还积极为龙头企业、小区、大场大户协调土地, 化解因土地而引发的各类矛盾和纠纷, 为企业规划开辟了园区, 扶持企业搞好水、电、路等基础设施建设工程, 对投资超过1000万元以上的龙头企业, 企业占地实行零地价政策, 并无偿为企业提供配水配电。几年来, 北票市龙头企业占地近600多亩, 建设用地补偿资金全部由市财政支付;肉鸡小区、大场大户建设用地达3000余亩, 由乡、村负责调剂, 并视为农业生产用地。
4. 北票市乡镇村级政府对养殖小区资金投入力度加大。
为肉鸡小区、规模饲养场、大户建设累计投入资金达300多万元, 统计共投入水、电、路、场平等项目扶持资金3300多万元。
(三) 建立政策扶持机制, 保证农户养殖利益
为推进现代肉鸡养殖大发展快发展, 北票市委、市政府举全市之力, 集中财力, 整合各类资金向畜牧业倾斜。进一步做出了《加快推进现代畜牧业发展的意见》, 制定了《关于鼓励北票市现代畜牧业发展的若干规定》二十一条, 对产业化经营、畜牧养殖基地建设、饲料产业开发等畜牧业发展工作给予多项政策鼓励, 特别是加大了对肉鸡生产的投入力度, 增强了肉鸡产业化发展的活力。2008年对达到市标准而没达到省标准的畜牧小区, 北票市财政每个补助4万元。2009年后, 继续加大投入, 出台了支持畜牧业发展的新规定, 即新建省级、朝阳市级、北票市级标准的肉鸡标准化养殖小区, 年度内投入使用的, 在享受省财政补助的同时, 市财政分别每处给予补助5万元。新建市级以上的肉鸡规模饲养场, 年内投入使用的, 北票市财政每处补助2万元;通过畜产品产地认定的肉鸡养殖小区、规模饲养场, 北票市财政每处补贴0.5万元, 完成产品认证的补贴1万元。近两年北票市本级财力总共投放资金1500万元, 其中拿出900万元重点为达标肉鸡小区、规模养殖场给予补助, 支持防疫卫生、粪污无害化处理等基础设施建设和无公害产地认定。与此同时, 北票市成立了畜牧产业贷款担保中心, 对肉鸡养殖户进行相应扶持, 保障资金的正常运转。如北票市龙潭乡虽然矿产资源丰富, 但由于水利设施缺乏, 乡政府提出了以“金铁强乡、林牧富民”为发展思路, 大力发展肉鸡产业。同时, 给予相应政策扶持, 新建肉鸡小区达到30000只规模, 政府给补助6万元, 新建大户帮助协调水电路基础设施, 并对肉鸡批次出栏每只鸡政府给补助一元钱。龙潭乡政府还定期组织养户开展技术培训, 以自身抓起的小区为典型, 带领有养殖欲望的养殖户和其他农户进行参加学习, 以此来带动更多农户养殖。此外, 在调研中, 我们了解到该乡领导和一般干部还通过包肉鸡养殖大场大户形式, 帮扶农户加快肉鸡生产步伐。乡财政所韩国杰、张振民、刘贵杰三名同志为所包贫困户宫殿福还清信用社贷款5000元的基础上, 考虑到还缺启动资金, 三人又借给他10000元, 更加坚定了他从事养殖的信心。现该乡已建设标准化肉鸡养殖小区4个, 达到省级规模2个, 发展肉鸡养殖大户50余户, 年肉鸡出栏量达150万只, 养殖户年收益达500万元。看到肉鸡养殖所带来的收益, 农户们打心眼儿里的高兴。2008年12月, 龙潭村董东组养殖小区养户为乡政府送去了锦旗, 上面绣着“情系三农谋发展、利惠百姓奔小康”。东官营乡连续两年出台扶持政策, 即每建1个标准规模的小区, 经验收合格, 乡财政补助资金10万元, 用于小区水电路等附属设施建设;乡村对占用土地、水电路设施建设予以协调。在肉鸡产业发展上, 调研中我们发现更多的是, 北票市乡镇村各级政府、领导干部都非常重视, 都相继采取包村包组包户的形式, 帮扶农户开展肉鸡生产养殖, 并分别制定了适合本地肉鸡发展的目标和相应扶持政策, 促进了肉鸡产业的稳定发展, 收到了良好的效果。
(四) 健全服务保障体系, 提高产业科技含量
2007年前, 北票市小区建设标准基本是走出庭院、集中连片, 开始由传统分散养殖到规模养殖的转变。为确保肉鸡小区健康发展, 北票市委、市政府对畜牧小区实行了全程技术服务。2007年以来, 北票市与省“双倍增”计划和现代畜牧业推进计划中养殖小区建设标准接轨, 实现了小区布局合理、建设质量高、饲养设施和防疫卫生、粪污无害化处理基础设施完善、环境得到保护。
1. 组建由畜牧兽医高级职称专业技术人员组成的规划设计组, 逐个小区测量认定, 设计图纸, 画出规范的平面布置图, 指导标准化小区建设。通过严格执行标准选址、设计、建设, 标准化生产提高到一个新水平, 基础设施的水、电、路配套齐全, 防疫卫生、无害化处理设施完善, 环境得到保护, 向清洁化健康养殖快速迈进。
2. 通过科普下乡、科技之冬、专题讲座、“农业科技110”信息服务平台和走进直播间等形式, 开展畜牧兽医法律法规、肉鸡标准化生产饲养管理技术培训, 实现一场一户都有一个技术“明白人”。
3. 采取内组外聘的方法组建专家团, 经常性的深入现场进行肉鸡养殖技术指导。自2000年以来, 共深入养殖户家中进行技术指导2300余次, 现场解答农户养殖过程中难题13000余条。
4. 做到了“四结合”:即当场答复与实地指导相结合, 咨询与培训相结合, 建网络与联基地相结合, 坐堂接待与主动出巡相结合。将先进的生产技术引进、推广到肉鸡养殖小区、规模饲养场、养殖大户中, 并推行了肉鸡网上平养综合配套技术, 应用自动刮粪、自动上料、自动饮水和机械纵向通风设备, 对提高养殖效率、增强环境控制能力起到了积极作用。
5. 抓好经纪人队伍和畜产品市场信息网络建设。逐步健全肉鸡产品生产、供给、需求、市场价格的预测、预报信息体系, 使农户及时掌握市场行情和生产信息, 生产适销对路的产品。北票市委、市政府在抓肉鸡产业发展的同时, 把市场营销也摆上了工作日程, 把全方位多元化开拓市场、搞活流通、培植和发展运销大户作为推进肉鸡产业发展的关键, 鼓励支持市外各种经济组织参与到北票市肉鸡产品的流通中来, 初步形成了多渠道、多形式、内外相连的流通网络。
6. 加强宣传教育, 锻造诚信农民。针对部分农民不恪守信义的问题, 在加强农户技术培训的同时, 积极开展诚信教育宣传和法治教育培训, 逐步提高其法律意识和诚信意识, 不仅要让农民学懂技术, 还要学会做一个诚实守信的社会公民, 以此切实保护企业和银行的利益。
(五) 完善现代化生产手段, 全力实施标准化生产
自1997年肉鸡产业发展起步到2001年, 经过短短4年的生产实践, 北票市委、市政府证明了肉鸡这一短线养殖项目, 资金周转快、饲料报酬高, 符合农民和下岗职工缺少资金和技能单一的特点, 易于就业, 且北票正常年粮食产量20多万吨, 粮价受市场影响波动较大, 往往造成农民丰收不增收, 饲养肉鸡是北票探索粮食转化, 解决农民增收问题, 促进农业生产良性循环的较为有效的途径。肉鸡生产又被确定为“十五”期间重点产业, 群众饲养肉鸡的积极性非常高, 饲养量迅速增加。时至2001年, 北票市肉鸡饲养量800余万只, 是1997年20余万只的40倍, 饲养户发展到1300余户, 是1997年40户的30倍, 有4000余位农民参与肉鸡生产, 每出栏一只鸡收入达到1.5-2.0元。宏发公司屠宰加工量由1997年的20万只, 增加到800万只, 产值从400万元增加到6500万元, 销售收入从800万元增加到7800万元, 利润由30万元增加到330万元。这组统计数字表明:5年中各项经营成果都大幅度增加, 但饲养加工量增加了40倍, 产值、销售收入和利润都却只增加了16.3倍、9.75倍和11倍。分析说明北票市生产的肉鸡产品已经受到了市场变化的制约, 平均售价在下滑, 饲养、加工、销售产生了不协调。这是由于时至我国加入WTO的前夕, “山雨欲来风满楼”, 国内市场点击到了国际市场“绿色壁垒”这个关键词, 国内市场上人们开始注重食品的安全与身体健康, 注重绿色消费, 大都市亮起了“非绿莫入”的警示牌, 从而普通肉鸡产品竞争力降低, 价格低已不是绝对优势, 而北票市生产的肉鸡恰恰还没有通过质量管理体系和食品安全管理体系认证。因此, 实行肉鸡产业内部结构调整, 实现数量型为质量效益型的转变, 提高产品质量水平, 打造品牌, 是肉鸡产业持续稳定发展的必由之路。开展标准化生产, 是提高产品档次的必然选择, 在这样肉鸡产业快速发展的形势下, 北票市委、市政府提出了标准化生产研究发展课题, 并撰写了操作性强的可行性研究报告, 进行了具体实施。以求把标准化真正做为肉鸡现代化生产的重要手段, 把宏发公司做大做强, 实现经济效益和社会效益双丰收。在此基础上, 北票市委、市政府还实施了畜产品加工业建设工程。自2006年实施后, 肉鸡屠宰加工能力1500万只, 北票市发展肉鸡养殖基地乡22个, 养殖户2400余户, 饲养出栏量达到1500万只, 农民每饲养一只肉鸡平均收入2元以上, 年使农民增收3000多万元。企业员工800余人, 其中各类专业技术人员130多人。2009年, 屠宰加工能力达到6000万只, 北票市肉鸡养殖基地乡镇达到27个, 养殖户3500余户, 饲养出栏量达到3500万只, 农民每出栏一只鸡平均盈利3.5元左右, 宏发企业用工达到2000多人, 专业技术人员160多人。屠宰加工能力提高, 养殖规模大幅增加, 产值效益同步增加, 设备先进, 形成良性循环。
(六) 强力推进设施养殖, 提升产业化经营水平
肉鸡养殖基地建设是肉鸡产业化生产的一个重要环节, 产业化经营水平的提高, 首先需要饲养规模的升级。因此, 北票市委、市政府结合本地资源优势, 按照发展总体思路、发展定位、发展原则开展工作, 积极打造宏发公司屠宰加工“第一车间”。从2002年起, 北票市委、市政府就把建设肉鸡标准化、专业化、规模化产业基地, 作为保证宏发公司发展和推进产业化经营的关键环节来抓, 紧紧围绕肉鸡标准化养殖小区建设为突破口, 建设产业基地。并从2007年后加快了建设步伐。2007年, 新建畜牧小区67个, 其中批次出栏肉鸡5万只以上的小区16个;新建肉鸡规模化饲养场5个;发展肉鸡养殖大户500余户, 增加肉鸡规模饲养能力850万只。2008年, 肉鸡小区增加30个, 规模饲养户增加800户, 饲养总量增加800多万只。到2008年末历年建设的肉鸡小区总数达130个, 规模饲养户增加到3200多户, 饲养总量达4000万只。至2009年已建设各类畜牧养殖小区232处, 377个规模, 达到省级标准的129处, 227个规模, 其中肉鸡小区42处46个, 达省标的16处19个规模。同时建设规模养殖场83个, 培育肉鸡规模养殖大户3500余户, 增加肉鸡饲养能力1730万只。2009年, 北票市肉鸡饲养量达到5957万只, 出栏4778万只, 与2005年比, 增长177.3%, 年递增22.6%。这些数据说明, 一批特色鲜明、优势突出的产业基地和专业乡村已初步形成, 宏发公司被认定为国家农业产业化重点龙头企业, 跻身全省畜产品加工龙头企业20强, 肉鸡产业成为全省“一县一业”主打产业。与此同时, 按照推进畜牧业“一乡一业、一村一品”的发展战略, 北票市委、市政府规划建设市级畜牧业生产基地乡24个, 其中肉鸡生产基地乡11个, 规划建设畜牧业基地村77个, 其中肉鸡29个。通过建设这些养殖基地, 切实提高了设施畜牧业发展水平, 把基地打造成为畜牧业产业化龙头企业的“第一车间”。
(七) 健全防疫监督机制, 保障产品质量安全
为了达到肉鸡产品无药残, 无重金属积留, 无细菌污染, 无疫病感染的指标, 提高产品的市场化程度, 北票市委、市政府通过采取“六项”措施, 建立和完善社会化管理体系和服务体系, 加强标准化生产基础设施建设, 加大防疫、检疫和投入品、产品监督检查力度, 确保了产品的质量安全。
1. 注重标准化基础设施建设。
通过加强饲养设施升级, 推进饲养设备、饲养技术、管理的升级, 促进了饲养方式的转变, 使饲养过程利于料、水、光、温、湿、风、空间、卫生的环境控制, 力求从源头上推进标准化生产。特别是宏发公司在肉鸡发展过程中, 北票市委、市政府进一步加大标准化建设力度, 对小区、大场大户饲养中的病害物污染物无害化处理设施建设给以资金补贴和扶持, 促进了标准化生产的进程。
2. 实行强制免疫, 认真开展疫情监测。
全面实行防控重大动物疫病责任制, 按照“政府保防疫密度、业务部门保防疫质量”的原则, 北票市政府与各乡镇签订动物防疫责任状, 畜牧部门与乡镇动物卫生监督所签订防疫、检疫责任状。并实行了防疫业务包乡责任制, 采取突击开展免疫战役和常年补免的方法, 检查验收与抗体检验监测相结合, 达到了免疫注射率、耳标佩戴率、免疫卡发放率、档案建设率四个百分之百, 实现了禽流感等重大动物疫病免疫高质量、高密度、高效果的要求。
3. 加强畜产品安全管理。
北票市委、市政府进一步加大对饲料兽药市场的专项整治力度。对生产经营使用兽药、饲料和加工畜产品的单位进行登记建档, 然后对产品和商品进行抽样检验, 组织专业队伍集中对其生产经营活动进行投入品安全检查和排查, 积极介入到肉鸡加工企业开展工作。通过常年开展检查活动, 依法查处违法生产、经营、使用兽药饲料的单位, 打击了生产经营假冒伪劣产品的行为, 保证了广大肉鸡饲养户的根本利益。
4. 严格开展产地产品检疫。
派动物检疫员、监督员常驻宏发公司, 对屠宰加工过程进行监督, 对产品进行检疫, 彻底销毁病害畜禽。对饲养场户出栏的活鸡进行产地检疫, 产地检疫率达100%。
5. 组织开展无公害产地认定和产品认证。
在推行无公害标准化生产的基础上, 组织生产单位申办产地认定和产品认证。现在宏发公司肉鸡已全面通过了无公害产地认定, 企业通过了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全管理体系认证, “龙鸟”牌肉鸡通过了国家绿色产品监督检验中心产品认证, 并被评为名优产品。
6. 注重解决养殖污染存在的问题。
针对病害物和粪污未进行有效处理的情况, 在养殖污染问题上, 北票市委、市政府主要采取了以下措施。第一, 坚持标准, 从源头上控制畜禽养殖污染。坚持设计标准, 在小区、规模饲养场 (户) 建设上, 坚持按省级标准化小区的标准进行规划设计, 使小区都做到了选址科学、布局合理, 从规划设计上控制了畜禽养殖污染。第二, 坚持建设标准。对规划建设的畜牧小区、规模饲养场 (户) 建设质量进行巡回检查指导, 督促他们按要求施工、按图纸办事, 保证建设质量达到设计要求, 为投产后实现达标排放创造条件。第三, 坚持验收标准。对未达到设计要求以及建设中擅自改动设计图纸和设备配套不全的小区、规模饲养场 (户) 一律不予验收, 保证了小区、规模饲养场 (户) 建设质量, 规避了投产后增加畜禽养殖污染的风险。第四, 完善规范, 逐渐减少畜禽养殖污染。积极争取上级标准畜禽舍改造资金, 对北票市未达标的小区 (场) 进行完善规范, 建设了污物及畜禽排泄物处理设施, 使畜禽粪便、污物经过沼气池发酵处理实现达标排放。另外, 北票市还建有3处鸡粪加工厂, 加工厂将鸡粪烘干后制成有机肥, 施于农田, 变废为宝, 既增加了土壤有机质含量, 又减少了污染。第五, 科学养殖, 努力实现畜禽养殖无污染。积极引进、推广和应用新技术, 努力提高畜禽饲养水平, 促进了生产方式的转变。如推广了肉鸡网上平养综合配套技术以及自动刮粪、自动上料、自动饮水和机械纵向通风设备, 达到了舍内清洁、集中堆粪发酵的目的。目前, 北票市的标准化养殖小区 (场户) 逐年增多, 养殖污染逐年减少, 养殖排放已全部达标。
(八) 建立应急处理机制, 提高重大疫情防控能力
2005年, 国内外发生的禽流感疫情给北票市委、市政府、宏发公司及养殖户一次最严峻的考验, 因为禽流感是由禽类流感病毒引起的一种急性传染病, 不但能感染禽类, 也能感染人类。当时, 随着锦州、黑山、阜新等周边地区相继爆发高致病性禽流感疫情, 北票市全境处于疫情包围之中。面对如此严峻的形势, 北票市委、市政府和市重大动物疫病防治指挥部高度重视, 立即采取强有力措施, 认真加以防控。
1. 强化领导力度, 周密部署防控工作。
针对禽流感疫情的肆虐蔓延态势, 北票市的各级领导始终将防控工作列为压倒一切的政治任务来抓, 先后分别召开两次市委常委会和政府常务会议、七次防控指挥部成员会议、八次全市禽流感防控工作大会及五次专题会议, 研究部署禽流感防控工作。市乡村主要领导把全部精力全部投入到禽流感防控中来, 做到了领导到位、组织到位、指导到位、督查到位、措施到位, 全市上下迅速掀起了一场全党动员、全民参与的防控高致病性禽流感的人民战争。
2. 明确工作责任, 建立防控体系。
成立了重大动物疫病防治指挥部, 明确各级党政一把手为禽流感防控工作第一责任人, 要求各乡镇、各管理区、各行政村成立相应的组织体系, 重点抓好本单位、本区域的防控工作, 并实行一级对一级负责的工作机制。同时建立了五大防控体系。第一, 建立了疫点疫情扑灭体系。主要由公安局、武警中队、畜牧局和相关乡镇管理区组成, 重点负责划定疫点、疫区和受威胁区内家禽的扑杀和消毒工作。第二, 建立了非疫点、疫区的防护体系。主要由畜牧局和各乡镇管理区组成, 重点负责非疫点、疫区的紧急免疫接种、消毒、防控等工作。第三, 建立了人间疫病传播防控体系。主要由北票市卫生局和各乡镇管理区组成, 重点负责人际间防疫知识宣传、疫情监测、消毒工作, 防止人员感染等工作。第四, 建立了疫区封锁体系。主要由公安局、交通局、工商局和武警中队组成, 重点负责疫区的封锁工作, 防止疫区内家禽出入。第五, 建立了后勤保障体系。主要由北票市政府办、财政局、畜牧局和民政局组成, 重点负责保障防控所需资金、物资供应, 加强防疫物资储备, 及时组织调拨。并成立了防控协调、新闻宣传、后勤保障三个组。由市政府办、财政局、民政局和畜牧局的分管领导组成, 具体负责防控后勤保障工作。
3. 因地设卡堵截, 有效堵截外疫。
防控禽流感, 堵截是关键。为了切实堵住外疫, 防住疫情, 北票市委、市政府设立了7个消毒检查站均在通往域外的主要交通路口, 人员由公安、交通、畜牧及所在乡镇抽调, 每站由一名副科级领导主持工作, 保证昼夜有人值班, 24小时在岗, 对过往车辆进行严格的检查和消毒, 严禁手续不全的运载禽类产品的车辆进入北票市。
4. 实施强制免疫, 确保免疫质量。
为确保不漏一禽, 在第一时间再一次部署了强制免疫工作, 并启动包乡单位包扶责任制, 明确包乡牵头单位及责任人, 组织包乡机关干部、乡机关干部、村组干部逐一进行包村、包组、包户 (场) , 逐村逐组逐户进行拉网式排查, 查漏补注, 堵塞免疫漏洞。在拉网式排查过程中, 发放由包村领导、村主任、村兽医和免疫人员共同签字的免疫卡, 确保了免疫禽卡相符, 只只免疫。
5. 强化消毒圈笼养, 切断传播途径。
消毒是消灭病原微生物和净化环境的有效手段, 因此, 首先在加大宣传的基础上, 进一步强化了消毒工作, 保障消毒效果。在消毒过程中, 北票市委、市政府依据防治高致病性禽流感消毒规范, 并结合实际制定了《北票市防治高致病性禽流感消毒规范》, 发放至各乡 (镇区) 及相关单位, 使全市的消毒工作有章可循, 有标可参。同时, 北票市委、市政府采取乡财政拨专款和养禽户自筹相结合的方式, 购买消毒药, 派专人到各家各户进行消毒, 消除了消毒死角, 保证了消毒效果, 确保了肉鸡产业的健康发展。
三、北票市肉鸡产业发展潜力
(一) 宏发企业辐射牵动作用明显增强
作为肉鸡产业龙头的宏发公司, 目前直属养殖户不仅遍及北票市各乡镇, 而且已辐射至朝阳、阜新、锦州、建平、凌源、喀左及内蒙古奈曼、敖汉等周边区域。产品远销全国各大批发市场和大型食品加工企业, 深受消费者青睐, 产销率100%。
(二) 规模化生产程度越来越高
北票市现有肉鸡养殖户3000多户, 批次饲养量达到600余万只;有3万只以上肉鸡养殖小区29个, 批次饲养量达到128万只;有1万只以上的肉鸡养殖大户13个, 批次饲养量达到21万只。
(三) 标准化生产水平进一步提升
在现有的养殖户中, 有超过10%养殖户都采用了标准化养殖方式, 养殖效益得到了明显提高。特别是2009年, 北票市委、市政府共指导养殖户新建扩建标准化鸡舍11万平方米, 新上风机、雾线、水帘、刮粪板等先进生产设备1800多台套。
通过以上三个方面, 让我们了解到肉鸡产业具有很大的发展潜力。
1. 随着人们健康意识的增强, 鸡肉食品市场状况良好, 产品销售渠道畅通, 行业发展潜力巨大。
2. 在肉鸡养殖利润的驱动下, 有大批养殖户依靠饲养肉鸡脱贫致富, 广大农民具有饲养肉鸡实现致富的愿望, 养殖基地进一步扩大的潜力巨大。
3. 宏发公司历经十余年磨砺、成长, 积累了丰富的产业化发展经验, 随着企业整体实力的增强, 这种经验成为企业发展的巨大财富, 增强了企业发展的后劲。
四、目前肉鸡产业发展存在的问题
(一) 资金不足因素依然制约着肉鸡产业发展
宏发公司在扩建完成后, 规模扩大了, 流动资金周转也出现了压力。特别是政府对于流动资金贷款贴息政策少, 企业的大部分流动资金又需要贷款, 难以享受到流动资金贷款贴息。公司盈利的大部分利润又反哺养殖业和农户, 如果养殖户不断增加, 企业没有更多的流动资金为农户提供相应的资金支持, 从而一定程度上相对制约了肉鸡饲养户的增长。同时, 北票市是经济欠发达地区, 农民投入能力较差, 依照肉鸡标准化小区建设标准, 需要较大的投资, 由于自有资金不足, 导致建设进度相对缓慢或不能及时达产, 养殖效益大打折扣。
(二) 畜牧小区建设用地调整难, 小区建设标准不平衡
畜牧业用地没纳入土地利用规划, 所以, 很难办理土地手续。另外, 养殖小区一般需用地10-30亩, 建设需要进行流转, 土地流转困难, 补偿费也过高。同时, 辽宁省制定养殖小区建设数量标准, 投资额相差比较悬殊, 建设一个肉鸡小区需140-150万元, 不利于鼓励投资大、效益高的小区建设。
五、对肉鸡产业持续发展的建议
(一) 坚持对龙头企业和产业化生产的扶持, 保持政策稳定性
当前肉鸡产业发展面临的最大难题还是资金问题和养殖能力与生产能力不匹配问题。
1. 在调整产业、产品结构和技术改造上仍存在资金缺口, 目前企业扩产改造工程已经完成, 要尽快达产, 需要大量的流动资金, 市委、市政府进一步考虑协调解决贷款手续和贴息。
2. 市委、市政府应加大对养户饲养肉鸡的奖励、扶持力度, 特别是加大对标准化养殖的鼓励力度, 以帮助养殖户扩大生产, 提高养殖质量, 通过相关政策扶持企业尽快做强做大, 使企业为地区经济发展和新农村建设做出更大贡献。
(二) 对养殖小区建设给予资金补助, 解决小区建设用地问题
按各畜种基础设施建设投入大小有所区别。上级小区补助资金对推进现代畜牧业发展、加速生产方式转变起到了非常好的作用, 按照上级有关政策继续加大肉鸡产业资金补助, 体现政策的连续性, 并按照投入大小调整补助额度或适当调整单个小区的建设数量标准。同时, 将养殖小区建设用地纳入土地利用规划, 适应调整养殖小区用地政策。
(三) 进一步整合各类支农专项资金
养殖基地是畜产品加工企业的第一车间, 应给予大力支持, 进一步协调金融部门加大信贷支持力度, 降低贷款门槛, 增加对养殖小区的贷款额度。
(四) 坚持养殖小区建设标准、搞好服务
坚持小区建设标准, 由专业技术人员统一规划设计, 并严格按设计施工。加强对养殖小区的技术培训, 突出一户一个“明白人”作用。既要抓好建设过程中的各项服务, 又要搞好小区生产各个环节的服务, 推广新技术, 加快防污、整洁、健康养殖建设步伐。
(五) 进一步加大帮扶龙头企业力度
永达肉鸡产业化集群支撑龙头企业为河南永达清真食品有限公司（简称永达公司）。集群拥有永达公司、汤阴县永达牧业有限公司、淇县畜禽发展公司、安阳市永达畜禽育种有限公司、鹤壁市永达养殖有限公司、河南永达百世特食品有限公司等6个关联企业，年销售收入累计21.2亿元;拥有鹤壁市淇辉标准化养鸡农民专业合作社、淇县永盛包装有限公司、淇县永达物流配送有限公司等3个配套机构，出口备案鸡场122座，年出栏规模5413万只，年销售收入29.6亿元。
近年来，永达公司不断探索龙头企业与农户联结的经营机制和利益机制，形成了具有永达特色的“公司+基地+农户+标准化”肉鸡产业化发展模式，与农户形成互惠互利的利益共同体，带领农民养鸡脱贫致富奔小康，公司5300个订单农户年收入约为2.2亿元。
永达公司先后通过了HACCP、ISO9001、无公害农产品、无公害畜产品等国际国内产品质量保证及环境保护体系认证，化验检测中心通过了国家合格评定委员会ISO/IEC17025认证。公司被评定为“农业产业化国家重点龙头企业”“中国肉类食品行业强势企业”，是全国最大的“农业标准化国家级肉鸡养殖示范区企业”，永达食品先后荣获“中国名牌产品”“中国名牌农产品”等称号，永达商标被认定为“中国驰名商标”，公司企业技术中心是“国家认定企业技术中心”。
在国内市场，永达公司产品畅销30个省、市、自治区和香港特别行政区，拥有1000多家分销商、20多万个终端售点。公司是麦当劳、家乐福、海底捞、大润发等国际国内知名连锁企业的重要供应商，是肯德基在中国的三大鸡肉供应商之一。在国际市场，产品出口到日本、韩国、南非、中东、东南亚等10多个国家和地区，出口量位居河南省第一、全国前三强。永达食品先后随“神舟八号”“神舟九号”“神舟十号”飞船进入太空，是中国航天员专用食品。
**广东**家禽有限公司隶属于广东**食品集团有限公司，始建于1997年9月，总部座落于江苏省**市，是一家集科、工、贸于一体，实行产、供、销一条龙服务的民营股份制家禽生产企业。公司坚持以科技创新为先导，以“公司 农户”运作模式为发展的根本动力，以培育适销对路的肉鸡品牌为发展战略目标，先后在江浙两省设立6家正式注册运行的分公司，拥有总资产2.5亿元，年上市规模为8000万羽肉鸡，终端产品销售额达10亿元，成为**在华东区家禽业一领风骚的区域性集团企业。在我国，畜牧业是一个传统行业，同时也是个弱质行业，承受着自然灾害和贸易风险的双重威胁，加上自身积累能力较差，财政投入较少，良种、防疫、信息、监测、流通等支撑服务体系不够健全等因素，许多养殖户将此视若危途。如何充分发挥龙头企业的带动作用，是突破畜牧业发展瓶颈的关键所在。
一、完善和创新“公司 农户”模式，促进农民增收
****自创办起始终秉承**“精诚合作，齐创美满生活”的核心经营理念，坚持“公司加农户”的运作模式，将**独特的经营方式根植于经济较为发达的华东地区，赢得了各级地方政府的悉心关怀和广大合作者的普遍认同，从而有力地带动了当地农民的创收致富和农村经济的繁荣。8年来，公司发展迅猛，上市量几乎每年都以超过30的幅度递增，发展专业养户近5000家，合作养户累计增加收入达2.5亿元，有力带动了当地现代农业的发展。
“公司加农户”这一形式有效解决了困扰畜牧业发展的生产组织问题，它是**企业经过长期探索实践建立并逐步发展和总结完善的一套[您阅读的文章来源-互联网服务最好的文秘资料站点！]适合我国农村经济发展的经营模式，它的形成既贯穿了儒家的古典思想，成己为人、成人达已，也糅合了相互提携、共同富裕的现代理论，因而深受广大农民合作者的认同和拥戴，这是**模式在广袤的华东地区得以发扬光大的基础所在。
“公司加农户”的特点在于最大程度地利用了合作双方的既有资源，公司的优势资源主要在于技术、管理、资金、市场和长期打造的品牌效应，而农民养户则拥有土地和劳动力，在“公司 农户”的产业化经营模式下，农民最大限度地回避了市场风险，真正实现了增产增收。这样的有机结合避免了传统农业经济合作中由于合作各方责任定位不明，过度追逐单方面利益而容易引发的纠纷，扫清了企业规模扩张和市场拓展道路上的障碍。
在日常生产管理方面，公司实行统一供种，统一供料，统一技术服务，统一防疫管理，统一回收上市的“五统一”，做到100免疫和定时消毒，定期抽检鸡群免疫抗体水平，以规范化的管理方式确保产品的健康性和安全性。
在利润分配上，养鸡户利益的高低主要取决于其饲养成绩的优劣，其饲养过程所需鸡苗、药物、饲料及肉鸡回收价由公司统一制定，基本保持恒定。肉鸡收购价与养鸡户饲养成本之差（即利润）的定位标准是一个具有平均饲养水平的养鸡户通常可以达到的目标。例如，2005年整个****公司肉鸡平均上市率为96，上市均重为1.45公斤，料肉比为2.25:1，处于这个饲养水平的养鸡户年均获利润为1.50元/只，高于此水平则利润上升，反之则降低。在此基础上，公司还通过实行二次分配的方式来平衡专业户利益，例如，夏季养殖由于气温高，肉鸡消耗大，体重增长减缓，这势必影响专业户的得益，公司会根据总体生产情况，从自身收益中提取部分资金用于对养户贴补。除实行保价收购外，对由于不可抗力因素（水灾、风灾、火灾等）造成的养鸡户损失，公司实行补亏制度，以确保受灾养鸡户尽快恢复生产，确保养鸡户利益。在企业经营的良性时期，公司坚持利益均沾的分配机制，当面临突发性行业灾难时，公司则舍弃自身利益，对合作养户采取倾斜保护措施，在03年非典，04、05年禽流感**期间，养户利益始终维持在正常水平，而公司则承担了近亿元的经济损失。
**模式符合我国农村经济发展的实际要求，代表着一种新颖的、先进的生产资料所有制形式，已为许多农业合作组织争相模仿。时代在进步，**模式也将不断创新与完善。
二、注重人才培养和科技进步，打造核心竞争力
拥有强大而高保证的生产体系是****在发展过程中一贯注重的命题，这是作为一个维系着成千上万合作养户利益的集约化生产经营企业[找文章到-一站在手，写作无忧！大=秘=书=网=站]不可推卸的使命和责任。即使是在禽流感这样的非常时期，在承受着来自市场的巨大压力的同时，公司的内部生产各环节依然保持着一种常态，各方面的运作始终井然有序。广大养殖专业户虽然也经历了禽流感的阵痛,但公司坚持对养户利益倾斜的政策，使他们受到了作为个体生产者在非常情况下所无法享有的利益保障，而且他们都亲眼目睹了危机中公司搏击风浪、勇渡难关的全过程，与公司合作的信心得到了进一
步的增强。这一切都保证了公司经营活动的正常开展
公司一贯重视科技进步和人才培养，以全国最大的优质黄鸡育种基地——南方育种公司为技术支撑，并长期依托扬州大学和华南农业大学等高校强大的科技优势，在品种优化、更新方面处于国内领先水平，2003年10月18日与南京农业大学动物科技学院缔结校企合作联盟，创立了公司科技进步的新起点。
随
着公司生产覆盖面和市场辐射面的拓展，产品的技术含量和安全性能愈来愈受到社会各界人士的关注，如何树立**品牌，提高这一品牌的含金量，保持**产品在消费市场的长盛不衰，是**公司面临的中心课题。针对这一突出问题，公司一方面招募各种有用的专业人员，加紧内部人才队伍建设，发挥技术优势，着力提高产品的技术含量；另一方面针对性地加强技术和业务培训。公司每年举办除养户常规培训之外的各种类型培训班和专题讲座数十场次，在技术手段的普及和技术层次的深化方面收到了较明显的成效；此外公司还在内部全面推行ISO9001：2000质量管理，旨在强化各岗位工序员工的质量意识，健全内部质量保障体系。
三、实施品牌战略，加速产业链延伸
****致力于地域扩张和产品市场的开拓，在巩固现有生产体系的基础上，有序扩大生产辐射面和产品市场占有率，不断地进行新产品开发并实施产业化。公司先后在苏、浙两省建办起了南郊、金浪、湖州、镇江、衢州和淮安等6家一体化运作分支企业，形成了苏南、苏中、苏北一线联结，浙北、浙南遥相呼应的生产销售网络，目前已具备年产成品肉鸡超亿羽的生产能力，在长三角地区家禽行业中独树一帜。
在产品营销方面，公司立足于华东区域，实施以内需型为主的市场开拓战略，洞悉并顺应市场消费需求的变化，积极调整品种布局，细分市场，利用产品的区位优势和品牌优势攻占市场，扩大产品营销网络，同类产品市场份额稳健攀升。
为进一步提升自身抗风险能力，增强对“公司加农户”合作组织的利益保障度，在线型扩张的基础上实现跨行业、多门类产品开发，****还制订了包括启动养猪业、生物制药、产品深加工等项目在内的中长期发展规划，向原生产活动的上游和下游生产阶段拓展，逐步扩大**品牌的产品外延。
专 业 食品质量与安全
班 级 食品112
学 号
姓 名
填表时间
上 海 商 学 院
旅游与食品学院
食 品 系
二〇xx年制
专业实习任务书
说明：1.“专业实习任务书”由指导教师填写; “实习总结(报告)”由实习学生在实习结束时填写(可打印粘贴);“指导教师评语”由实习生所在企业的带教指导教师和学校指导教师填写。
2.学生在实习期间，要严格遵守实习单位的规定，认真执行实习计划，遵守纪律，服从安排，文明礼貌，虚心向实习单位技术人员学习。指导教师须对所指导学生实习情况进行客观评价并记入实习记录。
3. 实习记录填写须认真、详实。
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正文目录
第一部分 中国畜牧业的外部环境
1.1畜禽产品消费趋势
1.2畜禽产品国际贸易1.3饲料行业发展1.3.1 主要畜禽工业饲料产量和结构变化1.3.2主要饲料原料价格变化 第二部分 生猪2.1 中国生猪生产2.1.1 生猪养殖政策2.1.2生猪存栏量小幅增加2.1.3能繁母猪存栏量变化不大2.1.4 预计2013年生猪存栏量将小幅增加2.1.5生猪生产区域分布2.1.6生猪规模养殖结构2.2 中国生猪市场变化分析及预测2.2.1生猪价格先跌、再涨、后稳定142.2.2仔猪价格基本稳定在18-24元/公斤之间2.2.3生猪养殖效益在-150-150元/头之间波动2.2.4 预计2013年生猪价格大幅上涨可能性较小2.3 中国生猪屠宰市场分析及预测2.3.1生猪屠宰政策2.3.2生猪出栏量继续增加2.3.3 规模以上屠宰企业生猪屠宰量增加2.3.4 规模以上屠宰企业生猪屠宰效益变化2.4 中国猪肉进出口分析及预测2.4.1猪肉进口2.4.1.1鲜冷冻猪肉进口量大幅减少，价格小幅下降2.4.1.2从美国进口的鲜冷冻猪肉量大幅减少2.4.2 猪肉出口2.4.2.1活猪出口量小幅减少，价格基本稳定2.4.2.2活猪主要出口到香港和澳门2.4.2.3鲜冷冻猪肉出口量小幅增加，价格小幅下降2.4.2.4鲜冷冻猪肉分国别出口量2.4.3 预计2013年中国猪肉贸易将减少2.5猪肉供给与需求2.5.1猪肉产量继续增加
2.5.2.1猪肉的消费总量2.5.2.2城镇居民家庭猪肉消费特点2.5.2.3农村居民家庭猪肉消费特点2.5.2.4 2013年猪肉价格 第三部分 蛋鸡3.1 中国蛋鸡生产3.1.1祖代蛋种鸡引种特点3.1.1.1 祖代蛋种鸡引种数量减少3.1.1.2 祖代蛋种鸡引种海兰褐品种超过70%3.1.1.3 祖代蛋种鸡引种企业3.1.2蛋鸡养殖区域分布3.1.3蛋鸡养殖规模结构 3.2 中国蛋鸡市场变化分析及预测3.2.1 鸡蛋价格呈现节日变化特征523.2.2 蛋鸡淘汰鸡价格变化3.2.3 蛋鸡养殖在节日前后效益较好543.2.4 预计2013年鸡蛋价格将上涨 3.3 中国禽蛋进出口分析及预测3.3.1禽蛋进口3.3.2禽蛋出口3.3.2.1 禽蛋出口量增加3.3.2.2鲜禽蛋出口超过60%3.3.2.3禽蛋分国别出口3.4 中国禽蛋供给与需求3.4.1禽蛋供给3.4.1.1禽蛋产量增加3.4.1.2禽蛋结构3.4.2 禽蛋需求3.4.2.1禽蛋消费总量3.4.2.2城镇居民家庭禽蛋消费特点3.4.2.3农村居民家庭禽蛋消费特点3.4.2.4 2013年鸡蛋价格 第四部分 肉鸡4.1 中国肉鸡生产4.1.1 祖代肉种鸡引种量增加4.1.2父母代、商品代肉鸡存栏增加734.1.3肉鸡养殖区域分布4.1.4肉鸡养殖规模结构 4.2 中国肉鸡市场价格变化分析及预测4.2.1 主产区肉毛鸡平均价格较08年下降超过10%4.2.2 主产区肉苗鸡平均价格分别在3，达到最高点为2.50元/羽左右4.2.3 主产区平均肉鸡养殖效益在1.5元/只左右
4.3 中国禽肉进出口分析及预测4.3.1禽肉进口4.3.1.1 家禽肉进口量下降4.3.1.2 冻鸡爪进口量占家禽肉进口总量的56%左右4.3.1.3 家禽肉从美国进口量上升至88%左右4.3.2禽肉出口 4.3.2.1 家禽肉出口量下降 4.3.2.2 家禽肉出口以整只鸡和冻鸡块为主 4.3.2.3 家禽肉主要出口到香港和马来西亚 4.4中国禽肉供给与需求4.4.1 禽肉供给4.4.1.1禽肉产量小幅增加4.4.1.2禽肉产量结构4.4.2禽肉需求4.4.2.1禽肉消费总量4.4.2.2城镇居民家庭禽肉消费特点4.4.2.3农村居民家庭禽肉消费特点4.4.2.4 2013年鸡肉价格 第五部分 中国肉类供需平衡5.1肉类供给5.1.1肉类总产量继续增加
5.1.2牛肉产量小幅增加
5.1.3羊肉产量小幅增加
5.1.4肉类产量结构
5.2肉类消费
5.2.1肉类消费量
5.2.2肉类消费结构
5.3肉类供需平衡
图表目录（部分）
表1中国分省生猪存栏量（2006-2013）
表2中国分省能繁母猪存栏量（2006-2013）
表3中国生猪存栏量预测
表42013年饲料、屠宰等大企业新增生猪养殖量11
4表5中国主要省份生猪、仔猪价格变化（2012-2013）117 表6中国分省生猪出栏量（2006-2013）表7中国鲜冷冻猪肉分国别进口量（2004-2013）表8中国活猪分国别/地区出口量（2009）表9中国鲜冷冻猪肉分国别/地区出口量（2009）表10中国分省猪肉产量(1996-2013)表11中国分地区猪肉消费量（2006-2013）表122013年主要企业蛋种鸡引种数量及品种 表13中国主要省份鸡蛋、蛋淘价格变化（2012-2013）126
表15中国禽蛋分类别出口（2004-2013）表16中国禽蛋分国别出口（2004-2013）表17中国分省禽蛋产量（2006-2013）表18中国分类别禽蛋产量（2000-2013）表19中国分地区禽蛋消费量（2006-2013）表20中国家禽分省出栏量（1996-2013）表21主产区主要省份肉毛鸡、肉苗鸡价格（2012-2013）136 表22中国家禽肉分类别进口量（2009）表23，中国家禽肉分国别进口量(2009)表24中国家禽肉分类别出口量(2009)表25中国家禽肉分类别出口量(2009)表26中国分省禽肉产量（2006-2013）表27中国分地区禽肉消费量（2006-2013）表28中国分省肉类总产量(2006-2013)表29中国分省牛肉产量（2006-2013）表30中国分省牛存栏量（2006-2013）表31中国分省牛出栏量（2006-2013）表32中国分省羊肉产量(2006-2013)表33中国分省羊存栏量(2006-2013)表34中国分省羊出栏量(2006-2013)表35中国肉类供需平衡表 图1中国工业饲料产量（1996-2013）图2生猪饲料产品结构（2000-2013）图3,蛋鸡饲料产品结构（2000-2013）图4肉鸡饲料产品结构（2000-2013）图5中国玉米、豆粕价格变化（2012-2013）156 图6中国生猪存栏量（1996-2013）图7中国能繁母猪存栏量（2005-2013）图8中国生猪存出栏地区结构（2006-2013）图9中国生猪养殖规模（1998-2013）图10主要省份生猪平均价格（2007~2009）图11主要省份仔猪平均价格（2007~2009）图12中国自繁自育和购买仔猪养殖效益变化（2007~2009）图13 中国生猪出栏量（1996-2013）图14，规模以上屠宰企业生猪屠宰量（2012-2013）图15规模以上屠宰企业白条肉出厂价格及毛白差（2012-2013）图16中国鲜冷冻猪肉进口量（2004-2013）图17中国鲜冷冻猪肉分国别进口量（2004-2013）图18中国活猪出口量（2004-2013）图19中国活猪分国别/地区出口量（2004-2013）图20中国鲜冷冻猪肉出口量（2004-2013）图21中国鲜冷冻猪肉分国别/地区出口量（2004-2013）
图23中国猪肉消费量（1990-2013）图24中国城镇居民家庭人均猪肉消费量（1988-2013）图25中国城镇居民分地区人均猪肉消费量（2004-2013）图26中国城镇居民收入变化与人均猪肉消费量关系（1996-2013）图27中国农村居民家庭人均猪肉消费量（1988-2013）图28中国农村居民分地区人均猪肉消费量（1996-2013）图29中国集市、超市猪肉零售价格（2004-2013）181 图30中国祖代蛋种鸡引种数量（2004-2013）图31中国祖代蛋种鸡引种品种（2009）图32中国禽蛋产量地区结构（2006-2013）图33中国蛋鸡养殖规模结构（2009）图34主要省份鸡蛋平均价格变化（2008~2009）图35主要省份蛋鸡淘汰鸡平均价格变化（2008~2009）图36,主要省份蛋鸡养殖效益（2008~2009）图37中国禽蛋出口量（2005-2013）图38中国禽蛋分类别出口（2009）图39中国禽蛋分国别出口（2005-2013）图40中国禽蛋产量（1996-2013）图41中国禽蛋结构（2000-2013）图42中国禽蛋消费量（1996-2013）图43中国城镇居民家庭人均禽蛋消费量（1988-2013）图44中国城镇居民分地区人均禽蛋消费量（2004-2013）图45，中国城镇居民收入变化与人均禽蛋消费量关系（1996-2013）图46中国农村居民家庭人均禽蛋消费量（1988-2013）图47中国农村居民分地区人均禽蛋消费量（1996-2013）图48中国鸡蛋超市、集市零售价格（2004-2013）201 图49中国祖代肉鸡引种量（1997-2013）图50中国父母代、商品代肉鸡饲养量（1997-2013）204 图51中国禽肉产量地区结构（2006-2013）图52中国肉鸡养殖规模结构（2009）图53主要省份肉毛鸡平均价格（2008~2009）图54主要省份肉苗鸡平均价格（2008~2009）图55主要省份肉毛鸡养殖效益（2008~2009）图56中国家禽肉进口量（2004-2013）图57中国家禽肉分类别进口量（2004-2013）图58中国家禽肉分国别进口量(2004-2013)图59中国家禽肉出口量(2004-2013)图60中国家禽肉分类别出口量(2004-2013)图61中国家禽肉分国别出口量(2004-2013)图62中国禽肉产量（1996-2013）图63中国禽肉消费总量(1996-2013)图64中国城镇居民家庭人均禽肉消费量（1988-2013）
图66，中国城镇居民收入与人均禽肉消费量关系(1996-2013)图67中国农村居民家庭人均禽肉消费量（1988-2013）图68中国农村居民分地区人均禽肉消费量(1996-2013)图69中国鸡肉超市、集市零售价格（2004-2013）224 图70中国肉类总产量(1996-2013)图71中国牛肉产量(1996-2013)图72中国奶牛、肉牛、牛存栏量（1996-2013）228 图73中国牛出栏量（2006-2013）图74中国羊肉产量(1996-2013)图75中国山羊、绵羊、羊存栏量(1996-2013)232 图76中国羊出栏量(2006-2013)图77中国肉类产量结构 图78中国肉类消费总量
图79中国肉类消费结构(1996-2013)
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1.1 我国鸡肉产量
根据联合国联盟组织最新统计, 中国鸡的存栏量46.1亿, 家禽总存栏量58.1亿, 分别占世界总存栏量得四分之一;我国鸡的出栏量85.3亿, 家禽总出栏量为113.7亿, 和存栏基本情况相比, 我国出栏量占世界的份额要小得多, 这说明我国家禽生产效益还存在一定问题, 还有很大的提升空间。
中国鸡肉的产量大概每年在1200万吨左右, 我国的鸡肉产量和出栏情况差不多, 也占世界总产量的14%。
1.2 肉鸡生产结构
我国肉鸡生产结构丰富, 主要包括白羽肉鸡、黄羽肉鸡, 还有淘汰蛋鸡、肉杂鸡等, 其中白羽肉鸡和黄羽肉鸡占主体。
我国白羽肉鸡品种主要有爱拔益加、罗斯、科宝、海波罗、哈巴德等。
与作为舶来品的白羽肉鸡不同的是, 黄羽肉鸡从1998～2012年, 通过国家审定的优质肉鸡新品质和配套体系共41个, 其中包括新兴黄鸡, 岭南黄鸡, 京海黄鸡, 谭牛鸡等等。
1.3 肉鸡养殖
我国肉鸡养殖呈现“小规模、大群体”的特点。从2011年我国肉鸡生产规模的数据来看, 年出栏1万只以上的场户占总场户数的0.72%, 占出栏数的69.3%。年出栏1万只以上规模的比例不断扩大, 年出栏1～5万规模所占比例最大。虽然规模在不断扩大, 但是整体规模还有很大差距。
1.4 鸡肉加工
在鸡肉加工方面, 和世界鸡肉生产的发达国家相比, 我国还有很大的差距。我国初级产品消费比较大, 加工产品消费很少, 这和我国肉品消费, 包括过去研究的基础有关系。我国对于肉品的研究多集中在猪肉和牛羊肉, 对鸡肉的科学研究做得比较少, 这是一个客观的事实。
黄羽肉鸡的加工是一个很大的问题。无论是2004～2005年的H5N1, 还是最近的H7N9, 实际上大家都会很自然地提出一个问题, 就是黄羽肉鸡的活鸡上市安全性的问题。黄羽肉鸡传统的上市方式以活鸡上市, 在当前防疫和食品安全形势越来越严峻的情况下, 一方面, 要加强管理, 加强活鸡市场的管理和制定一些措施, 同时黄羽肉鸡未来的发展方向, 也向集中屠宰的方式发展, 当然这需要一个过程。因为很长时间的消费传统很难改变, 但是从上一次禽流感以来, 很多大中城市已经关闭一些市场。
2 鸡肉食品安全
2.1 鸡肉质量安全控制
从上世纪90年代, 鸡肉的食品安全事件就已经开始出现, 而且一直就没有间断, 食品安全事件呈现日趋严峻的形势。
如果我们把鸡肉的安全生产简单分析一下, 笔者认为鸡肉产品的安全主要受两个因素影响:药物残留和疫病。特别是药物残留, 其中大家关注比较多的是抗生素这一类, 因为抗生素会导致细菌产生耐药性, 影响人类对疾病的治疗, 所以说在这方面关注的研究的层面也比较高。
动物性食品中的药物残留控制包括兽药生产和经营企业的药物残留的控制、饲料厂的残留控制、养殖场的残留控制、动物产品加工企业残留控制、环境污染导致的药物残留控制、农牧行政部门的监督管理。
2.2 鸡肉生产方式与产品安全
饲料厂和养殖场药物残留超标, 主要是饲料产品中超剂量或滥加其他违禁药品, 另外养殖场 (户) 盲目用药, 不严格执行停药期。考虑到这些因素, 实际上养殖方式和质量安全还是有很大的关系。现在很多企业, 特别是一些大型肉鸡养殖企业, 逐渐向纵向一体化发展。过去不管是白羽肉鸡还是黄羽肉鸡基本是“公司+农户”模式, 这和国外比较接近。但是国外的农户相对来说, 对药品的使用更规范、对合同的遵守更严格, 而国内在这方面还有一个很漫长的路要走。
2.3 政府监管
2012年, 农业部下达了《2010年动物及动物产品兽药残留监控计划》, 同时, 国家建立了部分畜产品检测机构, 如成都、武汉、北京等一系列的检测监督中心。根据2011年农业部检测的情况来看, 从这一万多批的兽药残留检测中抽检的合格率超过99%。
2006年, 国务院办公厅颁布了关于整顿和规范活禽经营市场秩序加强高致病性禽流感防控工作的意见 (国办发【2006】89号) 。这是针对疫情, 对活禽市场制定的一些措施, 包括开办条件、市场准入以及屠宰的方式方法、活禽的经营和检测等方面。这个意见颁布以后, 直接促进了一些大中城市对活禽市场交易市场的管理, 特别是对市区的活禽市场的关闭产生了很大影响。从政府监管方面, 政府也有很大的责任来保护和扶持行业和企业渡过难关、健康发展。针对2005年禽流感的情况, 国务院办公厅在2005年颁发了关于扶持家禽业发展的若干意见 (国办发【2005】56号) , 包括对于家禽免疫和疫区家禽扑杀给予政策补贴、免征所得税、减免政府基金行政收费、加强贷款贴息、增强疫苗供应保障能力等九条意见。这九条意见在2006年进行延长, 国务院办公厅发布了关于延长扶持家禽业发展政策实施期限的通知 (国办发明电【2006】26号) , 就是对延长扶持家禽业发展政策实施的通知。
笔者相信这次H7N9事件出来以后, 政府也会采取一系列措施, 从纠正观念、实实在在的补偿措施等方面进行, 根据全国各地反馈的消息来看, 这个事件对养殖企业造成了很大的损失。特别是江浙一带, 基本上禽产品销售非常困难。有些大的企业, 已经到了难以为继的地步, 更需要国家政策方面的扶持。从政府监管这方面, 国家也在推动所谓的良好农业规范, 这个良好农业规范是食品的溯源体系, 强调从控制源头来找出改正和纠偏的措施, 来保证质量和安全。我国从2005年开始推动良好农业规范的实施, 在2007、2008年进行了两批国家良好农业规范示范点项目, 其中分别包含22家和7家肉鸡企业。应该说, 这也是从一种可持续发展的角度来保证食品安全的一个很好的途径。
2.4 畜禽标准规模养殖
2010年开始, 农业部下发《关于加快推进畜禽标准化规模养殖的意见》, 涉及的畜禽品种包括生猪、奶牛、蛋鸡、肉鸡、肉羊和肉牛。在这个实施过程中产生了比较好的效果, 创建了一批示范场, 国家给予了一定的扶持。标准化、规模化生产水平提高后, 动物食品安全自然会得到提升。
