餐饮食品安全岗位职责（精选14篇）
食品安全管理员岗位职责
1、组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训；
2、制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查；
3、检查食品生产经营过程的卫生状况，每日有检查记录；对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止，提出处理意见；
4、对食品检验工作进行管理；
5、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位；
6、对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理；
7、接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况；
8、建立食品安全管理档案，保存各种检查记录；
一、课程体系构建的思路
高职教育的培养目标是“把需要工作的学生培养成工作需要的职业人”, 专业建设应以“培养合格的职业人”为核心, 调研、分析本专业工作岗位需要具备的职业能力, 制定课程体系。我们建立了“校、政、企、行”四方联动机制, 共同合作开发专业课程。即:由政府监管部门 (广东省食品药品监督管理局食品安全监管处) 、餐饮企业管理者 (中、大型、品牌餐饮企业代表) 、餐饮服务行业 (广东省餐饮服务行业协会) 以及我院专业教师共同分析人才定位, 以工作岗位为导向构建课程体系。课程的设计要全面跟踪国内外餐饮服务行业发展的动态趋势, 国家对食品安全管理人才培养的政策要求, 以及餐饮企业的需求, 做到与时俱进, 使课程的设置更加贴合岗位的需求。
二、课程体系构建的过程
基于工作岗位构建“餐饮食品安全”课程体系的过程如下[1]:首先, 在广东省选取有代表性的餐饮服务企业进行充分调研, 根据调研, 确定本专业的人才培养目标。其次, 分析职业岗位 (群) 。对各岗位的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识、技能要求进行全面系统的分析, 明确岗位工作流程、项目和任务, 提炼出岗位能力。接着, 从工作任务中挑选出典型的工作任务, 导出行动领域, 并进行归纳。然后, 将具有教学价值、经过整合后的典型工作任务进行设计, 转化成相应的学习领域, 形成各专业课程。最后, 针对课程选择合适的学习情境。
(一) 确定人才培养目标
一个新设置的专业, 在制定课程体系之前, 要先确定人才培养的目标, 课程体系要紧贴培养目标[2]。我们在总结企业调研结果以及参考来自政府部门、行业、企业管理人员的意见后, 制定出本专业人才培养的目标:为大中型餐饮企业、连锁经营餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门, 培养德、智、体、美、劳全面发展, 具备餐饮服务和经营管理所需的职业道德和职业素质, 掌握餐饮食品安全管理、营养指导与配餐、餐饮企业经营与管理基本知识和综合职业能力, 能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技术技能型专门人才。
(二) 细分工作岗位
根据餐饮企业的主要组织结构, 我们对该专业人才将来从事的工作岗位进行了细分, 区分核心岗位和拓展岗位, 并分析了岗位的能力要求, 如下表1:
(三) 总结典型工作任务
结合岗位调研结果, 我们对餐饮食品安全专业学生从事岗位的工作任务和能力要求进行分析, 总结、归纳出项典型工作任务, 为下一步转化成学习领域做准备。见表2:
(四) 转化学习领域
参照《餐饮食品安全管理员》、《营养配餐员》、《餐厅服务员》等国家职业标准, 我们对项典型工作任务归纳成职业行动领域, 以工作过程为导向对课程进行了重构, 将行动领域转化成4 个学习领域, 后者分别对应各自的专业课程。见表3:
(五) 设计学习情境
以工作过程为导向的课程内容由若干个学习情境构成。学习情境是学生工作岗位的真实体现, 可以以一个案例分析、一个产品、一个任务作为载体, 力求完美地模拟工作岗位的实际情境[3]。以《实用原料管理技术》课程为例, 我们分别设计了“原料采购管理”、“原料验收管理”、“原料入库管理”、“原料储存管理”、“原料出货管理”等5 个学习情境。如在“原料采购管理”学习情境中, 我们设计了“学校食堂大米的采购计划制定”的学习任务, 让学生在真实的工作场景中完成本项任务。
三、课程体系构建的特色
(一) 以工作过程为主线确定课程结构
在新专业的课程建设过程中, 我们将打破原有的学科型课程体系, 依据“工学结合”原则, 按照餐饮服务企业真实工作任务对相关岗位的知识、技能需求进行分析, 归纳出在食品安全管理岗位上主要的工作任务与应用技术, 以此为基础构建课程体系。
(二) 以职业能力为本位构建课程内容
课程目标从知识本位转向能力本位, 课程内容从知识导向转向行动导向, 即围绕职业能力设计相应的知识、技能目标, 课程内容充分体现职业能力要求。
(三) 以职业标准 (要求) 为依据确定技能要求
本专业按照餐饮食品安全监管部门规定的“食品安全管理员”职业要求而设计各课程教学的技能要求, 使学生在完成教学任务的同时具备考取高级食品安全管理员的能力。
(四) 以工作任务为根本设计学习情境
本课程设计注重创设真实的学习情境, 培养学生在复杂的工作关系中作出判断并采取行动的综合能力。
摘要：本文根据高职餐饮食品安全专业人才培养的特点, 基于工作岗位从细分工作岗位、总结典型工作任务、转化学习领域、设计学习情境几个方面阐述了构建课程体系的过程, 同时总结了课程构建的特色。
关键词：食品安全,课程体系,工作岗位,特色
参考文献
[1]原素芳, 祝志勇.浅谈高职专业课程体系的构建[J].职教论坛, 2013, 14:33-36.
[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计[J].中国高教研究, 2009, (4) .
郭晓冬：说是一种义务也好，要求也好，都可以做，但是这个做起来不是那么切合实际，你要说是责任也可以，我们也倡导这么做，但是不太现实，毕竟我们是没有法律约束力的。酒后不许驾驶，是法律上的事情，是应该执行的，但就是企业里没法完全辨别，有时他停在公共车位上，有时他停在对面，不停在你们这里，肯定会有这种不知道的时候，但作为企业该宣传的还是要宣传，该做的还是要做的，但是仅凭企业肯定做不到杜绝酒后驾车。我们也不知道他喝完酒驾不驾车，他是开车来了，但可能喝完酒不开，打车走了，第二天再来开走，或者让朋友开回去这种情况都比较多的。总的来说酒后驾车的情况已经比以前好得多了。
张钩，应该说餐饮企业有责任配合交管部门来做这方面的事，但是餐饮企业本身所做的事是不能起到多大作用的，毕竟我们不是执法机关、交管部门。
戈建平我觉得应该算是餐饮企业的种社会责任吧，我们不能因为可能会少买了酒水就不这样做，毕竟酒后驾车是害人害己的危害社会的行为，我们给客人提供这样温馨的提示客人也会很高兴，会觉得我们的服务很周到，下次可能还会来我们这里。
禁止酒后驾车餐饮行业能够做什么
郭晓冬，首先，我们会提示咱们客人酒后不要驾驶，就像吸烟有害健康的宣传牌一样的，起到视觉的提示，其次，我们员工会进行口头提示，再次，有针对喝完酒的客人提供代驾的卡片，我们帮着联系推荐出租车公司让他打车走。 张钧，我们也主要是张贴不要酒后驾车的温馨提示，并且考虑将要把“请勿酒后驾车”的温馨提示做到菜单里，这样客人就可以在点菜、点酒水的时候看到我们还可以为有需要的客人提供代驾服务，具体的服务是由代驾公司执行，我们主要是负责为客人联系代驾司机。有好几次客人在我们这喝完酒，喝多了站都站不住我们就会沏壶热茶，让他休息一会再走，问他是否开车，有车就不要开了：有的时候客人干脆就把车扔我们店门口了，叫个车给他送走的。
戈建平：首先，我们已经考虑制作温馨提示贴，并且把这种提示制作到菜单中，待客人点菜时可以看到的，其次我们会对员工进行培训，对客人进行语言上的温馨提示“请勿酒后驾车”等，我们还会帮有需要的客人叫出租车，至于代驾服务暂时还不会考虑。
怎么看待餐饮行业中的代驾服务
郭晓冬：餐饮企业不能提供代驾服务，本身工商执照中就没有这项，按道理要提供代驾的话免费的应该是可以的，收费是不行的，直接提供是违反相关规定的，但是可以通过第三方来做，我现在了解的企业都是让第三方来做。代驾公司与出租车在收费上的标准不样，出租车是单程，代驾公司还要考虑到代驾司机回来的费用，所以般的代驾费用要比出租车贵，这些我们都会事先与客人沟通好再进行联系代驾公司提供代驾服务。
张钧：我们所讲的代驾服务是指如果客人有需要，我们会替客人和代驾公司联系，包括车型对方能不能开，路程远近等问题，路程远近不同费用也不同，然后把相关资费信息提供给客人，等于是通过第三方完成这项服务，我们只是负责联系，起到一个中介桥梁的作用。
戈建平：代驾服务应该说是件好事，但也是件容易产生纠纷的事。如果客人第二天发现车里什么东西不见了，这种情况是谁也说不清的，因为我们也不知道代驾司机会不会趁客人喝多了意识不清醒的时候做什么，更不知道客人车里有什么，是不是真的丢了，还是客人记不清了。如果是我们给客人联系的代驾公司，一旦发生纠纷客人肯定还是会来找我们的。
现在很多烹饪协会尤其是地方烹饪协会会出台一些制度来促进禁止酒后驾车，您觉得这种行为可以吗
郭晓冬：我觉得协会没法促进，只能是店里多贴些公示性的广告，有些饭店的服务员对客人进行提醒，客人还会不高兴。我觉得没有法律来严惩，行业协会再怎么样也是促进不了的，行业这块只能是倡导提示，但是不能说规范，客人会反感的。禁止酒后驾车，国家的交管部门一直在大力地查处但是还是有那么多人抱着侥幸心理犯再犯餐饮行业是没办法改变这种现状的毕竟我们不是执法部门，餐饮行业没有那种权利。
张钧作为餐饮企业应该配合交管部门提示客人”请勿酒后驾车”，这是应该的，这也算是企业的种社会责任吧，但如果地方协会出台制度条文就相当于把压力施加到企业身上了，企业本身所能做的就是善意的倡导提示，它是没有办法规范客人的行为的，因为餐饮企业的行为并没有法律效力，禁止酒后驾车还要靠法律和教育，只有这种观念深入人心，酒后驾车才能杜绝。
戈建平，地方烹饪协会出台条文制度也是可行的，因为以后条文肯定要越来越细致的什么都要法律化制度化，烹饪协会出台的条文虽然没有法律约束力，但也是为了督促餐饮企业履行社会责任酒后驾车是种危害社会的行为，所有人都应该重视起来，不仅自己不要酒后驾车，也要督促身边的亲人朋友不要酒后驾车，应该算是我们大家的社会责任。做到人人都能够重视酒后驾车这个问题还需要一定的过程，在这个过程中餐饮企业通过温馨提示告知客人“请勿酒后驾车”，就是餐饮企业在履行它的社会责任了。
怎样缓解严打对酒水销售利润的影响
郭晓冬：主要还是从两方面缓解，一是食品、菜品方面，二是非酒精类饮料方面。客人酒喝得少了，菜也许就点得多了，大家都知道喝酒的人就吃不了多少饭菜了，开车的人不喝酒了，就可以多吃点饭菜，在菜品上的消费就多了，餐饮企业菜品的销售还是为主的，其次，我们为不饮酒的客人提供多种饮料。所以总的来说，严打酒后驾车可能会使酒量销售有些许下降，但是通过其他方式的弥补，还是能很好地缓解的。此外我们还为客人提供代驾卡片，由代驾司机送客人回家，解除了客人酒后开车的危险。
张钧：酒的销售利润下降了，我们会以另外一种方式弥补，餐厅无非就是吃，喝，他不喝酒可以多吃点，喝点饮料，另外，不喝酒的毕竟还是少数，每桌客人也就两三个司机，他们可以点些我们这儿的特色饮品，酒的销售量减少可以通过饮料来补上。再者，我们还提供代驾服务，让想喝酒的司机可以放心地喝酒安全地回家。
戈建平：我们会提供多种自制饮品，以非酒精类饮料取代酒，让开车的客人也能很好地就餐，特别是自制的多种蔬果汁，深受广大司机的喜欢，尤其是天冷的时候，我们会提供热的蔬果汁，销售得很好基本上可以弥补酒类销售量的些许下降。
tips：酒后代驾，朝阳产业遇
随着公安部门对酒后驾车行为查罚力度的加大，以及广大车主安全意识的增强，酒后代驾行业出现升温的迹象。然而，尽管市场有需求，但酒后代驾远未形成气候，目前在工商部门注册的公司大多以代驾为副业，且整体经营状况不容乐观。
“代驾是朝阳产业，从长远来看，毫无疑问有着很大的发展空间。”一位业内人士对于代驾行业的发展前景充满期待，但他也不得不承认，由于代驾尚属新兴行业，受诸
多因素的制约，当前发展可谓举步维艰。
现在很多市民还不习惯酒后代驾，对于这一新事物并不太认同，有的则害怕自己的车和财物受到损害，这是酒后代驾业务开展困难的重要原因，想要一下子发展起来是不可能的，绝大多数酒楼都出于成本考虑或害怕承担责任而对代驾望而却步。
——淮安新闻网
作为餐饮经营者，您是怎么看待交管部门严打酒后驾车对餐饮部门酒水利润的影响
郭晓冬，交管部门对酒后驾车一直是严厉打击的，这对餐饮企业酒水的销售多多少少会有一点影响，基本上浮动会在酒水利润的20％左右。这20％只是酒水利润的20％，它在整个利润中的比重并没有多少。我们眉州东坡算是比较中档次的酒楼，酒水本身占的只是一部分它占流水的一部分，流水再占整个收入的部分，总的下来不是很多，所以这在总利润中影响不大。
张钧：影响确实有但是我们就是再想要这个利润。我们也觉得客人的生命和其他人的生命财产安全是更重要的所以我们在未来的菜单中会明确提示“请勿酒后驾车”。我们当然知道利润的可观，但比起人的生命哪个值钱啊?包括我们自己出去都是，很注意这方面的。并且我发现酒后驾车的这种情况已经有很大的改善了大家越来越重视自己及他人的生命安全，比如说晚上要会餐，几个人合坐一辆车，有的干脆就打车来。交管部门严打酒后驾车，也许有可能酒少买了但是可能饮料卖多了，或者是无酒精的东西卖多了，从其他方面也会有种补偿的所以我认为对商家来说不会特别特别难，“损失惨重”这四个字肯定算不上，开车的毕竟还是少数，桌十个人也就两三个人开车，他们不喝酒还可以选择其他无酒精的饮品，所以这种影响是很小的。
戈建平：影响是有的，但我们还是要全力配合交管部门倡导酒后不驾车。因为酒后驾车实在是害人害己，我们绝不能为了眼前的这点利润，置他人的生命安全于不顾毕竟什么也没有人的生命宝贵。其实严打酒后驾车对我们的影响并不大，一桌客人也就几个人开车，他们不喝酒就会点些别的饮料，所以说对我们的利润不会有太大的影响。
您觉得怎样才能杜绝酒后驾车
郭晓冬：我认为还是要依靠法律，加大力度查处酒后驾车，让那些抱着侥幸心理的人看到交管部门的威严利用法律来规范、平时的宣传倡导来教育，让“酒后不驾车”的观念深入人心司机们都自觉遵守酒后不驾车的规范，这样才能杜绝酒后驾车，但这需要一个相当长的过程。
张钧：我认为之所以有这么多酒后驾车的情况是因为人们还没有形成一个理念，或者说没有形成法律的东西。因为处罚得还不够严格，还停留在治安处罚的阶段，很多人存在着侥幸心理，消除这种侥幸心理之后，酒后驾车才能杜绝。这种侥幸心理的消除，主要通过法律的处罚和宣传教育来完成法律由交管部门执行，宣传就要靠社会多方的支持了。
1.熟悉本部门业务流程及要求
2.负责本部门的日常运营和管理
3.负责本部门员工的管理及考核
4.安排员工完成部门工作并严格遵从操作规范及质量要求
5.监督检查设施设备的维护及保养，并进行门店库房及物料管理
6.预估次日用餐人数，制定生产计划，满足销售需求
餐饮主管岗位职责2
1.为我司茶饮(原料)酱料产品推广提供产品技术应用与支持，做好产品应用的场景、配方及方案;
2.积极更新茶饮产品的应用配方，做好售前、售后跟踪工作;
3.根据销售/市场反馈信息及时做出市场流行产品的应用方案;
4.负责管理研发团队日常工作。
餐饮主管岗位职责31、完成、季度、月度市场活动策划与规划的制定;
2、完成各平台、各门店营销方案策划与活动执行工作;
3、负责各平台活动推广、竞争品牌活动分析工作;
4、把控市场活动效果，对结果负责，有效达成部门市场活动的目标;
5、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行;
6、负责检查督促各门店企划、营销活动的执行情况;
7、负责各种活动文案设计的审核、制作及物料跟踪;
8、负责有关市场部的推广费及广告租赁费等相关费用的请款提报;
10、上级领导交办的其他工作任务。
餐饮主管岗位职责4
1.建立公司培训体系，建立内外部培训资源库和培训课程体系。
2.评估公司各个部门的培训需求，编制公司培训计划并组织实施。
3.负责组织公司内的新员工岗位培训、各类知识班、研讨班、讲座等活动。
4.负责设计及开发培训课程。
___组织收集、筛选、编写、翻译、审校各类培训教材和资料。
6.负责培训项目的跟进工作，在各项培训项目结束后进行培训效果评估及总结，撰写培训工作报告，报上级审核。
7.挖掘企业内部培训讲师人才，为内部培训师队伍提供合适的候选人。
8.培训数据分析，建立培训档案。
9.负责培训费用预算及分配管理工作。
10.完成由上级授权处理或安排的其他有关事宜。
餐饮主管岗位职责51、带领员工认真做好餐前准备，确保质量标准;
2、督导服务员认真做好服务工作;
3、及时跟踪、检查台面，对不合格的地方进行指正、改正;
4、及时对餐台上菜速度、情况了解，及时催菜;
5、餐后组织服务员及时清台，整理好餐厅桌椅卫生，保持餐厅整洁和环境良好;
6、督导服务员认真落实酒店与部门规章制度;
7、搞好本班组与其他班组的协调;
8、做好班组员工考勤、培训工作。
餐饮主管岗位职责61、制订及实施营运区域的计划，达成公司的目标(营业额、利润、KPI等);
2、制定奖惩制度，激励团队士气，高效地提升营业额目标、人员发展，顾客满意等;
3、了解市场动向，正确控制毛利率。有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成;
4、对区域所有门店经营业绩负责，处理一切店里突发事件，确保顺利经营;
5、制定营运板块培训计划并落地执行，做到营运团队人才梯队培养。
5、主持每月的运营会议，协调推动各区域门店运作，推行公司的战略方针和经营理念;
餐饮主管岗位职责71、督导完成中餐厅日常经营工作，检查员工出勤和仪表仪容。
2、加强现场管理，及时发现和解决服务中出现的问题。
3、完成部门经理下达的工作任务，并对部门经理负责。
4、检查中餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作。
5、主动与客人沟通，采取正确的方法处理投诉。
6、定期召开员工会议，组织员工培训工作，并对员工进行考核。
7、参加部门每天的例会，并与厨房建立好关系，进行统一协调。
一是突出重点全面排查。从1月16日起 (包括双休日) 全市市场监管系统集中人员力量, 重点排查整治火锅店、大中型餐馆 (宾馆、饭店) 、美食城、美食街和商业综合体餐饮集中区域, 力争在1月31日前完成全面排查任务, 明确整改要求, 解决突出问题。
二是针对问题强化整治。在专项整治中重点检查五方面内容:人员健康管理、食材安全管理、餐饮后厨管理、食品添加剂管理、废弃油脂管理。
三是严格要求从严执法。要求在排查整改过程中落实好“五个一律”:没有健康证的, 一律停岗;没有消毒设施设备或无法使用的, 一律停业整顿;食材来源不明的, 一律暂停使用;涉嫌违法行为的, 一律立案查处;涉嫌犯罪的, 一律移送公安部门, 切实加大问题的查处整改力度。
自制饮料应公示食品添加剂
据国家食品药品监管局食品安全监管司副司长陈谞介绍,《规范》增加了一系列新制度、新要求。根据《规范》，餐饮服务单位须建立从业人员健康晨检制度、备案公示制度、餐厨废弃物处置制度和食品安全应急防范制度,加强对有关环节可能出现的风险进行管理和控制,主动防范食品安全事故的发生。例如,应明确规定餐饮服务提供者自制的火锅底料、饮料、调味料所使用的食品添加剂名称，应向监管部门备案并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。
应建立餐厨废弃物处置台账
在餐厨废弃物管理方面，《规范》要求,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度,将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清”,“餐厨废弃物应经由相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同,并索取其经营资质证明文件复印件”,“餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告”。
超百人聚餐所用食品应留样
2、完成各平台、各门店营销方案策划与活动执行工作;
3、负责各平台活动推广、竞争品牌活动分析工作;
4、把控市场活动效果，对结果负责，有效达成部门市场活动的目标;
5、与销售运营团队等部门进行跨部门沟通合作，整合各种活动需求并进行方案策划与推行;
6、负责检查督促各门店企划、营销活动的执行情况;
7、负责各种活动文案设计的审核、制作及物料跟踪;
8、负责有关市场部的推广费及广告租赁费等相关费用的请款提报;
2.负责门店管理制度的监督执行。
3.负责门店员工招聘及培养。
4.负责控制门店各项预算。
5.负责店内全体员工的发展计划及培训。
6.完成员工的考勤表、排班表及订货安排，设备的维护保养。
7.主持员工会议。
8.确保员工福利计划执行。
9.执行LSM活动，并配合地区与全国性的促销活动在店内执行。
今年8月，餐饮企业合作伙伴联合利华饮食策划携手中国食品安全报社共同发起了2014年度餐饮食品安全优秀案例征集活动，旨在展示餐饮企业在食品安全方面所做出的努力，促进行业交流借鉴，挖掘和推广餐饮食品安全管理的经验，从而提升餐饮行业从业者整体的餐饮食品安全管理意识与技能。
会上，联合利华饮食策划中国区总裁陈意星表示，餐饮食品安全的把控要依靠从‘田间’到‘餐桌’中每一个环节、每一个工作者的共同努力，做好餐饮食品安全是餐饮行业从业者的责任所在。作为整个餐饮食品安全链条中的一个成员，正是这份责任让联合利华饮食策划执著于关注餐饮食品安全。
据悉，会后组委会将组织专家与相关企业的进一步沟通，完善企业内部食品安全管理体系，并将这些成功的餐饮食品安全管理经验推广到更多餐饮企业。
小型餐饮单位主要是指经营面积小于50平方米, 经营人数少于5人的餐饮单位 (称谓“55”餐饮) , 在长期经营中行成了与大中型餐饮单位所不同的自身特点。
1.1 门槛低
小型餐饮单位由于面积小, 设施少, 条件相对要求不高, 建立相当容易, 相对于大中型餐饮单位数十万至百万的投资而言, 万元甚至数千元的投资即可经营。相对低廉的投资和相对较高的回报率 (一般如经营得法, 1年即可完全收回投资成本) , 吸收大量投资者尤其是中小投资者的加入。已经成为餐饮企业的重要组成部分, 经营者多数为下岗失业、社会闲散人员或者农村剩余劳动力。
1.2 风险高
经营者在经营之初往往只注意到了投资少, 技术含量低的特点, 却忽视了潜在的风险性, 事实上正是由于低门槛导致了大量经营者的参与, 使其竞争异常的激烈。大量投资者的加入亦伴随着大量投资者的退出和倒闭, 该行业的淘汰率极高, 根据卫生监督部门的统计, 当年开业者能维持满12个月的仅50%左右, 高风险使得经营者短期行为明显。
2 小型餐饮单位的监管难度与成因
2.1 监督管理部门人员力量薄弱、分散
小型餐饮单位的食品安全监督管理工作主要由卫生监督及食品药品监督管理部门负责, 兼有工商、城建、市容等部门。据不完全统计, 每一基层行政区域内 (街道或乡镇) 一般小型餐饮单位平均不下百户, 加上每年新开、倒闭户, 数量更多。每一行政区域监管人员只有一至两名, 精力还要兼顾大中型或其他行业的食品安全管理工作, 犹如大海中一叶小舟, 实在是力不从心。相同的精力与投入大中型餐饮行业中所产生的社会效益, 经济效益与社会影响力都是大不相同的。
2.2 相关的法律法规标准与实际情况不适应
现行的餐饮业行业卫生标准多以大中型餐饮单位的情况和参照国外或经济发达地区而制定, 起点高, 虽有利于餐饮单位与食品安全整体水平的提升, 但是, 与本地区经济发展水平与小型餐饮单位的实际情况不适应。以餐具消毒为例, 餐具消毒柜在小型餐饮行业的普及率、使用率远低于国家标准及大中型餐饮单位。其他硬件设施、从业人员卫生知识培训等存在同样情况。另外, 在法律法规的执行过程中, 也有同样问题。新颁布的《中华人民共和国食品安全法》中针对小型餐饮单位的经营状况不符合规定等的处理, 可操作性差, 给工作实际操作带来不便;另外, 卫生行政处罚根据《中华人民共和国行政处罚法》的规定, 复议期限为3个月, 实际工作中从立案取证到申请强制执行前后需要4个月时间, 在此期间内, 该单位已经倒闭关门或转项等, 导致无法强制执行, 失去法律的威慑力。
2.3 经营者的综合素质和社会氛围造成不利影响
从事小型餐饮企业的人员多缺乏对经营餐饮行业应具备的专业知识、食品安全知识、法律知识等。违法违规经营、滥用食品添加剂、餐具不消毒、掺杂使假等情况屡屡发生。与消费者、监督执法部门带有很多抵触情绪, 纠纷冲突自然不断。对食品安全监管工作无理取闹者有之, 借题发挥者有之, 消极对抗者亦有之。同时, 发展社会经济、保障社会经济、发展环境的举措, 也使某些人员曲解、干扰正常的监督执法。社会舆论对食品安全管理问题有时过分渲染, 使食品安全监管工作受到干扰。
3 小型餐饮企业监管难点的对策
3.1 加强监管力度, 是小型餐饮行业食品安全提高的保障
在现在的机制下, 单纯依靠监管部门增加专职人员是不现实的。只有多方调动全社会的力量, 群策群力, 才会提高食品安全水平, 尝试建立以食品药品监督管理部门为主的, 由工商部门、城管、公安等多个部门的联合执法, 组织定期巡回执法, 对违法行为进行处罚、处理与取缔;组建行业协会, 建立食品安全自律制度, 利用卫生监督网, 消费者保障网等现有网络, 保障及时处理突发事件。
3.2 灵活管理, 是小型餐饮食品安全水平提高的具体措施
根据小型餐饮单位不同于大中型餐饮企业的自身特点, 不搞一刀切, 从实际出发, 结合国家对小型餐饮行业实行量化分级管理的契机, 针对具体情况具体分析, 规范条件设施、上水平、上档次。并建立完善食品安全公示制度, 制度上墙, 公示公开, 使消费者投诉有门, 又鞭策经营者规范自身行为。建立临时餐饮服务许可制度, 针对性等不同特点, 灵活机动、发放临时许可证。
3.3 建立良好的社会氛围, 是食品安全水平提高有利的保障
其实, 社会上每一个人都关心食品安全, “民以食为天, 食以安为先”已经成为全民的共识。充分发挥挖掘新闻媒体、社会舆论等强大的作用, 推荐好的, 纰漏差的, 引导正确的饮食消费观、食品安全观, 会“强制”性的提高整体社会的食品安全水平与意识。社会发展和进步对食品的安全提出了更高的要求, “食品卫生”也被“食品安全”所取代。小型餐饮单位的食品安全工作是一项大的社会系统工程, 只有多方努力、齐头并进、共同奋斗, 才会有本质的提高, 成为经济发展与社会稳定的基石。
摘要：随着社会经济的发展, 餐饮行业在市场中占有相当大的份额, 特别是小型餐饮单位的数量迅猛增加同时, 食品安全监管问题成为社会关注的焦点, 如何正确的引导与规范, 关系到社会稳定与经济发展。所以加强小型餐饮食品安全监管力度、灵活管理, 引导正确的饮食消费观、食品安全观, 建立良好的社会氛围, 是保证提高食品安全的有利保障。
2、组织制定年度经营目标，编制年度经营计划以及年度预算，报公司总经理审批后组织实施；
3、根据远期经营战略不定期推出营销方案，提高酒店的市场占有率及社会认同感；
4、制定集团服务事业部的经营管理制度，服务标准，操作规程，保证实施及监理；
5、加强日常经营管理，保证酒店服务质量及餐饮出品质量，保证客户入住体验及用餐体验；
6、负责部门人员管理及绩效考核；
1农村餐饮业食品安全现状
随着农村居民收入的不断提高,人们在外就餐的机会日益增多,餐饮行业已成为农村创业的重要形式之一。农村餐饮行业的快速发展不仅仅满足了旅游人群的饮食要求,同时也在很大程度上满足了本地人民的基本生活需求。但农村餐饮业的快速发展也带来了严峻的食品安全挑战,例如,由于农村经济发展相对滞后、农民专业技能和法律意识相对淡薄,加之安全监管不到位,农村食品安全事故时有发生,对生命健康和财产产生极大的威胁。
以吉林省以及各地县区为例,不同餐饮单位的食品安全状况具有明显的差异[3]。大部分餐饮单位的规模较小,餐饮单位无证经营现象较重,只有25% 的单位具备齐全的卫生许可证和健康证。超过半数的小型餐饮单位都没有配备单独的冷荤间,70%的单位都没有设立独立的粗加工间,这为食源性微生物的生长埋下了隐患。在制度建设方面,仅有44.3%的单位建立了比较完备的卫生管理制度,1/5的单位没有建立任何相关制度,有近40%的单位没有消毒记录。在消费行为方式上,由于农村消费水平较低,价廉食品仍然具有较大的市场。农村居民缺乏科学的饮食知识,在消费过程中忽略正确的食用方法,对食品卫生及安全性的重视程度很低,当发生食物中毒等安全事故时很少会通过法律手段维护自身权益[4]。
2农村餐饮业食品安全监管现状
2.1专项治理与例行监测相结合
吉林省农安县成立了早市夜市露天小餐饮点食品安全专项整治工作领导小组,制定了具体的工作实施方案和突发事件应急处理预案,对学校周边及各大集镇的早市、夜市露天小餐饮点进行专项整治行动。此外,还开展了“健康米、放心肉”等餐饮服务食品安全专项整治行动[5];山东省济阳县食品药品监管局对全县餐饮服务业进行了全面摸底,以许可证、健康证、从业人数、餐饮规模、材料设施等方面逐镇逐村进行调研,掌握了本区域的基本情况[6];山西省对农村食品加工小作坊、小餐饮、食杂店及农贸市场等场所进行了为期4个月的专项重点整治,推行量化分级考评和分类管理工作,提升了餐饮服务单位整体形象[7]。
2.2体制创新,以点带面
新组建的吉林省食品药品监督管理局创新监管思路,推行食品盲样检测制度。各级监管部门在理清监管范围和监管目的等问题的基础上,着力完善、创新监管体制,形成了日常监管在城市、重点突破在农村的工作原则,从而将餐饮食品安全监管的触角延伸到村,这有利于解决农村监管存在盲区的问题;四川省新龙县食品药品监督管理局与各相关部门签订了年度监管责任书,明确了本年度具体的工作考核目标[8];南京市江宁区汤山街卫生部门在各种节假日充分利用多种宣传媒介,向消费者进行食品安全知识和法律标准的科谱宣传工作,取得了良好的效果[9];内蒙古自治区鄂尔多斯地区进行机构改革创新,建立了覆盖市、旗、乡、村四级餐饮服务安全监管网络,确立了以监管为主、群众监督为辅的监管体系[10]。
3农村餐饮业存在的主要问题
3.1食品安全消费意识淡薄,消费观念落后
不少消费者对食品安全方面的知识匮乏,过分地考虑价格因素和食品的感官特性,对不安全食品的潜在危害缺乏足够的认识。在一些地区,甚至还有人在提倡“不干不净,吃了没病”的错误观念,因此容易造成食物中毒。对广东、吉林、四川、湖北等地居民食品安全知识的调查显示,食品安全知识得分农民组最差,说明应加强对农民食品安全知识的教育[11]。
3.2从业人员素质偏低
从事农村餐饮服务的人员,多数是低文化层次群体,整体素质偏低。餐厅普遍缺少具备管理和专业技能的复合型人才。从业人员安全意识薄弱,法律法规及食品安全常识欠缺,食品安全第一责任人的意识还没有真正树立,守法经营、诚信经营意识有待加强。
3.3餐饮单位加工条件差,经营混乱
很多小餐厅不具备基本的生产经营条件,食物制作场所简陋,卫生条件差,无防尘、防蝇和消毒等卫生设施。餐厅在原料采购过程中把关不严,不执行索票索证程序,不查验供货方的生产许可证、营业执照、卫生许可证和相关的检测报告等,原料质量令人难以放心,出现问题更是无从寻根求源[12]。
3.4农村食品安全监管困难
农村餐饮单位众多,但相应的监管人员很少,其中还有一部分专业人员同时承担着保健食品及化妆品等监管任务,监管力量显得不足。此外,农村餐饮单位在区域上十分分散,也会影响执法的效率。食品检验及宣传经费不足也是影响监管效果的重要因素。
4加强农村餐饮业食品安全管理的对策
4.1强化原料采购环节的控制
餐饮业必须制定采购规程,以确保食品原料的安全性。虽然农村的小型餐饮企业不可能对所有采购的原料都制定标准,至少应该加强风险系数高的原料的安全控制,比如动物性食品原料及不易保藏的果蔬类原料。在原料的安全控制方面,最有效的管理手段之一就是对供应商进行索证,通过供方资质准入严把进货质量。此外,还应在采购过程中还要制定每种食品原材料的采购数量标准,以避免原料在贮藏过程中发生腐败。
4.2提高从业人员的知识技能和思想道德水平
农村餐饮服务从业人员总体受教育水平较低,对食品安全基本理论知识比较欠缺,对法律法规比较淡漠,这成为引发食源性疾病的重要原因。因此,开展餐饮服务从业人员食品安全培训,提高从业人员食品安全知识、技能水平是预防食品安全事故、保障公众饮食安全的重要手段,是目前人们普遍认同的控制食源性疾病的手段。培训中重点应落实在如何提高安全常识和思想道德水平两方面。安全常识上的培训内容至少包括保持清洁、生熟分开、彻底加热、合适的贮藏温度、使用安全的水和原料等;思想教育内容应包括法律法规方面的培训,如《食品安 全法》、《农产品 质量安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等。
4.3借鉴 HACCP安全管理体系
HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoints的缩写,即危害分析与关键控制点,是用于对某一特定食品安全性进行系统控制的一种方法[13]。虽然在农村餐饮店全面实施HACCP体系还有一定的困难,但可以借 鉴HACCP安全管理 体系的理 念,按HACCP体系制定餐饮业的关键控制点,如原辅料的安全控制点、食品加工流程安全控制点、食品储存安全控制点等。餐饮业除了按HACCP体系制定合理的关键控制点以外,还应建立有效的信息收集系统,如原料供应商的提供产品的信息及消费者对食品卫生方面的反馈信息。
4.4加强农村餐饮行业监管的深度及广度
《食品安全法》明确指出,食品安全事故由当地政府负总责。由于农村餐饮店规模小且分散,给政府的监管工作带来一定的困难。因此各乡镇行政单位应在上级食品安全主管部门的引导下建立和完善本乡镇的餐饮安全监管网络,提高对农村餐饮环节监管的投入。也可以安排农村食品安全义务监督员、协管员、信息员等职位,从多方面收集和反馈基层情况,建立快速预警系统,提前控制、消除影响餐饮安全的危害因素,防止存在安全隐患的餐饮服务食品安全事件发生[14]。政府还要加大食品卫生监督执法宣传力度,采取多种宣传形式,如画报、广播、电视、网络等,深入宣传《食品安全法》、《新资源食品管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《行政处罚法》等法规,提高卫生监督工作质量。
摘要：农村餐饮行业已成为农村创业的重要形式之一。但由于农村经济发展相对滞后、农民专业技能和法律意识相对淡薄,加之安全监管不到位,农村餐饮业的快速发展也带来了严峻的食源性疾病问题,严重威胁着农民的生命健康。文章对我国农村餐饮行业存在的食品安全问题进行分析,对提高餐饮业食品安全性,降低食源性疾病的公共卫生管理进行了详细探讨。
【关键词】 餐饮业；食品安全；诚信评价
为创建市级食品安全示范区，改善食品安全信用环境，培育食品安全信用意识，规范食品企业生产经营行为和市场秩序，牢固树立科学监管理念，创新监管机制，规范监管行为，提升监管能力和水平，全面履行社会管理、公共服务和市场监管的职责，我们在食品量化分级管理基础上，在四平市食品行业实行了食品安全信誉评价体系。
1 组织管理体系
为了加强食品安全信用体系建设，做到政府推动，部门联动，促进食品安全信用体系建设工作的深入开展。我们建立了食品安全监管工作责任制，通过建立指挥有利、政令畅通、运作快捷的组织管理体系，使食品安全信用体系建设工作得到了顺利开展。
2 技术支持体系
2.1 HACCP，即危害分析与关键点控制，指对于特定食品生产工序或操作有关的风险（发生的可能性和严重性）的鉴定、评估，以及对其中的生物、化学、物理危害进行控制的系统方法。目前理解的主要内容为“卫生标准操作规范（SSOP）”，通过这些环节及现场操作人员实施预防或采取的措施，使食品的危害降低到最低限度，从而达到最终产品有较高安全性的目的。遵循餐饮业营运过程中的食品安全基本规则，能及时分析危害因素，提出关键控制点，建立控制网络，提高炊管人员的卫生意识，使其养成良好的卫生习惯和操作程序，从而降低细菌的污染，做到最大限度地降低食源性疾病的危险性，为每一位顾客提供安全的食品。我们把消毒定为关键点，不同区域使用的工作服分别订立清洗消毒制度；定时对冷荤间空气进行消毒；餐具、餐饮包装由无毒、不分解材料制成，且充分清洗消毒，无洗涤剂、消毒剂残留等，其次交叉污染的预防措施，人流、物流、水流、气流的合理流向，确保无污染物和交叉污染的可能渠道。预防措施可包括：炒制、配菜、传送、服务等人员定岗定区域，非加工区域内相关人员不得进入加工区域；防止各种不洁物和化学及物理污物对餐具等包装材料、食品接触面的污染烹饪加工间通风良好，通风道清洁，温度控制在要求的范围内，防止水滴、冷凝水、冰霜对食品造成污染；生熟产品器具分开，应用于非食用物质或废物的装备和用具应被标识，不作为可食性产品之用等。
2.2 餐饮业食品卫生分为A、B、C、D四个等级，卫生行政部门依据《餐饮业卫生量化分级管理评分标准》（以下簡称《评分标准》）评定卫生等级。对被评为A、B、C级的餐饮单位分别采取简化监督、常规监督和强化监督。具体监督频次由各区县根据各自监督工作量，按照简化监督1次/年、常规监督不少于2次/年、强化监督不少于3次/年的原则确定。对被评为D级的餐饮单位，要求其限期改进，并依法给予相应的行政处罚，直至吊销卫生许可证。确定餐饮企业食品卫生等级后，卫生行政部门应在餐饮企业明显部位标示食品卫生等级，并在食品卫生许可证右上角加贴蓝色的食品卫生等级标识。卫生行政部门应及时将餐饮企业的食品卫生等级在卫生监督网上向社会公示。卫生等级实行动态管理，在日常监督检查中，对于评分结果连续两次高于原食品卫生等级的餐饮企业，依照程序予以升级。否则，予以降级，同时实施相应处罚，公示存档。
3 监管宣传举报网络体系
重要的是要创建食品安全综合监管机制、食品安全宣传机制、食品安全举报机制。为此，我们强化生产加工，市场流通到消费等环节的分段监管。从源头上，严把质量关；严把生产加工领域质量标准关；严把市场准入关；最终达到安全消费。充分发挥了行政监管职能作用。形成了自上而下的食品安全监督、宣传、举报网络。
4 技术检测体系
为使我市食品质量安全得到技术保障，我们针对食品安全检测技术落后的实际情况出发，经政府多方努力，筹资余万元购置了食品快速检测车，提高了检测水平，并制定了快速检测车时速限制、公开服务承诺等一系列规章制度，食品快速检测已形成了纵深发展。围绕食品快速检验车，在食品领域逐渐形成一个食品检测系统，将食品安全纳入快速、检测、处理的法制轨道。为食品安全事故的查处提供技术支撑。
5 规章制度体系
我们指导帮助各试点单位制定了《诚信管理原则》、《信用信息征集制度》、《诚信承诺制度》、《责任追究制度》、《质量追溯制度》、《质量救济制度》等十余项制度，并根据工作需要实行了成员单位联席会议制度、信息通报制度、联合监管工作制度，增强了整体监管能力，保证了食品安全日常监管有序开展。
维护食品安全既是食品企业的社会责任，也是企业生存和发展的生命线。只有每个企业以诚信严格自律，才能保证市场有序健康运行，让人民放心消费。食品企业必须严格执行《食品安全法》的规定，按照食品安全标准从事食品生产的经营和活动，建立诚信的职业道德规范和依法经营的管理制度，不断提高食品安全管理水平和食品安全保障能力。在信用体系建设中，采用政府推动与市场培育相结合的思路，构建以政府政策管理为主导、社会信用机构为主体、行业自律为重点的食品安全信用体系，形成具有我市特色的食品安全信用体系，经过试行，既正确引导了餐饮消费，又使整个行业卫生状况大大改善，食品安全水平得到显著提高。
参考文献
[1] 单建.基层餐饮业量化分级管理的探讨，《中国城乡企业卫生》，2012年02期.
[2] 白凤翎.我国餐饮业实施HACCP体系标准管理的问题和建议，《科学标准》，2009年第5期.
[3] 冯赳善.《食品安全法》突破餐饮业监管三大“瓶颈” ，《中国卫生法制》，2009年第05期.
餐饮部经理岗位职责 直接上司：执行总经理 直辖下属：餐饮部主管
工作概述：餐饮部经理在酒店管理架构中属前线管理人员，工作的好坏最能反映出管理水平的高低，负责对餐饮部进行全面的管理（行政及操作）。
工作职责：
1、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对餐饮部的经营好坏负有重要责任；
2、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，与各部门建立良好的公
共关系；
3、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力；
4、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度，制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；
5、编写餐厅的操作手册，制定各项工作程序，服务标准及各级职能；
6、清楚了解餐厅的营业预算及实际营业收入，当知道实际营业收入低于预算，成本高于预算时，必须及时找出原因，并设法完成指标；
7、严格控制一切费用（如冷气、照明服务用品的信签，文具领用等）；
8、主持餐饮部的日常会议，协调部门内部各岗位的工作，使工作能协调一致地顺利进行；
9、抓好服务质量：
(1)要定期（每月一次）对员工进行表现评估，让员工知道你对他的要求，多与员工沟通；
(2)在重要宴会和重要客人开餐前按要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正；
(3)检查各岗位员工是否按操作规程进行工作，检查员工的纪律，仪容，仪表、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导员工保持较高的服务水准；
10、定期对餐厅物品进行盘点；
11、经常留意餐厅的温度及所有设备，用具及装修的维修保养；
协调餐厅与厨房的关系，及时将客人对菜品的要求，意见向厨房负责人反馈；
12、13对本餐厅使用的锁匙控制要设立程序；
14、参与或组织在自己餐厅的各项推广活动；
15、参与每年的预算制定（营业额成本，人手编制，固定资产增购等）；
16、负责并善于处理客人投诉，与客人建立良好的人际关系，并对餐厅的客源层次有深切的了解，以便不断改变经营手法；
17、多了解同行业信息，不断有新的经营思路提供给执行总经理，务求自己的餐厅经常有新的变化而吸引客人（主要是菜式）；
18、负责了解客人的风俗习惯，个人爱好等信息并存档。
餐饮部主管岗位职责
直接上司：餐饮部经理 直辖下属：餐饮部领班
工作概述: 餐饮部主管在餐厅人员架构中是餐厅经理的助手，他的工作表现直接影响着各项管理操作的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。
工作职责：
1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求；
2、每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况；
3、每天透过领班对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准；
4、每天负责与员工开简短的餐前餐后小训；
5、检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生；
6、经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题；
7、长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合作精神，推动营业指标；
8、处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。
9、多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐饮部经理反馈；
10、与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务；
11、严格控制服务用品的浪费；
12、检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。
13、参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略；
14、根据员工实际情况协助餐饮部经理给员工提供有系统的培训；
15、要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐饮部经理；
16、主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪；
17、定期组织员工对餐厅的物品进行盘点；
18、每月定期做员工考勤报表，交给餐饮部经理。
餐饮部领班岗位职责
直接上司:餐饮部主管 直辖下属:餐饮部服务员
工作概述：餐饮部领班在餐厅人员架构中属前线服务带头者，工作的好坏最能体现餐厅服务水平的高低。工作职责：
1、必须深切了解自己餐厅的经营概念，清楚知道餐饮部主管对自己的工作要求；
2、组织员工做好开餐前的准备工作（如：补充餐具，擦水杯，叠餐巾，搞清洁等）；
3、接受餐饮部主管安排的工作，并且分配员工努力完成；
4、负责监管自己段落员工的当班情况，确保服务水准；
5、安排员工做好布草交收存放工作；
6、落实安全生产，防火措施，物品保管工作；
7、客人来时或走时要向客人打招呼以及诚意道谢；
8、要留意客人的举动随时呼应（第一时间服务）如遇到客人呼唤，而自己不能及时提供服务时，应微笑点头或打手势示意后服务，以免得罪客人；
9、主动为客人点菜推销菜式以及酒水饮料；
10、要不停查看客人的点菜卡，及时给客人送菜不能等客人反映出来才有所行动；
11、勤做客人台上的各类服务工作；
12、领班要经常征求客人对食品的意见，并接受客人的批评；
13、客人有其他需要如不在餐饮范围内，而自己已不能决定时，应报告餐饮部主管处理，不能知而不理，以示我们关心客人；
14、主动认识客人，多同客人取名片共同建立餐厅的客人档案；
15、领班在开餐前和收餐后，都要检查当段落的各项卫生，摆设，照明设备以及用具。传菜部领班岗位职责
直接上司：餐饮部主管 直辖下属：餐饮部传菜员
工作概述：餐厅传菜领班在餐厅人员架构中属传菜带头者，工作的好坏直接影响餐厅传菜的准确，速度，也是传菜跟厅面配合的关键。
工作职责：
1、提前15分钟上班查阅当天客人订单的菜单；
2、检查员工考勤情况，仪容，仪表，配备的用品；
3、分配员工做好开餐前准备（汁酱，用具，食品）；
4、负责核对点心，菜式的数量，分量，台号是否相符；
5、随时跟厅面出品部门联络沟通，保证点心菜式快捷不漏，准确送到客人面前；
6、负责清洁保管贵重用具，每班交接班时点数核对（记录在案）；
7、每天检查用品汁酱是否备齐，领货补充；
8、监督员工搞好场地，用具清洁卫生（收市后）；
9、下班前将所有电源煤气阀关闭，保管好易燃危险物品；
10、注意保管消防器材，人离开不能留下火种；
11、下班前关好所有门窗，柜门上锁，给员工作一天工作总结小训，请示餐饮部主管后方可离开 ；
12、每月做员工考勤交给餐饮部经理；
13、每周星期六做一份下周员工工作时间安排表交给餐饮部经理；
14、掌握员工心理动态必要时作员工的开导者；
餐饮部服务员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
直辖下属：餐饮部服务员实习生
工作概述：餐饮部服务员在餐厅人中架构是属于直接的服务操作者，工作的好与坏，直接影响着餐厅的服务质量，跟整体的酒店服务形象有着密切关系。
工作职责：
1、殷勤服务客人，向客人推销食品以及酒水饮料；
2、熟悉菜式的各种服务程序，使工作顺利完成；
3、熟悉菜牌，酒水牌价格，有效向客人推销菜式饮料提高销售额；
4、按照管理级的指示，负责餐具，座位摆设更换；
5、按照规格及客人所点的菜式填写点菜单（入单）；
6、帮助督促带领练习生；
7、服从分配到不同岗位以及轮班工作；
8、保持餐厅地面工作台，茶水间杂物房等清洁；
9、工作准时，不要给人一种坏印象；
10、礼貌工作，微笑服务；
11、当别的段落服务忙碌时应随时给予帮助；
12、客人到来或离开时，要主动拉椅子，打招呼问好并多谢光临，欢迎下次再光临；
13、配合领班的工作安排，提供最优质的服务；
14、在什么情况下“客人都是对的”为自己的服务宗旨；
15、具有超前意识，为客人提供个性化服务。
餐饮部传菜员岗位职责
直接上司：传菜部领班 直辖下属：传菜部实习生
工作概述：餐饮部传菜员在餐厅人员架构中属于直接的传菜操作者，工作的好与坏直接影响着餐厅的菜式传送质量和速度，跟整体服务客人的工作有着密切的关系。
工作职责：
1、把食品正确地传送到厅面交给服务员上桌；
2、清楚餐牌名称菜肴款式摆设形状及份量；
3、掌握汁酱知识每天做好汗酱的调配；
4、掌握牢固的托盘技巧；
5、对餐厅台号，桌子位置要熟记；
6、了解厨房出品程序；
7、负责工作场地，点心车，用具等的清洁；
8、对餐厅用具，使用，保管有足够常识；
9、掌握木夹清洁处理方法；
10、服从工作安排及岗位分配；
11、配合领班做到传菜第一时间，快捷正确；
12、工作时注意安全生产。
餐饮部迎宾岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：餐饮部迎宾是餐厅接待服务客人的第一面，她工作的好与坏直接影响客人对餐厅的第一感观，也是餐厅服务的基础，跟餐厅整体的服务和形象有着密切牵连。
工作职责：
1、使用服务敬语笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；欢迎下次再光临；
2、将客人带到餐桌旁征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时应耐心向客人解释；
3、当有电话订座或来人订座时，应准确地填写客人名称或公司名称，用餐人数，用餐时间，订餐标准联系方式，所订房间名称或台号等并复术给客人听；
4、熟悉餐厅以及酒店的各项设施和项目，以便解答客人询问；
5、负责保管，检查，更新，派送菜牌，酒水牌点菜卡，宣传册子，报纸等；
6、尽可能记住常客姓名，习惯喜爱，使客人有宾至如归之感；
7、负责做好指定范围公共卫生；
8、时刻保持站立跟行走的仪容和仪态，看管好餐厅的大门。
餐饮部吧员岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作概述：在上级的领导下，负责完成吧台内各项日常工作；
工作职责：
1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存；
2、各种酒水明码实价，字迹清晰美观；
3、熟悉各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等；
4、主动招呼客人，为客人详细介绍酒水；
5、严格把好食品质量关，不卖过期变质的食品；
6、搞好各处的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐及包装物等；
7、每日清点出物品，做好各种帐目的登记；
8、认真细致地填写每日销售报表
洗完工岗位职责
直属上级：餐饮部领班 工作职责：
1、在领班领导下，负责指定区域的洗涤清洁工作；
2、准时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准；
3、领取必要的清洁用品、消毒用品，做好洗涤前的各项准备工作；
4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作；
5、按操作规程进行餐具洗涤，做好一洗、二刷、三冲、四消毒、五检查、六摆放；
6、清洗时保持接稳、倒渣、分类、渗泡、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿；
7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放整齐无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异味、水台洁净无死角；
8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜打扫厨房地面卫生。
9、及时清理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压；
10、良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
11、完成上级领导安排的其它工作。
餐饮部PA岗位职责
工作概述：公共卫生部服务员是公共卫生部的实际操作员工，公共卫生部服务员应具有岗位必需的清洁工作技巧和认真、负责的工作态度。公共卫生部服务员的工作直接向领班负责。
工作职责：
1、遵守劳动纪律和岗位工作的规章制度；
2、服从并认真完成上司分配的各项任务；
3、随时保持酒店的环境卫生清洁；
4、礼貌待客；
5、爱护酒店财物，正确使用和妥善保管清洁工具；
6、发现酒店设施遗失或损坏立即报告领班；
7、完成上级安排的其他工作；
餐饮部二级库管岗位职责
直接上司：餐饮部领班
工作职责：
1、在领班的领导下,负责餐饮部家具、厨具、餐具及室、内装饰物的保管、建帐、建挡工作,做到帐目清楚,心中有数,了如指掌。
2、定期维修保养计划，按计划组织维修保养，每天巡查餐饮部各部门设备的使用情况，对使用不当的要立即指出纠正，对出现故障的损坏的要及时送工程部维修。
3、负责检查墙纸、地毯、沙发、椅凳是否弄脏，及时组织清洗干净，发现墙纸、门窗、家具陈旧，及时出单请工程部修补或翻新。
4、负责筹备、领发各种大型宴会、酒会、冷餐会、外卖活动会等所需要的用具和设备，协助餐厅进行安装调试，用完后及时收回仓库保管。
5、负责保养、保管镀金餐具。
6、负责制订仓库物品的及时补充计划，报经理批准后申请采购，负责采购物质入库前的验收和入库的工作。
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