餐厅网络营销策略研究（通用10篇）
(1)媒体营销
首先说媒体营销，在这个互联网时代，不借助媒体的力量，等着“酒香不怕巷子深”的好事儿发生基本是不可能的。餐饮业营销人员可以通过三种方式利用媒体进行营销：
第一种，直接邀请媒体人员参加酒店活动。凡遇到餐厅接待重大宴请、新闻发布会、文娱活动、美食节庆等活动时，营销人员都应该邀请媒体代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对酒店加以宣传;
第二种，和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办美食栏目，或者在媒体中加入自己的专栏，既可以扩大酒店在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传;
第三种是目前最常见，也是中小型餐厅最能接受的方式，就是运用自媒体来营销自己，除了在大众点评、美团等平台加入自己的团购，还可以在饿了么、口碑网等平台加入外卖服务，同时使用微餐谋APP制作餐饮海报，在微信、微博等自媒体平台一键发布，统一管理。
(2)菜单营销
说完外部营销，再说内部营销，很多餐饮老板认为营销就是把客人引入自己的餐厅，其实活用菜单更可以实现店内的二次营销。
菜单营销需要注意三点：
其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。
可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今日特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休日菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。
其二，格式、大小灵活变化。
各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。
一、昆明市餐饮业外部宏观环境分析
1. 昆明市西餐厅供给现状。
云南省昆明市西餐厅主要集中在五华区文林街附近。昆明市西餐厅供给档次结构以中档次为主, 约占63%, 高档次居中, 且高档次西餐厅比低档次西餐厅多占27%。另外, 目前昆明市西餐厅除了像迪欧、名典这样的连锁餐厅, 以韩国和日式料理居多西餐厅的国别分布主要以韩国料理和日本料理为主。韩国风格餐厅约占昆明西餐厅27%, 日本风格餐厅约占昆明西餐厅16%。
2. 昆明市西餐厅需求状况分析。
昆明市西餐厅都拥有各自独特的风格, 以此吸引不同层次的消费者。通过对企业领导, 白领阶层, 一般员工, 高校学生四方面进行分层抽样研究发现:昆明市针对就餐时选择具有特色的西餐厅的消费者所占比重最大, 约占总比例的35%, 而选择西式快餐的消费者比例仅有18%;昆明市消费者去西餐厅的频率以白领阶层居多, 高校学生最少, 但是西餐厅分布区域周围有多所高校, 在校学生消费群庞大, 这将是西餐厅未来发展可挖掘的巨大潜力市场。
二、夏沫莲花西餐厅市场分析
1. 总体概况。
夏沫莲花西餐厅是一方融中西餐美食精华与音乐酒吧的浓郁风情于一体的休闲之所。餐厅总面积达170多平方米, 整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情, 主厅前后还有两片洋溢着欧式田园风情的半露天空间, 总体空间格局呈现多样化。
2. 市场需求分析。
西餐厅的市场目标定位主要针对于18~40岁的消费者, 其中以白领阶层为主。消费者在该餐厅的消费水平主要集中100元/人以内。而主要消费时间段集中在每晚八点之后, 节假日期间, 消费人群将明显增加。在消费频率上白领阶层是主要消费者, 高校学生消费频率低, 但他们是巨大潜在市场。
3. 竞争分析。
针对西餐厅周围市场竞争者的威胁情况, 特蕊莎是对本餐厅构成主要竞争威胁的西餐厅。特蕊莎主要经营Pizza, 西餐咖啡, 中西式快餐等, 可以向消费者提供商务宴请, 快捷送餐, 情侣约会, 休闲社交, 同时对生日聚餐还提供特惠服务, 它针对消费者还长期提供外卖服务, 以占据零散消费市场。
4. 态势分析。
(1) 优势分析。1) 地理位置优越:该餐厅地处商圈黄金地段, 西北方向临近云南大学、云南民族大学等高校存在学生广阔市场;东南方向滨临翠湖公园, 每日流动消费者数量众多, 利于餐厅抓住现有市场提高营业利润。2) 环境优雅:该餐厅与商圈竞争者相比, 有着独特的餐厅环境氛围。该餐厅是以音乐酒吧浓郁风情为主题的中西美食餐厅, 采用多层次空间设计。餐厅总面积达170多平方米, 整个空间洋溢着浓浓的欧陆风情, 使消费者在就餐过程中感受到异国风情。 (2) 劣势分析。1) 宣传力度小:该西餐厅虽然地处商圈黄金地段, 但是宣传手段主要采用传统的店面宣传手段, 在各路段缺少路标推广, 宣传效果水平较低。2) 服务员工素质较低:该餐厅聘用初高中毕业的青年居多, 而且缺乏对餐厅服务员工的定期培训不利于餐厅的品牌建设。 (3) 市场机会。1) 该餐厅品牌竞争者少。与其他竞争者相比, 该餐厅是唯一一家具有意大利传统烤炉披萨工艺, 与独特的欧陆风格相映衬, 在吸引消费者优势上更加明显。2) 该餐厅的多层次设计风格迎合了消费者就餐心理, 在争夺竞争市场上更有优势。3) 白领阶层已经普遍接受西餐, 西餐已经成为他们消费的必需品。4) 西餐厅临近多所高校, 在校学生已成为西餐厅未来发展的潜在市场。 (4) 威胁分析。1) 本餐厅位于西餐厅的主要集中地, 同时其他各种餐饮业发展较成熟, 对西餐厅的发展造成威胁, 对本餐厅的扩展市场形成压力。2) 昆明大多数当地人喜欢味道重的本地菜, 与本餐厅的西餐口味在一定程度上不吻合。
三、夏沫莲花西餐厅项目市场定位
1. 餐厅形象定位。
本餐厅旨在创造一个自由、放松、随缘、真诚、清静、平等的文化交流空间, 让不同文化类型, 不同文化经历, 不同文化感悟的人, 能够在这个空间自然融合, 随性交流, 寻找和阐释自己心灵归宿。
2. 目标市场定位。
餐厅的目标市场主要是白领阶层和高校学生。其中, 白领阶层目前已经是餐厅的主要消费者。针对于白领阶层, 餐厅应该在维持现有市场的基础上, 加强顾客忠诚度的培养, 使其成为餐厅的忠实顾客, 从而带来更多的消费市场。而高校学生群体是一个巨大的潜在消费市场, 经过三至四年的时间, 高校学生也将可能成为白领阶层。餐厅应该以价格策略为主导, 四种营销策略并行尽快占据这部分市场。
四、夏沫莲花西餐厅营销组合策略
1. 产品策略。
(1) 产品创新。通过对“西餐厅最具魅力因素调查”的调查结果发现带有中国当地口味偏好的改良型异国特色西餐容易受到当地消费者的欢迎。由此对西餐厅的两款产品进行口味创新, 迎合当地消费者的口味偏好。1) 将意大利风味的披萨和昆明特色菜相结合, 迎合昆明消费者的饮食口味, 以主打特色吸引更多的消费市场, 提升餐厅的营业利润。2) 由于昆明消费者普遍偏好辣味, 由此本餐厅将意式浓汤应该除去汤中的腥味和甜味, 将汤以辣式风味为主。 (2) 增加产品层次。餐厅在为消费者提供高质量的核心产品的同时, 还应该加强形式产品的包装。主要通过提供意大利式特制餐具和设计出系列品牌套餐, 以便迎合消费者心理需求。
2. 价格策略。
(1) 制定价格:包括:1) 选定定价目标:由于夏沫莲花西餐厅是一个新进入者, 因此企业选择产品和质量领先作为自己的定价目标。2) 确定需求:通过前述分析, 需求主要定位在白领和在校学生两个主要的消费群。3) 估计成本:主要采用作业成本法进行分析。4) 分析竞争者的成本、价格和产品:该餐厅的主要竞争对手是特蕊莎, 由于两店地理位置非常接近, 所以特蕊莎的成本价格与本店基本持平, 为此本店制订出了一整套价格体系, 尽量避免了由于价差过大或过小造成的内部竞争。5) 选择定价方法和最终定价:该餐厅将采用作业成本法对企业进行成本定价, 从而为企业提更更加准确且精确的成本信息。 (2) 修订和变动价格:为了更快地进入市场, 并造就公司的忠实顾客, 公司按照“渗透定价”原则, 采取主打产品特价方式, 吸引顾客, 从而创造相对稳定的顾客群。
3. 渠道策略。
(1) 创办夏沫莲花网站:夏沫莲花西餐厅自成立以来一直采用传统的在店面海报宣传和豆瓣网宣传, 同时结合一些店内活动进行推广, 效果并不理想。针对这种劣势, 夏沫莲花西餐厅推出一套以“意大利文化+都市白领+青春校园”为主题的网络推广方案。 (2) 其他网络推广:主要包括搜索引擎推广、团购网、网络广告、创办电子杂志、微博推广等方面进行。
4. 促销策略。
(1) 长期推广策略:本餐厅对消费者实行会员制策略:1) 倾慕卡:一次性消费200元, 免费办一张会员卡, 享受九折优惠;2) 倾心卡:一年内累计消费2 000元, 可返300元餐券, 九折优惠; (2) 短期推广策略:1) 节假日促销策略———“将西方节日进行到底”根据各种节假日进行促销, 并通过网络展开全面的宣传。2) 不定期促销策略———根据实际的具体情况, 进行不定期的产品促销。 (3) 针对学生和白领工作餐的促销计划:餐厅推出面向白领的“午间问候”套餐系列, 和面向学生的“我也小资”套餐系列, 让白领顾客亲切地感受到我们温暖的顾客, 让学生顾客感觉到在校园里向往的都市小资生活。 (4) 重点特色建设项目———把着手教业务:本餐厅可以在儿童节或母亲节推广手把手教你做意大利比萨, 进而推广本店独有特色披萨。
五、结论
本文应用市场营销的相关理论和方法, 结合餐饮业食品和市场的特殊性, 在昆明市餐饮业具体发展状况和市场背景下, 对夏沫莲花西餐厅的市场营销管理进行了分析和研究。以餐饮业全程策划操作流程所必需的市场调查、产品策划、价格策划、渠道策划和促销策略五个阶段为主线进行阐述, 得出如下结论:第一, 近几年来昆明市西餐行业的发展速度快, 面对美好的前景和巨大的发展市场, 夏沫莲花西餐厅必须抓住这次机遇, 落实营销战略, 稳定目前市场份额的同时, 挖掘高校学生市场, 在西餐市场中占有绝对优势。第二, 餐饮业市场策划必须以科学的程序加以指导, 改变过去“点子”和“概念”营销的局面。只要餐饮业市场策划能立足于市场调研, 在充分尊重消费者的需求的基础上, 引导和创造消费者需求。在产品策划、价格策划和推广策划过程中要以消费者为中心, 深入理解细分市场, 并在策划方案实施中根据市场变化不断修正, 就可以最大限度的确保项目的成功实施。第三, 实践证明, 餐饮业市场全程策划是一门科学, 是有规律可循的, 同时在工作实践中, 笔者深深感受到餐饮业市场全程策划理论尚未成熟, 使得很多实际工作缺少理论的指导。
参考文献
[1]Paul.A.Phillips&Luiz Moutinho, Wales, The Marketing Planning Index:A Tool for Measuring Strategic Marketing Effectiveness, 1998.
[2]赵亮“.东欧逸憬”项目营销策划研究[D].兰州:兰州大学, 2010.
【关键词】主题餐厅 差异化 定位
【中图分类号】G647 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）10-0250-01
一、定位策略概述
1.定位的涵义
市场定位是企业及产品确定在目标市场上所处的位置。市场定位是在上世纪70年代由美国营销学家艾·里斯和杰克特劳特提出的，其含义是指企业根据竞争者现有产品在市场上所处的位置，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为本企业产品塑造与众不同的，给人印象鲜明的形象，并将这种形象生动地传递给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的位置[1]。
2. 80后主题餐厅定位的可行性
80后一代是伴随着改革开放一起长大的，改革开放也赋予了80后鲜明的性格特点，正是这种特点为80后主题餐厅的定位提供了可行性。
（1）喜欢新鲜，追求刺激：80后一代讨厌墨守成规，喜欢多变、刺激和新颖的生活方式。他们喜欢新产品，也踊跃的去尝试一些新鲜的东西，作为不少消费领域的消费先锋，80后一代更注重品质，他们追求时尚，倡导个性，价格不是80后一代考虑的首要因素，他们有很强烈的消费冲动。
（2）感性冲动，超前消费：新一代的青年，由于从小处于家庭的核心，在成长中备受关注，形成了他们多以自我为中心的价值观理念，并有很强的敏感性，因此，在消费中崇尚属于自我的消费选择——“我的选择我喜欢”。
二、 80后主题餐厅定位策略
1.情感依附定位
情感与顾客心理需求紧密相联。情感作为顾客心理活动的一种特殊反映形式，是顾客对于产品能否满足自己的心理需求而产生的体验，也是顾客对产品与自己心理之间关系的反映。一位初次光顾80后的顾客这样表达，当来到这里看到儿时的卡片游戏机，吃着多年前小摊上随处可见的酸梅粉时，我流下了眼泪，来这里饭菜已经不是最重要的，吃的是一份情感。
（1）针对80后怀旧心理
怀旧首先是一种心理现象，从上文可以看出，比较多地表现为美化记忆，感叹夸大过往的人和事，呈现出想象胜于实际的特点。一般的怀旧总是甜蜜的温罄的，甚至都有点不自觉的幻想成分。或许这也是人们喜欢怀旧的一个原因，如果怀旧总是噩梦，相信就没人喜欢怀旧了。怀旧可以唤起共同兴趣社团成员间的亲密感并获得群体性的认同。从社会学角度看，在人生经历重大转变的时刻，人们需要用怀旧来保持身份，而对过去的感知可以唤起过去的自我，清晰地认识、定义自己，因此怀旧是自我感知不可缺少的组成部分。
（2）唤起情感寻找儿时记忆
“不管选择什么样的表达方式，唤起的都是一种情感，寻找的都是儿时的回忆。是成年后对青春的回忆，长大后对小时候备受呵护的怀念。”北京80后主题餐厅创办者如是认为，“80后”主题餐厅的悄然兴起，适应的是社会年龄构成变化的现状：生于上世纪80年代的这一代人已成家立业，进入社会，很大一批步入而立，已经登上历史舞台，承担相应的家庭责任和社会责任。
3.服务差异化定位
80后主题餐厅的服务差异化定位主要有以下几点：
（1）无形产品有形化。如吃饭时举办各种情景剧，让顾客亲身参与进来，可以给顾客带来更多的感受和吸引力。
（2）将标准产品进行顾客化定制。如餐厅的菜单名字可以根据大家的爱好进行修改，以适应个性化的需求。
（3）服务员工训练。由于服务主要是人员提供的，使服务由无形转为有形，形成企业的有效竞争力。如果实施高质量的员工训练计划，则可以促进服务质量提高，建立难以模仿的竞争优势。
（1）独特的经营管理模式
80后餐厅的管理模式有其独特的一面，无论是在餐厅的管理还是在员工和顾客需求方面都具有以下特点：
1）兴趣优先
兴趣优先，就是让员工主动承担他感兴趣的工作。在大的工作方向上，了解员工的意愿，愿意从事那方面的工作，比如节假日来自愿充当服务生的人员，是愿意在当天的课堂上扮演班干部还是课代表、或者是服务方面的工作。在具体的工作安排上，将相关任务列出来，让员工根据自己的兴趣选择自己现在最喜欢完成的任务。
2）提供支持
工作安排后，让员工预期他能够完成的程度，以及在不同的完成程度下，他所需要的支持。然后，管理者应该承诺能给他们什么样的支持，并进一步确认员工能完成的结果。比如，今天有志愿者愿意承担该班干部，那么他会得到什么样的权利和支持。
80后餐厅不应单单作为一个餐厅来经营，他更应该是一个80后积聚的场所，来这里大家吃的不仅仅是食物，更是来享受和回味童年的那份记忆和体现自己的不同。
参考文献：
[1]陈伟.创新管理，管理科学的创新研究—来自管理科学报告（2002年卷）[M].第二版北京：科学出版社，2002.109-116.
[2]孟宪贵.生产“需要”创造市场[J].跨世纪的中国市场营销，2002，（4）：67-69.
[3]徐龙封，朱文刚等.对集体经验判断预测法的新构想[N].华东治金学院学报，上海2008-4-20.
[4]何永祺.“定位”含义辨析—评市场定位的滥用现象[J].市场营销导刊，2004，（5）：42-43.
一、背景及目的：为充分发挥全体人员的作用，积极开拓客源市场，提高本茶楼和鱼府的竞争力，增加经营业绩，协调好与客户之间的关系，特制定本营销激励办法。
二、各岗位具体考核方案：
1、营销部员工的营销：设立底薪，根据由其预定的客户消费记提奖励基金。
A、底薪1000：此底薪要求每月客户定座达到60桌客人消费方可享受全额，如未达到按完成比例发放底薪。
B、提成奖金：根据预定客户在本店消费的2%计提销售提成，本提成不设上限和下限。
2、其他员工营销提成（本类包括除总经理、副总经理及营销人员以外的一切鱼府及茶楼与员工）：
A、预定消费提成：如有客人向服务人员预定前来消费的，根据其消费金额的2.5%计提销售提成。
B、特别推荐菜品提成：餐厅和茶楼定期将滞销产品和特别新推产品经公司批准后作为特别推荐产品，点特别推荐的产品根据规定的数量给予推荐提成。
C、餐厅和茶楼互推奖励：推荐餐厅客人到茶楼消费成功的一次给予奖励5元；推荐茶楼客人到餐厅消费的一次奖励10元。
3、预存消费提成奖励：如员工能联系到任何单位预存金
额来本餐厅消费，根据其预存金额可给予一次性提成1.5%。
三、提成的统计及核对：
A、提成的统计：茶楼吧台当值收银负责预定本的管理和登记，所有人员接到预定电话后第一时间到吧台登记，收银员进行登记确认后方可进行提成结算。
在店内餐饮营销中，使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行营销是必不可少的。常见的内部宣传品有;
1、按期流动节目单
餐厅将本周、本月的各种餐饮流动、文娱流动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要留意，一是印刷质量，要与餐厅的等级相一致，不能太差;二是一旦确定了的流动，不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的电话号码，印上餐厅的标记，以强化营销效果。
2、火柴
餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的火柴，送给客人带出去做宣传。火柴可定制成各种规格、外形、档次，以供不同餐厅使用。
3、小礼品
餐厅经常在一些特别的节日和流动时间，甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人，这些小礼品要精心设计，根据不同的对象分别赠予，其效果会更为理想。常见的小礼品有：生肖卡、特制El布、印有餐厅广告和菜单的折扇、小盒茶叶、卡通片、巧克力、鲜花、口布套环、精制的筷子等等，值得留意的是，小礼品要和餐厅的形象、档次相同一，要能起到好的、积极的营销、宣传效果。
六、用价格来进行营销
1、奇数订价法
针对客人的不同心理进行产品的订价，并以此进行促销，同样会引导、刺激顾客消费。心理订价最常用的是奇数订价法。
有人对美国二百四十二家餐厅作过一次调查，结果发现，58%的餐厅的菜单价格以阿拉伯数字9结尾，35%的价格以5结尾，6%的价格以0结尾。
餐厅价格的末位数上以不泛起1、2、3、4、6、7这几个数字。在经济等级餐厅的菜肴价格的尾数常是9，而在一些档次较高的餐厅，数字5常在价格的尾数上泛起。
2、折扣优惠
折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后，将给予一定的折扣优惠，另外，餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“快乐时光”，实行半价优惠和买一送一等营销方法。
对大量积存的产品，也可采用此法进行营销。但是，并不是所有的降价手段都能为餐厅产品带来更多的销售量、相反，它有时甚至可能引起餐饮产品在市场中的地位或形象的降低。所以折扣考虑以下因素：
(1)价格折扣能否促进销售数目和增加销售额;
(2)是否处于经营的低谷时间;
(3)是否非价格折扣不可，能否采取其他措施进步销售额;
(4)价格折扣后能否保本，能否盈利。
七、用菜单进行营销
固定菜单的营销作用是毋庸置疑的。除固定菜单外，还有其他类的营销菜单，如：
1、特选菜单
特别营销一些时令菜、每周特选和新刨品种等，可以丰硕固定菜单，也使常客有新的感觉;
2、儿童菜单
增加对儿童的营销，供给符合儿童121味的数目的菜肴
3、情侣菜单
供给双份套餐，菜名较浪漫，菜肴也比较符合年青人的口味
4、中年人菜单
根据中年人体力消耗的特点，提供知足他们需求的热量的食物，吸引讲究美容的这部门客人。这种菜单往往被客人带走的较多，应印上餐厅的地址、订座电话号码等等，以便营销。另外房内用餐菜单和宴会菜单等都具有同样的营销作用。
餐厅应根据详细情况，交换菜单进行营销，但变换菜单必需依据：
(1)根据不同地区的菜系变换;
(2)根据特殊的装饰和装璜变换;
(3)根据餐厅中特殊娱乐流动变换;
(4)根据食物摆布及陈列的特殊方法变换。
八、展示实例
在餐厅橱窗里陈列菜肴的模型或图片，包括摆设整洁餐桌，宴会现场照片或陈列一些鲜活的禽猛海鲜，以此来吸引顾客，营销自己的餐饮产品。
九、餐厅烹制
将部门菜肴的最后烹制在餐厅里进行是一种有效的现场推销形式。它可以渲染气氛，通过其烹制，让客人看到形，观到色，闻到味，从而促使他们的冲动型决议计划，使餐厅获得更多的销售机会。餐厅烹制要具备一定的前提，特别是有较好的排风装置，以免油烟影响到其他客人，污染餐厅。
十、试吃
有时餐厅想特别营销某一种菜肴，可采用让顾客试吃的方法促销。用车将菜肴推到客人的桌边，让客人先品尝一下，如喜欢就请现点、分歧口味的再请点其他菜肴，这既是一种特别的营销，也体现了良好的服务。大型宴会也常采用试吃的方法来吸引客人，将宴会菜单上的菜肴先请主办人来品尝一下，取得认可，也使客人放心，这同时也是一种折扣优惠，免费送一桌筵席。
十一、名人效应
餐厅邀请当地的着名人士或新闻人物来餐厅就餐。并充分捉住这一时机，向新闻机构鼎力宣传，并给名人们拍照，签名留念。然后把这些像片、签名挂在餐厅里，来增加餐厅着名度，树立餐厅形象。
十二、让客人介入的营销
营销只有能让客人自己介入进去才能起到好效果，也才能成为话题，让客人留下较深的印象。如：当某一特别的菜肴推出时，附一张空缺的烹制方法卡给客人，让客人填写后交还餐厅，这种类似小测验的营销，既能为客人赢得中奖免用度餐的优惠，又进步了该莱肴的销售量。又如为了鼓励客人反复购买某一菜肴产品，像汉堡包、意大利pi’zza等，附一张卡片，说明收齐10张卡片后，可免费获得一份赠予品。
日本麦当劳采用“浮现游戏法”，使每月的销售额进步16%。所谓“浮现游戏法”，就是在卡片上印着3000日元、日元和1000日元金额不等的奖金，上面笼盖着一层银色膜，顾客只要用指甲轻搓一下就可以了。对顾客来说，一边用餐，一边介入游戏，其实太刺激、迷人了。
十三、建立信誉
日本麦当劳汉堡店的信条是：不要让顾客等30秒钟以上。经由科学分析，人在对话时，想得到对方的反应，以30秒钟为限，超过这个时间，就会感到焦急。因此，客人点菜后，必需在30秒钟内上菜，否则，客人一定会不耐烦。麦当劳汉堡店还以为，他们有责任随时为顾客提供卫生的熟食。所以他们的汉堡包做好后lO分钟没有卖出去，就要丢掉，而炸薯条则划定在7分钟后丢掉。餐厅只有把自己的餐饮产品和服务与顾客利益结合起来才能建立良好信誉。良好信誉不仅能进步回客率，又能吸引潜伏客人，从而增加营业收入。
十四、特别促销
1、节日营销
营销是要捉住各种机会甚至创造机会吸引客人购买，以增加销量。各种节日是难得的营销时机，餐饮部分一般每年都要做自己的营销计划，尤其是节日营销计划，使节日的营销流动生动活泼，有创意，取得较好的营销效果。例如：
(1) 春节。
这是中国的民族传统节日，也是让在中国过年的外宾领略中华民族文化的节日。利用这个节日可营销中国传统的饺子宴、汤圆宴，特别推广年糕、饺子等等。同时举办守岁、喝春酒、谢神、戏曲表演等流动，丰硕春节的糊口，用生肖象征动物拜年来渲染气氛。
(2) 元宵节。
农历正月十五，可在店内店外组织客人看花灯、猜灯谜、舞狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌等，参加民族传统庆祝流动，可特别营销各式元宵。
另外，中国的传统节日还有良多，如清明节、中秋节、七夕――中国情人节、端午节、重阳节等等，只要精心设计，当真加以挖掘。就能搞出有创意的营销流动。
(3) 圣诞节。
随着餐饮市场的不断发展，餐饮行业的竞争日趋激烈，如何争取更多的客源、提高企业营业额成为餐饮经营者的焦点所在。本文介绍了餐饮企业的这个的整体客源营销策略，包括客源的组织和产品营销两方面，希望对大家有所帮助。
一、如何组织客源
1、以餐饮质量为其首
餐饮质量是餐饮市场开发和客源组织的前提和基础，体现大氛围的“质量”,质量是招揽顾客的主导软性产品之一。
2、以目标市场为对象
亦即是企业的市场细分定位，是企业在选择客源的市场范围和领域，解决定向层次的客人需求，满足这个群体的消费欲望，餐饮管理的客源组织要面向整个市场，事实上是不太可能的，要根据企业的自身条件，以目标市场为对象，集中人力、物力和财力，创造出适合目标市场客源需要的菜品和服务。
3、以营销策略为手段
受众群体开发和客源组织，本质上是营销策略的具体运用，市场营销策略是根据自身产品、价格、促销和渠道的不同，确定营销措施。
4、以餐饮企业形象和声誉为依托
餐饮企业形象是用餐客人对企业餐饮经营的总体评价，是企业餐饮经营的特征在顾客心目中的反映，因此，餐饮管理必须十分重视餐饮企业形象和声誉，将市场开发和客源组织同餐饮企业形象和声誉结合起来，以此为依托，广泛组织客源。
二、如何进行产品推广
1、营业推广方式
营业推广方式是营业中扩广的一种方法，是以企业餐饮菜品的风味特点，产品质量和服务质量为基础，抓住产品和服务质量，树立企业形象和声誉，要给每们前来就餐的客人提供上乘的“个性”服务，让他们留下美好印象，使其成为企业的义务宣传员，长此以往，达到口碑传播的效果，扩大企业的经营效益。
2、客情报表方式
以报表形式记录光顾客人的资料，以便对不同类别的客人提供个性化的服务，如客人的生日、结婚纪念、小朋友弥月之喜。客人对某一菜品的喜好。忌讳等等作详尽的记录，适逢喜庆之日企业将会寄出贺卡、问候、短信、祝福语等，以此为依托，组织相关人员进行系统归类，经常与客人保持沟通关系，以达到从“客”到“友”的谊情关系，缔造忠诚的支持群体。
3、内部扩销方式
一间效益好的餐饮企业，在企业内部文化氛围营造是不能疏忽的，故此，内部推销是利用内部广告、告示牌、POP画报等将推销特别菜点，公诸于众，从而吸引客人点用扩大销售，营造店堂琳琅满目，“食”风随处可见，大力加强内部宣传，才能广泛组织客源，留住客人。
4、媒体推广方式
1主题餐厅的介绍
主题餐厅,与一般餐厅相比,主题餐厅往往针对特定的消费群体,以体验营销为主,提供饮食同时让消费者感受到某种特别文化的餐厅。 主题餐厅通常在环境上围绕着这个特定的主题进行装修装饰,同时菜品、器皿等也与之相配合,营造出一种特殊的气氛, 让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。比如“便所餐厅”是以厕所文化为主题设计而成的餐厅,餐厅的布置基本都是用厕所里面才能够找到的东西,比如就餐者的座椅是抽水马桶,门口有个大大的浴缸,用形似坐便的容器来盛放食物,用男士小便器盛放饮料,甚至有类似大便形状的冰淇淋供应,大部分菜品的名称也都是“大马蹲”、“小马蹲”、“内痔出血便”、“招牌便秘黑干屎”等。
2主题餐厅品牌建设现存问题分析
主题餐厅作为一种餐饮业形式受到广大消费者的欢迎,正因为如此很多商家看到这种商机开始大量模仿进入到这一范畴,然而,随着大量的主题餐厅参差不齐地进入市场,致使现在的餐饮市场存在很多的问题,主要包括以下几个方面。
2.1 辅助产品花样不断,菜品质量不高不利于长久树立品牌
对于餐厅而言,最根本的是菜品的质量,菜品的色香味决定了一个餐厅能否留住老顾客,吸引新顾客,很多主题餐厅从餐厅的装饰、菜单的名称设计、器皿的设计等等异常精美,但是唯独在菜品的设计,特别是口感方面下的功夫不是很多,那么消费者就会因为它的新奇而来, 但是这种新奇不会持续很久,当新鲜感过去以后, 那么这家主题餐厅的顾客就不会再光顾了。 因此对于餐厅而言,吃饭是最基本的,色香味是顾客最大的利益, 如果不基于此而顾此失彼那么餐厅最终不会做的很长久,更别谈品牌的建设与长久地树立品牌的问题了。
2.2 市场定位不明确,主题创新不当
虽然菜品是根本,但是对于主题餐厅而言最起码的噱头是需要有的,就是主题餐厅的辅助设施,比如它的用餐环境、它的装修风格与相应的器皿和食品,所有这些都必须围绕它的主题而设定,为顾客映照出身临其境的感觉,才能够吸引顾客。 常见的主题餐厅有电影主题餐厅、不同国家主题餐厅、宠物主题餐厅、未来世界主题餐厅、漫画主题餐厅等等很多种类型,目前有规模比较有知名度的主题餐厅不是特别多,大多著名的仅仅是一些创意餐厅,这是因为有的餐厅虽然起了一个特定主题的名字, 但是所有的配套设备没有完全围绕这个主题进行装饰,因此也不会给顾客树立特定的主题餐厅的印象,这是没有市场定位不明确的表现,就比如很多国内的泰国餐厅,虽然以“泰国”为主题,装修风格也以泰国风格为主,但其服务人员没有身穿泰国服饰,甚至菜品都有各地的美食参杂,这就是主题创新不当的表现,也不可能形成自己的品牌价值和文化特色的。
2.3 品牌宣传推广不到位
传统餐厅通常喜欢在各地的广播电台播放广告来宣传自己,大张旗鼓吸引四面八方的食客。 但是主题餐厅通常不是如此,因为本身目标顾客群就不是面对各个年龄层次和社会大众的,通常主题餐厅的顾客是定位明确的一少部分顾客,并且由于其主题餐厅的独特性,餐厅本身具有一定的神秘性,因此行事较为低调,主要依靠顾客之间的口碑宣传,凭借自己的信誉赢得顾客。 因此对于很多刚开始树立品牌的主题餐厅来说是十分不利的,这种经营方式比较被动,由于顾客对于该餐厅并不熟悉,只有少数的求新求异的顾客愿意尝试一下,因此对于主题餐厅而言,在品牌建设之初如果没有找到自己独特的品牌宣传方式,让顾客来尝试自己的创意,那么它就无法吸引顾客,稳定顾客。
3主题餐厅品牌建设对策分析
3.1 树立主题餐厅的品牌战略意识,改进经营策略
任何一个餐饮企业创建之初和发展过程中的品牌远景,确定一个清晰合理的餐饮企业品牌远景,了解自己的这个主题品牌的利益是什么,并且要具有相应的高度和宽度,这样才能能够引领整个餐饮企业品牌,以及各个加盟连锁店品牌的健康持续发展。 品牌建设要以消费者为中心的地位,目前商品逐渐同质化,餐饮企业的产品之间的质量差异越来越小,因此主题餐厅如果想要吸引消费者的注意力就必须在品牌传播、 品牌特色、品牌形象以及品牌维护上下功夫。 无论该主题餐厅定位于何种档次,都必须在形式上表现出其独特的主题消费和文化的结合、利益和情感的统一。 在市场营销组合上做到精益求精,菜肴的档次与质量、环境氛围的渲染、服务的标准与执行、价格的制定等等都必须要与主题相符合,从消费者出发,培养消费者的顾客忠诚感。 通过主题的经营,让消费者身在其中,体验到该餐厅的差异性,获得特殊性的感受,为其再次光临提供保障。
3.2 主题餐厅应以菜品口味为主,环境为辅的品牌建设策略
很多主题餐厅特别专注于环境的塑造,这是正确的,但是主题餐厅毕竟也是餐厅的一种类型,对于餐厅而言最重要的就是菜品,菜品的色香味是能够吸引新顾客、留住老顾客的最重要的利益,否则通过环境吸引一批新顾客之后,没有好的菜品是不可能有顾客忠诚度的。 比如,“木马童话主题餐厅”是模仿《特洛伊木马 》 的情节, 来此的食客就餐都置身于巨大而幽暗的木马腹中,在暗光区是伸手不见五指,黑暗中人们专注于食物对于味蕾的刺激,但是很多人都在评价该餐厅在消费的时候啥都看不到,而且大多菜品口味一般,价格较贵,性价比不高,很多情侣都是冲着环境,目的是体验一次,回头客较少,因此对于该餐厅而言,虽然现在消费较火爆,但是长久下去是不利于形成顾客忠诚度的。
3.3 科学的主题品牌定位,树立独特的品牌服务意识
科学的品牌定位是品牌能保持旺盛生命力的基础,品牌需要有其鲜明的个性和独特的地方, 建立主题餐厅的差异性优势,包括品牌的价值、品牌的文化、品牌的核心顾客、品牌的长期目标等很多方面。 因为任何一个餐饮企业都不可能满足所有顾客的需求,虽然顾客对于菜品的需求是多方面的,喜欢融合各地的菜肴,但是主题餐厅树立品牌意识,所有的菜品都必须围绕主题进行,脱离主题的菜品和装饰是不能要的,是违背主题甚至抹杀主题的一种行为。
3.4 主题餐厅可以利用微信等手段传播品牌文化价值
主题餐厅与传统餐厅不同,通常在宣传的时候不会采用传统的广告媒体方式,因此主题餐厅具有独特性与新奇性,需要营销它神秘的特点。 因此就可以采用目前比较流行的微信营销进行传播,通过订阅号信息给顾客推送餐厅信息,达到传播其主题及品牌文化的目的。 在进行传播的过程中,不需要推送大量的促销信息给顾客,通常服务号每月发送一次消息给老顾客就可以了,并且鼓励老顾客进行转发信息,达到吸引新顾客的目的。
主题餐厅是餐厅建设品牌的一种手段,它通过围绕一个主题吸引顾客,向顾客提供饮食所需的基本场所,主题餐厅的优势就在于它有一个主题环境, 可以在较短的时间打响知名度,但是新鲜感过后,生意会转淡,因此,主题餐厅不能仅注重环境,要在服务、产品上下功夫,这样才能够建立品牌,形成特定的品牌文化。
摘要：目前餐饮市场竞争十分激烈,很多有现代意识的商家都知道要树立品牌,餐饮也不例外,但是现在众多品牌林立,不仅仅有国内品牌,还包括很过国外品牌,像麦当劳、肯德基、德克士、必胜客等,这些国外餐饮企业已经占据中国大部分的餐饮市场,因此中国餐饮企业必须出奇制胜去树立餐饮品牌,才能在激烈的竞争中取得一席之地,建立主题餐厅就是其中的方法之一。
关键词：主题餐厅,品牌建设,策略
参考文献
[1]陆丽娥.餐饮连锁店品牌传略管理——以Mc Café战略管理案例分析品牌[J].旅游纵览,2014(2).
2015年，连锁餐厅在移动营销的投入将会进一步加大。
在过去的2014年，我们的客户20%来自手机端客户，这说明与消费者保持互动很重要。比如我们不定期向会员推出赠送菜品的秒杀游戏、送优惠券打折券、组织台湾美食品鉴会、教会员做手工焦糖布丁、在母亲节做麻油鸡面等等，无形中增加了客流量。这些都是基于我们用移动营销工具和方法，吸引了大量消费者，并与他们保持密切互动的结果。
不要急于扩张，稳扎稳打才能赢
做连锁餐厅的过程中，我们有一些教训和反思，也有一些心得。对于企业来说，好的产品是可持续发展的内核，所以，我们在产品的创意、品类、味道、视觉以及味觉方面，都始终在创造并引领客户需求。
做创意菜也好，做特色菜也好，做高级菜也好，都要回归一个原点，好吃，是餐饮的第一法则和根本，这个道理一千年也不会变。经营出现问题的时候，首先要回到原点去看菜单。以台湾风味为例，台湾菜其实是很国际化的一种菜系，首先以闽南菜和客家菜为基础，同时因为历史原因结合了泰国，越南，新加坡等地的口味，还渗入了一点日本和欧美的风格，最重要的是台湾四面环海，有很棒的海产。它不如川菜鲁菜粤菜名气大，却有特色。为保持好味道，要灵活利用中央厨房标准，在调味料和菜品制作程序上定标准，严格要求食材新鲜现做，而非完全依赖中央厨房制作半成品及成品。
我们最初定位是提供茶饮和套餐为主的餐厅，快餐适合白领工作餐，但我们的体验模式又是茶餐厅，导致客人来店的目的以休闲聚会为主，滞留时间长，客单量低，翻台率低。2012年开始转型，改变了菜单和经营模式，成为真正符合常规社交聚会需求的台湾特色茶餐厅。根据季节调整菜单，在不同地区推出几款当地特色菜。同时下决心突出旗下另一个特色品牌卤肉饭，先在上海扎根做大做深，才会去攻占其他城市。所以，我们在扩张节奏上不急于速度和数量，稳扎稳打。
改变思路让专业与专业合作
全球范围内，成功的加盟店很少是单点加盟模式，多数是企业之间合作模式，与区域性优秀品牌合作，与社区、书店、咖啡馆合作等等。结合他们本身的地缘和经营优势，实现专业与专业的结合。同时，要加强对加盟者能力和经营理念的评估，以及后续合作中的培训。
人才培养的重点在于让他们有个人梦想，建立起为自己做事的信念。要帮他们制定清晰目标和步骤，建立与企业发展高度一致的价值体系。他们首先为自己工作，要培养他们有明确的职业规划和目标，其次才是为公司工作。人一旦有了这种意识，就能够发自内心地敬业，公司管理也会比较顺畅。
责任编辑：周颖
餐饮业是中国第三产业的一个非常重要的支柱。中国有句话叫民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人拥有一家餐厅，而中国约有20xx人拥有一家餐厅。这个数字说明中国餐饮市场还远未饱和，潜力巨大，巨大的商机等待着准运营商施展聪明才智，沉睡的金山等待着他们去发掘。
经济形势对餐饮业有决定性的影响。在中国，随着经济的发展和人们生活节奏的加快，人们为了节省时间，越来越倾向于在外面吃饭。尽管全球金融危机和经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但只有餐饮业将是一个不断增长的行业。餐饮业是受金融危机影响很小的行业。
分类方式有很多种，包括风格、菜单或菜系、市场细分、主题或消费者认知。商店的设立方式多种多样，从传统的中试规模到便利的西式快餐或豪华酒店。按服务类型分为全服务餐厅、一般服务餐厅和有限服务餐厅。
由于不同的地方，不同的文化，不同的人的饮食习惯和不同的口味，世界各地的餐馆都表现出多样化的特点。这就为餐饮行业的运营提供了一个选择的机会，即你的酒店是否适应人群，你的消费群体，你的餐饮产品的特色、品质、服务能否成为消费者的潮流。
就汉族的饮食特点而言，有八大菜系，每一种都有自己的美味和来源。比如黄河流域的鲁菜讲究宴席礼仪;长江中上游是川菜，以麻辣鱼味著称。长江中下游是苏菜，调味得当，讲究自己的口味，咸中带甜;珠江流域是粤菜，酥、爽、咸、酸、苦、鲜。
二、环境分析
(1)消费者分析
随着中国人均GDP的快速增长，超过20xx美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，中餐高端消费比例将继续增长。但餐饮需求是复杂多变的，其消费口味和心理会随着社会环境的变化而变化。
餐饮企业必须认清餐饮市场的发展趋势，根据自身条件和环境条件选择合适的营销方式，才能在激烈的市场竞争中取得成功
首先是市场定位，即这些地区的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味，是否与你的菜品口味一致;第三是品牌价值，他们是否会成为你品牌的忠实支持者。
(2)餐饮消费行为分析
近年来，随着中国居民收入水平的提高、生活节奏的加快和消费观念的更新，促进了餐饮业的快速发展，中国餐饮消费者呈现出三大发展趋势。
商业消费增加。经济发展推动商务活动增加，商务娱乐活动推动高档餐饮快速发展。
替代消费增加。随着经济的发展和居民收入的增加，越来越多的人选择去酒店而不是自己做饭，这集中体现在近年来年夜饭的流行上。
强制消费增加。越来越多的城市白领和农民工时间紧张，没有条件自己做饭。他们无奈，被迫去饭店吃饭，推动了快餐业的发展。
(3)消费者决策分析
经历了非典、禽流感、H1N1、健美猪等事件后，健康的理念已经深入人心，消费者越来越注重健康和卫生。有绿色食品，素食，食疗，滋补等等
这个概念得到了越来越多消费者的认可。消费者追求的是一种健康，
合理的饮食关系。健康是最好的。
消费者用餐翻译不仅仅是关于味道，更是关于餐厅的环境和氛围。
情调已经成为顾客选择就餐地点的必要考虑，消费者越来越
注重享受和餐饮产品与文化的融合
消费者追求“色、香、味、形、器、质、音、温、营养、
健康”同时倡导文化与饮食、饮食、饮食习惯的融合。
互联网是信息聚集的地方，也是信息传递最快的地方。互联网口碑营销和互联网搜索已经成为餐饮企业推广的重要手段。
(4)餐饮消费形式分析
上班族消费趋势分析:面对经济危机的压力，上班族越来越多的消费行为转变为DIY，会邀请朋友在家吃饭，减少去餐厅的频率。
家庭消费趋势分析:家庭预算和支出会减少，高端消费和大额支出会减少，但节假日和亲友出去吃饭的人数会增加。
商业消费趋势分析:吃豪华大餐的人。
(5)竞争格局分析
餐饮市场是相对最分散的市场，国内没有大型餐饮集团能占据1%的市场份额。餐饮业是一个完全竞争的行业，行业集中度相当低。未来的发展趋势是行业集中度会大大提高，需要大型企业的整合。从餐饮企业的竞争和发展格局来看，未来中国餐饮企业的竞争将更加激烈，伴随着更多的企业上市。
随着餐饮业的快速发展，许多问题日益突出，如食品原料成本、人工成本增加、管理人才缺乏、成本控制困难等。，行业竞争加剧，餐饮业全面进入“低利润时代”，传统的管理和商业模式遇到严峻的挑战。
中国餐饮业已进入行业洗牌期，必须进行沟通
新的想法，探索新的模式，并迅速改变传统“粗放、模糊、实证管理”To&other精细化、流程化、规模化连锁经营”转型。
第三，市场分析
如今，得益于长期的人口趋势，餐饮业将继续发展，并且发展得非常好。中国最新人口普查显示，中国人口将持续增长，直到20xx年。人口多是长期趋势。
目标市场1:公司干部为在方圆两公里范围内工作和学习的人提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间非常有限，公司的白领可能因为重大会议或工作而没有时间出去吃饭。
此时，他们需要美味的食物，这些食物可以及时送到他们手中，而且非常美味
食物将是他们满意的关键因素。
公司客户的营销组合是:
产品策略:确保食物在运送到目的地时是完整和温暖的，并保证质量和连续性
定价策略:这是我们的重头戏，价格绝对实惠，加优惠券
分销策略:准时交货，给客户留下长期联系的信心
促销策略:利用免费用餐和累积折扣来吸引决策者或联系人
包装策略:产品需要包装，尤其是公司的金领，白领更注重面子问题，外卖包装要设计得有味道，当然质量也要更易接近。
另外，对于公司来说，有商务娱乐也很重要。外出就餐一般无非是几种心理，其中商务娱乐无疑是最大的消费群体，而如今的商务接待则要求:装修得体、氛围恢弘、酒品昂贵、吃货奇特、环境氛围重要。
目标市场2:回头客虽然对于一家还没有建成的餐厅来说，回头客还为时过早，但我们在开业时会通过发放优惠券和名片等方式联系新客户。我们可以把有这些好处的人称为回头客。老客户的开发成本比新客户低很多，要充分利用这一资源。有效的客户关系管理就是利用你所拥有的客户信息，在客户联系你的时候提供不同的、有针对性的服务，从而为这种关系增值。
目标市场3:年轻顾客吃的中餐，对年轻人来说似乎没有吸引力，其实不然。年轻人是一个追求新奇的群体，中餐厅可能看起来让人觉得古雅而没有刺激。在追求古典回归的同时，我们也把自己定位为“喜欢冒险的食客去哪里?。发展中国古代食谱，给人一种新的中餐，让年轻人乐于尝试，爱尝试。
目标市场
4、外国人的中国菜是世界三大菜系之一。法国菜、伊斯兰菜、中国菜讲究色、香、形。而且中国是一个多民族国家，每个地区都有自己的特色，菜品种类繁多。而且一顿中式宴席简直就是菜多得让你眼花缭乱，几乎很难吃完任何一道菜。相对于中餐，美国人，英国人，他们的食物相对来说比较随便简单。许多参加中国宴会的外国人对中国宴会印象深刻。
四、问题、威胁和机遇
优势
本餐厅注重餐饮文化的体现，做到文化餐饮，从餐厅装修风格到餐具、美食典故。
高效管理，利用互联网系统记录客户数据，并开通我们的网站，提高了知名度。处于不利地位的
因为是在策划阶段，没有具体好的装修方案，但是有古典和新的题材。通过策划装修方案，从外部推出品牌，会是店铺吸引人群的好办法。
新进入市场，没有规模经济，在一定时期内，成本可能高于预算，存在一定的`会计风险。机会
近年来，中国经济实现了快速发展，国内生产总值
价值的快速增长将迅速增加国内餐饮需求的增长。
中国人均GDP增长迅速，以消费著称
能力增强，消费水平和水平提高，长期来看高
终端消费比例将继续增长。
受口红的经济效益影响，预计未来几年，
餐饮企业的业务蒸蒸日上，已经成为这个周期的投资和发展热点。
有自己的网站和客户数据系统，提高管理和联系客户的效率。
培养优秀员工，提高服务技能，利用中餐厅特色。
威胁和问题
激烈的竞争将在未来五年内持续，从单纯的价格竞争和产品质量竞争到产品和企业
品牌竞争，文化品味竞争。
中外餐饮企业之间的竞争日益加剧。与国外餐饮企业相比，国内餐饮企业在硬件和软件方面存在较大差距，尤其是在管理和服务方面。外国快餐主导着中国餐饮竞争格局。
餐饮企业已全面进入“微动力时代”传统的管理和经营模式面临严峻挑战，需要向精细化、流程化、规模化的连锁经营转变。
要做好各种菜系的质量，不至于输给竞争对手，就要提高技术水平和厨师水平，这也会造成成本负担。
餐厅的最终选址也将是一个有待解决的问题
动词(verb的缩写)产品策略
种类
我们粤菜餐厅的菜肴是根据中国不同的著名菜肴设计的，并邀请了对每种菜肴都有能力的厨师，正宗美味。根据不同的菜系，我们将不同的菜系分为不同的板块，针对不同的客户群体进行设计，细分市场，将菜品分为高档和中档两个档次，为不同经济能力的客户量身定做，为客户奠定全面、美味、周到的服务和与众不同的感觉。并根据客户的不同需求，创新菜品，给人一种创新菜品的感觉。
特性
餐馆的特点是你可以享受到全国各地的味道，但另一方面也有弊端，就是其他餐馆主要是以一种菜系为主，说明他们在这种菜系中地位很高。所以要想提高自己在不同菜系中的档次和地位，必然会增加我们的成本，要充分利用我们的技术因素来克服。酒店应该是人流量大的地方，所以在这方面，我们需要追到的是选择好的地址。人流多的地方市场饱和，土地租金很高，对于一个新建的餐厅来说是非常大的支出，对我们降低成本非常不利。所以选址对我们来说是一件很慎重的事情。
经营
我们的优势在于后发优势。中高档餐厅往往会被时间严重磨损。我们可以利用后发优势，思考装饰和创意，取得意想不到的效果。
很多酒店都有一个共同的问题，就是管理连接不够好，我们餐厅的一大特色就是善用互联网技术，古典怀旧的背后，有最先进的技术支撑，实现真正的现代化管理。这是我们在管理上的主要优势，也会成为长期优势。
调查显示，大多数餐厅的利润都很高，所以我们可以在成本上努力，而不是进行一场艰难的价格战，但它给人的感觉是，在我们的餐厅吃饭是物有所值的，我们会有一个非常完善的管理模式和供应链管理，以降低物流成本，然后利用先进的技术降低一些传统上被认为是奢侈品的菜肴的价格，以供推广。
一、营销环境分析
（一）宏观环境分析：
近几年随着海经院大规模扩招，学生数量大幅度增长。这不仅是一个挑战也是一次机遇，因为传统的大学食堂已不能满足当今大学生对餐饮需要，如何对现有的资源进行调整和规划是我们必须面对的。时代在进步，大学生的需求在改变，所以如何更好的抓住学生这个大市场是每一个食堂窗口管理者要思考的问题。不难发现如今大学生对于餐饮的选择更丰富化。具体而言，北苑小街的餐饮就相当的丰富。四周遍布的小吃店，快炒店等等严重威胁着南苑食堂的经济利益。
目前市场物价快速飞涨,在外面就餐的成本提高,所以人们会尽量选择物美价廉的地方就餐而且人们希望就餐地点做到环境卫生,方便快捷。
（二）消费者分析
1、学生对饭菜的要求
同学们选择在食堂就餐因素其卫生是首选、方便次之，饭菜质量口味位居第三。概括为：“质量要上乘，口味要顶好”。聚餐时良好的环境氛围、合理的价格、优质的服务就至关重要了，吃的是一种氛围、喝的是一种文化。另外，价格和服务仍然消费者考虑的重要因素，没有这些也就没有聚餐的氛围了。
2、学生消费能力分析
既然只是消费者，在成为生产者之前，花在饮食上的费用趋于集中。学生花在饮食上的月平均费用大约居于400元到600元之间；而且，意愿消费额与实际消费额大致相当，只有少数同学会有“透支”与“节省”，另外可以看出“透支”的不属于主流消费者。
（三）产品分析
产品状况：食堂菜品种类一般,口味也一般,可以满足大部分顾客的口味要求,但菜品价格与外面相比价格上没有太大优势，可是卫生情况比较好，基本能够为迎合广大学生对饭菜口味的要求。
（四）竞争对手分析
1、校内竞争分析
东苑食堂、西苑食堂、南苑三楼、各种外卖是南苑食堂的主要竞争对手，由于南苑食堂的价格便宜所以食堂还是占有绝大的市场份额。
二、SWOT问题分析
1、优势：南苑食堂在消费者心中的地位如下：
首先，南苑食堂总体来说空间很大，有上下两层，窗口开放比较多，基本上能够满足大家饮食的需求；
其次，食堂环境卫生比较好，总体来说比外面的让大家吃得很放心，特别是在地沟油报道出来后，觉得食堂更加有安全保障；
再次，很多同学人为食堂师傅做的饭菜口味还可以，营养搭配很合理，特别是一楼特色小炒味道很好，还有早餐供应种类很多，价格便宜；
最后，同学们还认为南苑食堂员工的服务态度还是比较好的，很多同学在后勤集团的意见箱中反映在食堂就餐时不小心掉了东西，食堂叔叔阿姨就会帮他们找到还给失主，为失主提供了很大的帮助。
2、劣势：饭菜在味道方面稍有欠缺,不如其他餐馆那种小份烹调的饭菜的味道好，且就餐人数大,因此比较嘈杂。
3、机会：对于一般同学而言，学校食堂的环境卫生让人放心,因此到食堂就餐的机率还是比较高的。这边学生公寓多人流量大。
4、威胁：菜式价格不明确，十分拥挤，菜式不能很快的推陈出新和味道稍逊一些都是食堂的威胁所在。
三、营销现状与市场分析 与之抗衡的只有校内的只有外卖。
1、产品状况：菜品种类多,口味也较多,可以满足大部分顾客的口味要求,并且菜品价格定得不算高,卫生情况也比较好，比较方便。
四、营销战略
1、目标市场：主要针对海经院南苑校区的在校学生。
2、定位：南苑食堂的定位是满足大众化的消费水平和就餐口味。
3、定价：各种菜式要按等级定价,但各个等级的菜式定价都要略低于周边餐馆同一等级菜式的定价,以吸引更多普通大众消费者到食堂就餐。
4、服务：要做到热情、周到的服务热情接待顾客,按顾客的要求为顾客介绍各等级的菜式,务求做到满足顾客的要求。
5、卫生：食堂的清洁一定要做好,就餐地点一定要做到干净、整洁碗、筷等餐具清洗一定要干净厨师、服务员等各种工作人员的制服一定要保持干净、整洁。
6、广告：通过发传单、粘贴海报、拉横幅和在校报登广告的方式让更多人了解本食堂,使其来本食堂就餐。
7、市场调研：定期做市场调研,了解竞争对手的情况,了解顾客的需求和对本食堂各方面的看法和感受,尽快得到顾客的反馈信息,以便在各方面做出相对应的调整和整改。
五、营销方案
（一）食堂的产品
食堂的产品应该包括三个方面：饮食质量、用餐环境和服务质量针对这三个方面,食堂分别采取以下方案：
1、提高饮食质量：
① 目前食堂打菜外其他窗口，如面类炒饭类窗口的味道并不是很好，但是与月亮苑相比在价格上也没有明显的优势，所以定期变换新菜式,以不同的搭配来迎合大众多边口味的要求；努力改善饭菜的味道,使饭菜更美味；才能加强食堂的竞争力。
② 要加强饭菜的保温度，使顾客吃得舒坦。一方面食堂要加强保温措施，另外最好的方法是为顾客提供微波炉，以便保证顾客的根本利益。冬天还可以免费的为顾客朋友提供清谈的热汤。
2、改善食堂用餐环境：
① 很多同学反映食堂空气不是很好，这里主要问题是食堂二楼的油烟经常弥漫在整层楼，所以我们建议学校食堂在二楼多安装几个排风扇，以便减轻烟雾对顾客对就餐的影响。
② 地面很油腻也是一个很严重的问题，因为这样会给顾客的安全带来隐患，造成一系列不必要地麻烦，所以要定期处理地面油质，食堂应让顾客感觉到来食堂就餐安全可靠。
③ 及时扫除桌面清洁，随时给顾客提供好的就餐氛围。做好宣传工作，让学生朋友自觉的将碗筷拿到回收处，以方便清洁和更多的人就餐。
④ 很多人反映食堂很拥挤是存在的很大问题，这时候食堂工作人员很难协调，但是食堂可以借助同学们的帮助，一同协调这个问题。
⑤ 由于大学生活不像是高中那样，大家一起上学一起放学，大学里每个人的时间分配都不样，因此去食堂吃饭的时间也很难把握，所谓的饭点变得模糊化，为了适应这种现象，食堂会提前准备吃饭时间，但是这样会导致下完课的同学们吃的菜很冷，或者已经是残羹冷炙，毫无胃口。这是，食堂工作人员就应该根据经验及时的为这些同学上新的菜式，并稍微延长吃饭时间。
⑥ 节假日在食堂吃饭的时候，食堂开放的窗口很少，让人没有吃的欲望，从而使得我 们的顾客群形成了一种节假日，周末的时候就习惯性的在北苑吃，对此，增加营业时间是吸引顾客的手段，也是与北苑竞争的一个要点。
3、提高服务质量：
员工是企业形象最好的代言人，提高食堂的服务质量就要从提高员工素质做起。食堂要从培训和监督两个方面抓起。增大对员工的培训，培养一支微笑服务，待人有礼的员工队伍；另外，增大对员工的监督力度，在食堂明显地方设置投诉栏，食堂经理亲自管理，对被投诉的员工一定物质上的处罚。这样一方面增加消费者的满意度，另一方面又能对员工起到鞭策作用，要保证餐具和就餐环境的清洁卫生同时要培训员工,提高员工的服务质量,让顾客在就餐是更愉悦。
（二）价格制定方案
目前南苑食堂菜类价格基本在5元到9元/份不等这样价格区间，5元的很少，6-8元区间的菜类品种是最多的，工作人员在帮同学们打菜的时候一般会让学生们直接双拼，价格在6-9元不等，在这一点上，食堂定价策略给大家带来了不满，顾客产生这种不满心理的主要原因是的食堂是属于大学生活的一部分，它应该本着为学生服务的宗旨，同其他高校相比，很显然南苑食堂在这一点上并没有符合同学们的预期心理，但是另外一方面食堂也面临着巨大的物价上涨的压力，同时内部员工的管理，日常开销费用等也是经营者必须考虑的要素，综上所述我们建议食堂应该提供更多的低价位的菜式，将价格差距拉大，来满足不同层次的需求。
（三）管理方案
① 首先，我们应该把食堂存在主要问题拿出来分析即价格的不明确，这几乎是
一个共同存在的不满现象，有一位同学是这样描述学校食堂打菜的情景：今天土豆和黄瓜是3.5元，明天的时候很可能就变成了4.5元，这种情况很都人可能都遇到过，但是对此大家好像只能很无赖，我们建议作为食堂管理领导要重新整合窗口，在以上提出的提供更多低价位菜式的前提下，再对于各种菜式进行分类，要么在窗口标明其价格，将相同种类的价格归为一个窗口如：5-6元一个窗口、6-8元一个窗口、8-9元一个窗口。再在窗口上标明价格（在出现新菜式的时候及时告知顾客）。
②
很多同学也反映了食堂员工经常出现打错卡现象，下课是一个人潮汹涌的时段，这时候，就算是经验丰富的员工也会打错价格，这样一方面导致了很多同学心中菜价不明确心理的产生，另外还会产生不必要的口角之争。所以，有人提出
改变刷卡方式，可以先把价格显示出来，然后让同学们往上刷。
③ 与学校学生会建立合作关系，可以提供一处让学生会在南苑餐厅设立学校失物招领处和食堂意见征集处，帮助同学们解决问题。
④ 好好利用食堂的电视，播放学生们喜爱的娱乐或体育节目，以此来吸引学生。
11级市场营销一班
学号：201113320139
【餐厅网络营销策略研究】推荐阅读：
网络教育营销策略研究07-18
企业网络口碑营销策略研究04-03
服装网络营销的策略研究09-30
互联网下网络营销策略研究论文12-06
餐厅营销计划02-23
餐厅策划营销方案09-21
网络环境下，电子商务安全策略的研究07-23
餐厅关于营销的计划02-22
主题餐厅营销计划书11-15
西餐厅营销策划书06-10
