餐饮市场发展趋势

餐饮市场发展趋势（推荐7篇）

餐饮市场发展趋势 篇1

一、引言

餐饮业(catering)是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。餐饮业属于传统服务业,直接关系着人们的饮食健康,同时其对于提高人们生活水平,带动就业,繁荣市场,促进我国经济发展都有着重要的作用。

二、我国餐饮业的发展现状

中国自古就有句俗语叫“民以食为天”。长期来,餐饮企业作为第三产业中的主要行业之一,对刺激消费需求,推动经济增长发挥了重要作用,在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面,都做出了积极贡献。下面是2004年至2008年五年间,餐饮业一些数据统计表:

由上面的统计数据,我们可以看出,餐饮行业持续快速发展,产业规模不断扩大,成为拉动经济增长的重要力量,其在国民经济中的地位和作用进一步增强。另外,随着我国市场的进一步开放,餐饮市场竞争逐渐加剧,消费者需求变化使得新型业态不断涌现,连锁、集团化彰显活力,餐饮企业规模不断扩大,国有资本和集体资本有所减少,个人资本增加很快,港澳台资本及外商资本逐步提升,民营企业在餐饮市场中的主体地位已经确立。

三、餐饮业的服务特点

餐饮行业是传统的服务业,发展历史悠久,其除了具有其他服务行业同样的特点外,还有着自身独有的特点,具体有:餐饮服务具有一次性特点,服务从进入餐厅开始到顾客离开结束;餐饮服务具有无形性,餐饮服务不同于一般商品其服务质量的好坏只能通过顾客的体验服务之后靠自身感受来评价;餐饮服务具有差异性,餐饮服务一般都是由餐饮工作人员手工制作的,每个工作人员的服务水平、服务特点都不尽相同,没有一个统一的标准,而且在不同的地点面对不同的客人,其服务态度和服务方式也有着一定的差异;另外,餐饮服务还具有直接性,餐饮服务过程不同于其他产品,其生产、销售以及消费几乎都是同时进行的,生产者和消费者之间也是当面服务的,当面消费的,具有直接性。

四、我国餐饮业存在的一些问题

餐饮行业直接关系到人们的食品安全,同时对于社会和经济的发展都有着重要的作用,但是我国餐饮行业在其发展的过程中还存在着很多的问题,具体有以下几点:

(一)多数企业规模小,发展缓慢

相对于其他行业,餐饮业入门门槛较低,入门比较容易,很多经营者创业时开一家小店是很容易的。但是通过者这种小本经营虽然可以取得一定的收益,但是餐饮企业的内部管理结构却非常容易缺失,比如在食品的质量管理控制、现金的管理、员工的管理以及骨干员工的培养激励方面都会存在一定的问题,很难做大做强,这就是我国多数餐饮企业处于中小规模的一个重要原因。

(二)餐饮企业缺乏大量专业素质高的人才

企业人才是餐饮企业未来发展走向的一个重要因素。但是目前管理团队缺失以及管理人才匮乏是中国连锁餐饮企业普遍存在的问题,即便是已上市的大型餐饮企业也经常会遇到这种问题。由于当前我国餐饮企业发展过于迅速,各个餐饮企业都迫切需要优秀的厨师以及餐饮管理人才,导致了优秀厨师以及餐饮管理人才频繁在各工作岗位上来回的调动,企业很难留住优秀人才,成为很多年餐饮企业继续发展的一个重要瓶颈。尽管有些餐饮企业经过多年的积累,已经进入到了一个快速发展时期,但是面对连锁店的规范经营与管理以及连锁化的发展战略,餐饮企业专门管理人才的缺失已成为一个严重影响企业继续发展的问题。

(三)餐饮行业的食品安全现状不容乐观

食品安全可以说是与人们生活息息相关,餐饮行业与消费者之间的日常生活联系也最紧密,因而餐饮行业整体对食品安全监督及质量管理的都有着较高的要求。当前,食品安全问题已经成为人们日常生活中普遍担心的问题,像地沟油、毒大米、毒奶粉、假猪耳等频繁的食品安全问题可以说是层不出穷,严重引起人们对于当前食品安全问题的担忧。但是,一方面就中国中小型餐饮企业来说,因为自身的基础相对薄弱,管理水平普遍不高,对于食品的安全意识、风险意识、诚信意识以及责任意识相对来说比较淡漠,而食品监管部门的监管能力还不完全适应餐饮行业的发展和人民群众对食品安全的要求,所以说保证餐饮服务食品安全还任重道远。

(四)餐饮行业市场竞争日益加剧

随着我国餐饮市场的逐步全面开放,餐饮市场面临的国内外竞争将会日益激烈,就像肯德基与德克士的优惠战的现象会不断增多,而且中餐与中餐之间,中餐与西餐之间的行业竞争会日益加剧。而且竞争会由单纯的价格竞争、质量的竞争逐渐发展到产品与企业品牌、文化的之间的竞争,从简单的单店竞争、单一业态竞争逐渐发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;另外市场竞争将会从国内企业之间竞争为主逐渐发展到国内企业与外资企业之间的竞争等等。市场竞争的加剧,一方面可以使得行业优胜劣汰,发展日趋理想;另一方面也可能导致竞争或将引起价格战和恶性循环等情况,我们知道价格战必将削薄餐饮企业的利润空间,而利润空间的缩小可能会再次导致食品安全问题的出现或者加重,这对于餐饮行业的发展是严重不利的。

五、我国餐饮市场的发展趋势和相应的对策

面对着我国餐饮行业的快速发展的现状,针对我国餐饮行业存在的这些问题,笔者结合自身的工作实践,提出我国餐饮市场的一些发展趋势以及相应的对策,具体有以下几点:

(一)餐饮消费市场将以大众消费为主

当前,我国正处在一个消费增长的黄金时期,国内的消费需求十分旺盛,而且随着人们收入的增加,餐饮市场必将不断扩大,据统计:2008年中国人均餐饮消费支出从2007年的915元增加到1158元,餐饮消费将向大众消费为主转变。

(二)消费者越来越注重精神层面的体验

传统的餐饮消费人们多数是为了满足自身的饱腹的需求,但是现今人们往往更加注重餐饮环境、身份、品味以及文化等精神层面的满足和享受,而且随着市场经济的不断发展,追求精神的愉悦将会成为餐饮消费的最主要需求,这就给了很多主体餐厅、休闲餐厅以及音乐餐厅等富有文化、品味的餐厅更大的发展前景。

(三)餐饮企业将向品牌化、规模化经营的方向发展

随着社会的发展,原材料和人力资源成本将不断上升,如何降低成本以获得竞争优势将是所有餐饮企业面临的共同问题,而餐饮企业走连锁化、集团化经营之路,发挥企业的规模优势就是一条很好的选择。据统计:2006年我国限额以上餐饮企业集团数量达到349家,营业额为552亿元,但与400万营业点,10345亿的餐饮市场总额相比,无论是企业数量还是规模总量都还不足;但是2007年,餐饮连锁企业以达到2400家,但是连锁店数量超过500家、销售额超过100亿也就肯德基一家,连锁店在100家以下的餐饮企业占全部连锁餐饮企业的66%,销售额在10亿以下的餐饮企业约占连锁企业的总数的80%,由此可见,我国连锁餐饮企业虽然有了一定的发展,但是总体来说还是以小规模的企业为主,餐饮企业的规模化经营还需要不断发展。另外,我国餐饮企业的品牌效应较差,品牌作为企业的无形资产,对于扩大市场占有率,促进企业发展有重要的意义,面对日益激烈的国内外市场竞争,品牌在餐饮企业的发展中所发挥的作用也越来越重要。

(四)餐饮企业需要不断创新化发展

当前餐饮企业要想发展壮大提高自身的核心竞争力,创新成为必不可少的主要手段。企业的核心竞争里来源于企业产品的差异和低成本优势,产品差异就需要企业在产品方面不断创新,更新生产技术,促进服务创新。但是我国传统餐饮业多数因为企业规模小,多为手工随意性生产,经营单店作坊式,管理靠人为的经验,但是随着餐饮市场的需求的不断扩大以及餐饮市场的逐步开放,餐饮的社会化、国际化以及产业化也在不断的改变,因此只有不断的创新才能推出新产品、新的服务以满足消费者的需求,才能提高企业自身的竞争里,促进企业更好的发展。

(五)餐饮企业需要更加重视管理技术人才的培养

餐饮行业作为服务行业,对于人员的需求量较大,对于人才如何选择、任何使用、如何培养以及如何留住人才,是企业成功的关键所在。对于餐饮企业来说,主要需要管理型人才、技术型人才和服务型人才,管理型人才和技术型人才的培养难度较大,周期也较长,但是对于餐饮企业的发展也尤为重要,所以越来越多的餐饮企业开始建立自己的培训重心以及培训基地,并与社会上一些专业技术学校以及培训机构合作,以确保餐饮企业的发展对于人才的需求。

六、结束语

我国餐饮业发展的六大趋势 篇2

一、抓住市场，餐饮行业经营重于管理

面对日益壮大的餐饮市场，面对迅速增长和日趋成熟的餐饮消费者，餐饮企业经营者应当学会了解市场、分析市场和应对市场。从目前的餐饮供给市场发展状况来看，首先，酒店餐饮与社会餐馆在竞争中相互学习、互相借鉴，酒店餐饮的规范化服务、个性化服务和良好的用餐环境等诸多长处越来越多地为社会餐馆所吸收；而社会餐馆市场意识强，供给呈现饱和的发展状态。但这并不意味着餐饮市场就不可进入，恰恰相反，由于餐饮业的投资经营门槛低、回报快，消费群体数量多、发展快，市场潜力巨大，因而被许多经营者看好，纷纷涉足。由此，餐饮业竞争激烈程度前所未有，进入这一市场的企业也是有赚有赔，有进有出。成功者的经验有千条万条，但最根本的一条就是要抓住市场需求特点，积极迎合消费者的需要。

近年来餐饮市场畅销产品很多，“家常菜”就是其中一个。从市场需求的角度分析有三点原因：其一，随着收入提高和生活节奏的加快，许多家庭消费和工薪阶层用餐一改传统的生活方式，外出就餐比例大幅度增加，家宴、生日宴更是相聚在酒店宾馆、餐馆酒楼，餐饮消费社会化现象十分明显。家庭消费自然首选家常菜，因为它经济实用、方便快捷。其二，离别家乡的客人也在选择家常菜，因其怀恋故土，乡味难忘，纯正地道的家乡菜肴使他们可口可心。其三，有一些高收入阶层也愿意选择家乡菜，因为吃腻了山珍海味，要尝新鲜、换口味，要吃“杂粮野蔬”。于是，餐饮企业紧紧抓住这个市场需求，利用本地食物资源，重视烹饪原理综合利用，突出“南甜北咸东辣西酸”的风味特点和“春酸夏苦秋辛冬咸”的菜品变化规律，加上烹调合理，科学搭配，加上容器的巧妙配置，原来普通的家常菜就深受顾客喜爱。难怪一些管理行家惊叹某些餐馆“管理平平却生意火爆”。这个现象的背后能反映一个重要问题，产品对路是餐饮经营的关键，餐饮经营者首先是要具有前瞻意识，发现市场的需求并有针对性地开发产品。从这个意义上说，管理固然重要，但餐饮经营的重要性远大于管理。

二、把握时代特点，餐饮与休闲、文化相结合

休闲是现代社会的产物，我们的社会正在逐渐步入休闲时代。有休闲，就有消费，余暇时间的合理使用与旅游、餐饮业为代表的休闲消费状况密切相关。虽然余暇时间可以进行不同的分布，但在每日余暇和周末的余暇时间，相当一部分家庭和消费者选择了美食用餐作为其休闲方式。这要求我们的用餐场所为消费者提供相应的消费环境，满足休闲的消费需求。正是对应这些需求，城市兴起了自助餐吧、怀旧吧、纺布吧、陶艺吧、果吧、咖啡厅、西餐厅由此火爆，这类餐厅的成功经营就在于它能够为顾客提供理想的休闲环境和交流氛围，使餐饮与休闲借助某种文化形式实现了最佳融合。

现代餐饮业的发展，使人们已经不仅仅停留在追求“色、香、味、形、器、声、法、量、质、数”等菜肴和食品本身的内涵关系上，而更多地是注重了把文化与食品、饮食方式、饮食习惯相融合。从餐饮的卖场形式到餐厅的设计装潢，从餐饮的功能布局到菜肴的设计命名都体现出一定的文化主题和内涵。利用人们求新猎奇的心理，或是利用本地特有原料，发挥本地餐饮产品的优势，结合本地文化，体现民族特色又推陈出新；或是引进国外文化，展示各国风情，营造欧美、东南亚或是日本、韩国的环境氛围，通过独特的建筑装修、音乐服饰、餐具摆台、烹调技艺、服务方式等各个方面，让顾客领略异国的风土人情，更多地品味饮食文化的丰富内涵，获得美食、交际、休闲、娱乐、艺术欣赏等多方面的享受，体现饮食、休闲和多种形式文化更新更好的融合。

三、转变观念，环保、绿色、营养、健康型餐饮消费升温

随着社会的进步，人们生活水平的提高和生活质量的提升，饮食已经不仅仅是为了生存，饮食对人类的健康发展和享受功能日益突出。那些步入小康的消费者，餐桌上的话题已经从菜肴味道如何转向食品的卫生性安全性能否获得保证，是否有营养、利于健康，怎样的饮食才是合理搭配，原料是否绿色和制作过程能否更合理等新颖话题。总之是吃要讲科学，饮食要使人类聪明、健康、美丽。因此，越来越多的有机食品、无污染的鲜活食品、绿色蔬菜瓜果在餐馆逐渐走俏，低糖、低脂食品更多地被消费者选用。无味精菜肴被加了标识，天然饮料备受青睐，干红葡萄酒成为时尚，鱼头鱼骨制成独特菜肴，滋补的药膳、药茶、药酒人见人爱。一些餐馆还对市场进行了细分，针对老年消费制定的菜单突出了“优选蛋白，多补钙；多食蔬豆，降供热；多炖煨蒸，少刺激。”对应高血压、冠心病消费者“多用不饱和脂肪酸，多选粗纤维食品，控盐淡口味，多维(维生素B、维生素C)代谢。”

在现代社会，健康是幸福生活的同义语。为满足消费者的这种新需求，不少度假型酒店和商务型酒店在开发健康餐饮新产品中已经步入前列。例如，提供五颜六色的健康菜单，设置绿色餐厅无烟区，推出绿色产品精选，一些酒店还专门开发以豆制品、菌类、笋类为主要原料的素食系列产品和野菜佳肴。专家以“美味为基础、以养生为目的”的健康餐饮思路推出的“滋补官府菜”，还根据人体四季的不同状态，以“四季五补”为理论根据，推出了春夏秋冬四季食谱，即春季补肝、夏季补心、长夏补脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾，“滋补官府菜”由此获得“国家商业科学技术进步奖”。

四、不断创新，品牌菜肴是餐饮企业的生命

目前餐饮市场竞争的激烈程度是前所未有的，不仅国内各种菜系的烹调制作在不断推陈出新，海派菜在各地初露锋芒，就连洋快餐也在不断扩大市场范围。为使餐饮企业在日趋严峻的市场竞争中立于不败之地，成功的企业必须要有自己的特色和个性，即特色菜肴和品牌菜肴。特色菜、品牌菜和优秀厨师的结合往往是一个成功餐饮企业的最重要组成部分。专家讲过这样一句话“餐饮制胜，菜肴为本”，我赞成这个观点。餐饮企业获得成功的因素有许多，但是菜肴的质量是顾客的首选。菜肴的风格，菜式的搭配组合，菜肴的翻新节律，餐品的可口程度，是吸引客人、锁定客人的关键。因此，从菜肴的创新和品牌的建立来讲，行家说的好：传统菜肴做到位是厨师功夫的体现，创新菜的及时到位是企业有活力的展现，看家菜做规范是企业的管理和实力的显示，餐餐菜肴做可口，是企业常胜不衰的关键。在现代餐饮发展过程中，我们必须看到更新周期加快的事实，注重创新的重要性和必要性。同时，需要强调的是，我们所说的创新一定是那些有市场需求的创新，而不是几个或一群“圈子”里的人孤芳自赏的创新。创新并不仅仅是厨师的责任，它是一项应该由经理人和厨师共同完成的任务。餐饮的创新动力来自三股力量，厨师、经营管理人员和营销人员。后者密切地掌握着大量的客人用餐信息反馈，他们的意见可以同经营管理者的意见结合起来，形成指导厨师技术创新的思路。只有走在潮流前头，顺应消费需求，餐饮创新才具有旺盛的生命力。

五、追求特色，服务提升，赢得回头客

餐饮经营重在特色，特色化一方面表现为特色原料、特色菜肴、特色环境，另一方面还表现为特色化的个性服务。个性化服务就是将规范化的要素进行拆分、重组，面向顾客的直接需求做出细节改良，使服务的末端环节更多地融入到对顾客需求的考虑，力求在顾客并不参与服务设计的情况下，设身处地地为他们预制多种被选方案，让顾客按其个性需求进行选择，让客人充分感受其主人的地位。在餐饮经营中，服务提升的重要性就在于：服务以其高性能价格比和不可替代性的优点，能够使餐饮消费者在用餐过程中获得美好的经历，形成餐饮企业的忠诚顾客。个性化服务给餐饮企业的员工提出更高的要求，服务要更灵活、更机动、更细致、更周到，在宴会服务中，个性化服务体现在从菜单设计到台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配，最终到冷盘雕刻、菜肴的装盘等都围绕宴会主题，满足顾客意愿。在零点用餐中，个性化服务的表现为对顾客服务所具有的超前意识，用最短的时间减少客人的陌生感，对常来客人提供持续性的人性化和细微化服务，处处体现为客人着想的服务意识，时时展示顾客至尊的服务亮点。例如上海滩餐饮店推出的“量勺服务”，就是按照消费合理性原则，从顾客的角度出发，在点菜服务过程中帮助对所点的菜肴数量进行把关，使顾客切身感受到餐馆给予的真诚，顾客对餐馆的回报是不断地回头消费，餐饮营业额因此大幅度增加。

六、注重卫生，给顾客营造放心的就餐环境

饮食卫生是餐饮企业获得消费者认可的首先条件，特别是经历“非典”以后，顾客的卫生意识进一步的提高。为此，许多餐饮业强化了自律能力，认真贯彻《食品卫生法》。一些餐饮企业不仅注重餐厅的卫生质量，使营业场所、设施设备保持了卫生清洁，有效地防止了传染性疾病的传播，而且，厨房卫生管理也有了严格的规定。例如制定“不新鲜的不准进厨房；厨师个人卫生不过关者不准进厨房；厨师不戴工作帽者不准进厨房”的“三不规定”。对于餐具的洗涤严格执行了“一涮、二冲、三洗、四消毒、五保洁”的程序；对于直接入口的食品，不准用手接触，一律佩戴一次性的手套；每个厨房餐后都要进行紫外线消毒。一些餐饮企业注重选用无公害蔬菜、绿色食品为原料，从初加工—切配—烹调—打包进行全过程的卫生控制。在广东省，餐饮企业卫生管理还受到社会的严格监督。从2004年起，广东省将对餐饮企业实行严格检查制度，将餐饮企业按照卫生质量的高低，将其划分为A、B、C、D四个等级，把餐饮的卫生状况向消费者公开，由其自主地进行选择。现在，消费者在选择餐饮企业过程中，卫生质量已经成为其衡量餐饮质量标准的重要条件或首要条件。2003年历经“非典”疫情以后，随着《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》国家强制性标准和《全国餐饮企业非典疫情应急预防措施》、《分餐制经营服务规范》等行业规范相应出台，各地更是注重强化了食品卫生和用餐环境卫生安全方面的管理。今年年初，中国烹饪协会就食品卫生和餐饮安全还提出四条具体要求，这些规范和要求对推动餐饮企业的进步与提升都起到了积极的促进作用。

餐饮市场发展趋势 篇3

随着中国经济的不断深化发展，餐饮业收入连续20年以20%左右的速度增长，成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业。而自2012年年初开始，全国餐饮市场出现疲软现象，最终13.6%这一创下1991年以来（除2003年非典）最低的增幅水平为2012年划上句号。

未来几年，在中国经济的“稳中求进”和“打造中国经济升级版”的总体思路下中国餐饮业的发展环境将发生深刻变化，长期积累的产业能力不足、外部政策负累的深层次矛盾将日益突出，粗放增长模式将难以为继，已进入到必须通过产业转型升级促进产业健康可持续发展的关键时期，已走向必须通过产业转型升级打造现代餐饮服务业的唯—发展之路。

中国餐饮业的转型升级

餐饮业转型升级的必要性及紧迫性

对餐饮业而言，餐饮业的转型升级就是要转变餐饮产业的发展方式、发展模式、发展形态，实现餐饮产业由粗放型向集约型发展转变，由注重规模扩张向扩大规模和提升效益并重转变，由注重经济功能向发挥综合功能转变。

“十二五”时期，我国仍处于可以大有作为的重要战略机遇期，2013年餐饮业将面临比2012年更为复杂的市场环境。根据国家统计局数据，2013年1-4月份，全国餐饮收入7712亿元，同比增长

8.3%，比去年同期下降5个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了37.6%，而且是近10年来，1-4月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入2449亿元，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

2013年前4个月的业绩表现让人们不仅对行业内部的同质化竞争。经营成本上升、利润大幅下挫、供求结构性失衡有了清晰认识，更对于外部环境对行业发展的影响有了深刻感受。埋头经营是不够的，更要着眼于需求、着眼于市场，对当前餐饮行业所处的内外部形势有客观理解。

同时，成本负担的叠加，使餐饮企业陷于微利或无利的困境。2012中国餐饮百强企业的平均净利润率只有7.73%，比2011年下降了0.31个百分点；房地产的高位运行也使大众餐饮举步维艰；收入倍增计划与人口红利面临拐点，4月初各省市公布了2013年的最低工资标准，平均涨幅在16.9%，加剧用工压力；居民消费信心不足与消费转型难抑制了餐饮需求，消费需求的转型升级带来餐饮业转型升级的深刻阵痛；还出现了扩大内需的政策环境与餐饮为政策“买单”的窘境。

通过对中国经济的分析研判可以看到，十八大报告已经为包括餐饮业在内的第三产业的转型升级指明了前景，即要着力培育开放型经济发展新优势，使经济发展更多依靠内需特别是消费需求拉动，更多依靠现代服务业和战略性新兴产业带动，更多依靠科技进步、劳动者素质提高、管理创新驱动，更多依靠节约资源和循环经济推动，更多依靠城乡区域发展协调互动，不断增强长期发展后劲。餐饮业的转型升级是实现餐饮业从传统走向现代。从经营机会走向经营能力，从发展企业到发展产业的关键。而餐饮业的现代化、产业化发展过程正是餐饮行业在适应新形势、新需求的背景下，随着餐饮经济的健康增长、餐饮企业的逐步壮大、餐饮行业的优化，不断运用现代理念，现代模式、现代制度。现代管理、现代技术的发展成熟的过程。

目前餐饮企业在现代化、产业化的发展进程中，在拓展服务范围和服务领域方面，在丰富经营业态。延伸产业链条方面，在技术改造进步、节能环保推进方面进行了全方位转型升级的尝试与探索。餐饮业转型升级的突围之路

综合分析餐饮业的内外部环境，仔细梳理餐饮业的发展脉络，可以看到，转型升级是餐饮业粗放发展阶段走向尽头的必然结果，是新的发展契机下（消费转型升级、内需经济拉动、城镇化）的必然选择，是餐饮行业可持续发展的必然路径，是餐饮企业走向成熟的必然思路。

中国烹饪协会在充分开展企业调研和咨询服务的基础上，通过分析各类重点餐饮企业的典型做法和成功经验，认为餐饮企业应从自主创新、信息化经营管理。绿色低碳可持续发展、品牌战略4个层面加速企业的转型和自我升级改造，不断提高竞争力，促进产业规模和产业能力的协调进步和均衡提升。

自主创新，凭借动力驱动企业转型升级。包括商业模式的创新：高端餐饮企业多业态经营大众化转型；洋快餐菜品创新研发与本土化相结合；本土餐饮企业给洋便利店代工供快餐；产业链整合；多元化跨领域发展，还包括服务创新：服务经济向体验经济的延伸；拓宽服务领域，跨越时空地点的服务“房车餐饮”提供餐饮服务.以及体制的创新，实现前方品牌企业连锁化，后方品牌产品产业化的双轮驱动产业链布局。

通过信息化经营模式优化整合企业管理，可以通过电子商务运作促进市场开源，建立信息化系统加强内部节流，依照信息化经营模式助推管理提升，以及建立“智能化餐厅”提升“就餐”效率等方面展开。

餐饮企业节能降耗可促进行业可持续发展，节能降耗工程长期回报丰富，利用中央厨房可以实现高效节能并降低人工成本，新节能设备的使用会大大增强经济效益。“从田间到餐桌”实现食品安全一体化，保证了食品安全及溯源。

实施品牌发展战略，可以提升中餐的品质和层次。通过“大牌带副牌”的方式调整战略定位，提高企业竞争力；用美食文化扩大品牌影响力，增加品牌附加值；创新发展“老字号”品牌，传承中华饮食文化精髓；推中餐品牌文化，提升中餐国际化的品质和层次。

基于打造现代餐饮服务业转型升级建议

现代餐饮服务业的转型升级是一项系统工程，不仅是微观主体餐饮企业的转型升级，还要加快产业分工的深化。行业组织的转型升级，是包括企业、产业、行业层面的转型升级。在转型升级成为餐饮业共识和选择的时期，面对着复杂多变的内外部环境，不仅需要勇往直前的勇气，更需要谨慎理性的智慧。

转型升级需始终坚持两大原则，即坚持市场导向原则，坚持协调发展原则。企业的市场定位、产品创新。转型升级成功与否在很大程度上取决于是否精准了解.满足消费者需求。餐饮业转型升级要不断优化内部结构，推动高中低端餐饮、大中小企业协调发展，增强餐饮业的普惠性、便利性、和谐度。

转型升级还需正确处理好两大关系，即正确处理专业化和多元化的关系、正确处理发展阶段和转型路径的关系。企业在强基固本的基础上合理掌握横向一体化和纵向一体化的“度”，进行有选择地多元化发展。转型升级应遵循客观规律、立足企业实际，积极探索各具特色的转型道路。

“十二五”时期是我国餐饮业转型升级的攻坚时期。转型升级如能加快推进，就能推动我国餐饮业进入良性的发展新轨道。因此需要各方面积极创造有利条件，着力解决突出矛盾和问题，促进餐饮业结构整体优化升级，加快完成由传统发展模式向新型发展道路的转变，尽快实现现代餐饮服务业的突围。

2012中国餐饮百强企业简析

2012年全国餐饮收入实现23448亿元，同比增长13.6%，增速比2011年低3.3个百分点，且连续3年低于社会消费品零售总额增长速度，差距从0.2个百分点扩大到0.7个百分点，创造了近22年来的增速最低水平。成本上升、增速下滑、利润下降的多重考验使2012年的餐饮陷入集体思考，百强企业也在跌宕起伏中分化变迁。2012年餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强增长16.5%。与2011年百强相比，2012年出现了16家新面孔，入围门槛明显提高。

2012年底中央。“八项规定”的出台、节约风尚的兴起深刻改变了餐饮业的发展环境，餐饮业的转型升级从未如此急迫。如此坚决，2012年成为餐饮业发展史上的重要历史转折点，2012年餐饮百强也因此呈现出不同以往的诸多新特点。

总体规模持续扩大，增长速度明显回落

2012年全国餐饮百强企业营业收入达到1850.56亿元，比2011年百强企业营业收入增长16.5%，比2011年提升2.84个百分点，但从百强企业自身增长来看，2012年百强企业营业收入同比增长16.8%，比行业增速高3.2个百分点，但却比2011年百强降低11.52个百分点，出现明显放缓态势。

随着并购整合的加剧，百强企业的市场集中度逐渐提高，营业收入超过10亿元的餐饮企业从2011年的44家增加到47家，其中前10名餐饮企业的营业收入均超过30亿元，总计达到877.54亿元，占百强营业收入的47.42%，比2011年提高0.67个百分点。5亿元以下企业仅有10家，比2011年百强减少8家。

版图向二三线城市延伸，内部分化日益明显

面对大中城市日益激烈的竞争、渐趋高涨的成本，一些百强企业充分利用品牌优势和规模经济，将触角向二三线城市延伸。据统计，60%以上的企业经营区域跨越5省市以上，只在省内经营的企业仅有4家。68%的企业覆盖城市超过10个，其中14家企业超过100个，百强企业平均覆盖城市达到51个。

在百强企业持续扩张的同时，内部也日益分化。从规模扩张来看，百强企业的差异较为明显。2012年11家企业出现负增长，22家企业增长率在10%以下，33家企业增长率在10%-20%，但也有20家企业增长率在30%以上，个别企业增长甚至达到50%。其中增长率超过20%的34家企业中，仅有5家企业的人均消费在100元以上，占总数的15%。总体来看，虽然大众化餐饮企业增速高低有别，但增长较快的企业大多是大众化餐饮企业。从净利润增长来看，15%的企业净利润增长在10%以上，20%的企业增长率在1%以下，30%企业增长率在1%-5%之间，还有4家企业出现亏损。

经营成本不断攀升，盈利能力全面下滑

近年来，餐饮业人员成本、房租费用快速攀升，因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜，百强企业也延续这一趋势。统计显示，2012年百强企业营业收入增长16.8%，但人员费用、房租明显超过这一增速，其中房租增速达到26.62%，比营业收入增速约高10个百分点。虽然从总体看，房租占营业收入的10.43%，但业态之间区别较大，餐馆酒楼等正餐企业自有物业较多，租金压力相对较小，而快餐企业多以租用为主，其房租成本已占营业收入的15%左右。与营业收入16.8%的增长相比，百强企业盈利增长直线下降，营业利润、利润总额、净利润同比分别增长4.04%、2.91%、5.2%，与营业收入增幅差距明显。从盈利能力来看，2012年百强企业表现明显逊于2011年，每餐位的营业额从2011年的5.34万元下降到4.62万元，降幅达15%；营业利润为14.22%，比2011年下降48.14%；平均净利润率为7.73%，比2011年百强降低3.85%，跌入近几年的新低，其中4家企业出现亏损。反观全球餐饮集团麦当劳和百胜，其净利润率则一直较为稳定。

转型升级加快推进，谋求多元化发展突围

餐饮业的下滑态势在2008年已现端倪，从统计数据可以看出，2008年后餐饮业增速一路下滑，2011年下降至16.9%。2012年上半年依然延续下降态势，7月下滑至12.7%的谷底，下半年虽有所回升，八项规定.厉行节约等政策出台引致的产业环境的变化再次将增速拉低。面对严峻挑战，一些餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐，在调整高端品牌产品结构的同时，通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域，甚至开始考察海外市场，积极尝试“走出去”。大众化餐饮企业也在创新服务方式，拓展市场领域，午餐优惠。外卖外送、休闲茶点、电子营销等方式被广泛应用，企业也在局部调整中以优质服务赢得市场。

市场环境的变化促使企业向多元化转型。在201 2年百强企业中，24家企业采取多业态发展战略，这些企业主要以正餐企业为主，绝大多数休闲餐饮、西餐企业及75%的火锅企业则实行单业态经营。“正餐+火锅”、“正餐+快餐”成为很多企业的选择。即使在同一细分市场内，一些企业开发多个品牌进行差异化经营。据统计，在2012年百强企业中，约60%的企业实行多品牌经营，其中品牌数量超过5个的企业达到20家。

中国餐饮业行业的发展趋势 篇4

我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。食品工业总产值年均递增10%以上，产品销售收入快速增长，经济效益大幅度提高，继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位，为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。

改革开放30多年来，我国农业、食品制造业、食品流通和餐饮业相互联结的食品产业链有了较大的变化和较快的发展。进入21世纪以来，农业连续多年丰收，食品制造业和餐饮业以及食品物流和零售业每年平均以两位数增长。中国大陆的食品制造业产值由1980年的500多亿元人民币，上升到2007年的3.2万亿元，增长63倍；餐饮业营业额由1978年的55亿元，上升到2007年的1.25万亿元，增长200多倍。2008年，虽然经历了百年一遇的金融危机，加上乳制品行业的三聚氰胺事件，但总体来看，我国食品制造业增长迅速。2008年1-11月我国食品制造行业实现累计工业总产值699,706,852,000元，比上年同期增长了30.37%；实现累计利润总额39,346,237,000元，比上年同期增长了26.88%。

2009年，受益于国家扩大内需的刺激政策、以及食品行业自身的抗风险能力及刚性需求，全年食品行业仍然呈现出产销两旺的增长态势。2009年1-11月我国食品制造行业实现累计产品销售收入790,363,725,000元，比上年同期增长了18.47%；实现累计利润总额54,780,077,000元，比上年同期增长了36.33%。在国内市场消费需求的拉动下，主要食品的产销量同步增长，有效地保障了市场供应，满足了消费者日益增长的多层次需求。

2010年，我国食品工业克服成本上升等因素影响，全年经济效益稳步提高，在保障供给、扩大内需、抑制通胀、促进经济平稳快速发展等方面发挥了积极作用。2010年全国规模以上食品企业工业增加值同比增长14%；销售产值同比增长27%；完成固定资产投资额6320亿元，同比增长27%；出口交货值2750亿元，同比增长19%；产品销售率97.7%；销售利润率6.4%，高出全国工业平均水平0.22个百分点。

社会安定，人民生活水平的不断提高，安全、卫生、营养食品的需求量大幅度增长，将继续推动我国食品制造的快速发展。食品作为生活必需品，受到我国政府的广泛关注；为了促进食品行业健康、卫生、稳定的发展，国家针对不同食品制造业制订了不同的政策措施，以保证行业长期健康发展。因此，未来几年我国食品制造行业的发展将会更加旺盛。

餐饮市场发展趋势 篇5

近几年，国内餐饮行业发展迅猛，极大地带动了行业对烹饪人才的需求。江西新东方烹饪学院了解到：2010年，我国已成为了全球最大的旅游接待国。2012年，各类酒店对烹饪人才更是求知若渴，而新东方烹饪教育紧扣市场脉搏、奋力拼搏，奋力培养一批批高素质高水平、专业的烹饪人才。

当前，我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。江西新东方烹饪学院还了解到：随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。

目前，我国餐饮业已初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，而国家扩大内需和加快服务业发展战略等利好更是为餐饮业的发展带来了新机遇。未来五年间，我国餐饮业主要任务是提高餐饮规范化水平、增强餐饮便利化功能、加快餐饮现代化步伐、提升餐饮品牌化水平、推进餐饮产业化发展、加快餐饮国际化进程。餐饮业发展重点将落在着力发展大众化餐饮、建设餐饮产业化基地、加快推进餐饮工业化、培育一批餐饮品牌、鼓励餐饮企业管理创新和加强人才培养等方面。

江西新东方烹饪学院是全国最有名的厨师学校，一直以来致力于成就学生的厨师高薪梦想，致力于使每个学生成功成才，对于新生代初高中毕业生来说，更应该找准方向，改变自己的人生现状。

餐饮市场发展趋势 篇6

时代和市场在突飞猛进地发展着, 酒店餐饮业的服务也要不断进步, 而规范化行为和职业道德仍是必不可少的, 比如永葆微笑, 不提早撤席等, 然而只此还远远不够, 酒店的服务艺术逐渐被提上日程, 在诸多服务业所普遍认同的个性化服务, 也必将成为21世纪餐饮业的发展趋势。个性化服务的含义即为针对顾客提供不同于其他同等行业的差异性服务, 让顾客在此有特点的服务中能得到一种在其他店家没有的满足感和自豪感, 从而对供给服务的酒店留下特殊深刻的好印象, 赢得顾客的再次光临。个性化服务业, 是在不同渠道的服务过程中的服务人员悉心揣摩顾客的需求心理, 对顾客的需求心理进行分析和研究, 最后做出准确的判断, 从而得到顾客的需求方向并为其积极主动地提供更完美的服务。

2 餐饮业发展个性化服务的依据

2.1 从消费行为学角度分析

我们目前的时代是一个异常复杂多样的时代, 充满了个性元素, 人们告别了片面化、简单化的思维。在这样的时代里, 人们的所有消费行为, 必然也会产生多样化、个性化的选择, 而对于古板的模式化, 则逐渐被遗弃, 开明、开放、与时俱进的现代化社会, 对个性化的态度应该是提倡的, 同时这样的社会也是个性化能够发展所必需的。因而, 餐饮业发展个性化服务, 也是与时俱进的发展道路。化素质, 使促销人员全心全意为顾客服务, 把促销商品与解决顾客消费需求有机结合起来, 为顾客提供专业和全面的服务, 与顾客培养和建立起长期稳定的关系[6]。

2.6正确实施促销策略

促销策略是指企业如何通过人员推销、广告、公共关系和营业推广等各种促销方式, 向消费者或用户传递产品信息, 引起他们的注意和兴趣, 激发他们的购买欲望和购买行为, 以达到扩大销售的目的。一个好的促销策略, 经过正确合理的实施, 才能发挥其应有的效用, 如提供信息情况, 及时引导采购;激发购买欲望, 扩大产品需求;突出产品特点, 建立产品形象;维持市场份额, 巩固市场地位等等。在实施不同的促销策略时有不同的注重点。如在广告促销实施过程中应注意:在广告形式和宣传手段上不能不切实际, 杜绝过多或过滥的视觉形象[7]。公益赞助促销在实施过程中应注意:公益赞助应选择合适的活动时机, 其费用多、风险较大, 要求组织者具有一定的统筹能力。

3结语

为了适应不断变化的外部环境, 在日益激烈的竞争中立于不败之地, 大型超市应及时调整自己的促销活动方案, 以顺应消费求

2.2 从营销学角度分析

营销学视角下的任何营销行为出发点皆与消费者的需求相互对应, 营销的核心即为满足消费者在不同程度上的需求。理性消费时代、感觉消费时代和情感消费时代是三个具有代表性质的消费时代。人们从更注重产品及其价格、以物美价廉为中心这种显而易见的内容, 转变成开始更加注重产品的品牌、形象、创作理念等抽象事物;再到消费者内心的满足感, 更加重视高层次的需求, 是否满意成为了消费主流。

2.3 从经济学角度分析

现代经济已转变成为了体验型经济, 企业与消费者之间情感和信息的交流已进入服务范围, 而服务的个性化就是以满足和提升消费者的情感体验为目的, 一切从顾客的角度出发, 对每一位顾客开展差异性服务, 因此, 个性化服务符合了体验型经济的要求, 这种服务由于是针对个人, 使顾客感觉到这是在专为他提供的服务, 便会产生被优待、被重视的感受, 感到特别满意。

2.4 从管理学角度分析

服务分为两类因素, 分别是“避免不满意”因素, 又称为服务的必要因素;“赢得满意”因素, 也称为服务的魅力因素。服务的规范化、标准化、程序化隶属必要因素, 但是这种服务理念只能够使客人得到平等对待、付等所值的感觉, 只是不会产生得不偿失的感觉;而具有针对性、个性化、情感化的服务则属于魅力因素, 这种服务让顾客感到此酒店无论是全体还是个人, 都是特别为他服务的。真、求廉、求便、求全的发展趋势, 进行连锁促销, 为实现经营资源、管理资源、品牌资源、服务资源的优化配置和共享奠定良好的促销基础。

参考文献

[1]张优智.外资零售业对我国零售业的影响[J].宁波职业技术学院学

报, 2009, (1) :56~60.

[2]崔为民.建立高效的促销形象 (下) [J].中国药店, 2009, (01) :72~73.[3]田春来, 吴承雨.超市促销的四大误区[J].商场现代化, 2009, (14) :1.[4]唐敏, 何为.我国超市发展中存在的问题及对策[J].经济问题探

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[5]张大义.中国本土超市促销存在的问题及对策[J].经济研究导

刊, 2010, (09) :160~161.

[6]吴文治.超市促销手段多样化[N].北京商报, 2009-04-07.

[7]陶剑平.超市经营销售的实用技巧[J].中国商贸, 2010, (08) :17~18.

3 个性化服务对餐饮业的作用

3.1 个性化服务能成为强劲的竞争力

在当今多元的复杂的时代, 以打价格战或品质战成功的餐饮企业非常多, 那么, 如今的竞争核心便是创新、差异化、多样化, 拥有鲜明的特色、高质的服务和超前的个性化。要想在诸多餐饮企业中脱颖而出, 就必须持有一套与众不同的体现在服务方面的策略, 那便是优质高效的个性化服务。

3.2 有利于培养顾客认知度

当前许多酒店都在餐饮业上推出了个性化服务, 以期留住更多的顾客, 赢得更多的回头客, 当一位顾客的个性化需求能够得到满足时, 他便在很大程度上会成为这个酒店的长期顾客。因为个性化的服务就是建立在充分了解客户个性化需求基础之上的, 这样的服务能使顾客如找到了知己, 就像与情趣相投的人在交流一样, 使心灵感到放松与舒畅。

3.3 有利于开发新市场

酒店可以通过个性化消费及时了解市场的需求变化, 挖掘出更多的市场契机, 酒店针对顾客个性化的差异进行不断的观察和分析, 更加有助于发现具有相同个性的顾客群体, 并能够开发出新的细化市场。

3.4 有利于提高经济效益

个性化服务有足够的优势扩大销售量, 提高利润, 因为个性化服务能极大地满足顾客的个性化需求, 满足了顾客的基本心理需求, 提高了酒店的知名度和赞誉度等, 吸引了更多的顾客和原有顾客的多次消费, 从而使酒店能够占据更广阔的市场, 赢得更多利润。

4 个性化服务的实际应用

4.1 建立顾客资料库

在当今社会, 每个酒店都应建立自己特有的、独一无二的顾客资料库, 为的是能够更加充足地累计顾客资源, 为酒店充分了解不同顾客的不同种类需求提供一个性化服务的平台。比如服务者可记下其相貌特征, 尽可能地在其下次光临时, 认出该顾客, 并准确地称呼, 让顾客有宾至如归的亲切感。再如, 可对顾客的生日、地址、口味、喜爱的菜、喜好的颜色、兴趣爱好等资料进行分类储存, 在节日或某纪念日时给其发一封该酒店所属的实物贺卡或电子信件, 而当顾客再次光顾时便可有针对性地为其提供全方位的个性化服务。

4.2 提供个性化餐位

酒店的顾客有多种类型, 大多只是普通用餐, 但仍不乏比如生日聚会、家庭聚会、朋友或情人间的聚餐等这些具有独特氛围的用餐。因此, 酒店要能根据所光临客人的构成及其特点准备具有特色的席位、包厢位、聚会桌等。而仅为成年顾客提供个性化餐厅和餐位还不够, 比如在家庭聚会上, 随父母一起用餐的小孩们, 酒店不论是出于安全考虑还是为了营造更加温馨的用餐环境, 都应主动为这些小客人准备童椅、垫高座等, 提供儿童饮料以及一次性的儿童用餐围兜。

4.3 提供个性化菜单

菜单是顾客在酒店用餐的主要参考资料, 但向顾客传递的不仅仅是菜品、酒水等信息, 还需要让顾客从菜单的整体设计和整体信息的获取上感受到酒店独特的服务气息和文化品位。因此菜单的印刷不但要精美, 而且还需要独具匠心的设计, 这样的菜单更能体现个性的服务, 比如午餐内页每天更换, 加入日期、节日、例汤、当日特菜以及问候语等, 使顾客感觉他们所接受的是最新的服务。再如, 对特色顾客使用专门的菜单, 主要是举办特别聚餐活动的顾客, 餐厅要做好有祝福话语的个性化菜单。

4.4 提供情感服务

情感服务所包含的主要内容有超前意识服务、超值服务和超质服务等。

超前意识服务, 顾名思义就是凡事都要想在客人之前, 凡事都要做在客人之前。在客人需求和服务生实施服务行为之前有一个时间差, 在这段时间差中需要服务人员全身心地投入到为客人服务中。这不仅仅是宾客意识下的主动服务, 更是酒店服务的高水准体现。超值服务的体现是, 服务人员在工作范围以外收取服务费用, 本应客人做的事情由服务人员代劳。超值服务体现在酒店在一定的服务需求基础之上增进的一种或多种附加值, 令客人在享受酒店服务的同时引起精神和心灵上的共鸣。

4.5 宴会的个性化服务

个性化也是宴会服务的趋势, 现今几乎所有的大酒店都设立了专门提供宴会服务的专家管理团队。在接待方面, 科技的应用也越来越多, 比如某些大酒店能把所有的会议形式做一个模拟图, 在电脑上模拟操作, 几分钟内就能根据顾客要求设定好整个平面布置图。在主题宴会设计方面, 根据不同的顾客加入更多的进场设计和情景设计, 让顾客有一个完美的体验。在宴会期间, 各种人性化服务也是随处可见, 比如茶点, 根据不同的参会人员甚至会议内容会有多种风格的茶点, 也可以根据不同的场地, 采用不同的搭配方式。

5 结语

餐饮业要在做好标准化服务基础上, 集思广益, 开拓思路, 不断地发现、满足并超越顾客对服务的需求, 才能真正做好个性化服务。餐饮业中的个性化服务并无现成的公式去模仿, 完全取决于管理者和服务者是否敢于用心创新和尝试, 是否用心处处为顾客着想。在酒店个性化服务的实施过程中, 不管是管理者还是员工, 都要时刻保持极佳的精神状态, 把超值的个性化创新服务作为追求的最终目标, 才能逐渐了解客人所需, 从而对客人实施持续、优质的个性化服务。

摘要：本文首先论述了餐饮业的发展变化, 以及需要个性化服务的理论依据, 强调了餐饮宴会中个性化服务的发展势在必行, 并在此基础上提出了个性化服务对餐饮业的重要作用, 最后探讨了个性化服务的一些实际应用。

关键词：市场,顾客,个性化服务,心理

参考文献

[1]张宗道.饭店文化与竞争战略[M].广州:广东旅游出版社, 2009.

[2]邹统针, 吴正平.现代饭店经营思想与竞争战略[M].广州:广东旅游出版社, 2008.

[3]池进.餐饮管理基础[M].北京:旅游教育出版社, 2002.

中国食品产业市场发展趋势 篇7

近几年来，尽管受到国际金融危机、欧债危机及其它各种自然灾害危机的影响，但是我国政府始终坚持在发展中求转变，在转变中谋发展，大力推进结构调整，使经济发展的全面协调性、可持续性明显加强，也正是在这种经济背景下，我国人民的生活水平得到了很大的提高，使食品行业已经发展成为各个行业中经济增长速度最快的产业之一。在以食品工业为主的农产品加工行业中增长速度比较快的突出行业主要有食用植物油加工、液体乳及乳品制造、蔬菜水果加工、淀粉及淀粉食品的制造、方便休闲食品、冷冻食品等新型食品。中国谷物、肉类、油料、蔬菜、水产品产量已经跃居世界第一位。从总体来看，我国食品产业市场的发展趋势主要从以下4个方面进行分析。

一、全国食品产业市场运行态势良好

2011年实现工业总产值7.8万亿元，同比增长31.6%。主要产品中经济茶、白酒的增长速度达到了30%，速冻谷面食品、碳酸饮料类、包装饮用水、鲜冷藏肉、糖果、小麦粉、方便面、软饮料、冷冻食品、大米等产量增长超过20%。2011年全年完成工业销售产值7.56万亿元，同比增长31.6%。产品销售率达98%，食品工业的利润总额占全国工业利润的10.1%。食品行业已经成为中国经济的支柱产业之一。2012年上半年，规模以上企业完成工业总产值41467亿元，同比增长22.2%，与去年同期相比增速略有下降，但是与其他行业相比，增长速度相对较快。这些数据表明食品工业已经成为国民经济中名副其实的重要行业。

二、中国进出口贸易量增质优

总体贸易情况为量增质优，出口食品质量也得到了保障。2006年食品贸易进出口总额407.89亿美元（不包括小麦、玉米、大豆、水果等农产品），2011年进出口总额780.7亿美元，同比增长28.9%。今年上半年我国进出口达到665.6亿美元，同比增长16.5%。其中出口257.1亿美元，增长3.2%，进口408.5亿美元，增长26.8%。我国进出口食品显示量增质优的特色，在进出口贸易中，一般食品贸易进出口占主导地位，上半年我国一般食品贸易进出口占同期我国进出口总额的82.1%。加工贸易进出口67.8亿美元，增长了9.7%，占总额的10.2%。进出口的食品品种比较集中。水产品位居首位，蔬菜和水产品占食品出口总额的46.2%。进口食品主要是粮食，上半年进口金额4085.4万美元，增加了41.2%，价值达199.5亿美元，增长21.4%。进口粮食中进口量最大的单项为大豆，大豆的进口金额2905.2万美元，增加了22.9%，价值160.8万亿元，增长了17.5%，占我国食品进口总额的39.4%。进口贸易快速增长。

这种形势说明了我国国内增强，经济增长。数据表明，我国多年的出口的食品合格率一直保持在99%以上。2009年我国实施的《食品安全法》对我国进出口贸易的产品安全提供了法律保障。与此同时，《食品安全法》以及实施条令相关监管部门也采取了食品技术保护措施。据美国食品行业推测中国进口食品销量将每年15%的速度增长，2018年中国将成为全球最大的进口食品销费国，进口食品市场规模将达到4800亿美元。

三、推进食品产业发展市场繁荣

我国政府、行业协会和企业正在共同努力完成以下几项工作：（1）在满足市场需求及发展方式转变的基础上，保持行业平稳较快发展。2015年食品工业总产值将达到11.2万亿美元，年均增长达11%。（2）通过结构调整和资源整合形成合理产品结构和区域结构。2015年销售100个亿以上的食品工业企业公司达到40家以上，食品加工产业园区和集体目标为200个，自有品牌100个。（3）食品安全控制关键技术取得突破。到2015年食品技术进步贡献率将达到70%，大众型企业生产装备类和信息技术类一共达到80%以上，重点行业交配，自主化水平稳定提高，食品装备自主研发率将达到60%。（4）提高深加工和综合利用水平。到2005年加工食品占食品工业的比重提高到50%以上，使粮食加工、食用食物油加工、肉类屠宰加工、果蔬加工等行业的副产品的总利用率大大提高。（5）节能减排环境保护将取得实效。主要污染物的排放总量减少10%，废水排放将比2005年减少8亿立方米。（6）食品质量安全将显著提高，接近国际食品安全标准，并提高食品安全标准的科学性和食用性，建立统一全面的全国食品安全标准体系，力求食品合格率达到95%以上，谷制品肉制品饮料酒类产品的合格率将达到98%以上。（7）加强食品产业建设，培育产业新型，实施农业产业化，农用食品产业与食品原料生产供应联动发展的计划，重点抓好功能食品，食品配料与添加剂以及原材料的优势，肉类、乳品、水产、粮食以及糖、烟、酒、茶、食用菌等。

四、十二五规划的主要目标和任务

到2015年规划主要的指导思想是以满足人民增长的消费需要和营养健康需要为目标。营养健康与食品安全是食品行业的重中之重，也是最终的发展目标。对于食品行业发展的基本原则就是安全卫生，营养健康，到2015年食品工业集约化规模化质量安全水平进一步提高，调整结构转方式，提高质量和安全，提高创新能力，促进集约化发展，建设企业诚信体系，推动全产业链有效连接，构建质量安全绿色生态，供给充足的中国特色现代食品工业，实现稳定发展。同时，企业要形成自主创新能力，保证安全营养健康并进入具有较高国际竞争力的现代食品行业，提高食品产业对社会的贡献率，巩固食品产业在新时期扩大带动相关产业发展作用及促进社会和谐稳定发展的经济地位。重点做好食品安全营养体制繁荣，规模效率保持较快增长，自主创新能力得到增强，企业组织结构不断优化，资源利用和节能减排显著提高，产品结构得到明显的改善。任务是强化食品质量安全，推进产业结构调整，增强自主创新能力，提高装备研制水平，加快企业基础进步，促进产业集聚发展，大力推进两化融合。政府的保证措施主要有以下8条：严格市场准入，发挥政府作用，推进节能减排，强化安全监管，维护产业安全，促进境外投资，提高企业诚信，引导健康消费。

数据链接：

2004年，我国食品进出口贸易总额达403亿美元。

2006年，全国进出口食品贸易总额为407.89亿美元（不包括小麦、玉米、大豆、水果等农产品）。

2011年，食品工业进出口总额780.7亿美元，同比增长28.9%。