餐饮连锁经营与管理新（精选8篇）
综上所诉本人根据本店做了个不成熟的经营思路（敬请领导参考）：
一、经营思路
1.市场、菜品经营定位
根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店宴会包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会厅以中高端宴会为目标。
二、营销思路
1.以营销为中心，做好宣传、做大销售
（1）营销中心不单指营销部，更是全员营销，酒店无论处在什么阶段，营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是营销员，个个是销售员；
（2）主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第二目标市场；
（3）建立完善的营销体制、目标、客户档案，使营销的市场不断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；
（4）明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；
1.市场、菜品经营定位
根据目前承德餐饮经营状况，建设本酒店包厢主要以高端菜为主，本地地方菜为辅，兼有粤、湘菜及地方特色菜，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比较好的经济效益；大厅以婚宴、团队、会议消费客人为目标、宴会包厢以中高端宴会为目标。
2.以创新为中心，质量提升为活力
（1）主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色，这样才能保持市场的竞争力和影响力；
（2）创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户
3.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点
（1）根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）
（2）打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优势，推出市场前沿产品。
三、本店亮点
1、三楼的8个宴会厅包厢主要以菜品高端化出现，在本店的周边有几家类似与本店的菜肴也就是有了竞争对手，硬件与菜肴类似的情况下如何击败对手？也就是取决于我们亮点。我们的亮点就取决于软件服务也就是优质服务。何为优质服务？优质服务包含了：
（1）、良好的礼仪、礼貌
（2）、优良的服务态度
（3）、丰富的服务知识
（4）、娴熟的服务技能
（5）、快捷的服务效率
（6）、建立良好的顾客关系
也就是规范服务+超常服务=优质服务。
2、一楼大厅以接待婚宴、团队、会议的形式出现，我们的亮点
就是有专业的婚宴场地和配套设施及菜肴丰富饱满。
据市场调查本市的酒店接待婚宴都有两大弊端：
（1）、多数酒店内无专业场地和配套设施，就形成了消费者委托婚庆公司来酒店布置场地及设备，也就是消费者多增加了一部分很大的费用。
（2）、多数酒店的婚宴、团队餐的菜肴都不是很饱满，让消费者感觉达不到物有所值的想法。
所以我店把一楼大厅做成了专业婚宴、团队、会议的场地也就是为消费者省去了这笔开销加上饱满的菜肴让消费者感觉到本店消费能达到物有所值，谁不愿意用最少的费用做出最好的宴会那。也就为我店形成了一个无形的广告。
四、管理思路
1.以建设为中心，突出风格，塑造品牌
A.基础设施建设
酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和软件形成风格，有了主题和特色，才能形成品牌文化；
B.员工队伍建设
（1）管理以人为本，一流的员工创造一流的企业、一流的企业培养一流的员工的服务理念，塑造优质服务的团队。
（2）以完善的体制、规范的制度来加强日常工作管理，才能体现督导层的务实工作作风。
（3）定期加强员工服务意识、服务细节，专业技能知识培
训才能更好的提供特色服务，个性化服务、惊喜化服务给客人。
（4）亲情化管理、提高员工福利、减少员工流动率，才能保持和提高对客服务水平
D.以成本为中心，经济效益为目标，降低非经营性费用
（1）经营性范围的基础是树立餐饮成本控制意识，制定严格的成本控制标准，建立成本控制管体系
（2）有效控制成本的根本是节约和利用，节约是成本控制的关键，利用又是提升利润的关键（特别是厨部和管事部）
（3）成本控制的制胜法则是培养每位员工的节约意识，做到财务先行，奖罚分明的模式
关键词：餐饮企业,连锁经营,财务管理,建议
一、我国餐饮连锁企业预算管理与控制的现状
(一) 预算管理与控制的内容没有更新
众所周知, 餐饮连锁经营企业做得最好的是肯德基、麦当劳等外国餐饮连锁企业, 这些餐饮连锁企业不仅拥有高质量的餐厅, 同时也拥有高素质的管理人才。财务管理作为其中的一个管理要素, 和餐饮企业经营的好坏密不可分, 这涉及到如何降低企业的运营成本, 如何提升财务管理的效率, 如何制定财务的预算计划等等。然而, 由于国情所限, 我国的财务管理理论也基本上是从西方引进, 西方有着一套完善的财务管理体系, 这也是西方国家的连锁餐饮企业具有较强竞争力的原因之一。反观中国, 虽然连锁餐饮企业遍地开花, 但是可以与肯德基、麦当劳相媲美的餐饮连锁企业少之又少。大部分还停留在小规模、微营利、管理水平低下的初级阶段, 有些餐饮连锁企业甚至一直沿用的是老一套的财务管理方法, 还有一些餐饮连锁企业根本没有意识到财务管理的重要性, 从事的依然是粗放型的餐饮连锁企业经营。以致餐饮连锁企业对财务的预算管理与控制的内容没有来得及更新, 甚至根本不注重财务的预算管理与控制。
(二) 预算管理与控制的管理方式有待提高
目前, 正值互联网蓬勃发展, 数字化管理已经成为了大中小企业最重要的管理方式。然而, 有些餐饮连锁企业由于多方面原因, 还停留在传统的财务管理阶段, 这种管理模式不仅效率低下, 监督薄弱, 也使顾客不能够体验到更加便利的餐饮服务。许多大型的连锁餐饮企业已经开始与美团、饿了么等外卖企业达成合作, 肯德基也有宅急送, 消费者只需要用手机APP下单, 足不出户就可以体验到送到跟前的美食。财务管理亦是如此, 如今网络支付盛行, 比如支付宝、微信支付接入企业的财务管理账户, 这也需要餐饮企业与移动支付企业进行沟通与合作。这也在另一个方面印证了网络对财务管理的重要性, 在大数据背景下, 餐饮企业必须利用互联网对顾客进行全方面的分析, 制定合理的财务预算, 严格控制企业的经营成本。当然, 财务网站的建立也刻不容缓, 因为所有的财务数据都可以用财务网站十分便捷的查阅出来, 这不仅大大的提高了财务管理的效率, 也可以使餐饮连锁企业的财务管理更加的透明。
(三) 预算管理与控制的管理水平较低
预算管理与控制的管理水平低下无外乎有以下原因, 一是餐饮连锁企业管理结构不合理, 许多餐饮连锁企业采取的是财务垂直管理, 也有些餐饮采取的是财务交叉管理。孰优孰劣, 显然每种方式都有优点和缺点, 财务垂直管理有一个好处, 就是企业总部的财务部门可以对每一家餐饮连锁店直接进行财务监管, 简单便捷, 然而这也会存在监管漏洞, 导致公司财产损失。交叉管理也就是以财务部门为主, 但是企业的董事会或者其它部门都有权对财务进行监督和管理, 这种管理模式最大的好处就是提升透明度, 然而, 交叉会导致财务部门受到过多的干预, 从而不能顺利实行自身的财务计划。二是家族力量, 企业的管理层, 各部门之间的职权交叉或者职权不清, 也会造成财务管理出现困难。比如在食材购买和运营费用支出方面, 由于人为的干预, 会为企业带来不必要的损失。财务部门受到多方干预, 从而导致财务管理一片混乱, 苦不堪言。
二、提升我国餐饮连锁企业预算管理与控制的方法
(一) 首先, 财务预算管理与控制必须符合餐饮连锁企业的基本情况
作为餐饮连锁企业, 每一个企业都会有不同的财务管理模式和经营方式。每一个连锁店都是餐饮企业密不可分的一部分, 但是, 连锁店和总部是多和一的结构, 就是每一个连锁店都各自独立, 互不干扰, 但是又都要接受餐饮连锁企业总部的管理。这就要求, 每一个连锁店的财务预算必须要与企业总部相一致, 每一个连锁店的经营方式和财务管理方式都必须统一。如今, 互联网的崛起对餐饮连锁企业的财务管理起到了非常大的促进作用, 这会大大减少餐饮连锁企业的财务漏洞与危机。所有的餐饮连锁企业都必须看到一点, 否则, 互联网就成了一个摆设, 不能对餐饮连锁企业起到任何的作用。正是因为互联网的兴起与发展, 餐饮连锁企业才可以利用信息化设备进行管理, 也可以利用信息化工具处理企业内部的财务, 这也使企业的财务可以统一进行管理, 从而增加财务管理的效率和透明度, 促使企业降低营运成本, 实现效益的最大化。
在当前的互联网条件下, 最有效的财务管理方式有以下几种:一是连锁企业统一进行会计核算, 这是利用互联网自身的特点, 把服务终端和财务管理系统有机的结合起来, 从而自动进行财务的预算管理, 而财务人员则可以对所有的财务内容进行实时掌控。二是统一进行财务控制, 这也是互联网最大的一个特点, 也就是信息化, 所有的财务数据可以实时向总部进行传送, 避免了许多中间环节, 而总部也可以根据这些财务情况制定科学的财务预算以及实时监控。三是统一进行财务决策, 因为所有的财务信息都会通过互联网进行反馈, 互联网大数据为餐饮连锁企业的财务部门提供了大量的信息源, 为财务预算及控制提供了最基本的决策保障。
(二) 其次, 餐饮连锁企业要实行科学的财务预算决策和投资管理
主要分为三个方面:一是在执行财务预算进行投资之前, 一是要做足充分的准备工作, 按照相关程序以及科学的方法进行充分的调研与考量。合理的预算制定, 是投资得以顺利进行的基础, 如果没有在项目投资之前进行充分的调研和讨论, 就会增加投资失败的几率。二是要建立合理的招标制度以及进行与之相关的合同签订程序, 要想在招标的过程中公平公正、公开透明, 可以引入第三方监督机构, 或者委托专业人员进行指导。合同的签订是重中之重, 因为合同内容有时会和招标内容不同, 这就要求餐饮连锁企业在招标的过程中多加留意, 避免合同有漏洞产生。三便是连锁店的建设过程中, 要派专门的人员进行监管, 避免出现项目工程出现腐败, 只有通过了相关部门的验收, 才能向建设部门付工程款。
(三) 再则, 合理的对餐饮连锁企业的资金进行管理
餐饮企业作为零售类的企业, 纸币的流通量必然很大, 同时资金的运转速度也会相对较快。财务部门在执行预算的时候, 一定要依照相关程序进行统一管理, 这样一来, 在做预算的时候, 就可以根据实际情况进行合理的调度。在食材、物料的选购方面, 总部应当进行统一订购, 然后再按需进行统一分配, 这样虽然略显麻烦, 但是可以有效避免中间环节中出现贪污与腐败。在进行食材、物料付款的时候, 考虑到成本问题, 订购量越大, 进货价格也就越低, 可以降低企业运营成本, 在进行结算的时候实行信用结算。
(四) 最后, 要实行科学的财务考核机制和监管体系
终上所述, 财务预算、结算基本上都控制在企业的总部手里, 而连锁分店只担任销售员的角色。为了调动这些连锁店的积极性, 财务部门应当制定相应的考核机制, 制定月销售额, 并对销售额达到预期的分店店长进行奖励, 这是财务预算的一个方面。另一个方面就是财务的监管, 因为餐饮连锁企业用钱的地方比比皆是, 无论是哪一个环节出错了, 对企业造成的损失势必都是巨大的, 所以财务预算管理部门在进行财务支出的同时要多多考虑资金在每一个环节的运作。
三、结论
尽管我国的餐饮连锁企业已经经过了几十年的发展, 有些餐饮连锁店规模较大, 大部分餐饮连锁企业仅仅处于小型连锁阶段。这些小型的餐饮连锁企业在理财方面尚显不足, 本文深入浅出, 通俗易懂, 对这些小型的餐饮连锁企业可以起到参考借鉴的作用。
参考文献
[1]顾大宇.我国餐饮企业连锁研究[D].东北林业大学, 2007.
[2]屠永梅.餐饮连锁企业进行有效财务统管应采取的措施与注意的问题[J].财务管理, 2008 (08) .
[3]赵心耕.商业连锁企业预算管理探讨[J].福建轻纺, 2006 (02) .
[4]朱艳纯.浅谈民营餐饮连锁企业财务管控企业[J].商业经济, 2014 (10) .
以Hooter女孩（译者注：美国传奇商家Hooters连锁酒吧里身着性感制服的女侍应生）为模式的连锁加盟店——比如以欧洲古老的民族凯尔特人为主题的体育酒吧连锁店Tilted Kilt Pub & Eatery和登山主题的Twin Peak——在过去5年中迅速走红，同时Brick House Tavern+Tap和Bone Daddy’s House of Smoke等企业直营连锁店也都在很多州大获成功。事实上，这类企业（常被称为“美女餐馆”）被认为是接下来几年中发展势头最好的餐饮类企业。
这类企业的具体销售金额仍不明确，因为它们向来都被列入休闲类餐饮的大范畴，而且私人持有的公司不会公开发布业绩报告。不过，Hooters连锁店本身过去几年一直都增长，年均收入达到10亿美元。
美女餐厅在经济萧条中仍然在不断增长，主要依靠高端美食、啤酒种类丰富的酒吧、播放各类体育赛事的大电视，还有身着紧身上衣和短裤的女服务生。但这类餐馆的最大特点其实是所有成功餐饮类企业的共同点：优质服务。
为什么这类店如此受欢迎？芝加哥食品行业顾问公司Technomic执行副总裁达伦·特里斯塔诺（Darren Tristano）表示，他们为很多男性顾客提供了他们可能在家中得不到的细心关怀。这对很多人来说很重要，令顾客流连忘返。
很难解释为什么这些对男性有强烈吸引力的地方前几年没有火起来。有人认为是政策限制的改变或更加开放的性观念令这类餐馆现在更被大众所接受。另一些人则认为是因为前几年Hooters的销售额平平，连锁加盟也陷入停滞，令有同样想法的创业者对行业失去信心。
亚利桑那州坦佩市的Tilted Kilt公司CEO罗恩·林奇（Ron Lynch）认为，他的理念被大众接受的原因是因为消费者正准备尝试一些新东西。
“Friday’s和Chili’s——这些店的菜单和装修都非常相似，因为它们争夺的都是同一个市场。”林奇说，“而我们的目标是完全不同的市场。”
这就是Tilted Kilt吸引林奇的首要原因。2003年，拉斯维加斯的Harrah’s询问从事餐饮业的马克·迪马提诺（Mark DiMartino）对里约赌场里的一个店址有什么好主意。迪马提诺想出了一个结合Hooter女孩和苏格兰特色的主题，目前该餐厅仍然在使用这个概念。2005年林奇——当时是Schlotsky’s Deli的地区开发商——看到了这家店，对此大感兴趣，于是找到迪马提诺商量购买连锁加盟权的事情。2006年，Tilted Kilt已经有了3家店面。接下来每年都会翻一番。林奇预计在2011年底会有80家Tilted Kilt，还有另外70个新店加盟协议正在协商中。
林奇表示，Kilt不仅是一个供男性食客看美女的地方，公司的一个主要产品特色是“观看体育赛事的激情”，换而言之就是整个餐厅内有多台50寸等离子大电视，至少提供24种不同品牌不同种类啤酒的酒吧，还有丰俭由人的菜单，既有便宜的小吃又有19美元的牛扒。
但他承认整个餐厅最重要的部分还是Tilted Kilt的女服务生。他说，“我们不会遮遮掩掩的——人们就是冲着这个来的。我们的卖点是性感，但我们是有格调的性感，聪明的性感，或者可爱的性感。绝对没有愚蠢或低俗的感觉。”
2004年，兰迪·德维特（Randy DeWitt）也有了同样的灵感。当时他开的Rockfish海鲜烧烤连锁店在达拉斯地区发展得太快，不得不开始关闭一些店面。但他并没有单纯地放弃这些店，而是研究了大量数据，最后发现虽然休闲餐饮市场趋于疲软，但Hooters和类似的餐厅却非常受欢迎。随后他有了以山庄为主题的Twin Peaks连锁店的构思，店里的女侍应生都穿着格子短上衣、吊带和登山靴。
“我知道像我一样的男人会喜欢有漂亮又友好的女招待服务的男性专门空间。我们打算创造一种跟Hooters很不一样的概念，”德维特说，“我觉得Hooters走的是低端路线，所以我们往高端走。我们有精美的食物，女孩子穿的制服也更精致些。Hooters更适合蓝领阶层，而我们则是迎合了一些不太接受Hooters风格的人。”
德维特的想法被证实是可行的，他很快就开始将手下更多海鲜饭店转为山庄式餐厅。现在Twin Peaks已经有14家分店，还有2家正在装修，5家正在开发中。
除了性感的女侍应生外，还有什么令Twin Peaks与众不同呢？德维特表示，应该是他们对质量的重视。所有的杯子都经过低温冷藏，还有一个特殊的系统保证每一杯啤酒倒出来的时候都是29度。他们的酒吧里有全套的顶级威士忌，还有经验丰富的调酒师专门打理。全部食材都是新鲜的——即使是奶酪棒这类油炸食品都是在顾客下单后才手工切好，沾上面包屑。
但如餐饮顾问特里斯塔诺指出的，现代“美女餐馆”的最大不同是服务。消费者都不喜欢粗鲁的服务——他们希望被认真对待，喜欢有意义的交流方式。
林奇表示：“其他人都在追求高科技，引进什么Kiosks点菜系统，下单过程倒是井井有条，但服务员就是急匆匆地把菜往你桌上一丢。我们选择的是不同的方向。我们在员工培训中会反复灌输，我们希望和客人有很好的交流。我们注重的不是‘技术’而是‘心术’，意思是经常到各个桌边去了解客人的需要。让客人觉得像在家里一样。有时我们的女招待会为客人带来当天最快乐的时刻。”
Twin Peaks的德维特也表示赞同，他认为培养感情交流是一家餐厅成功的关键因素，尤其为了拉拢回头客。事实上，一些女侍应生发挥了强烈的“主人翁”精神，她们会利用Facebook或Twitter让常客知道她们轮班的时间或店里正在进行什么特殊活动。
“熟客来吃午饭时，女服务生和其他服务员都可以叫出客人的名字，跟他们热情地打招呼。”德维特说。熟客经常会要求指定某个服务生来为他们服务，女侍应生也都学习过如何跟客人交朋友。
德维特表示，“我们有自己的术语，所有服务人员都烂熟于心。如果你点啤酒，女服务生会问你‘你想要男装杯还是女装杯’？”
特里斯塔诺肯定了服务对美女餐厅的重要性。“这类餐馆的核心绝对是超出一般水准的服务质量，而不是食物。我认为这类企业的成功很大程度是来自服务培训和雇佣合适的员工。”
尽管美女餐厅的市场正在火起来，但企业并没有担心市场饱和问题，因为这类饭店的数量相比之下并不多，而且目前还是各据一地。真正令他们担心的是来自Buffalo Wild Wings这类体育主题餐厅的竞争。事实上，德维特认为现在的市场情况很像1983年Hooters刚兴起的时候。
他说：“回头看，表面上似乎当时就只有Hooter一家店，但如果你稍微了解一下就会发现，在Hooter成为美国的传奇之前，那时周围也冒出过很多竞争对手——比如像Mugs ‘N Jugs。”
德维特敢打赌说，大部分跟他一起争夺男性食客市场的商家最后都会因为想要发展的太快而在走向全国前就因为后劲不足而止步了。
“每个企业都想发展，都想成为全国连锁，但你在走出去之前必须为发展打好坚实的基础。”他说。“必须找到非常具有才干的管理者才能管好飞速发展的企业。我的公司不打算拔苗助长，会根据当前的能力来决定发展速度。”
美女餐厅的概念仍然在不断进化。Brick House Tavern + Tap——来自Joe’s Crab Shack的母公司Ignite餐饮集团——将自己标榜为男性的梦想空间，啤酒种类超过70种，餐厅内摆着电影院式的座位，座位还配有托盘，顾客可以窝在里头跟朋友一起看比赛，此外还有特制的100盎司啤酒杯，杯子上带着小水龙头。目前为止，这个连锁店已经入驻美国七个州。
这些概念或许很有创意，但这种只瞄准一半人口的店能够兴旺多久呢（而且这一半人有时不能做主去哪儿吃饭）？
特里斯塔诺热认为，“这些餐厅要想成功，必须也考虑女性市场。他们的客户基础中有三分之一是女性，必须想办法让女顾客感到舒服。”
林奇认为Tilted Kilt至少不会让女性群体感到不自在。他说：“我们并没有任何限制级的服务。如果一个男人清理口袋的时候被老婆看到一张Tilted Kilt的收据，他太太不会觉得有什么问题。加盟商要求考虑婴儿椅的时候我还觉得很奇怪。我们对女性不是威胁，而且我们还会训练服务员先去跟桌上的女性交谈。”
虽然桌上也可能有女顾客，但毫无疑问这种餐厅的理念最迎合的是男性的喜好。
餐饮管理方案一、市场经营的定位
市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。
1.当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。
2.就餐人员的就餐形式;当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。
3.就餐人员的交通方式;此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。
综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。
餐饮管理方案二、经营场所的布置
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1.厨房的设备配置与餐位的配比;
2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;
6.卫生防疫设施，设备的配置;
餐饮管理方案三、人员
餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。
其内容主要为：
1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
餐饮管理方案四、管理制度
餐饮管理方案的制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1.人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等;
2.经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求;
3.财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。
餐饮管理方案五、经营运作
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮管理方案能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1.营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品;
2.经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;
3.人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;
4.能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
餐饮管理方案六、市场营销及推广方面
1.树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
2.厨房特价
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。
3.赠品或赠券
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4.创造良好的用餐环境
概 述……………………………………………………………………3 公司简介……………………………………………………………………5
上篇：制度篇
第一章 组织管理………………………………………………………………6
第一节 组织体系………………………………………………………6
第二章 基本管理…………………………………………………………………7
第一节 工作职责………………………………………………………7
第二节 分店店长工作制度……………………………………………12
第三节 各级员工工作制度……………………………………………13
第四节 收银员工作制度………………………………………………16
第五节 分店人事管理…………………………………………………17
第六节 分店工资管理…………………………………………………24
第七节 分店考核管理…………………………………………………25
第八节 分店财务管理…………………………………………………26
第九节 分店卫生管理…………………………………………………27
第十节 分店值班管理…………………………………………………28
第三章 分店奖惩管理制度……………………………………………………30
第一节 奖励……………………………………………………………30
第二节 处罚……………………………………………………………31
第三节 奖惩流程………………………………………………………33
中 篇：运营篇
第四章 分店工作流程…………………………………………………………36
第一节 分店月工作流程…………………………………………………36
第二节营业前工作流程………………………………………………36
第三节营业中工作流程………………………………………………38
第四节 收银结算管理…………………………………………………41
第五节 营业结束时工作流程…………………………………………44
第六节 分店交接班管理………………………………………………46
第七节 收银员排班管理………………………………………………46
第八节 分店失窃处理…………………………………………………47
第五章 食品进销存管理……………………………………………………48
第一节 分店库存管理…………………………………………………48
第二节 分店进补货管理………………………………………………48
第三节 分店盘点管理…………………………………………………51
第四节 分店退货管理…………………………………………………55
第六章 事故处理及预防……………………………………………………58
第一节 消防预防管理…………………………………………………58
第二节意外事件处理…………………………………………………59
第七章 员工礼节礼貌………………………………………………………60
下 篇：知识篇
第八章 各级员工基本知识…………………………………………………66
第一节各级员工的作用………………………………………………66
第二节 各级员工基本知识……………………………………………66
第三节 各级员工行为规范……………………………………………70
第九章 营业设备基本知识……………………………………………………76
第一节 收银机操作系统知识…………………………………………76
第二节 仓库食品扫描基本知识………………………………………77
第三节仓库食品消磁基本知识………………………………………78
第四节 仓库食品条码基本知识………………………………………79
第十章 摆设食品包装基本知识………………………………………………80
第一节 包装概述………………………………………………………80
第十一章 促销推广…………………………………………………………83
第一节 促销概述………………………………………………………83
第十二章 会议制度…………………………………………………………85
第十三章 公司员工守则…………………………………………………88
第十四章 监督管理制度…………………………………………………92
第十五章 公司工资制度…………………………………………………95
第十六章 公司报销管理制度……………………………………………100
第十七章主菜、菜的基本知识……………………………………………104
第一节 食品概述……………………………………………………104
第二节主菜的知识…………………………………………………106
第三节 搭配技巧……………………………………………………109
第四节凉菜的知识…………………………………………………112
第五节其它菜知识…………………………………………………115
第六节 酒水知识……………………………………………………119
第七节 疑难问题……………………………………………………121
第十八章 附 则…………………………………………………………128
为了使这个活动更加容易，我现在提供一个小企业常用的范本，本来是美国本土的加盟系统使用的，但是，其他的企业，如果要使用的话，只要按照企业的情况，稍加修改就行了。
第一章 手册引言
一、组织(结构)
二、主权
三、目的
四、保密
五、手册更新
六、提出建议方式
七、免责声明
第二章 你的经营系统
一、欢迎词
二、公司历史
三、需要帮助的时候
四、我们给你的服务支撑概况
(一)位置选择
(二)租约批准
(三)初始培训
(四)其他初始支持
(五)开张支持
(六)永久培训与支持
(七)零售建议价格
(八)供应商批准
(九)市场营销
(十)互联网
五、你的责任概况
六、我们来访
七、费用
第三章 开张之前
一、引言
二、公司结构
三、公司性质选择纵览
(一)责任免责考虑
(二)交税考虑
(三)管理考虑
(四)其他因素考虑
(五)最终选择
(六)怎样成立不同性质的公司
(七)获取名字证书
四、选址考虑
(一)选址重点
(二)市场分析
(三)获取批准文件程序
(四)租约考虑
(五)租约批准
五、政府手续规费
(一)引言
(二)商业执照与批文
(三)其他证书
(四)税务登记与完税
(五)省府互联网站信息
(六)其他资源
六、培训
(一)安排第一次培训
(二)第一次培训计划
(三)食品安全培训
七、场所(场地)
(一)场所装修
(二)建筑规格
(三)所需生财器具设备服务单子
(四)电脑销售系统
(五)招牌规格
(六)合格供应商单子
八、初始库存与用料
(一)库存与用料所需
(二)合格供应商单子
九、公众服务(水、电、煤气、电话、电视、互联网宽带)
十、制服(工作服)
十一、银行账户
(一)主要账号
(二)运营账号
十二、保险
(一)一般保险要求
(二)保险最低额要求
(三)对选择保险公司的要求
十三、大开张庆祝
(一)照会
(二)二周 - 直接邮寄
(三)低调开张 - 公共关系
(四)第一周
(五)第二周
(六)第三周
(七)贵宾邀请
十四、公司第一次会议
十五、开张之前工作清单
第四章 员工手册
一、引言
二、劳工法简介
(一)员工权利与雇主责任
(二)国家劳动法
(三)省劳动法
三、国家工作安全局
(一)国家安全标准
(二)省安全法规
四、准备雇用第一个员工
五、工作责任与理想员工
(一)员工责任
(二)理想员工素描
(三)工作说明
六、雇用员工过程
(一)员工来源
(二)招工广告
(三)公平招工-必须广告
七、工作申请
(一)工作申请表格
(二)工作申请保密性
八、面试
(一)面试之前准备工作
(二)成功面试方式
(三)避免询问的问题
九、工作申请背景调查
(一)背景调查须知
(二)特殊档案处理方式
十、雇用前考试
十一、其他雇用方面需要注意重点
十二、新雇员纸张作业
十三、其他雇用手续
十四、新雇员环境熟悉方式
十五、新雇员培训
十六、员工政策
(一)引言
(二)沟通工作规定
十七、员工薪酬
(一)薪资
(二)最低工资
(三)员工福利
十八、员工工作时间安排
十九、员工管理表格
二十、员工士气-激励方式
(一)引言
(二)影响士气因素
(三)士气低下的征兆
(四)鼓励士气、激励员工
二十一、员工考勤
二十二、员工纪律
二十三、辞职、辞退
(一)辞职
(二)辞退
(三)最后步骤
(四)最后薪资
(五)向其他员工解释辞退理由
(六)给与介绍信
二十四、总结：良好的员工管理办法
二十五、寻求法律帮助
第五章 运营程序
一、引言
二、每月运营时间、每天运营时间
三、客户服务程序
(一)客户服务宗旨
(二)客户回馈
(三)客户投诉
(四)投诉政策
(五)退款要求
四、其他客户服务
(一)干洗服务
(二)失物招领
五、服务程序
(一)招呼客户
(二)接听电话
(三)氛围
(四)了解商品(产品)
(五)和客户交往、接触
(六)工作说明
(七)销售(导购)技巧
(八)主动与被动销售之间的差异
六、有的推N程序
(一)视觉上的标准
(二)有计划的`推销商品
(三)招牌使用
七、准备食物程序(适用于餐饮业)
(一)准备程序
(二)设置食物准备工作站
(三)食谱
(四)准备样菜程序
(五)库存管理
(六)洗碗、卫生程序
八、开门、关门清单
(一)开门清单
(二)关门清单
九、销售成交
(一)使用电脑成交系统
(二)接受现金程序
(三)接受个人支票
(四)接受信用卡
(五)指导价格
十、礼卷
(一)发行礼卷
(二)接受礼卷
十一、存货管理
(一)产品下定(买货)程序
(二)从批准供应商进货
(三)改换批准供应商
(四)产品接受(验货)程序
(五)产品储藏程序
(六)标志、循环(轮流)存货
(七)p耗,弄幕蜃成o用之物
十二、运营和财务报告
(一)电脑系统简介
(二)报告的产生
(三)报告的分析
(四)报告范本
十三、从略
十四、防止损失技巧
(一)现金
(二)存货
十五、清洁与维护
(一)每一天需要做的清洁与维护
(二)每一周需要做的清洁与维护
(三)每一月需要做的清洁与维护
十六、安全程序
(一)防止意外和受伤
(二)危机管理程序
(三)报告意外
(四)因公受伤(劳保)须知
(五)防火、消防须知
(六)被抢、被盗
(七)行为难控制的客户
(八)使用预警系统
第六章 销售程序
一、引言
二、销售程序
(一)了解客户的需要
(二)和客户建立良好感情关系
(三)应对客户反对(排斥)
三、了解竞争对手
四、我们的竞争优势
第七章 产品市场与推广
一、在我们的地区推广我们的生意
(一)一般的责任
(二)使用加成的尺度指导
(三)市场推广标准
二、商标标志规格
三、市场推广所需费用
(一)系统费用
(二)本地费用
(三)大地区合作费用
(四)新张费用
四、本地市场推广
(一)引言
(二)邮寄
(三)广播
(四)电视
(五)户外
(六)杂志
(七)报纸
(八)电话簿黄页
(九)互联网
(十)网络化
(十一)人与人之间传递、客户介绍
五、公共关系、社区关系
(一)发表新闻稿
(二)权威商品协会、政府单位
(三)本地商会
(四)赞助队伍
(五)社区服务、慈善活动
六、市场推广活动批准程序
第八章 文件记录管理
一、每日现金表格
二、缺席政策
三、工作申请人信息披露
四、不录用工作申请人书信范本
五、收到工作申请人申请书信范本
六、医疗保险政策
七、催收欠款书信范本
八、上班时间内时间使用
九。客户满意度调查
十、]报告表格
十一、使用药物检测同意书
十二、使用电子汇款授权书
十三、紧急状态指示
十四、应征工作
十五、一般工作规定
十六、假日、假期政策
十七、厕所巡视工作表
十八、性骚扰政策
十九、抽烟政策
二十、辞退员工面谈清单
二十一、员工工作时间记录表
二十二、处理因公受伤员工清单
二十三、工作间安全条例
二十四、员工数据表格
某沙锅餐饮管理公司工资结构及工资表(9个xls).xls
某沙锅餐饮管理公司连锁经营培训报告.ppt
某沙锅餐饮管理公司单店营运管理手册.doc 目 录
第一章 总则 1
第二章 单店的组织结构 2
第三章 单店的日常运作管理 7
第一节 物料管理 7
第二节 工时管理 11
第三节 财务管理 13
第四节 品质管理 18
第五节 服务管理 22
第六节 环境管理 25
第七节 保全管理 28
第八节 设备管理 30
第九节 分析与总结 31
第四章 人员管理 32
第一节 人员招聘 32
第二节 人员培训 37
第三节 薪酬与考核 43
第五章 顾客管理 44
第一节 顾客信息管理办法 44
第二节 顾客投诉管理办法 46
第六章 促销管理 48
第一节 市场信息管理办法 48
第二节 促销管理方法与程序 50
第七章 附则 53
附件 主要表单 54
表一 需求计划 54
表二 入库单 55
表三 退换货申请表 56 表四 领料单 57
表五 收货清单 58
表六 对账调节表 59
表七 出货清单 60
表八 顾客满意度调查表 61 表九 内部招聘公告 63 表十 应聘申请表 65
表十一 应聘人员面试测评表 67 表十二 员工培训需求调查表 68 表十三 单店培训需求表 69
表十四 员工外派培训申请表 70 表十五 培训计划表 71
表十六 员工培训记录表 72 表十七 培训评估表 73 表十八 顾客资料卡 74
背篓人家加盟指导
餐饮连锁店要在进行销售之前，必须要制定一个运营计划，这包括很多方面，餐饮连锁店运营的好坏，直接关系到餐饮连锁企业的利润和经营维持。
通常餐饮连锁企业的经营指标有经营营养收入、经营直接成本、人力和人力资源费用、能源费用、财务费用、设备维护费用等六个方面，关键是在管理人员对这六个方面的管理所产生的业绩，而做好运营计划是餐饮是否成功的重要关键，因此在制订运营计划时需考虑如下因素：
第一、餐饮连锁店营业收入方面：食品、酒水、香烟等收入，只有考虑清楚了自己的收入来源，才能够为企业经营带来保障；
第二、餐饮连锁经营成本方面：各经营项目的成本和办公、通讯、运输、洗涤、垃圾、装饰、绿化、设备维护及行政规费、消防治安费用等等；
第三、人力费用方面：工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费、制服费用等等；
第四、能源费用方面：水费、电费、燃油费、蒸汽费、燃气费、排污费、有线电视等费用；
第五、财务费用方面：折旧费、利息费、税收、政府规费等；
第六、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。
一、餐饮市场现状分析
随着中国加入世贸组织,国民经济不断发展,人们的生活水平日益提高,餐饮业日益繁荣兴盛,餐饮业发展也到了空前的规模。国内餐饮企业的迅速发展和国外餐饮企业的加入使得餐饮连锁企业的竞争不断升级,社会的发展又使餐饮消费方式发生天翻地覆的改变,而餐饮业的连锁经营已成为当今最富有活力、发展最快的一种经营方式,也是当代餐饮经营发展的一种潮流和趋势。连锁经营作为一种经营方式,正在国际上被广泛应用,如世界驰名的肯德基、麦当劳等都在中国取得了良好的业绩,而且扩张势头迅猛。而餐饮品牌资源的妥善管理不仅能带来消费者,还能给连锁企业带来加盟者,扩大企业的知名度,要想更好的实现品牌管理就必须对目前餐饮业的现状进行详细分析。
(一)餐饮连锁经营发展旺盛
随着我国国民经济的快速发展,居民的收入水平不断提高,餐饮消费需求日益旺盛,餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展,而连锁经营已成为我国餐饮业发展的主导模式。中国大型餐饮连锁经营尤其是直营连锁业务发展势头强劲,快餐、送餐外卖、火锅连锁店、团体供餐发展迅速,连锁经营已经成为许多地区餐饮业的主导经营模式。
据国家商务部透露,目前,中国餐饮企业盲目投资和低水平扩张的行为正逐渐减少,全国重点餐饮企业发展的协调性得到改善。全国连锁餐饮企业尤其直营连锁快餐企业营业收入大幅增长。其中,东部省市快餐的营业规模明显超过正餐,广东快餐的市场份额高达90%。江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达50%以上。但中、西部省市区除四川外,餐饮业仍以正餐为主。内蒙古、北京、重庆、上海等地的餐饮连锁企业零售额已占当地餐饮业零售额的10%以上,连锁经营已经成为餐饮业做大做强的主导经营模式。纵观中国烹饪协会、中国商业联合会近几年联合发布的《中国餐饮百强企业经营情况分析报告》显示,前十强餐饮企业全为餐饮连锁企业。
(二)餐饮连锁品牌管理日趋重视
如今餐饮连锁企业要想获得更好的发展,就必须树立良好的品牌形象,而餐饮品牌资源的管理也已逐渐成为餐饮连锁企业所关注的问题。营销大师菲利普·科特勒认为,“品牌是一种名称、名词、标记、设计或是它们的组合运用,其目的是藉以辨认某个销售者或某群销售者的产品,并使之同竞争对手的产品区别开来。”据国家统计局调查,我国居民消费明显集中于名牌商品,前10名品牌的占有率之和在70%至80%左右,品牌经营的时代已经来临。在餐饮界,已涌现出一批消费者认可的品牌企业,如“全聚德”、“小肥羊”、“狗不理”、“马兰拉面”等,都已是当地乃至全国的知名品牌餐饮企业,它们的菜品经营到企业管理,都逐步到位。一旦品牌资源效益形成,企业将能以尽量少的劳动耗费取得尽量多的经营成果,或者以同等的劳动耗费取得更多的经营成果。
二、餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题及原因
品牌经营是餐饮业发展的核心竞争力。顾客到饭店消费,首选取的是品牌企业,这是现代餐饮消费的必然趋势。当前中国餐饮企业逐渐趋向连锁经营,大兴超大规模之风,但是假如缺乏内部功能强大的发展,不能培养出能真正代表我国餐饮的品牌,很轻易把企业膨胀成为泡沫。现在仍然还有许多餐饮企业没有品牌管理的意识,据有关统计资料显示,全国天天有3000家餐饮企业关门倒闭,而绝大部分都是没有形成规模,没有形成品牌的中小餐饮企业。他们在激烈的市场环境中,在国内外的名优餐饮品牌企业的冲击下纷纷落马。目前餐饮连锁企业品牌资源管理存在的问题与原因主要有以下几点:
(一)品牌运营意识淡薄
许多餐饮连锁企业对品牌的作用和创品牌的意义缺乏全面和深刻的认识,存在许多误区,从而对企业品牌创立和企业发展带来许多消极影响。有些餐饮企业把品牌仅仅看作是一个企业的外在形象,只注重广告的推广,而忽视了品牌的内在管理,对品牌认识功利化、简单化;有些企业虽然能积极创品牌,但往往把著名商标、驰名商标当作荣誉,没有充分利用品牌资源进行有效运作,服务于企业的发展。
(二)品牌危机管理意识不足
品牌危机是指企业由于外部环境的变化或企业品牌运营管理过程中的失误,而对企业品牌形象造成不良影响并在很短的时间内波及社会公众,进而大幅度降低企业品牌价值,甚至危机企业生存的窘困状态。对于餐饮连锁企业来说,一家店面出现问题,便会出现连锁反应,影响整个企业的生存与发展。如近期媒体曝出麻辣火锅底料中添加飘香剂、辣椒精、火锅红等添加剂来糊弄消费者事件,难免让消费者对火锅安全心存担忧,一旦餐饮连锁企业出现这方面的问题,导致的直接后果是公众不信任感增加,品牌美誉度遭受严重打击,营业额急剧下降,由于企业缺乏危机管理意识,不少餐饮企业将会就此一蹶不振。
(三)忽略品牌建设的整体性
餐饮品牌由服务品牌、环境品牌、菜点品牌和企业品牌四大部分构成,由内隐的文化要素和外显的符号要素构成。因此,餐饮品牌的发展取决于这四大品牌的发展状况,取决于内隐要素和外显要素的协调发展。而目前,餐饮连锁企业在发展餐饮品牌上缺乏足够的整体意识,许多企业在品牌建设上重外轻内,影响了餐饮品牌的饱满性和整体性。
三、加强餐饮连锁企业品牌管理的措施
在消费需求日益多元化、个性化的新形势下,餐饮品牌的功能越来越重要,现代品牌的含义与外延有了更大的发展。餐饮品牌经营的必要性日趋增强,对于餐饮企业来说,餐饮品牌的树立能够引发顾客的消费心理偏好,建立与顾客的友好感情,增强顾客认同感和忠诚度,是餐饮企业最有价值的竞争资源。联合国工业计划署的调查表明,著名品牌在整个产品品牌中所占的比例不足3%,但是著名品牌产品拥有的市场份额却高达40%以上,销售额更超过50%。目前我国餐饮企业都开始关注品牌管理,根据历史经验我们应从以下几个方面着手。
(一)确立科学的品牌战略规划
一个科学的品牌战略规划不是凭空臆造出来的,它必须建立在战略性的品牌分析基础上,首先从分析影响品牌的内外部因素开始。品牌是企业的灵魂,企业是品牌的投资者与塑造人,而品牌最终是属于消费者的,又是市场竞争的结果,它离不开自己生存发展的内外环境,我们势必针对影响品牌的三大要素既企业、市场与消费者展开深入分析。品牌规划最重要的就是要解决四个方面的问题,即品牌决策制定、品牌文化策划、品牌应用设计和品牌传播推广,只有做好了这些纲领性的决策,才能够保证品牌战略在正确的道路上运行,才能够保证品牌战略实施的效果。
1、品牌决策制定:
在强化区域品牌影响的基础上进行全国重点餐饮市场的扩展,必须确立清晰的品牌架构模式以及各品牌的战略定位,才能有效指导规模化发展。
2、品牌文化策划:
餐饮业已经进入文化营销阶段,需要对品牌核心价值进行提炼,并总结归纳十年餐饮关键经营因素,形成品牌文化。
3、品牌应用设计:
原有的企业形象已经无法满足下一步发展的需要,必须在品牌战略规划的指导下,形成整套企业形象视觉识别系统以及相关装修配套设计。
4、品牌传播推广:
品牌文化的落实需要围绕品牌发展及现场管理的需要确定明确、快速、有效的品牌传播,有效覆盖目标受众、扩展品牌影响
(二)明确品牌定位
品牌绝对不只是标志企业产品的空洞符号,而是一个有着丰富内涵的概念,甚至可以说它是企业产品立足于市场的个性与形象的集中体现。这也决定了品牌定位并不只是简单地确定产品某一方面特征的市场行为,它应该是全方位塑造产品个性与形象的系统工程。品牌定位理念是企业在实施品牌定位行为时所遵循的基本指导思想,它也是企业通过品牌定位活动力图传达给消费者的一种产品概念。为了使品牌定位理念能在品牌定位实践中得到较好的体现,必须把握好品牌定位的方式及其与品牌定位理念的关系。
1、餐饮连锁企业应根据自身档次定位。
餐饮企业的自身档次定位的依据是企业所面对的主要顾客层次,不同档次的品牌能带给消费者不同的心理感受和体验,高档次的品牌传达了产品高品质的信息,高档饭店和大排档提供的饭菜差别也许不大,但是高档饭店让人产生生活有档次的感觉,能够吸引高收入人群前来消费。企业在进行自身档次定位时应特别注意,不能贪多求大,不能各档次兼顾,既做高档又做低档。
2、消费群体定位。
该定位直接以产品的消费群体为诉求对象,突出产品专为该类群体服务来获得目标消费群的认同。把品牌与消费者结合起来,有利于增进消费者的归属感,使其产生“我自己的品牌”的感觉。如若企业将消费群体定位为商务人士,则应规划建设几个大小不一的会议室,方便开会之用。还要推出适应不同商务人士的商务餐,若定位为旅游群体,则应主推独具本地特色的菜肴和建筑风格等等。总之,企业要为定位群体进行方方面面的量身打造。
(三)正确实施品牌经营战略
1、深刻挖掘企业品牌丰富的文化内涵。
注意品牌的文化创造,也是创名牌的关键内容之一。外国经验表明,品牌的文化蕴含越丰富,越长久,越与人们的活动、思想、情感有关,就越有魅力。品牌“金手指”弗朗西斯·麦奎尔说商标是“富有情感的,能调动人的情感、视觉、听觉和嗅觉”。品牌应是某一企业文化或者产品文化、服务文化的象征,创建优秀品牌的关键在于文化的深化和升华。目前企业在创建餐饮品牌时,应注重企业独特的品牌文化建设,形成消费者青睐的文化内涵。
2、保证品牌良好的质量信誉。
与客户建立长期联系。不论是名牌产品还是名牌服务,质量始终是其永远在竞争中立于不败之地的重中之重。不仅在推出品牌时保持一流的质量,符合法定的要求和规格,更重要的是永远保持一流的品质和质量。产品和服务的质量、信誉是名牌的根本前提。这里所说的是社会信誉,是广大消费者长期使用以后得出的结论。要根据某种信念与企业的客户建立起长期的关系。品牌很重要,不是仅有技术就可以的,而是要建立良好的关系,培育品牌是注入感情的过程,品牌是关于人、关于企业文化、关于精神价值的东西,要注意研究如何传递给企业客户以激情,让其感受到你的激情,将你对客户的情感、对客户的积极体验注入到企业的产品和服务中去,为你的服务赢得终生的客户,不是一个季度,也不是未来的一、二年而是永远。
3、加强全员危机品牌管理。餐饮品牌发生危机,表明其未严格实施全员品牌管理模式,或者说全员品牌管理的实施还没有到位。
餐饮连锁企业要最大限度的降低危机发生的可能性,就必须大力实施全员品牌管理。众所周知,品牌的根本要素是人,一个成功品牌的塑造不是一个人、一个部门或一个品牌策划机构能够独立完成的,它需要餐饮企业全体员工的全程参与,要求全体员工都必须有品牌管理意识,并有意识的用自己的实际行动来齐心协力服务消费者,维护餐饮企业品牌形象。例如,餐饮企业的品牌塑造,不仅需要一流的厨师,优秀的管理者,优雅舒适的环境,更需要周到热忱的服务以及原材料的质量监控。只有在餐饮企业每一个环节都有强烈的责任心和自觉的品牌意识基础上,一个餐饮企业才能避免危机,最终塑造出优秀的品牌,否则,餐饮企业的品牌形象就失去了赖以生存的根基,成了无源之水、无本之木,发生危机只是迟早的事情。
总的来说,餐饮连锁企业的品牌资源管理需要长期的细心经营,从各个方面详细分析,进行有目的、有针对性的品牌管理,方能创造出中国餐饮企业乃至国际餐饮企业的名牌。
摘要：随着我国经济的突飞猛进,餐饮业也得到了不断发展,它已经成为市场化程度最高、竞争最充分、发展速度最快的行业之一。众多餐饮门店的兴起更加剧了餐饮连锁企业的竞争,企业不仅仅停留于招徕本地顾客并满足其需求,更加注重品牌的推广,扩大企业的知名度。餐饮连锁经营迅猛发展是近年来我国餐饮业的一大特点,本文从餐饮连锁企业的品牌管理角度分析餐饮连锁企业的现状与不足,并提出品牌资源管理的对策。
关键词：餐饮,连锁企业,品牌管理
参考文献
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[6]、张艳红,李宁琪,李治军. 我国餐饮品牌的弱势及对策[J]. 《企业家天地》2006年第3期
依据近几年的学习，观察和工作经历，笔者归纳总结出以下几点连锁餐厅失败的原因：
1餐饮管理困难，
2开设分店时没有进行市场调查；
3没有突出连锁企业的特色之处，
4餐厅定位不明确；
5没有统一的店面设计，
6缺少令消费者满意的消费；
7没有很好制定企业生命周期的延伸：
8没有很好设定企业危机解决餐饮管理方法，企业在遇到危机时才来考虑如何面对，之前没有规划；
9没有新创意和新的食品推出；
10没有合理安排培训；
11没有很好激励员工为企业发展目标努力；
针对以上问题，应采取以下对策：
一、管理制度化
首先要让每一家分店都知道，今年企业的目标是什么?他们每个人的工作职能有哪些≯如果做好了，会有什么好处?一定要形成制度并下达到每个分店。此外，组织结构也要制定出来，例如各分店经理要做什么等。具体而言，以下工作须逐一落实。
评估和记录每日没有点过的菜肴及所占的百分比，每3个月准备一次客户调查表，并进行一次书面的客户调查j每天至少与在此处进餐的5名顾客交谈，以获知顾客是否对所提供的食物和服务满意；每周向行政经理提交书面报告。内容包括关于餐厅使用设备，顾客抱怨和菜单更新的状况：根据用餐统计数据调查来更改菜单；每个月的某一天推出“特别菜单”。
二、开设分店时详细调查，具体包括周边同行业的客流量有多少，不同行业但目标消费者一样的企业有哪些，分别是什么情况，分析同行业营业额与营业时间，消费者的特点；对周边消费者进行调查，了解他们喜欢到什么样的餐厅用餐。
三、突出企业特色主要包括环境特色，食品特色、服务特色、餐饮管理方法特色和品牌特色。
四、餐厅定位管理：主要包括消费者收入定位，消费者年龄定位、区域定位和文化定位。
五、店面统一设计：主要包括门面设计、座位设计，视觉设计和听觉设计。
六、解决消费者的需求：主要包括服务水平的提高，用餐前后的服务赠送纪念品，对不同消费者给予不同对待。
七、延伸企业生命周期：主要包括消费者的延伸，用餐食品的延伸、企业转变延伸。
八、企业危机解决：主要包括餐饮管理方法者的跳槽解决方法、财务危机解决方法、生意不好解决方法，品牌竞争解决方法。
九、创意和新产品开发，主要包括吸引消费者的创意，店面改制创意、餐饮管理新方法创意，独特食品开发创意。
十、合理安排员工培训：主要包括一个月服务水平的提高培训，两个月连锁店经理培训。
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