食品安全性毒理学评价

食品安全性毒理学评价（推荐8篇）

食品安全性毒理学评价 篇1

食品安全性毒理学评价

目的与要求：

了解食品毒理学、食品毒物、LD50等概念；了解食品毒理学、食品安全性毒理学评价程序.学习重点：毒理学、食品安全性毒理学评价过程和各阶段的主要目的.前言

应用食品毒理学的方法对食品进行安全性评价, 为我们正确认识和安全使用食品添加剂(包括营养强化剂)、开发食品新资源和新资源食品及保健食品的开发提供了可靠的技术保证，为我们正确评价和控制食品容器和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性提供了可靠的操作方法。食品中有毒物质的毒理学数据主要从动物毒理学实验中获得.第一节 食品毒理学原理

一、食品毒理学基本概念

1.食品毒理学（food toxicology）：应用毒理学方法研究食品中外源化学物的性质，来源与形成，它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学。毒理学定义是研究外源性化学物质对生物体的危害的科学。

一、食品毒理学基本概念

它是研究外源性化学物及物理和生物因素对生物有机体的有害作用及其作用机理，预测其对人体和生态环境的危害,对毒性作用进行定性和定量评价，包括毒性反应、严重程度、发生频率和毒性作用机制，为确定安全限值和采取防治措施提供科学依据的一门学科。

毒理学按照其研究目的及所研究的化学物质特性和用途可分为工业毒理学、军事毒理学、环境毒理学、药物毒理学、法医毒理学和放射毒理学等。

一、食品毒理学基本概念 2.毒物：

在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物。

食物中的毒物来源有：天然的或食品变质后产生的毒素、环境污染物、农兽药残留、生物毒素等，以及食品接触所造成的污染。

3.外源化学物（xenobiotics）：

是存在于外界环境中，而能被机体接触并进入体内的化学物；它不是人体的组成成分，也不是人体所需的营养物质。近来，确切的概念应称为“外来生物活性物质”。

一、食品毒理学基本概念 4.毒性：

是指外源化学物与机体接触或进入体内的易感部位后，能引起损害作用的相对能力，或简称为损伤生物体的能力。也可简述为外源化学物在一定条件下损伤生物体的能力。

5.急性毒性:

指机体一次给予受试化合物，低毒化合物可在24小时内多次给予，经吸入途径和急性接触，通常连续接触4小时，最多连续接触不得超过24小时。在短期内发生的毒效应。

6.蓄积毒性：指低于一次中毒剂量的外源化学物，反复与机体接触一定时间后致使机体出现的中毒作用。一种外源化学物在体内蓄积作用的过程，表现为物质蓄积和功能蓄积两个方面。

7.亚慢性、慢性毒性

亚慢性毒性：指机体在相当于1/20左右生命期间，少量反复接触某种有害化学和生物因素所引起的损害作用。慢性毒性：指外源化学物质长时间少量反复作用于机体后所引起的损害作用。8.“三致”作用：指致突变、致畸、致癌作用。

二、毒性物质的分类：

（1)按其来源：分天然、合成和半合成三类；

（2）按其用途及分布范围：分工业、环境、食品有毒成分、农用、医用、军事、放射性、生物性和化妆品中分布的有害化学物；

(3)按其毒性强弱又可分为剧毒、高毒、中毒、低毒、微毒等。

三、剂量与作用关系 剂量与作用关系示意图

三、剂量与作用关系

从量效曲线可以看出下列几个特定位点： 最小有效浓度(minimum effective concentration)，即刚能引起效应的阈浓度。如果横坐标用剂量表示，将“浓度”改为“剂量”即可，下同。

半数有效量(median effective dose)是能引起50%阳性反应（质反应）或50%最大效应（量反应）的浓度或剂量,分别用半数有效浓度(EC 50)及半数有效剂量（ED50）表示。

如果效应指标为中毒或死亡则可改用 半数中毒浓度（TC50）、半数中毒剂量（TD50）或半数致死浓度(LC50)、半数致死剂量（LD50）表示。

继续增加浓度或剂量而效应量不再继续上升时，这在量反应中称为最大效能(maximum efficacy)，反映药物的内在活性。在质反应中阳性反应率达100%，再增加药量也不过如此。

如果反应指标是死亡则此时的剂量称为最小致死量(minimum lethal dose)。

2.安全限值

(1)每日容许摄入量(ADI)，(标准人为60kg)。

(2)可耐受摄入量(TI)是由IPCS(国际化学品安全规划署)提出的，是指没有可估计的有害健康的危险性对一种物质终生摄入的容许量。

(3)参考剂量(RfD)和参考浓度(RfC)，是指一种日平均剂量和估计值。

(4)最高容许浓度(MAC): 系指某一外源化学物可以在环境中存在而不致对人体造成任何损害作用的浓度。

3.主要毒性安全性指标:国际上常用ADI、LD50 ,其中，ADI值（Acceptable Daily Intake）也就是每天每千克体重允许摄入的毫克数。

ADI值是根据对小动物（大鼠、小鼠等）近乎一生的长期毒性试验中所求得的最大无作用量（MNL）,取其1/100-1/500作为ADI值。各国依据ADI值制定出允许在食品中的最大添加量，就食品安全性方面来看，应该说是有保证的。

注：食品添加剂在食品中的最大使用量一般是依据JECFA推荐的“丹麦预算法(DBM)”来推算的,这种方法目前已被世界各国公认和采用,即:

食品添加剂的最大使用量=40×ADI 4．安全系数(safety factor，SF):

是根据所得的最大无有害作用剂量(NOEL)提出安全限值时，为解决由动物实验资料外推至人的不确定因素及人群毒性资料本身所包含的不确定因素而设置的转换系数。安全系数一般采用100，据认为安全系数100是为物种间差异(10)和个体间差异(10)两个安全系数的乘积。5.毒性级别

第二节 食品安全性毒理学评价程序 * 适用范围

1、用于食品生产、加工和保藏的化学和生物物质，如食品添加剂，食品加工用微生物等。

2、食品生产、加工、运输、销售和保藏等过程中产生和污染的有害物质，如农药残留、重金属、生物毒素、包装材料溶出物、放射性物质和洗涤消毒剂(用于食品容器和食品用工具)等。

3、新食物资源及其成份。

4、食品中其他有害物质。*毒理学评价程序

*本程序包括四个阶段，即第一阶段急性毒性试验，第二阶段蓄积毒性和致突变试验，三阶段亚慢性毒性(包括繁殖、致畸)试验和代谢试验，第四阶段慢性毒性(包括致癌)试验。

凡属我国创制的新化学物质，一般要求进行四个阶段的试验。特别是对其中化学结构提示有慢性毒性或致癌作用可能者，产量大、使用面积广、摄入机会多者，必需进行全部四个阶段的试验。同时，在进行急性毒性、90天喂养试验和慢性毒性(包括致癌)试验时，要求用两种动物。

凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物，则可根据第一、二、三阶段试验的结果，由有关专家进行评议，决定是否需要进行第四阶段试验。

凡属我国仿制的而又具有一定毒性的化学物质，如多数国家已允许使用于食品，并有安全性证据，或世界卫生组织已公布ADI者，同时生产单位又能证明我国产品的理化性质、纯度和杂质成份及含量均与国外产品一致，则可以先进行第一、二阶段试验。如试验结果与国外相同产品一致，一般不再继续进行试验，可进行评价。如评价结果允许用于食品，则制定日许量。凡在产品质量或试验结果方面与国外资料或产品不一致，则应进行第三阶段试验。第二节 食品安全性毒理学评价程序 *评价之前准备工作: 1.代表性:对可能进入食品的生物、化学或物理因素进行定性和定量分析,受试物必须能代表人体进食的样品。2.摄入量:需要估计人体的可能摄入量.（量小无影响者，无作用水平高，允许使用）然后评价受试物对人体的可能危害.第二节 食品安全性毒理学评价程序

一、第一阶段：急性毒性试验：

它是一次性投较大剂量后观察动物的变化，观察期大约为１周，从而判定动物的致死量（ＬＤ）和半致死量（ＬＤ５０）。半致死量是指实验动物死亡一半的投药量。如果投药量大于5000mg/kg，无死亡，可认为该品毒性较低，无需做致死量精确测定。

只做下阶段实验的参考，不能做安全评价的最终依据。第一阶段

一、第一阶段：急性毒性试验： *

（一）目的：

1、了解受试物的毒性强度和性质；

2、为蓄积性和亚慢性试验的剂量选择提供依据。

*

（二）试验项目：

1．用霍恩氏机率单位法或寇氏法，测定经口的两种性别的小鼠或大鼠的LD50。第一阶段

一、第一阶段：急性毒性试验： 

（三）结果判定：

1．如LD50或七天喂养试验的最小有作用剂量小于人的可能摄入量的10倍者，则放弃，不再继续试验。

2．如大于10倍者，可进入下一阶段试验。为慎重起见，凡LD50在10倍左右时，应进行重复试验，或用另一种方法进行验证。

第二节 食品安全性毒理学评价程序

二、第二阶段：遗传毒性试验（蓄积毒性和致突变试验）30 天喂养试验，传统致畸试验

遗传毒性试验的组合应该考虑原核细胞与真核细胞、体内试验与体外试验相结合的原则。从Ames 试验或V79/HGPRT 基因突变试验、骨髓细胞微核试验或哺乳动物骨髓细胞染色体畸变试验、TK 基因突变试验或小鼠精子畸形分析（或睾丸染色体畸变分析试验）中分别各选一项。[TK基因突变试验的检测终点是胸苷激酶（thymidine kinase，TK）基因的突变。] 第二阶段：

（一）蓄积毒性试验(凡急性毒性试验LD50大于10 g/Kg体重者，则可不进行蓄积毒性试验)： 1.目的：了解受试物在体内的蓄积情况。2.试验项目：

1）蓄积系数法。用两种性别的大鼠或小鼠，各20只。

2）二十天试验法。用两种性别的大鼠或小鼠，每个剂量组雌雄各10只。以上两种方法任选一种。第二阶段： 3.结果判定：

1）蓄积系数(K)小于3，为强蓄积性；蓄积系数大于或等于3，为弱蓄积性。

2）如1/20 LD50组有死亡，且有剂量——反应关系，则为强蓄积性；如1/20LD50组无死亡，则为弱蓄积性。强蓄积性者放弃。第二阶段：



（二）致突变试验：

1.目的：对受试物是否具有致癌作用的可能性进行筛选。

试验项目分为以下四类：

1）细菌致突变试验：Ames试验或大肠杆菌试验。

2）微核试验和骨髓细胞染色体畸变分析试验中任选一项。

3）显性致死试验：睾丸生殖细胞染色体畸变分析试验和精子畸形试验中任选一项。4）DNA修复合成试验。

根据受试物的化学结构、理化性质以及对遗传物质作用终点的不同，并兼顾体外的体内试验以及体细胞和生殖细胞的原则，在以上四类中选择三项试验。

第二阶段：



2.结果判定：

1）如三项试验均为阳性，则无论蓄积毒性如何，均表示受试物很可能具有致癌作用，一般应予以放弃。

2）如其中两项试验为阳性，而又有强蓄积性，则一般应予以放弃；如为弱蓄积性，则由有关专家进行评议，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再作出决定。第二阶段：



3）如其中一项试验为阳性，则再选择二项其他致突变试验(包括枯草杆菌试验、体外培养淋巴细胞染色体畸变分析、果蝇隐性致死试验、DNA合成抑制试验和姐妹染色单体互换试验等)。如此两项均为阳性，则无论蓄积毒性如何，均应予以放弃；如有一项为阳性，而为弱蓄积性，则可进入第三阶段试验。

4）如三项试验均为阴性，则无论蓄积毒性如何，均可进入第三阶段试验。

第二节 食品安全性毒理学评价程序 

三、第三阶段：亚慢性毒性实验：

实验期在３个月左右，检验该品的毒性对机体的重要器官或生理功能的影响包括繁殖和致畸实验

第三阶段包括亚慢性毒性和代谢试验

第三阶段：



（一）亚慢性毒性试验 1.目的：

1）观察受试物以下同剂量水平较长期喂养对动物的毒性作用性质和靶器官，并确定最大无作用剂量。2）了解受试物对动物繁殖及对子代的致畸作用。3）为慢性毒性和致癌试验的剂量选择提供依据。4）为评价受试物能否应用于食品提供依据。第三阶段： 2.试验项目：

1）90天喂养试验。

2）喂养繁殖试验。

3）喂养致畸试验。

4）传统致畸试验。

前三项试验可用同一批动物(一般用两种性别的大鼠。传统致畸试验用两种性别的大鼠和/或小鼠)进行。关于喂养致畸和传统致畸试验的选择，可根据受试物的性质而定。任何一种致畸试验的结果已能作出明确评价时，不要求作另一种致畸试验。但在结果不足以作出评价时，或有关专家共同评议后认为需要时，再进行另一种致畸试验。第三阶段： 3.结果判定：

如以上试验中任何一项的最敏感指标的最大无作用剂量(以mg/Kg体重计)： 1）小于或等于人的可能摄入量的100倍者，表示毒性较强，应予以放弃。2）大于100倍而小于300倍者，可进行慢性毒性试验。

3）大于或等于300倍者，则不必进行慢性试验，可进行评价。

（二）代谢试验 1.目的：

1）了解在体内的吸收、分布和排泄速度以及蓄积性。2）寻找可能的靶器官。

3）为选择慢性毒性试验的合适动物种系提供依据。4）了解有无毒性代谢产物的形成。2.试验项目：

对于世界卫生组织等国际机构已认可或两个及两个以上经济发达国家已允许使用的以及代谢试验资料比较齐全的物质，暂不要求进行代谢试验。对于属于人体正常成份的物质可不进行代谢试验。第三阶段：

2.试验项目：对于我国创制的化学物质或是与已知物质化学结构基本相同的衍生物，至少应进行以下几项试验： 1）胃肠道吸收。

2）测定血浓度，计算生物半减期和其他动力学指标。3）主要器官和组织中的分布。

4）排泄(尿、粪、胆汁)。有条件时可进一步进行代谢产物的分离和鉴定。

第二节 食品安全性毒理学评价程序

四、第四阶段：慢性毒性(包括致癌)实验：

考查少量该品长期对机体的影响，确定最大无作用量（MNL），一般以寿命较短敏感的动物的一生为一个试验阶段，如用大白鼠试验２年小白鼠试验1.5年。

第四阶段： 1.目的：

1）发现只有长期接触受试物后才出现的毒性作用，尤其是进行性或不可逆的毒性作用以及致癌作用。

2）确定最大无作用剂量，对最终评价受试物能否应用于食品提供依据。

2.试验项目：可将两年慢性毒性试验和致癌试验结合在一个动物试验中进行。用两种性别的大鼠或小鼠。第四阶段：

3.结果判定：如慢性毒性试验所得的最大无作用剂量(以mg/Kg体重计)：

1）小于或等于人的可能摄入量的50倍者，表示毒性较强，应予放弃。

2）大于50倍而小于100倍者，需由有关专家共同评议。

食品安全性毒理学评价 篇2

但是, 近几年除了老百姓日常关心的因农、兽药违规使用、监管不当及环境污染而导致局部地区农、兽药残和有害重金属超标事件之外, 最使人震惊和不解的是, 为什么会不断、甚至反复地出现在食品中违法添加有害物的重大事件, 如较早的红心鸭蛋事件, 后来的三聚氰胺事件, 以及最近的瘦肉精事件等。这些事件拥有共同的特点:都是明知的有害添加物;其源头都因分段监管不够明晰;从技术层面上讲, 检测难度并不太大;都涉及大型食品企业和多个利益链。

如今, 我国已有《食品安全法》和《农产品质量安全法》, 以法保障食品安全, 而且明确以风险评估为基础 (即以食品毒理学和生物学评估为手段) , 以安全标准为核心。那么, 当今食品安全风险评估还有哪些难点和不足?怎样建立完善的食品标准体系和安全链, 从而对外取得有力的话语权, 对内消除食品安全问题上的盲区、误区、甚至误导, 真实、科学地引导我国广大食品生产者和消费者?这是我们需要了解和关注的。

食品安全风险评估

在国际食品法典委员会 (CAC) 的程序手册中, 将食品风险分析的过程定义为3部分:风险评估、风险管理和风险交流。其中风险评估是风险分析体系的基础, 是对食品生产、加工、储运、营销等过程中可能危害人体健康的化学、生物和物理因素等进行的科学评估, 是一个以科学为依据的过程, CAC程序手册中明列其步骤如图1 (a) 所示。在CAC导则和国内有关专著中都指出, 风险交流贯穿于风险管理、风险评估乃至整个风险分析过程, 所以我们认为风险交流和管理实际上即为风险应对, 其内容可如图1 (b) 所示。图1说明风险评估是为应对风险奠定科学基础, 而风险应对是最终目的。

CAC对风险评估的理念:

(1) 对风险评估首先要求对有害物进行定性、定量分析和确定, 这是基础;

(2) 特别强调要对有害物进行毒理学和生物学评估, 这是核心;

(3) 对风险评估的每一个环节都强调要作出量化的评估, 包括相关的不确定性, 这是要求立论有据;

(4) 最终为制定食品安全标准奠定科学依据。

真正进行严密的有害物风险性评估, 包括对化学性污染 (农兽药残留、有毒有害的元素及违规、违禁添加物等) 和生物性污染 (病原性微生物及毒素) 等的风险评估, 是食品安全管理的科学基础, 但同时, 又存在诸多难点和不足。这是因为食品安全风险评估的关键技术手段是食品毒理学, 虽然早在5000年前, 神农尝百草就已开始区分食物、药物与毒物, 但毒理学, 特别是食品毒理学的发展, 在国际上也是在20世纪50年代之后才真正起步。我国则更晚一步, 于1975年起步, 1994年颁布实施《食品安全性毒理学评价程序》, 2003年对其进行修订。近年来才出版了多本《食品毒理学》专著。

当今食品安全风险评估的关键技术手段和基础——食品毒理学, 在研究和应用上仍存在诸多难点和不足, 在科学仪器及分析技术高度发展的今天, 对有害物的定性、定量分析和确定已不太难, 难点在于:

(1) 药物毒理学本身就复杂, 而有害物质随食品进入人体后的分布、代谢、转化、复合、排泄、富集等过程比药物毒理学等更复杂;

(2) 有害物通过食品进入人体后的各种毒性、致癌性、致畸性、致敏性等反应及过程更为复杂;

(3) 遵循伦理道德, 毒理学研究方法只能使用动物体内和体外试验, 不仅耗时、费工、周期长, 难实现大量、快速筛选, 而且影响因素复杂, 由于种属不同, 人体与动物体反应也存在诸多差异和不确定性;

(4) 有害物的人群流行性学调查也受地域、人种、年龄、性别、习惯及个体不同等因素的影响, 存在诸多不确定性;

(5) 分子生物学等新技术, 如基因重组、克隆、核酸杂交、PCR、DNA测序和突变检测、荧光原位杂交、芯片技术、流式细胞检测技术、核磁共振技术以及转基因动物等, 尚有待进一步探索、完善和普及。

正是由于上述原因, 加之国际贸易中掺入技术性壁垒, 所以尽管国外不断修改和提升食品安全标准, 其实我国常是不得已而随之, 严格地说有些是缺乏严密的风险性评估的, 这已为众多学者和管理机构所认同, 如日本, 虽在2006年5月实施了肯定列表制, 但事后制订了“食品健康影响评估计划”, 拟定从2008年开始, 5年内完成对758种农药等进行风险评估, 并说明“因没有时间进行食品健康影响的评估, 所以先制定肯定列表, 事后再进行风险评估。”

随着《食品安全法》的颁布实施, 2009年12月8日, 我国第一届国家食品安全风险评估专家委员会成立了。据媒体报道, 卫生部部长陈竺透露, 我国将力争用两年时间, 在全国建立起覆盖食品生产经营各环节;各省、市、县并延伸到农村的食品中污染物、食源性疾病和总膳食调查体系, 筹建国家食品安全风险评估中心, 在有能力的省份成立国家食品安全风险评估分中心。我们期待着在该委员会的统领下, 大力开展食品毒理学的研究与应用, 迎来我国深入开展食品安全风险评估的新时期。

亟待构建完善的食品安全标准体系

食品质量安全标准体系是一个庞大、复杂、层面众多的系统工程。《食品安全法》第二十条规定了食品安全标准的八大内容, 2010年1月成立了我国第一届食品安全国家标准审评委员会, 《农产品质量安全法》的第二章对农产品质量安全标准做了原则性和概念性的法律规定。我国当今与食品安全相关的标准虽多但颇乱, 有些还很旧, 而且有关文件中都没有明确以下关键问题: (1) 食品、农产品质量安全标准体系的核心是什么; (2) 各种标准之间是何种派生、外延和关联性; (3) 各种标准中有哪些不确定性。鉴于供食用的农产品是食品的最主要源头, 本文试以农产品为例, 通过图2 (a) 和图2 (b) 表述以上三个问题。

图2 (a) 农产品质量安全标准体系图2 (b) 投入品品质、安全和环境标准体系

图2 (a) 说明农产品质量安全标准的核心应是依据食品毒理学、生物学 (风险评估的基础和核心) 及营养学, 制定农产品质量安全标准 (有害物的限量标准和营养品质标准) , 由安全质量标准派生出来检验检测方法标准。

图2 (b) 说明为了使农产品达到相应的质量安全标准, 不仅要从药效, 更应从农、兽药的降解、代谢以及生物富集等高度来确定农、兽药安全使用标准, 而且为了确保动物源性食品达到相应的质量安全标准, 应从动物对饲料及添加剂的吸收、代谢和残留等高度制定饲料及添加剂的标准;为确保植物源性食品达到相应的质量安全标准, 应从作物对养分和农药等有害物质的吸收、代谢、降解、转移、富集等高度来制定肥料、农药和生态环境标准, 而为了实现以上要求, 必须制定出一系列逐一对应的检测分析方法的标准。

构建食品安全保障管理体系

我国提出“从田野到餐桌”, 确保农产品、食品安全已多年, 也取得了可喜的效果, 但其理念上还是从最终端产品的质量安全监控入手, 再追溯到供食用的农产品和添加剂, 进而外延至生产环境。近十多年来在CAC和粮农组织的倡导下, 发达国家开始实施从源头到最终产品的完整的食品安全预防控制体系——危害分析与关键控制点 (HACCP) 体系, 我国也已开始试行。HACCP体系是运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法, 对食品原料、加工直至最终食用产品进行实际存在和潜在性的危害分析判断, 使产品的危险性减小到最低限度, 控制危害性、预防性的完整食品安全管理体系。很显然, HACCP并不是一个独立存在的体系, 它必须建立在一系列与食品安全直接相关联的良好操

作规范的基础上, 包括:

(1) 良好农业规范 (G A P) :G A P是一套针对农产品生产 (包括作物种植和动物养殖等) 的操作标准, 内容涉及规范土壤、水、作物和饲料、植保、畜禽生产、畜禽健康、收获、加工、储运, 关注农产品种植、养殖、采收、清洗、包装、贮藏和运输过程中有害物质和有害生物的控制及其保障能力等, 在农业生产中全面实施, 完善地保障农产品质量安全;

(2) 良好操作规范 (GMP) :GMP适用于所有食品生产企业, 主要内容是要求生产企业具备合理的生产过程、良好的生产设备、正确的生产知识和严格的操作规范, 以及完善的质量控制和管理体系。GMP的具体内容各国不尽相同, 但都涉及人员、环境、车间及设施的卫生, 原料、辅料选用和加工、包装、贮运的卫生以及有害物控制与检验, 直至产品标识和可追溯性等, 其强调食品的生产和贮运全过程应避免微生物、化学性和物理性污染。

(3) 卫生标准操作规范 (SSOP) :SSOP实际上是GMP中最关键的基本卫生条件, 要求具体化、规范化。SSOP内容涉及规范清洗、消毒和卫生维护等, 强调食品生产车间、环境、人员及与食品接触的器具、设备中可能存在的危害的预防以及清洗 (洁) 的措施。

我国食品安全问题的伦理学分析 篇3

关键词：食品安全；伦理学；道德

一、食品安全伦理的基本内涵

伦理学，也称“道德哲学”、“道德科学”，是研究道德现象、揭示道德本质及其发展规律的科学。现代伦理学有很多分支，食品安全伦理学是其中的一个重要分支，侧重于对食品安全进行分析。

食品安全伦理从古就有之，但它更是一个现代性的问题。在现代社会，食品安全问题越来越突出，对食品安全伦理的强烈呼唤是现代社会产生的。科学技术快速发展、生产力飞速提高，使人们拥有了更多、更丰富的食品，市场经济和消费社会又极大地促进了食品的生产、流通。安全是人们对食品的最基本的价值诉求。食品安全伦理学涉及四个方面的重大伦理问题。第一，人类的生存与发展以及人类的现在与未来。食品安全伦理关注的是食品对人类的社会整体产生怎样的影响。第二，社会秩序与社会和谐。食品安全伦理以安全的食品促进人类社会的和谐为思考维度。第三，个体生命的权利与价值。食品安全伦理在最低的思考层面上，是通过安全的食品促进个体生命的健康和发展。第四，代际关系。食品安全伦理还关系人类的下一代，通过安全的食品促进代际之间的良好基因传承，永裸人类的健康昌盛。以上四个方面与生命伦理学交织在一起，两者互相影响，丰富了食品安全伦理学的基本内涵。

二、食品安全问题的伦理成因

（一）生命伦理意识淡薄

在一些企业和个人心目中，人和其他生物只不过是谋财的工具而已，至于是否会导致害命的结果并不在他们的考虑之中。目前，有害食品添加剂泛滥、有毒食品屡禁不止，转基因食品出现，揭示出的是社会生命伦理淡薄的问题。生命具有神圣性，有其存在的权利和价值。它是一切伦理道德规范的根基。尊重生命，肯定生命的价值。转基因技术从伦理学角度看来他违反了生物界的自然演化规律。演变成了非自然形成。违背了自然规律就是对生命的不尊重，威胁到人和其他动植物的安全。

（二）消费伦理异化

我国目前形成的现代性消费伦理其本质就是以消费为中心进行福射时人类的极端中心主义，它倡导的消费理念不利于人类整体的可持续发展。消费的内在动因是为了满足人的需要，一切经济活动从需要开始的。促使人消费的内在动因，毫无疑问是人的需要。通过消费，人的需要才能得到满足，消费为人们生存与发展提供了保障。没有过度的消费也就不会有劣质产品出现，各种不安全的问题食品也就很难出现。一些社会道德失范问题的存在，影响到社会层面的稳定性，大量的不安全因素隐藏在生产过程中，不仅对消费者的身心健康和心理健康造成影响，还会对食品行业的改革和未来发展制造障碍。

（三）传播伦理扭曲

网络和手机上有相关的传言时，一些主流媒体不是认真地去进行核查，而是跟风大肆批判报道，表面上来看是显示了媒体的正义感和伦理取向，是对伦理失范现象的舆论监督。结果导致事态不断扩大。其背后的原因是，大众传媒社会责任感的丧失，虽然食品安全问题人命关天，但媒体只追求受众关注度这重天，只要一有风春草动就跟着热炒，一味追求轰动，没有节制、没有思考的报道，过度地炒作食品安全事件。这也就造成了不良报道的二次传播，也间接的使报道面得到了不断的扩大化，并最终醌成严重后果。

（四）监管伦理落伍

在伦理学的视野当中，监督作为正常伦理的保障体系，有着自己独立监管的层面。这是监管部门的伦理责任。而在现实当中，近年来，中国食品安全事故频发。但在现行监管体系下，事前预防少，“运动式”执法多，日常监管薄弱，令监管效果大打折扣。究其原因，主要还在于监管部门自身伦理责任落伍并未能够进行承担，导致的伦理监管失范所造成。

三、食品安全的伦理化建设

（一）树立尊重生命的价值观

食品安全的最终价值指向是人的安全和健康。探究食品安全的生命伦理，要充分体现热爱生命，敬重生命等生命伦理学价值，探讨食品安全伦理的人权表述，对食品安全导致的实际问题进行伦理抨击和思考，对由于经济发展失衡，分配不公而造成的食品不足问题进行人道主义关怀，明确食品安全的基本人权的价值诉求。在实践中，应该发扬尊重、安全、公正和健康生命伦理思想，调和各方道德矛盾冲突，以合理的利益平衡机制、自律机制、他律机制，创造生命伦理意义上的安全、公正和健康的食品环境。

（二）强化社会伦理道德体系建设

建设伦理道德体系主要基础和表现就是诚信与否，要提高抵抗社会环境污染的能力，确保社会和谐稳定，就必须提高食品行业和单位的诚信度，只有固守诚信，食品行业才能形成优秀的诚信文化，对形成道德环境也有帮助，并且还能在市场竞争中立足。

（三）坚持食品生产与经营中的经济伦理规范

在如今企业行为中，要同时顾及利和义。义利兼顾原则，是指企业在获利的同时，还要想到该行为有没有满足消费者和社会整体以及长久利益。这样不但能推动企业完善产品质量，加强市场竞争力，而且有利于形成企业价值观，行为方式和义利观，甚至对整个社会主义精神文明都有很大作用。

（四）树立推己及人的伦理道德观念

己所不欲，勿施于人，即我不愿他人如何对待我，我也就不要这样对待他人。实际上体现了一种对他人与社会的关爱。是维系人际关系和谐的基本道德法则。在健康问题上，我们也同样需要这样一种伦理观，即推己及人，有益社会的公益观。

有利社会的健康伦理观要求各健康利益主体要放宽视野，胸怀全局，而不是把目光仅仅局限于个人或小团体的健康利益得失。比如相关政府决策人员在制定卫生保健政策时，就不应该仅仅考虑决策者阶层的得失，而应该考虑到全体社会成员健康水平的改善和提高。同理，社会组织在发展自身事业的过程中，也必须时刻关注组织成员的健康问题，认识到保持和促进他们的健康不仅可以促进组织自身事业的发展，而且必将造福于社会。

参考文献：

[1]王海明.《伦理学原理》[M].北京大学山版社.2005

[2]赵士辉《食品安全伦理：法律与技术》[M]南开大学出版社.2012

[3]王淑芹《信用伦理研究》[M].中央编译出版社.2005

食品安全性毒理学评价 篇4

粮食行业食品安全信用体系建设

优秀试点企业评价办法

一、申请条件

（一）企业产权明晰，管理制度完善，有专职人员负责食品质量安全，有必要的检测手段和设备，产品质量指标、卫生指标及其包装和标签均符合相应的国家标准、行业标准，生产经营业绩和信誉良好，有消费者保障制度或措施，未发生过严重质量问题或质量、卫生指标国家监督检测不合格问题。

（二）积极参加粮食行业食品安全信用体系建设试点工作及各项相关活动，认真制定本企业试点工作方案，成立试点工作领导小组，并有专人负责，认真完成试点工作各项任务，写出试点工作总结。

（三）按照试点工作的统一要求，及时向中国粮食行业协会提供企业相关信用信息和试点工作进展情况，保证信用信息真实全面。

（四）加强企业信用制度建设，建立和完善企业内部经营档案，严格遵守法律法规，认真贯彻相关技术标准和管理规范，规范生产经营行为，严格控制原、辅材料的质量、卫生，决不生产经营过期劣变的粮油食品，不违规滥用添加剂，不制作虚假广告，不提供虚假信息，全面推行进货检验、索证索票、购销台账和质量追究制度，杜绝不安全的食品流入市场，切实维护消费者权益。

（五）加强包装物、食品标签管理，实施粮油食品生产履历制度，做到来源可追溯，去向可跟踪，信息可查询，产品可召回，自觉接受消费者及社会监督。

（六）加强宣传培训，营造诚信氛围，大力普及粮油食品安全知识，提高行业信用意识，倡导守信为荣、失信为耻的社会风气。

（七）认真试行《企业生产经营档案示范文本》，结合本企业的实际，对示范文本加以完善和细化，写出试行小结。

二、申请材料

（一）申请表

（二）企业简介

（三）试点工作总结

（四）企业信用建设规章制度

（五）企业生产经营档案文本和试行《示范文本》小结

（六）银行资信证明和质量、计量、环境等认证证书复印件

（七）企业法人营业执照、卫生许可证、商标注册证、工业产品生产许可证复印件

（八）食品标签

（九）其他相关材料

三、评价程序及时间安排

（一）企业自愿申报。企业应于9月15日前将申报材料（一式两份）报省市粮食行业协会。《申请表》可以在中国粮食行业网站下载，网址：。

（二）省市粮食行业协会审查推荐。我会委托各省市粮食行业协会对企业的申报材料进行审核把关并提出审查意见。审查合格的，于9月20日前将申报材料（一份）报我会。

（三）中国粮食行业协会专家组审查。对通过省市粮食行业协会审查的企业，我会将组织有关专家进行审查评价，根据得分多少排序，提出初审名单。

（四）拟于10月上旬对初选名单进行公示，征求各方面意见。

食品毒理学课程小结复习题 篇5

1.毒理学的研究内容 2.外源性化学物 包括

3.食品毒理学、研究内容和最终目标 4.食品毒理学的研究方法

5.食品被污染的主要途径和预防措施

第二章 基本概念 1.毒物、中毒

2.毒素、毒素的种类包括哪些 3.毒性、剂量

4.毒作用的特点：速发作用和迟发作用、局部作用和全身作用、可逆作用和不可逆作用 5.毒作用的描述：效应和反应、毒效应谱 6.损害作用和非损害作用

7.联合毒性作用：相加作用、协同作用、拮抗作用、独立作用、加强作用 8.毒作用的靶器官

9.生物标志物的分类：暴露生物标志物、效应生物标志物、易感生物标志物 10.剂量-反应和剂量-效应的概念，有何意义？

11.剂量-反应和剂量-效应的关系曲线类型包括哪些，那种曲线类型最常见？

12.毒性表示方法当中的 致死剂量

绝对致死剂量、半数致死剂量、最小致死剂量、最大耐受剂量

13.最大无作用剂量和最小有作用剂量（阈剂量毒），表示方法，英文缩写 14.急性毒作用带和慢性毒作用带和计算公式，反映数据的意义？

15.残留限量

每日允许摄入量（ADI）

最高允许残留量

参考剂量

休药期 16.三致物指的是什么？食品中常见致癌物 17.致敏物，免疫抑制作用

第三章 毒物的体内过程

1.毒物在体内分为哪些过程？生物转运和生物转化，有何区别？ 2.生物膜的结构和功能

3.毒物的跨膜运转包括哪些方式？那种方式最常见？

4.毒物的吸收途径包括哪些？消化道吸收的影响因素？呼吸道吸收的影响因素？皮肤吸收的影响因素？

5.什么是分布？贮存库 血液中的分布特点？组织中的分布特点？ 6.毒物的排泄

排泄途径包括哪些？

7.毒物的生物转化 包括哪些阶段和化学反应？第一阶段和第二阶段反应有何特点？ 8.氧化分为哪两种？微粒体混合功能氧化酶催化的氧化反应有哪些？ 9.结合反应包括哪些反应？ 10.影响生物转化的因素有哪些？

第五章 化学物质的毒理机制

1.化学物质扰乱正常的代谢包括哪些方面？ 2.细胞膜损伤的分子机制包括？ 3.钙稳态 钙稳态失调

4.自由基 活性氧系统（氧自由基以及消除自由基），脂质过氧化，自由基对生物大分子的损伤作用？

5.DNA的损伤包括哪些方面？DNA的修复机制包括哪些？ 6.基因突变

突变体 野生型基因 基因突变包括哪些类型？ 7.致癌的分子机制？

8.化学物质的结构与毒性的关系？

第六章 一般毒性作用及其试验与评价方法 1.一般毒性作用 分为哪几类？

2.急性毒性试验的概念 观察内容和观察时间 3.急性毒性试验的目的

4.毒理学实验当中对于实验动物的选择和要求？ 5.染毒方法有哪些 不同途径的吸收速度快慢

6.急性毒性实验的剂量设计和分组要求？LD50有哪几种计算方法？ 7.急性毒性试验的观察内容？

8.食品毒理学经口急性毒性试验分级？急性毒性试验的评价？

9.亚慢性毒性试验概念 试验期多长 10.亚慢性毒性试验的目的？

11.亚慢性毒性试验和急性毒性试验对于实验动物的年龄有何不同？ 12.亚慢性毒性试验剂量设计和分组有何要求？ 13.亚慢性毒性试验的观察指标？

脏器系数

14.蓄积毒性 物质蓄积 功能蓄积

产生的原因？ 15.蓄积毒性试验进行的目的？ 16.蓄积系数 蓄积系数分级

17.生物半减期

蓄积极限 经过几个半减期到达蓄积极限

18.慢性毒性试验概念 试验期限？ 19.慢性毒性试验的目的？ 20.动物年龄要求？

21.慢性毒性试验剂量设计和分组？ 22.慢性毒性试验观察指标

第七章 特殊毒性作用及其试验与评价方法 1.生殖毒性 发育毒性概念

2.生殖毒性的主要研究内容和试验目的？ 3.生殖毒性试验方法包括哪几种？

4.生殖毒性试验实验动物要求和剂量分组的要求？ 5.生殖毒性试验的观察指标

6.发育毒性试验研究内容和主要目的 主要是致畸试验 7.畸形 致畸性 变异 8.发育毒性的表现？

9.了解发育毒性试验的三阶段试验

10.发育毒性试验对于实验动物分组和剂量的要求，以及观察指标的要求？ 11.致畸指数 致畸物以及发育毒性作用物危险度评定

11.突变 自发突变 诱发突变

致突变物或诱变剂

12.突变类型 染色体畸变的类型

染色体数目异常的类型

13.致突变试验的目的 简述8种以上的致突变试验，和遗传学作用终点

14.Ames试验 微核试验 显性致死试验 程序外DNA合成试验 染色体畸变分析 精子畸形试验

15.化学致癌作用 化学致癌物 致癌物的分类 16.致癌作用的发生过程

17.致癌试验设计包括哪些 哺乳动物致癌试验有哪些试验方法？

第九章 食品毒理学安全性评价程序与规范 1.食品毒理学安全性评价的概念

2.食品毒理学安全性毒理学评价的内容（项目）和目的？ 3.毒性试验的选用原则

心理学 自我评价 篇6

渐渐的，基础心理学课程已经临近尾声了，在这些有限的课程中，我对心理学有了一个新的认识，尤其是对大学生的心理健康，有所了解。大学生都是经历过高考选拔出来的，在心理上有一定的优越感。但与此同时，大学生却承受着更大的压力和挑战，不管是学习上还是社会上，都很容易受到挫折，并随之发生一系列的心理问题。大学生必须快速适应紧张的社会生活节奏，就业竞争的加剧也使大学生的心理压力进一步加大。

作为一个刚进入大学才一年的我来说，对学校以及未来的努力方向有了一定初步的了解，但当我了解到目前就业的压力时，我不禁为自己的未来感到担心，有些迷茫，生怕自己不能胜任。当我在心理课上了解到只有健康的心理才能促进大学生全面的发展是，我决定重新树立自己的目标与自信。身为班长的我，在平时班级事务以及同学之间的处理中我努力做到平易近人，不摆架子，学会了如何关心自己，如何关心别人，树立了正确的人生观，价值观，个人能力也得到了一定的提高。在社会实践方面我也有较多的尝试，今年暑假我是上海浦东国际机场的一名世博志愿者，虽然不同于园区内的志愿者，但我始终都抱着一颗真诚的心，为远道而来的游人们服务，并有幸被评为了“清凉之星”优秀志愿者荣誉称号。目前还在迪卡侬花木店担任销售助理工作，让我学到了很多人情世故，受益匪浅，同时也令我的自信心有所增长。

虽然这个学期心理学的课程即将结束了，它能带给我们的也很有

食品安全性毒理学评价 篇7

1 食品安全风险评价

1.1 食品安全风险评价体系

食品安全风险评价体系是食品安全风险评价与预警的重要环节,建立可靠的风险评价体系不仅为食品的风险预警提供科学的理论依据,也为食品安全监管工作提供辅助决策支持。

由于风险评价体系的不完善和专家对风险评价指标的不方便性,该文建立了一个科学的风险评价体系,首先对产生风险的风险指标进行详细的分析,完善风险评价指标体系,之后对风险评评价指标建立多维数据模型,使其信息知识形式化,方便专家对其进行等级和权重设置。然后采用综合评价方法对食品风险进行评价,食品安全风险评价流程如图1所示。

从食品开始生产,报检,送检,实验室检测等食品流程中,根据食品所面临的众多风险对风险指标进行了分类及其详细的描述。

1.1.1 食品特性风险

食品生产过程中,食品安全与食品本身所含危害物有关,危害物的风险越高,对应的食品特性风险也越高。危害物大致可以分为农药残留物,生物毒素,添加剂,重金属等七类,按其危害程度分为限用危害物和禁用危害物。如果某食品的通报数据中有禁用物质被检出,不仅该危害物设为高风险,该食品也设为高风险食品,则不需要进行下面的风险分析;如果该食品没有检测出禁用物质,要对其他危害物进行风险分析。

危害物的风险主要包括发生概率,数据不合格等风险,从危害的社会,国家关注程度来讲,主要包括社会关注度和国外要求等级等。

1) 发生概率

发生概率为如果在报检后的食品,检出该食品的危害物不合格次数多,说明该危害物的风险会很高,相应的食品的风险就会增加。发生概率的公式为:

num(i)表示为危害物i的不合格次数,batch为该食品报检的批次,p(i)为危害物i的抽检率,当危害物为禁用危害物时,抽检率为100%,如六六六等,其他危害物抽检率会低一些。

发生概率数值等级设置为3级即高,中,低,风险等级对应的的等级值为3,2,1,由专家设置等级区间。

2) 数据不合格

数据不合格为如果该食品的检测数据总体超出标准残留量非常多,说明该食品数据不合格风险高,应时刻关注该风险指标,找出原因。数据不合格公式为:

Cj为危害物i的第j个不合格数据,n为危害物i的不合格次数。

数据不合格等级同样也设为3个级别,高,中,低,对应的风险等级值分别为3,2,1。数据不合格值通过等级区间就可得到数据不合格等级值SPvalue。

3) 社会关注度

社会关注度为如果某些危害物在社会上引起高关注度,对于该危害物的检测将异常严格,该检测项目的风险将会提高。社会关注度的等级设置为4级,分别为高,中,低,无,对应的风险等级为3,2,1,0。社会关注度主要由专家来设置等级区间。通过等级区间的设置就得到社会关注度等级值SAvalue。

4) 国外技术要求

国外技术要求为危害物风险因素的依据为如果国外对于食品危害物的检测质量要求高,危害物的风险会相应的增加。

国外技术要求等级设置分为3级:高,中,低,对应等级值为3,2,1。由专家给出的国外技术要求等级值为GTvalue。

综上所述,危害物的风险主要包括发生概率,数据不合格,社会关注度和国外技术要求风险,危害物的风险评价值为:

wj(j=1,2,3,4)为对应的权重。

设报检后的食品M,检测N种危害物种类,危害物的风险越高,对应的危害物种类的风险也就越高,危害物种类的风险为:危害物种类的风险评价值=风险评价值(第k个危害物),m表示为该危害物种类下包含m个危害物,Pk (k=1,2..m)表示各危害物的权重。危害物种类的风险高,食品风险评价风险由对应的危害物种类风险组成。食品特性的风险评价值=风险评价值(第j个危害物种类),qj(j=1,2…N)为个危害物种类的权重。

1.1.2 企业风险

企业对食品的风险也有一定的影响,企业对食品的风险包括企业安全卫生、企业诚信等风险。

因此企业风险的风险评价值为r1*EF(企业)+r2*EC(企业),rj(j=1,2)为企业质量安全卫生和企业诚信在企业风险中占有的权重。EF(企业)为企业的卫生安全风险等级,设为好,一般,不好三个等级,对应的值为1,2,3。EC(企业)为企业的诚信,设置为4个等级,分别为高,中,低,无,对应的风险等级值为3,2,1,0。

1.1.3 官方监管风险设置

如果官方对企业进行了定期监管,那么企业对农药,卫生等的管理就更加谨慎,也会降低食品安全的风险。所以官方监管风险主要是是否进行了抽检,是否对企业和生产基地进行了监管。

官方监管风险是由抽检,企业监管,基地监管风险组成的,其中,企业是否抽检的风险,可以从官方记录中查出,分为进行了抽检和没进行抽检,对应的风险评价值为0,1。

企业监管风险由专家根据标准进行设置,同样分为3个等级,分别为到位,基本到位和不到位,对应的风险等级值为0,1,2。

基地监管主要表现为官方到该基地将的次数,分为3个等级,分别为到位,基本到位和不到位,对应的等级值为0,1,2。

1.1.4 贸易风险

贸易情况风险主要与食品报检时的食品出口量和食品标准出口量有关,各种食品的标准出口量不同,如禽肉类出口量肯定比蔬菜类的小的多,如果食品的出口量超过标准量很多,该食品的出口风险也将增加,贸易风险等级设置为4个级别,高,中,低,无,对应的风险评价值为3,2,1,0,由专家设置风险等级区间,由区间值可得到食品的贸易风险评价值。

综上所述,食品安全风险评价指标体系如图2所示。

1.2 食品安全评价方法

从食品安全风险评价指标体系中,我们可以看出食品安全风险评价指标是复杂多样的,而且食品安全风险评价指标是分层次的,不同的指标由很多子指标构成,子指标的个数和内容又不相同,因此采用分层次的综合评价方法对风险指标进行评价。

本文构建的多层次的综合评价系统,将子系统单独进行综合评价后再把其结果作为下级综合评价系统的输入。按照食品安全风险评价指标体系,构建四级综合系统,一级综合评价的评价因素为发生概率、检测不合格数据、社会关注度、国外技术要求等级,评价结果可作为二级综合评价中评价因素的输入值,以此类推,得到食品的风险评价等级。

具体的评价方法如图3所示。

1.3 食品安全风险初级预警

本文的食品安全风险预警主要是针对报检食品(报检后还未检测的食品)和检测项目进行风险等级预测,通过上述流程,监管部门在食品进行报检后就可以提前预知其风险,监管部门及时对高风险的食品和检测项目发出预警信息,从而快速的解决食品安全问题,降低风险,有效预防重大安全事件的发生。

2 食品安全风险预警

前人虽然对食品安全预警方面做出了大量研究,但是仍然存在以下问题:

1) 预警对象

目前的食品安全预警主要是对检测项目或者抽检率的预警,但对食品的预警较少,如果食品报检后,监管部门就可知该食品的风险等级,如果风险等级高,就可以发出预警信息,做出对应响应。

2) 预警信息来源

目前主要是对食品安全检测数据进行统计分析,然后专家制定规则,进行预警,但是原始数据的缺失,噪音等数据不完整问题,导致预测的偏差。

因此,该文利用前部分的食品安全风险评价结果对报检食品和检测项目等进行数据挖掘,得到一些潜在的规则,辅助产生预警信息。

2.1 报检食品预警

报检食品预警的大概流程是首先对历史风险评价数据进行数据挖掘,得到规则库,然后如果有新的报检食品的信息,通过该规则库匹配就可以得到它的风险等级,如果高风险,进行预警通知。报检食品预警流程如图4所示。

2.1.1 数据预处理

数据预处理的主要内容有数据选择,数据清洗、概念分层,通过对原始数据经过预处理之后可直接进行数据挖掘,为下一步的关联规则挖掘做好准备。

2.1.2 挖掘过程及结果分析

关联规则中的Apriori算法是针对布尔型数据的,因此要对历史评价数据进行转换。食品类别映射为Sxy,x表示大类编号,y代

从第一部分的食品风险评价流程中得到一个食品的风险评价表,如表1所示。

根据规则编码后的数据如下:

对表中的数据进行Apriori算法运算,设置最小支持度为30%,最小置信度为75%,其中得到的一条规则为S02,S021,Em=>Pm这条规则即为植物食品中的菠菜报检时,如果企业风险为中风险,则该食品的风险评价结果也为中风险。

应用Apriori算法进行挖掘实验,设置最小支持度和置信度,进行关联规则挖掘可得到多条规则,然后根据先验信息对关联规则进行约束和筛选。从中找出一些关联规则,类似如下:

1) 食品种类=植物,企业风险=高,官方风险=高,季度=第二季度→风险评价等级=高风险。

2) 食品子类=菠菜,企业风险=高,官方风险=中,贸易风险=低,季度=第三季度→风险等级=中风险。

3) 食品子类=生姜,企业风险=中,月份=8→风险评价等级=中风险

2.1.3 报检食品预警信息产生

食品在进行报检时,产生的信息为报检编号,食品种类,食品,企业,数量,报检时间等信息,例如:某企业在9月份向韩国出口1万斤白菜,向XX局提交报检信息,根据这些信息可知,报检食品的历史企业,官方,贸易等风险,然后与规则库及匹配原则匹配(规则:食品种类=植物,企业风险=高,官方风险=高,季度=第二季度→风险评价等级=高风险),可知该食品为高风险食品,然后系统对监管部门发出高风险食品预警。

2.2 检测项目的预警

食品检测项目预警类似于食品的风险预警,这里不再赘述。

从上面的例子可以看出,关联规则挖掘产生的规则揭示了风险评价数据中风险评价指标之间隐含的联系,这种规则的产生是有意义的,一方面,这些规则是根据大量历史评价数据(其是由大量食品安全数据通过合理的风险评价得到的)挖掘得到的,符合实际意义;另一方面,企业风险对食品风险有一定的影响,如果一个企业没有诚信,经常出现被通报的现象,该企业的食品自然要经过严格的管理,其食品的风险高。

3 预警系统的设计与实现

上述部分已经通过对食品风险进行评价并用挖掘算法得到相关的预警信息,而如何形象化的实现食品安全风险预警则是本部分的重点。整个预警系统的设计思想如图所示。

1) 查询模块

在该系统的查询模块,可以检索到食品的检测项目,检验标准,食品信息,报检信息,企业信息等。

2) 统计模块

该模块可以实现对食品检测项目不合格的统计,食品不合格的统计等。

3) 风险评价模块

风险评价模块主要包括:

(1) 风险指标等级设置

规则设置主要为各种风险评价指标的等级设置。包括前面提到的发生概率,数据不合格,社会关注度,企业诚信,官方风险等。

(2) 风险评价指标权重设置

专家可以根据专业知识和上面的统计信息对风险指标进行权重设置,并可对权重进行修改。如上述,风险评价指标分为四级。

4) 风险预警模块

报检食品预警:用户输入食品信息,如食品编号,食品名称等,即可得到该食品的风险等级,如果该食品的风险等级高,给出预警信息,并通知监管人员。

4 结束语

目前国内外关于食品安全风险评价与预警方法的理论研究较少,没有一套公认的科学有效的食品安全风险评价与预警体系,也没有将食品安全风险评价更好的应用到食品安全风险监管工作实际中的应用。

本文在这方面做出了一些研究,首先对产生风险的风险指标进行详细分析,完善风险评价指标体系,然后利用关联规则挖掘方法对食品评价数据进行深层次挖掘,得到的规则库可以预测报检食品和报检项目的风险,辅助产生预警信息,最后简单描述了食品安全风险评价及预警系统的设计过程。

食品安全性毒理学评价 篇8

摘要：在食品安全事件的报道和舆情监督方面，网络媒体正逐渐成为事件解决和政府决策的一股推动力量。文章构建了一个食品安全网络舆情热度的评价指标体系，并采用BP神经网络法对其进行测算。结果表明，当事人受罚力度和事件延续性、媒体报道内容的全面性和信息扩散情况、消费者对事件的关注和了解程度以及政府信息公开的全面性和法制化程度是影响食品安全事件网络舆情热度的主要因素。最后，本文提出了相应的政策建议。

关键词：食品安全；网络舆情；指标评价；BP神经网络

一、 引言

本文从事件特征、媒体特征、消费者特征以及政府特征等四个方面构建了食品安全事件网络舆情热度的评价指标体系，并采用BP神经网络法对其进行测算，以期能够为提升我国食品安全监管水平和促进食品产业有序发展提供借鉴。本文余下章节安排如下：第二节指标体系与数据来源，第三节实证分析，第四节结论与启示。

二、 指标体系与数据来源

1. 指标体系。鉴于食品安全事件有关资料的可得性和数据的时效性、指标体系构建的系统性和科学性，本文采取客观指标统计和主观问卷调查相结合的方式，构建了食品安全事件网络舆情热度的评价指标体系。其中，一级指标包括事件特征、媒体特征、消费者特征以及政府特征，在此基础上，本文将其细化为9个二级指标和22个三级指标（表1）。

2. 数据来源。本文的评价指标体系主要包括客观数据和主观问卷评价两个部分。一方面，客观数据调查主要以新《食品安全法》实施以来的2009年～2012年为考察对象，结合国内权威门户网站和著名论坛的新闻报道、网络搜索和论坛讨论数量，最终选定18起典型的食品安全事件（表2）。另一方面，主观问卷评价主要考察消费者对食品安全事件的主观感受和评价，主要包括专家打分问卷和网民打分问卷两个部分。本文采用量表评价法分别对其进行打分，问题描述情况程度越严重或者表现越满意，分值越高（最高10分，最低1分）。为此，2012年8月，本课题组开展了为期一周的在线问卷调查，共收到有效问卷271份；同时，专家问卷面向国内开设食品科学专业的研究生进行发放，共收回有效问卷19份。

就网民调查而言，首先，59.78%的被调查者表示获取食品安全事件的渠道为网络，而选择电视广播则占37.63%。这说明网络正在以其全面、便捷、及时、互动的信息传播特性逐渐取代其他渠道，成为消费者了解食品安全事件的关键平台。其次，在消费者对食品安全事件反应方面，高达96.31%的被调查者表示，一旦在了解到某些食品存在安全问题，将选择避开消费该类食品。这表明消费者对于食品安全问题具有高度敏感性。

三、 实证分析

1. 模型設定：BP神经网络法。与其他网络学习方法相比，BP神经网络系统具有自动发现环境特征和规律性、近似人脑功能以及更加真实和准确等优点。因此，本文采用BP神经网络法对评价指标体系进行测算。

通常情况下，BP神经网络由输入层、隐含层和输出层组成，并通过神经元建立联系。这些神经元实际上是一个多输入单输出的非线性信息处理单元，相邻两层之间的各个神经元可以通过权值实现多对多的连接。一般每个神经元只接受前一层的输入，经过若干方式的非线性处理后再输出给下一层。在信息传送的过程中，神经元本身并没有对自身的反馈。在神经网络的多层结构中，隐含层的作用尤为重要，它是存在于输入层与输出层之间的输入模式的内部表示。通过不断的学习，隐含层在网络内部可以把输入模式中独有的信息特征抽取出来，传递给输出层。

由此，本文构建了一个三层神经网络模型。其中，0k为输出向量，列向量？棕ik为输出层第k个神经元所对应的权向量，yj为对应的隐含层输出向量值；列向量vij为隐含层第j个神经元所对应的权向量，xi为对应的输入层输出向量值。

为消除数据的量纲，本文对数据进行归一化处理。同时，本文还对BP神经网络模型进行如下设定：首先，通过不断进行调试比较之后，当二级指标的神经元个数为9时，网络性能最佳。因此，依据前文，可以将BP神经网络结构（输入层、隐含层和输出层）设置为“22-9-1”。其次，将训练步数设为100，输入层到隐含层、隐含层到输出层的连接函数都设定为logsig，目标误差精度为0.000 01。学习函数采用trainlm，学习速率为0.1，其余均采用系统默认值。再次，从18个食品安全事件样本中进行随机抽选15个案例作为训练样本，对网络进行6次训练后，网络的预测精度就达到了误差的要求；同时，将其余3个食品安全事件作为样本对上述结果进行检验。

2. 结果分析。本文采用m-atlab软件对基于BP神经网络法的评价指标体系进行计算，实际输出结果与期望输出之间的绝对差值分别为-0.010 0、0.002 4和-0.000 9，相对误差分别为1.15%、0.52%和0.33%，可见，BP神经网络模型能够较好地反映食品安全事件网络舆情热度的状况。因此，本文设计的网络舆情热度评价指标体系是合理的，评价模型的稳定性较好。

由表3中的权重参数可知，食品安全事件的网络舆情热度主要受到事件特征、媒体监督报道、消费者行为以及政府反应等四个方面的影响。其中，当事人受罚力度和事件延续性、媒体报道的内容全面性和信息扩散情况、消费者对时间的关注和了解程度以及政府信息公开的全面性和法制化程度等因素，对食品安全事件的网络舆情热度具有重要影响。这反映出事件特征、媒体监督报道、消费者行为以及政府反应分别从危害影响力、舆情信息传播、舆情参与以及信息公开与危机应对等方面对网络舆情热度施以影响，而事件处理持续时间及危害情况、媒体报道真实性和权威性、消费者行为变化和食品安全知识了解以及政府处理能力等因素所产生的影响作用则较弱。

四、 结论与启示

本文针对现有网络舆情监测和食品安全事件监管的不足，采用BP神经网络法研究食品安全事件中网络舆情热度的影响因素。主要结论有二：一是基于BP神经网络法对食品安全事件的网络舆情热度进行评价是合理有效的。其模拟结果与真实值的绝对误差分别为-0.010 0、0.002 4和-0.000 9，相对误差分别为1.15%、0.52%和0.33%。显然，测算结果的可信度较高，具有较好的借鉴价值。二是事件特征、媒体报道、消费者行为以及政府反应共同影响食品安全事件的网络舆情热度。其中，影响食品安全事件的网络舆情热度的主要因素包括当事人受罚力度和事件延续性、媒体报道内容的全面性和信息扩散情况、消费者对事件的关注和了解程度以及政府信息公开的全面性和法制化程度。

上述研究结论具有以下四个方面的政策启示。首先，政府提升网络舆情监管能力，强化公共服务职能。作为信息最为权威的发布方，政府应提高食品安全舆情的响应度，做好调查工作，摸清事实真相，增加调查处理信息的透明度，杜绝网络谣言的发生，逐步降低舆情热度，促使舆论环境走向平和与理性。同时，对于整起事件的调查和处理，政府应落实依法治国的原则、主动反思和承认在食品安全事件监管上存在的不足，严厉处理违法分子，采取相应法律措施打击食品生产、流通、消費等环节的不法行为，提高自身的公信力，使得社会舆论和舆情成为提升自身监管效度的有力武器。其次，媒体加强舆论引导，提高民众认知。媒体及社会机构作为舆情热度的制造者，一方面应明确自身的责任感，发挥社会影响力和舆论造势能力，提高民众对食品安全的认知，形成自下而上式的舆论势能，迫使监管者提高对食品安全的重视程度；另一方面，恪守信息发布的真实性与客观性原则，注重彼此间的协调联动，突出其信息筛选权和推动作用，有选择性地进行话题的扩散和言论监督，尊重个人话语权，但不应盲目地进行信息传播。再次，企业落实社会责任，重塑自我形象。涉事企业作为影响食品安全事件网络舆情热度的根源，应迅速采取补救和应对措施，接受赔偿或惩罚，降低事件对自身和行业的负面影响，使网民感受到企业的认错态度和改正的诚意，重塑企业品牌形象。最后，网民应恪守网络道德，增加社会参与度。网民作为食品安全问题的直接影响者，应意识到自身的重要性，对于食品安全应具有独立的思考与判断，用实际行动表达态度，为营造社会线上线下的舆论监督氛围贡献力量。

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基金项目：国家社会科学基金重大项目“供应链视角下食品药品安全监管制度创新研究”（项目号：11&ZD052）；教育部科技发展中心博士点基金项目“粮食主产区农户测土配方施肥技术的认知、采纳、绩效及其创建长效发展机制研究”（项目号：20130004110001）；农业部农产品质量安全监督（风险评估）项目“农产品质量安全公众认知评价体系构建与满意度调查项目”（项目号：2130109）。

作者简介：王志刚（1965-），男，汉族，辽宁省开原市人，中国人民大学农业与农村发展学院教授、博士生导师，研究方向为食品安全和产业经济学；林文声（1989-），男，汉族，广东省饶平县人，中国人民大学农业与农村发展学院博士生，研究方向为产业经济学；姚一源（1988-），女，汉族，浙江省台州市人，中国人民大学农业与农村发展学院硕士生，研究方向为食品经济学。