餐饮业各岗位责任制度

餐饮业各岗位责任制度

餐饮业各岗位责任制度 篇1

2、要做好工作环境的安全管理，以避免灾害及悲剧的发生。

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好安全管理检查和预防工作。

仪容仪表管理制度 1、工作前要洗手，清理指甲，制服干净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女服务员发型不能披肩，男服务员不得过耳，发脚不能过衣领。

3、女服务员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

楼面服务人员工作管理制度 1、准时上下班。

2、上班时必须穿着规定制服，制服不可携出作私人服装。

3、下班后立即离去，勿在酒店内逗留。

4、不可在店内喝酒，亦不可在工作场所内吸烟。

5、员工禁止用客用电梯。

6、在工作时间内不可接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不可在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不可擅自赠予，更不可私自外携。

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要接受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应互相敬重，不要背后批评、造谣生事。

14、公款私款要绝对分明，不可混淆不清。

个人卫生管理制度 1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次，并注意手指甲。

4、制服每天更换一次，并力求整洁。

5、头发梳理干净。

6、工作时不穿拖鞋与木屐。

7、不用重味的香水及发油。

8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

11、不用手摸头发，揉眼睛。

12、上厕所后，必须洗手，并擦试干净。

餐饮卫生服务操作管理制度 1、新进人员健康检查要分为两大类，招聘时的体检，定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，注意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

环境卫生管理制度 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的整洁。

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

维护环境卫生管理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生管理。

2、下水道及水管装置的卫生管理。

3、通风照明设备的卫生管理。

4、洗手池设备的卫生管理。

5、更衣室和卫生间的卫生管理。

6、垃圾处理设备的管理 (1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁工具和用品 设备、餐具卫生管理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。

3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工 餐具清洁操作管理制度 1、餐厅所用餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。

2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。

3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机，按程序进行操作，要求洗净。

4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水)，泡定15分钟。最后将餐具冲一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定点存放，注意分类并摆放整齐。

6、破损餐具要及时回收，沙煲要分类排放在指定的层架上，褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内，关好不锈钢门。

食物卫生管理制度 1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。

2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。

3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。

4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。

5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。

6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。

餐具保管发放管理制度 1、所有餐具要分类按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。

3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒，交所使用部门存放。

4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放。

5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管。

6、由专人负责做好“领货申领单”报表，送至餐饮部经理批准。

7、待餐饮经理审批后，再交财务部审核算价钱，审核无误发货。

8、取回“领货申请单”存根单据，以便复查。

餐饮部物料领用管理制度 1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量，发现与发票数量、质量、规格不符合的，应拒绝进库，并向部门经理递交验收质量报告，进行处理。

2、经办理验收手续进仓的物料，必须同时填制物料进库验收单，仓库据以记帐，并送财务部门一份用以办理付款手续。

3、领用仓库物料，须填写“仓库领料单”，经部门经理签字后交保管员，方能领料。

4、物料出库，必须办理出库手续，填制仓库领料单，并验明物料的规格、数量，经库管员、领料人签署，方能发货，仓库应及时记帐，并送财务部一份。

5、库管员要严格按手续办理货品进出库，严禁发出货后再补手续的做法，严禁白条发货。

6、库管员应定期盘点库存物资，发现升溢，损缺，应办理物资盘盈，盘亏报告手续，填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准，据以列帐，并报财务部一份。

库管员有责任对出库物品数量进行核实，对多领物品的责任予以控制.采购、验收管理制度 1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购。

2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买。

3、采购员采购用品，持采购单发票交验收员，验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格。验货后，开出验收单，验收单要求小类开列，不可混合，验收单一式三份，财务、库存存底和会计入帐。

4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表，经会计审核、部门经理签字，到财务部审核同意报销，报总经理批准。

5、每月验收员将验收单与会计对帐，要求数目清楚，如有错帐、漏帐由验收员负责。

6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。

7、发现验收，采购员弄虚作假，假公济私，一经查实，从严惩处。财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作。

餐饮部与其他部门沟通管理制度 1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时，需要兄弟部门协助时，餐饮部写出协助申请。

2、将协助申请报经总经理室批准，在总经理办公会议上当即宣布。

3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务。

菜单、饮料单定价、制作设计管理制度 1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷。

2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率。

3、由出品部主管开具一份清单，和经理筛选后制定一份简单的菜谱。

4、折算成本定价然后决定排列顺序。

5、设计样版，经审核符合要求后，付印刷房印刷。

6、将菜单发放使用相关部门。

菜单一定要反应餐厅经营特点，经营范围，价格或地方风味 迎接服务操作管理制度 1、提高服务质量，称呼客人尊姓。

2、迎宾员：

(1)客人进入餐厅，主动上前，热情询问客人：“先生/小姐，您好，欢迎光临，请问几位?”(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓，但不可强求客人把姓名告知你。

(3)带客人到坐位后，拉椅让坐，双手把菜谱递给客人：“某先生，这是我们的菜牌”。

3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓。

4、餐厅服务员：

(1)站岗：开餐前半小时，在分管的岗位上等候开餐前迎接客人。

(2)站岗时注意姿势，两手自然下垂或向前，挺胸而立，不叉腰，不倚墙或工作台。

(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位，先将女士要坐的座位拉出，在她坐下时，将椅子靠近餐桌。

(2)向迎宾员了解客人尊姓，并把姓氏记在菜价单上。

5、善于观察、分清楚谁是主人。

6、服务员在整个服务过程中，有关称呼客人的，应以其尊姓为前提。

餐前准备操作管理制度 1、把所有的备用物品摆放到指定位置，分类、陈列整齐。

2、每个员工要注意自己的仪容仪表，备好自己的工作用具如：打火机，笔。以及参加班前会。

3、服务员要保持微笑，精神状态要保证良好，个人私事不能带入工作当中。

4、清理楼面和餐桌，按标准摆台，摆位。

5、备好客用开水及芥酱。

开市前检查制度 1、每日上班前准备好餐厅检查一览表。

2、按照餐厅检查一览表逐条检查：

(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口，餐巾无油、无洞、无污渍。

(2)台椅摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或显示图案形。

(3)工作台：餐柜摆设，托盘要求摆放整齐划一，餐具布置整齐无歪。

(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎。

(5)环境：灯光、空调设备完好正常。

(6)空调开放：提前半小时开放，(一般上午11点，下午5点)如发现问题及时更正，解决不了应及时向上级汇报，以便及时处理 餐饮服务管理制度 1、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸，或置于口袋内。

2、不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3、要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。

4、确定服务处所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌布上，以免造成污损;溢泼出来的食物，饮料应马上清理;上热餐用热盘，上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具，需要用托盘盛装拿走，托盘要洁净。

5、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，注意不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。

7、在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物，除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理，不可让客人有种印象，你对别的客人的服务比他的好，客人走后可清理服务台或桌子。

9、所有掉在地上的餐桌均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

10、客人要入座时，一定要上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要换掉，在餐厅中避免与同事说笑打闹。

11、在上菜服务时，先将菜式呈现给客人过目，然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错，需要用手拿的食物，洗手盅必须马上送上。

12、保持良好的仪容及机敏，有礼貌地接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。

13、仔细研究并熟悉菜单，口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔，清除所有不必要的餐具，但如有需要则需补齐，确定所有的玻璃器皿没有缺口。

14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意。

15、不可在工作区域内抽烟，不得吃东西，不得照镜子，或梳头发，或化妆。

16、在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉抱胸，不得在客人面前打呵欠，忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。

17、客人有时想从你那学习餐饮知识，但并不希望被你纠正;不得与客人争吵，或批评客人，或强迫推销;对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬 备餐间服务操作管理制度 1、做好备餐间准备工作。

2、摆齐银器、托盘，准备好开餐时所需的配料、餐具、用具，搞好卫生及洗手盅。

3、接到落单后，迅速加上标记并送到生产部门，点清品种通知楼面。

4、厨房出菜时，应马上配上合适的配料餐具，用具，并在菜单上勾销该菜。

5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜。

餐间服务操作管理制度 1、递巾问茶：

(1)递巾从客人右边递，并说：“先生/女士，请用香巾”(2)询问客人：“您好，请问喜欢喝什么茶” 2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝，若客人一时离开，铺在餐碟底，在客人的右边脱筷子套。

3、斟茶：从客人的右边斟，按顺时针逐位斟上。

4、点菜：介绍菜式，推销饮品：客人示意后，即上前微笑询问：“某先生，请问你们需要点什么菜呢?我们有------式挺不错的，今天有特别的品种，品尝好吗?”如客人点的菜没有供应时，应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜，点菜完毕，应复述给客人，并询问客人是否有漏错等。

5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。

6、落单，填写点菜单时间，分送各部门。

7、为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。

8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上最后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。

9、菜上齐后，应向客人介绍水果、甜品。

10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头，要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走，撤出的餐具端到洗碗间，把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内。菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单。

11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，当客人同意后，应在客人的左边逐样收撤，先收银器、筷子，后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水，再加上开水，然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候，要马上加开水，然后再为客斟上一次茶。

13、上甜品、水果：上甜品前，先派一套干净的小碗、匙羹，还有公勺、勺座，主动均匀地把甜品分给客人;上水果前，视何品种，派上骨碟，刀(放右边)，叉(放左边)等，奉送水果，派上骨碟、叉，把水果端到客人桌上介绍，这是我是餐厅赠送的，欢迎品尝。

14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹，在客人右边，把钱夹打开“多谢，某先生，这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢。拉椅送客，欢迎下次再来。

餐后检查工作服务制度 1、客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾、席巾，再收水杯，酒杯、餐具。

3、清理现场：重新布置环境，恢复原样。

中餐散客服务操作管理制度 1、迎宾员热情迎宾，礼貌问候，引领入座。

2、呈接宾客点菜，主动向客人介绍菜式品种及酒水。

3、席间服务：

(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)否则否则，，。///。。///主动递上香巾、热茶，勤换骨碟，烟缸。

(3)问上甜品、上水果。

4、用餐完毕，结帐 5、欢送宾客并致谢。

团体服务操作管理制度 1、接受预约登记。

2、热情迎宾，引领客人到指定位置入座，斟茶。

3、服务员清点人数并于陪同或导游作以核对。

4、按散客服务操作进行服务，中途若有客人加饮品和食品，结帐另外计帐收费。

5、用餐结束，欢送客人，关于陪同或导游结帐。

一、宴会服务操作管理制度 1、接待订席做到(1)六知：知台数、知人数、知主人身份、知订席标准、知开餐时间、知菜式品种。

(2)三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳，了解特殊要求。

(3)三轻：走路轻、说话轻、操作轻、(4)四勤：眼勤、手勤、口勤、腿勤。

上菜：

(1)上菜的位置应在副主人右边第一二位之间。

(2)如席上分菜，应在副主位右边第一二位客人之间。

(3)凡有造型、象生拼盘，拌花边或椭圆形的菜碟，上菜时应注意朝向主位。菜要一道一道趁热上，菜上台后才揭盖，介绍菜名后才撤到分菜台上分。

(4)分菜时脸向宾客，胆大细心，掌握好份量，件数要分得均匀，并将碟中的菜全部分完。

(5)分菜时尽可能地避免响声。

(6)分羹时，切忌用勺往窝边刮，分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意换小盘再上桌。

(7)递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最后才递给主人。

(8)递菜时托盘不能用来收拾餐具，席间撤换的餐具应严格按照右上右撤，不能跨越递撤。

(9)撤换骨碟时应尽可能在客人吃完菜时才撤，凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，重要宴会应每位上一份配料。

递巾(1)客到时递巾，上汤后递巾。

(2)上炒饭后递巾，上虾、蟹需要用手来吃的菜递巾。

(3)上水果后递巾，客人离席回来后递巾。

用过的毛巾及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托，以免弄湿台布。

传菜(1)托盘规范：托盘按用途分大、中、小三种，大托盘包括大方盘，中方盘和大圆盘，主要用于装运菜点、酒水、撤用餐具，中方盘和小方盘一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圆盘主要用于送帐单，收费等。

(2)传菜员操作规范：

传菜必须准确记住所传单位，传错台依照《员工手则》及有关制度处理。传菜员对菜式的质量形式必须熟悉，有权拒绝厨房出品的不合格菜式往餐厅转送。传菜员将菜传到位后，静立桌旁，等该桌服务员进来将菜放入，传菜员不得动手上菜。传菜员托菜行走时，注意姿态准确。递菜的托盘不得同时收拾餐具，上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。

宴会准备管理制度 1、接到订单，需了解清楚接待对象的名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。

2、按宴会要求摆餐位，根据宴会对象设置酒吧。

3、客到准备好菜单，客到前15分钟上酱油，芥酱。

4、大型宴会提前10分钟斟上甜酒。

5、将各类开具用具整齐划一放好。

宴会布局操作管理制度 1、根据餐厅形式和大小安排，决定桌与桌之间距离，以做到方便穿行上菜，斟酒为标准。

2、主桌放在面向餐厅主门能够纵观全厅的位置。

3、主桌大小应根据就餐人数确定。

4、重点突出主台。

宴会摆位操作管理制度 1、台中正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要宴会须在当中摆设花叉，台布适当位置放蜡烛台等其他饰物，台边围上台裙。

3、骨碟边离桌1.5CM，筷子尾与骨碟平行。

4、每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5、甜酒杯对骨碟中线，饮料杯在甜酒杯左边，辣酒杯在甜酒杯右边，三杯成直线，若客人要求饮用洋酒，即换上相应的酒杯。

6、小碗在左上方，汤匙向左方。

7、餐巾花放在骨碟上，宴会应有副主位和一般客位三种餐巾花。

8、各餐位位置距离相等。

9、菜谱统一放在正副主人位前，菜牌内页应面向客人，如一个宴会每个菜谱应均匀摆放。

宴会餐前检查管理制度 1、餐具整洁无缺损，席巾、台巾无洞无污迹。

2、多台宴会应注意台椅是否整齐划一。

3、地毯卫生应整洁无杂物，若发现厅内有异味，及时喷酒适量空气清新剂。

4、窗帘垂挂要统一，检查厅内，必须没有苍蝇。

5、给台上鲜花喷洒适量清水，以保持鲜艳。

宴会迎接客人服务操作管理制度 1、站立厅房门口迎接客人，多台宴会应按指定位置站立，不得交头接耳。

2、客到时，应笑脸迎宾，有敬语，送上香巾。

3、帮助客人宽衣，并主动挂好及妥善安排携来物品。

4、如厅内没有休息厅，则请客人到休息室。

5、主动拉椅让座向客人介绍酒吧及各类摆设饮料或送上香茶。

6、了解客人在宴会过程中选用什么甜辣酒。

宴会席间服务操作管理制度 1、宾客入席，马上帮助客人落巾，脱筷子套。

2、了解客人是否要讲话。

3、征得客人同意后即落单到传菜班通知起菜。(起菜单应注明厅名，台号，人数，宴会名称，价钱，时间)4、斟酒水，从上宾开始，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最后斟主位。

5、先斟甜辣酒后斟饮料，斟洋酒时要询问客人是否要加冰块。

6、在厅内适当位置摆设分菜台，多台宴会应按程序及位置摆设。

7、向客人介绍菜谱，介绍完后，即把每位客人面前的的骨碟收起，整齐摆放在分菜台上。

8、席间若有宾客致词，应用托盘准备好一至二杯甜酒在致词完毕时送上。

9、如大型宴会宾主致词时，应立即把音响关掉，并通知厨房暂停起菜，然后站立一旁，停止工作。

10.在客人敬酒时要注意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应迅速拿起酒瓶，准备添酒。

11、如席上分菜，即在上菜前撤去鲜花。

12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等，应迅速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处铺上席巾。

13、客人抽烟时应主动为客人点烟，如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换。

14、客人吃完饭后，把热茶送到每位客人右边，并送上香巾，随即收起桌面餐具，并准备上甜品。

15、如席上分菜，则在所有菜式上完后送上鲜花。

16、所有菜式上齐后，应向客人作结束语，清点撤下来的刀叉，餐具等是否齐全。

宴会后操作管理制度 1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部，让酒水员签字后方可开单。

2、宴会结束前，把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算。

3、给客人结帐要用收银夹，并用敬语“多谢”，宴会结束后，主动拉椅送客。

4、提醒宾客带齐携来物品，帮助客人穿好衣服，然后站在厅门外用敬语热情欢送。

5、检查台上，地毯是否有尚燃的烟头，并检查客人是否有遗留物品。

6、收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器、餐具。玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放。

7、清理现场，恢复原状。

点烟服务操作管理制度 1、每次班前，服务员检查打火机，选择拨轮和压柄灵活的火机，并要将火苗调整到适宜高处。

2、上班时，服务人员应将火机放在上衣右边口袋，以便拿取。

3、服务过程中，服务人员应随时留意客人动向，客人从烟盒取烟时，服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好。

4、迅步上前，侧身站立在客人右边，距客人10厘米左右。

5、掌握好点火时机，当客人将烟夹在指间时，服务人员则应将火机送上，在送火机的同时，拇指转动拨轮，燃火后，拇指放在压柄处，并使火焰保持平稳。

(1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时，服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰，用双手将火送上。

(2)在座位比较密集时，男性服务人员侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作。

(3)座位较密时，女性服务人员同样应侧身站立客人右边，以右手燃着的火机送上，但在送火过程中，女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处。

6、点烟时，火机的高度应当适宜，过高和过低都会给客人造成不便，通常来说，火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平。

7、将火送到客人烟前，用火焰中部点烟。等客人吸完一口，确认烟已以点燃后再将火熄灭。

8、火焰熄灭后，除拇指外的四指并紧伸平，将火机夹在拇指与其余四指中间，仿佛一个请的动作，然后将手匀速收回，同时微微弓身向客人示意，轻轻后退两步，转身离开，站立到相应的服务位置。

瓶装葡萄酒服务操作管理制度 1、根据客人所点的酒类，先上无水迹、干净、明亮的水杯。

(1)白葡萄酒杯要小一些，使酒在喝完之前不致变温，红葡萄酒杯要大一些，使顾客闻酒香和品味。

(2)白葡萄酒本应事先冷却下来，如果未经冷却，服务员可在酒杯里放入小碎冰，直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶。

(3)若客人是用餐时间点的酒，白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方，或放在餐巾的右上角。

(4)若客人仅仅是饮酒，杯就应放在客人正前方位置。

(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称，使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛。

上酒前的准备 白葡萄酒：

(1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时。

(2)客人点白葡萄酒后，服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却。

(3)把一些碎冰放在小冰桶底部，放入酒瓶，(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块，并加少量的水或盐。如果没有碎冰块，可将大的厚冰放在桶底，再放些冷水，然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾。

红葡萄酒(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务，干红葡萄应略为凉些，但不能低到7摄氏度。

(2)红葡萄酒要放在酒篮时，商标向上。

(3)红葡萄酒有沉淀时，不要上下左右摇动，拿放时要小心平稳。

(4)同时，红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫，尤其是在餐桌上铺有台布时更需要。准备完毕后，在左手臂上搭上摺好的白口布，口袋里放好开酒器。

将酒送到客人桌前，并请客人验酒(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边，最好是主人右边。

(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上，有酒篮时则放在酒篮里存放。无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上，然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上。

(3)服务员站在客人右边，从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠，然后用餐巾把住瓶底，把酒的商标展示给点酒的客人看，请客人确认。

开瓶：

(1)一手握住瓶颈，一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜，注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动，小心不要割破自己的手指。

(2)将顶层的薄膜放入口袋，小刀折入刀身。

(3)如果酒瓶已有霉积，应用服务巾擦净瓶颈和软木塞。

(4)将螺丝锥完全垂直，尖端对准瓶塞中心，然后用力压入木塞，依顺时针方向下钻，直到所有螺丝全部进入木塞，切勿斜钻。

(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口，再用一手按住酒瓶，一手轻轻向上提起刀柄，在瓶塞即将拉出瓶口时，要用拇指和食指按住，轻轻推出。

(6)取出瓶塞让客人过目，然后将瓶塞放在一个小餐碟上。

(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去，以免落入客人酒杯。

(8)红葡萄酒若用酒篮盛放。则开瓶应在酒篮里进行操作。

试酒：

(1)用餐巾把酒瓶把好，露出牌子，用右手为点酒的客人斟六分之一杯，请其首先品酒。

(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘。

斟倒(1)当酒质得到客人认可后，服务员从客人右边开始斟酒。

(2)对于夫妇或成对的异性倒酒，先给女士倒酒，对于宴会团体，先给坐在主人右边的客人倒酒，然后给坐在主人左边的客人倒酒，然后顺时针方向进行。

(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中，不要用一只手端起杯子，以免手温导入杯体，影响酒的效果。

(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处，而红葡萄酒因为杯较大，斟1/2处即可，使酒在杯中有回旋余地。

(5)斟完一杯后，为避免酒滴到餐桌上，左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒，或者当倒至酒杯1/2，把酒瓶转动一下，使最后一滴酒留在瓶口。

(6)斟完酒后，瓶塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。

(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却，注意标签朝上。

(8)用酒篮盛放的红葡萄酒，斟酒时酒瓶也不能取出酒篮，斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上，未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上。

7、添酒：

服务员应时时留意客人的酒杯，当杯中酒少于1/3时，征得客人同意后，应马上为客人续酒。

1、收撤酒瓶 (1)待酒尽瓶空时，习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶，暗示客人酒已用完。红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上，客人很容易注意到。

(2)酒斟完后，应询问客人是否还需要另一瓶。

(3)征得主人同意后，将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走，而红葡萄酒即使饮完，空瓶也不可收走，除非是主人要求。

2、撤杯：

(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时，可上前询问客人是否可以撤酒杯。

(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致。

(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行。

(4)如果是餐间饮用的酒，用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走。

中餐厅摆位操作管理制度 1、中餐厅早茶的摆位应在前一天晚餐收档前摆好，午晚餐摆位应在开餐前尽快摆好。

2、摆位前首先应当将餐椅摆好，摆放餐椅应当照餐厅规定的摆放方法进行。

3、摆位前应首先洗净双手，盛放餐具要使用小圆托盘，拿取餐具时应握住规定部分，汤匙应握其柄部，茶杯要握在距其杯底1/3以下部分。

4、铺台布 (1)铺台布时应首先将台布展开，检查台布是否干净，无任何破损，若不符合要求，应立即更换。

(2)铺台布时应让十字折缝位于餐桌中央，周边下垂部分要匀称，花纹图案要端正，铺完后，应检查台布是否平整，将不平整处用手抚平。

餐饮部前场各岗位岗位职责 篇2

一)餐饮前场经理的岗位职责:

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况及仪表和个人卫生工作.2.负责制定餐厅经营服务规范化程序和推销策略并组织这施,业务上要求精益求精不断提高管理水平.3.热情对客态度要谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量.4.加强现场管理营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题.5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅的服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一道关.6.加强对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减小费用的开支和物品的损耗.7.负责餐厅的美化工作和餐厅的清洁卫生工作,做好餐具用具的消毒工作.8.及时检查餐厅的设施设备情况,建立相应的物资管理制度并做好维护保养工作以及做好餐厅的安全防火工作.9.主动与客人沟通,采取正确的方法处理客人投诉,必要时要向餐饮部经理报告.10.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,分布质量管理小组活动记录.11.重视员工的培训工作,定期组织员工的学习服务技能,对员工进行酒店意识和推销意识的培训,并组织好对员工进行考核.12.建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,以使客人感到酒店的食品品种丰富.13.注意协调有宴会订单的宴会厅的安排,制定菜单要注意搭配保证质量,不要出现错单现象.14.接待来订餐的客人一定要热情友好服务周到,耐心回答他们所提出的问题,向他们介绍情况时一定要认真细致处处为客人着想,使人感到亲切.15.与各部门协调时要注意方式得当,奸取得到各部门的配合和支持.16.负责所有宴会所有工作的组织和安排,加强前场工作人员的培训工作

17.做好设备设施维护确保各种设施处于完好状态并得到正确使用,防止发生事故.18.亲自组织安排大型团体就餐和重要的会议,负责VIP客人的接待.19.制定服务标准程序和操作规范,检查下属岗位人员的服务态度服务规范.二)餐饮主管的岗位职责

1.编定每日早中晚班人员,做好领班员工的考勤记录.2.每日班前检查服务人员的仪容仪表.3.了解当日用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐具酒具的准备工作.4.注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准.5.加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作了解客人的情绪妥善处理客人的投诉并及时向中餐厅经理反映.6.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报.7.注意服务人员的表现,及时纠正他们在服务中的失误,做好工作成绩记录作为评选每月最佳中工的依据.8.负责组织领班服务人员参加各种培训活动不断提高自身和服务人员的服务水平.9.积极完成经理交派的其它任务.三)餐饮领班的岗位职责

1.督导本组服务员高效完成对客人的餐饮服务.2.注意餐厅的动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服的高质量.3.与客人有厨部保持良好的工作关系,及时向前厅经理和厨部经理反映客人对菜肴服务方面的信息,不断提高菜肴质量和服务质量.4.定期检查清点餐厅的设备餐具布草物品,并将结果向前厅经理汇报.5.督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作.6.协助前厅经理做好对员工的考核评估及业务的培训工作,不断提高服务技水平.7.全面控控制本区域对客服务质量,及时解决客人提出的问题,并适当处理客人投诉.8.定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报.9.完成上级交办的其它任务.四)迎宾员的岗位职责

1.上岗时要求衣冠整齐,端正大方,笑容可掬,彬彬有礼.2.熟知当天订餐的单位或个人名称,时间,人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况应及时向主管汇报.3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管.4.迎接客人,引导客人到预定台位或客人满意的台位,为客人拉椅.5.客满时,负责安排好后到的客人,使客人乐于等位.6.留意常客人的姓名,以增加客人的亲切感和自豪感.7.注意听取客人的意见及时向上级反映.8.掌握和运用礼貌用语.9.客人离开餐厅时,站在门口目送各人征求客人的用餐意见,并向客人表示感谢欢迎管人下次光临.五)餐厅服务员的岗位职责

1.服从领班的安排,做好开餐前的准备工作.2.有客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼.3.开餐后按照服务程序与标准为客人提供一流的服务,点菜上菜分菜和酒水服务到结帐,准确了解每日供应的菜式与传菜的密切配合.4.关心特殊客人按其相应的标准提供服务.5.尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题,必要时要将客人的头问题与投诉及时反映给上级,以寻求解决办法.6.熟悉餐厅的菜肴和酒水积极向客人推销,表现出较好的酒店服务意识及水平.7.遵守酒店的各项规章制度,执行服务规程,仪容整齐大方,以规范的站姿站立.8.做好餐后的收尾工作.六)划菜员领班的岗位职责

1.负责前厅部与厨部的菜单传递的划单工作,对菜肴出品质量把关,做好菜单保管工作,带领传菜部全体员工做好菜肴传递和后勤工作.2.负责传递菜单和划单工作,保证菜肴出品及时准确.3.负责传菜部人员的分工安排.4.监督出品菜肴的造型质量是否达到标准要求,保证菜肴高质量提供给客人.5.负责领取并管理前厅各种调味品和服务用品.6.妥善保管菜单,按财务部要求保存上交,以便事后复查审核.7.团结本部门员工,为前厅服务工作提供良好的后勤保障工作.8.完成上级交办的其它工作.七)划菜员的岗位职责

1.负责菜肴食品的的递工作,负责菜肴所跟佐料,服务用具的准备工作做好餐厅的服务后勤工作.2.负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品.3.负责菜肴佐料的装碟配备工作.4.负责将菜肴示品及时准确送到前厅服务员手中.5.协助前厅服务人员撤换餐具,整理空瓶,保持备餐间的整洁.6.负责工作区域的清洁卫生工作.7.完成上级交办的其它任务.八)传菜员岗位职责

1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌摆台的各种物品,做好全面工作.2.负责将厨部烹制好的菜肴食品准确及时传递给餐厅值服务员.3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨部的内堂口.4.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送.5.严格执行传送菜点服务规范化,确保准确迅速.6.与值台服务员和厨部保持良好的联系,搞好前后堂的关系.7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作.8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁的卫生工作.9.积极参加各种业务的培训,提高服务水平,完成上级交办的其它任务.九)收银员的岗位职责

1.负责接收和受理客人在店消费费凭证单据准确地将客人的各种消费输入电脑.2.负责客人消费的入账工作准确快捷地打印收费账单及时完成客人的消费结算.3.按规定妥善处理受理现金支票信用卡及转帐,并与报表账单保持一致.4.完成当班营业日报表账务报表并按规定上交.5.保管好账单发票,并按规定使用登记.6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如果是自已不清楚的问题应及时向上级主管报告处理.7.掌握客人消费的情况,发现欠费时应及时通知有关人员.8.做好收银设备清洁保工作和收银处的卫生工作.9.在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.十)预定员的岗位职责

1.按照前厅经理的要求认真完成本职工作.2.全面负责酒店的预定工作,掌握科学的预订分析及预测,准确制作有关预订报表及时向前厅经理反映酒店订房情况和房间状态.3.建立一套完整科学的预订档案系统,负责预订部的档案资料管理.4.在电话铃声响三声必须接听电话,并且拿起后首先向客人问好,并主动询问客人的要求.5.接听电话时语言要简洁礼貌亲切,说话语速应按对方的语速来定自已的语速,如接听另一个电话铃进,应礼貌地请客人稍等.6.仔细听清客人的要求必要时做好记录,与客人道别时要礼貌感谢客人并且等客人挂上电话后方可挂电话.十一)保洁岗位职责

餐饮部各岗位职责 篇3

一、餐饮部经理岗位职责

(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。

(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。(3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。

(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。

(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。

(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。

(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。(10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。

(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。(12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

二、厨师长岗位职责

（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。

（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。

（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。

（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。（5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。

（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。

（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。

（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房领班岗位职责

（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。（3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。

（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。（6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。

（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。

（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。（9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。

四、餐厅经理岗位职责（1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。（2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。

（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。

（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。

（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。

（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。（8）完成其他部门的沟通与合作。

（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。（10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。

（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。

（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。

五、餐厅领班岗位职责

（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。

（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。

（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。

（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。

（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。（7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。

六、餐厅员工岗位职责

七、酒水吧台领班岗位职责

（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。

（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。

（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。（5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。

（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。

（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。

（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。

（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。（10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。（11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。

八、酒水吧台员工岗位职责

（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。（2）着装要整洁，举止文明，接打客人电话，要用文明用语。

（3）熟悉本岗位的工作程序，掌握各种酒水调制业务，及时为客人提供所需物

品，尽量满足客人的要求。

（4）做好每日商品销售日报表，填写清楚商品项目和数量。

（5）做好日常卫生清理工作，把日用的茶具、杯具等及时消毒冲洗。（6）做好交接日记，把公司物品损耗达到最低点，节省开支，提高经济效益。（7）保持地面、吧台面、餐具及所有物品的清洁卫生。（8）检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。（9）完成上级待别指派的其它任务。

九、服务员岗位职责

（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

（6）做好用餐结束后的清洁整理工作，并负责各自包厢、厅房的包干区域卫生清扫工作。

十、传菜领班岗位职责

1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作。

2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。

3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。

4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。

5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。

6、做好与厨师及其他相关部门的沟通工作。

7、负责对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。

8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

十一、传菜员岗位职责

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。（3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

（7）协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。（8）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。（9）负责传菜用具和传菜班组卫生包干区域的清洁卫生工作。

（10）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。

十二、划菜员岗位职责

（1）划菜员须检查前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。（2）根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。

（3）划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员

在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。

（4）掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。

（5）监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。

（6）及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。

（7）监督、整理饭菜外形和装盘效果。

（8）准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生

不明事项。

（9）准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。

（10）保持环境、用具和个人卫生。

十三、迎宾员岗位职责

1、着装规范、仪态端庄、保持良好的自身形象。

2、语言甜美、礼貌热情、面露微笑、手势得体，对来往客人45度鞠躬并致欢迎、欢送辞。

（1）客人到达酒店时，迎宾员应主动、热情、面带微笑向客人点头致意，并致

问候或欢迎语，同时用手势示意方向，为客人拉开大门。

（2）开门时，原则上要先女宾后男宾、先外宾后内宾、先老人后小孩。（3）客人行动不便或遇到残疾客人时，立即上前搀扶。

（4）如果遇到下雨天，应主动打伞接应客人下车进店，并提醒客人可以将雨伞

放置在门旁的伞架上。

（5）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以便客人入座。

（6）通知区域服务员，以便及时递上菜单供客人翻阅和进行其它服务。

（7）熟悉餐厅的特性和客情，确保将客人合理入座。

（8）记录客人的意见及投诉，及时汇报直属上司，以便及时跟进、处理。

（9）负责存放衣帽、雨伞等物品。

十四、预订员岗位职责

（1）按照餐饮部经理指示完成工作。

（2）全面负责酒店的预订工作，掌握每天客人预订情况，对具体工作做出妥当

安排。

（3）掌握预订情况，做出科学预测及分析，准确制作预订报表，及时向餐饮部

经理反映酒店订餐情况。

（4）按照客人要求,及时、准确的通知餐厅经理和领班，对客户的特姝须求及时

向上级请示。

（5）按酒店操作规程，对预订作相应的更改及取消并记录、存储在电脑中，同时负责预订部的档案资料管理。

（6）在接听客人电话预订时，保持优雅、整洁、友好、礼貌的训练有素的职业

形象，特别在客人的投诉时，采取机敏、冷静、认真、果断的处理方法。（7）准确收集市场信息，进行综合分析并积极利用各种关系和渠道，不失时机

地争取客源，加强推销力度。

十五、保安员岗位职责

（1）完成上级所分派的工作，确保所属区域内安全。（2）严格遵守上下班时间，经员工通道出入并做好考勤记录。

（3）工作时着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明值勤，严禁打人骂人、侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的事情。

（4）负责指挥引导宾客停车，安排车位时姿势要求标准规范，热情有礼貌。（5）认真完成站岗、值勤巡逻任务（包括夜间巡逻），认真填写当班记录，值勤

巡逻时禁止吸烟。

（6）维持好酒店的治安秩序，防止起哄、争吵、斗殴和无理取闹，如有发现应

及时制止，情节严重的应立即报警。

（7）场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织疏散客

人离开现场，防止事态扩大。

（8）负责雅园人家内部监控系统的管理工作，特别是夜间的监控监视，发现监

控屏上有可疑情况应密切注意跟踪并采取必要的措施。

（9）负责营业结束的安全检查工作，发现问题应记录并向主管汇报。

（10）营业结束，请客人有秩序地离开场地，检查有否客人遗留物品，危险品、火种等，关闭音响、灯光并锁门。

（11）定期或不定期对消防、安全设施进行检查，确保设备处于良好的状态中。（12）做好交接岗工作，对未处理完的工作应以书面或口头形式交代清楚。（13）完成上级交派的其他工作。

十六、洗碗工岗位职责

（1）负责洗碗间的环境卫生。

餐饮部各岗位职责.doc 篇4

营业部主管

上级：餐饮经理 下级：营业部领班、岗位职责：

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排营业部班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与经理、各厅主管合作，共同完成每月或每日的迎宾、点菜工作细节细节安排。

4、根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责广告宣传工作；

5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；

6、制定各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作；

7、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作；

8、负责点菜工作；对重要客人予以特殊关注。

9、做好本部计划制定和工作总结。负责管事部人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

10、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。

9、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧，处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

10、负责本区域硬件设施的维护和更新。素质要求：

1、基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

2、自然条件：年龄28－35周岁，身体健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大专以上学历；

4、外语水平：日常会话能力；

5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，和客人有良好的沟通能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人的实际问题。

营业部领班

上级：营业部主管

下级：点菜、迎宾、餐委 岗位职责：

1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤

2、协助主管的日常事务，包括每日菜肴销售、销售。

3、按酒店要求与总厨配合制定中餐出品毛利，严格控制中餐出品的成本和毛利，及时与中厨沟通了解当日菜式估清；

4、配合主管根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责制定各厅各包厢季度广告宣传工作；

5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；

6、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作。

7、负责点菜工作；

8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；

9、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。

10、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。营业部点菜员

上级：营业部领班 下级：无

岗位职责：

1、站立在客人右后侧，身体略向前倾，询问客人是否接受点菜；

2、记下客人所点的食物；

3、当客人点用蛋类时，应问清客人的具体要求；

4、客人点菜完毕时，清楚地复述一遍，待客人确认后开单并请客人稍候；

5、开订单并将盖过章的订单送入厨房或酒吧；

6、根据客人所点食物调整好餐具；

7、负责区域卫生。

8、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。

营业部迎宾员

上级：营业部领班 下级：无

岗位职责：

1、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。

2、掌握和了解当天宴会预定，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。

3、根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。

4、微笑送别客人，征求客人意见，做好用餐人数、时间、地点的统计工作及团队帐单的督促工作

5、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。

6、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。

风味厅主管

上级：餐饮部经理 下级：风味领班 岗位职责：

全面管理风味餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排风味厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与经理、风味厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

4、控制风味餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按客人点餐特点适时拟出风味餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。

6、对重要客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

8、负责风味餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

9、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。

10、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。

11、做好与其它部门间的沟通和更新。

12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

风味厅领班

上级：风味厅主管 下级：风味厅服务员

岗位职责：

1、协助风味餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；

2、协助风味厅主管控制和分析下列事项：

餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助风味厅主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在风味厅主管指导下，使员工认识及了解风味餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对餐厅雇员举办班前班后职工会议培训；

7、风味餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制餐厅日常供应；

10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；

11、风味餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

风味餐厅服务员 上级：风味厅领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐厅主管

上级：餐饮部经理 下级：西餐厅领班 岗位职责：

1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

3、安排西餐厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

4、与经理、西餐厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

5、控制西餐厅的经营情况，确保服务质量。

6、按客人点餐特点适时拟出西餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。

7、对重要客人予以特殊关注。

8、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

9、负责惜西餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

10、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。

11、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。

12、做好与其它部门间的沟通和更新。

13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有5年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解西餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

西餐厅领班

上级：西餐厅主管 下级：西餐厅服务员 岗位职责：

1、协助西餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；

2、协助西厅主管控制和分析下列事项：

餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助西主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；

7、西餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制餐厅日常供应；

10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；

11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有2年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐餐厅服务员（韩国烧烤服务员）上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有西餐厅服务知识。外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐送餐员

上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的送餐注意事项；

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；

3、通知西餐厅领班当日厨师长推荐菜和估清的菜；

4、根据订单和西餐厅领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅、包间内，与服务员交接、并报出菜名及台号；

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；

6、送菜过程中检查菜的质量、温度及份量，以及次序；把西餐服务员及时更换下得前菜盘，及时撤入厨房。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的菜盘送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

大堂吧领班

上级：西餐厅主管 下级：大堂吧服务员 岗位职责：

1、协助西餐厅主管处理大堂吧日常事务，包括雇员培训，大堂吧销售、成本及其他；

2、协助西厅主管控制和分析下列事项：

堂吧厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助西主管协调及管理堂吧厅面事物，指导堂吧开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅、堂吧服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；

7、西餐厅主管不在时，保持与西餐厅厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制堂吧日常供应；

10、在酒店有有会议、宴会期间，按上级要求做好并负责个别的预订或私人宴会在堂吧的等待及开水供应；

11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅、堂吧服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

大堂吧服务员 上级：堂吧领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责堂吧的各项准备工作和收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责堂吧服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、爱护堂吧财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本堂吧的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有堂吧服务知识。外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上餐厅服务经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

宴会厅主管

十五、宴会主管 上级：餐饮经理 下级：宴会领班 岗位职责；

1、制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；

6、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作；

7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；

8、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；

9、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；

10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；

11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动；

12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；

13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.75—1.79米；年龄25岁以上。

文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上餐厅工作经验，掌握宴会的服务的标准和要求，了解宴会的服务程序。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。

宴会领班

上级：宴会主管 下级：宴会服务员 岗位职责：

1、协助经理、主管制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优

质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验及管理经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

宴会服务员

上级：宴会领班 下级：无 岗位职责：

1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对宴会环境的需求。

2、负责宴会的开始准备工作，按规格布置场地及补充各种物品。

3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。

4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。

6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。

传菜领班

上级：宴会主管 下级：传菜员 岗位职责：

1、协助主管监督传菜部的服务；

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌；

3、精通食品知识及其准备工作；

4、确保厨房有充足的替补用具；

5、确保备茶区域干净、整洁；

6、保证充足的茶与毛巾；

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态；

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油；

9、确保结束工作按程序进行；

10、确保及执行每日盘点；

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准；

12、遵守饭店制度和程序；

13、按需要履行其他职务。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

传菜员

上级：传菜领班 下级：无 岗位职责：

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜；

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量；

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作； 素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

会议领班

上级：宴会主管 下级：会议服务员

岗位职责：

1、协助经理、主管制定会议服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施会议服务员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用会议的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并

及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

会议服务员

上级：会议领班 下级：无 岗位职责：

1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据预订单，了解客人预订会议的名称、目的、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人预订会议的要求，提前做好会标和会场布置的准备工作。

3、根据研讨会、报告会、谈判、签约等不同的会议形式，做好会标吊挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等的布置和会议台型摆放，确保会场布置满足主办单位的要求。

4、客人到来时须主动问好、迎接，并迎领客人入座。

5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张文具服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。

6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。

7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后做好交接班工作。素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级会议服务英语会话能力。

工作经验：有1年会议工作经验，掌握会议服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

包厢主管

上级：餐饮经理 下级：包厢服务员吗 岗位职责

1、协助经理、总监制订包厢的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订包间部各项规章制度并督导实施；

2、制定包间服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；

3、参与大型宴会的安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；

6、控制包间的经营情况，在开餐期间，监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报，控制、检查点菜时间，督促、调节上菜速度，负责对整个包间的服务督导，巡查工作；

7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；

8、督导员工正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；

9、签署包间各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；

10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；

11、主持包间内部会议，分析包间业务情况，积极开展各种包间促销活动；

12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；

13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有3年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

包厢领班

上级：包厢主管 下级：包厢服务员 岗位职责：

1、协助经理、主管制定包间服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施包间员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及

时向主管、经理反馈有关信息，及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。

5、督导服务员正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保包间环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

包间服务员

上级：包间领班 下级：无 岗位职责：

1、负责包间的清洁卫生工作，以满足宾客对用餐环境的需求。

2、负责包间的开始准备工作，按规格布置包间及补充各种物品。

3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。

4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责包间结束后的清洁整理工作。

6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。工作经验：有1年餐厅工作经验。特殊要求：眼明手快，机智灵活。

酒水主管

上级：餐饮经理 下级：领班 岗位职责：

1、制定酒水库房及吧台的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；

2、制定各种水果盘的出品；

3、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法；

4、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法；

5、参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务；

6、安排酒水领班班次，督导领班日常工作；

7、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议；

8、负责酒水员工的人员安排、绩效评估；

9、督导实施培训，确保服务人员的素质和工作态度；

10、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新；

11、将本部门状况及时向西餐经理汇报。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年龄25岁以上。

文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作，能熟练的制作各类营业报表。

酒水领班

上级：酒水主管

下级：服务员、调酒师 岗位职责：

1、安排班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况；

2、营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和水果及饮料的充足，随时做好控制，确保酒吧正常运营；

3、控制客人情况，及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系；

4、对员工进行评估，向酒吧主管提出奖惩建议，组织员工的培训。

5、每日进行吧台内物料使用与单据核对，并制表。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。自然条件：年龄23岁以上。男，1.76~1.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有大专以上文化程度。

外语水平：具有高级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。工作经验：有1年以上酒吧工作经验。

特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。

调酒师（酒水员）上级：领班 下级：无 岗位职责：

1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻璃、瓷器物品卫生，清洁调酒用具，准备各种调酒装饰物。

3、加满冰块以备需要，检查小吃及水果质量，检查已开封的酒水是否变质。

4、检查酒吧内各种设施是否完好。

5、按照要求和标准为客人提供高效、优质的服务。

6、按照标准份量为客人出品精美果盘；

7、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。

8、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

9、营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。

10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。

11、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点

12、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式，掌握推销技巧，作好酒水的推销工作。

13、与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。

14、懂得与成本控制负责人合作，每日盘点酒吧酒水及小吃，核对当天使用单据，并统计成表交领班。素质要求：

基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。

自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76~1.78米；年龄20岁以上。文化程度：高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语水平，能与客人进行良好沟通。

工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。

特殊要求：动作敏捷，调酒姿态协调，美观、具有观赏性。

管事部主管

上级：餐饮部总监 下级：管事部领班 岗位职责：

1、保持整洁规范的职业形象，为属下树立典范；

2、督导领班和洗碗工的工作；

3、检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时解决；

4、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；

5、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；

6、与中餐负责人、厨师长及各餐厅沟通，保证提供营业所需餐具；

7、督导和检查厨房区域的清洁卫生。素质要求：

基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德。自然条件：身体健康，精神饱满。文化程度：高中以上文化程度。外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有3年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、周到。

管事部领班

上级：管事部主管 下级：洗碗工 岗位职责：

1、检查厨房、洗碗房的清洁卫生是否达到标准；

2、督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域内的卫生；

3、申领所需的清洁用品；

4、定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；

5、完成上级所交给的其它工作。素质要求：

与管事部主管的素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。

洗碗工

上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：

1、接收、收集、清洗、保养各种器皿；

2、检查和操作洗碗机；

3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。素质要求：

基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。

文化程度：初中以上文化程度。工作经验：1年以上酒店工作经验。特殊要求：工作细心、耐心。

布草员

上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：

1、负责分发、接收餐饮部棉织品，并对每次移交的数量记录在相应日志中。

2、对棉织品的误用、滥用和丢失进行报告。

3、对棉织品进行每月及每个季度的盘存。

4、确保棉织品储存室的干净及安全。素质要求：

基本素质：对工作有责任心。自然条件：身体健康。