环境工程学报

《长春工程学院学报：社会科学版》JournalofChangchunInstituteofTechnology(SocialSciencesEdition)（季刊）20创刊，立足为本校教学和科研服务，同时接收具有一定研究水平和应用价值的校外稿件，欢迎相关专业研究人员、教师等社会各届赐稿。本刊受理打印稿及软盘，来稿一般在7500字以内，寄稿时请写明作者简介，联系电话和通讯地址。

主管单位：吉林省教育厅

主办单位：长春工程学院

国内统一刊号：22-1322/C

国际标准刊号：1009-8976

出版地：吉林省长春市

创刊时间：

复合影响因子：0.1830

综合影响因子：0.1190

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主要栏目：政治·哲学、经济与管理、历史·文化·语言、文学·艺术、高等教育等栏目。

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[论文集]作者.引文文题[A].主编姓名.论文集名[C].出版地：出版者，出版年.起止页码.

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环境工程学报 篇2

《农业工程学报》为“中国精品科技期刊”、“百种中国杰出学术期刊”及“中国科协精品科技期刊工程项目”期刊。主要栏目包括:综合研究, 农业水土工程, 农业装备工程与机械化, 农业信息与电气技术, 农业生物环境与能源工程, 土地整理工程, 农产品加工工程。

《农业工程学报》被Ei Compendex光盘版 (核心) , CABI, CA, CSA以及俄罗斯《文摘杂志》等国际重要数据库收录。

据《中国科技期刊引证报告 (核心版) 》 (CJCR) , 2010年《农业工程学报》影响因子为1.347, 总被引频次为6958, 该指标在1998种核心期刊中列居第10;中国科学引文数据库 (CSCD) 核心库数据:2010年《农业工程学报》影响因子0.9402, 总被引频次为4800, 按后者在1200种核心期刊中排名第6。连续20年在《中文核心期刊要目总览》所列农业工程类期刊中位居榜首;据《中国学术期刊综合引证报告》, 该刊2011年版总被引频次为16942, 复合影响因子JIF为2.390, 两指标在17种农业工程类期刊中均排名第1。

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环境工程学报 篇3

关键词：网络传播环境；高校学报编辑；理念

中图分类号：G213 文献标识码：A 文章编号：1673-2596（2015）07-0089-02

随着网络信息技术的全面发展，网络信息的服务功能日益强大，网络在传递信息过程中起到重要作用。传统高校学报编辑工作，大部分都是手工完成的，如来稿登记、排版印刷及编辑加工等，都是由工作人员手工进行，工作进度较为缓慢。电脑和网络的出现，不仅把高校学报编辑工作人员从繁重的手工工作中解放出来，还大幅度提高了工作效率。在高校学报编辑工作中，编辑理念是否先进关系到编辑工作的质量。尤其是在现代网络传播的环境中，期刊的信息服务形式和读者的需求都发生了很大变化。而高校学报大都沿袭了经济计划时期的工作模式，出版方式比较传统，无法适应当前现代化发展的需求。因此，树立现代化的编辑理念，是促进高校学报向现代化发展的关健。

一、网络传播环境下高校学报编辑工作的三大理念

（一）数字化出版流程理念

1.构建数字化平台，加强网络系统与集成应用建设。大多数时代，高校学报数字化的出版意识还较为薄弱。因此，要提高高校学报编辑的技能及手段，在高校学报中实行全面的数字化改革，提升高校学报数字化的出版创新能力。高校学报应该将其采编稿件、远程处理、学术沟通以及检测等方面的数字功能加以提升，加强系统化和集成应用化的建设[1]。

2.改善传播生产及营运平台模式，实行多元化政策。高校学报产生的目的，就是为了推动学术进步，传递最前沿的研究成果。这一特点要求高校学报要将其覆盖面积、影响力及传播能力都要加强。网络发布的学术信息具有多层次、多角度的特性。因此，学报要根据不同特点的文章，将其学术价值及独创性展现出来，满足读者多元化的需求，提升学报知名度。并借助新媒体的力量，以读者为主体，以数字化技术为基础，构建全媒体传播及运营的平台，推动高校学报数字化的发展。

（二）市场化经营理念

1.了解高校学报的商品属性。高校学报具有学术、理论及公益性，部分编辑依旧保持着传统的编辑理念，没有看清当前学报市场属性。在网络环境中，清楚学报的商品属性非常重要。高校学报是一种以脑力劳动分工合作、创造出拥有物质形式的智力结果、有很强使用价值、通过各种方式传送到读者手中的、具有很强市场价值的商品。了解高校学报的商品性，结合读者的需求和市场的规律，加强稿件的优化和选择，是提升高校学报价值的关健。

2.打造特色品牌，实行品牌战略。学报的品牌是高校学报的创办理念、风格、特色、市场营销及形象的综合表现。高校学报创办的目的虽然不以营利为目的，但是随着市场化和产业化的报刊业发展趋势，学报必须走品牌化之路。为了适应现代学报市场，高校学报就要树立品牌意识，加强高校学报的品牌建设。

（三）集约化出版模式理念

集约化是现代经济市场中的术语，意思是充分利用有利的资源以集中合理的方式提升经济效益。因此，各高校学报之间应加强合作，结成企业联盟，实现跨区域合作。调整高校学报的结构，建设高效的学报期刊企业，并运用现代网络数字平台，将其规模以及传播业务不断扩大

二、网络环境下高校学报存在的问题

（一）相关政策执行不到位

在中国，对高校学报有专门的政策法规及规范，以便加强对高校学报的管理，推动高校学报的发展。但调查显示，各高校学报对相关政策及规范执行率普遍较低。如高校学报管理办法其中一条规定，相关学校需为学报编辑部提供所需的图书资料、设备以及办公区域，指导学报的出版编辑工作，提高学报编辑的出版水平。但现实中，大部分高校对学报编辑工作并不重视，其工作人员的待遇普遍较低，且投资也相对不足，在很大程度上影响了高校学报的可持续发展[2]。

（二）学报管理及编辑人员信息意识不强

当前，很多高校学报都还在沿用传统的方法和模式进行信息处理、编辑等工作，严重影响了学报的创新式发展。缺少科学、网络化的管理，导致很多高校学报无法适应网络时代的实际。

（三）编辑的计算机技术水平较低

在高校学报，编辑人员的素质参差不齐，计算机操作水平较低，致使网络运用的能力也相对较低，无法用电脑进行稿件编辑、校对及排版等；编辑人员不会对相关图片、网页进行处理和制作，办公效率普遍较低，严重的影响了高校学报向网络化方向发展的进程，跟不上现代报刊业的发展脚步。

三、网络环境下，改善高校学报工作的对策

（一）建立良好的网上办公编辑系统

高校学报网站是学报的名片，很多读者愿不愿意更深入了解其内容，很大程度上取决于对网站首页给人的第一印像。因此，网站首页建立有吸引力的链接是第一步。其次，网页的相关栏目要清楚明了，如信息发布、采集栏，稿件处理等栏目，让读者能很清楚的了解到有关学报的历史、特色及投稿要求等。最后，建立网上办公系统，让学报编辑可以在网上进行办。如，利用网络进行组稿、审稿等，提升学报的办公效率。

（二）设计适应网络运行的编辑流程

1.来往稿件登记。通常，高校学报都拥有专门的投稿邮箱，所有的来稿都会投到这个邮箱中。因此，编辑人员在值班时，应该先将这些稿件从邮箱中取出来，进行统一登记，之后依据稿件的类型配置单一编号，再将作者的资料存进信息库中。对于符合本学报要求的稿件，存入相应的文件夹中；不符合本学报要求的则第一时间告知作者，并给予退稿。

2.审核。高校学报的稿件审核主要分为三步：一审、二审及三审。一审是责任编辑对所管专栏的来稿给予初次审核，若来稿符合学报的基本要求，则将来稿交给相关的审稿专家，审稿专家审核合格后，提交二审。二审的稿件审查工作通常是由编辑部主任完成，如果稿件在二审中依旧合格，便可以直接交给负责三审的主编进行终审，最终由主编决定是否采用稿件。

3.稿件的检测和加工。通过三审的稿件，相关工作人员应该对其进行检测，如果没有抄袭和一稿多投的情况，便可将稿件交给责任编辑，让其对稿件进行必要的修整和加工。

4.校对和排版。校对和排版的方式一般有两种：一种是美编人员自行对稿件排版，另一种则是将稿件交给印刷公司由印刷公司进行排版。待印刷公司排版完成后，将稿件发回编辑部，相关责编对排版样式进行校对、加工，确保稿件的内容及版式符合相关要求。

5.大样审读及交付印刷。经过“齐、清、定”之后，编辑部将大样交给相关的专家对其大样进行审查，专家指出问题后，编辑部对大样进行再次修改，修改完成之后交给主编签署意见，并根据主编所签意见，对大样进行最后一次修改，最后将大样发给印刷公司进行印刷。

四、培养高素质的高校学报编辑队伍

（一）提高学报编辑队伍的创新能力

当前报刊业的市场竞争日益激烈，高校学报编辑人员的创新思维和策划能力直接影响学报的竞争力。学报纺编辑人员也可运用网络优势，了解国内外学术动态，对相关信息进行分析及整理，探究学术的发展方向，寻找学术研究的制高点，结合编辑团队的实际，为学报选题策划提供依据。

（二）不断提高法律素质

网络的传播快捷、方便，但同时也容易产生与版权费有关的问题。如，作者的著作权和学报汇编权利等。如果编辑人员对相关法律法规不了解，很可能会引起不必要的纠纷。因此，加强学报编辑人员的法律素养，提高编辑人员的意识，才能有效规避法律纠纷，使高校学报健康发展[3]。

（三）熟练撑握计算机，网络技术

当前，高校学报正不断的向网络化方向发展，这就要求高校学报编辑人员熟悉掌握与计算机有关的技术，学会运用计算机处理学报的各项工作。因此，高校学报应该对其编辑人员进行培训，使他们拥有一定的计算机使用能力，拥有一定的编辑策划能力。如让他们学会使用常用的软件，如图形图像、网页制作及office办公软件等。通过培训提高高校学报编辑工作人员的综合素质，促进高校学报网络化建设。

总之，当前的高校学报已置身于网络传播环境中，网络化和数字化成为高校学报的一大特点。高校学报编辑要不断更新观念，提高自身的综合素质，从而提升高校学报的出版质量，让高校学报更快更好地发展。

参考文献：

〔1〕黄英.论网络时代背景下高校学报编辑职业困境[J].传媒实务，2013，8（10）：122.

〔2〕温优华.网络传播环境下高校学报的三大理念[J].2013，3（1）：44-45.

〔3〕庄秋.浅析信息技术和网络环境下高校学报编辑的职业素养[J].价值工程，2013，10（9）：300.

环境工程学报 篇4

赵国建1,3，杨公明2※

(1 山西师范大学食品科学与工程系，临汾

041000；2 华南农业大学食品科学与工程学院，广州

510642；3 西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌

712100)

摘 要：为了抑制苹果制汁过程中的褐变，提高产品的质量，该文首次采用自行设计的液氮降温排氧打浆机对苹果打浆工艺进行了初步研究。具体研究了打浆时添加液氮后苹果浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化。结果表明：添加1%~2%液氮后，苹果浆温度迅速降低为原来温度的50.7%，氧气含量降低为对比组的47.7%；L值为53.96，较对比组的L值高44.1%；同时可减少维生素C损失，提高苹果出汁率。关键词：苹果；液氮；打浆；护色

中图分类号：TS225.44

文献标识码：A

文章编号：

0

引

言

据中国农业部统计显示，2005年中国的苹果产量达到2401.1万t，居世界第1位。近十年来，中国苹果加工业迅速发展，目前浓缩苹果汁是苹果深加工的最主要途径，2005年中国浓缩苹果汁出口量达到67.3万t[1]，居世界第1位。在苹果汁生产过程中，新鲜苹果经过破碎、压榨后，快速发生褐变，严重影响果汁质量。目前工业上采用树脂吸附、活性碳吸附等补救措施解决[2]，但这些方法易引起果汁风味、营养的损失。褐变是果蔬保鲜、加工过程中久攻未克的难题，不仅影响产品的感官品质、风味和营养价值，而且影响果汁的商品价值，因此研究抑制褐变的新方法有重要的意义。

酶促褐变和非酶促褐变是引起苹果褐变的主要因素，尽管有关苹果多酚氧化酶（PPO）的特性已有不少研究[2-6]。通常仍采用添加护色剂等方法防止褐变，但容易引起食品安全性 收稿日期：2005-12-30 修订日期：2007-04-19 项目基金：国家“十五”重大科技专项(2001BA501A21);广东省农业攻关项目(2005B20601007)作者简介：赵国建（1972－），男，山西临汾人，博士生，研究方向为食品加工新技术与设备。临汾

山西师范大学食品科学与工程系，041000。E-mail: zgjian123@tom.com ※通讯作者：杨公明（1950－），男，教授，陕西富平人，博士生导师，主要从事食品加工新技术与设备。广州 华南农业大学食品科学与工程学院，510642

问题，防止褐变方法始终是一个亟待解决的难题。有些研究指出大于80%的酶促褐变发生在破碎和打浆的阶段[7]；打浆过程中空气进入很多，会加剧酶促褐变、氧化等化学反应的发生。本试验采用液氮降温排氧打浆、微波进行灭酶进行护色。微波灭酶过程中，在交变电场作用下进行高速取向运动，产生摩擦热使蛋白质变性，从而使酶失活。在微波灭酶过程中热效应和非热效应同时作用[8]。

氮气作为大气层的主要成分，有以下性质：一是氮气属窒息性惰性气体，无色、无味、无臭，化学性质为“零活性”。使用氮气可以排除氧气，减缓氧化。由于氮气具有窒息性，对细菌和其它微生物有窒息和抑制作用。二是氮气在水、油脂中的溶解度很小，是性能优良的食品防腐保鲜气体。三是氮气的液态温度很低，在常压状态下为-195.8℃的透明液体。液氮的以上性质可用来降低果蔬的温度，减小酶促褐变中多酚氧化酶的活性及其它化学反应速率，同时隔氧排氧。特别是液氮作为空气液化分离的最大宗产品，随着人们对氧气需求量的增加，液氮作为副产品，价格直线下降，已从十年前的每升20多元降为规模使用的1.0元左右，为商业利用提供了空间[9]。

当前在食品工业中液氮主要用于惰性化处理、食品制冷、果蔬保鲜、低温粉碎以及充气饮料等[10]。在果蔬汁的生产中，通常采用室温条件下[11]破碎方式，加入液氮打浆的方法尚未见报道。本研究结合生产实际，应用自己设计的液氮降温排氧打浆机，能够准确控制苹果浆的温度，首次实现了液氮降温排氧打浆工艺。通过其对红富士苹果浆理化特性及护色效果影响的研究，表明添加液氮对褐变具有良好的抑制作用，为易褐变果蔬的加工提供了新的方法和思路，具有广阔的发展前景。材料与方法

1.1 试验材料

苹果：选取无伤害、成熟度好的红富士苹果为试验材料；

愈创木酚、双氧水、95%乙醇、丙酮、邻苯二酚、磷酸、磷酸氢钠等均为分析纯试剂；液氮：广州市粤港气体工业有限公司。1.2 仪器

752紫外分光光度计（上海精密科学仪器有限公司）；PL203电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；DS-1高速组织捣碎机（上海标本模具厂）；JPB-607溶解氧仪（上海雷磁创益仪器仪表有限公司）；G8023CTL型微波炉（广东格兰仕集团有限公司）；TC-PⅡG全自动测色色差计（北京光学仪器厂）；himac cr21G高速冷冻离心机（日立公司）等。

1.3 打浆设备（液氮降温排氧打浆机）工作原理

自行设计的液氮降温排氧打浆机工作原理如图1所示。清洗合格的果蔬预冷后，经过传送带进入打浆机，先经辊刀切碎，同时与液氮喷施装置喷施的液氮相混合，使物料温度降低，特别是破碎块表面温度急剧下降，实现低温打浆；由于液氮在汽化过程中体积瞬间膨胀，可排除打浆机中的氧气。通过进料系统排出多余氮气同时可预冷物料，进料系统为密闭空间，在原料预冷的同时避免了空气进入打浆机，减小了酶促褐变中多酚氧化酶的活性、非酶促褐变、氧化等化学反应速率，减缓和防止打浆过程中褐变的发生。在打浆过程中通过出料口的传感器显示果浆的溶氧量和温度，根据果蔬品种的不同确定其最佳打浆温度和相应的液氮喷施量，实现自动化控制。打浆刀具转速可调，以适应不同物料。

图1 液氮降温排氧打浆机结构示意图 Fig.1 Schematic of grinding equipment with

liquid nitrogen injection 1.4 试验方法

1.4.1 过氧化物酶（POD）活性测定

酶活性测定方法参照蒋益虹等的方法[12,13]并略有改进。以0℃、4℃、10℃、20℃不同打浆条件下所得果浆过滤后所得果汁作为粗酶液。

POD活性的测定：依次向试管中加入0.05mol/L、pH6.5的磷酸缓冲液2.9mL、0.05mol/L愈创木酚l.0 mL和2%H2O21mL，摇匀后采用冰水和30℃水浴调节温度为对应打浆温度。再加入0.1mL粗酶液，于波长470nm处比色测定OD值，酶液加入后开始计时，每分钟记录一次吸光度OD值，共记录6min，对照不加酶液。酶活性以1minOD值每增加0.001为一个活力单位。每次处理重复3次（下同）。1.4.2 不同打浆温度对苹果浆中POD活力的影响

分别在0℃（冰水调节温度）、4℃（采用冰水调节温度）、10℃（添加1%~2%液氮，下

同）和20℃（室温，对照）条件下打浆，水与果肉比值均为1:1（质量比，下同），对苹果浆中POD活力进行研究。由于液氮添加量不易精确控制，衡量液氮添加量的指标以苹果浆温度为参照，本试验中控制苹果浆温度为101℃（下同）。由于POD具有很高的热稳定性，本试验的酶失活程度以POD为指标，如果POD大部分失活，就表明苹果浆中其它酶都已失活[14,15]。

1.4.3 不同打浆温度对苹果浆色泽的影响

分别在不同温度条件下打浆，对苹果浆的色泽变化进行研究，采用L值的大小表示护色效果，L值大说明护色效果好。

1.4.4 不同打浆温度对苹果浆灭酶前后色泽的影响

苹果中PPO的最适温度为28℃，调节温度特别是低温条件能有效抑制酶的活性[11]。在800W、60s的条件下对苹果浆进行微波灭酶，然后研究其色泽变化，采用L值的大小表示护色效果。

1.4.5 加液氮打浆对果汁可溶性固形物含量和出汁率的影响

比较室温条件下打浆与添加液氮打浆，对苹果汁中可溶性固形物含量和出汁率的影响进行研究。

1.4.6 不同打浆方法对果浆中维生素C含量的影响

维生素C测定方法见参考文献[16]。1.5 评价方法

由于酶促褐变能使果汁的Ｌ值降低[17]。本试验苹果果浆褐变度用色差值L表示，用色差计测定。结果与分析

2.1 不同打浆温度对苹果中POD活性的影响

从图2中可以看出随着打浆温度的降低，POD活性也在降低，但添加液氮进行打浆后，POD活性降低的幅度尤为突出，仅为室温（20℃）条件下酶活性的45%。方差分析表明，经过液氮处理的苹果浆与其它处理的POD活性差异达到极显著水平(P﹤0.01)。表明不同打浆条件对苹果浆中POD活性的均有影响，其中以液氮处理为最好。主要是由于液氮的温度为-196℃，添加液氮进行打浆，苹果浆的溶氧量降为室温打浆时苹果浆溶氧量的47.7%；其温度也降至室温条件下苹果浆的50.7%，降低了POD和PPO的活性，故能有效减缓酶促褐变和氧化反应。

1.21.0相对活性/%0.80.60.40.20.004温度/℃1020

图2 不同打浆条件对苹果中POD活性的影响

Fig.2 Effect of different grinding conditions on POD activity of apple

2.2 不同打浆温度对苹果浆颜色的影响

苹果打浆时不添加液氮，苹果中PPO的活性随着温度（0～30℃）的变化而变化，温度降低其活性也降低。从图3可以看出，在0℃、4℃条件下得到的苹果浆的颜色略好于室温打浆时的颜色，说明仅通过调节温度进行苹果浆护色，因受环境温度等因素的影响而效果不明显。经液氮处理的苹果浆与其它处理的L值的差异达到极显著水平(P﹤0.01)，表明在苹果打浆过程中，液氮迅速使苹果浆降温的同时，排除了打浆机中苹果周围的空气，避免了苹果浆中混入氧气，因此能有效抑制苹果浆发生褐变。

605040L值302010004温度/℃1020

图3 不同温度打浆后果浆的颜色 Fig.3 The color of slurry after different treatments

2.3 不同打浆温度对微波灭酶后苹果浆颜色的影响

图4表明，未添加液氮进行处理的苹果浆颜色随着打浆温度的升高，其颜色逐渐变深。经液氮处理后的苹果浆，与其它处理的L值差异达到极显著水平(P﹤0.01)，说明经液氮处理后对后续处理的护色效果有明显改善。试验过程中发现，在打浆后苹果浆中会有许多气泡产生，主要是在打浆的过程中混入大量气体的缘故。微波处理能使苹果浆在短时间内迅

速升高至85℃左右后灭酶，在温度和氧气的协同作用下苹果浆在酶完全钝前会发生酶促褐变和氧化反应等。对比图3和图4，每组处理的苹果浆在微波灭酶后其颜色都会变深，但苹果浆颜色加深的程度不同，其中添加液氮处理的苹果浆经微波处理后L值仍为最大，苹果浆颜色保持的最好。

***1302904温度/℃1020L值

图4 微波处理后果浆的颜色

Fig.4 The color of slurry after microwave treatment

2.4 不同打浆方法对苹果果汁可溶性固形物含量和出汁率的影响

从表1可以看出，采用加液氮打浆出汁率高于室温打浆；液氮处理后的苹果汁中可溶性固形物含量高于室温打浆处理，主要是原因可能是液氮喷洒在物料表面时，使物料温度在短时间内迅速下降到，细胞壁内表面温度变化比外表面的变化要慢得多，使细胞壁两侧产生很大的温差，从而产生热应力，引发细胞壁断裂，使大部分内容物得以释放，从而可溶性固形物含量增加，同时提高了苹果的出汁率。

表1 打浆条件对果汁可溶性固形物含量和出汁率影响

Tab.1 Effect of different grinding treatment on physical parameters on apple juice 加液氮打浆 室温打浆

出汁率/% 93.3 89.2

可溶性固形物含量/Bxo

9.5 8.5 2.5 打浆方法对果浆中维生素C含量的影响

从表2可以看出，随着打浆温度的降低苹果浆中维生素C的含量逐渐升高，说明打浆时的降温处理有利于维生素C的保留。经液氮处理后维生素C保存量明显高于其它处理，说明降温排氧处理比单一的降温处理更有利于维生素C的保留。方差分析表明，液氮处理后维生素C保留效果与其它处理间的差异达到极显著水平(P﹤0.01)，主要是由于液氮的降

温和排氧作用，有效抑制止了维生素C的氧化。

表2 不同打浆方法对果浆中维生素C含量的影响

Tab.2 Effect of different grinding treatments on the content of ascorbic acid in slurry 温度/℃ 0 4 10 20

果汁中维生素C含量/mg﹒mL

0.0368士0.0018 0.0362士0.0010 0.0425士0.0012 0.0305士0.0012

-12.6 液氮的打浆成本分析

液氮与被冷冻的食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9 kJ/kg，然后氮蒸汽升温至10℃，其平均比热[18]以1.047 kJ/kg 计，则能吸收417.6kJ/kg（设苹果的进料温度为20℃）。

液氮升温至10℃吸收热能：

Q吸＝198.9+1.047（198.9+10）＝417.6kJ 苹果的比热[18]：3.85 kJ（kg·K)-1

Q放＝cpMΔt＝3.85×1×10＝38.5 kJ 式中

cp——比热，kJ（kg·K)-1；M——质量，kg；Δt——温度差，K。

液氮需要量为：38.5/417.6＝0.092 kg，据调查目前液氮的市场价格为850～1000元/m3，那么苹果浆降温至10℃时平均约需106元/t。如果在进料过程中利用打浆过程中排出的氮气对苹果进行预冷处理，所需液氮量将会减少，那么因添加液氮所引起的成本也会随之降低。结论

1）在苹果打浆过程中直接添加1%~2%的液氮，使果浆温度迅速降低为对比组的50.7%；果浆中的溶氧量远小于传统的室温打浆，氧气含量降低为对比组的47.7%；液氮处理的苹果浆L值（53.96）与新鲜苹果果肉的L值（57.77）最接近，经微波处理后苹果浆的L值也远高于其它对比组；同时苹果汁中维生素C含量为0.0425mg·mL-1，高于其它对比组。

2）方差分析表明，添加液氮能有效抑制打浆过程中的酶促褐变和氧化反应，明显改善苹果浆的护色效果。

3）经预算因添加液氮引起的成本将增加106元/t，但与所得高质量苹果产品的增值相比，消费者是可以接受的。

[参 考 文 献] [ 1 ] 杜卫东.我国苹果采后技术研究现状与未来发展[J].中国果菜，2006（6）：4.[ 2 ] 章金英.苹果汁加工工艺中果汁褐变控制[D].北京：中国农业大学食品科学与营养工程学院，2004.[ 3 ] 郝慧英，赵光鳌，徐

岩，等.苹果中多酚氧化酶的性质[J].无锡轻工大学学报，2003（1）：7—11.[ 4 ] 黄建韶，张洪，田宏现.苹果中多酚氧化酶的性质[J].食品与机械，2001（3）：21—22.[ 5 ] 李佩艳，仇农学.浓缩苹果汁酶促褐变及其控制[J].河南科技大学学报(农学版)，2004（1）：33—36.[ 6 ] 也兰春，孙建设，辛蓓，等.苹果果实酶促褐变底物及多酚氧化酶活性的研究[J].园艺学报，2004（4）：502—504.[ 7 ] 赵光远，王

璋，许时婴.混浊苹果汁加工过程中的酶促褐变及其防止的研究[J].食品工业科技，2003（10）：57—61.[ 8 ] 余

恺，胡卓炎，黄智洵，等.微波杀菌研究进展及其在食品工业中的应用现状[J].食品工业科技，2005（7）：185—189.[ 9 ] 姚春臣.浅谈液氮在材料热处理中的应用[J].机械工人·热加工，2005（9）：7—8.[ 10 ] 郭旭峰，陶乐仁, 华泽钊，等.液氮冻结装置中液氮耗量与冷冻能力的分析[J].低温与特气，2002（5）：8—11.[ 11 ] 兰社益.番茄原汁饮料生产新技术[J].食品研究与开发，2001（5）：37—38.[ 12 ] 蒋益虹.百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究[J].浙江大学学报，2003（5）：518—522.[ 13 ] 赵国建.香蕉深加工关键技术研究[D].杨凌：西北农林科技大学食品科学与工程学院，2006.[ 14 ] 杨放琪，高福成.Baptiste R.R.J.香蕉果肉饮料的研究[J].无锡轻工大学学报，1995（1）：14—22.[ 15 ] 马

霞，林炳芳.苹果汁加工过程中非酶褐变因素及其控制[J].山东轻工业学院学报，1998（4）：32—36.[ 16 ] 罗

平.饮料分析与检验[M].北京:中国轻工业出版社，1993.132—136.[ 17 ] 赵光远，王

璋，许时婴.破碎时蒸汽热处理对浑浊苹果汁色泽及浑浊稳定性的影响[J].食品与发酵工业，2004（10）：26—31.[ 18 ] 高福成.食品工程原理[M].北京:中国轻工业出版社，1998.Apple grinding technology with liquid nitrogen injection to exclude oxygen and lower temperature

Zhao Guojian1,3, Yang Gongming2※

(1.Department of Food Science and Engineering，Shan Xi Normal University, Linfen 041000, China； 2.College of Food Science and Engineering，South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China； 3.College of Food Science and Engineering, Northwest Sci-tech University of A& F, Yangling 712100, China)

环境工程学报 篇5

土木工程学报学术论文辅导协助发表，请联系土木工程学报论文网。土木工程学报论文来稿要求内容健康、立题新颖、论述清晰、格式规范、资料可靠、具有较强说服力和指导性，引用资料要给出参考文献。文稿一般不超过3000字。建筑工程类论文投稿邮箱：qikantg01@126.com

本刊为专业技术性刊物。登载土木工程发展综述，重大土木工程实录，发表结构工程、岩土工程及其相关学科的论文报告，包括科研、设计、施工方面的研究成果与工程实践总结。主要栏目有：桥梁结构、建筑结构、隧道地下结构、基础工程、结构工程、桥梁工程、岩土力学及基础工程、隧道及地下工程、道路工程、重大工程施工报道等。读者对象为从事土木工程设计、施工、科研的中高级工程技术人员和相关专业的大专院校师生。

刊名： 土木工程学报

China Civil Engineering Journal 主办：

中国土木工程学会 周期：

月刊 出版地：北京市 语种：

中文;开本：

大16开 ISSN： 1000-131X CN：

11-2120/TU 邮发代号： 2-582

历史沿革：

现用刊名：土木工程学报 创刊时间：1954

该刊被以下数据库收录：

CBST 科学技术文献速报(日)(2009)EI 工程索引(美)(2009)中国科学引文数据库(CSCD—2008)核心期刊：

中文核心期刊(2008)中文核心期刊(2004)中文核心期刊(2000)中文核心期刊(1996)中文核心期刊(1992)

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土木工程学报辅导发表：王老师

土木工程学报采编网址：

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教育学报 篇6

主办： 北京师范大学 周期： 双月 出版地：北京市 语种： 中文;开本： 大16开 ISSN： 1673-1298 CN： 11-5306/G4 历史沿革：

现用刊名：教育学报 曾用刊名：学科教育 创刊时间：1988 核心期刊：

中文核心期刊(2008)中文核心期刊(2004)中文核心期刊(2000)《教育学报》是由教育部主管、北京师范大学主办的全国中文核心期刊、CSSCI来源期刊。学报的若干板块集中反映中国教育发展的重要理论和实践问题的调查报告、实验报告，对特定时期国内外教育理论研究进行回顾、总结和前瞻的研究成果，还包括有学术品位的教育经典和新教育图书评论等。

一、征稿对象:各级教育行政主管部门,教研员,学校教育教学管理者和广大老师,学生.二、征稿内容:

1、教育教学论文(教育思考,创新教育,素质教育,学校管理,班主任工作经验总结,教育现代化和信息化等);

2、新课程,新课标,新教学模式论文;

3、教学案例设计.以上范围仅供参考,来稿可自行确定选题和内容.三、投稿须知：

1、来稿在标题后注明作者的姓名、工作单位、所在省市、邮政编码。文章末尾注明详细的通讯地址、联系电话、电子邮箱等。

2、文章须有关键词3－5个，内容摘要300字以内。

3、欢迎来稿使用E-mail方式、软盘方式或打印稿方式，并欢迎附寄相关图片。来稿请务必写明您的通信地址、邮编、电话号码、电子邮件地址等便捷的联系方式。我们会及时与您联系。来稿最好能注明所投栏目。

4、对于翻译稿件，请您先期与原作者或原出版单位联系，得到他们的同意，并将授权材料用电子邮件或信函发给我刊编辑部。译文应符合汉语习惯，文字流畅，并附有外语原文。

5、对文章中的重要引文、数据和参考资料，请您注明出处。

6、来稿一律不退，请作者自留备份。如果稿件投出3个月后尚未得到答复的，可来电咨询。

7、稿件一经采用，我们即付稿酬和两份样刊。

环境工程学报 篇7

一、互联网环境下学术期刊传播的新特点

(一) 由传统学术期刊的纸质传播转变为网络学术期刊的数字化、多媒体传播

传统学术期刊传播方式的优势在于受众相对固定、出版周期固定、出版物可供反复阅读, 劣势在于内容表现形式相对单一、出版周期过长、版面容量小、传播范围有限。在互联网时代, 学术期刊的形态不断更新, 除了刊载以文字为主的内容, 还加入了图片、声音、视频等。学术期刊的载体由纸张发展为屏幕, 突破了版面容量、出版时间的限制, 并且电子版面空间巨大, 一旦期刊内容确定下来, 可以实现瞬间推送。

(二) 由传统学术期刊的大众化传播转变为网络学术期刊的分众化传播

传统学术期刊的制作、传播模式, 是大众化传播模式。传播者是主导, 受众的选择面受到限制。有时, 受众为获取期刊中的部分有用信息, 不得不订阅整本期刊。而在互联网时代, 学术期刊由大众化传播逐渐向小众化、分众化传播转变, 期刊的受众也获得了更多主动阅读的机会。他们可以订阅一本期刊的某个栏目, 甚至仅订阅某一篇文章。

(三) 由传统学术期刊的单向封闭传播转变为网络学术期刊的互动共享传播

在网络环境下, 大量期刊推出网络在线服务, 并开设微信公众平台、手机APP客户端等移动阅读数字产品。这些产品的内容涵盖了文字、图像、音频、视频等多种形态, 其传播交互性更强, 分享渠道更为通畅。受众可以发挥主动性, 超越时间、空间的限制, 在网络图书馆、学术期刊网站、学术期刊库等网络平台, 共同阅读、下载学术资源;也可以通过客户端、公众号提出问题、需求, 快速获取学术资讯、研究成果。由此, 使学术资源的传播面更广、影响力更大。

二、学报编辑需要不断提升职业素质

(一) 加强职业道德修养

高职院校学报编辑, 首先应承担起学报的社会责任, 坚持正确的政治方向。要坚持实事求是、学风严谨, 通过稿件的筛选和编排体现正确的舆论导向, 不遗余力地将优秀的学术论文呈现给读者。其次, 要培养甘于奉献的精神。再次, 编辑要坚持学报质量第一、公平竞争的原则, 兢兢业业、扎实工作, 稿件取舍不论亲疏, 尊重作者。

(二) 提高栏目、选题的策划能力

学报的生命力在于其特色。一方面, 编辑要创新栏目, 重视征集、筛选权威稿件, 安排专家审稿, 协调排版和印刷发行。另一方面, 编辑要不断学习、积累, 提高专业水平和鉴别能力, 从编辑独特的视角对稿件进行“深度加工”, 努力发掘每一篇稿件中的创新点, 为读者提供高质量的产品。

(三) 提升数字化编辑水平

学报编辑要充分利用网络组稿、改稿、审稿和校稿, 学会运用多媒体手段, 熟练编辑文字、图片、音频、视频文件, 制作公众号等移动传播媒介, 扩大学报影响力。编辑还要善于运用微信群、QQ群等社交媒体, 与相关人员沟通协作, 善于通过新媒体, 加强与广大读者的互动交流。

三、学报编辑的创新实践

(一) 利用互联网资源, 选题策划、推广发行

目前, 北京电子科技职业学院学报尝试使用新媒体工具, 搜集职业教育领域的热点信息, 进行选题策划, 形成相关选题, 并通过网络将选题发布出去, 吸引读者、作者加入主题讨论和论文撰写。在学报发行阶段, 利用学校的网络平台OA系统、微信公众号平台等网络媒体, 将刊发文章的题目、摘要等内容第一时间发布, 大大提高了刊物的影响力。

(二) 结合学校网络建设实际, 改进编辑工作流程

以往, 一篇稿件从投稿到发表, 一般需经历1~2个月。而利用互联网以后, 作者投稿、编辑接稿、排版校对等都可以在网上进行, 编辑工作流程不断优化。利用学校网络, 学报有效缩短了编辑处理稿件的时间, 使编辑有更多的精力投入学报内容创新。

(三) 实现编、排、校一体化

学校学报相关信息的传递通过专用邮箱和微信、QQ等渠道, 编辑组稿、编辑与作者沟通、专家审稿、排版印刷等各环节通过网络进行。编辑与作者交流、稿件的信息检索、查询与传递等更为便捷、高效、准确, 实现学报编、排、校一体化。

四、网络环境下学报编辑工作的思考与建议

(一) 加快学报编辑系统的建设

学校应充分利用校园网, 加快完善学报网页设计, 以提高稿件处理的质量和速度。现在, 各高职院校都有局域网。学报应充分利用这一“窗口”, 设计好专用网页, 既便于作者登录查询和投稿, 又便于读者登录阅读、咨询, 同时, 还为学报发布信息、编辑处理稿件、专家审稿、排版校对等提供便利。笔者建议高职院校进一步完善学报网页功能, 实现编辑部流程化管理和存档。

(二) 建立审稿专家库, 实现稿件的专家网审

大多数高职院校都是综合性大学, 学报的稿件相对来说具有较强的专业性、学术性。但多数高职学校学报的编辑人数较少, 很难应付学校诸多专业、学科的稿件。因此, 建立专家库, 由专家审稿十分重要。学报应根据期刊定位和所涉及的专业、学科, 建立审稿专家库, 由审稿专家“一对一”把关, 保证稿件的质量。

(三) 建立机制, 提高编辑专业素质, 尤其是数字化处理能力

尽管从事编辑工作的人员具有教师职称, 但其待遇明显低于同等级别的教师系列, 职称评定难, 也很少有学习深造的机会。总之, 编辑岗位缺乏吸引力, 编辑工作的积极性和学报的改革创新受到影响。因此, 笔者建议:学校重视学报工作, 加大学报投入, 建设校园网学报网页, 建立学报内部办公及编辑系统;鼓励并提供专业培训的机会, 提高编辑的专业水平和能力, 尤其是熟练使用计算机和网络的能力;提高编辑岗位的待遇, 制定相关政策, 解决目前编辑评优和职称评定中的困难, 调动编辑工作的积极性;积极引进编辑相关专业人员从事编辑工作, 提高编辑队伍的整体水平。

面对学校教育教学改革的挑战和多媒体带来的冲击, 学报编辑人员要顺应社会发展趋势, 长期不懈努力, 把学报办出特色。

摘要：互联网和计算机技术的迅速普及, 改变了学术信息传播的方式和速度。在此背景下, 学报编辑面临着素质提升、业务创新的新挑战。对于如何适应新的媒体环境, 尽快转换角色定位, 发挥新媒体优势, 实现学术文本的有效传播, 笔者从高职院校学报编辑充分运用互联网的实践入手, 进行深入探讨。

关键词：高职院校,学报,编辑创新

参考文献

学报告 悟精髓 篇8

【报告摘要】建设中国特色社会主义，总依据是社会主义初级阶段，总布局是五位一体，总任务是实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴。

【蕴涵新意】“总依据、总布局、总任务”，是党的十八大对中国特色社会主义的最新概括。我国仍处于并将长期处于社会主义初级阶段，这是党中央从社会性质和社会发展阶段上对我国国情所作的总体性、根本性判断，是推进改革和谋划发展的基本依据。十八大提出经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、生态文明建设五位一体的总体布局，这是对党的基本纲领的坚持、完善和深化，表明我们党对共产党执政规律、社会主义建设规律、人类社会发展规律的认识和实践达到了新的高度。在中国特色社会主义道路上全面建成小康社会、完成社会主义现代化、实现中华民族伟大复兴，是我们党和人民在整个社会主义初级阶段的总任务。

三个自信：有底气

【报告摘要】全党要坚定这样的道路自信、理论自信、制度自信！

【蕴涵新意】道路自信、理论自信、制度自信，这是对全党全国各族人民精神状态的新要求。“三个自信”源于对中国特色社会主义的坚定信念，体现了对我国国情的深刻把握、对民族命运的理性思考、对人民福祉的责任担当。改革开放以来特别是近10年来的发展进步、伟大成就，让我们增强了这种自信。中国特色社会主义是“三个自信”的底气所在。“三个自信”让世界看到了不断谱写壮丽篇章的中国共产党在新的历史起点上将会举什么旗、走什么路、以什么样的精神状态走向未来。坚定“三个自信”，胸怀理想、不懈奋斗，我们的宏伟目标就一定能完成。

三个勇于：强精神

【报告摘要】全党一定要勇于实践、勇于变革、勇于创新……

【蕴涵新意】“三个勇于”是我们党为走中国特色社会主义道路，顺应社会发展对自身提出的新要求。随着时代的演进、社会的发展，党所处历史方位和执政条件、党员队伍组成结构都发生了重大变化，我们过去习以为常的工作方法、行为模式也要隨之发生改变。实践是检验真理的唯一标准，变革是事物发展的重要因素，创新是国家民族进步的灵魂。建设学习型、服务型、创新型的马克思主义执政党，需要不断与时俱进、勇于实践，在理论创新、政治先进、组织有力、制度科学等方面守住我们的政党根基，保持党的先进性和纯洁性，满足和实现人民群众的新期待。

三个发展：可持续

【报告摘要】着力推进绿色发展、循环发展、低碳发展……

【蕴涵新意】十八大报告提出绿色发展、循环发展、低碳发展，不仅是经济可持续发展的要求，也是政治、文化、社会和谐发展的基础，更是实现我们建设美丽中国梦想的前提。以绿色发展规制中国未来发展的方向，以循环发展建设资源节约型社会，以低碳发展建设环境友好型社会，是推进生态文明建设的基本途径和方式，是转变经济发展方式的重点任务和重要内容。我们必须在更高层面上、更大范围内审视和解决我国突出的环境问题和发展问题，积极探索保护环境、良性发展的新道路，实现人与自然的和谐。

三个空间：求和谐

【报告摘要】促进生产空间集约高效、生活空间宜居适度、生态空间山清水秀……

【蕴涵新意】“三个空间”的提出，旨在努力建设美丽中国、和谐生态。人与自然处于共同的空间之中，生态文明的核心是人与自然的和谐。生产空间、生活空间、生态空间的规划，突出了人与自然的一体性，是关系到人民福祉、关乎民族未来的长远大计。生态文明是人类社会文明的高级状态，既包括尊重自然、与自然同存共荣的价值观，也包括在这种价值观指导下形成的生产方式、经济基础和上层建筑；不仅是节能减排、保护环境的问题，更要融入经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的各方面和全过程。“集约高效、宜居适度、山清水秀”三个词，概括得既通俗又准确。只要努力，这样的目标是完全可以实现的。大力转变生产方式，全面促进资源节约，提高资源的利用效率和效益，严格控制开发强度，改变不合理的生活方式，尊重自然、顺应自然、保护自然，就能实现天蓝、地绿、山青、水净的美丽梦想。

三个公平：顺民心

【报告摘要】逐步建立以权利公平、机会公平、规则公平为主要内容的社会保障体系……

【蕴涵新意】十八大报告提出“三个公平”，是党“以人为本”理念的进一步深化和细化，是党将以更大力度改善民生和加强社会建设的明确信号。对公平的渴求是人类天性的使然。我国经济社会在高速发展的同时，也带来了一些社会公平方面的难题。“三个公平”明确了在保障经济公平有序发展的同时，必须更好地保障人民权益，保障人民当家做主，要充分保障人民的知情权、参与权、表达权、监督权，让公平正义如阳光一样温暖到每一个人。这不仅是对民意的尊重与回应，更是对全面建成小康社会提出的新要求，是我们党向人民群众作出的庄严承诺，顺民意、得民心。

三型政党：明方向

【报告摘要】建设学习型、服务型、创新型的马克思主义执政党，确保党始终成为中国特色社会主义事业的坚强领导核心。

【蕴涵新意】十八大报告把“学习型、服务型、创新型”作为政党建设的渠道和目标，抓住了根本，抓住了关键，抓住了要害，为当前和今后较长一个时期加强党的自身建设指明了方向、厘清了认识、增添了措施。学习是人类社会进步的阶梯，服务是党的根本价值取向，创新是一个民族进步的灵魂，通过“学习型、服务型、创新型”政党建设，必将使党更成熟、更坚定、更有型。“三型政党”进一步回答了“建设一个什么样的党、怎样建设党”的问题，一定会再次激发党的生机与活力，确保党始终成为中国特色社会主义事业的坚强领导核心。

三问于民：践宗旨

【报告摘要】坚持问政于民、问需于民、问计于民，从人民伟大实践中汲取智慧和力量。

【蕴涵新意】“三问于民”彰显了党为人民服务的本色，最好地诠释了党的执政为民理念。人民群众是历史的创造者，只有立足于人民群众中间，向人民群众学习，才能了解群众的需求，赢得群众的支持和信任；只有充分发挥人民的主体作用，才能不断获取胜利。“三问于民”就是通过密切联系群众，使党的理想信念、宗旨意识发扬光大，党和人民群众的鱼水关系、血肉关系不断传承，党的生存基础坚实牢靠。唯有“问政于民”方能政令畅达凝聚民心，唯有“问需于民”方能冷暖入微体察民情，唯有“问计于民”方能群策群计集中民智。“三问于民”就是从人民的实践创造和发展要求中获得前进动力，更好地贯彻落实党以人为本、执政为民的理念。坚持“三问于民”，才能真正体现出心里装着人民、时刻想着人民、讲话贴近人民、奋斗为了人民。

“三清”要求：防腐变

【报告摘要】全面推进惩治和预防腐败体系建设，做到干部清正、政府清廉、政治清明。

【蕴涵新意】清正、清廉、清明的提法，反映出三个理念，一是全心全意为人民服务；二是立党为公、执政为民；三是深化政治体制改革、建设政治文明。干部清正、政府清廉与政治清明，三者相辅相成。干部清正、政府清廉是实现政治清明的前提和基础；而唯有清明政治的根本机制、体制，才能造就清正干部，打造清廉政府。清正、清廉、清明是政治建设的方向。只有清正、清廉、清明，科学执政、民主执政、依法执政才能得到有效保障。“三清”要求，体现了中国共产党对自身建设的高度自觉，表明了党正在强力构建预防腐败体系。

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