浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本（通用8篇）

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇1

【摘要】随着经济和社会的快速发展，建筑施工企业越来越注重工程造价成本的控制。工程项目造价的确定与控制是工程建设项目管理的重要组成部分，本文通过对建筑施工企业施工中工程造价特点的阐述分析和探讨有效进行工程造价成本控制的方法和措施。

【关键词】建筑施工企业；工程造价控制；造价管理；分析

1建筑施工企业工程造价概述

随着市场经济的不断发展，工程造价在一个工程项目中担当的角色越来越重要，有时候工程的盈利与否、利润的多少都与工程造价密切相关，工程造价的管理贯穿于工程的施工全过程。工程造价的合理确定和有效控制是工程建设管理的重要组成部分。从建设项目的前期方案确定、设计阶段的方案优选等方面都体现了合理确定工程造价重要性，建设工程造价的合理确定和有效控制是工程建设管理的重要组成部分，控制工程造价的目的不仅仅在于降低造价，使其实际更趋于合理性且不超过批准的概算，而更积极的意义在于合理使用人力、物力、财力，以取得最大的投资效益。如何合理确定和有效地控制建设工程造价，就必须对工程建设全过程进行造价控制。因此，在建筑施工中施工企业要充分认识工程造价的重要性。在项目前期工作、招投标、签订合同、实施过程等各个阶段将造价控制作为一项重要的管理行为，真正通过造价控制使投资者能获得较好的投资效益。

2建筑施工企业有效控制工程造价成本分析

2.1我国建筑施工企业工程造价管理中存在的问题

当前我国建筑施工企业在进行工程造价成本控制中存在着以下问题：（1）不够重视投资决策阶段工程造价的确控。对建设项目进行合理的选择是对经济资源进行优化配置的最直接、最重要的手段，项目投资效益影响到整个国民经济的效率和效益。长期以来，我国的工程建设存在投资膨胀严重的现象，造成工期越拖越长，工程造价越来越高，原因是缺乏建设前期确定工程造价的有效依据，只能依据专家、决策者们借鉴已完成的项目工程造价进行估算，但又往往因为诸多因素影响，“三超”现象相当普遍。（2）施工方案制定阶段的工程造价控制不严。施工方案制定阶段是建设项目工程造价控制的龙头。在投资计划得以合理确定以后，进入施工方案制定的过程中，它是把技术与经济有机结合在一起的过程。有

效控制工程造价要求在施工图设计中严密、全面。（3）建筑企业还未全面采用国际上通用的工程量清单报价方式。在招标投标中采用国际上普遍使用的工程量清单报价方式，是我国工程造价制度改革和招投标制度改革的必然趋势。在建设领域推行工程招标制度是建立社会主义市场经济和完善建筑市场运行机制的重要举措之一。

2.2建筑施工企业工程造价方法

目前在建筑施工企业在工程施工阶段进行工程造价成本控制的方法主要有

(1)定额计价法。定额计价法编制标底采用的是分部分项工程量的直接费单价(或称为工料单价法)，仅仅包括人工、材料、机械费用。直接费单价又可以分为单位估价法和实物量法两种。（2）实物量编制法。实物量编制法与单位估价法相似，最大的区别在于两者在计算人工费、材料费、施工机械费及汇总三者费用之和时方法不同。实物量法计算人工、材料、施工机械使用费，是根据预算定额中的人工、材料、机械台班消耗量与当时、当地人工、材料和机械台班单价相乘汇总得出。采用当时、当地的实际价格，能较好地反映实际价格水平，工程造价准确度较高。从长远角度看，人工、材料、机械的实物消耗量应根据企业自身消耗水平来确定。实物量法在计算其他各项费用，如其他直接费、现场经费、间接费、计划利润、税金等时将间接费、计划利润等相对灵活的部分，根据建筑市场的供求情况，随行就市，浮动确定。因此，实物量法是与市场经济体制相适应的并以预算定额为依据的标底编制方法。（3）工程量清单计价法。工程量清单计价的单价按所综合的内容不同，可以划分为三种形式：工料单价，完全费用单价，综合单价法。在社会主义市场经济条件下，建设工程造价确定方法越来越重要，它直接关系到能否有效、合理、准确地确定工程造价，从而最大程度地发挥投资效益。

2.3建筑施工企业工程造价控制的方法与措施

从工程造价控制的基本原理上来看，所谓控制就是指行为主体为保证在变化的条件下实现其目标，按照事先拟定的计划和标准，通过采用各种方法，对被控对象在实施中发生的各种实际值与计划值进行对比、检查、监督、引导和纠正的过程。建筑施工企业需要严格编标预算管理力求工程编标预算准确、合同造价科学合理。建筑施工企业需要抓好甲供设备、材料投资管理。甲供设备、材料投资也是左右工程造价的重要因素之一。施工中企业需要严格办理设计变更签证，工

程建设严格按投资计划执行，严禁擅自提高建设标准，严禁计划外开工项目。对于变更中的内容及工程量增减，由施工、预算人员进行现场抽项实测实量，以保证变更内容的准确性。除在施工过程中严把设计变更签证关外，在竣工决算时，决算人员须从专业角度对设计变更进行审查。

施工单位的施工组织设计需进行审核，选择技术上可行，经济上合理的施工方案进行施工。应该结合工程项目的性质和规模、工期的长短、工人的数量、机械装备、材料供应情况、运输、地质、气候条件等各项具体的技术经济条件，对承建单位指定的施工组织设计、施工方案、施工进度计划进行优化，最后选定最合理利用人力、物力、财力、资源的方案。正确处理工程造价和工期、质量的辩证统一关系，提高工程建设的综合经济效益。其次，加强图纸会审，及时发现问题和解决问题。把签证变更提前出具，防止窝工返工现象发生。确保工程签证的客观、准确、及时，严格签证的审核制度，确保签证的质量，由于现场管理人员对规行造价制度、定额了解不够深入，往往造成签证与现行造价规范矛盾，通过签证的会签可以很好地解决。另外，就是加强材料价格的信息管理，对主要材料价格必须经过甲方认可，这就要求基建管理人员深入了解市场，掌握第一手资料。宝硕集团公司采取了该集团生产的塑钢门窗分包、给排水管材甲方供货等手段，有效地控制造价。竣工决算是反映建设工程实际造价和投资效果的文件。及时、准确地对竣工决算审核，对于总结分析建设过程的经验教训，提高工程造价管理水平及积累技术经济资料都具有重要意义。在确定工程造价时，坚持以现行的计价规范为依据，按照施工合同和招标文件的规定，根据竣工图、结合现场签证和设计变更进行审核。工程审计人员不但要熟练掌握工程量的计算规则、定额子目的组成及包含的工作内容、工程造价计算程序、费用定额包含内容及记取方法，还要掌握它们的编制原理，内在联系，确保工程造价计算的准确性。此外，还要坚持深入现场，掌握工程动态，了解工程是否按图纸和工程变更施工，是否有的洽商没有施工，是否有已经去掉的部分没有变更通知，是否有在变更的基础上又变了。因此，在结算时不能只是对图纸和工程变更的计算审核，要深入现场，细致认真的核对，确保工程结算的质量，提高投资效益。应采取二审终审制，第一审为内审，第二审为外审，严格控制每个环节，层层把关，使工程造价经济合理，符合现行的计价规范。

结语：

建筑施工企业施工阶段的工程造价控制是实施建设工程全过程造价控制的重要组成部分，在实际的工程管理中采取有效措施加强施工阶段的造价控制，对管好有效资金，提高投资效益有着重要意义。

【参考文献】

[1] 纳森.建筑项目融资管理[M].机械工业出版社, 2010

[2] 乐嘉栋.建设项目投资管理[M].同济大学出版社, 2012

[3] 任汉波.工程项目责任成本管理与控制[M].中国建材工业出版社, 2011

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇2

成本控制是企业内部控制的重要内容, 它是指从企业已经制定的成本管理目标出发, 对影响企业成本的各种因素进行控制, 采取相应的手段保证成本目标实现的行为。企业的成本控制跟企业的生产活动是紧密相连的, 需要长期的坚持才能发挥其应有的作用。尤其是在生产制造类的企业中, 成本费用在企业中的比重大, 进行控制的难度也较大, 运用内控来节约成本就显得尤为迫切和重要。

1 内部控制节约企业成本面临的现状

1.1 内部控制体系不完善

一个健全的企业内部控制体系在控制成本的过程中应该包括信息、组织、奖励和考核等四个方面的内容, 要想节约企业成本, 就要建立完善的内部控制体系。但是现在很多企业的成本内部控制体系还不完善, 对工作人员的职能划分不明确, 导致成本控制职能成为财务管理的一部分, 无法发挥出它的自主性和独立性。尤其是机械生产制造业, 企业的成本管理主要是由会计来负责, 但是他们的主要工作内容就是对成本进行分核算, 本身并不具备对成本进行管理和控制的权利, 导致成本控制的收效甚微。就内部控制目前的现状来说, 只依赖于财务人员对成本进行控制, 会增添他们的工作量, 而且由于他们没有足够的权利对成本进行控制, 那么就很难利用内部控制来达到节约企业成本的目的。

1.2 企业管理观念薄弱, 手段落后

很多企业在进行成本控制时只关注企业产品的生产过程, 忽视了产品在研发和设计阶段的成本。还有的企业对成本的控制只局限在减少生产成本上, 没有从整体的经济收益上考虑成本控制的意义, 过分强调成本的核算和考核, 没有注重平时的控制。同时, 目前企业进行成本控制时主要还要靠手工的方式来进行业务的处理, 导致工作效率低下, 不能及时反映出相关的成本数据, 使得企业在制定成本控制的措施时缺乏参考依据。

1.3 成本核算的方法落后, 内部控制基础薄弱

一方面, 企业在进行成本核算时, 生产过程中的各种材料物资的消耗情况并没有在账簿中反映出来, 只是记录在工序流转卡上, 导致账务无法体现产品和半成品的情况, 实物管理和账务管理严重脱节, 生产过程中的浪费现象频发。另一方面, 由于企业的产品在进行成本核算时不参与费用的分摊, 导致了企业的生产成本虚高, 经济效益和实际收入不符。

2 提高企业内部控制的有效途径

2.1 建立完善的内部控制体系, 强化对成本的控制和管理

企业要想在激烈的市场竞争中不被淘汰, 就必须建立一个健全的内部控制体系, 加强对企业成本的控制。一个健全的内部控制体系能对生产和销售的各个环节进行全面控制, 从原材料的采购到生产过程, 再到销售过程的监督, 都能最大限度的降低成本开支, 做到节约企业成本。同时, 健全的内部控制系统能对成本的使用效果进行评估, 判断各项成本支出是否达到了它们的最大利用效果, 从而实现企业经济效益最大化的目的。

2.2 采用科学的方法进行成本控制

2.2.1 严格控制生产研发的成本

在现代生产制造企业中, 产品的研发费用在成本中所占的比重不断上升。一旦产品的设计工作完成, 对产品的局部修改会对整体的功能使用产生影响, 就需要重新进行设计, 这样增加了产品研发的成本, 所以生产制造企业必须严格控制产品研发阶段的成本。首先要进行产品调研, 对市场需求和产品功能进行调查, 以此作为产品研发的根据。其次, 组织专家对调研情况进行讨论, 确定产品研发的可行性方案, 避免盲目开发造成成本浪费。最后, 将方案送交相关部门进行讨论, 提出修改意见。当产品正式进入研发阶段时, 财务部门必须要确保整个过程成本使用的规范性, 了解各项成本支出的构成情况。

2.2.2 严格控制直接材料的成本

在生产制造企业, 尤其是机械制造企业, 和生产相关的直接材料不仅种类繁多, 而且造价较高, 占到所有成本开支的一半左右。从目前机械制造业的现状说, 要严格控制直接材料的成本开支, 将定额成本制度落到实处。根据定额成本制度的要求, 材料的领用只能在规定的范围之内, 而且严格遵守材料领用的手续和流程, 对材料成本的核算方法要正确, 确保结果的准确性。为了确保这些举措落到实处, 就有必要将成本控制的要求落实到个人身上, 将个人的收入和成本控制的效果直接挂钩, 以求尽量减少材料成本的虚报和浪费, 节约企业成本。

2.2.3 严格控制人工使用的成本

这就要求企业要完善用工的合同制度, 所有入职的员工都要和公司签订劳动合同。单位职工的人事变动、工作考勤和工资的发放是由人事部、生产部和财务部共同完成的, 工资的结算要建立在工作考勤的基础上。目前, 很多企业的工资核算是按月来计算, 导致员工的工作积极性不够, 为了改变这种情况, 可以实行绩效工资, 体现出不同工人之间的生产水平。企业的生产主体是人, 对于工作人员进行成本控制能减少生产过程中的浪费现象, 提高材料的利用率, 从而节约企业成本。对于废品率和材料损耗低的工人应该提高工资标准, 对于废品率高, 材料损耗大的工人则应降低工资标准, 这样既能节约企业成本, 还能最大限度地调动员工的积极性, 实现企业受益的最大化。

2.3 树立科学的成本控制理念

在科学成本控制理念的管理之下, 对企业的产业价值链进行评估, 减少企业生产过程中不增加产品价值的环节, 提高企业的生产效率, 做到最大限度地利用资源, 减少资源的损耗, 优化企业的生产过程, 使得企业在不增加生产成本的基础上增强自身的竞争力, 获得更多的竞争优势。另外, 企业的成本控制不能只停留在生产领域, 而是应该涵盖企业的各个部门, 包括服务成本、人员成本、销售成本和环境成本等内容。除了这些之外, 对于产品的市场需求和技术发展也是企业成本控制的重要内容, 这样才有利于企业的长远发展。利用产品的投入, 进行成本控制的必要性分析, 尽可能地使用最少的成本创造最大的产出, 为企业创造更多的经济收益。

3 结束语

加强企业内部控制来节约企业成本的有效措施除了上述三点之外, 还有很多有效的措施, 例如加强工作人员对成本控制重要性的认识、积极进行技术创新、充分利用信息技术和网络技术来革新成本控制手段等措施都能达到节约企业成本的目的。综上所述, 加强内部控制, 节约企业成本是提高企业竞争力的重要手段, 只有加强企业的内部控制, 才能更好地利用企业资金为企业的长远发展服务。

参考文献

[1]马媛媛, 赵洁.企业内部控制制度的问题与对策[J].技术与创新管理, 2009 (02) .

[2]潘秀丽.对成本费用内部控制若干问题的研究[J].财会研究, 2011 (06) .

[3]常彦彦, 李丽辉, 席文惠.浅议机械制造企业成本控制[J].化工装备技术, 2013 (03) .

[4]崔孝和.企业成本费用控制的关键点控制策略[J].管理观察, 2011 (08) .

[5]王晓云.内部控制在企业成本管理中的运用[J].合作经济与科技, 2013 (04) .

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇3

关键词：成本控制；工程造价；工程管理；降本增效

1建筑工程成本控制与管理的意义与现状

1.1建筑工程成本控制与管理的意义

建筑工程管理与工程造价管理涉及到工程的全过程（从工程决策到竣工），既其贯穿于工程的始终，这就使其意义不仅仅停留在节省工程投资上，其对于优化工程设计、控制工程质量和进度、加强施工管理以及做好安全防护措施等方面也具有十分重要的作用。此外，建筑工程成本控制与管理可以实现企业经济效益和社会效益的同步发展。

1.2建筑工程成本控制与管理的现状

鉴于我国传统工程造价成本控制与管理中具有先建设后算账、轻经济重技术、轻决策重实施的特点，在新形式下需要彻底改变这一现状，对此，我国现阶段使用全程管理的技术对工程成本进行合理的调整，并在实践过程中不断的总结经验、吸取教训，逐步完善工程成本控制与管理的方法和手段，进而形成一套完整的、系统的以及适合我国国情的工程造价成本控制管理体系。

2建筑工程成本控制与管理的措施

2.1建筑工程设计阶段成本控制与管理的重点

在建筑工程的设计阶段，应该针对具体的建筑工程项目设计，做好从方案到设计、从设计到施工方案的各项工作，是建筑工程的规模和形态显现出来，并赋予可以付诸实施的价值和意义。在建筑工程的设计阶段，应该利用价值工程对建筑设计方案进行经济性分析和可行性比较，对设计中不合理部分和不经济的设计列举出来，并提出处理意见，从而达到经济上和控制成本，节约建筑工程投资的目的。在工程设计阶段工程造价控制与管理应该取得业主的积极配合，设计单位应该具有较高的设计水准和精通造价业务的造价师，在业主、设计师、造价师三方密切配合取得设计阶段的造价控制和管理。一定要有资质的单位和人才能编估算、概算、预算，不能是什么人都能胜任。

要建立严格的概算审查制度和对编制单位、编制人员的审核检查制度。同时要赋予造价师一定的权力，要建立责任追究制度。设计阶段成本控制与管理目标的确定应当明确成本控制的关键在设计阶段。要控制成本就要合理的确定控制目标，设计阶段控制成本的目标一般是用投资估算作为方案设计估算的控制目标，用方案设计估算作为初步设计概算的控制目标。要采用科学的方法对工程造价进行控制，利用价值工程对设计方案进行评估；进行限额设计；搞标准化设计，加强对设计阶段方案估算、初步设计概算、施工图预算编制的管理和审查是至关重要的。工作实际中经常发现一部分的方案估算不够完善，有的限额设计的目标值缺乏合理性，有的概算不够明确，有的施工图预算或者标底也有不正确的地方。从这些年的概算抽查实践来看，概算审查是非常必要的，可以对初步设计图纸的深度不够，有些概算编制人员缺乏责任心，概算与设计脱节，又与施工脱节，工程量算错，定额套错等问题要针对性地预防，避免产生重大造价错误的发生，避免不必要的经济损失，从而降低成本。

2.2投资决策阶段的工程成本控制与管理

工程成本控制与管理贯穿于建筑工程的整个过程中，而在投资决策阶段而言，其对项目工程造价具有重人的影响，其决策的内容对于工程造价的走向具有重要的影响。此外，投资阶段的工程造价的控制与管理还会对后序工程的各个阶段带来巨人的影响。为了更好的做好投资阶段的工程成本控制与管理，首先需要做好工程项目资料的收集，并对所收集到的资料的可靠性和准确性进行详细的分析，确保投资预测的准确性，然后工作人员需要掌握人量的信息资料和统计资料，并对这些已知资料进行综合分析，以更好的为工程项目的论证服务。为了避免投资的过程中的盲目性，工程项目决策层需要专业的财务、工程技术等部门的专业人士对拟建项目的可行性进行经济论证，并进行集体的决策。

2.3工程项目施工阶段与竣工阶段的工程管理与成本控制

项目施工阶段过程中要对施工所用材料的质量和价格进行审查，并且要对材料费用的支出进行合理的控制。材料的质量和价格作为工程造价管理的核心，对于工程的质量具有深远的影响。建设单位需要对于建材行业进行详细的了解，只有这样才可以尽可能的降低工程成本的投入。在施工的过程中，工程方案的变更是时有发生的，尤其是工程的变更可能使工程造价超出了预定的范围，这就要求建设单位需要联合监理单位来共同完善工程签证的管理操作，确保签证的真实性。在工程施工过程中，工作人员需要注意对施工记录进行详细的存档，以为工程竣工后的结算提供准确的依据。施工的过程中难免会出现一些意外情况的发生，所以工作人员要保证工程记录的准确性，对施工阶段的每一个项目进行认真的记录，避免乙方在工程结算过程中提出过分的要求。

2.4加强建筑施工阶段的成本管理

建筑施工阶段是设计变成实体的过程，是实现工程造价有效控制的关键阶段，为合理确定工程造价提供原始依据的过程。业主可建立项目造价控制责任人制度，由工程造价咨询单位的专业人员对项目造价控制负责。严把签证关，严格控制工程变更，尽量减少变更费用，审核评估相关索赔等。没有项目造价控制责任人签名的签证不得结算工程款，同时对建筑工程付款进度进行控制，防}卜出现工程款超付和不到位。

3.加强了专业管理，实现降本增效目的

通过实施各工序成本对标，各工序绩效考核与各级成本指标挂钩，加强技术、设备专业管理。通过指标要素层级分解，将成本指标及时传递，落实到每个岗位，把降本增效的意识植根于每位职工的思想中，营造了全员降本增效的氛围，达到了低成本运作的目的。

总之，最终结果是要落实到经济效益上，企业要生存，要获得竞争能力，就要全面实施有效的管理，不能纸上谈兵，要通过选标、对标、达标，建立长效机制形成良性循环体系，逐渐形成自有的管理体系，内化于心、外化于行，固化于制，在预算、成本受益约束下进行一定的调整，从而达到打造低成本战略的目的。

结语：建筑企业应该从成本管理着手，制定一个合理详细的成本管理体系。只有严格按照施工设计组织施工，才能有效地控制和管理施工成本的投入，使施工效益达到最大化。

参考文献：

[1] 崔婞.筑工程造价的控制与管理[J].研究探讨，2012.（03）：108 -109.

[2] 尹璐.浅谈建筑工程造价的控制与管理[J].科技创新导报，2012，2（2）：71-72.

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇4

从财务分析上看，餐饮企业的日常经营消耗80%主要集中在菜品的原材料上，那么如何有效地降低原材料的成本和损耗，成为餐饮成本控制的关键。

一、编制原材料采购计划、建立采购审批流程

厨师长或厨房部的主管每天晚上根据服务区的经营收支、物资储备情况确定物资采购量，并填制采购单报送采购部门。采购计划由采购部门制订，报送财务主管并呈报主任批准后，以书面或口头方式通知供货商。

二、建立严格的采购询价报价体系

在财务室内设立兼职物价员，定期对日常消耗的原辅料进行广泛的市场询价，货比三家，对采购报价进行分析反馈，发现有差异及时督促纠正。对于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根据市场行情每半个月公开报价一次，并召开定价例会，对供应商所提供物品的质量和价格两方面进行公开、公平的选择。对新增物资及大宗物资、零星紧急采购的物资，须附有经批准的采购单才能报账。

三、建立并完善严格的采购验货制度

验收人员对在物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准以及报价，进行严格地验收把关。验收人员要坚持做到“四个不收”：“无订货手续不收”，“送货凭证不清不收”，“规格数量不符不收”，“物资明显异样不收”。对于不必要的超量进货、次劣商品、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格、数量与采购单不一致的应及时纠正；验货后由仓管员填制验收凭证，验收合格的货物，按采购部提供单价做好记录。

四、建立严格的报损报丢制度

对于原材料的变质、损坏、丢失制订严格的报损报丢制度，并制订合理的报损率，报损由部门主管上报财务仓管，按品名、规格、称斤两填写报损单，报损品种需由采购部主管鉴定分析后，签字报损。报损单汇总每天报主任。对于超过规定报损率的要说明原因。

五、严格控制采购物资的库存量

根据不同服务区的经营情况合理设置库存量的上下限，从降低库存数量、降低库存单位价格方面着手控制储存成本。因为库存不仅占用空间、资金，而且产生搬运和储存需求，侵蚀了单位资产。随着时间的推移，库存的腐蚀、变质会产生浪费；及时分析滞销菜品情况，避免原材料变质造成的损失。

六、建立严格的出入库及领用制度

制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原辅料的领用制度。餐饮企业经营所需购入的物资均须办理验收入库手续。所有的出库须先填制领料单，由部门负责人签字后生效，严禁无单领料或白条领料，严禁涂抹领料单。由于领用不当或安排使用不当造成霉变、过期等浪费现象，一律追究相关人员责任。

七、导入“五常”管理理念，充分调动员工的自律性

“五常法”是香港何广明教授借鉴日本“5S”管理法，结合经营实际创设的现代餐饮优质管理方法。其要义为：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。

比如通过“常组织”，把必需的物品与非必需的物品分开，将必需品的用量降低到使用最低下限，并把它放在一个便利之处。通过“常整顿”，考虑采取合适的贮存方法和器具，固定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品，以杜绝一切可能的浪费。“五常法”作为一种简单易行、见效快、能持久的管理方式，已成为餐饮行业提高工作效率，改善服务质量、降低经营成本的一**宝。

餐饮企业应了解市场、分析市场、投入市场，参考和引进社会相关行业的特点和优势，寻找属于自己的经营立足点，建立并健全成本控制流程和长效机制，提高经营管理水平特别是财务管理水平，降低企业经营成本，力求最大利润，进而有效地达到经济效益与社会效益双丰收的企业经营目标，努力创造富有特色的餐饮行业服务品牌 餐饮成本重点

餐饮成本控制要点浅探

随着市场环境的变化，竞争对手越来越多，以及宏观经济形势的影响，餐饮市场也在发生的较大的变化：市场竞争日趋激烈，高利润时代已经成为过去。

从内部管理抓利润。加强财务管理，降低成本，获得最大的利润，是加强餐饮管理的出发点和归宿。

采购环节-计划采购，预先控制

餐饮及厨房采购的特点是：品种繁杂，原材料保质期短，价格变化大。特别是食品原料的采购工作，是厨房成本控制的重点也是难点。建立原材料采购计划和审批流程。餐饮部管理人员要根据酒店餐饮的营运特点，制订周期性的原料采购计划，并细化审批流程。如每日直接进厨房的原料，要按当天的经营情况和仓库现有储存量，来制定次日的原料采购量，并由行政总厨把关审核。重要的原料如燕、翅、鲍等要实行二级控制，要经总厨申报，餐饮总监审核报总经理审批。减少无计划采购。对于计划外及大件物品则必须通过呈报总经理批准进行采购。

建立严格的周期性询价报价制度。目前，酒店餐饮的直接进厨房原料大都实行每10天为一个定价周期，对于日常价格相对稳定的品种则实行旬价、月价制。餐饮部建立周期性市场询价制度并严格落实。以及时发现市场的价格变动情况。同时也可以发现时令菜肴，丰富餐饮的菜食品种。

执行分级定价方案。目前，酒店成熟运用的分级定价，有效制约了投标人、定价人及采购部三方。即投标人每旬投标，定价人和采购部人员共同开箱，采购部输入投标价，餐饮部和采购部从另一方输入市场询价，由定价人根据三个渠道得来的原材料价格信息进行比较、筛选，综合情况进行定价，三方不见面。编制标准市场定单。为了使制定的各种食品原料的规格既符合市场供应，又满足厨房生产需求，厨房管理人员必须严格编制本企业的采购明细单。食品原料的品种与规格繁多，其市场形态各不相同，因此，必须按照自己的经营范围，制定本企业的采购规格，即原料规格，作为供货商和验收人员共同遵守的标准和验收依据。验收环节-严把进货关

验收控制的目的，是根据酒店自己制定的食品原料质量规格，检验购进原材料，核对购进原料的价格、数量与报价和订货是否一致，并且将收到的各种原料及时送至仓库或厨房。因此，验收控制是把握好这个原材料进入厨房和仓库的第一关。确立明确的验收标准。各酒店行政总厨应根据本酒店的菜单，制订适应于市场且符合菜肴制作要求的原材料标准。对于直接进厨房的原材料，每日都要求由厨房专门的验收人员，采购验收人员对原料的数量、质量标准，与采购订单与报价进行验收把关。对于质量差、超预订的原料坚决给予退回，保证流入厨房原料的质量和合理数量。

实行验收责任人制度。验收工作应由专职验收员负责，业务上接受餐饮部的专业指导。验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。验收人要做到“三个不收”：对于超量进货、质量低劣、规格不符的不收；未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。每日验收要有餐饮部人员参与。验货结束后验收员要填写验收凭证，如果以后发现质量问题，第一责任人要承担责任。贵重原材料标签，专人管理。对于一些贵重的物品，应该建立标签制，并由管事组专人管理。如燕、鲍等，不仅要有斤，还要记录只数，量、份控制。对于一些贵重的海鲜，如龙虾、象拨蚌等也要求记录只数，以便于财务核算和控制。验收结果记录档案。要求采购和验收人员每日填写“采购验收日报表”，记录原材料供应情况，评价供应商的信用程度，并作好相关分析，每10天（定价前）要进行总结分析并将报告交餐饮部、财务部和总经理室。库存环节-有效降低库存成本

库存控制的目的是通过科学的库存管理措施，以最低的库存量保证酒店的运营。在我们对酒店总经理的考核中，也有关于库存的具体指标，其目的就是降低库存，加大现金流量。完善定期盘存制度。餐饮部要定期做好二级仓库的盘存。一般每半个月要进行一次。通过盘存，明确重点控制哪些品种，采用何种控制方法，如暂停进货、调拨使用、尽快出库使用等，从而减少库存资金占用，加快资金周转，节省成本开支。以最低的资金量保证营业的正常进行。严格控制采购物资的库存量。每天对库存物品进行检查（特别是冰箱和冰库内的库存物品），对于不够的物品及时补货，对于滞销的物品，减少或停止供应，以避免原材料变质造成的损失。要根据当前的经营情况合理设置库存量的上下限，每天由二级厨房仓管人员进行盘点控制，并做到原材料先进先出的原则，保证原料的保质质量，对于一些由于生意淡季滞销的原料酒水等及时通过前台加大促销，避免原料到时过期造成浪费。

做好发货管理工作。发放控制是贮存控制的重点之一。发放控制的目的是按营业需要发放与需求符合的原料规格和数量，从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。仓库应设立签字样本，特别是贵重物品要专人领用。仓库管理人员做好原料出入的台帐登记工作，这样可以很明显的看到每日经营情况与原料领出的数量比。要做到：没有领料单，发放人员不得发放、领用；领料单填写是不清楚，主管领导没签字或不符不发放；数量、金额不相符，填写的内容与形式不符合酒店财务管理制度的要求不发放等等规则。对于一些贵重的酒水，则可以采用“瓶换瓶”的方法予以控制。

保质期的管理。餐饮部酒水、饮料、香烟等都有一定的保质期，有些物料保质期短，所有仓储必须有标签，并规定一定的保持预期，如饮料保质期前若干天必须处理。某酒店曾发生一起投诉，原来客人在早餐就餐时，喝到的饮料是当天到期的，虽然最终酒店没有任何损失，但却给客人留下了极为不好的印象。

建立严格的报损丢失制度。对于原料、烟酒的变质、损坏、丢失制订严格的报损制度，如餐具等制订合理的报损率，超过规定部门必须分析说明原因，并与部门奖金考核挂钩。

月底盘点要点。盘存是一项细致的工作，是各项分析数据的基础。盘存的准确与否，也影响了成本的准确度。某酒店当月餐饮毛利率发现异常，公司财务部去检查时发现，该酒店餐饮部在盘仓时只准确地统计在库材料，而对在用材料只是毛估估，造成毛利率变化较大。所以在做盘存时，首先一个原则是先对实物后对帐；其次是要盘存在库的原材料数量，更要细致盘点在用的食品原材料数量；其三是要盘存在库饮料、在用饮料酒水（如开瓶已用未用完的数量）。

生产环节-标准化作业控制损耗

对于生产环节的控制，主要工作是建立标准体系。建立标准就是对生产质量、产品成本、制作规格进行数量化，并用于检查指导生产的全过程，随时消除一切生产性误差，达到控制管理的效能。

标准成本与标准菜单。标准成本的制定，为了保证菜肴在制作、加工过程中，能够按规定的份量和比例出品，并实现期望的毛利率。而标准菜单的制定，可以保证厨房工作的有序，并赢得期望的毛利。标准成本和标准菜单，是高星级酒店的质量保证。

编制厨房生产标准食谱。编制厨房原料生产加工的标准净料率和熟制率。对新购进、从未使用过的原材料，应测试其净料率和熟制率是否符合成本管理的要求和需要。标准食谱的内容应包括菜点名称、制作份数、份额大小、投放原料的名称、规格、数量，需要的生产设备，详细的制作程序、时间、温度和方法等。标准食谱不仅控制了各种原料的投放数量和规格，还严格控制了产品质量。

关注价格信息的变动，实行毛利率预警制度。针对不同季节的原材料价格变动情况，定期预报价格变动并提前调整出品价格，有效稳固了毛利率。从某些方面来说，一家成熟的饭店，其毛利率的控制水平，体现了餐饮管理的成熟度。

操作过程中的监控。建立生产标准和控制方法，分别对加工、配制、烹调三环节操作标准制订有效可行的控制方法。对某些经常容易出现生产问题的环节重点管理、重点检查。提高各种原材料的综合利用率，如目前我们多家酒店建立的二级厨房，就可以对各种半成品的利用率，物尽其用，降低损耗；对边角料加以再利用，使原料的利用率达到最大化，更有效的控制成本。

宴会、婚宴、会议团队标准化菜单。菜肴制作的科学性是餐饮控制成本和毛利率的关键。酒店应对于宴会、婚宴、会议团队制订标准菜单。标准菜单要经过认真核算，而且要定期更新。如宁波开元大酒店，针对“会议之都”的品牌经营，制订了“春夏秋冬”四季菜单，成功地稳定了餐饮经营。现在，一些原材料价格变化大，而一些会议、婚宴预订时间长，很难预测将来的原材料价格波动情况。所以他们对婚宴和会议预订有一条成文的规定，就是只预订场地，而菜单一般要求提前一个月或半个月确定，避免了企业在遇到市场价格变化大的情况下利益受损。同时要注意常年菜单与季节性菜单的搭配。降低原料成本与烹调师效益挂钩，杜绝加工过程的浪费。萧山宾馆在平时杜绝浪费这一点上抓住一个关键——把握生产过程中的原料控制和加强生产原料的控制，有利于使使加工技术更加合理，减少原料加工过程中的浪费，以及有利于加强原料加工及菜肴制作过程的控制，减少了短少的机会。

控制餐具破损和易耗品成本。餐具的损耗率控制是餐饮成本管理的重要组成。制定了三级流程控制制度，专人负责，层层把关：备餐间不发破损餐具，洗涤间不收破损餐具，前台服务不出破损餐具，抓住餐具破损的三个环节点，各个环节对到本岗位的餐具进行把关，如发现有破损的餐具退回上一环节，因责任不强而造成的餐具破损由当事人进行赔偿。餐具的破损率大大减少，取得了良好的效率。对于一些易耗品等，则实行旧换新。销售环节-加强培训提高销售水平

销售环节的控制。点菜信息到厨房-收款台；厨房产品到餐台-收款帐单到餐台的关键环节控制点要建立操作规范。

零点销售，巧妙搭配，提高满意度。作为餐饮产品的出品部门，厨房要定期对前台员工进行菜肴知识的培训。尤其是新菜推出都要有培训、有讲解。而且厨师长要定期对点菜员进行菜食搭配、利润控制、营养知识的培训，以提高前台的销售。

销售排行榜分析。现有餐饮竞争激烈，菜食创新频率高，定期对菜品、酒水进行销售排行榜分析，不仅能发现宾客的有效需求，更能促进餐饮的销售。某酒店开业近4年，电脑中竞有近8千道菜，而经过分析发现，平均每月出售的品种只有900种，而平均每月出售在6份以上的只有450种。如此造成备料量大、销售量低、特色不明显。建议酒店每季度（或每二个月）进行菜肴销售排行榜分析，对于利润高、受欢迎程度高的可以划入“明星菜肴”，应大力推销，如开发成“总厨推荐菜”；对于利润高，受欢迎程度低的菜要查找原因，如介绍不到位、味道不受欢迎、菜单不精美等，要策划如何销售；对于利润低但受欢迎程度高的菜，要创新研讨，如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整，以提高销售效率和利润率。

成本差异的确定和分析

餐饮管理人员定期召开成本分析会，并寻找原因，是餐饮成本控制的一项重要工作。每月食品饮料成本核算。餐饮成本控制应以目标成本为基础，对日常管理中发生的各项成本进行的计量、检查、监督和指导，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。所以部门应每日做好成本报表工作；每10天对毛利率报表进行分析；每月进行食品饮料成本核算，计算出食品成本率、饮料酒水成本率。召开成本分析会。餐饮部每月召集一次会议，与财务部、餐饮成本控制员、市场部代表一起，召开财务分析会。结合当月的经营收入情况和成本支出以及与以前月度的成本进行对比分析，对于未达到或明显超出毛利率标准的查找分析原因。全员管理-全面考核

加强能源控制-降低能耗。培养全员节能意识。基层管理人员加强巡查力度，风机、空调都根据季节的不同和经营的需要制订开启时间，在燃气和水的使用方面也尽量控制浪费。一些酒店针对能耗控制编写了《能耗控制知识手册》，全员学习，养成习惯，降低能耗。餐饮部还应制订明细的《歇业检查表》，对每日歇业后进行检查，每日应要求工程部抄报能耗，结合当天的营收情况进行对比，发现异常要马上寻找原因。

减少设备老化的损耗。如原料的活养循环水及温控、原料的储存冷藏、菜肴加工器械、烹调制作设备等日常正确的维护与保养。建立全面的经济责任考核制度。要进一步做好成本控制，必须要建立严格的责任成本考核制度。根据餐饮的经营考核指标，对部门总监、行政总厨师进行责任考核。同时各项指标分解到区域和班组，在考核的基础上与经济利益挂钩，做到有奖有罚。

科学定编，动态用人。要科学合理地定制定编定岗，并合理使用各类型的人员，并根据经营季节，动态使用人员，合理控制人力成本。

全员参与，提高意识。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围。

未来发展趋势-信息技术和餐饮成本控制 现代科技的发展和管理系统的运用，将会让我们的管理更加便捷和高效。科技化也是餐饮管理的发展趋势。采用信息管理工具，可以提高操作层效率，提高管理层控制力度，提高决策层决策的科学性。所以，餐饮从业人员应加强学习，提倡科学管理。完善信息管理系统，实现标准化的餐饮成本核算体系。利用先进的计算机系统完善信息管理系统。如我们以前运用的物流系统，可以科学化管理采购-验收-库存-标准菜单-成本核算-供应商沟通等。同时我们也要注意现有软件系统功能的应用。如现有的NCR 系统，可以定期做宾客消费分析、菜肴销售排行等。为加强成本控制提供有用的数据。* * * 做好餐饮成本控制，要坚持一个原则：就是要在既定的产品定位和产品标准的前提下，去控制成本。要注重目标市场和酒店的产品定位，关注品质是第一位的。要我们从工作流程中进行梳理，从工作习惯中进行改良，在工作制度方面加以完善，要增强把知识改化为利润的能力

酒店往来账款管理制度

为缩短酒店资金流动周期，加强资金的有效利用率，减低坏账可能性。现对酒店往来账款管理作如下规定：

1.酒店的应收账款的结算必须严格执行结算原则和结算纪律。

2.酒店应收账户的签订必须由销售人员提出申请，经由销售总监批准后报批财务部；由财务部应收考察申请单位（或个人）的信用情况无误后方可签订应收合同。

3.应收账款的付款周期按照合同的签订条款执行，原则以月为单位，凡有特殊情况需要延长付款周期须上报店总批准后方可执行。

4.应收部于次月出据前月的应收账款积压情况，对于超过付款周期的应收账款由应收出据账款报告说明原因，抄送销售部门总监商议追账事宜并上报店总。

5.为保证酒店应收账目的真实及准确性，凡未签订应收合同而挂账的账目未经店总批准不得挂入应收账款，此类账款积压超过一个月的情况在应收部的监督下由前台出据欠款说明记入当事人员工欠款，每月上报店总。

6.应收部在前台主管的监督下每月编制应收账款结算表。按照应收账款的结算单位名称、结算客户姓名，列出应收账款的发生额、时间。报表要与应收明细账及应收账余额相符。日审应收领班定期与客户核对账目，定期发送结算单。

7.对于确实不能收回的应收账款由应收部出示原因，上报店总追究责任。8.发生的坏账必须经过严格的审查，报批店总后办理账务处理手续。

9.外包单位在酒店进行营业活动前须出示相关营业许可，交纳一定金额的保证金，并告知酒店其银行账号。

10.酒店外包单位账务原则上与酒店账务分开核算，酒店可以与外包单位签订合同帮助外包单位代收住客账。在收取部分佣金的情况下可以帮助外包单位代收信用卡及支票。（具体金额由合同具体说明。）在每月结算时一并返还。

11.酒店收取外包单位的租金，租金可以以代收金额对冲形式付款。

12.酒店为外包单位代收金额原则上须在其交纳当月租金后方可返还，如有特殊情况须报请店总批示。

13.外包单位的保证金在合同到期，一切交接手续办理完毕后由销售部出据退款说明由应收部核实无误后，填写“支出凭单”报请店总批准后方可退还。

上述规定执行过程中以国家有关会计法规为基准，凡因凡因违反上述规定而影响酒店声誉或使酒店受到利益损失者，由当事人承担全部刑事责任并负责酒店的经济损失，上报店级领导处理；酒店保留对当事人采取法律行动的权利 酒店财务工作流程

一、厅面收银工作程序

餐厅收银工作是记录餐饮营业收入的第一步，也是财务管理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的基础。其工作内容主要包括：

（一）班前准备工作

1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银领班监督执行，并编排报表。

2、收银员与领班或主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。

3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管管理，并由主管监督执行。

4、检查电脑系统的日期、时间是否正确，如有日期不对或时间不准时，应及时通知领班进行调整，并检查色带、纸带是否足够。

5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留问题，以便及时处理。

（二）正常操作工作程序

1、当服务员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全则退回服务员。

2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输入菜单，首先将客帐单号码输入电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输入。输入完毕后即可等待客人结帐。

（三）结帐工作流程

1、餐厅结帐单一式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。

2、客人要求结帐时，收银员根据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。如果厅面人员没签名，收银员应提醒其签名。

3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单则留存收银员。

4、客人结帐是挂帐的，则由厅面人员将客人挂帐凭据交收银员办理挂帐手续后，两联帐单都交收银员处理。

5、结帐时客人出示优惠卡（或者厅面管理人员给予客人打折）要求打折时，厅面人员应将优惠卡（或者管理人员签名）和两联帐单交收银员按程序办理打折，如果厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员可以不给予办理。

6、作废或修改帐单时应由相关人员说明作废或调整原因，并签上姓名，在由厅面管理人员证实后，将修改单和作废单（两联）交收银员送财务部审计审核。

7、由于种种原因，客人需要滞后结帐的，须先请厅面管理人员认可担保，然后将其转入财务部应收帐款。

8、宾馆总经理、副总经理招待客人或销售部人员，经领导批准招待客户时须使用内部帐单，帐单请领导签字后转入财务部审计审核。

9、收银员在本班次营业结束，后应做单班结帐；在本日营业工作结束后，应做总班结帐。仔细核对当日的用餐情况及收入情况，并填写“东（西）园餐厅核对表”。

（四）单、总班结帐

在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐。直接点击“单。总班结帐”按钮，电脑会自动总结营业收入并产生若干报表，根据所需，打印出报表。

（五）当日、历史帐目查询

“当日帐目查询”是指未平帐和最近三天的帐目，直接点击“当日帐目查询”按钮，电脑会自动查找出所需帐目。

“历史帐目查询”是指以前产生的帐目，操作方法同上。

（六）发票管理

1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填入发票封面背后的发票检查记录栏内。

2、填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制（经办人在发票的有关项目中要签上姓名的全称），其客人消费单要贴附发票存根联的后面。

3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写上书面说明书附贴上，还要承担由此而产生的一切经济损失。

4、丢失发票要及时以书面报告上报财务部，丢失发票声明作废的登报费要由经管人负责。

（七）作废帐单的管理

收银员当班结束时对于经过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由领班以上签名证实注明作废原因。如事后发现有错，但又查不到保存的帐单，其经济责任应由收银当事人承担，同时还要追究销毁单的原因。

（八）现金、支票、信用卡的收款程序

1、现金

1）收现金时应注意辨别真伪和币面是否完整无损。

2）除人民币外，其他币别的硬币不接收。

2、支票

收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清晰，一般印鉴是一个公章二个私章以上。如有欠缺，应先问交票人是否印鉴相符，并在背书留下联系人姓名和联系电话。本宾馆不接受私人支票，如由宾馆经理以上人员担保接受支票的，该支票出现问题由担保人承担一切责任。

3、信用卡

1）收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否接受使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列入止付名单内，（如刷错信用卡纸、过期、止付期及非接受范围内的信用卡银行一律拒收。

2）客人结算时，将消费金额填入签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。

3）持卡人如没有入住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数预计金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核”字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。

4）信用卡超过限额的一律要致电银行信用卡授权中心或通过EDC取得授权，如实际消费超过授权金额应再补授权，一笔消费只能用一个授权码，多个授权码应分单套购，方可接受使用。

5）签购金额如超过授权金额的10%以内，原授权码仍可使用，不须再授权。

（九）下班时现金及帐单交接程序

1、现金交接程序

餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分别填写在现金袋上，然后将现金装入袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收入交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员的监督下将现金袋放入保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，A，B，C，D班以此类推，手续不变，直到第二天总出纳清点为止。

2、客帐单交接程序

客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间核数员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次继续使用时在领用栏内签字办理交接手续，当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。

酒店财务管理【全集】

酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易以及由此而得出的结果和结论，向管理者提供经营资料，供总经理进行经营决策。

财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要作用。通过财务部门进行上述有效管理，能使酒店的经营活动获得更大的经济效益，从而促进企业不断向前发展。第一节

酒店财务管理范畴

一、会议核算管理

1、会计核算原则

（1）遵守中华人民共和国的法律法规、条例及政策的有关规定和批准的协议、合同。（2）会计采用历年制。即自公历每年1月1日起至12月31日止为一个会计制度。（3）采用借贷复式记账法记账。

（4）根据权责发生制的原则记账。即凡是本期已经实现的收益和已经使用的费用，不论款项是否收付，都应作为本期的收益与费用入账。凡不属于本期的收益与费用，即使款项已在本期收付，都不应作为本期的收益与费用处理。

（5）一切会计凭证、账薄、报表等各种会计记录，都必须根据实际发生的经济业务进行登记，做到手续齐备，内容完整，准确及时。

（6）记账用的货币单位为人民币。凭证、账簿、报表均用中文书记。

（7）一切收入与费用的计算，必须互相配合，必须在同一时期内登记入账，不应脱节，不应提前或推后。

（8）划清资本出去与收益支出的界限，不能互相混淆。

（9）有关会计处理方法，前后各期必须一致，不得任意改变，如有改变，须经批准。（10）建立内部稽核制度，对款项的支付，财产物资的收发保管，债权债务的发生与清算各项经济业务，都要有明确的经济责任，有合法的凭证，并经授权人员审核签证。

2、会计科目（1）资产类 ①现金

每项现金分人民币和外汇两类。

核算酒店库存现金，找数备用金和零用金备用金。

设置“现金日记账”，根据收付凭证，按照业务发生顺序，逐日登记。②银行存款

核算酒店存入银行的各种存款。“根据人民币、外币（主要折为美元）等不同货币存入不同银行，分别设置“银行存款日记账”，根据收、付凭证日逐笔登记，结出余数。

采用人民币为记账单位，对美元或其他外币存款，在登记外币金额的同时，按当日银行汇率折合人民币登记。③应收账款

核算酒店商业大楼、公寓住宅大楼、餐馆、商场及其附属项目的营业收入中对方的欠款。分旅行社、公司、单位、客账、信用卡、租户、街账等不同类项，按团体或个人设分户账。设立专人负责催收账款，对不能收回的账款必须查明原因追究责任，并取得有关证明。报财务总监和总经理批准，转为坏账损失。④其他应收款

核算应收账款不包括的其他应收款，包括按金，应付保险赔偿等。按不同货币和债务人每月编制明细表进行核算。⑤待摊费用

核算已经发生，但应由本期和以后时期分别负担的各项费用，如持摊保险费等。对支付金额较少，不超过人民币多少（由酒店定）以下的费用，不入本科目。每项待摊费用一般在12个月内分摊完毕。⑥存货

核算餐厅制作食品用的原材料、油味料、半成品、烟、酒、饮品等库存商品和存入仓库暂未领用的物料、用品及为包装销售食品而储备的各种包装容器。

各咎存货按不同类别仓库设专人管理，按品名设明细账登记，定期盘点。⑦其他流动资产及按金

不属于以上六个科目的流动资产属于本科目核算。根据不同类型或项目，每月编制明细表进行核算。⑧固定资产

核算所有固定资产的原价。

所谓固定资产是指使用年限在一年以上，或单价在人民币多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、机器设备、运输设备和其他设备。

第一批购入的营业性设备，如布草、瓷器玻璃器皿、金银器等，虽在人民币多少（由酒店定）以下，也属于固定资产。⑨累计折旧

核算固定资产的提取固定资产折旧额标准，按项目提取折旧额，并设置登记卡登记。根据合作经营合同的精神，每月提取的折旧额，优先用于归还资本。⑩开办费（指新建酒店）

核算为筹办企业而支付的费用。本科目在开业后多少个月摊销由酒店定。每月分摊所得资金优先用于归还投资者。11.其他递延费用

核算一次支付金额较大、收效时间较长、不应作本期全部负担的费用，如设备保养费、广告费、在未还清本息前的固定资产更新等。每项金额通常需要超过人民币10万元以上或由酒店定。按项目根据收效时间按期转入费用。（2）负债类 ①应付账款

核算购入的设备、用品、餐厅用的食品原材料、饮品及接受劳务供应而拖欠的款项。对往来款项较大及往来次数频密的单位，按不同货币和单位户名分别设立明细账。②应付工资

核算本期应付给员工的各种工资，包括固定工资、浮动工资、奖金和补贴等。按应付工资的明细账核算。③应付税金

核算应付的各种税金，如工商统一税、所得税、牌照税等。按税金种类设明细账登记。④其他应付账及税金

核算应付账款、应付税金以外的其他各项应付款，包括应付手续费、应付赔偿费、存入保证金、各种暂收预收款等。

按不同类别，不同货币和债权人每月编制明细表进行核算。⑤预提费用

核算预提计入成本、费用而实际尚未支付的一宗一次支付人民币多少钱范围内的各项支出。超过范围须经职权单位或人员批准。按费用性质设明细账。⑥社会劳动保险基金

核算按规定提取的社会劳动保险基金。此科目要专款专用。⑦待还投资

此科目为贷款科目，为核算本年应归还的投资数，其金额应汇而尚未汇出之数。（3）资本类 ①实收资本 核算资本总额。

按投资者户名设明细账。②归还资本

本科目为借方科目，以每年未分配利润加固定资产折旧及推销开办费之同数量资金，拨作归还资本之用，累积金额即为归还总数。③本年利润

核算本年内实现的利润（或亏损）总额。

结算时将营业收入、营业成本、费用、汇兑损益和营业外收支等各科目的余额分别转入本科目，在本科目内出本年实现的利润（或亏损）、最后将余额转入“未分配利润”.④分配利润

核算酒店利润的分配和历年利润分配后的结存金（4）损益类 ①营业收入

核算酒店经营范围内的各项业务收入。营业收入分为：

酒店收入：客房、餐 饮、出租汽车、洗衣、舞厅、游戏机、音乐茶座、电话、电传、健身房、桑拿浴室、桌球、网球、保龄球、音乐厅、美容中心。住宅大楼收入：出租高级公寓租金及大楼其他收入。商业大楼收入：出租写字楼及大楼其他收入。

商场收入：自营商场收入、出租商场租金及商场其他收入。其他收入：不属于上列收入的划为其他收入。②营业税金

根据各项营业收入的不同税率，核算本期应负担的工商统一税、土地使用费及其他费用和税金。

根据各项营业税分别列账登记。③营业部门直接成本。

核算营业过程中支付的直接成本支出。④营业部门直接费用

核算能够划分各部门发生的各项费用。

根据营业收入的各部门划分作为本科目的子目和细目。各部门直接费用中除“薪金及有关费用”子目外，其余子目根据各部门或各项业务的不同性质及需要分别命名。⑤非营业部门费用

薪金及有关费用：凡所有属于行政及一般部门，如市场推广（公共关系“销售”）部，物业操作及保养部的薪金及有关费用划归此项目。

其他间接费用：如行政及一般费用、市场推广费、物业操作及保养费、能源供应费。上述四类费用的子目将根据不同性质及需要分别命名。⑥营业外收支

汇兑损益：核算因汇率差异而发生的汇兑损益、并以实现数为。记账汇率的变动，有关外币各账户的账面余额均不作调整。

保险费、借款利息：房屋和内部保险的各种费用及正常经营所需的利息的支出（可用银行存款利息收入冲减本科目）。

售卖资产损益：核算提前报废或出售的单价在人民币多少钱（由酒店定）以上固定资产的变价净收入与该项固定资产净值的差额。⑦推销开办费

核算筹备开业而发生的开办费按月分摊。

酒店经营活动中提出的摊销开办费资金用于归还投资资本。⑧固定资产折旧

核算固定资产按月提取的折旧费。

提取的折旧资金通常用于归还投资资本。⑨投资利息

根据投资总额按期核算应付利息。提取利息金额用于归还资本的利息。

3、会计各项主要环节的核算

（1）货币资金及往来款项的核算。（2）存货的核算。（3）固定资产的核算。（4）成本和费用的核算。（5）营业收入和利润的核算。（6）投入资本的核算。

4、会计凭证和会计账簿

（1）每发生一笔经济业务，必须取得或者填写原始凭证。各种原始凭证必须内容真实、手续完备、数字准确。自制的原始凭证则由经办业务部门的负责人和经办人员签证。

（2）记账凭证包括收款凭证、付款凭证。各种记账凭证、必须填明日期、编号、业务内容摘要、会计科目、金额等。经过制单人、指定的审核人员和会计部负责人签证后，据此记账。各种记账凭证连同所付原始凭证，均须证明凭证种类、张数、起讫号码、所属、月份、并由有关人员签证、归档保管，不得丢失。对于某些需要永远保存的重要凭证，应另外保管，并在该项原始凭证和有关记账凭证上加注说明。

（3）对外开出的凭证都要依次编号，并应自留副本或存根，副本或存根上所记载的内容和金额必须与正本一致。副本和存根应妥善保存。误写或收回作废的对外凭证的正本，应附于原编号的副本或存根之上。短缺或不能收回的，应在副本或存根上注明理由。

（4）尚未使用的重要空白凭证，如支票簿、现金收据等，都要由会计部专设登记簿进行登记，妥善保管，防止丢失。领用时，应经过指定的人员批准并登记后由领用人签名。

（5）由电脑记录的账簿具有不能涂改或用褪色药水消除字迹的优点，发生错误时只能另行填制记账凭证，予以更正。由人手记录的账簿和会计凭证，不得刮擦、挖补；涂改或用褪色药水消除字迹，发生错误时，应根据错误性质和具体情况，采用划线或另行填制记账凭证簿方法，予以更正。划线更正时，应由记账人员在更正处盖章或签名。

（6）各种账簿应根据审核无误的原始凭证、记账凭证、凭证汇总表进行登记，要逐项记载：发生日期、凭证编号、业务内容摘要、金额等。

5、会计档案

（1）会计凭证、会计账簿和会计报表等各种会计档案资料要妥善保管，不得丢失损坏。（2）会计报表，会计师查账报告等必须长期保存，一般会计凭证、凭证账簿和月份、季度会计报表保存期限至少为15年。

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇5

一、工程项目成本控制

是指工程项目在施工过程中，财、物消耗的计划、控制、分析和考核等一系列活动，其目的是加强管理，强化控制，降低工程成本，实现目标利润。工程顼目既是施工企业的成本中，企业总成本控制的重点部位，又是施工企业利润点，关系到企业的生存与发展。因此，工程项目成本的控制有重要的意义和作用。

(一)工程项目成本控制的原则

所谓成本控制是指成本形成的过程中，对所消耗的人力资源、物质资源、费用开支进行决策、监督、分析和限制，及时纠正偏差，把成本费用控制在计划成本之内，以保证企业经营的实现。

(二）全面成本控制原则

项目施工成本是一项综合性很强的指标，涉及构成项目施工成本的所有要素及项目组织中的各个部门和单位，因此，要降低成本，实现成本计划，就必须充分调动每个部门、每个职工控制成本和关心成本的积极性和主动性，做到全员控制成本，否则，仅仅靠项目经理和少数管理人员的努力是无法达到目的的。

(三）收支对比的原则

每发生一笔金额较大的成本费用，都要査一査有无预算，收人是否支大于支出。在分部分顼工程和月度成本核算中，也要仔细地进行实际成本与计划成本的对比分析，从中探索成本节超的原因，以提高成本降低水平。

(四）目标成本管理原则

目标成本管理是成本管理的一种模式，是当前普遍推广的并取得成效的成本控制方法。在开工前的施工准备阶段，按照一定的方法~定科学的,标成本，并将其分解落实到各职能部门、施工队及班组，rt时制定控輔措施和考核办法，使每个管理人员和生产工人都目标清楚，(责任明确，措施到位，以保证完成目标成本指标。

(五）成本目标巩险分担原则

成本目标风险分担的原则即责、权、利相结合原则。在项目施:i,成本控制中，人人都负有相应的责任。为了明确职责，应将施工项目?指标按岗位设置情况逐项分解，分解后的指标应落实到每个人头上，防止人人都有责任又都不管的现象出现。风险分担就是从这个角度出发的。在给以责任的同时，必须賦予相同的权利和相应的利益，这样才能保证成本控制真正有效。

(六）目标管理原则

目标管理是贯彻执行计划的一种方式，它把计划的方针、任务、目的和措施等逐一加以分解，提出进一步的具体要求，并分别落实到执行计划的有关部门、单位甚至个人。

二、目标成本控制

项目成本控制主要是严格进行物资设备费用管理和劳务分包费用的管理，降低物资消耗，节约费用支出。施工企业的成本分为人工费、材料费、机械使用费和其他直接费、间接费用。

(一）人工费的控制

-是对项目消耗工天数量的制与对人X费单价的控制。用t数量按劳动定额的工日消耗量签订班&承包合同，按总工天承包给班组、通过项目的班组承包形式以达到预期控制目的。工曰单价的控制主要是通过与班组签订人工费承包合同来确定。主体工程以外的项目可承包给工资单价比较廉价的劳动力进行承包，以降低人工费，如项目施工过程中的附属工程以劳务形式承包人工费比使用技术熟练工人施工节约人工费用。

(二）材料费的控制

工程材料费一般占工程成本的40-70%,所以控制好材料费用对于一个项目工程来说至关重要，一个工程项目必须建立一套完整的材料(配件）的计划、采购、验收、保管、出库、消耗、回收、盘点制度以及各项签认制度，材料费的控制可以从以下几个方面来加以控制。

1、签订好工程分包和供货合同。要采取公开招标的方式，认真考察对方的资质、实力、信誉等。合同定稿前，实行内部评审制度。在签订工程分包合同时，对工程进度、质暈>安全和文明施工等都要有经济制约条款和手段。合同签订后，要对有关管理人员进行合同交底使相关人员都能了解合同内容，做到层层把关，人人控制，确保合同的正常履行。

2、材料用量按照材料消耗定额（或预算定额），计算出单项工程的材料消耗量，进行限额发料。対一些特殊周转材料及不易反复使用的周转材料，制定切合实际的消耗定额；建立材料消耗档案，按“节约分成和超支自负”的原则，最大限度地降低材料消耗。

3、材料价格主要由材料采购部门在采购过程中加以控制。实行材料的备案采购制度、签订好供货合同。对于主材大量使用可以提前购买的主材，物资部门应根据工程管理部门的施工进度要求，提出物资采购计划交由项目经理审核通过，组织市场化招标，在保证材料质量前提下货比三家，进行公开招标，逬行批量采购，不但可以低价采购，而且节约了采购费用。同时严把验收人库环节，保证供应商的`质量和数量，杜决人为因素；零星材料可以按需临时就近采购，小型工具等易耗品，实行以旧换新制度，以减少浪费。

(三）机械使用费：

机械费主要由机械的台班消耗量和台班单价两方面决定。有效控制台班支出、制定科学的施工组织，合理地安排施工生产，尽量减少设备闲置，提高设备的生产利用；加强机械设备的调度工作，提高现场设备的利用率；加强现场设备的维修保养，提髙设备的完好率，避免因不适当安排现场设备而造成机械设备的闳置。设备实行“单机单车”核算，降低人工、油料、电力等消耗以及维修费用等。

(四）施工措施费（即其他直接费）控制：

项目施工受地理环境和气候环境影响较大，产品施工过程中可能会受岩溶、软基等地质状況、雨季的影响，为有效降低施工措施费，主要采取的管理措施是：对处理岩溶、软基等地下隐蔽工程的固结灌浆工程量及时找设计代表变更确认、现场监理签证；与建设单位签订合同，项目的补充合同，及时取得补偿；尽量，避免雨季路基施工；降低因工序倒置和返工而发生的支出。

(五）间接费用的控制：

施工产品成本的管理与成本控制，重点针对可控、可计量、可分清责任和进行考梭的成本费用项目进行分解，并将分解后的控制责任落实到各个责任单位或个人，主要从间接费用、管理费用和财务费主要控制内容。

间接费用和管理费用的管理与控制：针对施工规模大小和管理模式，食理组建管理机构，合理确定管理幅度与管理层次，达到节约施工管理费，降低现场经费支出。控制的重点是对可控费用实行预算管理、总额控制，分级管理，分级控制，落实到部门或项目，甚至个人。重点要做好以下工作：

1、根据项目管理需要，按照精细化管理要求，建立健全各种费用开支范围、标准和审批程序制度，并严格按照所制定的规章制度执行。

2、对各部门能够控制的费用，根据不同情況确定各单位的费用控制目标，实行费用限额包干控制制度。

3、各种费用开支管理制度应制定详细实施办法，并建立定期对各顼办法进行修订制度。

4、建立和完善管理制度后必须严格执行。

三、加强项目现金流的管理

(一）加强现金管理

瑰金管理的好坏不仅是銜量一个单位财务管理水平的重要标志，而且直接影响到一个单位的经济效益，随着企业规模的不断扩张，资金紧张的矛盾日益突出，甚至成为制约企业发展的瓶颈，加强资金流管理就显得尤为重要。推行资金集中管控，实现支出报账制的财务管理模式。完工和在建各个项目部对现金的支出和结算情况负责，每收回一笔工程款后，应及时上报企业总部，对现金的资金使用计划也一同上报，使总部能够及时了解和掌握项目资金的来源和使用情况，并对本期工程收人做到心中有数，现金支出的合理性做到全面掌握，及时纠正不合理的款项支出。如有特殊情况，资金计划中预留小额日常开支和紧急情况资金不能满足项目部需要时，可立即将紧急资金计划上报企业总部，批复后使用。

在资金支付上，严格统一管理，财务总部委派会计人员，建立项目财务平台，负责该项目资金使用计划的审批传递、支付、制作凭证，财务总部备一个复核会计对所有项目的开支进行复核。每工程项目委派一个报账员（出纳）按资金使用计划报账。这种操作模式可以每日对资金收支进管控，实行弹性预算，保持安全资金存量。

(二）基于关键链的多项目进度控制方式，通过设置缓冲区域，按照缓冲区域的消耗来分析工作包的进度情况，根据分析结果判断是否需要采取相应的措施，确保项目的顺利进行。

工程项目进度控制应该采用动态系统的控制方式，采用常规监测和抽査等方法，充分收集项目进度过程中的实际情况，对项目过程进行分析。正是由于项目过程会受到不确定因素的影响，会导致项目进度过程一定会产生变化，因此进度控制的核心问题就不仅是如何防范项目进度过程中的不确定因素，还包括根据项目的实际情况，对项目进度计划进行决策层面的分析与判断提出纠正措施，减少项目失败的风险。因此在使用项目进度差异分析指标时，应该综合考虑项目的输人缓冲，减少因为资源冲突而造成的时间延误，保证非关键路径上的工期延误不会影响关键路径上的工作包顺利进行。

(三）对项目部资金收支进行严格监管

比如年初资金计划、每月资金计划、每周资金计划，要求项目部严袼按照资金计划安排资金，项目部每一笔工程款到位后，必须及时报告总部，并报资金支付明细审批单，在总部财务主管及分管领导批示后才准予以支付，防止项目部小团体行为。

四、结语

项目进度管理作为项目管理过程的重要组成部分，也因为具有极大的不确定因素，成为各国学者不断关注与研究项目管理过程的重点。对于项目进度的合理安排不仅能够保诬项目的顺利完成，而且对于资源供应管理与节约工程成本起剗了决定性的作用。因此，在施工项目的管理过程中，必须重视项目进度的计划与控制，通过不断分析项目现状，及时纠正进度计划中存在的问题，才能确保项目目标的达成。

吴蓉

浅谈如何有效控制钻探成本 篇6

耿会斌

摘要：勘探是地质的手段，是整个煤炭生产环节中不可缺少的工作，勘探成本是煤炭生产成本的一部分。勘探工程施工与其他工程施工相比，具有很多方面的特殊性，这些特殊性决定了对勘探施工的管理必须有别于一般工程的管理。与此同时，勘探施工的成本控制也就同样有别于其他行业。也就是说，对勘探施工的管理者必须采取有针对性的行之有效的成本管控办法，才能保证以更低的成本取得更大的经济效益。

目前，煤炭行业处于寒冬，节约生产成本是我们度过“寒冬”的一项重要措施。探讨如何节约勘探成本，是作为勘探部门管理者义不容辞的任务。

关键词：勘探工程；勘探成本；成本管控

勘探施工具有高投入、高风险、周期长、超前储备、投入产出没有确切比例关系等特点。在煤炭市场形势严峻,公司各方面压降成本的情况下，勘探施工要采取相应措施减少消耗，控制生产成本，为确保公司效益尽一份力。

加强成本管理,是提高企业经济效益的有效途径。勘探成本就是用货币形式表示地质单位在施工过程中为完成一定勘探任务所耗费的全部支出。它是全面反映该单位经营管理工作质量的一个综合指标，企业劳动生产率的高低，材料能源消耗的多少，设备利用的好坏，费用开支是否合理，等等，都能从工程成本中反映出来，所以加强勘探成本管理具有十分重要的意义。

一、勘探成本的组成

勘探成本主要由人工成本、材料成本和相关辅助作业产生的成本组成。我公司与专业勘探队伍相比，勘探成本组成相同，但各有自己的特点。

（一）人工成本

人工成本主要由工资、奖金和工资附加费

一般的地质队或勘探队都采用基本工资+计件工资的形式，基本工资属于固定部分，计件工资则是根据进尺数量决定，没有封顶，以此来提高工人积极性。有的单位还采用全包干的形式，即所有费用都在包含在工程款里。单位保证钻机全年任务，机组则以每米固定多少钱的价格承包，扣除材料、油料、附属油及辅助成本等费用后，剩余部分为全机组人员的收入。

自我公司勘探队伍成立以来，一直为各矿服务，没有面向社会承揽业务，人工成本采用固定的工资总额制度，考核机制为以完成年初任务为准。

故此，在人工成本方面，与其他勘探队伍的差别还是很大的。

（二）材料成本

材料成本包括柴油、附属油、以及其它相关生产的材料产生的费用。柴油和附属油的使用是按照每米进尺给予相应的用量，不同钻机、不同性质的钻探任务，用量不同。例如XY-5钻机，煤田补充勘探用量是4.2升/米，XU1000钻机则是3.42升/米。

其他材料包括管材、泥浆材料、工器具等消耗品，这些材料在勘探费用中作为一个整体，按照每米进尺给予相应的考核指标。

（三）辅助成本

辅助成本主要指的是辅助勘探作业发生的费用，其中包括水车、吊车、通勤车产生的费用，还包括钻机搬迁使用矿山设备产生的费用。例如使用胶轮推土机平整场地和拖拽钻机等。

二、勘探成本使用中存在的漏洞。

（一）人的问题

1.管理人员存在的问题

在实际管理过程中，部分管理人员存在把公司下达的成本指标完成就行的思想。只要不超过下达的考核指标，对于生产过程中浪费生产材料、材料使用异常情况往往忽略。对于已经完成的工作没有及时总结，各个钻孔之间没有数据对比，对单孔成本不能做到心中有数。

管理人员对情况并不十分关心，在施工过程中没有阶段成本分析，没有分部分项成本分析，没有实际成本与预算成本、计划成本的比较，因此，对勘探成本管理指导意义不大。

2.现场作业人员存在的问题

钻机作业人员是生产主体，往往只关注生产进度，加上奖励机制不健全，奖罚办法不落实，成本超支与大多数人的个人收入无直接挂钩，因此对生产过程中使用的成本并不关心。往往简单地将成本管理的责任归于部门管理人员，没有正确认识到成本管理与个人之间的关系。例如对稍微破损但仍能使用或修复后能使用的工器具直接扔掉，然后领取新的使用。中间休息期间机器没有作业而空转等。

人的问题还体现在安全管理方面，安全出现问题，也是间接的增加了生产成本，部分工作人员安全意识淡薄也是生产中存在的极大隐患。

（二）成本管理制度不完善、落实不到位

公司虽然建立了相关的管理制度并且不断完善，但在执行过程中落实不到位，或有的制度只有惩罚而没有激励，导致员工在执行过程中没有积极性。例如某个部门的指标考核，如果因为某些有利因素，当年成本降低了5%，在第二年指标制定时可能就直接定为前一年的95%，导致被该部门第二年工作没底，怕因出现不利因素而导致突破考核指标受到处罚。出现领导到员工不敢去大力节约的尴尬情况。

（三）直接费用存在的漏洞

勘探成本管理中的“漏洞”主要存在于成本的直接费用中。直接费用，是指耗用的材料费、机械使用费等。

1.材料费用

不能按施工进度编制材料采购计划，无主次、无批次、无计划地一轰而上，造成巨额资金被占用，仓库材料积压，如遇工程量变更，必然造成极大被动；有的对设备易损件不够重视，设备出现问题时等待配件，浪费生产时间，造成辅助费用增加。有的供货方提供材料不合格，影响施工质量和施工进度；有的在运输、收料、保管、发料等环节制度不严，未能责任到人，造成实际使用量与实际需求量不匹配；现场管理薄弱，材料运输途中、施工现场贵重材料被窃丢失；有的管理混乱，台账不清，账物不符，材料的运、收、管、发等环节缺少监督制约机制，甚至出现内应外合搞盗窃的违法违纪行为。

2.机械使用费用

有的不能正确评估现有机械设备利用率，利用率低；有的设备维修和油料消耗定额标准高，机械设备完好率差，返修率报耗率大；有的不能精打细算，间接成本控制不严，对辅助作业设备使用无节制等。

三、如何做好勘探成本的管控

成本的有效管控，不但要从人的思想、制度的制定和落实入手，还要从日常工作中的细节做起。

（一）人的思想

领导重视是开展成本工作的关键。各级主管领导要身体力行，不能只说在口

上或写在纸上，而要提高认识，更新理念，积极推行，正确引领，提供一切必要的基础资源。

所有员工尤其是管理者要树立系统集成的成本理念。树立资金、成本、工期、安全、质量、环保一体化的系统集成理念，要正确处理好资金、成本与质量、安全等各个因素之间的关系，要全力以赴地抓好抓紧成本控制过程中每项工作的每个环节、每一时点和每道工序。

要树立精打细算的成本理念。作为管理者，要倡导员工提高成本管理的意识形态，树立“既抱住西瓜又拣到芝麻”的管理理念。开源固然比节流重要，但若不会理财，必将导致成本上升。“节约”对于任何一个工程项目来说，都是很重要的。不能只重视大环节，放松小细节，工程项目一定要倡导“不因利小而不为，不因耗小为之”的节约意识。事实证明，亏损不是一朝一夕造成的，当然也不是浪费一点半点造成的，而是被那种认为浪费一点半点不会影响成本的观念、思想、行为和习惯所造成的。

（二）建立制度激励员工，并确保落实到位

没有规矩不成方圆。建立并完善配套的成本管理制度是开展成本管理工作的必要条件，强化制度执行力是推行成本管理的有力保障。建立健全各项成本管理制度。在运行操作过程中，应结合实际情况，不断修正、改进，通过实践使之趋于完善，以确保制度科学可行、没有漏洞，真正起到规范成本管理的作用，最终达到提高成本管理水平的目的。

建立的制度要有激励机制，在制定成本考核指标时，不能一味压降，而是在一定程度上，计划指标要有个度，只要在计划指标内节约了成本，就按照一定比例进行奖励，奖励可以从工资总额预留，也可以通过其他合法途径来兑现。不能出现今年节约了有奖励，明年就要压降指标，让职工存在不敢节约的思想负担。

强化过程控制。强化过程控制就是要强化以制度管人、制度管事的约束机制，做到环环紧扣、人人控制、层层把关，力争消灭薄弱环节、管住关键环节、抓住重点环节、攻克难点环节，确保事前有计划、事中有控制、事后有考核，确保执行力贯穿全过程，事事处于受控状态。

（三）加强细节管理

加强细节管理可以更加有效的控制生产成本。全员重视、全程控制，注重细节，厉行节约。成本的控制涉及到每一个员工，无论是钻机机长或者普通钻工，都高度重视，从施工准备开始至终结，进行全程控制。节约是人力、物力和财力的节省，节约不是消极的限制与监督，而是积极创造条件着眼于成本的事前监督、过程控制，在施工过程中发现偏差，即时整改优化方案，从提高管理水平的角度来达到节约。譬如原材料采购多了就浪费了，采购少了路费运输费就高了，成本无疑就高了。钻探工艺的选择，钻孔的结构有很大的差别。

1.优化施工方案

本着“方案指引成本，成本制约方案”的原则，以保证工程质量、安全、工期，提高劳动生产率及机械利用率的要求为前提，做好现场可利用资源调查，科学制定施工组织方案，逐级优化组织设计，发挥方案预控在成本管理中的主导作用。做到技术上先进，经济上合理，环节上均衡；确保工序高效、操作可行、方案最优、成本最低。

2.规范物资采购

物资设备采购必须择优选定供货单位，在保证质量的前提下，选择最低价格、最佳进货时间，尽量采取厂商直供现场的送货方式，减少中间环节和二次搬运费用。

3.加强质量管理

机台工作人员提高责任心，严格规范规程，加强技术指导，确保岩心采取率、孔深孔斜校对、简水观测、封孔及原始班报表等指标全部达到合格及以上。尽量不出现因质量问题补孔的情况，减少成本的浪费。针对深孔钻进工艺的复杂性，施工技术难、风险大的情况，要专门召开技术研讨会，制定相应的措施来保证勘探施工的顺利进行。

4.加强安全管理

安全是最大的效益。勘探作业，要坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，严格执行《地质勘探安全规程》，高度重视机台安全生产管理。通过安全教育、班前安全会议、悬挂警示标志等措施，督促机台工作人员提高责任心，集中精力，摒弃麻痹大意思想，精心操作，不违章作业和冒险蛮干，稳打稳扎，避免人为事故发生。

综上所述，成本管理在整个管理体系中处于十分重要的地位，所以作为煤矿的辅助生产部门，在严峻的煤炭形势下，我们应综合运用科学的管理方法，降低成本，为公司开源节流做出应有的贡献。在施工中以尽量少的物化消耗来降低生产成本,把影响生产成本的各项耗费控制在计划范围之内。所以必须加强成本管理,才能增强市场适应能力和竞争能力。本文首先通过分析目前勘探成本构成、管理存在的问题，再根据成本管理原则具体讨论了一些成本管理的措施，最后得出只有在施工成本管理的过程中, 遵循既有的原则, 运用正确适当先进科学的管理方法, 并在实施过程中能够统一员工思想认识，建立建全制度并认真落实到位，注重细节，这样才能提高地质勘查成本利用效率。

“不问过程，只看结果”。但要一个好的结果，必须高度重视每一个细节，衔接好每一个步骤，切实加强管理，统筹安排、合理部署，才能优质高效低成本完成任务。

参考文献：

［1］褚一伟，工程项目目标成本管理与财务风险控制[J]，合作经济与科技，2007年9月。［2］陈耿，浅谈地质勘查项目的成本管理[J]，广东科技，2012年3月。［3］王怀林 关于项目完工开展有效成本管理的几点建议[J] 2008 商场现代化

浅议建筑施工企业如何有效控制工程造价成本 篇7

工程项目成本是建筑安装工程各种损耗的总和, 是全面反映施工企业经营管理工作质量的一个综合指标。施工企业工程项目成本管理, 是企业增加利润、扩大积累的主要途径, 是工程项目管理的关键。加强工程项目成本管理是推动施工企业加强经济管理的重要手段。原材料消耗的高低、劳动生产率的高低、设备利用率的高低、返工损失、工资等在工程项目成本指标中都可以反映出来, 因此, 只要抓住工程项目成本管理这个关键, 就可以及时发现和纠正工程项目生产和管理中存在的问题, 使生产和管理始终服从于保证工程质量和降低工程成本, 实现工程项目的效益最佳。以下结合近几年在工程项目成本管理工作中的实践, 谈谈如何搞好工程项目成本管理。

2 作好投标报价和索赔工作

随着建筑业改革的不断深入, 施工企业的任务几乎都是通过投标方式而得到的。在投标前应根据已掌握的工程有关资料, 运用科学的计算方法, 进行工程量、成本、利润分析, 使投标报价接近社会平均生产水平, 要投有效益的标有微利或保本。在投标过程中, 要反复深入研究招标文件, 仔细勘察施工现场, 要尽可能发现并挖掘招标文件中的缺陷, 探索可能索赔的机会, 凡合同中未包括的工程项目和费用, 要事先办理签证, 做好追加工程价款工作, 该要的钱能够据理力争要回来, 增加工程收入。

3 确定责任目标成本, 把好目标成本控制关

将一定时期预计要完成的产值, 减去要实现的利润, 即为一定时期的目标成本。工程中标后, 应及时组织有关人员, 根据项目合同条款、施工条件、各种材料的市场价格等因素, 测评该项目的经济效益, 确定目标利润, 然后倒算出目标成本, 下达到项目经理部, 作为项目部的责任目标成本。责任目标成本是企业对项目经理部提出的指令性成本目标, 也是对项目经理进行详细施工组织设计、优化施工方案制定降低成本对策和管理措施提出的要求。为实现目标成本, 必须实施成本管理责任制这一行之有效的管理手段, 建立纵横交错的成本管理责任制体系。横向将费用归口落实到有关业 (务部门, 纵向将指标分解落实到施工队作业) 队、班组或个人, 使人人有责任、有压力, 变专业人员控制成本为全体员工控制和关心成本, 使成本控制贯穿生产经营活动的全过程。要进行目标成本控制, 就要在施工生产活动开始之前, 预测生产费用的支出水平, 追求尽可能少投入, 来达到预期效益目标。根据工程的实际情况, 采取行之有效的措施, 确保降低工程成本, 改变施工项目结束之后, 才去计算成本, 放“马后炮”, 使企业目标难以实现的做法。特别是水利施工企业, 由于生产作业流动频繁, 建设周期长, 物资消耗量大, 人员分散, 工序复杂, 更要加强目标成本的控制。要使施工企业有较好的经济效益, 工程成本管理必须明确每个项目、每道工序、各个职能部门各自所负的责任和应有的权限, 充分发挥经济杠杆的调节作用, 把责权利结合起来, 奖罚分明。为确保预期目标的实现, 根据生产经营情况, 加强成本管理的过程控制工作, 开展定期或不定期的经济活动分析, 找出原因, 订出措施, 加强管理, 降低工程成本, 提高经济效益。

4 编制施工预算

施工前, 企业要把施工预算同合同预算进行对比, 合同预算与施工预算之差, 反映企业进行成本控制的计划成果, 即计划施工盈利。施工预算成本是项目经理部根据企业下达的责任成本目标, 详细编制施工组织设计, 在不断优化施工技术方案和合理配置生产要素的基础上, 通过对工、料、机消耗分析和制定节约措施之后, 制定的现场目标成本。施工预算成本总额应控制在责任目标成本范围之内, 并留有余地。项目经理部以施工预算对全过程的施工成本进行控制。项目经理部将施工预算成本分解落实到各施工队作业队、班组, 形成一个分工明确、责任到人的成本管理责任体系。在施工过程中项目预算员应根据设计变更或新的施工方案及返工、返修记录, 及时编制和调整施工预算, 并将变更后的分项施工预算下达到施工队作业队及班组。为控制分包费用, 避免效益流失, 项目预算员要协助项目经理审核和控制分包单位的预结算, 避免“低进高出”, 保证项目获得预期效益。

5 工程施工阶段的成本控制

5.1 公平、公正、合理的签订工程承包合同

水利施工企业中标以后, 首要的工作是施工前准备, 其中关键性问题是水利建设单位签订的工程承包合同, 而合同的多数条款都与工程造价有关系, 所以合同条款的明确是水利工程项目造价控制的重要因素和环节。由水利施工企业的经济、技术人员所组成的投标人员参加投标工作, 首先应该了解工程的批复和资金情况, 若需要部分资金垫付, 施工企业是否可以承受。要按招标文件进行投标, 并且应对业主的招标文件合同条款进行认真分析, 尤其对工程水文、地质等条件比较复杂、不可预见的东西较多的工程, 要求投标人员要有较丰实的施工经验和投标经验, 在熟悉合同条款的同时, 深入现场, 在答疑会上对不明确的问题提出疑异, 将不可预见的费用计入投标报价中, 特别是涉及工程造价的合同条款, 要增强保护切身利益的意识。同时还要在合同条款中降低工程风险系数, 对在一般情况下可以免除风险责任的责任条款研究分析明确, 做到心中有数, 防止以后产生合同条款纠纷。

5.2 重视材料、设备的采购及人工工资的管理

水利工程中材料及设备、人工工资的造价往往占整个工程造价的80%以上, 其余为工程的间接费用。因此, 选购质量优良、价格低廉的材料十分重要;目前市场上同样产品的价格相差悬殊, 采购人员在具有较高的职业道德的同时, 应对材料质量、价格多家比较, 反复核算, 才能采购到建设单位满意、达到降低成本目的材料, 材料的价格不能突破工程预算造价中材料表中的单价。使用质优价廉的材料, 才能起到控制造价的作用。对周转材料, 如模具和施工机械设备, 是购买还是租赁, 也要经过比较核算, 以达到最佳效益, 使成本降到最低限度。工程所需材料和机械设备进入施工现场后要妥善安排堆放和保管, 避免二次倒运和零部件损失、浪费, 杜绝丢、送等现象发生。在施工人员组织上, 要选用精良的施工队伍, 预算造价中的人工费要包干, 实行超支不补、结余自用的原则, 严格控制计划用工。

5.3 优化施工组织设计

施工组织设计要有科学性。重视施工准备工作, 按照工程项目合理的程序排列施工先后顺序。广泛推行流水作业, 立体交叉作业。充分利用现有机械设备, 内部合理调配, 力求提高主要机械的利用率, 从而达到降低成本的目的。要编制出施工技术上先进合理、人员安排上精良的施工方案, 并均衡合理安排整个施工过程中各个分项工程的进度, 安排中要考虑原材料的需用量和库存量, 杜绝材料积压、闲置、浪费。做到人尽其力、物尽其用, 优质、低耗、低成本、高效益。

5.4 加强成本管理

水利施工企业应把降低成本的重点放在工程项目的管理上, 在与工程项目部签订经营承包协议时, 不能只重视产值、安全、质量方面, 还要把工程成本纳入主要的目标管理, 作为承包的主要考核指标之一。要做好分部分项阶段考核, 每个阶段都要控制其工程成本。

6 正确处理成本、工期与质量三者关系

6.1 正确处理好工期与成本的关系

要科学地处理工期与水利工程费用的辩证关系, 力求均衡而有节奏的进行施工, 最大限度缩短工期, 以降低工程成本。

6.2 正确处理质量与成本的关系

企业施工中一定要坚持技术与经济相结合的原则, 既要保证工程质量, 又要降低工程成本, 要把这种观念渗透到施工过程的每项工作中去。在保证施工质量的前提下去降低成本。

7 竣工结算阶段的成本控制

7.1 及时收集各种竣工资料, 做好竣工决算

单位工程在施工中应及时收集和保管好各种决算所需资料, 除了工程技术资料、安全文明施工资料外, 各种设计变更联系单、设计单位或主设人员及监理工程师认可的施工措施和施工方案, 各种人力不可抗拒自然灾害及其他一些有关竣工决算凭据等, 要及时收集整理。在施工资料收集齐全的基础上, 切合实际地进行水利工程结算, 不缺项、不漏项, 正确套用水利预算定额和不同类别的工程费用定额。

7.2 加速工程资金周转

浅议水利工程施工的成本控制 篇8

关键词水利;成本;控制

中图分类号 F2文献标识码 A 文章编号1673-9671-(2010)022-0213-01

1目前的水利工程项目施工的成本控制中存着的问题

在水利工程项目施工过程中,确保质量,以科学的方法对成本进行控制,是企业的利益根本,是企业基本生存法则,也为赢得了更广阔的市场提供了条件。但是,一方面,水利工程建设是一项系统工程,工期紧,工程大,需要分阶段建设,而且建设周期短,质量要求高,受自然环境和现场环境影响大;另一方面,成本控制牵涉到很多因素,在复杂的系统中,传统的成本控制方法的能力不足,施工企业要在竞争上处于有利的地位,施工过程中的的成本控制,必须严格控制组织、责任、结果,这些都是深入项目成本控制必要的内容。

多年来,水利工程施工企业,在加强和改善成本控制方面进行了有力的探索,可以说取得了较为明显的成效。不过,一般来说,水利工程施工企业尚不能满足当今世界的新的形势和任务,部分企业管理粗放,控制低效,长久以来并没有得到根本改变。目前主要是在建设工程中存着下列问题:1)重点在施工阶段的成本管理,忽视成本前期规划等阶段的管理;2)成本控制中,采用动态的方法进行跟踪效果不好;3)没有采用国家推荐的清单报价模式,企业自己的定额缺失;4)忽视质量方面的成本管理,第五,部分企业浪费现象非常严重。

2水利工程项目施工应遵循的成本控制原则

2.1全面控制原则

1)全员控制。对建设项目成本的控制是施工项目成本指标的综合评估。它涉及整个项目部的所有部门,而且与每个员工的切身利益。因此,施工项目成本控制的需要每个职工的共同关注。同时,项目部,各部门都要承担自身的成本责任,对项目部每个部门,甚至个人的责任成本目标的执行情况,应采取相同的控制的概念。2)全过程控制。每个项目的建设成本,涉及到整个周期,所以在从一开始就应该形成良好的控制意识,贯穿到整个项目的全过程。

2.2动态控制的原则

成本控制不应是一成不变的,因为项目的外界因素是不断变化的,必须坚持动态控制的原则。所谓动态控制,就是把工人、材料和机器,放到项目控制的范围当中,采集工程项目的成本发生的实际价值,将它与预期的目标价值相比较,如果和目标价值没有偏差,就继续,如果有较大的偏差,就需要找出引起偏差的具体原因,并采取相应的措施去进行改正。

2.3目标管理的原则

目标成本的管理是成本控制的基础,这就要求对企业正常运行的的成本进行科学合理的分配,并且要对企业成本进行严格限制,监督和指导,努力确保成本控制在允许范围内,目标是以最低的成本,获得最佳的经济效益,以达到成本控制的目的。在企业的实际管理过程中,可以降低成本的目标层层分解,落实到各部门,班组或个人,从上到下形成一个成本控制的体系,使每个部门和个人都清楚成本控制的目标,便于明确各部门和个人应承担的责任。

2.4责任,权力和利益相结合的原则

这是确保实现成本控制实现的重要保证。在成本的控制过程中,企业经理和各部门的管理人员都要承担责任,从而形成了整个项目的成本控制网络。为了实施责任成本,责任人应享有某些权利,即在规则内决定是否需要支出费用,如何支出和支出多少,来行使实际控制工程成本的权力。比如材料的采购人员在采购材料时,有选择材料供应商的权力,以确保材料成本相对较低。而企业的经理,对项目各部门的管理人员在成本控制中的成绩要进行定期检查和评价,根据检查的结果,给予相应的奖励和惩罚。实践证明,只有责任,权利和利益相结合,才能使成本控制得到有力的保证。

2.5节约的原则

成本控制的基本原则就是人力,物力和财力的节省。但绝对不是一个无原则的限制和监督,而是要积极创造条件,把重点放在监测成本,过程控制上,在实施过程中经常检查是不是出现偏差,及时进行调整,优化管理方案,从提高科学管理水平来达到项目的成本控制。

3水利工程项目施工成本控制方法

3.1成本控制要从投标阶段开始

从投标阶段,成本控制就应该开始。先编制预算,再进行建设,是成本控制的第一步。在项目的招投标过程中,对成本进行核算是控制工程预算的关键。现阶段,由于企业定额的缺失,不能真正实现按照清单报价,和国际接轨,只能在预算编制和计量前仔细研究,掌握市场情况,了解竞争对手,结合当地的定额,尽量做到精确计算成本,并根据自己的实际情况。提出合理的报价,参与投标。

3.2用预算控制资源消耗

1)中标以后,企业要根据设计图纸计算工程量,根据预算定额编制工程预算,如果是国家投资的中大型项目,要按照清单进行工程量的计算和工程量清单报价,在建设的过程中,如果因为某些原因造成设计变更或材料变更或施工方法的改变,应该由企业的预算员对相应的项目进行调整,由企业经理批准才能更改,其他任何人不得随意修改预算或故意不按照预算进行建设。2)施工队伍必须按照预算的安排,签收任务单和领料单,按照施工组织设计中的具体施工方案进行施工。3)施工队在施工过程当中,必须按照施工的实际工作量做为结算的依据。不能随意变更。4)项目完工后,根据实际的工程量进行结算。作为支付工资(包括奖金)的根据。这样不仅可以控制成本,而且还促进了施工队能够保质保量的按期完成施工进度。

3.3成本控制系统要以项目经理为核心

当前我国管理水平还是比较落后,为了有效地实施成本控制,要求项目经理(建造师)对工程的质量、成本、安全等全面的负责,尤其应优先考虑控制成本,因为成本不能控制,将不可避免地影响到项目的经济效益,难以按照预算完成任务,对企业造成损失。目前,我国施工企业通常的做法都是在项目实施之前,和项目经理签订目标责任协议,项目经理要缴纳风险抵押金。企业从时间上每月检查一次,成本是否在控制的范围。当项目完成后,结合施工决算,对项目经理进行考核,如果目标完成,按照协议给予奖励。该项目的管理部门的分配也采用类似的方法,责任到人,完成奖励。

3.4要加强质量控制

质量是企业的生命线,也是成本控制目标的前提。如果项目不合格,肯定会影响整个企业的信誉,导致企业今后无法立足。因此,必须坚持“质量第一,顾客至上”的原则,坚持质量标准,坚决杜绝偷工减料的现象出现。在人、材、机、施工方法等方面严格把关,绝不容许有质量问题的项目。质量成本是指确保和提高产品质量的所有费用。在实际工作中,技术部门的责任是提高质量,财政部门的责任是控制工程成本。这两个部门分工不同,相应的要求也不一样,因此企业经理要统筹安排,处理不同的意见和方法,最终达到质量,成本,进度的完美统一。

4结论

成本控制是水利工程项目施工企业管理的一个难点,本文分析了成本控制中存在的问题,并根据成本控制的原则提出了相应的解决方法,对相关的企业的成本管理起到一定的借鉴作用。

参考文献

[1]马健.关于工程项目成本管理的思考[J].当代经理人,2006,5.

[2]张守健,等.建筑工程施工项目管理[M].哈尔滨:黑龙江科学出版社,2003.