交接班制度的十不交接（共10篇）
别：重症医学科护理组
生效日期：2013-3-11 文件号：
修订日期：2013-3-10
重庆 市 第 三 人 民 医 院重症医学科
The Third People’s Hospital Of Chongqing
交接班制度
一、病房护士实行24小时三班轮流值班制，护士必须严格遵守医院规定的工作时数与护士长排班制度，履行各班职责护理病人。不得擅自调班、脱岗、变动值班时间。每班接班人员必须提前15分钟到岗，交班人员应办理完交接手续后方可离开。
二、每天晨会集体交接班，全体医护人员参加，一般不超过15分钟。由夜班护士详细报告重危及新入院患者的诊断、病情及护理等相关事项。交班后，由护士长带领日夜班护士共同巡视病房，对所有危重患者进行床旁交接班。其余班次均需按时交接，除详细交接班外，均应共同巡视病房，进行床旁交接班。
三、建立科室交接班本，对规定交接班的毒、麻、剧、限药及医疗器械设备、急救车、层流病房运转情况登记等当面交接清楚并签字。
四、交班人员应提前做好交班准备：（1）检查当班医嘱执行情况。（2）观察新收病人病情变化情况。
（3）查看昏迷、瘫痪等危重病人有无压疮发生，以及基础护理完成情况，检查各种导管是否固定好且通畅。
（4）查看贵重、毒、麻、精神药品及抢救药品、器械、仪器的数量及状态。（5）书写交班报告，交班内容包括：病人总数，出入院、转科、转院、分娩、手术、死亡人数，以及新收病人、抢救病人、大手术前后或有特殊检查处理、有行为异常、自杀倾向的病人病情变化、心理状态及注意事项。
（6）检查标本粘贴处置完成情况，尚待继续完成的各项工作，应向接班者交待清楚。作好病房、治疗室、护士站的清洁卫生。为接班者做好用物准备：如消毒剂、敷料、试管、标本瓶、注射器、常用器械、被服等。物品欠缺的列出清单。
五、接班人员接班时应作好下列工作：
（1）接贵重、毒、麻、精神药品及急救车、器械设备、层流病房运转情况登记是否完好。
（2）阅读交班报告。
（3）与交班者一同巡视病房，床旁交接病人。
（4）交接时做到“十不交接”（危重患者抢救时；病人总数不准；病情不清；患者出、入院或转科、死亡未处理好；床单位及病人皮肤不洁；各种管道不通；当班医嘱未处理完；皮试结果为观察未记录；物品数量不符；交班报告未完成不交接）
（5）交班中如发现病情、治疗、器械、物品交待不清，应立即查问。接班时如发现问题，应有交班者负责；接班后如因交接班不清，发生差错事故或物品遗失，应由接班者负责。
交班中如发现病情、治疗、器械、物品、药物等交接不清，应立即查问。交不清不交，接不清不接，接班时发现的问题，应由交班者负责；接班后发现的问题，应由接班者负责。
制度二：查对制度
医嘱查对制度
1、处理医嘱应做到班班查对，下一班查对上一班医嘱。
2、处理医嘱者及查对者，均需签全名。
3、临时医嘱执行者，要记录执行时间并签全名。对有疑问的医嘱，须向有关医师询问清楚后方可执行。
4、一般情况下不执行口头医嘱。抢救病人时，医师下达的口头医嘱，执行者须复诵一遍然后执行，并保留用过的空安瓿，经两人核对后方可弃去。抢救结束后及时督促医生补开医嘱（不超过6小时）。
5、重整医嘱单后，必须经第二人查对，重整者要签全名。
6、护士长组织每周大查对医嘱2次，并做好记录。
服药、注射、输液查对制度
1、服药、注射、输液、处置前必须严格执行“三查八对”制度，（处置前、处置中、处置后查对；对床号、姓名、药名、剂量、浓度、批号、时间、用法）。
2、备药前要检查药品质量，水剂、片剂注意有无变质，安瓿、针剂有无裂痕，液体瓶口有无松动，有效期和批号如不符合要求或标签不清者，不得使用。
3、摆药后须经第二人核对后方可执行。
4、易致过敏药物给药前要询问有无过敏史，有过敏者应在床头作明显标记；使用毒麻、精神药物时，要反复核对，用后保留安瓿，以备检查；给多种药物时，要注意配伍禁忌。
5、发药、注射时，如病人提出疑问，应及时查对，确认无误后方可执行。
6、晨间输液需经三班查对，输液时再查对一遍后方可操作。输液记录单放在病人床尾，更换液体时要注明更换药物名称、时间、配药者，并签全名，输液完毕由查对者签全名。
输血查对制度
1、查对血的有效期、血的质量及输血装置是否完好。
2、查对输血卡上供血者姓名、血型、血袋号与血袋上标签是否相符，配血报告有无凝集。
3、查对病人姓名、床号、住院号、血袋号、血型、交叉配血试验结果、血液种类及剂量。
4、输血前配血报告必须经两人核对无误，签全名后方可执行。输血时要注意观察，保证安全。
优质护理服务是推进公立医院改革, 落实国家医改目标, 改善保障民生的重要举措, 其内涵重在改革护理模式, 全面提升护理服务水平, 从而为患者提供以专科知识和专业技能做支撑的高技能、精品专业的护理服务。为了适应护理改革要求, 促进优质护理服务持续、规范开展, 达到患者满意、社会满意、政府满意的目标。我院自2010年8月以来不断完善心外ICU患者床头交接班制度, 减少了差错事故和医疗纠纷的发生率, 提升了患者满意度和医师对护士的满意度, 使科室经济效益与社会效益大大提高, 真正做到了把时间还给护士, 把护士还给患者, 护理工作上了—个新的台阶。
1 改进前使用的交接班形式及存在问题
1.1 一般床头交接形式
提前15分钟交接, 先交接物品10分钟, 早会10分钟左右, 床头交接3～5分钟, 因时间短, 无流程, 随意性强, 护士急于下班, 每个人想怎么交就怎么交, 床头交接流于形式, 只简单的交接骶尾部压疮, 监护屏幕上的生命体征, 微量输液泵上的用药, 静脉通路等。临床护理差错事故的发生主要是由于交接班过程不仔细、不全面造成的。
1.2 一般床头交接存在的问题
(1) 医嘱方面:医嘱已执行护士未签字和未记录在特护单上;特护单上用法、剂量和医嘱不符合;医嘱漏执行; (2) 特护记录单:病情记录与医嘱不一致, 病情与用药不符合, 生命体征项目漏记。有问题无措施, 或者有措施无效果评价, 医、护病情记录不一致, 交接班记录骶尾部压疮面积、颜色不统一。 (3) 皮肤:头、肋骨、小腿的内、外侧发生的压疮不能早期发现, 往往等到患者感觉痛, 或者给患者洗头或床上擦浴时才能发现, 发现时已是Ⅲ度或Ⅳ度压疮。 (4) 管道:不完全堵塞, 部分脱出, 三通连接口松动或者脱出, 管壁有陈旧血迹, 穿刺点敷料污染。 (5) 药物:漏接或不接, 患者药物不够或者多余。 (6) 对患者病情只是面对一个时间点的交接, 不能对患者整个病情有一个纵向的了解, 无法提出护理问题, 护理计划, 只是机械的执行医嘱, 被动护理。 (7) 不能及时纠正上一班工作中的缺陷。不良事件多, 医疗纠纷不断发生。 (8) 患者有投诉, 相关护士就得来医院对照医嘱和特护记录, 有时多达几十张, 有时出现问题的当班护士外出休假, 无法赶回, 护理文书无法按法定时间完成, 造成护士无错担责。 (9) 特护记录单不完善:监护患者病情变化快, 长期医嘱取的药, 临时变化很大, 有时停止, 有时增加一次, 监护护士工作忙, 记录不完整, 又没有及时取药和退药, 另抢救患者时忙于执行临时性抢救医嘱, 长期医嘱忘了执行。
2 方法
2.1 召开全科护理人员会议, 确定交接班的内容及交接流程并讲解改
变传统交接班的意义和必要性, 全体护理人员掌握全部流程, 知晓全部内容, 并充分理解改进的意义。
2.2 床头交接内容列表:
查缺补漏:查对12小时内护理记录单, 医嘱单, 治疗单;动态交接患者疾病的康复过程, 重要药物使用情况, 评估患者病情, 给患者在特护的基础上分成A、B、C (红、黄、绿) 三个等级, 结合护士的工作能力, 进行能级对应分别护理患者的人数。;核对剩余药物, 检查各种管道衔接是否牢固及皮肤情况, 最后共同给患者擦浴、更衣换床单。
2.3 交接班时间的变化:各班之间重叠60分钟, 计入工作量。
2.4 交接班人员组成:
每名患者的交接班由两个交接班的正、副组长及交、接班特护护士四人组成, 分成两组同时交接。
2.5 质量控制:护士长定期检查, 每周一总结, 追踪评价成效。
3 结果
2010年8月至今与前两年比较, 医嘱执行准确率99.8%上升100%, 不良事件发生由3.8%下降1.2%, 患者满意度由94%上升到99.5%医师满意度92%上升到99.8%。护士满意度由89%上升到100%, 零投诉, 零纠纷.各种表格书写达到99.8%, 特别是护理记录单经常作为示范病例在全院业务学习会上点评:护理记录单能准确反映患者的病情动态变化、有问题、措施及效果评价, 并且文字严谨, 医护书写一致, 修改规范, 无纰漏引发的护理纠纷。
4 讨论
4.1 护士提前15分钟上班, 时间紧, 交接内容多, 再加上护士急于下
班, 心理烦躁, 交接班敷衍了事, 最终导致病情、药物和治疗交接不清, 危重患者在治疗过程中存在很多隐患, 护士上下班重叠1小时, 交接时间充足, 再加上又是法定上班时间, 护士在交接时不急不燥, 按程序交接, 每项内容都会仔细交接清楚。从2011年至2012年我科室针对交接班中出现的问题进行了多层次、反复的改进。特别是针对交接班时机问题, 讨论了交接的内容, 制订了交接流程, 从上一个班次的提前15分钟到上下班重叠30～60分钟, 进行了反复实践, 结果是上下班重叠1小时为最佳选择。
4.2 交接内容表格化, 交接完成后下、上班人员双签字, 护士交接班时有了明确的方向和责任感, 杜绝了交接内容遗漏。
4.3 交接程序流程化, 对于床头交接班, 我们建立了较为完善的制
度、流程[1,2,3], 从床头交接班改进前后的变化来看, 显著减轻了护士的工作压力, 避免了交接班中的许多问题[4,5,6,7,8], 护士工作起来有规律, 心情愉快。
4.4 每一班工作在下班前, 自查自纠, 做得好的能及时得到表扬和鼓
励, 下班后不会去猜测自己的工作是否有哪一项未做完而感到焦虑, 休息特别是下夜班睡觉的时候, 也不会忽然被电话惊醒, 大大减少了护士的工作压力保证护士充分的休息, 从而提高了工作效率, 不良事件发生的概率就大大减少。
4.5 体现能级对应:
组长动态掌握患者病情变化后, 能对患者病情的轻重有了全面的了解, 再根据护士的能力分别护士, 特护护士掌握了患者康复的全过程, 护理问题明确, 护士护理患者时能做到心中有数, 早期发现患者病情变化, 及时报告医师, 及时治疗, 有利于患者康复, 同时充分调动了护士的积极性, 也给绩效考核提供了可靠的依据。
5 结论
总之, 严格的护理交接班是保证护理工作连续性、整体性、安全性的重要环节。作为医院的核心制度之一的交接班制度的改进也是不可能一次完成的, 需要渐进式的、持久的改进, 来不断适应新的医疗护理模式。医疗护理差错是困扰医院的一大顽疾, 在医疗和护理的过程中只有严格的查对交班才能杜绝, 任何的姑息都可能造成事故的发生, 只有防微杜渐, 把握每个环节, 才能有效预防差错事故的发生。
摘要：探索心外ICU床头交接班制度持续质量改进:制订了具体的交接班内容、时间和流程, 通过我们反复的实践, 我们提出了适合心外ICU更加合理、合法、高效的床头交接模式, 全面提升了我院ICU的服务水平和护理人员的业务素质, 使我们的护理工作上了一个新的台阶。
关键词：床头交接班,持续质量改进
参考文献
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一、各班带班长提前15分钟至污水站，与上一班组带班长进行工作交接。接班过程必须两班班长需将整个工艺巡查一遍，严禁只进行室内口头交接工作。带班长不能提前15分钟到污水站者，每次罚款10元。
二、各班运行工人提前10分钟至污水站，即白班9:50至污水站，中班17:50至污水站，夜班1:50至污水站。每班实行点名制，每迟到1分钟，罚款1元。
三、两班交接时，对本班进出水情况、工艺状况、设备运行状况、现场卫生、工器具及上级布置任务要用口头或用文字交待清楚，特殊情况还须特殊交待。
四、每班人员自到污水站起20分钟内开始打扫卫生，进行工艺巡视，具体工作由各带班长负责。
五、两班交接时，接班者未到，交班者不得离岗；上班未按时按指纹或旷工者按公司相关规定执行。对交接班中发生的问题，如设备发生故障等，应双方留下来待问题解决后方可交接班。
六、两班交接时，如交接不清，隐瞒隐患而造成人员伤亡、设备损坏、生产受影响者，由交班人承担责任。
七、认真填写交接班记录。
一、卫生管理
1、控制室内必须保持洁净；
2、每班必须清扫，打扫卫生原则上使用吸尘器；
3、值班人员按规定着装上岗；
4、参观人员走后立即清扫。
二、安全管理
1、闲人不得随便进出控制室；
2、值班人员不得擅自离岗。若有紧急事件必须请同事代职，控制室内不得无人值守；
3、控制室内严禁烟火，若发生火灾一方面要及时通报，另一方面应使用配备的灭火器灭火；千万不能使用水灭火或其它的灭火器材灭火。
4、值班人员要对控制系统报警提示的任何故障进行记录并且作好观察，如果故障不能自动消除立即上报生产调度室和具体部门采取相应的措施。
5、值班人员不得随便调控工业监控系统。
三、交接班管理
1、控制室值班人员实行三班二运转。白班值班时间为：8:00至17:00，夜班为：17:00至8:00。值班人员工作期间除工作就餐时间外没有休息时间。
2、值班人员必须将本次值班期间发生或出现的一切异常情况认真做准确、翔实的记录。记录必须字迹清楚，整洁干净，不得有乱涂乱画或缺页、丢页现象。
3、接班人员在接班时应检查上次值班记录情况，特别注意异常情况的记录，有情况需询问清楚，交接班人员两方都签字后交班人员方可离去。
四、其它事项
1、控制室内应保持安静，不得大声喧哗；
2、值班人员不得随便带领其它人员进入控制室；
3、值班人员不得将食物带入控制室内就餐；
4、值班人员要服从分配，完成领导交给的临时接待任务，并能结合工艺流程对污水处理工艺进行讲解。
为了做好站区卫生保洁工作，明确部门责任，强化管理，特制定本卫生管理制度。
一、室内外
1、不能随地吐痰，不得乱扔杂物、烟蒂；
2、站区所有道路、草坪、露天工作台及各建筑物附近不得长期堆放杂物、垃圾；
3、水区、泥区、道路、绿化、渣场垃圾要及时清理；
4、使用水冲、洗、浇时要节约用水，不得乱冲、乱洒，不得常流水、常明灯。
二、室内
1、办公用品、文件资料、报纸书刊、化验器皿、药品、杂物不散不乱，桌面、台面卫生整洁。
2、办公机具、办公用品、门窗、地面要勤擦、勤洗、勤扫、勤拖，室内墙面瓷砖明亮洁净，厕所无异味。
3、个人衣着整洁，待人接物文明得体，言谈举止大方，保持室内安静有序。
三、设备
1、设备、仪器、仪表外观清洁，无油污与灰尘。
为强化生产管理，落实各项生产管理制度，切实发挥交接班会在生产中的作用，特制定本规定。
一、交接班制度
1、车间主任每班主持交接班会，厂长每周主持1－2次车间交接班会，厂长每月主持一次现场车间交接班观摩总结会，并随时督导检查班组建设及班组管理。
2、接班时，接班人员要提前15分钟到现场，检查和了解情况，参加班前会，然后对口交接，接班人员要在交班人员离岗前及时签字，没有特殊情况，不得拖延。
3、交班时，严格做到“十交五不交”。
“十交五不交”：“十交”是一交本班生产情况和任务完成情况；二交设备、仪表运行和使用情况；三交不安全因素采取的预防措施和事故处理情况；四交设备润滑三级过滤和工具数量及缺损情况；五交工艺指标执行情况和为下班的准备工作；六交原始记录是否正确完整；七交原材料使用和产品质量情况及存在的问题；八交上级指示、要求和注意事项；九交岗位设备整洁和区域卫生；十交跑冒滴漏情况。“五不交”一是生产不正常、事故未处理完不交；二是设备或工艺有问题搞不清楚不交；三是岗位卫生未搞好不交；四是记录不齐、不清、不准不交；五是车间指定本班的任务未完成不交。
4、认真填写交接班记录，书写整齐，内容完整。
5、坚持班前班后会制度，做到班班都开班前会，班前会程序按规定进行。
二、交接班会程序：召开班前会→接班者检查→对口交接→接班人员向班长汇报接班情况→接班人签字→交班者开班后会→车间主任点评。
三、要求
1、交接班制度按公司统一标准制定，并挂放在墙上。
2、每个员工必须熟知交接班内容、程序。
3、必须按统一的交接班记录填写交接班会议内容。
四、考核
1、公司督查小组不定时地进行抽查，未按规定要求召开交接班会议，厂长未主持交接班会议，一次扣3分，车间主任未主持交接班会议，一次扣2分。
2、交接班会议记录填写不全面，一次扣1分。
一.交接班的一般规定 1.为明确职责，交接班时，双方应履行交接手续，在按规定的项目逐项交接清楚后，交接 人员先在交接班记录薄上签名，然后接班人依次签名，从此时起，岗位的全部工作，由接班 人员负责。交班负责人才能离开岗位。2.交班工作由当值值长组织全班人员，事先做好交班准备工作，检查应交的有关事项，整 理各种资料、记录薄，检查应交的物件是否齐全，室内的整洁工作，以及为下一值做好接班 后立即要执行的准备工作。填写交接班记录薄等待交接。3.接班人员应提前 10 分钟到达，由负责人查阅交接班记录薄，了解有关工作的注意事项，然后准时开始正式进行交接班工作。如果遇有特殊情况，可以延迟时间进行交接班。4.值班人员必须遵照规定的轮值表值班，未经带班员和主管同意不得私自调班。当值人员 因故提前离开或迟到虽有他人代替，亦应办理交接手续，绝对不允许不办理交接手续而离开 岗位。交接禁止使用电话等通讯方式或口头交接班。接班人员未到岗位，交班人员不得离开 值班岗位。5.交接班手续未结束前，一切工作应由交班人员负责。如在交接班时发生事故，应由交班 人员负责处理，交班人员可要求及指挥接班人员协助处理。6.在下列情况下，不得进行交接班:（1）在交班人处理事物未结束时不得交班；（2）在处理事故时（但可在告一段落时，得到带班员或主管同意后，方可进行交接班）；（3）接班人员有喝酒情况或精神不正常时；或接班人突发疾病等特殊情况；
（4）交班人员未正式办理交接班手续，就擅自离开工作岗位。二.交接班准备工作 交班准备工作，应由当班值长组织全班人员事先做好交班准备工作。1.检查本班人员的精神状态，仪容、仪表； 2.对本班次需要注意的事项进行安排指导； 3.4.检查各种记录是否齐全、正确； 检查岗位使用物品功能是否正常；
5.检查岗位是否整洁，是否按要求摆放；
6.开交班前碰头会，听取本班人员对本次接班后的工作意见； 7.无误后，方可进行交接班。
一、严格遵守交接班时间，按时交接班，接班期间，接班人不能离岗。交班前，交班人员应进行工作小结,检查各项记录是否准确完备，并将交接事项填写在运行日志上。
二、交接班时，如果当班值班人员在交接班时对设备故障未处理完，不能同接班人员交接班，待故障处理结束后方可交班，对值班人员当班发现的问题不处理的、隐瞒事情的、推脱到下一班次的，接班人有权利让交班人处理完毕，对故障不处理的人员追究相关责任，如果接班人不愿意或不同意交班人处理的，出现一切问题由接班人承担。
三、交接班15 分钟内，发生重大电气事故的，对交班人追加责任，处罚程度同接班人相同；交班人员对在值班期间发生和处理的故障要同接班人口头交代清楚，不得隐瞒，交代不清，或重复出现同类故障的，追究交班人责任。
四、交接班时，交班人员应陪同接班人员进行如下检查：
1、设备的运行方式、设备变更和异常情况及处理措施。（包括运行中特别注意的事项）
2、设备的检修试验、改动后新投运的情况；
3、运行发现的缺陷和处理情况以及本班次自行完成的的维修工作；
4、继电保护、自动装置的运行维护工作；
5、各项规章制度的执行情况；
6、工具、仪表、备品、备件、材料、钥匙等的使用情况；
7、当班内已完成的工作和未完成的工作及其有关措施；
8、上级指示、各种记录和技术资料的收管情况；
为保证餐厅营业的正常延续,使二班次在人员,物品方面做好交替,保管,对各级服务和酒店财产物品的妥善交接,各班组人员应遵循并执行此制度.1、人员交接:
接班人员按规定时间上岗,不迟到;上岗前到主管或领班处报到,仪容仪表达标,随身“三带”齐全.距交班人员下班前10分钟,交接班双方进行工作交接,交班人员要向接班人员交待清楚工作情况和有关注意事项.特别是客人用餐情况及客人的需求,双方人员在《工作交接与值班表》上签字认可后,交班人员离岗.2、物品交接:
交接人员将工作区域内的摆台用品,服务用品等当面向接班人盘点交接,并在《工作交接与值班表》上做好书面记录.3、交接班记录:
交接双方必须将工作交接情况认真,真实地填入《工作交接与值班表》中.体现出当时的客人情况,餐厅设施,器具状况等,接班人员下班前应将本工作情况在《工作交接与值班表》中予以体现.餐厅结束营业后,当班人员应做好摆台工作和卫生清理.使台面器具完善,卫生,餐厅内无酒瓶,垃圾等物品,所有物品摆放有序,要关闭所有电器开关,检查有无安全隐患之后与值班保安人员进行交接,做好交接记录,餐厅人员离岗下班.快餐厅与夜班人员交接，午餐临近结束时,值班经理应到大堂副理处与相关人员做好工作交接,进入值班状态期间应注意对后期服务做好监督,有客人不满或投诉时及时处理,如遇不能解决的问题应立即向上级汇报,做好电话订餐的记录工作和员工小时加班的记录工作,客人离店后检查水电关闭情况,设施设备运行状况.值班结束后填写值班记录并与接班人员做好交接.客人损坏餐具赔偿制度
为了更好的节约费用,控制餐具损耗,减少酒店损失,特制订制度如下:
赔偿:
1,客人在就餐中损坏餐具,应赔偿.2,服务员应及时为客人换上新的餐具,迅速清理现场.3,委婉地告诉客人需要赔偿,如是主宾或主人应顾及客人的面子,在适当时机再委婉告诉客人.4,客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量,品名,赔偿价格,房间号或(桌号)客人姓名.赔偿金额按财务规定执行,一般按进价的120%进行赔偿.闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具.免赔:
1,当客人是老顾客时,不愿赔偿可以免赔.2,当客人拒不赔偿时,可以免赔.3,破损餐具在5元以下时,领班有权免赔;10元以下时,主管有权免赔;30元以下时,经理有权免赔;50元以上时应上报总经理.4,免赔原则是坚持酒店利益,照顾客人面子,能赔偿的更好;最后达到双方满意.立即做好登记,填写免赔单,在帐单上以未扣形式出现,当事人,管理人员双方签字生效.写在值班记录上,例会时汇报上级。
餐具管理奖罚制度
为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下：
赔偿:
1,员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿.2,员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍.3,所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录.4,赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批.5,餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚.超过损耗率时,按餐具进价赔偿.6,楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任.奖励:
1,如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号.2,酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励.3,每月评比“爱店如家”流动红旗.洗刷:
客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表.或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具,洗刷间负责保管清理全部餐具.楼层领班负责协助发放.盘点:
1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗.2、每月由财务部监盘进行一次大盘点.3、各班组各部门均设定餐具领用明细表,盘点表.赔偿:
1,由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效.一式三联(本人,部门,人事)各一联
2,个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行.3,不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔.每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用.奖励:
1,对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广.2,对超出损耗率的班组予以批评处罚.建议:
1,如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具.2,如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷.餐厅服务不合格分类
目的：
针对餐厅各岗位服务员工作中产生的不合格现象,确定出需引起重视的项目,从而减少不合格项的产生，范围:
使用于餐饮部各岗位
分类:
按性质可分为一般不合格项和严重不合格项
一般不合格项:
1、仪容仪表不符合规范,上岗前食用异味食品.2、不符合礼貌礼节规范,礼貌用语不到位,站立,行走,手势不符合形体要求.3、工作中未准确领悟客人意图,服务不准确或不及时.4、与协作人员配合出现失误,影响客人用餐.5、餐中服务过程中物品(餐具托盘等)落地,影响客人用餐.6、餐中手夹打火机不到位,点烟服务不及时.7、餐中斟倒服务不及时(酒水,茶水,饮料),烟缸.吃碟更换等服务不及时,不主动不符合规范.8、上菜不展示,不报菜名,不分餐,不划菜单等.简化上菜程序的行为.9、餐中出现呼叫服务.10、餐后完善工作不到位,不执行送客规范,收台不及时(客走后超过1分钟未收完)电源关闭不及时等.11、因服务技巧问题而导致客人不满.12、不认真收集反馈客人信息资料.严重不合格项:
1、因服务态度不好而引起客人投诉.2、因服务技巧不佳而引起客人投诉.3、因餐厅环境或设备器具而引起客人投诉.4、正常营业期间有拒客行为或意图.5、私自涂改帐单或利用其他手段企图套取客人或酒店现金及有价证券.6、私自扣留客人酒水物品不上交者,拾获客人遗留物品不上交者.7、工作中任何弄虚作假的行为.8、其它任何因餐厅人员因素而引发的客人投诉.9、因推销不当引起的客人投诉.10、一般不合格项二次检查后仍未改正,升为严重不合格项.物品管理办法
一、布草管理
领用:
1.根据餐厅需要由餐厅领班从仓库一次性领取,按包房内配置,分配到各个包房,并责任到人,备用物品分配到楼层保管.2.日常凭领料单领用,由领班每月上报一次,主管审核后上报餐厅经理,审批后上交部门经理(领料单中应注明领用物品的原因)
3.如由员工人为过错造成的口布,桌布丢失.损坏,由责任人承担损失,由领班开罚款单,主管审核后报经理审批生效.更换:
1.每日送两次布草,由领班安排值班人员送去脏布草,并填写清洗单,签字,领回同样数量的新布草.2.布草送领本应由布草房和送领人员同时签字,更换布草须办理书面手续,双方签名.3.由领班负责发放及保管备用布草.保管:
1.各楼层要建立布草领用登记表(注明损坏,丢失情况记录,以便月底盘点)
2.领班负责本楼层布草管理,主管负责本部门布草管理,经理负责整个餐厅的布草管理.3.月底进行大盘点,每半月餐厅内以楼层为单位,进行小盘点,及时发现问题及时作出处理,以控制损耗.二、餐具管理
领用:
1.由部门按餐位统一领取全部餐具和备用餐具,并分配到每一个包房(餐厅),责任到人.2.需要补交餐具时,由领班负责填写领料单,主管审核,餐厅经理签批后,方可凭单到仓库领用.3.如是员工个人原因造成丢失,破损的,由责任人承担责任.如客人造成的,视情况由客人赔偿或免赔,服务生及时发现并通知收银台记录.保管:
1、值班人员交接班实行签字制度。交接班时，双方要共同巡视，逐机交接，交班人和接班人在履行各自的交接手续后，在值班日志上签字。接班人签字后，即对机房卫生、设备、播出、安全等工作负全部责任，至到下一班人员接班。
2、交接班人员必须在值班日志上签字后，交班人员方可下班。
3、交接班人员在履行交接班手续时，双方必须核实下列主要工作事项：
(1)电视设备是否齐全，运行是否正常。
(2)电视信号传输是否全部正常。
(3)工具仪表是否齐全，放置到位。
(4)上传下达通知是否办完。
(6)值班日志是否按时填写完整。
(7)空调开机运行期间，所有门窗和窗帘是否关严。
(8)本班次内领导交办临时性工作是否办完。
(9)下班时间铁门是否上锁。
(10)交接班时间是否准时。
上述工作，原则上必须在本班次内全部做完，对于在本班次内还没有做完，需要向下一班人员移交继续要做的工作，要在值班日志中填写清楚，征得接班人员的同意后，交班人方可交班离岗。
为了保证车辆的技术性能保持良好状态，以及车辆所配发的备件、工具的完整，制定本制度：
一、运输处配备给驾驶员的车辆，应达到各项技术状况良好，并对每辆车的车辆技术状况进行评估，填写车辆技术状况评估表，车辆工具备件明细表，由运输处和驾驶员双方签字有效。驾驶员要合理使用、保养好车辆，经常检查，及时排除各种小故障，车辆行驶一定的公里后，要进行发动机的大修。
二、如果车辆因工作需要而配备给其他人，原驾驶员和现驾驶员要做好车辆的交接工作，首先由单位民主管理委员会成员组成的评估小组对该车进行技术状况评估，车辆技术状况必须达到原车技术状况的85%，如果没有达到要求，原车驾驶员必须对该车进行修理，以达到规定的技术状况，该车的修理费用应计入原驾驶员的单车核算中。
三、按照该车车辆工具备件明细表逐一核对该车配备的备胎、千斤顶、棚布等备件、工具，做到帐物相符，工具、备件性能良好，如有缺失或损坏，原车驾驶员应配齐缺失和损坏的工具、备件。
四、在该车辆技术状况达到要求和工具、备件齐全后，由原驾驶员和现驾驶员及运输处民管会三方一起办理车辆交接手续，三方共同签字有效。以后再交接车时，继续参照本办法执行。
一、只要存在分班次工作的岗位，都应实行交接班制度。
二、交接班人员之间坚持“接班按时”、“接班未到交班不走”的原则，交接班应在现场进行，特殊情况无法进行现场交接的，需经调度室同意，可不在现场交接。
三、交接班实行“上不清，下不接”的原则，交班人员必须向接班人员交待清楚当班安全生产工作情况，现场安全状况，存在遗留问题，下一班应注意的事项，接班人员应该向交班人员表明接班意见，交班方在应交班前尽量消除遗留问题，否则，对遗留问题不能移交了事，而应对该问题负连带责任。
四、交接班后应由交班方出井如实填好交接记录。
